تجفيف التفاح في فرن كهربائي لفصل الشتاء. التكنولوجيا وكم عدد التفاح الطازج المجفف

سبتمبر هو أفضل وقت ل حصاد التفاح لفصل الشتاء. جانب واحد تفاح طازجالجميع قد أكل بالفعل ما يكفي. من ناحية أخرى ، لا يزال هناك الكثير منهم. في السوق ، يصل سعرهم إلى الحد الأدنى ، ولكن بعد شهرين ، لن تكون أسعار التفاح الطازج مرضية للغاية. لذلك ، نبدأ الآن في تجفيف التفاح.

تفاح مجفف

أنا في الغالب أجفف التفاح في الفرن. في فصل الشتاء ، أطبخ الكومبوت منها ، وأستخدمها كملء للفطائر وكعلاج. أوصي بشدة بالجفاف المزيد من التفاحآباء الأطفال الصغار: في الشتاء فواكه مجففة صحيةاستبدال الحلويات والشوكولاتة غير الصحية.

كيفية تجفيف التفاح

اغسل وجفف التفاح. قطع كل تفاحة إلى أرباع وإزالة القلب بسكين.
نقطع الأرباع إلى شرائح رفيعة. كلما كانت أرق ، زادت سرعة جفاف التفاح. بعض ربات البيوت لا يقطعن التفاح إلى شرائح ، بل إلى أكواب. لكن في الحالة الثانية ، سوف يجف التفاح بشكل أبطأ ، لذلك لا أنصح.
التفاح الجيد الذي يحتوي على نسبة عالية من الحديد يغمق بسرعة في الهواء ، لذلك أوصي أولاً بتقطيع جميع التفاح الضروري إلى أرباع ، وبعد ذلك فقط يتم تقطيعه بسرعة إلى شرائح ووضعه على ورقة خبز.

التفاح قبل التجفيف

لتجفيف التفاح في الفرن أفضل درجة حرارة هي 75-80 درجة. عند درجة الحرارة هذه ، يجف التفاح خلال 8-10 ساعات. يوفر الفرن الخاص بي وضع تهوية ، لذا أتعامل مع التجفيف في 4 ساعات.

يجب أن يكون التفاح المجفف بشكل كريمي فاتح اللون ، وناعمًا ومرنًا عند اللمس ، ولا ينكسر عند الضغط عليه في اليد.

يجب عدم تخزين التفاح المجفف في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق أو في الثلاجة. حتى لا يبلل التفاح ولا يتشبع بالروائح الدخيلة ، أقوم بتخزينها على رف بالدقيق والحبوب بشكل عادي جرة ثلاثة لتراتالتي لا أغطيها بغطاء.

تحدث عن الكيفية تفاح صحيربما لا يستحق ذلك. وهكذا يعلم الجميع أن هذه الفاكهة تحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الإنسان. صحيح ، يمكنك الاستمتاع بالتفاح بالكامل في الصيف ، ولكن في الشتاء يمكنك تناوله بشكل أساسي إما في شكل معلب أو مجفف. بالمناسبة ، يعتبر التجفيف أفضل طريقةتخزين الفاكهة ، في حين أنها لا تفقد ميزات مفيدة. الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو الاختيار الطريق الصحيحالتجفيف في المنزل.

قبل البدء في تجفيف التفاح ، يجب أن يكونوا مستعدين لذلك ، وإلا فإن كل الجهود ستذهب سدى. يعتبر التفاح الحلو والحامض من أصناف أنتونوفكا وبيبين وبورت الأنسب للتجفيف. قبل إرسال التفاح إلى صفيحة الخبز ، يجب غسلها جيدًا ومسحها وتقطيعها. يُنصح بقطع الفاكهة بحيث تكون شرائح الفاكهة متماثلة في السُمك. أفضل 5 مم. ثم ضعها في طبقة واحدة وتأكد من أن الشرائح لا تلمس بعضها البعض بإحكام.

يحتوي التفاح على الحديد في تكوينه ، والذي يكتسب منه صبغة بنية. للحفاظ على الفاكهة خفيفة ، قبل التجفيف ، يجب غمسها ماء باردبإضافة بعض الملح أو حمض الستريك. يمكن بعد ذلك تجفيف التفاح في الهواء الطلق.

تساعد طريقة السلق أيضًا في التخلص من الاسمرار. يجب سرق شرائح التفاح بالماء المغلي أو وضعها فوق بخار ساخن ، ووضعها في مصفاة قبل ذلك. بعد السلق ، تجف شرائح التفاح بشكل أسرع.

هناك عدة طرق لتجفيف التفاح بشكل صحيح في المنزل.

هناك أربع طرق لتجفيف التفاح: في الشمس أو في الفرن أو في الميكروويف وأيضًا في مجففات الفاكهة الخاصة.

يعد تجفيف التفاح في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس أقدم طريقة ، على الرغم من أنه مناسب بشكل أساسي لمن يعيشون في منزل خاص. في الشمس ، من الأفضل تجفيف التفاح من أصناف الصيف ، لأنه سيكون من الصعب تجفيف الفواكه تحت شمس الخريف.

توضع شرائح التفاح على صفيحة خبز وتتعرض لأشعة الشمس. قبل ذلك ، يمكن رجها قليلًا بالملح حتى لا يجلس الذباب عليها. اقلب التفاح يوميًا حتى يجف بالتساوي. يمكنك أيضًا ربط شرائح التفاح بخيط وتعليقها. هذه الطريقة أكثر عملية.

تجفيف التفاح في الفرن مناسب ، لكن هذه الطريقة طويلة جدًا. يجب أيضًا توزيع الثمار بالتساوي على صفيحة خبز ووضعها في فرن مسخن مسبقًا عند درجة حرارة +75 درجة مئوية. من الأفضل فتح باب الفرن. كل ساعة ونصف إلى ساعتين ، يجب خلط التفاح. بعد تجفيف الشرائح قليلاً ، قلل درجة الحرارة في الفرن إلى +55 درجة مئوية. يجف التفاح في الفرن لمدة 7 ساعات.

من أجل تجفيف التفاح في الميكروويف ، يتم طهيه مسبقًا أيضًا ، كما هو الحال في الطرق الأخرى. ثم توضع شرائح الفاكهة على طبق مغطى بقطعة قماش قطنية ، وترسل إلى الميكروويف لمدة 3-4 دقائق ، وتشغيل الجهاز بقوة 200 وات.

أنسب طريقة للتجفيف هي المجفف الكهربائي. إنها تشغل مساحة صغيرة ولا تتطلب مراقبة مستمرة. توضع شرائح التفاح على شبكة خاصة وتدخل في مجفف كهربائي. ثم تحتاج إلى الضغط على الزر ، وسوف يقوم المجفف بعمله. سيكون التفاح جاهزًا في غضون 6 ساعات تقريبًا. يتم ضبط درجة حرارة التجفيف في الجهاز تلقائيًا.

يجب أن يبقى التفاح المجفف جافًا. الجرار الزجاجيةبعيدا عن الشمس. غلف الجزء السفلي من البرطمان بالورق لامتصاص الرطوبة الزائدة. لا ينبغي بأي حال تخزين التجفيف في أكياس بلاستيكية ، لأنها تسمح بمرور الرطوبة ويمكن أن تصبح التفاح رطبة وتلتصق ببعضها البعض.

محاصيل كبيرة من التفاح تصنعها في متناول جميع شرائح السكان. يحاول الناس تناولها ليس فقط طازجة ، ولكن أيضًا يحضرونها لفصل الشتاء قدر الإمكان: يطبخون المربى والمربى والكومبوت. ومع ذلك ، عند طهي التفاح ، يفقد معظم فيتاميناته. إذا كنت ترغب في الحفاظ على الخصائص المفيدة قدر الإمكان ، فمن الأفضل حصاد التفاح في شكل تجفيف. التجفيف العديد من المزايا:

هناك طرق عديدة لتجفيف التفاح. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت الحديثات المواقد. ومع ذلك ، فقد تم استخدام طريقة تجفيف الفاكهة في المناطق المفتوحة لأكثر من قرن نظرًا لبساطتها وسهولة الوصول إليها.

هل يمكن تجفيف التفاح في الشمس؟ يعد حصاد الفواكه المجففة في الهواء النقي أمرًا مناسبًا في تلك المناطق التي يوجد فيها الصيف حار وجاف. يجب أن ينغمس الخريف أيضًا في الأيام المشمسة ودرجات حرارة دافئة كافية لربات البيوت لتجفيف أصناف التفاح المتأخرة.

الميزة الرئيسية لهذه الطريقة في حصاد الفواكه المجففة هي أنه يمكنك ذلك تجفيف محصول كبير من التفاح عمليا دفعة واحدة. الشيء الرئيسي هو أن هناك مساحة كافية لوضع التفاح. بالإضافة إلى ذلك ، توفر هذه الطريقة الطاقة.

عيوبتجفيف التفاح في الخارج:

• بحاجة لحماية تجفيف التفاح يطير;
• بحاجة إلى اختبئ في الليلالتجفيف: في هذا الوقت ، تكون الرطوبة أعلى ، ويتساقط الندى في الصباح ، وقد يختفي التفاح ؛
• إذا تغير الطقس فجأة و انها ستمطر، ثم يجب مقاطعة العملية وتجفيف التفاح في المنزل.

القواعد الاساسية

التفاح ، عندما يكون من المرغوب فيه معالجة ليس دفعة واحدة ، ولكن تقسم إلى أجزاء(حوالي نصف دلو).

لإتاحة الوقت للقيام بجميع الإجراءات اللازمة قبل الأقسام المقطعة يتأكسد ويغمق. من الضروري اختيار ناضجة ، ويفضل سليمتفاح.

انصح القواعد الاساسيةتجفيف التفاح في الشارع (على سبيل المثال ، في البلد):

1. للتجفيف في الهواء الطلق اختر الأصناف المناسبة: جولدن وينتر بارمن ، مونتوانر ، رينيت دورليانز ، روزماري ، رينيت سيمرينكو ، أنتونوفكا ، أبورت ، بيبين. كل هذه الأصناف من التفاح الخريف ولها طعم حلو وحامض. على عكس التفاح الصيفي الحلو ، عند تجفيف أصناف الخريف ، يبقى اللب أكثر جافة ويكون طعم الفواكه المجففة أكثر وضوحًا.
2. حاجة التفاح يشطف جيدا ويمسح حتى يجفحتى لا تؤخر الرطوبة الزائدة وقت التجفيف.
3. إذا تم شراء التفاح وأنت تعلم أنه تمت معالجته بشكل متكرر مواد كيميائيةفمن الأفضل إزالة القشر من الثمرة. في التفاح المنزلي ، من الأفضل عدم تقطيع القشرة إلا إذا كانت قاسية. يعتقد أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات.
4. بعد ذلك ، تتم إزالة التفاح جوهر. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام أنبوب ذو حواف حادة. إذا لم يكن موجودًا ، يتم تقسيم التفاحة إلى أربعة أجزاء ويتم إزالة الجزء غير الصالح للأكل بسكين.
5. نقطع التفاح باستخدام قطاعة أو سكين إلى شرائح ، لا يزيد سمكها عن 1 سم.
6. للحفظ ظل خفيفيتم حفظ لب التفاح المقطّع لعدة دقائق في محلول ملحي (يذوب 100 غرام من الملح في دلو من الماء).
7. يتم وضع شرائح التفاح المصنعة في طبقة واحدةعلى الصواني أو الشباك.
8. مغطاة بشرائح التفاح عدة طبقات من الشاشلحماية الفواكه المجففة في المستقبل من الذباب والغبار جزئيًا على الأقل.
9. كل يوم تحتاج كل الشرائح دوران.

يمكن تعليق شرائح التفاح الكبيرة بخيط قوي أو عصي خشبية. في هذه الحالة ، لن تكون هناك حاجة تحول كل يومقرنفل.

في هذه المرحلة العمل التحضيريلتجفيف التفاح. أنت الآن بحاجة إلى تحديد المكان الأفضل لوضع صفائح الخبز من أجل الحصول عليه الأكثر لذة وصحيةفواكه مجففة.

طرق

كيفية تجفيف التفاح في الشارع أو في الريف. دعونا نفكر في عدة طرق.

في الشمس

كيف تجفف التفاح في الشمس؟ إذا عرّضت صواني التفاح لأشعة الشمس المباشرة ، فسيستغرق تجفيف التفاح في الشمس أربعة إلى ستة أيام.

بعد ذلك ، يجب الاحتفاظ بأوراق الخبز لبضعة أيام أخرى. في منطقة جافة جيدة التهويةحتى يجف النهائي.

بغض النظر عن درجة حرارة الطقس ، فإن صفائح الخبز ضرورية في الليل نظف الغرفة. نظرًا لأن رطوبة الهواء ترتفع بشكل كبير في الليل ، يمكن أن تتسرب كل عمليات التجفيف إلى البالوعة.

في الأيام الحارة ، تتحول شرائح التفاح بسرعة إلى تجفيف ، ومع ذلك ، أشعة الشمس الشديدةتدمير بعض الفيتامينات والمركبات العضوية.

في الظل

يمكن أيضًا تجفيف التفاح في الظل ، وسيستغرق الأمر وقتًا أطول ، ولكن النتيجة التجفيف سيكون أفضلمن التي جفت في الشمس. لا يمكن وضع الصواني في الظل إلا في أيام الصيف الحارة جدًا ، عندما تكون رطوبة الهواء منخفضة ودرجة الحرارة مرتفعة.

من المستحسن أن تكون صفائح الخبز في مهب الريح. ولا بد من تقليب الشرائح مرة واحدة على الأقل في اليوم ، وإخفاء التجفيف في المنزل ليلاً.

في الحمام

ماذا تفعل مع أصناف الخريف من التفاح؟ الشمس مشرقة لكنها لم تعد دافئة والرطوبة مرتفعة بالفعل. إذا كان لديك ساونا في منزلك الريفي ، فلا يمكنك فقط أخذ حمام بخار فيها ، ولكن يمكنك أيضًا تجفيف التفاح أثناء الاستمتاع برائحتها.

كيف يتم تجفيف التفاح في غرفة البخار؟ من الأنسب وضع شرائح التفاح على شبكة معدنية أو معلقة على خيط قوي. اربط الهيكل النهائي تحت السقف ، بالقرب من الموقد. يجب تسخين الحمام لمدة 3-4 ساعات ، بحيث لا تنخفض درجة الحرارة طوال هذا الوقت عن 90 درجة.

ثم لا يمكن تسخين الموقد بعد الآن ، وسيبرد الحمام تدريجيًا ، وفي هذه الأثناء يجف التجفيف.

يُنصح بالحفاظ على التجفيف النهائي لبضعة أيام أخرى في منطقة جافة جيدة التهوية.

الشيء الرئيسي هو أن الحمام كان ساخنًا وجافًا.

إذا كنت ترش الماء باستمرار على الحجارة ، إذن سترتفع الرطوبة إلى 80٪وفي ظل هذه الظروف ، لن يكون من الممكن تجفيف التفاح.

جاف أم لا؟

التوصيات المتعلقة بعدد الأيام اللازمة لتجفيف التفاح نسبية. كل هذا يتوقف على درجة الحرارة والرطوبة في الهواء ، وكذلك على التنوع: يجف تفاح الصيف أسرع من أصناف الخريف. فكيف تفهم التجفيف جاهز أم لا?

إذا كان القشر على شرائح التفاح مظلمةواللب توقف عن الالتصاق، ثم التجفيف جاهز تمامًا. يمكنك أيضًا التحقق من الجاهزية عن طريق الضغط بقوة على اللب بإصبعك: إذا كان تحت إصبعك لن تنتشر إلى الجانبهذا يعني أن التفاح جاف بالفعل بدرجة كافية.

يجب أن تبقى شرائح التفاح المجففة لينة ومنحنيةوإلا فهي جافة. في مجففةيحتفظ التفاح بعدد أقل من الفيتامينات والعناصر الغذائية.

لون التجفيف لا يدل على جاهزيتها. يتم الحصول على أصناف الصيف من التفاح ولاعة، الشتاء - أغمق. يصبح لون اللب أفتح إذا تم في المرحلة التحضيرية معالجة التفاح في محلول ملحي.

كيف يتم تخزين الفواكه المجففة؟

التجفيف المحصود بشكل صحيح هو نصف المعركة فقط. لا تزال بحاجة حفظ حتى الشتاءحتى لا تتعفن ، لا تأكلها الفئران والحشرات. ؟ هذه المسألة البسيطة لها الفروق الدقيقة الخاصة بها:

عملية سهلة تتطلب الحد الأدنى من المبلغ استثمارات مالية. إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، فسوف يسعدك التفاح المجفف دائمًا رائحة وطعمفي أيام الشتاء الباردة ، سوف يساعدون في تنويع المائدة باستخدام الكومبوت والفطائر.

في الاستخدام المنتظم تفاح مجفف يمكنك تحسين التمثيل الغذائي وزيادة مقاومة الجسم لنزلات البرد.

يعتبر تجفيف أنواع مختلفة من التفاح الحامض والحلو والمر أكثر عملية لصنع كومبوت منها في أمسيات الشتاء الباردة. لا تملك الفواكه الحلوة ذوق جيدجاف.

في شقة في المدينة ، يمكنك تجفيف التفاح في الفرن. أولاً ، يجب فرزها ، والتخلص من التفاح الفاسد والمكسور وغسله بالماء مع إضافة خل المائدة. هذا يساعد ليس فقط على إزالة التلوث ، ولكن أيضًا على إزالة بقايا المبيدات.

ثم يتم تقسيم التفاح إلى نصفين ، ويتم تنظيف اللب وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. صب 2 لتر من الماء في وعاء كبير. ثم أضف 1 ملعقة كبيرة. لتر من الملح وتخزين التفاح المفروم هناك حتى لا يغمق حتى ينتهوا من معالجة المحصول بأكمله للتجفيف. لكن لا تحتفظ بها لأكثر من 20 دقيقة في هذا الحل.

من الضروري لجميع ربات البيوت الشابات معرفة كيفية تجفيف التفاح من أجل الحفاظ على الحصاد قدر الإمكان. بغمر الشرائح في ماء مملح توقف الأكسدة فيها وتحافظ على لونها الطبيعي وتحميها من التلف أثناء فترة التجفيف. سيتم تغطية الشرائح بطبقة رقيقة ملح الطعاملحمايتهم من الحشرات. يجب أن نتذكر فقط أنه قبل طهي الكومبوت ، يجب غسل هذه الفاكهة المجففة جيدًا بالماء.

قم بتشغيل الفرن ، سخنه حتى 75-80 درجة ، صب التفاح على صينية بطبقة رقيقة ، قم بتشغيل المروحة في الفرن وجففه لمدة 3 ساعات. بعد أن تجف الشرائح ، يجب خلطها جيدًا. ثم يمكنك خفض درجة الحرارة إلى 50 درجة. واحتفظ بها في الفرن لمدة 4 ساعات.

كيف تجفف التفاح إذا كنت تعيش في منزلك؟ أفضل الأماكن الخارجية ، ويفضل أن تكون في الشمس وفي منطقة جيدة التهوية. لكي لا تبدأ الديدان ، يجب هز التفاح كثيرًا وتغطيته من الذباب بشاش كثيف مطوي عدة مرات. تخلص من شرائح التفاح المكسورة على الفور.

نصائح حول كيفية تجفيف التفاح بشكل صحيح:

• اختر تفاحًا من نفس درجة النضج والجودة الجيدة.
• تقطع إلى شرائح بنفس السماكة والحجم.
• احتفظ بها في ماء مملح حتى لا يغمق التفاح ويتم تخزينها بشكل أفضل.
• عليك تجفيفها في الشمس. في الطقس الغائم ، لا يستحق التجفيف كل هذا العناء.
• التفاح المقطوع إلى دوائر أكثر ملاءمة لتجفيفه تحت مظلة ، على خيط.
• من الأفضل تجفيف التفاح ، وتغطيته بالشاش ، على ألواح الخشب الرقائقي ، على سقف من الصفيح ، تحت مظلة ، في غرفة جيدة التهوية.
• انشر شرائح التفاح في طبقة واحدة وقلّبها يوميًا أثناء التجفيف. تأكد من أنها لا تلتصق ببعضها البعض.
• تستغرق مدة التجفيف من أسبوع إلى 10 أيام في طقس ممتاز. في غرفة مغلقة ، يزداد وقت التجفيف.
• ستصبح شرائح التفاح المجففة بشكل صحيح اللون الأصفر، لن تنهار ، لكنها ستحتفظ بمرونتها ولن تفرز العصير.
• قم بتخزينها في أكياس من الكتان أو صناديق من الورق المقوى أو برطمانات زجاجية بغطاء. تأكد من أنها لا تمتص الروائح الغريبة.

كيف تحدد جاهزية شرائح التفاح؟

للقيام بذلك ، يجب أن ينكسر المرء إلى نصفين. إذا بدأ العصير في التدفق ، فأنت بحاجة إلى مواصلة التجفيف. وإذا بدأت الشريحة في الانكسار ، فهذا يشير إلى أنها مفرطة في الجفاف. يمكنك وضع شريحة التفاح المجففة في الثلاجة. عندما تصبح الشريحة مبللة بعد فترة ، فهذا يشير إلى تجفيف جيد. إذا ظلت الشريحة جافة ، فهذا يعني أن التفاح جاف جدًا.

في السنوات الأخيرة ، كانت شعبية تجفيف التفاح في شقة في المدينة فرن المايكرويف. يستغرق الأمر وقتًا ومهارة أثناء العملية. الآن هناك القليل من المعلومات.

كيفية تجفيف التفاح في الميكروويف

1. قطع التفاح إلى نصف حلقات بسمك 0.5 سم.

2. حاول الحفاظ على نفس أحجام القطع.

3. رتبيها على طبق في طبقة واحدة وضعيها في الفرن لمدة دقيقتين بقوة 300 واط.

4. تحقق من مدى اكتمال جفاف التفاح.

5. إذا لزم الأمر ، ضعها في طبق عدة مرات لمدة 30 ثانية بقوة 200 واط.

6. اترك الدفعة التالية من الفاكهة حتى تجف على الفور لمدة 3 دقائق.

7. راقب بعناية أن الثمار لا تجف ولا تحترق.