Вступ. Риба під маринадом - страва, яка посідає почесне місце серед численних закусок, властивих російському гулянню

Приготовлена ​​таким чином риба використовується і як гаряча основна страва і як холодна закуска (постоявши ніч у холодильнику і добре просочившись маринадом вона тільки виграє в смаку).
Поріжте рибу на 12 приблизно рівних за розміром шматочків.




У невеликій мисці змішайте борошно, половину чайної ложки солі та половину чайної ложки перцю.




Налийте в сковороду три столові ложки рослинної олії і поставте на плиту, на середній вогонь.
Акуратно, по одному шматочку, обваляйте рибу з усіх боків у борошні.




Викладіть рибу на сковороду. Обсмажуйте з обох боків. По три хвилини з кожного боку.




Готову рибу діставайте шумівкою і перекладіть у глибоку миску.


Окремо поріжте цибулю півкільцями. Моркву натріть на великій тертці. Часник поріжте кружальцями, а помідор – великим кубиком.


Перекладіть овочі в сковороду, де ви смажили рибу. Додайте ще дві столові ложки олії.


Гасіть, періодично помішуючи ще десять хвилин. Потім додайте половину чайної ложки солі, столову ложку цукру, влийте оцет.


Також додайте до овочів дві столові ложки томатної пасти і добре розмішайте, не знімаючи з плити.




Влийте півлітра води. Розмішайте ще раз і доведіть до кипіння.


Дайте маринаду покипіти п'ять хвилин, потім зніміть сковороду з плити і вилийте її поверх шматочків смаженої риби.

Дайте гарячому маринаду час просочити рибу (10 хвилин).


Потім викладайте шматочки ложкою на тарілку, по три шматочки риби на порцію.
Зверху на рибу викладайте тушковані овочі з маринаду.


У холодному вигляді, що просочилася маринадом, риба буде набагато смачнішою!

Смажена риба під маринадом – просто, швидко та смачно. Для приготування смаженої риби під маринадом можна взяти щуку, коропа, тріску, палтус, мінтай, горбушу і так далі, ніяких обмежень тут немає, єдино варто відзначити ту позитивну обставину, що овочевий маринад зробить суху рибу на кшталт горбуші ніжної та соковитої.

Ще одна чудова особливість цього рецепту полягає в тому, що для приготування риби під маринадом знадобиться те, що зазвичай завжди є в будь-якому холодильнику.

Цю дивовижну страву можна подавати гарячим з гарніром з картопляного пюре, картоплі фрі або вареного рису. Воно може з успіхом виступати як холодна закуска. І в тому і в іншому випадку смажена риба під маринадом чудова.

Отже, приступимо: "Смажена риба під маринадом" і як завжди рецепт з фото.

Для початку підготуємо продукти:

Для маринаду:

Морква очищена – 350 грам

Цибуля очищена – 130 – 150 грам

Олія - ​​півсклянки

Вода - 2 столові ложки

Томатна паста – половинка ложки їдальні

Цукор – одна столова ложка

Сіль - половина чайної ложки

Гвоздика - дві штуки

Лавровий лист – одна штука

Чорний перець горошком – штук п'ять

Оцет 3% - не повна чайна ложка (можна не використовувати, але з ним смачніше)

Крім того:

Одна або кілька рибин на ваш вибір вагою трохи більше кілограма

Борошно - дві столові ложки

Сіль - одна чайна ложка з гіркою

Перець чорний – половинка чайної ложки

Олія для смаження риби

Для початку приготуємо маринад.

Морква натрьох на великій тертці.

Цибулю розріжемо на четвертини і кожну з них у свою чергу нашаткуємо тонкою соломкою.

У глибоку сковороду наливаємо олію. В даному випадку масло можна взяти, орієнтуючись на особисті уподобання, головне, щоб воно підходило для смаження. Ставимо розігріватись на сильний вогонь.

У розпечену сковороду з олією висипаємо цибулю, обсмажуємо до м'якості, не допускаючи пригорання.

До цибулі додаємо томатну пасту, також трохи обсмажуємо.

Тепер додаємо моркву, перемішуємо.

Смажитимемо овочі близько 10 хвилин.

Потім введемо цукор, сіль, оцет, спеції та увіллємо воду.

Тушитимемо ще хвилин 15 – 25 під кришкою до повної готовності овочів.

Поки що маринад доходить до готовності — займемося рибою.

Велику рибу таку як щука, короп, тріска, горбуша тощо потрібно розібрати на філе зі шкірою. Якщо є необхідність, то попередньо зчищаємо з неї луску, потрошимо.

Підготовлені філе пластини нарізаємо на порційні шматки під кутом 30 градусів. Мінтай та йому подібну рибу на філе можна не розбирати, а одразу нарізати порційними шматками.

У тарілку, що підходить за розміром, потрібно насипати дві столові ложки борошна, чайну ложку з гіркою кухонної солі і чорного меленого перцю до смаку, все перемішати.

Рибні шматочки обвалюємо в борошні суміші і викладаємо на розпечену з маслом сковороду шкірою до верху.

Обсмажуємо на середньому вогні хвилин п'ять, перевертаємо, накриваємо кришкою і смажимо ще 10 хвилин до готовності.

Готову рибу заливаємо овочевим маринадом і прогріваємо від трьох до п'яти хвилин при закритій кришці.

Знімаємо з вогню та даємо настоятися хвилин п'ять.

Якщо плануємо використовувати смажену рибу під маринадом як холодну закуску, то прогрівати її не потрібно. Просто заливаємо готовим овочевим маринадом і, не перемішуючи, даємо охолонути до кімнатної температури. Потім прибираємо на холод години на три-чотири.

Якщо у вас, як і у мене є приготований з осені, то в такому випадку смажену рибу потрібно залити вмістом банки і прогріти п'ять хвилин на середньому вогні. Для холодної закуски смажену рибу залиту не обов'язково прогрівати, можна просто залишити її наполягати на холоді протягом декількох годин.

Як бачите, приготування дивовижної страви «Смажена риба під маринадом» зовсім не складно. Воно не потребує особливих навичок та рідкісних чи дорогих інгредієнтів. Спробуйте приготувати і переконайтеся в тому, що цю страву можна назвати не тільки корисною, але і дуже смачною.

Бажаю вам радісного настрою та приємного апетиту!

Риба під маринадом - страва, яка посідає почесне місце серед численних закусок, властивих російському застілля. Коли з'явився сам рецепт, історії достеменно невідомо, але одна з основних його складових – оцет – згадується як звичний інгредієнт у головному літописі російського побуту 16 століття – "Домостроє". Перш ніж у російській кулінарії почали широко використовувати помідори, рибу готували під так званим білим маринадом, але поступово велику популярність завоював маринад червоний, томатний.

Технологічна карта

Риба смажена під маринадом

№ рецептури: №121 (3 колонки)

Технологія приготування:

Підготовлену рибу порціонувати, обваляти в борошні з сіллю і смажити з двох боків основним способом.

Гарячу смажену рибу розкласти на порції, залити гарячим маринадом. Дати настоятися та охолонути протягом однієї години.

Відпустка та подача:

обсмажену рибу охолоджують. укладають у салатники чи тарілку, заливають маринадом і посипають дрібно нарізаною цибулею чи зеленню петрушки. Можна оформити карбованою морквою.

Терміни реалізації:

Риба під маринадом відноситься до швидкопсувних виробів і підлягає швидкій реалізації протягом 12 годин.

Вимога до якості: смак маринаду кисло-солодкий, гострий. запах спецій, овочів, томату. Риба м'яка, шматки, що не підгоріли.

Технологічна карта

Маринад овочевий з томатом.

Збірник рецептур: ПРОФІКС 2007р.

№ рецептури: №601 (3 колонки)

Технологія приготування:

Підготовлені овочі нарізати соломкою, спасерувати окремо на олії, потім з'єднати, додати томатне пюре і пасерувати ще 7-10 хв. Після цього ввести гарячий рибний бульйон або воду, оцет, перець горошком, гвоздику, корицю, і кип'ятять 15-20 хв. За 5 хв. до кінця варіння додати лавровий лист, сіль, цукор.

Смажена риба під маринадом

ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № Смажена риба під маринадом

1. ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Справжня техніко-технологічна карта розроблена відповідно до ГОСТ 31987-2012 і поширюється на блюдо Смажена риба під маринадом, що виробляється об'єктом громадського харчування.

1. ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ

Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, що використовуються для приготування страви, повинні відповідати вимогам чинних нормативних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки та якості тощо).

3. РЕЦЕПТУРА

Найменування сировини та напівфабрикатів \Брутто\ Нетто

• * Норма закладки дана на окунь морський потрошений обезголовлений.

4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС

Рибу обробляють на філе зі шкірою без реберних кісток, порціонують. Підготовлені шматки риби обвалюють у борошні і смажать.

Смажену рибу розкладають на порції, заливають маринадом і посипають нашаткованою зеленою цибулею. Страву можна відпускати і без цибулі.

1. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ ТА ЗБЕРІГАННЯ

Подача: Страву готують на замовлення споживача, використовують згідно з рецептурою основної страви. Термін зберігання та реалізації згідно СанПін2.3.2.1324-03, СанПін2.3.6.1079-01 Примітка: технологічна карта складена на підставі акта опрацювання.

1. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ І БЕЗПЕКИ

6.1 Органолептичні показники якості:

Зовнішній вигляд – характерний для цієї страви.

Колір - Характерний для продуктів, що входять до складу виробу.

Смак і запах – Характерний для продуктів, що входять до складу виробу, без сторонніх присмаків і запахів.

6.2 Мікробіологічні та фізико-хімічні показники:

За мікробіологічними та фізико-хімічними показниками ця страва відповідає вимогам технічного регламенту Митного союзу “Про безпеку харчової продукції” (ТР ТС 021/2011)

1. ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ

Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Калорійність, ккал (кДж)

Інженер-технолог.