كيفية طهي الخضار الخضراء بشكل صحيح. كيفية تحضير القهوة الخضراء؟ كيف لطهي الحنطة السوداء الخضراء مع الاتساق المتفتت

البروكلي، والهليون، والفاصوليا الخضراء، وكرنب بروكسل، والبازلاء - كلنا نحب هذه الخضار ليس فقط لمذاقها الأصلي، ولكن أيضًا لفوائدها التي لا شك فيها للجسم. تعد الخضروات الخضراء عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي للنباتيين، وأولئك الذين يفقدون الوزن، وأولئك الذين يراقبون نظامهم الغذائي ببساطة.

الخضر غنية بالعديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة والمعادن والألياف المسؤولة عن إزالة المواد الضارة من الجسم والحفاظ على التمثيل الغذائي الصحي. بالإضافة إلى ذلك، فإن الخضروات الخضراء تملأنا بسرعة ولفترة طويلة، دون أن تستغرق الكثير من الوقت في الطهي.

على الرغم من سهولة تحضيرها، إلا أنها تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة أثناء الطهي، تفقد الخضروات الخضراء صفاتها الرئيسية التي نقدرها كثيرًا: لونها الأخضر الفاتح وقوامها "المقرمش". سنخبرك اليوم بكيفية طهي الخضار بشكل صحيح مع الحفاظ على مظهرها الفاتح للشهية.

ماء

الخضار الخضراء تحب المساحة والسرعة والماء المغلي. على وجه الخصوص، يجب أن يكون هناك الكثير من الماء: حوالي 5-6 مرات أكثر من الخضروات نفسها.

تأكد من أن الماء يغلي بدرجة عالية قبل إضافة الخضر إلى الوعاء. عند رمي الخضار في الماء، يجب ألا يتوقف عن الغليان.

يعتمد وقت الطهي على الخضروات التي تختار طهيها. على سبيل المثال، يجب طهي البازلاء الخضراء لمدة لا تزيد عن 4 دقائق، والقرنبيط و كرة قدم- ما لا يزيد عن 8 دقائق، الهليون والكرفس و فاصوليا خضراء- حوالي 10 دقائق.

ملح

من المؤكد أنك صادفت مرة واحدة على الأقل العبارة الشائعة التي تقول إن الماء يجب أن يكون مملحًا: من المفترض أن هذه هي الطريقة الوحيدة التي ستحتفظ بها الخضروات بلونها الأخضر.

بالمعنى الدقيق للكلمة، هذا ليس صحيحا تماما. ويقول الطهاة المشهورون إن الفاصوليا الخضراء، على سبيل المثال، يجب أن تكون مملحة دائمًا بعد الطهي: فهي لن تصبح مالحة أبدًا عند الطهي في الماء المملح.

يدعي هيستون بلومنثال، الشيف البريطاني الشهير، الحائز على ثلاث نجوم ميشلان، ومبتكر الطهي المتخصص في فن الطهي الجزيئي، أن "قاعدة المياه المالحة" ليست أكثر من أسطورة، والسبب الحقيقي لفقدان اللون في الخضار هو تماما مختلف.

الكالسيوم هو العدو الحقيقي للخضروات الخضراء: بسبب ارتفاع نسبة الكالسيوم في الماء تفقد الخضر لونها. لذلك إذا كان الماء لا يحتوي على أكثر من 20 ملليجرام من الكالسيوم لكل لتر، فإن الخضروات ستبقى خضراء بعد الطهي.

هل أحتاج إلى تغطية المقلاة بغطاء؟

تم العثور على بيان شعبي آخر في الجميع تقريبا كتب الطبخ: للحفاظ على قوامها الثابت ولونها النابض بالحياة، يجب طهي الخضار الخضراء بدون غطاء.

كل شيء هو عكس ذلك تمامًا: هل تتذكر أن الشيء الرئيسي في طهي الخضار هو غليان الماء باستمرار؟ لذلك، في قدر مغطى بغطاء، سيعود الماء، بعد إضافة الخضروات إليه، إلى حالة الغليان بشكل أسرع بكثير من الطهي بدون غطاء.

والنتيجة بعد طهي الخضار في مقلاة مغطاة هي خضروات مقرمشة وخضراء زاهية.

السلق

السلق هو معالجة قصيرة الأمد للمنتج بالبخار أو الماء المغلي. هذه الطريقة مثالية لطهي الخضار والبروكلي والفاصوليا الخضراء - وجميع الخضروات الخضراء تقريبًا.

يتعلق الأمر بالسلق الذي يجب على كل من يسعى للحفاظ على طعم وملمس الخضار أن يتذكر: سيتم الحفاظ على البكتين، المسؤول عن صلابة الخضار، في هذه الحالة، وأثناء الطهي العادي، يقوم هذا السكاريد، الذي يذوب في الماء، بتكوين الخضروات ليونة.

الطريقة الصحيحة لسلق الخضار هي صب الماء المغلي فوق المنتج في وعاء مغلق، أو ببساطة غمره في الماء المغلي لمدة 30 ثانية إلى 3 دقائق.

إذا كنت تريد أن تكون القهوة الخضراء فعالة في مكافحة الوزن الزائد، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تحضير القهوة الخضراء بشكل صحيح واتباع قواعد التحضير. بعد كل شيء، تعتمد كمية حبوب البن الخضراء بشكل مباشر على كيفية تحضيرك خصائص مفيدةالشراب الناتج. وهكذا فإن تحضير القهوة الخضراء يتكون من التحميص والطحن والتخمير.

تحميص القهوة الخضراء

يتضمن صنع القهوة الخضراء استخدام الفاصوليا الخضراء غير المحمصة، لأنه أثناء التحميص يتم تدمير عدد كبير من العناصر الدقيقة التي تهضم الدهون. لكن هذا المنتجتتميز بطعم خاص ومحدد، لذا ينصح المبتدئين بالبدء بالتحميص والتعود تدريجياً على الطعم والانتقال إلى تخمير الحبوب النيئة.

استخدمي مقلاة عادية للقلي. اشطف الحبوب أولاً تحت الماء الجاري وجففها. تستغرق عملية التحميص حوالي 5 دقائق على نار خفيفة. بعد ذلك، يتم تبريد الحبوب وطحنها في مطحنة القهوة أو الخلاط.

التخمير المناسب

هناك عدة طرق لتحضير القهوة الخضراء:

• أبسطها هو تحضير القهوة الخضراء مثل القهوة السوداء. وهي: تُسكب الحبوب المطحونة في الترك أو السخان أو الصحافة الفرنسية أو صانع القهوة بالتنقيط. في هذه الحالة، يجب أن يكون الترك النحاسي مثل إبريق، ولا ينبغي إحضار القهوة فيه إلى الغليان: عندما تتشكل الرغوة، يجب إزالة الوعاء على الفور من الحرارة لبضع ثوان. تكرر هذه الخطوات 3 مرات، وبعدها يصفى المشروب بالمصفاة ويسكب في الكوب. يمكنك تحضير القهوة الخضراء ببساطة في كوب أو وعاء القهوة. للقيام بذلك، أضف الماء الساخن إلى 2-3 ملاعق صغيرة من القهوة المطحونة واتركها لمدة 5 دقائق. إذا لزم الأمر، يتم تصفية المشروب أيضًا من خلال منخل أو القماش القطني.
• يتم تحضير مستخلص القهوة الخضراء المركزة بالطريقة التالية. توضع الحبوب في قدر مع الماء بنسبة 1:6 وتُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. بعد ذلك يتم إطفاء الموقد ويترك الخليط ليبرد. بعد ساعة يجب أن تكون متوترة. يمكن تخزين المستخلص النهائي في الثلاجة لعدة أيام. عليك أن تأخذ نصف كوب قبل 15 دقيقة من وجبات الطعام.

بالإضافة إلى هذه الطرق الشائعة لتحضير القهوة الخضراء، ليس من غير المألوف إضافة مكونات أخرى إلى جانب القهوة نفسها أثناء التخمير. يمكن أن يكون هذا التوابل والسكر والقشدة.

إن فوائد الحنطة السوداء الخضراء ومزاياها مقارنة بالحبوب المقلية التقليدية هي حقيقة مثبتة. لكن العديد من خبراء هذا المنتج المبتدئين سوف يتساءلون: كيف يتم طهي الحنطة السوداء الخضراء بشكل صحيح وما هي أنواع الأطباق الموجودة من هذه الحبوب؟ في الواقع، هناك العديد من الخيارات لإعداد هذا المنتج. وإذا كنت تعتقد أن تناول الحنطة السوداء الخضراء أمر ممل، فأنت مخطئ جدًا! باستخدام هذا الإصدار من الحبوب، يمكنك ترتيب وليمة تذوق الطعام الحقيقية لنفسك. والأهم من ذلك أن ضميرك لن يعذبك بعد ذلك. بعد كل شيء، كل شيء سوف يفيد الجسم ويساعد على تحسين الصحة!

دعونا نفكر الأساليب الموجودةتحضير منتج قيم.

بعد كل شيء، تعتمد العديد من خصائص الطبق على تفاصيل التحضير. قد ينتهي بك الأمر إلى تناول عصيدة متفتتة أو طرية أو حبوب سميكة طرية. يمكنك صنع موس أو سلطة أو مزجها مع الخضار. ولكن إذا كنت تأخذ الحبوب كأساس، فيجب إعداد هذا المنتج على أعلى مستوى. بعد ذلك سيكون من الممكن إعطاء تركيبة الطهي تلك الظلال النكهة التي ستعطي المشاركين في العيد انطباعًا ممتازًا.

هناك عدة طرق معروفة لتحضير الحنطة السوداء الخضراء. على سبيل المثال، يمكنك غلي الحبوب، أو يمكنك تحضير أطباق من حبوب الحنطة السوداء الخضراء بدونها المعالجة الحرارية. كل الأساليب جيدة. ويجب عليك الاختيار حسب تفضيلات ذوقك.

ومن الجدير بالذكر أن معظم الناس ما زالوا يفضلون النسخة المسلوقة من الحبوب. وهذا ليس سيئا للغاية. إذا كنت تعرف كيفية طهي الحنطة السوداء الخضراء، فمن الممكن تمامًا صنعها طبق لذيذدون أن تفقد الصفات المفيدة للحبوب.

كيف لطهي الحنطة السوداء الخضراء بشكل صحيح

لذلك، لإعداد الحنطة السوداء الخضراء الطريقة التقليدية، عليك أن تأخذ الكمية المطلوبة من التعليق وتشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. ثم تحتاج إلى صب الحبوب في وعاء مقاوم للحريق وإضافة الماء بحيث يتم تغطية سطح المنتج بالسائل على ارتفاع 2 سم. يمكنك ترك الحبوب تنتفخ. للقيام بذلك، اترك الحنطة السوداء في الماء لمدة 10-15 دقيقة. ثم تحتاج إلى وضع القدر على نار خفيفة دون تغطيته بغطاء وجعله جاهزًا. تسأل، كم من الوقت لطهي الحنطة السوداء الخضراء؟ وستكون على حق! والحقيقة هي أن مستوى الحفاظ على الفيتامينات في الحبوب يعتمد بشكل مباشر على وقت التعرض الحراري. ويرتبط اتساق الطبق النهائي بشكل مباشر بوقت الطهي. ليست هناك حاجة لغلي الحبوب أكثر من اللازم. هذا لا يجعله لذيذًا أكثر! 15 دقيقة فقط من الطهي على نار خفيفة تكفي للحصول على الحنطة السوداء اللذيذة.

كيف لطهي الحنطة السوداء الخضراء مع الاتساق المتفتت

كثير من الناس لا يعرفون كيفية طهي الطعام الحنطة السوداء عصيدةالاتساق المتفتت. لكن الأمر ليس صعبًا على الإطلاق! لمنع الإفراط في طهي الحبوب وفي نفس الوقت تصبح طرية وممتعة للذوق نتيجة للطهي، عليك اتباع ثلاث قواعد بسيطة:

1. شطف حتى الماء واضح.تحتاج إلى غسل الحبوب جيدًا. عندما لا تجد أي تعكر عند تصريف المياه، يمكنك الافتراض أن الغسيل قد تم بكفاءة.
2. صب الكمية المطلوبة من الماء.لا ينبغي أن يكون هناك ماء أكثر من الموصى به، أي أضف السائل 2 سم فوق مستوى الحبوب وليس جرامًا أكثر.
3. لا تحرك وتطهى لمدة 15 دقيقة.ليست هناك حاجة لتقليب العصيدة كثيرًا. تحتاج إلى الطهي على نار خفيفة حتى لا تحترق الحبوب. 15 دقيقة كافية لطهي الحنطة السوداء ولا تكفي حتى يبدأ المنتج في الاحتراق.

إذا كنت تستخدم النصائح الموضحة أعلاه، فيمكنك الحصول على الحنطة السوداء المتفتتة الممتازة. لا يحتاج إلى تكملة بالدهون أو إضافة الملح أو التحلية. هذه كلها إضافات ضارة. أضف الخضار الطازجة والتوت والفواكه والعسل إلى الطبق. سوف تحصل على منتج قيم ذو ذوق وجودة ممتازة!

كيف لطهي الحنطة السوداء الخضراء دون الطبخ

خبراء حقيقيون أكل صحيادعي ذلك الخيار الأفضللا يتطلب طهي الحنطة السوداء الخضراء التعرض للحرارة. من الأفضل تحضير هذه الحبوب بدون طهي. وصدقوني، بمجرد أن تتقنوا طريقة تحضير الحبوب بدون طبخ، سوف تتساءلون عما إذا كان من الممكن طهي الحنطة السوداء الخضراء أصلاً؟ بعد كل شيء، حتى بدون الطهي، اتضح لذيذ بشكل مثير للدهشة، ومليء بكل شيء. صفات مفيدة، رقائق الذرة فلماذا طهيها إذن؟

دعونا نلقي نظرة على طرق تحضير الحنطة السوداء بدون طهي.

كيفية تحضير الحنطة السوداء الخضراء

تتطلب الحنطة السوداء الخضراء تحضيرات مختلفة. إذا أردنا الحصول على حبوب لذيذة دون طهي، ولكننا لسنا مستعدين بعد لتناول العصيدة النيئة، فيمكننا استخدام طريقة تخمير ذكية. لتحضير الحبوب، عليك أن تأخذها بالكمية المطلوبة وتشطفها تحت الماء الجاري. ثم ماء باردنتركها في وعاء الحبوب لمدة 20-30 دقيقة. تحتاج إلى ترك الحبوب تنتفخ. بعد مرور الوقت المطلوب، قم بتصفية الماء. قبل هذا الوقت، تحتاج إلى إعداد الماء المغلي. صب الخليط المسلوق بعناية في الحاوية مع الحبوب. الماء الساخن. تحتاج إلى صب كمية كافية من الماء بحيث يغطي سطح التعليق الصلب قليلاً. يجب تغطية وعاء الحبوب المسكوب في الماء المغلي بإحكام بغطاء وتركه لينقع لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا. بعد 15 دقيقة، قم بإزالة الغطاء. أمامك سوف تكون الحنطة السوداء المتفتتة والناعمة جاهزة. أضف أي مكونات إليها وتناولها لصحتك!

الحنطة السوداء الخضراء المسلوقة جيدة! الحبوب المخمرة لذيذة أيضًا. ولكن إذا كنت ترغب في اتباع جميع قواعد النظام الغذائي الصحي، فحاول طهي الحنطة السوداء الخضراء دون معالجة حرارية. ثم سوف تقدر عمق النكهة. لكن الحنطة السوداء الخضراء لها طعم محدد وحساس وناعم للغاية وغني. بمجرد تجربة الأطباق المحضرة من الحبوب النيئة، فلن ترغب أبدًا في العودة إلى الحنطة السوداء المسلوقة.

طرق الطهي

نقع

خذ الكمية المطلوبة من معلق الحنطة السوداء واغسلها. ثم نضع الحبوب في وعاء مصنوع من البلاستيك الصديق للبيئة. املأ بالماء النقي بحيث يغطي السطح بمقدار 1-1.5 سم. قم بتغطية الوعاء بغطاء. لذلك سوف تقف حبوبنا لمدة 5-6 ساعات على الأقل. الوقت المثالي لنقع المنتج هو 12 ساعة. يوصى بترك الحنطة السوداء طوال الليل. ثم بحلول الصباح سيكون لديك منتج طازج وطري وجاهز للأكل.

موس

بعد الحصول على الحبوب المنقوعة أو المسلوقة الجاهزة للأكل، يمكن تحويلها إلى معجون ناعم ومتجانس - موس. لهذا سوف تحتاج إلى خلاط. يجب وضع الحبوب النهائية في وعاء الطحن وتغلب عليها لمدة 4-5 دقائق. يمكن تقديم الموس مع التوت والخضروات والأعشاب. هذا طريقة مثيرة للاهتماميغير الطهي قوام الحبوب ويحولها إلى طبق غير عادي ولكنه لذيذ جدًا. بهذه الطريقة، يمكنك تحضير أنواع مختلفة من الفطائر، والتي سيكون أساسها الحنطة السوداء.

إنبات

تعتبر الحنطة السوداء المنبتة ذات قيمة كبيرة في النظام الغذائي الصحي. من أجل إنبات الحبوب، عليك أن تأخذ الكمية التي تحتاجها وتشطفها جيداً. يجب وضع الحبوب المغسولة في وعاء للإنبات. هناك حاويات خاصة، ولكن يمكنك القيام بالتنوع المعتاد للأطباق المصنوعة من البلاستيك الغذائي. توضع الحبوب المغسولة في نثر ولا تغطى بأي شيء. بعد 8-9 ساعات، سوف تظهر البراعم الأولى. يمكن إضافة هذه الحبوب كقاعدة إلى السلطة أو تناولها كطبق مستقل مزين بالخضار والأعشاب والفواكه والتوت.

دقيق الحنطة السوداء الخضراء

يمكن طحن حبوب الحنطة السوداء المختارة إلى دقيق. هذا ممكن تمامًا في المنزل. تحتاج إلى استخدام خلاط أو محضر طعام مزود بالوظيفة المناسبة وطحن الحنطة السوداء إلى دقيق. يمكن استخدام هذا المنتج لتحضير المخبوزات الغذائية أو منتجات الطهي الأخرى.

كيفية طبخ الحنطة السوداء الخضراء لإنقاص الوزن

إذا قررت خسارة بعض الوزن الزائد واخترت مبادئ الأكل الصحي لهذا الغرض، فأنت على الطريق الصحيح! الحنطة السوداء "الحية" الخضراء هي منتج يشبع الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة الأساسية وفي نفس الوقت لن يترسب على الخصر على شكل رطل إضافية! لنظامك الغذائي، يجب عليك اختيار طريقة غير حرارية لإعداد الحبوب. الحنطة السوداء المنبتة أو المنقوعة ستكون أساسًا ممتازًا أطباق غذائية. اصنع سلطة أو عصيدة مع الخضار. بالتأكيد سوف تحصل على غداء وعشاء لذيذ.

كيف لطهي الحنطة السوداء لتناول الافطار

دعونا نلقي نظرة على اثنين من خيارات الإفطار سهلة التحضير من الحنطة السوداء الخضراء.

مزيج الفاكهة والتوت مع الحنطة السوداء

من أجل خلق افطار لذيذيأخذ:

• 3-4 ملاعق كبيرة من العصيدة.
• 3-4 التوت.
• 3-4 الفراولة
• 2 المشمش الناضج;
• 2 كرز.

يجب تحضير الحبوب بأي طريقة مناسبة. إلى الانتهاء عصيدة متفتتةتحتاج إلى إضافة التوت والفواكه المقطعة إلى قطع. يجب عليك أولاً إزالة النواة من الكرز والمشمش. إذا كنت من محبي الحلويات ولست مستعدًا لتحمل المذاق الطبيعي للطبق، أضف الصلصة التالية إلى العصيدة: امزج ملعقة صغيرة من عسل الزهور الطبيعي مع ملعقتين صغيرتين من عصير الرمان الطبيعي وقطرة من عصير الليمون. . ستضيف هذه الصلصة نكهة إلى الطبق وتخفف من ملل الرتابة.

موس "الشحن"

لتحضير هذا الموس عليك أن تأخذ:

• 2-3 ملاعق كبيرة من الحنطة السوداء الخضراء المغسولة؛
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون;
• ½ لب الموز
• ½ حبة كيوي.
• تعليق المكسرات المبشور (أي).

يجب تحضير الحنطة السوداء بدون طبخ. ثم يجب وضع الحبوب الناعمة والمكونات المتبقية (ما عدا المكسرات) في وعاء الخلاط وتحضيرها على شكل موس. نسكب الموس الجاهز في أكواب التقديم، ونزينه بفتات الجوز.

قصة الصباح (العصيدة)

لتحضير الطبق ستحتاج:

• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. الحنطة السوداء الخضراء
• 2-3 مشمش مجفف
• 1 تقليم؛
• حفنة من المكسرات من أي نوع؛
• عسل الزهور الطبيعي - 1 ملعقة صغيرة.

أريد أن أنبت الحنطة السوداء. منتج منتهييُزيّن بالفواكه المجففة المفرومة ويُتبل بالعسل ويُرش بالمكسرات المبشورة جيدًا.

بالعافية!

ما الذي يمكنك طهي الحنطة السوداء الخضراء به؟

من السهل إعداد أطباق من هذا النوع من الحبوب الصحية والطبيعية! الشيء الرئيسي هو اتباع قواعد إعداد مثل هذا المنتج. ولكن لجعل الأطباق لذيذة حقًا، عليك اختيار المجموعات الصحيحة. دعونا نلقي نظرة على ما يتم دمجه مع الحنطة السوداء "الحية" غير المعالجة.

• الفاكهة؛
• التوت.
• فواكه مجففة
• المكسرات.
• موسلي؛
• الزبادي الطبيعي
• العصائر الطازجة؛
• نكهة الحمضيات؛
• بهاراتوالتوابل.

يمكنك إضافة ما تريد. لكن تذكر الطعام الصحيلا أستطيع الوقوف عليه إضافات ضارة. باستخدام السكر والملح والدهون عند تحضير الحنطة السوداء "الحية"، فإنك تقتل الفكرة بأكملها والتفرد الطبيعي للمنتج. لذلك، حاول أن تختار فقط التركيبات الصحية والمنتجات الطازجة التي تقدمها لنا الطبيعة نفسها. كن بصحة جيدة وشهية طيبة!

مرحبا عزيزي قراء الموقع. لقد جاء الربيع، وقد سئمت بالفعل من كل هذه التقلبات والمخللات المقلية و بطاطا مسلوقة, الحساء الغنيوبورشت، أريد شيئًا خفيفًا، يشبه الربيع، شيئًا يذكرني بالصيف.

اليوم أريد أن أخبركم بكيفية تحضير بسيطة حميض البرشالتي طبختها لنا أمهاتنا في الصغر، وكنا نسميها بالخضراء، ويمكنك طبخها حتى بدون أي مهارات في الطبخ. عادة لا يستغرق التحضير أكثر من 30 - 40 دقيقة.

سنحتاج من المنتجات: أربع مجموعات من الحميض الطازج، وجزرة متوسطة واحدة، وثلاث إلى أربع بطاطس، ورأس صغير من البصل وحفنة من البصل الأخضر، وثلاث إلى أربع بيضات، ومعجون الطماطم، وزيت عباد الشمس المكرر والقشدة الحامضة. بورشت بدون قشدة حامضة ليس بورشت.

صب أربعة لترات من الماء في قدر وأشعل النار فيه. بينما يغلي الماء نقوم بتحضير الخضار. نقشر البطاطس ونقطعها على الفور كما لتحضير الحساء العادي أو البرش بكلمة واحدة كما تريد وبسهولة.

يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات، وينصح ببشر الجزر.

الآن أنت بحاجة إلى تحضير الحميض. تقطع سيقانها تقريبًا حتى الورقة نفسها وترميها بعيدًا، وتشطف الأوراق نفسها تحت الماء الجاري، وإذا صادفت واحدة تالفة أو مشبوهة، فقم برميها بعيدًا.

والخطوة التالية هي قطع حميض. خذ مجموعة صغيرة من الأوراق كما لو كنت تقطعها البصل الأخضرللسلطة، وقطعيها بهذه الطريقة. ليست هناك حاجة للقطع جيدًا ؛ فليكن عرض الشريط حوالي سنتيمتر واحد ، ولكن ليس أكثر.

أعتقد ذلك، لقد غلي الماء بالفعل، لذلك نرمي البطاطس المفرومة في المقلاة ونبدأ في القلي. بمجرد غليان الماء والبطاطس، خففي النار ولا تنسي تحريكهما من حين لآخر.
دعونا نعود إلى التحميص. تصب في المقلاة زيت عباد الشمسورمي البصل. يجب أن تقلى قليلاً حتى تصبح شفافة مع التحريك المستمر. دقيقتين إلى ثلاث دقائق ستكون كافية.

بمجرد أن يصبح البصل شفافًا قليلاً، أضيفي الجزر واستمري في القلي، ولا تنسي التحريك حتى لا يحترق البصل.

لقد تغير لون الجزر، مما يعني أن الخضار أصبحت جاهزة تقريبًا. كما لا ينصح بإفراط في طهيها، لأنه عند القلي لفترة طويلة، يتم فقدان الكثير من الفيتامينات من الخضار إلى الدخان.
الآن خذ ملعقة صغيرة معجون الطماطمونضيفها إلى المقلاة مع الخضار دون أن ننسى تقليبها.

دع كل شيء يقلى لمدة دقيقتين إضافيتين، وبعد هذا الوقت، أطفئ النار.

البطاطا تغلي لفترة طويلة، لذلك نأخذ القلي ونصبه في المقلاة، وفي نفس الوقت نرمي واحدة ورق الغارإيك.

بمجرد أن يغلي المرق، صب حميض، وسترى على الفور كيف يتغير لونه ويصبح داكنا.

الآن نضرب أربع بيضات في الكوب، إذا كانت كبيرة، فستكفي ثلاث بيضات، ونضربها جيدًا بالشوكة، مثل العجة.
هناك خيار آخر، وهو عندما يتم تقطيع البيض المسلوق وتقطيعه إلى المرق، لكن هذا الخيار قد ترسخ معنا، وأعتقد أن البرش المطبوخ بهذه الطريقة يكون مذاقه أفضل. على أية حال، حسب الذوق واللون، لا يوجد رفاق.

والآن تأتي اللحظة الأكثر ذروة. أثناء تحريك المرق بالمغرفة، يُسكب البيض المخفوق في تيار رفيع. حرك المرق حتى لا يبقى هناك بيض مخفوق في الكوب.

كل ما تبقى هو إضافة البصل الأخضر والملح والفلفل حسب الرغبة.

دع البرش الأخضر (حساء الملفوف) ينضج لمدة ثلاث دقائق إضافية، ويمكنك البدء بوجبتك. لا تنس إزالة ورقة الغار في نهاية الطهي، لأن "مور" قد قام بالفعل بعمله، مما يعطي الطعم والرائحة، والمرارة الزائدة التي يعطيها عندما تكون في المرق ليست ضرورية هنا.

كل ما تبقى هو أن أتمنى لك شهية طيبة.

وإذا كنت من المعجبين المطبخ الإيطالي، ثم في هذا الموقع يمكنك قراءة مقال عنه. إنه أيضًا لذيذ جدًا.

حسنا، الآن يمكنك بسهولة تحضير البرش من حميضأو كما أطلقنا عليها اللون الأخضر في الصغر.
حظ سعيد!

منتجات
عظام لحم الخنزير - 1 كيلوغرام
لحم الخنزير - 0.5 كجم
القوس - رأسان
الجزر - 2 كبيرة
البطاطس - 4 متوسطة
حميض - 350 جرام (حزمتان كبيرتان)
الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة
ورق الغار - 2 قطعة
في أطباق مع البرش:
بيض الدجاج - بيضة واحدة لكل منهما
القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة
الشبت - عدة أغصان

مرق الطبخ
صب 4 لترات من الماء في قدر، ضع العظام فيه (إذا كانت مجمدة، قم بإذابتها أولاً)، أضف ورق الغار والملح. ضع المقلاة على نار خفيفة، بعد أن يغلي الماء، قشر 1 بصلة وجزرة واحدة، مقطعة إلى عدة قطع وأضفها إلى المقلاة. قم بطهي مرق العظام لمدة 40 دقيقة بعد الغليان، مع إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة أو ملعقة كبيرة. ثم قم بإزالة العظام، وقم بتصفية المرق (قم بإزالة الخضروات، فلن تكون هناك حاجة إليها)، ثم تصب في وعاء الحساء وتعود إلى النار.

طبخ اللحوم
يجب إذابة اللحوم إذا كانت مجمدة. نقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة (2 × 2 سم) ونضعها في مرق مغلي ونضيف حبات الفلفل. يُطهى لمدة 10 دقائق، وخلال هذه الفترة يتم تحضير الخضار.

طبخ البرش الأخضر
يُقشر البصل ويُقطع الجذمور ويُقطع جيدًا. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. ضعي البصل والجزر في المرق.
قشري البطاطس، قطعيها إلى مكعبات بحجم 1 سم، ضعيها في المرق واطهيها لمدة 15 دقيقة.
افرز الحميض للحساء واغسله وجففه وقطعه إلى شرائح بسكين سيراميك أو خشبي ثم ضعه في البرش. اطهي البرش الأخضر حتى يغلي لمدة 5 دقائق، ثم أطفئي النار واتركي البرش الأخضر مغطى لمدة 10 دقائق.

يقدم البرش الأخضر
طهي بشكل منفصل عن الحساء بيض الدجاج، تبرد تحت الماء البارد، تقشر، تقطع إلى مكعبات صغيرة وتوضع على طبق.
ضعي القشدة الحامضة في قدر. يُسكب البرش الأخضر في الأطباق ويُرش كل حصة بالشبت المفروم جيدًا. يؤكل البرش الأخضر بإضافة البيض والقشدة الحامضة إلى الطبق.