الوصفة الصحيحة لحليب الطيور. كيفية طهي كعكة حليب الطيور الكلاسيكية وفقًا لـ GOST في المنزل

بالمناسبة ، جربت أيضًا أنواعًا مختلفة من البسكويت لهذه الكعكة. في إصدار GOST يذهب عجينة الغريبة، يقوم العديد من الحلوانيين بإعداد محلي الصنع حليب الطيورمع بسكويت كلاسيكونقعها جيدًا ، قابلت الخيار مع بسكويت اللوز ...

وسنخبز شيئًا ما بين كعكة الغريبة وكعك البسكويت. ولكي نكون أكثر دقة ، سنصنع عجينة كب كيك على صفار البيض (على أي حال ، سوف نحتاج إلى البروتينات في السوفليه ، وفي نفس الوقت سنقوم بإرفاق الصفار). يُخبز في قشور رقيقة ويُبرد ، ويتضح أنه كثيف إلى حد ما ومتفتت ، لكنه لا ينكسر مثل "الرمل" ، وهو في انسجام تام مع سوفليه دقيق.

بالنسبة لكعكين بقطر 16 سم ، خذ 80 جم زبدة درجة حرارة الغرفةو 80 جرام سكر ناعماو سكر. ضع في وعاء الخلط.

يخفق جيدًا باستخدام الخلاط بسرعة عالية حتى تصبح الكتلة خصبة وخفيفة. يمكننا إضافة مستخلص الفانيليا (1 ملعقة صغيرة) أو سكر الفانيليا (10 جم).

أضف 3 صفار بيض واحدًا تلو الآخر واضرب جيدًا بعد كل منهما.

اتضح مثل هذا.

في وعاء جاف منفصل ، نخل 100 غرام من الدقيق ، 0.3 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز ورشة ملح. تخلط جيدا بالمضرب.

أضف المكونات الجافة إلى خليط الزبدة والبيض.

تخلط مع الخلاط على سرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة.

دعونا نخبز الكعك!

الآن نأخذ شكلاً يبلغ قطره 16 سم (لدي حلقة تقطيع الحلويات) ، ونبطن الجزء السفلي بورق الخبز أو نضعه على ورق الخبز / حصيرة السيليكون. وزعي نصف العجين (من الأفضل أن تزن بحيث تتشابه الكيكات!) وزعيها بالشكل بالتساوي قدر المستطاع. الشيء الأكثر ملاءمة هو سكينة صغيرة منحنية ، واحدة من تلك التي يرسم بها الفنانون بالزيوت. كملاذ أخير ، ساعد نفسك بملعقة سيليكون. كيف انا هنا.

نضع في الفرن مسخنًا مسبقًا على 180 درجة لمدة 15 دقيقة - حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الوقت المحدد يعتمد على فرنك!

نفعل نفس الشيء مع الكعكة الثانية. إذا كان فرنك يسمح لك بخبز كعكتين في نفس الوقت ، فأنت محظوظ ، اغتنم هذه الفرصة)

الكعك المخبوز حديثًا هش للغاية ، تعامل معه بحذر شديد. عندما تبرد ، سوف تتصلب قليلاً ، لكنها تظل هشة للغاية ، كن حذرًا.

بينما الكعك يبرد ...

... دعونا نصنع سوفليه!

بالنسبة له ، نحن بحاجة إلى عنصر واحد مهم للغاية - أجار أجار. إنه عامل تبلور طبيعي من أصل نباتي. يتم الحصول عليها من الطحالب. يعتبر تناظريًا للجيلاتين ، لكن من الضروري العمل مع أجار بطريقة مختلفة تمامًا ، والمنتجات التي تحتوي عليها لها بنية مختلفة تمامًا عن الجيلاتين.

يأتي Agar-agar بنقاط قوة مختلفة ، لكنني لم أر أبدًا أن درجة هذه القوة موضحة بطريقة ما ، تمامًا كما لم أر عبوة جيلاتينية مكتوبة على مقدار ازدهارها (وحدة من قوة الجيلاتين). عليك أن تتعلم كل هذا على بشرتك ، للأسف.

يجدر أيضًا أن نأخذ في الاعتبار أن الأجار يضعف مع مدة صلاحية طويلة. الطازجة أقوى. لذلك ، عند شراء الكثير دفعة واحدة ، خطط مسبقًا للمكان الذي ستستخدمه فيه ، ولا تدعه قديمًا.

هذه المرة استخدمت أجار أجار من متجر Aidigo ، وهو خارق للدروع تمامًا ، أقول لك) جيد جدًا. خفيف ، عديم الرائحة ، قوي. أوصي به بضمير مرتاح. من المريح أيضًا أن يتم بيعها في عبوات صغيرة كل منها 10 جم.لكن ، بالمناسبة ، استهلاك أجار صغير: هذه الحزمة ، على سبيل المثال ، تكفي لثلاثة معايير حليب كيك بيرد!

لذلك ، نأخذ 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة أجار أجار.

ضعها في قدر متوسطة الحجم (ليست صغيرة!). صب في نفس 270 جم ماء بارد. يخلط ويوضع جانبا.

الآن نأخذ 180 جرامًا من الزبدة الجيدة في درجة حرارة الغرفة و 80 جرامًا من الحليب المكثف عالي الجودة (في تصنيفي الشخصي ، لا يزال Rogachevskaya يحتل المركز الأول).

اضربهم بسرعة عالية في كريم خفيف ورقيق. إذا استخدمنا مستخلص الفانيليا (حصلت عليه من هنا) ، فقم بإضافته الآن (1 ملعقة صغيرة). وضعنا جانبا.

سوف نحصل على البروتينات التي تركناها من الصفار عندما نخبز البسكويت. يجب فصل البروتينات ، كما أذكر أو أخبر أولئك الذين لا يعرفون ، بعناية فائقة ، في وعاء جاف ، حتى لا تدخل قطرة من صفار البيض في البروتينات. ضعي البياض في وعاء كبير وأضيفي إليه قليلًا من حامض الستريك.

لنعد النموذج. هذه الكعكة مناسبة لصنعها على الفور على الركيزة. نضع حلقة لتجميع كعكة (أو قالب بدون قاع) بقطر 18 سم على ركيزة ونضع الجدران بغشاء أسيتات أو أي غشاء آخر كثيف وحتى ، وليس طعامًا: فهو رقيق جدًا ولين. ، سوف تكون في طيات وحتى جوانب الكيك لن تعمل.

نعود إلى أجار لدينا.

نضع أجار بالماء على النار ونغلي. صب 430 جرامًا من السكر (لا تنزعج ، في البداية اعتقدت أيضًا أنه كان كثيرًا ، ولكن لم يكن سوفليه متخمًا على الإطلاق ، ولكنه متوازن للغاية ، تمامًا كما ينبغي!).

يُغلى المزيج. سيرتفع الشراب بقوة شديدة وسيغلي! لهذا السبب لا يجب أن تأخذ قدرًا صغيرًا.

نستمر في غلي الشراب. فقاعات نشطة ، سوف تستقر قليلاً ، لكنها ستستمر في الغليان.

يُطهى لمدة 10-12 دقيقة ، حتى تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة (إذا كان لديك مقياس حرارة للطهي) أو حتى ما يسمى بـ "الخيط الرفيع" ، عندما يصل الشراب إلى الخفق أو الملعقة مثل الخيط.

ولكن! حتى يصل الشراب إلى القوام ودرجة الحرارة المطلوبين (عند حوالي 105 درجة أو 8 دقائق ، لكن هذا يعتمد كثيرًا على نوع الأطباق والنار التي لديك) ، فأنت بحاجة إلى خفق بياض البيض في رغوة قوية.

الآن الشراب جاهز! كان من الصعب التصوير ، لكنني آمل أن يكون واضحًا: يصل الشراب حقًا إلى الخفاقة بخيط غير قابل للكسر. سوف تراه!

قم بتشغيل الخلاط مرة أخرى ، ثم قم بخفق البياض بسرعة عالية ، ثم اسكب الشراب في تيار رفيع. نحاول ألا نسكب على الخافق!

يضيء الكتلة ويزداد حجمها أمام عينيك مباشرة!

تغلب على دقيقة أخرى أو دقيقتين. تستمر الكتلة في النمو والتقوية.

خفقت حتى تبرد الكتلة بأي حال من الأحوال. أترين ، سوفليه المستقبل يتم جرحه بالفعل بالمخافق؟ يمكنك التوقف عند هذه المرحلة.

نضيف لدينا معدة مسبقا كريم الزيت.

وبسرعة منخفضة باستخدام الخلاط ، نخلطه في كتلة البروتين.

الكتلة سائلة على الفور ، ولكن ليس كثيرا. امزج حتى تصبح ناعمة. سوفليه جاهز! اليسار…

... جمع كعكة حليب الطيور!

يتجمد السوفليه بسرعة ، لذلك نحن نعمل أيضًا بوتيرة رقصة الفالس. ولكن إذا كان كل شيء جاهزًا مسبقًا ، فلا تقلق ، ولا تقلق ، افعل كل شيء بشكل جميل ، سيكون لديك الوقت.

نخرج النموذج المعد مسبقًا مع الركيزة. نضع الكعكة الأولى في الأسفل.

نصب نصف سوفليه لدينا. يُنصح بوزن وتجميع الكعكة على مقياس بحيث تكون الطبقات متشابهة. لم أفعل هذا ، لكن من الأفضل أن أفعل ذلك إذا كان لديك كل شيء في متناول اليد وقمت بوزن الوعاء الذي تم تحضير السوفليه فيه مسبقًا. بعد أن تزن السوفليه مع الوعاء ، ستحتاج ببساطة إلى طرح وزنه وتقسيم الرقم الناتج إلى النصف.

نضع الكعكة الثانية. لقد دفع نفسه إلى السوفليه قليلاً بمفرده ، ولم يكن علي مساعدته.

ويصب الجزء الثاني من السوفليه.

كل شىء! في هذا الشكل ، ضعي الكعكة في الثلاجة أو الفريزر واحتفظي بها هناك حتى يخبز سوفليه. سيحدث هذا بسرعة كبيرة ، لكن من الأفضل الاحتفاظ به لفترة أطول ، على الأقل ساعة ، أو ربما ساعتين. بعد الوقت المحدد ...

كعكة "حليب الطيور" - خفيفة ، طرية و حلوى جيدة التهويةتم إنشاؤه بواسطة حلواني مطعم براغ في عام 1980. ومن المثير للاهتمام أن هذه هي أول كعكة سوفيتية حاصلة على براءة اختراع تم الحصول على شهادة حقوق نشر لها. يقول شهود عيان إنه عندما تم بيعه في محل حلويات في أربات ، اصطف طابور طويل ، مثل الضريح تقريبًا. ظلت طريقة صنع الكعكة سرية لفترة طويلة ، ولكن سرعان ما ابتكرت ربات البيوت وصفتهن الخاصة لكعكة حليب الطيور ، والتي يمكن تحضيرها في المنزل. لا يمكن تسمية هذه الوصفة بالبساطة ، ولكن علاج محلي الصنعألذ بكثير من المصنع - تم التحقق من ذلك بالتجربة الشخصية! يبقى أن تعرف كيف تصنع "حليب الطيور" بنفسك ، بحيث لا يكون أسوأ مما هو عليه في "براغ"!

"حليب الطيور" حسب GOST وبدون GOST

يتم إعداد هذه الحلوى على أساس من البسكويت الرقيق ، وسوفليه من البروتينات المخفوقة ومثلج الشوكولاتة. يُصنع البسكويت القياسي ببساطة - من السكر والبيض والدقيق ، ولكن عليك العمل بجد مع الكريمة. لتحضيره ، سوف تحتاج صفار البيض، سكر ، لبن ، جيلاتين ، زبدة ، بروتينات مخفوقة ، دقيق ، سميد أو مقرمشات. في بعض الوصفات ، يتم استبدال الجيلاتين بأجار أجار أو النشا. لصنع كريمة الشوكولاتة ، ستحتاج إلى الحليب والكاكاو والزبدة والسكر. في بعض الأحيان يتم إضافة التوت والليمون والفواكه والمكسرات إلى الكعكة. مبدأ التحضير ليس معقدًا: يتم خبز الكعك ، مع طبقات من الكريمة ومليئة بالزجاج ، وبعد ذلك تبقى الحلوى في الثلاجة حتى تصلب الكريمة. إذا كان في عجينة البسكويتإضافة الكاكاو ، في سياق الكعكة سوف تشبه الحمار الوحشي!

كيفية صنع كعكة Bird's Milk: الأسرار والحيل

يُنخل الدقيق قبل عجن العجينة حتى يتم إثرائه بالأكسجين ، ويكون البسكويت رقيقًا وطريًا. بعض ربات البيوت ينخلن الدقيق مرتين ، لأن ماذا المزيد من المعجنات الرائعة، كل ما هو أفضل! عند العمل مع الجيلاتين ، لا تغلي أبدًا ، وإلا ستختفي خصائص التبلور ولن تتصلب سوفليه. إذا قمت بنقع الجيلاتين في عصير أو كومبوت ، فإن مذاق الكيك سيكون أكثر إشراقًا وأكثر غرابة. بالإضافة إلى السوفليه والصقيل ، يمكنك أيضًا تحضير كريمة الزبدة وتزيين الكيك العلوي بها - ستصبح ألذ وأكثر إثارة للاهتمام.

هناك نصيحة أخرى قيّمة من صانعي الحلويات المتمرسين - إذا تم فصل البيض عن الصفار في اليوم السابق لتحضير الكعكة وتبريده جيدًا ، فإن البيض سيخفق بشكل أسرع وأسهل ، وسوف يسعدك السوفليه بخفته وقوامه المخرم. للحصول على العصارة والطعم ، يمكن نقع الكعك في شراب حلو أو كحول معطر ، ثم تغطيته بالسوفليه.

"حليب الطيور" هو كعكة خاصة ، من الضروري أثناء التحضير مراقبة النسب الصحيحةالمنتجات ، وإلا فقد لا تعمل. مفهوم "بالعين" لا يعمل هنا!

كعكة "حليب الطيور" ، وصفة مع الصورة خطوة بخطوة

تحدثنا عن النظرية ، والآن حان وقت الممارسة. الوصفة وفقًا لـ GOST مثالية للتجربة الأولى ، وحتى أكثر الأسنان نزوة ستحب النتيجة!

1. اخفقي 4 بيضات و 200 جرام سكر لمدة 10 دقائق.

2. صب 160 غرام من الدقيق وقلّب العجينة حتى تصبح ناعمة.

3. دهن صينية الخبز بالزبدة ورشيها بالدقيق أو السميد ، ثم اسكبي العجينة واخبزي البسكويت حتى تنضج ، والتي يتم فحصها بمطابقة الكبريت. يجب أن تظل أعواد الثقاب المغمورة في الكعكة جافة. في المتوسط ، يتم خبز كعكة واحدة في 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية (يتم توجيهها بواسطة الفرن الخاص بك ونظام درجة الحرارة الخاص به).

4. قطع البسكويت المبرد قليلا إلى اثنين من الكعك الرقيق.

5. صب 40 جم من الجيلاتين في 150 مل من الماء الدافئ.

6. امزج 10 صفار مبرد مع 200 جرام من السكر واضربهم بالخلاط حتى يتحولوا إلى كتلة بيضاء منفوشة.

7. صب 200 مل من الحليب في صفار البيض وضع القدر في حمام مائي.

8. سخني خليط الحليب والبيض حتى يتضاعف الحجم وتظهر الفقاعات على السطح. برد الكريم.

9. اخفقي 300 غرام من الزبدة الطرية بالخلاط وأضيفي إليها تدريجياً كتلة الكاسترد من الحليب وصفار البيض في ملعقة كبيرة.

10. سخني الجيلاتين في حمام مائي حتى يصبح شفافًا وباردًا.

11. اخفقي 10 بروتينات بالخلاط حتى تحصلي على رغوة زغبية مع إضافة 150 غرام من السكر تدريجيًا حتى تحصلي على مرنغ.

12. صب الجيلاتين في أجزاء في كتلة البروتين ، والاستمرار في الخفقان.

13. ضعي الكيك بالشكل ، وضعي الكريمة فوقه وغطيه بالكيكة الثانية. ضع الكعكة في الثلاجة طوال الليل.

14. تحضير الصقيل من 3 ملاعق كبيرة. ل. حليب ، 100 غرام سكر ، 5 ملاعق كبيرة. ل. كاكاو وقليل من الفانيليا. اخلطي المكونات وسخني التزجيج في حمام مائي حتى يذوب السكر تمامًا.

تصب فوق الكعكة شوكولاتة مثلجةضع الشاي وادعو الضيوف!

"حليب عصفور" بالسميد

رغم سميدلا يحب الكثيرون ، لقد تم تقدير هذه الوصفة بالفعل من قبل العديد من الذواقة ، إلى جانب ذلك ، لا تشعر عصيدة السميد عمليًا في هذه الكعكة.

للبسكويت ، اخلطي 150 جم من الزبدة المذابة مع 200 جم من السكر ، وافركيها جيدًا واخفقيها بخلاط مع 3 بيضات. الآن دفع 1 ملعقة صغيرة. الصودا مع ملعقتين كبيرتين من الماء الممزوج بالخل ، صب السكر والبيض ، أضف 160 جرام من الدقيق واخلطهم جيدًا. العجين جاهز! قسّمها إلى نصفين ، أضف 3 ملاعق صغيرة إلى جزء واحد. يحرك الكاكاو جيدًا مرة أخرى ويخبز كعكتين في قالب ، بالزيت والمرش فتات الخبز. وقت الخبز لكعكة واحدة هو 20 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. أثناء تبريد الكعك ، قم بإعداد الكريمة.

طهي عصيدة السميد من 400 مل من الحليب و 3 ملاعق كبيرة. ل. سميد ، دعه يقف ، وفي هذا الوقت ابشر نصف ليمونة وأضفها إلى السميد. افركي جيدًا 300 جرام من الزبدة الطرية و 100 جرام من السكر ، ثم اخلطيهم مع السميد. اخفقي الكريمة بالخلاط لمزيد من الرقة والتهوية.

للتزجيج ، امزج 2 ملعقة كبيرة. ل. كريما حامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. كاكاو ، 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر وتسخينه على النار في قدر. بمجرد غليان الكتلة ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة ، دعيها تغلي واتركي الصقيل يثخن.

قطعي الكيك المبرد إلى نصفين مرة أخرى ، ثم جمعي الكعكة ، بالتناوب مع البسكويت الداكن والخفيف ، ودهن كل كعكة بالكريمة. لا تحتاج إلى تغطية الكيك العلوي بالكريمة - فقط اسكبه بالزجاج واحتفظ به في البرد لعدة ساعات. ضعي الفول السوداني المطحون فوقها.

تحل عصيدة السميد محل السوفليه تمامًا وتعطي الحلوى طعمًا رائعًا. طعم كريميورائحة.

"حليب الطيور" مع الآيس كريم

هذه الكعكة أسهل في التحضير من "حليب الطائر" الكلاسيكي ، ولكن اتضح أنها ليست أقل مذاقًا - وكل ذلك بسبب الآيس كريم ، الذي يحول أي حلوى إلى طعام شهي حقيقي. يعتمد الطعم على نوع الآيس كريم ، لذا يمكنك تجربة هذه الوصفة إلى ما لا نهاية.

لذلك ، اخلطي 300 جم من أي آيس كريم و 180 جم من الزبدة المذابة ، ثم سخني المزيج قليلاً على النار لجعله متجانسًا. أضيفي 550 جرامًا من الكريمة الجافة ، واخلطي كل شيء جيدًا وضعي الكريمة في الثلاجة - فكلما طالت مدة بقائها هناك ، كلما كان مذاق الكعكة ألذ.

بالنسبة للبسكويت ، اخفق 200 جرام من الزبدة الطرية و 200 جرام من السكر ، ثم اخفق 4 بيضات واحدة تلو الأخرى وبضع قطرات من مستخلص الفانيليا. يضاف 280 جم من الدقيق تدريجيًا مع 1 ملعقة صغيرة. البيكنج بودر ، ونعجن عجينة ناعمة وموحدة. اخبز البسكويت في شكل مدهون - عند درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

أثناء خبز الكعكة وتبريدها ، انقعي 45 جم من الجيلاتين فيها كمية قليلةالماء الساخن ، يقلب ويبرد. صب الجيلاتين المبرد قليلاً ولكن لا يزال دافئًا فيه كريم الزبدةوتخلط جيدا.

والآن نضع البسكويت في القالب ، ونغطيها بكريمة السوفليه ونسكب فوق كريمة الشوكولاتة. للقيام بذلك ، قم بتسخين 200 جرام من الشوكولاتة و 55 جرام من الزبدة و 50 مل من الكونياك في حمام بخار ، ثم اسكب الخليط على الكعكة وزينها بالمارشملو ورقائق الشوكولاتة وضعها في الثلاجة.

إذا كنت تحضر كعكة للأطفال ، فاستبدل الكونياك بشراب الفاكهة الحلو - سيصبح لذيذًا تمامًا!

"حليب الطيور" بالحليب المكثف والشوكولاته

هذه الكعكة أخف وزنا وأكثر صحة لأنها تستخدم أجار أجار ، الذي يتم الحصول عليه من الأعشاب البحرية ذات اللون البني والأحمر ، بدلا من الجيلاتين. يحتوي Agar على خصائص تبلور ممتازة وملمس جيد التهوية.

خذ 4 بيضات ، افصل بياض البيض عن صفار البيض ، وقم بتخمير 300 مل من الشاي الأخضر بالياسمين ، وقم بتحليته بـ 100 غرام من السكر. اخفقي 4 صفار بيض مع 350 جم من السكر ورشة من الفانيليا حتى يصبح المزيج رقيقًا ، ثم أضيفي 50 جم من الدقيق واخفقي مرة أخرى. دهن القالب بالزيت ، ضع العجينة واخبز البسكويت لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة مئوية.

حان الوقت لصنع السوفليه. انقع 5 جم من أجار أجار في 200 مل من شاي الياسمين لمدة نصف ساعة تقريبًا ، أثناء خفق علب من الحليب المكثف و 180 جم من الزبدة الطرية في كريمة ناعمة. اغلي منقوع الشاي مع أجار واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق.

يخفق 4 بياض بيض مع 1 ملعقة صغيرة. سحقت قشر الليمونودون التوقف عن الخفق ، صب شراب الياسمين مع أجار. امزج الكتلة الناتجة مع الزبدة.

ضعي السوفليه على البسكويت وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. تذوب في حمام مائي 100 جم شوكولاتة الحليبونسكب الحلوى. ضعي الكعكة في الثلاجة طوال الليل واستمتعوا!

ستجد على موقعنا وصفات لـ "Bird's Milk" في المنزل ، وستلهمك صورها في مآثر الطهي. يتمتع وصفات لذيذةتعامل مع أحبائك واستمتع بالحياة!

يقول مثل شعبي روسي: "الأغنياء ، وخاصة حليب الطيور ، لديهم كل شيء" ، ولكن في الستينيات من القرن العشرين ، بفضل جهود صانع الحلويات السوفيتي في. متاح للناس من أي دخل. صحيح ، غالبًا ما ظلت هذه الحلوى بعيدة المنال بسبب عدم قدرة الإنتاج على تلبية الطلب المتزايد. لذلك ، حاولت ربات البيوت تكرار كعكة "حليب الطيور" المرغوبة في مطابخهن. لذلك كانت هناك اختلافات مختلفة ولذيذة.

هو - هي الأداء الكلاسيكيكعكة ، حيث اصطفت طوابير طويلة في محلات المعجنات. لكن متوفر الآن وصف خطوة بخطوةتسمح لك الوصفات بطهي هذه الأطعمة الشهية في مطبخ منزلك.

بالنسبة للحلوى التي يحبها الكثيرون منذ الطفولة ، وفقًا لمتطلبات GOST ، من الضروري تحضير اثنين من الكعك ذي العلامات التجارية:

زوجان من البيض الكبير
100 غرام زيت دهني
100 غرام من السكر الناعم
10 غرام سكر الفانيليا
160 غ من أعلى درجة طحين.

نسب المنتجات لخلق أخف وأنعم سوفليه برائحة حليبية رقيقة:

450 غرام من السكر الحبيبي
210 مل من الماء (140 منهم للشراب و 70 لنقع الجيلاتين) ؛
25 غرام جيلاتين
3 بياض بيض
100 غرام حليب مكثف (غير مسلوق) ؛
200 غرام زبدة
4 غرام فانيلين
3 غ حامض الستريك.

الزخرفة التقليدية - الشوكولاتة ، اللامعة ، الصقيل اللامع يتم تحضيرها من:

100 غرام شوكولاتة داكنة
50 جرام زبدة.

كيفية إعادة إنشاء كعكة حليب الطيور وفقًا لـ GOST بالجيلاتين:

تحتاج أولاً إلى خبز كعكين بقطر 24-25 سم معجنات قصيرة. باستخدام الخلاط ، اخفقي الزبدة الطرية مع حبيبات السكر وسكر الفانيليا. يجب أن تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض ، وأن تزداد في الحجم ، ويجب أن تتشتت حبيبات السكر تمامًا.
بعد ذلك ، يقلب البيض والدقيق واحدًا تلو الآخر. عجينة جاهزةاجمعها في كعكة ، والتي يجب أن تعطى 15-20 دقيقة للراحة. ثم تُلف الكعك بالقطر المطلوب على ورق ، وتُخبز على حرارة 230 درجة لمدة 10-12 دقيقة وتبرد دون إزالتها من الورق.
الآن يمكنك البدء في تحضير السوفليه. تحتاج أولاً إلى نقع الجيلاتين في الماء. من السكر والماء ، يُغلى الشراب الذي يمتد من ملعقة بخيط رفيع.
بينما يبرد الشراب المحضر (يجب أن تنخفض درجة حرارته إلى 60 درجة) ، الزبدة تناسق دسميخفق مع الحليب المكثف. افعل الشيء نفسه مع بياض البيض في وعاء منفصل. سيساعدك القليل من حمض الستريك وسكر الفانيليا في الحصول على قمم ثابتة مع رائحة لطيفة بشكل أسرع.
نقوم بتوصيل مكونات سوفليه. أولاً ، صب الشراب تدريجياً على البروتينات ، دون التوقف عن الجلد ، يليه الجيلاتين المسخن إلى الحالة السائلة بدون حبوب. أخيرًا ، أضيفي كريمة الزبدة مع الحليب المكثف باستخدام ملعقة.
في الجزء السفلي من النموذج مع جوانب قابلة للفصل بقطر مناسب ، يجب وضع كعكة رملية واحدة ، ويجب توزيع نصف سوفليه بالتساوي ، وتغطيتها بكعكة أخرى ، حيث يجب نقل الجزء المتبقي من الكتلة الطرية عليها. أخرجي الحلوى لمدة 3-4 ساعات في الثلاجة.
عندما "تمسك" كتلة سوفليه جيدًا وتتصلب ، كل ما تبقى هو سكب الحلوى فوقها بالشوكولاتة المذابة والزبدة.

اتركي كريمة التزيين ، أخرجي الكيك من القالب وقدميه.

تتطلب أي كعكة خبز كعكات ، لكن هذه الحلوى تسمح لك بالتغلب على هذه اللحظة من خلال تحضير حليب الطيور دون الخبز. يمكن شراء قاعدة البسكويت من المتجر على شكل كعكات جاهزة ، ويمكن صنع القاعدة الرملية وفقًا للطريقة المقترحة أدناه.

يمكن صنع سوفليه الوصفة الكلاسيكيةأو استخدم نسخة الكراميل مع الحليب المكثف المسلوق. يمكنك تزيين الحلوى بالمعلبات والمعلبات فاكهة طازجة، والتي ستعطي حموضة أنيقة ، وتوازن بين حلاوة سوفليه.

يتم تحضير قاعدة الكيك الرملية من:

200 جرام بسكويت الغريبة;
100 جرام زبدة.

سوف تحتاج إلى كراميل سوفليه:

370 جم حليب مكثف مسلوق (يمكن صنعه في المنزل) ؛
200 غرام قشدة حامضة 20 ٪ دهن ؛
نصف كمية الزبدة
20 غرام من الجيلاتين
5 بروتينات.

تزيين الحلوى:

400 جرام معلب أو التوت الطازجوالفواكه حسب الرغبة
1 علبة جيلي الكيك.

خوارزمية الطبخ:

في الخلاط أو معالج الطعام ، اخفقي بسكويت الغريبة مع الزبدة الطرية في فتات الزبدة. قم بحشو الكتلة الناتجة في الجزء السفلي من قالب قابل للفصل وقم بتبريده.
يخفق الحليب المكثف مع الزبدة الناعمة. تحضير الجيلاتين: اتركه ينقع بالماء (بنسب 1: 3) وتسخينه إلى الحالة السائلة. ضعي ملعقة من قشدة الحليب المكثف في الجيلاتين الساخن ، وحركيها وأضيفيها إلى الكتلة الكلية للكريمة.
قم برغوة البروتينات جيدًا واخلطها مع قاعدة الحليب المكثف المسلوق. قم بتوزيع السوفليه على أساس ملفات تعريف الارتباط الغريبة ، وقم بتنعيمها وتوقف طوال الليل (ما لا يقل عن 8-12 ساعة) على رف الثلاجة.
انشر ثمار التوت على حلوى مجمدة واسكبها فوق هلام الكيك المعد وفقًا للتوصيات الموجودة على العبوة. بمجرد أن يتجمد الجيلي ، أزل بعناية جوانب الشكل القابل للفصل من الحلوى وانقله إلى طبق التقديم. طائر الكراميل ، كما يسمى هذا الإصدار من الكعكة ، جاهز "للطيران" على الطاولة.

إذا لم يكن من الممكن شراء الجيلي للكيك ، يمكنك طهيه بنفسك عن طريق خلط الجيلاتين والسكر والماء بنسبة 1: 1: 3. بعد أن يتضخم الجيلاتين ، سخني المزيج إلى حالة سائلة واسكبه فوق الفاكهة على الكعكة.

لتحضير نسخة طرية من "حليب الطيور" على أساس الجبن ، لا تحتاج أيضًا إلى تشغيل الفرن. نقطة مهمةمن هذه الوصفة: يجب اختيار الجبن القريش طريًا ، فطيرًا ، بدون حبوب. من أجل الموثوقية ، من الأفضل قتلها إلى التناسق المطلوب في الخلاط.

تتكون الحلوى من ثلاث طبقات. لأول واحد عليك أن تأخذ:

100 غرام شوكولاتة داكنة
نفس الكمية من الزيت
100 غرام من كرات الإفطار بالشوكولاتة الجافة (على سبيل المثال ، نسكويك).

يتم تحضير الطبقة الثانية من سوفليه الخثارة من:

500 غرام من الجبن
200 غرام من السكر والقشدة الثقيلة ؛
40 غرام من الجيلاتين
100 مل من الماء
الفانيلين حسب الرغبة.

الطبقة النهائية - كريمة الشوكولاتة وتتكون من:

140 مل من الماء
130 مل كريم
180 غرام من السكر
60 غرام من مسحوق الكاكاو ؛
10 غرام من الجيلاتين
20 مل من الماء.

تقدم:

نذوب الشوكولاتة والزبدة إلى حالة سائلة ، نسكب الكرات المقرمشة من الفطور الجاف بداخلها ، ونمزجها وننشرها في طبقة متساوية في قاع المدهون زيت نباتيشكل قابل للفصل. نرسله إلى البرد حتى تنتزع الطبقة.
تحضير الجيلاتين: دعه ينتفخ ويذوب في الميكروويف أو حمام البخار. تُخفق الكريمة بالسكر والجبن القريش في كتلة ناعمة ، ويُضاف الفانيلين ويُضاف الجيلاتين المحضر. ضع السوفليه الناتج فوق الطبقة الأولى. برد مرة أخرى.
عندما "يمسك" السوفليه ، يُمزج في قدر واحد جميع مكونات التزجيج ، باستثناء الجيلاتين والماء. انقعه بشكل منفصل. يُطهى التزجيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم اتركها بنفس المقدار ، بعيدًا عن الحرارة.

يبقى تحويل الجيلاتين المتورم إلى الجليد ، وخلطه حتى يصبح ناعمًا وصب الحلوى فوق الكتلة النهائية.

كعكة "حليب الطيور" على أجار أجار

لتحلية الموس وسوفليه ، يتم استخدام مكثفين رئيسيين - الجيلاتين وأجار أجار.

يسمح آخر منتج للأعشاب البحرية بتركيبات أكثر ثباتًا ، حيث إنها تصلب بالفعل عند 40 درجة.

هذا وخصائصه الأخرى تحدث بعض التغييرات في تقنية التحضير العامة.

حتى لا يختفي صفار البيض المستخدم في السوفليه ، من الأفضل خبز كعكة البسكويت كأساس للكيك ، مع الأخذ في الاعتبار:

7 صفار
120 غرام من السكر
100 غرام زبدة
5 غرام سكر الفانيليا
5 غرام من مسحوق الخبز
160 جرام طحين.

سوفليه تشمل:

7 بروتينات
3 غرام حامض الستريك.
250 غرام سكر
250 غرام من الحليب المكثف
170 غرام زبدة
10 غرام أجار أجار
100 مل من الماء.

ستكون مجموعة البقالة لتثلج الشوكولاتة على النحو التالي:

200 غرام من الشوكولاتة الداكنة
30 غرام زبدة
200 جرام كريمة.

يتم تحضير كعكة "حليب الطير" بأجار أجار على النحو التالي:

اخفقي صفار البسكويت حتى تحصلي على كريمة خفيفة مع السكر (بما في ذلك الفانيليا) ، أضيفي الزبدة الطرية جدًا إلى الكتلة الناتجة ، اخفقي كل شيء معًا مرة أخرى. ثم نخل الطحين والبيكنج بودر ، ونعجن العجينة بملعقة ونخبز كعكة إسفنجية بقطر 26 سم منها لمدة 20 دقيقة على 200 درجة.
تصب في أجار أجار ماء دافئونتركها لمدة ربع ساعة ، ثم نضيف السكر ونغلي الشراب حتى درجة الغليان.
من حمض الستريكيضرب البيض حتى يصبح رغوة ثابتة وكثيفة ، ويُسكب فيه شرابًا ساخنًا ، دون إيقاف الضرب. على سرعة متوسطة ، أضيفي الزبدة الناعمة جدًا والحليب المكثف.
ذوبي البسكويت بالطول إلى طبقتين. ضعي واحدة في الجزء السفلي من النموذج ، صب نصف سوفليه ، غطيها بالكعكة الثانية ، فوقها - سوفليه مرة أخرى. يملس سطح الحلوى ويوضع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
تُسكب قطع صغيرة من الشوكولاتة والزبدة فوق الكريمة الساخنة حتى الغليان. حرك الكتلة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. ثم اسكبي كريمة التزيين فوق السوفليه المجمد وأعيدي الكيك إلى الثلاجة حتى "يمسك".

حلوى الشوكولاتة

عندما تريد مجموعة متنوعة ، يمكنك طهي نسخة الشوكولاته من "حليب الطيور" على أجار أجار والحليب المكثف المسلوق. ستكون الكعكة غير عادية ، لكنها لذيذة جدًا.

لبسكويت صغير (20-21 سم) ، حضري:

2 بيض
75 غرام من السكر الحبيبي
90 جرام دقيق.

لصنع سوفليه الشوكولاتة ، عليك أن تأخذ:

8 غرام أجار أجار ؛
140 مل من الماء
300 غرام من السكر
200 غرام زبدة
100 غرام حليب مكثف مسلوق ؛
2 بروتينات
70 غرام شوكولاتة داكنة
50 غ من مسحوق الكاكاو.

بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى 100 جرام من الحليب أو الشوكولاتة الداكنة لتزيين الكعكة.

التسلسل:

اصنعي رغوة حلوة من البيض والسكر ، أضيفي الدقيق المنخل وحضري البسكويت. كما في الوصفات السابقة ، يجب تقطيعها إلى كعكتين أنحف.
لتحضير السوفليه ، اخفقي الزبدة الطرية مع الحليب المكثف والشوكولاتة المذابة ومسحوق الكاكاو. من أجار أجار والسكر والماء ، اغلي الشراب. عندما تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة ، ارفعها عن النار واتركها تبرد قليلًا.
اخفقي البياض في رغوة ثابتة ، دون إيقاف الخلاط ، اسكبي الشراب وقلبي الكريمة على الحليب المكثف.
ضع جوانب شكل أو حلقات قابلة للفصل لتجميع الحلويات بغشاء الأسيتات ، ثم ضع كعكة واحدة في الأسفل ، ثم ضع كتلة سوفليه بالكامل عليها ، ثم قم بتنعيمها وتغطيتها بكعكة ثانية. أرسل كل شيء لمدة ساعة في البرد.
كديكور ، ضع شبكة من الشوكولاتة المذابة في الأعلى. أخرجي الكيك من القالب قبل التقديم.

خيار علاج البسكويت

سوفلي تسير على ما يرام ليس فقط مع كعك الرمل، ولكن أيضًا بقاعدة بسكويت.

يمكن تحضير هذا الإصدار من "حليب الطيور" بسهولة في الفرن وفي الطباخ البطيء. ستساعدك أحدث أداة في الحصول عليها بسكويت ممتازحتى لمالك مبتدئ.

لذلك ، بالنسبة لكعكة البسكويت ، فأنت بحاجة إلى:

3 بيض دجاج
120 غرام من السكر
120 جرام دقيق.

لكريم سوفليه على قاعدة كاسترد ، يجب أن تأخذي:

7 بيضات
200 غرام من السكر
160 مل من الحليب
20 غرام دقيق
180 غرام زبدة
30 غرام من الجيلاتين
100 مل من الماء
1 غرام فانيلين.

لصنع كريمة تزيين الكعكة ، ستحتاج إلى:

100 غرام شوكولاتة داكنة
15-20 جم زبدة
60 مل حليب مسلوق.

خطوات تحضير الحلوى:

لمدة عشر دقائق ، باستخدام الخلاط بسرعة متوسطة ، اخفق البيض مع السكر حتى تزداد المساحة التي يشغلونها في الوعاء ثلاث إلى أربع مرات على الأقل. ينخل الدقيق في رغوة البيض ، ويقلب بملعقة أو ملعقة.
اخبزي البسكويت في الفرن أو الطهي البطيء في وضع "الخبز" لمدة 45-60 دقيقة. من كعكة منتهيةاصنع طبقتين أرق بعد التبريد الكامل.
يُفصل بياض وصفار البيض عن حشوة السوفليه. يُطحن الأخير بنصف السكر ، ويُسكب الحليب فيه ، ويُنخل الدقيق ويُحرّك ، ويُغلى حتى يصبح كثيفًا. يمكن أيضًا تنفيذ هذه العملية في طباخ متعدد (خيار طباخ متعدد ، 100 درجة ، ربع ساعة).
اتركي قاعدة الكاسترد تبرد إلى 20-27 درجة ، أضيفي الفانيلين إليها واخفقيها بالزبدة الطرية. صب الجيلاتين مع وصفة طبية من الماء ، وبعد التورم ، قم بتسخينه إلى حالة سائل متجانس.
يُخفق البياض في رغوة قوية مع باقي السكر ويُمزج في الجيلاتين المذاب وقاعدة الكاسترد.
ضعي نصف سوفليه في مقلاة متعددة ، عليها - كعكة بسكويت رفيعة ، الجزء الثاني من الكريمة وقم بتغطيتها بكعكة أخرى. أزل الحلوى لمدة 3-4 ساعات في البرد.
بعد التصلب ، اغمر وعاء الطهي المتعدد في الماء الساخن لمدة 1-2 دقيقة. الآن يمكنك إزالة الكعكة بعناية منه.
تُقطّع إلى قطع صغيرة من لوح الشوكولاتة والزبدة ويُسكب الحليب المغلي وتُمزج حتى تصبح ناعمة. صب هذا الفوندان على المعجنات. بمجرد أن تبرد ، تصبح الحلوى جاهزة للتقديم.

عند تقطيع كعكة حليب الطيور ، غالبًا ما تنكسر كريمة الشوكولاتة وتتفتت إلى قطع قبيحة ، حتى لا يحدث ذلك ، يجب تقطيع الحلوى بسكين جاف ساخن.

مع السميد والليمون

كانت وصفة كعكة Bird's Milk مع السميد والليمون شائعة جدًا في أوقات النقص التام ، ولكن حتى الآن ، عندما يمكنك بسهولة العثور على جميع المكونات حتى أفضل أنواع الحلوى في أقرب متجر ، فهي بالتأكيد تستحق التجربة. لأنه على الرغم من بساطتها ، فإن الكعكة لذيذة حقًا.

قائمة المكونات المطلوبة:

450 جم زبدة (150 جم للكيك ، 300 جم للقشدة) ؛
620 جم من السكر (200 جم للعجين ، 300 جم للقشدة و 120 جم للصقيل) ؛
100 غرام من مسحوق الكاكاو (40 غرام للبسكويت ، 60 غرام لتثلج الشوكولاتة) ؛
5 غرام من مسحوق الخبز
2 بيض
160 غرام دقيق
250 مل من الحليب
30 غرام من السميد
1 ليمون
90 جرام كريمة حامضة.

نخبز كعكة مع سوفليه السميد خطوة بخطوة:

تحضير عجينة الشوكولاتة قاعدة البسكويت. نحول البيض بالسكر البلوري الأبيض إلى رغوة ثابتة. اخفقي الزبدة الطرية قليلاً للحصول على روعة أكبر. يُمزج بلطف شراب البيض من البيض والسكر مع الزبدة المخفوقة.
بعد أن أظهرنا كل مهاراتنا وعنايتنا القصوى حتى لا تسقط الكتلة ، نحاول إدخال مزيج من المكونات السائبة (الدقيق والكاكاو ومسحوق الخبز) إلى المكون السائل.
من العجين الذي ظهر نتيجة لذلك ، يجب خبز كعكة واحدة عالية عند 180 درجة. مدة المعالجة الحرارية- 20 دقيقة.
اغلي الليمون لمدة 10-15 دقيقة ماء ساخنللتخلص من كل المرارة. ثم قطعها إلى شرائح ، واختيار العظام وتحويلها إلى عصيدة في الخلاط أو مفرمة اللحم.
من الحليب والسكر والسميد ، قم بإعداد عصيدة سميكة ، والتي يجب تبريدها بسرعة في حمام جليدي. يُضاف الليمون والزبدة الطرية إلى السميد المبرد ، ويُمزج كل شيء معًا باستخدام الخلاط في تركيبة سوفليه جيدة التهوية.
قم بإذابة البسكويت في كعكتين متطابقتين ، ضع بينهما سوفليه السميد. يُسكب فوق سطح الكيك مع مسحوق السكر ومسحوق الكاكاو والقشدة الحامضة في وعاء واحد.

يمكنك تزيين الحلوى باستخدام رقائق جوز الهندأو المكسرات المطحونة.

لذا اتضح حلوى الذواقةسهل الطهي في المنزل من منتجات ميسورة التكلفة. جربه واستمتع بالنتيجة اللذيذة!

ظهرت كعكة "حليب الطيور" على الرفوف في أوائل السبعينيات. في موسكو ، تم بيعه في مطعم براغ الشهير. حافظ الطهاة على الوصفة في سرية تامة. اليوم ، وفقًا لـ GOST ، يمكن لأي مضيفة طهي كعكة Bird's Milk. يمكن العثور على الوصفات في كتب الطبخ، وكذلك على صفحات المنشورات على الإنترنت.

تاريخ صناعة الكعكة

"حليب الطيور" وفقًا لـ GOST مع الجيلاتين وأجار أجار تم تحضيره لأول مرة من قبل صانع الحلويات الشهير فلاديمير جورالنيكوف. كان النموذج الأولي للحلوى الشهيرة حلوى Ptase Mlechko ، التي صنعت في تشيكوسلوفاكيا.

فريق الشيف المشاهير ما يقرب من عام العمل على تحديث الكعكة. أراد السيد أن يكون السوفليه أكثر رقة ، لذلك قرر استخدام أجار أجار. ثم لم يتم استخدام هذا المنتج عمليًا في صناعة الحلويات.

عمل العديد من الخبازين ذوي الخبرة على وصفة طبقات الكيك. لم يرغبوا في استخدام عجينة البسكويت العادية. نتيجة لتجاربهم ، تمكنوا من الحصول على وصفة عجين لها أوجه تشابه مع عجينة البسكويت والكب كيك الكلاسيكية.

طبخ كعكات لذيذة

وصفة كعكة "Bird's Milk" وفقًا لـ GOST تتضمن تصنيع طبقتين من الكعكة. يتم خبزها بكل بساطة ، لكنها تستغرق وقتًا لتبرد. يتضمن تكوين كعكة واحدة المنتجات التالية:

أخرجي الزبدة من الثلاجة قبل ساعة من طهي الكعك. بعض ربات البيوت يستبدله بالسمن الرخيص ، لكن الطعم يعاني بشكل كبير من ذلك. يجب خفق الزبدة الطرية بالسكر. ثم يضاف البيض والصودا وسكر الفانيليا إلى الوعاء. عندما تصبح الكتلة طرية ومتجانسة ، أضف الدقيق. بعد ذلك ، تُخفق العجينة لمدة 5 دقائق تقريبًا.

لخبز الكعكة ، غالبًا ما يتم استخدام قالب يبلغ قطره من 24 إلى 26 سم. لمنع العجين من الالتصاق ، يجب دهن القالب بالزيت النباتي أو تغطيته بورق الخبز بالزيت.

يسخن الفرن إلى 220 درجة. توضع العجينة في قالب وتُخبز لمدة 10 دقائق. في أفران قوية جدًا ، يمكن خبز الكيك في 8 دقائق. بهذه الطريقة ، تحتاج إلى خبز كعكتين. يجب أن يبردوا على رف سلكي لمدة 2-3 ساعات.

وصفة سوفليه كلاسيك

"حليب الطيور" وفقًا لـ GOST مصنوع على أساس سوفليه لذيذ. يشمل تكوينها منتجات بسيطة، ولكن يجب مراعاة جميع النسب بدقة. لصنع سوفليه في المنزل ، أنت بحاجة إلى المنتجات التالية:

تحتاج أولاً إلى نقع أجار أجار في الماء. يجب أن يقف لمدة 10 دقائق ثم يتم إشعال النار في المقلاة. يجب تحريك الكتلة باستمرار حتى لا تحترق ولا تتشكل الكتل. عندما يغلي الماء ، ابدأ في سكب السكر في مجرى رقيق. في هذا الوقت ، لا يمكنك صرف انتباهك عن هذه العملية، لأنك تحتاج إلى العمل بنشاط كبير مع خفقت. بعد بضع دقائق ، ستبدأ الكتلة في الغليان وسيزداد حجمها مرتين. يُرفع القدر عن النار ويُترك على المنضدة لمدة 15-20 دقيقة.

في وعاء منفصل ، اخفقي الزبدة والفانيليا والحليب المكثف. يجب أن تصبح الكتلة ناعمة ومتجانسة. ثم تحتاج إلى فصل البياض عن الصفار. يجب تبريد البروتينات في الثلاجة. ثم يتم ضربهم بحمض الستريك لمدة 7 دقائق. ثم يبدأون في سكب شراب السكر وضرب الكتلة الناتجة. قد يستغرق هذا حوالي 20 دقيقة. عندما يزداد حجم الكريمة بمقدار 3-4 مرات ، يضاف خليط من الحليب المكثف والزبدة. يجب سكب الكتلة في الشكل الذي تم استخدامه لخبز الكعك ، ووضعها في الثلاجة لتجميدها.

تستخدم بعض ربات البيوت قوالب كيك قابلة للفصل. يبطنونهم بورق الخبز أو فيلم التشبث. أولاً ، تضع ربات البيوت الطبقة الأولى من العجين. ثم نشروا الكريم. لكي يتم توزيعها بالتساوي ، يجب تدوير النموذج عدة مرات على طول محوره. من الأعلى مغطاة بكعكة ثانية. يمكن أن يختلف وقت تصلب الكريم من 2 إلى 3 ساعات.

كريمة الشوكولاتة والتجميع

كان تكوين كعكة "Bird's Milk" في العهد السوفياتي يشمل الجليد. في ذلك الوقت ، لم تكن هناك مثل هذه الزخارف الموجودة الآن على رفوف محلات المعجنات. مسحوق الشوكولاتة لحليب الطيور بسيط للغاية. السر الرئيسيهو استخدام شوكولاتة عالية الجودة.

يبدأ الجليد في الطهي عندما يتصلب السوفليه جيدًا. لتحضيره ، تحتاج إلى 100 جرام من الشوكولاتة و 50 جرامًا من الزبدة. يأخذ الطهاة الشوكولاتة الداكنة ، والتي تحتوي على 70 إلى 90 في المائة من الكاكاو. من الأفضل أن يتزاوج مع سوفليه الحلو. شوكولاتة وزبدة تقطع إلى قطع وتوضع في حمام مائي. يجب تقليب الكتلة حتى تصبح متجانسة. عندما يكون التزجيج جاهزًا ، يجب تبريده قليلاً.

يتم إخراج شكل الحلوى من الثلاجة. توضع الكيكة بعناية على طبق مسطح وتُغطى بالجليد من جميع الجوانب. تحتاج إلى استخدام ملعقة حتى تكون الطبقة هي نفسها في كل مكان. بعد التسوية ، توضع الكعكة في الثلاجة لمدة 4 ساعات. بعد التصلب ، يمكنك تزيين الحلوى بالفراولة.

انتبهوا اليوم فقط!

تحضير القاعدة:
اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع السكر
نضيف الصفار وسكر الفانيليا والصودا والدقيق ونخلط كل شيء بالخلاط.

* إذا كانت العجينة كثيفة جدًا - أضف القليل من الحليب أو بيضة كاملة أو مياه معدنية مع الغاز
بشكل عام ، يجب أن تكون العجينة لزجة جدًا ، ولا ترتفع الكعكة كثيرًا.

تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتُسكب في الخليط.
اخبزيها في فرن مسخن لمدة 170 دقيقة 15-20 حتى تنضج.
تبرد وتقطع إلى النصف.

تحضير الكريم:
* تحضر الكريمة في وعاء كبير سعة 5 لترات بسبب. الزيادات الكبيرة في الحجم والجلد ليس مناسبًا في حالة صغيرة)

نقع الجيلاتين في 1/2 ملعقة كبيرة. ماء بارد لمدة 30 دقيقة.
في غضون ذلك ، اخفقي الزبدة بشكل منفصل مع الحليب المكثف حتى تحصلي على كريمة متجانسة واتركيها جانباً (يفضل في الثلاجة)
أضيفي نصف السكر ونصف السكر في الماء مع الجيلاتين المتورم
حامض الستريك (انظر تركيب الكريم).
سخنيها حتى يذوب السكر والجيلاتين ولا تغلي!
يخفق بياض البيض مع حامض الستريك المتبقي حتى يصبح رغوة ثابتة ،
إضافة السكر المتبقي على ثلاث جرعات
وصب بعناية في محلول السكر والجيلاتين الساخن ،
في النهاية أضيف سكر الفانيليا.
كتلة بالبروتينات المخفوقة بمحلول السكر والجيلاتين وتدخل تدريجياً في كتلة الحليب المكثف الكريمي ، والخفق طوال الوقت.

تجميع الكيك:
في شكل ذي جوانب قابلة للإزالة ، ضعي الكعكة السفلية ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك نقعها
شراب السكر أو الفاكهة.
اسكبي الكريمة وضعي الكعكة الثانية فوقها واضغطيها قليلًا للداخل.
نضع الثلاجة في التجميد.
تُملأ الكيكة المجمدة بكريمة الشوكولاتة وتُزين حسب الرغبة.

للتزجيج:
قسمي الشوكولاتة إلى قدر ، أضيفي الكريمة والزبدة ، ذوبان كل شيء.
على نار خفيفة حتى تصبح ناعمة.
يعتبر الصقيل جاهزًا إذا لم تتلطخ قطرة منه ، تم سكبه على طبق من الخزف. اسكبي كريمة التزيين الجاهزة فورًا على سطح الكيك ، ووزعيها بسرعة وسلسها بالسكين.

تفسيرات

من الأفضل أخذ الجليد من المتجر (يتم وضعه بشكل متساوٍ ولا يذوب الكريمة)

أقوم بتقطيع البسكويت إلى جزأين ، ونقعه في شراب وأي كريمة بطبقة رقيقة ، ثم أضع الشكل الدائري ، ويجب أن يتناسب بشدة مع البسكويت ، ثم أسكب السوفليه (وهو سائل) في الثلاجة

(كل هذا يتوقف على الجيلاتين ، وأحيانًا يتجمد خلال 30-40 دقيقة ، وأحيانًا يستغرق 2-3 ساعات ، إذا لم تكن متأكدًا من خاصية الجيلاتين ، اتركه يتماسك لفترة أطول) يمكنك التحقق مما إذا كان يتم تجميدها أو عدم تجميدها بسكين ، قم بإزالة الحلقة وتزيينها ، فقط بعد التصلب الكامل

سخني كريمة التزيين ، أخرجي الكيك ، أزيلي القالب واسكبي التزيين وادهنيه بسرعة بفرشاة عريضة أو سكين أو ملعقة ، لا تنسي الجوانب.
إذا كنت ترغب في وضع سوفليه بين الكعك ، فقم بنقع الكعكة الأولى ، ثم القالب ، ثم السوفليه وفي الثلاجة ، عندما تتصلب ، ضع الكعكة الثانية ، وانقعها بالشراب وصقلها بالفعل.
في الوصفة تقول أن الكعكة توضع على سوفليه لم يتم تجميدها وضغطها لأسفل - لا أنصح بذلك ، ثم تستقر الكيكة وليست جيدة التهوية.