Caramel sărat și brownies cu el. Reteta Brownie - cum se coace tort de ciocolata cu caramel Brownie Pie cu pesmet caramelizat

Produse pentru 16 portii

225 g unt + puțin mai mult
250 g ciocolata neagra (70% cacao)
225 g zahăr pudră
4 ouă mari
150 g faina de grau

Caramel

40 ml crema
1/2 pastaie de vanilie
15 g unt sarat
2 praf de sare de mare
60 g zahăr pudră
40 g sirop (așa-numitul Golden Syrop)

***Sirop de aur

Ingrediente

pentru reteta Golden Syrop:

200 ml apă fiartă
400 g zahăr
50 ml suc de lamaie

Golden Syrop, care este tradus în engleză ca „Golden Syrop”, este unul dintre ingredientele principale pentru prepararea multor dulciuri și deserturi englezești și americane. Arată foarte asemănător cu mierea și are aproximativ aceeași consistență. Dar se prepară din zahăr, apă și suc de lămâie.

Pentru a face Golden Syrop veți avea nevoie de zahăr, apă de băut și suc de lămâie proaspăt stors.

Într-o cratiță din oțel inoxidabil cu fundul greu, combinați apa și zahărul granulat.
Se amestecă bine până se dizolvă tot zahărul.
Se aduce la fierbere, apoi se adaugă sucul de lămâie stors.
Se lasa lichidul la foc foarte mic aproximativ 45 de minute, nu se amesteca.

Temperatura ar trebui să fie în jur de 110°C.
Temperatura este foarte importantă, deoarece determină cristalizarea zahărului și consistența siropului.
Când siropul începe să capete culoarea mierii, verificați consistența pentru fluiditate.
Siropul nu trebuie să fie gros în această etapă, ci puțin mai subțire decât mierea.

Turnați siropul încă fierbinte într-un borcan steril și lăsați să se răcească. După 1-2 zile, siropul va căpăta consistența dorită de miere.

Master class Jamie Oliver Brownie de ciocolată cu caramel sărat

I. CARAMEL

1. Pregătiți crema de unt

Tăiați pastaia de vanilie pe lungime și răzuiți semințele.

Se amestecă într-o cratiță
crema,
seminte si pastaie de vanilie,
jumătate din unt
si un praf de sare.

Se fierbe aproximativ 2-3 minute si apoi se ia tigaia de pe foc.

2. Pregătiți crema de caramel

Loc zahăr pudrăși sirop auriu într-o cratiță cu fundul greu la foc mic.
Nu amestecați, doar întoarceți tigaia; Aduceți focul la mediu și fierbeți siropul până se rumenește.

3. Scoateți pastaia de vanilie din tigaie.
Amesteca crema de unt si crema de caramel cu ulei – si se aduce la o stare omogena la foc mic.

„Strângeți” hârtia de copt și udați-o. Îndepărtați excesul de umiditate.
Tapetați cu hârtie o matriță de 20x30 cm.

Se toarnă caramelul pregătit, se presară cu sare și se dă la frigider pentru 30 de minute.

II. ALUAT pentru BROWNIE de ciocolata

1. După ce caramelul a stat la rece aproximativ 15 minute, începeți să pregătiți aluatul.

Preîncălziți cuptorul la 180°C.
Ungeți o tavă de copt (dimensiune 20 x 30 cm).

2. Gătește așa...

Topiți untul.
se toaca si se adauga in unt.
Se amestecă până se topește ciocolata.
Se amestecă zahărul.
Lasam sa se raceasca putin...
Bate ouăle.
Adăugați ouăle și făina.
Se toarnă aluatul în formă.

3. Scoateți caramelul din frigider, aruncați la întâmplare aproximativ 1/3 din caramel în aluat cu o lingură.
Se toarnă restul de caramel la întâmplare pe partea de sus a aluatului.

III. Brownie de ciocolată la cuptor

Reteta Brownie - o prajitura delicioasa de ciocolata cu caramel. Acest brownie va
cu ganache din ciocolată albă– o adevărată sărbătoare a gustului! Și mai devreme a fost o altă plăcintă sub formă de spirală, puteți vedea rețeta.

Pentru a pregăti acest tort, va trebui să petreceți puțin timp, dar rezultatul vă va depăși toate așteptările.

Ingrediente

Pentru brownies:

100 g ciocolată.
125 g unt.
175 g zahăr.
2 ouă.
100 g faina cernuta.
1 lingura cacao.

Pentru caramel:

440 g zahăr
125 ml apă
125 ml crema 33%
50 g unt

Ganache:

300 g ciocolata alba.
125 ml crema 33%.

Reteta de brownie - cum se coace

Mai întâi, să facem brownies-urile.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
Topiți ciocolata într-o baie de apă împreună cu untul. Se lasa sa se raceasca putin.
Cerneți făina și cacao, adăugați ouăle, zahărul, amestecați până se omogenizează.
Adăugați amestecul de ciocolată-cremă în aluat, amestecați.
Se toarnă aluatul în tava pregătită, unsă cu unt, și se netezește cu o spatulă.
Se coace 20-25 de minute, se lasa sa se raceasca direct in tava.
Pregătirea caramelului. Se toarnă apă într-o cratiță mică, se adaugă zahăr și se fierbe la foc mediu până se dizolvă complet.
Măriți focul și gătiți siropul timp de 10 minute până devine gros și de o culoare aurie frumoasă.
Intr-o alta craticioara la foc mic, dam smantana la fiert si unt, dar nu fierbe.
Turnați cu grijă smântâna fierbinte și untul în caramel, totul trebuie să fie fierbinte, altfel crema se va coagula.
Bateți până la omogenizare. Atenție; caramelul fierbinte poate spuma sau stropi rapid.
Acoperiți brownies-urile cu caramel și lăsați să se răcească timp de jumătate de oră.
Între timp, faceți ganache-ul. Topiți ciocolata și smântâna într-o baie de apă. Lasam sa se raceasca putin si intindem ganache-ul peste caramelul racit.
Se lasa sa stea 2-3 ore.

Brownie este gata - pofta buna.

Ca orice brownie, coacerea lor este foarte simplă, principalul lucru este să nu le gătiți prea mult în cuptor. Dacă nu ați mai copt astfel de prăjituri, citiți, în care vă vorbesc în detaliu despre tehnologia de coacere a acestora.

Aluat

110 g faina alba
90 g cacao neindulcita
120 gr zahăr brun
1/2 linguriță. praf de copt
85 g unt topit
2 ouă mari
1 lingura extract de vanilie

Sos de caramel.

75 g unt topit
60 g zahăr brun
1 1/2 lingura. lapte
1/4 lingurita. extract de vanilie

Pentru finisare

30 g ciocolată neagră
2 linguri. lapte
1/8 linguriță sare grunjoasă

Brutărie.

1. Preîncălziți cuptorul la 175C.
2. Ungeți fundul și părțile laterale ale formei de copt cu un strat subțire de ulei sau puneți hârtie de copt pe fund.
3. Măsurați toate alimentele.
4. Într-un castron mare, combinați făina, cacao, zahărul și Praful de copt standard este o pulbere albă care conține bicarbonat de sodiu, acid și amidon. Pentru mai multe informații despre praful de copt, consultați articolul despre praful de copt chimic., amestecați totul bine.
5. Într-un castron mic, amestecați uleiul, ouăle și vanilia.
6. Turnați conținutul vasului mic în cel mare și amestecați bine.
7. Pune aluatul în formă și netezește-l (aluatul este destul de gros, așa că îl poți uniformiza cu degetele).
8. Coaceți timp de 19 minute sau până când o așchie introdusă în centru iese cu firimituri umede.

Începeți să verificați gradul de pregătire al brownie-urilor cu 5 minute înainte de timpul indicat de coacere, timpul de coacere este critic!

O scobitoare introdusă în centrul prăjiturii ar trebui să iasă cu firimituri mari și umede lipite de ea, ca în fotografie.

Scoatem tava din cuptor, asezam pe un gratar si lasam prajitura sa se raceasca.

În timp ce crusta se răcește, pregătiți sosul de caramel.

Nu este de fapt un caramel adevărat, ci mai degrabă o glazură cu aroma de caramel care provine din zahărul brun.
Dacă nu aveți zahăr brun, faceți caramel adevărat din zahăr alb.
1. Puneti untul pentru sos intr-o cratita si topiti-l la foc mic.
Adăugați zahărul și laptele în unt, amestecați până când zahărul se dizolvă, apoi gătiți timp de 2 minute.
2. Adăugați vanilie în sos și turnați peste crusta răcită. Lăsați sosul să se întărească 20-30 de minute.

Acum puteți adăuga tușa finală:

1. Topiți ciocolata cu lapte și decorați un strat de caramel cu dungi.
2. Presărați sare* peste suprafața caramelului, lăsați brownie-ul finit să se răcească bine ( îl puteți pune la frigider) și tăiați tortul în bucăți.
Recomand să serviți brownies-urile calde. temperatura camerei, abia atunci gustul și tandrețea lor se vor manifesta la maximum.

*Despre sare: o puteți adăuga la caramelul fierbinte, apoi trebuie să luați sare grunjoasă, dar mic ca sa se topeasca bine.
Am copt așa și așa.
După părerea mea, caramelul sărat are un gust mai bun, dar lucrul bun la sarea adăugată deasupra este că poate fi îndepărtată dacă cineva dintr-o dată nu îndrăznește să mănânce cu sare.