كيفية سلق الحمص بدون نقعه. ما هو منتج الحمص وكيفية طهيه بشكل صحيح؟ حمص مطهو بالجبن والطماطم

يُطهى الحمص لمدة 40 دقيقة - 1.5 ساعة

يُطهى الحمص في قدر بطيء لمدة 1-2 ساعة

يُطهى الحمص في قدر الضغط لمدة 20-30 دقيقة

كم من الوقت لطهي الحمص؟

عادة ما يتم نقع الحمص ، مثل البقول الأخرى ، قبل الطهي. يجب أن يتم ذلك بشكل صحيح لتقليل وقت الطهي. هناك عدة خيارات لطهي الحمص. دعونا ننظر إليهم ونختار أنسبهم.

الطريقة رقم 1

قم بفرز البقوليات وإزالة الحطام. ثم اشطف الفول جيدًا في عدة مياه. الآن ضع الحمص في القدر. مليء بالماء. بعد ذلك ، أضرم النار. يُغلى المزيج. تأكد من إزالة الرغوة. تقليل النار إلى الحد الأدنى. إغلاق الغطاء. اسلقي الحمص لمدة 1.5 ساعة. أضف الملح في نهاية الطهي حتى لا تصبح البازلاء قاسية.

الطريقة رقم 2

يُسكب الحمص النظيف بالماء ويترك لينقع طوال الليل. صفي السائل في الصباح. اشطف الفول. ثم ضع في وعاء. املأ بالماء مرة أخرى. ضع على الموقد. يُطهى الحمص لمدة 1.5 ساعة من لحظة الغليان على نار خفيفة. لا تنس إزالة الرغوة. ملح في النهاية. كما ترى ، لم يتغير وقت الطهي. لا يمكن نقع الحمص لفترة طويلة. لذلك دعونا نلقي نظرة على خيار آخر.

الطريقة رقم 3

خذ 1 كوب من الحمص. ثم كرر الأمر. الآن صب 4 أكواب من الماء (هذا مهم). ونقع البازلاء لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، قم بتصريف السائل. صب الفاصوليا في وعاء. ثم املأ بالماء البارد. اشعل النار واتركها حتى الغليان. اسلقي الحمص لمدة 40 دقيقة. قلل النار بشكل أفضل ، وقم بإزالة الرغوة الناتجة.

كم لطهي الحمص في طباخ بطيء؟

بالنسبة للطبخ البطيء ، يمكن أيضًا نقع الحمص في أوقات مختلفة أو لا. لكن لا تنس أن تغسل. نضع البازلاء المقشرة في وعاء واملأها بالماء. ملح يمكنك اضافة الكركم. ثم أغلق الغطاء. حدد وضع "الإطفاء". و:

1. يُطهى الحمص دون نقعه في طباخ بطيء لمدة ساعتين ؛
2. ينقع الحمص طوال الليل ، ويُطهى في طباخ بطيء لمدة ساعتين ؛
3. ينقع الحمص لمدة 4 ساعات ويطهى في طباخ بطيء لمدة ساعة.

كم لطهي الحمص في قدر الضغط؟

قم بفرز وغسل البازلاء أولاً. ثم تنقع أو لا. ثم نضع الفول في وعاء قدر الضغط. املأ بالماء والملح. الآن أغلق الغطاء. و:

1. طهي الحمص دون نقعه في قدر الضغط لمدة 30 دقيقة ؛
2. الحمص المنقوع طوال الليل ، يُطهى في طنجرة ضغط لمدة 30 دقيقة ؛
3. ينقع الحمص لمدة 4 ساعات ويطهى في قدر الضغط لمدة 20 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية من الحمص المسلوق - 137.11 سعرة حرارية. يحتوي على: بروتينات - 9.32 جرام ، دهون - 3.59 جرام ، كربوهيدرات - 19.73 جرام.

لا يزال الحمص ثقافة غير معروفة في بلدنا والكثير منهم لا يعرفون كيفية طهيه بشكل صحيح ، ومقدار الطهي ، وما إذا كان من الضروري نقعه قبل الطهي وكميته. في هذه المقالة ، ستجد إجابات عن الأسئلة الأكثر شيوعًا حول طهي هذه الفاصوليا.

الحمص ، مثل البازلاء ، من البقوليات. يبدو مثله ، أصغر فقط. حبوب الحمص غنية بالبروتين ولها نكهة جوزية لطيفة تتناسب بشكل جيد مع الكثير أطباق مختلفةبما في ذلك الحلويات.

يتم طهي الحساء والشوربا والمرق باللحم والخضروات والبيلاف وبالطبع طبق الحمص المتوسطي الشهير.

يباع مجففا مثل البازلاء. في بعض الأحيان يمكنك شراء الفاصوليا المعلبة من المتاجر الكبيرة. لكنها قد تحتوي على مواد حافظة ومواد مضافة أخرى قليلة مفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم الكثير من الملح. لذلك ، من الأفضل شراء الفاصوليا المجففة لطهي أطباقك. علاوة على ذلك ، من السهل جدًا تحضيرها.

كيف لطهي الحمص

يتبع الطهاة المتمرسون هذه القاعدة: النقع لفترة طويلة + الطهي البطيء + التبريد البطيء. والنتيجة هي ألذ أنواع الحمص.

والآن كل شيء في محله.

الخطوة 1: افحص الفول

تخلص من الحبوب على سطح مستو وفرزها ، وتخلص من أي تلف ، أو حطام ، أو حجارة ، إن وجدت ، أو حبوب أخرى.

الخطوة الثانية: اشطف الحمص

انقله إلى مصفاة واشطفه بمياه جارية باردة.

الخطوة الثالثة: النقع

هناك عدة طرق للقيام بذلك ، ما يسمى بالنقع الطويل والنقع السريع. أيهما تختار يعتمد على مقدار الوقت الذي لديك للطهي.

معظم أفضل طريقةنقع الفاصوليا لعدة ساعات ، أو حتى تنقع طوال الليل.

للقيام بذلك ، اسكبها في قدر أو وعاء عميق.

صب الماء البارد على ارتفاع 3-5 سم واتركه لمدة 8-12 ساعة.

إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت ، فافعل شيئًا آخر. يُسكب الفول المحضر بالماء ويوضع على الموقد. يُغلى المزيج ببطء ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. يرفع عن النار ويترك الفاصوليا لمدة 2-4 ساعات.

النقع المسبق ليس خطوة حاسمة. لكن الفاصوليا المنقوعة:

أسهل في الهضم

الاستعداد بشكل أسرع

نسيجها يتحسن.

لذلك ، فإن النقع أمر منطقي.

الخطوة الثالثة: التحضير قبل الطهي

صفي الفاصوليا المنقوعة مسبقًا واملأها بالماء بارتفاع 5-6 سم على الأقل.

يجب سكب الفاصوليا التي لم تنقع من قبل بالماء على ارتفاع 8-10 سم فوق مستوى الحمص. إذا لم يغلي كل الماء أثناء الطهي ، فلا بأس. يمكن استخدام السائل المتبقي حساء الخضارصلصة الطبخ.

للحصول على كوب واحد من الفاصوليا (المجففة) ، تحتاج إلى حوالي لتر واحد من الماء.

الخطوة الرابعة: سلق الحمص

القاعدة الأساسية لتحضير الحمص الطري والطري اللذيذ هي التسخين البطيء والطهي عند الغليان المنخفض. لذلك ، قم بغلي الماء على نار متوسطة وخفف الحرارة. يجب أن يغلي الحمص بدون فقاعات قوية.

تعتمد مدة الطهي على "عمر" الحمص (يستغرق الطهي الأكبر سنًا وقتًا أطول) ، ووقت النقع. عادة ما ينضج الحمص لمدة ساعة ونصف.

في حالة النقع لفترة قصيرة ، يمكن أن يزيد وقت الطهي إلى أربع ساعات أو أكثر.

الخطوة 5: برد

عندما يصبح الحمص جاهزًا ، أغلق الموقد. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُحرَّك ويغطي القدر بغطاء. اتركي الحمص في الماء حتى يبرد تمامًا.

سيعطي ذلك الفاصوليا نكهة لذيذة وقوامًا كريميًا سلسًا بشكل لا يصدق.

بعد التبريد ، صفي الماء واستخدمي الحمص لتحضير طبقك. لا تصب الماء في الحوض. يمكنك صنع حساء لذيذ معها.

إذا لم تطبخ أي شيء منه ، فيمكن تجميد الفاصوليا. دائما من الجيد أن تكون في متناول اليد منتج منتهيمن خلالها يمكنك التحضير بسرعة سلطة لذيذةأو استخدمها كزينة.

في الثلاجة ، يتم طهيها ووضعها في وعاء بغطاء ، يمكن أن تستمر الفاصوليا لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أيام. يمكن نقلها إلى كيس بلاستيكي به قفل بسحاب.

كيفية تجميد الحمص

إذا كنت ستجميد الحمص ، فأنت بحاجة إلى طهيه حتى ينضج نصفه. سيستغرق هذا حوالي ساعة.

صفي الفاصوليا المطبوخة في مصفاة لتصريف الماء واتركيها لتبرد.

قبل التجميد ، تحتاج إلى إزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة من الحبوب. للقيام بذلك ، اسكبها في طبقة رقيقة على ورقة خبز وجففها بمناشف ورقية.

ضعيها في أكياس بلاستيكية ، ويفضل أن يكون ذلك مع قفل بسحاب ، حتى تتمكني من فردها في طبقة رقيقة داخل كيس ، وضعيها فيها. الفريزر. بمجرد أن يتم تجميد الفاصوليا قليلاً ، أخرج الكيس ورجها لمنع الحبوب من التجمد.

يمكنك التجميد المسبق على صينية مسطحة ، نثرها في طبقة رقيقة. وعندما تتجمد ، انقلها إلى أكياس أو وعاء بغطاء. أخرجه على الفور من الفريزر.

يمكن تخزين الحمص المجمد لمدة عام تقريبًا. التجميد هو الأفضل للاستخدام مرة واحدة.

كيفية طهي الحمص اللذيذ

يصبح الحمص لذيذًا جدًا إذا أضفته إلى الماء لإضفاء النكهة أثناء الطهي بهاراتاو الخضار.

لكل كوب من الحمص (جاف) ، يمكنك إضافة: نصف بصلة ، 0.5 ملعقة صغيرة من الملح المنكه ، 1-2 فص ثوم. من هو محبي الأطباق الحارة - يمكن إضافة الفليفلة.

سارت الامور بشكل جيد مع الزعتر أو الزعتر والعديد من الأعشاب الأخرى. عند الطهي ، اربط الأعشاب الطازجة في حفنة وأضفها إلى الماء. مجففة - توضع في كيس من الشاش.

تضاف جميع البهارات والتوابل في نهاية طهي الحمص ، 30-40 دقيقة قبل الاستعداد.

كم من الوقت لطهي الحمص بعد النقع

يعتمد وقت طهي الحمص على وقت النقع. كلما طالت مدة نقعها ، قل وقت الطهي. في المتوسط ​​، يستغرق نقع الحمص لمدة 12 ساعة حوالي 60-90 دقيقة لينضج.

أيضًا ، يعتمد وقت الطهي على ما تقوم بطهيه. إذا كنت بحاجة إلى حمص طري جدًا ، على سبيل المثال ، لصنع الحمص ، فأنت بحاجة إلى طهي المزيد.

تتطلب الأطباق الأخرى حبوبًا أكثر صلابة ، مما يعني وقت طهي أقل.

قد يغلي الماء أثناء الطهي. لذلك ، تحتاج إلى مراقبة مستواه وتعبئته حتى يتم تغطية الحبوب بالكامل بالماء. تحتاج إلى إضافة الماء الساخن أو الدافئ حتى لا يتوقف الغليان.

كيفية طهي الحمص دون نقعه

من المستحيل طهي الحمص دون نقعه على الإطلاق. لا يؤدي النقع إلى تسريع عملية الطهي فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى أداء بعض الوظائف الأخرى.

عندما تنقع ، مثل جميع البقوليات ، يزداد حجمها. كوب واحد من الفاصوليا المجففة ينتج حوالي 4 بعد الغليان.

النقع المسبق يعزز تفكك السكريات القليلة. هم مسؤولون عن الانتفاخ وزيادة تكوين الغاز في الأمعاء. لذلك فإن نقع الحمص ضروري خاصة إذا كنت عرضة لهذه المشكلة عند تناول البقوليات.

لتسريع هذه العملية ، قم بتغطية الفاصوليا بالماء واتركها لمدة ساعة تقريبًا. ضع في اعتبارك أنها ستزيد في الحجم ، لذلك يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء.

ثم نضع وعاء الحمص على الموقد ونغلي على نار متوسطة. يغلي لمدة 3-5 دقائق ثم أخرجه من الموقد. اتركي الفاصوليا في الماء حتى تبرد. على أي حال ، احتفظ بها ماء ساخنساعة على الأقل.

صفي هذا الماء وشطفه. يُملأ بالماء الجديد ويُطهى حتى يصبح طريًا. سيكون هناك حاجة إلى مزيد من الوقت لهذا الغرض. بدون النقع ، سوف يطهى الحمص لمدة 2.5 ساعة أو أكثر. يعتمد على ما سوف تطبخ منه.

يمكن أن تؤدي إضافة صودا الخبز إلى تسريع عملية الطهي. لكن ضع في اعتبارك أنه يمكن الشعور بطعم الصودا في الطبق النهائي.

يجب إضافة الملح في نهاية الطهي أو بعد إطفاء النار.

كيف لطهي الحمص في طباخ بطيء

عملية تحضير حبوب الحمص عند الطهي في طباخ بطيء هي نفسها كما في الموقد التقليدي. بعد النقع ، ضع الفاصوليا في وعاء متعدد الطهي وقم بتغطيتها بالماء. أغلق الغطاء وقم بتشغيل الحساء أو الحساء أو أي وظيفة أخرى. الشيء الرئيسي هو أن عملية الطهي تستغرق حوالي ساعة ونصف. في نماذج مختلفة ، قد يتم استدعاؤها بشكل مختلف.

اتركي الحمص ليبرد لمدة ساعة على الأقل دون تصريف الماء أو فتح قدر الطهي البطيء. ثم صفي الماء واشطف الفول.

كيفية طهي الحمص كطبق جانبي

الحمص ، على عكس الحبوب ، دائمًا ما يتفتت. الشيء الرئيسي هو أن هناك ما يكفي من الماء. يفضل البعض أن يغلي ، أو بالأحرى يخنة ، كطبق جانبي في الفرن.

أولاً ، يجب أن تغلي الفاصوليا المحضرة على الموقد. ثم نضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 180-200 درجة. وقت الطهي هو نفسه تقريبًا عند الطهي على الموقد. الحمص أكثر تفتتًا. يجب تغطية القدر بغطاء.

من يحتاج إلى طهي الحمص بسرعة ، يمكنك استخدام قدر الضغط. لن يستغرق هذا أكثر من نصف ساعة.

طريقة تقشير الحمص

على عكس البازلاء ، فإن القشرة الخارجية التي تغطي الفول ليست مزعجة مثل البازلاء. لكن بعض الوصفات تتطلب تقشير الحمص. هذه العملية ليست ممتعة للغاية ويتم إجراؤها يدويًا.

أولاً ، يجب غلي الحبوب لمدة ساعة تقريبًا وتصفيتها على الفور. اشطف الفول في ماء بارد جدًا. من الأفضل شطفها تحت الماء البارد الجاري حتى تبرد بسرعة.

ثم ضعه في قدر واملأه بالماء. قشر الحمص بيديك. إنه خفيف ويطفو. لذلك ، يمكنك تصريفه بشكل دوري وإضافة ماء جديد.

يتم تسهيل تقشير الجلد عن طريق التسخين السريع والغليان القوي. يمكن استخدام هذه التقنية إذا كنت بحاجة إلى طهي الحمص المقشر.

هذه هي كل أسرار كيفية غلي الحمص لذيذًا وسريعًا وسهلاً.

افرز الحمص وتخلص من القمامة إن وجدت. اشطف الفول تحت الماء الجاري البارد.

الحمص جاف جدًا ، لذا يجب نقعه جيدًا. ويمكن أن يتم ذلك بطريقتين.

تذكر أن حجم الحمص يتضاعف عند نقعه.

نقع طويل

ضعي الحمص في وعاء وغطيه بالماء البارد. يجب أن يكون أعلى من الحمص بعدة سنتيمترات.

نقع الفاصوليا لمدة 8 ساعات أو بين عشية وضحاها.

نقع سريع

ضعي الحمص في قدر وغطيه بالماء البارد حتى يصل المستوى إلى بضع بوصات فوق الفاصوليا. يُغلى الحمص ويُطهى لمدة 5 دقائق.

ارفعي القدر عن النار وغطيه بغطاء واتركيه لمدة ساعة.

صفي السائل واشطف الحمص تحت الماء الجاري.

كيف وكم لطهي الحمص

نسب الماء أثناء الطهي ليست مهمة. الشيء الرئيسي هو أن الحمص مغطى بالكامل بالسائل.

إذا كنت ترغب في جعل الحمص أكثر ليونة ، على سبيل المثال للبطاطس المهروسة أو ، فقط قم بطهيها لفترة أطول. ركز على بنية الحبوب: يجب تعجنها بسهولة عند الضغط عليها.

من الأفضل ملح الحمص قبل 3-5 دقائق من نهاية الطهي. إذا قمت بذلك في وقت سابق ، فسيتم طهيها لفترة أطول.

في مقلاة

ضعي الحمص في قدر وغطيه بالماء البارد. اتركيه ليغلي على نار عالية. قلل الحرارة واترك الحمص على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا ، مع التقشير إذا لزم الأمر.

في طباخ بطيء

ضع الحمص في وعاء متعدد الطهي وغطيه بالماء البارد. طهي الحمص في وضع "الحساء" أو "بيلاف" لمدة 1.5 ساعة.

يحتوي الحمص أو الحمص على نكهة خفيفة من الجوز وتشبه المكسرات إلى حد بعيد. حتى عصيدة الحمص الذهبية العادية لها طعم ورائحة أنيقة. يمتص الجسم "البازلاء" جيدًا ، فهي منخفضة السعرات الحرارية ، لذا يمكن تنويع النظام الغذائي النباتي أو النظام الغذائي الخالي من الدهون.

كم من الوقت لطهي الحمص

بعد النقع لمدة 6 ساعات ، يُغلى الحمص في الماء بنسبة 1: 4. بعد 35 دقيقة من الغليان ، يُملح الطبق ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى ويتم إيقاف تشغيل الموقد. بدون النقع ، يبلغ إجمالي وقت طهي الحمص حوالي 70 دقيقة. في الطاهي البطيء ، يستغرق طهي الحمص في وضع "Porridge" 1.5 ساعة.

يمكنك التحقق من جاهزية الحمص المسلوق بطريقة بسيطة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى عجن البازلاء في يدك. إذا كانت ناعمة ، بدون صلابة على الإطلاق ، فإن المنتج جاهز.

تكنولوجيا طبخ الحمص

تعليمات خطوة بخطوةطبخ الحمص:

1. للحصول على كوب واحد من البقوليات ، يجب أن تأخذ 3 أكواب من نفس الماء.
2. اشطف البازلاء في وعاء ، وصفي الماء. صب الماء العذب بكمية 3 أكواب.
3. اتركيه لينقع في الغرفة لمدة 6 ساعات.
4. بعد بضع ساعات ، صفي الماء.
5. املأ قدرًا بـ 4 أكواب من الماء. اسكب نفس كوب الحمص المنقوع مسبقًا.
6. اشعل الفرن.
7. إذا كنت تريد الحصول على منتج مسلوق ، أضف 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا.
8. يغلي لمدة تصل إلى 40 دقيقة. إذا كانت الفاصوليا قديمة ، اغليها لمدة 20 دقيقة إضافية.

لطهي الحمص ، والقضاء على مرحلة النقع ، تحتاج إلى شطفه ، وصبه في قدر ، وسكب الماء 1: 4 وجعل النار تحت القدر قوية. بعد الغليان ، يُغلى لمدة 10 دقائق على نفس النار ، ثم يُثبَّت ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا.

• بالنسبة لأطباق مثل الفلافل أو الحمص ، يستغرق الحمص حوالي 20 دقيقة لينضج. هذا سيجعل من السهل فركها.
• إذا كنت بحاجة إلى الحصول على حمص مسلوق ، فأنت بحاجة إلى إضافة نصف ملعقة صغيرة من الصودا إلى الحاوية عند النقع.
• البقوليات ليست مختلفة جدا طعم غنيلذلك ، عند النقع المسبق في الماء ، يوصى بإذابة 1 ملعقة صغيرة من الملح و 1 ملعقة صغيرة من السكر. لكن عليك أن تتذكر أن الملح لن يسمح للحمص أن يلين: إذا كنت تخطط لطهي العصيدة ، فمن الأفضل عدم ملح المنتج في شكله الخام. إذا أضفت الملح قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي ، ستبقى البازلاء كاملة.
• يُغطى الحمص بقشرة لا تحتاج إلى تقشير. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على قوام دقيق بشكل خاص للطبخ ، فيجب تقشير البازلاء. للقيام بذلك ، اغلي الحمص لمدة ساعة ، ثم قم بإزالته وشطفه بالماء البارد. بعد ذلك ، صب الماء شديد البرودة وقشر الفول بيديك ، وحرر البازلاء من القشر. يجب سكب هذا الماء ، ويمتلئ المقلاة بجزء جديد من الماء ، ثم نضع المنتج للطهي.
• من المفترض أن يتم تخزين الحمص المسلوق لمدة لا تزيد عن 3 أيام في وعاء مغطى بغطاء في الثلاجة.

وصفات سهلة بالحمص المسلوق

أطباق من "البازلاء الضأن" هي عنصر لا غنى عنه في القائمة اليومية لسكان الشرق. في بلدنا ، لم يحظى بشعبية كبيرة بعد ، على الرغم من ذوقه الممتاز وخصائصه الغذائية. يمكن تفسير ذلك من خلال إعداد طويل نوعًا ما.

حساء الحمص

لدورة أولى دسمة ، 200 جرام من الحمص ، 500 جرام من لحم الضأن بالعظم ، 2 بصل متوسط ​​، 1 جزر ، 1 فلفل حلورأس ثوم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم أو 3 طماطم طرية و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت بذور عباد الشمس

عملية الطهي:

1. نقع الكمية المرغوبة من الحمص في ماء مملح لمدة 4 ساعات.
2. قطع لحم الضأن إلى قطع.
3. املأ وعاء سعة 5 لترات بالماء واتركه حتى يغلي. نضع اللحم فيه ، ونغلي حتى ينضج ، مع إزالة الرغوة.
4. يقشر البصل ويقطع ناعما.
5. قشر الجزر ، مقطّع إلى شرائح.
6. يُقشر الفلفل من البذور ويُقطّع إلى شرائح رقيقة.
7. قشر الثوم.
8. سخني مقلاة بالزيت ، ضعي البصل والجزر والفلفل. تقلى لمدة 7 دقائق. على نار متوسطة.
9. أضف الطماطم المفرومة أو المقشرة أو معجون الطماطموالثوم المفروم ناعما. مزج.
10. يُضاف الحمص إلى المرق مع اللحم. خففي الحرارة واطبخي لمدة ساعة.
11. ضعي الخضار في قدر. يغلي لمدة 5 دقائق.
12. يضاف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة. أطفئ النار واتركها تنقع لمدة 15 دقيقة.

الحمص

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة الشعبية ، يجب أن يكون لديك 900 جرام من الحمص المسلوق ، 2 فص ثوم ، 0.5 كوب ماء ، 0.25 كوب من معجون الطحينة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق عصير ليمون، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت الزيتون، 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل مطحون.

عملية الطهي:

1. اطحن الحمص المسلوق والثوم جيداً باستخدام محضر الطعام أو أي جهاز آخر.
2. أضف الماء ومعجون الطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون إلى الكتلة.
3. ملح وفلفل.
4. تخلط مع الخلاط حتى تصبح ناعمة.
5. يتم تقديم الحمص مع أي وجبات خفيفة - الخبز المحمص ، والخبز المحمص ، ورقائق البطاطس ، إلخ.

شرحات الحمص

للطبخ شرحات خفيفةبحاجة إلى المنتجات التالية: 800 جرام من الحمص المسلوق ، 1 بصلة ، قشر ليمونة واحدة ، ملعقتان صغيرتان من الكزبرة ، ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون ، ربع كوب زيت زيتون ، ريحان ، دقيق.

عملية الطهي:

1. ضعي الحمص والبصل المقشر وقشر الليمون والتوابل في وعاء معالج الطعام. طحن حتى كتلة متجانسة.
2. انقل الهريس إلى وعاء كبير.
3. تشكل 5 كرات من هذه الكتلة.
4. دحرج الشرائح في الدقيق ، وافرد كل منها قليلاً - يجب أن تحصل على كرات لحم مستديرة.
5. حرارة الزيت على نار متوسطة. ضع شرحات على المقلاة. يقلى لمدة دقيقتين على كل جانب.
6. انقل شرحات الحمص الجاهزة إلى طبق وزينها بأوراق الريحان.

اقرأ أيضا:

الحمص - اسم البازلاء التركية ، والتي تسمى أيضًا "لحم الضأن". عصيدة الحمص الذهبية لذيذة جدا ورائحة وصحية. الحمص له نكهة خفيفة من الجوز. حتى من الخارج ، تبدو الفاصوليا مثل المكسرات. فهي مليئة بالبروتينات وغيرها مواد مفيدة، على سبيل المثال ، جميع فيتامينات ب والأحماض الأمينية. في الوقت نفسه ، يعتبر الحمص منتجًا منخفض السعرات الحرارية ، حيث يحتوي 100 جرام من الفول على 120 سعرًا حراريًا فقط. ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون كيفية طهي الحمص بسرعة ، وغالبًا ما يتم طهيه بالطريقة التقليدية.

تعتبر أطباق الحمص جزءًا لا غنى عنه من النظام الغذائي اليومي لسكان الشرق. في منطقتنا ، لا تتمتع بمثل هذه الشعبية ، على الرغم من كل ذوقها و صفات مفيدة. ربما يكون سبب قلة الانتباه هو أن طهي هذه الفاصوليا ليس بالأمر السهل والسريع.

يُعتقد أنه من أجل غلي الحمص ، يجب أولاً نقعه في الماء لمدة 4 ساعات. هو كذلك؟ بعد كل شيء ، يقولون الشيء نفسه عن الشعير اللؤلؤي ، لكن الكثيرين ينجحون في طهيه بدون حمامات ليلية. أدناه سنلقي نظرة على جميع طرق طهي الحمص.

الطريقة التقليدية لطهي الحمص

إذا كنت لا تعرف كيف تطبخ الحمص لذيذًا وصحيًا ، فاستخدمه الوصفة التقليديةاختبار الوقت. كل ما عليك القيام به هو إتباع الخطوات أدناه.

• أولاً ، اشطف الحبوب جيدًا بالماء الجاري.
• ثم تحتاج لملء البازلاء بالماء. تحتاج إلى 4 أكواب على الأقل لكوب واحد من الفاصوليا. يمتص الحمص الماء جيدًا ، إذا كان يغطي الحبوب قليلاً ، فلن يكون كافياً للنقع العادي.
• بعد 4 ساعات ، يجب تصريف المياه غير الممتصة. لا يمكنك الاحتفاظ بالحمص في الماء لأكثر من 4 ساعات وإلا ستتغير حالة البروتين فيه. ستكون البازلاء جاهزة للإنبات وستستغرق وقتًا أطول للطهي.
• يُسكب الحمص بالماء العذب ويُشعل النار في المقلاة.
• يُملح الحمص قبل 40 دقيقة من الطهي. لا يجب أن تفعل هذا من البداية ، لأن الملح يمنع قشرة الفول من أن يلين بشكل صحيح. في بعض الأحيان ، إذا تم غلي الحمص لهرسه (على سبيل المثال ، لصنع الحمص) ، لا يتم إضافة الملح على الإطلاق أثناء الطهي ، ولكن يتم إضافة الملح بعد الطهي.

نصيحة: لا تنقع الحمص في الماء الساخن! هذا لن يخففها أكثر ، على العكس من ذلك ، تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة ، سوف يتجعد البروتين جزئيًا في قشرة الحبوب ، وستصبح البازلاء أكثر صلابة مما كانت عليه.

يمكنك طهي الحمص لمدة ساعة أو ساعتين ، اعتمادًا على الطبق الذي سيتم استخدامه فيه. إذا لزم الأمر كل الحبوبثم تغلي البازلاء لمدة ساعة. إذا تم تحضير الحمص المقلي للبيرة ، فإن 40 دقيقة كافية ، وسيؤدي التحميص الإضافي إلى نقل البازلاء إلى الحالة المرغوبة. تُغلى الفاصوليا لمدة ساعتين ، إذا كان من المخطط صنع عصيدة أو بطاطس مهروسة منها.

كيفية طهي الحمص دون نقعه

بدون النقع ، يتم طهي الحمص فقط في الحالات القصوى. يساعد هذا الإجراء على تليين الحبوب ، وبدون ذلك سيتعين عليك طهيها مرتين. ومع ذلك ، إذا تم طهي الحمص في طباخ بطيء ، فليس من الضروري نقعه على الإطلاق. ليس كل ربات البيوت لديهن هذا الجهاز ، لذلك سنركز فقط لفترة وجيزة على هذه الطريقة.

إذا كان السؤال بالتحديد هو كيفية سلق الحمص بسرعة دون نقعه ، فهذا نادر الحدوث على الإطلاق. سيستغرق الأمر وقتًا طويلاً لأن النقع ضروري لتسريع عملية الطهي.

• اشطف الحمص ماء باردلغسل كل الحطام الصغير منه.
• ضع الحمص في قدر 2.5 لتر بطيء. املأ البازلاء بالماء ، أضف ملعقة صغيرة من الصودا إليها. مطلوب لتليين الحمص. تجدر الإشارة إلى أن الحمص المحضر بهذه الطريقة سيكون له طعم بالكاد محسوس من الصودا. لكن عند طهي الفاصوليا بدون نقعها ، لا يمكنك الاستغناء عن الصودا.
• تحتاج إلى طهي الحمص في وضع ضعيف لمدة 8 ساعات ، أو 4 ساعات على نار عالية.

كيف لطهي الحمص في طباخ بطيء

عند الحديث عن تحضير هذا الطبق ، من الضروري ذكر كيفية طهي الحمص في طباخ بطيء. في الآونة الأخيرة ، ظهرت هذه الأداة المفيدة في ترسانة كل ربة منزل تقريبًا ، فهي تسهل إلى حد كبير عملية الطهي.

لذلك ، من أجل طهي "البازلاء الضأن" في طباخ بطيء ، فأنت بحاجة إلى:

• اغسلها بطريقة معروفة لك بالفعل وتشبعها بالرطوبة ؛
• أضيفي الثوم والكركم ، وربما القليل من الفلفل.
• ضعه في خزان متعدد الطهي ؛
• صب الحمص بالماء بحيث يكون 3 سم فوق سطح الفاصوليا ؛
• حدد وضع "Pilaf" أو "الإطفاء" على لوحة التحكم متعددة الطهي ؛
• بعد ساعة يمكنك التحقق من استعداد الحمص.

إذا لم يكن الحمص جاهزًا بعد ساعة ، فأنت بحاجة إلى الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى.
نصيحة: أضف الملح إلى طبق الحمص الجاهز ، لذلك سيستغرق الطهي الكامل وقتًا أقل.

كيف تغلي الحمص بسرعة مع الصودا

تساعد الصودا المضافة إلى الماء أثناء النقع على تسريع تليين قشرة الحمص.
يُعتقد أنه من أجل طهي الحمص بشكل صحيح ، تحتاج إلى نقعه في الماء فقط ، وإلا فإن المواد الغريبة ستترك طعمها فيه ويكون لها تأثير سلبي على جسم الشخص الذي سيأكل الطبق.

لتبرير الصودا ، يمكننا القول أنه في كمية صغيرة تضاف إلى الماء أثناء النقع ، من غير المحتمل أن تكون ضارة بالصحة. و على صفات الذوقلن يؤثر ذلك كثيرًا حتى يلاحظه أي شخص آخر غير خبراء الشرق الحقيقيين.

لتليين كوب من الحمص في الماء عند نقعه ، لا تحتاج إلى إضافة أكثر من نصف ملعقة صغيرة من الصودا.
تحتاج إلى الطهي بنفس الطريقة كما هو الحال مع بالطريقة التقليديةتمرغ.