فوائد ومضار لاكتات الصوديوم. لاكتات المغنيسيوم د ، ل e329

الخصائص العامة والاستلام

تعتبر المادة المضافة E325 (الاسم الكيميائي - لاكتات الصوديوم ، وحمض لاكتيك الصوديوم ، وحمض لاكتيك الصوديوم) غير ضارة نسبيًا لجسم الإنسان. يتم استخدامه لمنع عمليات الأكسدة في الكريمات والمشروبات الكحولية ، طعام للاطفالومنتجات المخابز وكذلك الفواكه المعلبة والتوت والخضروات.

الصيغة التركيبية للمادة: CH3CH (OH) COONa. يتراوح مستوى الأس الهيدروجيني من 6.0 إلى 7.7.

الخصائص الفيزيائية لاكتات الصوديوم:

تحتوي المادة على شكل مسحوق تحدث فيه بلورات صغيرة ؛
اللون المضاف أبيض. إذا كان شرابًا (في هذا الشكل يتم طرح المنتج للبيع) ، يتغير لونه إلى اللون البني الفاتح. نتيجة لذلك ، تزداد كثافة المادة. لا توجد جزيئات معلقة ورواسب في الشراب ؛
المضافات الغذائية ليس لها طعم واضح ، ولكن في شكل شراب تكتسب طعمًا مالحًا ؛
المادة ليس لها رائحة واضحة ؛
تركيز لاكتات الصوديوم في الشراب 60٪.
الذوبان في الماء - 150 جم / 100 مل ؛
كثافة لاكتات الصوديوم في تكوين شراب 60٪ 1.33 جم / سم مكعب ؛
نقطة الانصهار 161-162 درجة مئوية ، لشراب 60٪ 17 درجة مئوية ؛
مادة على شكل شراب 60 ٪ تغلي عند درجة حرارة 113 درجة مئوية.

للحصول على المضافات الغذائية ، يتم استخدام تخمير المنتجات المحتوية على السكر. أكثر الطرق فعالية من حيث التكلفة هي تخمير الذرة وبنجر السكر. أثناء معالجة الذرة وبنجر السكر يتكون حمض اللاكتيك. الخطوة الأخيرة في إنتاج لاكتات الصوديوم هي معادلة حمض اللاكتيك.

غاية

لاكتات الصوديوم في شكل مضافات غذائية E325 تحظى بشعبية في عملية صنع الخمور بقوى مختلفة. المادة المضافة الأكثر فعالية في إنتاج السوائل الكريمية. بفضل لاكتات الصوديوم ، يمنع المصنعون التجوية المبكرة للرائحة وتغيير خصائص الذوق.

تستخدم المضافات الغذائية E325 في تعبئة اللحوم ومخلفاتها. تعمل المادة على تقييد الرطوبة وتمنع تطور العمليات المتعفنة في المنتج. بفضل هذا ، يتم تخزين اللحم لفترة أطول ، ويحتفظ بمظهره الأصلي ، ولا يتأثر بالعوامل الجوية ولا يغير خصائص الذوق.

أثناء حفظ الطعام ، يتم استخدام لاكتات الصوديوم في المحاليل الملحية كمنظم للحموضة. المنتجات الأكثر شيوعًا المخزنة في هذا النموذج هي الزيتون والخيار والطماطم والبصل.

أثناء تحضير العجين للخبز ، تعمل المادة المضافة كمنظم لمستوى الحموضة.

التأثير على صحة جسم الإنسان: فوائده وأضراره

ينتمي E325 إلى مجموعة المضافات الغذائية غير الضارة عمليًا. جسم الإنسان قادر على إنتاج مادة بشكل مستقل. يتم توفير هذه العملية عن طريق البكتيريا المفيدة في الأمعاء الغليظة.

يتم إنتاج كمية صغيرة من لاكتات الصوديوم عن طريق الثقافات البكتيرية للأمعاء ، مما يسمح بتحفيز عمليات الهضم والتمعج.

من مزايا المكمل الغذائي الذي يدخل الجسم من الخارج عدم وجود بروتين الحليب في تركيبته. هذا صحيح بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل بروتين الحليب. لذلك لا ينبغي توقع رد فعل تحسسي تجاه المضافات الغذائية E325.

كجزء من مستحضرات التجميليعزز لاكتات الصوديوم تكوين طبقة رقيقة على سطح الجلد ، مما يمنع الجفاف ويساعد على الاحتفاظ بالرطوبة.

في منتجات العناية بالفم ، تساعد المادة المضافة في الحفاظ على نفس منعش وتمنع تسوس الأسنان.

المضافات الغذائية ليس لها تأثير سلبي على جسم الإنسان. تشير بعض الدراسات إلى أن الضرر مرتبط باستخدام المواد الخام المعدلة وراثيًا لإنتاج لاكتات الصوديوم (الذرة).

بالنسبة للبالغين ، لا توجد جرعات يومية موصى بها من المكملات الغذائية. من الأفضل للأطفال الذين تقل أعمارهم عن ثلاث سنوات الحد من تناول لاكتات الصوديوم مع الطعام ، لأن جهازهم الهضمي لا ينتج بعد ما يكفي من الإنزيمات لتفتيته.

طلب

لاكتات الصوديوم شائعة في صناعة مستحضرات التجميل ، حيث يتم استخدام محلول 40-80٪. تؤدي المادة المضافة في مستحضرات التجميل الوظائف التالية:

يرطب البشرة.
يسمح بامتصاص المستحضرات والمستحلبات والكريمات بشكل أسرع ويقلل من التصاقها ، ويجعل الملمس أفتح ؛
له تأثير مضاد للجراثيم.
يقلل من مستوى الحموضة في منتجات العناية بالشعر والبشرة ؛
يزيد من صلابة الصابون.

الطاولة. محتوى المضافات الغذائية E325 في المنتجات حسب SanPiN 2.3.2.1293-03 بتاريخ 2008/05/26

تشريع

يُسمح باستخدام المضافات الغذائية E325 في صناعة المواد الغذائية في روسيا وأوكرانيا ، وكذلك في معظم دول العالم.

لاكتات الصوديوم هو ملح الصوديوم لحمض اللبنيك ، والذي له الصيغة الكيميائية C3H5NaO3. يتم تسجيل المادة كمكمل غذائي مضاد للأكسدة ومنظم للحموضة ، بالإضافة إلى عامل الاحتفاظ بالماء (المسعر). في التصنيف الدوليلاكتات الصوديوم لها مؤشر E325.

الخصائص العامة لاكتات الصوديوم

لاكتات الصوديوم عبارة عن بلورات مسحوقية بيضاء ، ولكنها تُعرف بشكل أكثر شيوعًا باسم سائل لزج شراب بني فاتح ، قابل للذوبان بدرجة عالية في الماء. عملية الحصول على E325 هي معادلة حمض اللاكتيك ، الذي يتشكل أثناء تخمير المنتجات المحتوية على السكر.

فوائد ومضار لاكتات الصوديوم

يمكن إنتاج لاكتات الصوديوم بشكل طبيعي في جسم الإنسان بمساعدة البكتيريا المعوية. لا يوجد بروتين حليب في E325 ، لذلك يمكن تناول المنتجات التي تحتوي على لاكتات الصوديوم من قبل أولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. لم يتم تحديد المدخول اليومي من E325 ، ولكن لا ينصح باستخدام المادة طعام للاطفاللأن جسم الطفل لا يحتوي على ما يكفي من إنزيمات الكبد.

تطبيق E325

E325 مادة حافظة قوية تطيل العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية وتحسن خصائصها الحسية. يحتوي لاكتات الصوديوم في تركيبته على منتجات اللحوم في معبأة فراغوخاصة المجمدة ومنتجات المخابز والمشروبات الكحولية والكريمات والمخللات. كعامل الاحتفاظ بالرطوبة ، يمنع E325 الطعام من الجفاف.

بالإضافة إلى الصناعات الغذائية ، تستخدم لاكتات الصوديوم في إنتاج الشامبو والصابون السائل والأدوية.

استخدام E325 في روسيا

على أراضي الاتحاد الروسي ، يُسمح باستخدام المضافات الغذائية لاكتات الصوديوم كمادة حافظة ومضافة ملزمة للماء.

ناقش في المنتدى

مضادات الأكسدة E3xx (مضادات الأكسدة)
لايوجد بيانات

احب؟ قيم وحفظ على صفحتك في الشبكة الاجتماعية!

اسم المنتج

يتم تنظيم شروط استخدام مضادات الأكسدة بواسطة GOST 31642-2012.

الوثيقة نفسها تحدد اسم المنتج - حمض لاكتيك الصوديوم (لاكتات الصوديوم).

الاسم الدولي هو لاكتات الصوديوم. المؤشر في التقنين الأوروبي هو E 325 (E – 325).

هناك مرادفات:

لاكتات الصوديوم الغذائية.
الصوديوم 2-هيدروكسي بروبيونات ، الاسم الكيميائي ؛
Milchsaure-Natrium ، Natriumlactat ، مصطلح ألماني ؛
لاكتات الصوديوم ، الفرنسية.

نوع المادة

إمداد غذائيهو محلول مائي من ملح الصوديوم لحمض اللبنيك.

المادة الأولية هي حمض اللاكتيك (E 270) بتركيز 60٪ على الأقل. إن تفاعل معادلة الحمض مع كربونات الصوديوم أو رماد الصودا التقني بدرجة B (أعلى درجة) يجعل من الممكن الحصول على مسحوق بلوري أبيض. المادة لديها استرطابية عالية.

مكمل غذائي E 325 ينتمي إلى مجموعة مضادات الأكسدة. خصائص حمض اللاكتيك الصوديوم مماثلة لتلك الخاصة بالمواد الخام المشتقة.

الخصائص

فِهرِس	القيم القياسية
اللون	ليس أغمق من الضوء الأصفر
مُجَمَّع	ملح الصوديوم لحمض اللبنيك. الصيغة التجريبية NaC3H5O3 ، الصيغة الهيكلية CH3CH (OH) COONa
مظهر	سائل لزج شفاف ، نادرا ما تكون بلورات استرطابية
رائحة	صودا ضعيفة
الذوبان	جيد في الماء والكحوليات والإيثرات
محتوى المادة الرئيسية	55%
المذاق	قليل الملوحة
كثافة	1,28
آخر	تذوب البلورات بسهولة ، PH 6.5-7.5

طَرد

عادة ما يتم توفير لاكتات الصوديوم للمؤسسات الصناعية في شكل سائل (تركيز المحاليل 40 و 80٪).

حاويات التغليف هي:

براميل معدنية لسوائل الطعام (الحجم القياسي 30 و 50 دسم) ؛
علب بلاستيكية
براميل البولي ايثيلين
زجاجات زجاجية.

يمكن استخدام حاويات أخرى. على سبيل المثال ، توفر هولندا المضافات الغذائية E 325 في مكعبات بحجم 1300 كجم.

يجب أن تفي المادة البوليمرية بمتطلبات السلامة وأن يتم تمييزها بعبارة "للأغذية".

قم بتخزين مضادات الأكسدة E 325 في مكان بارد ومظلم.

طلب

لاكتات الصوديوم لها تأثير قوي على مضادات الأكسدة الأخرى.

المضافات الغذائية E 325 وجدت تطبيقها الرئيسي في إنتاج الغذاء بسبب مجموعة واسعة من الوظائف التكنولوجية:

عامل الاحتفاظ بالرطوبة في النقانق ومنتجات اللحوم المجمدة في عبوات مفرغة من الهواء (تعمل بالإضافة إلى ذلك كمثبت للألوان) ؛
منظم الحموضة في خضروات معلبةوالفواكه
ملح استحلاب للمسكرات ، كريمات الحلويات ، المايونيز (يمنع التفريغ) ؛
مادة حافظة ، تمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض ؛
ذوبان الملح في الجبن.
محسن طحين حشو ، يستخدم لتحمض العجين (الدقيق ومنتجات المخابز) ؛
مثبت الاتساق في غليان كتل الفاكهة في صناعة مربى البرتقال والمربى والمربى والكراميل والخطمي (بالإضافة إلى ذلك يقلل اللزوجة ويمنع الجفاف) ؛
مثبت الملح في إنتاج الحليب المكثف (يزيد من الثبات الحراري).

في منتجات أغذية الأطفال ، يُسمح بحمض لاكتيك الصوديوم L (+) كمنظم للحموضة فقط.

يسمح Codex Alimentarius باستخدام لاكتات الصوديوم في 5 معايير: المايونيز والمربى ومعلبات الفاكهة والأطعمة القابلة للدهن والمرق والحساء وفقًا لمعايير GMP.

مضادات الأكسدة E 325 مسموح بها في جميع البلدان. المدخول اليومي غير محدود.

المضافات الغذائية E 325 مطلوبة بين مصنعي مستحضرات التجميل.

لاكتات الصوديوم كمطهر ومضاد للأكسدة يطيل العمر الافتراضي للمنتجات.

متضمن في:

الكريمات والمستحلبات للعناية بالبشرة ، بما في ذلك التبييض (مرطب طبيعي ، القرنية ، يحسن الاتساق) ؛
المقويات والمستحضرات للوجه واليدين كبديل للجلسرين (يقلل من الالتصاق ، ويعزز الاستخدام الأفضل) ؛
المنظفات السائلة (المواد الهلامية ، الشامبو) كعامل مخفف ، منظم مستوى الحموضة ؛
الصابون (يحمي من الجفاف والتشقق ، ويحسن نوعية الرغوة).

في الطب ، يتم استخدام محلول 10٪ من حمض اللاكتيك الصوديوم لزيادة ضغط الدم، تغذية عضلة القلب ، استقرار الكبد والكلى.

تعمل المادة كمضاد للتسمم بكحول الميثيل. يؤدي تناول لاكتات الصوديوم عن طريق الوريد إلى إخراج الشخص من حالة الصدمة.

تطبيقات أخرى:

في تربية الحيوانات لعلاج الكيتوزيه في الأبقار (تطبيع الأيض) ؛
إنتاج التبغ (عامل الاحتفاظ بالرطوبة) ؛
كجزء من حل للتعليب الكيميائي للأجزاء المصنوعة من سبائك النحاس.

المنفعة والضرر

يمكن اعتبار لاكتات الصوديوم كعنصر طبيعي من البكتيريا المعوية مكملًا آمنًا.

يُسمح باستخدام مضادات الأكسدة E 325 من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية من الحليب: لا يوجد بروتين حليب في المكمل.

في الصيف ، يجب توخي الحذر عند استخدام مستحضرات التجميل التي تحتوي على لاكتات الصوديوم: تزيد المادة من خطر الإصابة بحروق الشمس.

في أغلب الأحيان ، يضاف بروبيونات البوتاسيوم إلى الخبز بعمر افتراضي طويل.

ما هي المنتجات التي تستخدم E270 وهل يمكن أن تكون هذه المضافات الغذائية ضارة جسم الانسان؟ تعرف عليها هنا.

ساحة النادل هي إشارة إلى حالة المنشأة. كيفية اختيار هذا النوع الضروري من ملابس العمل ، اقرأ مقالتنا.

الاسم الكيميائي

الصوديوم 2-هيدروكسي بروبانوات

الخواص الكيميائية

لاكتات الصوديوم هي ملح الصوديوم لحمض اللبنيك. وفقًا للخصائص الفيزيائية - مسحوق أبيض بلوري ناعم ، له طعم مالح. يتم الحصول على الدواء عن طريق تخمير بنجر السكر أو الذرة وتحييد حمض الحليب الناتج. الوزن الجزيئي لمركب كيميائي = 112.1 جرام لكل مول.

تستخدم المادة في الطب وصناعة الأغذية. يضاف إلى الطعام كمنظم للحموضة ، أو عامل الاحتفاظ بالماء ، أو ملح الاستحلاب أو عامل التآزر المضاد للأكسدة. تستخدم المضافات الغذائية E325 لتحضير الخمور المستحلب والكوكتيلات والكريمات عند تخزين اللحوم في عبوات مفرغة من الهواء ؛ لتحضير محلول ملحي مع الخيار والزيتون والبصل والطماطم ؛ لتحمض العجين توجد في بعض أنواع الشامبو والصابون السائل.

ضرر لاكتات الصوديوم

تمت الموافقة على هذا المركب الكيميائي للاستخدام في صناعة المواد الغذائية في دول الاتحاد الأوروبي ورابطة الدول المستقلة. علاوة على ذلك ، في كميات صغيرةيتم إنتاج هذه المادة في أمعاء الإنسان. نظرًا لعدم وجود بروتين حليب في مكمل E325 ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز تناوله. لا ينصح بإضافته إلى أغذية الأطفال.

التأثير الدوائي

تطبيع توازن الماء والكهارل.

الديناميكا الدوائية والحركية الدوائية

يعوض لاكتات الصوديوم عن نقص الكاتيونات المهمة (البوتاسيوم ، الصوديوم ، الكالسيوم) في السائل خارج الخلية. بعد الحقن في الوريد ، يتم توزيع المحلول على الأنسجة خلال نصف ساعة ، ويتم استقلابه إلى بيكربونات ، ويكون له تأثير قلوي.

مؤشرات للاستخدام

يستخدم لاكتات الصوديوم:

مع نقص حجم الدم والجفاف ، مصحوبًا بحماض خفيف وتوازن الحمض القاعدي الطبيعي ؛
في المرضى الذين يعانون من الإسهال الشديد والقيء.
مع أسطح حروق واسعة ، والتهابات شديدة ، والتهاب الصفاق.
للحفاظ على الحجم الطبيعي للسائل خارج الخلية قبل الجراحة وأثناءها وبعدها ؛
كإسعافات أولية للصدمة والصدمات وفقدان الدم.

موانع

يجب عدم استخدام المادة:

مع الفشل الكلوي الحاد والكبدي.
المرضى الذين يعانون من الوذمة الرئوية والحماض اللبني والقلاء.
مع الجفاف الناتج عن ارتفاع ضغط الدم.

آثار جانبية

ردود الفعل السلبية من استخدام لاكتات الصوديوم نادرة للغاية. عند استخدام جرعات كبيرة جدًا ، قد يحدث انتهاك لتوازن الماء وتوازن الكهارل وفرط صوديوم الدم وفرط كالسيوم الدم وفرط حجم الدم وفرط بوتاسيوم الدم وفرط كلور الدم.

تعليمات الاستخدام (الطريقة والجرعة)

يتم إعطاء الأدوية التي تحتوي على لاكتات الصوديوم عن طريق الوريد ببطء (حوالي 60 نقطة في الدقيقة). الجرعة القصوى 2500 مل يوميا. يعتمد نظام العلاج على المؤشرات وحالة المريض.

جرعة مفرطة

اختلال محتمل في توازن الكهارل ، قلاء استقلابي (يتم حقن المحلول بسرعة كبيرة). العلاج - حسب الأعراض الظاهرة. في أغلب الأحيان ، يتحسن المريض بعد التوقف عن تناول الدواء.

التفاعل

يمكن خلط محلول لاكتات الصوديوم بمحلول أتراكوريوم بيسيلات ، 0.5 إلى 0.9 مجم لكل مل. يُنصح باستخدام الخليط النهائي في غضون 4 ساعات.

يجب توخي الحذر عند علاج المرضى الذين يعانون من الكورتيكوتروبين والكورتيكوستيرويدات.

تعليمات خاصة

يتم استخدام الدواء كإجراء مؤقت في حالات الطوارئ. يوصى باستبدال العامل بنقص حاد في أيونات البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم.

في حالة تناول جرعة زائدة لدى مرضى القصور الكلوي ، يستطب غسيل الكلى.

أثناء الحمل والرضاعة

يمكن وصف المادة للنساء الحوامل والمرضعات حسب المؤشرات ، بعد استشارة أخصائي.

الاستعدادات التي تحتوي على (نظائرها)

مصادفة في كود ATX للمستوى الرابع:

نظائرها من الدواء: Purasal S / PF 50 ، رينجر لاكتات ، محلول هارتمان ، لاكتات رينجر مع المغنيسيوم ، محلول مركب من صوديوم لاكتات Bieffe ، رينجر لاكتات فيا فلو.

المراجعات

يتحمل المرضى الأدوية التي تعتمد على هذه المادة جيدًا ، ونادرًا ما تسبب ردود فعل سلبية. بعد إعطاء المحاليل عن طريق الوريد ، تعود حالة المريض بسرعة إلى طبيعتها.

وصف

المكمل الغذائي E325 هو أحد مضادات الأكسدة ، وهو ملح الصوديوم لحمض اللبنيك. يتم الحصول عليها عن طريق تحييد حمض اللاكتيك الذي يتم إطلاقه أثناء تخمير المواد السكرية. يزيد الملح من تأثير مضادات الأكسدة في تكوين الغذاء ويعزز امتصاص الرطوبة الزائدة. لذلك ، غالبًا ما يستخدم كمزيل للرطوبة. المضافات الغذائية عالية الذوبان في الماء. عادة ما يستخدم لاكتات الصوديوم كسائل بني فاتح اللون. يشبه اتساق السائل شرابًا لا توجد فيه رواسب وجزيئات معلقة. لكن المادة نفسها عبارة عن مسحوق يتكون من بلورات بيضاء.

طلب

تستخدم المضافات الغذائية E325 على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية كعامل مؤازر مضاد للأكسدة ومستحلب ومنظم الحموضة وعامل الاحتفاظ بالرطوبة.

تم استخدام لاكتات الصوديوم بنجاح لتحسين الخصائص الحسية وإطالة العمر الافتراضي للكوكتيلات والكريمات ومستحلب ليكيور. يمكنك العثور على مكمل غذائي في تركيبة اللحوم ومنتجاتها المخزنة في عبوات مفرغة من الهواء في درجات حرارة منخفضة للغاية. في التعليب ، يجعل ملح الصوديوم لحمض اللبنيك المحلول الملحي متجانسًا ويحسن صفات الذوقطماطم ، بصل ، خيار وزيتون. توفر المضافات الغذائية في أعمال المخبوزات طعمًا مميزًا نتيجة تحمض العجين.

خارج صناعة المواد الغذائية ، يستخدم لاكتات الصوديوم في صناعة مستحضرات التجميل في صناعة الصابون والشامبو السائل. الملح هو أحد مكونات بعض الأدوية.

ضرر E325

في جسم الإنسان ، تتشكل لاكتات الصوديوم بشكل مستقل عن طريق البكتيريا المعوية ، وبالتالي فإن المضافات الغذائية E325 ليست ضارة بالصحة. لكن يجب عدم إعطاء الأطعمة التي تحتوي على لاكتات الصوديوم للرضع بسبب عدم استعداد أجسامهم الكاملة لامتصاص هذه المادة. يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الحليب إضافة هذه المنتجات بحرية إلى نظامهم الغذائي ، لأنها لا تحتوي على بروتين الحليب.

معلومات عامة

تشير الخصائص الفيزيائية إلى أن SodiumLactate ، اسم آخر للمادة ، هو مسحوق (بلوري) ولونه أبيض. يذوب جيدًا في الماء. غالبا ما تستخدم بالفعل في شكل مذاب. يحتوي هذا النموذج عادةً على شوائب أجنبية وله شكل سائل لزج.

يعتمد نظام الألوان على الشركة المصنعة والجودة. يمكن أن يكون عديم اللون تقريبًا أو يصل إلى درجات مختلفة من اللون البني. الحلول ، كقاعدة عامة ، رائحة الصودا وطعم مالح.

في شكل نسبة كيميائية للمواد ، سيبدو لاكتات الصوديوم كما يلي: C3H5NaO3.

أساس المواد الخام لإنتاج المواد المضافة هو حمض اللاكتيك. المكملات الغذائية التي تم الحصول عليها أثناء التوليف لها خصائص مختلفة. يعمل كمستحلب ، ومادة حافظة عالية الجودة ، ومنظم فعال للحموضة.

يحسن الصوديوم لاكتات بعض خصائص المنتجات ، ولا سيما اللون والطعم والبنية. Milcause-Natrium ، كما يسمى أيضًا مادة حافظة ، يمنع المنتجات من الجفاف ، علاوة على ذلك ، له تأثير مضاد للبكتيريا. بفضل المادة المضافة ، يتم أيضًا تمديد فترة تخزينها.

تأثير على الجسم

ضرر وتلف

إن وجود الشوائب التي تحصل عليها E - 325 أثناء عملية الإنتاج تجعل المادة المضافة ضارة إلى حد ما للجسم. أنها تضيف خصائص سلبية غير مرغوب فيها واحتمال وجود مكونات معدلة وراثيا في المواد الحافظة.

يزداد ضرر E 325 أيضًا بسبب طبيعته الاصطناعية. على الرغم من أنه طبيعي بسبب البكتيريا (المعوية) ، يمكن إنتاج لاكتات الصوديوم في الجسم. لكن لا يُنصح بإعطاء المنتجات التي تحتوي على الصوديوم لاكتات للأطفال. في كبد الأطفال ، لا يوجد حجم من الإنزيمات التي تعزز معالجة هذا النوع من اللاكتات.

المنفعة

الدراسات التي أجريت على E-325 ، في هذه المرحلة ، لم يتم تحديد الفوائد التي تعود على الجسم من هذا النوع من المكملات الغذائية.

إستعمال

تستخدم الفروع المختلفة للصناعات الغذائية E 325 في إنتاجها ، وتستخدم هذه المادة بنشاط في منتجات المخابز لتحمضها. في إنتاج الحلويات مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مربى البرتقال ، الكراميل ، لاكتات الصوديوم تجد تطبيقها أيضًا.

بفضل E 325 ، يتم تحقيق توحيد المحلول الملحي عند تعليب الخضار ، ويتم إطالة العمر الافتراضي ويتغير للأفضل. مظهر خارجيمنتجات اللحوم ، تم تحسين خصائص طعم المشروبات المختلفة.

يفترض استخدام E 325 والإنتاج الجبن المطبوخ. في هذا الصدد ، يتم استخدام المادة كملح ذوبان. عن طريق زيادة الاستقرار الحراري للحليب ، يعمل الصوديوم لاكتات كملح استقرار.

تستخدم الصناعات الدوائية ومستحضرات التجميل أيضًا E-325 في إنتاجها. تضاف المادة إلى بعض الأدوية والصابون (السائل) والشامبو والكريمات.

لاكتات الصوديوم - مادة في الطبيعة وإنتاجها وخصائصها الكيميائية

العنصر في شكله الطبيعي موجود في جلد الإنسان. يمكن أيضًا أن تُنتَج عن طريق البكتيريا المعوية من حمض اللاكتيك.

في المظهر ، تكون المادة عبارة عن بلورات استرطابية ذات خصائص انصهار ، أو سائل لزج مع تناسق شراب ، عادةً بتركيز 35 إلى 60 بالمائة. طعم المادة المضافة مالح ورائحتها شبيهة برائحة الصودا. يمكن أن يكون لون المادة أبيض أو أصفر أو مغرة أو بني فاتح. المادة المضافة E325 لها قابلية جيدة للذوبان في الماء. للأغراض الصناعية ، تم استخدام المادة المضافة مؤخرًا على شكل مسحوق يحتوي على 4 في المائة من السيليكا و 0.4 في المائة من الزيت ، لمنع تكون الكتل.

لاكتات الصوديوم - مادة في الطبيعة وإنتاجها وخصائصها الكيميائية
ميزات استخدام المواد المضافة في الصناعات المختلفة
كيف يعمل لاكتات الصوديوم عند تناولها في الأطعمة
التأثير على جسم الإنسان
ميزات تخزين المواد

يحدث إنتاج لاكتات الصوديوم من خلال تحييد حمض اللاكتيك بكربونات الصوديوم أو هيدروكسيد الصوديوم. في هذه الحالة ، قد تحتوي المادة على شوائب من أملاح الصوديوم لحمض polylactic.

يقدّر مصنعو الصناعات الغذائية ومستحضرات التجميل والكيماويات المضافات E325 كمستحلب يحسن من اتساق المنتج ويثبت هيكله ؛ كنكهة ومحسن للرائحة ، حيث أن المكون قادر على تحسين طعم الطعام ؛ كمادة حافظة يمكن أن تزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتجات وتحميها من العوامل الجوية والأكسدة ، وتحافظ على لون ورائحة الطعام ؛ كمنظم حموضة قادر على إنشاء وتثبيت مستوى معين من البيئة الحمضية.

ميزات استخدام المواد المضافة في الصناعات المختلفة

نظرًا لاحتفاظه بالرطوبة ، وخصائص التثبيت ، والحافظة ، فإن مصنعي المواد الغذائية يضيفونه إلى العديد من المنتجات:

مستحلب ليكور وكوكتيلات وكريمات.
منتجات اللحوم المجمدة؛
مخللات لحفظ الخضار (زيتون ، خيار ، طماطم ، بصل ، خيار) ؛
العجين والدقيق ومنتجات المخابز.
أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مربى البرتقال ، جيلي ، كراميل صلب ، حليب مكثف ؛
الجبن المطبوخ;
المعلبات والمربيات.
الصلصات والمايونيز والمرق ومكعبات المرقة الجافة ؛
جهاز تكسير.

في الخبز والكعك ، يلعب المكون دور محسن العجين ، ويجعل بنيته أكثر مسامية ويساعد على تقليل الفراغات. في أعشاب من الفصيلة الخبازية ، ومربى البرتقال والكراميل ، تعمل المادة على تحسين لزوجة الكتلة وتغيير معايير التبلور. بالنسبة للأجبان المصنعة ، تعمل المادة المضافة كملح مذاب مع السترات والفوسفات. في منتجات اللحوم ، يمنع لاكتات الصوديوم تطور ونمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ويحسن لونها. لتنظيم مستوى الحموضة ، يتم إضافته إلى المربيات والمايونيز والصلصات والمعلبات.

تستخدم صناعة مستحضرات التجميل 40-80٪ من محلول لاكتات الصوديوم نظرًا لخصائصها:

ترطيب الجلد
تقليل نسبة اللزوجة والدهون في المستحلبات والمستحضرات والكريمات ؛
عمل مطهر ، لا يسمح للبضائع بالتدهور بسبب تطور البكتيريا ؛
يعطي إحساسًا بالنعومة ويحسن الانزلاق عند وضع الكريمات والمستحضرات ؛
عازلة لتنظيم الحموضة في المنظفات ؛
يزيد من صلابة الصابون فيجعله ناعماً ويمنع جفافه.

عندما يتم تطبيق مستحضرات التجميل التي تحتوي على لاكتات الصوديوم على الجلد ، يتم إنشاء فيلم غير مرئي على سطحه يسمح للهواء بالمرور. يحتفظ برطوبة الجلد ويحميه من تأثيرات درجات الحرارة.

يتم استخدامه لصنع:

الصابون.
المنظفات.
الكريمات والمستحضرات.
عوامل التبييض
مستحضرات التجميل المنظفة للشعر والوجه والجسم.

يساعد الاستخدام المستمر لمنتجات العناية بالجسم التي تحتوي على 5 إلى 12٪ لاكتات الصوديوم على تنعيم خطوط التعبير وتحسين مرونة الجلد.

في معاجين الأسنان ، يكون للمكون تأثير تبييض على مينا الأسنان.

بالإضافة إلى ذلك ، توجد المادة المضافة أيضًا في تكوين بعض الأدوية.

كيف يعمل لاكتات الصوديوم عند تناولها في الأطعمة

يمكن أن تؤثر المادة على الخلايا البكتيرية بعدة طرق. أولاً ، يمكن لحمض اللاكتيك أن يخترق غشاء الخلية ويؤكسد باطنها. ثانيًا ، اللاكتات قادرة على تقليل معامل النشاط المائي ، ونتيجة لذلك تفقد الخلايا قدرتها على النمو والتكاثر.

مصادر

http://www.calorizator.ru/addon/e3xx/e325
http://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e-325.html
https://medside.ru/natriya-laktat
http://zdorovye24.ru/content/٪D0٪B5325-٪D0٪BB٪D0٪B0٪D0٪BA٪D1٪82٪D0٪B0٪D1٪82-٪D0٪BD٪D0٪B0٪D1 ٪ 82٪ D1٪ 80٪ D0٪ B8٪ D1٪ 8F
https://nebolet.com/konservanty/e325.html
https://FoodandHealth.ru/dobavki/laktat-natriya-e325/

الاسم: لاكتات الصوديوم E325
أسماء أخرى: E325 ، E-325 ، المهندس: E325 ، E-325 ، لاكتات الصوديوم
المجموعة: مكملات غذائية
النوع: مضادات الأكسدة ومضادات الأكسدة
التأثير على الجسم: غير آمن
مسموح بها في الدول: الاتحاد الأوروبي

صفة مميزة:
E325 هو مكمل غذائي ينتمي إلى فئة مضادات الأكسدة. الاسم الكيميائي للمضافات الغذائية هو الصوديوم 2-هيدروكسي بروبيونات. الصيغة الكيميائية للمضافات الغذائية هي С3Н5О3Na. صيغته الجزيئية هي CH3CH (OH) COOHa. من وجهة نظر كيميائية ، المضافات الغذائية هي ملح الصوديوم لحمض آخر ، حمض اللاكتيك. يعمل E325 كمزيل للرطوبة ولديه قدرة ممتازة على امتصاص الرطوبة في الأطعمة ، كما أنه يعزز تأثيرها المضاد للأكسدة. تبدو المضافات الغذائية مثل سائل شراب متجانس دون وجود أي جزيئات ورواسب. حموضة محلول 1٪ من المادة المضافة هي 6.7-7.6. كثافة محلول 50٪ من المادة المضافة 1.28. المضافات الغذائية عالية الذوبان في الماء. يمكن الحصول على لاكتات الصوديوم عن طريق تحييد حمض اللاكتيك.

طلب:
في صناعة المواد الغذائية ، وجد لاكتات الصوديوم تطبيقًا واسعًا. تستخدم في التصنيع منتجات المخبزلتحمض العجين مما يعطي الخبز مذاقه المميز. يستخدم E325 أيضًا لمنتجات اللحوم المجمدة المخزنة في عبوات مفرغة من الهواء ، نظرًا لأن هذه المضافات الغذائية يمكن أن تزيد من مدة صلاحيتها. أثناء تعليب الخضار ، تساعد لاكتات الصوديوم في تحقيق تجانس المحلول الملحي ، كما تعمل على تحسين مذاق المنتجات التي تشمل الزيتون والطماطم والخيار والبصل. يستخدم E325 بشكل فعال في صناعة الكريمات والكوكتيلات والمشروبات الكحولية من أجل زيادة مدة صلاحيتها وتحسين خصائصها الحسية. في إنتاج الكراميل ، أعشاب من الفصيلة الخبازية والمربى ، تجعل المادة المضافة من الممكن تقليل لزوجة الكتلة أثناء الغليان. في إنتاج الجبن المعالج ، يستخدم لاكتات الصوديوم كملح تذويب. يعزز المكمل الغذائي أيضًا بشكل كبير عمل مضادات الأكسدة وهو ممتاز كعامل مضاد للجراثيم. يستخدم E325 أيضًا في مستحضرات التجميل لتصنيع الصابون والشامبو السائل. توجد لاكتات الصوديوم أيضًا في بعض الأدوية. يوجد هذا المكمل الغذائي أيضًا في لحم الخنزير غير المعالج والبسكويت الجاف.

التأثير على جسم الإنسان:
من المعروف أن لاكتات الصوديوم محظورة لأسباب تتعلق بالسلامة بسبب عدم كفاية البحث والاختبار. ومع ذلك ، في أوكرانيا ، يُسمح باستخدام E325 في الإنتاج ، نظرًا لأن استخدامه من قبل البشر يعتبر آمنًا. لم يتم تحديد بعض الجرعات المسموح بها من المضافات الغذائية بشكل واضح. ومع ذلك ، لا يُسمح للأطفال إلا باستهلاك الأيزومر. نعم ، وبالنسبة للبالغين الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، ينصح بعدم استخدام هذا المكمل.

E325 لاكتات الصوديوم أو ملح حمض اللاكتيك الصوديوم (حمض اللاكتيك الصوديوم) هو أحد مضادات الأكسدة الغذائية ، وهو سائل أو مسحوق شراب متجانس ، لا توجد فيه رواسب وجزيئات. يتم الحصول على لاكتات الصوديوم عن طريق معادلة حمض اللاكتيك الناتج عن تخمير المواد السكرية. يتم استخدامه في صناعة المواد الغذائية كمضافات غذائية E325 كمنظم للحموضة ، وعامل الاحتفاظ بالماء ، وملح الاستحلاب ، ومضاد الأكسدة. الاسم الكيميائي الصوديوم 2-هيدروكسي بروبيونات ، الصيغة الكيميائية C3H5O3Na. من وجهة نظر الخصائص الفيزيائية والكيميائية ، هذه المادة المضافة هي ملح الصوديوم لحمض اللبنيك. يعزز نشاط مضادات الأكسدة في منتجات الطعامولديه القدرة على امتصاص الرطوبة ، ويعمل كمزيل للرطوبة.

في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام لاكتات الصوديوم بشكل نشط كمجفف ، حيث أن مضادات الأكسدة قادرة ليس فقط على امتصاص الرطوبة في الطعام بشكل مثالي ، ولكن أيضًا لتعزيز تأثيرها المضاد للأكسدة. كقاعدة عامة ، يتم استخدام لاكتات الصوديوم المضاد للأكسدة E325 في إنتاج منتجات المخابز لتحمض العجين ، مما يسبب طعمًا مميزًا. المنتجات النهائية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام هذه المادة المضافة في إنتاج منتجات اللحوم المجمدة المخزنة في عبوات مفرغة من الهواء معروف - لاكتات الصوديوم E325 يطيل بشكل كبير من مدة صلاحيتها. يمكنك العثور على لاكتات الصوديوم في البسكويت الجاف ولحم الخنزير غير المعالج. في عملية تعليب الخضار ، تساهم إضافة مضادات الأكسدة الغذائية في توحيد المحلول الملحي إلى جانب تحسين طعم المنتجات النهائية ، والتي تشمل الطماطم والزيتون والبصل والخيار.

يستخدم لاكتات الصوديوم بشكل فعال في إنتاج كريمات الحلويات والمشروبات الكحولية والكوكتيلات ، ولا يطيل عمرهم الافتراضي فحسب ، بل يحسن أيضًا الخصائص الحسية للمنتجات النهائية. في صناعة الكراميل والمربى وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، تساهم المادة المضافة في حقيقة أنه عند الغليان ، تنخفض لزوجة الكتلة. وعندما يضاف مضاد الأكسدة الغذائي لاكتات الصوديوم E325 إلى الجبن المعالج ، تلعب هذه المادة دور الملح الذائب.

في جسم الإنسان ، يتم إنتاج لاكتات الصوديوم بشكل طبيعي عن طريق البكتيريا المعوية. ومع ذلك ، لا ينبغي إعطاء المنتجات المضاف إليها E325 للرضع ، لأن أجسامهم لا تحتوي حتى الآن على ما يكفي من إنزيمات الكبد التي تساعد على امتصاص شكل اللاكتات. على الرغم من اسمها ، لا تحتوي لاكتات الصوديوم على بروتين الحليب ، ط. قد لا يخاف الأشخاص الذين لديهم حساسية من منتجات الألبان من مكمل E325.

كما تستخدم لاكتات الصوديوم في صناعة مستحضرات التجميل مثل الشامبو والصابون السائل ، كما تدخل في بعض الأدوية.

المضافات الغذائية E325 مدرجة في قائمة المضافات الغذائية المعتمدة في روسيا وأوروبا.

الصوديوم 2-هيدروكسي بروبانوات

الخواص الكيميائية

لاكتات الصوديوم ملح حمض اللاكتيك الصوديوم . وفقًا للخصائص الفيزيائية - مسحوق أبيض بلوري ناعم ، له طعم مالح. يتم الحصول على الدواء عن طريق تخمير بنجر السكر أو الذرة وتحييد حمض الحليب الناتج. الوزن الجزيئي لمركب كيميائي = 112.1 جرام لكل مول.

تستخدم المادة في الطب وصناعة الأغذية. يضاف إلى الطعام كمنظم للحموضة ، أو عامل الاحتفاظ بالماء ، أو ملح الاستحلاب ، أو عامل التآزر. إمداد غذائي E325 تستخدم لتحضير الخمور المستحلب والكوكتيلات والكريمات عند تخزين اللحوم في عبوات مفرغة من الهواء ؛ لتحضير محلول ملحي مع الخيار والزيتون والبصل والطماطم ؛ لتحمض العجين توجد في بعض أنواع الشامبو والصابون السائل.

ضرر لاكتات الصوديوم

تمت الموافقة على هذا المركب الكيميائي للاستخدام في صناعة المواد الغذائية في دول الاتحاد الأوروبي ورابطة الدول المستقلة. علاوة على ذلك ، بكميات صغيرة يتم إنتاج هذه المادة في الأمعاء البشرية. يرجع ذلك إلى حقيقة أنه بالإضافة إلى ذلك E325 لا يوجد بروتين حليب ، يمكن أن يستهلكه الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. لا ينصح بإضافته إلى أغذية الأطفال.

التأثير الدوائي

تطبيع توازن الماء والكهارل.

الديناميكا الدوائية والحركية الدوائية

لاكتات الصوديوم تعوض نقص الكاتيونات الهامة (البوتاسيوم ، الصوديوم ، الكالسيوم) في سائل خارج الخلية . بعد الحقن في الوريد ، يتم توزيع المحلول في جميع أنحاء الأنسجة في غضون نصف ساعة ، ويتم استقلابه إلى بيكربونات ، له تأثير قلوي.

مؤشرات للاستخدام

يستخدم لاكتات الصوديوم:

في نقص حجم الدم ويرافقه ضعيف الحماض و KShchR العادي ؛
في المرضى الذين يعانون من القيء الشديد.
مع أسطح حروق واسعة ، والتهابات شديدة ، التهاب الصفاق ;
للحفاظ على الحجم الطبيعي سائل خارج الخلية قبل وأثناء وبعد الجراحة ؛
كإسعافات أولية صدمت إصابة وفقدان الدم.

موانع

يجب عدم استخدام المادة:

مع الكبد الحاد والحاد.
المرضى الذين يعانون وذمة رئوية , الحماض اللبني و قلاء ;
مع ارتفاع ضغط الدم.

آثار جانبية

ردود الفعل السلبية من استخدام لاكتات الصوديوم نادرة للغاية. عند استخدام جرعات كبيرة جدًا ، قد يحدث انتهاك لتوازن الماء وتوازن الكهارل ، فرط صوديوم الدم , فرط كالسيوم الدم , فرط حجم الدم , فرط بوتاسيوم الدم و فرط كلور الدم .

تعليمات الاستخدام (الطريقة والجرعة)

جرعة مفرطة

احتمال عدم توازن المنحل بالكهرباء قلاء استقلابي (يتم حقن المحلول بسرعة كبيرة). العلاج - حسب الأعراض الظاهرة. في أغلب الأحيان ، يتحسن المريض بعد التوقف عن تناول الدواء.

التفاعل

يمكن خلط محلول لاكتات الصوديوم بالمحلول أتراكوريا بيسيلات 0.5 إلى 0.9 مجم لكل مل. يُنصح باستخدام الخليط النهائي في غضون 4 ساعات.

يجب توخي الحذر أثناء علاج المرضى كورتيكوتروبين و الستيرويدات القشرية .