وصفة كعكة براغ حسب GOST. كعكة براغ حسب GOST: وصفة كلاسيكية في المنزل

كعكة إسفنجية لكعكة "براغ".
كريم براغ
أحمر الشفاه بالشوكولاتة
تحضير الكعكة

عندما تتأكد من سهولة خبز كعكة براغ الشهيرة في المنزل، فلن يتم خداعك. انها حقا بسيطة. ولكن هل ستكون النتيجة نفس الكعكة التي تم تقديمها في مطعم براغ، ثم أصبحت منتجا نادرا للغاية لمصانع الحلويات السوفيتية؟ على الأرجح لا. في المنزل يمكنك الحصول عليها بسهولة كعكة براغ، براغ القديمة، شيفون براغ، ولكن من الصعب جدًا خبز كعكة براغ الكلاسيكية في المنزل.

المصيد الرئيسي هو دبس السكر الذي يضاف إلى أقراص الشوكولاتة لهذه الكعكة. بجانب، الوصفة الأصليةكما تشتمل كعكة "براغ" على المشروب الكحولي الفرنسي "البينديكتين" (مشروب رهباني يعتمد على كمية كبيرة) أعشابوالعسل)، والذي يجب أيضًا البحث عنه في متاجرنا. يوجد بالفعل أربعة أنواع من الكريم! هل تستطيع التعامل مع هذا؟ صحيح أن "براغ" كانت تحتوي على أربع كريمات فقط في بداية وجودها، ثم بدأوا بتحضيرها بكريمة واحدة فقط. وإلى جانب ذلك، تم تحضير الكعك الإسفنجي بالزبدة باستخدام تقنية خاصة في براغ الكلاسيكية، وقد تم نقعها في الروم (تمت إزالتها أيضًا لاحقًا من الوصفة) ومغطاة بمربى المشمش.

هل تخليت عن خبز كعكة براغ الكلاسيكية بنفسك حتى الآن؟ ثم نقدم لك وصفة لهذه الكعكة وفقًا لـ GOST (أو تقريبًا وفقًا لـ GOST). وعلى أية حال، فقد حاولنا تكييف هذه الوصفة مع الواقع الحديث قدر الإمكان.

كعكة إسفنجية لكعكة "براغ".

كمية المنتجات تتوافق مع وصفة GOST. إن الطريقة التي تتمكن بها من وزن 151 جرامًا من السكر على سبيل المثال هي ما يهمك (تلميح: استخدم الموازين الإلكترونية). لكنك أردت وصفة كلاسيكيةكعكة "براغ" وفي هذه الحالة تبدو الكلاسيكية هكذا تمامًا.

مكونات:

دقيق القمح (عالي الجودة) - 116 جم؛
الزبدة (الزبدة، غير القابلة للدهن أو السمن) - 38 جم؛
سكر - 151 جم؛
مسحوق الكاكاو (من الناحية المثالية "Golden Label") - 23 جم؛
بيضة دجاج - 335 جم (تلميح: متوسط وزن البيضة بدون القشرة 45 جم)؛

من هذه الكمية من المنتجات يجب أن تحصل على كعكة إسفنجية نصف كيلوغرام (وفقًا لـ GOST - 472 جم).

تحضير:

افصلي البياض عن الصفار، وقسمي السكر إلى قسمين متساويين، واخلطي الدقيق مع مسحوق الكاكاو وانخلي، واتركي الزبدة تذوب قليلاً (تصبح طرية). بعد ذلك، فاز صفار البيض مع جزء واحد من السكر. فاز لفترة طويلة وبدقة حتى تذوب جميع بلورات السكر وتصبح كتلة الصفار رقيقًا وخفيفًا. ثم اخفقي بياض البيض حتى تظهر عليه علامة واضحة من شفرات الخفاقة أو الخلاط. بعد ذلك، أضف السكر المتبقي إلى البياض على خطوتين واستمر في الخفق حتى يذوب السكر تمامًا.

الآن يجب خلط الكتلتين المخفوقتين: أضف البروتينات بعناية إلى الصفار. أولاً، أضف ثلث البياض واخلطه وأضف الباقي واخلطه مرة أخرى. بعد ذلك، أضيفيه إلى خليط البيض. سمنة، يسخن إلى 30 درجة، وينخل بالدقيق مع مسحوق الكاكاو. نحن نفعل كل هذا بعناية وحتى بلطف، ولكن بسرعة حتى لا تتسبب جهودنا في استقرار السناجب. بعد ذلك، تُسكب العجينة في قالب دائري مُبطن بورق الخبز (القاع) وتُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 200-220 درجة. لكي يصبح البسكويت جاهزاً تماماً، سيستغرق الأمر من نصف ساعة إلى خمس وأربعين دقيقة. نقوم أولاً بتبريد البسكويت الجاهز مباشرة في القالب لمدة عشرين دقيقة، ثم نخرجه ونتركه لمدة ثماني ساعات.

فقط قم بإزالة الورق من البسكويت القديم وقشره بسكين (اكشط القشرة اللامعة العلوية). وفقًا لـ GOST، يجب أن تكون النتيجة منتجًا نصف نهائيًا من البسكويت المستدير مع فتات بنية مسامية ولكنها مرنة.

كريم براغ

كعكة براغ الكلاسيكية مليئة بكريمة زبدة الشوكولاتة، والتي يجب أن تبدو (وفقًا لـ GOST) ككتلة بنية رقيقة (ذات اتساق موحد، مع لمعان لامع وتحافظ على شكلها جيدًا). وبالمناسبة فإن وصفة صنع هذا الكريم تختلف عن المعروفة كريمة الزبدةمع الحليب المكثف، وحصل هو نفسه على اسم "براغ" المقابل للكعكة.

مكونات:

زبدة - 199 جم؛
مسحوق الكاكاو - 9.3 جم؛
صفار البيض- 21 جرام؛
حليب مكثف (كامل مع السكر) - 120 جم؛
ماء - 21 جم؛
الفانيلين - 0.1 جم.

تحضير:

اخلطي الصفار مع الماء (بكميات متساوية) وأضيفي الحليب المكثف وضعيه في حمام مائي. إذا كنت لا تعرف كيفية تنظيم "حمام" كريم، فسيتم ذلك على النحو التالي. يُسكب الماء في وعاء أكبر، ويوضع وعاء أصغر به كريمة في هذا الماء. عندما يغلي الماء، فإنه يسخن أيضًا ما في الوعاء الصغير: فيصبح حمامًا مائيًا.

لذلك، قم بغلي الكريمة حتى تصبح متماسكة مثل القشدة الحامضة، ثم قم بتبريدها. بعد ذلك، اخفقي الزبدة قليلاً وأضيفي خليط الكسترد المبرد إليها تدريجياً (على عدة مراحل). في نهاية الخفق، أضيفي مسحوق الكاكاو إلى الكريمة. ستستغرق عملية الخفق بأكملها حوالي عشرين دقيقة، وستكون النتيجة 359 جرامًا (حسب GOST) من كريمة براغ.

أحمر الشفاه بالشوكولاتة

ولعل أصعب مرحلة من مراحل الإعداد كعكة كلاسيكية"براغ". لكن الوصفة الأصلية تتضمن استخدام أقراص سكرية من الشوكولاتة.

مكونات:

سكر - 91 جم؛
ماء - 30 جم؛
شراب النشا - 14 جم
مسحوق الكاكاو - 6 جم؛
مسحوق الفانيليا - 0.3 غرام؛
جوهر الفاكهة - 0.3 جم.

من هذه الكمية من المنتجات يجب أن تحصلي على 116 جرامًا من أحمر الشفاه. ولكن بما أن هذه الكمية الصغيرة من أحمر الشفاه يصعب التغلب عليها، فيمكنك تناول ضعف الكمية الموضحة في الوصفة. لذا، اخلطي السكر مع الماء وسخني الشراب إلى درجة حرارة مائة وثمانية درجات. في قدر منفصل، سخني الدبس إلى خمسين درجة وأضيفيه إلى الشراب. بعد ذلك، على نار متوسطة، قم بغلي الشراب إلى مائة وخمسة عشر درجة وأضف الجوهر إليه.

بعد ذلك، قم بتبريد الشراب إلى أربعين درجة واضربه بملعقة خشبية أو في مضرب لمدة عشرين دقيقة. أضف الكاكاو والفانيلين إلى الفوندان مباشرة قبل التقديم على الكعكة.

ملحوظة:

الوصفة الكلاسيكية مليئة بالتعليمات حول درجة الحرارة الدقيقة للمنتجات أثناء تحضير أحمر الشفاه. للراحة، استخدم مقياس حرارة الطعام.

تحضير الكعكة

وصفة جوستوف صعبة بالطبع محلي الصنعكعكة براغ. ولكن إذا نجحت، فكل ما تبقى هو تجميع وتزيين الكعكة بشكل صحيح. مكونات:

البسكويت منتج نصف نهائي؛
كريم براغ؛
أحمر الشفاه بالشوكولاتة؛
مربى المشمش (المربى أو الحلوى)

تحضير:

للبدء، قطع الكعكة الإسفنجية شبه الجاهزة إلى ثلاث طبقات. دهن طبقتي الكيك الأولى (السفلية) والثانية (الوسطى) بالكريمة. سوف نستخدم كل الكريمة المحضرة تقريبًا للطبقة، ويمكن ترك ملعقتين كبيرتين للزينة. قم بتغطية الكعكة العلوية وجوانب الكعكة بمربى المشمش السميك (مربى البرتقال والحلويات). واسكبي أحمر الشفاه بالشوكولاتة ساخنًا حتى خمسين درجة. إذا رغبت في ذلك، قم بتزيينها بالكريمة المتبقية ورقائق الشوكولاتة.

ها هي وصفة كعكة براغ الكلاسيكية. لا تزال أسطورة الطبخ السوفيتي تعيش في النسخة الكلاسيكية وفي المطابخ المنزلية، حيث تحاول كل ربة منزل تقريبًا تجربة الوصفة التالية لهذه الكعكة الشهيرة. ربما ستكون أنت الشخص الذي سيتم إحياؤه كلاسيكيات الطهيباستخدام وصفة كعكة جوستوف. أذهب خلفها ! وطهي الطعام بكل سرور.

كعكة براغ: وصفة كلاسيكية، حسب GOST

عندما تتأكد من سهولة خبز كعكة براغ الشهيرة في المنزل، فلن يتم خداعك. انها حقا بسيطة. ولكن هل ستكون النتيجة نفس الكعكة التي تم تقديمها في مطعم براغ، ثم أصبحت منتجا نادرا للغاية لمصانع الحلويات السوفيتية؟ على الأرجح لا. في المنزل، يمكنك بسهولة الحصول على كعكة براغ، براغ القديمة، شيفون براغ، ولكن من الصعب جدًا خبز كعكة براغ الكلاسيكية في المنزل.

المصيد الرئيسي هو دبس السكر الذي يضاف إلى أقراص الشوكولاتة لهذه الكعكة. بالإضافة إلى ذلك، تتضمن الوصفة الأصلية لكعكة براغ أيضًا المسكرات الفرنسية البينديكتين (مشروب رهباني يعتمد على كمية كبيرة من الأعشاب والعسل)، والتي تحتاج أيضًا إلى البحث عنها في متاجرنا. يوجد بالفعل أربعة أنواع من الكريم! هل تستطيع التعامل مع هذا؟ صحيح أن "براغ" كانت تحتوي على أربع كريمات فقط في بداية وجودها، ثم بدأوا بتحضيرها بكريمة واحدة فقط. وإلى جانب ذلك، تم تحضير الكعك الإسفنجي بالزبدة باستخدام تقنية خاصة في براغ الكلاسيكية، وقد تم نقعها في الروم (تمت إزالتها أيضًا لاحقًا من الوصفة) ومغطاة بمربى المشمش.

كعكة إسفنجية لكعكة "براغ".

كمية المنتجات تتوافق مع وصفة GOST. إن الطريقة التي تتمكن بها من وزن 151 جرامًا من السكر على سبيل المثال هي ما يهمك (تلميح: استخدم الموازين الإلكترونية). لكنك أردت وصفة كعكة براغ الكلاسيكية، وفي هذه الحالة تبدو الكلاسيكية هكذا تمامًا.

مكونات:

دقيق القمح (عالي الجودة) - 116 جم؛
الزبدة (الزبدة، غير القابلة للدهن أو السمن) - 38 جم؛
سكر - 151 جم؛
مسحوق الكاكاو (من الناحية المثالية "Golden Label") - 23 جم؛
بيضة دجاج - 335 جم (تلميح: متوسط وزن البيضة بدون القشرة 45 جم)؛

من هذه الكمية من المنتجات يجب أن تحصل على كعكة إسفنجية نصف كيلوغرام (وفقًا لـ GOST - 472 جم).

تحضير:

الآن يجب خلط الكتلتين المخفوقتين: أضف البروتينات بعناية إلى الصفار. أولاً، أضف ثلث البياض واخلطه وأضف الباقي واخلطه مرة أخرى. بعد ذلك أضيفي الزبدة المسخنة إلى 30 درجة والدقيق مع مسحوق الكاكاو إلى خليط البيض. نحن نفعل كل هذا بعناية وحتى بلطف، ولكن بسرعة حتى لا تتسبب جهودنا في استقرار السناجب. بعد ذلك، تُسكب العجينة في قالب دائري مُبطن بورق الخبز (القاع) وتُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 200-220 درجة. لكي يصبح البسكويت جاهزاً تماماً، سيستغرق الأمر من نصف ساعة إلى خمس وأربعين دقيقة. نقوم أولاً بتبريد البسكويت الجاهز مباشرة في القالب لمدة عشرين دقيقة، ثم نخرجه ونتركه لمدة ثماني ساعات.

كريم براغ

كعكة براغ الكلاسيكية مليئة بكريمة زبدة الشوكولاتة، والتي يجب أن تبدو (وفقًا لـ GOST) ككتلة بنية رقيقة (ذات اتساق موحد، مع لمعان لامع وتحافظ على شكلها جيدًا). بالمناسبة، وصفة صنع هذه الكريمة تختلف عن كريمة الزبدة الشهيرة مع الحليب المكثف، وقد حصلت هي نفسها على اسم "براغ" نسبة إلى الكعكة.

مكونات:

زبدة - 199 جم؛
مسحوق الكاكاو - 9.3 جم؛
صفار البيض - 21 جم؛
حليب مكثف (كامل مع السكر) - 120 جم؛
ماء - 21 جم؛
الفانيلين - 0.1 جم.

تحضير:

أحمر الشفاه بالشوكولاتة

ربما تكون أصعب مرحلة في تحضير كعكة براغ الكلاسيكية. لكن الوصفة الأصلية تتضمن استخدام أقراص سكرية من الشوكولاتة.

مكونات:

سكر - 91 جم؛
ماء - 30 جم؛
شراب النشا - 14 جم
مسحوق الكاكاو - 6 جم؛
مسحوق الفانيليا - 0.3 غرام؛
جوهر الفاكهة - 0.3 جم.

ملحوظة:

تحضير الكعكة

وصفة جوستوف، بالطبع، صعبة لكعكة براغ محلية الصنع. ولكن إذا نجحت، فكل ما تبقى هو تجميع وتزيين الكعكة بشكل صحيح. مكونات:

البسكويت منتج نصف نهائي؛
كريم براغ؛
أحمر الشفاه بالشوكولاتة؛
مربى المشمش (المربى أو الحلوى)

تحضير:

ها هي وصفة كعكة براغ الكلاسيكية. لا تزال أسطورة الطبخ السوفيتي تعيش في النسخة الكلاسيكية وفي المطابخ المنزلية، حيث تحاول كل ربة منزل تقريبًا تجربة الوصفة التالية لهذه الكعكة الشهيرة. ربما تكون أنت الشخص الذي سيعيد إحياء المطبخ الكلاسيكي من خلال اعتماد وصفة كعكة جوستوف. أذهب خلفها ! وطهي الطعام بكل سرور.

ملاحظة:

كان مصدر هذا المقال ملاحظات مكتوبة بخط اليد لطالب سوفياتي في مدرسة للطهي يعود تاريخها إلى ثمانينيات القرن الماضي.

اليوم سيكون هناك موضوع نادر لموقعي حول الخبز وفقًا لـ GOST. لقد حدث أن طفولتي لم تحدث في الاتحاد السوفيتي، ولا أشعر بأي حنين لهذه المعجنات. ومع ذلك، هناك الكثير من الأشخاص المقربين والأعزاء من حولي الذين يتذكرون "طعم الطفولة" - "براغ"، " حليب الطيور"وعدد كبير من الكعك والمعجنات الأخرى. ولهذا أعتقد أن الخبز وفقًا لـ GOST يجب أن يتم تحضيره من وقت لآخر. إذا لم يكن من أجل أحبائنا، فمن الذي نخبزه، أليس كذلك؟

يبدو لي أن كعكة براغ كانت أسطورية حقًا. تم إنشاؤه من قبل نفس صانع الحلويات مثل "حليب الطير" وتم بيعه في الفندق الذي يحمل نفس الاسم في أربات. الكعكة سهلة التحضير للغاية وغير مكلفة للغاية. الشيء الوحيد الذي لا أوصي بالادخار فيه على الإطلاق هو النفط. ومع ذلك، فهو أساس الكريم ويجب أن يكون لذيذًا في المقام الأول. تبين أن الكريم دهني، ولكن كما يبدو لي، فإن الكريم هو الذي يساعدك على الانغماس في الذكريات وتذكر كيف كان الأمر في مرحلة الطفولة.

كعكة الشوكولاتة الإسفنجية في براغ ليست منقوعة! لقد اتضح حقًا أنها طرية جدًا وناعمة! على الرغم من أنه في بعض الأحيان - حسب الحالة المزاجية - أقوم بتغليف الكعكة الإسفنجية بملعقة من مربى المشمش. نفس الشيء الذي يستخدم لتغطية الجزء العلوي من الكعكة قبل تزيينها.

والجميل في هذه الكعكة هو أنه يمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا. أعتقد أنها ستبقى جيدة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام! لا يوجد عمليا أي شيء يفسده، وهو أمر مريح للغاية في مواقف معينة!

سأكون ممتنا لهذه العلامة #موقع إلكترونيعند نشر صورك على الشبكات الاجتماعية.

مكونات

لكعكة قطرها 18-20 سم

كعكة الشوكولاتة الإسفنجية:

6 بروتينات
6 صفار
150 جرام سكر
115 جرام دقيق
25 جرام كاكاو
40 جرام زبدة
60 جرامًا من مربى المشمش (المربى)

كريم براغ:

1 صفار
20 جرام ماء
120 جرام حليب مكثف
10 جرام كاكاو
200 جرام زبدة

طلاء الشوكولاتة:

60 جرام شوكولاتة
60 جرام زبدة

وصفة

بسكويت:

فاز الصفار مع 75 جرامًا من السكر حتى يصبح كتلة خفيفة ورقيقة.
يخفق بياض البيض مع 75 جرامًا المتبقية من السكر حتى تتشكل قمم قاسية. اخلطي ثلث البياض مع الصفار.
ثم أضيفي كل الدقيق والكاكاو واخلطي مرة أخرى. أضف البياض الأخير واخلطه بلطف حتى لا يقل حجم البياض كثيرًا.
ثم نسكب الزبدة المذابة المبردة إلى 30 درجة مئوية على طول حافة الوعاء ونخلط بلطف مرة أخرى.
تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة. اتركه يبرد تمامًا (يُنصح بترك البسكويت لمدة 8 ساعات) ويقطع إلى كعك.

كريم:

اخلطي الصفار مع الماء. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتخثر صفار البيض عند تسخينه بالحليب المكثف.
أضف الحليب المكثف إلى صفار البيض ووضعه حرارة متوسطة. التحريك باستمرار، طهي حتى اتساق القشدة الحامضة. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
نخفق الزبدة في الخلاط حتى تصبح ناعمة. أضف صفار البيض مع الحليب المكثف في أجزاء.
في النهاية، أضف الكاكاو، فاز مرة أخرى، والكريمة جاهزة.

أيها الأصدقاء، اليوم وصفة لكعكة الشوكولاتة اللذيذة "براغ" وفقًا لمعايير GOST. سأقول أن تحضير مثل هذه الكعكة ليس بالأمر الصعب ولا يستغرق وقتًا طويلاً؛ ليست هناك حاجة خاصة لتزيين "براغ" وفقًا لـ GOST. الكعكة لديها غنية طعم الشوكولاتةوالرائحة رطبة إلى حد ما وحلوة إلى حد ما ومرضية للغاية. باختصار، إذا كنت تبحث عن وصفة عطلةالكعكة، فهذه مناسبة تمامًا، بدون زخرفة، ولكنها مقيدة وأنيقة (آسف لمثل هذه المقارنة). لأكون صادقًا، لم أشتري كعكًا لعائلتي من المتجر لفترة طويلة، ومن المستحيل تناولها، فهي دهنية وغير طبيعية (هذا بالنسبة لنا، لا يمكنني التوقيع للجميع). لكن "براغ" في المنزل يمكن أن تحل محل الحلوى المشتراة من المتجر تمامًا. أدناه يمكنك رؤية وصفة الفيديو لهذه الكعكة. وأقترح أيضًا الاطلاع على الوصفات ،

وصفة كعكة "براغ" وفقًا لـ GOST:لقالب قطره 24-26 سم

150 جرام سكر

30 جرام كاكاو عالي الجودة

40 جرام زبدة

كريم:

2 ملعقة كبيرة. ل. ماء

200 جرام زبدة ناعمة

20 جرام كاكاو

130 جرامًا من الحليب المكثف (لكنني تناولت 220 جرامًا، سأخبرك بالسبب لاحقًا)

سطح أملس:

100 جرام شوكولاتة داكنة

100 جرام زبدة

60 جرام مربى المشمش (يمكن صنعه من المشمش المعلب)

نقوم بإعداد كعكة "براغ" وفقًا لـ GOST:

1. قسمي البيض إلى بياض وصفار.

2. أضيفي نصف كمية السكر إلى الصفار واخفقي بالخلاط للحصول على رغوة بيضاء رقيقة.

3. في وعاء نظيف وجاف، استخدمي مضربًا جافًا لخفق بياض البيض حتى تتشكل قمم صلبة، لمدة 5 دقائق تقريبًا، أثناء الخفق، أضيفي السكر المتبقي ببطء.

التحقق من جاهزية البياض: اقلب الوعاء مع البياض رأسًا على عقب، حتى لا يسقط البياض.

4. الآن اخلطي البياض مع الصفار بعناية باستخدام ملعقة واسعة.

5. في وعاء منفصل، أنخلي الدقيق والكاكاو وأضيفيهما إلى البيض.

6. دلك بحركات لطيفة عجينة متجددة الهواءيُضاف الدقيق ليس بحركات دائرية بالملعقة ، بل من الأسفل إلى الأعلى حتى تحتفظ العجينة بهواءها.

7. الآن أضيفي الزبدة المذابة، ولكن ليست الساخنة، وحركيها برفق.

8. غطي صينية الخبز بورق الخبز، لا تدهن الجوانب بأي شيء، اسكبي العجينة واخبزي البسكويت على حرارة 190 درجة لمدة 30 دقيقة، لا تفتحي الفرن.

9.ثم أخرجي البسكويت واتركيه في القالب لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك، أخرجها من القالب، أو بالأحرى، اقطعها بسكين على طول حواف القالب، مع الحرص على عدم إتلاف الكعكة. تأكد من ترك البسكويت لمدة 5-7 ساعات! ثم قطع بالطول إلى 3 أجزاء.

كريم:

سأخبرك على الفور لماذا تناولت أكثر من المعتاد من الحليب المكثف: إذا وضعت 130 جرامًا كما هو محدد، فلن يكون الكريم حلوًا جدًا، ثم يقول الكثير من الناس أن الكريم ليس لذيذًا (زيتيًا وليس حلوًا) )، لذلك قمت بزيادة معدل الحليب المكثف. على الرغم من أنه ليس وفقًا لـ GOST، إلا أن مذاقه أفضل. في النهاية، يمكنك ضبط حلاوة الكريم بنفسك. تقرر لنفسك.

1. لذلك، حرك صفار البيض جيدا بالماء، ثم أضف الحليب المكثف فقط.

2. ضعي الخليط على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى يتكاثف، لكن لا تغلي، إلى 80 درجة.

3. قم بتبريد الشراب في حمام بارد.

4. في هذه الأثناء، اخفقي الزبدة الناعمة (غير المذابة، ولكن المخففة). درجة حرارة الغرفة)، إضافة شراب مبرد في تيار رفيع في 3-4 إضافات.

5.في نهاية الخفق، أضيفي الكاكاو.

والكريم الرائع جاهز! لا شيء معقد.

تجميع كعكة "براغ".

حسب الوصفة لا تحتاج إلى نقعها، لكن إذا كنت تحب الكعك الرطب فانقعه قليلاً، فقط اسكب أي شراب حلو بملعقة (ماء مع عسل، مع سكر، مع قهوة، مع مربى.. .) أوصي بنقع ما لا يقل عن 1/3 كوب.

1. قسمي الكريمة النهائية إلى قسمين وغطي طبقتين من الكيك.

2. دهن الكعكة العلوية والجوانب بمربى المشمش ويجب أن يكون قوامها مثل الكفير ويجب أن يتم توزيعها بشكل متساوٍ وسلس. للقيام بذلك، سميكة المخفف بالماء مربى المشمشتمر عبر منخل، ثم الطلاء سوف يكون سلسا. بعد بضع دقائق، سيتم تشكيل فيلم على سطح الكعكة، وهو أمر ضروري لمنع الشوكولاتة من نقع البسكويت. وإلى جانب ذلك، فهو لذيذ جدا، مع حموضة لاذعة.

3. نذوب الشوكولاتة والزبدة في قدر. نسكبه على الفور على الكعكة الإسفنجية ونوزعها على كامل سطح الكعكة. في هذه الحالة، من الأفضل وضع البسكويت على سطح مرتفع وعلى طبق أو صينية أكبر، لأن الزينة سوف تستنزف من الكعكة، ولكن ليس كثيرًا). أقوم بجمع ما يتم تصريفه ووضعه في كيس وتزيين الكعكة قليلاً عن طريق عصر الزهور أو كتابة نقش "براغ". أو لا يمكنك تزيين أي شيء على الإطلاق.

أريد اليوم أن أعرض لكم الوصفة الكلاسيكية لكعكة براغ وفقًا لـ GOST، والتي أعددتها لعائلتي السنة الجديدة. لقد كنت أرغب في تجربة خبزها لبعض الوقت، لكنني ما زلت غير قادر على حمل نفسي على القيام بذلك، وأخيراً سنحت الفرصة المناسبة. لشرح ذلك بكلمات بسيطة، تتكون الكعكة من كعك إسفنجي لذيذ من الشوكولاتة، منقوع في شراب ومغطى بالزبدة كريم الشوكولاتهمع الحليب المكثف، مغطاة بالتزجيج ومزينة بالحلويات.

وصفة كعكة براغ في المنزل ليست معقدة على الإطلاق، ولكنها تتكون من العديد من العمليات المختلفة، لذلك أوصي بقراءة الوصفة بأكملها عدة مرات في وقت واحد، حتى تتمكن بعد ذلك من القيام بكل شيء بالتسلسل وفهم ما يأتي بعد ذلك. بالنسبة لك سأعرض لك هذه الوصفة الكلاسيكية لكعكة براغ خطوة بخطوة مع الصور لتسهيل تحضيرها. الكعكة الإسفنجية ليست فضفاضة جدًا، لذا فهي تحافظ على شكلها جيدًا ولا تتفتت، وكريمة الزبدة طرية ولذيذة جدًا.

هذه الوصفة لكعكة براغ متوافقة مع معايير الدولة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، لذلك يمكنك التأكد من دقتها. في هذه العملية، قمت بتعديله قليلاً عن طريق نقع الكعك، لأنه بدون نقعه سيكون على الأرجح جافًا بعض الشيء. سعدت جدًا بالنتيجة، مع العلم أنني لست من محبي كريمات الزبدة، لكني أفضل الكريمات الخفيفة وغير الدهنية. وإذا كنت تريد شيئا أكثر إشراقا وأكثر بهجة، فاستعد.

عجين:

بيض الدجاج – 6 قطع.
سكر – 150 جم
دقيق القمح – 115 جم
زبدة – 40 جم
مسحوق الكاكاو – 25 جم

كريم:

زبدة - 200 جم
حليب مكثف – 120 جم
صفار البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
الماء – 20 مل.
مسحوق الكاكاو – 10 جم
سكر الفانيليا – 2 ملعقة صغيرة

التشريب:

الماء – 200 مل.
سكر – 100 مل.

ديكور:

الشوكولاتة – 100 جم
زبدة - 100 جم
مربى المشمش – 3 ملاعق كبيرة
الحلوى مع بحشوات مختلفةداخل
حبات الحلويات
كرة الجليد

طريقة عمل كعكة براغ

لكى يفعل كعكة الشوكولاتةبراغ، أولاً أقوم بتحضير العجينة. في وعاء منفصل، أقوم بخلط الدقيق والكاكاو، ثم نخل هذا الخليط من خلال منخل عدة مرات لتشبع الدقيق بالأكسجين وكسر كتل الكاكاو إلى مسحوق. الآن أضع 40 جرامًا من الزبدة في قدر وأضعها على النار حتى تذوب. ثم أضع المقلاة جانباً واتركها تبرد.

أنا أفصل الصفار عن البياض. أضع 6 صفار و75 جرامًا من السكر في وعاء الخلاط، ثم أضربهم لمدة 4 دقائق حتى تصبح الرغوة ناعمة ويذوب السكر تمامًا.

سوف تتحول الكتلة إلى أن تكون رقيقًا جدًا وسيزداد حجمها جيدًا.

ثم أسكب هذا الخليط في وعاء آخر وأغسل الوعاء وأجففه. من المهم جدًا ألا تكون حاوية الخفق دهنية، ولكن إذا كان الأمر كذلك، فيمكن إزالة الشحوم منها بعصير الليمون ومسحها مرة أخرى. أنقل البياض إلى وعاء وأضيف قليلًا من الملح والقليل فقط حمض الستريك. أخفق بالخلاط حتى الحصول على كتلة بيضاء ناعمة لمدة 4 دقائق، وبعد ذلك أضيف 150 جرامًا من السكر 1 ملعقة صغيرة في المرة الواحدة، دون التوقف عن الخفق. أولاً، أضرب البياض بسرعة منخفضة ثم أزيده تدريجياً. من المهم عدم التسرع وإضافة السكر على فترات 7-10 ثواني. بعد إضافته، تغلبت عليه لبضع دقائق أخرى. للتحقق من مدى صحة خفق كل شيء، آخذ وعاء الخلاط وأقلبه؛ إذا ظلت الكتلة بلا حراك، فهذا يعني أن كل شيء قد تم بشكل صحيح.

كما ترون، وصفة كعكة براغ وفقا لGOST بسيطة للغاية وتتكون من عمليات بسيطة. وبعد ذلك أقوم بإضافة ملعقة من البروتين إلى خليط الصفار وأخلطهم جيداً.

بعد ذلك أضيفي ملعقة من خليط الدقيق والكاكاو.

بهذا الترتيب أقوم بإضافة جميع البروتينات والكاكاو بالتناوب. في النهاية، أضيفي الزبدة المبردة واخلطيها بسرعة حتى تصبح ناعمة.

تصبح العجينة جيدة التهوية ومليئة بالشوكولاتة.

الآن سأوضح لك كيفية خبز كعكة براغ. في هذا الوقت، يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة. أضع دائرة مقطوعة من الرق في قاع صينية الخبز ذات الشكل الزنبركي، وأضعها أيضًا على جوانب القالب حتى يمكن للعجين أن يرتفع بسهولة إلى الارتفاع المطلوب. لا تنسى دهن الجوانب والقاع قليلاً زيت نباتيوإلا فإن الرق لن يلتصق.

بعد ذلك، أسكب العجينة فيه وأسويها بالتساوي باستخدام ملعقة كعكة جاهزةكان سلسا.

نخبزها في فرن ساخن على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة. أتحقق دائمًا من الجاهزية باستخدام عود أسنان خشبي، والذي يجب أن يخرج جافًا من المخبوزات الجاهزة.

ثم أقوم بإزالة القالب والرق بعناية، ويتم ذلك بسهولة شديدة.

يبلغ ارتفاع البسكويت نفسه ما يزيد قليلاً عن 4 سم، وقطره 22 سم.

أنقله إلى رف سلكي حتى يبرد تمامًا، ويفضل أن يكون ذلك من 12 إلى 24 ساعة.

بعد ذلك أقوم بالتشريب، أسكب الماء في قدر، وأضيف السكر وأشعل النار فيه. بمجرد أن يذوب السكر، يصبح التشريب جاهزا، قم بإزالته من النار واتركه يبرد تماما. لا يوجد تشريب في وصفة كعكة براغ الكلاسيكية، لكن يبدو لي أنه بدونها سيكون جافًا بعض الشيء. بالمناسبة، لمزيد من الذوق والرائحة، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة من الكونياك أو المسكرات إلى التشريب.

بعد ذلك، سأقوم بإعداد الكريمة، ولهذا سأفصل الصفار عن البياض مرة أخرى، وهنا أحتاج إلى الصفار فقط. في وعاء صغير، أخلطه مع الماء، ثم أسكب هذا السائل في قدر، وأضيف إليه سكر الفانيليا والحليب المكثف.

ثم أخلطها وأضعها كلها في حمام مائي. كل هذا الوقت تحتاج إلى التقليب حتى لا يتجعد الصفار. أطبخه لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يبدأ في التكاثف قليلاً.

الآن أترك هذا الخليط ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يمكن تسريع هذه العملية بوضع القدر في الماء البارد.

بعد ذلك، انقل الزبدة الناعمة إلى وعاء الخلاط وابدأ في الخفق بالخلاط على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.

ثم، دون إيقاف العملية، أقوم بإضافة الخليط المخمر المبرد بمقدار ملعقة صغيرة في المرة الواحدة.

ثم أخفق لمدة دقيقتين إضافيتين وأضيف مسحوق الكاكاو واخلطي حتى ينضج.

تبين أن كريمة كعكة براغ جيدة التهوية ومليئة بالشوكولاتة وحلوة إلى حد ما.

لقد قمت بتقطيع البسكويت إلى ثلاث طبقات من الكعكة متساوية السماكة وأنقع كل منها بالتشريب المجهز.

على الصينية، أضع قطع من الرق على الجوانب، وأضع عليها قالب الكيك السفلي. هناك حاجة إلى الرق حتى لا تشوه الدرج أثناء تشكيل الكعكة. أقسم الكريمة إلى جزأين متساويين تقريبًا وأوزع أحدهما بالتساوي على الكعكة.

أضع طبقة الكيك الثانية في الأعلى، ثم وزعي الكريمة مرة أخرى وأغطيها بطبقة الكيك الأخيرة. لمنع وجود فجوات على الجوانب، يمكنك أيضًا تغطية الجوانب بالكريمة، لكن هذا اختياري.

أقوم بدهن الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بمربى المشمش السميك وأضعها في الثلاجة حتى تتماسك قليلاً.

وفي هذا الوقت أقوم بصنع طبقة زجاجية، حيث أكسر قطع الشوكولاتة في مقلاة وأضيف إليها الزبدة. في رأيي يمكنك إضافة 70 جرامًا فقط من الزيت. الآن أضع كل شيء ليذوب في حمام مائي حتى يصبح ناعمًا. لا تنس أن تحرك باستمرار.

كعكة براغ الكلاسيكية وفقًا لهذه الوصفة جاهزة تقريبًا، كل ما عليك فعله هو صب التزجيج المبرد فوقها وتزيين الجزء العلوي كما يحلو لك.

للزينة، آخذ الحلوى المفرومة مع حشوات مختلفة، وصنع رقاقات الثلج وكرة من حبات الجليد والحلويات.

أقوم بتزيينها حسب رغبتي وهي جاهزة، والآن أضعها في الثلاجة لبضع ساعات ويمكنك تقديمها.

هذه هي وصفة كعكة براغ الكلاسيكية وفقًا لـ GOST. عند تقطيعها، فهي أيضًا فاتحة للشهية ولذيذة ومليئة بالشوكولاتة. هذه الحلوى ستكون بالتأكيد زخرفة لأي شخص. طاولة احتفالية. بالعافية!