ماذا تعني الكثافة في مشروع الجعة. علم البيرة

يمكن لملصق أي بيرة أن يخبرنا كثيرًا عن محتويات الزجاجة. بادئ ذي بدء ، أنصحك بإلقاء نظرة على كثافة وقوة الجعة ، لأن هذه هي أهم خصائص المشروب. سوف نفهم ما تعنيه هذه المؤشرات وكيفية تفسيرها بشكل صحيح.

كثافة البيرةهو تركيز المواد الصلبة في نقيع الشعير الأولي. يتم قياس الكثافة قبل بدء التخمير (التخمير) ، ويشار إليها في المائة أو درجات التبلور (وزن المستخلص في 100 جرام من المحلول). كلما زادت كثافة البيرة ، زادت نكهتها.

لمعرفة جاذبية الجعة ، يجب أن تبحث عن "مستخلص نقيع الشعير الأولي" أو "جاذبية نقيع الشعير الأولية" على الملصق. بالنسبة للبيرة غير الكحولية ، لا يزيد هذا الرقم عن 5 ٪ ، للبيرة الخفيفة - 11-13 ٪ ، الأصناف الداكنة لها كثافة 12-20 ٪.

مؤشر مهم آخر هو قوة البيرة- هذا هو محتوى الكحول في المشروب النهائي ، معبرًا عنه كنسبة مئوية أو جزء حجم من الكحول (المجلد). وفقًا للمعايير الروسية ، يجب ألا يكون محتوى الكحول أقل مما هو مذكور على الملصق. نتيجة لذلك ، فإن قوة البيرة لدينا أعلى قليلاً مما هو مذكور. لذلك يؤمن المصنعون أنفسهم. في المقابل ، تتطلب المعايير الأوروبية من مصانع البيرة ألا يتجاوز حجم الكسر الموضح على الملصق ، وبالتالي فإن نسبة الكحول في البيرة الخاصة بهم أقل قليلاً من النسبة المعلنة.

تعتمد قوة الجعة على كمية السكر في نقيع الشعير. في معظم الحالات ، كلما كانت الجعة أكثر كثافة ، كانت أقوى.لكنك تحتاج إلى إجراء تعديلات على جودة خميرة البيرة وظروف التخمير والامتثال لتكنولوجيا الإنتاج ، لذلك لا توجد علاقة صارمة بين كثافة البيرة وقوتها.

تحتوي معظم أنواع البيرة على 3-5.5٪ كحول. عندما يصل التركيز إلى 12٪ ، تتوقف خميرة البيرة عن النمو وتموت ، لذلك من المستحيل تحضير بيرة أقوى من خلال التخمير.

لجعل البيرة أقوى ، يستخدم صانعو البيرة حيلًا مختلفة: يضيفون خميرة الشمبانيا (طريقة غير تقليدية) أو يجمدون البيرة من أجل فصل الماء عن الكحول (تختلف درجة حرارة تبلور السوائل) وبالتالي زيادة قوة المشروب (الطريقة التقليدية ).

أقوى بيرة في العالم "Snake Venom" تم تخميرها من قبل مصانع الجعة الاسكتلندية ، قوتها 67.5٪ ، السعر 81 دولارًا للزجاجة. للحصول على مثل هذا المحتوى العالي من الكحول ، كان على السيد تجميده وتذويبه 15 مرة. من 350 لترا من البيرة التقليدية ، خرج فقط 35 لترا من البيرة القوية.

تم إنشاؤه بتاريخ 04/06/2019 01:52

على ملصق البيرة ، تسرد الشركة المصنعة الخصائص الرئيسية للمشروب - الحجم ومحتوى الكحول وخطورة الجعة. الكلمات الأخيرة غير واضحة للجميع: ماذا تعني هذه الخاصية وماذا تؤثر؟

المطبخ التشيكي في سانت بطرسبرغ لا يمكن تصوره بدون البيرة ، والبيرة لا يمكن تصوره بدون العديد من الوصفات والأذواق المختلفة. عند اختيار الرغوة ، نركز على التنوع والقوة وطريقة التحضير ، أقل في كثير من الأحيان - على التوافق مع الأطباق التي يتم تقديمها كوجبات خفيفة. فقط الخبراء الحقيقيون ينتبهون إلى الكثافة الأولية (مستخلص نقيع الشعير) من البيرة. وليس عبثا. يؤثر بشكل مباشر على تشبع المشروب وطعمه وقوته.

ما الذي يؤثر على كثافة البيرة؟

الجاذبية الأولية والنهائية للبيرة هي كمية المواد الصلبة في نقيع الشعير. كلما قل تخفيف النقيع بالماء ، زادت كثافته وكان الطعم أكثر إشراقًا. كثافة بيره الشعيرتقاس بالنسب المئوية أو بالدرجات Balling ، والأرقام الموجودة على الملصق تشير إلى وزن المستخلص في 100 جرام من المحلول.

الجاذبية والكحول في البيرة شيئان مختلفان. عادة ما تكون الكثافة 2.5 مرة أعلى درجات الكحول. ومع ذلك ، فإن هذه المؤشرات ليس لها علاقة مباشرة مع بعضها البعض ، والكثافة لها تأثير أكبر على صفات الذوقبدلا من حصن. بالنسبة للبيرة غير الكحولية ، فإن هذا الرقم لا يزيد عن 5 ٪ ، وبالنسبة للأصناف الخفيفة والجعة - 11-13 ٪ ، وللأصناف الداكنة يصل إلى 20 ٪. تجمع الأصناف ذات الكثافة المنخفضة والمتوسطة بين الخفة والامتلاء بالنكهة. إنها منعشة للغاية. الدرجات الأكثر كثافة لها طعم مشبع ومشرق يكشف تدريجياً.

كيفية تحديد كثافة البيرة

من أجل معرفة الكثافة الموجودة في البيرة ، استخدم مقياس كثافة السوائل أو مقياس كثافة السوائل. الأول شائع في أوروبا والولايات المتحدة وروسيا. في إنجلترا والبلدان التي كان لها تأثير كبير عليها تقليديًا ، يتم استخدام مقياس كثافة السوائل. يتم غمر الجهاز في وعاء به نبتة البيرة قبل التخمير وبعده ويتم الحصول على الكثافة النهائية والأولية. أثناء التخمير ، يتناقص تدريجياً ، وبحلول نهاية العملية ، يظهر مقياس كثافة السوائل حوالي 2٪.

لفهم ما إذا كنت ستحب مشروبًا رغويًا غير مألوف تهتم به ، ليس من الضروري شراء زجاجة كاملة ، فقط انظر إلى الملصق - فهو يعطي الخصائص الرئيسية ، بما في ذلك قوة الجعة. ولكن إذا كان هذا المؤشر واضحًا للجميع ، فعندئذٍ يكون هناك مؤشر آخر - كثافة - يكون واضحًا فقط للذواقة والذواقة. وفي الوقت نفسه ، هذه المعلمات مترابطة.

ما هي الكثافة وكيفية قياسها

هذا هو أحد المؤشرات الرئيسية لجودة المشروب. يتم قياسها كنسبة مئوية ويتم الإشارة إليها دائمًا على الملصق جنبًا إلى جنب مع القوة ووقت الإنتاج واسم الشركة المصنعة. يمكن أن يشار إليه أيضًا باسم "الجاذبية الأولية للنبتة" أو - "الجاذبية الاستخراجية". في بيرة غير كحوليةلا تتجاوز القيمة 5٪ ، في الأصناف الخفيفة - 11-13٪ ، في الأصناف الداكنة - حتى 20٪. تشير هذه المعلمة إلى كثافة نقيع الشعير الأصلي الذي تم توفيره لمزيد من التخمير (التخمير).

الدول المختلفة لديها مناهجها الخاصة في نظام القياس. في الاتحاد الروسي والولايات المتحدة ومعظم دول أوروبا الغربية ، يستخدم المصنعون جهاز مقياس كثافة السوائل ، وهو أمر ضروري لتحديد نسبة السكر في المشروب. في المملكة المتحدة والدول الأخرى الناطقة باللغة الإنجليزية ، يستخدم صانعو البيرة مقياس كثافة السوائل. باستخدامه ، يحددون كثافة البيرة مقارنةً بكثافة الماء ، والتي يتم أخذها كمعيار ولها فهرس 1. يتم قياسها مثل أي سائل آخر.

لتحديد كثافة البيرة باستخدام مقياس كثافة السوائل ، يتم أخذ القياسات قبل وبعد التخمير. يُسكب السائل في أنبوب الاختبار ، وينزل الجهاز وينتظر حتى تخرج جميع الفقاعات.

عندما يتحول السكر إلى كحول ، تقل كثافة المشروب ، ويغرق الجهاز بشكل أعمق.

قبل تعبئة المشروب ، يتحققون من مدى استقرار النتائج. يُعتقد أنه لا ينبغي تغييرها في غضون يومين. علاوة على ذلك ، يجب إجراء القياسات عند درجة حرارة الهواء التي يتم عندها معايرة الجهاز. إذا كانت موجهة عند 20 درجة مئوية ، فيجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة هي نفسها. ثم ستكون دقة المؤشرات مع الحد الأدنى من الأخطاء.

يتم القياس باستخدام مقياس كثافة السوائل أيضًا على مرحلتين - قبل بدء التخمير الضروري وبعده. لفهم مقدارها بالمعنى الأوروبي ، تحتاج إلى إزالة الرقم الأول (واحد) ذهنيًا وقسمة الأرقام المتبقية على 4. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كنت في أحد البنوك بيرة إنجليزيةيشار إلى القيمة 1048 ، ثم بعد إجراء العمليات الحسابية ذهنيًا ، نحصل على القيمة 12٪.

يعتقد عشاق البيرة أن طعم البيرة يعتمد على هذا المؤشر. كلما زادت القيمة الأولية ، زادت ثراء و طعم أكثر ثراء. لذلك ، يفضلون الأصناف ذات النشاط الأولي العالي.

ما الذي يؤثر على القوة وكيف ترتبط بالكثافة

لم يساء فهم مفهوم القوة ، إنها نسبة الكحول في البيرة. كلما زاد ارتفاعه ، زاد احتوائه على الكحول. تعتمد القوة إلى حد كبير على الكثافة. ما سينتهي به صانع الجعة سيحدد جودة مادة البداية.

كلما زادت سماكة وثراء النبتة الأولية عند التخمير ، زاد محتوى السكر ، وتكوّن المزيد من الكحول ، وسيكون المشروب المسكر أقوى.

ومع ذلك ، لا يوجد اعتماد صارم ، لأن العديد من العوامل تؤثر على إنتاج البيرة:

• كمية السكر في الوجبة.
• التفاعل مع الخميرة وجودتها.
• درجة حرارة التخمير.
• ملامح العملية التكنولوجية.
• دقتها.

المشروبات الأكثر شعبية هي من 3 إلى 8٪. علاوة على ذلك ، من السهل جدًا حساب كثافة البيرة: تحتاج إلى مضاعفة محتوى الكحول بمقدار 2.5. بمعنى ، إذا كانت القيمة 4 موضحة على الملصق ، فإن الكثافة الأصلية كانت 10.

ومع ذلك ، عليك أن تعرف أن قيمة محتوى الكحول المعلن على الملصق ، كقاعدة عامة ، تختلف عن القيمة الفعلية. الأمر كله يتعلق بالنهج المختلفة للبلدان تجاه المعايير. لذلك ، في الاتحاد الروسي ، يعتبر من غير المقبول إذا كانت كمية الكحول في المشروب الناتج أقل من المعلن. لذلك ، عادة ما يكون المشروب الروسي أقوى مما هو مذكور على الملصق. على العكس من ذلك ، يلتزم المنتجون الأوروبيون بقاعدة ألا تتجاوز كمية الكحول في البيرة القيمة الموجودة على الملصق. نتيجة لذلك ، فإن مشروبهم أضعف قليلاً في الممارسة.

تجدر الإشارة إلى ميزة أخرى مثيرة للاهتمام - هناك أيضًا طرق مختلفة لتحديد قوة المشروب. لذلك ، في الولايات المتحدة الأمريكية ، يتم حساب محتوى الكحول بناءً على نسبة كمية الكحول ووزن المشروب. في روسيا ومعظم البلدان الأخرى - خارج الحجم.

كيفية جعل البيرة أقوى

عادةً ما يتراوح محتوى الكحول في معظم أنواع البيرة من 3 إلى 5.5٪. مع زيادة كمية الكحول ، تتطور بكتيريا الخميرة بشكل أسوأ وتموت إذا وصل تركيز الإيثانول في المشروب إلى 12٪. في هذه المرحلة ، تتوقف العملية ومن المستحيل تحقيق زيادة في القوة عن طريق التخمير.

هناك عدة طرق لزيادة درجة البيرة. وفقًا لظروف التصنيع ، لا ينبغي أن يكون لمشروب معظم الأصناف طعم حلو بعد التخمير. هذا يعني أنه لم يتم إعادة تدوير كل السكر. في غضون يومين ، يتم التحقق من ثبات القراءات: يتم قياس كثافة المشروب الناتج ، وإذا كانت أعلى من 2.5 ٪ ، فعندئذٍ توقف التخمير. لإعادة العملية ، أضف المزيد من الخميرة. يستأنف التخمير ويستمر حتى الحصول على النتيجة المرجوة.

تضيف بعض الشركات المصنعة الخميرة إلى المشروب ، والتي تستخدم في صنع الشمبانيا والنبيذ الفوار وعصير التفاح. يمكن لهذه البكتيريا أن تتحمل 12٪ كحول.

تتجمد الجعة ، مما يتسبب في تساقط الماء على شكل جليد وفصله عن الكحول.

ومع ذلك ، هناك من يضيفون الكحول الإيثيلي ببساطة. لكن في هذه الحالة ، لا يمكن القول أن المشروب الناتج هو بالفعل بيرة. يمكنك تمييزه بمقارنة نسبة الكثافة والقوة. إذا كانت القيمة الأولى منخفضة ، والثانية مرتفعة جدًا ، فإن الزجاجة تحتوي على كوكتيل ، يُعرف عمومًا باسم ruff ، وهو خليط عادي من الكحول والبيرة.

لشراء البيرة المناسبة ، يجب عليك دائمًا التركيز على الملصق. يحتوي على جميع المعلومات حول المنتج. من خلال مقارنة الخصائص الرئيسية للمشروب المقترح ، يمكنك تجنب الأخطاء.

كثافة البيرة
الكثافة هي المؤشر الرئيسي للبيرة. على أي ملصق بيرة ، يمكنك العثور على تعيين الجاذبية ، معبرًا عنه كنسبة مئوية ، جنبًا إلى جنب مع محتوى الكحول ، وتاريخ التصنيع والمعلمات الأخرى. كثافة الجعة المشار إليها على الملصق هي في الواقع كثافة نبتة الجعة التي تم تخميرها. هناك أنظمة مختلفة لقياس الكثافة حول العالم. في روسيا ، وفي معظم أنحاء أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية ، تستخدم مصانع البيرة مقياس مقياس السوائل (مقياس السكر) ، والذي يوضح نسبة السكر في السائل (على سبيل المثال ، 11٪ هي كثافة بيرة Zhiguli). في إنجلترا وتلك البلدان التي شهدت تاريخيًا تأثيرها القوي ، يتم استخدام قيمة تحدد كثافة السائل بالنسبة لكثافة الماء ، والتي تُعتبر 1. أداة بمثل هذا المقياس تسمى مقياس كثافة السوائل.

عند قياس كثافة البيرة - ويجب القيام بذلك قبل التخمير وبعد التخمير - تحتاج إلى صب القليل من البيرة في دورق أو زجاج ضيق ، ثم غمر مقياس كثافة السوائل هناك بعناية وانتظر حتى تختفي فقاعات الهواء. اقرأ القراءات على مستوى العين ، مع تصحيح التوتر السطحي. قبل التخمير ، سيُظهر مقياس كثافة السوائل الجاذبية الأولية للبيرة. الكثافة الأولية في تحضير الأصناف الخفيفة هي 1.035-1.040 (9-10٪) ، أقوى 1.055-1.060 (13-15٪).

عندما يتحول السكر إلى كحول ، تقل كثافة الجعة ويغرق مقياس كثافة السوائل بشكل أعمق. بنهاية التخمير ، قراءاته تقترب من 1000 (2٪). قبل الشروع في الانسكاب ، يجب عليك التأكد من أن قراءات مقياس كثافة السوائل (وكذلك سلوك ختم الماء) لم تتغير لمدة يومين. بعد استخدام مقياس كثافة السوائل ، امسحه حتى يجف وخزنه في علبة جافة. تتم معايرة معظم أجهزة قياس كثافة السوائل لتتم قراءتها عند 20 درجة مئوية. لذلك ، يجب عليك فحص المقياس بعناية والتأكد من أنه تم وضع علامة 20 درجة مئوية عليه.

الكحول في البيرة
يعتمد محتوى الكحول في البيرة على كمية السكر الموجودة في نقيع الشعير. هذا يعني أنه كلما زادت كثافة البيرة (نبتة البيرة الأولية) ، كلما زادت نسبة السكر التي تحتوي عليها ، زاد تكوين الكحول نتيجة تفاعل السكر مع الخميرة ، أي. بعد التخمير. بالطبع ، يعتمد محتوى الكحول على جودة الخميرة نفسها وعلى ظروف التخمير - كل هذا يحدد مدى صحة وكاملة الخميرة في تخمير الجعة. يتم تحديد الكثافة قبل وبعد التخمير باستخدام مقياس كثافة السوائل.

عند تخمير البيرة ، تعتبر قراءتان للميكثاف الضوئي مهمين.
1. الجاذبية الأولية - عندما يتم تحضير نقيع الشعير بالكامل ولم تتم إضافة الخميرة بعد.
2. الجاذبية النهائية - قبل صب البيرة في الزجاجات أو البراميل.

بالنسبة لمعظم الأصناف ، بعد اكتمال التخمير ، يجب ألا يكون طعم البيرة حلوًا. إذا تجاوزت الكثافة النهائية 2.5٪ (1010) ، وتوقف التخمير بكل المؤشرات (لم تتغير قراءات مقياس كثافة السوائل لمدة يومين ، ومستوى الماء في ختم الماء ثابت والبيرة لها طعم حلو) - وهذا يعني أنه بالنسبة للبعض السبب ليس كل السكر المخمر. في مثل هذه الحالات ، من المفيد إضافة القليل من الخميرة وانتظار تخمر السكر المتبقي.

تتميز بعض الأصناف ، الداكنة عادةً ، بكثافة عالية بشكل خاص من نبتة البيرة ، أيضًا بكثافة نهائية عالية. من الطبيعي أن يحتفظوا ببعض السكر غير المخمر. أحد أبرز ممثلي هذه العلامات التجارية هو نبيذ الشعير الاسكتلندي التقليدي (Barley Wine) ، والذي يتخمر عادة بنسبة تصل إلى 3٪ فقط (1014).

هناك العديد من أنواع البيرة ، ويتم إضافة شيء جديد كل عام: المنتجون في حالة تأهب. نظرًا لأن المستهلكين لديهم تفضيلات مختلفة ، في العديد من الاختلافات.

البعض يشرب فقط ما هو أقوى ، والبعض الآخر يشرب ليونة. نحن على يقين من أن طعم ورائحة الرغوة في معظمها يعتمد فقط على كمية الكحول التي تحتوي عليها ونوع الشعير المستخدم في التحضير.

في الواقع ، كثافة وقوة البيرة مهمة - أي ليست واحدة ، بل خاصيتان ، فهل هناك ترابط بينهما؟

سيخبرك أي صانع بيرة أن الجاذبية هي من أهم صفات الرغوة. يشير هذا المصطلح إلى كثافة نقيع الشعير المأخوذ كأساس. يتم قياس هذه القيمة قبل أن تبدأ وفي اللحظة التي تنتهي فيها.

بالمعنى الدقيق للكلمة ، فإن مفهوم "الكثافة" يعني كمية (وزن) المستخلص في 100 غرام من المحلول المعد للتخمير. على الزجاجة ، يمكن رؤية هذا المؤشر بدرجات Balling أو كنسبة مئوية.

ماذا يؤثر؟

يبدو أن قيمة هذا المؤشر مهمة للغاية؟ لكن دعنا نفكر: كلما زادت الكثافة ، كلما كان طعم المشروب أكثر تشبعًا ورائحته أكثر إشراقًا. هذا منطقي وصحيح.

يصنف عشاق البيرة البيرة الضعيفة "المخففة" على أنها رطبة ولا طعم لها وخالية من الرائحة الجذابة.

سوف يساعدنا مقياس كثافة السوائل

إذا قررت طهي الرغوة بنفسك ، فيمكنك ضبط هذا المؤشر وفقًا لتقديرك الخاص.

هل هناك المزيد مقياس كثافة السوائل- جهاز مشابه لمقياس كثافة السوائل. يتم استخدامه بشكل أساسي في إنجلترا ، في حين أن مقياس كثافة السوائل شائع في روسيا وفرنسا والولايات المتحدة ودول أخرى.

هذا مجرد مقتطف صغير من الجدول. يستخدمه صانعو البيرة لأنه يعطي قيمًا جاهزة تسمح لك بحساب الجاذبية والقوة النهائية للمشروب الناتج.

الأكثر كثافة

الحد الأقصى الذي يمكن أن يكون عليه هذا المؤشر هو - 30% . من أجل تحديد ما يساوي المؤشر في أي لحظة معينة من الإنتاج ، يجب على صانع النبيذ ، بدءًا من اليوم الخامس إلى السادس من بداية التخمير ، قياس الجاذبية النهائية. إذا لم يتغير المؤشر بشكل كبير لمدة يومين متتاليين ، فإن المشروب جاهز - انتهى التخمير.

إذا تم النظر إلى الطعم على أنه مائي ، فيمكن متابعة عملية التخمير عن طريق الإضافة.

البيرة والماء

تحديد قيمة المؤشر الذي يهمنا نحن المصنعين على أساس كثافة الماء. تقليديا ، تعتبر هذه القيمة وحدة. قبل بدء التخمير ، تكون الثقل النوعي لمادة لازمة أعلى ، ثم تنخفض بعد التخمير.

يعكس الانخفاض بعد التخمير كمية الجلوكوز المحولة إلى كحول.

قلعة

عشاق الرغوة ، الذين يدرسون الملصق ، ينتبهون إلى القلعة في كثير من الأحيان أكثر من المؤشر الموضح أعلاه.

كم درجة يمكن أن تكون في البيرة؟

يعتبر سكران مشروب كحول منخفض، على الرغم من أن بعض الأصناف تدحض هذا التأكيد. لكن هذه الأصناف تصنع فقط بمساعدة بعض الحيل ، على سبيل المثال ، إضافة خميرة الشمبانيا إلى نقيع الشعير. يمكن أن تصل هذه الجعة إلى 30 ٪ من حيث محتوى الكحول.

عادة ، إذا كانت الشركة المصنعة تستخدم التقنيات التقليدية ، فإن المشروب يكون 3-5 درجات. أي أن كمية الكحول الإيثيلي التي يتم إطلاقها بعد تخمير النقيع تكون 3-5 ، وأحيانًا 6 في المائة من الحجم الإجمالي.

أقوى بيرة تخمر الوصفة التقليدية، أي باستخدام القفزات والشعير والماء فقط ، يمكن أن تصل إلى 14٪ ABV.

ما الذي يحدد قوة البيرة؟

لا يوجد عامل واحد من شأنه أن يحدد محتوى الكحول الدقيق لمشروب منتهي. كل شيء مهم:

• الذي تم استخدامه ؛
• كم يجب أن يؤخذ
• ما نوع التخمير المستخدم.

هناك نوعان من التخمير:

1. الشعبية.
2. حصان.

النوع الأول يسمى أيضًا معسكر. في هذه الحالة ، تتم عملية الطهي بأكملها في درجات حرارة منخفضة بدرجة كافية - من 4 إلى 9 درجات مئوية.

تبين أن مثل هذا المشروب أقوى ، محتوى الكحول من حيث النسبة المئوية يصل إلى 5.

يسمح لك التخمير العلوي بالحصول على ثراء و مشروب منكه. ومع ذلك ، قد يكون طعمه غير متجانس.

تتضمن هذه التقنية تسخين نقيع الشعير حتى 25 درجة مئوية. الطريقة قديمة ومعروفة للناس منذ زمن سحيق. هذه هي الطريقة التي تصنع بها البيرة والعتالة.

يعتقد البعض أن الأصناف الخفيفة أضعف بالنسبة لمكون الكحول. ومع ذلك ، ليس هذا هو الحال: قد يتحول الأخف وزنا إلى أن يكون أقل تسكيرا من النبيذ الصغير ، أو حتى مساويا له.

كيف تحدد الدرجة؟

على ملصق الزجاجة مشروب جاهزيُشار إلى القلعة: ربما تكون هذه القيمة تساوي 3.5 ، وربما 5 ، وربما 12.

إذا كنت منخرطًا في الإنتاج المنزلي ، فعليك الانتباه إلى الكثافة: عادة ما يكون هذا الرقم 2.5 مرة أعلى من القلعة. لذلك ، من خلال أخذ قياسات بمقياس كثافة السوائل في نهاية التخمير ، سيكون لديك فكرة عن كمية الكحول التي ستكون في منتج منتهي.

الأخف وزنا

أقل نسبة كحول في القفزات هي 2.5٪ ، إذا قررت شراء شيء خفيف ، انتبه إلى Nevsky Light أو Miller. تحتوي هذه الأصناف على حوالي 3.2٪ كحول.

الأقوى

هل تريد شيئًا أكثر جوهرية؟ يمكننا أن نوصي بلطيقنا رقم 9. بشكل عام ، أنتج الأسكتلنديون أقوى بيرة ، وبلغت نسبة إنتاجهم من Brewmeister 67.5٪ abv! بالطبع ، كانت هناك حيل هنا - على سبيل المثال ، خميرة الشمبانيا نفسها أو بعض الإضافات الأخرى.

كيف تزيد الدرجة؟

هل تصنع بيرة منزلية؟ لجعلها مختلفة تمامًا عن "الأخ" غير الكحولي ، خذ نبتة أكثر كثافة وغنى. من المهم أن تحتوي على كمية كافية من السكر: فكلما زاد الجلوكوز ، زادت نسبة الكحول في النهاية.

توقف التخمير عندما يبدو الشراب ضعيفاً بالنسبة لك؟ أضف الخميرة.

يمكنك أيضًا تجميد نقيع الشعير - نتيجة لذلك ، سيتم فصل الماء "الزائد".

الكثافة والقوة: هل هناك علاقة؟

كلما زادت كثافة الجعة ، زادت قوتها. لكن العملية ليست بلا حدود: فعندما تحضر مشروبًا وتصل الكثافة إلى 12٪ ، يموتون - وبالتالي ، لن تزداد نسبة محتوى الكحول بعد الآن. ولكن يمكن تحقيق ذلك بشكل مصطنع عن طريق إضافة الخميرة: دع المحلول يتخمر أكثر.

وما هي قوة الجعة التي تمكنت من تحضيرها؟ ربما تم ضرب الرقم القياسي الاسكتلندي منذ فترة طويلة؟ شارك أسرارك!