هندباء مقلي. سلطة الهندباء (ويتلوف ، ورق أبيض)

في عطلات العام الجديدتحاول جميع المضيفات مفاجأة الضيوف ببعض الأطباق الجديدة. هذه المرة تمكنت من تجربة سلطة مع الهندباء. طعم غير عادي ، حار جدا ، مع مرارة طفيفة. ما هي هذه الخضار وكيف تؤكل؟

اليوم ، تشارك ليزا بودولسكايا تجربتها في الطهي.

قابلت سلطة الهندباء فقط عندما انتقلت للعيش في ألمانيا. قبل ذلك ، كان لدي ارتباط واحد فقط بكلمة "هندباء" - النقش الموجود على علبة قهوة: "قهوة فورية مع الهندباء". وهنا أرى في قسم الخضروات براعم صغيرة لطيفة تسمى Chicoree. كنت مهتمًا: هل هي حقًا هندباء وهل هي مرتبطة بالذي يُضاف إلى القهوة؟ لقد بدأت البحث في هذه القضية وهذا ما اكتشفته.

من تاريخ سلطة شيكوري

هذه النباتات هي أقرباء حقًا وقريبة جدًا. إذا جاز التعبير ، قمم وجذور نبات واحد. لكن تاريخهم مختلف. جذر الهندباء ، الذي يضاف إلى القهوة ، معروف في أوروبا منذ القرن السابع عشر ، وبدأت سلطة الهندباء في النمو فقط في منتصف القرن التاسع عشر.

إذا نظرت إلى الهندباء عندما تنمو في الحديقة ، سنرى فقط الأوراق الخضراء والزهور الزرقاء. حسنًا ، الجذر ، بالطبع ، موجود في الأرض ، لكن أين يوجد نفس الملفوف؟

حول من ومتى أثار هذا لأول مرة سلطة اصليةهناك أساطير مختلفة. ويعتقد أن هذا حدث في بلجيكا. من هناك ، الثانية (أو الأولى؟) اسمها Witloof (Wit loof) ، مما يعني ورقة بيضاء.

وفقًا لإحدى الأساطير ، أخرجه بستاني في حدائق بروكسل النباتية. وفقًا لأسطورة أخرى ، كان هناك حصاد كبير جدًا في ذلك العام ، وقام الفلاحون بتكديس جذور الهندباء الزائدة في حظيرة مظلمة ، ثم اكتشفوا براعم جديدة لم يسبق لها مثيل من قبل.

سلطة الهندباء تحتوي على الكثير مواد مفيدةبما في ذلك الإنولين. عند تكسيرها ، فإنها تنتج الفركتوز ، وهو بديل للسكر. بفضل هذا ، تعتبر سلطة الهندباء مفيدة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

بطريقة أو بأخرى ، ظهر الخس الهندباء في السوق الأوروبية وأصبح مشهورًا جدًا.

كيف تنمو سلطة شيكوري؟

تزرع سلطة الهندباء بطريقة أصلية للغاية. كل شيء يبدأ كالمعتاد - بالبذر.

تباع بذور سلطة الهندباء في المتاجر. هذا نبات كل سنتين. في السنة الأولى من العمر ، تشكل جذرًا مخروطيًا طويلًا ووردة من الأوراق.

للحصول على محاصيل جذرية كبيرة ، تكون التربة مزروعة جيدًا ومُحلى بالأسمدة العضوية. يتم تخفيف الشتلات ، مما يوفر للنباتات مساحة تغذية لا تقل عن 25 × 25 سم.

في سبتمبر الحصاد - حفر الجذور. لكن هذه ليست سوى المرحلة الأولى.

ثم يتم زرع جذور الهندباء مرة أخرى في الأرض ، ولكن بالفعل في الداخل. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مغطاة من أعلى من الضوء. بعد 3-4 أسابيع ، تظهر البراعم القاعدية على شكل رؤوس صغيرة من الملفوف. يتم قطعها ثم يتم الحصول على اللقطة التالية من نفس الجذر. تسمى هذه العملية بالقوة.

في المنزل ، يتم إجبار الخس الهندباء في صناديق بارتفاع 30-40 سم في الطابق السفلي لمنزل المدينة أو في القبو. تُسكب طبقة سفلية من 10-12 سم ، تُزرع الجذور بإحكام مع بعضها البعض وتُبلل جيدًا.

مدة التقطير تعتمد على درجة الحرارة. لذلك ، عند درجة حرارة 16-18 درجة مئوية ، تصل البراعم إلى الحجم المطلوب في غضون 2.5-3 أسابيع ، ولكن في نفس الوقت يكون لها طعم مر إلى حد ما. ولكن إذا تم تخفيض درجة حرارة الهواء إلى 10 درجة مئوية ، فإن وقت التقطير سيزداد ، لكن البراعم ستصبح أكثر كثافة وعصارة وبدون مرارة عمليًا.

يتم حصاد الخس من أكتوبر إلى مارس. الأوراق مغطاة بالضوء (مبيض) من أجل الحصول على منتجات أكثر حساسية.

في العصور الوسطى ، كانت هناك أساطير حول الهندباء. يُزعم أن المحارب الذي حمل معه جذر الهندباء أصبح محصنًا ولا يقهر. والفتاة ، التي وضعت ورقة من هذا النبات تحت وسادتها ، رأت عريسها المستقبلي في المنام.

كيف يتم تحضير سلطة الفلفل الحار؟

أنا حقا أحب سلطة الهندباء. ليس لها الطعم المر المعتاد ، لكنها مناسبة جدًا لبعض الأطباق.

يمكن ببساطة تقطيع الملفوف الرقيق إلى سلطة ، أو يمكنك تفكيكه إلى أوراق منفصلة تشبه القوارب في الشكل.

سلطة شيكوري (فيتلف ، ورق أبيض)

سلطة الهندباء (ويتلوف ، ورق أبيض)- لذلك في فرنسا يسمون الهندباء المزروعة هناك منذ العصور الوسطى. في البرية ، ينمو witloof على طول خنادق السهوب ، في المروج الجافة ، في حدائق الخضروات مثل الحشائش. توجد في جميع أنحاء الأراضي الأوروبية لرابطة الدول المستقلة ، في القوقاز ، في كازاخستان. آسيا الوسطى ، في جنوب غرب سيبيريا.

ويتلوف غني بالفيتامينات أ ، ج ، المجموعة ب ، ويحتوي أيضًا على الإينولين ، الذي له تأثير مفيد على استقلاب الكربوهيدرات (السكري) في مرض السكري. يحتوي على الكثير من أملاح البوتاسيوم ، والتي تكون على شكل أملاح النترات والكبريتات ، والتي يؤدي الجمع بينها إلى تحسين نشاط الكلى بشكل كبير.

سلطة الهندباء لها سطح صغير بأوراق كريمية اللون. ينمو بالكامل تحت الأرض أو في قبو في غياب أشعة الشمس تمامًا ، لمنع الاخضرار وفتح الأوراق. في أوروبا ، يُباع غالبًا ملفوفًا بورق غير شفاف للحفاظ على لونه الشاحب ونكهته الرقيقة.

استخدام خس الهندباء في الطبخ

تُستخدم جذور الهندباء في شكل نقي وتُمزج مع القهوة كجزء من الكوكتيلات.

يمكن تحضير أطباق لذيذة وصحية من رؤوس الخس الهندباء ، والجمع بين اللحم والجزر والليمون والفجل والخضروات الخضراء وتتبيلة المايونيز والقشدة الحامضة أو زيت نباتي. ويتلوف له طعم مرير ، وهو جيد للسلطات الصيفية.

استخدام الخس الهندباء في الطب

تستخدم سلطة الهندباء لأمراض الكلى ، وكذلك لمرض السكري (داء السكري). Witloof له تأثير إيجابي على القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي المركزي والجهاز الهضمي ، على تكوين الدم.

يزيد Witloof من مقاومة الجسم ، ويستخدم لأمراض قيحية ، والداء الدموي ، وحب الشباب.

غالبًا ما يستخدم مرضى السكري عصير الهندباء الطازج أو أوراق الهندباء الطازجة أو المجففة كعامل عشبي لخفض السكر في الدم. يمكن أيضًا مزج عصير الهندباء عصير البتولاوتحويله إلى مشروب شفاء لمرضى السكر.

مغلي من الخس المزروع مع الهندباء يقوي الشعر جيدًا ويعزز نموه.

الأسماء الإقليمية للخس الهندباء

تُعرف سلطة الهندباء (ويتلوف ، الورقة البيضاء) أيضًا باسم الهندباء البلجيكية أو الهندباء الفرنسية أو الفلمنكية ويتلوف أو الهولندية ويتلوف ، وببساطة باسم "الهندباء" أو "ويتلوف" في الولايات المتحدة الأمريكية.

يُطلق على الخس الهندباء (ويتلوف ، الورقة البيضاء) اسم "الهندباء" في بريطانيا ، ويتلوف في أستراليا ، ونبات الهندباء في فرنسا ، والشيكون في أجزاء من شمال فرنسا والونيا.

على الرغم من أن أوراق الهندباء يشار إليها غالبًا باسم "الهندباء" ، إلا أن الهندباء الحقيقية ( إنديفيا سيشوريوم) نوع آخر من هذا الجنس.

سلطة الهندباء البيضاء / خس الهندباء الأبيض

بيانات المنتج الرئيسية

غير متوفر

سلطة الهندباء- هذا غير طبيعي. بدءاً من طريقة الزراعة وانتهاءً بملامح المظهر ، هذا سلطةيمكن أن يسمى بحق خاص.

تصرف بنضج خس الهندباءعلى مرحلتين: في الصيف ، تنمو المحاصيل الجذرية في الأرض ، وفي الشتاء ، يُطرد الكرنب الطري المبيض من المحاصيل الجذرية الناتجة في الظلام الدامس خس الهندباء.إذا اعتدنا على استخدام المصطلح العام "الخضر" لمعظم السلطات ، فمع كل رغبتنا ، الشحوب النبيل للأوراق الطرية خس الهندباءلا يمكنك تسميتها خضراء. في أوروبا ، أين بالمناسبة خس الهندباءهو منتج شائع جدًا ، يطلق عليه "ذهب ابيض"أو "ورقة بيضاء" (witloof)- التي ، كما ترى ، تصف مجازيًا وشاعريًا ليس فقط النبلاء مظهر خارجيولكن أيضًا فائدة هذا المنتج لجسم الإنسان.
اوراق اشجار خس الهندباءتحتوي على مواد فريدة: أنولينو intibin. إينولينيعطي طعمًا حلوًا وينظم عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، كما يستخدم كبديل للسكر لمرض السكري. المرارة النبيلة للخس الهندباء بسبب محتواها intibinaالذي يحسن الهضم ، مفيد جدا للكبد والجهاز القلبي الوعائي. ومع ذلك ، إذا كنت لا تحب المرارة ، أو تطبخ الأطباق من الهندباءللأطفال ، يكفي أن تنخفض أوراق الهندباءفي ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة أو ضعه في ماء مملح لمدة 2-3 ساعات.
اتجاه الموضة في الطبخ خس الهندباء- استخدم مقلاة واسعة مستديرة من نوع ووك. اذا كان خس الهندباءعند طهيه في مقلاة ووك ، يأخذ الطعم المر المذاق نكهة حلوة حتى الأطفال سيحبونها. جنبا إلى جنب مع الطبخ في المقلاة خس الهندباءأضف إلى الأطباق المقاومة للحرارة والأطباق المشوية.

تنظيف:
قبل الطهي ، من الضروري إزالة الأوراق الخارجية والجزء السفلي فقط
قطع رأس الملفوف بالسكين. إذا كان اللب كبيرًا جدًا ، فيجب إزالته أيضًا.

التخزين ومدة الصلاحية
عند تخزينها في الثلاجة ، تحتفظ سلطة الهندباء بالطعم والنضارة لمدة أسبوع. سلطة الهندباءيوصى بالتخزين في مكان مظلم ، لأنه عند تعرض الأوراق لأشعة الشمس يتغير لونها.

وصفات
معكرونة كاربونارا مع أوراق الشيكوري (تقدم 2)

± 280 جرام نبات الهندباء . 1 مصباح. 100 جرام الفطر. 100 جرام لحم خنزير مقدد مقطع إلى شرائح. زيت الزيتون. 100 مل كريما حامضة. معكرونة. جبن بارميزان أو جبنة ايطالية. فلفل. ملح

يقلى لحم الخنزير مع 1/2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون. يضيف بصلةوتقلى حتى تصبح شفافة. أضف شرائح الفطر. قطع الأوراق الهندباءعن طريق إزالة الجزء السفلي الصعب. اقليها مع باقي المكونات على نار عالية. اطهي المعكرونة حتى تصبح صلبة ، ولكن ليس قاسية ("al dente"). تُصفّى المعكرونة في مصفاة ، ثم تُقلى برفق بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضف القداس الهندباء، كريمة حامضة ، فلفل وملح حسب الرغبة ، وكذلك جبن بارميزان مبشور أو جبن إيطالي. الطبق جاهز.

سلطة طازجة مع أوراق الهندباء فاكهة طازجة(2 حصص)

± 280 جرام نبات الهندباء . 1 تفاحة . 1 موز . 1 البرتقالي . 1 كيوي. 3 ملاعق كبيرة من الزبادي.
3 ملاعق كبيرة من المايونيز. مسحوق الكاري. فلفل. ملح. اختياري - الثوم المعمر أو البقدونس الطازج

صافي نبات الهندباءقم بإزالة الجزء الصلب السفلي ، وقطع الأوراق جيدًا. صافي تفاحة, موز, البرتقالي, كيوي، كلها مقطعة إلى مكعبات. اصنعي صلصة المايونيز واللبن ، إذا رغبت في ذلك ، أضيفي القليل من البقدونس المفروم أو الثوم المعمر. أضف الملح والفلفل والكاري حسب الرغبة. مزيج الهندباء ، فاكهةوالتزود بالوقود. الطبق جاهز.

الصابورة هي مادة تمر عبر الجسم بشكل غير معالج. لا يتم امتصاصه في الدم ولا يوفر الطاقة. توفر مادة الصابورة تطهيرًا منتظمًا للأمعاء. توجد نسبة عالية بشكل خاص من مواد الصابورة في منتجات الحبوب الكاملة - منتجات الحبوب الخشنة. الجرعة اليومية الموصى بها للبالغين هي 30 جرامًا.

معلومات عامة:

موطن هذه السلطة الهند ، ومن هناك تم إحضارها إلى مصر ، ثم انتشرت إلى دول البحر الأبيض المتوسط.
. كما محصول نباتيبدأت تنمو في القرنين السادس عشر والسابع عشر في بلدان أوروبا الغربية ؛
. في الوقت الحاضر ، تحظى الثقافة بشعبية في بلدان الجنوب ، ولم تنتشر بعد في بلدنا ؛
. تحتوي الأوراق على حمض الأسكوربيك ، كاروتين ، فيتامينات المجموعة ب ، PP ، السكريات القيمة للجسم ، إينولين. فهي غنية بأملاح البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور. الطعم المر قليلا يرجع إلى وجود intibin ، الذي لديه الخصائص الطبية;
. تؤكل طازجة ومسلوقة ومطهية

التربة:

الرقم الهيدروجيني: لا يقل عن 6.5

التركيب الميكانيكي للتربة:التربة الخفيفة

السلف: البطاطس والخيار والبصل والبقوليات

متطلبات ثقافية محددة:
. يتطلب الخس خصوبة التربة ، ولا يتسامح مع التربة الحمضية ، وإدخال السماد الطازج ؛
. في الخريف ، يتم إجراء تخفيف دقيق للتربة بعد حصاد السلف والحفر اللاحق على عمق 20-25 سم ، 4-5 كجم من السماد أو الدبال و 20-30 جم من الأسمدة المعدنية المعقدة مثل nitroammophoska تطبق لكل 1 م 2

الهبوط:

طريقة الزراعة: الشتلات

عمر الشتلات: 30-35 يومًا ، يتم الهبوط في أوائل يوليو

بذر بذور الشتلات:في بداية شهر يونيو

عمق البذر: 1-1.5 سم

مخطط البذر / الزراعة:
. صف واحد مع تباعد الصفوف 40-50 سم ، المسافة بين النباتات على التوالي 25-30 سم ؛
. زراعة الشتلات بطريقة مربعة وفقًا للمخطط 25 × 25 سم ؛
. زراعة كثيفة وفقًا للمخطط 20 × 20 سم ، للإنتاج المبكر باستخدام وريدات مدمجة من الأوراق ؛
. عند زراعة الشتلات ، يجب أن تكون رقبة الجذر على سطح التربة

الرعاية ومشاكل النمو:

الضمادات العلوية: 2 من الضمادات العلوية بأسمدة النيتروجين والبوتاسيوم تكفيان في الموسم الواحد بمعدل 15-20 جم لكل 1 م 2

سقي:
. نظرًا لأن نظام الجذر يقع بالقرب من سطح التربة ، فإن الخس يؤدي إلى زيادة الطلب على المياه ، ولا يتحمل حتى الجفاف قصير الأجل ؛
. مع نقص الماء ، لا تصل الأوراق إلى الحجم الطبيعي ، وتصبح خشنة ومرّة ؛
. في فترة النمو الأولى يفضل الماء عن طريق الرش ، وخلال فترة النمو النشط للأوراق يتم الري بين الصفوف دون ترطيب الأوراق لمنع تعفنها.

نظام درجة الحرارة:الاستزراع مقاوم للبرد ، والنباتات تتحمل صقيع الخريف حتى -3 درجة مئوية ، ومع ذلك ، فإن درجات الحرارة المنخفضة أثناء البذر / الزراعة المبكرة في الربيع يمكن أن تسبب الإزهار المبكر

الهجينة والأصناف:

وفقًا لأحدث بيانات سجل الدولة للهجن والأصناف المخصصة لا

الغرض من الصنف:

عالمي: Batavia broadleaf ، Rosabella ، Broadleaf Yellow ، أوائل الشتاء

للزيادة استساغةوالقضاء على المرارة المفرطة في الأوراق ، يتم تبييضها عن طريق ربط 2-3 أسابيع قبل الحصاد (مطلوب في الطقس الجاف) ، للتبييض ، يمكنك تغطية الأسرة بمواد غير شفافة أو تنفيذ تلال عالية ؛
. تحظى الأصناف غير المخصصة للمناطق بشعبية لدى البستانيين: باتافيا عريضة الأوراق ، روزابيلا ، صفراء عريضة الأوراق ، أوائل الشتاء ؛
. تناول الإسكاريول له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي ، والتمثيل الغذائي ، ويحسن نشاط الجهاز الهضمي والدورة الدموية ، نظرًا لوجود الإينولين سهل الهضم ، وتستخدم المزرعة في تغذية مرضى السكري.

سلطة الهندباء اسكارول- هذا نبات من عائلة Astroflower ، يزرع سنويًا في الثقافة. مثل الهندباء ، فقد عُرف منذ زمن اليونان القديمة وروما القديمة. يزرع على نطاق واسع في أوروبا الغربية والولايات المتحدة الأمريكية ، وفي روسيا يتم نسيانه تمامًا تقريبًا.

يشكل الإسكاريول وردة قاعدية قوية من الأوراق ، يمكن أن يصل عددها إلى 80 قطعة أو أكثر. أوراقها عريضة ، كاملة تقريبًا أو محزوزة في القاعدة ولوحة مستوية أو متموجة قليلاً. أكبر الأوراق هي سمة من سمات الأصناف المتأخرة النضج. يختلف لون الأوراق ، اعتمادًا على التنوع ، من الأصفر إلى الأخضر الداكن. الجذر صغير ، خشبي ومتفرّع.

بعد 60-80 يومًا من الإنبات ، تشكل النباتات ساقًا مستقيمة حاملة للأزهار بارتفاع 60-80 سم ، وتنتهي بإزهار. في اليوم 80-100 ، تزهر النباتات بأزهار زرقاء أو وردية.

هذا الخس مقاوم جدًا للبرودة وفي مرحلة النضج الاقتصادي يتحمل انخفاض درجة الحرارة إلى 6 درجات مئوية تحت الصفر. ومع ذلك ، خلال فترة الشتلات ، يمكن أن يؤدي خفض درجة الحرارة إلى 2 درجة مئوية تحت الصفر إلى تلف الأوراق والمطاردة المبكرة للنباتات. إنه يطالب بالرطوبة وهو محب للضوء للغاية.

لا توجد أصناف مخصصة من escariole في روسيا. غالبًا ما توجد أصناف باتافيا عريضة الأوراق وروسابيلا في مؤامرات الهواة.

من الناحية التغذوية ، أوراق هذا النوع من الخس تعادل الخس. أنها تحتوي على فيتامين ج حتى 30 ملغ ، كاروتين من 1 إلى 4 ملغ ، إينولين والمادة المرة intibin. تحتوي عصارة الخلايا على الكثير من أملاح البوتاسيوم والمغنيسيوم التي يحتاجها الجسم.

تعمل الهندباء البيضاء على تحسين نشاط الجهاز الهضمي والدورة الدموية ، ويوصى بها في علاج مرض السكري والوذمة وفقدان الشهية لفترات طويلة.

من الأفضل زراعة هذا النبات في مناطق مضاءة جيدًا ومحمية من الرياح الباردة. يعمل بشكل جيد في التربة الخفيفة والرطبة إلى حد ما مع نسبة عالية من المواد العضوية. إنه غير مناسب للتربة الحمضية الثقيلة ذات المستوى العالي من المياه الجوفية.

يبدأ تحضير التربة للبذر في الخريف مباشرة بعد حصاد السلف ومخلفات الحصاد. يتم تفكيك التربة باستخدام أشعل النار لتسبب إنبات بذور الحشائش ، وبعد 12-15 يومًا يحفرون إلى عمق حربة مجرفة مع دوران الخزان بحيث تكون الحشائش النابتة وبذور الحشائش غير النابتة في القاع . قبل الحفر في التربة ، اجعل مساحة 1 مترًا مربعًا. متر لنصف دلو من السماد الفاسد أو السماد ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السوبر فوسفات وملح البوتاسيوم. إذا كانت التربة ثقيلة جدًا ، فمن الضروري إضافة 1-2 علب لترمعالجة نشارة الخشب بمحلول اليوريا ورمل النهر الخشن. في الربيع ، بمجرد أن تجف التربة ، يتم حفرها مرة أخرى على عمق 10-12 سم ، مع إضافة 1 ملعقة صغيرة من نترات الأمونيوم لكل 1 متر مربع.

يزرع الإسكاريول عن طريق زرع البذور في الأرض المفتوحة أو الشتلات. للحصول على الشتلات ، تزرع البذور في أواخر مارس - أوائل أبريل في صناديق خشبية أو دفيئات أو دفيئات فيلم. بعد ظهور النشرة الحقيقية الثانية ، يتم غمرها في مكعبات من الخث أو أواني بحجم 8x8 سم ، وتزرع الشتلات في أرض مفتوحة بعد توقف الصقيع. يجب أن تحتوي الشتلات جيدة النمو على 4-5 أوراق متطورة. يتم زراعته وفقًا للمخطط 30 × 30 سم ، وأحيانًا يكون أكثر سمكًا. يجب أن تزرع الشتلات بنفس العمق الذي كانت عليه في المشتل ، ويجب أن يكون اللب فوق سطح الأرض. بعد الزراعة ، تسقى الشتلات بكثرة.

في الأرض المفتوحة ، تزرع البذور في مايو - يونيو مباشرة في الأخاديد. بعد الإنبات ، يتم تخفيفها في مرحلة 1-2 ورقة. مزيد من الرعاية تتمثل في الري المنتظم وتخفيف قشرة التربة.

يتم حصاد الخس باللون الأخضر أو ​​بعد التمهيدي ، 2-3 أسابيع قبل الحصاد ، التبييض. بسبب التبييض ، تصبح الأوراق الداخلية للخس صفراء وخضراء وهشة ، مما يكتسب طعمًا حارًا رقيقًا.

يتم التبييض عندما تصل الأوراق إلى أقصى حجم لها. عادة ما يتم جمع الأوراق في عناقيد باتجاه الأعلى وربطها بعناية باستخدام خيوط حتى لا يخترق الضوء الأوراق الداخلية. يجب أن يتم ذلك في الطقس المشمس الجاف ، مع التأكد من عدم وجود قطرات من المطر أو الندى على الأوراق الداخلية ، لأن. هذا يمكن أن يسبب تعفن الأوراق وفقدان الغلة. سقي السلطة في هذا الوقت بعناية حتى لا تتسرب المياه على الأوراق ، خاصة في منتصف النبات.

يمكن أيضًا تغطية السرير بغشاء أسود ممتد فوق أقواس سلكية. ولكن حتى لا تمرض النباتات ، يجب بثها بانتظام.

يتم حصاد الإسكارول المبكر في منتصف الصيف. أثناء حصاد الخريف ، يتم استهلاك جزء من النباتات ، ويستخدم الجزء الأكبر للتأثير في الخريف والشتاء. للقيام بذلك ، قبل ظهور الصقيع الشديد ، يتم حفر النباتات مع كتلة من الأرض ونقلها إلى دفيئة ، قبو ، صوبة زجاجية ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 8-10 درجة مئوية وتسقط في صندوق به رمل أو تربة الحديقة ، وترك فجوة صغيرة بينهما.

لتمديد فترة الاستهلاك ، قم بتبييض 2-3 نباتات. للقيام بذلك ، يتم تغطيتها بفيلم أسود فوق إطار سلكي ، مما يترك فجوة صغيرة بين المأوى والأرض للتهوية.

يجب أن يكون الري في هذا الوقت شديد الحذر حتى لا يدخل الماء داخل المخرج. شرط أساسيللحصول على منتجات ذات جودة عالية هو الظلام والتهوية. تفقد الأوراق المبيضة مرارتها وتصبح حلوة. في الشتاء ، في الطابق السفلي ، تستمر فترة التبييض حوالي 30-35 يومًا.

وصفة لشيكوريه محمصة طازجة.

أهلاً بكم. لقد جربت شيئًا جديدًا تمامًا في ذلك اليوم ، وهل سمعت عن أكل هذا؟ أحبها. في غير موسمها هذا ، عندما تريد شيئًا طازجًا وحارًا وشيءًا غير عادي ، هذا كل شيء. بشكل عام ، طبق جانبي جديد في الربيع.

مذاقه هو نوع من الحياة الساكنة: مرارة خفيفة من الهندباء نفسها ، ونوتة من الليمون ، وحلاوة خفيفة من السكر ومذاق زبدة. كل ذلك معًا يعطي طعمًا رائعًا رائعًا.

مكونات:

• 1 - هندباء كبيرة
• 20 غرام - زبدة
• 1/4 - ليمون
• 1/2 ملعقة صغيرة - سكر بني
• ملح فلفل.

طبخ الهندباء المقلية

اغسل الهندباء وقطّعها إلى أنصاف.

جفف بمنشفة ورقية. نذوب الزبدة في مقلاة ثم نضع الجانب المقطوع من الهندباء على الفور في المقلاة ، ونتركها بنية خفيفة لمدة 1-2 دقيقة وتقليل الحرارة.

يجب ألا يبدأ الزيت في الاحتراق ، يجب أن يكون لون الهندباء بنيًا ومطهيًا قليلاً. اقلب الهندباء.

ملح ، فلفل ، اعصر عصير الليمون على قطع الهندباء. يرش القليل من السكر - رشة وغطاء. دع الهندباء تنضج لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. ننتقل أحيانًا حسب الضرورة ، بحيث يصبح كل شيء بنيًا قليلاً ... بالانتقال إلى الجانب الجديد ، فإننا "نسكّر" قليلاً مرة أخرى.

في الوقت نفسه ، في هذه اللحظة ، لا ينبغي أن يكون هناك سائل في المقلاة في المقلاة ، أي أنه في الدقائق 2-3 الأخيرة ، من الضروري بالفعل القلي ، وليس اليخنة ، وبعد ذلك سوف يتكرمل السكر ويعطي بالضبط تلك الحلاوة الخفيفة إلى الهندباء. بالمناسبة ، يتصرف entot chicory بطاعة شديدة عند الطهي ، ولا ينهار. إذا انقلبت برفق ، تعود الأوراق إلى وضعها الأصلي.

بالنسبة لي ، يعتبر هذا الطبق المقلي مكتفيًا ذاتيًا تمامًا ، ولكنه أيضًا جيد كطبق جانبي للحوم والأسماك.

وعن الهندباء بالتفصيل.

الهندباء(lat. Cichorium) - جنس من الأعشاب المعمرة أو كل سنتين من عائلة Aster ، أو Compositae. يشمل الجنس نوعين مزروعين وأربعة إلى ستة أنواع برية.

الوطن الام الهندباءيعتبر البحر الأبيض المتوسط ​​شائعًا. ينتشر هذا النبات في المناطق المعتدلة ، وعلى الرغم من كرهه للرطوبة العالية ، إلا أنه في المناطق الاستوائية. توجد في أوراسيا وشمال إفريقيا وأمريكا الجنوبية وأستراليا وأمريكا الشمالية ونيوزيلندا.
تمت زراعة هذا النبات خصيصًا ، مع تخصيص حقول كاملة لزراعته. في البرية ، توجد الهندباء على حواف الغابات والمروج والأراضي البور وعلى طول حواف الحقول وعلى طول الطرق الريفية بالقرب من مستوطنات مختلفة. في الجبال ، لا ترتفع الهندباء فوق الحزام الأوسط.

نوعان من الهندباء المزروعة - سلطة الهندباءو الهندباء المشتركة. في ذروة الموسم ، يحتوي الجذر المجفف على 75٪ من الأنسولين. يستخدم الجذر كبديل للقهوة. كما تضاف الجذور المجففة والمحمصة قهوة طبيعيةلتحسين مذاقه. تستخدم أوراق الأنواع المزروعة سلطات مختلفةوكمقبلات للوجبات.

سلطة الهندباء (المرادفات: الهندباء ، سلطة الهندباء ، الخس الأبيض) : نبات الهندباء الشباب على شكل رؤوس صغيرة من أوراق هشة ذات لون أصفر باهت. صنف Witloof معروف منذ عام 1870. تتكون زراعة نبات الهندباء من مرحلتين: في الصيف ، تزرع المحاصيل الجذرية ، وفي الشتاء ، تُطرد رؤوس الملفوف الرقيقة من المحاصيل الجذرية التي تم الحصول عليها في الظلام.

طعم الخس مر ، بسبب وجوده في التركيب الكيميائيإينولين وإنتيبين. بالإضافة إلى هذه المواد ، فإن أوراق الخس الهندباء غنية بالفيتامينات و المعادن: تحتوي على حمض الأسكوربيك ، والكاروتين ، والبروتينات ، والسكريات ، والنترات ، والكبريتات ، وأملاح البوتاسيوم الهيدروكلورية ، مما يحسن نشاط الكلى. الإينولين ، الذي يعطي طعمًا مرًا ، له تأثير تنظيمي على عملية التمثيل الغذائي في الجسم ويستخدم كبديل للسكر في مرض السكري. يحسن Intibin أداء الجهاز الهضمي ، ونشاط الكبد ، والمرارة ، والبنكرياس ، ونظام القلب والأوعية الدموية ، وله تأثير إيجابي على الأعضاء المكونة للدم.

بالنسبة للسلطات ، يتم قطع أوراق الهندباء بالطول ، ولكن يمكن أيضًا تحضير الأطباق من الملفوف الكامل.