9 yerine elma sirkesi kullanılabilir mi? Sirke: kullanım talimatları

Sirke, ekşi bir tada sahip, genellikle değişen konsantrasyonlarda asetik asit çözeltisi olan berrak bir sıvıdır. Hangisinin daha eski olduğunu söylemek zor: sirke mi yoksa şarap mı? Kesinlikle kesin olan bir şey var: sirke de şarap gibi çok eski zamanlardan beri insanlar tarafından kullanılıyor ve sadece yemek pişirmek için değil. Günümüzde hala baharat, çeşni, dezenfektan ve hatta temizlik maddesi olarak kullanılmaktadır.

Sentetik mi yoksa doğal mı?

Sirke sentetik olarak veya doğal alkol içeren sıvıların (şarap, şıra, bal, meyve suyu vb.) fermente edilmesiyle elde edilir. Sentetik sirke, ahşap endüstrisinin gazlarından ve atıklarından yapılır. Ucuzdur ancak belirli bir aroması yoktur ve gıda dışı kullanıma daha uygundur. Uzun yıllar boyunca Sovyet Rusya'da sofra sirkesi, belirli bir yüzdeye kadar seyreltilmiş, kimyasal olarak elde edilen bir sirke özüydü ve bu tür baharatların çok az hayranı vardı.

Bugün Rusya'da sirke kullanma kültürü yeniden canlanıyor ve mutfak dolaplarımız giderek daha fazla sayıda doğal kökenli sirke içeren çok renkli şişelerle süsleniyor. Doğal sirke, sentetik sirkeye göre daha pahalıdır ve fermantasyon yoluyla üretilir. Fermantasyon için en uygun koşullar şunlardır: oksijene erişim, yeterince yüksek sıcaklık (yaklaşık 30°C) ve çok fazla sıcaklık olmaması

fermantasyon sıvısında yüksek konsantrasyonda etanol. Bu gibi durumlarda asetik asit bakterileri kendilerini en iyi şekilde hisseder ve aktif olarak çoğalır. Doğal sirke bir sürü farklı asit, ester, alkol ve aldehit içerir, bu nedenle hassas bir aroması ve tadı vardır.

Sirke nasıl bir şeydir?

ABD'de bir sıvı, en az %4 asetik asit içeriyorsa sirke olarak adlandırılabilir. Rusya'da doğal sirkelerin nitelikleri ve türleri, üreticilerin yönlendirdiği GOST'lar tarafından düzenlenmektedir. Ülkemizde sirkeler alkollü, alkol aromalı, elmalı ve şaraplı olmak üzere ikiye ayrılmaktadır. Ama aslında dünyada çok daha fazla sirke türü var.

Meyve sirkelerinin geniş bir grubu vardır ve bunların arasında en ünlüsü elma sirkesidir. elma sirkesi efsanelerle kaplıdır. Kilo verme hayali kuran genç bayanlar, elma sirkesini marshmallowlu inceliğin anahtarı olarak görüyor ve litrelerce içiyor. Ancak elma sirkesi birçok faydalı madde içermesine rağmen kontrolsüz tüketilmemelidir. Bu sirke elma suyundan (elma şarabı) yapılır. Diğer sirke türleri kadar güçlü değildir ve hoş bir tada sahiptir. Yemek pişirmede kümes hayvanları ve balık yemeklerinde baharat olarak kullanılır ve meyve kompostolarında turşu ve asitlendirici olarak kullanılır. Ahududu, ayva, siyah kuş üzümü ve hatta domates de sirke bazı olarak iyidir. Örneğin Yeni Zelanda'da kivi meyveleri sirke yapımında kullanılırken, Güney Kore'de hurma kullanılır.

Sirkeşarapçılığın gelişmiş olduğu ülkelerde popülerdir. Kırmızı şaraptan elde edilen sirke klasik olarak kabul edilir ve salata soslarında, marinat olarak ve birçok sosun bileşeni olarak kullanılır. Efsaneye göre Karanlık Orta Çağ'da dört hırsızı vebadan kurtaran şey kırmızı sirkeydi. Beyaz şaraptan yapılan sirke, kırmızı şaraptan daha hafiftir. Yemek pişirmede sıklıkla şarap yerine kullanılır ve karpuz, kavun ve çileğin tadını arttırmak için uygundur. Fransa'da şarap sirkesi çok popüler. İspanya'da, tatlı bir tada sahip olan kendi şarap sirkesi türü - şeri sirkesi vardır. Türkiye'de ise kuru üzümden yumuşak şarap sirkesi yapılıyor.

Pirinç sirkesi Doğu'da, özellikle Güneydoğu Asya'da sevilir. Üstelik pirinç sirkesinin beyaz, kırmızı ve siyah renkleri bulunmaktadır. Japonya'da, salataları süslemek ve suşiyi baharatlamak için açık beyaz pirinç sirkesi kullanılır. Çinliler et yemekleri için ideal olan güçlü siyah sirkeyi tercih ediyor. Deniz ürünleri yemeklerinde şekerli kırmızı pirinç sirkesi kullanılır.

Kamış sirkesi- şeker kamışından elde edilen şurubun fermantasyon ürünü. Bu sirke türü en çok Filipinler'de yaygındır. Kamış sirkesi tatlı ve ekşidir, bu nedenle kızarmış ve haşlanmış domuz eti, balık ve kümes hayvanları ile iyi gider. Hindistan cevizi sütünün doğrudan fındıkta fermente edildiği hindistan cevizi sirkesi de Filipinler'de popülerdir.

Buna inanılıyor Malt sirkeİngilizler tarafından icat edildi. Ama Bavyera'da, Hollanda'da ve Avusturya'da seviliyor. Fermente arpa şırasından yapılır ve çok güçlü değildir. Malt sirkesi de üç tipte gelir: damıtılmış, açık ve koyu. Berrak damıtılmış malt sirkesi, marinatlar yapmak için kullanılır, açık sirke, salata sosları ve soslar hazırlamak için kullanılır ve koyu, ekşi malt sirkesi, kızarmış balık ve et için en uygunudur.

Balzamik sirke doğal sirkeler arasında kral sayılır. Gerçek balzamik, İtalya'da şarap sirkesi ve haşlanmış üzüm şırası karışımının farklı ağaç türlerinden yapılmış fıçılarda birkaç yıl bekletilmesiyle yapılıyor. Parlak bir vurgu için, kelimenin tam anlamıyla birkaç damla balzamik sirke yeterlidir: salataların üzerine serpin, dondurma ve meyveli tatlılara bir damla ekleyin.

Aromalı Sirkeçeşitli baharat ve bitkilerin sıradan sofra sirkesine demlenmesiyle elde edilir. Sirkenin belirgin ve hoş bir aroma kazanması yaklaşık iki hafta sürecektir.

Sirke ile neler yapabilirsiniz?

Sirke, çoğunlukla çeşitli salataların sosu olarak popülerdir. Hatta birçok dildeki ismi bile bizim “vinaigrette” kelimemize benzemektedir. Salatalarda sirke limon suyundan daha kötü değildir ve aromalı veya balzamik çok daha iyidir.

Sirke, balık veya et turşusunun ana bileşenlerinden biridir. Aynı zamanda yemeğe sirke dökmemelisiniz: bazen birkaç çay kaşığı yeterlidir. Sirke, kışa çeşitli sebzelerin hazırlanmasında da yaygın olarak kullanılmaktadır. Sirke asetik asit içerdiğinden gıdaları korumak için mükemmeldir. Besinleri bozan mikroorganizmaların çoğu asidik ortamda yaşayamaz.

Sirke, kısa hamurlu hamur işi yaparken sodayı söndürmek, soslara eklemek ve sütü kesmek için kullanılır.

Sirke, başta suşi ve kızarmış domuz eti olmak üzere Japon ve Çin yemeklerine özel bir lezzet katar.

Sirke, pişirme suyuna eklendiğinde güzel, temizlemesi kolay tavuk yumurtası üretilmesine yardımcı olur. Litre suya iki yemek kaşığı yeterli olacaktır.

Pirinç, pişirildiği suya bir çay kaşığı sirke eklerseniz birbirine yapışmaz.

Mutfakta denemeler yapmaktan hoşlananlar için evde kendi sirkenizi yapmak eğlenceli olacaktır. Salata sosları ve soslar için idealdir. Ancak ev yapımı sirke bazlı marinat kavanozlarını mahvetmemelisiniz: yeterince konsantre olmayabilir ve yiyecekler bozulur.

Yemek pişirmede çok sayıda değiştirilebilir ürün vardır. Örneğin elma sirkesinin sofra sirkesi ile değiştirilmesi kabul edilebilir. Bu ürün genellikle salata ve marinat yapımında kullanılır. Eksikse diğer sosları, ekşi suları, meyve parçalarını veya yüksek oranda seyreltilmiş özü deneyebilirsiniz.

Yemek pişirmede elma sirkesi nasıl değiştirilir? Normal bir yemek odasıyla idare edebilirsiniz

Elma sirkesini neyle değiştirebilirsiniz?

Yemek pişirmede bazı ürünler tarifin zorunlu bileşenleridir ve bazıları çeşitlendirilebilir. Bunlar genellikle sosları, baharatları ve aromatik kökleri içerir. Elma sirkesini normal elma sirkesi ile değiştirmek mümkün mü? Tarife ve yemeğin son tadına bağlıdır.

Değiştirme seçenekleri:

1. Doğal sirke yerine sentetik olanı kullanabilirsiniz. Aynı faydalara ve vitaminlere sahip olmasa da, özellikleri hemen hemen aynıdır. Konservelemede genellikle yapay meyve solüsyonu kullanılır.
2. Turşudaki elma sirkesini nasıl değiştireceğinizi düşünüyorsanız, şarap veya seyreltilmiş sofra sirkesini güvenle kullanabilirsiniz.
3. Sebze veya meyve salatasına narenciye suyu, konsantre meyve suyu veya taze ekşi meyveler ekleyebilirsiniz.
4. Ana yemekleri hazırlamak için sek beyaz veya diğer ekşi şarapları kullanabilirsiniz.
5. Konserve yaparken elma sirkesinin yerini ne alabilir? Cevap, istenen son tada bağlıdır. Her durumda şarap veya herhangi bir meyve işe yarayacaktır.

Bir sirkeyi diğeri yerine seçerken, ne tür bir yemekle karşılaşmak istediğinizi aklınızda bulundurun. Sadece aside ihtiyacınız varsa, o zaman masa asidi işe yarayacaktır, ancak% 3'e kadar seyreltilmesi gerekecektir. Aromaya da ihtiyacınız varsa, daha yeterli bir yedek parça alın. Salataya ekşi meyveler, ete beyaz şarap ve turşuya limon suyu ekleyin.

Zamanınız ve taze elmalarınız varsa ev yapımı sirke yapabilirsiniz.

Kendi elma sirkenizi nasıl yapabilirsiniz?

Değiştirme seçeneği size uymuyorsa elma sirkesinin nasıl hazırlanacağını öğrenmek iyi bir fikir olacaktır. O zaman her zaman doğal ve sağlıklı bir ürün elinizin altında olacaktır.

1. Bir kilogram ezilmiş meyveyi bir litre suyla dökün, şeker, yaklaşık 0,5 su bardağı ve bir ekmek kabuğu ekleyin.
2. Kabı karanlık ve sıcak bir yere koyun. Sirke 10 gün boyunca fermente olacaktır, her gün karıştırmanız gerekir.
3. Belirlenen süre dolduğunda, sıvıyı birkaç kat gazlı bezden dikkatlice süzün, dökün ve birkaç ay karanlık bir yere koyun.

Bitmiş sosu serin ve karanlık bir yerde saklamak daha iyidir. Bu onu daha fazla fermantasyondan koruyacaktır.

Elma sirkesi yemek pişirmede tamamen değiştirilebilir bir üründür. Şarap, pilav veya normal sofra yemeği alabilirsiniz. Herhangi bir ekşi ürün veya meyve suyu salatalar için uygundur. Ve koruma için oldukça seyreltilmiş bir öz alın. Bunu kendi başınıza yapabilmeniz sizi başka seçenekler arama probleminden kurtaracaktır.

Evde konserve sebzeler arasında marinatlar özellikle popülerdir. Bu tür ev yapımı müstahzarlarda büyük miktarda sofra sirkesi kullanılması, bunları rafta dayanıklı hale getirir, ancak kullanışlı olmaktan uzaktır. Sirke agresif bir üründür ve salamura sebzelere duyulan sevgi, gastrointestinal sistem hastalıklarına yol açabilir.

Sirke olmadan da yapabilirsiniz!  Ev hanımları sofra sirkesinin mide mukozasını tahriş ederek mide yanmasına neden olan sinsi özelliğini bilirler. Bu nedenle evde konserve yaparken birçok kişi sirkeyi daha az zararlı koruyucularla değiştirir.

Sofra sirkesi içermeyen ev yapımı müstahzarlar için, lezzet açısından hiçbir şekilde çok sevilen marinatlardan daha aşağı olmayan pek çok tarif var. Peki sirkeyi neyle değiştirebilirsiniz?

Votka mı sitrik asit mi?

Sirkesiz konserve, mikrofloranın büyümesini baskılayan aynı güçlü koruyucuyla değiştirilmesini içerir. Ayrıca sirke, sebzelere marinatlarda çok sevilen ekşiliği verir.

Evde konserve yapımında sirkenin en popüler alternatifi sitrik asittir. Yanındaki marinatların tadı o kadar keskin değildir ve sitrik asitli müstahzarlar sirke olanlardan bile daha iyi saklanır. Genellikle 3 litrelik bir kavanoza bir çay kaşığı toz konur. 1 g sitrik asitin ≈ 10 g sirkenin %3 olduğuna inanılmaktadır.

Sirke ve kırmızı kuş üzümü suyunu fark edebilirsiniz. Kırmızı kuş üzümü, salatalıkların arasındaki boşlukları dolduracak şekilde hazırlanmış salatalıklarla birlikte kavanozlara dökülür. Kaynar suyu tuzla (1 litre suya 60 gram tuz) dökün ve sterilize edin. Salatalıklar iyi durumda kalır ve hoş bir "turşu" tadı vardır.

Sirke olmadan konserve yapmanın oldukça orijinal bir yolu. Zaten sıcak su, tuz ve baharatlarla doldurulmuş salatalıklara, kapatmadan hemen önce... votka! 3 litrelik bir kavanoz için 2 yemek kaşığı yeterlidir. Bitmiş üründe alkol hissedilmez ve bu tür müstahzarlar tüm kış boyunca oda sıcaklığında sorunsuz kalır.

Normal sofra sirkesi, elma veya şarap sirkesi ile değiştirilebilir. Bu sirkeler, elma ve üzüm hammaddelerinden mikrobiyolojik olarak elde edilen, taze meyvenin faydalı özelliklerini koruyan doğal ürünlerdir. Konservelemede kullanımları yalnızca fayda sağlayacaktır. Kullanım oranları sofra sirkesi ile aynıdır.

Sofra sirkesi, ev yapımı turşunun yapımında kullanılan tek asidik koruyucu değildir. Sirkesiz muhafaza edebilir ve en sevdiğiniz ev yapımı hazırlıkların tadını çıkarabilirsiniz.

Resim kaynakları: webgramota.ru, web sitesi.

Bulaşıklardaki sirke nasıl değiştirilir?

Irina Kosheleva

Sirke birçok yemeğe lezzet katar. Örneğin lahana ve havuçtan oluşan salata başlı başına yumuşaktır. Ve sirke eklerseniz çok lezzetli olur. Peki aniden elinizde olmazsa sirkeyi nasıl değiştirebilirsiniz?

Hafif salatalar hazırlamak için sirke limon suyu ile değiştirilebilir. Bu hem daha sağlıklıdır hem de aşırı asitlenme olasılığı daha düşüktür. Elinizde limon yoksa bir tutam sitrik asit ekleyebilirsiniz. Ancak daha sonra tüm asidi tek bir yerde toplamamak için malzemeleri iyice karıştırmanız gerekir.

Koruma

Pek çok kişi, korurken sirkenin yerini neyin alabileceğini merak ediyor. Sitrik asit burada da size yardımcı olacaktır. Üç litrelik bir kavanoz genellikle bir çay kaşığı gerektirir. Başka hacimleriniz varsa, 5:2 oranından ilerleyin. Yani 100 gr sirke, 40 gr sitrik asit ile değiştirilebilir.

Suşi pirinci hazırlamak için içerisine özel sirke eklemeniz gerekir. Bu sayede yumuşar, pişirme sırasında elinize fazla yapışmaz ve suşiye baharatlı bir tat verir. Peki yemeği bozmadan pirinç sirkesini nasıl değiştirebilirsiniz?

Normal sirke, tuz ve şekerden oluşan bir karışım hazırlayarak suşi sirkesini değiştirebilirsiniz. Bunu yapmak için,% 9'luk bir bardak sıradan sofra sirkesinin üçte birine 2 yemek kaşığı şeker ve bir buçuk çay kaşığı tuz ekleyin. Karışımın tamamı, tuz ve şeker tamamen eriyene kadar iyice karıştırılmalıdır.

Prensip olarak pirinç sirkesi sıradan fakat daha yumuşak çeşitlerle değiştirilebilir. Örneğin elma veya şarap sirkesi. Pirinç sirkesi normal sirkeden yalnızca yumuşaklığıyla farklıdır ve bu kadar zengin bir konsantrasyona sahip değildir. Bu nedenle diğer çeşitleri tüketirken dozu biraz azaltmakta fayda var.

Rulo veya suşi hazırlarken, bir kap su ve limon suyu alın ve ellerinizi sürekli olarak bu kapta ıslatın. Bu sayede pirinç ellerinize yapışmayacak ve nori daha iyi yapışacaktır.

Balzamik sirke

Birçok tarifte balzamik sirke kullanılsa da orijinal ürün oldukça pahalıdır. Sirke yapımı yaklaşık 10, hatta daha fazla yıl alır. Bu durumda sirkenin %85'i kaybolur ve bu da fiyatı önemli ölçüde etkiler. Ancak balzamik sirkeyi nasıl değiştireceğinizi öğrenerek paradan tasarruf edebilir ve neredeyse aynı kaliteyi elde edebilirsiniz.

Bu kadar zengin bir tada ve renge sahip olmayan daha genç balzamik sirkeler var. Çok daha ucuza mal oluyorlar, bu yüzden yedek olarak oldukça uygunlar.

Ayrıca normal şarap sirkesini kullanarak kendiniz de yapabilirsiniz. Bunu yapmak için melisa, papatya, lavanta ve nane gibi hoş kokulu otları ekleyin ve yaklaşık bir hafta demlenmesini bekleyin.

Afiyet olsun ve yeni mutfak maceraları!