بسكويت الملاك. كيكة الملائكة الإسفنجية مع كريمة الليمون

أنا الآن أعيد اكتشاف الوصفات التي حاولت خبزها منذ حوالي 20 عامًا. ثم اشتريت مجلات صغيرة" نصائح الطبخ"، تم إنشاؤها بشكل واضح على أساس "الطعام الجيد"، لقد قمت بتصفحها من الغلاف إلى الغلاف وأعدت جميع الوصفات على التوالي. على سبيل المثال، بسكويت البروتين، كنت متفاجئًا جدًا في وقت واحد. لكن من حيث المبدأ، لا شيء مفاجئ!
بسكويت السنجاب "غذاء الملائكة" اختراع أمريكي. يعتقد البعض أنه لا يمكن تحضيرها بدون كريمة التارتار وشكل خاص به مخروط في المنتصف. لذلك، لا يتم العثور على البسكويت من هذا النوع في كثير من الأحيان. وفي الوقت نفسه، مثل هذا الخبز هو وسيلة رائعة إعادة التدوير، أنا لا أخاف من هذه الكلمة، البروتينات، التي، على سبيل المثال، تبقى تحت تصرفنا بعد الطهي.
ليس هناك سر في تحضير مثل هذا البسكويت. يتم تحضيرها تقريبًا مثل الكعكة الإسفنجية العادية، بنسب مختلفة قليلاً، ويتم خبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة، ولكن يتم تبريدها رأسًا على عقب. لماذا؟
لكي ترتفع الكيكة الإسفنجية جيداً ولا تسقط عند التبريد، يتم خبزها في قالب غير مدهون أو مرشوش بأي شيء، أي يجب أن تلتصق العجينة بالجدران أثناء الخبز (وبالتالي ليس هناك حاجة ليستخدم أشكال السيليكون، لكنها تلتصق تمامًا بالأشياء غير اللاصقة). لكن المشكلة الرئيسية تنشأ إذا كان القالب بقطر كبير بدرجة كافية. ثم، تحت ثقله، ينهار منتصف الكعكة قليلاً أثناء الخبز. إذا كنت تستخدم قالبًا به أنبوب في المنتصف أو مستطيل، فلن تكون هناك مشكلة من هذا القبيل. مرة أخرى، لمنع المركز من الانهيار عند التبريد، يتم قلب القالب رأسًا على عقب.
كعكة البروتين الإسفنجية بيضاء اللون ومسامية وذات قشرة رقيقة للغاية وتشبه خبز التوست في المظهر والنعومة. إنها تصمد جيدًا بالقرب من الكريمات (وسأخبرك عن الكعكة معها لاحقًا)، لكن الإضافة المثالية هي الكريمة أو التوت، والتي تمت كتابتها في العديد من الأماكن والتي لا يمكنك الجدال معها حقًا . أقترح تحضير صلصة التوت، والتي تسمى الآن كومبوت بالطريقة الفرنسية - ما عليك سوى صب الشراب الساخن فوق التوت المجمد وتركه لمدة نصف ساعة.
لقد تغلبت على بياض البسكويت بشدة كمية قليلةالسكر، لذلك من الصعب جدًا التغلب عليهم. وأضيف الجزء الأكبر من السكر مع الدقيق على شكل سكر بودرة. لا تنس إضافة المنكهات إلى هذا البسكويت - خلاصة الفانيليا أو سكر الفانيليا، فهذا يحسن الطعم بشكل كبير. أما كريمر تارتار فهو عندي ولا أرى أي فرق عن استبداله حمض الستريك.

5 بروتينات كبيرة
80 جرام سكر بودرة
50 جرام سكر ناعم
60 جرام دقيق
قليل من الملح اختياري
1\2 ملعقة صغيرة. حمض الستريك
1\2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيلا

150 جرام فراولة
100 جرام توت
50 جرام زبيب
120 جرام سكر
150 جرام ماء
حبة فانيليا اختياري

الفرن 180 درجة مئوية
قالب الكيك 10×20 سم أو قالب دائري 16 سم

لتبدأ مع الصلصة. ضع التوت في وعاء عميق دون تذويبه.

تحضير شراب من السكر والماء، ويغلى المزيج. صب الشراب فوق التوت. يمكنك إضافة ملعقة من ليكيور التوت، مثل الكشمش. ترك للبث.

صب البيض في وعاء. نخل الدقيق مع سكر ناعم. تحضير حامض الستريك ومستخلص الفانيليا. سخني الفرن.
ابدأ بضرب البيض بالملح.

عندما يتم ضربهم كالمعتاد، إلى كتلة سميكة، أضف حامض الستريك والسكر، فاز لبضع دقائق، يجب ألا تكون الكتلة مثل المرنغ، ستكون القمم ناعمة، تنحني عند إخراج الخفقان. وستكون الكتلة نفسها أكثر ليونة وحساسة، ولكنها ليست سائلة على الإطلاق.

أضف جوهر الفانيليا، فاز أكثر من ذلك بقليل. أضف الدقيق والمسحوق.
تخلط جيدا حتى تحصل على عجينة متجانسة.

الآن ضع العجينة في القالب، واطرقها عدة مرات على الطاولة حتى لا تكون هناك ثقوب كبيرة لاحقًا.

اخبزيها لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة، وتكون الكعكة الإسفنجية المخبوزة مرنة الملمس. اقلبه على وعاء، على سبيل المثال. أو على الشواية العادية. وتترك لتبرد تماماً.

أنت الآن بحاجة إلى تمرير السكين على طول الجدران والطرق على الطاولة مرة أخرى حتى يسقط البسكويت. انه مثل هذا.

كل ما تحتاجه هو تقطيعه إلى قطع بسكين حاد جدًا وتقديمه مع كومبوت أو كريمة.
دائري.

Angel Cake هي كعكة أمريكية كلاسيكية وتسمى أيضًا Angel Food. تعكس هذه الأسماء بدقة شديدة مظهر البسكويت وشكله صفات الذوق. بياض الثلج، خفيف بشكل لا يصدق مثل كعكة إسفنجية سحابية مصنوعة من البيض، تذوب في الفم وتترك وراءها طعمًا رائعًا، أسرت كل من جربها. من المستحيل مقاومته ومن المستحيل رفضه. لقد جربتها لأول مرة وقمت بإعدادها بنفسي في الفصل الرئيسي لإيرينا تشادييفا، حيث أظهرت أن هذه الكعكة الإسفنجية اللذيذة سهلة التحضير للغاية. بالإضافة إلى ذلك، فإن عملية الطهي لا تستغرق الكثير من الوقت.

أقوم بإعداد "بسكويت الملاك" وفقًا لوصفة إيرينا تشادييفا، ولم يخذلني أبدًا وأصبح رائعًا منذ البداية. يمكنك خبزها إما في قالب الكيك أو في قالب دائري عادي (يمكنك استخدام أي قالب، وليس فقط قالب الزنبرك).

لصينية كيك مستطيلة مقاس 10 × 20 سم أو صينية كيك مستديرة مقاس 18 سم (يفضل استخدام قوالب معدنية أو زجاجية، حيث تحتاجين إلى أن تلتصق العجينة جيدًا بالسطح):
- 5 بروتينات كبيرة
- 80 جرامًا من السكر البودرة
- 50 جرام سكر ناعم
- 60 جرامًا من الدقيق
- قليل من الملح
- 1/2 ملعقة صغيرة. حمض الستريك
- 1/2 ملعقة صغيرة. جوهر الفانيليا أو سكر الفانيليا

قم بإعداد جميع المكونات بحيث يكون حامض الستريك وجوهر الفانيليا في متناول اليد، وقم بقياس جميع المكونات، وفصل البياض ووضعه في وعاء (البياض فقط).

نخل الدقيق والسكر البودرة معًا.

أضف قليلًا من الملح إلى البياض واضربه حتى يصبح سميكًا. عندما يحدث هذا، أضف حامض الستريك والسكر (إذا كنت تستخدم فان السكر، أضفه في هذه المرحلة)، فاز لبضع دقائق. يجب أن تكون الكتلة ناعمة وطرية، ولكن ليست سائلة، ويجب أن تنحني القمم عند إخراج المخفقة.

إذا كان لديك خلاصة الفانيليا، فقم بإضافتها الآن واخفقها قليلاً، لمدة لا تزيد عن 30 ثانية.

أضيفي الدقيق والبودرة واخلطي الخليط حتى يصبح ناعمًا، لا داعي لتأخير هذه العملية، اخلطي حتى يصبح ناعمًا وهذا كل شيء. من الأفضل القيام بذلك باستخدام ملعقة من الأسفل إلى الأعلى وبعناية شديدة ولطف.

ضعي العجينة في المقلاة التي يجب أن تكون نظيفة وجافة (بدون زيت أو ورق زبدة). اضغط على المقلاة عدة مرات على الطاولة لمنع ظهور ثقوب كبيرة في البسكويت.

نخبز البسكويت في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة. يمكنك التحقق من نضجها باستخدام عود أسنان عن طريق إدخاله في المنتصف، ويجب أن يكون جافًا. البسكويت النهائي مرن الملمس، إذا ضغطت عليه برفق بأصابعك، سيعود السطح إلى حالته الأصلية.

اقلب البسكويت النهائي في القالب على رف سلكي أو وعاء عادي (أو اثنين)، واتركه يبرد تمامًا في هذا الوضع.

مرري سكينًا على طول الجدران واضغطي على الجزء السفلي حتى يتساقط البسكويت.
لديّ مقلاة ذات شكل زنبركي، لذلك أقوم فقط بتمرير سكين من خلالها، وإزالة الحلقة وإزالة الجزء السفلي بعناية.

يمكن ببساطة تقطيع البسكويت إلى قطع وتقديمه مع الكريمة المخفوقة أو القشدة الحامضة أو صلصة التوت، أو يمكنك تقطيعها بالطول إلى قسمين وصنع كعكة.

ضع في اعتبارك أن البسكويت سيكون حلوًا. لذلك، في رأيي، تعتبر القشدة الحامضة أو الكريمة المخفوقة أو شيء مشابه مثالية لها، ولكنها ليست حلوة جدًا حتى لا تفسد تأثير هذه المعجزة.

يمكنك استخدام الصفار المتبقي للخبز

كعكة الملاك الإسفنجية طرية بشكل لا يصدق وخفيفة الوزن تقريبًا مقارنة بجميع أنواع الكعك الإسفنجي الأخرى. إنه يتمتع بحنان وخفة غير عادية بفضل تركيبته. الفرق الأكثر أهمية بينه وبين أنواع البسكويت الأخرى هو أنه لا يتم استخدام البيض الكامل في الخبز، ولكن البياض فقط. هم الذين يمنحون اللون الأبيض والملمس جيد التهوية.

وبطبيعة الحال، من أجل خبز هذا البسكويت، يجب عليك اتباع التكنولوجيا لإعداده عجينة البسكويت، وإلى جانب هذا أيضًا طريقة الخبز، أو بشكل أكثر دقة، اختيار الشكل المناسب لخبز كعكة الملاك الإسفنجية.

هناك أيضًا سر آخر بفضله ستحتفظ الكعكة الإسفنجية بشكلها ولن تتشوه بعد الخبز، لكنك ستتعرف على ذلك من هذه الوصفة. سوف تتعرف أيضًا على المنتجات التي يمكن صنعها من هذا البسكويت. اذا هيا بنا نبدأ.

لخبز كعكة الملاك الإسفنجية، قم بإعداد المكونات حسب القائمة وقم بتشغيل الفرن على الفور حتى يسخن حتى 180 درجة.

أولاً، ننخل الدقيق والسكر البودرة في وعاء واحد، لأننا سنضيف هذه المكونات في نفس الوقت.

نسكب بياض البيض في وعاء كبير بحيث يكون مناسبًا لنا لضربه. بالمناسبة، للحصول على 150 جرامًا من البروتين، سيتعين عليك تناول حوالي 5 جرامات بيض الدجاجمتوسطة أو كبيرة الحجم وافصلي البياض عن الصفار بعناية. يمكن استخدام الصفار في طبق آخر. أضف الفانيلين على الفور إلى البروتينات. لنبدأ بالضرب حتى يصبح سميكًا ورقيقًا. لاحظ أنه لا يتم استخدام مسحوق الخبز هنا على الإطلاق!

صب كل السكر في الكتلة الرقيقة الناتجة واستمر في الضرب حتى يتم الحصول على كتلة كثيفة ولامعة، أو ببساطة حتى تتشكل قمم مستقرة.

بعد الضرب بالسكر، ستبدو كتلة البروتين هكذا.

الآن نقوم بإزالة الخلاط، ولن نحتاج إليه بعد الآن. يُسكب الدقيق المنخل مع السكر البودرة ويُمزج بعناية شديدة مع خليط البروتين باستخدام ملعقة.

بمجرد خلط جميع المكونات والحصول على كتلة متجانسة، أو بالأحرى عجينة جاهزةلتحضير كعكة الملائكة الإسفنجية، ضعي هذه العجينة على الفور في طبق الخبز.

عندما يتعلق الأمر بالمقالي، فمن الأفضل اختيار قالب كيك مستطيل بدلاً من قالب دائري واسع لأنه يعرضك لخطر سقوط الكيك من الداخل وشكله القبيح.

أكثر نقطة مهمة: طبق الخبز لا يحتاج إلى دهنه أو رشه بالدقيق! سيسمح ذلك للعجين بالالتصاق جيدًا بجوانب المقلاة وعدم سقوطها. لذا نفرد العجينة ونسوي السطح ونضعها في فرن مسخن مسبقاً.

تم خبز البسكويت في فرني لمدة 20 دقيقة بالضبط، راقبه مظهر: بعد أن تنضج الكيكة الإسفنجية قليلاً، تصبح جاهزة.

مباشرة بعد إخراج قالب البسكويت من الفرن، ضعه رأسًا على عقب على رف سلكي، وهذا سيسمح للبسكويت بالاحتفاظ بقوامه شكل جميلولا تسقط. دعها تبرد تماما.

بعد أن يبرد تمامًا، مرري سكينًا على طول الجدران لإزالة البسكويت، ثم اقلبي القالب واضربيه بقوة على الطاولة عدة مرات حتى يسقط البسكويت. هكذا ينبغي أن يكون.

يمكن تقديم بسكويت الملاك ببساطة مع الشاي أو الحليب، فهو لذيذ جدًا بمفرده.

آخر أسرار صغيرة: لجعل قطع مثل هذا البسكويت أكثر ملاءمة، استخدم سكين الخبز، الذي يحتوي على أسنان.

كما وعدت، سأخبرك بما يمكنك فعله بمثل هذا البسكويت، أو بالأحرى ماذا حلويات. يمكن تقطيع كعكة إسفنجية بهذا الشكل بالطول إلى جزأين أو 3 أجزاء ووضعها في طبقات من الكريمة الخفيفة أو الكريمة المخفوقة فقط وتزيينها في الأعلى حسب رغبتك. يمكنك أيضًا صنع لفائف منه، حيث نخبز العجينة النهائية على حصيرة سيليكون بسمك 1-1.5 سم، بعد الخبز، نقلبها على ورق البرشمان، ونتركها تبرد، ثم نغطيها بالكريمة ونلفها. هذه المرة تركت هذا البسكويت الملائكي كما هو، فقط لأتناول كوبًا من الحليب.

الكعكة الإسفنجية التي نعرفها جميعاً يتم تحضيرها على أساس البيض، لكن الأميركيين كانوا أول من قام بتحضير الكعكة الإسفنجية باستخدام بياض البيض فقط، فتصبح الكعكة الإسفنجية بيضاء وطرية جداً، ولهذا السبب كان هذا النوع من الكعكة الإسفنجية يسمى ملائكي.
إذا كنت من محبي المعجنات المثيرة للاهتمام والشهية والأصلية، فهذه الفطيرة تناسبك فقط.
طرية جدًا وخفيفة، مصنوعة من البروتينات والسكر وملاعق قليلة من الدقيق فقط، هذه الكعكة الإسفنجية لذيذة وخفيفة بشكل لا يصدق.
بفضل قوامه الرقيق وخفيف الوزن، فإنه يذكرنا بالحلوى أكثر من الحلوى المألوفة معجنات حلوة.
لجعل بسكويت البروتين Angel Wings طريًا ولذيذًا، يجب عليك اتباع جميع التوصيات والنصائح بدقة.
يمكنك خبز كعكة إسفنجية ملائكية عندما تريد تدليل نفسك بالمخبوزات الخفيفة؛ سنضع التوت في كعكتنا الإسفنجية، حيث يتناسب طعمها الناعم والحلو تمامًا مع كعكة الإسفنج البروتينية.
نقدم لك وصفتين لكعكة إسفنجية بالسنجاب: كعكة إسفنجية بالسنجاب مع التوت و كعكة الشوكولاتة الإسفنجيةعلى السناجب.

الوصفة رقم 1. كعكة الملاك الإسفنجية مع السناجب والتوت

معلومات الذوق شارلوت والبسكويت

مكونات

• 6 بروتينات؛
• 100 جرام من السكر
• 1/4 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 1/4 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 200 جرام من التوت
• 3 ملاعق كبيرة. دقيق.

كيفية طهي كعكة الملاك الإسفنجية مع السناجب والتوت

يُضاف الملح وحمض الستريك إلى البياض ويُخفق بسرعة منخفضة. بمجرد زيادة حجم الكتلة (ولكنها ليست كثيفة بعد)، ابدأ بإضافة السكر.


الشرط الرئيسي لتحضير البسكويت من البروتينات هو الإدخال التدريجي للسكر. بسرعة خلاط منخفضة، اخفقي بياض البيض مع إضافة السكر شيئًا فشيئًا (لمدة دقيقتين على الأقل). تأكد من أن الخليط جيد التهوية ولكن ليس كثيفًا.


بمجرد أن يخفق خليط بياض البيض إلى قمم ناعمة، أضيفي الدقيق.


امزجي الخليط بحركات خفيفة ولطيفة.


نحصل على العجين.

قم بتشغيل الفرن على حرارة 150-180 درجة. ضعي ثلث العجينة في صينية الخبز، ويفضل أن تكون صينية مافن صغيرة.


ضع التوت في الأعلى.


غطيها بطبقة أخرى من العجين وأضيفي التوت وخليط البروتين المتبقي.


اخبزي كعكة الملاك لمدة 20-25 دقيقة. لقد حصلنا على الأمر بسهولة و كعكة إسفنجية جيدة التهوية، والذي يذوب ببساطة في فمك. يقدم بارداً مع مربى التوت، كاستردأو شاي الأعشاب.

نصائح لتحضير الكيك الاسفنجي:

• لجعل كعكة البروتين الإسفنجية مثالية، يجب عليك اتباع الوقت الموصى به لضرب كتلة البيض.
• بدلا من التوت، يمكنك أن تأخذ أي التوت: العنب البري، الفراولة، العليق أو الكرز.
• في الشتاء، يمكنك استخدام التوت المجمد لصنع الفطيرة.
• لمنع الجزء العلوي من البسكويت من الاحتراق، يمكنك تغطيته بورق الألمنيوم.
• نظرًا لأن كعكة Angel Wings خفيفة جدًا وخفيفة الوزن، يوصى بخبز حصتين من البسكويت لشركة كبيرة.

شبكة دعابة

الوصفة رقم 2. كعكة الشوكولاتة الإسفنجية مع السناجب

كعكة إسفنجية رقيقة وخفيفة الوزن، مصنوعة فقط من البروتينات، مع رائحة الشوكولاتة الرقيقة - متعة حقيقية للذواقة. إذا كنت من محبي المخبوزات الأصلية والصحية، قم بإعداد “قبلة الملاك”.
سوف تكون مفتونا بهذا الفطيرة الأكثر حساسية. نظرا لحقيقة أنه يحتوي على البروتينات فقط، فقد اتضح متجدد الهواء وشهية.
يعتبر بسكويت الشوكولاتة هذا إضافة رائعة عشاء رومانسيأو الإفطار مع الصديقات.
سوف يجذب أيضًا الأطفال الصغار الذين يحبونه معجنات الشوكولاتة. وذلك لأنه يحتوي فقط على مكونات صحية‎يمكن للأطفال تناوله دون قيود (ضمن الحدود المعقولة).

مكونات:

• 4 السناجب.
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• 1/8 ملعقة صغيرة ملح؛
• ؟ ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 1 ملعقة كبيرة. كاكاو؛
• 1/3 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء.

كيفية عمل كعكة إسفنجية بالشوكولاتة الملائكية مع السناجب

قم بتشغيل الفرن إلى 150 درجة. يخفق البياض مع السكر وحامض الستريك والملح في رغوة قوية ومحكمة.

اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والكاكاو.

أضعاف الخليط الجاف في البيض. امزجي العجينة بحركات خفيفة ولطيفة.

دهن القالب زيت نباتييرش بالدقيق. ضعي العجينة في المقلاة واطهيها لمدة 25-30 دقيقة.

بعد أن يبرد، ضعي البسكويت على طبق وقطعيه إلى أجزاء.

يقدم مع الحليب شاي بالنعناعأو القهوة العطرية.

• يمكنك التحقق من جاهزية الفطيرة باستخدام عود أسنان خشبي.
• لا تحاول أن تجعل العجينة متجانسة. حتى لو صادفت قطعًا أغمق أو أفتح، فلا بأس. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على "تهوية" العجين.
• إذا كنت تقوم بإعداد "قبلة ملاك" لشركة كبيرة، فقم بإعداد جزء مزدوج من الفطيرة.

أنت تفهم أنني لا أستطيع تفويت هذا البسكويت. في اللغة الإنجليزية لا يطلق عليها أكثر من كعكة طعام الملائكة - بسكويت الملائكة. واحدة من الحلويات الكلاسيكية القليلة التي اكتسبت شهرة وشعبية في جميع أنحاء العالم.

وذلك لأنه يختلف تماماً عن جميع أنواع البسكويت الأخرى، فهو عبارة عن كعكة بيضاء مسامية وكثيفة للغاية، تحافظ على شكلها ولها طعمها الفريد. إذا جربت حلويات البسكويت اليابانية، فيمكنك أن تفهم تقريبًا ما أتحدث عنه.

عندما قمت بإعداده، لم تكن لدي حتى الرغبة في تقطيعه إلى كعك، ونقعه واستخدام الكريمة، لقد أكلته بهذه الطريقة، وقطعت قطعًا جديدة، وكان الملمس والذوق غير العاديين يقومون بعملهم. لذلك، على الأرجح، في المرة الأولى التي لن تتمكن فيها من صنع كعكة، ولكن بعد ذلك يمكنك تجربة الكعك، وهي وصفة ممتازة وسريعة.

هناك حد أدنى من المكونات، والعملية بسيطة.

القاعدة بأكملها هي بياض البيض. لكي يسير كل شيء بشكل جيد، عليك اتباع عدة قواعد. قبل البدء، امسح وعاء الخلط والمضارب بقطعة قماش مبللة بالخل. الشيء هو أن البيض لا يخفق جيدًا عند التفاعل مع الدهون. الخل يساعد على التخلص من هذا.

النقطة المهمة الثانية هي فصل البياض عن الصفار. تنطبق نفس القاعدة هنا: إذا دخلت حتى قطعة من الصفار، فلن يحدث شيء. لذلك قم بتكسير البيض بعناية (حتى لا يقطع الصفار) وافصل البياض بعناية. أستخدم فاصل البروتين هذا. إذا حدث أن الصفار لا يزال يدخل، افعل كل شيء مرة أخرى، اغسل الوعاء، امسحه وافصله مرة أخرى. البديل هو فصل بياض بيضة واحدة في كل مرة في وعاء صغير ثم سكبه في وعاء مشترك. في المجموع تحتاج إلى 12 بروتينًا.

أضف الماء (2 ملعقة كبيرة).

في وعاء منفصل، اخلطي السكر (225 جم) مع قليل من الملح وصمغ الغوار أو كريمة التارتار (1.5 ملعقة صغيرة). هنا يعملون كمثبت. إذا لم تجدهم، فما عليك سوى ضرب البيض لفترة أطول قليلاً.

إذا كان لديك خلاط كوكبي، فأنت محظوظ؛ إذا كان يدويا، التحلي بالصبر. واتخاذ وعاء لا يقل عن 4 لترات، وزيادة البروتينات في الحجم بشكل جيد للغاية. ابدأ بضرب بياض البيض حتى يصبح رغويًا.

أضف السكر بلطف. أضف ربعا، فاز مرة أخرى، أضف ربعا آخر.

استمر في الخفق حتى يتحول البياض من الرغوة إلى كتلة بيضاء كثيفة. أضف خلاصة الفانيليا (2 ملعقة صغيرة). يمكنك القيام بذلك بدونه، ولكن بعد ذلك قد يلاحظ بعض الأشخاص رائحة البروتين. كحل أخير، استخدم سكر الفانيلين أو الفانيليا.

في جوهرها، نحن نستعد المرنغ (المرنغ). تصبح الكتلة لامعة وكثيفة ومتجانسة. في خلاط كوكبي، استغرق الأمر حوالي 4 دقائق، مع خلاط يدوي، ستحتاج إلى العمل لمدة 8-10، ولكن هنا عليك التحلي بالصبر. يرجى ملاحظة أن الخليط يحافظ على شكله بشكل مثالي ولا يتدفق من الخفاقة على الإطلاق. إذا لم تصبح الكتلة كثيفة جدًا في هذه المرحلة، فهذا يعني أنه تم ارتكاب خطأ في مكان ما.

أضف الدقيق (160 جم) على مرحلتين.

هكذا يجب أن تكون كثافة العجينة.

انقل العجينة بعناية إلى المقلاة. هذه الكمية تكفي لصنع كعكة إسفنجية لائقة في قالب مقاس 20 سم. إذا كنت تشك في نفسك، يمكنك خفض مكونات البروفة إلى النصف.

إذا كان القالب من السيليكون، فلا داعي لتشحيمه على الإطلاق. إذا كان المعدن، فقم بتبطين الجوانب والأسفل بالرق.

وزعي العجينة جيداً في المقلاة لأنها كثيفة وسميكة واحتمال ظهور الفقاعات كبير. بالمناسبة، العجين لا يرتفع على الإطلاق، ويحتفظ حرفيا بارتفاعه الأصلي. تُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة.

نحن نتحقق بالطريقة التالية. أولاً ننتظر قشرة بنية ذهبية جيدة جداً أقرب إلى اللون البني. ثم نفحصها بعود الأسنان، يجب أن تخرج جافة. ستفهم أنت بنفسك أن البسكويت جاهز بكثافته عندما تثقبه.

دع البسكويت النهائي يبرد تمامًا في المقلاة (التي من الأفضل وضعها على رف سلكي). ثم أخرجه. مثالي مع أي شراب وكريمات وتوت. إذا قمت بذلك في أجزاء، ما عليك سوى قطع قطعة من الكعكة الإسفنجية، ووضع الكريمة المخفوقة وزوج من التوت عليها. سوف يتحول إلى لذيذ جدًا!

ملاحظة. ونعم، هذا الأسبوع أتساءل أين أضع الصفار! وفي هذه الأثناء، يمكنك استخدام وصفتي المفضلة.