المكملات الغذائية. تطبيق E250 في الصناعات الأخرى

مثبتات الميوجلوبين، وهي مواد تضاف إلى النقانق و منتجات اللحوملمنحهم اللون الأحمر الوردي ("الطبيعي") الدائم. تستخدم النتريت (نترات الصوديوم) والنترات (نترات الصوديوم والبوتاسيوم) كمثبتات للميوجلوبين، والتي عند تفاعلها مع أصباغ اللحوم تشكل نيتروسوهيموجلوبين، والذي يتحول إلى هيموكروموجين أثناء المعالجة الحرارية. هذا الأخير يعطي اللحوم و السجقاللون الوردي والأحمر.

في صناعة اللحوم، هناك حاجة إلى مثبتات الألوان لتثبيت اللون الأحمر لمنتجات اللحوم.

تتميز منتجات معالجة اللحوم عادة بلون أحمر جذاب يعود الفضل فيه إلى نتريت الصوديوم NaNO2 (E250). يمكن استخدام نتريت الصوديوم في صناعة المواد الغذائية في شكل نقي أو في شكل خليط معالجة من النتريت، أي. مخفف بملح الطعام بنسبة 1:200 إلى 1:250 (الملحق أ). في بعض البلدان (ألمانيا)، لا يُسمح مطلقًا باستخدام النتريت بشكله النقي في مصانع تجهيز الأغذية. يتم توفير نتريت الصوديوم لمصانع الأغذية الروسية في عبوات تصل إلى 3 كجم، ويتم تخزينها بشكل منفصل في غرفة خاصة مغلقة. يخضع الأشخاص الذين يعملون في النتريت (مجمع اللحم المفروم والمملح) لتعليمات خاصة ويتم اعتمادهم من قبل مدير المؤسسة. يدخل نتريت الصوديوم إلى الورشة فقط على شكل محلول بتركيز 2.5%. يمنع منعا باتا استخدام نتريت الصوديوم في شكل جاف. يتم سكب محلول نتريت الصوديوم الذي لا يتم استهلاكه في الورشة خلال النهار في المجاري.

عند إضافة النتريت إلى منتج اللحوم، يتم تقليل NO2 إلى NO. أكسيد النيتروز هو غاز شديد التفاعل وعامل مؤكسد قوي؛ فهو يرتبط فورًا ببروتينات الهيم. تعتمد عملية تكوين النتروزوميوجلوبين والنيتروزوهيموجلوبين المستقر نسبيًا على قيمة الرقم الهيدروجيني والوقت ودرجة الحرارة ووجود معززات اللون وتتم وفقًا للمخطط التالي:

يحدث التفاعل عند درجة حموضة أقل من 6.5 لأنه عند قيم الأس الهيدروجيني الأعلى، يتم فصل حمض النيتروز تمامًا ولا يكون إطلاق أكسيد النيتروز ممكنًا. قيمة الرقم الهيدروجيني الأمثل لتكوين NO هي 5.3. في الوقت نفسه، تكون النقطة الكهربية لمجمع الأكتوميوسين عند درجة الحموضة 5.2، وتتطلب زيادة القدرة على الاحتفاظ بالمياه درجة حموضة تتراوح بين 6.0-6.4. الحل الوسط بين تطور اللون والقدرة على الاحتفاظ بالمياه هو قيمة الرقم الهيدروجيني 5.6-5.8.

في بعض الأحيان يتفاعل أكسيد النيتروز مع أشكال بروتينات الهيم الموجودة في اللحوم لتكوين نيتروسوميثيموجلوبين ونيتروسوميثيموجلوبين مع حالة الأكسدة لذرة Fe3+ المركزية ولونها باللون الأحمر. يتم بعد ذلك اختزال أشكال النيتروزوميت إلى نيتروسوميوغلوبين ونيتروسوهيموجلوبين، مما يوفر لونًا ثابتًا نسبيًا للحوم النيئة والمملحة. أثناء المعالجة الحرارية، يحدث تمسخ، مصحوبًا بتحويل نيتروزوميوغلوبين ونيتروسوهيموجلوبين إلى جلوبين ونيتروزوميوكروموجين مستقر ونيتروسوهيموكروموجين، على التوالي. يمكن أن تحدث هذه التحولات أيضًا في بيئة حمضية عند درجة حموضة 5.2 (نقطة تساوي الجهد الكهربي) وأقل (النقانق المخمرة) أو من التأثيرات المجمعة لانخفاض نشاط الماء والتركيز العالي لكلوريد الصوديوم (اللحوم المجففة).

يمكن أن تكون الأسباب الرئيسية للتلوين غير المستقر وغير المكثف لمنتجات اللحوم هي:

• - كمية غير كافية من بروتينات الهيم.
• - كمية غير كافية من النتريت.
• - غياب أو كمية غير كافية من معززات اللون (حمض الأسكوربيك، الأسكوربات، الإريثوربات؛
• - فترة زمنية قصيرة جدًا بين إضافة النتريت والمعالجة الحرارية؛
• - وجود كمية كبيرة من الأكسجين في المنتج.

تحتوي منتجات اللحوم المعالجة بالنتريت دائمًا على بعض الميتموجلوبين أو الميثيموجلوبين والأوكسي ميوجلوبين أو الأوكسي هيموجلوبين، ولكن الشكل السائد هو النتروزوميوجلوبين أو النتروسوهيموجلوبين. قد يكون اللون الأخضر لبعض منتجات اللحوم (على سبيل المثال، لحم الخنزير المطبوخ) بسبب التعرض لعامل الأكسدة القوي H2O2 الذي تنتجه البكتيريا المتغايرة الفلورسنت Lactobacillus التي تنمو في المنتج. مزيد من الأكسدة يؤدي إلى ظهور اللون المصفر. المعالجة الحرارية المكثفة بما فيه الكفاية (70-72C) تدمر Lactobacillus spp. غالبًا ما يكون سبب الصبغات الخضراء والصفراء غير المرغوب فيها في منتجات اللحوم هو الظروف الصحية غير المرضية للمؤسسة. المجمعات التي تحتوي على NO تخضع للتفكك الضوئي، لذلك من الأفضل تخزين منتجات اللحوم في مكان مظلم.

بالإضافة إلى تثبيت اللون الأحمر للحوم، في إنتاج منتجات اللحوم، يعزز النتريت تأثير مبيد الجراثيم الناتج عن الملح والأحماض والحرارة، ويحمي الدهون الموجودة في اللحوم من التلف التأكسدي. جنبا إلى جنب مع هذا، يشارك النتريت في خلق رائحة المنتج عندما تكون مملحة.

لكي تظهر جميع تأثيرات النتريت، يلزم تناول جرعة تتراوح بين 50-100 ملجم/كجم من اللحوم. في هذه الكمية، ليس للنتريت بعد تأثير سام مباشر. يمكن أن يتفاعل، خاصة عند تسخينه، مع الأمينات الأولية والثانوية، الموجودة دائمًا في منتجات اللحوم، لتكوين مركبات النيتروزو. بعضها ضروري لتكوين الرائحة واللون، ولكن عند درجات حرارة أعلى من 120 درجة مئوية تتشكل أيضًا مادة النتروزامين المسببة للسرطان. تكون النترات الموجودة في المخاليط مع المواد العضوية شديدة التفاعل، لذلك لا يمكن استخدام خليط معالجة النتريت إلا في شكله النقي.

في بعض الأحيان يتم استخدام النترات E251 و E252 بدلاً من النتريت في منتجات اللحوم، على الرغم من أن المكونات النشطة في هذه الحالة تظل نيتريت، حيث يتم تحويل النترات تحت تأثير الإنزيمات والبكتيريا. الإنزيم النشط هو اختزال النترات، الذي تنتجه البكتيريا، على سبيل المثال Micrococcus spp. ينشط إنزيم اختزال النترات عند درجة حموضة أعلى من 5.5 ودرجة حرارة أعلى من 8 درجات مئوية. لا يوجد اختزال النترات في اللحوم. في الوقت نفسه، من الصعب للغاية التحكم في كمية النتريت المتكونة من النترات، لذلك في عدد من البلدان، يُحظر وجود النترات في منتجات اللحوم، وحتى إذا سمح بذلك، يتم استخدامها بشكل غير متكرر.

للاستخدام في منتجات اللحوم في الاتحاد الروسي، يُسمح بما يلي كمثبتات ألوان ومواد حافظة: نترات البوتاسيوم E252، نترات الصوديوم E251 منفردة أو مجتمعة بكميات تصل إلى 250 ملجم/كجم من حيث NaNO3 (الكميات المتبقية)، نتريت البوتاسيوم E249، نتريت الصوديوم E250 منفردة أو مجتمعة بكميات تصل إلى 50 مجم/كجم من حيث NaNO2 (الكميات المتبقية). نظرًا لأن الجرعات القصوى المسموح بها تعتمد على نترات الصوديوم والنتريت، فقد يكون التحويل ضروريًا عند استخدام نترات البوتاسيوم والنتريت. بناءً على الكتل الجزيئية لهذه المواد، يمكن حساب عوامل التحويل: جزء واحد من نتريت الصوديوم يتوافق مع 1.23 جزء من نتريت البوتاسيوم؛ جزء واحد من نترات الصوديوم يقابل 1.19 جزء من نترات البوتاسيوم.

لحم وردي ناعم جبنة طريةمثل هذا اللون الكريمي اللذيذ والتفاح الممتلئ والأعشاب الطازجة الخضراء الزاهية. هذه الروعة البصرية اللذيذة على أرفف المتاجر تجعلنا نبتلع اللعاب بنشاط وتنتج معدتنا عصيرًا هضميًا. ولكن في القصص الخيالية، عادة ما يكون هذا الطعام مسموما - تذكر سنو وايت. مثبتات اللونيمكن للمنتجات في الحياة الواقعية أيضًا أن تدمر ليس فقط الوجبة اللذيذة، بل صحتك أيضًا.

تبدو الخضروات الطبيعية من الحديقة واللحوم الطازجة والفواكه المفرومة شهية فقط في البداية. وبعد مرور بعض الوقت، تذبل الخضروات والأعشاب ويتلاشى سطوع اللون. بعد نصف ساعة تجف منتجات اللحوم وتكتسب لونًا رماديًا أو بنيًا.

ويصبح سطح الثمار المقطوعة والمقشرة مغطى بطبقة بنية أو سوداء، وتفقد شكلها وتبدأ في التدفق، أو على العكس من ذلك، تتعرض للعوامل الجوية. تبدو غير جذابة. إذا رأينا مثل هذا المنتج على رف السوبر ماركت، فلن نفكر أبدًا في شرائه. على الرغم من أن عمليات تغير اللون بسبب الأكسدة في الهواء، إلا أن تقلبات درجات الحرارة والتفاعل مع الماء والتخمر والمؤثرات البيئية الأخرى تعتبر طبيعية تمامًا.

ولضمان احتفاظ المنتجات بمظهرها الجذاب لفترة طويلة، يلجأ المصنعون إليها مثبتات اللون. هذه المواد، ذات الأصل الطبيعي أو الكيميائي، لها هياكل وخصائص مختلفة وتستخدم آليات مختلفة لحماية اللون من التأثيرات الخارجية.

المجموعات الرئيسية من المنتجات التي تتطلب الحفاظ على اللون هي منتجات اللحوم والمنتجات النباتية التي تحتوي على الكلوروفيل والخضروات والفواكه أثناء المعالجة أو الطهي.

مثبتات الألوان لمنتجات اللحوم

يرجع اللون الأحمر للحوم إلى وجود صبغة الميوجلوبين في تركيبتها. للحفاظ على اللون في الهواء الطلق أو عند تسخينه، تتم معالجة منتجات اللحوم بالنتريت (أو النترات). من خلال التفاعل مع الميوجلوبين، فإنها تطلق أكسيد النيتريك وتشكل صبغة، والتي توفر لونًا أحمر أكثر تشبعًا للمنتج ومقاومة للتأثيرات البيئية.

يتم تحديد النتريت (أو النترات) في التركيبة بواسطة المؤشرات E249-252. الأكثر شهرة هو E250 - نتريت الصوديوم المثبت للون. مثل العديد من مثبتات الألوان، بالإضافة إلى الحفاظ على اللون، فإنه يعمل أيضًا كمادة حافظة - عامل مضاد للأكسدة ومضاد للبكتيريا - مما يزيد من العمر الافتراضي للمنتج. نتريت البوتاسيوم - E249 له خصائص مماثلة.

مثبت اللون E250: مادة مسرطنة أو مادة مضافة غذائية مفيدة

وفي الجرعات المجهرية الصغيرة، قد تكون هذه المادة مفيدة. على سبيل المثال، يتم استخدامه في الطب كموسع للشعب الهوائية والأوعية الدموية، وكملين وترياق للتسمم بسيانيد البوتاسيوم.

في الوقت نفسه، تعتبر نتريت الصوديوم مادة شديدة السمية، وهو سم من الدرجة الثانية من الخطر، والتسمم حتى مع أصغر الجرعات يمكن أن يكون قاتلا. لذلك، في صناعة المواد الغذائية يتم استخدامه فقط مع الملح.

مع الاستهلاك المتكرر للمنتجات التي تحتوي على E250، يتطور مرض الانسداد الرئوي المزمن - تقييد تدفق الهواء.

علاوة على ذلك، فإن المعالجة الحرارية تثير تفاعل نتريت الصوديوم مع الأحماض الأمينية، مما يشكل مادة مسرطنة N-nitrosamine. كما هو معروف فإن المواد المسرطنة هي مواد وفيروسات وتأثيرات جسدية تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتثير ظهور الأورام الخبيثة. وبالتالي، فإن N-nitrosamine يعزز تطور سرطان الأمعاء.

يتفق العلماء على أنه إذا اتبعت قواعد العمل ولاحظت الجرعات في صناعة المواد الغذائية، فإن نتريت الصوديوم لا يشكل خطرا على الصحة. ومع ذلك، في أوروبا، يتم إدراج E250 في قائمة المواد المحظورة ولا يُسمح به إلا كمضاف للملح. على أية حال، يوصي الباحثون بشدة بتناول الأطعمة التي تحتوي على فيتامينات C وE بانتظام، والتي تبطئ تفاعلات دمج المركبات المحتوية على النيتروجين في الخلايا.

نتريت الصوديوم المثبت للونيستخدم أيضًا مع حمض الأسكوربيك (E300). تعتبر أملاح واسترات حمض الأسكوربيك - السيستين والنياسين - بمثابة محفزات للتفاعل مع إطلاق النتريت وتوفر احتفاظًا أطول بالألوان.

هذه نفسها مثبتات اللونيستخدم للحفاظ على لون الأسماك والأطعمة المعلبة والنقانق والفرانكفورت واللحوم الباردة.

مثبتات الألوان للمنتجات النباتية

أعشاب طازجة المنتجات النباتيةمع نسبة عالية من الكلوروفيل يتلاشى بسرعة. لاستعادة اللون والحفاظ عليه، استخدم اللون الطبيعي ملون غذائياللون الأخضر الزمردي E141 - مجمعات النحاس من الكلوروفيل. هذه المضافات الغذائية آمنة للصحة، ومع ذلك، فإن محتوى المعدن الثقيل - النحاس - يتطلب رقابة صارمة على الامتثال لمعايير الاستخدام.

للحفاظ على اللون الأخضر للمنتجات النباتية، يتم استخدام كبريتات النحاس (II) E519 بشكل نشط في الإنتاج، بالإضافة إلى خليط من فوسفات الصوديوم E339 وكربونات المغنيسيوم E504، والتي، بالإضافة إلى ذلك، تنظم الحموضة وتكثف عمل المواد المضادة للأكسدة. يتم التعرف على هذه المضافات الغذائية على أنها غير سامة. ومع ذلك، في كميات كبيرةفوسفات الصوديوم له تأثير سلبي على الأمعاء. يمكن أن تسبب كربونات المغنيسيوم المتراكمة في الجسم تفاعلات حساسية على الجلد والأغشية المخاطية. هذا الملح يثبط الجهاز العصبي ويعطل عمل الجهاز التنفسي والقلب.

مثبتات الألوان للمنتجات المعرضة للون البني

يمكن أن يكون اللون البني - سواد السطح عند ملامسته للبيئة الخارجية - من نوعين. يعتبر التحمير الأنزيمي نموذجيًا للخضروات والفواكه (مثل التفاح والموز) أثناء المعالجة - التقشير والتقطيع وإعداد المهروس والعصائر الطازجة.

يمكن إيقاف تفاعلات التصبغ التي تنطوي على الإنزيمات عن طريق تطبيع بيئة الرقم الهيدروجيني عن طريق إضافة حمض الأسكوربيك أو الستريك أو الطرطريك أو فوسفات البوليمر.

يشمل اللون البني غير الأنزيمي جميع التفاعلات التي تؤدي إلى وسطيات الكربونيل والأصباغ البنية.

كمواد حافظة و مثبتات اللونلمنع اللون البني، يتم استخدام ثاني أكسيد الكبريت E220 والمضافات الغذائية الأخرى التي تحتوي على الكبريتيت في أغلب الأحيان. يستخدم ثاني أكسيد الكبريت على شكل غاز عديم اللون ذو رائحة نفاذة لتبخير الخضار والفواكه والفواكه المجففة أثناء تخزينها وقبل نقلها حفاظاً على سطوع الألوان الأصلية وإيقاف عمليات التعفن.

يوجد ثاني أكسيد الكبريت كمادة حافظة في جميع أنواع النبيذ، مما يمنع الأكسدة ونمو البكتيريا.

على الرغم من أن استخدام المضافات الغذائية E220 مسموح به، إلا أن المادة نفسها تسبب انهيار فيتامين ب 1 في الجسم والحساسية. قد يؤدي عدم الالتزام باستخدام E220 ومثبتات الطلاء الأخرى التي تحتوي على الكبريتات إلى الوفاة. ثاني أكسيد الكبريت سام بشكل خاص، ويسبب التهابًا شديدًا في الحلق والسعال والوذمة الرئوية والاختناق والقيء.

لن يكون من الممكن تجنب تناول المكملات الغذائية تمامًا، لكن يمكنك محاولة تقليلها إلى الحد الأدنى. استخدم التسميات والحس السليم. إذا رأيت لحمًا أحمر طازجًا عمره أسبوعًا على المنضدة، أليس هذا سببًا للتفكير في شراء مثل هذا المنتج أم لا؟

نتريت الصوديوم، المعروف أيضًا باسم E250، هو مادة مضافة للأغذية تعمل كمادة حافظة ومثبت للألوان لإنتاج الألوان. منتجات الطعام. الصيغة الكيميائية NNaO2.

نتريت الصوديوم هو ملح حمض النيتروز الذي يتم الحصول عليه من الأكاسيد نتيجة التفاعلات الكيميائية. عادة ما يبدو نتريت الصوديوم على شكل مسحوق أبيض مصفر قليلاً أو بلورات صغيرة، وهو عديم الرائحة وله طعم حامض قليلاً (مسعر). يتميز باسترطابية جيدة ويذوب بسرعة في الماء.

فوائد نتريت الصوديوم

يتمتع نتريت الصوديوم بخصائص مضاد حيوي قوي قادر على تدمير العوامل المسببة للعديد من الأمراض الخطيرة، مثل التسمم الغذائي.

ضرر نتريت الصوديوم

يتم التعرف على نتريت الصوديوم كعامل سام بشكل عام، بما في ذلك الثدييات (50٪ من الفئران تموت بجرعة 180 ملليغرام لكل كيلوغرام من الوزن)، ولها سمية عالية ومسرطنة، وفي حالة تناول جرعة زائدة من المادة، يحدث تسمم خطير؛ يؤدي في كثير من الأحيان إلى الموت.

يمكن أن يسبب استهلاك نتريت الصوديوم انخفاضًا في قوة العضلات وانخفاضًا حادًا في ضغط الدم. كشفت الدراسات عن تكوين مادة N-nitrosamine المسرطنة أثناء تفاعل نتريت الصوديوم مع الأحماض الأمينية عند تسخينها، مما يعني احتمالية تكوين تغيرات سرطانية عند تناول الأطعمة المصنعة. المعالجة الحراريةفي وجود نتريت الصوديوم.

وقد وجدت الدراسات الحديثة وجود صلة بين استهلاك هذه الأطعمة وسرطان الأمعاء. كما تم التعرف على وجود صلة بين الاستهلاك المتكرر للحوم التي تحتوي على النتريت ومرض الانسداد الرئوي المزمن.

في بيئتها الطبيعية، تأخذ اللحوم الطازجة لونًا رماديًا بعد بضع ساعات، وذلك بسبب تفاعلها مع الهواء. لتجنب الصبغة الرمادية غير الشهية في منتجات اللحوم والنقانق، تستخدم صناعة المواد الغذائية على نطاق واسع المادة المضافة E250، وهي مثبتة للألوان.

لذلك، تدين جميع منتجات اللحوم والنقانق تقريبًا بلونها الوردي إلى E250. لكن نتريت الصوديوم لا يؤثر فقط على لون المنتجات، بل هو أيضا ما يسمى عامل مضاد للجراثيم‎حماية المنتجات من نمو البكتيريا والميكروبات.

تطبيق E250 في الصناعات الأخرى

يستخدم نتريت الصوديوم ليس فقط في صناعة المواد الغذائية، ولكن أيضا:

• في الطب، يتم استخدام خاصية توسع الأوعية من نتريت الصوديوم، فهو يستخدم كملين وموسع للشعب الهوائية، فهو يحيد التشنجات المعوية ويعمل كترياق للتسمم بالسيانيد،
• في البناء - كمادة مضافة مضادة للصقيع للخرسانة،
• في صناعة النسيج - في صباغة الألياف،
• في التصوير الفوتوغرافي - كمضاد للأكسدة وكاشف،
• في إنتاج المطاط والأصباغ.

معايير وجرعات استخدام نتريت الصوديوم

معايير استخدام نتريت الصوديوم صارمة ويجب اتباعها بدقة. في دول الاتحاد الأوروبي، يُسمح باستخدام E250 فقط كمادة مضافة ولا تزيد عن 0.6٪. إذا تم زيادة الجرعة المسموح بها، يمكن أن يسبب نتريت الصوديوم ضررا كبيرا لجسم الإنسان.

استخدام E250 في روسيا

توجد في روسيا وأوكرانيا قائمة بالمواد المضافة المسموح باستخدامها. يتم تضمين نتريت الصوديوم E250 في هذه القائمة، مع مراعاة الجرعات المقررة.

المضافات الغذائية لها أيضا خصائص مماثلة. نتريت الصوديوم يتوافق مع GOST 4197-74 أو TU 6-09-590-75 (OSCh 4-7-3 Grade). يتم استخدام نتريت الصوديوم في شكل مسحوق وفقًا لـ GOST 19906-74 أو محلول مائي كمضاف مضاد للصقيع للخرسانة في إنتاج منتجات البناء والهياكل، كمثبط للتآكل الجوي، في التخليق العضوي وفي أغراض أخرى في الصناعات الكيميائية والمعدنية والطبية وصناعة اللب والورق وغيرها من الصناعات.

للحفاظ على تشبع اللون واللون الطبيعي لمعظم المنتجات الغذائية، يتم استخدام مثبتات اللون.

هل سبق لك أن تساءلت لماذا يبدو الطعام من الحديقة جميلاً فقط في الساعات القليلة الأولى بعد قطفه، بينما تبقى الخضراوات والخضراوات والفواكه على أرفف السوبر ماركت لعدة أيام وتبدو مذهلة. هذا النوع من الجمال هو نتيجة استخدام مثبتات الطلاء من قبل الشركات المصنعة.

يمكن أن تكون هذه مواد ذات أصل طبيعي أو تم إنشاؤها بشكل مصطنع في المختبر. وهي تتمتع بخصائص كيميائية مختلفة جدًا، ولها هياكل مختلفة وتستخدم آليات مختلفة لحماية الألوان.

أنواع مثبتات الطلاء

يتم تقسيم مثبتات الألوان إلى مجموعات حسب المنتج الذي تؤثر عليه. وبناءً على ذلك يمكننا الحديث عن التصنيف التالي للمواد المثبتة للون:

1. السحابات لمنتجات اللحوم. صبغة الميوجلوبين تعطي اللحوم لونها الأحمر المألوف. في عملية التفاعل مع الهواء، يتأكسد هذا الصباغ ويغمق اللحم. ولمنع هذه الظاهرة، يعالج المصنعون المنتجات بالنترات أو النتريت، التي تتفاعل مع الميوغلوبين وتتحول إلى اللون الأحمر. يتم تحديد هذه المثبتات الملونة في اللحوم من E249 إلى E252. الممثل الأكثر شهرة هو E250 أو نتريت الصوديوم.
2. مثبتات الألوان للمنتجات النباتية. للحفاظ على اللون الأخضر الغني للنباتات، يتم استخدام الزمرد E141 وكبريتات النحاس E519 وفوسفات الصوديوم E339 بشكل فعال؛
3. مثبتات للمنتجات التي تتحول إلى اللون البني. تتحول العديد من الأطعمة إلى اللون الداكن. قد يكون هذا اسمرارًا إنزيميًا أو ناتجًا عن التقشير والتقطيع. يمكن إيقاف هذه التفاعلات عن طريق إضافتها إلى المنتج:

• مثبطات الإنزيم - حمض الأسكوربيك، الستريك، الطرطريك، ثاني أكسيد الكبريت، الكبريتيت.
• عن طريق التخمير أو إضافة الأحماض.
• ربط أيونات المعادن.

جميع مثبتات الألوان لا تشكل تهديدا مباشرا للصحة. ومع ذلك، فقد ثبت بالفعل أن استهلاكها المفرط بشكل منتظم يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي أو حتى خلل في القلب والجهاز التنفسي.

بطبيعة الحال، في عصرنا لن يكون من الممكن تجنب استخدامها تماما، ولكن يمكنك محاولة تقليل شراء المنتجات التي تحتوي على الكثير من "Eshki". اقرأ الملصقات واستخدم الفطرة السليمة - إذا رأيت لحمًا تم تعبئته قبل أسبوع ولكنه لا يزال أحمر اللون، فهل هذا سبب للتفكير في مدى استصواب مثل هذا الشراء؟