Соус з огірків та майонезу. Як приготувати соус з огірками? Варіанти рецептів

Сметанний соусз огірками дуже популярний у грецькій кухні і називається він «Цацики». Його готують переважно з натурального йогурту густої консистенції та зі свіжими огірками. Але наш соус теж дуже смачний, його просто хочеться їсти ложками. Зі сметаною соус, звичайно, виходить жирніший, ніж з натуральним йогуртом, І мариновані огірочки теж вносять особливий присмак, але від цього тільки виграє і виходить просто чудовим. Щоб сметанний соус у домашніх умовах не вийшов рідким, рекомендую огірки, якщо вони дуже соковиті та вологі, віджати перед тим, як додавати до сметани. . Покрокове приготуваннясметанного соусу з солоними огірками.можна використовувати для надання страв із м'яса або риби пікантного смаку. Соус можна подати до рибних паличок, котлет або картопляних драників.

Інгредієнти для приготування сметанного соусу із солоними огірками

Покрокове приготування сметанного соусу із солоними огірками

Соус зберігається в холодильнику не більше одного дня. Подавайте його до страв із риби чи м'яса. Смачного!

Соус із солоними огірками може використовуватися як заправний соус або доповнення до м'ясних та рибних делікатесів. Багато хто вважає, що ця страва відноситься до грецької кухні, але судячи з наявності в ньому солоних огірків, так і хочеться сказати, що соус має російське коріння.

Соус із солоними огірками досить цікавий на смак – він надає страві гоструватий та своєрідний відтінок. В поєднанні з ароматними травамиі спеціями - просто не повторимо! Ну, що ж приступимо до приготування.

Соус відомий з давніх-давен, коли люди тільки навчилися сквашувати молоко і огірки. Даний варіантще можна назвати «грецьким» або «класичним». Він дуже простий у виконанні та готується протягом десяти, максимум п'ятнадцяти хвилин. Чудовий соус тим, що відрізняється низькою калорійністю та підходить для тих, хто стежить за своєю вагою.

Для роботи нам знадобляться:

100 або 150 грамів - солоних огірків (для тих, хто любить гостріше, мариновані огірки підійдуть краще);
200 або 250 грамів - сметани (жирністю не менше двадцяти або двадцяти шести відсотків);
2 великі або 3 дрібні зубки - часничка;
50 грамів - свіжої петрушки та кропу (разом);
на кінчику ножа – чорний мелений перець (за бажанням).

Приступаємо до «чаклунства»:

Якщо ваші огірочки нагадують бочкові і у них товста шкірка, то її необхідно позбутися.
Беремо красиву дубову дошку з жолобком, щоб не пролити на стіл розсіл з огірків і дрібно їх нарізаємо. Зауважимо, що соління можуть бути як великих, так і невеликих розмірів. Деякі винахідливі кухарі натирають овочі на великій тертці. Все залежить від ваших уподобань.
Огірки перекладаємо в окрему посудину (разом із розсолом).
Промиваємо зелень і рубаємо (бажано дрібніші), перекладаємо в ємність із підготовленими огірками.
Часник тиснемо пресом або також подрібнюємо ножем (цей спосіб краще, тому що зберігає аромат продукту більше).
Всі три інгредієнти з'єднуємо та поперчимо.
Наприкінці готування додаємо сметану. Ретельно перемішуємо і даємо настоятися соусу хвилин п'ять у холодильнику.

Соус із солоними огірками готовий, можете пригощатися самі та запросити гостей на вечерю. Як гарнір підійде запечена молода картопля, а з м'яса — котлета, відбивна або навіть сосиска. Добре соус підійде і для риби.

Червоний соус гострий до м'яса з додаванням солоних огірків

Щоб приготувати цей шедевр, доведеться витратити трохи більше часу (приблизно двадцять п'ять — тридцять хвилин), але повірте — він того вартий. Соус вийде гострим, із невеликою кислинкою (за рахунок томатів).

Необхідні продукти:

червоні середні помідори – 3-4 штуки (або томатна паста- 3 столові ложки);
мариновані огірки (можна солоні) – 1 великий або 2 середні;
олія — 2 столові ложки;
кип'ячена вода - 2/3 склянки;
борошно вищого гатунку - 2 столові ложки з гіркою;
цибуля «ріпка» - 2 середні цибулини;
червоний гострий перець- ½ стручка;
свіжа зелень кропу, кінзи, петрушки - по 2 гілочки;
часник – пару зубчиків;
цукор, сіль, мелений перець - за смаком.

Готуємо овочі: миємо помідори, якщо необхідно - огірки та зелень; чистимо цибулю.
Ставимо сковороду на середній вогоньі насипаємо борошно. Постійно помішуючи, даємо їй зарум'янитися і висипаємо в блюдце остигати.
У ковші ставимо кип'ятити воду для бланшування помідорів.
Помідори надрізаємо на кінчику хрестиком і опускаємо в окріп на кілька секунд, обережно знімаємо шкірку і виймаємо насіння. Дрібно ріжемо.
Займемося огірками (якщо вони великі – видаляємо товсту шкірку) натираємо на великій тертці.
Дрібно ріжемо цибулю та часник, червоний перець - на три частини.
У поставлену на маленький вогонь сковорідку наливаємо олію, викладаємо цибулю, томати, гострий перець та огірки. Овочеву суміштушкуємо, періодично помішуючи десять-п'ятнадцять хвилин при закритій кришці.
Забираємо гострий перець.
В воді кімнатної температурирозмішуємо підсмажене борошно.
Вливаємо воду з борошном до тушкованим овочам, добре все вимішуючи. Майже готовий соус тримаємо під кришкою ще п'ять хвилин.
Додаємо цукор та сіль, за бажанням — чорний перець.
Дрібно шаткуємо трави.
Викладаємо гарячий соусу миску і змішуємо із зеленню. Даємо охолонути.

Швидше за все, соус дуже сподобається чоловікам. Гострий, пекучий, він чудово поєднується з куркою, яловичиною та свининою (можливо і з рибою буде оригінально). Непогано підійде до гарнірів. картопляному пюре, макарони та рис і просто до відварених овочів.

Соус низькокалорійний і може вживатися у вегетаріанській дієті. Гостроту можна регулювати зміною кількості гострого перцю.

Соус Свіжість

Справжньою родзинкою «Свіжості» у цьому соусі є молодий зелений огірочок із грядки. Готувати його просто і швидко. Особливо добре він виходить влітку, коли на дачі вже дозріли перші та ароматні огірки.

Що ж нам потрібно:

готовий майонез (краще висококалорійний) та 20% сметана - приблизно по 3-4 ст. л. кожного продукту;
свіжий середній огірок – 1 шт.;
середні мариновані огірки – 2 шт.;
часник – 2-3 зубки;
кріп – 100 гр.
сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

Добре миємо овочі та кріп.
Огірки три на тертці.
Змішуємо сметану та майонез.
Дрібно рубаємо кріп та часник.
Перемішуємо всі складові та солимо.
Залишаємо в холодильнику на 10 хвилин.

Такий соус не замінний при авральній навалі гостей, поєднуємо практично з усіма продуктами, які є у вас вдома.

У грецькій кухні дуже популярним є соус із солоними огірками, який припав до душі та мешканцям нашої країни. Макарони, пельмені, запіканки, котлети, зрази, тефтелі набудуть абсолютно нового смаку завдяки йому. Навіть звичайне відварене м'ясо помітно перетвориться і стане більш пікантним. До речі, цей соус добре зарекомендував себе до раків та морепродуктів. Цей грецький соус-закуску можна просто намазати на хліб і лаваш, буде дуже смачно. Отже, якщо ви знаходитесь у пошуках цікавих соусів, наші рецепти допоможуть значно поповнити ваш кулінарний арсенал.

Тартар із солоними огірками

Компоненти:

сметана – 4 ст. ложки
майонез – 5 стіл. ложок
солоні огірки – 2 шт.
цибуля зелена – 2 пера
кріп – 20 г
перець мелений – 0,5 чайн. ложки
жовтки варені – 2 шт.
каперси – 1 чайн. ложка

Виделкою розминаємо жовтки і змішуємо з майонезно-сметанной масою. Дрібно рубаємо огірочки, кріп і цибулю, приправляємо перцем, насамкінець додаємо каперси і змішуємо всі інгредієнти.

Сметанний соус із солоними огірками

Інгредієнти:

сметана жирна – 1 склянка
огірки солоні – 2 шт.
асафетиду – 5 г
петрушка та кріп – 50 г
перець та сіль – за смаком

Трьом на тертці огірки, віджимаємо зайву воду, змішуємо зі сметаною, додаємо рубану петрушку з кропом, мелену асафетиду, перець та сіль.

Білий соус з солоними огірками та часником

Візьміть:

йогурт натуральний – 200 г
солоний огірок великий – 1 шт.
кінза – 20 г
кріп – 20 г
часник – 5 зубчиків
перець та сіль – за смаком

Дрібно рубаємо часник, кінзу та кріп, кубиками нарізаємо огірочки, змішуємо з йогуртом, перчимо, солимо, залишаємо на годину.

Соус із солоними огірками та гірчицею

Необхідні продукти:

яйце – 1 шт.
солоні огірки – 2 шт.
гірчиця – 1 ст. ложка
насіння гірчиці – 1 ч. ложка
зелень – 50 г
червоний винний оцет – 1 чайн. ложка
олія оливкова – 70 мл
каперси – 1 ч. ложка
перець та сіль – по 3 г

Варений жовток розминаємо разом із гірчицею та насінням, додаємо олію з оцтом, ретельно збиваємо масу. Подрібнюємо білок та огірки, вводимо їх у жовткову масу, додаємо за смаком зелень та перець із сіллю.

Червоний соус із солоними огірками

складники:

Обсмажуємо порізану цибулю-шалот на олії до красивого золотистого кольору, наприкінці додаємо рубаний часник та огірки, туди ж відправляємо і томати. Гасимо соус близько 20 хвилин, приправляємо лимонним соком та естрагоном.

Соус із солоними огірками та бринзою

Компоненти:

бринза – 50 г
йогурт несолодкий густий – 150 г
огірок солоний – 1 шт.
часник – 3 зубчики
паприка – 1 ч. ложка
оливкова олія – 5 мл

Трьом на тертці бринзу та огірок, змішуємо з густим йогуртом, додаємо подрібнений у часнику часник. Добре перемішуємо соус з оливковою олієюта паприкою.

Гострий соус із солоними огірками та хріном

Інгредієнти:

сметана – 200 г
хрін – 3 ст. ложки
огірки солоні – 2 шт.
цибуля ріпчаста - 0,5 шт.
перець, сіль, насіння кропу – за смаком

З'єднуємо сметану з хроном, тертими огіркамиі тонко шаткованою цибулею. Додаємо в соус насіння кропу та доводимо його до необхідного смаку за допомогою солі та перцю.

Багато хто з нас не уявляє свого життя без м'ясних і рибних страв. Як правило, їх подають з різними гарнірами та заправками, що дозволяють краще розкрити їх смакові якості. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтесь, як приготувати соус із солоними огірками.

Класичний рецепт

Для приготування цього пікантного соусуслід заздалегідь закупити все необхідні продукти. Перед початком процесу переконайтеся, що на вашій кухні є:

Чотири свіжі яйця.
120 г оливкової олії.
Один великий солоний огірок.
Столова ложка подрібненої зеленої цибулі.
Сорок грамів маринованих грибів.
Половина склянки сметани.
Сорок грамів гірчиці.

Крім того, щоб у вас вийшов традиційний соус "Тар-тар", потрібно трохи розширити наведений вище перелік. Додатково до нього вносять пару зубків часнику та столову ложку. лимонного соку. До речі, у разі потреби останній компонент можна замінити оцтом.

Спочатку відварюють круто два курячі яйцяі, відокремивши жовтки від білків, розтирають їх із гірчицею. Отриману масу з'єднують з двома сирими жовтками, що залишилися, і збивають їх за допомогою міксера, потроху підливаючи оливкову олію.

На наступному етапі в суміш, що утворилася, відправляють подрібнений Зелена цибуля, часник, гриби, варені білки та огірок. Туди ж додають цукровий пісок, сік лимона, сметану та сіль. Все добре перемішують і перекладають у заздалегідь підготовлену чисту ємність. Класичний подають до риби чи м'яса. Також їм фарширують картопля, яйця, гриби та помідори.

Рецепт із майонезом

Для приготування цього варіанта вам знадобиться певний набір продуктів. Тому заздалегідь сходіть в магазин і купіть всі інгредієнти, що бракують. У вашому списку має бути:

По три столові ложки майонезу та сметани.
Сто грамів свіжих огірків.
Зубок часнику.
Двісті грамів маринованих огірків.
Зелень кропу.

Щоб приготувати по-справжньому смачний соусз солоними огірками, не потрібно мати специфічні кулінарні навички. Для цього досить чітко дотримуватись рекомендованого співвідношення компонентів.

Мариновані та свіжі огіркиобробляють за допомогою великої тертки. У ту ж миску відправляють пропущений через прес часник та подрібнену зелень кропу. Отриману масу заправляють сумішшю майонезу та сметани. Подавати можна відразу, але все-таки краще залишити на півгодини в холодильнику. За цей час з солоним огіркомі майонезом встигне наполягати. Він чудово поєднується з м'ясними та рибними стравами.

Рецепт із натуральним йогуртом

Цей варіант настільки простий, що з його приготуванням без проблем впорається навіть недосвідчена господиня. Як і в усіх попередніх випадках важливо заздалегідь закупити всі необхідні складові. Щоб у вас вийшов смачний соус із солоними огірками, обов'язково перевірте, чи є на вашій кухні:

По двадцять грамів кінзи та кропу.
Один великий огірок.
Двісті грамів натурального йогурту.
П'ять зубчиків часнику.
Сіль і перець.

В одній мисці з'єднують попередньо подрібнену зелень, пропущений через часник прес, порізані кубиками огірки і йогурт. Усі солять, перчать і добре перемішують. Після цього соус відправляють на годину до холодильника. За цей час він встигне наполягати і стати ароматнішим.

Червоний соус із дрібно нарізаними солоними огірками

Заправка, приготована за цим рецептом, відрізняється незвичайним відтінком. Це пов'язано з використанням не зовсім стандартного наборукомпонентів. Перед початком процесу подбайте, щоб у вас під рукою виявилося:

Триста грамів томатів у власному соку.
Три солоних огірків.
Сто грамів цибулі-шалот.
Пара зубчиків часнику.
Половина чайної ложки естрагону.
П'ять мілілітрів лимонного соку.
Дві столові ложки оливкової олії.

Попередньо помиту і порізану цибулю-шалот обсмажують до появи красивого золотистого відтінку. Потім ту ж сковороду відправляють пропущений через прес часник, натерті огірки та томати у власному соку. Все добре перемішують і гасять протягом двадцяти хвилин. Наприкінці готовий соус із солоними огірками приправляють естрагоном та лимонним соком.

Соус до риби з маринованим огірком підходить також до рибним котлетам. За бажанням можна зробити соус більш однорідним, натерши огірок на тертці або в самому кінці «пробивши» його за допомогою блендера. А комусь у соусі подобаються кубики огірка. Маринований огірок робить соус солонішим, а якщо хочеться кислинки – варто використовувати кислий (бочковий) огірок. Вийде не менш смачно, але це вже буде соус із зовсім іншим смаком. Кріп можна взяти свіжий або заморожений - зручність другого варіанта в тому, що зелень не потрібно навіть розморожувати. Вона чудово розтане в соусі сама.

складові

1 великий маринований огірок
2 ст. л. різаного кропу
0,5 ч. л. спецій для риби
100 мл сметани
2 ст. л. лимонного соку
2 щіпки цукру

Приготування

1. Маринований огірок наріжте дрібними кубиками. Якщо натерти його на тертці, то соус може бути занадто рідким. В принципі, цю проблему можна усунути, трохи віджавши вже натертий овоч.

2. В піал налийте сметану будь-якої жирності. Туди ж відправте подрібнений огірок.

3. Для соусу використовуйте набір спецій та прянощів для риби. До складу набору може входити суміш мелених перців, пажитник, паприка, коріандр, зерна гірчиці, базилік, чебрець. В принципі, такий набір можна зробити самостійно, підібравши та змішавши у ступці всі необхідні компоненти. Насипте 1/2 ч. л. спецій у піалі.

4. Тепер черга лимонного соку – видавіть пару часточок лимона у піалу. У результаті у соусу вийде яскравий смак- І кислий, і солоний, плюс солодкувата нотка.

5. Завершальний етап - додати рубаний кріп і пару щіпок цукру. Перемішайте і дайте соусу настоятися. Кисломолочний продуктповинен допомогти спеціями «розкритися», завдяки чому соус вийде набагато смачніше, ніж якби ви його продегустували одразу.