Квіти продуктів для прикраси страв. Як прикрасити салат? Особливості оформлення страв прикрасами з овочів

Фігурна нарізка та карвінг з овочів та фруктів «Смачна квіткова фантазія».

Проста нарізка з овочів та фруктів покроково з фото

Гесть Ксенія Олександрівна, учитель фізичної культури, МОУ «Школа №53», с. Жовтневий, Люберецький р-он, Московська обл.
Ціль та задачі:
- Розвиток творчих здібностей, фантазії;
- Сформувати естетичний смак;
- виховувати акуратність у виконанні роботи, обережність;
- вчити вирізати з овочів у техніці «карвінг»
Призначення:
Цей майстер-клас призначений для дітей старших класів, педагогів, батьків та творчих людей. Таке оформлення страв підходить для будь-якого свята, банкету і, просто, для покращення сприйняття їжі та гарного настрою.

Для прикраси нам знадобиться:
Помідор, огірок, лимон, апельсин, груша, яблуко, ківі, цибуля ріпчаста, дошка для нарізки, 2 ножі (великий і маленький із зубчиками), 2 плоскі тарілки, рушник.

Хід роботи.

Карвінг(Від англ. carving - «вирізання») - мистецтво художнього різання по овочам та фруктам, а також по дереву, льоду та каменю.
Поради початківцю «карвінгеру» Не кожен фрукт, овоч підійде для карвінгу. Так, наприклад, редиска має бути великою і яскравою, морква - рівною і гладкою, апельсин - дуже свіжим. Яблука краще брати з гладкою шкіркою, огірки - рівні і з темною шкірою, у гарбузів з грубою шкіркою більш щільна і зручна в роботі м'якоть. М'ясні стравикраще прикрашати огірками, помідорами, морквою, морепродуктами – лимонами. Вибираючи поєднання продуктів, віддавайте перевагу контрастним кольорам - композиції будуть більш феєричними. Червоний, зелений, жовтий - фаворити. Фрукти та овочі для карвінгу обов'язково повинні бути чистими і сухими. У всьому повинна бути золота середина. Не слід надмірно прикрашати страви – у всьому важлива міра.

1) Перший овоч із якого почнемо – це помідор. Розрізаємо його навпіл і відрізаємо непотрібну частину.

2) Потім гострим ножем тонко нарізаємо одну з половинок помідора.

Якщо він маленький, можна з'єднати дві нарізані половинки в одну. Як на фото.

3) Після цього «розтягуємо» помідор, якомога тонше і починаємо його закручувати в квіти.

4) Щоб акуратно перенести готову квітку на блюдо, необхідно обхопити її обома руками, притискаючи її з усіх боків.

Готово! Можна на дно тарілки покласти лист салату.

5) Нашій квітці чогось не вистачає. Можна додати зелень петрушки або зробити дзвіночки з огірка. Для цього потрібно покласти огірок на долоню. Гострим маленьким ножем, спрямовуючи його на себе, надрізаємо огірок у формі пелюстки, занурюючи лезо ножа до середини. Потім повертаючи його, надрізаємо ще дві пелюстки.

6) Повинен вийти дзвіночок із трьома пелюсточками. Щоб відокремити квітку від огірка потрібно злегка її повернути і вона сама відпаде.

Далі можна продовжити у тому порядку, поки огірок не закінчиться.

У серединку дзвіночків можна додати смужки з перцю чи маслинки.

7) Також можна нарізати тонкі смуги з огірка і, склавши навпіл не ламаючи, доповнити нашу страву.

8) Поступово ми переходимо до цибулі. Що можна зробити із цибулі? Ми можемо придумати з нього латаття. Для цього цибулю потрібно очистити, замочити в холодній водіщоб ми не плакали. Потім потрібно розрізати його рівно зубчиками, занурюючи ніж до середини. Після завершення він легко розпадеться на дві половинки.

Усі частини цибулі необхідно вийняти і зібрати вже формуючи квітку.

9) Наша прикраса для страв готова і можна додавати нарізані овочі або ковбасне асорті.

Якщо ви хочете пригостити гостей бутербродами, можна використовувати серединку для квітки з помідора.

10) Прикраса з овочів готова. Тепер можна розпочинати оформлення фруктової тарілки. Для цього нам необхідно нарізати половинку апельсина, як описано вище.

11) Теж саме робимо з лимоном.

До речі, квітка з лимона дуже добре підходить до рибних продуктів.

12) Далі розрізаємо ківі, як на фото. Можна прикрасити тарілку або розкласти у такому вигляді на фрукти.

13) Зараз моє улюблене. Крильця з яблук і груш. Нам знадобляться половинки фруктів.

Зорово яблуко ділимо навпіл. Вам я вирізала смужку для зрозумілості. На одній із половинок знаходимо середину і занурюємо ніж злегка поглиблюючи. Щоб було легше уявити, ми ніби зрізаємо шкірку. Потрібно, щоб вийшла половинка пелюстки.

Потім з іншого боку робимо те саме, але надрізаємо рівно до зроблених куточків. Потрібно стежити, щоби зайве не зрізали. Вийшов листочок.

Відступивши від вирізаного 2-3мм вирізаємо наступний лист.

Вирізаємо доти, доки не дійдемо до нашого «кордону» яблука.

Тепер усі деталі з'єднуємо та розсовуємо так, щоб вийшло крильце.

14) Такі крильця виглядають як пелюстки, тому їх можна використовувати в кулінарії при оздобленні будь-яких страв. А щоб яблуко не темніло його потрібно збризнути лимоном або опустити в підкислену воду.

Їжа має бути не тільки смачною, а й красиво оформленою. Адже спочатку ми їмо очима, а потім приступаємо до самої трапези. Можна просто прикрасити ту чи іншу страву гілочкою зелені, але набагато красивішими будуть виглядати квіти з овочів. Яскраві троянди, хризантеми, ромашки перетворять будь-який обід на свято.

Для квітів підходять будь-які тугі овочі: огірки, дайкон, редис, помідори, цибуля, солодкий перець. Необов'язково володіти досконало карвінгом, щоб вийшов гарний квітковий виріб. Достатньо засвоїти кілька уроків з формування квіточок і кожна господиня зможе естетично подати будь-яку звичайну страву. Навіть звичайна «Оселедець під шубою» або «Олів'є» заграє по-іншому, якщо зверху красуватиметься букет бурякових або морквяних троянд. Далі ми крок за кроком розглянемо, як робляться прості овочеві квіточки.

Звичайна цибулина легко може перетворитися на шикарну білу хризантему. Такою квіткою можна прикрасити салат чи другу страву.

Знадобиться:

• 1 невелика цибулина;
• вода кімнатної температури.

Процес виготовлення:

1. Для хризантеми підійде невелика щільна цибулина. Бажано щоб цибуля була тонкостінною. Можна взяти білу, рожеву або синю цибулю. Відповідно вийдуть квіти різних кольорів.
2. З цибулі знімаємо лушпиння, зрізаємо верхівку і корінець. Гострим ножем розрізаємо вздовж цибулину, не дорізаючи до нижнього краю цибулини 0,5 см. Різати, починаємо з верхнього краю, де зазвичай росте перо. Тепер робимо ще один поздовжній надріз перпендикулярно до першого. Виходить цибулина майже розрізана на 4 частини.
3. Кожну четвертинку розрізаємо на кілька пелюсток, рухаючи ножем у такому напрямку (зверху вниз, не дорізаючи до кінця). Розрізи намагаємося робити акуратно, щоб не пошкодити сусідні пелюстки.
   

   Надсічки повинні бути досить глибокими, щоб квітка вийшла пишною. Але якщо розрізати занадто багато, то бутон просто розвалиться і не триматиме форму.

4. У глибоку миску наливаємо воду кімнатної температури, поміщаємо до неї цибулину, щоб рідина повністю її покривала. Залишаємо на півтори години. Поступово цибуля у воді розпуститися і перетворитися на пишну хризантему, як на фото
5. Залежно від сорту цибулі часу на розкриття може знадобитися більше чи менше. Якщо час підтискає, можна акуратно розвести пелюстки пальцями, тоді квітка буде готова ще раніше.

Троянда зі свіжого огірочка

Гарною трояндочкою можна прикрасити будь-який салат або помістити її по центру тарілки з м'ясною або овочевою нарізкою. Зробити таку квітку зможе будь-яка людина, навіть дуже далека від кулінарії та карвінгу.

Знадобиться:

• 1 довгий свіжий огірок;
• овочечистка;
• зубочистки.

Процес виготовлення:

1. З митого, обсушеного огірочка починаємо зрізати овочечисткою тонкі поздовжні смужки, з яких будемо згодом формувати пелюстки. Найперша смужка зі шкіркою нам не знадобиться.
2. Не поспішаючи нарізаємо смужки, поки не дійдемо до серцевини з насінням. Т.к. деталі вирізані з насінням буде розвалюватися, то ми перевертаємо овоч іншим боком. Знову зрізаємо смужку за смужкою. З одного середнього огірка виходить 16-20 заготовок.
3. Вибираємо саму вузеньку та коротку смужку, згортаємо її трубочкою з невеликим спіральним усуненням, формуючи середину квітки.
4. Тепер формуємо першу пелюсток. Не випускаючи з руки центр бутона, беремо вільною рукою смужку огірочка, заводимо один її кінець за трубочку-спіральку. Трохи нижче робимо загин від себе, опускаючи другий кінець до основи бутону. Обертаємо кінцем смужки, що залишився, основа троянди якомога нижче. Пелюсток готовий.
5. До основи першої пелюстки прикладаємо наступну смужку, загинаємо її так само від себе і кінчиком обмотуємо низ квітки. Наступні пелюстки намагаємося формувати в шаховому порядку, щоб основа попередньої пелюстки прикривалася наступною. Т.к. смужки овочів покриті липкуватим огірковим соком, то пелюстки будуть легко склеюватися між собою. Якщо трапляються дуже довгі заготовочки, то в процесі роботи їх укорочуємо.
6. Не турбуйтеся, якщо десь квітка вийде несиметричною або кривуватою, це надасть троянди більш природної форми. Для формування одного бутону нам знадобиться близько 11-12 пелюсток.
7. Після закінчення роботи квітку можна закріпити зубочисткою, доповнити декількома листочками з того ж огірка або кількома гілочками петрушки.

За такою ж схемою можна зробити троянди з дайкону, моркви, солоного огірка тощо.

З помаранчевого коренеплоду виходять дуже гарні яскраві квіти, які не потребують додаткового фарбування. Без труднощів з невеликої моркви можна за лічені хвилини зробити гарну лілію. Нею можна прикрасити салат, заливний або закусочний торт.

Знадобиться:

• 1 довга морквина;
• гострий ніж.

Процес виготовлення:

1. Морквину миємо, очищаємо від шкірки. Слідкуємо, щоб на моркві не було пошкоджень та червоточин. Обрізаємо верхню і нижню частини коренеплоду, щоб вийшов барило. Відрізаючи зайве, з моркви формуємо п'ятикутник.
2. Озброївшись гострим ножем, з кожної грані зрізаємо тонку смужку-пелюсток, трохи не дорізаючи до самого низу. Кожен пелюсток загострюємо з кінців, відрізаючи зайве по куточках.
3. Наступний ряд пелюстків відрізаємо, але не з того місця, де відрізали перші, а трохи змістившись убік. Пелюстки повинні розташовуватися у шаховому порядку. Таким чином, вирізаємо 3-4 ряди пелюсток залежно від товщини моркви.
4. Центральну частину, що залишилася, округляємо, щоб вийшов конус. На цьому наша лілія готова. Таку ж лілію білого кольору можна вирізати із дайкона.

Рожевий бутон з буряка

Якщо потрібно красиво прикрасити страву трояндами, то найкрасивіша троянда виходить із столового буряка. Коренеплід має яскраве забарвлення, що плавно змінює відтінки.

Знадобиться:

• 1 великий коренеплід столових буряків;
• маленький кухонний ніж з тонким лезом.

Процес виготовлення:

1. Для початку підготуємо овоч до роботи. Буряк ретельно миємо, очищаємо. Тепер надаємо їй потрібної форми. З одного боку намічаємо основу бутону. Надаємо йому конічний форум, обрізаючи все зайве. По конусу зрізатимуться пелюстки, друга частина залишається округлою.
2. Намічаємо місце, де буде розташовуватися перша нижня пелюстка. Міцно утримуючи коренеплід, відрізаємо першу пелюсток, не дорізаючи до кінця 1-0,5 см. Рухаючись від центру по стінці конуса до його основи Ближче до основи пелюсток повинен потовщуватися, а краєчок намагаємося зробити зовсім тоненьким.
3. Все зайве з-під пелюстки вирізаємо. Для цього ставимо ніж під гострим кутом до внутрішньої частини відрізаної пелюстки і зрізаємо непотрібне. Так ми створюємо додатковий простір між рядами пелюсток. Проходимося по колу, зрізуючи пелюстки – перший ряд готовий.
4. Тепер починаємо зрізати другий ряд, тільки формуємо пелюстки у шаховому порядку щодо першого ряду. Також видаляємо зайву м'якоть. При необхідності підрівнюємо та закруглюємо краї пелюсток.
5. Аналогічно робимо третій рівень, лише поступово зменшуючи розміри пелюсток і змінюючи кут їхнього нахилу, т.к. конус все сильніше усікатиметься. З пелюстками треба поводитися дуже обережно, т.к. вони дуже тендітні і можуть відламатися від одного необережного руху.
6. Зробивши 4 рівні, приступаємо до виготовлення серединки бутону. З неї також вирізаємо пелюстки, тільки вони виходять досить дрібними.
7. Востаннє оглядаємо бутон, рівняємо пелюстки. Рожевий бутон з буряка готовий.

Квітка із солодкого перцю

Використовуючи перці різних розмірів та забарвлення, можна отримати гарний квітковий букет, яким можна навіть перекусити.

Знадобиться:

• 1 стручок солодкого перцю з хвостиком;
• холодна вода;
• маленький кухонний ніж.

Процес виготовлення:

1. Взявши перець за хвостик, робимо гострим ножем надрізи. Рухаємося від верхівки стручка до його основи, не дорізаючи до хвостика пару сантиметрів. Усю м'якоть перцю нарізаємо тонкими смужками, пересуваючись по колу.
2. Кожен вузенький пелюсток, що утворився, розрізаємо вздовж ще на дві частини. Тому краще брати м'ясистий перець. Якщо зріжемо тільки шкірку, то вона згорнеться кружальцем. А якщо на шкірці залишиться трохи м'якоті, то обидві пелюстки будуть прямими.
3. Коли нарізка овочів закінчена, занурюємо перець у холодну воду на чверть години. Пелюстки у воді відкриються, розійдуться в сторони, роблячи квітку об'ємною і красивою. Якщо ми залишили тільки шкірку, то вона скрутиться кільцем, утворюючи по радіусу квітки гарні завитки. Така витончена квітка стане справжньою окрасою святкового столу.

Їстівна квітка з моркви

Заготівлі для цієї казкової квітки вирізаються дуже просто. Потім збираються на зубочистку та прикраса готова. А щоб квіточка було смачно їсти, пелюстки витримуються у маринаді.

Знадобиться:

• 1 велика товста морквина;
• сіль та оцет за смаком;
• вода;
• гострий ніж;
• зубочистка;
• овочечистка;
• 1 ріпчаста маленька цибулина.

Процес виготовлення:

1. Морквину миємо, очищаємо, робимо косий зріз. За цим зрізом за допомогою овочечистки нарізаємо тоненькі пелюстки.
2. Кожен пелюсток з одного краю розрізати навпіл до центру заготівлі. У цьому місці пелюсток складатиметься і наколюватиметься на зубочистку при складанні.
3. З протилежного боку по краю до центру заготовки відрізаємо неширокі смужки по обидва боки вершини пелюстки. Для однієї квітки робимо 4 великі пелюстки і 4 трохи менше.
4. Отже, починаємо збирати квітку. На край зубочистки надягаємо спочатку великі пелюстки. Для цього беремо першу заготовку, нанизуємо на краєчок зубочистки спочатку одну половинку частини, що розрізає навпіл, а потім іншу. Завдяки цьому пелюсток набуває форми човника. Відрізані вусики стирчать назовні. Нанизуємо всі 4 великі пелюстки, розташовуючи їх, один навпроти одного.
5. Тепер також одягаємо менші пелюстки, тільки розташовуємо їх у шаховому порядку. На кінець зубочистки одягаємо шматочок білої цибулини, щоб імітувати серцевину квітки.
6. Щоб зробити квіточки смачнішими, в кип'ячену охолоджену воду додаємо за смаком столовий оцетта сіль. Все добре розмішуємо, опускаємо туди наші квіти на годину. Замариновані таким чином прикраси можуть зберігатись у холодильнику кілька днів.

Яскраво-червоний антаріум із пекучого перцю дуже ефектно виглядає на столі. Страва, прикрашена такою квіткою, не залишиться непоміченою. А зробити таку прикрасу зовсім нескладно.

Знадобиться:

• 1 стручок пекучого перцю;
• ножиці;
• гострий ніж.

Процес виготовлення:

1. Одягаємо гумові рукавички, щоб не отримати опіків при роботі з гострим перцем. Перець миємо та обсушуємо.
2. Гострим ножем по одній зі стінок робимо поздовжній надріз. Навколо плодоніжки обрізаємо м'якоть, вирізаємо хвостик разом із серцевиною, на якій кріпиться насіння. Діяти потрібно акуратно, щоб не обсипалося насіння, т.к. вони займатиму центральне місце в нашому виробі.
3. Перець розгортаємо на дошці, надаємо йому форму антаріуму. Для цього достатньо округлити нижню частину заготовки і трохи підрівняти вершинку, щоб вона стала пірамідальної форми із закругленим краєчком.
4. Залишився останній штрих. Відступивши від основи заготівлі 2-3 см, по центру з лицьового боку робимо прокол. У нього вставляємо хвостик від перцю, а серцевинка з насінням залишається зверху, перетворившись на квітковий маточка. Антаріум готовий.

Біла папільйотка, зроблена з дайкона, з яскраво-жовтогарячою серцевиною виглядає дуже яскраво по-весняному. Тому нею добре прикрашати святкові стравидо 8 Березня та Великодня.

Знадобиться:

• 1 дайкон;
• 1 морквина;
• сіль;
• вода;
• гострий ніж.

Процес виготовлення:

1. Дайкон миємо, знімаємо шкірку. Відрізаємо нижню частину, що звужується, і вершинку. Повинна вийде заготівля у вигляді барила заввишки 10-12 см.
2. Окремо в мисці готуємо крутий соляний розчин, поміщаємо туди заготівлю з дайкона на годину. Після цього м'якоть редьки відм'якне і легко різатиметься.
3. Тепер кладемо барило на бік на обробну дошку. Починаємо по колу зрізати гострим ножем смужку товщиною 2 мм та довжиною від 10 см.
4. Отриману стрічку складаємо вздовж навпіл. Беремо гострий ніж і починаємо робити надрізи з боку вигину, не дорізаючи до кінця 1 см. Надсічки робимо з кроком 05-07 см.
5. Бахрому скручуємо в квіточку, сколюємо зубочисткою.
6. Таку ж операцію проробляємо з морквою, щоб отримати бахрому для формування центру папільотки. У центр квітки зубочисткою кріпимо оранжеву деталь. Квітка готова.

Дуже ефектна прикраса для будь-якої страви із цибулі-порею.

Знадобиться:

• 1 стебло цибулі-порею;
• зубочистка.

Процес виготовлення:

1. Беремо свіже стебло цибулі, ретельно її миємо, відокремлюємо один зовнішній лист. Складаємо його вдвічі по всій довжині.
2. Гострим ножем робимо надсічки з боку вигину, не дорізаючи до краю 1 см. Надрізи робимо кожні 0,5 см.
3. Згортаємо заготовку спіраллю, починаючи із світло-зеленої частини листа. Тоді квітка вийде світла всередині, і поступово буде темніти до країв.
4. З широкої частини стебла робимо пелюстки, зігнувши однакові відрізки стебла навпіл.
5. До скрученої спіраллю серцевини прикріплюємо зубочистками 6 пелюсток. На цьому роботу над квіткою можна вважати закінченою.

Щоб квіти з овочів своїми руками вас не розчарували, вибирайте плоди із щільною структурою. Також багато овочів мають властивість швидко підсихати при нарізанні, тому не варто робити овочеві квіти задовго до подачі. У крайньому випадку зберігайте квіти до подачі в холодильнику. При дотриманні цих простих правил, ваші страви та прикраси вразять навіть найприскіпливішого гостя. Приємного для всіх апетиту!

Відео:

Карвінг - це мистецтво вирізування по фруктах та овочах. прикрашаються красивими квітами вирізаними з овочів за допомогою карвінг мистецтва. У багатьох ресторанах на урочистих банкетах у вазах стоять букети з овочів та фруктів.

Мистецтві фігурного різання по овочах навчаються на спеціальних курсах та підприємствах харчування.

З вирізаних овочів оформляють квіти та ставлять їх на святковий стіл у вазу, як на фото чи страви.

Для різання використовуються спеціальні інструменти. У цій статті ви познайомитеся з мистецтвом фігурного різання по овочах.

Набір інструментів для карвінгу

Основний ніж

Звичайний ніж може підійти для вирізання з овочів. У ножа має бути загострений кінець та міцне лезо з якісного металу і не гнулося.

Рукоятка ножа має бути ергономічною, щоб не відчувати втому під час роботи.

Як основний нож можна використовувати і серповидний ніж або як його ще називають - тайський ніж. Їм зручно робити закруглені зрізи та зрізи у важкодоступних місцях, десь у середині квітки.

Карбувальні ножі

Карбувальні ножі - це спеціальні ножі для фігурного різання по овочах та фруктах.

Продаються вони в наборі (понад 100 найменувань) та окремо.

У цій статті буде використовуватися карбувальний ніж трикутного перерізу (гострокутний або V - подібний) для виготовлення квітів з пекінської капустиі

створення косих надрізів при виготовленні деяких кольорів у творчості карвінгу.

Ніж виїмка

Ніж виїмка називається ще нуазетний ніж або ніж-куля діаметром 10 мм, 15 мм, 18 мм. Це дуже зручний та потрібний інструмент.

З його допомогою можна вирізати з будь-якого овоча маленьку кульку для виготовлення тичинки квітки (ромашки, примули).

Ножиці

Ножиці потрібні для надання пелюсткам готових кольорів потрібної форми: гострої, овальної, хвилястої, а також для нарізування по краю пелюсток бахроми при виготовленні махрової квітки.

Карвінг та процес вибору правильних овочів

Як вибрати овочі для карвінгу?

Квіти можна вирізати із самих різних овочів: редьки (чорної, білої, дайкону та редис), буряків, моркви, брюкви, пекінської капусти, ріпи, болгарського перцю, кабачка, огірка, кольрабі, баклажана, цибуліта інших овочів.

Овочі вибирайте в залежності від форми квітки, яку ви хочете отримати. Наприклад, для вирізання великих кольорів вам знадобляться великі тверді овочі круглої форми - буряк, редбка, ріпа. Для конусоподібних кольорів, таких як лілія, дзвіночки – краще використовувати овочі довгастої форми – редьку, дайкон.

З пекінської капусти можна вирізати пишні хризантеми, айстри та ромашки. З листя цибулі-порею та червоного болгарського перцю — дивовижні квіти та маки.

При покупці дивіться, щоб овочі не мали гнилі та механічних пошкоджень, а також порожнин у м'якоті. вибирайте більш важкі та прикидайте вагу на руці. Якщо всередині "вата" овоч важить набагато менше.

Не намагайтеся купувати дуже свіжі овочі «тільки з грядки». У них м'якуш дуже соковитий і пружний і при вирізанні квітки дрібні деталі можуть відламатися.

Як пофарбувати та зберегти вирізані квіти?

Жовті квіти можна вирізати з гарбуза або ріпи, зелені - із зеленої редьки, червоні з буряка та болгарського перцю, помаранчеві - з моркви.

Якщо вам хочеться вирізати квітку іншого кольору: бордового, рожевого, бузкового, лимонного, блакитного, фіолетового, використовуйте харчові барвники.

Для цього виріжте квітку з білого коренеплоду і опустіть її в ємність із розчином харчового барвникапотрібної концентрації або овочевий відвар. Можна занурити в барвник тільки пелюстки, тоді вийде гарний перехід від темного до світлого кольору.

Пам'ятайте, квіти з овочів стикаються на столі з продуктами, тому вони повинні бути безпечними для здоров'я людини, отже, і барвники повинні бути натуральними.

Якщо у вас вийшов занадто насичений колір, потримайте квітку під струменем холодної води, доки не отримаєте потрібного відтінку.

Щоб квітка «розпустилася»: і пелюстки красиво зігнулися - щойно вирізану, ще не забарвлену квітку помістіть на 10 - 15 хвилин у ємність з холодною водою., а потім ножем акуратно вигніть пелюстки на свій розсуд. Для цього обережно проведіть ножем по зовнішній або тильній стороні кожної пелюстки, як би витягаючи її, і загніть кінчик у потрібну сторону. Прикрашайте страви вирізаними квітами.

Щоб зберегти квіти до дня урочистостей, помістіть їх у ємність із холодною водою та поставте в холодильник. Часто міняйте воду, тоді квіти будуть виглядати свіжо і ошатно навіть за кілька тижнів. Прикрашайте закуски, як на фото.

Карвінг вирізування квітки на тему - Флердоранж

Флердоранж – це білі квітки помаранчевого дерева. Ними (живими чи штучними) прикрашають весільний набір нареченої.

Овочі для квіток:редиска

Виконання роботи (карвінг):

1. Візьміть велику редиску округлої форми.

2. Сформуйте перший ряд пелюсток, зробивши по всій поверхні редис закруглені зрізи зверху донизу.

3. Паралельно пелюсткам першого ряду зріжте з кожної грані ще по пелюстці. Намагайтеся, щоб на кінці кожної пелюстки залишалася смужка шкірки.

4. Закінчіть квітку, видаливши м'якоть із середини: спершу надріжте ребра, а потім «розщепите» м'якоть, що залишилася, на тичинки різної довжини.

5. Опустіть квітку в холодну воду на 5-10 хвилин, після чого загніть пелюстки першого ряду назовні, а другого ряду - всередину.

Можна не зупинятися на досягнутому і вирізати пелюстки, поки не витратите всю м'якоть у середині.

Вирізаними квітами з редьки ви можете прикрашати страви з салатами і, а якщо ви дуже захоплена людина з фантазією - можете прикрасити сам святковий стіл і створити букет з овочів і поставити у вазу на стіл. Здивування гостей вистачить на весь вечір.

Вирізання квітів із овочів для прикраси страв на тему - Незабудка

Овочі для квіток: редька (чорна, біла, дайкон, редис), морква

Виконання роботи (карвінг):

1. Виріжте з коренеплоду рівний циліндр діаметром 2 - 3 см. На однаковій відстані один від одного зробіть на його бічній поверхні 5 борозенок і округліть їх кути.

2. Покладіть циліндр на дошку і зріжте з основи тонкі платівки-квітки.

3. Опустіть квіточки в ємність із блакитним або рожевим харчовим барвником.

4. Наріжте смужку моркви на дрібні квадратики.

5. За допомогою зубочистки закріпіть квадратики у центрі кожної квітки.

6. Зрівняйте у вигляді купола шматочок будь-якого білого твердого овочу і закріпіть на ньому квіточки якомога щільніше одна до одної.

Порада: Можна зрізати пластини з круглого циліндра, а потім надати їм потрібну форму за допомогою металевих форм у вигляді квітки, призначених для вирізування фігурок із шоколаду, желе.

Квітами Незабудки прикрашайте кулінарні стравиабо створити букет для прикраси святкового столу.

Карвінг своїми руками на тему - Лютик

Овочі для квіток:гарбуз, ріпа

Виконання роботи (карвінг):

1. З половинки очищеної ріпи середнього розміру або шматочка тиуви циліндричної форми зріжте тонку круглу пластину діаметром 3-4 см.

2. Ножицями зробіть від краю пластини до центру 5 надрізів на рівній відстані один від одного. Закругліть пелюстки і надайте їм форму серця, зробивши вигин посередині.

3. Ножом-виїмкою виріжте з ріпи круглу кульку. Наколи його на зубочистку, опустіть його в розведений в холодній воді желатин, а потім в пшоно.

4. За допомогою зубочистки щільно закріпіть кульку-тичинку в центрі квітки. Зробіть ще 10-12 кольорів і зберіть композицію.

Як серединка можна використовувати шматочок жовтого болгарського перцю з насінням.

Порада: Якщо ви вирізали жовтець з дайкона або редьки, пофарбуйте його в жовтий колірза допомогою харчового барвника.

Порада: Перед помаранченням страви вкоротіть зубочистки, якими зафіксовані серединки кожної квітки, до потрібної довжини.

Як ви правильно зрозуміли, можна прикрасити квітами страви і створити букет.

Фігури з овочів на тему - Ромашка

Овочі для квіток:редька (чорна, біла, дайкон), морква для серединки

Виконання роботи (карвінг):

1. Очистіть великий коренеплід і зріжте тонку пластинку діаметром 5 - 7 см.

2. Ножицями зробіть на пластині надрізу 4 на рівній відстані один від одного.

3. Тепер зробіть по 3 надрізи всередині кожного сектора. Вийшло 12 пелюсток.

4. Ножицями надайте пелюсткам загострену форму, зрізавши куточки.

5. Ножем-виїмкою виріжте кульку з моркви. За бажання наріжте його «сіточкою».

6. За допомогою зубочистки закріпіть кульку в центрі ромашки.

Ромашками можна прикрасити страви та поставити закріпленими на гілочках у вазу на святковий стіл.

Прикраса салатів з овочів на тему - Мак червоний - карвінг на допомогу

Овочі для квіток:червоний болгарський перець, чорна редька для серединки

Виконання роботи (карвінг):

1. Виберіть великий перець без подряпин та вад. Відступіть від плодоніжки кілька сантиметрів і відріжте верхню частину. Вона нам більше не знадобиться.

2. Вичистіть насіння з перцю. Оформіть край, зробивши 4 - 5 дугоподібних зрізів-пелюсток одного розміру.

3. Ножам акуратно розшаруйте кожну пелюсток. відігніть зовнішні пелюстки назовні та опустіть квітку на кілька хвилин у холодну воду.

4. Наріжте "сіточкою" великий шматочок неочищеної чорної редьки.

5. Зубочисткою з'єднайте серединку з квіткою.

Порада: Якщо для виготовлення серединки ви використовували білу редьку, підсушіть її, потім вмочіть верх у желатин розпущений, а потім в харчовий мак.

Ви можете створити букет із червоних маків і це буде справжній фурор для гостей. І тоді гості зрозуміють – це карвінг.

Усім читачам блогу удачі в оформленні страв та святкових столів фігурними квітами з овочів, створеними своїми руками у творчості карвінгу.

Навіть найпростіший салат можна вбрати таким чином, щоб він став головною прикрасою святкового столу. У цій статті ми спробували підібрати найпростіші та найкрасивіші ідеї прикраси салатів.

Прикраси салатів на будь-яке свято

Прикраса салату: надайте форму, посипте тертим сиром Клавіші виконані з скибочок сиру та маслин. Пологи з томату та зелені.

Прикраса салату: солона соломка; кільця з свіжого огірка, покладені у формі ланцюга, червона риба накручена рулетиком на кінцях соломки, листя салату, маслини, консервована кукурудза.

Прикраса салату «Бджілки»: маслини, оливки та свіжий огірок для крилець.

Прикраси салату «Кали»: основа квітки калли з плавленого сиру (у пакетиках), тичинки з вареної моркви, стебла та листя із зеленої цибулі.

Прикраса салату «Айстри»: як пелюстки квітки використані крабові палички. Листя, стебла виконані зі свіжого огірка.

Прикраса салату «Кошик»:кошик зроблений із зеленої цибулі, яка переплетена між солоною соломкою.

Прикраса салату «Цибуля»: плетіння козуб зроблено зі шматочків твердого сиру, квіти з білка яєць і вареної моркви. Зелена цибуля нарізана кільцями.

Прикраса салату "Пальми": пальми з маслин, насаджених на дерев'яні шпажки для шашличків, і зеленої цибулі.

Прикраса салату «Серце»: тертий сир, Зелена цибулябіля основи, зерна граната для окантовки, помідорки чері як ягід, свіжий огірок - листя, зелена цибуля - стеблинки.

Прикраса салату "Букет":тюльпани з помідорів, фаршированих салатом; стебла із зеленої цибулі.

Прикраса салату «Ромашка»: яєчний білок та жовток, тонко нарізаний свіжий огірок.

Прикраса салату "Грибок": ніжка гриба - яєчний білок, нижня частина капелюшка - тертий сир або варена картопля, Верхня - корейська морква.

Прикраси для салатів: Виноград із зеленого горошку та огірка. Далі показані ідеї оригінальних прикрасдля салатів з простих інгредієнтів(огірок, яйце, маслини, редис). З зеленої цибулі можна зробити гарні спіральки: відокремити пір'я від цибулі, кожне перо розрізати вздовж, акуратно розірвати на тонкі смужки по всій довжині, смужки витримати в холодній воді 0,5 години.

Прикрасити салатможна і звичайним болгарським перцем.

Прикраса салатів «Різдво»: кріп, гранат, кукурудза, зелений горошок.

Прикраса салату: у цьому варіанті салат просто розкладений порціями на картопляні чіпси

Прикраса салату «Човники»: оригінальні човники зі свіжого огірка, наповнені салатом Вітрило прикріплено за допомогою зубочистки.

Прикраса салату «Лапті»: плавлений сир(У пакетиках), зелень, консервовані гриби.

Прикраса салату "Ананас": волоський горіх, Зелена цибуля. У другому варіанті використані нарізані консервовані печериці та зелена цибуля.

Прикраса салату «Мишки»: мишки зроблені з варених яєць, сиру та чорного перцю (горошок), поверхня салату посипана тертим жовтком.

Прикраса салату «Далька»: салат викладаєте на тарілці у формі півмісяця. Зверху повністю посипаєте тертим на крупній тертці сиром. Край "кавунової часточки" - тертий огірок. Далі сир. А потім помідор без скоринки. Насіння «кавуна» з напівкілець маслин. У другому варіанті як прикрасу використовували тертий яєчний білок і варену моркву.

Прикраса салату «Рибка»: Ковбаса ( різних видів) у нарізці та сир викладають у формі рибки. Рот вирізка з помідора, око – кільце (білок від яйця), зіниця – шматочок помідора або маслина.

Прикраса салату «Розочки»: троянди виконані з тонкої скибочки ковбаси, скрученої рулетиком, з розправленими краями.

Орнамент бурякового салату.

Прикраса салату: для прикраси використана консервована кукурудза та зелена цибуля, розрізана вздовж з одного боку.

Прикраса салату «Карти»: зелена цибуля, помідори та маслина.

А таким чином, у рулет, можна згорнути будь-який листковий салата потім нарізати його. Виглядає оригінально. На фото в рулет загорнута.

Прикраса салату «Мішечки»: салат порційно поміщений у млинці, зав'язаний млинець млинцем зеленою цибулею.

Лебідь з вареного яйця.

Троянди з помідорів.

Сонечка з помідорів і маслин.

Гребінець з помідора та вареного яйця.

Ланцюжок, віяло та ажурні кільця зі свіжого огірка.

Щоб прикрасити салат іноді достатньо головки цибулі та трохи фантазії.

Прикраса новорічного салату «Собака»

Такий Пудель чудово прикрасить будь-яке новорічна страва 2018. Символ року. Мордочка зроблена з суцвіття цвітної капусти, тіло з баклажану, лапи та хвіст із кабачка.

«Півнята з варених яєць»

Чарівна прикраса новорічного столу«Півники з варених яєць». Ними можна прикрасити будь-який салат. Або зробити самостійну страву, посадивши півників на зелень. На фото добре видно, як просто зробити такого півня їхнього вареного яйця. У невеликий надріз із гострого кінця яйця потрібно вставити заготовку гребінця з дзьобом, виконані з вареної моркви. Очі можна зробити з маку, підготувавши попередньо отвір за допомогою зубочистки.

«Півень із яєчного білка»

Надайте салату форму півня, зверху посипте тертими яєчними білками. Пір'я на хвості та крилах зроблено з підлоги кілець маслин, лапи півня та дзьоб — з картоплі фрі. Гребінець та борідка з помідора.

«Курчата в яйці»

Ну, хіба не мила! Відварюємо яйця, акуратно зрізаємо гострий кінець яйця, до жовтка. Жовток необхідно вийняти, розім'яти вилкою і змішати, наприклад, з плавленим сиром. Начинкою знову наповнити яйце, накрити капелюшком з білка. Очі курчатам робимо з чорного перцю, дзьоб і лапки з вареної моркви.

Прикраса новорічних салатів

Також для прикраси новорічного салатучудово підійдуть ідеї, подані нижче.

Ялинки до новорічного столу

Яблуко розрізати навпіл. Покласти половинку яблука на тарілку зрізом униз. У середину яблука вставити дерев'яну шпажку для шашличків. І на неї насаджувати скибочки. Вийдуть чудові ялинки.

Дід Мороз

Що зробити з овочів та фруктів новачкові

Карвінг – це мистецтво художнього різання овочів та фруктів, якому може навчитися кожен. Гарно оформлена страва порадує дорослих та дітей, а також ефектно виглядатиме на святковий стіл. Прикраси здатні перетворити навіть саме звичайна страва, підкреслити тематику столу та художній смак кухаря. Освойте карвінг з овочів та фруктів за допомогою покрокового фото для початківців.

Як зробити квітку з моркви. Покрокове фото

Квіти - це найпоширеніша прикраса, яка підійде для будь-якої страви. Вам знадобиться морквина та спеціальний ніж для карвінгу. Спочатку розріжте моркву на кілька частин. Найзручніше працювати новачкам буде з великою частиною. Тепер потрібно надати морквині форму п'ятикутника, обрізавши краї, що округляють.

Після цього робіть з кожного боку надрізи, але не відрізайте повністю. У вас повинні вийти пелюстки. Потім робіть надрізи в шаховому порядку, але зрізайте не плоскі сторони, а кути. За допомогою ножиць надайте кожному пелюсток загострену форму. Кількість пелюсток залежить від товщини моркви. Серцевину трохи обріжте, а потім зробіть тичинки. Декілька таких лілій прикрасять велику тарілку з м'ясним або овочевим блюдом.

Лілії з моркви та редьки

Карвінг для початківців – хризантема

Почистіть маленьку круглу цибулину від лушпиння, а потім зріжте верх і низ, щоб квітка вийшла стійкою. Гострим ножем розрізайте навпіл цибулину, але не до кінця. Потім ще раз навпіл. Таким чином, потрібно розрізати цибулину на велику кількість частин. Розрізи повинні бути досить глибокими, при цьому слідкуйте, щоб квітка не розвалилася повністю.

Покладіть цибулину, що розрізає, в миску з холодною водою і залиште доти, поки вона повністю не розпуститься. Якщо цибулину, що розпустилася, занурити ще в буряковий сік, то вона забарвиться і стане ще більше схожа на справжню хризантему. Бажаєте в інші кольори пофарбувати цибулину? Спробуйте використати харчові барвники.

Килимок з огірка – покрокове фото

Якщо ви бажаєте повністю прикрасити тарілку, то спробуйте зробити простий килимок з огірка. Для цього вам доведеться нарізати огірок на тонкі смужки однакової довжини. Потім складіть в один ряд смужки вертикально. Кількість залежить від бажаного розміру вашого килимка. Після цього горизонтально вплітайте інші смужки за принципом кошика.

Як зробити прикрасу з капусти без ножа

Початківці любителі фігурного різання овочів часто не мають спеціальних пристроїв. Пропонуємо зробити оригінальну квітку з пекінської капусти без ножа для карвінгу. Крім капусти вам знадобиться кришка від консервної банки, як на фото. Ідеально підійде кришка від оливок чи маслин. Зігніть її навпіл, щоб зручно було нарізати капусту на дрібні та тонкі деталі.

Візьміть невеликий качан капусти і відріжте від нього верхню частину з листям. Хризантема буде у нас не з листя, а з жилок. За допомогою підготовленої кришки робіть надрізи по жилах до кінця. На одному листочку у вас має вийти кілька пелюсток. Залишки аркуша потрібно видаляти і потім переходити до надрізу наступного аркуша. У вас вийде гарна квітка для прикрашання страв або святкового столу.

Як зробити лебедя з яблука

Прикрасити фруктовий десерт можна простою фігуркою із яблука. Щоб вирізати лебедя, вам потрібно розрізати навпіл яблуко. Переверніть половину яблука надрізом униз. Потім зробіть ще один надріз, але не до кінця у центрі вашої половини. Потім з кожного боку потрібно буде вирізати куточки і виставляти їх з невеликим зміщенням. Це будуть крила лебедя.

Чим більше надрізів ви зробите, тим більш витонченим буде птах з яблука. Робити надрізи потрібно із двох сторін. У центрі у вас повинен вийти невеликий жолобок, до якого вставляється шия. Вирізайте шию і голову зі шматочка яблука і викладайте виріб на тарілку. Спробуйте вирізати з червоних та зелене яблуко. Бажано брати тверді сортищоб зрізи були рівними.

Карвінг - це цікаве заняття, як для початківців, так і для професіоналів. ви можете вирізати абсолютно будь-які. Сподіваємося, що майстер-класи з фото допоможуть вам у короткі терміни освоїти це дивовижне мистецтво фігурного різання.