Prajitura cu crema de banane si capsuni. Rețetă de pandișpan cu căpșuni și banane

Pandișpanul meu cu căpșuni-banane va fi mic, în forme de 18 și 14,5 cm, pentru că am o familie mică. Pentru trei sau patru persoane, această dimensiune de tort este potrivită. Desigur, pentru forme mai mari cantitatea de ingrediente trebuie crescută. Dar veți avea nevoie totuși de două forme, de diametre diferite: această prăjitură are smântână lichidă, se toarnă și apoi se gelifică la frigider, și nu se îmbracă cu smântână.

Consistența cremei este foarte bună: nu prea grasă, nici prea densă. Și, bineînțeles, smântâna de căpșuni cu smântână este mult mai ușor de lucrat decât o cremă similară cu frișcă, pentru că smântâna nu poate fi prea bătută.

Câteva note despre ingrediente. Este indicat sa luati smantana cat mai putin acra. Conținutul de grăsimi nu joacă un rol important. Eu folosesc zece la sută, dar unul mai gros va funcționa la fel de bine. În loc de boabe de vanilie, este foarte posibil să folosiți vanilina, aroma sa este și mai puternică. Când folosiți aproximativ 5-10 g de zahăr vanilat, nu este nevoie să schimbați cantitatea de zahăr obișnuit.

Dacă nu faceți decorul de top din căpșuni, atunci acest pandișpan de căpșuni-banane, în principiu, poate fi făcut chiar iarna din fructe de pădure congelate. Deoarece compoziția principală a prăjiturii conține căpșuni doar sub formă de piure.

Separați gălbenușurile de albușuri. Bateți albusurile într-o spumă stabilă cu câteva cristale de sare.

Bateți gălbenușurile într-o smântână lichidă cu zahăr și semințele de vanilie răzuite din păstăi sau cu zahăr vanilat.

Adăugați 3 linguri. apă, bate amestecul de gălbenușuri într-o spumă albă.

În 2-3 adăugiri, adăugați albușurile bătute în amestecul de gălbenușuri. Facem acest lucru nu cu un mixer, ci cu o lingură, amestecând de fiecare dată până când fulgii de proteine se dizolvă complet în masa totală.

Amestecați făina cernută în prealabil în 2-3 adaosuri, amestecând de fiecare dată până când nu sunt cocoloașe în aluat. Tot nu cu mixerul, ci cu lingura, cu miscari atente, fara a fi exagerat de expresiv.

Se toarnă aluatul într-o formă, al cărei fund trebuie tapetat de preferință cu un cerc de hârtie de patiserie. Aruncăm matrița pe masă de la o înălțime de 15-20 cm de câteva ori pentru a elimina bulele.

Coacem aluatul in cuptorul preincalzit la 190°C la nivel mediu timp de aproximativ 30 de minute (inainte de a testa cu o scobitoare uscata). După 20 de minute, puteți înțepa suprafața biscuitului, astfel încât să nu iasă ca un bulgăre în centru. Nu trebuie să înțepe și apoi să tai acest cucui, nu e mare lucru. După ce ați scos din cuptor, aruncați pandișpanul pe masă de la o înălțime de aproximativ 30 cm o dată.

Răciți tortul complet cu capul în jos pe un grătar.

Inainte de a incepe prepararea prajiturii, intindem pandispansul racit in doua straturi. Dacă a fost o cocoașă, tăiați-o.

Înmuiați gelatina: apă și timp - conform instrucțiunilor de pe ambalaj (am avut nevoie de 100 ml apă). Gelatina poate fi foarte diferită în acest sens. Prin urmare, trebuie să luați 10 g de gelatină bună, iar dacă nu sunteți sigur de calitate, atunci vă recomand să luați 2 pachete, fiecare conceput pentru aproximativ 500 ml de lichid.

Pentru a pregăti umplutura de căpșuni, amestecați și faceți piure 100 g zahăr și 200 g căpșuni. Puteți adăuga zahăr vanilat.

Batem smantana cu 100 g zahar pana se obtine o crema lichida omogena.

Topiți gelatina (eu o folosesc 1 minut la cuptorul cu microunde în modul decongelare) până se dizolvă complet, dar fără a o aduce la fierbere.

Amesteca gelatina cu piureul de capsuni, iar apoi cu smantana. Crema de căpșuni va fi foarte palidă, o puteți nuanța cu colorant alimentar roșu în această etapă.

Puneți un strat de pandișpan pe fundul unei tavi arcuite cu un diametru mai mare decât pandișpanul. Deasupra biscuiților, puneți o banană tăiată în jumătate pe lungime, cu partea tăiată în jos. Trebuie tăiat de-a lungul marginilor, astfel încât nimic să iasă dincolo de granițele biscuitului.

Ar fi mai bine să căptușiți părțile laterale ale matriței cu un inel de folie alimentară groasă, care se extinde ușor dincolo de limitele matriței în înălțime. Am tăiat această bandă din pungi de plastic pentru alimente. De obicei îi descurajez pe toți cei cărora le pasă de sănătatea lor să folosească plastic mai gros din mapele de birou. Pentru că plasticul nealimentar este aproape garantat că conține substanțe pe care nu le dorești în corpul tău. Este fabricat din produse reciclate, care pot conține diavolul. Dar în alimentație, în principiu, ele nu ar trebui să existe; Ei bine, cel puțin ar trebui.

Umpleți stratul inferior cu smântână până când bananele sunt complet acoperite.

Puneți cel de-al doilea pandișpan deasupra cremei și puneți totul la frigider suficient de mult pentru ca pandișpanul de sus să se lipească de stratul de jos. Dacă vrei să-l faci cu adevărat sigur, îl poți înmuia în rom sau sirop. Toate acestea sunt făcute pentru a se asigura că al doilea tort nu plutește în sus în niciun caz, altfel au uneori un obicei atât de insidios.

De îndată ce a doua prăjitură s-a lipit de suprafața stratului inferior de smântână, turnăm restul de smântână, pe care am stat acolo în tot acest timp. temperatura camerei. Dacă vezi că și-a pierdut deja fluiditatea și a început să se gelifice, atunci poți fie să-l încălziți ușor, astfel încât să devină din nou lichid, fie să îl bateți cu un mixer. Puneți pandișpanul de căpșuni-banane umplut cu smântână la frigider până se întărește complet.

Din experiența mea, desigur, prăjitura poate fi consumată imediat ce se întărește, dar atinge maturitatea optimă la aproximativ o zi după începerea umplerii cu gelatină. Până atunci biscuitul va fi mai bine înmuiat și va avea un gust mai bun.

După scoaterea din formă, prăjitura poate fi decorată în continuare cu căpșuni sau altceva.

Ei bine, așa arată tăietura noastră.

Continuand starea de capsuni, as vrea sa va ofer un tort de capsuni cu crema de banane.
Ieri îmi doream foarte mult ceva căpșuni-banană. Astăzi am făcut un astfel de tort.

Pregătirea unui astfel de tort nu va fi dificilă, iar costurile materiale nu sunt destul de mari.
Am decis să nu reinventez roata, ci să mă pregătesc pandișpan clasic conform GOST, o rețetă pe care am învățat-o când studiam să fiu patiser.
Deci pentru pandișpan luăm 5 ouă și două boluri

Avem nevoie de ouă reci, de la frigider. Separam albusurile de galbenusuri.

Bate albusurile cu un mixer intr-o spuma stabila, cand albusurile incep sa se separe de peretii vasului.

Se bat albusurile. Acum ia un pahar de zahăr

Și în timp ce bateți continuu albușurile, adăugați treptat zahărul. Mai simplu spus, facem bezele.

Acum trebuie să amestecăm gălbenușurile cu o furculiță,

în principiu, nu trebuie să faceți acest lucru, ci amestecați gălbenușurile întregi, dar gălbenușurile amestecate se amestecă mai ușor, așa că tot recomand să nu omiteți acest punct.

Turnați gălbenușurile în bezea

Și amestecați cu grijă folosind o spatulă de silicon sau o lingură obișnuită!!! În același timp, încercăm să nu batem în pereții vaselor în care amestecăm. Nici măcar nu permit copiilor să țipe în timp ce fac aluat de biscuiți.
Se amestecă de jos în sus. Se pare că aceasta este masa

Acum luați exact același pahar de făină ca și zahărul

Faina trebuie cernuta pentru a o imbogati cu oxigen.

Dacă doriți, puteți adăuga vanilina

Și la fel ca gălbenușurile, amestecați! Foarte îngrijit!
Aluatul din acest pandișpan crește din cauza bulelor de aer care s-au format la baterea albușurilor. Prin urmare, acest biscuit nu tolerează bătăi, tremurături sau sunete puternice. Așa am fost învățați, așa gătesc de mulți ani.
Acesta este genul de aluat pufos și ușor pe care îl obținem.

Luam forma in care ne vom coace biscuitul. Acoperiți fundul cu hârtie de copt.

Ungeți fundul și pereții cu ulei. Și o întindem, doar o întindem, pentru că aluatul este gros și nu curge! Aluatul in forma.
Nivelați uniform cu o spatulă. Nu uita că nu poți bate!

Trimiteți la copt în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Coaceți aproximativ 30 de minute și verificați dacă este gata cu un băț de lemn.

Scoateți biscuitul din formă. Așa arată biscuitul meu de jos.

Acoperiți cu un prosop și răciți. Este ideal să-l lași peste noapte, dar sunt o persoană cu acțiune rapidă și dacă vreau o prăjitură, timpul nu așteaptă)))
În orice caz, trebuie lăsat să se răcească bine.
Intre timp, vom face crema.
Pentru crema se ia un pahar de lapte.

Se toarnă într-o cratiță și se pune pe foc să fiarbă. Între timp... Luați 2 ouă.

Pahar de zahăr

Se toarnă zahăr în ouă și se adaugă o lingură de amidon

Bate bine

Între timp, laptele a început să fiarbă. Bateți constant amestecul de ou-zahăr, turnați laptele fierbinte.

Se toarnă amestecul nostru într-o cratiță și se pune pe foc. Amestecând constant, fierbeți până se îngroașă. Apoi transferați într-un bol și răciți.

Amestecul de cremă trebuie să fie răcit complet pentru ca untul să nu se topească. Când amestecul s-a răcit, este timpul să ajungem la banane.

Măcinați-le folosind un blender.

Adăugați piure de banane în amestecul de cremă

Se amestecă

Bate bine untul.

Transferați partea de cremă din cremă în ulei și bateți bine

Crema este gata. Îl punem la frigider și facem biscuitul, care până atunci s-a răcit deja. Tăiați-o în 2 straturi.

Deoarece nu-mi plac prăjiturile uscate, am decis să înmoaie prăjiturile în sirop de căpșuni. Pentru a face acest lucru, pur și simplu am diluat dulceața de căpșuni cu apă fiartă.

Așezați un strat de căpșuni

Și ungeți cu un strat bun de cremă

Acoperiți cu al doilea strat de tort. Și apăsați puțin tortul deasupra

Ungeți partea de sus și părțile laterale cu cremă.

decoreaza blatul dupa discretia si gustul tau

Prajitura a iesit frageda, moale, as spune chiar aerisita. Crema nu este grasă, moderat dulce, cu gust și aromă pronunțate de banană.

Pofta buna tuturor!

Timp de preparare: PT03H00M 3 ore

Cost aproximativ pe porție: 30 de freci.

Salutare prieteni și vizitatori ai site-ului

O ofer, blând, răcoritor, vară! Pentru mulți, căpșunile sunt boabele lor preferate. În timpul sezonului căpșunilor, vreau să fac cât mai multe delicii delicioase cu această boabe.

Pe site poți să te uiți la categorie și să alegi ceva gustos pentru tine.

Ingrediente:

pentru testare :

5 ouă
150 g faina
150 g zahăr
100 g amidon de cartofi
1 lingura. lingura de praf de copt
100 g unt

pentru crema :

200 ml. smântână
3 linguri. linguri de zahăr pudră

200 g căpșuni
1 banana mare (sau 2 mici)

pregătirea pandișpan cu căpșuni

Pentru gătit aluat de biscuiti puteti separa albusurile de galbenusuri si le bateti separat, dar eu am mai multe cale usoara, prajitura simpla cu capsuni.

1. Bateți ouăle până la spumă ușoară și adăugați treptat zahărul, continuați să bateți 4-5 minute până devin pufos.

2. Adăugați făina cernută, praful de copt, amidonul și amestecați ușor cu o spatulă.

3. Topiți untul și turnați ulei cald peste marginea vasului, combinați cu aluatul.

4. Acoperiți fundul formei cu hârtie de copt, ungeți părțile laterale și fundul cu ulei și stropiți cu făină.

5. Se toarnă aluatul în formă și se dă la cuptorul preîncălzit pentru 30-40 de minute la o temperatură de 180 C.

Sfaturi: În timpul coacerii prăjiturii, nu deschideți ușa cuptorului în primele 20-25 de minute, altfel pandișpanul va cădea.

6. Verificați starea de pregătire a biscuitului cu o scobitoare; Lăsăm biscuitul finit încă 5 minute cu ușa cuptorului deschisă, astfel încât să nu existe o schimbare bruscă de temperatură.

7. Răciți biscuitul și tăiați-l în două straturi. Uneori înmoaie prăjiturile cu ceai dulce și lămâie. Acest tort a fost inmuiat in crema.

Cremă

Amesteca smantana, de preferat de casa, cu zahar pudra.

Tăiați căpșunile și banana în felii.

8. Ungeți prăjitura cu smântână și aranjați felii de căpșuni și banane.

9. Acoperiți cu un alt strat de prăjitură și acoperiți cu smântână și decorați cu căpșuni și banane.

Preparare:

Mai întâi trebuie să gătiți crema. Se bat galbenusurile cu zaharul, se adauga faina. Aduceți la fiert smântână 10% sau lapte integral și turnați în gălbenușurile bătute. Se pune la foc mic și se fierbe, amestecând până se îngroașă (5-7 minute).

Turnați jumătate din smântâna finită (sau poate puțin mai mult) într-un alt recipient și adăugați cacao amestecată cu 1 lingură de zahăr la crema rămasă. În loc de cacao, puteți adăuga ciocolată (50 de grame). Se amestecă rapid cu un tel și se pune pe foc sau într-o baie de aburi pentru câteva minute. Cacao sau ciocolata trebuie dizolvate complet. Lasam ambele creme la racit.

Pentru a înmuia biscuiții, gătiți siropul. Se amestecă apa cu zahăr și bucăți de căpșuni, se fierb timp de 5 minute. Se lasa la racit.

Trebuie să te gândești la decorarea tortului din timp și să alegi cele mai frumoase căpșuni. Pentru a-și păstra aspectul proaspăt, trebuie să turnați „evantai” de căpșuni tocate cu o soluție groasă de gelatină, agar-agar sau să folosiți jeleu transparent pentru prăjituri. Am preparat 150 ml. sirop dulce cu agar-agar si turnat peste capsuni. În această formă, decorul va aștepta tortul în frigider.

Pregătirea ruloului de burete. Separam albusurile de galbenusuri. Adăugați jumătate din zahăr, puțin zahăr vanilat la gălbenușuri și bateți până se alb. Adaugati un praf de sare la albusuri, cateva picaturi suc de lamaieși se bat până se formează vârfuri tari. Treptat, continuand sa bateti, adaugati zaharul ramas. Veți obține o masă strălucitoare luxuriantă. Adăugați gălbenușurile bătute și bateți puțin.

Cerneți făina și adăugați la ouăle bătute. Amesteca usor faina si ouale cu o lingura sau o spatula de jos in sus pana se formeaza un aluat omogen.

Tapetați o tavă cu hârtie de copt, nu ungeți. Se toarnă cu grijă aluatul pe tava de copt și se netezește blatul cu o spatulă. Cantitatea de aluat se calculeaza pentru o tava de copt de 30 pe 20 cm.

Preîncălziți cuptorul la 270-300°C. Coacem pandispansul pentru rulada timp de 3-5 minute, pana devine maro auriu si miroase placut. Scoateți imediat aluatul de pe tava pentru a nu se usuca.

Scoateți tortul fierbinte din cuptor într-o rolă împreună cu hârtie. Se lasa la racit 30 de minute.

Coacem si o rulada maro.

Tăiați rulourile finite în părți egale. L-am taiat in 3 bucati, inaltimea prajiturii va fi de aproximativ 20/3 = 6,7 cm + crema.

Această prăjitură se remarcă prin tandrețea sa deosebită și prin umplutura delicioasă de căpșuni. Autoarea rețetei, Victoria Fomicheva, oferă 2 rețete de umplutură deodată - agar și gelatină, astfel încât să o poți alege pe cea mai potrivită din punct de vedere al prezenței ingredientelor și al texturii.

Ingrediente

Pandișpan (diametrul formei 18-20 cm)

5 ouă CO;
180 g faina;
180 g zahăr;
30 de grame de amidon de porumb;
70 de grame de ulei vegetal;
1 banană mică;
5 grame de praf de copt;
3 linguri de apă clocotită.

Umplere

190 g căpșuni;
3 grame de agar-agar;
4 grame de pectină;
50 de grame de zahăr.

190 g căpșuni;
8 g gelatină;
48 de grame de apă;
50 de grame de zahăr.

Cum se face un tort

Biscuit

Pasul 1.Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri, împărțiți zahărul în 2 părți (90 g fiecare), turnați o parte din zahăr în gălbenușuri și bateți până devine pufos, turnați ulei vegetal, bateți, fierbeți banana la abur și adăugați-o la gălbenușuri, amestecați.

Pasul 2.Începem să batem albușurile la viteză medie, adăugând treptat zahărul, mărim viteza și batem până se formează vârfuri tari.

Pasul 3. Cerneți făina, praful de copt, amidonul de porumb și amestecați bine până se omogenizează.

Pasul 4. Se adauga galbenusurile la albusuri, amestecand bine.

Umplutură cu agar

Pasul 1. Dezghețați căpșunile, faceți piure, puneți la foc mic, amestecați zahărul, pectina și agarul și amestecați bine. Când apare puțin abur deasupra cratiței, turnați amestecul de zahăr în piure. Se fierbe 3-4 minute până se îngroașă.

Pasul 2.