التقنيات الحديثة لإنتاج المعكرونة. إنتاج المعكرونة

إنتاج معكرونة: 5 مميزات المنتج + التصنيف + 7 مراحل العملية + تحليل السوق + اختيار المواد الخام + 3 موردي الدقيق + توصيات المعدات + 3 شركات الوكلاء + 6 طرق للعثور على الموظفين + 5 أنواع الإعلانات + المبيعات + حساب الدخل والمصروفات .

تحظى المعكرونة بشعبية خاصة في إيطاليا وشرق آسيا. ومع ذلك، فإن هذا النوع من الأطباق الجانبية مطلوب أيضًا بين السلاف نظرًا لطول مدة صلاحيته وتوافره.

لذلك فإن إنتاج المعكرونة هو فكرة تجارية سيحقق تنفيذها دخلاً جيدًا. بالإضافة إلى ذلك، مع الاستثمارات الصغيرة نسبيًا، فإن هذا النوع من الأعمال الصغيرة يؤتي ثماره بسرعة.

فوائد المعكرونة

المعكرونة أو المعكرونة هي منتج غذائي من السلسلة منتجات الطهي شبه المصنعة، والذي يتم إنتاجه من الدقيق الفاخر المطحون خصيصًا (القمح عادة) مع الماء ومحتوى عالي من البروتين.

يعود أصل المعكرونة إلى القرن الرابع قبل الميلاد. يعود أصل صناعة المعكرونة في روسيا إلى عام 1797، عندما تم افتتاح مصنع أوديسا للمعكرونة. في السابق، كان يتم إنتاجها باستخدام القوة الحصانية وطواحين المياه.
مع ظهور التكنولوجيا، تم تبسيط إنتاج المعكرونة باستخدام وحدات البخار. بحلول عام 1913، كان هناك حوالي 30 ألف شركة معكرونة في جميع أنحاء البلاد. وبحلول عام 2013، ارتفع هذا العدد إلى 950 ألف مصنع للمعكرونة، وزادت أحجام الإنتاج 40 مرة.

ومع ذلك، كما كان الحال في العهد السوفييتي، لا يوجد نقص في المعكرونة اليوم هذا المنتج- أساس العديد من الأطباق المستخدمة في المطبخ الشرقي الآسيوي والأوروبي وحتى النباتي وبالطبع المطبخ الإيطالي.

لذلك، لن يكون إنتاجها غير مربح، والعرض الذي يتكون من عوامل مثل توافر البدائل والمكملات (البدائل والسلع التكميلية)، ومستوى التكنولوجيا، وقدرات الإنتاج، وتوفير الموارد، وتوقعات المستهلك والتضخم، والسعر، سيزيد فقط يطلب.

أولئك. من المفيد للشخص الذي يريد البدء في إنتاج منتجات المعكرونة أن ينفذ هذه الفكرة.

كما أن الطلب على المعكرونة يتحدد حسب مميزات المنتجات ومنها:

• تخزين طويل المدى؛
• قابلية النقل خالية من المتاعب.
• سهولة وكفاءة الطبخ.
• فريد القيمة الغذائية;
• الهضم السريع.

مجموعة متنوعة من المعكرونة.

يمكن تصنيع هذه المنتجات الغذائية بأشكال وألوان مختلفة. وبالتالي، من الممكن إنشاء إنتاج منتجات المعكرونة نصف المصنعة في شكل ريش، وقذائف، وخيوط، وخواتم، وما إلى ذلك.

وبشكل عام تصنف منتجات المعكرونة إلى:

تحدد معايير الدولة تصنيفًا منفصلاً:

تحدد طريقة الطهي هذه الفئة من منتجات المعكرونة شبه المصنعة:

• بيضة أو طازجة
• جاف.

اعتمادا على درجة الاستعداد، تناول المعكرونة العادية والمنتجات ذات الحجم الصغير.

أين يبدأ إنتاج طعام المعكرونة؟

قبل فتح مؤسسة لإنتاج المعكرونة، من الضروري إجراء بحث في الصناعة وإجراء تحليل للمنافسين، سوق المستهلك.

حتى بالعين المجردة يمكنك أن ترى أن منتجات المعكرونة موجودة في جميع محلات السوبر ماركت ومنافذ البيع بالتجزئة الأخرى. ومع ذلك، هذا لا يعني حتى الآن أن السوق مشبع بمنتجات المعكرونة الغذائية.

إذا تم الحفاظ على التوازن بين السعر والجودة، فإن كل منتج سوف يناسب المشتري. للحصول على دخل جيد، فإن الحل الأمثل هو إنتاج المنتجات في فئات الأسعار المتوسطة والميزانية.

سنتطرق إلى تحليل السوق بمزيد من التفصيل في القسم التالي، لكننا الآن سننظر بإيجاز خطوة بخطوة في كيفية إعداد إنتاج المعكرونة:

دعونا ننتبه إلى كل مرحلة.

رقم 1. نحن نحلل سوق المعكرونة.

عند إنتاج المعكرونة، يتم إجراء تحليل للسوق الاستهلاكية. سيسمح لك ذلك بالتخطيط الصحيح لأنشطة الإنتاج والمبيعات، وتوزيع موارد الإنتاج بشكل عقلاني، واختيار أفضل الفترات لتنفيذ حملة إعلانية.

المسوقون بناء على نتائج الدراسات التي أجريت في 2010-2016. اكتشفنا أن هناك اندفاعاً على منتجات المعكرونة، وبالتالي كان معدل نمو الإنتاج مرتفعاً. يعتمد الطلب على المنتجات على الموسمية وانخفض في يناير.

تتأثر ديناميكيات إنتاج واستهلاك منتجات المعكرونة أيضًا بحالة دخل المواطنين الروس. عندما يتدهور الوضع المالي للسكان، يتم شراء المنتجات بشكل أفضل.

ووفقا للإحصاءات، فإن العامل الحاسم عند شراء منتجات المعكرونة هو سعر.

ويتبعها:

• جودة،
• متنوع،
• الصانع،
• تغليف جذاب,
• توصيات من الأصدقاء.

يقع 35٪ على شريحة الميزانية، ويتم شراء المعكرونة متوسطة السعر بمبلغ 30٪، ويتم تخصيص 5٪ فقط للفئة المميزة.

ونظرًا لتشبع السوق في عام 2016، انخفض إنتاج المعكرونة بنسبة 5%. ومع ذلك، منذ عام 2015، تزايدت أحجام الصادرات. علاوة على ذلك، يتم استبدال الواردات في السوق الروسية.

ونتيجة لذلك، تتلاشى العلامات التجارية الأجنبية باهظة الثمن في الخلفية، وتظهر المعكرونة المحلية ذات الأسعار المعقولة في المقدمة.

جانب مهم هو جغرافية الإنتاج. يتم إنتاج أكبر كمية من المعكرونة في المنطقة الفيدرالية المركزية. خلال الربع الأول، تنتج أكثر من 100 طن من منتجات المعكرونة.

لا يُنصح بفتح الإنتاج في منطقتي الأورال وفولجا الفيدراليتين. بدلاً من ذلك، يجب عليك الانتباه إلى المناطق التالية: القرم والشرق الأقصى وسيبيريا والأورال، إلخ.

عند التحليل، يجب على الشركة المصنعة المستقبلية أن تأخذ في الاعتبار البيئة التنافسية.

واللاعبين الرئيسيين في السوق هم:

• ليماك (منطقة ليبيتسك)،
• رولتون (منطقة موسكو)،
• مارفن فود سنترال (منطقة موسكو)،
• اكسترا م (موسكو)،
• ماكفا (منطقة تشيليابينسك)، الخ.

ولا ننسى المنافسين على المستوى الإقليمي.

تخطط بعض الشركات المذكورة أعلاه لإجراء تغييرات على عملية الإنتاج ومجموعة المنتجات الخاصة بها عن طريق التوقف عن منتجات المعكرونة غير المربحة وإدخال منتجات جديدة.

وفقا للخبراء، هناك احتمال حقيقي لربحية الإنتاج. من المتوقع أن تتطور صناعة المعكرونة في السنوات القادمة، وسيتأثر ذلك بالعمليات الاقتصادية.

ومن المتوقع أيضًا زيادة النشاط الاستثماري والطلب الاستهلاكي وتكثيف الإنتاج والدخول إلى سوق المبيعات الدولية. وبالإضافة إلى ذلك، تعتزم الحكومة الروسية تعزيز تنمية المجمع الصناعي الزراعي في البلاد من خلال مختلف الفعاليات والتمويل الحكومي.

رقم 2. أين يمكن تحديد موقع مصنع لإنتاج المعكرونة؟

متطلبات المباني القياسية:

• توافر الكهرباء وإمدادات المياه والصرف الصحي.
• يجب أن تكون أنظمة التهوية والتدفئة في حالة عمل جيدة؛
• يجب أن يكون المبنى واسعا، والحد الأدنى للمساحة 400 متر مربع. م.

من بين هذه "المربعات" الـ 400، سيتم شغل نصف المساحة بإنتاج منتجات المعكرونة، 100 متر مربع. اللازمة للمستودعات وغرف المرافق.

يجب أن تضمن خصائص المبنى إمكانية وضع المعدات بشكل مناسب والتشغيل الآمن. يجب أن يحتوي المستودع على رفوف كافية لتخزين المعكرونة. إذا تم التخطيط لكميات كبيرة من الإنتاج، فمن الأفضل أتمتة المستودع.

عند دخول المواد الخام إلى المستودع، من المرغوب فيه إجراء مراقبة الجودة الواردة، حيث يتم أخذ العينات وإجراء التحليلات. إذا أشارت المعلمات إلى عدم الالتزام بالمعايير، لا يتم قبول المواد الخام ويجب إعادتها إلى الموردين.

في المستودع، يستخدم العامل جهاز قراءة (محطة طرفية) للعثور بسرعة على الطلب. ستحتاج أيضًا إلى محمل يقوم بتوصيل المعكرونة إلى الجسر. كما أنهم يخصصون مساحة لمكتب المدير وكبير المحاسبين والمدير.

نحتاج أيضًا إلى مكتب لمراقبة الجودة (تنظيم مراقبة الجودة الواردة، والمراقبة التي تتم أثناء الإنتاج وبعده). وهي مجهزة بمعدات خاصة والمواد الاستهلاكية.

ورشة العمل الموجودة خارج المدينة تكلف أقل. ولكن من المهم هنا توفير سهولة الوصول للمركبات، لأنه سيتم توفير المواد الخام للمؤسسة، وسيتم شحن منتجات المعكرونة الجاهزة منها.

يعد الجفاف أحد المعالم الرئيسية للمناخ المحلي للمبنى. إذا تسببت الرطوبة النسبية في تبلل المعكرونة، فسوف تنخفض جودة المعكرونة.

وجود الروائح هو عامل آخر لا ينبغي أن يكون موجودا في الغرفة، لأن... منتجات المعكرونة حساسة ليس فقط للرطوبة، ولكن أيضًا لامتصاص المواد ذات الرائحة في الهواء.

يجب أن يكون للمبنى أسقف عالية لتوفير مساحة تخزين متعددة الطوابق. ونتيجة لهذا، يمكنك استئجار أو شراء مبنى بمساحة أصغر. يوصى بتجهيز الغرفة بالمعدات اللازمة للحفاظ على المناخ المحلي عند المستوى المطلوب، ومبيدات الطيور، ومصابيح المبيدات الحشرية، ومصائد القوارض.

رقم 3. ما هي المواد الخام المستخدمة لإنتاج المعكرونة؟

المكونات الرئيسية في الوصفة هي الدقيق عالي الجودة والماء النظيف.

سوف تلبي المعكرونة أداء عاليالجودة، إذا كانت مستوفية للمتطلبات:

• أحجام كبيرة،
• اللون (على الأقل 50-60٪ بياض) ،
• الغلوتين (في حدود 30-40٪).

تختلف هذه الأنواع من الدقيق بشكل كبير عن دقيق الخبز: يتميز دقيق القمح ببنية محببة. تُباع المنتجات المصنوعة عن طريق طحن القمح القاسي بسعر ممتاز، وعادةً ما يتم تلوينها بعصير الطماطم والسبانخ والشبت والبنجر.

إنها ليست عالية السعرات الحرارية كما يقولون، وهي قابلة للهضم بشكل جيد، وتحتوي على نسبة عالية من الغلوتين، ولكنها تحتوي على نسبة أقل من النشا، وسطح أملس، ولون كريمي/ذهبي.

إن إنتاج منتجات المعكرونة هذه مكلف للغاية، لذلك يتم تقديم هذه المنتجات في السوق بكميات صغيرة.

غالبًا ما توجد على أرفف المتاجر منتجات مصنوعة من أصناف القمح الصيفية. ويشغل منتج المعكرونة هذا السوق الروسي بنسبة 85%، مقابل 15% لمنتجات القمح القاسي. أنها أقل فائدة وتباع بسعر منخفض.

أثناء الإنتاج، يضيف البعض الدقيق المخصب بمضافات البيض، ومجموعات الفيتامينات E، H، B و P (الثيامين، الريبوفلافين، PP)، مكونات الألبان، الكالسيوم، والحديد.

لزيادة محتوى العناصر الدقيقة في المعكرونة، يتم إضافة 25٪ جلوتين جاف، 3٪ جنين قمح، و 10٪ نخالة. وفي الوقت نفسه، لا تفقد المعكرونة مذاقها المعتاد.

الإضافات الأخرى في إنتاج منتجات المعكرونة نصف المصنعة هي:

• الحنطة السوداء (تزيد محتوى الحديد بمقدار 5 مرات، والمغنيسيوم بمقدار 8 مرات، وفيتامينات ب القابلة للذوبان في الماء بمقدار مرتين، والبوتاسيوم بمقدار مرتين)؛
• الأرز والبازلاء وفول الصويا (يزيد محتوى البروتين النباتي بنسبة 30٪)؛
• حبوب القمح (ثلاثة أضعاف محتوى الألياف)؛
• الذرة (يحسن الطعم، ويجعل المعكرونة صفراء، ويحسن خصائص الطهي)؛
• خرشوف القدس (يثري بالكالسيوم والإينولين) ؛
• الخضار والفواكه (يضيف نكهة وألوان للمنتجات).

من بين الموردين الذين حصلوا على ثقة العديد من الشركات المصنعة، نسلط الضوء على:

يمكنك العثور على قائمة أخرى بالمنظمات المناسبة على الموقع الإلكتروني https://www.zerno-product.ru/catalog-1-1-0-1.html

رقم 4.

تدفق عملية إنتاج المعكرونة.

1. تتميز مراحل الإنتاج التالية:
2. تحضير المواد الخام,
3. إنشاء اختبار
4. القولبة (إعطاء المنتجات حجم وشكل معين)،

التجفيف والتعبئة والتغليف.

"أساسية" الإنتاج هي غربلة الدقيق. ثم تدخل المواد الخام في مساحة خالية من الهواء من خلال ناقل إلى موزع فراغ محكم الغلق وآلة خلط العجين (الضغط). في هذه المرحلة، يتم إنتاج العجين عن طريق خلط الدقيق معماء دافئ

(نسبة 2: 1). أثناء العجن، يجب إزالة الهواء بالكامل، وإلا ستظهر فقاعات في منتج المعكرونة المستقبلي. بعد 20-30 دقيقة يتم الحصول على كتلة متجانسة.

يمكن أن تتم عملية التشكيل بطريقتين: الضغط والختم. في حالة حدوث الضغط الكلاسيكي، يتم إنشاء شكل المنتج من خلال ثقب المصفوفة. عندما تكون المصفوفات مجهزة بالبطانات، تكون منتجات المعكرونة أنبوبية الشكل.

تنتج المقاطع المستديرة الصلبة منتجات تشبه الخيوط. تسمح لك الفتحات الشبيهة بالفتحة بصنع المعكرونة على شكل أشرطة وأشكال مختلفة. يتم استخدام تكنولوجيا مختلفة في إنتاج الشعرية. تقوم الآلة بتقطيع العجينة الملفوفة بشكل رقيق إلى شرائح طويلة.

يتم أيضًا إنتاج منتجات المعكرونة المجسمة باستخدام تقنية الختم. ولا يؤثر الشكل على القيمة والتركيب، فقط يتغير الإدراك الجمالي وسرعة امتصاص الغذاء.

بعد ذلك، يتم تجفيف منتجات المعكرونة في فرن تجفيف لمدة 2-5 ساعات، مع الحفاظ على الشكل الواضح للمنتجات النهائية. التجفيف هو واحد من أكثر عمليات مهمةإنتاج. تؤثر درجة الحرارة التي تتبخر عندها الرطوبة من العجين (84-110 درجة مئوية) على جودة العجينة.

تنقسم خزانة التجفيف إلى 4 مناطق، في كل منها لمدة 60 دقيقة. تخضع المنتجات للإجراءات التالية بالترتيب المذكور:

• تجفيف سريع،
• التثبيت (عندما تتدفق الرطوبة من مركز المنتج إلى الحواف)،
• مرة أخرى التجفيف على المدى القصير.

الإجراء النهائي في هذه المرحلة من الإنتاج هو التثبيت الإضافي. بعد تجفيفها إلى مستوى رطوبة يتراوح بين 12-13% وتبريدها بالفعل، تخرج المنتجات من الماكينة ويتم فحصها للتأكد من مطابقتها للحجم واللون والشكل والسمك.

بعد ذلك، تتحرك على طول ناقل اهتزازي، وينتهي منتج المعكرونة في قادوس التخزين. يوجد خزان منفصل لكل شكل من أشكال المعكرونة. ها هم هناك حتى لحظة التعبئة والتغليف.

تحتوي صوامع التخزين على سيور ناقلة للتفريغ ترسل المعكرونة إلى شاشة اهتزازية تعمل على غربلة الغبار والمنتجات المعيبة، ومن هناك إلى ميزان متعدد الرؤوس.

هذا جهاز يدخل في المرحلة الأخيرة من الإنتاج - التعبئة والتغليف. وهي مجهزة بشفرات وموزع. عندما يصل منتج المعكرونة إلى كتلة معينة، يتم تفريغه في العبوة، وبعد ذلك يتم إرساله للتحكم اليدوي في صحة وضع العلامات وسلامة الحاوية.

إذا تم إنتاج منتجات المعكرونة بأحجام صغيرة، يتم تعبئتها في أكياس، بينما يتم وضع المعكرونة الكبيرة في غلاف من الورق المقوى.

رقم 5.

ما هي المعدات التي يجب أن أشتريها لإنتاج المعكرونة؟

يتم إنتاج منتجات المعكرونة باستخدام عدة آلات يتم شراؤها بشكل منفصل أو في مجموعة واحدة.

إذا كانت ميزانيتك تسمح بذلك، فمن الأفضل شراء خط آلي.

• مطبعي(مثل الكتيبات وبطاقات العمل والكتيبات)؛
• سمعي بصري(معلومات سريعة، مقاطع فيديو قصيرة على الإنترنت)؛
• في الهواء الطلق (إعلانات عن وسائل النقل، وشاشات العرض الإلكترونية، ولافتات الشركة، وملابس الموظفين، ونوافذ المتاجر)؛
• البريد المباشر (بريد الرسائل).

تتميز الطرق المدرجة لتحديد المواقع وزيادة المبيعات بمستوى جيد من الإدراك والتغطية الجماهيرية والمرونة والتأثير العالي. ومع ذلك، فإن لها أيضًا عيوبًا: فبعضها يحتاج إلى عمالة كثيفة لتنفيذه، كما هو الحال مع الإعلانات المطبوعة. البعض الآخر لديه ثمن كبير.

تجدر الإشارة إلى أن الحملة الإعلانية لا ينبغي أن تتوقف حتى عندما يبدو لك أنها لم تعد منطقية وأن مبيعات المعكرونة آخذة في الارتفاع. قد تكون هذه ظاهرة قصيرة المدى، كما أن الإعلان ضروري أيضًا لخدمة وظائف التذكير والتعزيز.

عند اتخاذ قرار بشأن السوق، عليك الاعتماد على خصائصه (اتجاهات التنمية، والمؤشرات الاقتصادية والجغرافية، والقدرة، والهيكل) ونوعه. بفضل تجزئة السوق، ستتمكن من تحديد المنافذ المجانية، وتحديد مجموعة المستهلكين الذين سيتم تصميم الإنتاج لهم، والحصول على مزايا تنافسية.

عند إجراء تجزئة السوق، استخدم سمات أولوية الإنتاج، حيث لا توجد صيغة عالمية.

خذ بعين الاعتبار العوامل التالية:

• المتغيرات الاقتصادية (الدخل الشخصي، الخ)،
• الاجتماعية والديموغرافية (الظروف المعيشية، المتغيرات الشخصية)،
• جغرافي,
• النفسية (تصور منتج جديد).

قنوات البيع لمنتجات المعكرونة يمكن أن تكون:

إنتاج المعكرونة.

المعدات اللازمة لإنتاج المعكرونة.
مزايا وعيوب فكرة العمل.

رقم 8. حساب النفقات الأولية والدخل المحتمل.

لمعرفة مقدار استثمار رأس المال اللازم لإنتاج المنتجات، يجب عليك حساب جميع النفقات. في المتوسط، ستكون التكاليف الإجمالية لشراء المعدات المحلية الجديدة (في أجزاء) حوالي 275 ألف روبل.

سوف تؤدي تكاليف العمالة إلى 100-150 ألف روبل. + ضريبة من 45 ألف روبل. تحتاج أيضًا إلى مراعاة تكاليف إعداد المباني للإنتاج - 60 ألف روبل. لإعداد 1 كجم من المعكرونة، يلزم حوالي 960-1000 جرام. دقيق.

إذا كنت تنتج 4730 كجم من المعكرونة شهريًا (215 كجم يوميًا لمدة 22 يوم عمل)، وأخذت متوسط ​​سعر الدقيق (14 روبل لكل 1 كجم)، يتبين أن تكلفة المواد الخام ستكون: 4730 * 14 = 66220 روبل.

بالإضافة إلى ذلك، هناك بنود النفقات التالية:

• الأوراق - من 50 ألف روبل.
• استئجار المباني - من 100 ألف روبل.
• فواتير الخدمات العامة - من 50 ألف روبل.
• تكاليف النقل - من 20 ألف روبل.
• شراء التعبئة والتغليف - من 6 آلاف روبل.
• تكاليف الإعلان - من 30 ألف روبل.
• التكاليف غير المتوقعة والظرفية - من 15 ألف روبل.

المجموع الحد الأدنى لاستثمار رأس المال في إنتاج منتجات المعكرونة هو 867220 روبل.

الآن دعونا نحسب الدخل المتوقع:

• 1 كجم من المنتجات يُباع بالتجزئة بحوالي 40 روبل،
• إذا قمت بطرح ضريبة القيمة المضافة، فإن الإيرادات من حزمة واحدة من المعكرونة ستكون: 40 - 20٪ = 32 روبل؛
• إجمالي الدخل من بيع جميع منتجات المعكرونة المنتجة في الشهر سيكون: 4730 * 32 = 151360 روبل؛
• قيمة صافي الربح بعد الضريبة = 151360 – 15% = 128656 روبل;
• أوجد ربحية الإنتاج = (151360/457220) * 100% = 33%.

الاستثمارات في الأعمال التجارية، إذا سارت الأمور على ما يرام، سوف تؤتي ثمارها في 7-8 أشهر.

معدل الربحية يتراوح بين 8-25٪. تتجاوز قيمتنا المستوى الطبيعي بمقدار 8 نقاط. وهذا يتيح لنا أن نستنتج أنه من المربح إنتاج منتجات المعكرونة.

إنتاج المعكرونةليست فكرة العمل الأكثر ربحية، ولكن مع النهج الصحيح لتنظيم العملية، وحملة إعلانية جيدة، ومنتجات عالية الجودة وسعر في المتناول، يمكنك تحسين وضعك المالي بشكل كبير وفي نفس الوقت تلبية احتياجات العملاء.

مقالة مفيدة؟ لا تفوت جديدة!
أدخل بريدك الإلكتروني وتلقي مقالات جديدة عن طريق البريد الإلكتروني

تتكون عملية إنتاج المعكرونة من العمليات الرئيسية التالية: تحضير المواد الخام، تحضير عجينة المعكرونة، ضغط العجين، تقطيع المنتجات الخام، التجفيف، تبريد المنتجات المجففة، رفض المنتجات النهائية وتعبئتها.

تحضير المواد الخام. وتتكون من غربلة الدقيق، وفصل الشوائب المعدنية المغناطيسية عنه، والتسخين (يجب أن تكون درجة حرارة الدقيق 10 درجات مئوية على الأقل)، وخلط دفعات مختلفة من الدقيق وفقًا لتعليمات مختبر المصنع. يتم تسخين الماء المخصص لعجن العجين في مبادلات حرارية ومن ثم خلطه بماء الصنبور البارد إلى درجة الحرارة المحددة في الوصفة.

تحضير المواد المضافةيتكون من تحريكها في الماء المخصص لعجن العجين. استخدام بيض الدجاجيتم غسلها مسبقًا، وإذا تم استخدام المزيج، يتم إذابة تجميده مسبقًا.

تحضير عجينة الباستا. ويتكون من جرعات المكونات (الدقيق والماء والمواد المضافة) وعجن العجين.

يتم تنفيذ الجرعات باستخدام موزعات تزود الدقيق والماء مع إضافات مذابة فيه بتدفق مستمر في حوض العجن بنسبة 1: 3 تقريبًا. في حوض العجن، يحدث خلط مكثف للدقيق والماء، وترطيب وانتفاخ العجين. جزيئات الدقيق - يحدث عجن العجين. ومع ذلك، على عكس الخبز أو عجينة البسكويتفي نهاية العجن، لا تصبح عجينة المعكرونة كتلة متماسكة مستمرة، بل عدد كبير من الكتل والفتات المبللة والمتناثرة.

اختبار الضغطأ. الهدف هو ضغط العجينة المعجونة وتحويلها إلى كتلة عجين بلاستيكية متجانسة ومتماسكة. ثم نعطيها شكلاً معينًا ونشكلها. يتم التشكيل عن طريق الضغط على العجين من خلال الثقوب المصنوعة في مصفوفة معدنية. يحدد شكل فتحات المصفوفة شكل المنتجات الخام (المنتج شبه النهائي) التي يتم عصرها. على سبيل المثال، ستنتج الثقوب المستديرة الشعيرية، والثقوب المستطيلة ستنتج المعكرونة، وما إلى ذلك.

قطع المنتجات الخام. يتكون من قطع المنتجات الخام المضغوطة من المصفوفة إلى قطع بالطول المطلوب وإعدادها للتجفيف. يتكون هذا الإعداد، اعتمادًا على نوع المنتجات التي يتم تصنيعها ومعدات التجفيف المستخدمة، إما من وضع المنتجات الخام على ناقلات شبكية أو إطارات أو أشرطة صينية، أو تعليق خيوط طويلة من المنتجات الخام على أعمدة تجفيف خاصة - الباستونات. قبل القطع أو أثناء القطع، يتم نفخ المنتجات المضغوطة بشكل مكثف بالهواء للحصول على قشرة جافة على سطحها. وهذا يمنع العناصر المبللة من الالتصاق بالأسطح الجافة والأشياء من الالتصاق ببعضها البعض أثناء التجفيف.

منتجات التجفيف. الهدف هو إصلاح شكلها ومنع احتمالية تطور الكائنات الحية الدقيقة فيها. هذه هي المرحلة الأطول والأكثر مسؤولية العملية التكنولوجية، والتي تحدد صحتها في المقام الأول قوة المنتجات. يؤدي التجفيف المكثف للغاية إلى ظهور تشققات في المنتجات الجافة، ويمكن أن يؤدي التجفيف البطيء جدًا إلى تدهور المنتجات. تستخدم مصانع المعكرونة التجفيف الحراري للمعكرونة - حيث يتم نفخ الهواء الساخن على المنتج المجفف.

تبريد المنتجات المجففة. هذه العملية ضرورية من أجل معادلة درجة الحرارة العالية للمنتجات مع درجة حرارة الهواء في قسم التعبئة والتغليف. إذا تم تعبئة المعكرونة دون تبريد، فسوف يستمر تبخر الرطوبة في العبوة، مما سيؤدي إلى انخفاض وزن المنتجات المعبأة. من الأفضل تبريد المنتجات المجففة ببطء في صناديق وغرف خاصة تسمى مثبتات التخزين. تخضع المنتجات المبردة للرفض، حيث تتم إزالة المنتجات غير المستوفية لمتطلبات الجودة، ومن ثم تعبئتها.

طَرد. يتم إنتاجها إما في حاويات صغيرة (صناديق، أكياس) يدوياً أو بواسطة آلات التعبئة، أو سائبة في حاويات كبيرة (صناديق، صناديق، أكياس ورقية)

أصحاب براءة الاختراع RU 2430516:

يتعلق الاختراع بصناعة المواد الغذائية. تركيبة إنتاج المعكرونة تحتوي على دقيق القمح القاسي ودقيق الخبز قمح ناعمودقيق الحمص بنسبة المكونات التالية، بالوزن٪: دقيق القمح القاسي 5، دقيق خبز القمح الناعم 85، دقيق الحمص 10. يتيح الاختراع الحصول على منتج ذي قيمة بيولوجية متزايدة، مع تحسين حسي وميكانيكي هيكلي مؤشرات الجودة. 2 طاولات

يتعلق الاختراع بصناعة المواد الغذائية ويمكن استخدامه في إنتاج المعكرونة عالية الجودة القيمة البيولوجية.

إن تركيبة العجين المستخدمة في إنتاج المعكرونة معروفة، بما في ذلك دقيق القمح القاسي أو دقيق خبز القمح الناعم الممتاز والماء. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام دقيق المحاصيل الأخرى، مثل البازلاء، كإضافات في عجينة المعكرونة (Medvedev G.M. Technology) إنتاج المعكرونة. - م: كولوس، 1999، ص7، ص50-52).

عيب استخدام دقيق القمح فقط في عجينة المعكرونة هو ارتفاع نسبة النشا، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السعرات الحرارية منتج منتهيومحتوى منخفض من البروتين. بالإضافة إلى ذلك، عند إضافة دقيق البقوليات، مثل البازلاء، إلى دقيق القمح، لوحظ أيضًا وجود كمية غير كافية من البروتين.

تركيبة العجين لإنتاج المعكرونة معروفة (النموذج الأولي - براءة اختراع RF للاختراع رقم 2289952)، بما في ذلك دقيق القمح والماء والمواد المضافة التي تحتوي على البروتين - دقيق البقوليات، أي إما دقيق البازلاء بنسبة 10٪ وزن دقيق القمح أو دقيق العدس بكمية 10% وزناً دقيق القمح أو مادة مضافة معقدة تتكون من دقيق الفاصوليا بكمية 2.5% وزناً دقيق القمح وهريس الروان بكمية 7.5% وزناً دقيق القمح، بينما يجب ألا تقل نسبة الغلوتين الخام في دقيق القمح عن 28%.

عيب النموذج الأولي هو أنه عند إضافة مادة مضافة تحتوي على البروتين على شكل دقيق البازلاء والعدس إلى دقيق القمح، تحتوي عجينة المعكرونة على كمية غير كافية من الأحماض الأمينية و المعادن.

ويتمثل التحدي الفني في إنشاء تركيبة لإنتاج المعكرونة ذات القيمة البيولوجية المتزايدة، مع تحسين مؤشرات الجودة الحسية والهيكلية والميكانيكية.

يتم تحقيق المهمة الفنية من خلال حقيقة أن تركيبة إنتاج المعكرونة تحتوي على دقيق القمح القاسي ودقيق خبز القمح الناعم ودقيق الحمص بنسبة المكونات التالية بالوزن٪:

دقيق الحمص - 10

الفرق بين الاختراع المقترح والنموذج الأولي هو أن دقيق الحمص يستخدم في تركيبة إنتاج المعكرونة، مع نسبة المكونات التالية، بالوزن٪:

دقيق القمح القاسي - 5

دقيق القمح الناعم - 85

دقيق الحمص - 10

يتم تحضير تركيبة إنتاج المعكرونة على النحو التالي. يتم خلط دقيق القمح القاسي بنسبة 5٪ مع دقيق خبز القمح الناعم بنسبة 85٪ ومع دقيق الحمص بنسبة 10٪. يتم تحديد كمية الماء لكل دفعة عن طريق الحساب، مع الأخذ بعين الاعتبار محتوى الرطوبة في دقيق القمح الناعم ودقيق القمح القاسي ودقيق الحمص. يتم تغذية الخليط المحضر من هذه الأنواع الثلاثة من الدقيق والماء في الحوض الأول لخلاط العجين، وبعد ذلك تدخل العجينة المتكتلة جيدًا والمتجانسة في الرطوبة إلى الحوض الثاني لخلاط العجين المتصل بغرفة البريمة. تستخدم مكابس المعكرونة لإنتاج المعكرونة. يتم تجفيف المعكرونة المضغوطة في مجففات الخزانة.

يوضح الجدول 1 بيانات مقارنة حول محتوى البروتين والأحماض الأمينية الأساسية والمعادن في المعكرونة المحضرة وفقًا للنموذج الأولي والتركيبة المقترحة.

كما يتبين من الجدول 1، ارتفع محتوى الأحماض الأمينية الأساسية في المنتجات مع إضافة دقيق الحمص بنسبة 12٪. زاد المحتوى المعدني بنسبة 9% مقارنة بالنموذج الأولي.

ويفسر إدخال دقيق الحمص في وصفة المعكرونة بالحاجة إلى إثرائه بالأحماض الأمينية والمعادن الأساسية المتوازنة، والتي يحتوي دقيق الحمص عليها أكثر من دقيق البازلاء والفاصوليا. يؤدي استخدام مادة مضافة تحتوي على البروتين على شكل دقيق الحمص بكمية أقل من 10٪ إلى تدهور مؤشرات الجودة الحسية وانخفاض القيمة البيولوجية. يؤدي استخدام هذه المادة المضافة بكمية تزيد عن 10٪ إلى تفاقم مؤشرات الجودة الهيكلية والميكانيكية.

مقدمة إلى وصفة عجينة المعكرونة المكونة من دقيق القمح الممزوج أنواع مختلفة- دقيق القمح من الأصناف الصلبة والناعمة، وفي نفس الوقت دقيق الخبز من الأصناف الناعمة بأعلى نسبة كمية (85٪) يفسر ذلك بحقيقة أن هذا النوع من الدقيق هو الأكثر شيوعًا ويمكن الوصول إليه في صناعة المواد الغذائية. في وصفة الاختراع المقترح، يكون محسن جودة الدقيق عبارة عن مادة مضافة طبيعية في صورة دقيق القمح القاسي. عند استخدام الدقيق القاسي أقل من 5% فإن الخواص الهيكلية والميكانيكية للمكرونة تسوء، واستخدام أكثر من 5% غير مناسب، لأن إن إضافة هذا الدقيق بنسبة 5٪ يكفي لتحقيق الخصائص الهيكلية والميكانيكية المثالية.

يوضح الجدول 2 مؤشرات الجودة لخصائص طهي المعكرونة التي يتم تحضير تركيبتها وفقًا للنموذج الأولي والاختراع.

كما يتبين من الجدول 2، تتمتع المعكرونة المحضرة وفقًا للاختراع بخصائص طهي جيدة: المؤشر الرئيسي لخصائص الطهي - فقدان المواد الجافة في وسط الطهي - أقل بنسبة 7.8% مقارنة بالتركيبة المصنوعة وفقًا للنموذج الأولي.

مثال. للحصول على عجينة لإنتاج المعكرونة، يتم خلط دقيق القمح الطري بكمية 8.5 كجم ودقيق القمح القاسي بكمية 0.5 كجم ودقيق الحمص بكمية 1 كجم ويتم غربلة الخليط. قم بتنفيذ الخطوات اللاحقة حسب الطريقة المذكورة أعلاه لتحضير العجينة.

تحتوي المعكرونة الناتجة مع مادة مضافة تحتوي على البروتين على شكل دقيق الحمص على نسبة عالية من البروتين والأحماض الأمينية الأساسية والمعادن. المعكرونة المطبوخة مع مادة مضافة تحتوي على البروتين على شكل حمص لها الشكل الصحيح والاتساق المرن ولون أصفر جذاب.

وبالتالي، فإن التركيبة المقترحة لإنتاج المعكرونة تجعل من الممكن الحصول على منتجات ذات قيمة بيولوجية متزايدة مع تحسين مؤشرات الجودة الحسية والميكانيكية الهيكلية.

تركيبة لإنتاج المعكرونة التي تحتوي على دقيق القمح القاسي ودقيق خبز القمح الناعم ودقيق الحمص بنسبة المكونات التالية، بالوزن٪.

وخلط الماء طرق مختلفةصب والتجفيف.

التصنيف والتشكيلة

تنقسم جميع منتجات المعكرونة إلى مجموعات أ، ب، ج؛ الدرجات (الأعلى، الأول، الثاني). يتم استكمال تسميات منتجات المعكرونة المصنوعة باستخدام مواد خام إضافية بالاسم المناسب، على سبيل المثال، نودلز البيض الفاخرة.

يتم تحديد نوع المنتج حسب نوع الدقيق. وتنص المواصفة على إنتاج المعكرونة الممتازة (من الدقيق الممتاز - السميد)، والدرجة الأولى (من دقيق الدرجة الأولى - نصف الحبوب)، والدرجة الثانية (من دقيق الدرجة الثانية - نصف الحبوب).

مجموعة منتجات المعكرونة متنوعة للغاية. جنبا إلى جنب مع المنتجات العادية، يتم إنتاج الأنواع التالية من المعكرونة:

• بيضة أعلى بيضة أعلى مع زيادة محتوى البيض.
• الطماطم الأولى والأعلى درجة؛
• منتجات الألبان من الدرجة الأولى والأعلى مع إضافة حليب البقر، حليب البقر الكامل الدسم الجاف؛
• الجبن من الدرجة الأولى والأعلى؛
• محصنة بالدرجات الأولى والأعلى؛
• الطبخ السريع؛
• المعكرونة مع الخضار.
• المنتجات التي تحتوي على الخميرة الجافة أو خلاصة الخميرة؛
• منتجات تحتوي على دقيق الصويا؛
• المنتجات التي تحتوي على تركيز بروتين السمك.

المعكرونة لأغراض خاصةيتم إنتاجه، على سبيل المثال، لأغذية الأطفال والحمية الغذائية:

• منتجات صغيرة (على شكل حبوب) ذات قيمة بيولوجية متزايدة أغذية الأطفالمن الدقيق الممتاز مع إضافة الكازيت وجليسيروفوسفات الحديد والفيتامينات ب 1 وب 2 و ب.
• المنتجات الخالية من البروتين (على شكل شعرية) للتغذية الطبية وللأطفال الذين يحتاجون إلى نظام غذائي منخفض البروتين وخالي من الغلوتين؛ يتم إنتاجه من خليط نشا الذرة مع إضافة الفيتامينات.
• منتجات للدورات الثانية. يتم تمرير المعكرونة المشكلة من خلال حمام زيت أو رشها بالزيت، ثم يتم تجفيفها عند درجة حرارة 70-130 درجة مئوية. في مثل هذه المعكرونة، لا تتأكسد الدهون لمدة 6 أشهر. لديها عالية القيمة الغذائيةولا تلتصق ببعضها عند الانتهاء؛
• منتجات للتخزين على المدى الطويل. يتم تعبئة المنتجات الطازجة في أكياس مقاومة للحرارة ويتم تشعيعها على كلا الجانبين بالأشعة تحت الحمراء عند درجة حرارة 100-160 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق. وبهذه الطريقة، يتم تعقيم المنتجات وزيادة مدة صلاحيتها.

بالإضافة إلى الاختلافات في الأصناف، يقسم تصنيف المنتج المعكرونة إلى أنواع، والأنواع إلى أنواع فرعية.

يتم تقسيم المجموعة الكاملة من منتجات المعكرونة حسب الوثائق التنظيمية إلى أربعة أنواع: المنتجات الأنبوبية، والخيوط، والشريطية، والمجعد.

وينقسم كل نوع من المعكرونة إلى أنواع فرعية.

ل المنتجات الأنبوبيةهناك ثلاثة أنواع فرعية - المعكرونة، والقرون، والريش.

تنقسم المعكرونة إلى الأنواع التالية: عادية (قطر 5.6-7 مم)، مموجة عادية (قطر 5.6-7 مم)، خاصة (قطر 4.0-5.5 مم)، مموجة خاصة (قطر 4.0-5.5 مم)، هواة ( بقطر أكثر من 7 مم)، مموج للهواة (يبلغ قطره أكثر من 7 مم)، قش (يصل قطره إلى 4 مم).

طول المعكرونة القصيرة 15-30 سم، والمعكرونة الطويلة أكثر من 30 سم.

الأبواق عبارة عن منتجات أنبوبية قصيرة القطع، منحنية قليلاً، يبلغ طولها على طول المنحنى الخارجي من 1.5 إلى 5 سم، وتأتي الأبواق بالأنواع التالية: عادية (قطرها 5.6-7 مم)، خاصة (قطرها 4.1-5.56 مم). ، قش (يصل قطره إلى 4.1 مم) للحوم المفرومة (قطره 20 ± 3 مم).

الريش عبارة عن منتجات أنبوبية قصيرة القطع ذات قطع مائل وطول من زاوية حادة إلى قطع حاد من 3 إلى 10 سم، وتنتج الأنواع التالية: الهواة (بقطر أكثر من 7 مم)، العادي (بقطر أكثر من 7 مم). قطر 5.6-7 ملم) وخاصة (قطرها 4.1-5.56 ملم).

ل منتجات تشبه الخيوطتشمل الشعيرية الشبكية (بمقطع عرضي لا يزيد عن 0.8 مم)، والعادية (بمقطع عرضي لا يزيد عن 0.9-1.5 مم) والهواة (بمقطع عرضي من 1.6 إلى 3.5 مم).

منتجات على شكل شريطتشمل في المقام الأول الشعرية المتوفرة على نحو سلس، مموج، مسننة، متموجة، وما إلى ذلك. أبعاد الشعرية تعسفية، ولكن يجب أن يكون عرض الشريط 3 مم على الأقل وسمك لا يزيد عن 2 مم. يتم إنتاج المعكرونة بشكل ضيق (يصل إلى 7.0 ملم) وعرضها (من 7.1 إلى 25.0 ملم).

المنتجات المجسمةوتنقسم إلى الأنواع التالية: الحروف الأبجدية والأشكال بقياس 8x2x10 مم؛ الأذنين والأقواس. قذائف بأحجام مختلفة (يصل قطرها إلى 30 مم وسمك الجدار لا يزيد عن 1.2 مم)؛ أسنان مسننة، تروس، حلقات (قطر 10 مم وسمك 1.55 مم)؛ الحبوب والحبوب من نوع الأرز (التي لا يزيد قطرها عن 3 مم وطولها لا يزيد عن 10 مم)؛ المربعات والمثلثات والألواح ذات الأشكال الأخرى (سمك لا يزيد عن 1.2 مم، جانب المربع، المثلث لا يزيد عن 12 مم)؛ منتجات ختم بولونيز (أحجام الألواح من 10 × 10 إلى 50 × 50 مم، سمك من 0.7 إلى 1.5 مم).

في قائمة التصنيف أعلاه، تم أخذ شكلها كعلامة على تقسيم المعكرونة. غالبًا ما يتم استخدام خصائص أخرى، على سبيل المثال، الخصائص التكنولوجية، والحجم، وطبيعة المقطع العرضي، وما إلى ذلك.

يعتمد على طريقة التشكيليتم التمييز بين المنتجات المضغوطة والمختومة. يتم ختم المنتجات المجسمة، ويتم الحصول على الباقي عن طريق الضغط.

يعتمد على طولتنقسم المعكرونة إلى طويلة (من 20 إلى 40-50 سم) وقصيرة ومختصرة (من 1.5 إلى 20 سم) وحشوة حساء (على شكل شرائح رفيعة ومسطحة على شكل شرائح بسمك 1-3 مم).

يعتمد على طريقة وضع قبل التجفيفتنقسم المعكرونة إلى مستقيمة (جميع المنتجات المجففة) وفضفاضة (جميع المنتجات القصيرة وحشوات الحساء المجففة بكميات كبيرة) وجلود وأقواس (الشعيرية والمعكرونة المعدة خصيصًا).

يتم تحديث مجموعة منتجات المعكرونة باستمرار.

تتميز منتجات المعكرونة بقيمتها الغذائية العالية وحسن هضمها. تحتوي على ما لا يقل عن 11 - 12٪ بروتين، و70-72٪ كربوهيدرات (النشا بشكل أساسي)، و13٪ رطوبة و0.5-0.7٪ دهون، ومحتوى المعادن والألياف التي لا يمتصها الجسم ضئيل.

القيمة الغذائية

المزايا الاستهلاكية الرئيسية للمعكرونة هي:

• ذات قيمة غذائية عالية، حيث أنها مصنوعة باستخدام دقيق القمحجودة أفضل مع نسبة عالية من البروتينات والحد الأدنى من المعادن؛
• قابلية هضم عالية للبروتينات (86٪) والدهون (90٪) والكربوهيدرات (98٪)؛
• مزايا الطهي - سرعة وسهولة التحضير (وقت الطهي للمنتجات الصغيرة حوالي 5 دقائق، سميكة الجدران - 15-20 دقيقة).

تعتمد القيمة الغذائية وفوائد المستهلك على التنوع والتركيب والمقويات المستخدمة.

العوامل المؤثرة على الجودة

المواد الخام الرئيسيةلإنتاج المعكرونة، يتم استخدام دقيق المعكرونة الخاص ودقيق الخبز الممتاز والدرجة الأولى الذي يحتوي على 28٪ على الأقل من الغلوتين والماء.

ل مواد خام إضافيةتشمل: إضافات التخصيب - البيض ومنتجات البيض الكاملة والكاملة الحليب المجففوإلخ.؛ المنكهات والمضافات العطرية - الخضار و عصائر الفاكهة; مستحضرات فيتامين - ب 1، ب 2، ب؛ المحسنات عبارة عن مواد خافضة للتوتر السطحي تستخدم لإعطاء المعكرونة خصائص حسية وفيزيائية كيميائية محددة.

عملية الإنتاجيتم تنفيذ منتجات المعكرونة حاليًا على خط إنتاج أوتوماتيكي وتتكون من عمليات تحضير المواد الخام والعجن ومعالجة العجين (السحق والدحرجة) والقولبة (يتم ضغط المنتجات المشكلة وختمها وتصنيع المعكرونة يدويًا) والتجفيف والاستراحة ( الاستقرار)، والفرز والتعبئة والتغليف.

نوعية المعكرونةيعتمد إلى حد كبير على التجفيف المناسب. يؤدي التجفيف البطيء إلى التحمير والتعفن، والتجفيف السريع يؤدي إلى التشقق واللون غير المتساوي دون كسر الزجاج وخصائص الطهي غير المرضية. يتم تجفيف المنتجات المقطوعة لمدة 20-90 دقيقة عند درجة حرارة 50-70 درجة مئوية، والمنتجات المقطوعة لمدة 16-40 دقيقة عند درجة حرارة 30-50 درجة مئوية.

رقابة جودةيتم إنتاج منتجات المعكرونة وفقا للحسية و المعلمات الفيزيائية والكيميائيةوفقا لمتطلبات المعيار.

المؤشرات الحسية -اللون وحالة السطح والشكل والطعم والرائحة والحالة بعد الطهي والمظهر المكسور.

يجب أن يكون لون المعكرونة موحدًا مع لون كريمي أو مصفر. يشير اللون الأبيض أو الرمادي إلى وجود خلل في المواد الخام، وانتهاك عملية الضغط أو التجفيف.

يجب أن يكون كسر المنتجات المضغوطة زجاجيًا. يشير كسر الدقيق الأبيض إلى وجود عيوب في المواد الخام أو تصنيع العجين.

يجب أن يكون السطح أملسًا أو مصقولًا أو غير لامع قليلاً. خشونة المنتجات غير مرغوب فيها، على الرغم من أنها تختفي أثناء الطهي.

يجب أن يكون طعم ورائحة المنتجات الجافة والمطبوخة خاليًا من أي خصوصيات: يجب ألا يكون هناك مرارة أو حموضة عالية أو رائحة عفنة أو متعفنة أو أي أذواق وروائح غريبة أخرى.

الحالة بعد الطهي هي أهم مؤشر على المعكرونة. يجب أن يزيد حجم المعكرونة المطبوخة لمدة 10-20 دقيقة مرتين على الأقل، وأن تحافظ على شكلها جيدًا، وأن تكون ناعمة ومرنة، ولا تلتصق ببعضها البعض أو تشكل كتلًا. خاصية أخرى مهمة مرتبطة بالطهي هي احتباس المادة الجافة.

يجب أن يكون النموذج صحيحًا ويتوافق مع اسم المنتج.

مؤشرات الجودة الفيزيائية والكيميائية -الرطوبة والحموضة والقوة والخردة (للمعكرونة) ومحتوى الفتات والشوائب المعدنية وغياب آفات الحظائر. وبناء على البيانات التي تم الحصول عليها، يتم التوصل إلى استنتاج حول.

في السنوات الأخيرة، تغيرت المواقف تجاه المعكرونة نحو الأفضل. اتضح أن المعكرونة يمكن أن تكون أساسًا صحيًا وحقيقيًا أطباق لذيذة. والأهم من ذلك أن المنتج يمكن أن يحقق أرباحًا كبيرة لأولئك الذين يجرؤون على بناء أعمالهم التجارية الخاصة في بيع المعكرونة. ننصحك بإيلاء اهتمام خاص لإنتاج المنتجات المتميزة. ستكون المعكرونة عالية الجودة مطلوبة دائمًا.

العمل في إنتاج المعكرونة. الجوانب التنظيمية

المعكرونة هي أساس مجموعة واسعة من الأطباق، من الخيارات الاقتصادية إلى الأطباق الحصرية. أطباق المطعمالتي تنطوي على مكونات قيمة ومكلفة. كما نرى، فإن الطلب على المنتج لا يمكن إنكاره. وسيجد إنتاج المعكرونة المدروس مكانه المناسب. إذا كنت خائفا من المخاطر، فيمكنك تنظيم إنتاج صغير من المعكرونة. في هذه الحالة، يمكنك التفكير في إنتاج المعكرونة في المنزل (وفي نفس الوقت ستوفر على استئجار المباني).

إذا قررت البدء في إنتاج المعكرونة، فمن المفيد وضع خطة عمل فعالة تغطي النقاط الرئيسية وتقودك إلى ربح ثابت. الأشياء الرئيسية التي تحتاج إلى اتخاذ قرار:

1. المستهلكون المحتملون والقنوات التي ستبيع منتجاتك من خلالها.
2. طرق وتقنيات الإنتاج وأنواع المعكرونة.
3. تنظيم عملية الإنتاج والمواد الخام.
4. اختيار المعدات.
5. حساب الربح، المبررات الاقتصادية للمشروع، محاسبة الاستثمارات القائمة.

استهداف المستهلكين وأنواع مبيعات المعكرونة

واحد من مراحل مهمةإن بناء مشروع تجاري يعني تحديد المستهلكين المحتملين للمنتجات. بالطبع، سيكون هناك مستهلكون على أي حال، ولكن الجزء الأكثر ربحية هو المعكرونة المتميزة. بعد كل شيء، لن تكون تكلفة المعكرونة عالية الجودة مرتفعة للغاية، ولكن سعر هذا المنتج أعلى بكثير من تكلفة المعكرونة من الطبقة المتوسطة والاقتصادية. في هذه الحالة، نحن لا نعتمد على الكمية، بل على الجودة. عدة خيارات لبيع المنتجات:

1. مبيعات التجزئة (السوبر ماركت، محلات البقالة).
2. تجارة الجملة.
3. البيع للمقاهي والمطاعم.
4. نقطة البيع هي القطاع البلدي (إذا قررت إنتاج المعكرونة الاقتصادية والطبقة المتوسطة).

إذا كنت تتساءل عن الإنتاج الذي يجب أن تركز اهتمامك عليه (الطبقة الاقتصادية أو المتوسطة أو النخبة)، فمن المفيد إجراء تحليل للسوق الاستهلاكية في منطقتك ومؤسسات المنافسين.

تأتي المعكرونة في عدد كبير من الأصناف، وضمن أي نوع من القطاعات، يمكن إنتاج أنواع مختلفة من المنتجات. اعتمادا على نوع الدقيق، قد تكون منتجاتك من الفئة الأولى أو الأعلى. يؤثر نوع الدقيق على التركيبة والقيمة الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، تختلف المعكرونة في الشكل والحجم:

1. معكرونة على شكل خيط (شعيرية، رفيعة أو على شكل شبكة).
2. على شكل شرائط (شعيرية مموجة، حواف ناعمة، متموجة).
3. أنبوبي (قرون).
4. شخصيات مختلفة في حزمة واحدة.

هناك أيضًا معكرونة مع إضافات وأصباغ ومنتجات مع حشوات للدورتين الأولى والثانية والمعكرونة الطبخ الفوريإلخ. وعليه، فإن مثل هذا الاختيار الكبير يتطلب الشراء أنواع مختلفةمعدات للإنتاج. بالمناسبة، تتيح لك تقنية جديدة تسمى التنظيف بالمكنسة الكهربائية القيام بذلك خصائص الذوقمعكرونة أكثر كمالا. هذه المعكرونة لا تلتصق ببعضها ولا تغلي. ومن المؤكد أن مثل هذه الخصائص ستزيد الطلب على السلع الاستهلاكية.

مواد خام

اعتمادا على فئة المعكرونة التي اخترتها، تحتاج إلى تحديد المواد الخام والمكونات الإضافية. إذا قررت إنتاج المعكرونة في القطاعات المتوسطة والنخبة، فيجب أن يكون الدقيق من أعلى درجة، ويجب أن يفي تكوين المنتجات بالخصائص التالية:

1. مستوى الرطوبة في حدود 15 بالمائة.
2. الغلوتين - من 30 بالمائة.
3. التخصيب بالفيتامينات أمر مرغوب فيه.

المعدات اللازمة لإنتاج المعكرونة

ستذهب معظم تكاليف إنتاج المعكرونة إلى شراء المعدات. العناصر المطلوبة:

1. خط إنتاج (أوتوماتيكي أو نصف آلي) تتراوح كفاءته من 100 إلى 500 كجم في الساعة.
2. النماذج (تعتمد مجموعة هذه المواضع على نطاق منتجاتك).
3. آلة التعبئة والتغليف.

نفقات

من أجل بدء عمل تجاري لإنتاج المعكرونة، يجب أن يكون لديك رأس مال في حدود 0.8-1.5 مليون روبل. يشمل هذا المبلغ النفقات التالية:

1. طقم كامل معدات الإنتاجوتسليمها وتركيبها وأعمال التكليف.
2. إيجار المباني وفواتير الخدمات.
3. تكاليف المواد الخام.
4. التدريب، رواتب الموظفين.
5. تسجيل رواد الأعمال الأفراد، فتح حساب جاري.
6. مصاريف أخرى ذات طبيعة غير متوقعة.

الربحية

تؤتي أعمال إنتاج المعكرونة ثمارها في حوالي 1.5 عام، ولكن فقط إذا كان توريد المواد الخام ومبيعات المنتجات مدروسًا جيدًا. ومن الجدير بالذكر أنه في الجزء المتميز سيزداد الاسترداد بشكل كبير. ولكن الشيء الأكثر أهمية هو إقامة علاقات مع موردين موثوقين وتنظيم عملية الإنتاج بكفاءة.

صافي الربح

متوسط ​​الإيرادات من بيع المنتجات 600-800 ألف روبل، مع مراعاة الشروط التالية:

1. يتم الإنتاج على معدات تبلغ كفاءتها 150 كجم في الساعة.
2. يوم عمل الموظفين هو 12 ساعة.
3. أيام العمل - كل 30 يوما.

وبناءً على هذه الحسابات نحصل على 27 كجم من المعكرونة وربح تقريبي. لكن لا تنس أن المبلغ الناتج سيتم إنفاق أكثر من النصف على النفقات الشهرية: أجور الموظفين، وشراء المواد الخام، والإيجار، والضرائب، وتكاليف النقل، وما إلى ذلك. ويبقى حوالي 100-300 ألف روبل. هذا هو الربح الخالص. يعد إنتاج المعكرونة كعمل تجاري مشروعًا مربحًا للغاية إذا تم التعامل معه بحكمة.