وصفة المعجنات النفخة مع الكسترد. ميلفيه من عجين الفطير الجاهز بالكاسترد

هناك العديد من الوصفات لأطباق الدقيق كاسترد. هذه هي الكعك والكعك والكعك والفطائر. نحن نقدم لخبز الفطائر. لا يتطلب الأمر الكثير من المال لتحضير الحشوة. يمكن شراء العجين من المتجر. انت اردت المخبوزات اللذيذة؟ وصفة المعجنات النفخة مع الكسترد في خدمتكم!

سوف تحتاج:
- عجين الفطير عجينة خالية من الخميرة– التعبئة والتغليف 500 جرام

لملء:
- حليب - 0.5 لتر
- بيض – 4 قطع.
- سكر - 1 كوب
- دقيق – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق مع أعلى
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة

الكيشات

1. أولا تحضير الكسترد. للقيام بذلك، صب الحليب في قدر وإحضاره إلى الغليان.

2. نفصل صفار البيض عن البياض ونطحنه مع السكر.

3. يُضاف الدقيق مع سكر الفانيليا ويُخلط حتى يصبح ناعمًا.

4. أضف القليل من الحليب الساخن واخلطه جيدًا مرة أخرى.

5. يُسكب خليط الصفار الناتج في قدر مع الحليب ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح سميكًا، ولا تنسى التحريك باستمرار.

6. اترك الكاسترد النهائي ليبرد درجة حرارة الغرفة.

7. ذوبان حزمة المعجنات النفخة.

8. قم بطرحها وقطعها إلى مستطيلات موحدة.

9. ضعي ملعقة كبيرة من الكاسترد البارد في وسط المستطيلات الملفوفة.

10. قم بطي حافة المستطيل ثم اضغط على الفطيرة بإحكام من ثلاث جهات.

المعجنات المنتفخة مع الكاسترد الرقيق هي حلم كل ربة منزل! انه رائع علاج لذيذمن السهل جدًا تحضيره للشاي، ويمكن أن يتنافس طعمه مع المعجنات اللذيذة!

مكونات:

- 4 أوراق من المعجنات النفخة الجاهزة؛

- 2 بيضة دجاج + 1 بيضة لدهن المخبوزات؛

- 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء؛

- 1 علبة سكر الفانيليا؛

- 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الفانيليا

- 0.5 لتر من الحليب؛

- القليل من الزيت لدهن المقلاة.
1. أولا وقبل كل شيء، مع الكسترد نحتاج إلى تحضير العجين. إذا لم يكن لدى العجين وقت لإذابة الجليد في طريقه إلى المنزل من المتجر أو انتظر "مصيره" لفترة طويلة في الفريزر، فيجب إذابة تجميده، ويفضل أن يكون ذلك في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تريد توفير الوقت وتذويب العجينة فرن المايكرويف، فهو ببساطة قد لا يرتفع أثناء الخبز. يجب إذابة كل قطعة من العجين بشكل منفصل أو تغطيتها بالبلاستيك.

2. بينما العجينة "ترتاح"، دعونا نصنع الكسترد الخاص بنا معجنات نفخة لذيذة. لهذا بيض الدجاجضعه في وعاء الخلاط أو معالج الطعام.

4. ثم أضف المبلغ المحدد دقيق القمح، دون أن ننسى غربلته أولاً.

5. ثم قم بتشغيل الخلاط وتحويل كل شيء إلى كتلة متجانسة.

6. يُسكب الحليب في قدر ذات جدران سميكة ويُترك حتى يغلي. بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان، يُسكب خليط البيض في تيار رفيع مع التحريك باستمرار.

7. قم بتحضير كريمة المعجنات المنتفخة على نار خفيفة حتى تصبح سميكة، مع التحريك بقوة باستخدام مخفقة أو ملعقة. أخرج الكريمة النهائية من الموقد واتركها تبرد.

8. بينما كنا نحضر الكاسترد، كانت العجينة المنتفخة قد ذابت تجميدها بالفعل. رش سطح العمل بالدقيق، ثم فرد قطعة من العجين.

9. قم بطرحها قليلاً في اتجاه واحد.

10. دهنها بالكريمة المبردة.

11. نلف طبقة العجين عدة مرات.

12. وقطع المعجنات النفخة إلى أجزاء.

13. أو يمكنك صنع معجنات نفخة على شكل كرواسون صغير. للقيام بذلك، طرح العجين وقطعه إلى مثلثات.

14. دهنها أيضًا بالكريمة.

15. ونطفئه.

16. ضعي فطائر الكاسترد المستقبلية على صينية خبز مدهونة بالزبدة. إذا رغبت في ذلك، قم بدهن الجزء العلوي من عجين الفطير ببيضة مخفوقة قليلاً.

17. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج.

عجين الفطير الخالي من الخميرة مناسب للتحضير. يمكنك عجنها بنفسك أو شرائها من المتجر، وهي مُجهزة بالفعل وملفوفة إلى طبقات رقيقة. في الحالة الأخيرة، ستوفر الوقت، لأنك تحتاج فقط إلى تذويبه وخبز الكعكة. يمكنك استخدام أي كريم ملفيه. سوف يتناسب المسكربون والكريمة وبالطبع الكسترد بشكل مثالي مع المعجنات المنتفخة. يعتبر توت العليق حلوى كلاسيكية في الميلفيه، ولكن يمكنك استخدام أي توت وفواكه في الموسم من الفراولة إلى الخوخ، وهناك العديد من الوصفات والتنوعات للحلوى، اختر ما يناسب ذوقك!

إجمالي وقت الطهي: 60 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
العائد: 3-4 حصص

مكونات

• معجنات نفخة خالية من الخميرة - 300 جم
• سكر ناعم- 1 ملعقة كبيرة. ل.
• حليب - 500 مل
• عصا الفانيليا - 1/2 قطعة. أو سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
• صفار - 6 قطع.
• سكر - 120 جم
• دقيق القمح - 60 جم
• نشا الذرة - 60 جم
• 33٪ كريمة - 150 جم
• توت طازج - 300-400 جم

تحضير

عجين الفطيرلقد قمت بإذابة الجليد على رف الثلاجة مسبقًا. توضع الطبقة على لوح مرشوش بالدقيق. توالت من المركز إلى الحواف. لقد قمت بتشكيل مستطيل بقياس 30 × 15 سم، يمكنك الحصول على مربع أو مستطيل بحجم أكبر أو أصغر - لا يهم، الشيء الرئيسي هو أن سمك العجينة يبلغ حوالي 3 مم. حاول تشكيل العجينة بطريقة تجعل من السهل عليك تقطيعها إلى أجزاء لاحقًا.



انقل العجينة الملفوفة إلى صينية خبز مبطنة بورق البرشمان (جاف). قمت برش السكر البودرة في الأعلى ونخلته من خلال مصفاة - عند الخبز، يذوب السكر ويشكل قشرة ولمعانًا جميلًا على السطح. بالإضافة إلى ذلك، فإن السكر البودرة سوف يحلي العجين الفطير.



أرسل الفراغ إلى فرن ساخن، مسخن إلى 200 درجة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة (أو 20 دقيقة، حسب الفرن الذي تستخدمينه، يجب أن يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني).



بالنسبة للطبقة، أقترح استخدام نوع مختلف من الكاسترد مع الكريمة. سأقوم بتحضير الكاسترد (ولكن بقوام أكثر سماكة وصلابة بسبب إضافة الدقيق والنشا حتى لا تنتشر الكريمة) لن أضيف سمنةوالكريمة المخفوقة، ونتيجة لذلك سيصبح الملمس أكثر رقة وهواءً، وهو مثالي لطبق الميلفيه. لذلك، بالنسبة للكسترد، قمت بدمج في وعاء: الصفار والسكر والدقيق والنشا.



امزج كل شيء باستخدام ملعقة حتى لا تبقى كتل. يجب أن يكون الخليط سميكا.



في الوقت نفسه، قمت بتسخين الحليب مع سكر الفانيليا في قدر (إذا كان لديك عصا فانيليا، فمن الأفضل استخدامها، وستكون الرائحة أكثر ثراءً وإشراقًا). بمجرد أن ارتفعت درجة حرارته إلى حوالي 50-60 درجة، أزلت القدر عن النار. يُضاف خليط دقيق البيض إلى الحليب الساخن تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع التحريك بقوة باستخدام المخفقة.



أعادت القدر إلى الموقد. مع الاستمرار في العمل بالمضرب، قمت بغلي الكريمة حتى تصبح سميكة - لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. سيصبح الكريم أكثر سمكًا تدريجيًا. ومن المهم جداً الانتظار حتى يغلي الخليط وإلا ستشعرين بوجود الدقيق والنشا. يجب أن يكون الكريم لامعًا وسميكًا جدًا وبدون كتل. إذا لم تخلط بشكل مكثف للغاية ولا تزال تسمح بظهور الكتل، ثم افركها من خلال منخل، فسوف تتخلص منها تمامًا.



لقد قمت بتبريد الكاسترد السميك في حمام مائي ثم ضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا. لمنع تشكل القشرة على السطح، قم بتغطية الأطباق بغشاء ملتصق بحيث تتلامس مع الكريمة.



في هذه الأثناء، تبرد عجينة البف باستري تماماً. يتم تجميع ميلفي تقليديا من 3-4 طبقات من الكيك، بينها طبقة من الكريمة والتوت. باستخدام سكين مسنن، قمت بقطع حواف العجينة المنتفخة بعناية، حرفيًا بمقدار 0.5 سم في كل مرة، لإظهار طبقات الميلفيه.



ثم، باستخدام حركات النشر، قطعت المعجنات النفخة إلى أجزاء - مستطيلات. بالطبع، بدلا من التقسيم إلى أجزاء، يمكنك بناء كعكة، ولكن قطعها لن يكون مريحا للغاية، لذلك من الأفضل تجميع الكعك الصغيرة.



لقد قمت بخفق الكريمة المبردة (محتوى الدهون 30٪ أو أعلى) إلى قمم صلبة.



الجمع بين الكسترد المبرد والكريمة المخفوقة. وكانت النتيجة كريمًا متجانسًا وحساسًا للغاية.



كل ما تبقى هو تجميع الميلفيه. باستخدام كيس المعجنات ذو الطرف المستدير، قمت بوضع الكريمة على ورقة المعجنات المنتفخة. ضعي طبقة من التوت في الأعلى. كررت الإجراء مرتين. تم رش الكعكة العلوية بالسكر البودرة.

يمكن تقديم الميلفيه مع الكسترد والتوت مباشرة بعد التحضير. إنه جيد التهوية وخفيف ولذيذ. استمتع بالشاي الخاص بك!

إذا كنت بحاجة إلى تحضير شيء ما للشاي بسرعة، أفكر على الفور في تعبئة المعجنات المنتفخة عجينة خالية من الخميرة، والتي أحتفظ بها دائمًا في الثلاجة لأن هذه هي العجينة التي أحب العمل بها أكثر عندما يتعلق الأمر بالخبز. الخبز من هذه العجينة دائمًا ما يكون متجدد الهواء ومقرمشًا وورديًا!

اليوم أقترح إعداد بسيطة جدا و كعكة سريعة"نابليون" من عجين الفطير بالكاسترد. وبما أنني لا أحب العبث بالعجين لفترة طويلة، فسوف أقوم بإعداد الكسترد بسرعة وبساطة، بطريقتي الخاصة.

سنقوم بإعداد جميع المنتجات وفقا للقائمة. خذ المعجنات النفخة من الفريزرمقدما حتى يذوب.

قطعي العجينة المنتفخة إلى عدة مستطيلات أو مربعات، حسب الشكل الذي تريدين الحصول عليه. كعكة جاهزة. باستخدام شوكة، قم بعمل ثقوب متكررة على سطح العجينة بحيث ترتفع أثناء الخبز بالتساوي ولا تشكل فراغات هوائية.

ضعي طبقات العجين على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. ركز على الفرن الخاص بك؛ قد يكون الكعك جاهزًا في وقت مبكر.

أخرج الكعك النهائي من الفرن واتركه ليبرد تمامًا.

في هذه الأثناء، تحضير الكسترد. أقوم بتحضير الكريم بكل بساطة. في السابق، كنت أضيف المكونات تدريجيًا إلى الحليب المغلي، وفي كثير من الأحيان كان الأمر ينتهي بي الأمر بوجود كتل في الكريمة. لقد قمت بحل هذه المشكلة بكل بساطة. ضع البيض والسكر في وعاء.

يخفق البيض مع السكر حتى يذوب السكر - لمدة 5-6 دقائق. أقوم بإضافة الدقيق ملعقة واحدة في كل مرة وأخفق أيضًا.

يُسكب الخليط النهائي في قدر أو قدر مع الحليب. تخلط جميع المكونات جيدا مع ملعقة.

أضع القدر حرارة متوسطةواطهي الكريمة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف. في النهاية، أخفق الكريمة الساخنة بالمخفقة حتى تصبح ناعمة. بفضل هذه الطريقة، يتم الحصول على الكريم بتركيبة ناعمة وموحدة.

ارفعي القدر عن النار واتركي الكريما تبرد تمامًا.

قطع الكعك المبرد إلى نصفين بالطول. بهذه الطريقة سوف نحصل على "نابليون" طري جدًا وعصير كمية كبيرةطبقات.

هام: يمكنك ترك طبقة واحدة من الكعكة لتزيين الجزء العلوي وحواف الكعكة النهائية. سأستخدم عين الجملللزينة، لذلك دخلت جميع الكعك في الكعكة.

ضعي طبقة الكيك الأولى ووزعيها بطبقة رقيقة من الكاسترد المبرد. غطي طبقة الكريمة بالطبقة التالية من الكيك.

كرر هذا حتى يتم وضع جميع الكعك وتدهن بالكريمة. إذا كنت ستقوم بتزيين الكعكة بفتات القشرة، فقد حان الوقت لتفتيت قشرة العجين المتبقية ورش الكعكة النهائية بالفتات على الجوانب والأعلى.

كعكة نابليون مع الكسترد جاهزة! يرش الجزء العلوي من الكعكة بالجوز المفروم.

يمكنك تقديم الكعكة على الفور، أو يمكنك تركها تنقع لبضع ساعات في الثلاجة.

استمتع بالشاي الخاص بك!