Andyjeva anđeoska torta. Savršen biskvit - Angel Food torta

Sada ponovo otkrivam recepte koje sam pokušavala ispeći prije 20-ak godina. Onda sam kupio male časopise" Savjeti za kuhanje", jasno kreirane na osnovu "Dobre hrane", listala sam ih od korice do korice i spremala sve recepte redom. Na primer, proteinski keks, svojevremeno sam bila jako iznenađena. Ali u principu, ništa iznenađujuće!
Vjeverica keks, "hrana anđela" američki je izum. Neki misle da se ne može pripremiti bez krem tartara i posebne forme sa kornetom u sredini. Stoga se keksi ove vrste ne sreću prečesto. U međuvremenu, takvo pečenje je divan način reciklaža, ne bojim se ove riječi, proteini, koji nam, na primjer, ostaju na raspolaganju nakon kuhanja.
Nema tajne u pripremi ovakvog biskvita. Priprema se skoro kao običan biskvit, u malo drugačijim proporcijama, peče se na 180C 25-30 minuta, ali ohlađeno naopačke. Zašto?
Da bi se biskvit dobro digao i da ne bi otpao pri hlađenju, peče se u kalupu koji nije podmazan niti ničim posut, odnosno da se testo tokom pečenja mora lepiti za zidove (dakle, postoji nema potrebe za korištenjem silikonskih kalupa, ali savršeno se lijepi za one koji se ne lijepe) . Ali glavni problem nastaje ako je kalup dovoljno velikog promjera. Tada se pod sopstvenom težinom sredina torte malo sruši tokom pečenja. Ako koristite kalup sa cijevi u sredini ili pravokutni, neće biti takvog problema. Opet, kako bi se spriječilo da se središte sruši prilikom hlađenja, kalup se okreće naopako.
Proteinski biskvit je snježnobijel, porozan, sa veoma delikatnom koricom i izgledom i mekoćom podseća na tost hleb. Dobro podnosi blizinu krema (a o torti s njim kasnije), ali idealan dodatak je krema ili bobičasto voće, o čemu se pisalo na mnogo mjesta i s kojim se zaista ne možete osporiti. . Predlažem da pripremite sos od bobičastog voća, koji se danas na francuski način naziva kompot - samo je potrebno zamrznute bobice preliti vrućim sirupom i ostaviti da odstoji pola sata.
Belanca za biskvit sam istukao sa vrlo mala količinašećera, pa ih je veoma teško pobediti. I glavninu šećera dodam zajedno sa brašnom u obliku šećera u prahu. Ne zaboravite ovom biskvitu dodati arome – ekstrakt vanilije ili vanilin šećer, to uvelike poboljšava ukus. Što se tiče tartara od kreme, imam ga - i ne vidim nikakvu razliku od zamjene limunskom kiselinom.

5 velikih proteina
80 g šećera u prahu
50 g finog šećera
60g brašna
prstohvat soli po želji
1\2 kašičice. limunska kiselina
1\2 kašičice. esencija vanile

150 g jagoda
100 g malina
50g ribizle
120 g šećera
150g vode
mahuna vanile po želji

pećnica 180C
kalup za tortu 10x20cm ili okrugli 16cm

Za početak sa sosom. Stavite bobice u dublju posudu bez odmrzavanja.

Od šećera i vode pripremite sirup, prokuhajte. Bobičasto voće prelijte sirupom. Možete dodati kašiku likera od bobica, kao što je ribizla. Ostavite da se natopi.

Bjelanjke sipajte u činiju. Prosejati brašno sa šećer u prahu. Pripremite se limunska kiselina i ekstrakt vanile. Zagrijte rernu.
Počnite mutiti bjelanca sa solju.

Kada se umute kao i obično, u gustu masu, dodajte limunsku kiselinu i šećer, mutite par minuta, masa ne treba da bude kao beze, vrhovi će biti mekani, saviti se kada izvadite pjenjač. I sama masa će biti mekša i delikatnija, ali nikako tečna.

Dodati esenciju vanilije, još malo umutiti. Dodajte brašno i prah.
Dobro miješajte dok ne dobijete homogeno tijesto.

Sada stavite tijesto u kalup, udarite ga nekoliko puta po stolu da kasnije ne bude velikih rupa.

Pecite 25-30 minuta, pečeni biskvit će biti elastičan na dodir. Na primjer, okrenite ga u činiju. Ili na običnom roštilju. I ostaviti da se potpuno ohladi.

Sada morate proći nožem po zidovima i ponovo kucati po stolu da biskvit ispao. On je takav.

Dovoljno je da ga vrlo oštrim nožem narežete na komade i poslužite uz kompot ili kremu.
Okrugli.

Samodovoljni anđeoski biskvit je elastične strukture, nije toliko suv, ali nimalo vlažan. Naravno, pogodan je za sastavljanje pompeznih i rasipnih kolača i kolača. Istovremeno, serviranjem bez impregnacije, kreme ili složenog dekora, vi i vaši gosti niste uskraćeni - visoka torta, natopljena samo slatkom vanilom, tako je dobra.

Nekoliko savjeta za one koji se usude savladati recept za anđeoski biskvit kod kuće. Uz predložene proporcije, za moj ukus, slatkoće je više nego dovoljno. Ako ćete liječiti ozloglašenog sladokusca, uzmite još 30-40 g praha. Nemojte zanemariti vanilin šećer - aroma ne samo da je prikladna ovdje, već i uspješno gasi miris jaja. U suprotnom, strogo se pridržavajte propisane doze, poštujte redoslijed dodavanja proizvoda i temperaturne uvjete.

Vrijeme kuhanja: 60 minuta / Broj porcija: 8-10 / Kalup prečnika 20 cm

Sastojci

vrhunskog pšeničnog brašna 80 g
jaja (belanca) 7 kom.
šećer u prahu 150 gr
vanilin šećer 15 g
sok od limuna 1,5 tsp.

Priprema

Odvojite bjelanjke danas neće biti potrebni - izvadit ćemo ih za drugo jelo. Podsjetim početnike da se za mućenje visokokvalitetne proteinske pjene posuda mora pripremiti unaprijed. Duboku posudu morate odmastiti - obrisati sok od limuna ili kap-dve sirćeta, pa suvim peškirom.

Odmah u posebnoj posudi pomešati prosijano pšenično brašno premium i pola porcije šećera u prahu. Ne zamjenjujte šećer u prahu šećerom, čak ni finim šećerom. Biskvit će vjerovatno uspjeti, ali je malo vjerovatno da će biti anđeoski.

Vraćajući se na odvojene bjelanjke, umutite mikserom (teško je rukovati pjenjačom) dva do tri minuta sa svježim limunovim sokom. Pazite da vam kosti ne iskliznu! Tečnost će se zapjeniti u prozirne mehuriće.

Zatim u delovima, u dva-tri dodavanja, dodajte drugu polovinu šećera u prahu, aromu (vanilin šećer) - nastavite da mutite maksimalnom brzinom oko 3-4 minuta. Prašak bi se trebao potpuno otopiti, sastav bi trebao postati bijel, kompaktan i zgusnut, kao u bilo kojem drugom meringu. Nakon što se uvjerimo da je beze homogeno, postojano i da ostane na vrhu metlice, završavamo mućenjem. Takođe, u malim porcijama - kašiku po kašiku - dodajte suvu mešavinu brašna i praha. Prolazimo u krug, mijesimo viskozno i vrlo ljepljivo tijesto bez ijedne grudvice.

Napunite čist kalup testom za anđeosku tortu. Ni dno ni zidove ne mažemo nikakvom masnoćom. Odaberite pouzdano vatrostalno posuđe. Stavite poluproizvod u prethodno zagrejanu rernu i pecite oko 30-40 minuta na temperaturi od 170-175 stepeni. Vrata ne otvaramo prvih 10-15 minuta da se brzo rastuća bujna masa ne slegne prije vremena. Usred procesa, ako "kapa" počne tamniti, bacite list folije preko njega poput kupole - glavna stvar je da ne dodirujete tijesto.

Imajte na umu da je proizvod značajno povećan u volumenu i dobio ugodnu, pa čak i plemenitu nijansu. Spremnost provjeravamo tako što ga probušimo dugim ražnjem. Požurimo i ne kasnimo, inače ćemo izgubiti zavidne visine.

Okrenemo ga, ne vadimo iz kalupa, stavimo na prikladne nosače tako da anđeo keks visi. Ohladiti na sobnoj temperaturi. U ovom obliku, mrvica će zadržati svoju poroznost i debljinu.

Ohlađeni anđeoski biskvit pažljivo odvojite od stijenki posude, prebacite ga na ravan tanjir, pospite po želji, ukrasite po želji npr. svježim bobicama - podijelite na velike trouglove i poslužite. Uživajte u čaju!

Anđeoska torta, poznata i kao anđeoska hrana, veoma je popularna u Americi. Ovo pecivo se priprema sa umućenim belancima (uopšte bez žumanca), što ga čini snežno belim na rezanju. Klasičan dodatak je krema od limuna, iako se proteinski biskvit često peče u obliku torte i, kada se servira, jednostavno preliven šlagom ili džemom od bobica.

Predstavljeni recept će biti vrlo koristan ako nakon pripreme kreme na žumancima, ili, na primjer, umaka za, ostanu neiskorišćeni bjelanci i morat ćete ih staviti negdje povoljno (ovo posebno vrijedi za one koji ne vole ili iz nekog razloga ne želite peći beze). Priprema anđeoskog biskvita nije teža nego inače, ispada vrlo mekana, nježna i ukusna.

Sastojci:

za test:

bjelanjci od 7 jaja;
sol - prstohvat;
brašno - 70 g;
prašak za pecivo - 1 kašičica bez tobogana;
šećer - 140 g;
vanilin šećer - 10 g;
limunova korica - 1 kašika. kašika.

Za impregnaciju:

voda - 30 ml;
šećer - 1 kašičica.

za kremu:

limunov sok - 90 ml;
puter - 150 g;
jaja - 3 kom.;
limunova korica - 1 kašika. kašika;
šećer - 150 g.

Recept za anđeoski biskvit sa fotografijama korak po korak

Bjelanjke odvojene od žumanaca stavite u čistu i suhu veliku činiju. Za recept nije potrebno koristiti najviše svježi proteini, naprotiv, bolje je koristiti "odležane", odnosno držati u hermetički zatvorenom frižideru zatvoreni kontejner 3-5 dana. Možete koristiti i odmrznute belance.
Posolite proteinsku masu i počnite tući dok se ne dobije pahuljasta i meka bijela pjena.
Nastavljajući rad mikserom i postepeno povećavajući brzinu, dodajte mješavinu jednostavnog i vanilin šećera u malim porcijama. Mutiti dok se ne dobije stabilna masa.
Uklonite koricu limuna tako što ćete je naribati na sitno rende (skinite samo tanak žuti sloj, bez dodirivanja gorkog belog dela). Dodajte u proteine.
Prosejte brašno sa praškom za pecivo i dodajte u mešavinu proteina u 3-4 dodavanja. Svaki put glatko i pažljivo mesiti odozdo prema gore. Ne dopuštamo previše intenzivne ili grube pokrete, inače se osjetljiva zračna masa može slegnuti!
Kada je svo brašno umešano, stavite proteinsko testo u suvi pleh (zidove ne podmazujte ničim, dno obložite pergamentom) i poravnajte površinu. Obavezno koristite malu posudu prečnika oko 20 cm. Pečenje anđeoskog biskvita u velikoj tepsiji nije preporučljivo, jer u tom slučaju njegov centar može potonuti pod sopstvenom težinom. Ako ne pronađete posudu odgovarajuće veličine, možete uzeti kalup za tortu sa izbočinom u sredini, pa možete pripremiti biskvit u većoj količini.
Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180 stepeni 35-40 minuta. Kao i kada pravimo standardni biskvit, trudimo se da više ne otvaramo rernu. Da se biskvit ne bi slegao, odmah okrenite tepsiju sa gotovim pečenim proizvodima i stavite je na rešetku ili dve posude. Ostavite da se ohladi.
Limun krema za anđeoski biskvit recept
U šerpi sa debelim dnom pomešajte limunov sok, koricu, šećer i jaja.
Stavite na laganu vatru i uz stalno mešanje dovedite do ključanja i malo zgusnite. Skinite sa vatre i ostavite limun curd da se potpuno ohladi.
Umutiti mekani puter dok ne postane pjenasto. Nastavljajući rad mikserom, postepeno unosite ohlađenu skutu.
Mutite dok se sastojci ne sjedine u jednu kremu od putera.
Vraćamo se na ohlađeni biskvit. Nožem prođemo po stranicama kalupa i izvadimo pečene, prerežemo ih na dva sloja. Otopiti šećer u vruća voda, ohladiti i lagano preliti preko mrvica (anđeoski biskvit nije potrebno puno namakati).
Nanesite sloj kreme od citrusa na donju tortu.
Nakon sipanja impregnacije, rasporedite drugi sloj kolača. Preostalom kremom premažite gornji i bočni dio proizvoda.
Po želji možemo urediti i desert. Dobro se slaže sa krema od limuna latice badema, borovnice, ali možete odabrati i druge aditive ili ostaviti proizvod bez dodataka.
Naš mini-tortu držimo u frižideru 3-4 sata, a zatim počinjemo da pokušavamo.

Anđeoski biskvit sa kremom od limuna je spreman! Uživajte u čaju!

Anđeoska torta je jednostavna vazdušast desert, koji ima delikatnu poroznu strukturu. Priprema se na bazi bjelanjaka, zbog čega poprima snježnobijelu nijansu. Danas ih ima nekoliko različiti recepti sličnim pekarskim proizvodima, o najzanimljivijim od njih će se raspravljati u članku.

Klasična verzija

Ovaj recept je neverovatno jednostavan. Relativno brzo možete peći s njim. lagano ukusno desert koji dugo ne gubi izvornu svježinu. Možete ga sigurno čuvati na otvorenom pet dana bez brige da će ustajati. Kako bi vaša porodica mogla cijeniti anđeoski biskvit na vjevericama, trebali biste se zalihama sa svime unaprijed potrebne proizvode. Ovog puta u vašoj kuhinji trebalo bi da imate:

30 grama šećera u prahu.
Bjelanjci od četiri jaja.
50 grama brašna.
Nekoliko kapi limunovog soka.
75 grama šećera.
1/8 kašičice soli.
10 grama kukuruznog škroba.

Kako biste svojim pekarskim proizvodima dali jedinstvenu aromu, možete u tijesto dodati malo cimeta i vanilina. Oni koji ne vole ove začine možda će želeti da izbegnu njihovu upotrebu.

Tehnologija korak po korak

U jednoj posudi pomiješajte ohlađeni limunov sok, šećer u prahu i vanilin. Sve dobro umutiti dok se ne dobije gusta, stabilna pjena. Bolje je to učiniti pomoću miksera. U tom slučaju ne možete odmah uključiti maksimalnu brzinu. Preporučljivo je početi s minimalnom brzinom, postepeno je povećavajući.

U umućene belanca dodaju se so, šećer, skrob i brašno. Nakon toga sve pažljivo promiješajte silikonskom ili drvenom lopaticom dok se ne pojavi homogena zračna masa. Gotovo tijesto pažljivo prebacite u male keramičke kalupe, malo podmazane puter. Anđeoski biskvit se peče na sto devedeset stepeni pola sata. Preporučljivo je izvaditi desert iz kalupa tek nakon što se potpuno ohladi. U suprotnom će jednostavno otpasti i neće biti bujna koliko biste željeli.

Opcija sa kremom od mascarponea

Ovaj recept se može pripremiti relativno brzo ukusan desert u obliku rolne. Takva peciva mogu se poslužiti ne samo za porodični čaj, već i za svečani sto. Da biste napravili neobičan anđeoski biskvit (recept s fotografijama korak po korak možete vidjeti u ovoj publikaciji), trebali biste unaprijed posjetiti najbliži supermarket i kupiti sve što vam je potrebno. U ovom slučaju će vam trebati:

150 grama šećera.
Bjelanjci od šest jaja.
70 grama brašna.
Prstohvat limunske kiseline i kuhinjske soli.

Zbog ovu opciju desert zahtijeva prisustvo kreme, gornju listu treba malo proširiti. Osim toga, vaša kuhinja treba da ima:

250 grama mascarponea.
200 mililitara mleka.
140 grama šećera.
Žumanca iz šest jaja.
40 mililitara viskija.
Kašičica brašna.
200 grama ribizle.
Vanilin.

Opis procesa

Pre svega, trebalo bi da uradite test. Za pripremu pomiješajte bjelanjke, sol i limunsku kiselinu u jednu odgovarajuću posudu. Sve dobro umutiti, malo po malo dodajući šećer dok se ne dobije stabilna pjena. Dobivena masa se pomiješa s brašnom, rasporedi na pergament papir i pošalje u pećnicu. Budući anđeoski biskvit, recept za koji je predstavljen u današnjem članku, peče se na sto osamdeset stepeni oko dvadeset pet minuta.

Dok se kuha, možete napraviti kremu. Da biste to učinili, pomiješajte žumanjke, brašno i šećer u jednoj posudi, a zatim ih umutite dok ne postanu pjenasti. U dobijenu smjesu pažljivo se ulije toplo mlijeko. U tom slučaju morate stalno miješati sadržaj posude kako se žumanjci ne bi zgrušali. Dobivena masa se šalje na štednjak i isparava do gustog stanja, pazeći da ništa ne izgori. Gotovu kremu sklonite sa vatre, u nju ulijte viski i ohladite. U ohlađenu masu dodati umućen mascarpone.

Pečeni kolač zarolati i ohladiti dok sobnoj temperaturi. Nakon toga se odmotava, namaže kremom i posipa ribizlama. Zatim se od toga ponovo formira rolat i šalje u frižider na nekoliko sati. Prije posluživanja, anđeoski biskvit, čiji se recept sa fotografijom može vidjeti u ovom članku, može se preliti otopljenom čokoladom.

Opcija sa sirupom od bobica

Biskvit pečen tehnologijom opisanom u nastavku ispada nevjerovatno lagan i nježan. Posebnu pikantnost ovom desertu daje sirup od svježeg bobičastog voća. Kako bi vaša porodica mogla probati ovu poslasticu, opskrbite se svime unaprijed neophodni proizvodi. Vaš dom treba da ima:

50 grama brašna.
Bjelanjci od pet jaja.
150 grama šećera.
Ceo limun.
Prstohvat vanilina.

Za pripremu kreme trebat će vam dodatni sastojci. Stoga se unaprijed pobrinite da vaša kuhinja ima:

50 grama šećera u prahu.
200 mililitara kreme.
Par kašika šećera.

Osim toga, u pravo vrijeme trebate imati pri ruci svježe bobice. To mogu biti crne ribizle, maline i jagode.

Algoritam akcija

Bjelanjke istucite u činiji i dodajte ocijeđeni limunov sok i 75 grama šećera. Nakon toga nastavite raditi pjenjačom dok se ne pojave stabilni, ali prilično mekani vrhovi.

U posebnoj posudi pomešati prosijano brašno, vanilin i 75 grama šećera. Sve dobro izmešati i pažljivo dodati umućenim belanca. Dobijeno tijesto se prebacuje na silikonski kalup i staviti u zagrejanu rernu. Pecite anđeoski biskvit pola sata na sto osamdeset stepeni.

Zapečeni desert se izvadi iz rerne i okrene. Nakon potpunog hlađenja, biskvit se vadi iz kalupa i stavlja na stranu. Nakon nekoliko sati prereže se po dužini na dva približno jednaka dijela, od kojih se jedan premaže kremom od kreme umućene sa šećerom. Neposredno prije serviranja, desert se prelije sirupom od bobičastog voća.

Opcija sa skutom

Treba napomenuti da se ovaj recept ne razlikuje mnogo od prethodnih. Možete ga koristiti da ispečete anđeoski biskvit relativno brzo. Biskvit od belanaca je neverovatno lagan i ukusan. Osim toga, ima prilično prezentabilan izgled i nije sramota poslužiti ga kada gosti stignu. Prije nego što započnete proces, obavezno još jednom provjerite da li imate na raspolaganju:

80 grama šećera u prahu.
Bjelanjci od pet jaja.
60 grama brašna.
Prstohvat vanilina.
50 grama šećera.

Za pripremu kreme potrebno je unaprijed pripremiti zalihe:

250 grama nemasnog svježeg sira.
2 kašičice šećera u prahu.

Osim toga, vaša kuhinja treba da ima 110 grama smrznute jagode i malo šećera.

Tehnologija kuhanja

Bjelanjke istucite dok se ne pojavi postojana pjena, postepeno im dodajte vanilin i granulirani šećer. U dobijenu gustu, sjajnu masu dodajte prosijano brašno i prah, ne zaboravite da lagano promiješajte lopaticom. Gotovo tijesto se prebacuje u kalup i šalje u pećnicu. Pecite ga tridesetak minuta na sto osamdeset stepeni.

U posebnoj posudi pomiješajte šećer i pire od odmrznutih jagoda. Sve dobro izmešati i staviti na šporet. Ovu slatku masu kuvajte desetak minuta.

Kalup sa gotovim biskvitom izvadimo iz rerne, okrenemo i ohladimo. Ohlađeni desert seče po dužini. Donji dio namazati zgusnutim džemom od jagoda i prekriti drugom polovinom. Gotov anđeoski biskvit premažite kremom od nemasnog svježeg sira i šećera u prahu.

Zdravo, prijatelji! Grabljajući po ruševinama kulinarskih fotografija, naišla sam na Angelov keks. Ne mogu reći da mi je ovo omiljeni biskvit, ali kada je u pitanju "popraviti" pilećih proteina ili pripremite lagani, prozračna torta U žurbi, ovaj recept će biti dobar. Sjećam se kada sam pripremala ovaj biskvit, u isto vrijeme sam, recimo, "brusila" recept za kremu od kafe. Krema je ispala ukusna, ali apsolutno neprikladna za ovaj biskvit. Anđeoski biskvit ne treba ništa osim laganog putera (jogurt) kreme ili sosa od voća i bobica. Recept za keks sam uzela iz knjige Irine Chadeeve chadeyka "Pie Science". Prijatelji poslastičari, recite mi, da li je moguće zamijeniti limunsku kiselinu limunovim sokom u ovom receptu? Ne sviđa mi se ukus limunske kiseline (jako dobro osećam) u gotovom biskvitu.

Anđeoski keks

Sastojci:
pileći belance (velika jaja) - 5 kom.
šećer u prahu - 80 g
fini šećer - 50 g
vrhunsko pšenično brašno - 60 g
vanilin šećer - 1 kesica (20 g)
prstohvat soli
limunska kiselina - 1/2 kašičice.
podijeljeni kalup prečnika 16-18 cm

Proces:
Imala sam kalup prečnika 18 cm i 6 belanca, preračunala sam proporcije.
Zagrejte rernu na 180C.
Pomiješajte brašno i šećer u prahu i prosijte.

U dubljoj posudi počnite tući bjelanca sa solju. Kada se umute u gustu masu koja ne curi pri okretanju iz posude, dodajte limunsku kiselinu, šećer i vanilin šećer, mutite još par minuta dok se ne stvore mekani vrhovi.

Sipajte mešavinu brašna i šećera u prahu u beze. Temeljito miješajte lopaticom dok tijesto ne postane homogeno, pokretima odozdo prema gore.

Testo stavite u kalup (najbolje pleh sa oprugom), obložen pergamentom (bez da ičem podmazujete stranice!), i kucnite njime nekoliko puta po stolu.

Peći 25-30 minuta (meni je trebalo malo duže), gotov biskvit je elastičan na dodir, zlatne boje. Okrenite kalup za tortu na rešetku da se potpuno ohladi.

Ohlađeni biskvit prerežite po stranicama i izvadite iz kalupa.
Irina predlaže serviranje Anđeoskog biskvita, isječenog na komade, sa sosom od bobičastog voća ili kremom.

Kao što sam rekao, popio sam kafu kremasta krema. Biskvit sam isjekla na 3 sloja, premazala kremom, a odozgo posipala mrvicama keksa.