وصفات عالمية لكومبوت التفاح لفصل الشتاء. كيفية إغلاق كومبوت التفاح لفصل الشتاء

كومبوت التفاح في الجرار هو ببساطة مذهل!

إنه ليس قريبًا حتى من المشروب المسلوق في قدر.

رائحة الصيف، طعم فريدجيش من الفيتامينات.

حان الوقت للعناية بمشروبك لفصل الشتاء!

كومبوت التفاح لفصل الشتاء - المبادئ العامة للتحضير

يتم وضع التفاح في الجرار، مقطعة إلى شرائح أو كاملة. بالنسبة للكومبوت من القطع، لا ينصح باستخدام الأصناف المبكرة أو الفواكه الناعمة. بعد صب الماء المغلي، يجب ألا تنهار القطع. إذا تم تحضير المشروب من التفاح الكامل، فسيتم اختيار الفواكه الصغيرة، وغالبا ما تستخدم رانيتكي. العنصر الرئيسي الثاني للتحضير هو السكر.

ما يمكن إضافته إلى الكومبوت:

فواكه أخرى؛

بهارات؛

الحماس طازج أو جاف.

يتم تحضير الكومبوت بالتعقيم وبدونه. في الحالة الثانية، غالبا ما يتم استخدام طريقة الصب المزدوج، وغالبا ما يضاف حامض الستريك. في أي حال، من المهم الحفاظ على عقم الشغل. تتم معالجة الأطباق بالبخار أو بأي طريقة أخرى. من أجل الختم المحكم، استخدم مفتاحًا خاصًا أو أغطية لولبية إذا كانت رقبة الجرة مناسبة.

كومبوت التفاح لفصل الشتاء (مع حامض الستريك)

الوصفة نفسها كومبوت بسيطمن التفاح لفصل الشتاء. يتم الحصول على هذا المشروب دائمًا، فهو يستمر جيدًا طوال فصل الشتاء حتى في درجة حرارة الغرفة، لكنه لا يحتاج إلى تعقيم. يتم تحضير الكومبوت مع الفواكه والتوت الأخرى باستخدام نفس المبدأ. حساب المنتجات لكل واحد جرة ثلاثة لتر.

مكونات

0.5-0.7 كجم تفاح؛

250 غرام سكر

1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.

تحضير

1. ضع الماء على الموقد حتى يغلي على الفور؛ ستحتاج إلى حوالي 2.5 لترًا، ولكن اغلي أكثر قليلاً حتى يكون لديك احتياطي.

2. بينما يغلي الماء، تحتاج إلى شطف التفاح، ومسحه بمناديل نظيفة، وتقطيعه إلى شرائح. لا حاجة لطحن.

3. ضعي قطع التفاح في مرطبان.

4. نسكب فوقها الماء المغلي ونغطيها بغطاء. دع الفاكهة تسخن لمدة ربع ساعة.

5. صفي كل السائل في قدر وأضيفي السكر حسب الوصفة. يوضع على الموقد ويغلي لمدة ثلاث دقائق.

6. أضف حامض الستريك إلى الجرة.

7. يُسكب الشراب المغلي فوق الكومبوت ويُغطى بغطاء.

8. اقلب الجرة وقم بتغطيتها بشيء دافئ، مثل البطانية. احتفظ بها حتى تبرد.

كومبوت التفاح لفصل الشتاء (مع الفواكه الكاملة)

وصفة أخرى للكومبوت بدون تعقيم ولكن مع التفاح الكامل. لهذا المشروب، ستحتاج إلى فواكه صغيرة من مجموعة Antonovka. لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات هناك 8 إلى 10 قطع.

مكونات

8-10 تفاح؛

2 لتر من الماء

300 جرام سكر.

تحضير

1. اشطف التفاح جيدًا وأزل السيقان. لا ينبغي أن يكون هناك أي ضرر للثمرة.

2. ضعي الثمار المحضرة في وعاء معقم سعة 3 لتر. ليست هناك حاجة لملء الجرة بالتفاح فوق الحظيرة. إذا كانت الثمار كبيرة فلا تضع 8 قطع بل أقل.

3. املأ البرطمانات بالماء المغلي وأغلقها أغطية النايلون، غطيها ببطانية.

4. اترك البرطمانات لتبرد لمدة 12 ساعة، أو أطول إن أمكن، لكن لا تحتفظ بها لأكثر من يوم.

5. صفي الماء في المقلاة، واتركي الفواكه المطبوخة على البخار في البرطمانات. خلال هذا الوقت، سوف يتحول السائل إلى اللون الأصفر ويتشبع برائحة التفاح.

6. اغلي الماء المصفى مع إضافة السكر حسب الوصفة. قم بغلي الشراب لمدة خمس دقائق على الأقل للتأكد من نقائه.

7. نسكب فوق التفاح. نغلق البرطمانات ونحفظها مقلوبة حتى تبرد، ثم نغطيها ببطانية.

كومبوت التفاح لفصل الشتاء مع التعقيم

وصفة موثوقة لكومبوت التفاح لفصل الشتاء والتي ستستمر بالتأكيد حتى الربيع. إذا بقي، فسوف يعيش بهدوء حتى العام المقبل. لا ينبغي تخزين هذه المشروبات لأكثر من عامين، حيث يتم استخدام التفاح كاملا ومع البذور.

مكونات

300 غرام سكر

600-800 جرام تفاح صغير؛

2.5 لتر من الماء.

تحضير

1. اختر تفاحًا صغيرًا بدون تلف أو ثقوب دودية أو آثار عفن أو تعفن. شطف جيدا وجفف.

2. قم بتعقيم وعاء سعة ثلاثة لترات وأغلق الغطاء.

3. ضعي التفاح في مرطبان.

4. غلي الشراب من السكر والماء.

5. املأ الجرة بالتفاح، وقم بتغطيتها بغطاء، ولكن لا تقم بربطها.

6. ضع الجرة في قدر طويل مع وضع قطعة قماش في الأسفل.

7. اسكب كمية كافية من الماء المغلي في المقلاة حتى تصل إلى علاقة الجرة. اشعل الفرن. يبدأ العد التنازلي لوقت التعقيم من لحظة غليان الماء في الوعاء، وليس الكومبوت الموجود في الجرة.

8. تعقيم الكومبوت بالتفاح لمدة 20 دقيقة. إذا قمت بتحريف اثنين الجرار لتر، ثم تعقيمها لمدة 15 دقيقة، ولا تنسى تقليل كمية السكر. عشر دقائق كافية لجرار لتر.

كومبوت التفاح لفصل الشتاء مع الفانيليا (رانيتكي)

نوع مختلف من الكومبوت الجميل جدًا الذي يستخدم فيه رانيتكي. يتم تحضير المشروب في أوعية لترية، ويتم ملؤها حتى الشماعات. حساب الجرار الثلاثة لتر مع التحضير للتعقيم.

مكونات

1.5 لتر من الماء

400 غرام سكر

1 غرام من الفانيليا الطبيعية

رانيتكي.

تحضير

1. اغسل الرانيتكي وأزل ذيوله. اثقب كل قطعة باستخدام عود الأسنان. ستحافظ هذه التقنية على الجلد الرقيق للفاكهة.

2. ضع الرانيتكي في مرطبانات معقمة.

3. تحضير شراب من الوصفة بالماء والسكر، ولا تنس إضافة الفانيليا. تغلي لمدة دقيقتين، وهذا يكفي.

4. املأ الرانيتكي بالشراب المغلي حتى الرقبة. قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة.

5. ننقلها إلى وعاء للتعقيم. يجب أن يكون هناك قماش في الأسفل حتى لا ينفجر الزجاج أثناء العملية.

6. صب الماء المغلي في المقلاة.

7. بعد أن يغلي الماء في المقلاة، قومي بتعقيم البرطمانات لمدة عشر دقائق.

8. أخرجها ولف الأغطية بالمفتاح واتركها حتى تبرد تمامًا تحت البطانية ومقلوبة.

كومبوت التفاح المعطر لفصل الشتاء (مع العنب)

نوع مختلف من الكومبوت المختلط الذي يتم تحضيره بإضافة العنب. إذا كان التوت داكنًا، فسيصبح المشروب مشرقًا وجميلًا.

مكونات

300 جرام تفاح

300 جرام عنب

1 ملعقة صغيرة. الليمون.

300 غرام سكر

2.5 لتر من الماء.

تحضير

1. اغسلي العنب والتفاح. جاف.

2. نفصل العنب عن الشرابات ونضعه في وعاء سعة ثلاثة لتر. نقطع التفاح إلى شرائح ونضيفه إلى العنب.

3. نسكب الماء المغلي فوق كل شيء ونتركه لمدة عشرين دقيقة تقريباً.

4. الآن ضع غطاءً به ثقوب على الجرة وقم بتصريف كل السائل في قدر فارغ.

5. يُضاف السكر، ويُغلى بعد الغليان لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق.

6. أضف حامض الستريك مباشرة إلى الجرة.

7. يُسكب الشراب المغلي فوق الكومبوت المستقبلي.

8. قم بلف الغطاء على الفور بالمفتاح، واترك قطعة العمل مقلوبة رأسًا على عقب تحت البطانية حتى تبرد تمامًا. قد يستغرق هذا ما يصل إلى يومين. بعد ذلك يمكن قلب الجرة إلى وضعها الطبيعي وتخزينها.

كومبوت التفاح لفصل الشتاء مع البرتقال "فانتا باللغة الروسية"

وصفة لكومبوت التفاح مع إضافة البرتقال. لكي لا يصبح المشروب مرًا أثناء التخزين، تأكد من إزالة جميع البذور من الحمضيات. وبالمثل، يمكنك تحضير مشروب بالليمون، لكن في هذه الحالة تحتاج إلى إزالة الحمض الجاف من الوصفة. العصير الطازج من الحمضيات الحامضة سيكون كافيا.

مكونات

5-6 تفاح؛

1 برتقالة؛

1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛

250 جرام سكر.

تحضير

1. قطعي التفاح إلى شرائح، وضعيها في برطمان نظيف، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي. اترك لمدة ربع ساعة.

2. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى تقشير البرتقال، ووضع القشور في قدر. يجب أن تكون فارغة. ليست هناك حاجة لطحن القشور؛ فكلما كانت أكبر كلما كان ذلك أفضل.

3. قم بعصر العصير من الحمضيات واسكبه في المقلاة. عند عصر العصير، يجب الحرص على عدم الحصول على أي بذور، وليكن هناك اللب.

4. صفي الماء من جرة التفاح في قدر وضعيه على الموقد.

5. غلي قشور البرتقال لمدة عشر دقائق، ثم أخرجيها بملعقة مثقوبة.

6. أضف السكر إلى المقلاة واتركه يغلي لبضع دقائق إضافية.

7. أضف الحمض إلى وعاء التفاح المطهو ​​على البخار.

8. أسكبي فوقها الشراب المغلي وأغلقيها. يحتاج "الفانتي الروسي" أيضًا إلى التبريد رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة.

كومبوت التفاح الحار لفصل الشتاء مع القرفة والقرنفل

نوع مختلف من الكومبوت المعطر الذي يُنصح بإضافة القرفة الطبيعية إليه. إذا تم سحق التوابل إلى مسحوق، فمن الممكن استخدام منتج ذو جودة منخفضة أو أصل اصطناعي.

مكونات

0.3 عود قرفة

2 فصوص

7-8 تفاحات صغيرة؛

300 غرام سكر

2.3 لتر من الماء.

تحضير

1. يجب غسل التفاح وتجفيفه ومعالجته في الجرة.

2. نثقب كل ثمرة بعود الأسنان للمحافظة على سلامة القشرة. ضع في وعاء معقم.

3. أضيفي على الفور القرنفل والقرفة إذا رغبت في ذلك، كما يمكنك إضافة القليل من الفانيليا أو قطعة من الزنجبيل. الرائحة ستكون مذهلة.

4. قم بغلي الشراب، ثم اسكب الحشوة المحضرة في الجرة.

5. يغطى وينقل إلى قدر للتعقيم ويسكب الماء المغلي.

6. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان في المقلاة، اضبطي الوقت لمدة 15 دقيقة.

7. بعد مرور هذا الوقت، قم بإزالة الخزان بعناية ولف الغطاء باستخدام المفتاح. بارد وتخزينها.

قد تؤدي التغيرات في درجة الحرارة عند صب الماء المغلي إلى انفجار الجرة. لمنع حدوث ذلك، ضع ملعقة كبيرة بالداخل، ولكن نظيفة فقط.

الشراب لم يتناسب مع الجرة وبقي؟ قم بتخفيفه بالماء، أضف بعض التفاح المفروم، يمكنك إضافة فواكه أخرى، التوت، والتوابل. طهي كومبوت عادي.

يجب حفظ برطمانات الكومبوت تحت البطانية حتى تبرد تمامًا، وقد يستغرق ذلك في بعض الأحيان يومين. في الحرارة، يحدث مزيد من التعقيم للمشروب، مما يضمن سلامته.

يمكنك إضافة أكثر من مجرد التوت والفواكه إلى التفاح. يتم تحضير الكومبوت المذهل بأوراق النعناع أو بلسم الليمون.

السكر المحبب ليس نقيًا دائمًا. ولهذا ينصح بغلي الشراب لمدة ثلاث دقائق على الأقل، ويمكنك غليه لفترة أطول. لا تستخدم أبدًا الرمل من وعاء السكر الذي قد يحتوي على فتات أو حطام آخر.

من بين الاستعدادات العديدة لفصل الشتاء، يحتل كومبوت التفاح مكانا خاصا. لتحضير لذيذ و منتج مفيدلا تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت والجهد، والنتيجة دائمًا ما تكون إيجابية. تفضل كل ربة منزل تحضير المشروب بطريقتها الخاصة باستخدام الأسرار التي تنتقل من والدتها أو جدتها. إذا كنت ترغب في إضافة بعض التنوع إلى العملية المعتادة، فيجب عليك تجربة الكلاسيكية أو الأخرى الوصفات الأصلية. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك التعرف على التوصيات الخاصة بتكوين التكوين لفصل الشتاء؛ ربما ستقلل من المتاعب إلى الحد الأدنى أو تحسين النتيجة النهائية.

عادة ما يبدأ طهي كومبوت التفاح بعد تحضير جميع أغلفة الفاكهة لفصل الشتاء، لأنه حتى الفواكه الأكثر جمالا وعالية الجودة ليست مناسبة لإعداده. لكن هذا لا يعني إطلاقاً أنه يمكنك إهمال القواعد الأساسية لإعداد المشروبات والتي تبدو كالتالي:

1. يجب أن تكون الثمار بنفس درجة النضج. حتى لو كان لديهم عيوب طفيفة، يمكن قطع كل الفائض. ولكن إذا قمت برمي التفاح الناضج والمفرط النضج والأخضر في وعاء واحد، فلن يأتي منه شيء جيد. سوف تتبخر بعض أجزاء المنتج وتتفكك، والبعض الآخر سوف يصبح قاسيًا جدًا وحامضًا، والبعض الآخر سوف يتشقق. في هذه الحالة، لن تعاني فقط مظهرالشراب، ولكن أيضا طعمه ومدة صلاحيته.
2. أيضًا، للطهي تحتاج إلى اختيار فواكه من نفس الحجم. نقطع الفواكه الكبيرة إلى 4-8 أجزاء، والصغيرة (الجنة، رانيتكي) مسلوقة بالكامل. إذا كنت تخطط لإعداد كومبوت على أساس مزيج الفاكهة، فأنت بحاجة إلى التصرف وفقًا للموقف. وبالمثل، يتم قطع الفواكه الحلوة بنفس طريقة قطع التفاح. يتم سحق الحامض (على سبيل المثال، الليمون) إلى الحد الأقصى.
3. هناك العديد من الطرق لصنع كومبوت التفاح لفصل الشتاء. بغض النظر عما إذا تم استخدام السكر أو الشراب في العملية، يتم إجراء تعقيم إضافي أم لا، يتم إدخال الماء في المنتج أو يتم استخدام التركيز، يجب تعقيم الجرار بالكامل. خلاف ذلك، فإنها لن تستمر حتى بضعة أشهر، مما يقلل من جميع الجهود إلى الصفر.

بمجرد اختيار المكون الرئيسي وفرزه وإعداده، كل ما تبقى هو التحديد وصفة مناسبةويمكنك البدء في العمل.

وصفات كومبوت التفاح الكلاسيكية

بواسطة النسخة التقليديةيمكن طهي مخزون التفاح لفصل الشتاء بطريقتين على الأقل:

• بالنسبة لجرة سعة ثلاثة لترات، نأخذ 300 جرام من السكر المحبب و1.5 لتر من الماء وما يكفي من التفاح لملء الوعاء بإحكام تام. اغسلي الثمار وأزيلي البذور وقطعيها حسب حجمها ثم ضعيها في مرطبان. يُغلى الماء ويُسكب فوق الثمار ويُغطى ويُترك لمدة ربع ساعة. ثم صفي الماء من الجرة وأضيفي السكر واطهي الشراب. صب المنتج النهائي في التفاح ولف الجرار.

نصيحة: لتحضير الكومبوت، يوصى باستخدام أنواع الفاكهة الحلوة والحامضة. في هذه الحالة، لن تضطر إلى إضافة الكثير من السكر للتغلب على الطعم الحامض، أو تحمل الطعم السكري للمشروب، والذي لا يمكن التغلب عليه حتى مع المكونات الإضافية.

• لتحضير 5 تفاحات متوسطة الحجم، خذي كوبًا من السكر و1 لتر من الماء. اغسل التفاح وقشره وقطعه. اصنعي شرابًا من الماء والسكر. بمجرد ذوبان البلورات، أضف التفاح إلى الكتلة، وتخلط وتغلي لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك، باستخدام ملعقة أو مغرفة، انقل الفاكهة إلى الجرة، واترك الشراب حتى يغلي مرة أخرى واسكب الفاكهة. نغلق الحاوية بغطاء ونلفها لفصل الشتاء.

يتمتع كومبوت التفاح الكلاسيكي بطعم طازج ونظيف ورائحة رقيقة. إذا تبين أنها مركزة للغاية، منتج منتهيويمكن تخفيفه بماء الشرب أو استخدامه في تحضير بعض الحلويات.

كومبوت من التفاح مع إضافة فواكه أخرى

على نحو متزايد، يأخذ كومبوت التفاح شكل مشروب متعدد المكونات. هذا لا يفسدها على الإطلاق، بل على العكس تمامًا – فهو يسمح لك بالحصول على أقصى قدر من المتعة من الفاكهة التي أصبحت مألوفة لديك.

• مع الراوند. لكل 1 كجم من التفاح نأخذ 300 جرام من الراوند والسكر المحبب و 1 لتر من الماء. أولا، تحضير شراب من السكر والماء. ضعي التفاح المقشر والمفروم الممزوج بالراوند المفروم في مرطبان واسكبي الشراب المبرد إلى نصف الحجم. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لينقع لمدة 6 ساعات. بعد ذلك، أضف شرابًا إلى الرقبة وقم بتعقيم المنتج لمدة 45-50 دقيقة. نلف الكتلة لفصل الشتاء ونتركها لتبرد.

• مع العنب. لخمس تفاحات متوسطة الحجم، خذ حفنة من العنب الخالي من البذور و2 لتر من الماء و1.5 كوب من السكر. ضع التفاح المعالج في مرطبانات معقمة مع العنب. نصنع شرابًا من السكر والماء ونسكب المنتج الذي لا يزال ساخنًا فوق الفاكهة. قم بتغطية الهيكل بغطاء وتعقيم الكومبوت لمدة ربع ساعة. أغلق الحاويات واتركها لتبرد.

• مع التوت. نختار عدد التفاح والتوت بشكل تعسفي، مسترشدين بالتفضيلات الشخصية. بالإضافة إلى ذلك، سنحتاج إلى 200 جرام من السكر لكل 3 لترات من الماء. أولاً نقوم بطهي الشراب ومعالجة المكونات الرئيسية. ثم ضع التفاح في السائل الذي لا يزال يغلي واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. ضع قطع الفاكهة في مرطبانات، واملأ الأوعية بمقدار الثلث، وأضف 1-2 حفنة من التوت الأزرق. نملأ الباقي بالشراب ونلفه على الفور لفصل الشتاء.

• مع الكرز. خذ 1 كجم من التفاح، 300 جرام من الكرز (مع أو بدون بذور)، 3 لترات من الماء ونصف كوب من السكر. يُغلى الماء ويُضاف إليه التفاح المفروم والكرز. يجب طهي الخليط على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. في النهاية، أضف السكر إلى كومبوت وتخلط. صب المشروب في العلب ولفها.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن إغلاق التفاح لفصل الشتاء مع الكمثرى، الكشمش، Lingonberry وحتى البرتقال. الأساليب في جميع الحالات هي نفسها تقريبًا، ما عليك سوى اختيار النسبة المثلى للمكونات.

كومبوت التفاح غير عادي

إذا رغبت في ذلك، يمكنك تحضير مشروب منعش أو علاجي من التفاح. بالإضافة إلى ذلك، تستخدم ربات البيوت بشكل متزايد وصفات لإعداد كومبوت "للبالغين" - مع نسبة منخفضة من الكحول.

• مع النعناع. للحصول على حاوية سعة ثلاثة لترات، سنحتاج إلى تفاح لملء الجرة، وبعض أوراق النعناع (اعتمادًا على التأثير المنعش المطلوب، ولكن ليس أكثر من 7-8)، وكوب من السكر، و1.5 لتر من الماء، والقليل من حمض الستريك. بلورات حمضية. نملأ الجرة المجهزة بالتفاح المقشر والمفروم ونضع فوقها النعناع ونملأ الوعاء بالماء المغلي. قم بتغطيته بغطاء ولفه بمنشفة لتدفئة جيدة. بعد 20 دقيقة، أخرجي النعناع وصفي الماء في المقلاة وأضيفي المزيد من السائل والسكر واطهي الشراب. صب القليل من حامض الستريك على التفاح واملأ كل شيء بالشراب بحيث تكون الرقبة مغلقة تمامًا ولا ينبغي أن يتبقى هواء في الحاوية. نلف الكومبوت لفصل الشتاء ونضعه بعيدًا ليبرد تحت معاطف الفرو الدافئة.

• مع النبيذ. لكل 1 كجم من التفاح، خذ 1 لتر من الماء، كوب من السكر، نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف، عصا القرفة، عدد قليل من القرنفل وقشر نصف ليمونة. نصنع شرابًا من الماء والسكر ونغسل التفاح ونقشره ونقطعه. أضف القرنفل والقشر والقرفة إلى الشراب. عندما يغلي كل شيء، أضف التفاح ويطهى لمدة 7 دقائق. ثم جزء سميكضعيها في مرطبانات وأضيفي النبيذ إلى الشراب واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى. صفي السائل واسكبيه فوق الفاكهة. قم بتعقيم الحاويات تحت الغطاء لمدة لا تزيد عن 3 دقائق ولفها لفصل الشتاء.

• مع ليمون. كومبوت طبي تقريبًا ، لتحضيره ، بالإضافة إلى التفاح ، ستحتاج إلى نصف ليمونة و 1.5 لتر من الماء ونصف كوب من السكر. نقطع التفاح إلى شرائح والليمون شديد دوائر رقيقةجنبا إلى جنب مع قشر. اطبخي الشراب وضعي الفاكهة فيه واتركيه مغطى على نار متوسطة لمدة 3 دقائق على الأقل. ضعي الخليط في مرطبانات واملئي الحواف بالشراب. نشمر الحاويات ونتركها لتبرد.

لا تقلق، نظرًا لملء البرطمانات بقوة، لن يكون هناك مساحة كبيرة للكومبوت نفسه. أثناء عملية التسريب، ستلين الفاكهة بشكل ملحوظ وينخفض ​​حجمها، بحيث يكون هناك سائل كافٍ في المنتج النهائي. إذا كان المنتج المفتوح في الشتاء يبدو أشبه بالمربى، فهذا يشير إلى وجود انتهاك لتكنولوجيا الإنتاج، على سبيل المثال، الاستخدام المفرط للسكر أو الإفراط في طهي المكونات لفترة طويلة جدًا.

إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال السكر الموجود في هذه الوصفات ببدائل، مما يجعل الكومبوت مناسبًا للاستهلاك من قبل مرضى السكر والأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن.

الفواكه والتوت

وصف

مكونات

خطوات

لإعداد كومبوت التفاح في المنزل، يوصى باستخدام تلك التفاح التي تم جمعها بنفسك بستان. الفواكه محلية الصنع فقط هي التي تتمتع برائحة وطعم حقيقيين، وهو ما لا يمكن قوله عن الفواكه المشتراة من المتجر.



بعد قطف التفاح، يجب غسله جيدًا. نصيحة! إذا تم اختيار الفواكه لإنشاء هذا الحفظ أصناف مختلفة، فمن الأفضل تعبئتها في حاويات منفصلة، ​​بحيث يتم تحضير كل مستحضر لاحقًا من نوع واحد من التفاح.





ثم يجب وضع شرائح التفاح المعدة بإحكام في مرطبانات معقمة، وبعد ذلك يجب سكبها بالماء المغلي. عندما تمتلئ جميع البرطمانات، يجب تغطيتها بأغطية لمدة عشر دقائق حتى يتشبع الماء الموجود فيها بالفاكهة بشكل صحيح. بعد ذلك، يجب تصريف الماء المنقوع من البرطمانات في وعاء واحد مشترك.



يجب إضافة السكر المحبب إلى السائل الذي تم تصريفه من الجرار في قدر لطهي شراب الفاكهة الحلو منه لاحقًا. يجب أن يبقى الشراب على الموقد حتى يغلي لعدة دقائق. بعد ذلك، املأ الجرار بشرائح التفاح بالماء الحلو المغلي، ثم أغلقها بالأغطية.



يجب قلب الفراغات المغلقة رأسًا على عقب، وبعد ذلك يجب وضعها في مكان مناسب تحت بطانية دافئة حتى تبرد.



وبعد يوم واحد، يمكن نقل المشروب المبرد إلى بقية مستلزماتك الشتوية. هذا كل شئ! كومبوت الفاكهة المصنوع من التفاح المفروم جاهز بالفعل لإسعادك في الشتاء، كل ما عليك فعله هو انتظار بداية هذه الفترة الباردة من العام. أتمنى لك شتاءً لذيذاً!

يتم حفظ كومبوت التفاح في الصيف في الجرار. ناضجة وحلوة مع قليل من العسل والقرفة. في يوم خريفي أو شتوي رطب، سوف يسعدك مشروب التفاح بذكريات دافئة عن الصيف العطري والمشمس.

تأتي كومبوت الفاكهة من تلك الأوقات البعيدة، عندما كانت الأوزفار أو الحقن في روسيا، كما كانت تسمى آنذاك، تُصنع من خليط الفاكهة والتوت. لم تكن تحتوي على سكر وكانت غنية جدًا وسميكة. تم تحضير هذا المشروب فقط لقضاء العطلات وكان يحظى باحترام خاص عشية عيد الميلاد. لذلك، كان يتم تخميره غالبًا من الفواكه المجففة المتوفرة في ذلك الوقت من العام.

اليوم، أصبح طهي كومبوت التفاح والفواكه والتوت لفصل الشتاء تقليدًا أساسيًا للعديد من العائلات. عندما يتم طهي الكومبوت في المطبخ، يمتلئ المنزل برائحة التفاح أو البرقوق أو الكمثرى الحلوة والحارة. هذه أمي "تقوم بجمع الفيتامينات." يضعهم بمحبة في الجرار ويصبهم شراب لذيذ. لذلك، حتى الآن، عندما تجذب أرفف المتاجر مجموعة متنوعة من الألوان مشروبات الفاكهةيتم حفظ وصفات الأم والجدة للكومبوت الطبيعي والصحي بعناية في كتب الطبخ المنزلية.

يتم تقديم مجموعة مختارة من أفضل هذه الوصفات في شكل مجموعة مختارة من كومبوت التفاح. تتناسب نكهة التفاح بشكل جيد مع إضافات الفاكهة والتوت. وبالطبع يحب التفاح الإضافات الحارة وخاصة القرفة والقرنفل والعسل.

10 وصفات لكومبوت التفاح

الوصفة 1. كومبوت تفاح بسيط وسريع لفصل الشتاء

المقادير لوعاء سعة 3 لتر: نصف كيلو من التفاح، لترين من الماء، كوب مائتي جرام من السكر.

يُغلى الشراب من خليط السكر والماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. في هذا الوقت، اغسل التفاح جيدا تحت الماء الجاري وقطعه: صغير إلى جزأين، كبير إلى أربعة. إزالة ذيول وجراب البذور. ليست هناك حاجة لتقشير الفاكهة. يوجد فيه مخزن للمواد المفيدة. تحضير الماء الحامض من 1 لتر من الماء و 3 جم من حامض الستريك. دع التفاح المجهز يجلس لبضع دقائق لمنعه من أن يصبح داكنًا. ضعي الشرائح في مرطبانات نظيفة ومعقمة، ثم اسكبي الشراب المغلي حتى الكتفين. أرسل قطعة العمل لتبستر عند درجة حرارة 85 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. قم بلف الأغطية وبعد التبريد ضعها في مكان بارد.
للحصول على رائحة أكثر ثراء، يمكنك إضافة غصن من النعناع أو القرفة إلى كومبوت.

الوصفة 2. كومبوت التفاح بدون تعقيم

المكونات لوعاء سعة 3 لتر: نصف كيلو من التفاح، لترين من الماء، 1.5 كوب ممتلئ مائتي جرام من السكر.

نقطع التفاح النظيف إلى قسمين إلى أربعة أجزاء، ونقطع اللب ونضعه في مرطبانات معقمة مُجهزة. يُسكب الماء المغلي فوقه ويُغطى بأغطية ويترك لمدة 10-15 دقيقة. صب الماء في قدر مع السكر وأضف الماء المهضوم مسبقًا بحيث تكون كمية الشراب النهائي أكبر قليلاً مما هو مذكور في الوصفة. ضعي وعاء التفاح المطهو ​​على البخار في وعاء عميق واسكبي فوقه الشراب المغلي. يتم تحضير الكومبوت بدون تعقيم، لذلك من الضروري مراقبته الشرط المطلوب: يجب ملء الجرة بالشراب "المكدس" حتى يفيض قليلاً. تغطية مع غطاء ونشمر. امسح الجرة واقلبها رأسًا على عقب ولفها جيدًا. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

وصفة 3. كومبوت من الخوخ والتفاح

المكونات لجرة سعة 3 لتر: نصف كيلوغرام من أصناف التفاح الصيفية، 0.4 كيلوغرام من الخوخ الداكن، لتر من الماء، كوب ونصف مائتي غرام من السكر.

ضع الماء على الموقد. أثناء الغليان، اغسلي الفاكهة وقشريها. قطع التفاح الناضج والكثيف إلى نصفين (التفاح الكبير إلى 4 أجزاء)، قم بإزالة الجذع والوسط بالحبوب. يمكن ترك البرقوق مع الحفرة للحصول على مذاق خاص. ضع الفواكه المحضرة في مرطبانات نظيفة. يجب أن يكون الجرة سعة 3 لتر مملوءة إلى النصف تقريبًا. يُسكب الماء المغلي فوق التفاح والخوخ، ويُغطى ويُترك ليبرد لمدة 10-15 دقيقة. صب الماء في قدر، أضف السكر المحبب. يُغلى المزيج ويُسكب الشراب فوق الفاكهة مرة أخرى. نتذكر أنه عند صنع الكومبوت دون تعقيم الشراب في الجرة يجب أن يكون هناك "أكوام". اقلب كومبوت الفاكهة الملفوف رأسًا على عقب، ولفه بإحكام واتركه بمفرده حتى يبرد. مشروب التفاحخذ إلى مكان مظلم وبارد.

وصفة 4. كومبوت التفاح والكمثرى

المقادير لجرة سعة 3 لتر: نصف كيلو من الكمثرى الصيفية ونصف كيلو من التفاح، كوب مائتي جرام من السكر، لتر من الماء، جرام من حامض الستريك، قرفة، قرنفل، يانسون نجمي - ليتذوق.

اغسل التفاح والكمثرى جيدًا، وأزل السيقان والبذور. قطع الفاكهة إلى 2-4 أجزاء ووضعها في الجرار. صب الماء المغلي عليهم ونسيانهم لمدة 15 دقيقة. صفي الماء في قدر وأضيفي السكر المحبب وأضيفي البهارات والحمض. جلب ماء مالح ليغلي. طهي لمدة 3-4 دقائق. املأ الجرار بالفاكهة مرة أخرى وقم بتغطيتها بالأغطية. قم بتعقيم أو بسترة كومبوت التفاح والكمثرى في وعاء من الماء. يعتمد وقت الغليان على طريقة المعالجة المختارة وحجم الجرة - من 10 إلى 30 دقيقة. مشروب جاهزقم بلف الأغطية واقلب الرقبة ولفها بـ "ملابس" دافئة لمدة 12-14 ساعة. موقع التخزين بارد.

وصفة 5. كومبوت من العنب والتفاح

المكونات لوعاء سعة 2 لتر: 2-3 تفاحات ناضجة، 2-3 عناقيد عنب إيزابيلا أو ما شابه، كوب من السكر المملوء بمائتي جرام، لتر ونصف إلى لترين من الماء.

ضع التفاح المغسول بالكامل وعناقيد العنب في مرطبانات معقمة. يجب أن تملأ الثمار الجرة بنسبة 2/3. اغلي الماء، وبينما لا يزال يغلي، اسكبي الفاكهة فيه. غطيها بأغطية معقمة واتركيها لمدة 10-15 دقيقة. يُسكب الماء المبرد في قدر ويُضاف السكر ويُغلى الشراب لمدة لا تزيد عن 7 دقائق. يُسكب الشراب الساخن على الفاكهة حتى الرقبة ويُلفها. اترك كومبوت العنب والتفاح طوال الليل تحت بطانية دافئة. ضع المشروب المبرد في غرفة باردة ومظلمة.

وصفة 6. كومبوت التفاح والتوت

مكونات وعاء سعة 3 لتر: نصف كيلوغرام من التفاح، 300-400 جرام من التوت الأسود، مائتي جرام من السكر، 1.5-2 لتر من الماء.

متنوعة الحلو والحامض التفاح الطازجاشطفها وأزل اللب بقرون الحبوب وقطعها إلى قطع. تشوكبريقم بفرز التوت التالف وإزالةه وشطفه وتجفيفه في مصفاة. صب الماء المغلي فوقه. ضعي شرائح التفاح في قاع برطمان نظيف وأضيفي التوت الروان. يُسكب الماء المغلي ويُغطى بغطاء ويُترك بالبخار لمدة 10-15 دقيقة. ضعي السكر في قدر وأضيفي الماء البارد من الجرار. يُغلى الشراب ويُطهى حتى تختفي حبيبات السكر تمامًا. يُسكب الشراب المغلي في وسط الجرة التي تحتوي على حشوة الفاكهة والتوت، ويُترك تحت الغطاء للتعقيم لمدة 10-15 دقيقة. بعد مرور الوقت المخصص، قم بلف البرطمانات بأغطية معدنية، واقلبها رأسًا على عقب وأرسلها لترتاح تحت بطانية دافئة لمدة 12 ساعة تقريبًا. قم بتخزين مشروب التفاح والروانبيري في درجة حرارة أقل بقليل من درجة حرارة الغرفة.

وصفة 7. كومبوت التفاح مع النبيذ

المكونات لجرة سعة 3 لتر: نصف كيلو من التفاح، لترين من الماء، كوب مائتي جرام من السكر مع شريحة، نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف، خمسة فصوص، عود قرفة، قشر نصف ليمونة.

يُغلى شراب السكر في الغليان. في الغليان ماء محلىضعي التفاح المغسول والمقشر والمقطع إلى قطع. يُطهى لمدة لا تزيد عن 7 دقائق ويُسكب التفاح في الجرار. صفي الشراب من خلال مصفاة ناعمة، ثم ضعيه على النار وأضيفي القرفة وقشر الليمون والقرنفل. بعد الغليان، أضف النبيذ واتركه على الموقد لفترة أطول قليلا. ماء مالح حارنسكب التفاح ونرسله للتعقيم لفترة زمنية مماثلة لحجم الجرة المختارة.

وصفة 8. كومبوت التفاح وعصير الكشمش

المكونات لوعاء سعة 3 لتر: نصف كيلو تفاح، 400 جرام كشمش أسود، كوب ونصف إلى مائتي جرام من السكر، لتر ونصف إلى لترين من الماء.

قم بإزالة مركز البذور والذيل من التفاح المغسول. قطع الفواكه إلى شرائح كبيرة. قم بتمرير الكشمش المغسول والسيقان ("الناصية") من خلال العصارة. ضعي التفاح المحضر في برطمان نظيف ومعقم. يُسكب الماء المغلي فوق المحتويات ويُترك لينقع تحت الأغطية لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أعد الماء المبرد إلى الوعاء الذي تم غليه فيه وأضف السكر واسكب العصير. يكفي غلي ماء الكشمش بالسكر لمدة 5 دقائق. صب الفاكهة في الجرار حتى يتدفق الشراب قليلاً عبر الرقبة. قم بلف الأغطية ولفها ببطانية دافئة واتركها لتدفئ لمدة 12-14 ساعة. تخزينها في مخزن بارد.

وصفة 9. كومبوت التفاح والكرز والليمون

المقادير لوعاء سعة 3 لتر: نصف كيلو من التفاح، نصف كيلو الكرز الطازج، كوب ونصف مائتي جرام من السكر، نصف ليمونة، لتر ونصف من الماء.

قطع ثمار التفاح النظيفة إلى أربع شرائح، وقطع صندوق البذور. قم بفرز الكرز بحيث لا يوجد توت به ثقوب دودية. املأ بالماء لمدة نصف ساعة. يمكنك إزالة الحفر من الكرز. اغسلي الليمونة وقطعي نصفها إلى شرائح رفيعة.

ضعي جميع المكونات، بما في ذلك السكر، في قدر مع الماء. يطهى على نار عالية حتى يغلي. بعد ظهور الفقاعات، خففي الحرارة واتركي خليط الفاكهة والتوت على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. لف الكومبوت بأغطية معقمة واقلبه على رقبته وضعه تحت بطانية سميكة حتى يحافظ المشروب على درجة حرارته لأطول فترة ممكنة. بعد 12 ساعة، يمكن شرب كومبوت الكرز والتفاح والليمون أو نقله إلى مكان التخزين.

وصفة 10. كومبوت التفاح ووركين الورد

المكونات لجرة سعة 3 لتر: نصف كيلوغرام من التفاح، 10-15 ثمر الورد المجفف، كوب مائتي جرام من السكر، ونصف إلى لترين من الماء.

التفاح الشتوي أصناف قاسيةاغسلها وقسمها إلى 4-6 شرائح وأزل اللب والبذور. قم بسلق الفواكه المقطعة لمدة خمس دقائق ثم ضعها بعناية في وعاء به ماء ومكعبات ثلج. عندما تبرد، ضعيها واتركي السائل الزائد يصفى. انقعي ثمار الورد المختارة في الماء لمدة 5-10 دقائق. درجة حرارة الغرفة. يُسلق ويُبرد بنفس طريقة التفاح. ضعي شرائح التفاح ووركين الورد في طبقات في وعاء معقم. صب الساخنة محلول سكرنغطيها بغطاء ونضعها في قدر من الماء لتعقيمها لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، أغلق الكومبوت بإحكام أو ارفع الغطاء. قم بتبريد المشروب تدريجيًا وهو لا يزال مغلفًا. يجب تخزين مركب الفيتامينات المثالي عند درجة حرارة أقل من 20 درجة في مكان مظلم.

تحتوي الكومبوتات الصيفية المتنوعة، مثل جميع أعمال الطهي التي تحترم نفسها، على أسرار طبخ. وباتباعها يمكنك تجنب الكثير من الأخطاء، وستصبح عملية الطبخ سهلة وممتعة.

1. أنسب أنواع التفاح للكومبوت هو التفاح الحلو والحامض (جرة واحدة - صنف واحد). يتم استخدام الفواكه غير الناضجة قليلاً، وإلا فإنها سوف تغلي وتفقد شكلها.
2. بناء على التفضيلات والأذواق الشخصية، يمكنك إعداد أي كومبوت متنوع. تحدد كمية السكر درجة الحموضة التي تحتوي عليها الفواكه والتوت. كلما زادت حموضة الفاكهة، زادت كمية السكر المحبب الذي تحتاجه لتحقيق التوازن.
3. قبل الحصاد، يمكن سلق التفاح المقشر لمدة 5-7 دقائق. هذا سيحافظ على شكل ولون الفاكهة. ولكن عند الانتهاء من السلق، يتم تبريد التفاح على الفور في وعاء جليدي من الماء. والمياه التي تمت معالجة التفاح بها مناسبة لصنع الشراب.
4. يتم تحضير الكومبوت بشكل تقليدي: بدون تعقيم، عن طريق التعقيم أو البسترة. بدون تعقيم - تُسكب الفاكهة مرتين: المرة الأولى بالماء المغلي والثانية بالشراب ولفها على الفور. يتم التعقيم عند درجة حرارة 100 درجة مئوية: الجرار لتر - 5 دقائق، الجرار 2 لتر - 8 دقائق، الجرار 3 لتر - 12 دقيقة. البسترة – عند درجة حرارة 85 درجة مئوية، 15، 25 و 30 دقيقة، على التوالي.
5. إذا كانت الوصفة تتطلب تعقيم الكومبوت، فيكفي معالجة الجرار بالصودا وغسلها وتجفيفها. لا يوجد تعقيم - يجب طهي الأغطية والبرطمانات على البخار.
6. يعمل السكر الموجود في الكومبوت كمادة حافظة إضافية. لذلك، عند لف المشروب بطريقة "بدون تعقيم"، تزيد كمية السكر المحبب في الوصفة بنسبة 20%.
7. إذا تم إعداد كومبوت التفاح مع إضافة التوت الحجري، فعليك أن تتذكر أن هذه المشروبات لا يمكن تخزينها لأكثر من عام. تحتوي البذور على حمض الهيدروسيانيك، والذي سيتم إطلاقه بمرور الوقت في المشروب بتركيزات عالية.
8. وفقًا للوصفة المقترحة ، تبين أن الشراب الموجود في الجرار غني جدًا. لذلك، إذا تبين أن المشروب سكري للغاية، فيمكنك تخفيفه بالماء المغلي.
9. مع المعالجة الحرارية المناسبة، سيحتفظ تفاح الكومبوت بصلابة وشكله. في هذا النموذج سوف يصبحون حشوة مثالية للخبز.

إن الالتزام بهذه القواعد البسيطة عند تحضير الكومبوت يضمن الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة حتى الشتاء. ومزيج التفاح العطري مع مجموعة متنوعة من الفواكه والتوت سيضيف اللون والطعم إلى الكومبوت.

تنتقل وصفات هذه المشروبات الأصلية من جيل إلى جيل وتصبح مفضلة ليس فقط لجميع أفراد الأسرة، ولكن أيضًا للضيوف الذين سيكونون مهتمين بالطبع بأسرار التحضير. وكما تعلمون، فإن أفضل الثناء والاعتراف بمواهب المضيفة في الطهي هي العبارة: "هل يمكنك أن تخبرني بالوصفة لكومبوت التفاح الرائع هذا؟!"

بغض النظر عن مدى تنوع عصائر التفاح والنكتار في المتاجر، فهي أفضل من محلية الصنع كومبوت التفاح لفصل الشتاء- لا يمكن العثور عليها! في المنزل يضمن عدم وجود النكهات والأصباغ والمواد الحافظة في المشروبات، ويعد فقط بفوائد مستمرة و طعم طبيعيمنتجات.

في الوصفات المقدمة لاهتمامكم أدناه، ل حصاد الشتاءبالنسبة لكومبوت التفاح، يتم استخدام شراب مركز إلى حد ما (20-40٪)، لذلك ينصح بتخفيف المشروبات بالماء المغلي مباشرة قبل الشرب. ماء باردوفقا لذوقك الخاص. والتفاح من الكومبوت هو حشوة ممتازة للخبز، وبشكل عام لذيذ بشكل لا يصدق!

قبل أن تبدأ في تعليب كومبوت التفاح وفقًا لوصفات محددة، عليك أن تتذكر بعض القواعد التي يجب اتباعها عند انسداد الكومبوت. عندها ستصبح جميع مشروباتك - وليس فقط تلك المصنوعة من التفاح - ممتازة.

1) على وصفات "كومبوت التفاح لفصل الشتاء".يعتبر التفاح من الأصناف الحلوة والحامضة ذات اللب الكثيف، غير الناضج قليلاً، ولكنه ممتلئ الجسم أكثر ملاءمة. الفواكه الصلبة وغير الناضجة وغير المنكهة تؤدي إلى مشروبات مقابلة. ويمكن للفواكه الناضجة أن تغلي ببساطة أثناء المعالجة الحرارية وتفقد شكلها.

2) بالنسبة للكومبوت، يتم اختيار التفاح الكبير، دون تلف أو ضرر واضح؛ فرزها حسب الصنف بحيث يكون كل صنف في وعاء منفصل.

3) قبل المعالجة، يتم غسل التفاح جيدًا وتقشيره وإزالة بذوره حسب التقدير الفردي، ويتم تقطيع اللب إلى شرائح صغيرة. عند تقشير التفاح وتقطيعه، من المريح جدًا استخدام قاطعة خاصة يمكنها تقسيم الفاكهة إلى 8 أجزاء في المرة الواحدة وإزالة اللب الخشن في نفس الوقت.

4) قشر التفاح الرقيق لا يحتاج إلى تقشيره. يتم استخدام التفاح الصغير جدًا بالنسبة للكومبوت كاملاً.

5) توضع شرائح التفاح في ماء بارد أو محمض أو مملح. تُحفظ الثمار في الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا. مع شيخوخة أطول مادة مفيدةوتنتقل الفيتامينات من الفاكهة إلى الماء.

6) قبل وضع التفاح في البرطمانات، يجب سلق الثمار (ولكن ليس بالضرورة) لمدة 5-7 دقائق ثم غمسها في الماء. ماء بارد. بعد السلق، لن يصبح التفاح الموجود في الجرار داكنًا أو "ينكمش" في الحجم. ليست هناك حاجة لسكب الماء بعد السلق، حيث سيتم استخدامه لتحضير الشراب.

7) تُغسل الجرار المخصصة لحفظ كومبوت التفاح جيدًا أو تُكلس في حمام بخار أو تُحرق بالماء المغلي وتجفف. يمكن تعقيمها في الفرن أو في الماء المغلي.

8) تمتلئ الجرار المملوءة بالتفاح (حتى الكتفين) بالشراب الساخن. ثم تُغطى الحاويات بأغطية وتوضع للبسترة لمدة 15 دقيقة (للجرار نصف لتر) أو 20-25 دقيقة (للجرار سعة 2-3 لتر). بالمناسبة، يمكنك الاستغناء عن التعقيم؛ لكن في هذه الحالة يُسكب التفاح بالشراب الساخن ويُحفظ فيه لمدة 3-5 دقائق، وبعد ذلك يُصفى الشراب ويُغلى ويُملأ البرطمانات به مرة أخرى. يجب تكرار هذا الإجراء 1-2 مرات أخرى ولف الجرار بأغطية معقمة.