Haftanın menüsü: Geraldine'de yaz menüsü. Haftanın menüsü: Geraldine'de yaz menüsü Menü alıntıları

Şehir barı her zaman alakalı olacaktır. Yalnızca seçkin izleyiciler için tasarlanmış ayrıcalıklı kuruluşların aksine, bir bar—demokratik bir yer! İnsanlar sevinçte, üzüntüde, sebepli veya sebepsiz, bayramlarda ve sadece hafta içi onlara gelirler. Her durumda, Moskova barlarında olan budur Dmitry Sokolov gibi projelerle tanınıyor Yardım Çubuğu, Tüm Zamanların Barı, Aloha Bar, Lawson'ın Barı. Dmitry'nin son eseri evrenseldi Ana Çubuk, başkentin tam merkezinde yer almaktadır (Tverskaya St., 22).

Atmosfer

Bar, katı bölmeler veya sınırlar olmaksızın geniş bir alandır, ancak orijinal bir renk şeması ve mükemmel bir konsept ile akıllıca birkaç salon alanına bölünmüştür. Bir yandan uzun bar tezgahı ve geniş bir dans salonuna sahip Sokolov barının defalarca test edilen algoritmasıyla uğraşıyoruz.

Öte yandan, klasik şampanyadan şarap severlerin toplandığı küçük bir yarı bodrum salonuna sahip, müzakereler ve iş toplantıları için restoran alanları bulunmaktadır. Pol Roger ve demokratik Arjantin ile biten Vistaflores Malbec-Sangiovese. Düzgün ahşap masalar, geniş deri sandalyeler ve her yerde uçuşan aromalar ile bir dizi geniş odayı keşfederken, barda ne kadar çeşitli insanların toplandığını fark edersiniz: nargile içen bir grup iş adamı, barda şık gözlüklerle dans eden kızlar, Evli çiftler sakin bir restoran alanında rahatça oturuyorlar. Öyle gibi, Dmitry Sokolov sade güzellik kavramını rahatlıkla ve aynı zamanda misafirperverlikle birleştirmeyi başardı. Bar, açılışından bu yana sadece “içki” barlarının sahibinin müdavimleri dediği gibi “yetenekli alkoliklerin” dikkatini çekmekle kalmadı, aynı zamanda başkentin gastronomi mutfağı için gelen gurmelerini de sayılarına ekledi. Ana Çubuk.

Şef ve ekip

Şef - İgor Kotov- mutfaktaki yeniliklerden sorumlu Ana Çubuk Gastronomik temanın bar ölçeğine kadar genişlediği yer. Avrupa mutfağının menüsünün çok kompakt, çeşitli ve en beklenmedik şekilde gerçekten lezzetli olduğu ortaya çıktı.

İnternet sitesi patrona sordu İgor Kotov ve mutfağın temel özelliklerini öğrendim Ana Çubuk:

— Souse vide — düşük sıcaklıkta pişirmeyi teşvik ediyoruz; et ve balıkları vakumda pişiriyoruz; bu yöntemle ürünler çok yumuşak oluyor. Aynı zamanda ürünün önemli nitelikleri korunur, doğal tadı, aroması ve tüm faydalı vitaminler ve mikro elementler kalır. Yiyecekler hazırlandığı için kendi suyu, yağ kullanılmadan ve oksidasyona maruz kalmadan et tam anlamıyla ağzınızda erir! Mutfağımızın ana özelliği hacmidir; ayrı bir şekerleme dükkanımız, kendi fırınımız, tütsühanemiz ve hatta bir sosis dükkanımız var. Evrensel bir barımız olduğu için yemekleri oldukça çeşitli, farklı fikir ve tercihlere sahip insanlara göre tasarladık.

Baharatlarla marine edilen kuzu budu, sarımsak ve sarımsak ilavesiyle denemenizi tavsiye ederim. zeytin yağı, daha sonra sarılmış mayasız hamur(kabuk görevi görerek suyunun dökülmesini engeller) ve odun ateşinde pişirilir. Ayrıca boşluklarımızı sıklıkla kullanırız, örneğin "Moskova pancar çorbası" (310 ovmak.) kendi içtiğimiz füme domuz yağı ile meze, ekmek servis ediyoruz. Pancar çorbasının kendisi konsomeden pişirilir - güçlü bir tat Et suyu, porcini mantarı ve dana eti ile doldurulmuş mantı, mevsim mantarları ve yeni patates ile. Balıkları iyi çiftliklerden alıyoruz, ardından onları güzelce ve verimli bir şekilde kızartıyoruz. Genel olarak mutfağımız ciddi ve özenli bir sunum içeriyor, misafirlerimizin de beğeneceğini umuyorum.

Kokteyller bitti Ana Çubuk Son zamanlarda tüm Rusya ve dünya yarışmalarında ödüller almış, yıldız bir barmen ekibi çalışıyor. Çocuklar, hak ettikleri ödüllerle övünmeden, çalışmalarını günün her saati Moskova halkı için hazırlıyorlar. Buna göre yapılan kokteyller orijinal tarifler, gerçek bir sıçrama yapıyoruz! Kokteyllerin geçmişi önerilen bar menüsünde bulunabilir. Örneğin, ilk kokteyl tarifinin orada olduğunu öğrenebilirsiniz. "Balık Evi Yumruğu", aynı adı taşıyan barda kulüp üyelerinin bulunduğu Pensilvanya'dan geldi Marquis de Lafayette Ve George Washington Punch hazırlandı, bu, "kokteyl" kelimesinin Amerika'da henüz mevcut olmadığı o uzak zamanlarda oldu. Her kokteylin kendi hikayesinin olduğu böyle bir haritayla nasıl eğitici bir yolculuğa çıkabileceğinizi hayal edin!

Barda genellikle aynı adı taşıyan mantarlara dayalı trüf balı veya çam tomurcuklarındaki karabuğday balı veya baharda büyükannelerden satın alınan birkaç mimoza buketinden yapılan mimoza şurubu gibi malzemelerle denemeler yapılıyor. Rus malzemeleri de en iyi izlenimi yaratıyor: İsveç kirazı ev yapımı likör sadece Rusya'da satılan kırmızı fesleğen. Ravent, deniz topalak, üvez (sonbahar haritasında görünecek) gibi otantik şeyler kullanılır. Genel olarak, alkol olmadan çözemediğiniz durum budur.

Menüden alıntılar

Ünlülerle gastronomik tanışmaya başlamaya değer "Bezelye Çorbası" (290 ovmak.), hiç de benzemiyor bezelye Çorbası! İlk bakışta fark edilmeyen bu yemek açıkçası benim için bir vahiy oldu. Bezelyenin yeşil karışımı, tadı daha çok zengin kremalı çorbaya benziyor. bıldırcın yumurtası ve mantarlı.

Şunu da belirtmekte fayda var "Lazanya ile tavşan filetosu"(690 ovmak.). Şef filetoyu hazırlar, pastırmaya sarar ve eşsiz ama çok lezzetli bir şekilde servis eder. sağlıklı tahıl- Kinoa. Yemek, lezzetli tavşan lazanyası ve aşağıdaki karışımlarla tamamlanmaktadır: Balkabağı Püresi.

Tatlı, yemek yelpazesini önemli ölçüde genişletiyor "Kavunlu karpuz" Vakumda hazırlanan bu yöntemle meyve parçalarının kristal yapısı korunur, tatlı zencefil şurubu ile özenle tatlandırılır. İlave olarak tabağınıza küçük parçalar halinde sabitlenen zencefilli dondurma da eklenir. zencefilli çörek.

Ve tabii ki bir kadeh kokteylle rahatlayın, seçenek neredeyse sınırsız! Beklenmedik bir şey denemek istiyorsanız kokteyli tercih edin "Yeşil Alan" cin, mürver şurubu, protein içeren, limon suyu, ev yapımı bitterler, kakule ve ananastan yapılmıştır. Bu içecek yeşil fesleğen tadını en iyi şekilde ortaya çıkarıyor!

Hizmet

İşletme kavramına her yönüyle doğru yaklaşım, onu evrensel hale getiriyor, dolayısıyla işletme personeli, fazla bilgiçlik göstermeden de olsa, ellerinden geldiğince çalışıyor. Garsonlar her zaman ilginç yeni menü öğeleri önermeye hazırdır ve barmenler kokteyl menüsüne aşina olmayı teklif edeceklerdir. Eğer bir destekçiyseniz "Viski kola", "Cin tonik" veya "Cuba Libre", burada size her türden viski, cin veya diğer alkol bazlı seçenekler sunulacak ve kokteyl gözlerinizin önünde karıştırılacak, bu da alkolün kalitesini ve barın dürüstlüğünü gösteriyor. Dışarı çıkıyor Ana Çubuk Yanınıza birkaç kutu şeker almayı unutmayın kendi emeğiyle(5 parça için 250 ruble), beyaz, sütlü ve bitter çikolatadan yapılmış, inanın bana, bu tat hisleri hafızanızda uzun süre kalacak!

İnternet sitesi Gazetecileri ve yemek blogcularını bölüm için incelemeler yazmak üzere işbirliği yapmaya davet ediyor "Yiyecek". Tekliflerinizi, özgeçmişlerinizi ve çalışma örneklerinizi şu adrese gönderin:

Burada futbol tutkusu tüm hızıyla devam etmiyor; gündemde bambaşka konular var. Mesela geçen gün lansmanı yapılan yeni yaz menüsü.

Geraldine, ünlü gazeteci Vladimir Pozner ve başarılı restoran işletmecisi Alexander Rappoport'un ortak buluşudur. Kuruluşun tarzı kozmopolit neo-bistrodur. Her şeyle ilgili her şey - net bir Fransızca telaffuzla gerçek. Posner ailesinin geleneklerine saygı duruşu niteliğinde burada yemek pişiriyorlar farklı yemekler Fransız Mutfağı. Bazıları Moskova'da başka hiçbir yerde bulmakta zorluk çekeceksiniz.

Dekorasyon için seçilen yeşil mermerin harika tonu sayesinde görüntü, düşünceli, akılda kalıcı ve göze çok hoş gelen bir iç mekanla tamamlanıyor. Doğru, yaz aylarında programın öne çıkan özelliği sokaktaki verandadır. Bu bölgede bir toplantı, erken kahvaltı veya romantik bir akşam yemeği için daha iyi bir yer bulmak hâlâ zordur.

Yaz menüsünde şef Igor Kotov soğuk çorbalara odaklandı, ancak buna örneğin tatlı menüsünde devam etmeyi umuyoruz.

gelen salata ördek göğsü Boston marulu, miso sosu ve kırmızı biber ile;
Fransızca soğan çorbası püresi Yengeç etli "Vichyssoise", taze salatalık ve yeşillikler;
kahverengi ekmek kırıntıları, buğday gevreği, antep fıstığı ve su teresi ile badem çorbası;
Edamame fasulyesi ve keçi peyniri köpüğü ile kremalı yeşil bezelye çorbası;
yeşil kuşkonmazlı kızarmış pisi balığı ve baharatlı sos kırmızı soğan, sarımsak, zeytin ve güneşte kurutulmuş domateslerden yapılır.

Yeni yemeklerden herhangi birini sipariş ederken bir promosyon var: Limon suyu ve mürver şurubu ilavesiyle Fransız votkasıyla yapılan Le Grand Fizz kokteyli - ücretsiz.

Ekim ayı boyunca, Moskova'nın en ünlü restoranlarının şefleri misafirler için gastronomik bir Tadım Menüsü hazırladı. Kartvizitler sabit fiyata restoranlar - 1900 ruble.

Festivalin sonuçları önceki gece açıklandı.

Moskova Gastronomi Festivali'nin en iyi tadım seti Grand Prix'si

Uzman jüriye göre, 2017 Moskova Gastronomi Festivali'nin en iyi tadım seti Grand Prix'sinin kazananları şunlar oldu:
— / şef Andrey Zhdanov, Marka Şefi Adrian Ketglas
— / Şef Giuseppe Davi
— / Şef Andrea Impero
— / şef Alexander Zherebitsky, Marka Şefi William Lamberti
— « » / şef Ilya Cherkashin
— / Şef Kobayashi Katsuhiko
— « » / şef Igor Kornev

— " " / şef Mikhail Gerashchenko / büyük Fransız şef Alain Ducasse'nin yarattığı ve imzasını taşıyan özel bir şişe Grey Goose Ducasse aldı

— « ding» / şef Igor Kotov / bu restoran, Moskova misafirlerinden en fazla sayıda olumlu yorum topladı gastronomi festivali Geraldine restoranına verilen Festival Grand Prix'sinin halkın seçimiyle desteklenmesi iki kat sevindirici.