Rețetă de bezea cu cremă pentru decorarea unui tort. Cum se prepară crema de bezea umedă pentru decorarea prăjiturii

251,759

Bezeaua umedă este o opțiune excelentă pentru decorarea prăjiturilor, cupcakes-urilor și a altor produse de cofetărie. Cu această cremă puteți face flori uimitoare, blaturi de cupcake, stele, vârtejuri, orice doriți! Cu toate acestea, crema este usor de preparat si, important, este foarte ieftina din punct de vedere economic.

Mulțumim Natalya Bondarenko pentru această rețetă. În ajunul Paștelui, Natalya sugerează să decorați prăjiturile de Paște cu flori făcute din bezea umedă. Apropo, avem pentru a crea flori crem.

„Foarte curând - 16 aprilie, sărbătoarea strălucitoare a Paștelui. Anul trecut, prăjiturile mele de Paște au fost împodobite cu flori albe - bezea umedă, bezea elvețiană fara ulei. Clienților mei le-a plăcut foarte mult decorul, iar eu vă propun o rețetă de cremă proteică. Aceeași rețetă poate fi folosită pentru un strat alb simplu - nu se sfărâmă și își menține bine forma.

Pregătiți în avans vârfuri de patiserie în pungi, boluri, vopsele, linguri pentru colorarea masei. Folosesc coloranti in gel Americolor sau Top Decor.

100 de grame de albus de pui crud;
180 de grame de zahăr granulat;
acid citric pe vârful unui cuțit;
vanilie (sau alte arome).

Se cântăresc toate ingredientele într-un bol termorezistent.

Se toarnă apă într-o cratiță cu diametru mai mare decât vasul cu amestecul și se fierbe (aceasta este o baie de aburi).

Se aseaza vasul (apa nu trebuie sa atinga fundul vasului) si se amesteca ingredientele la viteza mica cu un mixer pana se dizolva zaharul, apoi se mareste viteza si se bate, miscandu-se telurile in jurul vasului in cerc astfel incat intreaga masa este acoperită.

In ultima vreme prajituri de casăÎi bat pe cei cumpărați din magazin nu numai prin gust. Bucătarii acasă au învățat cum să decoreze produse de copt nu mai rău decât cofetarii profesioniști. Glazura, martipanul, fructele, ciocolata, firimiturile de napolitana – aceste decoratiuni pot transforma cea mai modesta prajitura. Astăzi vom învăța cum să facem acasă cremă de bezea umedă pentru decorarea elegantă a torturilor. Este imposibil să-l stricați dacă urmați complet instrucțiunile.

Cremă proteică bezea umedă pentru decorarea prăjiturilor

Inventar: bol, spatulă, cratiță, mixer, pergament de copt, folie, plic de patiserie, „cuie” specială pentru formarea florilor, foarfece, seringă de patiserie cu duze, tigaie.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

Separam albusurile de galbenusurile a 2 oua.
Se pun albusurile intr-un bol mare, se adauga 100 g zahar si se amesteca putin cu o spatula.
Turnați apă într-o cratiță și puneți în ea un bol cu albușuri. Fundul vasului nu trebuie să atingă apa pe care o vom bate într-o baie de aburi.
Se pune cratita pe foc si se bat albusurile cu un mixer imediat la viteza mare.
După 5-6 minute masa va deveni albă și densă. Adăugați un sfert de linguriță de acid citric în albușuri și continuați să bateți timp de 1-2 minute.
În timpul încălzirii, crema nu poate fi lăsată o secundă, altfel va fierbe, iar proteinele se vor ondula pur și simplu la temperaturi de peste 70 de grade. Trebuie să bateți albusurile continuu.
Scoateți vasul de pe foc și continuați să amestecați pe blat timp de 3-4 minute. Rezultatul va fi o masă densă, strălucitoare, cu aspect ușor uleios.
Plantați flori folosind o pungă de patiserie și un cui.
Cu ajutorul foarfecelor, transfera florile din tava pe o tava tapetata cu pergament de copt.
Trebuie să lucrați cu masa de proteine imediat, înainte de a începe să se usuce. Și în timp ce lucrați cu prima porție de smântână, vasul trebuie acoperit cu folie. Pentru colorare, puteți adăuga colorant de gel sau pudră de cacao la masa de proteine. Nu trebuie să adăugați colorant pe bază de apă, altfel masa de proteine va curge din apă. Formele de depunere și toate suprafețele trebuie să fie complet uscate.
Uscați florile de bezea timp de 50-60 de minute la 100 de grade.

Subtilități ale gătitului

Bezea - un decor subțire și fără greutate. Se pune pe tort in ultimul moment deasupra mastic, ciocolata sau glazura. Acesta este, de asemenea, un decor foarte capricios. Iată câteva secrete pentru a o pregăti:

Zahărul poate fi înlocuit în rețetă zahăr pudră aceeași greutate;
acid citric poate fi înlocuit cu proaspăt stors suc de lamaie(se strecoara ca sa nu existe seminte) sau otet natural de mere;
ouăle trebuie spălate și șterse uscate înainte de rupere;
vasele pentru crema proteica trebuie sa fie absolut uscate;
vasele sa fie mari pentru ca albusurile sa nu se stropeasca la biciuire;
Pentru a preveni căderea accidentală a gălbenușului în masa proteică generală, turnați fiecare albus într-un castron separat și adăugați unul câte unul într-un castron comun. Gălbenușurile pot fi folosite pentru gătit maioneză de casă, De exemplu.

Dacă nu ai pungă de patiserie sau duze speciale, nu contează te poți descurca cu mijloace improvizate.

Când depuneți masa de proteine, vă puteți descurca deloc fără o pungă de patiserie. În acest scop, este potrivită un dosar obișnuit de papetărie sau un cornet - o pungă de hârtie de pergament. Cu cornet se pot planta forme plate: stele, inimioare, litere, cifre, zig-zaguri, dungi.
Decorați tortul cu fursecuri de bezea în formă tradițională și fiți creativi în procesul de decorare. De exemplu, împărțiți crema în mai multe părți, vopsiți fiecare cu o culoare diferită și o astfel de bezea multicoloră va decora tortul. Bezele multicolore se potrivesc perfect fructe de padure proaspete căpșuni, afine sau mure (acestea nu permit suc), bomboane Raffaello, stropi multicolore, firimituri de vafe, felii de mandarină, bucăți de smochine, flori și muguri proaspete.
Dacă nu veți planta forme sau flori complexe din masa proteică, puteți adăuga puțin alcool aromat: rom, coniac, lichior. Alcoolul trebuie adăugat în ultimul moment, când crema s-a răcit suficient.
Decoratiunile din bezea umeda se usuca bine chiar si in aer. Masa proteică răcită se aplică direct pe glazură sau pe stratul superior al prăjiturii. Gustul și consistența acestei creme seamănă cu marshmallows.
Crema de bezea umeda poate fi folosita atat ca strat pentru straturi de prajitura cat si pentru a nivela suprafata prajiturii. Principalul lucru este că lingurile, spatulele și cuțitele de netezire sunt complet uscate.

Reteta video pentru prepararea cremei de bezea umeda

„Bezea umedă” este o cremă folosită pentru a decora prăjituri, produse de patiserie și alte deserturi. Se prepară într-o baie de apă folosind ingrediente simple și accesibile. Cum se prepară „bezea umedă”? Veți găsi rețeta și subtilitățile de a-l face acasă în acest articol.

Bezea umedă este ideală pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie.

Ingrediente

Apă 12 litri

Numar de portii: 1
Timp de preparare: 20 de minute

„Bezea umedă” pentru decorarea prăjiturii

Crema proteica preparata in baie de apa este destul de plastica cand este aplicata pe suprafata tortului si creeaza decoratiuni, nu se intinde si isi pastreaza bine forma;

Dar „bezea umedă” are un dezavantaj semnificativ - se usucă rapid, așa că, după preparare, se recomandă utilizarea imediată în scopul propus. În caz contrar, crema va fi acoperită cu o crustă subțire, casantă deasupra.

Ingrediente pentru prepararea „bezea umedă”:

Ouă de găină– 5 buc.;
vanilină - pe vârful unui cuțit;
acid citric - ½ linguriță.

Spălați și răciți mai întâi ouăle, apoi separați albușurile de gălbenușuri. Acestea din urmă pot fi turnate într-un recipient ermetic și puse la frigider, deoarece nu vor fi necesare pentru prepararea cremei. Albusurile se bat usor cu un mixer intr-un castron, se adauga vanilina si acidul citric.

Se toarnă apă într-o cratiță cu un diametru mai mic decât vasul de gătit, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Apoi puneți vasul într-o baie de apă și continuați să bateți albușurile. Aici trebuie să lucrați cu atenție și să evitați introducerea umezelii în masa proteică.

Durata de funcționare a mixerului este de până la 15 minute când amestecul devine mai puternic și începe să se formeze în vârfuri, vasul trebuie scos din tigaie. În acest caz, trebuie să continuați să bateți până când obțineți o masă lucioasă, groasă și puternică (5-6 minute).

Colorează „bezea umedă” finită în culorile dorite folosind colorant alimentar în gel și începe să decoram tortul.

Produsul rămas este așezat pe pergament și lăsat să se usuce timp de 24-48 de ore. Rezulta o bezea gustoasa si aerisita si crema ramasa se poate coace la cuptor.

Cum se prepară „bezea umedă” corect și rapid este explicat în detaliu în videoclipul postat la sfârșitul articolului. Procesul de gătit este destul de simplu, principalul lucru este să urmați cu strictețe recomandările din rețetă, apoi rezultatul vă va mulțumi.

„Bezea umedă” se prepară fără rețetă cu fotografie, simplu și rapid. Crema cu proteine este potrivită pentru a crea fragede și deserturi aerisite, merge bine cu ciocolata, fructe si nuci. Poate fi folosit ca umplutură pentru rulouri de vafe, eclere și prăjituri.

„Bezea umedă” este în esență moale crema de proteine, folosit în mod activ în gătit la prepararea prăjiturilor de nuntă, a mousse-urilor și a produselor de patiserie cu cremă.

Această cremă este ușoară, elegantă și naturală și nu necesită ingrediente speciale - nimic care nu poate fi găsit în magazinul dvs. local.

Cu toate acestea, pentru a pregăti și utiliza corect această cremă, aveți nevoie de o anumită dexteritate și abilități de cofetărie, deoarece scopul principal al „bezelei umede” este acela de a crea o textură elegantă pentru decorarea lucrărilor de cofetărie, iar pentru aceasta crema trebuie să aibă o moliciune echilibrată. , elasticitate si echilibru .

În același timp, este necesar să selectați toate ingredientele cu mare atenție, mai ales dacă vă pregătiți să creați nu doar o plăcintă de casă, ci și aplicați pentru capodopera culinara. Bezeaua umeda este o crema aerisita si foarte eleganta, din care se fac decoratiuni pentru un numar imens de deserturi, si de aceea prepararea ei nu poate fi luata cu neglijenta.

Reteta clasica

Ingrediente necesare pentru pregătire:

1. Albus de ou – 3-4 bucăți (dacă ouăle sunt mici, atunci 5 bucăți)
2. Zahăr granulat – 100 de grame
3. Vanilină sau zahăr vanilat – un plic
4. Acid citric - pe vârful unui cuțit de masă

Metodă de gătit pas cu pas:

1. Pregătiți albușul
Ouăle trebuie sparte cu mare grijă și albușurile separate de gălbenușuri, punându-le într-un recipient destul de adânc - de preferință într-o tigaie, deoarece volumul amestecului va crește semnificativ în timpul procesului de gătire. Totodată, cel mai bine este să pregătiți albusurile pentru utilizare cu o zi înainte, lăsându-le la rece peste noapte la frigider, astfel încât amestecul de proteine să dobândească elasticitatea necesară și să bată ușor. Masa totală de proteine ar trebui să fie de aproximativ 120 g...

Bateți proteina răcită folosind un mixer, blender sau un tel obișnuit până când ajunge la omogenitate și suprafața masei este acoperită cu spumă groasă.
2. Adăugați alte ingrediente
Se toarnă zahărul în masa proteică, se presează și se amestecă conținutul vasului cu o furculiță, apoi se adaugă vanilină și acid citric, se amestecă din nou. Ar trebui să aveți un amestec gros și omogen. Aceasta este crema în starea inițială, acum trebuie să i se ofere un aspect mai decent, mai potrivit produs de cofetarie formă.
3. Pune crema într-o baie de aburi
Capacitate cu masa cremoasa, care este încă departe de a fi folosit la gătit, trebuie pus într-o baie de aburi cu apă clocotită, în timp ce apa clocotită trebuie să „respire în spatele” fundului recipientului cu smântâna, încadrându-l cu nori de abur. De îndată ce apa începe să fiarbă, folosiți imediat un mixer și bateți „bezea umedă” foarte bine timp de aproximativ opt minute, urmărind cum zahărul rămas și vanilina se dizolvă într-o masă groasă și omogenă. Apoi scoateți vasele din tigaie și amestecați în aceeași cantitate. Crema se va îngroșa și își va schimba consistența în fața ochilor tăi.
Bateți bezeaua până când se îngroașă până la o consistență de marshmallow. În mod ideal, crema nu ar trebui să cadă nici măcar de pe lingură atunci când este înclinată ușor - este atât de groasă și densă.

O rețetă vizuală pentru a face bezea umedă

De fapt, asta-i tot. De obicei creme gata preparate in cofetarie sunt colorate colorant alimentar, și, de asemenea, diferite arome li se adaugă adesea, dar la noi, mod clasic pregătind „bezea umedă”, obțineți o cremă proteică albă pură.

Udă bezea cu unt

Această rețetă pentru o cremă proteică aerisită presupune adăugarea de unt, deci este inițial mai grasă decât bezea „clasică” și, în același timp, este mai dificil de preparat: untul din cremă îi poate perturba structura și, prin urmare, crema ușor topită poate curge pur și simplu în vasul tău de desert.

Deci decideți singur dacă aveți încredere în abilitățile tale sau nu. Te descurci sau nu cu bezea umedă în unt?

Cu toate acestea, vă vom face sarcina cât mai ușoară posibil, oferind mai jos o rețetă pas cu pas.

Timp de gătit: 25 minute;

Numărul de porții: 1 portie;

Valoarea energetică: 315 kcal (la 100 de grame);

Ingrediente:

unt - 250 de grame;
zahăr pudră - 300 grame;
Ouă de pui - 3 bucăți;
O jumătate de pahar cu apă;

Pregătirea:

1. Pregătiți sirop de zahar
Folosiți o cratiță miniaturală (sau alt recipient potrivit) pentru a pregăti siropul de zahăr - pentru a face acest lucru, amestecați pur și simplu pudra în apă și puneți-o pe foc timp de cinci minute. După ce scoateți siropul de pe foc, lăsați-l să se răcească, siropul trebuie să fie vâscos, lipiți de lingură și întindeți.
2. Frământați amestecul de proteine
Spargem ouale si separam albusurile de galbenusuri. Puneți albusurile într-un castron separat și bateți bine timp de câteva minute folosind un mixer sau blender până când se formează o masă groasă de consistență uniformă. Apoi începeți să turnați treptat siropul și bateți din nou toată masa până când devine spumoasă.
3. Adăugați ulei
În ultima etapă, adăugați în recipientul cu masa de proteine unt. Untul trebuie să fie moale, cald, dar nu complet topit. După ce ai mutat untul în amestecul de proteine, frământați-l bine cu o furculiță și amestecați, apoi bateți energic câteva minute cu un tel obișnuit (se recomandă să folosiți mixerul doar dacă recipientul are laturile suficient de adânci, deoarece crema stropește). foarte mult)

Crema rezultată va fi mai delicată decât bezeaua conform rețetei anterioare, dar dacă totul este făcut corect, nu ar trebui să se scurgă..

Bezeaua umeda - reteta cu gelatina

Rețetele tradiționale pentru bezea umedă aparțin secțiunii „bezea” - așa sunt numite cremele proteice în comunitatea culinară. Bezea umedă este, desigur, o cremă minunată, dar foarte capricioasă, care nu prinde bine multe ingrediente.

De exemplu, cremele pe bază de proteine sunt foarte proaste prietene cu smântâna, grăsimea sau gelatina, răspândindu-se la cel mai mic contact cu acestea. Prin urmare, gătitul modern are rețete tradiționale ușor ajustate pentru cremă capricioasă. În acest caz, în loc de proteine vom folosi gălbenușuri de ou.

Timp de gătit: 30 minute;

Numărul de porții: 1 portie;

Valoarea energetică: 300 kcal (la 100 de grame);

Ingrediente:

unt – 200 g;
Ouă de pui (gălbenușuri) – 2 buc;
zahăr granulat – 140 g;
0,5 pahare de lapte;
Gelatina – ambalaj;
Vanilină - după gust (opțional);

Pregătirea:

1. Bate ouăle
Într-o cratiță medie, amestecați și bateți gălbenușurile cu zahărul și vanilia. Apoi adăugați treptat laptele, amintindu-vă să amestecați amestecul. La final, se adauga gelatina incalzita - urmati instructiunile de pe ambalaj pentru a o dizolva.
2. Puneți într-o baie de apă
Puneti cratita peste apa clocotita intr-o baie de aburi, amestecand continutul tigaii intr-o miscare circulara. După câteva minute, reduceți căldura. Când masa de ouă s-a îngroșat complet, scoateți tigaia de pe foc și răciți. Ați făcut fondant de ou, componenta principală a cremei cu gălbenușuri. Mai rămâne doar să terminați masa cremoasă în sine.
3. Frământați crema
Untul congelat de la frigider trebuie încălzit și înmuiat cu o furculiță, astfel încât să aibă aceeași consistență ca și fudge-ul cu ouă. Apoi, aceste două componente trebuie transformate într-o masă omogenă densă și foarte pufoasă.

Pentru a face acest lucru, transferați uleiul într-un recipient separat (cu pereți înalți) și lucrați cu el cu o furculiță. Apoi, folosind o lingură, adăugați puțin fondant de ou în recipient și apoi conectați mixerul. Câteva minute de muncă productivă și o parte din cremă este gata. Apoi mai adauga putin fudge, bate din nou... Si tot asa pana la final.

Bezeaua umeda - reteta cu cacao

Timp de gătit: 30 minute;

Numărul de porții: 1 portie;

Valoarea energetică: 300-350 kcal (la 100 de grame);

Ingrediente:

1. Unt – 200 g;
2. Ouă de pui (gălbenușuri) – 2 buc;
3. Zahăr granulat – 140 g;
4. 0,5 cani de lapte;
5. O lingura de cacao;

Această rețetă de bizet de cremă este cunoscută și ca „creme charlotte” - este adesea folosită în prăjiturile scumpe în țările europene și are o mulțime de opțiuni de preparare, în principal datorită maleabilității și compatibilității cu aproape orice ingredient decent, de ex băuturi alcoolice, ca rom sau lichior, sau cu esente de fructe. În acest caz, folosim doar o lingură de cacao ca ingredient suplimentar.

Bezea cu cacao

Totul este mai mult decât simplu. La urma urmei, această rețetă este doar o rețetă anterioară ușor modificată pentru cremă de bezea pe bază de gălbenușuri de ou. , doar în loc să împachetați gelatină și zahăr vanilat, trebuie să aruncați o lingură de cacao în fudge de ou bine bătut.

Asta e toată schimbarea.

În același timp, desertul își schimbă complet (și nu în rău) structura, proprietățile aromatice și gustul.

Prin aceasta, autorul rețetei vrea doar să arate că spațiul de experimentare cu acest tip de cremă, spre deosebire de crema proteică mai pretențioasă, este practic nelimitat. Simțiți-vă liber să experimentați și să creați propriile capodopere cremoase.

Gătiți bezea delicioasă cu cacao

Bezeaua umeda - reteta cu ciocolata

Bezeaua umedă conform celor două rețete anterioare se distinge prin formula de preparare: în loc de albus, se folosesc gălbenușuri, se folosesc cele grase. produse lactate fermentateși alte ingrediente „dăunătoare” cremei proteice.

De data aceasta vom încerca să diversificăm într-un mod diferit reteta traditionala bezea umedă. Nu, nu vom renunta la baza proteica, dar ii vom conferi un farmec aparte care schimba radical intreaga structura a cremei. Îi vom adăuga ciocolată.

Timp de gătit: 70 minute;

Numărul de porții: (aproximativ) 6 portii;

Valoarea energetică: 340 kcal (la 100 de grame);

Ingrediente:

1. Ouă de pui (albușuri) – 4 buc;
2. Ciocolata neagra adevarata – 200 g;
3. Zahăr granulat – 100 g;

Pregătirea:

1. Pregătește-ți ingredientele
Înainte de a începe să gătiți, trebuie să pregătiți corect toate ingredientele.

În primul rând, spargeți batonul de ciocolată în bucăți și topiți-l în cuptorul cu microunde. Răciți ouăle la frigider, apoi separați albușurile de gălbenuș și puneți-le într-un recipient separat.
2. Pregătiți amestecul de ouă
Bateți albușurile răcite într-un blender timp de 10 minute până când sunt netede și vâscoase. Apoi adăugați zahăr granulat în acest amestec și bateți puțin. Masa de proteine finită va fi densă și densă, amintind de smântâna proaspătă.
3. Adăugați ciocolată
Lăsați ciocolata topită să se răcească puțin, apoi începeți treptat să o turnați în amestecul de albușuri bătute, în timp ce faceți mișcări circulare cu lingura. Petele frumoase de ciocolată vor rămâne - acest lucru nu ne deranjează deloc.
4. Coaceți bezeaua
Această varietate de bezea poate fi considerată un fel de mâncare independent, așa că puteți experimenta: de exemplu, încercați să turnați puțină smântână în forme de silicon si le punem la cuptor, se coace o ora la 130 de grade. Rezultatul va fi ceva asemănător cu bezele de ciocolată, dar mult mai fragede și flexibile.

Poftă bună. Și nu uitați, crema poate fi păstrată la frigider, dar nu mai mult de trei zile.

Pregătiți bezeaua. Puneți albușurile răcite într-un castron adânc (este important ca vasul să fie complet uscat).

Bate albusurile cu un mixer timp de 4-5 minute pana se formeaza varfuri moi.

Adaugă treptat zahărul în albușuri fără a înceta să bată. Veți obține o masă densă, strălucitoare, asemănătoare cu marshmallow. Nu trebuie să cadă de pe paletele mixerului.

Cu ajutorul unei pungi de patiserie, punem albusurile batute spuma si zaharul pe o tava tapetata cu hartie de copt. Jumătate din masa proteică ar trebui să fie sub formă de prăjituri plate și jumătate sub formă de turnuri. Bezelele plate vor sta la baza prăjiturii, iar turnurile vor fi vârful.

Pune tava de copt cu bezea la cuptor. Uscați bezeaua la cuptor la o temperatură de 75-100 de grade timp de 80-90 de minute. Timpul de gătire depinde în mare măsură de cuptor. De îndată ce bezeaua încep să se miște liber de pe hârtie, sunt gata. Scoateți bezeaua din cuptor și răciți.

Pregătiți crema Charlotte. Într-o tigaie antiaderentă, combinați oul și zahărul și bateți ușor cu un mixer.

Se încălzește laptele la 35-40 de grade și se toarnă ouăle și zahărul în amestec.

Pune tigaia pe foc mediu. Aduceți amestecul de ouă, zahăr și lapte până se îngroașă, amestecând continuu și opriți. Acest lucru va dura 6-8 minute. Se răcește la temperatura camerei.