Що таке меню а ля карт. Що таке а ля карт

Обслуговування "а ля карт" (а 1а carte)

Гості з меню страв та напоїв вибирають те, що їм найбільше подобається. Замовлення передається на кухню і відразу починається приготування та сервірування замовлених страв та напоїв. За такого обслуговування гість може отримати від офіціанта пораду, а офіціант, зі свого боку, брали активну участь у виборі страв та напоїв. Часто офіціант може порекомендувати скуштувати страву, про яку гість просто ніколи не чув. Поради у поєднання вин із стравами, які замовив гість, завжди приймають із вдячністю.

Незважаючи на те, що метод "а ля карт" вважається найбільш трудомістким, на сьогоднішній день він є найпоширенішим методом обслуговування в ресторанах, тому що найбільше відповідає бажанням гостей.

"А парт" (а part)

У цьому методі обслуговування гості, попередньо зробивши замовлення, обслуговуються у встановлений проміжок часу. Дуже часто застосовується у будинках відпочинку та курортних готелях.

"Tabnbdom"(table d'hote)

Відрізняється від "а парт" тим, що всі гості обслуговуються в той самий час і за тим же меню. Обслуговування починається тоді, коли гості зберуться за столом. Часто використовується в пансіонатах, будинках відпочинку, інших засобах розміщення, де виробничі потужності та можливості кухні досить обмежені.

Шведський стіл

Представляє широкий вибір закусок та страв з вільним доступом: можна взяти будь-що з того, що запропоновано та виставлено. Це може бути і досить обмежений набір (джем, хліб, олія, 2-3 види ковбаси та сиру, один вид соку, чай, кава), і по-справжньому багатий стіл із численними стравами. Все залежить від категорії готелю, так і від країни.

Цей метод обслуговування має ряд переваг:

Збільшує пропускну спроможність ресторанного залу;

прискорює процес обслуговування;

Вимагає меншої чисельності кваліфікованого персоналу і т.д.

Сучасний "шведський стіл" відрізняється від класичного по суті. Сьогодні цей термін використовується для позначення способу обслуговування, який застосовують на підприємствах харчування. Використовується також поняття "шведський стіл". У класичному варіанті акцент було зроблено не так на особливостях обслуговування, але в обов'язковому присутності певних компонентів меню.

"Шведський" стіл, або так званий "сморгосбургет" (бутербродний стіл) - це фірмовий винахід, привнесений в кулінарну культуру Європи шведами на початку XIX століття. Фахівці кулінарної справи вважають, що доцільніше було б назвати його "скандинавським" або навіть "балтійським" столом, оскільки його особливості та елементи запозичені з народних кухоньта побуту народів різних країн Балтії (не лише Швеції, а й Фінляндії, Латвії, Данії, німецької Померанії). Незважаючи на те, що всі продукти "шведського столу" не є чимось національно-специфічним, їх склад і поєднання "оригінального", що утворило щось, і зовсім не властиве другим народам. До "шведського столу" входили німецькі ковбасні вироби(варена ковбаса, шинка), варено-копчені грудинка, язик, шинка, бекон, буженина, а також різноманітна сирокопчена та гарячокопчена балтійська риба - вугор, сиг, салака, балтійська рибець. "Шведський стіл" не включає закусок, виготовлених холодною або тепловою кулінарною обробкою, Вжити які треба негайно. Меню "шведського столу" спеціально підібрано так, щоб усі його компоненти можна було виставити на стіл практично за кілька хвилин до вживання, а потім швидко забрати все, що лишилося.

Поєднання в "шведському столі" м'ясних варено-копчених та рибних сиро- та гарячокопчених виробів стало можливим завдяки використанню двох основних харчових компонентів, від яких він і отримав свою назву "сморгосбургет" - бутербродний стіл. Перший компонент - це різноманітний хліб, причому і житній, і пшеничний, як свіжої випічки, так і "твердий", специфічний, висушений про запас для потреб рибалок, моряків та мисливців, так званий кнекерброд, хрумкий, ламкий хліб, що у XX столітті послужив поштовхом для промислового виробництвахрустких хлібців у всіх країнах світу. У меню "сморгосбургета" має бути не менше 4-6 видів хліба до різних закусок. Другим компонентом, без якого не може бути "шведського столу", є вершкове масло. Шведське та фінське вершкове масло у другій половині XVIII століття було найкращим за якістю в Європі і подавалося до столу Фрідріха II та для особистих потреб Катерини II, а пізніше – до російського імператорського столу.

Крім вершкового масла, в "шведський стіл" входило свіже та кисле молоко. Саме за це поєднання "шведський стіл" довго не набув поширення в Європі (до другої половини XX століття).

Олію та молоко "шведському столі" доповнювали інші молочні продукти.

На початку XX століття класичний "шведський стіл" почали доповнювати вареною гарячою картоплею та редискою. Така композиція давала можливість людям із різними смаками скомбінувати. ситний сніданок, вечеря або навіть обід за мінімальний час. Саме тому "шведський стіл" швидко поширився у готельному та ресторанному харчуванні у другій половині XX століття не лише у скандинавських країнах, а й у багатьох країнах континентальної Європи.

У Данії "шведський стіл" мав свої особливості. Для нього наперед готували десятки і навіть сотні бутербродів, які клієнти обирали на свій смак. Щоб полегшити вибір, кожному клієнту ресторану вручався перелік усіх бутербродів, кожен із яких мав власний номер. Щоб отримати потрібний бутерброд упродовж кількох секунд, достатньо було ще при вході до закладу назвати його номер. Перелік бутербродів, що ледве вміщався на довгій паперовій стрічці (1,5-2 м), часто відлякував клієнтів. Наприклад, перелік-стрічка, яку видавали 1888 року в Копенгагені в ресторані Оскара Давідсона, включав 178 найменувань бутербродів. Причому на одному боці цієї паперової стрічки були датські найменування, на іншому - них французькі аналоги (для іноземців). Її довжина становила 1 м 16 см, ширина – 17 см.

У "бутербродних ресторанах" Данії обслуговувалися як окремі клієнти, які заходили поласувати одним бутербродом, так і вечірки, банкети. Крім того, спеціальні коробки з бутербродами, що збиралися для тих, хто вирушав у далеку поїздку або на пікнік.

"Шведський стіл" датського зразка поширився не лише у Данії, а й у США, звідки прийшла ідея створення різноманітних бутербродів, зашифрованих під номерами.

Що таке A la carte (А-ля карт) та до якої системи харчування належить це поняття?У статті ми розкриємо повне значення терміна A la carte.

A la carteу перекладі з Французького (як забажаєте, побажання). Старші люди напевно пам'ятають, наприкінці 80 років, популярний музичний колектив, західної Німеччини, який виконував «попсу» Англійською мовою з однойменною назвою A la carte. Але це зовсім інша історія.

Сьогодні нас цікавить A la carte - як система живлення. У широкому значенні – це обслуговування в тематичних ресторанах за допомогою меню. Тобто, гості обирають бажаючий ресторан, наприклад: мексиканський, італійський, японський і так далі (їх дуже багато), попередньо бронюють столик і вечеряють або обідають, замовляючи страви меню. Закуски та салати, що часто сервіруються без вибору, за принципом шведського столу.

Як правило, рівень ресторанів A la carte вищий за звичайний. Напої подаються високого або преміум-класу за додаткову плату. Такі ресторани частіше зустрічаються в готелях, що працюють за системою. all inclusive). Найчастіше це готелі 4-х та 5-ти зіркові, що мають кілька ресторанів - буфет (шведський стіл) та кілька ресторанів a La Carte (за меню). Відпочиваючи в таких готелях, гості можуть відвідувати ресторани А-ля карт в обмеженій кількості, наприклад: один або двічі за відпочинок. Але деякі фешенебельні готелі високого рівня, такі як Rixos пропонують своїм відпочиваючим харчування в ресторанах A la carte без обмеження. Зустрічаються і платними ресторанами А-ля карт для VIP гостей, в меню яких може сходити чорна ікра, марочні вина, кубинські сигари, дорогі десерти від шеф-кухарів і таке інше.

Існують і А-ля карт барбекю(A la carte barbecue). Трапеза зазвичай проходить на відкритому повітрі, напої гостям як і раніше приносить офіціант, а у приготуванні страв відвідувачі самі беру безпосередню участь. Рибу, морепродукти або сире м'ясо, гості самостійно обирають у холодильній вітрині та несуть кухарям, які на їхніх очах готують страви. Передбачено та самостійне приготуванняїжі на індивідуальних, пересувних барбекюшницях, розташованих або на столах, або поруч (німці люблять смажити самостійно). Салати, закуски та солодкі страви знаходяться на шведському столі.

І ще кілька слів про меню. Варто відзначити основні типи меню, ось деякі з них:

A la carte- Найпоширеніший варіант організації харчування. Гості роблять замовлення із тих страв, які представлені у повному меню. Для кожної страви вказана інформація про склад, вагу та ціну на дану страву.

Table D’Hôte- гості обирають по одній страві з кожної представленої в меню категорії (Закуски, Салати, Супи, Гарячі страви, Десерти та ін.) При цьому вартість замовлення фіксована, і ніяк не залежить від вибору гостя. Напої не включено у вартість.

Prix ​​Fixe— гостям пропонується конкретний набір за встановленою ціною, зазвичай без вибору. Наприклад давно бізнес-ланч, що ввійшов у наш побут.

Tasting(Дегустаційне меню) - маленькі порції різних страв, на вибір шеф-кухаря, як правило, подаються з винами, що підходять до них. Найчастіше на додачу до основного обіду.

A la carte(А-ля карт) у готелі

Трохи гумору наостанок:

Туристи-початківці часто дивуються, що означає ресторан a la carte (а ля карт), згадку про який можна знайти в описі практично кожного готелю Туреччини та Єгипту.

У чому його на відміну від звичайного закладу громадського харчування? Це питання цікавить багатьох, адже кожному хочеться під час подорожі за кордон спробувати якнайбільше нового, у тому числі отримати яскраві гастрономічні враження.

Система a la carte

Якщо говорити про причини появи цієї концепції, то це пов'язано з необхідністю урізноманітнити спектр послуг, що пропонуються готелем. У турецьких та єгипетських готелях основний акцент зроблено на харчування за системою «». Це означає, що гостям пропонується триразове харчування в «буфеті» або «їдальні», де замість меню працює принцип самообслуговування. Але рано чи пізно їсти за шведським столомлюдям набридає - хочеться більш вишуканої обстановки, якихось незвичайних страв.

Справжньою паличкою-виручалочкою у такому разі стає ресторан a la carte, в якому відпочиваючі можуть відчути себе частиною привілейованого суспільства, а також спробувати те, що не подають у загальному буфеті. Серед інших стимулів провести вечір у подібному місці, варто назвати бажання побалувати себе певними гастрономічними вишукуваннями та відчути дбайливе ставлення офіціантів.

Переклад a la carte з французької звучить як «по карті». Як очевидно з назви, а ля карт передбачає обслуговування гостей меню. Причому асортимент страв може бути різним, так само як і спеціалізація закладу. Наприклад, якщо в одному подають італійські або французькі страви, то в іншому до ваших послуг буде широкий вибір кулінарних шедевріввід експертів із приготування суші, ролів та іншої азіатської екзотики.

Формат таких закладів загалом майже не відрізняється від звичних для нас ресторанів, тобто гостям надається право вибрати страву, а згодом офіціанти виносять їжу та напої, а також сервірують стіл.

Як це працює

В основному, ресторани а ля карт розташовуються в готелях вищого класу (4 і 5 зірок), проте це не означає, що вони є скрізь. Мандрівникам слід переконатися заздалегідь, якщо він у готелі, куди вони вирушають. Уточнити наявність можна, уважно вивчивши інформацію на офіційному сайті або через менеджера турфірми, якщо ви плануєте купувати пакетний тур.

Якщо йдеться про елітний комплекс, то цілком імовірно, що на його території буде кілька різних кухоньа ля карт. До речі, незайвим буде з'ясувати й наступне питання – чи передбачає ваша путівка безкоштовне відвідування одного чи кількох ресторанів a la carte, і що для цього потрібно зробити.

Як правило, у вартість путівки входить певна кількість відвідувань. Для цього потрібно підійти на ресепшн та забронювати місця на певний день. Бажано не відкладати і зробити це незабаром після заселення, інакше місць може не виявитися. Погодьтеся, безглуздо не скористатися шансом пообідати або провести вечерю в красиво оформленому залі, де грає хороша музика, і працюють усміхнені офіціанти.

За бажання, потрапити до закладу, що сподобався, можна повторно, правда, тоді рахунок вже доведеться оплачувати зі своєї кишені. З іншого боку, ціни на їжу та напої все одно будуть нижчими, ніж за межами готелю, так що, якщо кухня та інтер'єр вас влаштовують, то це відмінний варіант. Щоправда, є й деякі моменти, про які треба пам'ятати:

• враховуючи обмежену кількість місць, столики потрібно бронювати заздалегідь (краще за пару днів), причому це стосується всіх категорій гостей як тих, хто платить за їжу, так і бажаючих скористатися бонусом від готелю;
• меню далеко не завжди радує достатком, однак у будь-якому випадку воно відрізнятиметься від того, що можна побачити в буфеті;
• безкоштовне відвідування ресторану a la carte має на увазі, що гість може замовити лише кілька страв на вибір;
• врахуйте, що далеко не у всіх закладах у меню є переклад на російську;
• як правило, вечеря в таких місцях передбачає певний дрес-код - звичайно, він не особливо жорсткий, але приходити в шортах і майці або в купальнику не варто.

Поки ваша непокірна слуга розмінювала чергове «котяче життя», вибираючись із неабиякої заварушки за участю «шрека», «ельфа» та «білосніжки», сезон встиг налитися зрілістю і перевалити за половину, обдавши «Зелене містечко» перегаром спеки та вологості. Погоди встановилися нестерпні: розпечене повітряне марево над усім непробивним максималізмом нічим не поступалося пральній готелю.

Перетворилися на зубрів готельного бізнесу, проблеми вирішувалися клацанням пальців, туристи продовжували конкурс на звання найтупішого постояльця, воїни рецепції не встигали поїдати ковбасу, шоколад, запиваючи російською горілкою, анімаційні ряди не дорахувалися єврейки Сари, що відбула в Стамбул. , торгаші з Алара Гранд Базаара від задухи і Рамазана зовсім з'їхали з котушок у спразі наживи, а наш відділ guest relations з ранку ощасливлював гостей вдалими недорогими рум чейнджами**, а ввечері пачками вписував все тих же бідолаш-відпочиваючих у списки a'la restaurant'ів «Джустіка».

Їх шість. Правду кажучи, справжнім можна назвати лише Ottoman - турецький ресторан, інші - жалюгідні версії мексиканського, китайського, італійського, грецького, рибного…

Умови завдання безстрашного бійця другої зміни гостьової служби прості: сім з половиною годин на запис, програма Elektra та машинка для друку чеків, натовп спраглих «відкушувати» гостей, які замість того, щоб забути вдома шлунок, залишили там мозок.

І ось підходить: це може бути здоровенний червономордий мужик з сивушним диханням або невизначеного віку затюкана суворою російською дійсністю тіточка в дешевому парео, або парочка не за віком цинічних і втомлених від власного нікчемного екзистенсу молодих людей, або галаслива безглузда компашка з трьох-чотирьох. своїм кричачим виводком, колясками та плавальними колами.

Воно хоче піцу, суші, бурітос і качку по-пекінськи. ВОНО має намір урвати по-повній, адже ВОНО заплатило ГРОШІ за «ваш готель, який тягне максимум на три зірки».

Виглядає це приблизно так:

- Скажіть, а ми по цій картці можемо один раз сходити? - запобігливо посміхаючись, спраглий заморських делікатесів простягає мені пам'ятку, в якій йдеться про саму наявність ресторанів і те, що в них потрібно записуватися.

– На скільки днів ви приїхали?

- До другої.

- Ні, скільки днів відпочинку у вас?

- Залишилося ще сім…

- А ВСЬОГО скільки днів?

- Ну, сьогодні вже третій день.

- Я питаю, скільки днів всього триває ваш відпочинок тут?

- Аааа... Десять... Ні! Одинадцять!

- Вам можна відвідати чотири ресторани.

- Чотири?! Безкоштовно? То ж у нас одна картка!

- Картка не відіграє ролі, це залежить від того, на скільки днів ви приїхали.

- Оооо! Ммм!

- Куди ви хочете піти?

- Ну, ми хочемо китайську! Там є суші?

– Є. Які ще ресторани хочете?

- А які є?

У цій частині починається нудний перелік всіх наявних фейкових національних ресторанів, у туристів очі лізуть на лоб, у мене - заплітається язик.

- А в мексиканському дуже гостро?

«Увімкни мозок! Ми у Туреччині! Звідки тут мексиканський перець?

- А куди я можу сходити так, щоб дитина теж могла поїсти?

«От чорт! Звідки я знаю, що їсть твій спиногриз?

- А в рибному взагалі що..?

«!!!».

- Ну, ми підемо в усі, крім турецької – ми ж і так це їмо у головному ресторані…

«Ідіоти! У головному ресторані знеособлена мішанина! Справжній кебаб – лише в Оттомані!».

Коли нещасні туристи, стомлені тяжкою розумовою роботою - спробуй-но вибери з шести ресторанів чотири! - якось на щось вирішуються, перед ними постає завдання складніше:

- Отже, тепер вам потрібно вибрати з основного меню те, що ви їстимете: у китайському ресторані це яловичина, курка чи риба.

Ось тут починається переможна хода Месьє Тупняка:

– Зараз потрібно вибрати?

- Так.

– А там не можна? А то якось складно ось так одразу… - мямлить розгублене ВОНО і ворушить пошарпані різнокольорові меню а’ла картів, немов ті здатні зробити вибір за їдців.

– Що складного? Яловичина, курка чи риба – все просто.

- А всім потрібне щось одне чи..?

- Ні, звісно, ​​можна різне.

І ось нарешті після довгих болісних роздумів ВОНО вибирає три різних страві під завісу, щоб уже не «втратити обличчя» фіналіста, друкує питанням:

- А йти треба в якесь певне місце?

Ні! Всі наші ресторани, шановні пані та панове, знаходяться в невизначених, можна сказати, розпливчастих місцях!

Всім смачного!

* Турецька. ask - кохання

** англ. room change - зміна кімнати

1978 року у двох маловідомих продюсерів – Тоні Хендріка та Карін Хартман, які працюють у музичній корпорації Hansa International дозріває проект дискотечної жіночої групи. Адже саме жіночі групи були особливо популярні у Європі наприкінці 70-х. Серед інших особливо виділялися Arabesque (Німеччина), Baccara (Іспанія), Maywood (Голландія), Luv (Німеччина). Не стала випадковою і поява ще однієї групи – A LA CARTE, що в перекладі означає «Порційна страва»,
і складалася ця «страва» із трьох симпатичних дівчат. У той час як Південно-Східну Азію і насамперед Японію музично здобувало тріо Arabesque, тріо A La Carte здобувало дискотеки Європи. Стиль та манера виконання і навіть історія розвитку та неодноразові заміни учасниць практично нічим не відрізняється від Arabesque. Абсолютно незрозуміло чому саме їм, а не Арабескам, віддала перевагу Європа.
Перший сингл A La Carte “When The Boys Come Home” («Коли хлопчики повертаються додому») виходить у березні 1979. Пісню виконують три привабливі дівчата з Лондона Петсі, Джулія та Елейн.
Сингл стає популярним, гурт запрошується для зйомок у популярному телешоу Musikladen. Продаж синглу проходить досить успішно і вже в жовтні того ж року виходить другий запальний сингл "Doctor, Doctor, Help Me Please" ("Доктор, доктор, надай мені допомогу") і група міцно завойовує репутацію однієї з кращих дискотечних герл-бендс. У 1980 році відбувається перша заміна в групі та в записі нового (третього) за рахунком синглу вже беруть участь 2 нових дівчата. Імена обох починається на "Д" і третя з оригінального складу просто бере псевдонім і в результаті A La Carte це вже три "Д": Дженні, Джозі та Джунід. У цьому складі в березні 1980 виходить новий сингл - кавер-версія супер-хіта 60-х Манфренда Манна "Do Wah Diddy Diddy" за яким виходить їх перший альбом "Do Wah Diddy Diddy Round". Серед аранжувальників, які працювали над альбомом, стоїть ім'я Міхеля Крету. У вересні того ж року виходить ще один сингл - "Ring Me, Honey" ("Зателефонуй мені, милий").
У січні 1981 року після чергової заміни двох учасниць з'являється новий сингл You Get Me On The Run («Я дістануся тобі в цій невеликій подорожі»). Записується ще 3 сингли перш ніж виходить альбом Viva («Хай живе!»). Цього разу Міхель Крету вже бере участь у створенні 2 пісень (Wanted (Jean Le Voleur) та In The Summer Sun Of Greece) як автор. Остання пісня - In The Summer Sun Of Greece пізніше виходить синглом і на його обкладинці очевидна чергова заміна ще однієї дівчини. Як не намагалися продюсери приховати цей факт – заміна блакитноокої білявки Linda Daniels кароокою незнайомкою очевидна. У липні 1982 року виходить лише один новий сингл Ahé Tamouré і підбивається підсумок роботи групи – виходить перша компіляція – альбом “The Wonderful Hits Of La Carte” (“Дивовижні Хіти від А Ля Карт”). До альбому входять практично всі відомі хіти А Ля Карт, такі як “When The Boys Come Home”, “The Summer Sun Of Greece”, “Do Wah Diddy Diddy”, “Ahé Tamouré”, “Viva Torero” та інші.
У січні 1983 року виходить загадковий сингл "Radio", що містить 2 нові пісні, які з незрозумілої причини, в результаті не потрапили до жодного з альбомів. Наступний альбом гурту “Rockin' Oldies” (“Кочащі популярні пісні”) виходить практично одночасно з новим синглом “On The Top Old Smokie” (“На вершині старого Смоуки” у вересні 1983 року. Пізніше, 1984 року, виходить один сингл “ Jimme Gimme Reggae” являє собою нову версію раніше випущеної пісні з першого альбому плюс абсолютно нова пісня – “Lightyears Away From Home” («Кілька світлових років далеко від дому»). Можливо це пов'язано з тим, що у продюсерів Карін Ван Хартман і Тоні Хендріка з'явилося нове "дітище", що набирає обертів група BAD BOYS BLUE, що стартувала в 1984 році з синглом "L.O.V.E." Групи помітно впав у той час як навпаки з'явився попит на чоловічі.
У 1989 році відомим у Європі ді-джеєм Мінго Джеррі була спроба реанімації A La Carte. Були знайдені 3 молоденькі дівчата, що занотували сингл “Dancing In The Summertime” («Танцюючи влітку») і альбом «Sun Sun Summertime» («Сонце, сонце, літня пора»), що є збіркою найпопулярніших хітів середини і кінця 80- х у режимі нон стоп. Спроба ймовірно виявилася невдалою, оскільки після виходу цього альбому гурт зник з музичного Олімпу.
Через 10 років, у 1999 році на тлі сплеску інтересу до диско музики початку 80-х, повернення на сцену колишніх популярних співаків (співачок) та возз'єднання старих забутих диско гуртів, концерн Hansa International випускає новий альбом A La Carte “The Very Best” якому, слідуючи моді, вміщено забуті хіти групи в сучасної обробки, ще раз нагадавши світу, що колись ця музика була дуже і дуже популярною.