Бисквит с масляным кремом. Торт бисквитный с масляным кремом

Масляный крем для торта благодаря своей стабильности и простоте приготовления считается классикой кондитерского искусства. Он способен справиться с различными задачами: будь то розочки-цветочки в малазийской технике или придание четких форм десерту перед покрытием мастикой. Большое количество разных рецептур его приготовления позволяют кардинальным образом изменить вкус торта, даже если в качестве коржей будет использован обычный классический бисквит.

Классический масляный крем готовится несложно и подходит для тех, кто только начинает путь кондитера. Он идеально держит форму и его легко отсадить различными рельефными узорами через кондитерские насадки. Чем жирнее будет масло, тем вкуснее получится крем.

Масляный крем для торта — классика кондитерского дела.

Для классического варианта используется:

200 граммовая пачка сливоч. масла;
160-180 г сахарной пудры;
30-45 мл коровьего молока.

Приготовление по шагам:

При комнатной температуре довести масло до мягкости, когда его можно будет легко продавить пальцем. Сахарную пудру просеять. Если используется домашнее, а не магазинное пастеризованное молоко, то его лучше прокипятить и охладить. Идеальной для работы считается температура масла на уровне 25 градусов. Чтобы в креме не было сахарных крупинок, брать следует только сахарную пудру, а не сахар, и обязательно просеивать ее.
Сливочное масло сначала взбиваем миксером добела и пышности, а затем малыми частями вводим в него остальные ингредиенты: сначала пудру, а затем молоко.
Готовый крем будет пышным, блестящим и гладким. При желании ему можно придать ягодный, кофейный или шоколадный вкус, добавив немного ягодного сиропа, кофе или какао.

Сладкая прослойка со сгущенкой

Масляный крем со сгущенкой прекрасно подойдет не только для прослаивания коржей, но и в качестве массы для выравнивания торта под мастику. Вкус этой прослойки может быть молочным, если взять цельное сгущенное молоко, или карамельным при использовании вареной сгущенки. Ингредиенты для его приготовления должны быть одинаковой температуры – комнатной.

Что понадобится для крема:

300 г сливоч. масла;
400 г сгущенного молока (можно варенного).

Способ приготовления:

Венчиками миксера, работающими на максимальной скорости, взбить масло в белую пышную массу.
После этого продолжая процесс постепенно ввести сгущенку, взбивая крем до получения пышной и плотной смеси.

Часто бывает, что масляный крем на сгущенке расслаивается. Это может произойти из-за разницы в температуре масла и молока, или если масло перевзбили, и отделилась пахта. Чтобы исправить ситуацию, крем можно немного подогреть на паровой бане до однородности и снова взбить.

Рецепт заварной начинки со сливочным маслом

Этот заварной сливочный крем получается достаточно легким и нежным, несмотря на достаточное количество сливочного масла в его составе. Если большинство других масляных начинок полностью раскрывают свой вкус при комнатной температуре, то у него бесподобный вкус тающей на языке прохлады и сразу из холодильника.

Лучшая начинка для выпечки — масляный крем.

Перечень используемых продуктов:

200 г сливоч. масла;
200 мл воды;
200 г сахара-песка;
50 г муки.

Алгоритм приготовления:

Половину рецептурного количества воды смешать с сахаром и на среднем огне довести до полного растворения всех сахарных крупинок.
Оставшуюся воду смешать с мукой и влить тонкой струйкой в горячий, начинающий кипеть сироп. При постоянном помешивании уварить смесь до густоты.
В негорячую, но теплую заварную основу выложить нарезанное небольшими произвольными кусочками сливочное масло комнатной температуры.
Взбить составляющие крема миксером. Сначала масса будет иметь желтый цвет и редкую консистенцию, но постепенно она побелеет и загустеет.
Крем будет готов, когда на его поверхности будут оставаться четкие следы от венчика. Перед использованием массу рекомендуется подержать четверть часа в холоде.

Сметано-масляный крем

Начинка из взбитых сливок неизбежно осядет под тяжестью коржей, поэтому лучше в этом случае использовать масляный крем для бисквитного торта с добавлением сметаны. Он выходит более легким, чем классическая масляная начинка, но более устойчивым, чем взбитые с сахаром сливки или сметана.

Для прослойки одного среднего торта потребуется:

200 г сливоч. масла;
200 г сахарной пудры;
350 г сметаны жирностью 20-30%;
ванилин по вкусу.

Готовим следующим образом:

Все ингредиенты перед началом приготовления нужно довести до комнатной температуры, особенно это касается масла. Иначе его не получится взбить, а если сметана будет холодной, то крем может расслоиться.
Мягкое масло взбить вместе с сахарной пудрой. Масса должна приобрести более светлый оттенок, и увеличиться в объеме. Продолжительность взбивания составит 4-6 минут.
Затем небольшими порциями ввести сметану. Если она слишком жидкая, то ее количество можно уменьшить при достижении нужной консистенции крема. В конце приготовления добавить немного ванили и взбить все вместе буквально одну минуту.

С добавлением шоколада

Поскольку масляные варианты крема для украшения тортов не боятся жира так, как белковые, то любой из приведенных рецептов можно быстро превратить в шоколадный, добавив пару столовых ложек какао-порошка. Но есть более шоколадный вариант начинки, который также часто используется кондитерами для выравнивания тортов под мастику – это шоколадный крем-ганаш.

Такой рецепт очень легко приготовить в домашних условиях.

Для его приготовления нужно взять:

105 г сливоч. масла (82% жирности);
180 г темного шоколада;
75 г жирных сливок (от 30%).

Приготовление:

Шоколад мелко порубить ножом, выложить в емкость подходящего литража и залить сливками. Отправить эти продукты на паровую баню и прогревать до полного растворения шоколада.
Когда сливки и шоколад станут гладкой и блестящей однородной жидкостью, их нужно будет убрать с огня и остудить до 40 градусов. Затем выложить в него и перемешать очень мягкое сливочное масло.
Теплый ганаш накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать на час-два в холодильник. После того, как крем застынет и станет плотным можно приступать к украшению торта.

Белково-масляный крем

Основа этого крема – белково-заварной крем, который называют швейцарской меренгой. Масло дает такую стабильность, которая позволяет использовать его для создания цветов и прочих украшений выпечки, выравнивания тортов, в том числе и под мастику.

Пропорции масла и ингредиентов для швейцарской меренги будут следующими:

90 г сырых белков куриных яиц (приблизительно 3 белка яиц категории С1);
200 г сахара-песка;
250 г сливоч. масла.

Как приготовить:

На плите соорудить паровую баню. В сухую и чистую посудину подходящего размера вылить белки и высыпать весь сахар. Затем установить емкость на бане, чтобы ее дно не касалось воды.
Белки с сахаром при непрерывном помешивании (не взбивать!) прогреть до 60 градусов и полного растворения всех кристалликов сахара.
Затем сироп взбить в пышную и гладкую воздушную меренгу на средней скорости миксера. Готовую белковую массу снять с паровой бани и взбивать до полного ее остывания.
Следующий этап приготовления – добавление сливочного масла. Его предварительно нужно размягчить и довести до 23-25 градусов. Продолжая взбивание, масло вводят в белки микроскопическими порциями – не более одной чайной ложки за один раз. После того как будет добавлена последняя ложечка масла, белково-масляный крем будет готов.

Вариант с творогом

Устойчивый масляный крем с добавлением творога идеально подойдет не только для прослойки или украшения тортов и капкейков, но и для наполнения эклеров, профитролей и слоеных трубочек. Важно, чтобы творог был не сухим и не кислым. Чем жирнее будет этот кисломолочный продукт, тем лучше будет результат.

В составе крема творог не потеряет свои полезные качества.

На порцию масляно-творожного крема нужно взять:

300 г сливоч. масла;
300 г сахарной пудры;
500 г нежного жирного творога;
ваниль или цедра лимона для аромата.

Этапы приготовления:

Творог продавить через мелкоячеистое сито. Можно также перебить его погружным блендером. Задача – добиться максимально однородной консистенции, чтобы готовый крем был гладким.

Основные составляющие крема «Шарлотт» — молочно-яичный сироп и взбитое сливочное масло, пропорции ингредиентов для этих составляющих будут следующие:

300 г сливоч. масла жирностью от 73,0%;
180 мл молока;
1 отборное яйцо категории С0 или С1;
240 г сахара-песка;
3 г порошка ванили;
20-25 мл коньяка по желанию.

Ход работы:

Масло достать из холодильника, чтобы к моменту добавления в него сиропа оно имело приблизительно одинаковую с ним температуру – комнатную.
Яйцо растереть с сахаром и ванилином, в полученную смесь влить молоко. Переместить емкость со смесью на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Затем уваривать сироп 4-5 минут до загустения.
Сваренный сироп нужно довести до комнатной температуры. Чтобы во время этого на поверхности не появилась плотная корочка, его следует периодически перемешивать, или прикрыть пищевой пленкой в контакт.
Мягкое масло взбить миксером. Масса должна стать белее и пышнее. Затем продолжая взбивание небольшими порциями (не более столовой ложки) ввести в мало остывший сироп. На этом же этапе можно влить и коньяк. Крем для украшения торта (и не только «Киевского) готов.

Самое главное в приготовлении бисквитного торта в домашних условиях — это испечь «правильную» основу. В идеале, не должен опадать или липнуть к рукам после выпечки. Методом проб и ошибок я разработала свой (уже многократно проверенный) домашний рецепт выпечки такого коржа. Как испечь красивую и вкусную основу для этого вкусного бисквитного торта предлагаю освоить, следуя моим рекомендациям и пошаговому рецепту с фото.

Продукты для бисквитного теста:

яйца (крупные) – 5 шт.;
крахмал – 1 стол. лож. с горкой;
ванилин – 1 пакет;
сахар – 150 грамм (либо один стакан 200 мл.)
мука – 150 грамм (либо один стакан 200 мл.)

масло сливочное – 1 пачка (200 грамм);
молоко сгущенное вареное – 1 банка (400 -450 мл.)
зефир фруктовый – 1 шт. (100 грамм).

Как сделать бисквитный торт в домашних условиях.

Для начала нам необходимо приготовить корж. Для этого нужно взбить яйца. Сделать это можно любым удобным для Вас способом: венчиком, миксером, вилкой, блендером, комбайном.

Затем, во взбитые яйца нам необходимо добавить сахар и ванилин. Взбивать яйца продолжаем дальше, пока сахар не растворится полностью.

После растворения сахара нам нужно добавить к яйцам крахмал, муку и опять хорошенько, но аккуратно все размешать.

Тесто для нашего бисквитного торта должно получиться среднее по густоте.

Затем, в подготовленную форму необходимо вылить готовое бисквитное тесто.

А теперь, самый главный момент рецепта — как испечь бисквит. Чтобы испечь красивый корж я использую не совсем стандартный способ выпечки. Перед тем как отправить форму с тестом в разогретую духовку я накрываю ее плотно фольгой.

И в таком виде ставлю корж выпекаться сначала на среднем огне на полчаса, а затем, огонь убавляем до минимума и корж печем еще 30 минут. Во время выпечки духовку открывать нельзя, фольгу с формочки снимать нельзя до конца выпечки.

По прошествии часа мы достаем форму из духовки и снимаем фольгу. Готовность бисквита мы проверяем спичкой, как видно на фото, тесто к ней не липнет. Бисквит оставляем остывать в форме.

А тем временем займемся приготовлением крема для прослаивания и украшения торта.

Домашний со сгущенкой я делаю очень просто.

Банку сгущенки и пачку масла выкладываю в глубокую емкость и хорошенько перемешиваю смесь до однородности.

Когда бисквитный корж полностью остынет, мы извлекаем его из формы. В разъемной форме сделать это очень просто. Затем, длинным острым ножом нужно разрезать корж вдоль пополам.

Сверху кладем вторую часть коржа и на него намазываем оставшийся масляно-сгущенный крем.

Для украшения этого торта я использовала фруктовый зефир, он придает блюду приятную кислинку.

Зефирку я просто нарезала дольками и выложила на готовый торт. Вы можете украсить торт на свой вкус и настроение.

Готовый домашний бисквитный торт нужно поставить в холодильник хотя бы на пару часов, чтобы он пропитался кремом. Бисквитный торт будет более вкусный, если время пропитки кремом будет не менее 24 часов.

Приятного всем аппетита!

Бисквит. Способов его приготовления так много, что описывать за один раз все рецепты бисквита было бы …неразумно, как минимум. Рассмотрим и рецепт бисквита по ГОСТу, и универсальный классический бисквит, который готовится по формуле «сахар + яйца + мука». Сделать хорошее бисквитное тесто по обеим рецептам очень просто.

Рецепт бисквита по ГОСТу СССР

Основной рецепт, на основе которого и составляются вариации.

4 яйца / разделить на желтки и белки
120 гр. сахара
120 гр. муки высшего сорта, (я предпочитаю заменять часть муки кукурузным крахмалом, где-то так 100 грамм муки +20 грамм крахмала)

Всё. Из продуктов больше ничего не нужно для теста. Если вы ожидали чего-нить этакого, то я расстрою вас;). Из кондитерских приспособлений / инструментов потребуются:

нержавеющая или стеклянная миска,
сито,
форма для выпекания,
пищевой пергамент или бумага.

А вот технология приготовления бисквитного теста описывается ниже:

промыть яйца;
взбейте желтки с 2/3 сахара до светлой густой массы;
белки взбейте миксером для пиков как здесь, добавьте сахар и продолжайте взбивать до плотности и блеска — чаще хватает 1 минуты. Слишком сильно, как для меренги, в тесто белки не взбиваются, тесто может плохо подняться (важно!;)
смешайте белки с желтками в однородную массу;
взвешенную и просеянную муку введите во взбитую яичную массу аккуратно, перемешайте не дольше 5 секунд тщательно, энергично, движениями от края миски, опуская тесто в середину, при этом поворачивая миску;
проверяем рукой нет ли на дне комков. Если есть - растираем их руками. Если нет - переходим к следующему шагу;
заранее включаем духовку на 180 градусов. Берем форму для выпекания. Стелим на дно пищевой пергамент или бумагу;
полученную белковую массу заливаем в форму, подготовленную по способу «французская рубашка» форму — способ описан здесь,равномерно распределяем по площади формы и выпекаем в нагретой духовке;
выпекайте 25 минут при 200 С;
готовность бисквита определяем традиционно — деревянной шпажкой протыкаем серединку коржа — на нем не должно оставаться сырого теста, либо нажатие на корж — поверхность пропеченного бисквита должны пружинить.

Классический рецепт бисквитного теста на 10 яиц

Потребуются:

10 яиц,
400 г сахара,
350 г муки высшего сорта.

Яйца начисто промыть.
Отделить белки от желтков.
20% сахара (80 г.) растираем с 10 желтками ложкой в миске.
Взбиваем белок до густой пенки в другой миске.
Оставшийся сахар (320 г.) постепенно добавляем во взбитые белки, продолжая взбивать их до растворения сахара.
Затем во взбитую смесь постепенно добавляем желтки, растертые с сахаром.
Просеиваем 350 г муки во взбитую белковую массу и медленно перемешиваем не дольше 5 секунд.

Повторяем шаги с 5 по 8 предыдущего рецепта и выпекаем в нагретой духовке в течении 30–40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или спичкой.

Важно: горячий бисквит нельзя остужать на сквозняке.

Какой крем лучше для бисквитного торта: из сливок или из масла

Рассмотрим как сделать два вида крема: из сливок и из масла.

Крем из молочных сливок

Для крема из сливок потребуются:

800 г молочных сливок 35% или 38% жирности,
150 г просеянной сахарной пудры (или 250 г сгущенного молока по ГОСТу),
ванилин.

Подготовьте стеклянную или пластмассовую глубокую миску.

Сливки взбиваем миксером или блендером примерно 3 минуты до образования густой смеси.
В смесь добавляем сахарную пудру, просеянную через мелкое сито (или сгущенку), щепотку ванилина, и перемешиваем все ложкой 5 секунд.

Крем масляный на сгущенном молоке

Для масляного крема потребуются:

400 г масла жирностью не менее 87%,
2 столовые ложки сахарной пудры,
400 г сгущенного молока,
ванилин.

В миску кладем масло комнатной температуры и добавляем сахарную пудру и щепотку ванилина (для того, чтобы убрать привкус масла). Взбиваем все миксером пока получившаяся масса не станет белой. Добавляем сгущенку, взбиваем до получения однородной массы.

Ганаш и шоколадная глазурь

Ганаш
Для приготовления ганаша нужно:
— 100 г темного шоколада;
— 3 столовые ложки молочных сливок 38% жирности;
— 1 чайная ложка коньяка.

Нужно растопить 100 г. шоколада, добавить туда сливки и немного кипятка (при этом шоколад будет сворачиваться). Смесь нужно постоянно перемешивать. В конце добавляем коньяк. Глазурь готова.

Классическая шоколадная глазурь
Нам потребуются:
— 150 г сахарного песка;
— 3 столовые ложки какао не менее 20% жирности;
— 100 г молока (или воды);
— 80 г сливочного масла 87% жирности;
— 1 чайная ложка коньяка.

Перетираем ложкой сахар с какао, чтобы в получившейся смеси не было комков. Добавляем молоко и снова перемешиваем. Ставим эту массу на медленный огонь и варим 10–15 минут, постоянно перемешивая.

Чтобы проверить готовность глазури нужно капнуть ею на любую холодную поверхность. Если капля расплывается, то глазурь еще не готова - варим дальше. Если капля сразу застывает и держит
форму - глазурь готова. Остается добавить в горячую глазурь сливочное масло и коньяк и тщательно перемешать.

Сахарная паста

Для приготовления сахарной пасты нам потребуются:
— 1 яичный белок;
— 2 столовые ложки лимонного сока (или две щепотки лимонной кислоты);
— 1 щепотка ванилина;
— 200 г мелко просеянной сахарной пудры.

Сахарную пудру просеиваем через мелкое сито. Отделяем белок от желтка. Желательно использовать стеклянную посуду с округлым дном. Постепенно добавляем сахарную пудру, лимонный сок, ванилин и протираем ложкой 15 минут. Использовать миксер не рекомендуется.

Чтобы проверить готовность сахарной пасты сделайте небольшой кулек из промасленной бумаги (пергамента) и положите туда немного пасты.

Оторвите самый кончик кулька и проведите тонкую нить пастой между расставленными указательным и средним пальцами. Эта нить из пасты не должна рваться. Готовой пастой можно делать кружева и узоры на торте, а также многое другое.

Приготовить крем-безе совершенно несложно.

Нам потребуются:
— 100 г белков,
— 200 г сахара,

— ванилин,
— глубокая посуда из нержавеющей стали,
— миксер или блендер.

Посуда и приборы, которыми мы делаем крем-безе должны быть полностью обезжирены. Лучше всего перед приготовлением крема еще раз помыть посуду и приборы с моющим средством, а затем протереть их сухим полотенцем. Материал посуды - нержавеющая сталь.

В посуду из нержавейки кладем сахар, добавляем 3 столовые ложки воды, ставим на огонь и перемешивая доводим до состояния густого сиропа. Сироп считается готовым, когда он тянется толстой нитью. В горячий сироп добавляем щепотку лимонной кислоты и перемешиваем.

Параллельно взбиваем миксером белки, и во взбитую смесь постепенно добавляем готовый сироп в три захода. Взбивать нужно не менее 20 минут до образования густой массы. В процессе взбивания добавьте щепотку ванили. Она нужна для того, чтобы убрать специфический привкус белка.

Полученный крем можно использовать как для начинки, так и для украшения торта фигурками и цветами.

Украшение бисквитного торта розами

Розы на торт можно сделать из белкового крема или из мастики. И то, и другое мы уже делали в предыдущих пунктах. Перед приготовлением роз нужно окрасить крем или мастику. Для окрашивания белкового крема можно взять любую пищевую краску кроме жирорастворимой.

Роза из белка
Для приготовления розы из белкового крема нам понадобятся:
— сам крем,
— мешочек с насадкой для изготовления роз («корнет») или обычный кулек из пергамента,
— толстая палочка, на которую мы поместим розу (подойдет обычный карандаш),
— кисточка,
— вода,
— ножницы.

Набираем в мешочек белковый крем, берем палочку, и, выдавливая крем из мешочка на палочку, образуем бутон розы. Далее, выдавливая крем из мешочка мы приклеиваем лепестки розы. Обратите внимание, что каждый последующий лепесток должен быть примерно на 5 мм выше, чем предыдущий.
Берем ножницы, немного раскрываем их, и в прорезь вставляем нашу палочку с розой так, чтобы оба лезвия касались палочки. Затем, вращая палочку аккуратно снимаем розу и помещаем ее на торт.

Если у вас нет мешочка со специальной насадкой, то можно использовать обычный кулек из пергамента. После наполнения кулька белковым кремом кончик кулька нужно срезать наискосок и сжать пальцами, чтобы выдавливаемый крем был как можно тоньше. Технология приготовления розы такая же, как и при использовании мешочка с насадкой.

Роза из мастики

Для приготовления розы из мастики нам понадобятся:
мастика,
толстая палочка, на которую мы поместим розу (подойдет обычный карандаш),
кисточка,
вода,
круглая кондитерская вырубка (подойдет крышка из под бутылки).

Мастику нужно раскатать скалкой до толщины в 2–3 мм и вырезать из нее 10 одинаковых кружочков. Один из них понадобится нам для изготовления бутона. Нужно будет просто обернуть им палочку. Из остальных мы сделаем лепестки.

При изготовлении розы из мастики помните про основной принцип – каждый последующий лепесток должен быть на 5 мм выше, чем предыдущий.

Пальцами разомните кружочки лепестков так, чтобы последующий был чуть больше предыдущего. Чтобы мастика не прилипала к пальцам используйте картофельный крахмал. Перед тем, как прикрепить лепесток к палочке смочите его водой с помощью кисточки. Каждый лепесток Вы можете поправить пальцами, после того, как прикрепили его. Когда роза соберется, снимаем ее со шпашки.

Из чего лепят фигурки

Фигурки на торт можно делать из марципана или из мастики (сахарной пасты). Фигурки из мастики не так хорошо сохраняют свою форму после лепки, поэтому я рекомендую использовать покупной марципан.

Для приготовления марципана нужны:
— 150 г миндального порошка,
— 500 г сахарной пудры,
— 3 столовые ложки глицерина,
— 2 столовые ложки глюкозы,
— 1 щепотка лимонной кислоты,
— 1 столовая ложка кокосового (или подсолнечного) масла.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем до однородной эластичной массы.
Качественный марципан содержит более 70% миндального порошка. Обратите внимание, что марципан используется не только для изготовления фигурок, но и для начинки, поэтому внимательно прочтите этикетку. Покупной марципан можно легко окрасить любой пищевой краской.

Для придания нужной формы марципану можно использовать любые подручные средства, например, нож, ложки, деревянные шпажки. Чтобы марципан не прилипал к рукам используйте картофельный крахмал.

Чтобы фигурки приобретали глянец можно покрывать их желатиновой глазурью. 1 чайную ложку желатина разбавляем 5 ложками воды и ждем примерно 5 минут, пока смесь не набухнет.

Лишнюю воду сливаем. Оставшуюся смесь растапливаем в водяной бане с 2 чайными ложками сахара. Полученную смесь в теплом виде наносится на готовые охлажденные в холодильнике фигурки.

Фрукты на тортах

Украшать торт фруктами нужно за час до подачи торта. Это делается для того, чтобы фрукты не заветривались, и не теряли свой вид и форму.

Идеальной поверхностью для выкладывания фруктов является бисквит. Также фрукты можно выкладывать на марципан или мастику, но не на крем. Перед выкладыванием фруктов, торт следует оставить в холодильнике как минимум на 30 минут.

Чтобы сохранить вид фруктов нам потребуется специальная желатиновая смесь. 1 чайную ложку желатина разбавляем 5 ложками воды и ждем примерно 5 минут, пока смесь не набухнет. Лишнюю воду сливаем. Оставшуюся смесь растапливаем в водяной бане с 2 чайными ложками сахара.

С помощью кисточки нужно покрыть фрукты на торте получившейся смесью, начиная с краев. Смесь должна быть не горячая, а теплая. Обратите внимание, что эта смесь быстро остывает.

Если вы хотите приготовить вкусный бисквитный торт с кремом — этот рецепт вам обязательно понравится. Воздушный бисквит с масляным кремом и фруктами — что может быть проще и лучше любимой многими классики!

Ингредиенты:

Для бисквита (на форму диаметром 24 см):

9 яиц (из холодильника)
1,5 ст. сахара
1,5 ст. муки
щепотка соли
растительное масло для смазывания формы

Для крема:

300 гр. сливочного масла комнатной температуры
1 ¼ стакана (200-граммового) сахарной пудры
125 мл. молока пастеризованного (лучше) или кипяченого и охлажденного
1 пакетик ванильного сахара

Для украшения:

1 банка консервированных персиков или других фруктов или ягод (820 гр. общей массы, 470 гр. фруктов)
100 гр. бисквитного печенья для крошки (или измельченные орехи, тертый шоколад, миндальные лепестки, кокосовая стружка) — по желанию
1 ст. л. без горки быстрорастворимого желатина

Приготовление:

Выпекаем бисквит из 9 яиц так, как описано в фото-рецепте . Примерное время выпекания — 40-50 мин. Остывший бисквит вынимаем из формы. Можно оставить его на решетке до следующего дня, так его будет проще разрезать на коржи. Но можно разрезать и сразу после полного остывания.
Если хотите обсыпать бока торта крошкой, срезаем тонким слоем верх бисквита, подсушиваем в духовке. Перемалываем в блендере (не слишком мелко) или перекладываем в пакетик и измельчаем скалкой или деревянным молотком для отбивных. Чтобы крошки было больше, можно измельчить таким же образом бисквитное печенье.
Бисквит разделяем на 2 или 3 коржа (в зависимости от того, какое количество масляного крема в торте вам нравится), разрезав вдоль. Я сначала надрезаю бисквит по кругу ножом, а потом «дорезаю» ниткой, вставив ее в надрез.
Готовим масляный крем для бисквитного торта. Я использовала . Мягкое сливочное масло, сахарную пудру, растертый в пудру ванильный сахар и молоко соединяем в кастрюльке и взбиваем венчиком или миксером на небольшой скорости до тех пор, пока масляный крем не станет однородным, пышным и блестящим. При взбивании миксером это занимает 4-5 минут.
Персики откидываем на дуршлаг, даем стечь сиропу. Отливаем ½ стакана сиропа и оставляем его для приготовления желе. Оставшимся сиропом пропитываем коржи при помощи силиконовой кисточки или понемногу поливая их жидкостью из ложки. Даем коржам минут 10 пропитаться.
Приступаем к сборке торта. Выкладываем первый корж на блюдо, по краям можно выложить полоски бумаги, чтобы блюдо осталось чистым. Смазываем корж кремом. Я наношу крем не слишком толстым слоем, чтобы вкус масляного крема не преобладал.
Сверху выкладываем 2-й корж, уже пропитанный сиропом. Тоже смазываем его сливочным кремом. Если вы разрезали бисквит на 3 коржа, наносим крем и на 3-тий корж. Смазываем кремом бока торта, немного крема оставляем для украшения.
Персики нарезаем тонкими дольками, выкладываем из этих долек узор на поверхности торта, оставляя небольшой отступ по краю для бордюра из крема.
Из 1/2 стакана сиропа от персиков и желатина готовим прозрачное сладкое желе согласно инструкции на упаковке (приготовление отличается в зависимости от вида желатина). При помощи силиконовой кисти покрываем персики тонким слоем остывшего желе – торт будет удобнее разрезать. Ставим торт в холодильник до застывания желе.
Бока торта обсыпаем бисквитной крошкой или измельченными орехами, миндальными лепестками, тертым шоколадом, кокосовой стружкой.
Из оставшегося масляного крема при помощи кондитерского шприца, мешка или корнетика делаем бордюр. Я делала бордюр из звездочек, располагая их друг рядом с другом в виде замкнутой цепочки. Украшение простое, но эффектное.
Аккуратно убираем с блюда полоски бумаги и ставим торт в холодильник пропитываться на ночь.
Бисквитный торт с кремом и фруктами подаем к столу.

В нашей семье бисквитный торт с масляным кремом и бананами является частым гостем. Его мы готовим по праздникам, а также нередко делаем его приложением к подарку на Дни Рождения друзей и родственников. Любят его все, кто хоть раз дегустировал это сладкое чудо. По такому же принципу можно готовить бисквитный пирог, который не нужно поливать сиропом и смазывать кремом.

Еще я когда-то делала бисквитный торт с заварным кремом. Тоже вкусно, но масляный крем лучше. Так что рекомендую приготовить именно этот безумно вкусный торт с бананами. Украшение торта в моем случае достаточно простое – натертый шоколад. Даже когда я готовлю торты на заказ, не умею их особо красиво оформлять.

Ингредиенты для бисквита на один корж (для торта нужно 3 коржа)

3 яйца
1 неполный стакан сахара
1 стакан муки высшего сорта

Ингредиенты для масляного крема

1,5 пачки масла сливочного
1,5 банки сгущенного молока
2-3 банана крупных

Ингредиенты для сиропа и украшения

1 ст. сахара
1 ст. воды
100 грамм шоколада

Как приготовить торт с масляным кремом

Яйца взбиваем миксером до однородного состояния. Добавляем сахар и продолжаем взбивать. Делаем это до тех пор, пока масса не станет объемней и белее. Взбиваем 10 мин.

Вот такая красивая пышная масса получилась. Будущее бисквитное тесто.

Теперь добавляем муку. Обязательно просеиваем через сито и аккуратно перемешиваем уже не миксером, а венчиком.

Готовое бисквитное тесто выкладываем в форму с пергаментом. Ставим в духовку с температурой 180 градусов. Выпекаем 20 минут. Иногда меньше, а иногда чуть дольше.

Подготовим сироп. Для этого растворим в воде сахар 1:1 и доведем до кипения. Когда остынет сироп, добавим по желанию ромовую эссенцию.

Как приготовить масляный крем

Бисквитный торт идеально гармонирует с масляным кремом. Можно, конечно, сделать торт со сметанным кремом , который немного легче по жирности и калорийности.

Итак, размягченное масло взбиваем миксером. Затем добавляем сгущенку. Взбиваем до однородного состояния. Вот наш масляный крем для бисквитного торта и готов. Быстро и просто!

Пропитываем и перемазываем бисквитный торт с масляным кремом

Испечем три коржа. Дадим остыть. Теперь кладем первый корж на блюдо и начинаем его пропитывать сиропом. Мне, хочется, чтобы бисквитный торт получился пропитанным, но не был слишком мокрым. Затем перемазываем корж масляным кремом. Сверху выкладываем нарезанные кружочками бананы.