كومبوت الكرز في الأوتوكلاف. الخضروات المعلبة في الأوتوكلاف

لإعداد العصير في الأوتوكلاف في المنزل، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات والخطوات: إمكانية التعقيم المريح تبسط عملية التعليب بشكل كبير، وتوفر الوقت وتسمح لك بالتخزين. المنتجات النهائيةطويلة وآمنة.

كيفية صنع العصير في الأوتوكلاف

تعقيم العصير في الأوتوكلاف هو معالجة حرارية، حيث تموت البكتيريا غير المقاومة للحرارة ويتم تقليل عدد الكائنات الحية الدقيقة إلى مستوى لا يمكن أن يلحق الضرر بالمنتج في ظروف تخزين تصل إلى 30 درجة مئوية. وبالتالي، يُسمح بتناول الأطعمة المعلبة مع ضمان سلامتها الكاملة. الحد القياسي لدرجات حرارة التعقيم هو من 100 إلى 105 درجة مئوية.

كيفية صنع العصير في الأوتوكلاف؟ العصير المعقم هو منتج يحفظ القيمة الغذائيةوالخصائص الحسية والفيتامينات والعناصر الدقيقة. وهذا ينطبق على جميع أنواع العصائر: الخضار والفواكه والتوت. يعد التعقيم بدون الأوتوكلاف في المنزل عملية معقدة تتطلب الكثير من الوقت والخطوات. تعمل الوحدة المدمجة على حل هذه المشكلة وتسمح لك بحفظ العصائر في عبوات زجاجية بسعة 0.2-1 لتر مع أغطية معدنية مجعدة أو ملولبة. متوسط الوقت لتعقيم العصير في الأوتوكلاف عند 100 درجة مئوية هو 15-20 دقيقة.

وصفة لعصير التفاح في الأوتوكلاف

للتحضير عصير تفاحفي الأوتوكلاف في المنزل، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات:

التفاح – 5 كجم؛
سكر - ما يصل إلى 200 غرام؛
ليمون – 1 قطعة.

أفضل الأصناف للعصير هي الحلوة. يمكن دمجها مع الحلو والحامض. ولا فائدة من ذكر أسماء الأصناف، فكل منطقة لها خصوصيتها. نختار التفاح بعناية ونغسله ونزيل صندوق البذور (يمكنك الحصول على جهاز خاص لهذا الغرض). من الضروري إزالة البذور لأنها تثير تخمير العصير. نقطع الثمار ونرسلها إلى العصارة.

هناك حاجة إلى الليمون لمنع المنتج من التغميق. يكفي عصره في العصير بمعدل نصف ليمونة لكل 1 لتر من المنتج. لكن الرغوة المتكونة أثناء الضغط تتم إزالتها على الفور. يمكن استخدام اللب الذي يتكون بعد عصر العصير في هريس الفاكهة أو أعشاب من الفصيلة الخبازية أو الفطائر.

نحن نحاول العصير الناتج - قد يتبين أن حلاوة التفاح الطبيعية كافية، وليس هناك حاجة لإضافة السكر إلى المنتج. إذا كانت الحموضة قوية، يمكنك إضافة القليل من السكر. قبل صب العصير في الجرار، من الأفضل تسخينه (ولكن لا تغلي). تحتاج إلى صبها في حاويات، وترك حوالي 1.5 سم على الغطاء. قبل وضعها في الأوتوكلاف، نقوم بإغلاق الجرار. نقوم بتعقيم التفاح المعصور في الأوتوكلاف للوقت المطلوب ونخرجه بعد التبريد. سيتم تخزين المحمية النهائية لمدة عامين تقريبًا.

هام: عصير التفاح الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة يكون مركزًا للغاية. لذلك، من الممكن تماما تخفيفه بأدوات المائدة النقية أو ماء مغليقبل الاستعمال. هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص المعرضين لحرقة المعدة المتكررة والتهاب المعدة وأمراض المعدة الأخرى.

وصفات لعصير اليقطين في الأوتوكلاف

يمكنك تحضير العصير باستخدام وصفتين. الأول قياسي: اليقطين في الأوتوكلاف محلول سكر. لهذا تحتاج إلى المكونات التالية:

اليقطين - 7 كجم؛
شراب السكر (300 جم/1 لتر ماء) - 4 لتر؛
حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة.

يُقشر اليقطين، ويُقطع إلى شرائح بالطول، ويُخبز في الفرن حتى يصبح طريًا. بعد ذلك، طحنها من خلال غربال، أضف شراب السكر و حمض الستريك، تخلط جيدا. يتم سكب المنتج الناتج في الجرار، ولفه، وإرساله إلى الأوتوكلاف للتعقيم.

للتحضير عصير القرعفي الأوتوكلاف مع السكر، باستخدام عصارة، قم بضغط العصير من اليقطين المقشر، وأضف كوبًا واحدًا من السكر إلى كل لتر من السائل الناتج، واسكبه في الجرار، ولفه وابدأ في التعقيم في الأوتوكلاف. هناك طريقة أخرى للطهي. سوف يتطلب المكونات التالية:

اليقطين - 7 كجم؛
ماء – 4 لتر؛
سكر - 4 كجم؛
حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة.

قشر اليقطين، مقطعة إلى مكعبات، أضف الماء (حساب - 1 كوب لكل 1 كجم من المنتج)، ويطهى على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. ثم اطحن اليقطين بالخلاط أو افركه من خلال منخل. نقوم بطهي شراب السكر ونخلطه مع العصير الناتج ونسكبه في مرطبانات ونلفه ونرسله إلى جهاز التعقيم للتعقيم.

كومبوت من الخوخ في الأوتوكلاف

تعتبر الوصفة الكلاسيكية للكومبوت في الأوتوكلاف هي الأبسط. يتطلب:

الخوخ - 1.5 كجم؛
ماء – 3.5 لتر؛
سكر – 800 جم.

يجب اختيار البرقوق بعناية، وإزالة الثمار التالفة والصغيرة جدًا والناضجة، وكذلك الأوراق والفروع وغيرها من الحطام. اغسل الفواكه المختارة جيدًا. ثم يمكنك البدء في تحضير الشراب: للقيام بذلك، اخلطي الماء والسكر في قدر وضعيه على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. يصبح الشراب جاهزًا عندما يصبح الخليط متجانسًا ولا يحتوي على جزيئات صلبة.

رتبي البرقوق بالتساوي في البرطمانات المغسولة، واسكبي شراب السكر الساخن (لا تضيفي حوالي 1.5 سم إلى الأغطية)، ولفيها. ضع الجرار في الأوتوكلاف وابدأ في البسترة.

من الأفضل تحضير الكومبوت في الأوتوكلاف باستخدام وضع البسترة: هذا المعالجة الحراريةعند درجات حرارة تصل إلى 100 درجة مئوية. عادة ما تكون 80 درجة مئوية. يتراوح وقت المعالجة بين 80-110 دقيقة. باتباع هذا المبدأ والوصفة الموضحة أعلاه، يمكنك تحضير كومبوت من التفاح: بالنسبة للأصناف الحامضة، يمكنك ترك النسبة المحددة من السكر في الشراب، وبالنسبة للأصناف الحلوة، يمكنك جعل الشراب أقل تركيزًا.

الوصفات المقدمة كافية لك لمعرفة كيفية تحضير العصير في الأوتوكلاف بسرعة وسهولة وبنتائج مثالية. كل ما تحتاجه هو منتج سهل الاستخدام في المنزل. تنتج شركتنا مثل هذه النماذج باستخدام درجات موثوقة من الفولاذ و التكنولوجيا الصناعية. اصنع الفراغات بسرعة ودون مشاكل باستخدام أجهزتنا.

لقد كان الطلب دائمًا على اللحوم المطهية والسلع المعلبة المختلفة في بلدنا، ولكن ليس من المتجر، ولكن محلي الصنع، من اللحوم محلية الصنع، الخضروات والفواكه. تستغرق عملية التعليب التقليدية وقتًا طويلاً وتتطلب جهدًا كبيرًا. بالإضافة إلى اللحوم و سمك معلبيجب أن يتم تصنيعها في ظل ظروف معينة لضمان سلامتها. وبالتالي، يوفر الغليان المنتظم على نار خفيفة لمدة ست إلى سبع ساعات المعالجة الحراريةعند 1000 درجة، مما يعني أنه ليس كل الكائنات الحية الدقيقة الضارة تموت. بجانب مواد مفيدةفي الأطعمة المعلبة لا يوجد عمليا أي طعام متبقي بعد هذا العلاج.

الحل في هذه الحالة هو الأوتوكلاف، الذي يوفر تسخينًا سريعًا يصل إلى 120 درجة عند ضغط 4-4.5 ضغط جوي، ويحافظ على هذا الوضع لمدة 30-60 دقيقة. بعد ذلك، يحدث التبريد السريع. توفر عملية التعليب هذه العديد من المزايا، وهي:

تصبح عملية التعليب أكثر أمانًا لأن ملامسة الجرار الساخنة والمخللات المغلية والشراب تنخفض إلى الصفر. اطعمة نيئةوضعها في الجرار، ولف الأغطية ووضعها في الأوتوكلاف. يتم إخراجهم أيضًا باردًا.
يتم تقليل وقت طهي الأطعمة المعلبة بما لا يقل عن 3-4 ساعات.
تحتفظ المنتجات بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والذوق.
تعتبر الأطعمة المعلبة طبيعية وآمنة، حيث أن التعقيم عند درجة حرارة 110-120 درجة يضمن موت البكتيريا.

كيفية الأوتوكلاف

كيفية طهي اللحوم للتعليب

يجب تحضير لحم الحساء بطريقة خاصة. يتم تقطيعها إلى قطع بحجم يتناسب مع الجرار. يتم قطع عظام النخاع ويمكن طهي العظام المتبقية. من الأفضل تقطيع الضلوع إلى قطع.

يتم غسل وشطف الجرار بحجم 0.5 أو 1 لتر جيدًا ، وتوضع اللحوم والعظام بإحكام إلى نصف الحجم ، وتضاف البهارات (ملعقة صغيرة من الملح ، 4-5 حبات فلفل أسود ، 1 ورق الغار) ثم ضع اللحم والعظام مرة أخرى بحيث لا يصل الجزء العلوي من هذه الطبقة إلى أعلى الجرة بمقدار 1 سم. إذا لم يتم استيفاء هذا الشرط، فقد ينكسر الغطاء أثناء تحضير الحساء سوف تفسد الأطعمة المعلبة. ثم أغلق الجرار بإحكام بأغطية الصفيح.
يجب أن تكون اللحوم طازجة والأطباق نظيفة، وإلا فإن الأطعمة المعلبة ستكون غير آمنة.

وصفات الأوتوكلاف

بات لحم الخنزير.

يتم تنظيف رأس لحم الخنزير (بدون العقول والأرجل) جيدًا وغسله وتقطيعه قطع كبيرة، صب ماء باردويطهى حتى ينفصل اللحم عن العظام. بعد ذلك يتم إخراج اللحم من المرق وتبريده وفصله عن العظام وتمريره عبر مفرمة اللحم.
يُسلق الكبد بالكامل لمدة 10 دقائق ثم يُبرد ويُمرر عبر مفرمة اللحم.
تُسلق المخلفات المختلفة (القلب والرئتين والكلى) حتى تنضج نصفًا وتبرد وتُطحن أيضًا في مفرمة اللحم.
نخلط جميع المكونات في وعاء كبير ونضيف حوالي عشرين بيضة و 10 بصل مقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وفلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.
يخلط اللحم المفروم جيداً، وتوضع نصف ورقة الغار في قاع الجرار سعة نصف لتر ويوضع اللحم المفروم على أن لا يصل إلى سنتيمترين من أعلى الجرة. تُغلق الجرار بأغطية ثم يتم تحضير الأطعمة المعلبة بنفس طريقة تحضير الحساء.

بازيلاء.

يتم غسل البازلاء بمعدل كوب واحد صغير لكل جرة نصف لتر بالماء البارد. وتضاف إليه قطعة من اللحم، البصل الخام- جزر، حبتان من الفلفل الأسود، ورقة الغار، ملعقة صغيرة ملح.
ضع كل شيء في مرطبانات واملأ المكونات بالمرق المتبقي بعد الطهي. رأس خنزيروالأرجل. من الضروري أيضًا ترك 2 سم في الجزء العلوي من الجرة.

يمكنك طهي الفول أو الفول باستخدام نفس المبدأ. بالمناسبة، يمكن سكب عظام النخاع المتبقية من اللحم بالماء البارد، ويمكن إضافة الملح والبهارات وورق الغار وغليها. بهذه الطريقة تحصلين على حساء لذيذ، ويتم استخدام جميع مكونات الطبق.

مع كمية السكر المحددة في الوصفة، يكون الكرز المعلب في الأوتوكلاف حلوًا إلى حد ما وغير متخمر. يمكن تناوله كحلوى مستقلة، أو استخدامه لإعداد أطباق حلوة: طبقة من الكعك ونقعه، وصنع كومبوت من الشراب الناتج.

مكونات الوصفة (لجرة سعة 0.5 لتر):

250 جرام من الكرز منزوع النوى
2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات.

اسكبي الكرز في البرطمانات حتى الرقبة (يمكنك استخدامه طازجًا أو مجمدًا). أثناء عملية الطهي، سوف "يستقر" التوت على أكتاف الجرة. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر إلى كل وعاء.

قم بغلي أغطية البرطمانات لمدة 15 دقيقة، ثم قم بلف البرطمانات ووضعها في كاسيت الضغط. على سبيل المثال، يشتمل كاسيت الأوتوكلاف Hanhi على 5 أوعية سعة 0.5 لتر.

قم بربط الكاسيت بإحكام من الأعلى باستخدام المفتاح.

ضعها في الأوتوكلاف، املأها بالماء حتى تغطيها بالكامل، وأغلقها بغطاء وسخنها على الغاز إلى 80 درجة. يمكنك إيقاف تشغيله والانتظار حتى يبرد تمامًا.

عندما تبرد الآلة تمامًا، قم بإزالة البرطمانات من الأوتوكلاف. الكرز في عصير خاصجاهز وسيسعدك بطعمه الرائع كباقي الوصفات!

الصيف هو الوقت المناسب لجميع أنواع الفواكه، وهذا هو الوقت الذي تحتاج فيه إلى تخزين الفيتامينات. وإذا كنت تحب مربى الفاكهة، ولديك ذلك، لكنك لا تعرف كيفية طهي المربى في الأوتوكلاف، يسعدنا أن نخبرك بذلك.

لماذا من الملائم طهي المربى في الأوتوكلاف؟

هناك عدة أسباب:

ينضج المربى بشكل أسرع.
سيكون ألذ وأكثر صحة.
ليس عليك تعقيم الجرار؛
سيتم تخزين التقلبات لفترة طويلة.

هل تريد أن تعرف كيفية صنع المربى في الأوتوكلاف، وهو الأمر الذي سيفاجئ عائلتك؟ لقد أعددنا لك بعض الوصفات البسيطة واللذيذة التي ستسعدك أنت وعائلتك خلال برد الشتاء!

كيفية صنع المربى في الأوتوكلاف في المنزل؟

من أجل تحضير المربى في الأوتوكلاف، تحتاج إلى استخدام وضع "التعقيم" أو "البسترة". تحتاج إلى اختيار واحد منهم بناءً على نوع المربى الذي تريد صنعه والبرطمانات التي قمت بإعدادها له.

يجب ألا تنسى أبدًا أنه عند تسخينها، تتوسع السوائل بالضرورة، لذلك لا تضع المربى في الجرة على الحافة ذاتها، ولكن اترك مسافة 2-3 سم من الرقبة.

يمكن تعقيم مربيات الفاكهة المختلفة في الأوتوكلاف لفترات زمنية مختلفة، حسب ذوقك ونوع الفاكهة.

المربى في الأوتوكلاف: وصفات لذيذة وغير عادية

مربى التفاح مع الفواكه المجففة

سوف تحتاج:

1.5 كجم تفاح
1 كوب فواكه مجففة
1 كوب من الماء
2 كيلو سكر

ر درجة مئوية - 100 درجة مئوية

أولاً، قومي بتقشير التفاح وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
ثم تحتاج إلى غلي شراب السكر.
ثم تحتاج إلى إضافة التفاح والفواكه المجففة إليها.
بعد الغليان، يجب طهي هذا الخليط لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
بعد ذلك، تحتاج إلى ترك المربى المستقبلي ليبرد لعدة ساعات، أو حتى بين عشية وضحاها.
بعد ذلك، تحتاج إلى غلي الخليط مرة أخرى، ثم صبه في الجرار المعدة.
لف الجرار ووضعها في الأوتوكلاف للتعقيم.

كيف تتم عملية تعقيم المربى في الأوتوكلاف؟

المرحلة الأولى: يتم تسخين مرطبانات المربى إلى درجة حرارة التعقيم المطلوبة (انظر الجدول).

المرحلة الثانية: تثبيت العلب عند درجة الحرارة المطلوبة.

المرحلة الثالثة: تبريد الحفظ.

مربى الكمثرى والتوت الموسمي في الأوتوكلاف

لذلك سوف تحتاج:

2 كوب من الكمثرى المقطعة؛
2 كوب توت (يمكنك استخدام المجمدة)؛
البكتين الفاكهة.
6 أكواب من السكر
عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
2 ملاعق صغيرة من نكهة البرتقال.

ر درجة مئوية - 100 درجة مئوية

وقت الطهي - 15 دقيقة

لإعداد هذا غير عادي و مربى لذيذ، تحتاج إلى خلط جميع المكونات في وعاء كبير أو مقلاة. ثم تحتاج إلى وضع الخليط والانتظار حتى يغلي.

ثم ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي القليل من البكتين إلى المربى المستقبلي واخلطي كل شيء جيدًا. ثم أشعل النار مرة أخرى واغلي المربى لمدة لا تزيد عن دقيقة مع التحريك دون توقف.

اجمع الرغوة وابدأ في صب المربى في البرطمانات المجهزة، مع التراجع بمقدار 2-3 سم عن حافة الرقبة، ثم قم بلف البرطمانات ووضعها في الأوتوكلاف.

الآن أنت تعرف كيفية طهي المربى في الأوتوكلاف، مما يعني أنه يمكنك تخزين الأطعمة اللذيذة والغنية بالفيتامينات لفصل الشتاء! الشيء الرئيسي هو أن يكون الأوتوكلاف، مزاج جيدوبعض الوقت. وإذا لم يكن لديك جهاز تعقيم حتى الآن، فيمكنك دائمًا شراء واحد من متجر Cropper عبر الإنترنت.

فرن الضغط

وصفات الأوتوكلاف!قل نكتا وصفات في الأوتوكلاف؟تعال الى هنا!

الأوتوكلاف للتعليب

الأوتوكلاف لتعليب المنزليمكنك العثور عليه في متجرنا Fermash عبر الإنترنت. سيساعدك مديرونا على الاختيار فرن الضغطكل ما تسأل! ستجد هنا موديلات الغاز والكهرباء (العامة)، بسعة 5 إلى 28 لترًا.

على موقعنا نجمع كل ما هو ممكن وصفات الأوتوكلاف!قل نكتا وصفات في الأوتوكلاف؟تعال الى هنا!

في بداية القرن التاسع عشر، ظهرت أولى السلع المعلبة المفصولة بالمعالجة الحرارية في حاويات محكمة الغلق، إلا أن المعالجة الحرارية أصبحت الآن الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الأطعمة المعلبة، حيث يعد التعقيم أحد التقنيات الرئيسية لهذه المراحل تعقيم الأغذية المعلبة والمعالجة الحرارية للمنتج مما يضمن موت البكتيريا من خلال القضاء على الأغذية الميكروبيولوجية عند درجات حرارة في مناخ معتدل (15-30 درجة مئوية)، وأحيانا في درجات حرارة أعلى مما يضمن سلامة الأغذية المعلبة (حسب المؤشرات الميكروبيولوجية x). يتم تعقيم الأغذية المعلبة بشكل أساسي عند درجة حرارة 120 درجة مئوية، على الأقل أعلى من 100 درجة مئوية. ويهدف التعقيم إلى الحفاظ على المنتجات المعلبة، مما يعني الحفاظ على القيمة الغذائية، والعضوية. الخصائص، والتكلفة الأوتوكلاف للتعليبإذا قمت بتغيير ساعة تحضير الأطعمة المعلبة، نضمن لك فقدان جميع البكتيريا. ينصح باستخدام تعقيم وتعبئة جميع أنواع الأغذية المعلبة في عبوات زجاجية بأحجام مختلفة من 0.2 إلى 3.0 لتر في مرطبانات معصورة أو محكمة الغلق.

1. ثبتي البرطمانات المملوءة بالطعام بإحكام.
2. ضع الكرات في الأوتوكلاف - جرة على جرة، حتى جولوفين. ضع شبكة خشبية في الأسفل.
3. املأها بالماء، مع الحرص على تغطية البرطمانات بكرة لا تقل عن 2 سم.
4. أغلق غطاء الأوتوكلاف وأحكم ربط البراغي.
5. باستخدام مضخة سيارة، قم بضخ الأوتوكلاف حتى 1 ضغط جوي وتأكد بصريًا (مع ماء إضافي) أو عن طريق الأذن من إحكام الختم للحفاظ على العلب، لأنها تتسرب عند اختلاف الضغط في التسخين الأوتوكلاف نفسه وفي وسط العلب.
6. قم بتسخين الماء في الأوتوكلاف إلى 110 درجة مئوية (سيزيد الضغط). عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية، انتظري ساعة وانقعي البرطمانات لمدة 50-70 دقيقة. تأكد من القيام بذلك بحيث لا تتجاوز درجة الحرارة 120 درجة مئوية. ويحقق وضع المعالجة هذا موت الكائنات المسببة للأمراض والطعم اللذيذ للأطعمة المعلبة.
7. يُرفع عن النار (يترك على نار خفيفة) ويترك ليبرد (يمكنك أيضًا استخدام الماء البارد) إلى درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية.
8. سيتم عصر حوصلة الكوز في الأوتوكلاف. افتح الأوتوكلاف، واسكب الماء من خلال الخرطوم وأزل البرطمانات.

من الضروري إضافة أن مقياس ضغط الأوتوكلاف سيُظهر الضغط عند درجة حرارة 110 درجة مئوية - 2.5-3.5 أجهزة الصراف الآلي، وعند درجة حرارة 120 درجة مئوية - 4-4.5 أجهزة الصراف الآلي. ثم، استمر في الضغط على درجة حرارة تسخين الأوتوكلاف وحجم الهواء بين الغطاء والجرار.

طرق تعقيم الأطعمة المعلبة