Introducere. Peștele marinat este un preparat care ocupă locul de mândrie printre numeroasele aperitive tipice sărbătorii rusești

Peștele astfel preparat se folosește atât ca fel principal fierbinte, cât și ca aperitiv rece (după ce a stat peste noapte la frigider și a fost bine înmuiat în marinată, câștigă doar gust).
Tăiați peștele în 12 bucăți aproximativ egale.




Într-un castron mic, amestecați făina, jumătate de linguriță de sare și jumătate de linguriță de piper.




Se toarnă trei linguri de ulei vegetal într-o tigaie și se pune pe aragaz la foc mediu.
Cu grijă, bucată câte o bucată, rulați peștele pe toate părțile în făină.




Puneți peștele în tigaie. Se prăjește pe ambele părți. Trei minute pe fiecare parte.




Scoateți peștele finit cu o lingură cu fantă și transferați într-un castron adânc.


Separat, tăiați ceapa în jumătate de rondele. Rade morcovii pe o răzătoare grosieră. Tăiați usturoiul în felii și roșia în cuburi mari.


Transferați legumele în tigaia în care ați prăjit peștele. Adăugați încă două linguri de ulei vegetal.


Se fierbe, amestecând din când în când încă zece minute. Apoi adăugați o jumătate de linguriță de sare, o lingură de zahăr și turnați oțet.


De asemenea, adăugați în legume două linguri de pastă de roșii și amestecați bine fără a scoate de pe aragaz.




Se toarnă o jumătate de litru de apă. Se amestecă din nou și se aduce la fierbere.


Lăsați marinada să fiarbă cinci minute, apoi scoateți tigaia de pe aragaz și turnați conținutul ei peste bucățile de pește prăjit.

Acordați marinatei fierbinți timp să înmuieze peștele (10 minute).


Apoi puneți bucățile pe o farfurie, trei bucăți de pește per porție.
Așezați legumele înăbușite din marinadă deasupra peștelui.


Cand este rece, inmuiat in marinata, pestele va fi mult mai gustos!

Pește prăjit cu marinată - simplu, rapid și gustos. Pentru a pregăti pește prăjit sub marinată, puteți lua știucă, crap, cod, halibut, pollock, somon roz și așa mai departe, nu există restricții aici, singurul lucru pozitiv de remarcat este că o marinată de legume va face pește uscat ca roz; somon fraged si suculent.

O altă caracteristică grozavă a acestei rețete este că pentru a pregăti peștele marinat veți avea nevoie de ceva care, de regulă, este întotdeauna disponibil în orice frigider.

Acest fel de mâncare uimitor poate fi servit fierbinte cu o garnitură de piure de cartofi, cartofi prăjiți sau orez fiert. Poate servi cu succes ca o gustare rece. În ambele cazuri, peștele prăjit sub marinată este excelent.

Deci, să începem: „Pește prăjit cu marinată” și, ca de obicei, o rețetă cu o fotografie.

Mai întâi, să pregătim produsele:

Pentru marinata:

Morcovi decojiti - 350 de grame

Ceapa decojita – 130 – 150 grame

Ulei vegetal - jumătate de pahar

Apă - 2 linguri

Pastă de tomate - o jumătate de lingură

Zahăr - o lingură

Sare - o jumătate de linguriță

Cuișoare - două bucăți

Frunza de dafin - o bucată

Boabe de piper negru – cinci bucăți

Oțet 3% - nu o linguriță plină (nu trebuie să-l folosiți, dar are un gust mai bun)

Pe langa:

Unul sau mai mulți pești la alegere, cântărind puțin peste un kilogram

Făină - două linguri

Sare - o linguriță grămadă

Piper negru - o jumătate de linguriță

Ulei pentru prăjirea peștelui

Mai întâi, să pregătim marinada.

Rade morcovii pe o răzătoare grosieră.

Tăiați ceapa în sferturi și tăiați fiecare dintre ele, pe rând, fâșii subțiri.

Turnați ulei vegetal într-o tigaie adâncă. În acest caz, puteți lua ulei în funcție de preferințele personale, principalul lucru este că este potrivit pentru prăjit. Setați să se încălzească la foc mare.

Turnați ceapa într-o tigaie încinsă cu ulei și prăjiți până se înmoaie, evitând să se ardă.

Adăugați pasta de roșii în ceapă și prăjiți puțin.

Acum adăugați morcovii și amestecați.

Legumele le vom prăji aproximativ 10 minute.

Apoi adăugați zahăr, sare, oțet, condimente și adăugați apă.

Vom fierbe încă 15 - 25 de minute sub capac până când legumele sunt complet fierte.

Cât este gata marinada, să începem cu peștele.

Peștii mari, cum ar fi știuca, crapul, codul, somonul roz și așa mai departe trebuie tăiați în fileuri cu piele. Dacă este nevoie, atunci curățăm mai întâi cântarul de pe el și îl curățăm.

Tăiați farfuriile de file pregătite în porții la un unghi de 30 de grade. Pollockul și peștele similar nu trebuie să fie fileți, ci tăiați imediat în porții.

Într-o farfurie de dimensiune potrivită trebuie să turnați două linguri de făină, o linguriță grămadă de sare de masă și piper negru măcinat după gust, amestecați totul.

Rulați bucățile de pește în amestecul de făină și puneți-le într-o tigaie încinsă cu ulei, cu pielea în sus.

Se prăjește la foc mediu aproximativ cinci minute, se răstoarnă, se acoperă cu un capac și se prăjește încă 10 minute până când este gata.

Se toarnă peștele finit cu marinată de legume și se încălzește timp de trei până la cinci minute cu capacul închis.

Se ia de pe foc și se lasă să stea cinci minute.

Dacă intenționăm să folosim pește prăjit marinat ca aperitiv rece, atunci nu este nevoie să îl încălzim. Pur și simplu turnați marinata de legume pregătită și, fără a amesteca, lăsați să se răcească la temperatura camerei. Apoi puneți-l la rece timp de trei până la patru ore.

Dacă, ca mine, aveți unul pregătit toamna, atunci în acest caz trebuie să turnați peștele prăjit cu conținutul borcanului și să-l încălziți aproximativ cinci minute la foc mediu. Pentru un aperitiv rece, nu este necesar să încălziți peștele prăjit, îl puteți lăsa pur și simplu la infuzat la rece câteva ore;

După cum puteți vedea, pregătirea uimitoarei feluri de mâncare „Pește prăjit cu marinată” nu este deloc dificilă. Nu necesită abilități speciale sau ingrediente rare sau scumpe. Încercați să-l gătiți și să vedeți că acest fel de mâncare poate fi numit pe bună dreptate nu numai sănătos, ci și foarte gustos.

Va doresc o dispoziție veselă și poftă bună!

Peștele marinat este un fel de mâncare care ocupă locul de mândrie printre numeroasele aperitive tipice sărbătorii rusești. Când a apărut rețeta în sine, istoria nu este cunoscută cu siguranță, dar una dintre componentele sale principale - oțetul - este menționată ca ingredient comun în cronica principală a vieții rusești din secolul al XVI-lea - „Domostroe”. Înainte ca roșiile să înceapă să fie utilizate pe scară largă în bucătăria rusească, peștele a fost gătit sub așa-numita marinadă albă, dar marinada de roșii roșii a câștigat treptat mai multă popularitate.

Harta tehnologica

Denumirea felului de mâncare: Pește prăjit marinat

Nr reteta: №121 (coloana a treia)

Tehnologia de gatit:

Se portioneaza pestele preparat, se ruleaza in faina si sare si se prajeste pe ambele parti folosind metoda de baza.

Împărțiți peștele prăjit fierbinte în porții și turnați peste marinada fierbinte. Lăsați să stea și să se răcească timp de o oră.

Lansare și livrare:

Peștele prăjit se răcește. Se aseaza in boluri de salata sau o farfurie, se toarna peste marinata si se presara cu ceapa sau patrunjel tocate marunt. Poate fi decorat cu morcovi carbohidrati.

Termenele de implementare:

Peștele marinat este un produs perisabil și poate fi vândut rapid în 12 ore.

Cerință de calitate: gustul marinatei este dulce-acru, picant. miros de condimente, legume, roșii. Peștele este moale, bucățile nu sunt arse.

Harta tehnologica

Denumirea preparatului: Marinada de legume cu rosii.

Culegere de retete: PROFIX 2007.

Nr reteta: №601 (coloana a treia)

Tehnologia de gatit:

Tăiați fâșii legumele pregătite, soțiți separat în ulei vegetal, apoi amestecați, adăugați piure de roșii și mai soțiți încă 7-10 minute. După aceasta, adăugați bulion de pește fierbinte sau apă, oțet, boabe de piper, cuișoare, scorțișoară și fierbeți timp de 15-20 de minute. In 5 min. Până la sfârșitul gătitului, adăugați frunza de dafin, sare, zahăr.

Pește prăjit marinat

FIȘĂ TEHNICĂ ȘI TEHNOLOGICĂ Nr. Pește prăjit cu marinată

1. DOMENIUL DE APLICARE

Această hartă tehnică și tehnologică a fost elaborată în conformitate cu GOST 31987-2012 și se aplică preparatului Pește prăjit cu marinată produs de o unitate de alimentație publică.

1. CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME

Materiile prime alimentare, produsele alimentare și semifabricatele utilizate pentru prepararea mâncărurilor trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare în vigoare, să aibă documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, raport sanitar-epidemiologic, certificat de siguranță și calitate etc. )

3. RETETA

Denumirea materiilor prime și semifabricatelor \Brut\Net

• * Rata de stocare este dată pentru biban de mare eviscerat, fără cap.

4. PROCES TEHNOLOGIC

Pestele se taie in file cu piele fara oase de coaste si se portioneaza. Bucățile de pește pregătite se rulează în făină și se prăjesc.

Peștele prăjit se împarte în porții, se toarnă cu marinată și se stropește cu ceapă verde tocată. Felul de mâncare poate fi servit fără ceapă.

1. CERINȚE DE PROIECTARE, VÂNZARE ȘI DEPOZITARE

Servire: Preparatul se prepară la comanda consumatorului și se folosește conform rețetei pentru felul principal. Perioada de valabilitate și vânzări conform SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Notă: harta tehnologică a fost întocmită pe baza unui raport de dezvoltare.

1. INDICATORI DE CALITATE SI SIGURANTA

6.1 Indicatori de calitate organoleptică:

Aspect – caracteristic acestui fel de mâncare.

Culoare – Caracteristica produselor incluse in produs.

Gust și miros – caracteristice produselor incluse în produs, fără gusturi sau mirosuri străine.

6.2 Indicatori microbiologici și fizico-chimici:

În ceea ce privește indicatorii microbiologici și fizico-chimici, acest fel de mâncare îndeplinește cerințele reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța produselor alimentare” (TR CU 021/2011)

1. VALOAREA ALIMENTARĂ ȘI ENERGETICĂ

Proteine, g Grăsimi, g Carbohidrați, g Calorii, kcal (kJ)

Inginer tehnologic.