Vrste i lista alkoholnih pića po stepenu. Klasifikacija i istorijat pojave alkoholnih pića

Jednu od vodećih i najprofitabilnijih pozicija u privredi zauzima tržište prehrambene industrije, čiji su sastavni dio alkoholna pića.

Svake godine jedna osoba u svijetu potroši do 17,5 litara čistog etil alkohola. Očekuje se da će prognoze o ovakvim količinama pijanog po glavi stanovnika biti razočaravajuće.

No, uprkos državnim mjerama za regulisanje i kontrolu prometa alkoholnih pića, predviđenim Saveznim zakonom br. 171, i uvođenju licenciranja, stručnjaci britanske istraživačke grupe IWSR i WHO primjećuju značajan porast prodaje i potrošnje alkohola. .

Klasifikacija alkoholnih proizvoda

Profesionalna marketinška strategija i želja za ostvarivanjem maksimalnog prihoda doprinose razvoju proizvodnje, kao i povećanju asortimana proizvoda koji sadrže alkohol na policama trgovina i velikih supermarketa.

Koji proizvod spada u atribut alkoholnih proizvoda:

hrana i medicinski prečišćeni supstrat u obliku gotove, providne tečnosti bez stranih mirisa i nečistoća. Sorte za piće Lux i Extra sa koncentracijom etanola do 96,5% vol;
. Sa volumnim sadržajem etil alkohola ne većim od 86%;
prosjek. To su alkoholna pića sa sadržajem etanola do 30 posto;
niskoalkoholna i tonik pića ili energetska pića od 5,5-9%.

Nakon ispijanja boce, omjer alkohola u krvi bit će 0,09-0,11%, au izdahnutom zraku ova brojka će dostići 0,1 ppm zbog karakterističnog mirisa isparenja.

Da bi se izbjegao postupak ispitivanja na prisutnost alkoholne intoksikacije, bolje je pričekati 15-30 minuta.

Niskoalkoholna pića

Zahvaljujući proučavanju fizičko-hemijskih svojstava prehrambenih tečnosti i metodi traženja ugljičnog dioksida, bilo je moguće razviti jedinstveni nacionalni standard GOST R 52700-2006, koji omogućava određivanje proizvoda s niskim sadržajem ili bez uključivanja u sastav etil alkohola.

Kao pomoćni sastojci dopuštena je upotreba prirodnih i umjetnih aroma, boja, zaslađivača i konzervansa.

Razmotrite koja popularna pića pripadaju proizvodima s niskim udjelom alkohola.

Kuhano vino ne bi trebao biti jači od 7-8 posto. Iako je recept baziran na crvenoj ili suvo vino, kada se zagrije sa začinima, vodom i šećerom, alkohol brzo isparava. Ostaje prijatna topla tečnost i mekanog vinskog ukusa.

Kvass. Je krajnji proizvod fermentacije ražani hljeb, slad od ječma, sladovina dobijena od voćnih i bobičastih sokova razblaženih vodom, voćnih napitaka i šećera. Postoje sorte sa dodatkom meda, mleka, veštačkog saća.

Tradicionalni kvas sadrži oko 1,2% etanola. Može se prodavati kvasac, tzv. surogati kvasa, u kojima se sadržaj alkohola kreće od 0,7-2,6% vol.

Pivo. Pojačava ukus pjenastog napitka zrna, ječma, gorčine slada. Aroma hmelja zavisi od početne sladovine. Prodaje se u obliku svijetlih i tamnih, pasteriziranih i nepasteriziranih proizvoda koji sadrže alkohol. Jačina varira od 3% do 14%, u bezalkoholnim verzijama - ne više od 0,5 posto.

Braga. Rezultat fermentacije šećera, kvasca i sladovine, koji kasnije postaje osnova za mjesečinu. U ruskom načinu pripreme količina alkohola na izlazu je oko 8%, u engleskom pruno koncentracija raste na 14% zbog voća i bobičastog voća.

Jabukovača od jabuke i dunje podsjeća na lagano pjenušavo vino. Uz nedovoljnu filtraciju, poprima mutnu boju i stvara talog. Kruška poiret ima indeks etanola do 5-8,5 vol.%.

Kumys. Nastaje miješanjem kravljeg ili kobilje mleko sa surutom i šećerom do potpune fermentacije. Penasta slatko-kisela tečnost je drugačija lekovita svojstva i indikator alkohola od samo 4,5%.

Energija. Gazirani tonik proizvodi 5% Adrenalin RUSH, 8% Strike i 7% Jaguar.

Pića srednje jačine

Nedostatak jedinstvenog međunarodnog standarda otežava razlikovanje klase čiji je sadržaj etanola u rasponu od 8-9 do 30 stepeni.

Razmotrite ono što se najčešće odnosi na definiciju koncepta alkoholnih proizvoda srednje jačine.

Šampanjac. Procesom fermentacije kiselog soka od grožđa, praćenog dodatkom šećera i kvasca, nastaju odlična pjenušava ili šampanjska vina. Otvaranjem čepa oslobađa se zlatna ili ružičasta prskanja iz boce gotov proizvod sa udjelom alkohola do 12-12,5 posto.

medovina. Dobija se kao rezultat alkoholnog vrenja sladovine i pčelarskih proizvoda. Gotovi alkohol od 1,2-9% razlikuje se po aromi sa cvjetnim notama, zlatno-ćilibarnom bojom i ugodnim mirisom prirodnog meda.

Vina od grožđa, aromatizirana i voćna vina doći na police trgovina u obliku suhih, jakih, desertnih, likerskih pića. Ovisno o dobi, postoje mladi, starinski, starinski, kolekcionarski, pa čak i elitni alkoholni proizvodi.

Menze ne prelaze 15% vol., posebne ili ojačane sastoje se od 22% etil alkohola.

sake od pirinčanog slada priprema se tehnologijom plijesni fermentacije i višestruke pasterizacije, pa je etanola u japanskom napitku oko 15 posto.

Punch. Da biste napravili koktel, trebat će vam konjak, rum ili burbon. Prilikom miješanja potrebno je pridržavati se jednakog omjera pročišćene vode i jakog alkohola. Voda, šampanjac, sokovi od ananasa i citrusa, čaj, začini mogu djelovati kao punilo.

Jaka alkoholna pića

Prema rezultatima analitičkih podataka koje su dali nezavisni stručnjaci kompanije Euromonitor International za proučavanje trendova i predviđanje najtraženijih proizvoda, pića s visokim sadržajem etil alkohola zauzimaju vodeće pozicije na tržištu alkohola.

Neponovljiv Absinthe ostaje najjači alkohol na svijetu. Ekstrakt pelina sadrži 86% etila. Zbog hemijske supstance, tujon je dobio jedinstvenu aromu mentola, halucinogeno i stimulativno dejstvo.

Vodka prepoznat kao najkupovaniji alkoholni proizvod.

Oko 55% potrošača bira tačno 40% vodeno-alkoholne otopine.

Konjak. Sirovina za pripremu odležanog pića od 40% je sorta vinove loze Vitis vinifera, koja se može destilovati i formira stono vino. Žganje od konjaka sipa se u hrastove bačve i stoji oko 2 ili više godina.

Brandy ima tvrđavu od 40-60% vol. Ovaj rezultat se dobija destilacijom kaše od voća ili bobica, vina od grožđa. Elitne rakije uključuju Calvados od jabuke, krušku Poire Williams, francuski Hennessy i Remy Martin.

Viski definira se kao sladni, miješani ili zrnati alkohol, koji nakon sladovanja, fermentacije, destilacije i odležavanja u hrastovim bačvama dobija indikator od 32-60% vol.

meksički 55% Tekila. Popularan proizvod na bazi alkohola na bazi plave agave.

Gruzijski Chacha nalazi u zanatskim i industrijska proizvodnja. Za dobijanje 55-60% zapremine koriste se nezrele grozdove grožđa, ostaci fermentacije i destilacije vinskog materijala.

Indikatori kontrole kvaliteta

Koncept proizvoda koji sadrže alkohol je prilično širok. Uobičajeno je da se na alkoholne proizvode naziva alkohol, denaturirani alkohol, farmaceutska supstanca, lijekovi, kao i sve emulzije, otopine, suspenzije sa zapreminom etanola od 0,5% ili više, uključujući voće, grožđe, pivski mošt, vinske materijale.

Kategorija alkohola uključuje proizvode s odgovarajućim volumnim udjelom tvrđave. Na primjer, votka - 38-56%, konjak - više od 37,5-40%, vino - od 8,5% do 16,5%, likeri - 15-22%, jabukovača, medovina i poiret - do 6%, pivo - do 7%.

Prisutnost posebnog znaka akcize ukazuje na visoku kvalitetu alkohola.

Svaki proizvođač mora označiti potrošačke posude namijenjene za skladištenje alkohola. Etiketa mora sadržavati podatke o nazivu alkoholnog proizvoda, jediničnoj cijeni, zapremini sadržaja, roku trajanja, količini etil alkohola i popisu sastojaka u 100 ml gotovog proizvoda, natpis koji upozorava na opasnost od pijenja alkohola koji sadrži alkohol. pića za zdravlje.

Posebna pažnja posvećena je dostupnosti licence, potvrde o usklađenosti sa standardima.

Državna kontrola proizvodnje i prometa alkoholnih pića

Za zaštitu zdravlja i morala građana, uzimajući u obzir potrebe i prava potrošača, razvijeni su ciljani programi koji imaju za cilj smanjenje obima prodaje proizvoda koji sadrže alkohol, sprječavanje razvoja alkoholizma i sprječavanje trovanja surogatima. .

Pravni osnov za kontrolu procesa proizvodnje i dalje distribucije etil alkohola uspostavljen je Saveznim zakonom broj 171, koji je stupio na snagu 1995. godine i izmijenjen je 1. januara 2018. godine.

Ovlašćenja izvršnih organa Federalne službe za regulaciju tržišta alkohola obuhvataju kontrolu cijena, koje moraju biti veće od minimalne otkupne cijene, izvoz i uvoz, uslove skladištenja, zalihe i transport alkohola, uvođenje obaveznih akciznih markica, usklađenost sa standardima tehnološki proces, procedure licenciranja i deklaracije.

Uvođenjem državnog automatizovanog sistema olakšava se provera zakonitosti preduzeća, obračun količine proizvedenih alkoholnih pića, uvoz i izvoz robe.

Služba za regulaciju tržišta alkohola putem informativne podrške prati ispravan obračun akcize, izriče zabranu prodaje i prodaje neoznačenog alkohola, vraća ili oduzima nekvalitetnu surogat robu.

Ovo je servisna lista članaka kreiranih za koordinaciju rada na razvoju teme. Ovo upozorenje nije postavljeno na liste informacija i pojmovnike... Wikipedia

Glavni članak: Koktel Koktel je piće koje se pravi mešanjem nekoliko tečnosti. Osnova su obično jaki tipovi alkoholna pića(kao što je ... Wikipedia

Alkoholna pića Alkoholna pića su proizvodi koji sadrže etanol (etilni alkohol, kolokvijalno poznat kao alkohol) dobijeni iz hrane, sirovina koje sadrže ugljene hidrate. Koncept alkoholnih (alkoholnih) proizvoda koristi se u nauci o robi iu raspravi ... ... Wikipedia

Alkoholna pića su pića koja sadrže etanol (etilni alkohol, alkohol). Koristi se koncept alkoholnih (alkoholnih) proizvoda ... Wikipedia

- (od gl. hraniti) tečnost namenjena za piće. Sadržaj 1 Voda za piće 2 Alkoholna pića ... Wikipedia

ALKOHOLIZAM- izraz koji je prvi uspostavio najveći švedski borac za trezvenost Magnus Huss om (1852), koji je pod tim podrazumijevao zastoj. promjene u tijelu koje se razvijaju pod utjecajem alkohola. Vremenom je ovaj termin u pripremi ... ... Velika medicinska enciklopedija

Statistika alkoholizma u nekim regionima Rusije- Penza oblast i grad Penza Kao rezultat analize personalizovane baze podataka objedinjenog automatizovanog sistema „Krista“, sastavljene prema hitnim obaveštenjima o akutnom trovanju, utvrđeno je da je u oblasti Penza za 2009. godinu ... . .. Enciklopedija njuzmejkera

Rusija: federalna specijalna marka modela iz 2005. Akcizne marke u Ruskoj Federaciji bile su u ... Wikipedia

Alkoholna pića uključuju proizvode koji sadrže najmanje 1,5% etilnog alkohola dobivenog iz hrane, sirovina koje sadrže ugljikohidrate. Ovisno o sadržaju etil alkohola (volumenski udio, u%), alkoholna pića se dijele na:

pića sa visokim sadržajem etil alkohola: etil alkohol za piće 95%;
jaka pića (31-70%): votke i druga jaka nacionalna pića, konjaci, neka alkoholna pića - jaki likeri, gorčice, melemi itd.;
srednje alkoholna pića (9-30%): vina, većina alkoholnih pića (likeri, kreme, punčevi, itd.), jako pivo;
niskoalkoholna pića (1,5-9%): niskoalkoholno pivo, niskoalkoholna sladna pića i pića na bazi zrnastih sirovina itd.

pije etil alkohol dobijen od jestivog rektificiranog alkohola najveće čistoće razrjeđivanjem omekšanom vodom do jačine od 95%. Rektifikovani prehrambeni alkohol proizvodi se od biljnih sirovina bogatih skrobom ili šećerom, žitarica, krompira, cvekle, melase (otpad od proizvodnje šećera), nestandardnog sirovog šećera i dr. U zavisnosti od stepena prečišćavanja proizvodi se u sledećim varijantama: "Lux", "Extra", najvise ciscenje, I stepen. Prodaja etilnog alkohola za piće dozvoljena je samo u regijama krajnjeg sjevera.

Vodka- alkoholna pića jačine 38-45%, 50 i 56%, dobivena obradom vodeno-alkoholne mješavine adsorbentom, nakon čega slijedi filtracija. Za pripremu vodeno-alkoholne mješavine (sortiranje), koristi se rektificirani alkohol, omekšana voda, a za mnoge votke koriste se razni aromatični i aromatični aditivi. U zavisnosti od alkohola koji se koristi u proizvodnji i, votke se dijele na votke i specijalne votke. Posebne votke odlikuju se specifičnom aromom i originalnim okusom, koji nastaju dodavanjem sastojaka kao što su eterična ulja, aromatična žestoka pića itd.

Asortiman ruskih vodki uključuje sljedeća imena: Moskva, Stoličnaja, Ekstra, Pšeničnaja, Posolskaja, Starorusskaja, Sibirska itd. Posebne votke uključuju votke sljedećih naziva: Anisovaya, Ukrajinska Gorilka, Tulskaya, Flotskaya, Novaya, Petar I, itd. .

Votke iz drugih zemalja imaju nacionalne karakteristike: razlikuju se po glavnim sirovinama, korišćenim aditivima, tehnologiji proizvodnje. Tako, na primjer, nacionalna francuska votka je Calvados (votka od jabuke), njemačka - rakija (glavne sirovine: krompir, cvekla), japanska - sake ( vodka od riže), gruzijski - chacha ( votka od grožđa), mađarski - slivovitz (vodka od šljiva), turski - araki (vodka od urme), meksički - pulque (votka od kaktusa) itd.

Jaka alkoholna pića takođe uključuju rum, viski, džin, rakiju, konjak. Karakteristika njihove proizvodnje je izloženost hrastove bačve, ugljenisana ili neugljena iznutra.

Rum- jako alkoholno piće (40-55%), dobijeno dugim izlaganjem rum alkohol u hrastovim bačvama (ugljenim ili neugljenim). Glavne sirovine za proizvodnju rum alkohola su šećerna trska i melasa od trske. Postoje prirodni rum, mješavine ruma i umjetni rum.

Prirodni rum u zavisnosti od hemijski sastav a organoleptička svojstva je lagana, srednja i teška. Teški rum sadrži mnoge nusproizvode alkoholne fermentacije (hlapljive kiseline, estere itd.), lagani rum ih ne sadrži, a srednji rum zauzima međupoziciju između lakih i teških vrsta ruma. Po poreklu, rum je kubanski (jedan od najboljih na svetu), jamajčanski, portorikanski, meksički, haićanski itd. Mešavine ruma se dobijaju mešanjem rektifikovanog etil alkohola i prirodnog rum alkohola u različitim omjerima. U proizvodnji vještačkog ruma miješaju se (miješaju se) etilni alkohol, razni estri, šećer, boje i druge tvari kako bi piće dobilo organoleptičke karakteristike prirodnog ruma.

Viski- jako alkoholno piće (40-45% vol.), dobijeno destilacijom fermentisanog žitnog slada (od raži, ovsa, kukuruza, ječmeni slad) nakon čega slijedi odležavanje u ugljenisanim hrastovim bačvama od 3 do 10 godina. Škotski viski se smatra klasičnim, koji se, ovisno o korištenim sirovinama, dijeli na tri vrste - slad (malt), zrna (grain) i miješani (miješani). Najpoznatiji brendovi su: White Horse, Jonnie Walker (Red Label, Black Label), Black & White itd. Tu su i irski viski, američki, kanadski itd.

Džin- jako alkoholno piće (do 45% vol.), Dobije se destilacijom vodeno-alkoholnih infuzija začinsko-aromatičnih sirovina, čija su obavezna komponenta bobice kleke. Dobijeni alkohol ponekad odležava u hrastovim bačvama. Najčešći su engleski i holandski džinovi, čiji asortiman zavisi od recepture i tehnologije proizvodnje.

Prema ruskoj klasifikaciji, rum, viski i džin se svrstavaju u gorke. Rakija i konjak svrstavaju se u proizvode vinske industrije, jer su glavna sirovina za njih vina.

Brandy- jako alkoholno piće dobijeno destilacijom vina od grožđa ili fermentisanih voćnih sokova. Tačne klasifikacijske karakteristike za rakiju trenutno ne postoje, pa se konjaci, mnoge nacionalne votke, tinkture itd. često nazivaju rakijom.

Konjak- jako alkoholno piće karakterističnog bukea i ukusa, napravljeno od konjaka odležanog najmanje 3 godine. Alkohol od konjaka (62-70% zapremine) dobija se od vina od grožđa (materijal konjaka) destilacijom, frakcionisanjem (mladi konjak) i odležavanjem (zrenjem) u hrastovim bačvama. Ovisno o trajanju i načinu odležavanja žestokih alkoholnih pića od konjaka, konjaci se dijele na:

obični (to uključuje sljedeće marke: "tri zvjezdice" - odležavanje najmanje 3 godine, "pet zvjezdica" - odležavanje najmanje 5 godina, konjaci posebnih naziva - odležavanje najmanje 4 godine);
berba (konjak odležava u hrastovim bačvama najmanje 6 godina: KV - odležani konjaci (najmanje 6 godina), KVVK - odležani konjaci najvišeg kvaliteta (najmanje 8 godina), KS - stari konjaci (najmanje 10 godina) );
kolekcija (gotovi vintage konjaci dodatno odležavaju u hrastovim bačvama ili bocama najmanje 3 godine).

Alkoholna pića po sadržaju alkohola zauzimaju srednju poziciju između jakih i srednjih alkoholnih pića. Oni su mešavine alkohola, vode, šećerni sirup, boja, a takođe, zavisno od recepture, od sokova alkoholisanih i konzervisanih šećerom, voćnih napitaka, infuzija, aromatičnih žestokih pića, materijala za mešanje (med, eterična ulja, esencije za hranu, vina, konjaci itd.). Klasifikacija alkoholnih pića vrši se u zavisnosti od jačine, masene koncentracije ukupnog ekstrakta i šećera. Prema ovim kriterijumima klasifikacije izdvaja se 15 grupa alkoholnih pića: likeri (jaki, desertni, emulzioni); kreme; likeri; udarci; tinkture (slatke, poluslatke, poluslatke blage); tinkture (gorke, gorke niskog kvaliteta); desertna pića; aperitivi; balzami; kokteli.

vina od grožđa- pića dobijena kao rezultat alkoholnog vrenja sok od grejpa(koncentrat soka od grožđa) ili pulpa (zdrobljeno grožđe). Vina od grožđa se klasifikuju:

ovisno o načinu proizvodnje - prirodni (sadrže etilni alkohol samo endogenog porijekla) i specijalni (sa dodatkom etil alkohola);
prema sadržaju alkohola i šećera: prirodno - na suvo, posebno suvo, polusuvo, poluslatko; specijalni - za suhe, jake, poludezerte, deserte i likere;
po boji - bijela, roza i crvena;
ovisno o kvaliteti i vremenu izlaganja - mladi, nestari, ostarjeli, starinski i kolekcijski.

Početkom perioda odležavanja smatra se 1. januar godine koja sledi nakon berbe grožđa, pa se vino prodato pre 1. januara smatra mladim. Vina bez odležavanja proizvode se po opšteprihvaćenoj tehnologiji i prodaju se nakon 1. januara godine nakon berbe grožđa. Odležana vina su vina poboljšanog kvaliteta dobijena posebnom tehnologijom uz obavezno odležavanje prije flaširanja najmanje 6 mjeseci. Vintage vina su konstantnog i visokog kvaliteta, proizvode se posebnom tehnologijom od određenih sorti grožđa ili posebno odabrane mješavine i odležavaju prije flaširanja najmanje 1,5 godina. Vintage vina se nazivaju kolekcijskim vinima, koja se nakon završetka odležavanja u stacionarnom rezervoaru dodatno odležavaju u bocama najmanje tri godine.

Prirodna i specijalna vina mogu se aromatizirati - proizvoditi od ekstrakata raznih dijelova biljaka ili njihovih destilata.

Postoje i vina zasićena ugljičnim dioksidom (CO 2): pjenušava i šumeća (gazirana). U pjenušavim vinima ugljični dioksid nastaje kao rezultat sekundarne fermentacije u hermetički zatvorenim posudama i akumulira se u vezanom obliku, što određuje tipična svojstva ovih vina - sposobnost dugog otpuštanja (CO 2) i pjenasta svojstva. Pjenušava vina se klasificiraju prema boji (bijelo, roze, crveno) i sadržaju šećera (brut, suvo, polusuvo, poluslatko, slatko). Šumeća vina su umjetno zasićena ugljičnim dioksidom pri povišenom tlaku, njihova pjenušava svojstva su manje izražena nego kod pjenušavih vina.

voćna vina pripremljeno alkoholnom fermentacijom ušećerenog soka od svježeg voća ili zašećerenog soka dobivenog od prethodno fermentirane voćne pulpe. Mogu biti sortne (od soka jedne vrste voća) i mešane (od mešavine sokova različitog voća).

Pivo Osvježavajuće, pjenasto piće bogato ugljičnim dioksidom dobiveno fermentacijom pivske sladovine s posebnim vrstama pivskog kvasca. Za pripremu pivske sladovine koristi se usitnjeni ekstrakt koji sadrži zrnaste sirovine: ječam ili pšenični slad, ječam, pšenica, kukuruz i druge žitarice, kao i voda, šećer i proizvodi od hmelja.

U zavisnosti od sadržaja alkohola, pivo može biti jako (8-11,5% alkohola po zapremini), niskoalkoholno (1,5-8% po zapremini) i bezalkoholno (ne više od 0,5% zapremine). U zavisnosti od boje razlikuju se vrste piva: svetlo (sa bojom od 0,4-2,5 cent. jedinica), polutamno (sa bojom od 2,5-4,0 cent. jedinica) i tamno (sa bojom od 4,0-
8,0 c. jedinice). Svijetlo i tamno pivo se dijele u grupe ovisno o masenom udjelu čvrstih tvari u početnoj sladovini: svijetlo - u 11 grupa, tamno - u 9 grupa. Prema načinu prerade pivo se dijeli na pasterizirano (sa povećanom biološkom stabilnošću zbog toplinske obrade) i nepasterizirano. Tu su i originalno pivo - svijetlo pivo sa produženim periodom fermentacije i povećanom stopom dodavanja hmelja, te specijalno pivo - pivo pripremljeno uz upotrebu aromatičnih i aromatičnih dodataka.

Niskoalkoholna pića uključuju i jabukovača, sladna pića, pića na bazi žitarica i druga pića sa sadržajem etanola ne većim od 9% zapremine.

At procjena kvaliteta alkoholna pića određuju organoleptičke i fizičko-hemijske parametre. Opći organoleptički pokazatelji za alkoholna pića su prozirnost, boja, okus (za mnoga pića - naknadni okus), aroma. Za vina i konjak ocjenjuje se buket - složena kombinacija aromatičnih svojstava koje percipira nazofarinks. Za vina zasićena ugljičnim dioksidom karakteriziraju se pjenušava i pjenasta svojstva ("mousse"). Pri ocjeni okusa piva karakterizira se njegova punoća, gorčina hmelja, a pjenasta svojstva ocjenjuju u vidu pokazatelja pjene i otpornosti na pjenu.

Za većinu alkoholnih pića predviđeni su sistemi bodovanja za procjenu organoleptičkih pokazatelja. Za etil alkohol, votku, alkoholna pića, konjak i vina razvijena je skala od 10, a za pivo - skala od 25 poena, gde se svaki pokazatelj vrednuje u okviru dodeljenog broja poena, na osnovu stvarnog nivoa kvaliteta pića. Na osnovu ukupnog rezultata donosi se zaključak o kvaliteti pića.

Opšti fizičko-hemijski pokazatelj kvaliteta alkoholnih pića je zapreminski udio etil alkohola (jačina), koji je normalizovan u %. Prilikom dirigovanja fizičke i hemijske analize konzumacija etil alkohola i votke također određuje masenu koncentraciju aldehida, fuzelna ulja, estri, alkalnost (za votke), sadržaj furfurala (za alkohol), napraviti test za metil alkohol. Pri ocjeni kvaliteta alkoholnih pića, masene koncentracije ukupnog ekstrakta, šećera i kiselina određuju se u odnosu na limunsku kiselinu. Opšti fizičko-hemijski pokazatelji za vina i konjak su masene koncentracije šećera (g/dm3), gvožđa i bakra (mg/dm3); za konjak se utvrđuje i masena koncentracija metil alkohola, a za vina masene koncentracije titrabilnih i hlapljivih kiselina, redukovanog ekstrakta, ukupne i slobodne sumporne kiseline, za pjenušava vina, uz navedene pokazatelje, određuju pritisak ugljični dioksid u boci na 20°C. Fizički i hemijski pokazatelji kvaliteti piva su maseni udiočvrste materije u početnoj sladovini (%), maseni udio alkohola (%), kiselost, boja, maseni udio CO 2 (%), otpornost i vrijeme sazrijevanja (u danima, ne manje).

Aquavit- skandinavsko jako piće u koje se kao začin dodaje kim. Bezbojan, suv (blizu Kümmela, ali suvlji). Koristi se kako u čistom obliku (ohlađenom), tako i kao komponenta kokteli.

Američki viski- bilo koja od mnogih vrsta viskija proizvedenog u SAD: raženi viski. Burbon, po dogovoru, viski itd.

Američki burbon viski Viski koji odmah nakon destilacije ne sadrži više od 80% alkohola. Destiluje se od fermentisane sladovine dobijene iz zrna (uključujući kukuruz najmanje 51%). Čuva se u katranom hrastovim bačvama.

Američki ugovorni viski- naziva se i „punom u boce“, jer odležava najmanje 4 godine, ima 50% alkohola u flaširanju i destiluje se samo u destileriji u istom periodu. Čuva se pod nadzorom vlade do puštanja na tržište. Naziv “Flašira se po obavezi” ne označava kvalitet niti ga garantuje – to je samo naziv brenda.

Američki raženi viski- destilovan od žitnog mošta, gde je raž najmanje 51%. Nakon destilacije, sadržaj alkohola ne prelazi 80%. Čuva se u novim katranskim hrastovim kontejnerima.

Američki blendirani viski- mješavina različite sorte viski sa odležanim neutralnim alkoholnim pićem. Prilikom flaširanja sadržaj alkohola je 40%. Proces miješanja daje napitku ujednačenu konzistenciju, lakoću, mekoću i aromu. Zbunjujuća terminologija, Amerikanci često naručuju raženi viski kada zapravo misle na blendirani viski.

Američki čisti viski- bilo koji viski od raži, burbona, pšenice, ječmenog slada, raženog slada ili kukuruznog viskija, destilovan do jačine koja ne prelazi 80%. Prilikom flaširanja sadržaj alkohola nije veći od 62,5% i ne manji od 40%. Odležavao najmanje 2 godine u novim katranom od hrastovine.

liker od anisa- meki bezbojni liker sa aromom anisa. ima ukus korena sladića, slatkog.

narandžasta voda(„Cvijet narandže“) je nježna aromatična tvar proizvedena na Bliskom istoku od cvjetova narandže. koristi se u Ramosu i drugim pićima.

bitter od narandže- Aroma sa gorko-slatkom aromom narandže. ide u koktele i druga pića.

Aperitiv je širok pojam koji se primjenjuje na pića koja se uzimaju prije jela radi poticanja apetita, obično alkoholna pića.

Armagnac- jedna od dvije svjetski poznate vrste francuske rakije od grožđa. Druga vrsta je konjak. Konzistencija armanjaka je gušća od konjaka, manje je delikatan i suvlji. Proizvodi se u jasno definisanom području departmana Gers u jugozapadnoj Francuskoj.

Auzo- Grčki bezbojan alkoholno piće sa visokim sadržajem alkohola. Začinjeno anisom.

Baršunasto pivo Vrsta piva vrlo tamne boje sa jakim okusom slada i hmelja.

Bordeaux- vina najpoznatijeg vinorodnog regiona Francuske. Cijelo područje se sastoji od pet okruga specijaliziranih za proizvodnju vina: Grave, Medoc, Pomerol, Sauternes i Saint-Emilien. Vina koja se ovdje proizvode (crvena i bijela) nose nazive ovih okruga.

Brandy- žestoko piće od mošta grožđa ili voća. Brandy from vina od grožđa ne zahtijevaju nikakvo pojašnjenje za naljepnicu. Voćna rakija mora biti popraćena odgovarajućim objašnjenjem: rakija od jabuke, rakija od kajsijeva itd. Popularno piće posle jela i kao sastojak mnogih koktela.

Burgundska vina- nazvane su po pokrajini na istoku Francuske u kojoj se proizvode odlična crvena vina, kao i mnoga odlična suva bela vina. Vina Burgundije nose naziv grada oko kojeg se prostiru vinogradi, odnosno ime najpoznatijeg vinograda u okolini. Region Burgundije se sastoji od 4 glavne vinorodne regije: Gold Coast, Mason, Beaujolais i Chablis.

Vermut slatko- slatkast, gust, odležao, aromatizovan infuzijom mirisnog, začinskog bilja, posebno pelina (na nemačkom vermut - pelin), piće od grožđanog vina, šećera i alkohola.

Vermut suvi- suvi, kiseli, lagani, aromatizirani bijeli aperitiv. Karakteristična aroma vermuta dobija se veštim mešanjem belih vina, u koje su umešane sve vrste bilja i začina.

Vino- piće dobijeno alkoholnom fermentacijom soka od grožđa. Riječ "vino" podrazumijeva proizvod od grožđa, međutim, može se napraviti od bilo kojeg drugog poljoprivrednog proizvoda, uključujući orašaste plodove, bobičasto voće, cvijeće. Vina se dijele na crvena i bijela (svako vino sa crvenkastom nijansom smatra se crvenim: crvena vina variraju od blijedo ružičaste do tamno rubin, bijela vina od blijedo slamnate do tamno smeđe; nema apsolutno bezbojnih vina), suha (gdje je grožđe šećer je gotovo u potpunosti fermentiran) i poluslatki (sadržaj šećera od 3 do 8%), jaki (porto vino, Madeira, šeri, marsala) i desertni (kahor, tokay, muškatni oraščić itd.), pjenušavi i aromatizirani (vermut) .

Viski- uobičajeno ime jaka pića sa tvrđavom ne nižom od 40 stepeni i destiliranom od žitne sladovine.

cherry vodka Sherry brandy je bezbojna voćna rakija destilirana od malih crnih trešanja.

Kijaf tinktura trešnje- Dansko vino od trešnje.

Vodka- bezbojno alkoholno piće, praktično bez ukusa i mirisa i obično se destiluje od mošta od žitarica. Pijte samostalno ili u mnogim koktelima i miješanim pićima.

Havajski rum- vrsta ruma, lagan, mirisan, suv i veoma delikatan. Destilira se na Havajima od melase šećerne trske koja raste na tlu bogatom vulkanskim stijenama. Odležavao u starim hrastovim bačvama.

Biters- infuzija korijena, kore, bilja i drugih proizvoda biljnog svijeta. koristi se za dodavanje okusa koktelima i drugim pićima, kao i sastavni dio u pripremi razna jela, a ponekad i kao tonik za poboljšanje probave nakon prekomjernog pijenja.

Grenadine- jarko crveni sirup za zaslađivanje miješana pića, Posebno je pripremljen tako da aroma okusa ima notu nara, jagode i maline.

Džin- džin se dobija ili nakon jedne destilacije žitne sladovine, ili nakon sekundarne destilacije neutralnih alkohola u zrnu. Svoju specifičnu aromu dobija od bobica kleke (i drugog biljnog voća).

Neutralni alkohol od žitarica- alkoholni destilat iz fermentisanog žitnog mošta (obično kukuruznog), destilovan da bi se dobio proizvod koji sadrži 95% ili više čistog alkohola. koristi se u blendiranim viskijima i za pravljenje džina, votke i mnogih drugih žestokih pića.

zlatni džin- suvi džin, koji je nakon odležavanja u drvenoj posudi dobio zlatnu ili slamnato-žutu boju. Ako džin kompanija odleži svoje piće bilo koji vremenski period, po zakonu ne može navesti bilo koji period starenja na svojim etiketama.

Irski viski- Irski viski. pravi se od ječma (sa ili bez slada), zajedno sa zobi, pšenicom, a ponekad i sa malo raži. Obično je to mješavina čistih još destiliranih viskija, ali povremeno može uključivati i lakše viskije iz destilacionih tornjeva. Slad se suši u pećima na uglju umjesto treseta i dizajniranim tako da dim iz vatre ne dopire do slada. Viski je star 7 godina ili više. Generalno, irski viski je teži i ima deblje tijelo od škotskog viskija.

pjenušac je opći, široko korišten izraz za svako pjenušavo ili gazirano vino, uključujući šampanjac, bez obzira na kvalitetu, karakter i mjesto proizvodnje.

Kanadski viski- specifičan proizvod Kanade - destilovan, odležan, pomešan sa aditivima i upakovan pod obavezom pod nadzorom kanadske vlade. Kanadski viskiji su vrhunski, flaširani, obično odležani 6 ili više godina, lagane su teksture i, iako im je aroma vrlo delikatna, zadržavaju originalnost. Kukuruzni, raženi i ječmeni slad su glavne žitarice koje se koriste u proizvodnji kanadskog viskija.

Chianti- suho, crveno, prilično jako italijansko stolno vino proizvedeno u toskanskoj regiji Italije. Većina vina Chianti se na tržište donosi u bocama sa okruglim dnom umotanim u slamu. Samo mali broj najboljih Chianti vina se isporučuje u običnim klaret bocama. Također proizveden u male količine bijeli Chianti, rijetko se izvozi iz Italije. Classic Chianti je vino koje se proizvodi u tri zajednice drevne Lige Chianti i u nekim okolnim područjima.

Kirschwasser- sinonim za vodku od trešnje.

Claret- izvorni naziv Claret pripadao je crnim vinima regije Bordeaux u Francuskoj. Danas se suva crvena vina, proizvedena u gotovo svim zemljama svijeta i najrazličitijeg kvaliteta, prodaju kao vina tipa Claret ili Claret.

Konjak- najbolja rakija na svetu. Proizvedeno u određenom i zakonski ograničenom području oko grada Cognac u jugozapadnoj Francuskoj. Različiti kvaliteti konjaka često su označeni zvjezdicama u rastućem redoslijedu i latiničnim slovima koji predstavljaju inicijale engleskih riječi odgovarajućeg značenja.

Kümmel- bezbojni liker sa aromom kima.

Curacao- liker napravljen od kore pomorandže na ostrvu Curacao (Zapadna Indija). Obično je narandžaste boje, ali postoje zelene i plave varijante.

Liquor- slatko alkoholno piće napravljeno od infuzije bilja ili voća i alkohola od žitarica, rakije ili viskija. Sinonim za liker je liker.

Londonski suvi džin- suvi bezbojni džin, izvorno nastao u Engleskoj, ali se sada proizvodi pod istim imenom u Sjedinjenim Državama. Engleski džinovi obično su nešto teži i ukusnijeg od američkih.

Madeira- vina proizvedena na portugalskom ostrvu Madeira na severnoj obali Afrike. Proizvedeno od zrelog grožđa oplemenjenog rakijom na bazi vina, formirano na visokoj temperaturi u specijalnim plastenicima. Većina vina Madeira je slatka i servira se ohlađena.

Majsko vino- lagano slatko bijelo vino aromatizirano posebnim cvijetom zvanim Waldemeister. Služi se rashlađeno, često sa jagodom ili drugim bobičastim voćem u čaši.

Maraschino- jak bijeli mirisni liker gorko-slatkog ukusa.

March Beer- specijalno skuvano, tamnije je, teže i malo slađe od običnog (ili svijetlog) piva.

klekova votka Poznat i kao "holandski džin". Ovo je danska proizvodnja, votka teškog tijela i vrlo aromatizirane. Pravi se potapanjem mješavine bobica kleke s drugim biljnim začinima direktno u mošt prije destilacije. Alternativno, bazna ulja se ekstrahuju iz biljne mješavine teškim destilatom iz fermentirane sladovine kukuruznog, raženog i ječmenog slada. Služi se vrlo ohlađeno bez ikakvih nečistoća ili sa dodatkom kapi gorčine.

Moselle wines- lagana, nježna, mirisna suha bijela vina proizvedena u Njemačkoj na bazi grožđa rizling uzgojenog u dolini rijeke Mosel i njenih pritoka. Oni su također uobičajeni naziv za lagana američka vina sličnih kvaliteta.

Muscatel Slatko bijelo desertno vino napravljeno od grožđa muškat.

Livka- sinonim za alkohol.

Nepjenušavo vino - svako vino, bez obzira na boju i kvalitetu, nije zasićeno (za razliku od pjenušavog vina).

Pivo- piće napravljeno fermentacijom sjemena žitarica i slada i aromatizirano hmeljem. Pivo se obično kuva na nižim temperaturama od piva. Ovaj proces ključanja naziva se donja fermentacija.

pisco- Čileanska rakija, slična Marku, sa pikantnim ukusom.

Port vino- slatko desertno vino bogate arome, prvobitno proizvedeno samo u gornjoj dolini rijeke Duro u Portugalu, a sada se proizvodi i u SAD-u, Africi i Južnoj Americi. Istinski portugalski proizvodi se pripremaju i šalju na tržište prema strogim standardima. Ovi standardi se ne primjenjuju izvan Portugala, pa dok druge luke mogu biti odlične same po sebi, rijetko liče na portugalski proizvod. Pravi port je ojačan rakijom i uvijek je podložan starenju.

Portorikanski rum- suvi rum lagane konzistencije; destilovan do visoke čvrstoće u destilacionim kolonama, star od 1 do 3 godine i obično je mešavina raznih destilata. Postoje dvije varijante: bijela etiketa i zlatna etiketa, pri čemu je potonja nešto slađa i tamnija, sa izraženijom aromom ruma. Ali nijedan rum nije ni blizu; međutim, po tamnoći i aromatičnom bogatstvu, rumovi teške konzistencije, poput jamajčanskih, bliski su zlatnom portorikanskom. Pije se čist, kao dio mnogih miješanih pića, a koristi se i kao aroma za razna jela i konditorske proizvode.

Rajnsko vino- bijela njemačka vina proizvedena u Rheingau, Reinhssen, kao i u Reinpfalz i Palatinet. Svaka od ovih regija proizvodi vino sa specifičnim razlikama. Najbolji je od grožđa rizling. Rajnska vina su teška po tijelu, voćna i polusuha.

Sake- fermentirano pirinčano vino. Sake se obično servira topao u malim šoljicama, može se i servirati sobnoj temperaturi ili ohlađeno u drvenim kutijama sa solju po ivicama.

Jabukovača- niskoalkoholno gazirano piće dobijeno fermentacijom soka od jabuke.

Slivovitz- rakija, destilirana od šljiva i cimeta, odležana u drvenoj posudi.

Tekila- alkoholno piće od kaktusa agave, proizvedeno u meksičkoj regiji Jalisco.

Fitz- osvježavajuće miješano niskoalkoholno piće sa sok od limuna i led. Obavezno uključuje mineralnu ili jednostavno gaziranu vodu iz staklenog kućnog sifona.

Različite vrste alkoholnih proizvoda popularne su posvuda. Asortiman je toliko ogroman da je raznolikost vrtoglava. Alkoholna pića se dijele na lagana (slaba), srednja, jaka. Oni su elitni i domaći, sigurni i opasni.

Alkoholna pića su proizvodi napravljeni od etanola. Dobija se fermentacijom. Alkoholna pića se proizvode od sledećih sirovina:

pirinač, proso, pšenica, raž, kukuruz, ječam;
kajsije, ananas, kruške, šljive, jabuke, grožđe;
slatki krompir, agava, šećerna trska, krompir.

U procesu proizvodnje često se dodaju razno bilje i začini, arome i med, boje i druge tvari.

Jaki alkohol

Takvi proizvodi variraju u jačini od 21 do 80% alkohola. Trenutno asortiman alkoholnih pića u ovoj kategoriji predstavljaju uobičajene i dobro poznate vrste relevantnih proizvoda. Najpopularniji danas su:

Vodka. Takvo alkoholno piće oduvijek je bilo poznato po svojoj snazi. Ovo je bezbojni alkohol, čija je osnova rektificirani alkohol, napravljen od sirovina krumpira ili žitarica. Jačina pića kreće se od 40-53%.
Konjak. Ovo alkoholnih proizvoda proizvedeno po posebnoj tehnologiji, koristeći posebne sorte grožđa. Takva alkoholna pića odlikuju se odličnom aromom i jantarnom bojom. Konjak se klasificira prema odležavanju, kao i mjestu proizvodnje.
Rum. Ovo alkoholno piće se pravi od trske. Po boji je prozirna ili svijetla, tamna ili ćilibarna. Lagani rum nema izražen ukus. Često se koristi za pravljenje koktela. Rum zlatne boje proizvodi se u hrastovim bačvama u koje se dodaju karamela i začini. Tamni proizvodi odlikuju se izraženim okusom i aromom karamele i melase.
Tekila. Izvodi se destilacijom plavog ili miješanog soka agave.
Viski. Takav aromatični alkohol se pravi od raži, ječma, pšenice ili kukuruza. Alkohol se dugo čuva u hrastovim bačvama. Ovo piće je smeđe ili svijetle boje. Viski se tradicionalno proizvodi u Irskoj ili Škotskoj. Alkoholni proizvodi se dijele na žitarice, slad, miješane i burbon.
Brandy. Ovo piće se dobija destilacijom soka od grožđa ili jabuke.
Sambuca. U osnovi, ovo je obična votka, kojoj dodaju biljna kolekcija i anis. Ovo piće je slatko i bistro. Ima jarku aromu i sadrži 38-42% etanola. Postoje i tamne vrste sambuke. Piće se pravi od šećera i pšenice, cvjetova anisa i bazge, raznih bobica. Iako se idealan sastav sambuke čuva u tajnosti.
Džin. Ovaj alkohol se pravi od alkohola iz žitarica, kao i od raznih začina kao što su agrumi, korijander, cimet, bobice kleke i bademi. Daju napitku poseban miris i ukus.
Liquor. Takav sladak i aromatičan alkohol, napravljen od bobičastog ili voćnog soka, sadrži veliku količinu šećera (25-60%), začina i bilja. Tvrđava likera je 15-75%. Oni su najkaloričniji proizvodi među svim alkoholnim pićima.
Tinkture. Ovaj napitak se pravi natapanjem alkohola na razne biljke i bobičasto voće. Tinkture su slatke, gorke, poluslatke. Proizvod je prijatne arome i ukusa, koristi se kao piće ili kao lek.
Absinthe. Osnovna komponenta takvog napitka je gorki pelin. Ovo je jako alkoholno piće koje sadrži 75-86% alkohola. Apsint je klasifikovan po boji (crni, crveni, žuti, zeleni), jačini (70-85% i 55-65%), sadržaju tujona (tvar oštrog mirisa, koja podsjeća na mentol).

Alkoholna pića koja sadrže veliku količinu etanola treba konzumirati samo na posebne praznike u minimalnim dozama. Veoma su kalorijske.

Pića srednje jačine

Vino. Obavlja se fermentacijom od raznih sorti grožđa. Dijele se na desertna i stolna vina, crvena i bijela, suha, slatka, poluslatka, pjenušava ili gazirana.
Medovina. Ovaj napitak se pravi od kvasca, meda i aditivi za ukus. Klasifikacija zavisi od sastojaka, vremena dodavanja meda, njegove sterilizacije, jačine, vremena proizvodnje.
Kuhano vino. Vrući alkohol koji se proizvodi kuhanjem voća sa začinima u vinu.
Punch. Cocktail from voćni sok, voće i alkohol.
Grog. Isti rum, samo razrijeđen zaslađenom vodom ili slatkim čajem.

Takva pića se često koriste kao prevencija raznih bolesti.

Niskoalkoholna pića

Takav alkohol se smatra najbezopasnijim. Sadržaj alkohola u njemu je do 8%:

Pivo. Ovo niskoalkoholnih proizvoda sada se smatra najčešćim. Pravi se od hmelja, pivskog kvasca i ječma. Pivo se dobija fermentacijom. Ovo piće je bezalkoholno ili jako. Pivo se klasificira po boji (crveno, tamno, svijetlo), prema korištenim sirovinama (kukuruz, raž, pirinač), po jačini i načinu fermentacije (gornje ili donje).
Jabukovača. Takav napitak se pravi fermentacijom soka od kruške, jabuke ili drugog soka bez upotrebe kvasca. Ovo je gazirani alkohol, jačine 1-8%. Ima svijetli miris jabuke i zelenkaste ili zlatne boje.
Braga. Dijeli se na pruno, kobilicu, brawandu. Koristi se za destilaciju u mjesečinu. Tvrđava - 3-8%.
Kvass. Ne smatra se alkoholnim pićem, ali sadrži malu količinu alkohola. Tradicionalno slovensko piće od brašna, slada, raženog kruha. Ponekad se dodaju bobice, voće, med i začinsko bilje.
Toddy. To je palmino vino dobiveno od šećera, kokosa ili vinskih palmi fermentacijom.

Osim gore opisanih proizvoda, postoje i mnoga druga pića. Postoje različite varijante koktela koji se dobijaju mešanjem više vrsta alkohola. Proizvodnja alkohola je danas široko popularna. Stoga se asortiman alkoholnih pića redovno širi.