Армянская каша из пшеницы с курицей рецепт. Рецепт «Арисы» в мультиварке

Шаг 1 Для приготовления арисы мы используем правильную крупу. Ведь армяне готовят это блюдо исключительно из дзавара – горной пшеницы. Как видно на фото, крупа очень похожа на перловую. Можно, конечно, заменить крупу на твёрдую пшеницу, а некоторые умудряются заменять её булгуром, но это ошибка. Ваше блюдо уже не можно будет назвать настоящей арисой. Дзавар для армян – это настоящее достояния, самая дорогая и драгоценная жемчужина. Всем крупам крупа. Готовится она довольно долго. И чтобы хоть как-то облегчить себе задачу, замочите дзавар на ночь в достаточном количестве холодной воды.

Шаг 2 Бульон для каши также приготовим заранее. Лучше всего готовить концентрированный бульон. Тогда вкус у блюда получится более насыщенным. Мы использовали куриное мясо и соответственно варили бульон из курицы. Для его приготовления лучше взять части курицы с костями, а замет их вынуть. У Вас должно остаться 400 – 450 грамм мякоти. Также можно готовить курицу вместе с кашей, но тогда кости придётся выковыривать из липкой, горячей, вязкой каши. Ведь в арисе нужна только мякоть курицы, а бульон наваристее получается на костях. Также во время варки бульона, солить его не нужно. А соотношение воды берите 1:5.

Шаг 3 Этот древний рецепт традиционной армянской кухни ранее точно никто не пытался воспроизводить в мультиварках. Готовили блюдо на косрте, в печи в тандыре. Притом тогда армянки непрерывно мешали арису на протяжении 4 – 5 часов. Согласитесь, у нас столько свободного времени просто нет. Поэтому мы упростим себе задачу, и используем мультиварку. Достаём её, устанавливаем на рабочую поверхность и подключаем в сеть. Кстати, бульон для приготовления арисы также можно с вечера сварить в этом устройстве.

Шаг 4 Соотношение бульона и крупы указано выше. Вам нужно разобрать от костей курицу. Добавить её в бульон. Он должен быть горячим. Если готовили его с вечера, включите программу «ПАР», так бульон очень быстро закипит. Теперь в кипящую жидкость Вам нужно добавить дзавар. С крупы слейте воду, ещё раз промойте. Вам нужно включить программу «ТОМЛЕНИЕ» или «ТУШЕНИЕ» на 240 минут. Мультиварку закройте крышкой, нажимайте «Старт». Можете смело идти и заниматься своими делами. Мы же Вам обещали, что Вам не придётся стоять над кашей и мешать её все 4 часа.

Шаг 5 Конечно, совсем забывать о блюде не стоит. Когда пройдут первые 2,0 – 2,5 часа помешивайте блюдо деревянной ложкой каждые 30 – 40 минут. За это время крупа и кусочки курицы разомлеют. Если Вы хотите, чтобы блюдо стало более однородным, его можно измельчить блендером. Только состояния пюре добиваться не стоит. Немного добились однородности – и достаточно. За всё время приготовления блюдо солить не нужно.

Шаг 6 Когда пройдёт указанное время, перемешайте последний раз арису и подавайте её к столу. Добавлять масло нужно каждому по вкусу уже в тарелке, точно так же, как и солить блюдо каждый должен сам, в своей тарелке.

Традиционное блюдо армянской кухни: АРИСА (ударение на последнем слоге) . Это блюдо обычно готовят в холодное время года. Еда эта не терпит суеты, арису нужно готовить и есть не спеша. Как правило, на арису собираются друзья и родственники, за большим столом, наслаждаются обществом друг друга и прекрасной едой.

Классическую арису готовят с курицей и пшеницей. Пшеница нужна соответствующая: армянская крупа дзавар. Если попытаться описать это блюдо для наглядности, то можно сказать, что это густая тягучая пшеничная каша с курицей.
Я готовила из домашней курочки - вышло ароматно, словами не передать

1 - 1,5 кг курицы
500г. пшеничной крупы (дзавар)
вода, соль
слив.масло

Вот так выглядит дзавар

Курицу почистить, помыть, разделить на куски и уложить на дно кастрюли с толстым дном. Крупу хорошенько вымыть и засыпать ею курицу. Залить 8-ю стаканами воды и поставить на огонь (вообще, вода берется из расчета 4-5стаканов на 1 стакан крупы).

Посолить, закрыть крышку, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и оставить томиться часа 2,5 -3.
В процессе смотреть, если вода вся впиталаь в крупу, надо по чуть-чуть добавлять.

Как только зерна увеличатся в размере в несколько раз и станут совершенно мягкими, начинается процесс превращения "каши" в "Арису":
снимаем кусочки курочки на тарелку, отделяем все мясо от костей.
Традиционно кашу "взбивали" деревянной ложкой или лопаточкой до состояния тягучести. Но я пошла легким путем и использовала для этох целей простой прибор под названием блендер
Возвращаем мясо в кастрюлю, добав

"Ариса" - это традиционное армянское блюдо, основными ингредиентами которого, является пшеница и большое количество мяса птицы. Каждый год 27 февраля в Армении, официально заявлен, как день Арисы, традиционное блюдо готовится в огромных количествах, собираются семьями, большой дружной компанией и угощаются потрясающе вкусным и сытным обедом.
Обычно это блюдо готовят в 30-40 литровых кастрюлях и уходит порядка 7-8 килограмм куриного мяса, 4 килограмм пшеницы. Но мы будем готовить небольшую порцию, примерно на 20 персон. Нам потребуется 3 килограмма куриного мяса и 1,5-2 килограмма пшеницы. Приготовьтесь к тому, что блюдо будет готовиться очень долго около 10 часов, пока мясо не разварится и отойдёт от костей. Способ приготовления очень, очень простой. Любая домохозяйка сможет состряпать данное блюдо, даже если готовит "Арису" впервые.

Способ приготовления
1. Очень тщательно перебирите пшеницу.

2. Залейте водой, хорошенько промойте, оставьте на 10 минут. Затем вылейте воду, и промойте под проточной водой второй раз. Пшеница должна очень чистая.

3. Включите газ, залейте в кастрюлю воды (почти до самого края) и поставьте вариться на сильном огне до закипания, крышку закрывать не нужно.

4. Куриное мясо, предварительно промыв и отработав, опустите в кастрюлю. Если у вас есть целая курица, лучше воспользоваться ей, прямо целиком, в обработанном виде положите на пшеницу и доведите до кипения.

5. Когда вода начнет закипать в бульоне начнет образовываться пена, ее нужно обязательно снять. Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до самого минимума. Вариться будет очень долго, примерно около 10 часов. Когда мясо начнет расслаиваться и отходить от костей, это значит, что кушанье готово! В самом конце за 5 минут до выключения добавьте соль и перемешайте. По истечении 5-10 минут выключите газ и переходите к следующему этапу.

6. Хорошо перемешайте кашу и вынимайте большие косточки из блюда, маленькие пусть остаются, их можно снять из тарелки уже в процессе трапезы.

7. В завершении нужно очистить лук, помыть, нарезать кольцами или полукольцами и обжарить на подсолнечном масле.
При подаче на стол, полейте кашу луковой зажаркой и наслаждайтесь божественным вкусом национального блюда армянской кухни.

Приготовление

В классическом рецепте используется курица, но, в принципе, ее можно заменить говядиной, индейкой и даже грибами. Пшеницу также можно заменить, например, перловкой. Разумеется, это будет уже не традиционная ариса, но будет вкусно и аппетитно.

Сначала следует промыть крупу под проточной водой.
Затем замочить крупу на ночь. После этого (наутро) слейте оставшуюся воду. Возьмите куриное мясо и промойте его. Подготовьте также сразу соль и сливочное масло.
Готовить арису нужно только после вымачивания крупы. Начинаем процесс с подготовки курицы. Желательно брать костистые части: крылышки, шейку, спинку, но окорочка тоже подойдут. Курицу следует отварить в большом количестве воды. Регулярно снимайте пенку, как только она появляется.
Спустя полчаса после закипания бульона в него следует всыпать замоченную полбу. Продолжите готовку на медленном огне. Мясо из кастрюли нужно выловить сразу после того, как вы заметите, что оно уже отслаивается от кости. Выложите его на разделочную доску или тарелку и дождитесь, пока оно остынет. Затем снимите мясо и кожицу с костей и нарежьте небольшими кусочками, двигаясь поперек волокон (см. фото). Затем отправьте кусочки обратно в бульон.
Внимательно следите за кашей: бульон начнет испаряться. Помешивайте кашу регулярно, по мере готовности помешивать нужно будет все чаще. Можно будет заметить, что каша активно оседает на дно и прилипает к нему. Сразу же соскабливайте полбу, чтобы она не подгорела. Время от времени вливайте в кашу немного кипятка или горячего бульона. Варку нужно продолжать до тех пор, пока не получится густая «размазня». Куриное мясо при этом должно распасться на отдельные волокна. Теперь нужно посолить кашу, добавить масло, тщательно перемешать и снять с огня. Закройте кушанье крышкой и оставьте в таком виде на тридцать минут, чтобы блюдо окончательно доготовилось. Теперь можно насыпать арису в тарелки и подавать на стол. Желательно добавить топленое масло и зелень по вкусу. Вот и весь рецепт. Приятного аппетита!

Гурьевская каша
Манная каша без комочков
Жареный рис по-тайски
Манная каша на молоке
Рис с яйцом по-китайски

Армянские пончики

Описание: На слух, нередко, воспринимается как "хариса". Это специфика произношения в армянском языке. Очень полезное сытное блюдо, простое по содержанию, но, весьма, трудоёмкое и длительное в приготовлении. Меня научили его готовить мои близкие друзья из Гюмри (Ленинакана). В данном рецепте я предложу несколько, достаточно известных и без меня, хитростей для облегчения приготовления этого замечательного блюда без потери вкусовых качеств. По крайней мере, этот рецепт, на момент опубликования на этом сайте, единственный, максимально приближенный к оригиналу.

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 6

Предназначение:

Для детей:
На завтрак

На завтрак:
Сытный завтрак

На обед
На полдник
Специальное питание:
Для диеты

Ингредиенты для «Армянская ариса»:

Курица (1,5 — 2 кг) — 1 шт
Крупа пшеничная — 300 г
Масло сливочное (в оригинале топлёное) — 150 г
Соль (по вкусу) — 1 ст. л.

Рецепт «Армянская ариса» :

В оригинале ариса варится из цельной пшеницы. Курица и пшеница заливаются водой и варятся при непрерывном перемешивании примерно 5 часов. Кости, по мере отделения, выводятся на поверхность и удаляются. Всё должно превратиться в однородную пастообразную массу. За 5 часов от этой процедуры можно одуреть (я пробовал))), поэтому и предлагаю вашему вниманию современный вариант, но без блендера. Этого я не признаю в арисе. Пшеничную крупу я взял быстрого приготовления (три таких пакетика), уже очищенную.

И замочил её предварительно на ночь в воде комнатной температуры. Затем хорошо промыл. В результате пшеничка размягчилась и набухла. То, что надо.

Курица у меня средних размеров. На самом деле, всё зависит от количества арисы, которое вы хотите приготовить. Более чем на 6 порций можно взять крупную домашнюю курицу, но при этом обрезать с неё жир перед приготовлением бульона. Добавляя сливочное масло, мы и так вводим необходимое количество жиров в это блюдо.

Заливаем курицу водой и ставим на огонь. Рекомендуется курицу варить на слабом огне и подольше, чтобы мясо максимально легко отделялось от костей. По желанию, можно добавить в процессе варки и морковь, и лук целиком, и лавровый лист, и перец горошком для лучших вкусовых качеств бульона, только потом всё это выбросить. Нам, в результате, понадобится только очищенное от костей мясо и процеженный бульон.

Итак, курица сварилась. Вынимаем её и остужаем для разделки,

а бульон процеживаем. Он и будет являться жидкой основой для арисы.

Разделываем курицу на мелкие кусочки. Чем мельче, тем лучше.

Закладываем в кастрюлю кусочки курицы и пшеничку.

Заливаем водой и ставим на огонь. Перемешивать арису я рекомендую деревянной лопаткой.

Доводим арису до кипения и начинаем перемешивать. Основная задача в том, чтобы ариса не пригорела.

Для этого постепенно убавляем огонь до минимального.

Через полчаса ариса приобретает такую, пока ещё грубую консистенцию. По мере загустения добавляем понемногу куриный бульон.

Ещё через полчаса волокна мяса становятся малозаметны.

А ещё через час ариса начинает светлеть. Добрый знак — половина пути позади. Хочу обратить внимание, что в течение всего процесса я понемногу добавлял бульон, и в результате добавил весь, примерно три с небольшим литра. На этом этапе я добавил соль.

Стоит отметить, что ариса, по большей части, мужское блюдо. История его появления уходит корнями в библейские времена, а придумали арису древние армянские воины во времена длительных военных походов. На фото мы видим, как проходит фестиваль арисы в Армении.

Итак, вернёмся к нашему приготовлению. Ещё через час ариса у меня приобрела более светлый оттенок и почти кремовую консистенцию, что говорит о завершении процесса.

Сливочное, а лучше топлёное масло принято добавлять уже в тарелку. На такое количество арисы берите смело небольшую пачку. Маслом кашу не испортишь))

Вот так и подаём к столу ароматную, питательную и сытную арису.
Бари ахоржак!