Компот із вишні в автоклаві. Овочеві консерви в автоклаві

Щоб приготувати сік в автоклаві в домашніх умовах, потрібен мінімум інгредієнтів та дій: можливість зручної стерилізації значно спрощує процес консервування, економить час та дозволяє зберігати готовий продуктидовго та безпечно.

Як приготувати сік в автоклаві

Стерилізація соку в автоклаві є термічну обробку, в процесі якої гине нетермостійка мікрофлора і знижується кількість мікроорганізмів до рівня, нездатного пошкодити продукту за умов зберігання до 30 градусів Цельсія. Отже, консерви можна вживати з гарантією повної безпеки. Стандартна межа температур стерилізації – від 100 до 105 градусів за Цельсієм.

Як зробити сік у автоклаві? Стерилізований сік - це продукт, в якому на весь період зберігання зберігається харчова цінність, органолептичні властивості, вітаміни та мікроелементи Це стосується всіх видів соків: овочевих, фруктових та ягідних. Стерилізація без автоклава в домашніх умовах – складний процес, що вимагає багато часу та дій. Компактний агрегат вирішує цю проблему і дозволяє консервувати соки в скляній тарі місткістю 0,2-1 л з обтискними металевими кришками, що закручуються. Середній час стерилізації соку в автоклаві за 100 градусів Цельсія – 15-20 хв.

Рецепт яблучного соку в автоклаві

Щоб приготувати яблучний сікв автоклаві в домашніх умовах, потрібна мінімальна кількість інгредієнтів:

• яблука – 5 кг;
• цукор – до 200 г;
• лимон – 1 шт.

Найкращі сорти для соку – солодкі. Їх можна комбінувати із кисло-солодкими. Наводити назви сортів нема рації, тому що в кожному регіоні вони свої. Яблука ретельно відбираємо, миємо, видаляємо насіннєву коробку (для цього можна придбати спеціальним пристосуванням). Видалення кісточок обов'язкове, оскільки вони провокують бродіння соку. Плоди розрізаємо і відправляємо в соковитискач.

Лимон потрібен, щоб продукт не потемнів. Достатньо вичавити його в сік із розрахунку ¼ лимона на 1 л продукту. А ось піну, що утворюється при вичавленні, видаляємо відразу. Макуха, утворена після приготування соку, можна використовувати для фруктового пюре, пастили або оладки.

Сік, що вийшов, пробуємо - цілком може виявитися, що природної солодощі яблук вистачає, і додавати в продукт цукор не потрібно. Якщо ж кислинка сильна, можна додати трохи цукру. Перед заливання соку в банки його краще підігріти (але не доводити до кипіння). Заливати його в ємності потрібно залишаючи близько 1,5 см до кришки. Перед відправленням в автоклав банки закочуємо. Вижаті яблука в автоклаві стерилізуємо належний час і після остигання дістаємо. Готова консервація зберігатиметься близько 2-х років.

Важливо: яблучний сік, отриманий у такий спосіб, дуже концентрований. Тому цілком можна розбавляти його очищеною їдальнею або кип'яченою водоюперед вживанням. Це особливо актуально для людей, схильних до приватних печій, які мають гастрит та інші захворювання шлунка.

Рецепти соку з гарбуза в автоклаві

Можна приготувати сік за двома рецептами. Перший – стандартний: гарбуз в автоклаві з цукровим сиропом. Для цього потрібні такі інгредієнти:

• гарбуз – 7 кг;
• цукровий сироп (300 г/1 л води) – 4 л;
• лимонна кислота – 1 год.

Гарбуз чистимо від шкірки, розрізаємо вздовж на скибочки, запікаємо в духовці до м'якості. Далі перетираємо її через сито, додаємо цукрового сиропу та лимонної кислоти, ретельно перемішуємо. Продукт, що вийшов, розливаємо в банки, закочуємо, відправляємо в автоклав на стерилізацію.

Щоб приготувати гарбузовий сікв автоклаві з цукром, за допомогою соковижималки вичавлюємо з очищеного гарбуза сік, додаємо до кожного отриманого літра рідини по 1 склянці цукру, розливаємо по банкам, закочуємо і починаємо стерилізацію в автоклаві. Є ще один спосіб приготування. Для нього знадобляться такі інгредієнти:

• гарбуз – 7 кг;
• вода – 4 л;
• цукор – 4 кг;
• лимонна кислота – 1 год.

Гарбуз очищаємо, нарізаємо кубиками, заливаємо водою (розрахунок – 1 склянка на 1 кг продукту), варимо на слабкому вогні до появи м'якості. Після цього подрібнюємо гарбуз блендером або протираємо через сито. Варимо цукровий сироп, змішуємо його з отриманим соком, розливаємо по банкам, закочуємо та відправляємо на стерилізацію в автоклав.

Компот зі зливів в автоклаві

Класичний рецепт компоту в автоклаві вважається найпростішим. Для нього потрібні:

• сливи – 1,5 кг;
• вода – 3,5 л;
• цукор – 800 г.

Сливи потрібно старанно відібрати, видаливши пошкоджені, надто молоді та перестиглі плоди, а також листя, гілки та інше сміття. Відібрані фрукти ретельно вимити. Далі можна приступити до приготування сиропу: для цього змішати воду та цукор у каструлі та поставити на повільний вогонь, постійно помішуючи. Сироп вважається готовим, коли суміш стає однорідною та не містить твердих частинок.

У вимиті банки рівномірно розкласти сливи, залити гарячим цукровим сиропом (не доливати до кришок приблизно на 1,5 см), закатати. Банки поставити в автоклав та розпочати пастеризацію.

Компоти в автоклаві краще готувати саме на режимі пастеризації: це термічна обробказа температури до 100 градусів Цельсія. Зазвичай це 80 градусів за Цельсієм. Час обробки варіюється в межах 80-110 хвилин. Наслідуючи цей принцип і викладений вище рецепт, можна готувати компот з яблук: для кислих сортів можна залишити вказану пропорцію цукру в сиропі, для солодких - зробити сироп менш концентрованим.

Наведених рецептів достатньо для того, щоб ви розібралися, як приготувати сік в автоклаві швидко, легко та з ідеальним результатом. Все, що вам потрібно - , Яким легко користуватися в домашніх умовах. Наша компанія виробляє такі моделі, використовуючи надійні марки сталі та промислові технології. Робіть заготовки швидко та без проблем за допомогою нашого обладнання.

Тушенька і різні консерви завжди мали попит у нашій країні, але не покупні, а саморобні, домашнього м'яса, овочів та фруктів. Процес консервування звичайним методом займає багато часу та потребує значних зусиль. До того ж м'ясні та рибні консервинеобхідно виготовляти за певних умов, щоб забезпечити їхню безпеку. Так, звичайне кип'ятіння на повільному вогні протягом шести-семи годин забезпечує теплову обробкупри 1000 градусах, отже в повному обсязі шкідливі мікроорганізми гинуть. До того ж корисних речовину консервах за такої обробки практично не залишається.

Виходом у цій ситуації стане автоклав, який забезпечує швидке нагрівання до 120 градусів при тиску 4-4,5 атм. і тримає цей режим протягом 30-60 хвилин. Далі відбувається швидке охолодження. Такий процес приготування консервів дає кілька переваг, а саме:

1. Процес приготування консервів стає безпечнішим, оскільки контакт із гарячими банками, киплячими маринадами і сиропами зводиться до нуля. Сирі продуктискладаються в банки, закочуються кришками та вкладаються в автоклав. Дістають їх холодними.
2. Скорочується час приготування консервів мінімум на 3-4 години.
3. У продуктах зберігаються вітаміни, мікроелементи та смак.
4. Консерви виходять натуральними та безпечними, оскільки стерилізація при температурі 110-120 градусів забезпечує загибель бактерій.

Як готувати в автоклаві

Як готувати м'ясо для консервів?

М'ясо для тушонки необхідно приготувати спеціальним способом. Його розрізають на шматки такого розміру, щоби помістилися в банки. Мозкові кісточки вирізають, а решту кісточок можна готувати. Ребра краще перерубати на частини.

Банки об'ємом 0,5 або 1 літр ретельно миють і споліскують, щільно укладають м'ясо і кісточки до половини об'єму, додають спеції (чайна ложка солі, 4-5 горошини чорного перцю, 1 лавровий лист), а потім знову накладають м'ясо та кістки так, щоб верх цього шару не досягав верху банки на 1 см. Якщо ця умова не витримати, то в процесі приготування тушонки кришка може зірвати і консерви будуть зіпсовані. Потім щільно закочують банки жерстяними кришками.
М'ясо має бути свіжим, а посуд чистим, інакше консерви будуть небезпечними.

Рецепти для автоклаву

Свинячий паштет.

1. Свинячу голову (без мозку0 і ніжки ретельно очищають, миють, рубають на великі шматки, заливають холодною водоюі варять до того моменту, як м'ясо відокремлюватиметься від кісток. Після цього м'ясо виймають із бульйону, остуджують, відокремлюють від кісток і пропускають через м'ясорубку.
2. Печінку варять повністю протягом 10 хвилин, остуджують, пропускають через м'ясорубку.
3. Різні субпродукти (серце, легені, нирки) відварюють до напівготовності, остуджують і перемелюють на м'ясорубці.
4. Змішують у великій ємності всі компоненти, у фарш додають близько двох десятків яєць, 10 просмажених до золотистого кольору цибулин, мелений чорний перець і сіль до смаку.
5. Фарш ретельно перемішують, у півлітрові банки на дно кладуть половинку лаврового листа і закладають фарш, не доходячи на два сантиметри до верху банки. Банки закочують кришками і далі готують консерви так, як і тушонку.

Горох.

1. Горох взятий з розрахунку 1 невелика склянка на півлітрову банку, промивають у холодній воді. У нього додають шматок м'яса, сира цибуля, морква, пару горошин чорного перцю, один лавровий лист, чайну ложку без гірки солі.
2. Усі закладають у банки та заливають компоненти бульйоном, що залишився після приготування. свинячої головита ніжок. Необхідно також залишити 2 сантиметри до верху банки.

За цим же принципом можна готувати і квасолю чи боби. До речі, мозкові кістки, що залишилися від м'яса, можна залити холодною водою, додати сіль, спеції та лавровий лист та зварити. Таким чином виходить смачна заливна, і в хід йдуть усі інгредієнти страви.

При кількості цукру, вказаного в рецепті, вишня, консервована в автоклаві, виходить помірно солодка, не нудотна. Її можна їсти як самостійний десерт, так і використовувати для приготування солодких страв: прошаровувати і просочувати торти, а з сиропу робити компот.

Інгредієнти за рецептом (на 1 банку 0,5 літра):

• 250 г вишні, очищеної від кісточок,
• 2 столові ложки цукру-піску.

Насипте в баночки вишню по саму шийку (можна брати як свіжу, так і заморожену). У процесі варіння ягода «осяде» по плечі банки. Всипте в кожну банку по 2 столові ложки цукру.

Кришки для баночок прокип'ятіть протягом 15 хвилин, закатайте баночки і встановіть у притискну касету. У касету автоклава Hanhi, наприклад, входить 5 баночок по 0,5 літра.

Закрутіть зверху касету щільно за допомогою ключа.

Встановіть автоклав, залийте водою до повного покриття, закрийте кришкою і нагрійте на газі до 80 градусів. Можна вимикати та дочекатися повного остигання.

Коли апарат повністю охолонув, дістаньте баночки з автоклаву. Вишня у власному сокуготова, і порадує вас чудовим смаком, як і інші рецепти!

Літо - пора всіляких фруктів, це час, коли потрібно запасатися вітамінами. І якщо ви любите фруктове варення, і у вас є, але ви не знаєте, як варити варення в автоклаві – ми вам з радістю розповімо.

Чому зручно варити варення в автоклаві?

Причин кілька:

• Варення вариться у рази швидше;
• Воно буде смачнішим і кориснішим;
• Вам не доведеться стерилізувати банки;
• Закрутки зберігатимуться довго.

Хочете знати, як приготувати варення в автоклаві, та таке, щоб здивувати своїх домашніх? Ми підготували для вас пару простих, але смачних рецептиків, які порадують вас та вашу родину у зимові холоди!

Як варити варення в автоклаві в домашніх умовах?

Для того, щоб готувати варення в автоклавах, потрібно застосовувати режим «стерилізація», або «пастеризація». Вибирати один із них потрібно виходячи з того, яке варення ви хочете варити, і які банки ви для нього підготували.

Не варто ніколи забувати, що під час нагрівання рідини обов'язково розширюються, тому варення в банку варто накладати не до самого краю, а залишати місце на 2-3 см від горловини.

Різне фруктове варення в автоклаві може проходити стерилізацію протягом різного часу, це залежить від ваших смаків та типу фруктів.

Варення в автоклаві: смачні та незвичайні рецепти

Яблучне варення із сухофруктами

Вам знадобиться:

• 1,5 кг яблук
• 1 склянка сухофруктів
• 1 склянка води
• 2 кг цукру

t °С - 100 °С

1. Для початку варто очистити яблука від шкірки та нарізати їх на невеликі шматочки.
2. Потім потрібно зварити сироп із цукру.
3. Після цього потрібно додати в нього яблука і сухофрукти.
4. Варити цю суміш потрібно після закипання 5 хвилин на слабкому вогні.
5. Після цього потрібно залишити майбутнє варення остигати на кілька годин, або навіть на всю ніч.
6. Далі потрібно знову прокип'ятити суміш, а потім розлити її підготовленими банками.
7. Закатайте банки та відправте їх у автоклав на стерилізацію.

Як відбувається процес стерилізації варення в автоклаві?

1 етап: Банки з варенням нагрівають до температури стерилізації, яка потрібна (дивимося в таблиці).

2 етап: Витримка банок за потрібної температури.

3 етап: Охолодження консервації.

Сезонне варення з груші та малини в автоклаві

Для нього знадобиться:

• 2 склянки подрібнених на шматочки груш;
• 2 склянки малини (можна брати заморожену);
• Фруктовий пектин;
• 6 склянок цукру;
• Лимонний сік – 2 ст. ложки;
• 2 чайні ложки апельсинової цедри;

t °С - 100 °С

Час приготування – 15 хвилин

Щоб приготувати це незвичайне та смачне варенняпотрібно змішати всі компоненти у великій мисці або каструлі. Потім потрібно поставити суміш і чекати доки вона закипить.

Потім зніміть з вогню каструлю і додайте в майбутнє варення трохи пектину, і добре все перемішайте. Після цього знову ввімкніть вогонь і кип'ятіть варення не довше хвилини, безупинно помішуючи його.

Зберіть пінку і починайте розливати варення по підготовлених банках, відступаючи від краю горла 2-3 см. Закатайте банки і помістіть їх в автоклав.

Тепер ви знаєте, як варити варення в автоклаві, а значить, зможете запастись на зиму смачними та вітамінними корисностями! Головне, це мати автоклав, гарні настроїта трохи часу. А якщо автоклава у вас ще немає, купити його ви завжди зможете в нашому інтернет-магазині Cropper.

автоклав

рецепти для автоклаву!Шукайте рецепти в автоклаві?Вам сюди!

автоклав для консервування

Автоклави для домашнього консервуванняВи можете придбати у нашому інтернет магазині Фермаш. Наші менеджери допоможуть підібрати автоклавпід будь-який Ваш запит! У нас Ви знайдете як моделі газові, так і електричні (універсальні), місткістю від 5 до 28 літрових банок.

На нашому сайті зібрані всі можливі рецепти для автоклаву!Шукайте рецепти в автоклаві?Вам сюди!

На початку XIX століття з'явилися перші, отримані за допомогою термічної обробки, консерви в герметичній тарі. Але термічна обробка і тепер залишається найпоширенішим методом виготовлення консервів. бактерій з метою запобігання мікробіологічного псування при температурах помірного клімату (15-30°С), а іноді і при більш високих температурах. вище 100°С. Стерилізація призначена для тривалого збереження консервованих продуктів, вона визначає збереження харчової цінності, органолептичних властивостей, нешкідливість. автоклав для консервуванняВи значно зменшуєте час приготування консервів, гарантовано знищуєте всі бактериї. Рекомендуємо використовувати для стерилізації та фасування будь-яких видів консервів скляної тари різної місткості від 0,2 до 3,0 л банки з обтискним або закручується видом закупорювання.

1. Заповнені продуктами банки закатати герметично.
2. Поставити в автоклав кулями – банку на банку, до Головіна. На дно підкласти дерев'яну решітку.
3. Залити водою, яка повинна покривати банки кулею не менше ніж 2 см.
4. Закрити кришку автоклава та загорнути болті.
5. Автомобільним насосом накачати в автоклав повітря до тиску 1 атм і візуально (за допомогою мильної води) або на слух перевірити герметичність з'єднання. Створене тиск потрібно для збереження закладених банок, оскільки при нагріванні виникає різниця в тиску .
6. Нагріти воду в автоклаві до 110°С (давання буде зростати). Коли температура підніметься до 110°С, засікти годину і витримати банки 50-70 хв. Але стежте за тим, щоб температура не перевищувала 120°С. Таким режимом обробки досягається як загибель хвороботворних організмів, так і смакові якості консервів.
7. Зняти з вогню (вимкнути) та залишити для охолодження (можна і за допомогою холодної води) до температури не вище 30°С.
8. Трохи вище за початковий буде тиск в автоклаві. Відкрити автоклав, через шланг злити воду та витягнути банки.

Потрібно додати, що манометр автоклава буде показувати тиск при температурі 110°С – 2,5-3,5 атм, а при температурі 120°С – 4-4,5 атм. Тобто тиск залежить від температури нагрівання автоклава і об'єму повітря, що залишився між кришкою і банками.

Режими стерилізації консервів