Паста карбонару класична із звичайним сиром. Паста карбонару з беконом та вершками – покроковий рецепт з фото, як її приготувати вдома

Паста карбонару або алла карбонару - це спагетті або інший вид пасти, присмачений чорним перцем, беконом або шинкою, сиром та сирими яйцями. Це дуже смачна, калорійна та ситна італійська страва.

Історія пасти карбонару

Паста карбонару – це відносно нова страва. Його зоряна година припала на 1944 рік, коли до Риму увійшли війська США і принесли з собою багато бекону, що було дуже доречним для голодуючих городян. Американський бекон успішно замінив традиційну італійську панчетту, і паста карбонару стала міжнародною. народною стравою. Перша згадка цього рецепту в кулінарної книгиналежить до 1957 року. Звичайно, і раніше італійські господині готували пасту з м'ясними делікатесами та яйцем, але рецепт не мав стійкої назви.

Що стосується назви пасти карбонару, тут все вкрите таємницею. У буквальному перекладі з італійського карбонару означає «вугілля». Є кілька версій, які пояснюють зв'язок спагетті та вугілля. Найпоширеніша з них стверджує, що це просте та ситна стрававинайшли працівники вугільних шахт, яким було важливо набратися сил і надовго утихомирити голод.

За іншою версією, ця паста була улюбленою стравою карбонаріїв – повстанців, які на початку 19 століття боролися з французькими окупантами та переховувалися в горах. Можливо також, що велика кількість чорного перцю викликала асоціації з вугільним пилом, а перцю в карбонарі було справді багато, він заміняв улюблений італійцями часник. Є також версія, що колись давно словом карбонару називали чорні спагетті, підфарбовані чорнилом каракатиці, а потім ця назва перейшла на спосіб подачі. Є жартівлива версія, яка стверджує, що назву пасті дала шинка, підсмажена до вугільців, але навряд чи італійські господині так недбало ставилися до обсмажування м'яса.

Варіанти пасти карбонару

На батьківщині страви, у Римі його готують із панчетти чи гуанчилі, сиру пармезан та пекорино романо. М'ясо обсмажують на свинячому жиріабо вершковому маслі, сирі яйця додають уже в готову страву, і вони доходять до готовності під дією тепла від пасти. Цікаво, що цибуля, часник і базилік не використовуються в оригінальному рецептікарбонар, хоча це одні з найулюбленіших продуктів в Італії.

В американському варіанті м'ясну роль відіграє бекон, обсмажений на рослинному або вершковому маслі, а після додавання яйця страву ще кілька хвилин тримають на слабкому вогні, щоб напевно приготувалися яйця. Є варіанти, в яких використовується лише яєчний жовток- Така паста карбонару виглядає акуратніше, без пластівців білка.

За переділами Італії пасту карбонару готують із будь-якого твердого сируі м'ясних делікатесів. У деяких рецептах разом із яйцями або замість них використовуються жирні вершки. Багато рецептах зустрічається сухе біле вино. Копчене м'ясо можна заміняти куркою або індичкою, особливо виграшно в цій страві виглядає грудка без шкіри. У дієтичних варіантах карбонар можна зустріти гриби або баклажани замість м'яса, а разом з пастою може варитися брокколі або зелений горошок.

Інгредієнти:
1 пачка спагетті,
4 яйця,
1 чашка тертого пармезану,
8 смужок бекону,
30 г вершкового масла
сіль, чорний перець за смаком

Приготування:
Бекон дрібно наріжте і підсмажте до хрусткої скоринки на олії. Яйця розмішайте з|із| тертим сиром. Спагетті покладіть у підсолену киплячу воду, зваріть до готовності, злийте воду. У гарячі спагетті всипте бекон, додайте яйця з сиром, олію та більше перцю. Добре перемішайте і потримайте на слабкому вогні кілька хвилин. Подавайте гарячими.

Паста карбонару з білим вином

Інгредієнти:
500 г спагетті,
200 г копченого м'яса,
2 ч. л. оливкової олії,
50 мл сухого білого вина
4 яйця,
50 г твердого сиру,
50 мл жирних вершків,
чорний перець, мускатний горіх до смаку

Приготування:
Зваріть спагетті у великій кількості підсоленої води. Поки вони варяться, наріжте м'ясо на невеликі кубики і обсмажте у великій сковороді до прозорості. Залийте смажене м'ясо вином і залиште на слабкому вогні на кілька хвилин. Збийте яйця разом із вершками та тертим сиром. Коли спагетті зваряться, злийте воду, перекладіть спагетті на сковороду з м'ясом, поперчіть, приправте горіхом мускатним, добре перемішайте. Залийте спагеті яєчною сумішшю, знову перемішайте і відключіть вогонь.

Карбонара із зеленню

Інгредієнти:
400 г макаронів,
1 пучок черемші або іншої зелені,
200 г бекону,
4 жовтки,
200 г жирних вершків,
50 г твердого сиру,
сіль, перець, оливкова олія за смаком

Приготування:
Зваріть макарони до готовності, злийте воду. На оливковій олії підсмажте тонко нарізаний бекон, додайте|добавляйте| макарони, обсмажте все разом. Збийте жовтки з вершками та дрібно рубаною зеленню, додайте тертий сир та перець. Влийте цю суміш на макарони, перемішайте та зніміть з вогню.

Спагетті карбонару з печерицями без яєць

Інгредієнти:
500 г спагетті,
250 г свіжих печериць,
150 г бекону або шинки,
200 мл вершків,
20 г вершкового масла,
1 головка цибулі,
сіль, перець за смаком

Приготування:
Поставте варитися спагетті. Тим часом тонко поріжте цибулю та гриби та обсмажте на половині вершкового масла до випаровування рідини. Влийте вершки, додайте спеції та варіть на слабкому вогні 5 хвилин. На окремій сковороді обсмажте тонко нарізаний бекон на олії. Формуйте страву при подачі: розкладіть по тарілках спагетті, посипте беконом, полийте соусом.

Паста карбонару з куркою та грибами

Інгредієнти:
400 г пенне, фарфалле або інших видів пасти,
2 курячі грудки,
3-4 скибочки бекону,
250 г свіжих грибів,
200 мл вершків,
100 мл білого сухого вина
2 жовтки,
сіль, перець, зелень за смаком

Приготування:
Поставте варити пасту. Грудку наріжте кубиками, злегка посоліть, обсмажте на оливковій олії до рум'яності і перекладіть на тарілку. У тій же сковороді обсмажте тонко нарізаний бекон, додайте гриби нарізані кубиками і готуйте до м'якості. Влийте вино і вершки, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець, доведіть до кипіння, поверніть в сковороду шматочки курки і тушкуйте все разом 5-7 хвилин|мінути|. Злегка охолодіть соус і по одному втрутите жовтки. Готову гарячу пастуПерекладіть в соус, добре перемішайте і відразу ж розкладайте по тарілках, прикрасивши зеленню.

Який би рецепт ви не вибрали, паста карбонару – це завжди дуже швидко, просто та незабутньо смачно.

У вершковому соусі, рецепт якої описаний у цій статті, - дуже смачна та поживна страва. Готується воно дуже просто та вважається універсальним. Страва виходить дуже ситною. Причому його можна приготувати різними способами.

Класичний рецепт

Як приготувати соусу з беконом? Для цього знадобляться:

500 г пасти, виготовленої з пшениці твердих сортів;
300 г копченого бекону;
250 мл жирних вершків;
50 г пармезану;
2 зубчики часнику;
оливкова олія;
щіпка мускатного горіха;
суміш прованських трав (можна замінити базиліком);
мелений чорний перець;
сіль за смаком;
невеликий пучок свіжої петрушки.

Основною особливістю страви є вміння приготування макаронів та особливо соусу. У каструлю наливається вода, об'єм якої вп'ятеро перевищує кількість пасти. Додається сіль і рідина доводиться до кипіння. Потім до неї опускаються макарони. Виймаються вони трохи недовареними.

Як правильно готується паста у вершковому соусі з беконом? Поки варяться макарони, одночасно робиться вершковий соус. Бекон нарізається невеликими брусочками, петрушка подрібнюється. Часник чиститься і дрібно натирається чи давиться через прес.

На велику сковорідку викладаються скибочки бекону, злегка обсмажуються і приправляються чорним меленим перцем. прованськими травами(або базиліком) та мускатним горіхом. Потім до сковорідки додається натертий часник і вершки. Соус готується на невеликому вогні, до кипіння не доводиться.

З каструлі зливається вода, і макарони перекладаються в гарячий соус. Потім у блюдо додається подрібнена петрушка. Все ретельно перемішується та накривається кришкою. За 2-3 хвилини, поки страва томиться на невеликому вогні, натирається сир. Сковорода знімається із вогню. Зверху страва посипається натертим сиром.

Як приготувати пасту "Карбонара" у вершковому соусі?

Паста «Карбонара» з беконом у вершковому соусі – один із найпопулярніших італійських рецептів. Страва являє собою приготовані спагетті з різними добавками. Для приготування знадобляться:

200 г спагетті;
два курячі яйця;
200 г бекону;
одна невелика цибулина;
40 г пармезану;
3 зубчики часнику;
40 г вершків;
оливкова олія;
мелений перець та сіль за смаком.

Миються та розбиваються яйця. Білки відокремлюються від жовтків, останні переливаються у глибоку миску. До неї додається 30 г натертого сиру. Все перемішується, і суміш збивається віночком. Цибуля чиститься і нарізається дрібними кубиками, бекон - тонкими тонкими скибочками. Потім він викладається на холодну сковороду і обсмажується на великому вогні до витоплення жиру.

Спагетті опускаються у киплячу воду у співвідношенні 100 г на 1 літр. Додається трохи солі, і вміст каструлі вариться на кілька хвилин менше, ніж рекомендовано на упаковці. Дусається ножем або крупно ріжеться часник. Потім він додається до сковороди з беконом. Коли він починає рум'янитися, додається цибуля. Через кілька хвилин обсмажування зі сковорідки забирається часник.

Бекон заливається вершками, вогонь зменшується до мінімуму. Страва постійно помішується до загусання соусу. Трохи недоварені спагетті перекладаються на сковороду з беконом. Доводяться до кипіння. Сковорода знімається з вогню, і до неї додається приготовлена суміш з яєць. Страва подається в глибокій тарілці, полита оливковою олією. Зверху посипається перцем і тертим сиром, що залишився.

Як приготувати вершковий соус для пасти?

Вершковий соус можна приготувати кількома способами. Для класичного варіанта на повільному вогні розтоплюється вершкове масло. До нього додаються вершки і варяться при постійному помішуванні п'ять хвилин. Потім в ємність додається натертий сир, часник та подрібнена петрушка. Все добре змішується до однорідного стану. Для більшої густоти соусу при потребі додається столова ложка борошна. Страва доводиться до кипіння та знімається з вогню. Ось так можна приготувати класичний рецепт, як бачите, досить простий. За бажання його можна урізноманітнити, використавши улюблені спеції.

Паста з беконом у мультиварці

Спагетті в соусі можна зробити не лише звичним способом, а й у мультиварці. Для цього в агрегаті передбачено спеціальний режим.

Для приготування потрібно:

200 г спагетті;
300 г печериць;
250 г вершків;
3 ст. л. сухого сиру пармезану;
одна цибулина;
два зубчики часнику;
2 ст. л. оливкової олії;
сіль та перець за смаком.

Паста у вершковому соусі з беконом у мультиварці готується наступним чином. У кухонний агрегат висипаються спагетті, заливаються водою, після чого вмикається режим «Паста». Готується вона відповідно до кількості часу, вказаної на упаковці (приблизно 8 хвилин). Цибуля нарізається півкільцями, печериці - платівками. Вершки підігріваються та змішуються з пармезаном. Готові спагетті перекладаються на окрему тарілку.

У мультиварку наливається оливкова олія та викладається цибуля. Смажиться у відповідному режимі 5 хвилин. Потім до мультиварки додаються гриби. Вміст смажиться до золотистого кольору. У мультиварку додаються часник, сіль, перець та вершки. У режимі «Спека» соус готується ще 5 хвилин, до загусання. Потім у мультиварку додається паста.

Особливості приготування

Паста у вершковому соусі з беконом має готуватися з дотриманням усіх правил. Частини страви поєднуються гарячими. Макарони завжди повинні бути трохи недовареними - приготованими до стану аль денте. Вироби мають бути виготовлені з твердих сортів пшениці. Щоб соус якомога довше залишався гарячим, готове блюдо подається на підігрітих сухим жаром тарілках.

Під час варіння макаронів каструлю краще не накривати кришкою. Вершки перед вливанням у соус підігріваються. До перцю та солі можна додавати різні італійські суміші трав. В ідеалі для приготування використовується тільки оливкова нерафінована олія, але її можна замінити рослинним або вершковим. Для придбання соусом гарного жовтого кольоруза 4 години до початку готування білки відокремлюються від жовтків. Потім жовтки підсолюють і накриваються харчовою плівкою.

Без соусу італійська паставважається неправильно приготовленою. Цікаво, що в рецепті «Карбонар» спочатку не були вершки. Їх почали додавати англійці. В результаті страва набула більш ніжного та цікавого смаку. На сьогодні паста у вершковому соусі з беконом - одна з популярних страв у всьому світі.

Набула великої популярності у всьому світі. Щодня господині готують смачні та ароматні страви. Одним з них є "Карбонара" з беконом, рецепт цього знаменитої стравиІталія дуже проста. Є підливкою до пасти, що готується за методом карбонаріїв. Вона вміщує три інгредієнти, серед яких сир "Пармезан", яйця і грудинка.

Всі інші компоненти є додатковими, наприклад часник або цибуля. Вони необов'язкові, але вносять додаткові смакові акценти.

"Карбонара" по-домашньому

Інгредієнти:двісті грамів спагетті, сто п'ятдесят грамів бекону або шинки, сто п'ятдесят грамів жирних вершків, три жовтки, п'ятдесят грамів пармезану, три зубки часнику, олія, мелений перець і сіль.

Приготування

З беконом, рецепт яких ми розглядаємо, готуються досить просто та швидко. Для цього необхідно часник подрібнити, порізати бекон соломкою, сир натерти на тертці. Часник обсмажують на маслі, додають бекон і продовжують смажити кілька хвилин, не забуваючи помішувати. Окремо збивають жовтки, додають сіль та перець, вершки, сир та ретельно перемішують.

Спагетті варять до готовності, викладають на сковороду, додають бекон і яєчну суміш і ретельно все перемішують. "Карбонара" з беконом, рецепт якої, очевидно, дуже простий, готова! Страва це досить калорійним, тому рекомендується готувати його для вживання в першій половині дня.

Паста карбонара"

Інгредієнти:сто грамів бекону, чотириста п'ятдесят грамів спагетті, три ложки олії оливкової, п'ятдесят грамів сиру "Пармезан", три яйця, сіль та спеції.

Приготування

Пасту варять у підсоленій воді не більше трьох хвилин. Потім готують соус. Для цього в посуді змішують одне яйце з трьома жовтками, додають сіль та спеції, збивають разом із тертим сиром віночком. На сковороду, куди заздалегідь наливають масло, кладуть скибочки бекону і обсмажують його три хвилини, потім додають до спагетті. Пасту швидко заливають яєчною масою та ретельно перемішують. з беконом, рецепт якого дуже простий, готові до вживання. Страву подають гарячою. Можна зверху посипати його сиром, додавши шматочок вершкового масла. А можна подавати й у такому вигляді. Страва виходить досить ситною, тому добре підходить для обіду, але на вечерю від неї варто утриматися.

Паста "Карбонара" з беконом: рецепт класичний

складові: двісті п'ятдесят грамів спагетті, двісті грамів панчетти (сиров'яленої свинячої очеревини) або бекону, два жовтки, дві ложки тертого "Романо", чотири ложки олії оливкового холодного віджиму, сімдесят грамів білої цибулі, червоний мелений перець, сіль.

Приготування

Цей беконом дуже наближений до чистять і нарізають дрібним кубиком. Сковорідку з оливковою олією розігрівають, викладають туди цибулю і обсмажують її до того часу, поки вона стане золотистого кольору. Панчетту чи бекон ріжуть соломкою, додають червоний перець і викладають до цибулі, обсмажують на середньому вогні п'ять хвилин. Після часу вогонь вимикають, а бекон наполягають ще сім хвилин під закритою кришкою. Жовтки збивають до однорідної консистенції, виливають на сковороду і перемішують.

Приготування пасти

У каструлю наливають два з половиною літри води, нагрівають до кипіння, потім додають сіль і спагетті, розламавши на дві частини, і варять до готовності, періодично помішуючи. На це йде приблизно одинадцять хвилин. Готову пасту кладуть у сковороду до інших продуктів і перемішують. Подають пасту на великому блюді, посипавши її тертим сиром і прикрасивши гілочкою розмарину.

Смачного!

Як і багато рецептів, походження страви та її назва неясні. Страва є частиною сімейства страв, що включають пасту та беконом, сир та перцем, таких як спагетті «Alla gricia». Справді, карбонара дуже схожа на Південно-італійську пасту Cacio e uova, заправлену розтопленим салом і змішану з яйцями та сиром.

Існує багато теорій походження назви Оскільки ім'я є похідним від карбонарій (італійське слово, що означає вугляра), тому деякі вважають, що страва вперше була зроблена як ситний обіддля італійських робочих кутників. У деяких частинах Сполучених Штатів етимологія породила так зване "Спагетті Шахтаря". Так само всупереч поширеній думці рецепт це не має нічого спільного з Римським однойменним рестораном.

Паста Алла Карбонара була вперше була засвідчена в 1950 році, коли вона була описана в італійській газеті Ла Стампа як страва, розшукуване американськими офіцерами після звільнення союзниками Риму в 1944 році. Вона була описана як Римська страва, яку багато італійців їдять з яйцями і беконом, Карбонара була включена в Елізабет Девід, англійською мовою в кулінарній книзі виданої у Великобританії в 1954 році.

Карбонару та вершки

Вершки не використовуються в класичному італійському рецепті. Їх додавання – це наслідок змішування рецепту з кухнями та культурою різних країн. За межами Італії ви можете зустріти у цій страві горох, броколі, гриби чи інші овочі у складі.

Як приготувати карбонарську пасту в домашніх умовах?

Основою соусу служать збиті жовтки з дрібно натертим сиром пикорино романо. Якщо ви ставитесь з побоюванням до сирим яйцям, то не турбуйтеся. Яйця пройдуть теплову обробкувід залишкового тепла спагетті та бекону. Головна складність приготування пасти карбонару по класичному рецепту- це підібрати необхідну температуру, щоб яйця не згорнулися та не перетворилися на омлет.

Для приготування карбонар в домашніх умовах знадобиться невелика кількістьпродуктів. Їх лише 5! Погодьтеся, не багато смачних стравможна приготувати за 15 хвилин із 5 інгридієнтів. Процес дуже простий і швидкий, тому воно набуло широкої популярності на всіх континентах.

Опис

Паста карбонару з беконом- одне з найвідоміших та найпоширеніших італійських страв. Не так саме ці спагетті з беконом і вершками, скільки сама страва. Його різновидів зараз є десятки. І всі вони кардинально відрізняються одна від одної. Кожен кухар, що себе поважає, має власний фірмовий рецепт приготування пасти.

Сьогодні ми приготуємо класичну та саму просту пастукарбонару зі шматочками апетитного хрусткого смаженого бекону та вершками. Молочний смак підкреслить і згладить смак спецій. А пармезан стане пікантним доповненням.

Дуже важливо також приготувати макарони. Італійці рідко використовують фабричні продукти: свої спагетті вони готують самі, і їх смак повторити дуже непросто. Ми ж скористаємося готовими інгредієнтами. Така паста дуже швидко та легко готується в домашніх умовах.

Приготувати пасту карбонару за нашим рецептом з беконом ви зможете без особливих зусиль, адже це докладний покроковий рецептз фото. З нього ви почерпнете секрет приготування смачного вершкового соусу. Цікаво те, що соус складатиметься із сирих яєць.

Якщо до цього моменту ви не знали, як приготувати пасту карбонару з беконом та вершками будинку, ми із задоволенням поділимося з вами найпростішим та найдоступнішим способом.

Приступимо до готування!

складові

(1 упаковка)
(2 шт.)
(100 г)
(200 г)
(200 мл)