جناح الديك الرومي المهبلي وساق لحم الخنزير. ديك رومي و دجاج جيلي بدون جيلاتين

• 1 كغ من أفخاذ الديك الرومي.
• 2 أمجاد
• 2.5 لتر من الماء النقي
• 15 غرام الجيلاتين الفوري;
• 15 غرام ثوم؛
• 5 غرام ملح؛
• 5 غرام فلفل أسود مطحون.

• وقت التحضير: 04:00
• وقت التحضير: 06:00
• حصص: 12
• تعقيد: معدل

طبخ

خلوديتس - لذيذ ومرضي وجبة خفيفة من اللحوم. يتم تحضير هذا الطبق من أي نوع من أنواع اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج. ولكن فقط من هلام الديك الرومي تبين أنه مفيد للغاية وغذائي. ضع في اعتبارك وصفة مع صورة تخبرنا خطوة بخطوة عن عملية صنع جيلي الديك الرومي بالجيلاتين.

يمكن تحضير الهلام الأكثر حمية فقط من الديك الرومي. هلام تركيا غني جدا. لان أفخاذ وأجنحة الديك الرومي لحمية بدرجة كافية ، لذا فهي تعطي دهونًا جيدة. يتم تحضير هذا الهلام بشكل أسهل وأسرع من النوع التقليدي ، ويتجمد جيدًا ، وهو مفيد جدًا لصحة الأطفال والبالغين.

يمكن تسمية جيلي الديك الرومي في طباخ بطيء بأمان بالميزانية. لان تستخدم أجزاء الديك الرومي وسيقان اللحم غير المكلفة. تحتوي منتجات اللحوم هذه على الكثير من الأنسجة الضامة ، لذلك يتماسك الهلام بسرعة دون إضافة الجيلاتين. سيساعدك الطباخ البطيء على طهي المرق بسرعة.

حصص لكل عبوة: 6.

وقت الطهي: 6 ساعات.

محتوى السعرات الحرارية: 86 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

مكونات:

• 800 غرام لحوم البقر عرقوب؛
• 500 غرام أكتاف الديك الرومي (الجناح العلوي) ؛
• 1 جزرة
• 2 لتر من مياه الشرب.
• 0.5 بصل كبير
• 3 فصوص ثوم
• رشة من الفلفل الأسود
• 1-2 ملعقة صغيرة ملح.

عملية الطهي:

1. نبدأ في طهي الهلام من الطبل والديك الرومي عن طريق تحضير اللحم. يجب اختيار قطعة من ساق البقر ذات عظم عريض ، مع العديد من الأوردة واللحوم. في ماء دافئنغسل اللحم ونضعه في وعاء متعدد الطهي ونملأه بالماء البارد.
2. نغلق الغطاء وننشط وضع "الإطفاء" لمدة 5 ساعات.
3. ننظف الجزر والبصل. اتركي البصل كاملًا ، اقطعي البصل الكبير إلى جزأين. نقطع الجزر قطع كبيرة. بعد ساعتين من بدء الطهي ، افتح الغطاء وضع الخضار والملح والفلفل. نغلق الغطاء ونطبخ المرق حتى الإشارة النهائية.
4. ننظف الثوم ونضعه في الهاون ونطحنه. يمكنك أيضًا تقطيعه أو تمريره من خلال مكبس.
5. نفتح الطباخ البطيء مع الهلام الجاهز من الديك الرومي ولحم البقر ، ونخرج بعناية كل اللحم بقطع من الخضار. يُضاف الثوم المهروس إلى المرق الذي لا يزال ساخناً ، ويُمزج ويُترك ليبرد.
6. يتم تجريد اللحم المبرد قليلاً من الكتف وأسفل الساق ، وإزالة العظام والجلد والغضاريف. اطحن قطع اللحم الكبيرة بشكل خاص بسكين.
7. مسلوق الجزر في مرق ، مقطعة إلى حلقات. نقطع الزهور منهم بسكين لتزيين الهلام.
8. تحضير قوالب لصب اللحم الهلامي. يمكن أن تكون هذه أطباق عميقة عادية أو صواني أو حاويات أخرى. أشكال متعددةأو الحجم. في الجزء السفلي من القوالب وضع اللحم مع أزهار الجزر.
9. نقوم بتصفية المرق الدافئ بالثوم ، ثم نسكبه ببطء في القوالب. نضع جيلي لحم البقر والديك الرومي الكلاسيكي في الثلاجة طوال الليل حتى يتجمد جيدًا.

لذيذ وسهل الصنع جناح الديك الرومي وهلام الفخذ. هذه الأجزاء غير مكلفة ، لذلك يمكن تصنيف الطبق كميزانية.

الحصص: 8.

وقت الطهي: 4 ساعات.

محتوى السعرات الحرارية: 161 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

مكونات:

• 1 فخذ ديك رومي
• 2-3 أجنحة ديك رومي
• 1 جزرة
• 2.5-3 لترات من الماء ؛
• 1 بصلة
• 3-4 فصوص من الثوم
• 0.5 ليمون
• 4-5 فلفل أسود ؛
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح الطعام.

عملية الطهي:

1. نقسم الأجنحة إلى شرائح ، ونقطع الطبل إلى عدة أجزاء. نغسل اللحم جيدًا بالماء البارد ، ونضعه في قدر ، ونملأه بالماء.
2. نقوم بتنظيف الجزر بالبصل ونقطع الجذور إلى 2-3 أجزاء. نضع الخضار على اللحم ونضيف البهارات والملح ونملأ كل شيء بالماء. يجب أن يكون مستوى السائل 5-7 سم أعلى من مستوى اللحم.
3. نضع المقلاة المملوءة على النار ، ننتظر حتى تغلي المحتويات. بعد ذلك ، قم بإزالة الرغوة ، وقلل من قوة الموقد ، واطهي لمدة ساعتين.
4. ثم نخرج الخضار ونطبخ الجيلي لمدة ساعتين أخريين. نتخلص من البصل ونترك الجزر لتزيين الطبق.
   

   إذا تبخر الماء بشكل ملحوظ أثناء عملية الطهي ، يمكنك إضافة القليل ، ولكن ليس أكثر من كوب واحد.

5. ضع الديك الرومي المطبوخ على طبق ليبرد قليلاً. نقوم بتصفية المرق من خلال القماش القطني أو منخل ناعم لفصل الرغوة المتخثرة المتبقية والعظام الصغيرة والتوابل من المرق.
6. عندما يبرد اللحم بما يكفي للتعامل معه بيديك ، نقوم بفصل اللحم وإزالة العظام والأوتار والجلد. تقسم قطع اللحم يدويًا أو تقطع بسكين إلى قطع أصغر.
7. ننظف فصوص الثوم من القشر ونشطفها. لقد قطعنا الجزر المسلوق بأي أشكال ، وقمنا بتقطيعه مسبقًا إلى دوائر ، أو قطعناه ببساطة إلى مكعبات. نفرم الثوم ناعما بسكين.
8. ليمونتي ، مبشورة بالماء المغلي لقتل جميع البكتيريا الخطيرة ، مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة.
9. ضع الجزر في قاع الصينية المطلية بالمينا (يمكنك إضافة أغصان من الأعشاب الطازجة). ثم نوزع اللحم المفروم في طبقة متساوية ، نرشها بالثوم في الأعلى ، في الأماكن التي نضع فيها شرائح الليمون.
10. يتم تعبئة الصينية المملوءة بهذه الطريقة بالمرق المصفى. عندما يبرد الهلام تمامًا ، قم بإزالته في البرد حتى يبرد تمامًا.
11. نقدم الهلام الجاهز مباشرة في الدرج ، لكن سيكون تقديم الطبق أكثر أناقة من خلال قلبه على طبق. في هذه الحالة ، ستبدو جميع العناصر الزخرفية للجزر والأعشاب والليمون رائعة. وحتى يتم فصل الجيلي جيدًا عن النموذج ، نغمس قاع الصينية وجدرانها لبضع ثوانٍ في ماء ساخن.
12. قدمي الجيلي مع الخبز الأسود المتبل بالخردل أو الفجل الحار. بشهية طيبة للجميع!

فيديو:

شيء لم نتحدث عنه عن كيفية طهي الجيلي لفترة طويلة. عادة ما يتم تحضيره من الأطراف ، أي مضرب الخنزير الصغير أو العجل. اليوم سننظر في كيفية طهي الهلام من عنق الديك الرومي. ستكون هذه هي الوصفة وخواص الطبخ بالطبع. سننظر أيضًا في ميزات هذا النوع من اللحوم اليوم.

ملامح لحم الديك الرومي

أولاً ، بضع كلمات عن الطائر نفسه. الديك الرومي طائر كبير جدًا. أبعادها رائعة للغاية. أكبر ذكور يصل وزنها إلى 35 كيلوجراماً! الإناث أصغر بكثير ، لا تزيد عن 16 كجم. في روسيا ، يتم استخدام لحم هذا الطائر ، لكنه لا يحظى بشعبية كبيرة ، ربما بسبب السعر المرتفع.

يعتبر لحم الديك الرومي غذاء لاحتوائه على سعرات حرارية أقلمقارنة بنفس الدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، يمتصه الجسم جيدًا ويحتوي أيضًا على الكثير من المواد الكيميائية القيمة للإنسان. في 100 جرام من لحم العنق لا يوجد أكثر من 120 سعر حراري.

يحتوي لحم الديك الرومي على المعادن التالية: الصوديوم والسيلينيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والكالسيوم واليود والذهب الذري وفيتامينات المجموعة B و PP و K و A و E والأحماض الأمينية الأساسية والدهون المفيدة للإنسان والأحماض العضوية وما إلى ذلك.

رقبة هلامية - وصفة

انها لذيذة جدا وقليلة الدهون ، وجبة منخفضة السعرات الحراريةتحتوي على بروتين سهل الهضم. يمكن تقديم هذا الهلام حتى للأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، فإن خصائص طعم هذا الطبق لن تترك أي شخص غير مبال. مكونات جيليد:

رقبة تركيا - 500 جرام ؛
بصلة بصل - 1 بصلة كبيرة ؛
الثوم - زوجان من فصوص الثوم.
جزر - قطعة واحدة ؛
الجزر الأبيض - 1 جذر ؛
ورقة الغار- 2 أوراق متوسطة ؛
البهارات - 2 أو 3 بازلاء.
جذر البقدونس - قطعة واحدة ؛
أوراق البقدونس - حفنة واحدة ؛
البهارات والملح الأخرى حسب تفضيلات الذوق.

اشطف أعناق الديك الرومي جيدًا ، وقطع كل منهما إلى جزأين متساويين تقريبًا وضعيهما في وعاء معدني ، مع إضافة لتر ونصف من الماء ، ويفضل أن يكون باردًا ومفلترًا. نضع الحاوية على النار وننتظر حتى تغلي.

بعد غلي محتويات المقلاة ، تحتاج إلى تصريف المرق ، لأنه قد لا يحتوي على شوائب مفيدة جدًا (مضادات حيوية ، هرمونات وكل شيء يعامله منتجو اللحوم عديمي الضمير). بالإضافة إلى ذلك ، يفضل أن يكون المرق شفافًا ، ومن غير المرجح أن يكون الجزء الأول كذلك.

يجب إزالة الأعناق من المقلاة ، وشطفها جيدًا تحت الماء النظيف الجاري ، مع إزالة بقايا البروتين المتخثر بعناية ، وكذلك جميع الشوائب الأخرى غير الضرورية. بعد ذلك ، ضع اللحم مرة أخرى في مقلاة نظيفة ، واسكب لتر ونصف ماء باردواشعلوا النار.

بعد الغليان ، تحتاج إلى تقليل النار حتى يستمر الماء في الغليان ، ولكن لا تغلي ، وبهذه الوتيرة ينضج اللحم لمدة 2 إلى 3 ساعات ، وبعد ذلك يمكن إخراجها ، سيكون جاهزًا تمامًا.

الخطوة التالية هي تقطيع الخضار. لا يمكنك تقطيع البصل عن طريق وضعه في المقلاة ككل ، دون إزالة القشرة (في هذه الحالة ، يصبح لون المرق ذهبيًا). يجب تقطيع جذر الجزر الأبيض والبقدونس ، كلما كان ذلك أفضل. يمكن سحق الثوم بسكين وإلقائه في المرق.

بعد 3 ساعات من الغليان ، يجب وضع الخضار والبهارات المقطعة مسبقًا في قدر برقبة ، ثم غليها لمدة ساعتين إضافيتين. يجب أن تكون النار تحت المقلاة بحيث يتم ضمان غليان بطيء ومعتدل. من الناحية المثالية ، يجب ألا يبقى أكثر من نصف لتر من المرق المشبع.

يمكن التحقق من درجة استعداد اللحم بالسكين أو الشوكة. إذا تم إطلاق عصير ضارب إلى الحمرة عند ثقب العنق ، فلا يزال يتعين غليه. كقاعدة عامة ، بعد الفترة الزمنية المحددة ، ليس هناك شك في أن اللحم سيكون جاهزًا ، لكن الحذر ليس ضروريًا أبدًا.

بعد الوقت المحدد ، يجب إزالة الأعناق من المرق وتبريدها قليلاً حتى يمكن "تفكيكها" باليد وعدم حرقها. يجب فصل اللحوم بعناية عن العظام والغضاريف. من غير المحتمل أن يؤدي وجود هذه المكونات في الطبق النهائي إلى تحسين مذاقه وخصائصه الأخرى.

يجب أن يتحلل اللحم إلى قوالب ويصب المرق على حافة القالب. للتأمين (في معظم الحالات لن يكون هذا مطلوبًا ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالتحضير لحدث عطلة مهم ، فإن الفقد غير مقبول) ، يمكنك إضافة القليل من الجيلاتين المطبوخ بالطريقة التقليدية. من المهم أن يتم ترشيح المرق بعناية حتى لا تدخل الخضار غير الضرورية في الطبق النهائي ، قشر البصلأو عظام صغيرة.

يجب إرسال الطبق شبه المكتمل إلى رف الثلاجة (وليس في الفريزر) واحتفظ بها حتى تصلب تمامًا. قبل التقديم ، يمكنك تزيين الهلام قليلاً بالبقدونس أو أوراق الشبت ، مما يعطي نكهات حارة جديدة للطبق اللذيذ بالفعل.

تخدم مقبلات باردةيمكنك مع الفجل أو البازلاء الخضراء. بالنسبة لجمهور البالغين ، يمكنك تقديم نبيذ مائدة أحمر ، في كميات صغيرةعلى الاطلاق لن تكون زائدة عن الحاجة.

استنتاج

الوصفة المذكورة أعلاه تقريبية وتسمح باختلافات كبيرة ، سواء من حيث التوابل والمكونات الأخرى. للزينة يمكنك إضافة المفروم بيض الدجاجأو قش طويل من النقانق أو لحم الخنزير المدخن النيء قليل الدسم. جرب بسرور.

أتمنى لك وجبة شهية!

وما فائدة رقبة الديك الرومي أيضًا ، ما هي الوصفات التي تعرفها عزيزي القارئ؟ يرجى مشاركتها مع الآخرين باستخدام نموذج التعليق أدناه.

1. إذا كان فخذ الديك الرومي على العظم ، قم بإزالته. يمكن تقسيم اللحوم إلى عدة أجزاء. ضعه في قدر. صب في الماء. أنت بحاجة إلى كمية كافية من الماء حتى يتم تغطية اللحم بالكامل بالماء. اختر قدرًا أوسع.

2. يضاف الجزر والكراث العادي بصلة، فص ثوم ، ضعي كل شيء للطهي. تبل بالملح حسب الرغبة عندما يبدأ اللحم في الغليان. قم بإزالة الرغوة من اللحم المغلي.

3. يستغرق طهي اللحم للهلام مع الديك الرومي حوالي 50 دقيقة. أثناء عملية الطهي ، خذ مغرفة واحدة من المرق ، بردها في وعاء منفصل. أخرج اللحم نفسه (المطبوخ بالفعل) من المرق وفكه ، وفصله عن العظم وقطع اللحم إلى قطع صغيرة.

4. أقترح تشكيل جيلي في أجزاء. لهذا الغرض ، تكون النظارات العريضة ، أو حتى الكؤوس ، أو الكؤوس ، أو هذه السلسلات مناسبة. ضع دائرتين من الجزر المسلوق في الجزء السفلي من النموذج.

5. لجعل المرق أكثر نظافة ، يمكنك خفق بياض البيض الخام وصبه في المرق. سوف يلتف الصفار ويجمع كل الفائض على نفسه وينظف المرق. توتر من خلال منخل ناعم. في المرق المبرد (الذي اخترناه بشكل منفصل) ، قم بتخفيف الجيلاتين. دعه ينتفخ. أعده إلى المرقة المصفى واتركه حتى يغلي ، لكن لا تتركه يغلي. اطفئه.

6. صب 3 ملاعق كبيرة على الجزر. ملاعق من مرق الهلام. اتركيها تبرد قليلًا ، ثم انقليها إلى الثلاجة لضبط المرق. ستثبت الزخرفة في مكانها ، ولن يتغير نمط هلامنا. عندما تضبط المرق في هذه المرحلة ، ضعه في وعاء البازلاء المعلبةبمعدل 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق لكل وجبة. صب في مرق الهلام واتركه يبرد.

7. ثم وضع اللحم. املأ بالمرق. ضعه في الثلاجة للتجميد. تذكر: يجب أن يكون هناك ما يكفي من اللحم في الشكل بحيث لا يتكون الهلام من مرق واحد. عندما تقلب الهلام ، قد يستقر الجزء السفلي. لمنع حدوث ذلك ، لا تدخر اللحم. أضع اللحم في النموذج ليس في الأعلى ، بحيث لا يكون الهلام المقسم مرتفعًا جدًا.

بدون هذه الوجبة جدول السنة الجديدة- يتيم! منذ العصور السحيقة ، تم تحضير الجيلي في روس ، وتحسينها عامًا بعد عام ، وجعلها أكثر تنوعًا. عادةً ما تكون الكتلة الشبيهة بالهلام مصنوعة من لحم البقر ولحم الخنزير ، ولكن أحد اكتشافات الطهي للطهاة الفرنسيين كان وصفة لكيفية طهي جيلي الديك الرومي. يحتوي عنصر القائمة هذا على عدد من المزايا ، على وجه الخصوص ، الجانب الغذائي ، وهذا مفيد جدًا ، خاصةً عندما تكون وليمة البطن على جدول الأعمال.

تتحول العطلات الشتوية معنا ، كقاعدة عامة ، إلى إراقة وفيرة لا نهاية لها. الطاولات تنفجر حرفيا من وفرة الأطباق. هذا هو السبب في أنك تريد إعداد هدايا خفيفة إلى حد ما للاحتفال.

طبق احتفالي + فوائد

واحدة من هذه المفاجآت الاحتفالية في العيد هي لحم جلي من رقبة الديك الرومي ، ومحتوى السعرات الحرارية منها 100 - 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وهذا ليس سوى جزء صغير من مزايا هذا الطبق التاريخي ، ومدى الفائدة التي تجلبها تحفة الطهي هذه. بالإضافة إلى كمية كبيرة من الفيتامينات ، فإن شرائح الديك الرومي غنية أيضًا بالمعادن ، ومن حيث محتوى الصوديوم الضروري لدمائنا ، فإن هذه الطيور تقطر لحم الخنزير ولحم البقر.

يمكن أن تعزى مزايا هذه الطيور الكبيرة إلى حد ما إلى لحمها ودهون عظامها الممتازة. على عكس الدجاج ، من أجنحة وأرجل الديك الرومي ، يمكنك استخراج كمية كافية من اللب والمواد الهلامية بحيث يتحول الهلام ليس فقط إلى لحوم ، ولكن يمكن أيضًا أن يتماسك تمامًا من تلقاء نفسه.

ومع ذلك ، في كثير من الأحيان فيما يتعلق بطهي لحم الديك الرومي وغيره من المنتجات ، يمكن أن تنتظرنا مفاجآت غير سارة في شكل مرق غير مقسى ، ومن ثم لا يمكن تحقيق النتيجة الصحيحة إلا باستخدام الجيلاتين.

مكونات

• أفخاذ تركيا - 2 قطعة. + -
• أجنحة تركيا- 5-6 قطع. + -
• - حاسب شخصي 1. + -
• — 2 رؤوس متوسطة + -
• - رأس واحد + -
• - شريحتان + -
• - 1 ملعقة صغيرة + -
• - حسب الرغبة (1 ملعقة كبيرة). + -
• - 4 أوراق + -
• - 4 أوراق + -
• الجير - شريحتان + -

طبخ

هذه الوصفة لها طعم خاص ومذاق ممتاز ، والأهم من ذلك أن مثل هذا الطهي لا يستغرق الكثير من الوقت. يتم طهي لحم الديك الرومي بسرعة كبيرة ، وفي غضون 4-5 ساعات يصل المرق إلى القوام المطلوب.

تجهيز تركيا المشتراة

بعد شراء أرجل وأجنحة طائر ، يمكننا أن نجد عليها ريشًا صغيرًا ، وأحيانًا ريشًا كبيرًا جدًا ، نحتاج إلى إزالته ، ثم نرمي المدافع الصغيرة فوق النار.

بعد ذلك يجب تقشير الجلد بالسكين وشطفه جيداً. بشكل عام ، بالنسبة للهلام ، من الأفضل نقع اللحم لمدة ساعتين في ماء بارد. بفضل هذه التقنية ، سنتخلص حتى من أصغر تراكم للدم ، وبالتالي يصبح مرقنا شفافًا.

أسرار بوالون

بعد نقع الديك الرومي ، نضع جميع العناصر في قدر ونسكب الماء البارد حتى ينغمس اللحم تمامًا في السائل. وبعد ذلك نضع الصحون على النار.

بعد الغليان الأول ، يجب أن نصفي السائل ونشطف الكفوف والأجنحة ونعيد ملئها بالمياه العذبة التي ستغطي منتجات اللحوم بمقدار 5 سم ، ثم نضع المقلاة على الموقد مرة أخرى والآن نطبخ الجيلي على النار. نهاية.

السؤال هو ، لماذا قمنا بتصفية المرق؟ الشيء هو أنه عند الغليان الأول ، يطلق اللحم الحد الأقصى من البروتينات والدهون في السائل ، مما سيؤثر في النهاية على شفافية الحشو ، بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك هذا الإجراء تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق.

الآن يجب أن نراقب بعناية مظهر الرغوة وإزالتها حسب الحاجة ، وبعد أن يبدأ مرقنا في الغليان ، قلل النار إلى الحد الأدنى. بعد ذلك ، قم بطهي الجيلي الخاص بنا ، دون تركه يغلي وعدم تغطيته لمدة 5 ساعات.

1. بعد بضع ساعات ، يمكنك رمي البصل الكامل غير المقشر في المرق ، بحيث يكتسب طبقنا لونًا ذهبيًا جميلًا ، وقبل حوالي ساعة من الاستعداد ، يمكنك ملح المرق ، وتتبيله بالتوابل ، وكذلك إرسال جزر مقشر إليه.
2. يمكن أن يكون مؤشر استعداد المرق هو اللحم ، والذي يمكن فصله بسهولة عن العظام ، وكذلك لزوجة السائل نفسه. عندها يمكننا إطفاء النار ووضع القدر ليبرد. بالنسبة للملح ، من الناحية المثالية ، يجب أن يكون المرق مملحًا قليلاً بحيث يكون للهلام طعم غني بعد التصلب.
3. بعد بضع ساعات ، يمكننا استخدام ملعقة مثقوبة لسحب المرق والبصل والجزر واللحوم ، والتي يجب فصلها عن العظام والجلد. لم تعد المصابيح مفيدة لنا ، ويمكننا التخلص منها. سوف يلعب الجزرة دور الزخرفة ، لذلك نحتاج إلى قصها على شكل أزهار مسطحة.

زخرفة Aspic

لنبدأ الآن في تزيين طبق رأس السنة.

نضع البابونج الجزري في قاع الأطباق المقسمة وبجانب كل منها - بضع أوراق من البقدونس وقطعة من الليمون والليمون. هناك طريقتان لإصلاحها في قاع الأوعية.

طريقة 1

حتى لا تتأثر المناظر الطبيعية للفواكه والخضروات عند صب المرق ، فإننا نستخدم شرائح اللحم كحمولة ، حيث نضغط برفق على "العشب" الخاص بنا ، ثم نضع الكمية الرئيسية من اللحم لكل حصة في الأعلى.

الطريقة الثانية

يجب سكب المناظر الطبيعية الموضوعة في الجزء السفلي من الأطباق مع 50 جم من المرق (معدة ومبردة بالفعل) وتوضع في الثلاجة لتصلب. بعد التصلب الكامل ، نخرج الأطباق ونضع اللحم ونسكب الهلام (يجب أن تغطي المرق قطع اللحم).

الطريقة الثالثة

يمكن سكب الحشائش في قواطع ملفات تعريف الارتباط المجعدة عن طريق وضعها في قالب عميق بقاع مسطح. يمكن عمل الزخرفة النباتية باستخدام النصائح المذكورة أعلاه. يمكنك أيضًا استخدامها للتعبئة أشكال سيليكون.

المرحلة الأخيرة

في هذه الأثناء ، يبرد مرقنا بدرجة كافية ، ويمكننا نكهته بالثوم الذي يمر عبر المكبس ، وبعد 15-30 دقيقة نقوم بترشيحه وصبه في قوالب.

عندما يبرد السائل في الأوعية درجة حرارة الغرفةننقلها إلى الثلاجة حتى تبرد تمامًا.

قبل تقديم اللحم الهلامي ، يجب غمر الشكل في الماء الساخن لمدة نصف دقيقة ، ثم تقلبه على طبق مسطح جميل. لقد اتضح أن لحم الخنزير الخاص بنا رائع وشفاف ، مثل دمعة طفل ، والطعم ببساطة ممتاز.

بالإضافة إلى الدور الجمالي ، من المؤكد أن مثل هذا الطبق سيصبح الأكثر شعبية في العيد الاحتفالي. قدمي الجيلي مع الخردل أو الفجل الحار.

كيف تطبخ جيلي الديك الرومي في طباخ بطيء

مع تقدم أدوات المطبخ للطهي أطباق رائعةلقد أصبح أسهل بكثير ، وطهي الأسبك في طباخ بطيء هو تأكيد حي على ذلك.

• أفخاذ تركيا - 1 قطعة ؛
• أجنحة تركيا - 2 قطعة ؛
• رقبة تركيا - 2 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
• لوريل - 1-2 أوراق ؛
• الثوم - 4 فصوص ؛
• الشبت - ½ حفنة.

طبخ

بشكل عام ، تزيين الحساء هو بحر لا حدود للخيال. للزينة ، يمكنك استخدام البيض والخضروات ، والخضر والذرة مع البازلاء ، وبعض الناس لا يتجنبون أصباغ الطعام ، على الرغم من أنه يمكنك إنشاء لوحات حقيقية بدونها.

في صباح اليوم التالي قوية و حساء لذيذتركيا ستكون جاهزة. يمكنك تخزين روعة الطهي هذه لمدة لا تزيد عن 5 أيام ، على الرغم من أنها لن تستمر طويلاً ، فهي جيدة جدًا.

تقترب سنه جديدهو تقليديا طاولة احتفاليةيجب أن يكون باردا. هذا الطبق لذيذ ومرضي ولسوء الحظ عالي السعرات الحرارية. بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بشخصيتهم وصحتهم ، نقدم وصفة خطوة بخطوة لصنع جيلي الديك الرومي.

مكونات لحم الديك الرومي الهلامي

على الرغم من وجود العديد من الوصفات لصنع جيلي الديك الرومي ، إلا أنها تعتمد جميعها على استخدام المنتجات التالية:

• لحم؛
• ماء؛
• ملح؛
• جزرة؛
• التوابل - في أغلب الأحيان الفلفل الأسود وورق الغار ؛
• الليمون والأعشاب الطازجة - اختياري.

بالإضافة إلى الفخذين وصدر الديك الرومي ، يتم استخدام الرقبة ، وطبل ، والأجنحة للدهون. لحم هذا الطائر سهل الهضم ، طري وطري ، محتواه من السعرات الحرارية لا يزيد عن 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

يحتوي لحم الديك الرومي على الكثير من الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم. وفقًا لمحتوى الصوديوم الموجود في تكوين الدم ، فإن هذا المنتج يتفوق على لحم البقر ولحم الخنزير! لكن على عكسهم ، فإنه لا يخلق طبقة دهنية على سطح الهلام.

ميزة أخرى للديك الرومي هي اللحم ودهون العظام الممتازة ، خاصة بالمقارنة مع الدجاج. سوف تستخرج كمية كافية من اللب والمواد الهلامية من أرجل وأجنحة الديك الرومي. هذا الأخير سيوفر أيضًا تصلبًا طبيعيًا للهلام بدون مكونات إضافية.

يتجمد هلام تركيا تمامًا بفضل مواد التبلور الطبيعية الموجودة في عظام وغضاريف الطيور

لسوء الحظ ، غالبًا ما تحدث مفاجآت غير سارة: لا يوجد ما يكفي من الدهون والمرق لا يتجمد. فقط الجيلاتين سيساعد في تصحيح الوضع. ولكن لتجنب مثل هذا الخطأ ، حاول استخدام المزيد من الغضاريف في الطهي ، والتي توجد بكثرة في مضرب الديك الرومي. سوف يتجمد الهلام تمامًا ولن يتلاشى.

وصفات الطبخ خطوة بخطوة

يمكنك طهي الجيلي الوصفة الكلاسيكيةباستخدام لحم الديك الرومي فقط أو إضافة الدجاج إليه. وإذا كان لديك جهاز طهي متعدد ، فسيتم تبسيط المهمة بشكل كبير.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى معالجة الديك الرومي.قد يكون هناك ريش على الساقين والأجنحة. تأكد من إزالتها (إذا لم تعمل مع يديك ، استخدم الملقط) ، ثم ارفع الجثث على موقد الغاز.

تأكد من إزالة أي ريش متبقي من الديك الرومي.

الخطوة التالية هي تقشير الجلد بسكين وشطفه جيدًا. قبل الطهي ، يُنصح بنقع اللحم في الهلام لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في ماء بارد.لذلك يتم التخلص من جميع الجلطات المتبقية وتراكم الدم أيضًا.

جيلي الديك الرومي الكلاسيكي

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 2 فخذ ديك رومي
• 5-6 أجنحة
• 2 جزر متوسط ​​الحجم ؛
• 2 بصل
• 1 رأس ثوم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (بازلاء) ؛
• 4 أوراق من lavrushka ؛
• شريحتان من الليمون واللايم (للتزيين)
• بَقدونس.

1. بعد نقع اللحم ، ضعيه في قدر واملأيه بالماء بحيث يغطي القطع بالكامل ، وضعيه على نار متوسطة.

   نضع المكونات في قدر ونغطيها بالماء

2. عندما تغلي المرق ، صفيها واشطف جميع أجزاء الديك الرومي وأعد ملئها بالماء العذب. يجب أن يكون مستوى السائل 5 سم فوق اللحم. ضع القدر على الموقد واطبخه حتى ينضج. نقوم بتصريف المرق الأول نظرًا لحقيقة أنه في بداية الطهي يخرج اللحم من السائل الحد الأقصى للمبلغالدهون والبروتينات ، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على شفافية الهلام. بالإضافة إلى ذلك ، يقلل هذا المقياس من محتوى السعرات الحرارية الكلي للطبق.
3. عند طهي الهلام ، يجب أن تكون حذرًا: في كل مرة تظهر رغوة على سطح المرق ، قم بإزالتها. عندما يبدأ السائل في الغليان ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واتركيه ليطهى لمدة 5 ساعات ، دون تغطية المقلاة بغطاء وعدم ترك الهلام يغلي.

   لا تنس إزالة الرغوة المغلية باستمرار من المرق

4. بعد ساعتين من بدء الغليان ، ضعي 2 بصلة كاملة في المرق. لا يمكنك تقشيرها من القشرة ، ستعطي الطبق صبغة ذهبية. يضاف الجزر والملح والتوابل قبل ساعة من انتهاء الطهي.

   أضف الخضار إلى اللحم

5. يمكنك تحديد مدى استعداد المرق بمعيارين: يتم فصل اللحم بسهولة عن العظام ، ويصبح المرق لزجًا. أطفئي النار واتركي القدر يبرد.
6. لا تقلق إذا كان المرق مالحًا قليلًا. سيعطي ذلك طعمًا غنيًا للهلام بعد التصلب.

   يجب أن يكون مرق الهلام مالحًا قليلاً.

7. عندما يبرد الجيلي قليلاً (بعد حوالي ساعة) ، أزيلي البصل والجزر بملعقة مثقوبة. قم أيضًا بإزالة اللحم وفصله عن العظام والجلد.

   افصل اللحم عن العظام وفكه إلى ألياف

8. يمكن التخلص من المصابيح ، ولكن سيكون الجزر بمثابة زخرفة للطبق. نقطعها إلى شرائح رفيعة أو على شكل أزهار.

   لن تحتاج بعد الآن إلى البصل ، ويمكن استخدام الجزر لتزيين اللحم الهلامي

9. تبلي المرق المبرد بالثوم ، مطحونًا بالضغط ، يصفى من خلال القماش القطني ويصب في قوالب.

   صفي المرق من خلال القماش القطني ثم اسكبه في القوالب

في طباخ بطيء

يُعد لحم Aspic المحضر في طباخ بطيء مثالًا رائعًا على توفير الوقت بشكل كبير.

يعد لحم الجيلي المطبوخ في طباخ بطيء مثالًا رائعًا على توفير الوقت

سوف تحتاج:

• 1 أفخاذ ديك رومي
• 2 أجنحة
• 2 رقاب
• 1 بصلة
• 5 حبات فلفل أسود
• 2 ورقة من الغار
• 4 فصوص من الثوم
• ½ حفنة شبت
• ملح للتذوق.

1. تحضير اللحم: نظف واغسل ونقع في الماء لمدة ساعتين. ضع كل الأجزاء في وعاء الطهي المتعدد.
2. ضعي البصل نفسه ، غير مقشر ، والتوابل. صب الماء: يجب أن تغطي جميع المكونات ببضعة سنتيمترات.

   ضع جميع المكونات في وعاء متعدد الطهي ، واملأه بالماء وقم بتشغيل الجهاز

3. أغلق غطاء الطباخ المتعدد ، اضبط برنامج "الإطفاء" ، الوقت - 6 ساعات. قم بتشغيل الجهاز. أثناء تشغيله ، يمكنك القيام بأشياء أخرى.
4. عندما تنطلق إشارة الاستعداد ، نملح المرق ، نضيف الثوم المسحوق أو المفروم ناعماً ، قم بتشغيل برنامج "الخبز" ، الوقت هو دقيقة واحدة. يجب أن يغلي الهلام خلال هذا الوقت.
5. بعد أن يبرد المرق قليلاً ، أخرج اللحم والبصل. صفي السائل.

   يُرفع اللحم ويُفكك إلى قطع صغيرة ويُصفى المرق

6. يمكن رمي القوس بعيدًا. افصل اللحم عن العظام ، وقسمه إلى ألياف ورتبها في أشكال مع الشبت المفروم ناعماً. يُسكب في المرق ، ويُترك الطبق ليبرد ويصل إلى درجة حرارة الغرفة ويوضع في الثلاجة طوال الليل.

يمكنك استخدام الخضر لتزيين الحور ، البيض المسلوقوالذرة و البازلاء الخضراءوالجزر والبنجر والطماطم. حتى أن البعض يضيف ملونات الطعاملإنشاء لوحات حقيقية على سطح الطبق.

بالدجاج والجيلاتين

الدجاج هو أيضًا منتج غذائي ، يمكنك تخفيفه بأمان بلحم الديك الرومي. نقدم لك وصفة تستخدم الجيلاتين ، وهو أمر ضروري للتأكد من أن الطبق مضمون للتجميد إذا كانت اللحوم الخفيفة الخالية من الدهون لا تعطي دهونًا كافية.

سوف تحتاج:

• 2 أجنحة ديك رومي
• 2 رقاب ديك رومي.
• 1 كجم أرجل الدجاجأو نصف ذبيحة دجاج ؛
• 2 بصل
• 3 أوراق غار
• 1 رأس ثوم
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• عبوة واحدة من الجيلاتين
• نصف جذر بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة أعشاب مجففة.

1. نضع الديك الرومي والدجاج في قدر ونضيف الخضار المقشرة والمغسولة. املأ بالماء بحيث يغطي محتويات المقلاة ببضعة سنتيمترات.

   اسلقي اللحم بالخضروات مع إزالة الرغوة باستمرار

2. ضع الأطباق على نار قوية. انتظر حتى الغليان ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واتركه على نار خفيفة لمدة 3 ساعات ، مع التخلص من الرغوة باستمرار. ستنخفض المرق بمقدار النصف خلال هذا الوقت. قبل نصف ساعة من الاستعداد الكامل يضاف الخضر والفلفل وورق الغار.
3. ابعد القدر عن النار. اخرج الخضار. انزع اللحم بعيدًا عن العظام وفكه إلى ألياف أو افرم جيدًا. يُضاف الثوم المفروم ويُرتب على أطباق أو أطباق.

   انزع اللحم ، افصله عن العظام ، فككه إلى ألياف وقطّعها ناعماً

4. ينقع الجيلاتين في الماء ويخلط مع المرق الساخن. صب السائل في صواني باللحم. تبرد وتبريد حتى تصلب تماما.

أفضل توابل لهلام الديك الرومي هو الفجل والخردل. لكننا نقترح أن تحاول استخدام الخل بهذه السعة ، ولكن ليس خل المائدة ، ولكن العنب أو النبيذ أو التفاح. يعطي الهلام رائحة حموضة وفاكهة لطيفة.

كيفية تزيين طبق

التصميم الجميل أمر لا بد منه طبق العطلة، و aspic ليست استثناء.

احصل على عدد قليل من أطباق التقديم. في الجزء السفلي من كل منهما ، ضعي شرائح من الجزر وشريحة من الليمون والجير وأوراق البقدونس. يجب إصلاحها حتى لا "تنتشر" في جميع أنحاء الهلام مع المرق.

نزين لحم الهلام عن طريق إضافة الخضار والأعشاب المقطعة

1. لمنع "الحياة الساكنة" للخضروات من الانهيار ، استخدم شرائح اللحم كحمل. اضغط برفق على الخضار والفواكه والأعشاب وضع باقي اللحم فوقها.
2. نسكب الخضار في قاع الأطباق مع 50 جرام من المرق المبرد وتوضع في الثلاجة. عندما يتصلب السائل تمامًا ، ضعي اللحم واسكبي المرق.

يمكنك صب اللحم الهلامي في قوالب كب كيك أو بسكويت أو سيليكون.

في تصميم الهلام ، يمكنك حتى استخدام نماذج لملفات تعريف الارتباط والخبز

عندما يبرد المرق الموجود في الأطباق إلى درجة حرارة الغرفة ، أعد ترتيب الأطباق في الثلاجة حتى تصلب تمامًا.

قبل تقديم اللحم الهلامي على المنضدة ، اخفض الشكل لبضع ثوان في الماء الساخن ، ثم اقلبه إلى طبق مسطح. سوف يتخلف الهلام بسهولة خلف الجدران.

فيديو عن طبخ الديك الرومي الهلامي

بالتأكيد إحدى الوصفات التي اقترحناها ستنال إعجابك أنت وضيوفك ، وستزين طاولة رأس السنة الجديدة بطعم جديد ولذيذ طبق صحي. شارك معنا في التعليقات طرق طبخ اللحم الهلامي. أتمنى لك وجبة شهية!