Грибна солянка з опеньками на зиму. Рецепт грибної солянки з опеньків

Здрастуйте, дорогі друзі та гості сайту «Я селяночка»!
Сьогодні я поділюся з вами смачними та перевіреними рецептами грибної солянки. Такі заготовки дуже виручають, коли гості нагрянуть, коли часу немає готувати, та й просто дістав баночку та поласував смачною грибною солянкою. З консервів можна приготувати найсмачніший суп, рагу та багато інших смачних страв, навіть пиріг спекти можна.

Грибна пора в самому розпалі, хазяйки поспішають наробити запасів, ще кілька тижнів і грибочки можуть закінчити зростання. Хоча погода непередбачувана, будуть йти дощі та тепло, гриби нас ще довго радуватимуть.
Грибну солянку добре готувати з білими грибами, незрівнянно виходить. Якщо такої розкоші немає, беремо подосиновики та підберезники.

Торік не було такого достатку грибів, солянку зробила із відварених, заморожених. Смачно вийшло, різниці не відчула. Так що, якщо у вас зараз немає часу, відваріть і заморозьте гриби, а як з'явиться час, приготуйте солянку на зиму.

Грибна солянка «Смакота»

• 3 кг відварених грибів у підсоленій воді
• 3 кг капусти
• 1 кг моркви
• 1 кг цибулі
• 0,5 л томатної пасти або 1 л соусу
• 5 ст ложок солі
• 5 ст ложок цукру
• 150 гр оцту 9%
• 0,5 л соняшникової олії

Шинкуємо тоненько капусту та цибулю, можна пропустити через тертку на кухонному комбайні, моркву трьом на великій тертці.

Обсмажуємо все на олії, додаємо відварені гриби, сіль, цукор, пасту, залишок рослинної олії.

Ставимо на повільний вогонь і гасимо 1,5 години. Перед закінченням варіння додаємо оцет.

У гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо, перевертаємо банки і даємо охолонути.

Зберігаємо у темному прохолодному місці.

Якщо у вас є сумніви щодо зберігання солянки з грибами, перед тим, як закатати банки, стерилізуйте їх 40 хвилин у киплячій воді і тоді закочуйте залізними кришками. Я цей момент пропускаю, тому що гриби беру відварені, та й доки гаситься, всі мікроби пропадають.

Проста грибна солянка "На ура!"

Солянка виходить дуже смачною, готується легко та просто.

• 2 кг свіжих грибів
• 2 кг червоних стиглих помідор
• 1 кг цибулі
• 0,5 кг
• 1 кг капусти
• 0,5 л рослинної олії
• По 3 ст ложки солі та цукру без гірки
• 20 горошин чорного перцю
• 70 гр оцту 9%

Гриби ретельно перебираємо та промиваємо, нарізаємо маленькими шматочками, відварюємо у підсоленій воді 20 хвилин з моменту закипання. Піну у процесі відварювання знімаємо.

Капусту і цибулю тоненько шаткуємо, моркву трьом на великій тертці, помідори ріжемо на тоненькі часточки.
Змішуємо всі продукти, крім оцту та гасимо 1,5 години на повільному вогні.

Перед кінцем варіння за 1-2 хвилини додаємо оцет. Не знімаючи з вогню, розкладаємо по стерильним баночкам і закочуємо залізними кришками. Укутуємо теплою ковдрою і залишаємо на 4-5 годин.

Зберігаємо у прохолодному темному місці.

Вся консервація, в якій є гриби, зберігається не більше року. Не ризикуйте своїм здоров'ям, наступного сезону приготуйте свіжі солянки з грибами. Раджу готувати стільки, скільки ви зможете з'їсти до літа.

Готуйте смачні грибні солянки за перевіреними рецептами, радуйте своїх рідних та гостей новими стравами із застосуванням цієї чудової заготівлі. На сайті ви знайдете смачний рецепт супу із сушених білих грибів, читайте .

Сайт «Я селяночка» бажає вам приємного апетиту та гарного настрою!

Дорогі друзі, якщо стаття була вам корисною, поділіться зі своїми друзями, натисніть кнопочки соціальних мереж.

А чи готуєте ви солянки із грибами на зиму? Напишіть будь ласка у ваших коментарях, поділіться досвідом.

Пропоную вам переглянути відео рецепт приготування смачного грибного салату - солянки.

Приготувати солянку легко. Ми відваримо гриби та протушкуємо їх з капустою та іншими овочами. Це закочення без стерилізації. Ми розкладатимемо її гарячою прямо з плити, як тільки овочі проготуються. На будь-яку з двох перевірених заготовок йде не більше 1,5 годин.

Без проблем зберігаємо смачний салат за кімнатної температури аж до весни. Їмо всю зиму безперервно і нахвалюємо без сорому!

Швидка навігація за статтею:

Солянка з капусти з грибами на зиму.

Класика - це мінімум овочів, багато грибів та насичений томатний соус. Зазвичай беруть "Краснодарський". Його легко знайти в лінійці ТМ Чумак та ін. Можна взяти і «Універсальний».

Час приготування – 1 година 30 хвилин.

Нам потрібні:

• Капуста білокачанна - 1 кг
• Гриби відварені – 350-400 г
• Біла цибуля - 350 г (3,5 шт. середнього розміру)
• Морква – 350 г (3,5 шт. середнього розміру)
• Томатний соус - 170 мл («Краснодарський», «Універсальний» та ін.)
• Олія - ​​170 мл
• Сіль – 2 ст. ложки без гірки (спробуйте!)
• Цукор – 2 ст. ложки з гіркою
• Оцет, 9% – 30 мл (2 ст. ложки)
• Лавровий лист - 6 листків середнього розміру
• Запашний перець - 8 горошин

Важливі деталі:

• Вихід консервації - близько 3 літрів. Бажаєте більше, збільшуйте кількість інгредієнтів пропорційно.
• Можна додати мелений чорний перець, часник (3-4 зубчики), гвоздику (2-3 шт.), Трохи зелені. Бажаючи експериментувати, врахуйте, що багато господинь грішать на рубаний часник, петрушку та кінзу як фактор ризику для вибуху банок. Для першої проби краще зупинитисяна перевіреному рецепті.
• Не дивуйтеся малої кількості оцту. У блюді досить, т.к. він входить у всі соуси.

1) Підготуємо компоненти.

Як відварити свіжі гриби?

Переберемо, промиємо і поріжемо до смаку. Ми любимо, щоб грибочки відчувалися.

Відразу занурюємо гриби в холодну та вже підсолену (!)воду. На 1 літр води – 1 чайна ложка солі.

Час варіння від моменту закипання залежить від виду свіжих грибів, але не більше 20-25 хвилин на середньому кипінні без кришки. Орієнтири: 5-7 хвилин для груздів та сироїжок. 10 хвилин для білих та подосиновиків. 20 хвилин для лисичок. Гриби готові, якщо вони осідають на дно. Поки спливають, продовжуємо відварювати.

Увага! Що робити для безпеки грибних страв?

• Купивши грибочки на базарі, навіть у перевірених людей, ми користувалися тестом з цибулею. Мабуть, ви теж про нього чули. Додаємо в каструлю голівку цибулі. Якщо під час варіння вона посиніє, значить, у каструлі є один із отруйних видів.
• Однак досвідчені грибники не радятьпокладатися цей метод. Цибуля може не посиніти навіть, якщо в суміші є бліда поганка. Це особливо небезпечний вигляд, що викликає сильне отруєння.
• Тому вибір для перестрахування невеликий. Або повністю покладатися на досвід збирача. Бережна і досвідчена людина при найменшому сумніві викине не до кінця зрозумілий гриб. Або купувати один вид продукту лише у супермаркеті, де сировина з грибних ферм, а не випадкова лісова.

Капусту шаткуємо так, як любимо в солянці. Ми не робимо надто тонко, щоб нарізка зберегла текстуру. Якщо капуста пізня, можна підстрахуватися від гіркоти і залити окропом нарізку, залишивши постояти на 20 хвилин.

Морква трьома в улюбленому розмірі. Традиційний варіант - велика чи середня тертка. Вишуканий – тонка соломка, як з-під тертки типу Бернер. Цибулю ріжемо дрібним кубиком (близько 1 см).

2) Гасимо овочі, фасуємо в гарячому вигляді і закочуємо банки.

Саме гасіння мало чим відрізняється від приготування смачної солянки до столу. Найбільшу увагу приділяємо часу закладки соусу та оцту.

Короткий алгоритм.

Обсмажуємо моркву і цибулю і з'єднуємо в сотейнику з капустою - Тушим з маслом без смакових добавок перші 40 хвилин - Додає цукор, сіль та гриби - Ще через 10 хвилин вливаємо соус - Ще через 10 хвилин додаємо оцет - Тушим останні 10 хвилин.

У гарячому вигляді з плити розкладаємо банками.

Загальний час на плиті: обсмажування + 40 хвилин + 30 хвилин.

Детально по кроках із фото. Обсмажуємо цибулю та моркву на сковороді з олією - до розм'якшення. Перекладаємо у великий сотейник, куди поміститься головна героїня з грибами. Додаємо всю капусту і гасимо на середньому вогні – 40 хвилин. Періодично перемішуємо знизу нагору. Як минуло 40 хвилин, додаємо варені гриби, цукор, сіль і добре перемішуємо.

Нам залишилося потримати блюдо на середньому вогні ще 30 хвилин.

Через 10 хвилин вливаємо томатний соус та розмішуємо. Чи не додавайте соус раніше!Кисле середовище заважає капусті добре протушкуватися.

Ще через 10 хвилин (тобто за 10 хвилин до кінця приготування) вливаємо оцет і знову добре розмішуємо овочі.

Пройшли усі 30 хвилин. Залишаємо сотейник на плиті, зменшуємо нагрівання до мінімумуі розкладаємо гарячу солянку по банкам. Це важливо! Прямо з плити, не вимикаючи вогонь (!) - під саму шийку банок.

Герметично закриваємо заготовки, перевертаємо вгору дном, перевіряємо на протікання, нахиляючи баночку в різні боки. Даємо охолонути під ковдрою. Переставляємо в темну шафу. Ідеально, якщо холодний, але необов'язково.

Красиво, ситно та ароматно! Можна відкласти до обіду за 10 хвилин до кінця гасіння – до того, як додайте оцет. Для ідеального результату посипте найпростішою, але чарівною приправою - грибним пилом. .

Грибна солянка «Пальчики оближеш!» з болгарським перцем

Другий рецепт на зиму ширший у наборі овочів. Він відрізняється за текстурою і вимагатиме обсмажування всіх інгредієнтів окремо до розм'якшення. Багато господинь вважають, що так краще розкривається смак кожного.

Час приготування – 1 година 15 хвилин.

Нам потрібні:

• Капуста – 1 кг
• Гриби свіжі – 400 г
• Перець болгарський – 2 шт. середнього розміру (різні кольори, 1 червоний)
• Цибуля - 200-250 г
• Морква – 250 г
• Томатний сік – 300 мл
• Оцет – 2 ст. ложки
• Рослинна олія - ​​100 мл
• Сіль, цукор - за смаком
• Часник та зелень - якщо любите

Як приготувати.

Гриби не варимо. Інші овочі підготуємо, як у першому рецепті. Болгарський перець ріжемо короткою соломкою або невеликими кубиками 1-1,5 см.

Обсмажуємо цибулю+моркву+перець, нарізку свіжих грибів та капусту. Останню тушкуємо з олією порціями.

Об'єднуємо добре розм'якшені овочі у великому сотейнику, додаємо цукор, сіль, томатний сік і гасимо 10 хвилин. Вливаємо оцет і гасимо ще 10 хвилин на середньому вогні.

Прямо з плити, залишивши сотейник на мінімальному нагріванні, розкладаємо солянку по стерилізованих банкам - під саму шийку. Закочуємо герметично, перевертаємо і даємо охолонути під ковдрою.

Капустяна солянка – одна з найуніверсальніших заготовок, її можна використовувати для рагу та супу, брати як начинку в пиріг, вона відмінно йде як самостійна страва. Солянка - страва, що відноситься до старовинної російської кухні. Так називали суп, приготований на концентрованому бульйоні та тушковану капусту з грибами чи м'ясом. Основу грибної солянки складають капуста та гриби. Можна приготувати таку страву і відразу її з'їсти, а також зручно зробити з нею консервацію.

Капустяна солянка з опеньками на зиму

Продуктовий склад:

• 300 г моркви;
• півкілограма білокачанної свіжої капусти;
• 300 г варених опеньків;
• 300 г цибулі;
• половинка чайної ложечки солі;
• 200 г томатного соусу;
• столова ложка 9% оцту;
• півкілограма червоного болгарського перцю;
• лавровий лист;
• перець горошком чорний;
• 100 г олії;
• 250мл води.

Хід приготування:

1. Готуємо для солянки усі овочі. Капусту шаткуємо, вимитий перець очищаємо від насіння і плодоніжки, ріжемо соломкою. Очищаємо головки цибулі від лушпиння і ділимо їх півкільцями. Змішуємо овочі, до них насипаємо відварені опеньки, солимо і додаємо томатний соус, оцет, наливаємо воду та олію.
2. Гасимо солянку з грибами на середньому вогні протягом години, при цьому постійно заважаємо. Хвилин за десять до готовності треба покласти в солянку лаврушку та горошинки чорного перцю.
3. Далі розкласти гарячу солянку в заздалегідь підготовлені стерильні баночки і закатати їх. Перевернути заготовку на кришку, укутати чимось теплим і залишити в такому стані до охолодження. Зберігати далі солянку з опеньками слід у прохолодному неосвітленому місці.

Солянка з опеньками

Продукти:

• півкілограма білокачанної капусти;
• три столові ложки олії;
• 600 г свіжих опеньків;
• одна головка цибулі ріпчастої;
• морквина;
• зелень;
• сіль;
• прянощі.

Хід приготування:

1. Порізати капусту тоненько, але трохи більше, ніж на салат. Помістити в каструлю, насипати неповну ложечку солі і трохи пом'яти руками. Після цього поставити каструлю на вогонь, налити трошки олії та води. Гашать капусту хвилин п'ять-сім, після чого прибирають з полум'я. Очистити морквину та цибулю, порізати їх дрібно. Обсмажити спочатку цибульку, а потім додати до нього моркву. Обсмажені овочі викласти у капусту.
2. Вимити гриби, порізати на дві-три частини. Маленькі грибочки можна залишити цілими. Помістити опеньки на промаслену гарячу сковороду, перемішати їх і підсолити, прикрити кришкою. Коли гриби пустять достатньо соку, кришку треба прибрати, обсмажити опеньки майже до готовності.
3. До капусти висипати гриби, змішати і на маленькому полум'ї згасити солянку ще п'ятнадцять хвилин. Можна ввести в страву прянощі та порубану зелень, але тоді аромат грибів буде не так яскраво виражений.

Смачного!

Днями наша Оленка розповіла багато способів консервування помідорів. Я згадала рецепт нашої мами, як вона закривала помідори. Заліз у свій старий кулінарний зошит, який у мене з 1983 року, а там такі кулінарні скарби зберігаються – ого-го! Якщо ще врахувати, що ми все життя їздили країною, служили в різних республіках колишнього Радянського Союзу, у різних містах, то зрозуміло, що рецепти найрізноманітніші!

Отже, сьогодні – СОЛЯНКА З ОПЯТАМИ на зиму.

Необхідний набір продуктів:

5 кг білокачанної капусти - нашаткувати

1,5 кг моркви - терти на тертці

1,5 кг цибулі - різати півкільцями

0,5 кг томатного соусу

Найголовніший інгредієнт – гриби опеньки.

Опеньків - 1,5-2 кг

Приготування -

Заздалегідь відварити гриби 2,5 години, відкинути на друшляк

Всі нашатковані овочі тушкувати у зручному посуді з 0,5 літрами соняшникової олії,

додавши сіль за смаком, цукру 3-4 столові ложки, лавровий лист, перець горошком, одну гвоздику та томатний соус варити 1 годину.

Потім, до цієї маси додаємо відварені опеньки і гасити ще 1 годину. За 15 хвилин до кінця варіння додати 1 столову ложку оцтової 70% есенції. Не лякайтеся – ця ложка смаку солянки не зіпсує зовсім!

У стерилізовані банки розкладаємо гарячу солянку, закочуємо, перевертаємо, кутаємо та залишаємо до повного остигання.

Бажаю всім приємного апетиту.

Ця солянка у вигляді запіканки готується з білокачанної капусти та грибів, бажано – лісових опеньків, свіжих чи заморожених, але можна взяти й інші гриби, які – зазначено у списку інгредієнтів. Так як гриби досить сильно уварюються та смажуються, їх потрібно багато, цілий кілограм.

Страва дуже низькокалорійна, можна подавати як другу на обід або вечерю, як самостійну страву або як гарнір.

Запіканку-солянку можна приготувати в пісному варіанті та в безглютеновому (відмінності дивись у списку інгредієнтів).

КБЖУ: Кал-ть запіканки 100 гр 87 ккал,
БЖУ 34 гр; 4,5 гр; 8,2 гр.
КБЖУ: Кал-ть порції запіканки 326 гр - 282 ккал,
БЖУ 11,2 гр; 14,6 гр; 26,6 гр.

складові(приблизно готових 6 порцій по 326 гр):
- 1000 гр капуста білокачанна (з качаном качан 1200 гр)
- 1000 гр гриби опеньки свіжі або заморожені, але можна взяти інші, наприклад, лисички, або суміш губчастих грибів типу підберезників, маслюків, білих, подосиновиків, моховиків
– 220 гр, 2 шт. цибулі
- 90 гр морква
- 120 гр солоні огірки (у мене бочкові)
- 200 г сметани 10% жир. (у Бг варіанті або пісному замінити на соєвий йогурт або пробитий блендером навпіл з Бг молоком соєвий сир Тофу)
- 60 гр оливкової олії
- 50 гр панірувальні сухарики зі світлого хліба, 20 гр на підсипку форми та 30 гр на посипання верху запіканки (в Бг варіанті Бг сухарики)
- 2 ст. л., 50 гр томатної пасти
- 1 ст. л., 25 гр борошно (у Бг варіанті Бг борошно)
- 2 ч. л. цукор, 10 гр
- 2-3 шт. лаврового листа та 8-10 горошин запашного перцю
- сіль та перець за смаком
Сумарно: приблизно 1960 гр після запікання

Нам буде потрібна форма з високими бортиками, у мене 32 см*24 см*5 см прямокутна алюмінієва.

Приготування

1. Тонко нарізану цибулю півкільцями та порізану половинками кружечків моркву потомити до золотистого кольору на олії (30 гр) на сковороді, взявши лише 2/3 цибулі від загальної кількості.

Дрібно порубати капусту, дрібним кубиком нарізати огірки.

Гасити капусту з цибулею і морквою до м'якості під напівприкритою кришкою, потроху підливаючи води, додавши лавровий лист і запашний перець, зав'язаний в марлечку. На це піде не менше 40 хвилин, перед закінченням додати томатну пасту, огірки, ще трохи згасити. Злегка посолити і поперчити наприкінці, а також прибрати лавровий лист і запашний перець.

2. Гриби помити, відварити у воді 10-15 хв, злити, у нас вийде близько 800 гр. грибів.

Підсмажити гриби до золотистого кольору з 15 гр олії і третьою частиною цибулі на сковороді, що залишилася, трохи посолити і поперчити в кінці. Разом із цибулею у нас буде близько 550 гр грибів.

3. Змастити олією форму, посипати її сухарями, викласти та розрівняти шаром 1/2 тушкованої капусти, потім викласти гриби, потім другу половину капусти. Сік від капусти зі сковороди не виливати у форму.

Змішати в салатнику всю сметану 200 г, сік з-під капусти зі сковороди, цукор 2 ч. л., 25 г борошна, залити сумішшю запіканку зверху столовою ложкою по всій поверхні.

Посипати панірувальними сухариками зверху і побризкати оливковою олією, що залишилася.

4. Запікати в заздалегідь розігрітій духовці в 30-35 хв при 180 град.

Готову запіканку можна їсти і холодною, і гарячою; і в тому, і в іншому вигляді вона однаково смачна. Після охолодження вона досить непогано тримає форму і її можна нарізати порційними прямокутниками.

Всі інгредієнти запіканки, крім моркви, борошна, сметани та спецій: