كيفية طهي الكباب على الفحم. كيفية شواء شيش كباب بشكل صحيح؟ نصيحة من ذوي الخبرة

يمكن أن يسبب الطهي على نار مفتوحة الكثير من الإزعاج للطهاة عديمي الخبرة. ومن الصعب التحكم بالحرارة المنبعثة من الفحم، تماماً مثل تحديد مدة طهي طبق معين. نأمل أنه بعد نصيحتنا من هذه المادة لن تواجه بعد الآن مشاكل في شواء اللحوم على الشواية.

كيفية شواء كباب شيش بشكل صحيح على الشواية؟

بغض النظر عن قطعة اللحم التي تختارها كأساس للكباب الخاص بك، فإن عصارتها وطعمها يتم تحديدهما من خلال مجموعة من العوامل المتشابهة.

تأكد من اختيار قطعة لحم من قطعة الذبيحة الصحيحة التي تحتوي على طبقات من الدهون والحد الأدنى من الأوتار. نقطع القطعة المختارة إلى مكعبات يبلغ طول جانبها حوالي 5 سم وتوضع في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا حتى لا تتفاعل الأطباق كيميائيًا مع مكونات التتبيلة. بعد صب التتبيلة فوق القطع، والتي سنناقش تركيبتها بالتفصيل أدناه، ضع الكباب المستقبلي تحت الضغط، بشكل مثالي لمدة 6-8 ساعات. ضعي اللحم المبرد على سيخ مدهون على طول الحبوب وانتقل إلى اللحظة الأساسية - القلي. قبل وضعها فوق الفحم المشتعل، يمكن دهن القطع بجزء إضافي من الزيت أو الصلصة، مثل نفس الشواء، بحيث يصبح اللحم مغطى بسرعة بقشرة لا تسمح للعصير بالهروب.

قبل الشوي، قم بإشعال خشب الكرمة أو شجرة الفاكهة واتركه يحترق تمامًا. تأكد من أن الفحم ليس ساخنًا جدًا، واتركه يحترق لمدة 3-4 دقائق أخرى بعد اختفاء النار، بحيث عند وضع الأسياخ على النار، لا يبدأ اللحم في الاحتراق من الخارج، ويبقى نيئًا من الداخل. يتم تحديد الارتفاع المثالي لوضع الأسياخ باستخدام قطعة من الورق: إذا كانت الورقة الموضوعة فوق الفحم لا تحترق، بل تشتعل، فقد وجدت النقطة المطلوبة. يعتمد المسار الإضافي للعملية ووقت الطهي تمامًا على نوع اللحم الذي اخترته، ومدى سماكة تقطيعه إلى قطع، ومدى سخونة الفحم، ويتراوح وقت الطهي عادة من 15 دقيقة إلى نصف ساعة.

كيفية شواء لحم البقر شاشليك على الشواية؟

لا يعتبر لحم البقر أسهل اللحوم في التحضير، وبالتالي، إذا تم الاختيار بالفعل لصالحه، فقم بشراء قطعة من الساق الخلفية، حيث يوجد المزيد من الدهون. نقع اللحم لفترة أطول لإعطاء الألياف الوقت لتليين. يمكنك استخدامه كقاعدة للتتبيلة. الوصفة التاليةسيكون الخليط الناتج كافياً لتتبيل 500 جرام من اللحم.

مكونات:

• عصير ليمون - 30 مل؛
• لحم البقر - 500 غرام؛
• خل النبيذ الأحمر - 15 مل؛
• نكهة 1 ليمونة؛
• كمون مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون- 60 مل.

تحضير

نخلط جميع المكونات معاً ونسكبها فوق قطع اللحم. اترك الكباب تحت الضغط في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.

التتبيلة حسب نفس الوصفة مناسبة أيضًا للطهي على الشواية.

يعتبر لحم الخنزير أنسب اللحوم للشواء بسبب كثرة طبقات الدهون التي تضمن العصارة. القطعة المثالية رقبة خنزير، يشارك في الحركة إلى الحد الأدنى ، وبالتالي يصبح طريًا بغض النظر عن مدة بقائه في ماء مالح.

مكونات:

تحضير

في هاون وقليل من الملح، قم بطحن فصوص الثوم للحصول على عجينة. مزج معجون الثومتُسكب البهارات واللبن فوق قطع لحم الخنزير. بعد ذلك، أضيفي البقدونس وحلقات البصل الكبيرة، ثم اخلطي جيدًا، واهرسي اللحم، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

تعتمد مدة قلي كباب لحم الخنزير على الشواية على سمك القطع. تحقق من نضج اللحم عن طريق تقطيع اللحم: إذا كان العصير صافيًا، يكون لحم الخنزير جاهزًا.

من منا مع قدوم الأيام الدافئة لا يحلم بالهروب من الطبيعة - أخذ قسط من الراحة من صخب المدينة واستنشاق الهواء النقي وبالطبع تدليل أنفسنا بالكباب العطري؟ يبدو أن الأمر لا يمكن أن يكون أبسط من ذلك - قم بتقطيع اللحم وتتبيله ثم قليه على الفحم واستمتع به! في الواقع، من الناحية النظرية يبدو كل شيء بسيطًا، ولكن من الناحية العملية، من الضروري الاستعداد كباب لذيذلا ينجح الجميع. كيف تختار اللحم المناسب للشواء؟ ما هي أفضل طريقة للتتبيل؟ كيف تجعل الكباب ناعمًا وعصيرًا؟ كم من الوقت تقلى وعلى ماذا؟ ستجد إجابات لكل هذه الأسئلة والعديد من الأسئلة الأخرى في هذه المقالة.

اختيار اللحوم

لطيف، كباب عصير- هذا أولاً وقبل كل شيء. يعتمد طعم واتساق الكباب الجاهز على اختياره، بغض النظر عما تطبخه منه - الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم العجل أو لحم الضأن.

يجب بالتأكيد أن يكون اللحم الذي تخطط لطهي كباب شيش منه طازجًا ومبردًا وليس مطهوًا على البخار وغير مجمد. من حيث المبدأ، يمكنك قلي الشاشليك من المواد الخام المجمدة، فقط كن مستعدًا لحقيقة أنه في هذه الحالة من غير المرجح أن يتحول إلى عصير.

فحص بعناية القطعة المحددة. عند تقطيع لحم الخنزير، يجب أن يكون لونه ورديًا شاحبًا، ولحم البقر ولحم الضأن أحمر. واللحوم شديدة القتامة دليل على عمر الحيوان الجليل من هذه اللحوم كباب ناعمبالتأكيد لن ينجح. وفي كل الأحوال يجب أن يكون لون اللحم موحداً، دون وجود بقع داكنة أو فاتحة أو جلطات دموية.

انتبه لرائحة اللحم. اللحوم الطازجة لها رائحة محددة ولكنها لطيفة. أي رائحة كريهة ونفاذة - الأمونيا "الحامضة" تشير إلى تمويه اللحوم التي لا معنى لها أو القديمة، ومن الأفضل الامتناع عن الشراء.

جزء الذبيحة مهم أيضًا. أنعم وأكثر عصارة، مصنوع تقليديًا من رقبة لحم الخنزير ولحم الخنزير. من لحم خنزير مقددأو الكتف، سيصبح الكباب أكثر جفافًا، تمامًا مثل لحم البقر. إذا كنت عديم الخبرة تمامًا في طهي الشواء، فلا تتردد في اختيار الدجاج لهذه المهمة. يتم تحضير كباب الدجاج بسرعة كبيرة، ويكاد يكون من المستحيل أن يفسد لحم الدجاج الطري. بالإضافة إلى ذلك، لإعداد مثل هذا الكباب، يمكنك استخدام أي جزء من الطائر تقريبا، باستثناء الرقبة والظهر.

قطع وسلسلة بشكل صحيح

لتحضير الكباب الصحيح، فإن حجم قطع اللحم مهم أيضًا. لا حاجة لتقطيع اللحم كثيرًا في قطع كبيرة- على الأرجح أنها ستحترق حول الحواف وتبقى خامًا بالداخل. ومع ذلك، لا ينبغي عليك أيضًا تقطيعها كثيرًا - في هذه الحالة، ستقلي قطع اللحم على الفور وتصبح جافة. وبناءً على ذلك فإن الحجم الأمثل لقطع اللحم هو 3-5 سم. قطع الكباب بهذا الحجم الدقيق ستكون مقلية جيدًا من الداخل ولن تحترق من الخارج.

يجب أن يتم إدخال قطع الكباب على السيخ بإحكام شديد، على طول الألياف إن أمكن. تأكد من عدم وجود حواف لحم دهنية أو رفيعة تتدلى من السيخ - فسوف تحترق أولاً عند القلي. بين قطع اللحم يمكنك ربط البصل المقطع إلى حلقات أو قطع الفلفل الحلو أو الطماطم الصغيرة أو قطع رقيقة من شحم الخنزير - وهذا سيعطي الكباب نعومة وعصارة إضافية.

يتم تقطيع الدجاج إلى قطع مع العظام وفي هذا الشكل يتم تعليقه على الأسياخ. يتم أيضًا وضع لحم الضأن الصغير على سيخ مع العظم.

اختيار ماء مالح الصحيح

يقول خبراء الشواء ذلك لحم جيدليست هناك حاجة إلى ماء مالح - سوف يتحول إلى عصير وناعم وعطري. ومع ذلك، ليس من الممكن دائما اختيار مثل هذه اللحوم. في هذه الحالة، تأتي جميع أنواع المخللات المختلفة للشواء للإنقاذ. أساس أي ماء مالح هو المنتجات التي تحتوي على حمض: النبيذ الأحمر أو الأبيض الجاف، الرمان أو عصير ليمونالكفير والقشدة الحامضة عصير الطماطمأو الكاتشب، المياه المعدنية عالية الكربونات. لكن الخل، الذي يستخدمه الكثيرون تقليديًا، يجفف اللحم، مما يجعل الألياف خشنة، ونتيجة لذلك، سيكون من المستحيل تقريبًا الحصول على كباب كثير العصير. لكن التوت الحامض مفيد للتخليل، على سبيل المثال، الكرز أو البرقوق أو الكشمش، وكذلك تلك التي سبق سحقها في اللب. بالمناسبة، لا تنس تنظيف هذا الملاط من اللحم بعد نقعه، وإلا فإنه سيحترق عند القلي، مما يؤدي إلى تفاقم طعم ورائحة الكباب. بالإضافة إلى ذلك، المفروم اختياريا بصلةوالفلفل الأسود المطحون والملح بالطبع. كقاعدة عامة، تتم إضافة 200-300 جرام من ماء مالح لكل 1 كجم من اللحوم.

انقع الكباب في المينا أو الزجاج أو أطباق السيراميك. لا ينصح بشدة باستخدام أواني الألمنيوم لتتبيل الكباب. يمكن لهذا المعدن، الذي يتفاعل بنشاط مع ماء مالح حمضي، على الأقل، أن يفسد طعم الكباب بشكل ميؤوس منه، وفي الحد الأقصى، يجعله سامًا.

القلي أخيرا!

تعتبر أشجار البتولا والزيزفون والبلوط وجميع أشجار الفاكهة - التفاح والكمثرى والبرقوق والكرز والمشمش والخوخ - هي الأنسب لصنع الشواء. شجرة عنب جيدة جدًا، وإن لم يكن من الممكن الوصول إليها بسهولة. الحطب من الأشجار الصنوبرية مستبعد تماما. رائحة وطعم الصنوبر المحدد الذي يضيفونه إلى اللحم لن تتغلب عليه أي صلصة.

يتم أولاً وضع جذوع الأشجار الكبيرة في الشواية، ثم الفروع السميكة وفي الأعلى - الأغصان الرفيعة والورق (الصحف). خبراء الشواء الحقيقيون يشككون في سائل الولاعة، معتقدين بحق أنه يتعين عليهم دفع ثمن الاشتعال السريع من خلال المذاق الكيميائي للشواء.

للحصول على ما يكفي من الفحم للشواء، بدلاً من خليط من المشاعل المشتعلة وأكوام الرماد، احرق الحطب في المرة الواحدة، دون إضافة جذوع الأشجار. يجب أن يكون الفحم الجاهز للقلي أسودًا رمادًا من الخارج وأحمر ناريًا من الداخل - وهذه إشارة إلى أن الوقت قد حان لوضع أسياخ شيش كباب على الشواية. بالمناسبة، يجب أن يكون للشواية نفسها عمق مثالي يضمن مسافة من اللحم إلى الفحم لا تقل عن 5 ولا تزيد عن 10 سم.

يمكنك شواء الكباب على الفحم الجاهز الذي تم شراؤه مباشرة بعد الاشتعال.

لطهي اللحم بالتساوي من جميع الجوانب، تحتاج إلى تحويل الأسياخ كل 20 إلى 30 ثانية، أولاً من جانب أو آخر، نحو الفحم، لذلك من الأفضل عدم ترك الشواية. تأكد من أن الدهن المتساقط من الكباب لا يشعل الفحم. إذا حدث هذا، فقم برش الجمر المحترق بالماء على الفور - فمن الملائم صبه فيه زجاجة بلاستيكيةمع ثقب في الفلين واحتفظ به "في متناول اليد" بالقرب من الشواية. بالمناسبة، ينصح الخبراء برش الفحم بسخاء بالملح الصخري الخشن، الذي يمتص الدهون تمامًا ويحافظ أيضًا على الحرارة - وفي هذه الحالة، سيتم استبعاد اشتعال الفحم عمليًا.

اعتمادًا على نوع اللحم، يستغرق قليه ما بين 15 إلى 20 دقيقة في المتوسط. خلال هذا الوقت سوف يقلى جيدًا دون أن يجف أو يحترق ، وسيصبح اللحم طريًا وعصيرًا بقشرة مقرمشة عطرية.

للتأكد من جاهزية الكباب، عليك بتقطيع قطعة اللحم بشكل طولي بسكين حاد دون إخراجها من السيخ: إذا كان اللحم خفيفاً والعصير صافياً يكون الكباب جاهزاً، وإذا كان اللحم وردياً وشفافاً. يصبح العصير غائما، أخرجه من الشواية مبكرا، ضعه فوق الفحم لمدة 5 دقائق أخرى.

حتى قطعة اللحم عالية الجودة لن تنقذ الموقف إذا كنت لا تعرف كيفية شواء الكباب على الفحم. تكمن صعوبة الطهي في هذه الحالة في الحرارة غير المتناسقة، والتي لا تكون درجة حرارتها مرتفعة فحسب، بل يصعب تحديدها أيضًا، وبالتالي الأسئلة المتعلقة بوقت الطهي. قررنا أن نفهم بإيجاز ووضوح كيفية القلي بشكل صحيح في هذه المادة.

كيفية شواء شيش كباب على الشواية؟

فلنتناول أولاً التفاصيل العامة ثم ننتقل إلى التفاصيل. بادئ ذي بدء، اختر قطعة لحم عالية الجودة، مقطعة من الجزء الصحيح من الذبيحة. لا تعطي الأفضلية للقطع الدهنية أو الخالية من الدهون. يُقطع اللحم إلى قطع متوسطة مقابل الحبوب ويترك في التتبيلة التي اخترتها قبل القلي.

الفحم المضاء بشكل صحيح هو المكون الثاني كباب شيش جيد. عند قلي اللحوم، من الأفضل إعطاء الأفضلية لأنواع أشجار الفاكهة؛ الفحم منها يشتعل لفترة أطول ويترك رائحة مذهلة. يتم وضع كباب الشيش الجاهز فوق الجمر المحترق على ارتفاع معين، وعادة ما يتم تحديده باستخدام ورقة بسيطة: إذا كانت الورقة الموجودة فوق الحرارة لا تحترق، ولكنها تتحول إلى اللون الأصفر وتبدأ في الاشتعال، فهذا يعني أن الارتفاع قد تم تم اختياره بشكل مثالي.

كيف تقلى كباب لحم الخنزير على الشواية؟

كان النوع الأكثر شيوعًا من الكباب ولا يزال هو النوع المصنوع من لحم الخنزير. الجزء المثالي من ذبيحة لحم الخنزير للشوي على الفحم هو الرقبة، حيث تخترق طبقة الدهون اللحم بالتساوي وبسمك كامل. قبل القلي، قم بإزالة جميع الأغشية من اللحم، وقطعها ووضعها في ماء مالح. كان علينا أن نكتب عن أصناف هذا الأخير أكثر من مرة، وبالتالي فمن الأفضل الانتباه إلى المسائل الفنية للتحضير، وبشكل أكثر تحديدا، إلى متى تقلى كباب لحم الخنزير على الشواية. يتم دائمًا تحديد وقت قلي اللحوم بشكل فردي، وفقًا للقطع المحدد وسمك القطع وشدة الحرارة، وبالتالي من المستحيل إعطاء رقم محدد. في المتوسط، لن يستغرق قلي اللحوم أكثر من 15 إلى 18 دقيقة، ولكن استرشد بتحديد درجة الاستعداد بمجرد قطع اللحم: إذا تدفق العصير بشكل واضح من القطعة، فهذا يعني أن لحم الخنزير جاهز.

الدجاج أكثر طراوة من لحم الخنزير ويتم طهيه بشكل أسرع - 10-12 دقيقة. من الأفضل أن تقلى أفخاذ الطائر بوضعها على الشواية، لكن يتم طهي أفخاذ الدجاج وقطع الفيليه بشكل أكثر توازناً على الأسياخ. أثناء القلي، يمكن أيضًا طلاء جميع أجزاء الذبيحة المطبوخة بالجلد بالصلصة أو تتبيلها بالسكر للحصول على قشرة كراميل لامعة.

يرتبط الصيف بالرحلات إلى البحر والنزهات مع الأصدقاء في الطبيعة وبالطبع الكباب المشوي. ليس هناك رائحة أكثر إغراءً من الرائحة الرقيقة المنبعثة منه لحم طازجناز عصير على شواية ساخنة. لا يهم نوع اللحم الذي يصنع منه هذا الطبق. يمكن أن يكون الدجاج ولحم الخنزير أو لحم الضأن. سيكون أي منتج رائعًا وفريدًا من نوعه إذا تم إعداده بشكل صحيح. ليس من الصعب تعلم كيفية شواء الكباب بشكل صحيح. الشيء الرئيسي هو الاختيار الوصفة الصحيحة. وسوف يصبح الكباب الخاص بك عملاً فنياً حقيقياً!

شيش كباب على الأسياخ

• اختيار وصفة وإعداد المنتجات. يبدأ طهي أي طبق بحل بسيط.- كيف تطبخ ومن أي المنتجات. يتم تحضير شيش كباب تقليديا من اللحوم والخضروات. لكن خيالات عشاق الشواء لا حدود لها. يمكن أن تكون المأكولات البحرية والفواكه والمكونات غير المتوقعة. ولكن في أغلب الأحيان يختارون الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل والأسماك. تعتبر الخضروات التالية مناسبة للشواء: الطماطم، البصل، الكوسة، الباذنجان، الفلفل. لا تكتمل حفلة الشواء بدون التفاح من أي نوع أو الأناناس أو الخوخ أو الفواكه الأخرى.

الآن كل ما عليك فعله هو اختيار وصفة شيش كباب التي تناسب تفضيلاتك. إذا كنت تتبع التقليد، يمكنك اختيار لحم الضأن. هناك العديد من خيارات الوصفات باستخدام لحم الضأن. وهنا بعض منهم:

• كباب كفتة - لحم ضأن متبل.
• كباب تشيلو - لحم ضأن، مع أرز و زعفران.
• كباب شيخة - لحم ضأن مفروم مع الكزبرة والنعناع، ​​مطبوخ في التندور- فرن هندي .

يعتبر ماء مالح الترياكي مثاليًا لجميع أنواع اللحوم. يلبي جميع متطلبات عملية تتبيل اللحوم. وهنا مكوناته:

• أي زيت نباتي
• صلصة الصويا؛
• عصير ليمون؛
• ثوم؛
• الفلفل؛
• صلصة رسيستيرشاير.

عند تحضير شيش كباب من اللحم الصافي بدون ماء مالح، يجب أولاً بشر اللحم. للقيام بذلك، قم بإعداد خليط من التوابل والبهارات لإعطاء الطبق النكهة المرغوبة وإثرائه صفات الذوق. المكونات الأكثر شعبية لهذا الخليط هي:

• الفلفل؛
• ملح؛
• بودرة البصل؛
• مسحوق الثوم؛
• فلفل اسود؛
• زعتر؛
• مردقوش.

الشوي

يستخدم الفحم لهذه الأغراض. لتحضير نصف كيلوغرام من اللحم، ستحتاجين إلى حوالي ثلاثين قالبًا.

يمكنك استخدام هذه النصيحة: قبل وضع قطع الكباب، قم بدهن الشواية زيت نباتي. سيمنع هذا الإجراء المكونات من الالتصاق بالشواية. للامتثال لقواعد السلامة، يجب عليك استخدام فرشاة مصممة خصيصًا لهذا الغرض لتليين الشواية.

صنع الكباب النباتي أسهل. بادئ ذي بدء، سوف يستغرق وقتا أقل. ولا يتطلب القلي الدقيق. يكفي الحصول على مظهر لطيف فاتح للشهية وتنعيم القشور الصلبة.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك العثور على نصائح أكثر تحديدًا لتحديد درجة الاستعداد. ننصح بمشاهدة:

• كيفية التحقق من مدى نضج شريحة لحم باستخدام اختبار الإصبع؛
• كيفية التحقق من نضج لحم الدجاج.
• كيفية معرفة ما إذا كان الطعام محترقًا.

• الكباب جاهز - يمكن إزالتها. إذا كنت مقتنعا بأن الكباب جاهز تماما، فيمكنك إزالته. يجب وضع القطع المأخوذة من الشواية على أطباق معدة. يجب أن تكون نظيفة وجافة. يجب أن نتذكر أنه لا يمكن استخدام الأطباق التي تحتوي على اللحوم النيئة في تحضير الكباب الجاهز. هذا محفوف بالعدوى- الأمراض المرتبطة بوجود البكتيريا في اللحوم النيئة.

الآن أنت تعرف كيفية شواء كباب شيش على الفحم. الكباب الذي تحضره سيكون ألذ وأشهى وأكثر عصارة وعطرية.

يتناسب الأرز أو البطاطس بشكل جيد مع الشواء. ولكن هناك العديد من الخيارات الأخرى المتعلقة بالتقاليد الإقليمية. وتشمل هذه الخيار- أرز مع بياض البيض النيئ، يقدم مع تشيلو كباب.

هناك العديد من الوصفات التي تستخدم الكباب ومكوناته مع أطباق أخرى. على سبيل المثال، يتم استخدامها لإعداد السندويشات، حيث تكون القاعدة عبارة عن خبز البيتا مع السلطة، ويضاف إليها دونر كباب تركي.

للحفاظ على الكباب بقوة على أسياخ خشبية، تحتاج إلى ربطها على عودين في وقت واحد. سيساعد ذلك على تثبيت قطع اللحم على الأسياخ ويسهل تقليبها عند القلي.

لإعطاء الكباب الأصلي و طعم فريديمكنك استخدام المخللات على أساس الصلصات: ترياكي، الحلو والحامض، الخردل بالعسل، الثوم والليمون. سيصبح الكباب طريًا وعصيرًا إذا اخترت التتبيلة المناسبة وغمر اللحم فيه قبل نصف ساعة من الطهي. في الوقت الحاضر، يتم بيع العديد من المخللات الجاهزة للشواء في المتاجر. ولكن يمكنك أيضًا إعداد توقيعك الخاص، باستخدام معلومات من مصادر تحتوي على وصفات طهي.

يحتاج كل منتج إلى وقت معين ليكون جاهزًا. سيتم تحضير مكونات الكباب بشكل متساوٍ إذا تم طهي المنتجات ذات الأصول المختلفة بشكل منفصل. بروتين لسيخ واحد، خضار- الى الاخرين. بعد كل شيء، اللحوم تتطلب المزيد من الوقت للطهي، والخضروات تنضج بسرعة. في هذه الحالة، سوف تقضي قدرًا معينًا من الوقت في كل مكون. للحوم- 10 دقائق، وللخضار 2-3 دقائق. سيتم طهي جميع المنتجات بنفس درجة الاستعداد ولن تحترق أو تظل نيئة.

تحذير

من المهم أن نتذكر خطر العدوى من لحم ني. لذلك، لا تضيفي الصلصة المستخدمة في تتبيل اللحوم إلى الأطباق المحضرة. قد يكون خطيرًا ويجب التخلص منه. تحضير واحدة جديدة صلصة طازجةلتجنب المشاكل الصحية.

لتحضير شيش كباب ستحتاجين إلى:

• منتج البروتين أو اللحوم.
• الخضروات والفواكه؛
• ماء؛
• لوح التقطيع
• سكين المطبخ؛
• أسياخ أو أسياخ
• شواية؛
• نقيع.

شاشليك! تنضح هذه الكلمة برائحة لا تضاهى، دخان النار، الحرية، الفرح. هذا دائمًا حدث ممتع وأصدقاء وطبيعة. وإذا كنت محظوظا مع صانع الكباب، فسوف تكتمل المتعة. ولكن ليس الجميع يعرف كيفية شواء الكباب بشكل صحيح. وفي الوقت نفسه، يعتبر الجميع نفسه خبيرا. تماما مثل كاتب المقال.

ما هو الأهم؟

بالطبع اللحوم! هل شاهد أحدكم السعر الكوميدي للغاية على طاولة طاهٍ في الشارع يُدعى "لحم شاشليك"؟ أتيحت لمؤلف هذا المقال الفرصة لرؤية هذه التحفة الفنية. أو ربما أراد هذا الشخص أن يقول أنه ليس كل اللحوم يمكن أن تسمى لحمًا؟ ثم إنه على حق ألف مرة. يجرب العديد من الأشخاص لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والأسماك والخضروات... أي شيء مقبول، ولكن يجب فقط تسميته بشكل مختلف، على سبيل المثال، "لحم مشوي على الفحم" أو "دجاج مخبوز"، لكن هذا ليس كباب! خروف صغير - يا له من كباب!

كلمة عن ماء مالح

هناك منتجات تتطلب شيئًا واحدًا فقط - ألا تفسد. ليست هناك حاجة للتوابل العطرية والصلصات وغيرها من الإضافات التي تسد طعم طبيعيحمَل تعتبر طريقة النقع ذات أهمية حاسمة في كيفية قلي الكباب بشكل صحيح. ليست هناك حاجة للتخيل من خلال وضع طبقات من اللحم مع مكونات إضافية. هذا هو الحد الأقصى المسموح به: 3 كجم من اللحم - اللب والأضلاع والظهر (هذه هي الكمية المثالية لشركة مكونة من 6-7 أشخاص) - 4-5 بصل متوسط ​​الحجم، مقطع إلى حلقات نصف رقيقة، عدة أغصان الشبت، ربما غصن واحد من الريحان، فليكن. ملح - كف امرأة واحدة (!) بدون سطح، قليل من الفلفل الأسود، كوب مياه معدنيةويفضل أن يكون نارزان حقيقي. يتم خلط كل هذا على لوح، وطحنه، ووضعه في الثلاجة، ويفضل طوال الليل. إذا لم يكن لديك وقت، ولديك خطط للشواء اليوم، فيمكنك إضافة القليل من الكفير أو العيران غير الحمضي إلى اللحم، فسوف يصبح أكثر ليونة. يضيف بعض الأشخاص قطع الكيوي إلى شرائح، ولكن بعد ذلك يجب تناول الكباب على الفور؛ وتركه لوقت لاحق ليس خيارًا: فعصير الكيوي يلين اللحم كثيرًا لدرجة أنه يصبح كريهًا ويشبه الباتيه. والمؤلف، كما هو واضح من لهجته، لا يوافق على ذلك.

والآن حول كيفية شواء كباب الشيش بشكل صحيح

كما ترى، كل شيء في الشواء يجب أن يكون صحيحًا: اللحم، والتتبيلة، والنار. كما هو الحال مع جميع المراحل السابقة، فإن تحضير النار هو أيضًا علم. لا داعي للاعتقاد بأنه يكفي إشعال النار وإطفاء النيران وصب منتج لا يقدر بثمن عليه. يجب حرق النار مرتين على الأقل: إشعال وحرق جزء من الخشب، ثم جزء آخر، والآن على الفحم المتوهج بدون دخان أو تلميح من اللهب، يمكنك البدء في إلقاء السحر. يمكن أن يكون حجم الشواية مختلفًا - بالنسبة للشبكة أو للأسياخ، ولكن عمقها أكثر أهمية. سيتطلب الشواء العميق جدًا الكثير من الحطب، وبشكل عام، من الصعب التكيف معه - إما أن يتم حرق الكباب أو عدم طهيه بالكامل. العمق المثالي هو 20-25 سم، بالمناسبة، ظهرت الآن شوايات كهربائية عمودية وأفقية في سلاسل البيع بالتجزئة. وهذا بالطبع مناسب للمدينة، ولكن... بدون نار، الكباب ليس كبابًا. ولكن دعونا نعود إلى أغنامنا. كثيرًا ما ترى في الأفلام كيف أن صانعي الشواء الهواة، أثناء النزهات، إما يركضون إلى الشواية أو يقومون بأشياء أخرى. ليس لديهم مثل هذا الحق. يجب أن يكون الشخص المسؤول عن الطبق الرئيسي في الخدمة في جميع الأوقات. إذا اندلع لهب فيجب إطفاؤه فورًا باستخدام "دش" الماء، وإلا سيقبض اللحم ويحترق على الفور. بشكل عام، الكباب المحروق هو منتج مدلل. يجب ألا تكون رائحة الكباب الجاهز محروقة، بل يجب أن يكون هناك عصير ينزف (وليس دمًا!) ويجب تناوله على الفور.

وأخيرا، كيفية تناول الكباب

كيفية شواء الشيش كباب بشكل صحيح - تحدثنا عن هذا. الآن عن الجزء الأخير - كيفية تناوله بشكل صحيح. المؤلف يشعر بالغضب في صفوف خصومه: فهل يعلمون هذا أيضاً؟! لا، لن يحدث ذلك. ما لم ير كيف يتبل الكباب العطري بالصلصات أو المايونيز أو يُسكب بالخل حرفيًا. تم اختراع كل هذه الروائح لإغراق رائحة الأطعمة التي لا معنى لها. ما علاقة الحمل الصغير به؟ حلقات بصل رفيعة وقليل من الخل إذا رغبت في ذلك - هذا كل شيء. وبالطبع كوب من الفودكا الباردة. الحياة رائعة يا أصدقاء!