Šta znači švedski sto u sanatorijumu? Bife u ruskom stilu

Buffet - sistem koji uspješno radi u mnogim hotelima širom svijeta -sada se sve više može naći u mnogim sanatorijima, uključujući i kliničke, gdje je dijeta na prvom mjestu . Da li će sanatorijum prebaciti na švedski sto, svaki menadžer odlučuje sam. Mnogi od njih strahuju da će se uvođenjem ove vrste ishrane izgubiti kontrola nad potrošnjom hrane, da takav sistem neće biti vrijedan ulaganja, ili da će ga biti teško kombinovati sa postojećim vrstama ishrane.

Zapravo, pravilno organiziran švedski stol ili „švedski stol“ omogućava Vam da pacijentima ponudite raznovrstan asortiman jela, zadovoljava visoke standarde usluge, odmah podižući status ustanove i, što je još važnije, omogućava vam da se pridržavate osnovnih principa prehrane. . Glavna stvar je da ne pogrešite u potrazi za dobrim poduhvatima. Prije nekoliko godina, kada su obroci na bazi švedskog stola tek bili uvedeni u ruskim odmaralištima, bilo je mnogo negativnih recenzija turista. Rekli su da se kvalitet hrane u ruskim odmaralištima ne može porediti sa Turskom, na primer, i da se menadžeri trude da uštede preko svake mere na svakom trošku. Kao rezultat toga, na stolovima je oskudan izbor jela, ustajalo povrće i voće sa pokvarenim truležom, usamljene, osušene kriške sira umjesto punog reza za doručak, i nekvalitetni mesni proizvodi od jeftinih poluproizvoda . Slažete se, takav švedski stol može potpuno obeshrabriti turiste i pacijente da ponovo odu u sanatorijum. Ako kapacitet sanatorijuma to ne dozvoljava, bolje je unaprijediti postojeći prilagođeni meni nego provoditi takve neuspješne eksperimente.

Dobra vijest je da su sada sanatoriji uhvatili korak, te je sve manje negativnih recenzija o hrani na internetu, a više pozitivnih o tome koliko je sve ukusno, raznoliko i racionalno organizirano. Samo tako nastavi! Sada ćemo vam detaljnije reći o organiziranju švedskog stola u sanatoriju i glavnim točkama koje treba uzeti u obzir.

Prednosti

Buffet će vam dobro doći gdje god trebate da za kratko vrijeme ponudite raznoliku ponudu jela velikom broju gostiju. Ovdje ručak čak i za veliku grupu traje u prosjeku ne više od pola sata, a doručak samo 15-20 minuta.

U sanatorijumima, za razliku od hotela, uvijek se zna koliko će turista pojesti u datom danu. Zbog toga se mogu izbjeći greške u proračunima i smanjiti količina ostataka hrane.

Gosti veoma vole ovu vrstu hrane, jer mnogi više vole da unapred vide jela koja će jesti (što nije uvek moguće sa prilagođenim menijem). Dobro je i to što za švedski stol nije potreban fiksni meni (osim ako se ne radi o tematskom stolu posebno posvećenom nekoj nacionalnoj kuhinji). Sa tehničke tačke gledišta, vrlo je pogodan za upotrebu: kompaktan, mobilan, svestran, svestran, ekonomičan i istovremeno prilično atraktivan izgled.

Postoji i ekonomska korist - iako gosti misle da mogu pojesti više hrane nego što su platili, u stvari se dešava suprotno. (Apetit ima velike oči i mogućnosti ljudsko tijelo vrlo ograničen). Osim toga, klijent dio posla (iznošenje suđa) obavlja sam “besplatno”.

Nesumnjiva korist za sam sanatorijum je ušteda vremena osoblja. Ako pođemo od prosječne norme - jedan konobar za 5 stolova, odnosno oko 15 gostiju, onda bi bilo potrebno tridesetak radnika da u kratkom roku opsluži pet stotina ljudi. U stvarnosti, za doručkom veliki hotel ne više od petnaest je zauzeto.

Profitabilnost švedskog stola direktno zavisi od broja gostiju. Vjeruje se da je švedski stol ekonomski izvodljiv ako odmaralište ima najmanje 100 soba i radi s dobrom popunjenošću veći dio godine. U niskoj sezoni obroci na bazi švedskog stola su neisplativi, a mnogi objekti kategorije tri-četiri zvjezdice prelaze na kontinentalni ili prošireni kontinentalni format (topla jela se pripremaju po narudžbi).

Podvodne stijene

Mnogi rukovodioci lječilišta smatraju da naši sunarodnici još nisu razvili kulturu ishrane, a ako se obroci organizuju po švedskom stolu za sve pacijente na jednom mjestu, onda mnogi od njih možda neće moći odoljeti i odstupiti od dijeta koju je propisao lekar. Dok su u stranim odmaralištima pacijenti odgovorniji prema svom zdravlju, mnogi njemački penzioneri savjesno broje kalorije pri odabiru jela, trudeći se da se striktno pridržavaju uputa liječnika.

Postoji nekoliko načina da se izađe iz ove situacije. Na primjer, zajedno sa tehnolozima i nutricionistom razviti univerzalni racionalni jelovnik koji bi bio u skladu sa dijetalnim principima ishrane, ali bi istovremeno imao visoke kvaliteti ukusa i atraktivno izgled. Za wellness izlet u sanatorijum, racionalna, uravnotežena prehrana (koju godišnji odmor definitivno neće dobiti kod kuće) odličan je dodatak procedurama i rekreaciji na otvorenom. Glavna stvar je da dijetalni meni nije inferioran po ukusu od uobičajenog. Takva ishrana podrazumeva, pre svega, upotrebu tradicionalnih obroka hrane, funkcionalnu ishranu i specijalizovane prehrambene proizvode uravnoteženog sastava. Cilj je olakšati procese sanatorijsko-odmarališnog liječenja određenih bolesti, a ne uzrokovati pogoršanje srodnih. Prednost ovakvog sistema bi bila dodavanje mineralne vode, koja će dopuniti ishranu. Količina vode i njena vrsta određuje se za svaki slučaj pojedinačno i tek nakon pregleda od strane ljekara. Za pacijente kojima su propisane posebne vrste dijete, obroci se mogu organizovati u posebnom prostoru u istoj prostoriji. Osim toga, po dolasku u sanatorijum treba im dati detaljan rad s objašnjenjima o osnovama zdrava ishrana kako nenamjerno ne bi jeli hranu koja je kontraindicirana za njihove bolesti.

Mnogi sanatoriji idu drugačijim putem: za turiste koji dolaze na bazi osnovnog zdravstvenog paketa organiziraju obroke na bazi švedskog stola, a za pacijente kojima je propisana dijeta s brojevima hrane se u posebnoj prostoriji za ishranu. Zasebno, vrijedi organizirati obroke za goste koji sudjeluju u programima mršavljenja, tako da ne pate od gledanja svojih susjeda kako jedu ukusna jela, a da sebi ništa ne uskraćuju.

Karakteristike serviranja

Bife se formira po principu redovnog menija: hladna predjela, supe, topla jela od mesa, topla riblja jela, prilozi, deserti i kruh. Glavno pravilo serviranja: predjela treba da budu pored predjela, topla jela neka budu pored toplih jela, deserti neka budu pored deserta. Hladne zalogaje i hleb se nalaze najbliže ulazu u salu. Iza njih su supe. Zatim - druga jela. Na kraju - deserti. Piće se nalazi na posebnom barskom stolu takođe blizu ulaza. Nije uobičajeno stavljati piće i hranu na isti sto. Izuzetak se može napraviti za posebno piće od šefa kuhinje koje je uključeno u švedski stol.

Međusobno su jela svake vrste raspoređena manje-više slobodnim redoslijedom. Ali, na primjer, mesne grickalice nikada ne treba stavljati na isti tanjir ili tacnu kao i ribu. Čak i ako se unutar jednog pleha nalazi nekoliko tanjira, samo druga riba i morski plodovi mogu koegzistirati pod istim „krovom“ s ribom, ali ni u kom slučaju meso. Ako nema dovoljno prostora, bolje je ostaviti samo riblja predjela na švedskom stolu, a mesna po porudžbini donijeti iz kuhinje ili obrnuto. Povrće i bobičasto voće takođe treba staviti odvojeno. Pića mogu biti bilo kojim redoslijedom, sve dok su koncentrisana na jednom mjestu.

Jela (hladna i topla) se poslužuju u posudama od nerđajućeg čelika, koje se, u skladu s tim, ili hlade u snježnim kupkama ili zagrijavaju u posebnim uređajima - šrafovima (bain-marie). Salate se ponekad stavljaju u okrugle keramičke rashlađene posude. Takođe, hladna predjela i deserti se poslužuju na hladnim tacnama sa ili bez poklopca. Da li je poklopac potreban ili ne zavisi od toga koliko je zgodno uzeti proizvod. Rezovi se obično serviraju bez poklopca. Ponegdje se iznad bifea nalazi lučni statički krov od plastičnog stakla. Sprečava ulazak velikog broja bakterija na hranu i pomaže u održavanju željene temperature duže vrijeme. Sirevi i deserti izgledaju sjajno na tacnama sa poklopcima. Evo jelo sa hladne narezke izgledat će bolje u kadi ispunjenoj snijegom. Na švedskom stolu hladna predjela treba držati na temperaturi do 5°C, topla na temperaturi iznad 60°C.

Predjela i deserti se stavljaju na hladne tacne sa poklopcima unapred (sat i po pre serviranja), prekrivaju se filmom i stavljaju u frižider. Za to vrijeme plastična posuda dostiže željenu temperaturu i sama postaje dodatno rashladno sredstvo. Vruća jela su, naprotiv, postavljena "vruća i topla".

Sva jela na švedskom stolu moraju se stalno ažurirati, bez obzira da li su gosti uspjeli sve pojesti ili ne. Grickalice treba mijenjati u prosjeku najmanje jednom na sat, a po vrućem vremenu, posebno ako je posuda otvorena, i češće. Vruće posuđe se obično mijenja kada je posuda napola prazna.

Piće se servira u specijalnim dozatorima ili vrčevima (koji su pogodni i za posluživanje muslija). Šta je bolje, stvar je ukusa. Vrčevi izgledaju ljepše, ali imaju manji volumen i nisu tako zgodni za korištenje. Male staklene rozete stavljaju se pored dozera za džem i med ili, na primjer, blizu posude s jogurtom. Lepinje se obično serviraju u korpama.

Svako jelo mora imati uređaj za posluživanje - ili pincetu ili kašiku i viljušku. Takvi uređaji su uglavnom napravljeni od nerđajućeg čelika, ali ponekad i od plastike (iako se plastika, sa stanovišta evropske restoranske usluge, smatra neprihvatljivom). Ponekad se za salate koriste drvene kašike, ali tada bi i posuđe trebalo da bude drveno, a sto bi trebalo da bude dizajnirano u etno stilu.

Indikatori su neophodan atribut švedskog stola. Ali kako ga ne biste preopteretili nepotrebnim informacijama, treba ih postaviti ili okačiti samo tamo gdje nešto možda nije jasno. Na primjer, ako postoje dva dozatora za mlijeko jedan pored drugog, morate naznačiti da je jedan od njih normalne masti, a drugi niske masnoće. Osim toga, za pacijente koji se hrane na posebnim dijetama, znakovi mogu ukazivati koja jela iz dijetalnog menija se preporučuju za određene bolesti, te kalorijski sadržaj namirnica.

Specifičnosti usluge

Tipično, ovaj sistem ishrane funkcioniše po principu samoposluživanja, ali je u hotelima sa pet zvezdica besplatan konobar dužan da pruži pomoć gostima za svaki slučaj. Na nekim mjestima postoji čak i posebna pozicija za barmena, koji je isključivo odgovoran za „nadzor” bifea: donošenje tanjira, mijenjanje pribora za jelo i praćenje čistoće. Kuhinja pak priprema deserte, hljeb, hladna jela unaprijed i topla jela neposredno prije početka rada restorana. Sve se to izlaže na švedskom stolu 5 minuta prije otvaranja, uklanjaju se folije - i restoran je spreman za poslugu.

Hleb se stavlja na poslužavnik sa poklopcem ili na drvenu dasku, uz koju ide i salveta (za držanje hleba) i nož kako bi svako mogao sam da odseče komad (narezani hleb se prebrzo suši). Tamo gdje se nudi nož, podstiče se raspoloživi konobar da pruži pomoć mušterijama kako se ne bi posjekli, a to se vidi i kao dodatna briga za goste. Inače, u objektu koji poštuje sebe, oni sami peku hljeb i peciva za bife, au ekstremnim slučajevima kupuju u drugom restoranu.

Supe, koje su tradicionalne u ruskoj kuhinji, najbolje se serviraju u dubokim, uskim posudama kako se gosti slučajno ne bi smočili dok iznose poslužavnik na svoj sto.

Prilaz bifeu treba da bude bezbedan, bez stepenica (lako se spotaknuti kada siđete dole sa tanjirom). Pogodan (po mogućnosti odvojen, ograđen) pristup za kuhare i konobare bifeu je svakako potreban. U suprotnom, uz veliku gomilu gostiju, osoblje će morati stajati i čekati dok se prilaz ne oslobodi.

Nijanse

Jelovnik švedskog stola ovisi o cijeni, sezoni i zadatku koji stoji pred organizatorima. Set jela običnog švedskog stola može uključivati bilo šta. Ponekad se sastoji samo od hladnih predjela (poput salata), a na meniju se nude topla jela. Mnogi kuhari to rade, s pravom vjerujući da toplo jelo treba biti svježe pripremljeno, a ne podgrijano.

-Posuđe koje se prebrzo suši nije prikladno za švedski sto, npr. pačja prsa ili bilo koji karpačo, - kaže šef kuhinje restorana Zlatna jabuka, Erwin Peters.

-Poželjno je praviti topla jela sa sosom, ali sos poslužite posebno, inače će se i on osušiti. Kako se meso ne bi zalijepilo za metalnu površinu gastro posude, možete dodati malo umaka ili ispod svakog komada mesa staviti komadić kruha. Gosti će uzeti meso na vrhu, a kruh će ostati na dnu. Obično se meso uzima u porcijama (goveđi ili svinjski medaljoni, prženi pileća prsa). Kao prilog možete ponuditi krompir, pirinač, paprikaš od povrća, grilovano povrće.
Salate s majonezom zahtijevaju oprez - trebaju biti samo svježe pripremljene.

Mnogi kuhari, primijetivši da svježi sir koji se servira za doručak momentalno gubi vizualnu privlačnost, prebrzo odvajajući surutku, počeli su ga zamijeniti jogurtom. Dosta poteškoća se javlja i sa sladoledom, zbog čega ga ne vidite često na švedskom stolu.

Kafu treba samo kuhati (servirati u posebnoj termos boci ili sipati iz aparata) - nije uobičajeno da se instant kafa služi u restoranima. Vrećice čaja su dozvoljene, ali pristojan restoran tada će ponuditi ne jeftinu opciju, već kvalitetne vrećice čaja.

Neobična rješenja
U sanatorijumu Rus (Essentuki) za turiste su obezbeđena 3 dijetalna obroka dnevno. Štaviše, za svakog gosta se sastavlja lični program ishrane, uzimajući u obzir karakteristike i stanje organizma. Obroci se održavaju u jednoj od sedam sala. Originalni švedski dijetalni meni je razvijen uz učešće vodećih nutricionista i kuhara-tehnologa. Kalorijski je izbalansiran energetska vrijednost i ukus zasnovan na upotrebi prirodnih, ekološki prihvatljivih čisti proizvodi region. Sva jela, prema recenzijama turista, imaju besprekorne karakteristike ukusa, veoma su originalnog sastava i fantastično servirana - šareno povrće sa roštilja posuto pesto sosom, ruže od najfinija šargarepa, salata od bosiljka sa narandžama, supa od brokule, kotleti od morskog đavola. Ovo su samo neke od stavki sa autorskog menija. U prostoriji je uvijek medicinska sestra-dijetetičar, kojoj se u svakom trenutku mogu postaviti pitanja o ishrani. Ako neko od pacijenata (na primjer, alergičar) ne pronađe jelo na stolu koje može jesti, medicinska sestra o tome prenosi informaciju kuharima - i traženo jelo se odmah vadi. Po potrebi hrana se priprema individualno i donosi u vašu sobu.

U restoranima lanca sanatorijuma Plaza 4* uveden je 14-dnevni meni nacionalne kuhinje svijeta (španski, turski, bugarski, grčki, itd.), mijenjajući jedni druge svaki dan. Štaviše, sva jela se pripremaju što je moguće zdravije. Medicinski specijalista također pruža konsultacije u blagovaonici ako pacijenti i kampisti imaju pitanja u vezi ishrane.

U hotelu Balchug (Moskva) osoblje je smješteno unutar ovalnog švedskog stola. Dole su frižideri - konobari direktno odatle uzimaju pripremljena jela na poslužavnikima. I gosti mogu da gledaju rad na ovom „ostrvu“ u punom jeku. Pripremaju se pred njihovim očima kulinarska remek-djela: najsvježiji odresci i plodovi mora sa roštilja, gurmanske pice i autentična azijska jela.

U Domu zdravlja Vityaz (Anapa), kako bi se izbjegla nevoljkost djece da jedu ribu, svježi sir, mlijeko, stručnjaci za ishranu pokušavaju pronaći nove tehnologije za pripremu i posluživanje ovih proizvoda, odnosno da razviju i implementiraju proteinska jela zasnovana na kontroli studije i izradu tehničko-tehnoloških karata. U tu svrhu koriste se recepture jela koja nisu predviđena u proizvodnim zbirkama. Recepti su preuzeti iz kuharice Za domaće, što ova jela po pravilu odlikuje većom atraktivnošću i boljim ukusom. Na primjer, pileće kuglice "Pileća Ryaba", mesne kuglice " rajska jabuka", riblje kuglice "Meteoriti", ribe u "povrtnom kaputu" itd. U ovom obliku, jela su od većeg interesa za djecu.

U sanatorijumu Belaja Veža uravnoteženu ishranu dopunjuje bife sa povrćem bogatim vitaminima. Svakodnevno su dostupna jela od svježeg povrća za doručak, ručak i večeru. Vitaminska trpeza obuhvata: salate od svežeg kupusa, kiseli kupus, svježi paradajz i krastavci, blago slanih krastavaca, rendana cvekla i šargarepa, salata od morskih algi.

U odmaralištima su sanatoriji sa švedskim stolom popularni među turistima. I ne samo za one koji dolaze da poboljšaju svoje zdravlje i steknu snagu. Bez obzira na godine i uobičajeni način života, ovakav sistem ishrane ima niz prednosti.

Zašto je bife u sanatorijumu pogodan?

Mnogi objekti imaju zajedničku trpezariju ili kuhinju u kojoj gosti mogu sami da spremaju obroke. Ali obje opcije imaju nedostatke. Previše vremena se gubi u kafeteriji, a doručci i ručkovi su obično zakazani. Imati vlastitu kuhinju opcija je isključivo za one kojima ne smeta da provedu sat ili dva stojeći za štednjakom. Ali ne žele svi ovo na odmoru.

Što se tiče švedskog stola, prednosti su očigledne:

Maksimalan izbor hrane i pića - možete odabrati ono što vam se sviđa na osnovu vaših preferencija.
Nema reda kao u kafeteriji. Gubi se minimalno vrijeme - ne morate brinuti da ćete propustiti sunčanje ili tretmane.
Veza sa rasporedom je također minimalna - švedski sto u početku podrazumijeva da gost može lako doći sat vremena kasnije nego inače.

Nema potrebe da bilo šta kuvate, zagrevate ili kuvate. U pravilu se na stol stavljaju "brza" jela, potpuno spremna za konzumaciju. To može biti hrana od mesa, morskih plodova, voća i povrća – uključujući vegetarijansku, dijetnu, dijabetičarsku.
Bifeu nije potrebna reklama. Dovoljno je pitati ljude koji su otišli na lečenje i opuštanje u sanatorijumu Anapa i drugim odmaralištima na obali Crnog mora. Velika većina se slaže da je ovo sistem ishrane koji najbolje štedi vrijeme bez ugrožavanja kvaliteta hrane.

Primjeri kvalitetne i kompetentne implementacije

Sam koncept švedskog stola je dobar. Ali da bi gosti iskusili njegove prednosti, neophodna je dosljedna implementacija. Nekoliko važnih tačaka koje radnici sanatorija moraju poštovati:

Maksimalno slobodnog prostora. Važno je sve isplanirati da se gosti ne gužvaju i ometaju jedni drugima, kako bi svi imali slobodan pristup stolu.
Proizvodi su samo svježi i kvalitetni. Bez odlaganja i „druge svježine“. U ustanovi namijenjenoj liječenju i prevenciji bolesti treba posvetiti veću pažnju zdravoj ishrani.
Što više raznolikosti to bolje. Teško je zamisliti nešto gore od švedskog stola koji se fokusira na kvantitet umjesto na kvalitet. Ponavljanje istog menija svaki dan takođe nije najbolja opcija.

Ako pogledate dostupne ponude uzimajući u obzir ove zahtjeve, onda je mnogo manje mjesta na koja se zaista isplati otići. Na primjer, ako proučavate sanatorije dostupne u gradu Anapi, švedski stol se kompetentno implementira u ustanovi Rodnik.
Popevši se u trpezariju na drugom spratu, gosti se nalaze u bifeu sa 180 mesta. Zaista je visoka stopa. A ako ovdje dodate raznoliko, ukusno i zdrava jela, onda postaje jasno zašto se mnogi vraćaju na Rodnik po drugi i treći put.

Ishrana je jedan od tri stuba sanatorijsko-odmarališta u lječilištima. Nije uzalud što su naši preci, prije pojave ozbiljnih lijekova, liječili pacijente s puno svježeg zraka i uravnoteženom prehranom. Glavni "antibiotici" tada su bile mineralne vode, kumis i drugi prirodni resursi. Tako u hronikama 16.st. Postoje reference o tretmanu vodom iz izvora koji su bogati u zemlji Republike Baškortostan. Legende također govore o čudesnim svojstvima baškirskog kumisa. A.P. Čehov i L.N. Tolstoj posebno su došli u te krajeve da se leče ovim životvornim pićem. Prirodni darovi se i danas koriste u republičkim lječilištima. Ljudi sa raznim bolestima i nakon bolesti obnavljaju svoje zdravlje u modernim sanatorijama druge Švicarske (tako se republika zove zbog svoje jedinstvene ljepote). Nutricionisti iz republike govorili su o tome kako je u vodećim sanatorijumima Baškirije organizovana dijetalna terapijska i dijetetska preventivna prehrana.

R. G. Yalalova, Glavni slobodni nutricionist Ministarstva zdravlja Republike Baškortostan

— Recite nam koje vrste postoje opšti principi organizacija sanatorijskih i odmarališta na republičkom nivou u smislu rehabilitacije?

— U lječilištima u Baškiriji pacijenti se podvrgavaju rehabilitaciji, što je integrirani pristup, uključujući medicinsku rehabilitaciju - restorativni tretman pacijenta; psihološka rehabilitacija, socijalna (javna) rehabilitacija, radna, profesionalna rehabilitacija (vraćanje radne sposobnosti) itd.

Jedan od ciljeva rehabilitacije je pripremiti pacijenta za aktivan život, promijeniti određene navike, sustavno provoditi preventivne mjere, uključujući sekundarnu prevenciju, održavanje dostignutog nivoa fizičke sposobnosti i sprječavanje napredovanja bolesti, recidiva i razvoj komplikacija.

Komponente sekundarne prevencije su: fizikalna terapija, fizioterapeutske procedure, medikamentozna terapija i, naravno, nutritivna terapija.

— Kako stoje stvari sa nutricionistima u republičkim lječilištima, da li su te pozicije zauzete?

— Prema izvještajnim podacima za 2014., četiri nutricionista rade u sanatorijama Republike Baškortostan, uključujući jednog nutricionista u dječjem sanatoriju i zdravstvenom kampu.

Najčešće, u nedostatku dijetetičara, kada u kadrovskom rasporedu nije predviđeno mjesto dijetetičara, glavni teret organizacije dijetetske terapeutske i dijetetske preventivne prehrane pada na dijetetičarku.

Konsultacije o ishrani kod bolesti provode gastroenterolog, kardiolog i drugi specijalisti.

— Sanatoriji Baškirije su poznati po svojim prirodnim resursima, uključujući i one koji se konzumiraju kao hrana. Navedite glavne faktore lečenja vodećih republičkih lečilišta?

— Najkvalifikovaniju medicinsku negu pacijenti mogu dobiti u specijalizovanim sanatorijima, odnosno namenjenim za lečenje pacijenata sa određenim bolestima.

Klimatski uvjeti sanatorija Krasnousolsk (Gafuriysky okrug, selo Kurorta) prihvatljivi su za široku primjenu aerohelioterapije u kombinaciji s fizikalnom terapijom kod velike većine pacijenata. Po sastavu mineralna voda izvora br. 11 sanatorijuma je slabo radonska, natrijum-hloridna, hladna, slabo alkalna, srednje mineralizacije. Mineralna voda sa izvorišta br. 12 karakteriše se kao niskomineralizovana, kalcijum sulfatna, hladna, slabo alkalna.

Blato sanatorijuma Krasno-Usolsk je jezersko-izvornog tipa, formirano u akumulacijama koje se napajaju mineralnim izvorima.

Ljekoviti faktori odmarališta Yangan-Tau (okrug Salavat, selo Yangantau) (u prevodu sa baškirskog kao „Spaljena planina“) uključuju prirodne pare i gasove koji se oslobađaju iz utrobe zemlje koji sadrže ugljen-dioksid i emanaciju radijuma (radona), kao kao i slabo mineralizovani ugljovodonici -karbonatno-kalcijum-magnezijumski izvor "Kurgazak".

U sanatorijumu "Green Grove" (Ufa) se široko koristi metoda balneoterapije u sanatorijumskoj hidropatskoj klinici, koja pruža veštačke (preformirane) kupke od bromoda, morske soli, ugljičnog dioksida itd. Rehabilitacija u sanatorijumu je povezana sa; naknadno liječenje pacijenata nakon infarkta miokarda i drugih bolesti kardiovaskularnog sistema.

Vodeći faktori iscjeljenja sanatorija Yumatovo (okrug Ufa, selo sanatorija Yumatovo nazvano po 15. godišnjici BASSR-a) su klima i kumis, koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Rehabilitacija je povezana s naknadnim liječenjem bolesnika s bolestima gastrointestinalnog trakta (resekcija želuca, čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu i dr.).

Glavni ljekoviti faktori sanatorija Yakty-Kul (okrug Abzelilovsky) su klima i terapeutsko blato. Studija jezera grupe Yakty-Kul pokazala je da na području odmarališta postoji mnogo blatnih jezera sa značajnim rezervama sapropela, obećavajućih za medicinsku upotrebu.

I. A. Salimgareeva, dijetetičar Državnog jedinstvenog preduzeća sanatorija "Green Grove" Republike Baškortostan (Ufa)

Sanatorijum "Green Grove" je multidisciplinarno lječilište koje uključuje dijagnostički i tretmanski kompleks, balneološki odjel, ginekološki i urološki odjel, centar estetske medicine i kozmetologije. Lečilište obuhvata i jedina odeljenja za kardiorehabilitaciju i neurorehabilitaciju u republici, poznata po uspehu u rehabilitaciji pacijenata sa oboljenjima kardiovaskularnog i nervnog sistema. Pored toga, sprovode se efikasni kursevi lečenja metaboličkih poremećaja: dijabetesa, gojaznosti, mišićno-koštanog sistema i vezivnog tkiva, probavnog sistema i respiratornog sistema.

Godine 1986. došlo je do izvora sa mineralna voda"Nurly". Niskomineralizovana voda vađena iz bunara br. 503 sa dubine od 54 m, pripada XI grupi sulfatnih, kalcijumskih voda krajinskog tipa, sa mineralizacijom 2,0-2,9 g/dm3.

Pobednik takmičenja „Mineralne vode Rusije“, voda „Nurly“, na osnovu rezultata kliničkih i eksperimentalnih studija, blagotvorno utiče na funkcionalno stanje gastrointestinalnog trakta (GIT), kod oboljenja žučne kese, jetre, gastritis, pankreatitis.

Sanatorijum zapošljava 440 zaposlenih, od kojih je 30 kvalifikovanih doktora, uključujući tri kandidata medicinskih nauka. Medicinski i zdravstveni kompleks može istovremeno da primi 699 turista.

Ishrana u sanatorijumu Green Grove

Osnova za organizaciju terapeutske ishrane u sanatorijumu Green Grove je princip zasnovan na konceptu uravnotežene ishrane.

Uključuje sljedeće važne dijelove:

Upravljanje kliničkom ishranom i funkcionalne odgovornosti službenih lica za provođenje dijetetske terapije.
Problemi sa medicinskom dokumentacijom.
Sistem za propisivanje terapeutske ishrane.
Dijeta u lječilištu.
Savjetodavni rad o terapijskoj ishrani.
Sanitetsko vaspitni rad.
Sanitarno-higijenska pitanja.
Pitanja logistike.

Vodeći dokumenti u skladu s kojima se provodi organizacija terapijske prehrane u sanatoriju Green Grove:

Federalni zakon Ruske Federacije od 21. novembra 2011. br. 323-FZ „O osnovama zaštite zdravlja građana u Ruskoj Federaciji“.
Federalni zakon Ruske Federacije od 30. marta 1999. br. 52-FZ „O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva“.
Federalni zakon Ruske Federacije od 2. januara 2000. br. 29-FZ „O kvalitetu i sigurnosti prehrambenih proizvoda“.
Federalni zakon Ruske Federacije od 12. juna 2008. br. 88-FZ “Tehnički propisi za mlijeko i mliječne proizvode” (sa izmjenama i dopunama od 22. jula 2010.).
Federalni zakon Ruske Federacije od 27. oktobra 2008. br. 178-FZ „Tehnički propisi za sokove od voća i povrća“.
Federalni zakon Ruske Federacije od 24. juna 2008. br. 90-FZ „Tehnički propisi za proizvode od ulja i masti“.
Federalni zakon Ruske Federacije od 02.07.1992. br. 2300-1 „O zaštiti prava potrošača“.
„Osnove državne politike u oblasti zdrave ishrane za period do 2020. godine“, odobrene Uredbom Vlade Ruske Federacije br. 1873-r od 25. oktobra 2010. godine.
Naredba Ministarstva zdravlja Ruske Federacije od 15. novembra 2012. br. 920n „O odobravanju Procedure za pružanje medicinske pomoći stanovništvu u oblasti dijeteologije“.
Naredba Ministarstva zdravlja Ruske Federacije od 5. avgusta 2003. br. 330 „O mjerama za poboljšanje kliničke prehrane u medicinskim ustanovama Ruske Federacije“ (sa izmjenama i dopunama od 21. juna 2013.).
Naredba Ministarstva zdravlja i socijalnog razvoja Ruske Federacije od 1. novembra 2005. br. 624 „O uvođenju izmjena u uputstva za organizaciju terapeutske prehrane u medicinskim ustanovama, odobrena naredbom Ministarstva zdravlja Ruske Federacije od avgusta 5, 2003. br. 330.”
Naredba Ministarstva zdravlja Ruske Federacije od 21. juna 2013. br. 395n „O odobravanju kliničkih standarda ishrane“.
Naredba Ministarstva zdravlja SSSR-a od 05.05.1983. br. 530 „O odobravanju uputstva za evidentiranje prehrambenih proizvoda u medicinskim, preventivnim i drugim zdravstvenim ustanovama koje se finansiraju iz državnog budžeta SSSR-a” (sa izmenama i dopunama od 17. maja, 1984).
Nacionalni standard Ruske Federacije GOST R 51074-2003 „Prehrambeni proizvodi. Informacije za potrošača. Opšti zahtjevi" (odobren Uredbom Državnog standarda Ruske Federacije od 29. decembra 2003. br. 401-st) (sa izmjenama i dopunama od 15. decembra 2009.).
Nacionalni standard Ruske Federacije GOST R 53861-2010 „Proizvodi dijetetske (terapeutske i preventivne) ishrane. Suhe mješavine proteina. Opšti tehnički uslovi".
Dopis Federalnog fonda obaveznog zdravstvenog osiguranja od 31. avgusta 2005. godine broj 4186/13-i „O organizaciji terapijske ishrane“.
Metodološko pismo Ministarstva zdravlja SSR Ruske Federacije od 23. decembra 2004. „Metoda za određivanje nutritivnog statusa pacijenata i metode za njegovu korekciju specijalizovanim proizvodima medicinske ishrane u uslovima stacionarnog i sanatorijsko-odmarališta.
Metodološke preporuke od 02/03/2005 Ministarstva zdravlja SSR Ruske Federacije „Organizacija medicinske ishrane u medicinskim ustanovama.”
Metodološke preporuke Ministarstva zdravlja SSR Ruske Federacije od 25. jula 2005. „Specijalizovana medicinska ishrana u medicinskim ustanovama“.

Optimizacija terapijske prehrane i njena pravilna organizacija u sanatoriju osiguravaju sljedeći pokazatelji:

jasno vođenje terapijske prehrane u svim fazama njenog provođenja;
dobro opremljena i opremljena ugostiteljska jedinica;
pravovremena isporuka kvalitetnih proizvoda u dovoljnoj količini i asortimanu;
14-dnevni konsolidovani meni razvijen na naučnoj osnovi i uzimajući u obzir lokalne sezonske karakteristike;
popunjenost i dovoljno visoke kvalifikacije kuharskog osoblja ugostiteljske jedinice lječilišta;
pravilnu organizaciju tehnološki proces u ugostiteljskom objektu za pripremu hrane i blagovremeno izdavanje turista;
striktno pridržavanje sanitarni zahtjevi u svim fazama dostave, pripreme i distribucije hrane.

Šema 1. Organizacija nutricionističke usluge sanatorija "Green Grove"

Tehnike dijetetske terapije

Usluge ishrane obezbeđuju se u dve menze. U trpezariji broj 1 obezbeđuju se obroci za goste lečilišta prema tri opcije ishrane, različitih cjenovnih kategorija, po izboru gosta. Menza br. 2 obezbjeđuje dijetalne obroke za turiste koji su na rehabilitaciji.

14-dnevni jelovnici su izrađeni uzimajući u obzir prosječan dnevni set prehrambenih proizvoda, hemijski sastav i energetsku vrijednost Ekonomičnog, Premium i Dijetalnog menija.

Iz podataka predstavljenih na sl. 1, vidi se da se osnovna verzija standardne prehrane (SD) uglavnom koristi u sanatoriju. To je zbog specifičnosti sanatorija.

Rice. 1. Opcije za standardne dijete koje se koriste u sanatoriju Green Grove

Prema statistikama, udio turista sa oboljenjima kardiovaskularnog sistema koji su liječeni u sanatorijumu Green Grove i koji su pretrpjeli infarkt miokarda iznosi oko 75%. Od toga je 50% gojazno, 25% ima gojaznost 1-2 stepena, 10-12% ima prateći dijabetes, oko 30% ima hipertenziju, 50-65% ima metaboličko-degenerativna oboljenja mišićno-koštanog sistema.

Ishrana u sanatorijumu je četiri obroka dnevno. Za pacijente sa šećernom bolešću i gastrointestinalnim oboljenjima organizuje se drugi doručak. Raspodjela dnevne energetske vrijednosti je: za 1. doručak - do 25%, za 2. doručak - 5%, za ručak - 35%, za popodnevnu užinu - 10%, za večeru - 25% sa intervalom obroka od 3-4 sata. Ako su ispunjeni svi gore navedeni uvjeti, stvara se ujednačeno opterećenje probavnog trakta, a apsorpcija hranjivih tvari koje ulaze u tijelo je optimalno osigurana.

Da bi se optimizirala organizacija ishrane u sanatorijumu, razvijene su metode dijetetske terapije za različite bolesti (17 kom.), medicinski i zdravstveni programi za korekciju tijela: „Lijepa figura je ogledalo zdravlja“, „Lakoća i gracioznost“, „ 3D-zdravlje“, „Ekostimul“, „Dijabetes i ja“, dijeta posta (riba, meso, kefir, jabuka, sok, itd.), specijalne dijete (vegetarijanska ishrana, hrana za bebe, ishrana trudnica, ishrana sportista, posna ishrana i dr.), standardi usluga, standardi sanitarnih normi i pravila, koje je razmatralo Vijeće za medicinsku ishranu i koje je odobrio direktor sanatorija.

Propisivanje terapijske dijete, prilagođavanje ishrane težini zdravstvenog stanja turista i nosološki oblik bolesti leči lekar koji prisustvuje. Ljetnicima sa popratnim bolestima propisane su, prema indikacijama, standardne dijete: dijeta sa mehaničkim i hemijskim uštedama (MS), dijeta sa povećanom količinom proteina (visokoproteinska dijeta, HPD), dijeta sa smanjenom količinom proteina (RPD), dijeta sa smanjenim sadržajem kalorija (CKD). Propisana ishrana se upisuje u anamnezu i istovremeno u sanatorijsko-odmarališnu kartu primljenih turista. Dijetu prate dijetalne medicinske sestre, koje svakodnevno izvješćuju dijetetičara o broju turista i njihovoj raspodjeli po dijetama. Dnevni jelovnik sastavljaju dijetetske sestre zajedno sa voditeljem proizvodnje i računovođom-kalkulatorom prema 14-dnevnom jelovniku sastavljenom u skladu sa vrstom ishrane.

Za sva pripremljena jela vode se tehnološke kartice sastavljene prema zbirci „Kartoteka medicinskih i racionalnu ishranu u zdravstvenim ustanovama”, ur. M. A. Samsonova (1995) i „Zbirka recepata za jela i kulinarski proizvodi za preduzeća Catering“(1996) uredio F. L. Marchuk, koristeći automatizirani program Abacus.

S obzirom na prilično velika izdvajanja za hranu u sanatoriju, pri pripremi jela koriste se skuplje vrste proizvoda. Uzimajući u obzir dnevne nutritivne standarde u sanatorijumu, u nedostatku kompletnog seta proizvoda u ugostiteljskom odjelu, predviđenog konsolidovanim 14-dnevnim menijem, moguće je zamijeniti jedan proizvod drugim uz održavanje hemijskog sastava i energetska vrijednost korištenih terapijskih dijeta.

Organizovanje kontrole nad zalihama proizvoda važno je kako u sistemu prilagođenog menija tako iu bifeu. Time se poboljšava kvalitet pružene terapeutske prehrane.

Uvođenjem informacionih tehnologija za automatizaciju radnih mjesta dijetetskih medicinskih sestara za rad u lokalnoj mreži sanatorijuma optimizirana je implementacija prirodne norme prehrambeni proizvodi.

U skladu sa jelovnikom utvrđuje se potreba za zalihama hrane i utvrđuje izdvajanja za hranu.

Ljekovita jela za kuhanje su složenija i radno intenzivnija u pripremi, a zahtjevi za njima su veći. U cilju optimizacije ugostiteljstva, upotreba visoko efikasne tehnološke i specijalizovane opreme omogućava pripremu ukusnih i zdravih jela, a takođe obezbeđuje siguran sistem skladištenja jela, garantuje usklađenost sa potrebnim temperaturnim uslovima, svežinu, ukus i vizuelne kvalitete.

Tabela 1. Obroci u menzama sanatorijuma Green Grove

Uslovi hrane

Sektor javnog ugostiteljstva je važna komponenta života društva, jer je sa njim direktno povezan života i zdravlja građana.

U organizaciji terapijske prehrane za turiste koji su preživjeli akutni infarkt miokarda od velikog značaja je i priroda usluge u blagovaonicama i stvaranje maksimalnog sadržaja u njima.

Trpezarija trpezarije br. 2 nalazi se na odeljenju za kardiološka rehabilitacija, a trpezarija br. 1 je toplim prolazom povezana sa zgradama studentskog doma.

Dok jedu, turiste slušaju laganu muziku i najave o kulturnim događajima. Atmosfera kućne udobnosti doprinosi brzoj rehabilitaciji turista.

Kako bi optimizirao organizaciju usluga za turiste i goste lječilišta, direktor sanatorija je razvio i odobrio „Standarde usluga za odjel za ugostiteljstvo“. Na primjer, priručnik za radnike u restoranima podijeljen je na teme:

Misija sanatorijuma "Green Grove" je kvalitet.
Standard gostoprimstva.
Pravila za komunikaciju putem telefona.
Standardni izgled.
Lična higijena.
Standard ponašanja.
Standardna usluga za goste.
Standard ponašanja u konfliktnim situacijama, postupanje po pritužbama gostiju.
Odgovornost.

Tabela 2. Mreža javnih ugostiteljskih objekata prema vrsti preduzeća i prostoru za sjedenje

Bife

Konkurentska prednost za privlačenje gostiju u sanatorije je obezbjeđivanje obroka na bazi švedskog stola.

Buffet (švedski sto) - sa djelimičnom uslugom konobara. Pruža širok izbor jela sa slobodnim pristupom: možete uzeti bilo šta od ponuđenog i izloženog. To može biti prilično oskudan set (džem, hljeb, puter, 2-3 vrste kobasica i sira, jedna vrsta soka, čaj, kafa), ili zaista obilan sto sa brojnim jelima.

Buffet je zgodan i precizno orijentiran na kupca ugostiteljski aranžman, koji značajno poboljšava mnoge pokazatelje učinka sanatorija, povećava protok gostiju i privlači stalne kupce. Trenutno je ketering na bazi švedskog stola jedna od najpopularnijih restoranskih usluga na tržištu. Osoblje sanatorijuma Green Grove ima dugogodišnje iskustvo u organizovanju obroka na bazi švedskog stola.

Želite više novih informacija o pitanjima prehrane?
Pretplatite se na informativni i praktični časopis “Praktična dijetetika”!

Za turiste i goste sanatorija, prednosti bife sistema su sljedeće:

Fiksna cijena usluge. Odobrena fiksna cijena za obroke na bazi švedskog stola za turiste.
Fleksibilnost formata usluge. Orijentacija ugostiteljskog kompleksa za usluživanje različitih kategorija turista: privatnih komercijalnih gostiju, društvenih grupa turista, dječjih utrka, sportskih ekipa i drugih gostiju i specijaliziranih grupa (posebno osmišljen meni, poseban oblik usluge, vrijeme i trajanje obroka).
Sloboda izbora. Bife nudi široku paletu jela koja gosti mogu izabrati prema svojim gastronomskim preferencijama. U raznovrsnom meniju sanatorija možete izabrati uravnoteženu ishranu za decu, vegetarijance i goste na dijeti.
Zdrava prehrana. Kuvanje jela samo od svježih, prirodni proizvodi bez upotrebe boja, konzervansa i štetnih aditiva u hrani.
Kvalitetna hrana. Tehnolozi, nutricionisti, rukovodioci proizvodnje i nutricionisti pažljivo prate poštovanje tehnoloških standarda u svim fazama pripreme i prodaje jela. Svi prehrambeni proizvodi i roba se isporučuju od provjerenih dobavljača i moraju imati svu potrebnu prateću i dozvolu.
Osoblje. Ugostiteljski odjel u sanatoriju ima osoblje kvalifikovanih radnika sa velikim iskustvom u organizaciji obroka na bazi švedskog stola.
Standardi usluge. Sanatorijum je razvio jedinstvene standarde usluga, koji odražavaju sve glavne aspekte neophodne za funkcionisanje prehrambenog objekta na visokom nivou (tehnologija pripreme i posluživanja jela, usklađenost sa sanitarnim standardima, principi usluge korisnicima, osnovni bonton).
Individualni pristup. Osoblje sanatorija je uslužno, ljubazno i nasmijano. Konobari su spremni izaći u susret željama gosta: organizirati individualnu uslugu za stolom, pripremiti dodatna jela.
Moderna oprema. Upotreba visoko efikasne tehnološke i specijalizovane opreme za švedsku liniju.
Kontrola. Sanatorijum je razvio program kontrole proizvodnje. Aktivnosti ishrane kontroliše odjel za ishranu Rospotrebnadzora.
Banket usluga pruža usluge restorana visokog nivoa za pauze za kafu, protokolarne događaje, poslovne sastanke, pregovore, kao i bankete, bifee i posebne događaje.

Pogodnost sistema hrane na bazi švedskog stola za lječilište je sljedeća:

Poboljšanje nivoa usluge i povećanje profita. Bife u sanatorijumu povećava rejting i konkurentske prednosti lječilišta-odmarališta, što vam omogućava da odredite višu cijenu za vaučer, a također povećava prosječnu popunjenost preduzeća.
Kompleksan pristup. Rješavanje čitavog spektra problema vezanih za organizaciju rada menze i drugih objekata ishrane na teritoriji sanatorija (barovi, restorani, kafići, prostori za roštilj i drugi objekti).

Obuka kampera

Sanatorijum Green Grove provodi opsežan sanitarni edukacijski rad među turistima. Od prvog dana liječenja u sanatoriju Green Grove promoviše se terapeutska ishrana među turistima. Principe terapijske ishrane novopridošlih turista detaljno izlažu šefovi odjeljenja, a zatim ih nutricionist precizira na svakom terminu. Razgovore o terapijskoj prehrani vodi nutricionista na predavanjima.

U menzama se nalaze štandovi o vodećoj ulozi uravnotežene ishrane. Izrađeni su i redovno se distribuiraju upitnici u kojima turista može izraziti svoje mišljenje o nivou i kvalitetu terapijske hrane i usluge. Uputstva o svim dijetama su razvijena i data putnicima koji odlaze od kuće.

Osoblje

Za kuvanje dijetalna jela potrebna je veća kvalifikacija kuvara, veća veština nego pri radu u javnom ugostiteljstvu. Ugostiteljski odjel zapošljava kuhare 5. i 6. kategorije.

Posljednje dvije godine bilježi se pozitivna dinamika u rješavanju pitanja nedostatka kadrova. Danas je nutricionistička služba popunjena u skladu sa kapacitetom lečilišta (vidi tabelu 3).

Tabela 3. Osoblje ugostiteljskog kompleksa sanatorijuma Green Grove

№ p/p	Pozicije	Standardni broj	Stvarni broj	Bilješka
1	Šef CP	1	1
2	Tehnolog	1	1
3	Nutricionista	1	1	Najviša kategorija
4	Dijetalna medicinska sestra	4	3	3 - najviša kategorija
5	Menadžer kantine	2	2
6	Kuvar-predradnik	4	4	6. kategorija - 11, 5. kategorija - 7, 4. kategorija - 1 kuhar
7	Kuvajte	19	18
8	Radnik u kuhinji	10	9
9	Administratori sale	2	2
10	Senior konobar	4	4
11	Konobar	20	19
12	Mašina za suđe	8	7
13	Čistači industrijskih i poslovnih prostora	11	8
14	Rukovodilac proizvodnje u slastičarnici	1	1
15	Baker	1	1
16	Slastičar	2	2
17	Poslastičar	1	1

Osoblje u ugostiteljskom objektu ima tehnički minimum časova koji pokriva pitanja kao što su poštovanje sanitarno-higijenskih zahtjeva, tehnologija pripreme dijetalnih jela, prevencija trovanja hranom i osnovnim bolestima, te niz časova o posebno opasnim infekcijama, difteriji, civilnim odbrambene i vanredne situacije.

Sva pitanja u vezi sa organizacijom ishrane u sanatorijumu „Zelena Rošča“ sistematski se saslušavaju i rešavaju na sastancima Saveta za medicinsku ishranu (u daljem tekstu Savet).

Savjet čine zamjenik direktora za medicinske poslove (predsjedavajući), izvršni sekretar Vijeća - nutricionista, šef nutricionističkog kompleksa, glavni računovođa, ekonomista, glavna medicinska sestra, šefovi zgrada, dijetetske sestre i kantine menadžeri.

Po potrebi, u Vijeće se mogu uključiti i drugi zaposlenici sanatorija koji učestvuju u organizaciji medicinske ishrane.

Vijeće redovno prati efikasnost dijetetske ishrane u kompleksnom tretmanu turista.

Šema 2. Sastav Vijeća za kliničku ishranu

Socijalni rad

U cilju implementacije Naredbe Ministarstva zdravlja Ruske Federacije od 15. novembra 2012. godine br. 920n „O odobravanju postupka pružanja medicinske pomoći stanovništvu u oblasti „dijetologije““ i promovisanja zdrave ishrane među stanovništvom. stanovništvo Republike Baškortostan, nutricionistička služba sanatorija aktivno učestvuje u tekućim republičkim televizijskim programima: "Salam", "Doručak za sutra" Dobro raspoloženje“, “Auaz”, objavljuje tekstove u republičkim štampanim medijima i dr.

U cilju poboljšanja kvaliteta usluge i hrane za turiste, unapređenja i unapređenja profesionalnih dostignuća u oblasti usluga ishrane i razmene najboljih praksi, stručnjaci za ugostiteljstvo učestvuju u kulinarskim takmičenjima, forumima ugostiteljskog poslovanja i specijalizovanim izložbama.

Sanatorijum Green Grove je više puta nagrađivan: 2003-2010. u nominaciji „Najbolje lječilište za organizaciju terapeutske i racionalne ishrane“ nagrađeno je zlatnom medaljom i diplomom Sveruskog foruma „Lječilišta-2003“, koji je održan u Kislovodsku, u nominaciji „Najbolje lječilište za organizaciju terapeutske i racionalne ishrane” na Sveruskom forumu „Lečilište-2003” 2005” u Moskvi, nagrađen je diplomom 1. stepena, u nominaciji „Najbolje lečilište za organizovanje zdravstvene i terapeutske ishrane” na Sveruskog foruma "Zdravlje 2010" u Moskvi, nagrađen je srebrnom medaljom.

V. F. Kulmanova, nutricionista, Državno jedinstveno preduzeće "Sanatorij "Krasnousolsk"" Republike Baškortostan (Gafurijski okrug, selo Kurorta)

Sanatorijum Krasnousolsk ima kapacitet od 510 kreveta. Osnovni zadatak faze rehabilitacije u lječilištu je daljnje povećanje radne sposobnosti stanovništva ne samo korištenjem prirodnih i prethodno oblikovanih fizičkih faktora, već i korištenjem uravnotežene prehrane.

Ishrana je jedan od vodećih faktora načina života koji određuju ljudsko zdravlje. Adekvatna ishrana stvara uslove za optimalan fizički i mentalni razvoj, održava visoke performanse i povećava sposobnost organizma da izdrži efekte štetnih faktora okoline.

Ishrana u sanatoriju Krasnousolsk

Proces organizacije dijetetske prehrane u sanatoriju Krasnousolsk sastoji se od određenih faza:

1. Analiza zahtjeva za hranom.

Odgovorna osoba je medicinska sestra.

Ulazni podaci su podaci o broju ljudi koji jedu i posebnim zahtjevima za određene kategorije ljudi koji se hrane (dijete).

Rezultat su aplikacije za proizvodnju.

U ovoj fazi se utvrđuje broj potrošača, potrošači se raspoređuju po smenama, potrošaču se dodeljuje mesto za jelo (sto) i sastavljaju prijave za proizvodnju proizvoda (sastavljanje jelovnika za jedan dan).

2. Planiranje proizvodnje.

Odgovorne osobe su nutricionista i tehnolog.

Ulazni podaci su proizvodni nalozi.

Output: aplikacije za sirovine, materijale, komponente; spisak tehnološke opreme i inventara potrebnog za obavljanje proizvodnog procesa; dvonedeljni meni; meni dana.

U ovoj fazi se sastavlja jelovnik, utvrđuje potreba za sirovinama, materijalima, tehnološkom opremom i alatima.

3. Prijem proizvoda od dobavljača.

Odgovorno lice je upravnik skladišta hrane.

Ulazni podaci: lista potrebnih sirovina, materijala sa naznakom njihovih kvalitetnih karakteristika.

Izlazni podaci: prijem proizvoda od dobavljača u kvantitetu i kvalitetu na osnovu zaključenih ugovora o nabavci, prateće dokumentacije za kupljene proizvode (sertifikati kvaliteta, sertifikati usaglašenosti).

U ovoj fazi analiziraju se prijave za kupovinu sirovina, materijala i komponenti; ulazni pregled sirovina i materijala u skladu sa pratećom dokumentacijom; skladištenje materijala u skladištu u skladu sa uslovima skladištenja utvrđenim u regulatornim dokumentima za određene proizvode.

4. Prijem proizvoda iz skladišta.

Odgovorna osoba je šef kuhinje.

Ulazni podaci: lista potrebnih sirovina (lista materijala).

Izlazni podaci: primljene sirovine, materijal (završni obračun).

U ovoj fazi se proizvodi primaju iz skladišta, vrši se ulazna kontrola sirovina, materijala i komponenti; skladištenje materijala, dnevna nabavka sirovina u ugostiteljskim jedinicama u skladu sa uslovima skladištenja utvrđenim u regulatornim dokumentima za određene proizvode.

5. Kuvanje.

Odgovorna osoba je šef kuhinje.

Ulazni podaci: meni dana; sirovine; kartice rasporeda, tehničko-tehnološki kartice.

Izlaz: gotova jela.

U ovoj fazi jela se pripremaju prema zbirci recepata za jela i kulinarske proizvode, tehnološkim uputama i tehnološke karte za pripremljena jela. Prilikom propisivanja dijetalne hrane priprema se jela prema zbirkama recepata za dijetnu prehranu.

6. Prijem gotovih proizvoda.

Odgovorni - komisija za odbijanje, dežurni doktor.

Ulazni podaci: gotovi proizvodi.

Ishod: gotovi proizvodi prihvaćeni od strane odbijajuće komisije i dežurnog doktora.

U ovoj fazi prihvataju se gotovi proizvodi (obroci) u skladu sa zahtjevima regulatornih dokumenata; vraćanje za preradu posuđa koje ne ispunjava zahtjeve regulatornih dokumenata. Takođe u ovoj fazi, medicinska sestra uzima dnevne uzorke.

7. Prodaja gotovih proizvoda potrošačima.

Odgovorna osoba je šef kuhinje.

Ulazni podaci: prihvaćeni gotovi proizvodi.

Izlazni podaci: proizvodi pripremljeni za prodaju.

U ovoj fazi se vrši priprema posuđa, opreme i opreme za točenje; priprema novih jela za distribuciju.

8. Catering za potrošače.

Odgovorno lice je administrator sale.

Ulazni podaci: sala za hranu.

Izlaz: pripremljena trpezarija.

U ovoj fazi vrši se preliminarna priprema blagovaonice (čišćenje prostorije, stolova, aranžiranje stolova i stolica, vodeći računa o lakoći kretanja potrošača i servisno osoblje); postavljanje stolova, usluživanje gostiju, čišćenje trpezarije nakon jela.

Ne kao u bolnici

Sanatorijumi pružaju nekoliko oblika i sistema usluge: sistem ishrane po "custom menu", sistem ishrane "švedski sto", kombinovani način usluge i drugi. Koristeći ove metode, važno je poštovati zahtjeve utvrđene na zakonodavnom nivou - norme terapeutske prehrane, odobrene Naredbom Ministarstva zdravlja Rusije od 21. juna 2013. br. 395n „O odobravanju normi terapeutske prehrane .”

Prilagođeni meni

Puna četiri obroka dnevno na bazi punog pansiona sa usluga po sistemu “custom menu” funkcioniše u većini sanatorija. U isto vrijeme, turistu se nudi nekoliko jela na izbor. Ovo se radi kako bi se zadovoljile ukusne potrebe pacijenata koji borave u lječilištu. Lokalni stanovnici se uzimaju u obzir prilikom sastavljanja jelovnika nacionalne karakteristike ishranu uključivanjem odgovarajućih jela. Važno je obezbediti raznovrsne obroke tokom dana i cele nedelje. Glavna pažnja pri sastavljanju jelovnika je posvećena hemijski sastav dijeta, njihova energetska vrijednost.

Umjesto sedmodnevnog, često se koriste 14-dnevni ili dvonedjeljni jelovnici, što omogućava diverzifikaciju ponude jela.

U posljednje vrijeme asortiman proizvoda je gotovo konstantan tokom cijele godine, odnosno asortiman povrća i voća je uvijek dostupan, što uvelike olakšava pripremu dijeta. Posao olakšava i činjenica da se pojavilo nešto novo i poboljšano. tehnološke opreme za pripremu dijetalnih jela: homogenizatori, blenderi.

Energetska vrijednost većine dijeta je 1000-2000 kcal veća nego u bolnicama. To je zbog aktivnog odmora turista, kupanja i blata, te propisivanja velikog broja fizikalnih tretmana koji zahtijevaju velike energetske troškove.

Sistem hrane na bazi švedskog stola u sanatorijumu Krasnousolsk

Sistem ishrane na bazi švedskog stola je relativno nov oblik usluge, njegovom glavnom prednostom se smatra skraćenje vremena obroka zbog samoposluživanja, kao i mogućnost odabira željenih jela na licu mesta. Turistima se nudi širok izbor hladnih predjela, salata, prvih i drugih jela, peciva, toplih i hladnih napitaka.

Naravno, švedski sto ne pruža terapeutsku prehranu, pa je u uslovima gastrointestinalnih sanatorija nepraktičan. Ukoliko je ovaj način usluge dostupan u sanatorijumu, turisti su obavezni individualni pristup uz određivanje odgovarajuće dijete. Set jela odabran je uzimajući u obzir profil sanatorija, uz uključivanje velikog broja dijetalnih jela u jelovnik.

Ispravka figure

Posljednjih godina problem prekomjerne težine postao je hitan, pa mnogi sanatoriji, uključujući sanatorijum Krasnousolsk, nude programe korekcije figure. Zajedno sa doziranim fizička aktivnost Koriste se 1-2 opcije prehrane ovisno o postojećem poremećaju turista, s dnevnim sadržajem kalorija od 1100 do 1900 kcal. Dani posta su u širokoj upotrebi.

Korištene knjige

Za organizaciju dijetetskih obroka u sanatoriju koristi se medicinska literatura:

Priručnik za dijetetiku / Ed. M. A. Samsonov, A. A. Pokrovski, Moskva, „Medicina“, 1992.
Kartoteka medicinskih i racionalnih prehrambenih jela / Ed. M. A. Samsonova. T. 1, 2. 1995-1996.
Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode za javne ugostiteljske objekte / Ed. F. L. Marchuk, 2006, 2007.
Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode za dijetnu prehranu / Ed. V. T. Lapshina, 2002.
Sedmodnevni jelovnici za glavne opcije standardne prehrane koristeći jela optimiziranog sastava koja se koriste u kliničkoj prehrani u medicinskim organizacijama Ruske Federacije / Ed. V. A. Tuteljan, - M.: 2014.

Automatizacija rada u sanatoriju Krasnousolsk

Organizacija dijetetskih obroka u sanatoriju Krasnousolsk automatizirana je. Koristi se 1C program uz pomoć kojeg je moguće riješiti različite probleme ugostiteljstva. Dijetetske sestre (ima ih četiri), zajedno sa računovođom-kalkulatorom, na osnovu sažetih podataka i jelovnika porcija, kreiraju raspored menija za naredni dan (u sanatorijumu se to zove „skladište“), a završni list i fakturu.

Pitanja za razmatranje

Teme kojima se treba baviti uključuju nesigurnost u oblasti regulatornih podataka:

koliki je broj dijetetičara, medicinskih sestara po broju kreveta utvrđen na zakonodavnom nivou;
Koliki je posao nutricionista u sanatorijumima?

Poteškoće se javljaju i pri radu na sistemu ishrane na bazi švedskog stola (prilično kontroverzan u posljednje vrijeme). Na primjer, nutricioniste zanima da li postoje standardi za broj i zapreminu jela. Ima trenutaka kada nešto ostane za distribuciju jelo od mesa, ali ribe je ponestalo jer sam htio ribu velika količina ljudi nego su izdate prijave. Tu nastaju neugodnosti.

Pitanje u vezi sa sistemom „prilagođenog menija“ nije ništa manje aktuelno. Na primjer:

prva dva dana bez naloga;
Narudžbe ne mogu sadržavati jela istog kalorijskog sadržaja.

Takođe, trenutno je tražena nova specijalizovana literatura i zbirke za pripremu preventivnih dijetalnih obroka.

Stručno mišljenje

T. Yu. Grozdova,

Naučni urednik časopisa „Praktična dijetetika“ odgovara na pitanja koja proizilaze iz komentara lječilišnih nutricionista. T. Yu. Grozdova, Dr, profesor, potpredsjednik Nacionalne asocijacije za kliničku ishranu.

U skladu sa Naredbom Ministarstva zdravlja Rusije od 6. avgusta 2013. godine br. 529n „O odobrenju nomenklature medicinskih organizacija“, sanatorijske i odmarališta su podijeljene na vrste:

balneološka bolnica;
blatna kupka;
odmaralište;
sanatorijum;
sanatorije za djecu, uključujući i djecu s roditeljima;
sanatorijum-preventorij;
cjelogodišnji sanatorijski zdravstveni kamp.

Sve navedene lječilište i odmarališta pripadaju zdravstvenim i preventivnim medicinskim organizacijama. Dakle, organizacija terapijske ishrane, opisi poslova dijetetičar i medicinska sestra moraju poštovati zahtjeve Naredbe Ministarstva zdravlja Rusije od 5. avgusta 2003. br. 330 (sa izmjenama i dopunama od 21. juna 2013.) „O mjerama za poboljšanje kliničke prehrane u medicinskim ustanovama Rusije Federacija” (registrovano u Ministarstvu pravde Rusije 12. septembra 2003. godine, reg. br. 5073) u skladu sa prilozima 1-4:

“Pravilnik o organizaciji poslova nutricioniste.”
“Pravilnik o organizaciji poslova dijetetske medicinske sestre.”
“Pravilnik o Vijeću za medicinsku ishranu medicinskih i preventivnih ustanova.”
“Uputstvo za organizaciju terapijske ishrane u bolnicamaveć preventivne institucije."

Shodno tome, sve sanatorijske i odmarališta moraju poštovati norme terapeutske ishrane utvrđene Naredbom Ministarstva zdravlja Rusije od 21. juna 2013. br. Rusija 5. jula 2013. godine, reg. br. 28995).

Standardi osoblja

Trenutno, prilikom organizovanja dijetetsko-terapeutske i dijetetske preventivne ishrane u sanatorijsko-odmarališnim ustanovama (u zavisnosti od podređenosti), u odnosu na kadrovske standarde, preporučuje se pridržavanje preporuka trenutno važećih podzakonskih akata. Prije razmatranja regulatornog dokumenta, u skladu s kojim je potrebno izračunati tabelu osoblja, trebali biste razjasniti kojem odjelu pripada sanatorijum.

Dakle, u skladu sa pismom Federalnog fonda socijalnog osiguranja Ruske Federacije od 30. aprila 1998. br. Ruska Federacija” u sanatorijskim i odmaralištima podređenim Fondu socijalnog osiguranja Ruske Federacije, preporučuje se sljedeći broj dijetetičara i medicinskih sestara s punim radnim vremenom:

Nutricionista. Broj radnih mjesta sa punim radnim vremenom je jedan. Uslovi primjene: od 500 pacijenata hranjenih odjednom. Dijetetičar obavlja poslove vođenja pacijenata u iznosu od 50% ljekarske norme, a ako istovremeno jede više od 1000 ljudi, dijetetičar je oslobođen vođenja pacijenata.
Medicinska sestra kliničke ishrane (naziv radnog mjesta je preuzet iz predmetnog dokumenta. - Red.). Broj radnih mjesta sa punim radnim vremenom je jedno (po smjeni). Uslovi za uvođenje: za svaku salu sa 400 i više ljudi koji jede, ali ne manje od jednog. Ova pozicija bi trebala biti dostupna u svim sanatorijima.

U skladu sa Naredbom Ministarstva zdravlja SSSR-a od 3. januara 1956. br. 1-M „O odobravanju kadrovskih standarda za medicinsko osoblje i radnike u menzama i kuhinjama sanatorija za odrasle“, slijedeći kadrovski standardi za medicinske i u sanatorijsko-odmarališnim ustanovama za odrasla lica određuje se paramedicinsko osoblje:

Radno mjesto nutricionista utvrđuje se u visini jednog radnog mjesta na 200 i više kreveta u sanatorijama za bolesnike sa oboljenjima: a) organa za cirkulaciju; b) organi za varenje i metabolizam; c) bolesti bubrega tuberkulozne i netuberkulozne prirode, au sanatorijama drugih profila - jedno radno mjesto za 350 i više ležajeva. Pored svog glavnog posla, dijetetičar vodi 50% pacijenata do utvrđene stambene norme.
Radno mjesto nutricionista (naziv radnog mjesta je preuzet iz dotičnog dokumenta. - Ed.) osniva se u sanatorijama:
- od 50 do 150 ležaja - jedna pozicija;
- od 150 do 250 ležaja - 1,5 pozicija;
- 200 ili više ležaja - dvije pozicije.

Moguće je i lično odobrenje osoblja. Na primjer: Naredba Federalne carinske službe od 27. septembra 2013. br. 1822 „O stvaranju savezne državne vladine institucije „Sanatorij „Pestovo““ FCS Rusije.“

U cilju poboljšanja organizacije sanatorijsko-odmarališta za djecu, racionalnog korištenja posteljnog kapaciteta državnih državnih zdravstvenih ustanova u Moskvi, specijaliziranih dječjih sanatorija Moskovskog zdravstvenog odjela, uzimajući u obzir stvarno opterećenje, praktikuje se da se stvoriti pravni okvir na nivou subjekta Federacije - Naredba Moskovskog odjela za zdravstvo od 09.12.2013. br. 888 „O optimizaciji posteljnog kapaciteta državnih državnih zdravstvenih ustanova u Moskvi i dječjih sanatorija Moskovskog odjela za zdravstvo ” (sa izmjenama i dopunama od 02.04.2015.). Ovom naredbom odobrava se osoblje i struktura ležaja državnih državnih zdravstvenih ustanova u Moskvi i specijaliziranih dječjih sanatorija Ministarstva zdravlja Moskve.

Zakonodavne vijesti

Službena web stranica Ministarstva zdravlja Rusije objavila je nacrt resorne naredbe „O odobravanju procedure za organiziranje sanatorijskog i odmarališta“, koju je izradilo Ministarstvo zdravlja Rusije (materijal objavljen 7. aprila 2015. u 16:10). Tekst naredbe je objavljen i na web stranici jedinstvenog portala www.regulation.gov. ru, gdje svako može učestvovati u raspravi o projektu i poslati prijedloge za njegovo poboljšanje. U skladu sa Uredbom Vlade Ruske Federacije, od 15. aprila 2013. godine svi savezni organi izvršne vlasti dužni su da na ovom portalu objave informacije o pripremi podzakonskih akata, kao i da organizuju njihovu javnu raspravu.

Predstavljamo vam informacije o kadrovskim standardima preuzete iz nacrta resorne naredbe „O odobravanju procedure za organizovanje sanatorijsko-odmarališta“ (od 23. juna 2015. godine). Podsjetimo, ova naredba u trenutku izlaska ovog broja časopisa „Praktična dijetetika“ nije prihvaćena na izvršenje.

Dakle, kadrovski standardi za sanatorije i sanatorije za djecu, uključujući i djecu sa roditeljima (osim sanatorija za liječenje pacijenata sa tuberkulozom), kao i za sanatorije u skladu sa preporukama nacrta naredbe koji se razmatra, su kao slijedi:

Na 200 ili više kreveta dolazi samo jedan dijetetičar.
Medicinska sestra - po jedna za svaku sobu u kojoj se hrani 400 osoba, ali ne manje od jedne.

Za odmaralište i cjelogodišnji sanatorijum i zdravstveni kamp u nacrtu naredbe nije predviđeno radno mjesto dijetetske sestre.

Sistem hrane na bazi švedskog stola

Ako govorimo o individualnoj prehrani pacijenata u sanatoriju, onda je sistem ishrane na bazi švedskog stola moguć tek nakon obuke u kreiranju jelovnika za same pacijente, ovisno o njihovoj dijagnozi. Da bi to učinio, pacijent mora biti upoznat s principima konstruiranja dijete za svoju bolest i biti u stanju odabrati jela ovisno o kalorijskom sadržaju, BJU. Ovo može biti automatizirani program ili se moraju navesti podaci za svako jelo.

Naravno ovu opciju je veoma složen i zahteva, prvo, vremena za edukaciju pacijenata, a drugo, visok nivo samokontrole. Inače, korištenje ove metode odabira jela u sanatoriju ili će dovesti do pogoršanja bolesti ili do povećanog rizika od njenog pogoršanja.

Sistem ishrane „Prilagođeni meni“.

“Poteškoće u radu sa “custom menu” sistemom ishrane: 1) prva dva dana bez narudžbine; 2) narudžbe ne mogu uključivati jela istog kalorijskog sadržaja” - šta učiniti u ovoj situaciji?

Za ovaj problem postoji samo jedno rješenje: dostaviti dvije opcije za odobreni sedmodnevni meni za naručivanje. Jedan sa uključivanjem ribe, drugi sa mesom. Odnosno, naručivanje ne jela, već cijelog obroka hrane u skladu sa zahtjevima naredbi Ministarstva zdravlja Ruske Federacije.

Također se preporučuje edukacija pacijenata ili savjetovanje o nutritivnoj terapiji. Mora se imati na umu da sanatorijum mora osigurati terapijsku prehranu i slijediti svoje osnovne principe: usklađenost prehrane s potrebama tijela i karakteristikama bolesti, njenim komplikacijama i popratnim patologijama.

// P D

Mi smo ono što jedemo. Od ostalih medicinskih zahvata u vaučeru, najvažnije mjesto zauzima terapeutska i dijetalna ishrana u sanatorijskoj menzi. Jelo nije trka u bacanju uglja ili drva za ogrjev u ložište. Nije uzalud što Francuzi piju aperitiv 20-30 minuta prije početka obroka - potpaljuju Agnes. Tokom obroka pričaju samo o hrani ili pričaju zanimljive i smiješne priče, a nakon toga se mirno opuštaju. Dakle, Francuska ima najmanji procenat stomačnih bolesti i najmanji broj ljudi koji pate od gojaznosti.

U našem sanatorijumu "Yurmino" na Krimu, temelji se terapeutska prehrana "tri stuba"- na obrocima u lječilišnoj menzi po principu bife,lek za piće u pumpnoj sobi mineralne vode(Saki i Morshinskaya br. 6) 20-30 minuta prije svakog obroka, terapija kiseonikom- ovo je naziv za uzimanje singletne pjene kisika, koja je posebno korisna kod dječiji meni dijetalna ishrana. Osim toga, preporučuju se pacijenti sa određenim bolestima enoterapija- tretman krimskim vinima. Savjete ljekara možete poslušati u restoranu na obali mora, gdje možete i jesti, ali po prilagođenom meniju.

Gosti moraju znati da spa obroci u našem odmaralištu uključuju sljedeće: posebnosti:

većina jela se kuva na pari
Za ručak i večeru služi se odvar od šipka, koji se ne priprema kao običan kompot, već prema određenim zahtjevima, od prethodno nasjeckanog voća, zbog čega je tako ukusan i izuzetno zdrav.
za doručak i večeru pripremaju se čitave vrste mesa i ribe; mljeveno meso(ovo su kotleti, zrazy, paštete). Za vreme doručka i večere obezbeđeni su čaj i kafa, za ručak - kompoti, šipak, žele, sveže voće, za večeru - mliječni proizvodi(kefir, ryazhanka).

Ne ulazeći u složene opise i detalje, samo ćemo vam reći kako naš sanatorijum, sa švedskim stolom, organizira obroke za turiste prema njihovoj ishrani. Dijetalna ishrana počinje pacijentovim pregledom kod liječnika, kojem gost govori o svojim mogućim problemima u ishrani, a liječnik propisuje jedan ili drugi stol za iscjeljenje

U našem sanatorijumu su dostupni obroci prema dijetama 1-2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15.

Vrijeme obroka:

doručak - 8:00 - 9:00

ručak - 13:00 - 15:00

večera - 19:00 - 20:00

Dijeta br.	Indikacije i meni
1-2	Indicirano za peptičke čireve. Prva dijeta se propisuje u akutnom periodu bolesti. U to vrijeme sva prva jela kuhaju se u vodi, u čorbi od povrća. To je zabranjeno sirovo povrće. Tokom druge dijete, kada je zdravlje pacijenta stabilnije, pripremaju se lagani bujoni, a ostala jela kuhaju na pari i kuhaju. Pudingi na pari su korisni za slatka jela.
4	Prepisan za dijareju. Na jelovniku su sve vrste želea (osim šljiva), pirinčana voda, čajevi, šipak, krekeri i suvi keks. Ako pacijent pokaže poboljšanje do večere, možete ponuditi posuđe na pari, kotleti, puding od mesa.
5 i 5p	Posebna prehrana za bolesti jetre i žučnih puteva. Dijeta 5p (pankreatitis) takođe spada u ovu grupu. Sirovo povrće, dimljeno meso, začinjena i masna hrana nije dozvoljena. alkoholna pića, sirovo kiselo voće. Sva jela treba kuhati na pari, kuhati i isjeckati. Pečene jabuke i uvarak od šipka su izuzetno lagani i zdravi.>
6	Propisuje se za giht i urolitijazu. Možete kuhati razne žitarice sa vodom ili mlijekom, ali ne možete kuhati mahunarke, sočivo, niti reducirati meso i ribu.
7	Dijetalna ishrana za bolesti bubrega (nefritis). Potpuno isključivanje ili ograničenje soli.
8	Bolest je gojaznost, cilj je mršavljenje. Prilikom sastavljanja jelovnika potrebno je istovremeno izračunati kalorije, potrebno je voditi aktivan način života na način da potrošnja energije premašuje njen unos u obliku hrane. Slično 5. dijeti. Prednost se daje svježem povrću, slatkom mesu proizvodi od brašna- u vrlo ograničenim količinama.
9	Dijabetes. Izuzetak - ugljeni hidrati, 4-5 obroka dnevno, na pari nemasna hrana, paprikaš od povrća. Šećer će biti zamijenjen ksilitolom.
15	Dozvoljeno je jesti sve, bez ograničenja, osoba je u fazi oporavka.

Jelovnik hrane na bazi švedskog stola menja se svakodnevno tokom 7 dana

Usluga "Vaše odmaralište" odabrala je za vas najbolje sanatorije u Moskovskoj regiji sa švedskim stolom. Zahvaljujući ovoj vrsti hrane, ne morate da brinete šta ćete sami jesti dok se odmarate u pansionu tokom odmora ili vikendom. Možete se opustiti, uživati u lokalnim slikovitim pejzažima, mnoštvu svih vrsta zabave i mirno primiti tretman koji nude odmarališta Moskovske regije.

Šta je bife?

Ovo je zgodna vrsta hrane koja je dugo bila popularna u Evropi i osvojila je mnoge obožavatelje u Rusiji. Možete odabrati bilo koje jelo, voće i piće koje nudi hotel i uzeti onoliko koliko ih možete pojesti odjednom. Na primjer, doručak obično uključuje kašu, kajganu, sendviče, salate, čaj i kafu. Za ručak će vam biti ponuđene supe, različite vrste prilozi, meso i riba.

Prilikom odabira pansiona u Moskovskoj regiji sa švedskim stolom, obratite pažnju na to koliko puta dnevno se obezbjeđuju obroci. Mnogi od njih uključuju doručak, ručak i večeru u cijenu. Međutim, u Moskovskoj oblasti postoje pansioni u kojima možete jesti samo ujutru ili gde je obezbeđeno pet obroka dnevno.