الأزرق في اليونانية. الباذنجان باللغة اليونانية: مرضي ولذيذ وصحي

أطبخ الباذنجان اليوناني كثيرًا وعلى مدار السنة! بالطبع، العيش في اليونان وعدم تحضير أحد أشهى أطباق هذا المطبخ هو ببساطة خطيئة! وبالإضافة إلى ذلك، فإن الباذنجان هنا لذيذ، والطماطم لذيذة المذاق. أضف زيت الزيتون والأعشاب اليونانية التقليدية والباذنجان اليوناني جاهز!

غالبًا ما يقدم اليونانيون مثل هذا الباذنجان وجبة خفيفة ساخنةمع الخبز الأبيض الطازج. في عائلتي، يتم تناول هذا الباذنجان أيضًا كطبق جانبي للأسماك.

دعونا نجهز المنتجات حسب القائمة.

قطعي حبة باذنجان كبيرة إلى دوائر متساوية السماكة - 3-4 ملم، وليس أكثر سمكًا.

ضعي الباذنجان المفروم في وعاء واملئيه بالماء المملح، ويجب أن يكون الماء مالحًا جدًا. هذا ضروري لإزالة كل المرارة من الباذنجان. اترك الباذنجان في الماء لمدة 15 دقيقة وقم بتحضير صلصة الطماطم بنفسك.

يمكن تقشير الطماطم، أو يمكن تقطيعها إلى شرائح مع الجلد. يُقطع البقدونس جيدًا، فقط يُقطع الثوم جيدًا بالسكين.

ضع الطماطم في المقلاة.

أضيفي البقدونس والثوم إلى الطماطم.

الآن جاء دور البهارات والتوابل. أضف الملح والسكر (أضف المزيد من السكر إذا كانت الطماطم حامضة). نضيف أيضًا الريحان العطري والأوريجانو والزعتر.

ضعي المقلاة على النار واتركي الصلصة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع التحريك حتى تصبح قطع الطماطم طرية وشبه مهروسة. الصلصة جاهزة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك هرسها في الخلاط حتى تصبح ناعمة؛ نحب أن نشعر بقطع الطماطم في الصلصة، لذلك أقوم بسحق قطع الطماطم قليلاً بالشوكة.

أخرج الباذنجان من الماء وجففه بمنشفة المطبخ الورقية. اغمسي كل شريحة باذنجان في الدقيق.

في مقلاة بزيت الزيتون، اقلي الباذنجان حتى يصبح طرياً وبنياً ذهبياً. ضعي الباذنجان المقلي على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.

ضعي شرائح الباذنجان في طبق في طبقة واحدة واسكبي فوقها صلصة الطماطم العطرية.

الباذنجان اليوناني اللذيذ جاهز! بالعافية!

يعد الباذنجان اليوناني تحفة حقيقية لفلسفة الطهي العالية التي لن تترك أي شخص غير مبال.

المطبخ اليوناني

يحتل الباذنجان أحد الأماكن الرئيسية في قائمة الخضروات المفضلة لدى اليونانيين وهو مكون شهير يتم تضمينه في العديد من الأطباق الشهيرة واللذيذة للمطبخ الوطني اليوناني. يمكن لجذور الأطباق المتوسطية للأطباق المشهورة في هذا البلد أن تفسر أصالة وإشراق أي طبق أعده أسلاف أفلاطون وأرسطو.

في اليونانية، يبدو صوت الباذنجان مثل melitzána، ومن هنا تأتي أسماء العديد من الأطباق الشعبية لدى الهيلينيين. بالتأكيد، يسمع الجميع عن طبق يسمى مسقعة، والذي، بالطبع، يستحق اهتمام جميع الذواقة.

الباذنجان اليوناني: وصفة باللحم المفروم

لأول مرة، تم عرض هذه الوصفة على نطاق واسع من قبل أخصائي الطهي الشهير من اليونان نيكولاس تسيليمنتس في بداية القرن العشرين. لجعل الطبق ذو رائحة غنية وغنية، يوصى بنكهة المسقعة بالنبيذ الأبيض.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• باذنجان - 700 جم؛
• البطاطس - 500 غرام؛
• لحم مفروم - 500 جم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الطماطم المعلبة - 3-4 قطع؛
• الجبن - 300 غرام؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة؛
• حليب - 0.5 لتر؛
• كوب من النبيذ الأبيض؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 50 جم؛
• بيض - 2 قطعة.

تحتاج إلى تحضير الجبن. للقيام بذلك، تحتاج إلى صر عليه ووضعه جانبا لفترة من الوقت. بعد ذلك يجب أن تبدأ في تحضير الصلصة - تحتاج أولاً إلى إذابة الزبدة وقلي الدقيق فيها وصب الحليب في هذا الخليط وكذلك البيض المخفوق. امزج كل شيء وانتظر حتى يتكاثف. في نهاية الطهي، تحتاج إلى الملح والفلفل حسب الرغبة، صب الجبن في الكتلة الناتجة وإضافة جوزة الطيب.

للطبخ حشوة اللحومتحتاج إلى البدء في قلي اللحم المفروم وإضافته إلى المقلاة بالزيت الساخن بالفعل. بمجرد أن يتغير لونه، ضعي البصل المفروم في اللحم واقلي المحتويات بالكامل لمدة 5 دقائق. ثم يُسكب البقدونس المفروم في اللحم المفروم ويُضاف الملح والفلفل. نسكب معجون الطماطم في اللحم المفروم وننتظر حتى تسخن الحشوة بالطماطم.

لإعداد المكون النباتي للطبق، تحتاج إلى قطع الباذنجان والبطاطس إلى شرائح ويقلىهم بالزيت.

ثم من الضروري تشكيل مسقعة من الفراغات الناتجة - الباذنجان باليونانية. للقيام بذلك، قم بتغطية المقلاة بالزيت ووضع الكسرولة في طبقات:

• نصف باذنجان
• نصف حبة بطاطس
• لحم مفروم بالطماطم
• نصف حبة بطاطس
• نصف باذنجان
• الصلصة (املأ بها محتويات القالب).

أخبز لمدة 40 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

باذنجان محشو أرز

الباذنجان المشوي على شكل قوارب والمحشو بالأرز والخضار يعتبر من الأطعمة الغذائية ولكنه في نفس الوقت مرضي ومفيد طبق لذيذ. لطهي الباذنجان اليوناني في الفرن (مع الأرز)، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية من الطبق:

• باذنجان - 500 جم؛
• الأرز البني أو الأبيض - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• طماطم طازجة - 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ريحان مجفف - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة.

تحتاج أولاً إلى وخز الباذنجان في عدة أماكن. يتم ذلك حتى يتسنى للخضروات أثناء ذلك المعالجة الحراريةلم تنفجر أو تنفجر في الفرن. بعد ذلك، تحتاج إلى تغطية الشواية التي سيتم خبز الباذنجان عليها بورق الألمنيوم، ووضع الخضار عليها ووضعها في فرن مسخن لمدة نصف ساعة.

بعد مرور الوقت المحدد، يجب إزالة الخضروات من فرنوتقطع إلى نصفين بالطول. بعد ذلك، قم بقطع اللب بعناية حتى لا يتضرر القشر. وبعد ذلك يمكن وضع النصفين جانباً ويمكن تقطيع اللب بالسكين.

أنت الآن بحاجة إلى الانتقال إلى تحضير الحشوة. رايس، باي ماء بارد، عليك أن تنضج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يجب تقطيع البصل وقليه زيت عباد الشمسفي غضون دقيقتين. بعد ذلك، تحتاج إلى قطع الطماطم ناعما وإضافتها إلى البصل. حساء خليط الخضارلمدة 5 دقائق ثم أضيفي الأرز المطبوخ ولب الباذنجان والريحان المجفف إلى نفس المقلاة. أضف الملح والفلفل وحرك محتويات المقلاة ويمكنك إطفاء النار. يحشى نصف الباذنجان بالحشوة المجهزة ويزين بالأعشاب في الأعلى.

الباذنجان اليوناني لفصل الشتاء

لسوء الحظ، في فصل الشتاء لا توجد فرصة لشراء الباذنجان. ومع ذلك، وجدت بعض ربات البيوت المقتصدات طريقة للخروج من هذا الوضع وتعلمت تخزين هذه الخضار في شكل معلب.

للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداد المنتجات التالية:

• باذنجان - 3 كجم؛
• فلفل (حلو) - 0.5 كجم؛
• طماطم - 0.7 كجم؛
• بصل - 0.7 كجم؛
• الخضر - 25 جم؛
• فلفل أسود مطحون - 5 جم؛
• البهارات المطحونة - 5 جم؛
• زيت نباتي - 0.5 لتر؛
• رأس الثوم.

يجب غسل وتقشير الباذنجان والفلفل والبصل. ثم نقطع الفلفل والباذنجان إلى قطع ونسلقه: الباذنجان لمدة 15 دقيقة والفلفل لمدة 5 دقائق. ثم عليك أن تعتني بالبصل وتقطعه إلى نصف حلقات بسمك 5 مم ثم تقلى مع الباذنجان بالزيت النباتي.

اغسل الطماطم والأعشاب. نقطع الخضار بسكين ونطحن الطماطم باستخدام مفرمة اللحم. بعد ذلك ، يجب سكب الملاط الناتج في مقلاة مينا ، ويوضع فيه الباذنجان المقلي بالبصل والفلفل. ثم يضاف الثوم إلى المستحضر الذي تم تمريره مسبقًا من خلال عصارة الثوم والملح والفلفل. امزجي المحتويات وسخنيها إلى 80-90 درجة مئوية، مع تذكر تحريك الباذنجان بشكل دوري.

قبل التوزيع في الجرار، يجب عليك إضافة التوابل إلى الطبق المحضر. يتم تعقيم الباذنجان اليوناني عند درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة ساعة.

المطبخ اليوناني هو جزء أساسي من النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط. إنه فريد من نوعه لدرجة أنه تم إدراجه منذ عام 2010 في قائمة اليونسكو كتراث ثقافي للإنسانية.

اليونانيون مبتهجون ومبهجون ومليئون بالطاقة حتى الشيخوخة ولا يوجد تصلب ولا أمراض قلب ولا سمنة. وكل هذا يساهم في الغذاء الصحي بشكل لا يصدق: الأسماك ولحم الضأن والخضروات والجبن والأعشاب والأعشاب وزيت الزيتون. بالطبع، الطعام اليوناني لذيذ، ولكن لكي يكون صحيًا أيضًا، عليك أن تتعلم كيفية طهيه بشكل صحيح.

يدخل الباذنجان اليوناني في قائمة المطاعم الشهيرة في أفضل الفنادق في العالم

بالمركز الأول في المطبخ الوطنيهناك مسقعة - باذنجان مخبوز على الطريقة اليونانية. الطاجن المشهور عالميًا مصنوع من الباذنجان مع إضافة البطاطس. تُسكب الخضار ذات الطبقات مع صلصة البشاميل وتُخبز.

يشمل طبق الباذنجان اليوناني أيضًا البطاطس ولحم الضأن المفروم وجبنة الفيتا والبصل والطماطم والأعشاب. نقطع الباذنجان والبطاطس إلى شرائح ونضع جميع المكونات في طبقات ونخبزها بصلصة البشاميل.

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون لحم الضأن، يمكنك صنع اللحم المفروم من خليط لحم العجل ولحم الخنزير أو استخدام الدواجن المفرومة. لاحظ أن هذا الطبق ممتلئ تمامًا.

بديل أكثر ذكاءً طبق اللحمتحتوي على الكثير من الدهون، سيكون هناك مسقعة نباتية - باذنجان باللغة اليونانية، حيث يتم استخدام الخضار اللامعة والملفتة للنظر بدلاً من اللحوم: الكوسة والحمراء الفلفل الحلو. يمكن استبدال اللحوم، باعتبارها مكونًا بروتينيًا ضروريًا ومهمًا وصفة يونانيةمع الباذنجان والفاصوليا. قبل وضع الطبق في الفرن، اسكبي عليه صلصة مصنوعة من الزبادي.

الباذنجان باللغة اليونانية. وصفات السلطات والمقبلات الشهيرة

• – سلطة الباذنجان الشعبية بالليمون والثوم في اليونان. يتم تقديمه عادة مع خبز البيتا، وهو كعكة لذيذة. يضاف البصل الطازج والثوم والأعشاب إلى الباذنجان المخبوز ويتبل بعصير الليمون زيت الزيتون. يعتبر هذا الطبق من الأطباق الغذائية فهو غني بالفيتامينات ودهون أوميجا 3 وقليل السعرات الحرارية.

• مقبلات الباذنجان المقلي اليوناني- الطبق يحظى بشعبية كبيرة بيننا ويتم تحضيره بسرعة. يمكن أن يكون محنك أعشابرشيها بجبنة الفيتا أو الفيتا، وسوف تنجح طبق لذيذا. تُسكب شرائح الباذنجان المقلي مع البصل المقلي والطماطم مع رشها بالثوم والجبن والأعشاب. يُقدم ساخنًا كطبق جانبي، ويُقدم باردًا كمقبلات.

تحضير الباذنجان باللغة اليونانية لفصل الشتاء

نحن نعيش في منطقة، لسوء الحظ، ليس من الممكن دائمًا شراء الباذنجان الطازج في الشتاء. لكن ربات البيوت المقتصدات لدينا تعلمن منذ فترة طويلة تحضير الباذنجان لفصل الشتاء. من أجل تحضير السلطات والوجبات الخفيفة المذكورة أعلاه في الشتاء، يكفي تحضيرها مسبقًا.

كيف تفقد الوزن مع أقصى النتائج؟

قم بإجراء اختبار مجاني واكتشف ما الذي يمنعك من فقدان الوزن بشكل فعال

Melitzanosalata، papoutsakya، melitzanapsiti - حول هذه الأشياء الرائعة أطباق يونانيةآه من الباذنجان بأسماء فاخرة ولكن تحضير بسيط، سيتم مناقشتها في هذه المقالة.

في المطبخ اليوناني، يحتل الباذنجان مكانة مهمة؛ فهو يحب طهيه مع الخضار الطازجة، ويعتبر الباذنجان من أكثرها شعبية. أسماء أطباق الباذنجان التي سنتحدث عنها اليوم، بالطبع، غير مألوفة جدًا للأذن؛ ربما فقط طبق "المسقعة" هو الذي يمكن وصفه بأنه مألوف لدى الكثيرين، لكن أطباقنا اليوم تستحق اهتمامًا لا يقل عن ذلك.

في اليونانية، يُطلق على الباذنجان اسم melitzána - ومن هنا جاءت أسماء العديد من الأطباق اليونانية التي يتم تحضيرها باستخدام هذه الخضار: melitzanasalata، melitzanapsiti (الباذنجان المقلي)، إلخ.

وصفة للبابوتساك (الأحذية) من الباذنجان

سوف تحتاجين إلى: 300 جرام لحم بقري مفروم، 2 باذنجان وطماطم، 1 فلفل حلو، 1 فص ثوم، ريحان، بقدونس، فلفل، ملح، صلصة بشاميل.

كيفية تحضير حذاء الباذنجان على الطريقة اليونانية. نقطع الباذنجان إلى نصفين بالطول، ونخبزه في مقلاة جافة على كلا الجانبين تحت غطاء حتى يصبح طريًا، ثم نعصر السائل قليلاً ونضع جانب الجلد لأسفل على صينية خبز مدهونة بالزبدة. أضف إذا رغبت في ذلك اللحم المفروميقطع دهن الخروف ويقطع البصل ويقلى ويضاف الدهن ويذوب ويوضع اللحم المفروم في مقلاة ويقلى ويضاف الفلفل الحلو المفروم والطماطم المبشورة والبقدونس والريحان والثوم المفروم والفلفل والملح ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة. يجب أن يكون اللحم المفروم بدون عصير وجافًا إلى حد ما. ضعي اللحم المفروم على الباذنجان، ثم اسكبي فوقه صلصة البشاميل، واخبزيها في فرن مسخن مسبقاً حتى تتحمر.

حصل هذا الطبق على اسمه لأنه مظهر، يذكرنا قليلاً بنعل الحذاء، والذي بالطبع لا يبدو فاتح للشهية للغاية، ولكن كيف يبدو ويا له من طعم!

وصفة لتحضير ميليزانو بسيتي من الباذنجان

سوف تحتاجين إلى: 1 باذنجان، 1 فص ثوم، جبنة الفيتا، خل المائدة، زيت الزيتون، البقدونس، الفلفل، الملح.

كيف تطبخ باذنجان مقليباليوناني. ضعي شبكة على موقد الغاز، ثم ضعي الباذنجان عليها واقليه حتى ينضج تمامًا. يجب تقليب الباذنجان كل 3 دقائق حتى ينضج بالتساوي. ضعي الباذنجان المقلي فيه ماء بارد، أخرجي الجلد، واعصري الماء منه، واتركيه لمدة 5 دقائق، ثم قطعيه إلى نصفين بشكل طولي، دون تقطيعه بالكامل، وافتحيه مثل الكتاب واضغطيه برفق بالشوكة على الطبق، واعجنيه. نبشر الثوم ونضعه بالتساوي على الباذنجان والفلفل والملح ونرش الخل. اهرسي قطعة من جبنة الفيتا، ضعيها على الباذنجان، ثم اسكبي زيت الزيتون فوق كل شيء، ورشيها بالبقدونس. يمكنك أيضًا وضع الطماطم المفرومة جيدًا فوق الطبق.

يمكن رؤية هذا الطبق في اليونان في قائمة كل حانة.

وصفة لتحضير سلطة المليزان

سوف تحتاجين إلى: الباذنجان، الفلفل الأحمر، الثوم، خل المائدة، البقدونس، زيت الزيتون.

طريقة عمل سلطة الباذنجان اليونانية. وخز الباذنجان من جميع الجوانب باستخدام عود أسنان أو إبرة، ثم ضعه في طبق الخبز واخبزه في الفرن على أعلى درجة حرارة، مع التقليب من حين لآخر حتى يخبز الجلد بالتساوي. يجب وضع الفلفل في الفرن مع الباذنجان، لكن أخرجيه مبكرًا، ضعيه على الفور في كيس واربطيه بإحكام، ثم يمكنك إزالة القشرة منه. قشري الباذنجان المخبوز واعصريه قليلاً. يُطحن الثوم والبقدونس ويُمزج مع المفروم جيدًا فلفل مخبوزأضيفي الخل والفلفل والملح. ضعي الباذنجان على طبق، وقطعيه إلى قطع، ثم غطيه بالخليط المحضر فوقه، أو اهرسيه واخلطيه مع باقي المكونات.

يمكن وضع هذا الطبق بأمان في الجرار لفصل الشتاء.

وصفة للطبخ ميليزانو

سوف تحتاجين إلى: 1 كجم من الباذنجان، 2 باقة من البقدونس وفص ثوم، 7-8 ملاعق كبيرة. زيت زيتون، 1 ليمونة، 1 بصلة، ملح.

كيفية عمل هريس الباذنجان باللغة اليونانية. اغسل الباذنجان الناضج متوسط ​​الحجم، وخز القشر من جميع الجوانب، واخبزه على صينية خبز حتى يصبح طريًا لمدة 45 دقيقة تقريبًا، ثم أزل القشرة، واهرس اللب. يُضاف عصير الليمون أو الخل إلى هريس الباذنجان ويُضاف الملح ويُتبل بالبصل المفروم والثوم المطحون والبقدونس المفروم ويُقلب. قبل التقديم، ضعي المهروس على طبق، ورشيه بزيت الزيتون، وزينيه بالأعشاب والزيتون.

تحظى أطباق الباذنجان الرائعة هذه بشعبية كبيرة في اليونان، حيث لا تتوقف أطباقها الرائعة عن الإعجاب حتى من قبل خبراء الطهي والذواقة الأكثر تميزًا. وفي الوقت نفسه، المطبخ اليوناني بسيط للغاية وسهل إتقانه إذا رغبت في ذلك!

يتم تحضير الباذنجان اليوناني بهذه الطريقة وصفة البحر الأبيض المتوسط، دائمًا ما يكون مثيرًا للاهتمام للغاية من حيث الذوق ويكون بمثابة شيء رائع وجبة خفيفة باردة. من الأفضل أن تأخذ الصغار الصغار مع هذا الطبق كمية قليلةالبذور داخل. ويجب ألا تخبزيها لفترة طويلة حتى لا تفقد شكلها وتبقى كثيفة بعض الشيء. في غضون يوم واحد، يكون مذاق الباذنجان اليوناني رائعًا، ولكن إذا تحليت بالصبر وتركته منقوعًا لبضعة أيام أخرى، فسوف يصبح ألذ وأكثر رائحة.

مكونات:

• 3 - 4 حبات باذنجان صغيرة
• 2 - 3 ملاعق خل عنب
• 2 - 3 فصوص من الثوم
• 1 حبة فلفل حار صغيرة
• 1 فلفل رومي
• 2 ملعقة صغيرة عسل
• 100 جرام زيت زيتون
• الملح والفلفل حسب الذوق
• حفنة من الخضر المفرومة
• غصن الريحان

طريقة طهو

يُقطع الباذنجان بالطول إلى قسمين، ويُدهن بكمية قليلة زيت نباتيباستخدام فرشاة المعجنات والخبز في الفرن، ويمكن القيام بذلك في وضع الشواية. نقطع الثوم جيدًا ونزيل البذور من الفلفل الحار ونقطعه جيدًا أيضًا، افعل الشيء نفسه معه الفلفل الحلو. ثم امزج كل شيء مع زيت الزيتون وخل العنب والملح والفلفل وأضف الريحان. نسكب التتبيلة الناتجة فوق الباذنجان المخبوز على الطريقة اليونانية (يفضل توزيعها في طبقة واحدة)، ونتركها منقوعة في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. بالعافية.