عجينة منزلية للتحضير السريع. كيفية صنع خبز لذيذ

غالبًا ما نصنع السلع المخبوزة من الخميرة المشتراة من المتجر أو المعجنات الخالية من الخميرة لأنها سهلة وسريعة وليست باهظة الثمن. لحسن الحظ ، فإن إنتاج المصنع لهذا النوع من المنتجات يسير على الطريق الصحيح. لكن في بعض الأحيان يمكنك عجن طبقات العجين في المنزل. ولا تتسرع في إغلاق الوصفة ، لأننا لا نتحدث عن العملية الكلاسيكية الطويلة والمضطربة. عجين الفطير وجبات سريعةتفعل ذلك حقًا في المنزل ، وسيصبح "نابليون" أو ألسنتك من النوع الذي لا يمكنك إلا أن تحلم به.

وصفة عجين الفطير:

• ماء درجة حرارة الغرفة(يمكن أن يكون أكثر سخونة) - 250 مل. (1 كوب)
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• زبدة - 200 جم.
• دقيق - 525 جم (3.5 كوب)
• الخل (1-9٪) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

يتم الحصول على حوالي 750 غرام من العجين من الكمية المحددة من المنتجات. يبلغ وزن كل جزء حوالي 200 جرام طبقات العجين التي تعدها للمستقبل - أرسلها على الفور إلى الفريزر ، ويمكنك الطهي من الباقي!

كيفية عمل عجين الفطير السريع في المنزل

في كوب من الماء الدافئ ، قم بإذابة 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، وحركها لإذابة أفضل. أضف البيض مع التحريك. ثم حمض الخليك (1 ملعقة كبيرة). يقلب مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

ينخل الدقيق في العجينة ، ويضاف إلى أجزاء ، مع التحريك المستمر.

كمية الدقيق في الوصفة 3.5 كوب ، لكن قد يستغرق الأمر أكثر أو أقل بقليل (لأن لدينا جميعًا كثافة طحين مختلفة). ركز على قوام العجين أثناء العجن.

يجب أن تلتصق العجينة ببعضها البعض وتكون ناعمة ومرنة.

ألذ وأفضل زبدة، التي لديك ، نقسمها إلى 4 أجزاء. يجب أن تكون الزبدة طرية في درجة حرارة الغرفة.

نقسم العجينة إلى أربعة أجزاء.

يتم لف كل قطعة إلى 0.3-0.5 سم.

انشر الزبدة على السطح بالكامل باستخدام ملعقة.

يجب تلطيخ الزيت بطبقة رقيقة بالتساوي.

لذلك ، كعكة العجين مدهونة بالكامل بالزبدة.

الآن ، بدءًا من النهاية ، نقوم بلف الفطيرة على درفلة (يمكن تشحيم دبوس التدحرج بالزيت النباتي).

نقوم بعمل قطع طولي.

نخرج الشوبك من العجين.

والآن ، الاهتمام السر الرئيسيمن دفتر العائلة: عندما تكون الفطائر ، ملفات تعريف الارتباط ، لفائف المعجنات المنفوخة بالفعل على ورقة الخبز ، يرش ماء باردمنتجاتك (يمكن عمل ذلك باستخدام مسدس رش لرش الزهور أو الكتان). من الضروري الرش بكثرة - بحيث تكون قطع العمل مبللة جدًا. بعد الرش ، أرسل صينية الخبز إلى الفرن. أذكرك أن جميع منتجات عجين الفطير تُخبز في درجات حرارة عالية (210 درجة مئوية وما فوق).

ما الذي يمكن صنعه من عجين الفطير؟

كمية ضخمة من الأشياء الجيدة! المنزل ، وأكثر من ذلك بكثير.

أحب أن أصنع هذه النفخات من عجين الفطير محلي الصنع: أقوم بلف العجين إلى طبقة ووزعه بمزيج من صفار البيض + سكر + جبن + زبيب ، ولفه في لفة وقطعه إلى قطع. أنشرها على صفيحة خبز ، ورشها بالكثير من الماء ، وأخبز أول 10 دقائق عند درجة حرارة 210 درجة مئوية ، ثم 20 دقيقة أخرى عند 180 درجة مئوية ، اتضح أنها لذيذة جدًا!
على قناة فيديو You Tube الخاصة بي ، توجد وصفة فيديو نفخة مفصلة خميرة العجين. التكنولوجيا مختلفة قليلاً ، لكن العجين كان لذيذًا ومدهشًا. أدعوكم لمشاهدة الفيديو وتدوين هذه الطريقة!

تأكد من إخبارنا بما تطبخه من عجين الفطير. ما هي الصعوبات أو الأسئلة التي نشأت عند التحضير وفقًا لوصفتي - سأكون سعيدًا بالإجابة على جميع الأسئلة!

في تواصل مع

هذه عجينة رائعة ، مجرد منقذ. طبخه أساسي ، على الأرجح ، و 10 دقائق كثير ... والنتيجة مذهلة ، طرية ومقرمشة في نفس الوقت ، ذات طبقات ولذيذة. لست بحاجة إلى وضع أي شيء في طبقات ، أو طرحه ، ولا تحتاج إلى الكثير من الحركات. أنا فقط خلطت كل شيء بدوره وأرسلته إلى الثلاجة. إذا كنت ستطبخ شيئًا ما لعدة أيام ، فسيتم حفظه تمامًا في كيس ، في الثلاجة ، إذا كنت تستعد لاستخدامه في المستقبل ، فيمكنك إرساله إلى الفريزر. ميزة أخرى هي أن المكونات تقريبية ، يمكننا استبدال الكريمة الحامضة بالكفير أو الزبادي تمامًا ، وإضافة الدقيق إذا التصق قليلاً بيديك. نستخدم أيضًا أي دهون أو نمزجها ، يمكنك تناول المارجرين ، الزبدة ، شحم الخنزير ، أيا كان. يتدحرج بسهولة ، لأن العجين طري ومرن. من هذا المعيار سوف تحصل على ألسنة منفوخة بقشرة الكراميل ، 4 صفائح خبز. اعتادت صديقي على طهي كورنيك من هذه العجين وقالت إنها لن تطبخ أبدًا بالمتجر الذي تم شراؤه مرة أخرى ، واتضح أنه ألذ بكثير. وصفة من كتاب الطبخ الخاص بوالدتي شكرا جزيلا لها.

يوم جيد ، لقد راهنت مؤخرًا مع صديق أنه يمكنني صنع عجين الفطير بسرعة. اتضح أنه ليس كل شيء بهذه البساطة ، ولكن وصفتك عجين الفطيرساعدني كثيرا! كل شيء واضح ، خطوة بخطوة ولغة يسهل الوصول إليها. راهنني أحد الأصدقاء ، لكنه قال ذلك من أجل هذا طبق لذيذ، على استعداد للجدل مرات عديدة. شكرًا لك! في المستقبل سوف أتصل بك مرة أخرى للحصول على مساعدة ، موقع جيد!

أتمنى لك كل خير! شكرًا على البرنامج التعليمي الرائع حول كيفية صنع عجين الفطير في المنزل. صنع على أساسه أبسط فطيرة مغلقةمحشي بالدجاج. اتضح أنه أفضل من شراء المتجر. إنه لأمر رائع أن هناك خيارات لما يجب طهيه من عجين الفطير هناك. في المرة القادمة سأحاول بالتأكيد.

مرحبًا ، قررت طهي فطائر اللحم ، ولم أتمكن من تحديد نوع العجين الذي يجب اختياره؟ استقرت على نفخة. لقد كنت أبحث في الإنترنت لفترة طويلة حول كيفية صنع عجين الفطير. ويا معجزة! وجدت الوصفة على موقع الويب الخاص بك. العجين سهل التحضير والفطائر ممتازة! الآن أعرف ذلك أفضل عجينةل chebureks نفخة. أوصي بهذا بسيط و وصفة واضحة.

وصفة رائعة لعمل عجين الفطير في المنزل! أنا فقط استخدمهم الآن ، لم يخذلوني أبدًا! شكرًا لك!

مساء الخير ، زوجي يحب كعكة نابليون ، وأردت إرضائه بهذه الأطعمة الشهية في عطلة نهاية الأسبوع. لكنني لم أعرف كيف أصنع عجين الفطير. وجدت موقعك على جوجل. لقد أحببت حقًا وصفة عجين الفطير. شكرا لك على سهولة الوصول والوضوح ، لقد أضفت الموقع إلى إشاراتي المرجعية. وقمت بحفظ الوصفة على الكمبيوتر ، فأنت لا تعرف أبدًا ما يحدث ، وستكون دائمًا في متناول اليد.

مرحبا عزيزي ليونيد وجدته إيما! أردت أن أشكرك من أعماق قلبي! قبل أسبوع كنت أبحث عن وصفة فطيرة على الإنترنت ووجدت العديد من الخيارات. بعد مراجعة العديد من الخيارات ، استقرت على خيارك. عادة أشتري عجين الفطير من المتجر ، واعتقدت أنه من المستحيل تقريبًا طهي عجين الفطير بسرعة وفي المنزل! مع وصفة الفيديو الخاصة بك ، حرفيًا كلفني! تبين أن العجين عبارة عن كعكات جيدة التهوية وطرية لـ "نابليون". بالمناسبة ، حاولت أيضًا صنع الكريم وفقًا لنصيحتك. كل شئ على ما يرام! أنت فقط ساحر! شكرا لك من كل عائلتي الكبيرة!

لقد كنت أبحث منذ وقت طويل عن كيفية صنع عجين الفطير. أنا أحب الوصفة على موقع الويب الخاص بك. معجنات نفخة لذيذة جدا. فطيرة اللحماتضح أنه رائع! عجينة طريةغارقة حشو العصير. شعرت زوجتي بالسعادة ، وقالت إن واجبات الطاهي في الأسرة قد أسندت إلي الآن. شكرا جزيلا لك ، سأكون على اتصال مرة أخرى. اتضح أن الطهي ليس بهذه الصعوبة ، خاصة عندما يكون هناك مساعدين مثل الجدة إيما.

جدتي العزيزة إيما! شكرا لإخباري كيفية صنع عجين الفطير. لقد كتبت مؤخرًا في Yandex العبارة: "وصفات الفطائر." جئت إلى موقعك على الفور. وصفة رائعة وسهلة. أود أن يكون لدي مثل هذه الجدة مثلك ، ستعلمني كل أسرار الطهي والحكمة! موقعك يتنفس راحة الأسرة ودفء المنزل. أتمنى له سنوات عديدة من الوجود والازدهار.

وقت جيد! لقد طهيت فقط "نابليون" من عجين الفطير. واعتقدت أن هذه العجينة مخصصة فقط لهذه الكعكة. قرأت هذه الوصفة على موقع الويب الخاص بك. لقد فوجئت أنه يمكنك طهي الكثير من الأشياء اللذيذة من عجين الفطير! تم وضع إشارة مرجعية على الموقع. هنا ليس فقط وصفات جيدةمع وصف خطوة بخطوةوفيديو ، ولكن أيضًا تصميم جميل. شكرا لك على الوصفات الرائعة.

وصفة عجين الفطير هي أفضل وصفة جربتها على الإطلاق. علمتني جدتي أن عجين الفطير يجب أن يطوي باستمرار ولفه في طبقات رقيقة ، وفي اتجاه واحد فقط. وعندها فقط سوف يتحول إلى نفخة. وقد ربحت بسرعة وبساطة ، وبدون عذاب لا داعي له مع شوبك. الآن هذه الوصفة الخاصة بكيفية طهي عجين الفطير موجودة في إشاراتي المرجعية.

يوم جيد! بفضل الجدة إيما لقصتها عن كيفية طهي عجين الفطير! أنا دائما أشتري العجين من الهايبر ماركت. لكنني حاولت أن أصنعها حسب وصفتك بيدي ، وما أريد أن أقوله: أرى مثل هذه الفطائر اللذيذة لأول مرة !!! لم يكن لدي المارجرين والزبدة المستبدلة ، لكنها كانت رائعة في المحاولة الأولى.

لا شيء ، ولا حتى الأكثر أفضل مطعملن يحل محل الطعام محلي الصنع! قناتك هي هبة من السماء بالنسبة لي. كنت أبحث عن عجين الفطير والوصفات منه على مواقع أخرى ، لكن موقعك يحتوي على كل شيء في مكان واحد. أنا لا أحب العبث بالعجين في المنزل ، وعادة ما أشتريه الفطائر الجاهزةأو المعجنات. ثم صادفت وصفاتك وذهبنا بعيدًا ... أحب عمل مظاريف بسيطة من عجين الفطير ، يمكن أن يكون الحشو أي شيء. أعشق المنجم بالجبن أو التفاح. لقد تجسست أيضًا على كيفية صنع عجينة الدجاج من عجين الفطير. يعجبني أيضًا أنك تعرض أسرار كيفية عجن العجين وطرحه بشكل صحيح ، ودرجة الحرارة التي يجب أن تكون عليها المنتجات. صدقني ، هذا مهم جدا! أتمنى لك الازدهار وسنوات طويلة!

العجين هو حجر عثرة حقيقي لكثير من ربات البيوت. أنت تستطيع أن تكون طاهٍ مثالي، لكن مهمة الخبز ، على سبيل المثال ، الفطائر من عجينة الخميرة الخاصة بك ، لا تزال غير قابلة للحل بالنسبة لك: العجين إما كثيف جدًا ، أو لزج جدًا ، أو لا يريد أن يرتفع. على الرغم من وجود الآلاف من الوصفات لصنع العجين من أي نوع في العالم ، إلا أن هذا العمل بشكل عام لا يمثل أي صعوبة. دعنا نحاول معرفة ذلك ومعرفة كيفية طهي العجين المثالي.

ما هو العجين

العجين هو منتج نصف نهائي يستخدم في المخبوزات والحلويات ، إنتاج المعكرونةوكذلك الخبز منتجات الدقيقفى المنزل. العجين مصنوع من الدقيق مع إضافة مكونات مثل الماء والخميرة والسكر والملح والبيض والزبدة والتوابل وغيرها. تحتوي العجينة على بروتينات ودهون وكربوهيدرات وأملاح وأحماض ومواد أخرى. عند عجن العجين ، يمكن أن تكون هذه المواد في حالات تجميع مختلفة: في شكل معلق ، غرويات ، محاليل ، إلخ.

المكون الرئيسي للاختبار هو طحين. عادة ما يكون دقيق القمح. يُنصح بأخذ دقيق أعلى درجة للخبز ، بدون روائح غريبة ، غير مصاب بيرقات الحشرات. قبل عجن العجين ، يجب غربلة الدقيق: سيتم إثرائه بالأكسجين ، بالإضافة إلى تنظيفه من الحطام العشوائي. من الأفضل تناول الدقيق للخبز الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين ، ولكن من الأفضل الحصول على فطيرة الخبز أو الخبز أو عجين الفطير من الدقيق المزعوم. أصناف durumقمح.

في عملية عجن العجين يضاف السكربحاجة إلى تحسين استساغةالخبز في المستقبل ، وكذلك لتحفيز النشاط الحيوي لخلايا الخميرة. يجب وضع السكر بعناية ، وفقًا للوصفة تمامًا ، وإلا مع وجود فائض من السكر ، ستصبح العجينة ثقيلة وكثيفة جدًا.

اعتمادًا على الوصفة ، يمكن إضافة مكونات مختلفة إلى العجين. ألبان: الحليب على هذا النحو ، الكفير ، القشدة الحامضة ، الجبن القريش ، إلخ. تعمل منتجات الألبان على تخمير حمض اللاكتيك وتساهم في تخفيف العجين بشكل أفضل.

من أجل اللدونة ، يتم إدخاله في العجين و الدهون - زيت نباتيوالدهون الحيوانية. إذا لم تفرط في ذلك ، فستتحول المعجنات إلى طرية ورائحة ولن تفسد لفترة طويلة. ومع ذلك ، فإن الدهون الزائدة ستحد من قدرة البروتين على الانتفاخ ، وستثبط النشاط الحيوي لخلايا الخميرة ، حتى لا تكون العجينة قابلة للتفتيت ، وتصبح المخبوزات جافة وعديمة الطعم.

بيضالذي نضيفه إلى العجينة يجب أن يكون طازجًا وليس كبيرًا جدًا. ستمنح معجناتك هشاشة ونعومة ، وتقوي قشرة المنتج ، وتحسن لونها ومذاقها.

خميرةللاختبار ، يمكنك أن تأخذها مضغوطة وجافة. قبل الاستخدام ، يتم تخفيفها أو ماء دافئ، أو في الحليب الدافئ. احذر من أن السائل ليس ساخنًا جدًا وإلا ستموت خلايا الخميرة. يؤدي السائل البارد إلى إبطاء نشاط خلايا الخميرة ، وسترتفع العجينة بشكل أبطأ.

الى الاخرين مسحوق الخبزتشمل الاختبارات صودا الخبز وكربونات الأمونيوم. في المتاجر ، يمكنك شراء أكياس جاهزة بها خليط يسمى "Baking Powder for Dough". مقابل 400 غرام من الدقيق ، عادة ما يتم أخذ 10 غرام من مسحوق الخبز هذا. تستخدم بعض ربات البيوت الصودا المملحة بالخل كمسحوق للخبز ، لكن في بعض الأحيان يمكن أن تفسد الصودا طعم الخبز.

لتحسين الطعم في العجين ، يمكنك إضافة قشر الليمون، ملح ، فانيلين ، قرفة و بهارات.

أنواع الاختبار

عجينة الزلابية حسب وصفة GOST:

دقيق القمح - 700 جم ، ماء 260 جم ​​، بيض - 1.5 قطعة ، ملح 15 جم ، المحصول - 1 كجم. يستخدم جزء من الدقيق لرش العجين ولف العجين.

يُضاف الماء والملح والبيض المُسخن إلى 35 درجة إلى الدقيق ، ويُعجن حتى يصبح قوامه متجانسًا ، ويُترك لمدة 40 دقيقة حتى ينتفخ الغلوتين.

يتم تحضير عجينة الزلابية بنفس الطريقة ، حيث يتم إضافة 25 جرام من السكر و 245 جرام من الحليب كمكونات.

عجينة بان كيك بدون خميرة: اخفقي جيدًا 3 بيضات ونصف ملعقة صغيرة ملح و 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر ، أضف سكر الفانيلين أو الفانيليا حسب الرغبة. يتم تخفيف الخليط الناتج قليلاً بالحليب (نحتاج في المجموع 0.5 لتر من الحليب) ونضيف 6 ملاعق كبيرة. ل. دقيق (بشريحة وتأكد من غربله من خلال غربال). نضيف ما تبقى من الحليب ونحرك العجينة. عندما يتم عجن العجين ، يمكنك صب الماء المغلي فيه والتحريك - تتحول الفطائر إلى لاسي بدون أي صودا.

خميرة عجينة فطيرة : خذ 660 جم ​​من الدقيق ، 50 جم من المارجرين ، 1.1 لتر من الحليب ، 40 جم من السكر والخس. زبدة ، 2.5 بيضة ، 40 جرام خميرة و 15 جرام ملح. يذوب الملح والسكر والخميرة المخففة في الماء الدافئ في الحليب ، ويسخن الخليط إلى 40 درجة مئوية ، ثم يضاف البيض والدقيق ويخلط ويضاف البقسماط. الزيت واتركي العجينة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات في مكان دافئ. تُثقب العجينة التي ازداد حجمها مرة واحدة.

لتحضير عجينة البان كيكمحضرة بنفس الطريقة تقريبًا: 1.2 لتر حليب ، 1200 دقيق ، 35 جرام خميرة ، 43 جرام سكر ، 1.5 بيضة ، 22 جرام ملح. يجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا من الفطيرة.

عجينة إسفنجية (زبدة) خميرة للفطائر و kulebyak: دقيق 641 جم ، سكر 34 جم ، مارجرين للمائدة 29 جم ، ملح 10 جم ، مكبس. خميرة 19 جم ، ماء 258 جم.

صب الماء عند درجة حرارة 40 درجة مئوية (70٪ من إجمالي الكمية المطلوبة) في وعاء ، أضف الخميرة المخففة في الماء ، 60٪ دقيق. قلب كل هذا ، غطي الوعاء بغطاء أو منشفة نظيفة ، واتركه للتخمير في مكان دافئ. علميا ، وهذا ما يسمى أوبارا. بعد حوالي ثلاث ساعات ، عندما يتضاعف حجم العجين نفسه ، نضيف باقي السائل والطحين ونعجن العجينة. ضع المارجرين هناك. اتركي العجينة لتنتفخ لمدة ساعتين ونصف ، خلالها يجب عجنها 2-3 مرات.

عجين الفطير، الذي يبدو للكثيرين أنه ذروة التميز في الطهي ، يمكنك ببساطة الطهي في المنزل لمفاجأة الجميع بكعكة نابليون الفاخرة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى علبة من السمن النباتي وكوبين من الدقيق والملح وقليل من الماء. يتم وضع المارجرين ببساطة في وعاء به دقيق ومفروم بسكين. أثناء هذا الإجراء ، تُغطى جزيئات المارجرين بالدقيق ، ولعجن العجين ، سيكون من الضروري ببساطة صب 0.5 كوب من الماء في الحاوية. عجينة جاهزةلمدة نصف ساعة أو ساعة يضعونها في الثلاجة ، ثم يلفونها رقيقًا وتخبز ما تشتهيه نفسك: طبقات الكيك ، عجين الفطير، القصب ، إلخ.

معجنات قصيرةيكسر جميع الأرقام القياسية من حيث سهولة التحضير. ربما كان معه ، على الأرجح ، بدأ الملايين من العشاق رحلتهم. الخبز المنزلي. في الواقع ، لخلط ثلاث بيضات ، و 200 جرام من الزبدة المذابة ، وكوب من السكر والملح و 2.5 - 3 أكواب من الدقيق ، لا تحتاج إلى مهارات خاصة أو ذاكرة استثنائية. تخرج ملفات تعريف الارتباط الفاخرة من العجينة الزيتية الكثيفة الناتجة ، فطائر الغريبةمع المربى أو الجبن ، والكعك اللذيذ محلي الصنع.

بالطبع ، هناك العديد من أنواع العجين ، ويجب أن يكون لكل طباخ أسراره الخاصة في تحضيره. لذلك ، نحن نبحث عن عجينة مثالية، سوف تضطر إلى التجربة. لكن في النهاية ، كل شيء سينجح!

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

محتوى

يحب الكثير من الناس منتجات معجنات النفخ جيدة التهوية ، ولكن لن توافق جميع ربات البيوت على قضاء 5-6 ساعات في المطبخ لإعداد قاعدة حقيقية متعددة الطبقات للكعك اللذيذ محلي الصنع. إذا لم يكن هناك وقت لإعداد مثل هذه الكتلة التجريبية ، ولكنك ترغب في صنع كرواسون معطر أو أكثر أنواع نابليون حساسية ، فستأتي إلى الإنقاذ وصفة سريعةعجين الفطير.

كيفية عمل عجين الفطير السريع في 15 دقيقة

لعمل عجينة منفوخة للخبز ، تحتاج إلى تحضير المكونات الرئيسية:

• الزبدة أو المارجرين - يجب أن تكون شديدة البرودة ، لأنه بفضل قطع الدهون المجمدة المتكونة في سمك العجين ، تتشكل طبقات عديدة أثناء الخبز ، مما يجعل الخبز متجدد الهواء ومقرمش. قبل عجن العجينة ، ضعيها في الفريزر لبضع دقائق.
• بيض الدجاج- يجب أيضًا إخراجها من الثلاجة. معظم الوصفات تقول بيضة واحدة فقط ، يمكنك استخدام المزيد إذا كنت ترغب في ذلك ، لكن بياض البيض الزائد يجعل العجين قاسيًا وثابتًا.
• المياه العادية أو المعدنية أو منتج الحليب المخمر. يجب أيضًا تبريد سائل صنع عجين الفطير مسبقًا - من الأفضل ألا يكون الماء باردًا فحسب ، بل مثلجًا - سيسمح لك ذلك بتحقيق أقصى قدر من طبقات القاعدة ومنع قطع الزيت من الذوبان.
• دقيق - فقط القمح من أعلى درجة مناسب. يجب نخلها أولاً لتشبع بالأكسجين وإزالة الحطام.
• الخل - يجب إضافته عند عجن النفخة عجينة خالية من الخميرة، - تساعد على تحقيق الطبقات المرغوبة. عضة مائدة عادية بتركيز 6٪ مناسبة. إذا كانت الوصفة تتطلب مثل هذا الخل ، ولكن لديك 9٪ فقط ، فأنت بحاجة إلى تناوله 1.5 مرة أقل من 6٪.

حتى لا توجد صعوبات أثناء تحضير عجين الفطير السريع ، عليك أن تتذكر بعض القواعد المهمة:

1. تحتاج إلى العمل بأسرع ما يمكن ، بوضوح ، ولكن بعناية ، حتى لا يتوفر الوقت للزبدة الموجودة في بنية العجين لتسخين من حرارة يديك.
2. يجب أن تكون كتلة العجين النهائية متكتلة قليلاً وليست ناعمة ومتجانسة ، لذلك لا ينصح بعجن العجين لفترة طويلة - ما عليك سوى جمع فتات دقيق الزبدة في كتلة محكمة.
3. للحصول على طبقات أفضل للخبز ، يجب حفظ قاعدة الاختبار في البرد لمدة نصف ساعة على الأقل ، ويفضل أن تكون 2-3 ساعات. حتى لا يتشبع العجين برائحة غريبة ، ولا يتم تهوية سطحه ، يتم لف قطعة من العجين بغشاء ملتصق أو ورق برشمان.

الوصفة الكلاسيكية بالسمن

للحصول على معجنات نفخة فورية ناجحة ، تحتاج إلى إضافة المكونات بترتيب معين. أولاً ، يُخلط الطحين مع المارجرين المبرد جدًا (يمكنك بشره على مبشرة خشنة أو تقطيعه بسكين). ثم يضاف خليط من البيض والملح والخل والماء المثلج إلى فتات طحين الزبدة ، وبعد ذلك يُعجن العجين بسرعة.

مكونات:

• مارجرين - 250 جم ؛
• دقيق - 350 جم ؛
• ماء - 100 مل ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• خل المائدة 9 ٪ - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - قرصة.

طريقة طهو:

1. اكسر بيضة في وعاء ، أضف الملح والخل. رجّ بالشوكة حتى يصبح ناعماً.
2. يضاف الماء المثلج ويقلب جيدا ثم يوضع الكوب مع الخليط في الثلاجة.
3. ينخل الدقيق في وعاء عميق ، يقطع السمن المجمد قليلاً فيه إلى حالة الحبوب الكبيرة.
4. قم بطحن الخليط بسرعة بيديك إلى فتات ، وقم بعمل انخفاض في الوسط ، وصب السائل المحضر من الثلاجة فيه.
5. قلب الكتلة بملعقة حتى يمتص الدقيق كل الرطوبة. انقله إلى سطح عمل وشكله على شكل كرة بدون عجن.
6. قم بطي قاعدة الاختبار في كيس بلاستيكي ، واحفظها في البرد لمدة نصف ساعة.

عجين الفطير الفوري

الإضافة الكبيرة لهذه الوصفة هي أنه يمكن تجميد عجينة الخميرة السريعة ، باستخدام حسب الحاجة لعدة أشهر. من هذه القاعدة ، يتم الحصول على منتجات طرية ومقرمشة ، ويمكن أن تكون الحشوة لها حلوة ومالحة. تشير الوصفة إلى خميرة جافة ، لكن يمكنك استبدالها بسهولة بخميرة طازجة ، بناءً على الصيغة: 3 جرامات طازجة بدلاً من 1 جرام جافة.

مكونات:

• خميرة جافة - 8 جم ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بيضة - 1-2 قطعة ؛
• دقيق - 5 ملاعق كبيرة ؛
• مارجرين - 200 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. في الماء المسخن إلى 37-40 درجة ، قم بإذابة الخميرة مع السكر. اتركيه ليتخمر لمدة 10-15 دقيقة.
2. ينخل الدقيق ويخلط مع الملح والسمن البارد المفروم. يطحن إلى فتات.
3. قلب البيض في قاعدة الخميرة المرتفعة قليلاً.
4. ضع الخليط الجاف على الطاولة في شريحة ، وقم بعمل استراحة في المنتصف ، وصب القاعدة السائلة فيه. اعجنها بسرعة لتحصل على عجينة طرية وناعمة.
5. لف كرة العجين في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.

وصفة عجين الفطير الفوري من الجدة إيما

تختلف الوصفة "الكسولة" لقاعدة عجين متعددة الطبقات للخبز من طاهي المعجنات الشهير الجدة إيما في نسب المكونات الرئيسية. من الفطائر المحضرة حسب وصفتها ، يمكنك خبز ثلاث فطائر كبيرة أو العديد من الفطائر اللذيذة ، جيدة التهوية ، المقرمشة مع جميع أنواع الحشوات. توصي الجدة إيما باستخدام الزبدة - حيث لا تكون المعجنات طرية جدًا فحسب ، بل طبيعية أيضًا ، ولكن يمكنك أيضًا استبدالها بالسمن.

مكونات:

• البيض - 2 قطعة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زبدة - 0.8 كجم ؛
• خل 6٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء مثلج - 1.5 ملعقة كبيرة. (حول)؛
• دقيق قمح - 1 كجم.

طريقة طهو:

1. يكسر البيض في كوب قياس ، يضاف الملح ويصب في الخل. فوز حتى تصبح ناعمة.
2. أضف كمية كافية من الماء المثلج بحيث يصبح الحجم الإجمالي للسائل 500 مل. اخلطي ، ضعيها في الثلاجة.
3. يرش الدقيق المنخل على سطح عمل. ابشري الزبدة المجمدة على مبشرة خشنة ، واغمسي قطعة في الدقيق طوال الوقت.
4. اخلطي الزبدة المبشورة بقليل من الدقيق واجمعيها في شريحة. اصنع حفرة في الوسط واسكب السائل من الثلاجة فيها.
5. اعجن العجينة بسرعة ، ارفع الكتلة من جوانب مختلفة إلى الوسط ، تطوي في طبقات وتضغط.
6. امنح قاعدة الاختبار النهائية شكلًا مستطيلًا ، وقم بطيها في كيس وأرسلها إلى البرد لمدة 2-3 ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل.

عجين الفطير محلي الصنع على الكفير

يمكن أيضًا تحضير قاعدة خبز سريعة الطبقات باستخدام تقنية مشابهة الوصفة الكلاسيكيةعجين الفطير. أولاً ، تُعجن كتلة العجين على الكفير ، ثم تُدحرج عدة مرات ، وتوضع الزبدة الباردة في المنتصف. يتم كل هذا في غضون 15 دقيقة ، ولكن بفضل طبقات كرات العجين بالدهون ، تصبح المنتجات متعددة الطبقات ومتجددة الهواء ومقرمشة أثناء عملية الخبز.

مكونات:

• الكفير - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• ملح - ¼ ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
• زبدة - 250 جم.

طريقة طهو:

1. يُسكب الكفير في وعاء عميق ويُخفق في بيضة ويُضاف الملح. تخلط بالمضرب حتى تصبح ناعمة.
2. أدخل الدقيق المنخل إلى أجزاء ، واعجن عجينة مرنة ومرنة.
3. نقطع الزبدة الباردة إلى شرائح رفيعة ونرش الدقيق.
4. افردي كتلة العجين إلى طبقة ، وانشري ثلث ألواح الزيت في المنتصف ، واطوِها في ظرف ، واضغط على الحواف.
5. افردي مرة أخرى ، وزعي الثلث الآخر من الزبدة ، واطوِها في ظرف ، واضغط على الحواف. كرر الإجراء مرة أخرى باستخدام الزيت المتبقي.
6. لف العجين النهائي بفيلم ، احفظه في البرد لمدة ساعة أو ضعه الفريزرحفظ في شباك.