ماذا تحتاج لتخمير البيرة في المنزل. كيفية صنع البيرة في المنزل - التكنولوجيا والوصفات

جعة الطبخ المنزلييقارن بشكل إيجابي مع نظرائهم في المتاجر الرخيصة أكثر طعم غني، رغوة سميكة ولا مواد حافظة. اتضح أنه مشروب لا يحتوي على أي شيء غير ضروري. سأوضح لك كيفية تحضير البيرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية باستخدام المكونات التقليدية فقط: القفزات والشعير والماء والخميرة. حفاظا على الطعم الاصلي لن نلجأ الى الترشيح والبسترة.

يُعتقد أنه لصنع بيرة حقيقية تحتاج إلى شراء مصنع جعة صغير أو معدات باهظة الثمن أخرى. هذه الأسطورة تفرضها الشركات المصنعة لهذه المنتجات. جنبًا إلى جنب مع مصنع الجعة ، سوف يبيعون لك بكل سرور بيرة مركزة جاهزة ، والتي تحتاج فقط إلى تخفيفها في الماء وتخميرها. نتيجة لذلك ، ستدفع أسعارًا باهظة للبيرة ، وستكون جودتها ، في أحسن الأحوال ، أعلى قليلاً من التي يتم شراؤها من المتجر.

في الواقع ، يمكنك صنع بيرة منزلية باستخدام الأدوات المتاحة: وعاء كبير ، ومخمّر ، وزجاجات ، وعناصر أخرى متاحة ، والتي يتم نشر قائمة كاملة بها أدناه.

سيكون عليك شراء القفزات والشعير وخميرة البيرة فقط. أنا لا أصر على اختيار شركة أو علامة تجارية معينة. النطاق واسع جدًا ، يمكنك شراء أي مادة تريدها.

من الناحية النظرية ، يمكن زراعة الشعير والقفزات في المنزل. لكن هذه العمليات خارج نطاق المادة الحالية. علاوة على ذلك ، سأفترض أن كل شيء المكونات الضروريةلديك ، سواء كانت محلية الصنع أو تم شراؤها ، لا يهم. الشيء الوحيد: لا أنصحك بتجربة خميرة البيرة ، ولكن شراء أفضل سلالاتها على الفور من المتجر ، لأنه من مهروس الحبوبتختلف البيرة بدقة في الخميرة الخاصة.

مُجَمَّع البيرة المنزل:

• ماء - 27 لترًا ؛
• القفزات - 45 غرامًا ؛
• شعير الشعير - 3 كجم ؛
• خميرة البيرة - 25 جرامًا ؛
• السكر - 8 جرام لكل لتر من البيرة (ضروري للتشبع الطبيعي بثاني أكسيد الكربون).

المعدات اللازمة:

• وعاء مينا سعة 30 لترًا - يُغلى نبتة فيه ؛
• خزان التخمير - ضروري للتخمير ؛
• مقياس الحرارة (مطلوب) - إذا كان من الممكن صنع لغو أو نبيذ فقط من خلال التحكم في درجة الحرارة تقريبًا ، فعندئذٍ مع البيرة يعد هذا تعهدًا فاشلاً في البداية ؛
• زجاجات لصب البيرة الجاهزة (بلاستيك أو زجاج) ؛
• خرطوم سيليكون بقطر صغير - لإزالة البيرة من الرواسب ؛
• حمام ماء مثلج أو مبرد نبتة ؛
• شاش (3-5 أمتار) أو كيس من القماش ؛
• اليود وصفيحة بيضاء (اختياري) ؛
• مقياس كثافة السوائل (اختياري) - جهاز لتحديد محتوى السكر في نقيع الشعير.

تخمير البيرة المنزلية

1. التحضير.الخطوة الأولى التي يتحقق خلالها صانع البيرة المكونات الصحيحةوجاهزية المعدات للعمل. كما أنصحك بالاهتمام بالنقاط التالية.

تعقيم.يتم غسل جميع الحاويات والتركيبات المستخدمة جيدًا ماء ساخنوتجف. قبل التعامل مع المكونات ، يغسل صانع الجعة جيدًا بالصابون ويجفف يديه. من المهم جدًا عدم إصابة نبتة البيرة بالخميرة البرية ، وإلا ستحصل على الهريس بدلًا من البيرة. إهمال التعقيم يلغي كل الجهود الإضافية.

ماء.من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات. في الحالات القصوى ، يكون ماء الصنبور العادي مناسبًا أيضًا. قبل تخمير البيرة ، يتم الدفاع عن ماء الصنبور خلال النهار في حاويات مفتوحة. هذه المرة كافية لتبخر الكلور ، وتستقر المعادن الثقيلة والأملاح في القاع. بعد ذلك ، يتم تصريف المياه المترسبة بعناية من الرواسب إلى وعاء آخر من خلال أنبوب رفيع.

خميرة.بالنسبة للتخمير الطبيعي ، يتم تنشيط خميرة البيرة لمدة 15-30 دقيقة قبل إضافتها إلى نقيع الشعير. كمية قليلة ماء دافئ. لا توجد طريقة عالمية تسمح لك بتخفيف أي خميرة بيرة بشكل صحيح. لذلك ، يجب اتباع التعليمات الموجودة على العبوة.

2. الحشو لا بد منه.يشير هذا المصطلح إلى خلط الشعير المسحوق بالماء الساخن لتحطيم النشا في الحبوب إلى سكر (مالتوز) وقابل للذوبان (ديكسترين). أحيانًا يُباع الشعير جاهزًا للتخمير في شكل مطحون (يُسمى "نقيع الشعير") ، مما يجعل الأمور أسهل قليلاً. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى طحنه بنفسك باستخدام كسارة الحبوب أو مطحنة اللحم الميكانيكية.

انتباه!الطحن لا يعني الطحن إلى دقيق ، ما عليك سوى طحن الحبوب إلى قطع صغيرة ، وتأكد من الاحتفاظ بجزيئات قشر الحبوب ، والتي ستكون ضرورية بعد ذلك لتصفية نقيع الشعير. يظهر خيار الطحن الصحيح في الصورة.

الطحن الصحيح

يُسكب 25 لترًا من الماء في مقلاة المينا وتُسخن على الموقد إلى 80 درجة مئوية. بعد ذلك ، يُسكب الشعير المطحون في كيس من القماش أو محلي الصنع بقياس 1 × 1 متر ، مصنوع من 3-4 طبقات من الشاش. يُغمر كيس من الشعير في الماء ، ويُغطى الوعاء بغطاء ويُغلى لمدة 90 دقيقة ، مما يحافظ على درجة حرارة ثابتة من 61-72 درجة مئوية.

يساهم هرس الشعير عند درجة حرارة 61-63 درجة في إنتاج محصول أفضل من السكريات ، مما يزيد من قوة البيرة محلية الصنع. عند درجة حرارة 68-72 درجة مئوية ، تزداد كثافة نقيع الشعير ، على الرغم من أن محتوى الكحول في المشروب سيكون أقل قليلاً ، إلا أن الطعم سيكون أكثر ثراءً. أوصي بالالتزام بنطاق درجة حرارة 65-72 درجة مئوية ، مما ينتج عنه بيرة سميكة لذيذة بنسبة 4 ٪ ABV.

تخمير الشعير في كيس

بعد 90 دقيقة من الغليان ، يتم إجراء اختبار اليود للتأكد من عدم وجود نشا متبقي في نقيع الشعير. للقيام بذلك ، يتم سكب 5-10 ملليغرام من نقيع الشعير على طبق أبيض نظيف وخلطه مع بضع قطرات من اليود. إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق الداكن ، فأنت بحاجة إلى طهي محتويات المقلاة لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا لم يغير اليود لون نقيع الشعير ، فهو جاهز. لا يمكنك إجراء اختبار اليود ، ولكن ببساطة قم بزيادة وقت التخمير (التخمير) بمقدار 15 دقيقة ، فلن تتأثر جودة المشروب بهذا.

ثم ترتفع درجة الحرارة بشكل حاد إلى 78-80 درجة مئوية ويتم غلي نقيع الشعير لمدة 5 دقائق لإيقاف التخمير تمامًا. بعد ذلك ، تتم إزالة الكيس الذي يحتوي على بقايا الشعير من الحاوية وغسله بـ 2 لتر من الماء المغلي عند درجة حرارة 78 درجة. لذلك يتم غسل بقايا المواد الاستخراجية. يضاف ماء الغسيل إلى نقيع الشعير.

تسمى طريقة الهرس هذه بـ "في الكيس". يسمح لك بالاستغناء عن الترشيح - فصل الحبوب (جزيئات الشعير غير المذابة) عن نقيع الشعير الرئيسي. في المقابل ، يتطلب الترشيح معدات محددة (أنظمة تنظيف) ونقل قابل لإعادة الاستخدام من نقيع الشعير من حاوية إلى أخرى. لا يؤثر الجص الموجود في الكيس على جودة البيرة المخمرة ويستغرق وقتًا أقل بكثير.

3. غلي نقيع الشعير.تُغلى محتويات القدر ويُضاف الجزء الأول من القفزات ، في حالتنا يبلغ 15 جرامًا. بعد 30 دقيقة من الغليان الشديد ، يُضاف 15 جرامًا التالية ، وبعد 40 دقيقة تُغلى 15 جرامًا المتبقية من القفزات لمدة 20 دقيقة أخرى.

اعتمادًا على وصفة البيرة المختارة ، قد تختلف الفترات الزمنية وكمية القفزات. ولكن ، بالالتزام بالتسلسل والنسب المشار إليه ، نضمن لك الحصول على نتيجة جيدة.

يستغرق الغليان ساعة ونصف ، خلال كل هذا الوقت من المهم الحفاظ على تسخين مكثف حتى يتقرقق نقيع الشعير.

مضيفا القفزات

4. التبريد.تحتاج نبتة البيرة إلى التبريد بسرعة (خلال 15-30 دقيقة) إلى 24-26 درجة مئوية. كلما تم ذلك مبكرًا ، قل خطر تلويث المشروب بالبكتيريا الضارة والتخمير والخمائر البرية.

يمكنك تبريد نقيع الشعير بمبرد غمر خاص (أحد التصميمات الممكنة في الصورة) أو نقل الحاوية بعناية إلى حمام من الماء المثلج. يستخدم معظم صانعي البيرة المبتدئين الطريقة الثانية. الشيء الرئيسي هو عدم قلب مقلاة ساخنة عن طريق الخطأ ، وإحراق نفسك بالماء المغلي.

تصميم أكثر برودة

يتم سكب نقيع الشعير المبرد من خلال القماش القطني في خزان التخمير. لإشباع البيرة المستقبلية بالأكسجين اللازم للتطور الطبيعي للخميرة (بعد غليانها تقريبًا) ، يتم نقل الدم 3 مرات.

5. التخمير.تُضاف خميرة البيرة المخففة إلى نقيع الشعير وتُخلط جيدًا. في هذه الحالة ، من المهم جدًا ملاحظة درجة الحرارة والنسب الموضحة في التعليمات الموجودة على ملصق الكيس. هناك خمائر عالية التخمير ، والتي يتم تخميرها عند درجة حرارة 18-22 درجة مئوية ، ويتم تخمير القاع ، وتعمل عند 5-16 درجة مئوية. هذان النوعان يصنعان أنواعًا مختلفة من البيرة.

يتم نقل خزان التخمير المملوء إلى مكان مظلم بدرجة حرارة موصى بها من قبل الشركة المصنعة للخميرة. في حالتنا هي 24-25 درجة مئوية. ثم يتم تثبيت مانع تسرب الماء وتركه بمفرده لمدة 7-10 أيام.

مثال على خزان التخمير

بعد 6-12 ساعة ، سيبدأ التخمير النشط ، والذي يستمر عادة من يومين إلى ثلاثة أيام. في هذا الوقت ، فقاعات غرفة معادلة الضغط بنشاط ، ثم ينخفض ​​تواتر إطلاق ثاني أكسيد الكربون ببطء. في نهاية التخمير ، تصبح البيرة الصغيرة محلية الصنع خفيفة. يتم تحديد مدى جاهزيتها بطريقتين: مقياس السكر (مقياس كثافة السوائل) وختم الماء.

في الحالة الأولى ، تتم مقارنة قراءات عينتين من مقياس كثافة السوائل خلال آخر 12 ساعة. إذا كانت القيم مختلفة قليلاً (بالمئات) ، فيمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية. ليس لدى كل شخص عداد سكر ، لذلك غالبًا ما ينظرون في المنزل إلى ختم الماء. يشير عدم وجود فقاعات خلال 18-24 ساعة إلى نهاية التخمير.

6. السد والكربنة.كربنة البيرة هي تشبعها الاصطناعي بثاني أكسيد الكربون ، مما يساهم في تحسين الذوق وظهور الرغوة السميكة. على الرغم من الاسم المعقد ، فإن العملية نفسها بسيطة للغاية.

يضاف السكر إلى زجاجات تخزين البيرة (ويفضل أن تكون داكنة) بمعدل 8 جرام لكل 1 لتر. سوف يتسبب السكر في تخمير ثانوي طفيف ، مما يؤدي إلى تشبع الجعة بثاني أكسيد الكربون. ثم يتم تصريف البيرة من الرواسب من خلال أنبوب سيليكون ، وملء الزجاجات به.

اكتمل الانسكاب

يتم إنزال أحد طرفي الأنبوب إلى منتصف الحاوية مع البيرة ، والآخر - إلى أسفل الزجاجة ، وهذا يقلل من ملامسة المشروب بالهواء. من المهم عدم لمس الخميرة ، التي يمكن أن تستقر في القاع أو تتراكم على السطح ، حسب النوع ، وإلا ستتحول البيرة إلى غائمة. الزجاجات لا تصل إلى 2 سم حتى الرقبة ومغلقة بإحكام.

أسهل طريقة هي استخدام حاوية بلاستيكية ، حيث يمكن لف أغطيةها يدويًا. بالنسبة للزجاجات الزجاجية ، فأنت بحاجة إلى فلين مقرن أو جهاز خاص لسد فلينات البيرة العادية (في الصورة).

زجاجة مع الفلين

جهاز إغلاق سدادة

يتم نقل الزجاجات المملوءة بالبيرة إلى مكان مظلم بدرجة حرارة تتراوح بين 20 و 24 درجة مئوية وتترك لمدة 15-20 يومًا. لإذابة رواسب الخميرة كل 7 أيام ، يجب رجها جيدًا. بعد ذلك ، يتم نقل المشروب إلى الثلاجة.

7. النضوج.البيرة محلية الصنع جاهزة ، يمكنك بالفعل شربها. ولكن إذا تركتها لمدة 30 يومًا أخرى ، فسوف يتحسن الطعم بشكل ملحوظ.
يمكن تخزين البيرة في الثلاجة لمدة 6-8 أشهر ، زجاجة مفتوحة- 2-3 أيام.

البيرة محلية الصنع (البيرة)

لذلك ، هناك سؤال معقول تمامًا: لماذا تخمر الجعة بنفسك على الإطلاق؟ بعد كل شيء ، هذه عملية صعبة ومضنية للغاية: يستغرق الطهي عدة أيام ، تحتاج إلى مراقبة قراءات درجة الحرارة بعناية أثناء الطهي والتخمير. وأقل انتهاك لقاعدة واحدة على الأقل يمكن أن يهدد بإلحاق الضرر بالحزب بأكمله وإضاعة الوقت.

الجواب: بادئ ذي بدء ، إنه مثير للغاية. وثانياً ، ستعرف بنفسك تكوين المشروب الرغوي. في الواقع الحديث ، هذا العامل مهم للغاية. والأهم من ذلك ، أن طعم البيرة المصنوعة منزليًا لا يضاهى تمامًا الذي يتم شراؤه من المتجر.

اليوم سوف نوضح لك كيفية صنع بيرة رائعة محلية الصنع. وصفة بسيطة. يعد هذا خيارًا رائعًا لأولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية صنع مشروب رغوي بأنفسهم ، ولكن وصفات معقدةليست مستعدة بعد.

كيف تصنع بيرة واحدة في المنزل: وصفة بسيطة

لصنع بيرة واحدة ، نحتاج إلى:

• ماء - 20 لتر

المعدات اللازمة:

• خزان التخمير مع مانع تسرب الماء 30 لتر
• زجاجات PET مع الفلين
• الفائض سيفون
• سكر العنب

آخر ملحقين في القائمة اختياريان ، لكنهما مرغوبان فيهما - ففحمة البيرة بها أكثر ملاءمة. خلاف ذلك ، يمكن استبدال السيفون بمنخل عادي بالشاش ، وسكر العنب بالسكر.

ترتيب الطبخ

وصفة بسيطة للبيرة محلية الصنع (فيديو)

الكربنة

الخطوة الأخيرة الضرورية هي كربنة البيرة. بفضله ، الجعة مشبعة بثاني أكسيد الكربون (تصبح مكربنة) وتشكل أخيرًا طعمها.

لهذه العملية نحتاج:

• قنينة ماء

1. بادئ ذي بدء ، نقوم بتطهير جميع المعدات - الأغطية والزجاجات نفسها والسيفون. العقم هو أحد العوامل الرئيسية للنضج الصحيح للبيرة. للتطهير ، يمكنك استخدام أي سائل يحتوي على الكحول، سوف نستخدم Deo-Chlor. ثم نشطف كل شيء بالماء ونبدأ في الكربنة.
2. نملأ كل زجاجة بملعقة كبيرة من سكر العنب ، ثم نضع نبتة نبتة فوقها. نحن نلف الغطاء.
3. قبل السد النهائي ، نفتح الفلين قليلاً على الزجاجات ، ونضغط على الوعاء ، وبالتالي نطلق كل الهواء من الزجاجة ونلفه على طول الطريق.

ما يقرب من شهر متبقي حتى النضج. بعد هذه الفترة ، يمكن سكب الجعة النهائية بأمان في أكواب وإعطاؤها لتذوق الأقارب والأصدقاء.

27.08.19 23 619 44

والأهم من ذلك ، كيف نفعل ذلك

اعتدت أن أكون غير مبالٍ بالبيرة ، لكنني الآن أقوم بتخميرها في المنزل بنفسي.

داريا ستولوفيتسكايا

تخمير البيرة في المنزل

بمجرد أن جربت شجاعًا لذيذًا ، اكتشفت أن هناك العديد من الأصناف إلى جانب ستاوت. أصبحت مهتمًا بالتفاصيل الدقيقة لعملية التخمير ، ونتيجة لذلك ، قمت أنا وصديقي بتخمير مجموعة من البيرة محلية الصنع. استغرق الأمر يوم عمل واحدًا لصندوقين: 4 ساعات من تخمير القاعدة ، ساعة من الصب ، 3 ساعات أخرى من التعبئة. لكن تحضير الجعة استغرق وقتًا أطول: مر شهران من بداية التخمير حتى الرشفة الأولى.

سأخبرك في المقال بكيفية تحضير علبتين من البيرة في المنزل وكم تكلفتهما.

مهم

شرب الكثير من الجعة يضر بصحتك. يجب على القاصرين والنساء الحوامل والمرضعات عدم شرب الكحول على الإطلاق.

أيضا ، هذا المنشور يتعلق بالتجربة الشخصية. إذا كنت تقوم أيضًا بتخمير البيرة ، فأخبرنا بتفاصيل العملية في التعليقات.

البيرة محلية الصنع والقانون

في روسيا ، يمكنك صنع البيرة بنفسك دون قيود. الكبار هم المسؤولون الوحيدون عن صحتهم. إذا تعرضت للتسمم ، فلن يكون هناك من يشتكي إليه.

لكن المنظمات التي تلتزم بمتطلبات القانون رقم 171-FZ بشأن تنظيم إنتاج الكحول الإيثيلي وتداوله هي وحدها التي يمكنها صنع البيرة للبيع.

لذلك ، لن نبيع الجعة ، لكننا سنصنعها لأنفسنا. كل شيء قانوني.

كيف تنفق أقل وتكسب أكثر

ما البيرة لتخمير

من غير المحتمل أن تتمكن من تكرار وصفة البيرة من مصنع الجعة المفضل لديك في المنزل. في مصانع الجعة والتخمير الصناعية ، يتم التحقق من جميع الوصفات وتصنيفها: ما هي أنواع الشعير ، وبأي نسب وفي أي وقت يتم رميها ، وما هي البراميل ودرجة الحرارة التي يجب تحملها ، وما هي سلالة الخميرة التي يجب استخدامها وما هي المكونات الأخرى التي يجب استخدامها يضيف.

يكاد يكون من المستحيل تكرار الوصفة في المنزل: سلالات الخميرة المرغوبة غير متوفرة ، النسب الصحيحةلا تتعرف ، لا يمكن وضع المعدات الضخمة في قطعة kopeck.

لكن شيئًا ما سينجح.

الجعة أو الجعة.تنقسم البيرة إلى بيرة وجعة اعتمادًا على درجة الحرارة التي يتم تخميرها عندها ، ووقت التعرض وموقع الخميرة في الوعاء. البيرة أغمق وأقوى ، وليست حلوة وأكثف من الجعة. في المتوسط ​​\ u200b \ u200b ، تبلغ قوة الجعة 3-5 ٪ ، والبيرة - 4-9 ٪ ، على الرغم من وجود أصناف أقوى أيضًا.

من السهل تخمير البيرة ، لأنها تحتاج إلى درجة حرارة تتراوح من 10-12 إلى 30 درجة مئوية ، ويجب أن يتخمر الجعة لفترة طويلة عند درجة حرارة ثابتة تتراوح من 11 إلى 12 درجة مئوية. من الصعب خلق مثل هذه الظروف في شقة ، لذلك قمنا بتخمير البيرة.

تمت تصفيته أو عدم ترشيحه.وفقًا للتقنية ، يتم تصفية البيرة من خلال جهاز طرد مركزي ، وليس عن طريق السكب والترسيب والتصفية. أجهزة الطرد المركزي هذه باهظة الثمن وتشغل مساحة كبيرة ، لذلك قمنا بتخمير البيرة غير المفلترة.

مبستر أو غير مبستر.البيرة مبسترة: تسخن إلى 60 ... 70 درجة مئوية لتظل أطول. لكن من غير المرجح أن تنجح البسترة وفقًا لجميع القواعد في المنزل. إنه ليس مخيفًا: الجعة غير المبسترة ستكلف ببساطة أقل ، لكنها ستحتفظ بالزيوت العطرية العطرية.

لذا ، فإن اختيارنا هو البيرة غير المبسترة ، أو بالأحرى سلالاتها - شجاع. كتجربة ، قررنا إضافة القرفة. نحن نركز على 23 لترًا من السمكة الداكنة ، أي حوالي 40-44 زجاجة من نصف لتر. في المجموع ، تحتاج إلى تحضير 26 لترًا من البيرة لهذا الغرض ، لأن بعضها سيضيع بالتأكيد أثناء عمليات نقل الدم.

ما الأواني التي تحتاجها

جميع أدوات التخمير تقريبًا موجودة بالفعل في المطبخ المعتاد ، ولكن يجب شراء بعض الأشياء بالإضافة إلى متجر الجعة والأدوات المنزلية المعتادة. اشترينا صهاريج تخمير ، مضرب خلط ، دكستروز ، سدادة ماء ، ميزان حرارة ، صنبور ، وصلة سيفون وآلة تغطية. تم العثور على أواني وأكواب وزجاجات زجاجية في المنزل.

خزان- مصنوع من البلاستيك الغذائي بسعة 30 لتر مع مقابض. سوف تتخمر البيرة المستقبلية فيه ، لذلك من المهم أن يكون البلاستيك صالحًا للطعام - لن ينجح البناء أو القمامة. سوف يفسد البلاستيك العادي الطعم. تباع الخزانات في المحلات التجارية لتخمير المنزل والأسواق والأسواق. يكلف حوالي 450 ر.

صنبوراللازمة لتصريف الجعة الجاهزة من الخزان. يتم قطع الصنبور 2 سم فوق قاع الخزان حتى لا تدخل الخميرة في الزجاجات. يمكن إجراء هذه العملية بشكل مستقل ، أو يمكنك سؤال البائع - عادةً ما تُباع الصنابير والخزانات في مكان واحد. متوسط ​​سعر الصنبور 250 ر.

ملصق الحرارييوضح درجة الحرارة داخل الخزان. درجة الحرارة المرتفعة جدًا أو المنخفضة جدًا ستقتل الخميرة. إذا ماتت الخميرة ، ستتوقف عن تناول السكر ولن تخرج بيرة. من الضروري الحفاظ على درجة حرارة لا تقل عن 10 ... 12 درجة مئوية ولا تزيد عن 30 درجة مئوية وتخزين الخزان بعيدًا عن الشمس.

تُباع الملصقات في متاجر الحيوانات الأليفة ، في أقسام أحواض السمك. تحتاج إلى لصق مقياس الحرارة على الخزان بنفس الطريقة كما في الحوض - في الخارج. السعر حوالي 200 ر.

ختم الماء.أثناء التخمير ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون في الخزان. يتراكم في خزان تخمير مغلق. نظرًا لكمية الغاز الكبيرة ، سيزداد الضغط وسيخرج الغاز من الوصلات ، على سبيل المثال من خلال غطاء فضفاض أو حشية صمام. لذلك ، يجب إزالة الغاز ، ولكن يجب أن يتم ذلك بطريقة لا يدخل فيها الأكسجين ولا يفسد عملية التخمير. لهذا ، هناك حاجة إلى ختم الماء: فهو يزيل ثاني أكسيد الكربون الزائد ولا يسمح للأكسجين بالدخول إلى الحوض.

4840 ر

قضيت على أواني التخمير

أستخدم ختمًا خاصًا للماء من متجر الشراب مقابل 250 ر ، على الرغم من أن مجرد خرطوم مغمور في علبة من الماء سيفي بالغرض.

العرض = "495" height = "667" class = "" style = "max-width: 495px؛ height: auto"> تكلفة الملصق الحراري 200 R العرض = "495" height = "667" class = "" style = " max -width: 495px؛ height: auto "> سدادة ماء بغطاء - 250 Р

غطاء لحوض مع موصل لختم المياه.يتم وضع ختم الماء على غطاء الحوض. لقد صنعت ثقبًا لختم المياه في المتجر جنبًا إلى جنب مع الصنبور. تكلفة العملية بأكملها 30 ر.

لا يجب أن يكون الثقب موجودًا بشكل صارم في المركز ، الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون من حيث المبدأ ويجب أن يكون هناك ختم ماء فيه.

مطهر - ديو كلور.يمكنك تطهير الأطباق والأوعية بأي مطهر مناسب لأواني الطعام. نحن نحب مزيل الكلور ، فهو يسهل شطفه ولا يترك أي مذاق ، وهذا ليس هو الحال مع منظفات الأطباق. السعر - من 15 ريال للقرص الواحد.

ميزان الحرارةحتى لا تصب الخميرة في محلول ساخن جدًا ولا تصب عليها الماء المغلي. مقياس حرارة الطعام العادي مناسب ، والذي يقيس درجة حرارة اللحوم أو النبيذ. تباع في متاجر الأجهزة أو محلات السوبر ماركت مقابل 500 روبل.

تمديد سيفوناللازمة لتعبئة البيرة ، بدءًا من القاع ، ومنع الأكسجين الزائد. بالإضافة إلى ذلك ، لن تفقد الجعة ثاني أكسيد الكربون أثناء نقل الدم. كما يتم بيعها في المحلات التجارية لمصانع الجعة ، وتصل تكلفتها إلى 300 ر.

ملعقة للخلط.أحد الأشياء المتخصصة القليلة في ترسانة صانع جعة شاب. هذه ملعقة مصنوعة من البلاستيك المتين ، والتي ستخلط 30 لترًا من السائل الحلو الكثيف دون أي مشاكل ، ولن تنكسر أو تنثني. لن تتعامل ملعقة المطبخ العادية مع المشروب الكثيف. لن تعمل الملعقة الخشبية الواهية أيضًا: إذا انكسرت في وعاء ، فسوف تسقط الرقائق في الجعة.

تبلغ تكلفة هذه الشفرة حوالي 350 ر.

الزجاجات والفلينلتغطية وتخزين البيرة. من الأفضل أن تأخذ قوارير زجاجية داكنة. لا يعطي الطعم الإضافي الذي يمكن أن يأتي من زجاجة بلاستيكيةواللون الغامق يحمي البيرة من الضوء.

من الأفضل لف الزجاجات ذات أغطية التاج. يجب أن تكون جديدة: لا يمكن إغلاق الفلين المستعمل بإحكام. يمكن شراء الفلين والزجاجات من متاجر البيرة المتخصصة أو طلبها عبر الإنترنت. تعيين "زجاجة + فلين" سيكلف 20 ر.

قبعات التاج تبدو هكذا. الفلين العادي ، كما هو الحال في جميع زجاجات البيرة الزجاجية

آلة السد.إذا كنت ستستخدم الزجاجات وأغطية التاج ، فستحتاج إلى غطاء. فقط لا تضع الفلين على الزجاجات.

آلات السد يدوية وشبه أوتوماتيكية. لأول مرة ، يمكنك شراء آلة يدوية من متجر بيرة خاص: تكلفتها من 600 R ، وشبه أوتوماتيكي - من 3000 ر.

العرض = "495" الارتفاع = "667" class = "" style = "max-width: 495px؛ height: auto"> هذه زجاجة بغطاء نير. لم تكن هناك حاجة لآلة السد هذه ، ولكن من غير المحتمل أن يكون من الممكن توفير المال: الزجاجة ذات الفلين المقرن أغلى من الفلين التاجي - 60 ر.

كيس التوابل.نحن نصنع بيرة غير مصفاة ، لكن هذا لا يعني أنه يجب أن تكون ملوثة بالتوابل. من أجل عدم تصفية الجعة من خلال القماش القطني وعدم التقاط أعواد القرفة في جميع أنحاء الحوض ، نستخدم شبكة غسيل. يكلف من 90 ر.

وعاء نقيع 5 لتر.نقيع الشعير هو أساس البيرة ، وهو خليط غير مخمر من السكريات. أي مقلاة منزلية ستفي بالغرض ، فالمادة لا تهم. يتم اختيار الحجم وفقًا لكمية المكونات التي يجب سكبها هناك ، بحيث يمكن أن تختلف من دفعة إلى أخرى.

العرض = "495" الارتفاع = "667" class = "" style = "max-width: 495px؛ height: auto"> توابل في كيس. تُباع هذه العبوات في متاجر الأجهزة الكبيرة ومحلات السوبر ماركت ، في أقسام لغسيل الأشياء. التكلفة من 90 ر

مغرفة صغيرة بحجم 50-70 مل.واحد كبير سيفي بالغرض ، فقط صغير هو أكثر ملاءمة للخلط. مستخلص الشعيرفي البنك.

ملاعق الشاي والمائدة.تبيع محلات البيرة ملاعق قياس خاصة ، لكن المقصف سيفي بالغرض.

وعاء صغير.زجاج أو سيراميك أو صلب لا يصدأ. لا حاجة لشرائه على وجه التحديد ، استخدم أي.

كوب مع غطاء.يمكن أن يكون أي وعاء حيث يمكنك ملء الخميرة بالماء. أفضل سيراميك أو زجاج. لدينا كوب سيراميك سعة 200 مل. الغطاء ضروري لإغلاق كوب الخميرة من جزيئات الغبار وأي مؤثرات خارجية. أي شيء أكبر من الكوب سيفي بالغرض. لدينا غطاء علبة طعام.

قدر صغير.سنقوم بتسخين مستخلص الشعير الموجود فيه لنسكبه من الجرة - يكون سميكًا جدًا عندما يكون باردًا. يمكن استخدام قدر صغير ، قدر ، حمام بخار - أي شيء يناسب علبة من الصفيح.

تكلفة أواني التخمير - 4840 ريال

آلة السد

سعر

1500 ر

من أين اشتريت

تسوق لمصنعي البيرة

عبوات زجاجية 0.5 لتر 50 حبة.

سعر

980 ر

من أين اشتريت

تسوق لمصنعي البيرة

وعاء بلاستيك للطعام مع غطاء

سعر

450 ص

من أين اشتريت

تسوق لمصنعي البيرة أو المنزل

تمديد سيفون للتعبئة

سعر

390 ص

من أين اشتريت

تسوق لمصنعي البيرة

ملعقة لخلط البيرة

سعر

350 ص

من أين اشتريت

تسوق لمصنعي البيرة

مقياس حرارة الطعام

سعر

350 ص

من أين اشتريت

هايبر ماركت أو متجر لاجهزة الكمبيوتر

ختم المياه البلاستيكية

سعر

250 ص

من أين اشتريت

تسوق لمصنعي البيرة

صنبور وحشيات بلاستيكية للطعام

سعر

250 ص

من أين اشتريت

تسوق لمصنعي البيرة أو المنزل

ترمومتر شريطي على شكل ملصق

سعر

200 ص

من أين اشتريت

متجر الأجهزة ، متجر الحيوانات الأليفة ، هايبر ماركت

أقراص ديو كلور 5 قطع.

سعر

70 ص

من أين اشتريت

تسوق لمصنعي البيرة أو المنزل

غطاء التاج ، 50 قطعة.

سعر

70 ص

من أين اشتريت

تسوق لمصنعي البيرة

مغرفة ، كوب ، مغرفة ، ملاعق ، مقلاة ، وعاء

سعر

0 ص

من أين اشتريت

مجاني في المطبخ

أشرت في الجدول إلى متوسط ​​الأسعار لشهر أغسطس 2019. اشترينا الأطباق قبل بضع سنوات - ثم كان كل شيء قليلاً ، لكنه أرخص.

مكونات

يمكن شراء معظم مكونات البيرة من متاجر التخمير المتخصصة. بالنسبة للتوابل والماء ، يجب عليك الذهاب إلى متجر البقالة.

من السهل تحديد تكلفة المكونات حسب الميزانية: قم بتقدير المبلغ الذي ترغب في إنفاقه وشراء كل شيء ضمن هذا النطاق. في المقال ، تم حساب كمية المكونات لـ 23 لترًا من البيرة.

يستغرق فهم الشعير والقفزات والخميرة سنوات من الممارسة. أوصي في المرة الأولى فقط بسؤال الاستشاري ما هو جيد لروبل X. الأهم من ذلك ، تأكد من أن جميع المكونات طازجة. مع الخبرة ، ستظهر الشركات المفضلة وبطاقات الخصم والبائعين المألوفين.

إليك المكونات التي تحتاجها للشراء.

مستخلص الشعير القفص ، 1.7 لتر.لتخمير البيرة ، تحتاج إلى الشعير والقفزات - هذا هو الأساس. يتم سحق الشعير ، ثم غليه ، ثم تضاف القفزات في وقت معين. هذه عملية صعبة للمبتدئين ، لذا لأول مرة يمكنك أخذ مقتطفات جاهزة. أضف المستخلص إلى الماء - وقد انتهيت.

لتحديد الحجم الإجمالي للدُفعة ، اتبع الإرشادات الموجودة على جرة استخراج الشعير. توضح عدد لترات البيرة المصممة من أجلها. اشترينا علبة سعة 23 لترًا بسعر 1350 ر.

مستخلص الشعير غير المفروش ، 2 لتر.تحتاج الخميرة إلى السكر لتتخمر ، لكننا نستخدم خلاصة الشعير غير المفرومة بدلاً من ذلك للحصول على نكهة أكثر اكتمالاً. ولكن يمكنك أيضًا تحضير البيرة بشراب السكر.

سكر العنب ، 300 جمبالإضافة إلى المستخلص ، خذ سكر العنب. في حين أن السكر العادي يمكن أن يحتوي على شوائب من شأنها أن تؤثر على طعم البيرة ، فإن سكر العنب لا يفعل ذلك.

العرض = "495" height = "667" class = "" style = "max-width: 495px؛ height: auto"> 4 لترات من تكاليف استخراج الشعير غير المقطوع R670. نحتاج إلى نصف العرض = "495" الارتفاع = "667" class = "" style = "max-width: 495px؛ height: auto"> تكلفة نصف كيلو من سكر العنب 81 ر.

خميرة 10 جملن تعمل الخميرة العادية للعجين - فأنت بحاجة إلى بيرة خاصة وطازجة دائمًا. سوف يأكلون السكر وينتجون الغاز لتخمير البيرة. يمكنك شراء الخميرة بشكل منفصل ، أو يمكنك استخدام تلك التي تأتي مع علبة خلاصة الشعير.

يشرب الماء.نأخذ الماء في عبوات سعة 5 لترات. من الأفضل اختيار مفلتر ، لأن طعم البيرة على ماء الصنبور لا يمكن التنبؤ به.

2720 ​​ر

لقد قضيت على مكونات البيرة

بهارات- 4 عبوات من أعواد القرفة. لا أعلم ماذا سيحدث: إما أن تكون هناك ملاحظات خفيفة من القرفة ، أو لن يكون هناك أي تأثير على الإطلاق. هذه تجربة.

العرض = "808" height = "808" class = "outline-bordered" style = "max-width: 808px؛ height: auto" data-bordered = "true"> تكلفة كيس الخميرة 150 راند

أنفق على المكونات - 2720 ص

قافز الشعير ، 1.7 لتر

سعر

1350 ر

أين يمكنني الشراء

متجر بيرة

شعير غير مفروم ، 4 لتر

سعر

670 ص

أين يمكنني الشراء

متجر بيرة

مياه الشرب 4 عبوات سعة 5 لتر

سعر

269 ​​ر

أين يمكنني الشراء

متجر البقاله

أعواد قرفة ، 4 علب

سعر

200 ص

أين يمكنني الشراء

متجر البقاله

للتخلص من البكتيريا الدخيلة ، تحتاج إلى تطهير جميع الأطباق. من الأفضل القيام بذلك في نفس الغرفة التي ستطبخ فيها ، حتى لا تحمل الأواني مرة أخرى ولا تصطاد البكتيريا على طول الطريق.

بالنسبة لخزان سعة 30 لترًا وجميع الأطباق ، ستحتاج إلى 15 لترًا من محلول المطهر - وهي عبارة عن 3 أقراص من ديو كلور مذابة في الماء. صب المحلول في الخزان ، واغسل جميع الأطباق الموجودة في الخزان ، ثم اسكب المحلول من الخزان عبر الصنبور. ثم اشطف الأطباق بالماء الجاري لإزالة الكلور.

يجب وضع الأطباق المطهرة على طاولة نظيفة. من الأفضل غسله مسبقًا بقطعة قماش مبللة بمحلول ديو كلورين. أوصي بالعمل مع مزيل الكلور في قفازات مطاطية - فقط في حالة.

نحن نصنع الجعة

نحن نعد القاعدة.قم بتسخين جرة الشعير في قدر من الماء الساخن لجعله يتدفق بشكل أفضل. يُسكب 2 لتر من خلاصة الشعير المفروم و 1 لتر في قدر سعة 5 لترات ويُضاف الماء ، ويترك 2-3 سم على حافة القدر. ضع بعض سكر العنب هناك. أخذنا 300 غرام لكل 30 لتر. يجب تسخين الخليط الناتج وتقليبه حتى يصبح متجانسًا ، لكن لا يغلي. تصب في خزان التخمير.

أضف الكمية المتبقية 0.7 لتر من خلاصة الشعير من العلبة إلى خزان التخمير. أضف الماء هناك للحصول على 26 لترًا ، امزج كل شيء جيدًا. في حالة صعوبة تحلل السكر من الشعير غير المفروش ، أضفنا 300 جرام أخرى من سكر العنب إلى وعاء القيمة المضافة. مرة أخرى ، اخلطي جيدًا حتى تصبح ناعمة.

نحن نحيي الخميرة.عادة ، يأتي وعاء من سكر الشعير مع الخميرة. يمكنك استخدامها ، أو يمكنك شراء الآخرين. كل هذا يتوقف على الرغبة في التجربة. لقد أحببنا خميرة BeerVingem ، فقد كان أداؤها جيدًا في الدفعة الأخيرة.

الخميرة في عبوات "النوم": لا تأكل السكر ولا تعطي رد فعل. لإيقاظهم ، يجب أن تملأهم بالماء الدافئ. يجب أن تكون درجة حرارة الماء 24 ... 26 درجة مئوية ، ولكن لا تزيد عن 28 درجة مئوية. صب 10 جرامات من الخميرة في كوب من الماء الدافئ واتركه لمدة 15 دقيقة في الكوب. نغطي الكوب بغطاء حتى لا يدخل الغبار والبكتيريا إلى الخميرة.

اخلطي نقيع الشعير والخميرة في وعاء.نقيس درجة الحرارة في الخزان. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 27 درجة مئوية حتى لا تموت الخميرة. صب الخميرة في وعاء ، وحرك ، ورمي كيس من التوابل ، وأغلق الغطاء. قاعدة البيرة جاهزة.

يجب وضع الخزان مع البيرة المستقبلية على منصة مرتفعة من أجل صب الجعة بسهولة من الصنبور وعدم إزعاج الخميرة في القاع مرة أخرى.

نقوم بتثبيت ختم الماء.بدون مانع تسرب الماء ، ستدخل البكتيريا إلى الخزان ولن يخرج الغاز الزائد. إذا لم يتم تثبيت ختم الماء من قبل بائع الخزان ، فسيتعين عليك القيام بذلك بنفسك.

كيفية تركيب مانع تسرب المياه:

1. خذ وعاء الجعة إلى حيث سيقف خلال الشهرين القادمين والغرغرة. من الأفضل عدم دخول غرفة النوم: قرقرة بصوت عالٍ جدًا. وضعناه في غرفة المعيشة.
2. أدخل ختم الماء في غطاء الحوض. أغلق الوعاء بغطاء.
3. صب في ختم الماء حتى علامة الخمول ماء بارد، يمكن أن تكون غير مصفاة.
4. أغلق مصيدة المياه بغطاء حتى لا يدخل الغبار والماء لا يتبخر.

نتحقق من أن البيرة قد بدأت في التخمر.إذا سارت الخميرة على ما يرام ، ستبدأ الخميرة في التخمر في غضون ساعتين. من السهل التحقق من ذلك: سوف يصدر مانع تسرب المياه قرقرة. ستكون ذروة الفقاعات في اليوم الرابع أو الخامس ، وسوف تقرقر البيرة 3-4 مرات في الدقيقة. أوصي بإغلاق أبواب الغرفة حيث يعيش وعاء البيرة ، إنه مرتفع حقًا.

نصب الجعة.سوف تلتهم الخميرة السكر تدريجيًا وتطلق كميات أقل وأقل من ثاني أكسيد الكربون. بعض الخميرة سوف تأكل دسمة وتموت وتستقر في القاع. لإزالة الخميرة الميتة من البيرة ، يتم سكبها من حاوية إلى أخرى ، حيث يتم سكب الكومبوت ، والتخلص من الرواسب.

عندما تقرقر البيرة كل 6-7 دقائق ، فقد حان الوقت لصبها لإزالة الخميرة الزائدة. لقد سكبنا الجعة في الأسبوع الخامس لأننا لم نتمكن من ذلك من قبل - لم يكن هناك وقت ، لكنهم يفعلون ذلك عادة في الأسبوع الثالث أو الرابع.

كيف تصب البيرة:

1. قم بتطهير حاوية مناسبة ، مثل خزان ثان أو عدة أواني.
2. صب الجعة من الحوض عبر الصنبور. لا تصبها على الحافة حتى لا ترفع الخميرة من القاع.
3. صفي خليط الخميرة الميتة المعكر من الخزان الرئيسي واشطفه وعقمه. سيتم فقد حوالي ثلاثة إلى أربعة لترات من السائل - ضع ذلك في الاعتبار عند التخطيط للحجم الإجمالي للدُفعة.
4. صب الجعة مرة أخرى في وعاء ، أغلق الغطاء ، ضع ختم الماء.

بعد الصب ، ضع الخزان على منصة مرتفعة بحيث يكون مناسبًا لتعبئة الجعة دون سحب الخزان ورفع الخميرة المتبقية. اترك الجعة لمدة 3-4 أسابيع أخرى قبل تعبئتها.

نحن زجاجة.من بين 26 لترًا في الحوض ، سيبقى ما بين 22 و 23 لترًا من السمكة الداكنة. يبدو أن هناك الكثير منها ، لكنها في الحقيقة أكثر من صندوقين بقليل. عدة مرات للذهاب إلى حفلة شواء مع الشركة - وستنتهي البيرة.

من الأفضل تعبئة البيرة باستخدام أنبوب سيفون بسلك تمديد: سيملأ الزجاجة بدءًا من الأسفل ويستبعد ملامسة البيرة للهواء لفترة طويلة. كلما قل وجوده في الهواء ، زاد طوله ولم يتدهور.

الإرسال للتخزين

من الأفضل تخزين البيرة في مكان مظلم وبارد. ليس بالضرورة في الثلاجة ، ولكن ليس في الشمس وليس بالقرب من البطارية. ستؤدي الحرارة والضوء إلى إتلاف الجعة ، حتى عندما يتم إغلاقها في زجاجات - سوف يتحول المشروب إلى حامض. نقوم بتخزين البيرة في الثلاجة الثانية في غرفة المعيشة.

مدة صلاحية البيرة محلية الصنع تصل إلى عام ، لكن من الأفضل شربها في وقت مبكر. حتى بعد السكب ، ستبقى جزيئات الخميرة فيه ، وسيتغير الطعم تدريجيًا.

ما يمكن أن يحدث خطأ

إن تخمير البيرة ليس بالأمر الصعب ، ولكن إذا أخطأت في الوصفة أو انتهكت القواعد الأساسية ، فيمكنك إتلاف المجموعة بأكملها. أشارك تجربتي الشخصية.

دخلت البكتيريا في الحوض.إذا قمت بغسل الأطباق بلا مبالاة وعملت في غرفة مغبرة ، فسوف تدخل البكتيريا إلى الخزان مع الخميرة والنبتة ، مما يجعل الطعم غير متوقع: ربما يصبح باردًا ، أو ربما يكون حامضًا أو مرًا جدًا. أنت لا تعرف أبدًا كيف سيكون رد الفعل.

خميرة قديمةإنهم لا يأكلون الكمية المناسبة من السكر ، وستتحول الجعة إلى سائلة فارغة. إذا كانت الخميرة قديمة ، نادرًا ما تصدر البيرة قرقرة في الأسبوع الأول من التخمير - أقل من مرة كل 5-6 دقائق. لا يمكن إصلاحه ، سيكون عليك التخلص من كل شيء. قم بشراء الخميرة من المتاجر المتخصصة وتحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية.

الخميرة منخفضة السكر.سوف تلتهم الخميرة كل السكر بسرعة قبل أن تصبح الجعة جاهزة. إذا قرقرت بشكل طبيعي في الأسبوع الأول ، ثم تباطأت بشكل حاد ، فإن الخميرة لديها وقت لأكل كل السكر. يمكنك إضافة المزيد من سكر العنب إلى الحوض ، لكن عليك القيام بذلك بسرعة وفقط من أطباق نظيفة - هذا مهم.

الكثير أو القليل من التوابل.لا يمكن منع هذا - لن تعرفه إلا بعد التعبئة. تعد عملية التخمير في المنزل دائمًا تجربة ، يجب أن تكون مستعدًا لمذاق غير متوقع.

كم هو لتر من البيرة محلية الصنع

لقد اكتشفت تكلفة تحضير 23 لترًا من البيرة غير المفلترة محلية الصنع إذا كنت بحاجة لشراء كل شيء للدفعة الأولى.

59 ص

يستحق زجاجة من شجاع القرفة الداكنة

23 لترًا من البيرة ستكلف 7560 ريالًا: 4840 ريالًا - للأطباق ، 2720 ريالًا - للمكونات. اتضح 164 ص مقابل 0.5 لتر. يبدو أنها باهظة الثمن ، ولكن الدُفعات التالية ستكون أرخص لأن المعدات قابلة لإعادة الاستخدام.

كانت البيرة أرخص بالنسبة لنا ، لأننا لم نشتري الزجاجات ومزيلات الكلور والمعدات - لقد تم ترك كل شيء من آخر مشروب. 2720 ​​ريالاً تم إنفاقها على المكونات وأغطية التاج: زجاجة من شجيرة القرفة الداكنة تكلف 59 ريالاً.

تذكر

1. من المستحيل صنع البيرة للبيع في المنزل.
2. لن تتمكن من تكرار النوع المفضل لديك من البيرة المشتراة في المنزل.
3. البكتيريا الدخيلة هي العدو الرئيسي للبيرة ، يجب تطهير كل شيء تمامًا.
4. دائمًا ما تكون نتيجة التخمير في المنزل غير متوقعة. هذا هو الإبداع والتجريب.

5 لتر

5-6 ساعات

41 سعر حراري

5 /5 (1 )

البيرة هي المشروب الأكثر شعبية وانتشارًا. بدأ تاريخها من اللحظة التي بدأ فيها الناس في حرث الأرض منذ قرون عديدة. ثم تم غليه قمح بريوالشوفان والشعير. مع ظهور التقنيات الجديدة واختراع الخميرة الفريدة ، أصبح صنع مثل هذا المشروب أسهل. في جميع دول العالم تقريبًا ، تعتبر البيرة مشروبًا يوميًا.

إذا سألت نفسك السؤال "ما هي أفضل بيرة؟" ، في رأيي ، فإن الإجابة لا لبس فيها: "محلية الصنع!". هناك العديد من الوصفات مع النصائح والحيل العملية حول كيفية تحضير البيرة في المنزل. بغض النظر عن اختيار المكونات ، سيكون ألذ بكثير من نظرائه في المتجر. سيقول الكثيرون إن تخمير البيرة الخاصة بك أمر صعب للغاية ، لكن في الواقع ، ما عليك سوى تخزينها في الوقت المحدد والطهي بدقة وفقًا للوصفة.

أدوات المطبخ:موقد ، وعاءان من الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة 6 لتر مع أغطية ، قطعة قماش شاش (30 × 30 سم) ، قدر 3 لتر ، غلاية ، كوب ، ملعقة مشقوقة ، ملعقة ، خرطوم لتصريف المشروب ، قدر ، مانع تسرب المياه ، مصفاة ، زجاجة بلاستيكية (6 ل) ، قوارير سعة خمسة لترات (بلاستيكية أو زجاجية) ، ميزان حرارة للطعام.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

هرس النقيع

1. نضع 3 لترات من الماء في قدر سعته ستة لترات ونسخنه إلى درجة حرارة 67-68 درجة مئوية.
   
   
2. بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الحرارة المطلوبة ، أطفئ النار واسكب 1.3 كجم من المطحون الشعير الشعيرمع تقليب الخليط باستمرار.
   
   
3. نتحقق من درجة الحرارة حتى تنخفض إلى 62-63 درجة مئوية.
   
   
4. نأخذ المقلاة من الموقد ونغطيها بغطاء ونلفها ببطانية دافئة لمدة 40 دقيقة. في نفس الوقت ، قم بغلي لتر واحد من الماء في غلاية.
5. بعد أن نعود إلى المقلاة مع الشعير ، نفتحها ونتحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة. من الناحية المثالية ، يجب أن تظل عند 62-63 درجة مئوية.
   
   
6. أضف 1 لتر من الماء المغلي لرفع درجة الحرارة إلى 72 درجة مئوية ، مع التحكم في درجة الحرارة.
   
   
7. الآن قم بتغطية الهريس مرة أخرى بغطاء ولفه ببطانية لمدة ثلاثين دقيقة.
8. بعد وقفة أخرى ، قم بتشغيل الموقد ووضعه نار متوسطةقدر.
   
   
9. نحرك المحتويات باستمرار ونتحكم في درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة. يجب أن يصل الخليط إلى درجة حرارة 78 درجة مئوية.
   
   
10. نأخذ الهريس من النار تحت الأغطية لمدة 5 دقائق أخرى. في هذا الوقت ، في غلاية أو أي وعاء مناسب آخر ، تحتاج إلى تسخين 3 لترات من الماء إلى 78 درجة مئوية ، والتحقق من ذلك باستخدام مقياس حرارة.
    
    

نحن نغسل نقيع الشعير

اغلي النقيع

مضيفا الخميرة

سكب البيرة الخضراء

وصفة فيديو لصنع البيرة في المنزل

في الفيديو ، يمكنك رؤية العملية بمزيد من التفصيل سهل الطبخبيرة الشعير للمبتدئين. من الشعير الشعير ، ستصبح بيرة أوسيتيا لذيذة تمامًا الوصفة التقليدية. احتفظ بالصبر والوقت ، ونتيجة لذلك ستحصل على مشروب لذيذ محلي الصنع.

• شراء الشعير المستورد الجيد (ألماني أو تشيكي). ستتحمل المواد الخام عالية الجودة بشكل أفضل توقفات درجات الحرارة وتوفر التفاعل المطلوب. على سبيل المثال ، في وصفة بيرة Zhiguli ، كما هو الحال في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، يتم استخدام ثلاث قفزات مختلفة ، ويؤدي كل منها وظيفته المهمة.
• لقياس درجة الحرارة بدقة باستخدام مقياس حرارة ، حرك محتويات المقلاة.
• يفضل استخدام الأواني والمصافي في الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك.
• اشطف الترمومتر في محلول من اليود والماء قبل فحص درجة حرارة نقيع الشعير المغسول.
• إذا لم تكن هناك طبقة من الرغوة على سطح السائل ، ولم تكن هناك رائحة كريهة من الزجاجة ، فإن الجعة قد تخمرت بشكل صحيح.

وصفة بيرة القمح

وقت التحضير: 4-5 ساعات.
محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام): 36 سعرة حرارية
حصص: 25 لتر.
أدوات المطبخ:خزان الهريس مع نظام ترشيح ، ميزان حرارة رقمي ، عازل ، ملعقة مشقوقة ، غلاية ، مصفاة ، شاش أو جورب ، مانع تسرب المياه ، قدر ، قدر (3 لتر) ، خرطوم سيليكون مقاوم للحرارة.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

يهرس الشعير

1. صب 15 لترًا من الماء في خزان الهريس المزود بنظام ترشيح وقم بتسخينه إلى درجة حرارة 73 درجة مئوية.
   
   
2. بعد رفع درجة الحرارة إلى المستوى المطلوب ، نقوم بعزل الخزان بسخان (يمكنك القيام بذلك بدون ، أو يمكنك باستخدام رقائق معدنية).
   
   
3. أضف 3 كجم من شعير بيلسنر واخلطهم جيدًا حتى لا تتكون كتل.
   
   
4. بعد النوم تدريجيًا 3 كجم الشعير القمحمع التحريك بملعقة مثقوبة.
   
   
5. بمجرد أن تنخفض درجة الحرارة إلى 68 درجة مئوية ، نبدأ الأول توقف درجة الحرارةساعة واحدة. في هذا الوقت ، تحتاج إلى غلي حوالي 4-5 لترات من الماء.
   
   
6. بعد أن تحتاج إلى رفع درجة الحرارة إلى 72 درجة مئوية عن طريق التعبئة ماء مغلي.
   
   
7. نترك نقيع الشعير في الخزان تحت الغطاء المغطى لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى.
   
   
8. ارفعي درجة الحرارة مرة أخرى بإضافة 4-5 لترات من الماء المغلي إلى 78 درجة مئوية.
   
   

ترشيح نقيع الشعير

تخمير نقيع الشعير وإضافة القفزات

تجفيف البيرة للتخمير

وصفة بيرة القمح بالفيديو

شاهد مقطع فيديو لعملية صنع البيرة العطرية بالحد الأدنى من المعدات والتوصيات الصحيحة من المؤلف.

بعض البيرة التي يتم شراؤها من المتجر لا ترضيهم. يحبون صنع البيرة في المنزل. تعمل الشركات والمؤسسات في التخمير. توجد على أرفف المتاجر مجموعة واسعة من العلامات التجارية والأصناف. الناس يحبون هذا المشروب.

جعة - مشروب كحول منخفضتتميز بمذاق مرير ورائحة القفزات. هذا هو المشروب الأول الناتج عن التخمير الكحولي. قام السومريون القدماء ، الذين عاشوا قبل 9000 عام ، بتخمير مشروب من الشعير. وفقًا للافتراضات ، ظهر السلف في العصر الحجري. في تلك الأيام ، كان الناس يصنعونها عن طريق تخمير الحبوب. شعبية اليوم تخمير المنزللأن المشروب محلي الصنع ألذ من المشروب الذي يشتريه المتجر.

سأخبرك عن تعقيدات الطبخ في المنزل. استرشادًا بالنصيحة ، سوف تعد علاجًا في المطبخ. الشيء الرئيسي هو أن تأخذ المكونات اللازمة: خميرة البيرة والشعير والقفزات والماء.

بعض الناس يشترون القفزات المتخصصة ، وأنا أستخدم القفزات محلية الصنع. في منزلي الريفي ، تنمو القفزات "الأنثوية" ، وأقوم بجمعها وأحصدها. تنضج القفزات في أغسطس. يتم تجفيف المواد الخام المجمعة وسحقها. الشعير عبارة عن حبوب نبتت من القمح أو الشعير أو الجاودار. أنا أستخدم الشعير. أقوم بتخمير البيرة من مستخلص الحبوب أو الشعير. زراعة الشعير ليس بالأمر السهل ، أشتريه من المتجر.

1. أسكب ثلاثة لترات من الماء في المقلاة ، وأضيف كيلوغرامًا من السكر ، واخلطها واتركها حتى الغليان. أضع الحاوية مع خلاصة الشعير في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة.
2. في نهاية الإجراء ، أسكب مستخلص الشعير في وعاء التخمير و محلول سكر. أنا مزيج.
3. أسكب 20 لترًا من الماء المصفى مسبقًا في نفس الوعاء. الشيء الرئيسي هو أن درجة حرارة المحلول مناسبة للتخمير. إنها 20 درجة.
4. أضيف الخميرة. الإجراء مسؤول للغاية ، وتعتمد جودة تخمير نقيع الشعير على الجودة مشروب منزلي. تُباع خميرة البيرة جنبًا إلى جنب مع خلاصة الشعير.
5. أسكب الخميرة في الحاوية مع نقيع الشعير بالتساوي وبأسرع وقت ممكن. لا يُنصح بأن يكون المشروب المستقبلي ملامسًا للهواء لفترة طويلة.
6. أغلق غطاء طبق التخمير بإحكام حتى لا يدخل الهواء إلى الداخل. بعد أن أقوم بتركيب موزع مياه - سدادة مطاطية تغلق الفتحة الموجودة في الغطاء. أسكب الماء المغلي المثلج في الجهاز.
7. أنقل الوعاء المغلق إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة 20 درجة. أنا أقف على أهبة الاستعداد لمدة أسبوع. أثناء التخمير ، لا تفتح الغطاء.
8. بعد الوقت المحدد ، أقوم بتعبئته وأضف القفزات - نكهة طبيعية. أضع بعض المخاريط في كل زجاجة ، وبعد ذلك فقط أقوم بملء الزجاجات.
9. أضيف السكر لكل زجاجة بمعدل ملعقتين صغيرتين لكل لتر. بعد الزجاجة ، أقوم بفلينها ، ورجها واتركها في مكان بارد لمدة 14 يومًا حتى تنضج.
10. بعد هذه الفترة ، يكون المشروب الرغوي محلي الصنع مناسبًا للاستهلاك.

إذا سئمت من البيرة التي تشتريها من المتجر أو لا تثق في المنتجين المعاصرين ، فاستخدم وصفتي. بالمناسبة ، يمكنك تقديم كأس من البيرة محلية الصنع للضيوف كهدية للعام الجديد.

وصفة البيرة هوب

سوف يفاجئك طعم البيرة محلية الصنع ، لأنها تختلف عن البيرة التي يتم شراؤها من المتجر ؛ البيرة محلية الصنع لها مستوى مختلف من الجودة.

مكونات

• خميرة - 50 غرام.
• الماء المغلي - 10 لترات
• القفزات الجافة - 100 غرام.
• سكر - 600 غرام.
• دبس السكر - 200 غرام.
• بعض الطحين

طبخ

1. أطحن القفزات بالدقيق والسكر.
2. أسكب الخليط الناتج في وعاء به 10 لترات من الماء المغلي ، واخلطه وأصر عليه لمدة ثلاث ساعات.
3. أقوم بتصفية السائل وسكبه في برميل. هنا أقوم بإضافة الخميرة مع دبس السكر وتخلط.
4. أترك لأتجول. لا يزيد عن ثلاثة أيام.
5. بعد أن أسكبها في زجاجات نظيفة وفلين.
6. يبقى إرسال الجعة إلى مكان بارد لمدة أسبوع لتنضج.

كيف تصنع البيرة من الخبز

بدأ الرهبان الأوروبيون في تخمير البيرة في القرن الثاني عشر. في وقت لاحق ، استعار نظرائهم الروس تكنولوجيا الطهي. لفترة طويلة في بلدنا ، تم حظر تخمير المنزل ، ولكن مع ظهور الديمقراطية ، أصبح لدى الجميع مثل هذه الفرصة.

سأفكر في طريقتين تم اختبارهما على مدار الوقت لصنع البيرة محلية الصنع ، وبعد أن اخترت خيارًا مناسبًا ، ستقوم بإعداد رحيق رائع. ينقسم الطهي إلى 3 مراحل: الغليان والتخمير والنضج. يمكنك شراء مصنع جعة صغير ونبتة بيرة خاصة لتبسيط عملية التخمير.

مكونات

• سكر - 200 غرام
• الشعير - 400 غرام
• المفرقعات - 800 غرام.
• القفزات - 200 غرام.
• خميرة - 35 غرام.
• ماء - 13 لترًا
• الفلفل

طبخ

1. في وعاء كبير ، أخلط 100 جرام من السكر و 400 جرام من الشعير ومضاعفة عدد البسكويت.
2. أسكب الماء المغلي على مائتي جرام من القفزات الجافة وأضف القليل من الفلفل.
3. أقوم بتربية 35 جرامًا من الخميرة في 6 لترات من الماء الساخن وأضيف مزيجًا من الفلفل والجنجل. أنا مزيج.
4. أترك الحاوية مع الملاط الناتج في غرفة دافئة ليوم واحد. أنا لا أغطي بغطاء. ثم أضيف 100 جرام من السكر وصب 4 لترات من الماء الساخن.
5. أضع الأطباق على نار صغيرة وأطبخ لمدة 4 ساعات. لا ينبغي أن يغلي.
6. أكرر في اليوم التالي. بعد تصريف السائل ، أضف 3 لترات من الماء المغلي إلى العصيدة.
7. بعد 60 دقيقة ، صفي السائل مرة أخرى وأضيفيه إلى المرق الأول. ثم أقوم بغلي نقيع الشعير وإزالة الرغوة والفلتر.
8. أنا زجاجة وختم بإحكام. أسبوعين من الشيخوخة في مكان بارد والبيرة محلية الصنع جاهزة.