Kako kiseliti šafranove kape: najuspješniji i provjereni recepti. Kako pripremiti slane, ukiseljene, pržene šafranove mliječne kape za zimu

Pa smo otišli na neverovatno ukusne i zdrave pečurke - za Rižiki! I ulov se pokazao uspješnim! Kako su korisni, pitate se? Kako ih pripremiti za zimu? A gdje rastu? O svemu sada...

Korisna svojstva šafranovog mlijeka!

Pulpa kamine sadrži prirodni antibiotik, laktarioviolin, koji suzbija razvoj bakterijskih infekcija, uključujući tuberkulozu. Vjeruje se da ova gljiva može djelovati ljekovito kod metaboličkih poremećaja, na primjer, vitiliga (pjegavost na koži).

Što se tiče kalorijskog sadržaja (100 g svježeg šafranskog mlijeka sadrži samo 17 Kcal, dok su slane pečurke znatno kalorijskije) i nutritivne vrijednosti slani šafran mlečni čep superiorniji od piletine i govedine, dok se ljudski organizam mnogo lakše probavlja od drugih vrsta gljiva.

Među proteinskim spojevima gljive ima puno esencijalnih aminokiselina, koje se apsorbiraju u probavnom traktu za oko 80%. Ryzhiki ne sadrži gorčinu i može se jesti čak i sirov bez imalo straha za zdravlje.

Gdje rastu kape mlijeka od šafrana?

Šafran mlečne kape rastu u blizini smreke, u travi, na mahovini. Putujemo 60 km od grada. Tamo je takva šuma smreke - jednostavno neprobojna. Nakon branja gljiva, još petnaestak minuta oslobađamo se smrekovih iglica, koje prodiru u sve dijelove naše odjeće...))) Ali vrijedi. Jedva vam mogu dočarati to stanje duha kada se vraćamo s punim kantama i korpama šafranovih kapa! Tako je kul!

Recept za kiseljenje klobuka šafrana u Zepter sudovima!

Očistim klobuke mlijeka od šafrana od iglica i počnem ih pripremati. U Zepter činiji posolim malu količinu šafranovih mliječnih kapica za jedan obrok, tako da ih mogu pojesti u roku od 8 sati. Glavni dio gljiva podijelim na pola: jednu za kiseljenje, uglavnom one veće, a one male za kiseljenje.

Namazujem drugi sloj pečuraka i takođe posolim, tako do vrha. Zatim ga prekrijem teškom pločom i zatvorim Waxie poklopcem. Napravim vakuum, zavrtim zavrtanj na Kloseu i stavim zdjelu u frizider na 8 sati.

Nakon 8 sati izvadim, zavrtim zavrtanj na "Otvori" i....!!! Mmmm, fino, pomešati klobuke šafrana sa pavlakom, skuvati krompir i dobar tek, kako se kaže.

Za zimu je proces kiseljenja isti, ali možete dodati kišobrane kopra i vrh tegle pokriti listom, pritisnuti ražnjićima, na teglu staviti tri sloja gaze i staviti u frižider . Nakon jednog dana, u osnovi su spremni za jelo!

Kiseli šafran mlečni čepovi za zimu!

Da bih to uradio, ja ne kuvam kape od mleka šafrana odvojeno, već ih kuvam u gotovoj marinadi. Za marinadu uzimam 1 kašiku na litar vode. soli, 1,5 kašike. šećera, 8 kašika 9% Sirće, 3 karanfilića, 3 graška aleve paprike , 1 g limunske kiseline (da se boja ne pokvari). Marinada je proključala, dodam joj kape od šafrana i kuvam na laganoj vatri 20 minuta.

Ryzhiki su popularne gljive koje kuhari cijene zbog njih kvaliteti ukusa i raznovrsnost u kuvanju. Prže se, pirjaju, kisele i soli. Danas ćemo razgovarati o metodama soljenja koristan proizvod za zimu.

Gljiva ima svijetlu tamno narančastu ili crvenkasto-narandžastu boju, ponekad je zelenkasta nijansa na klobuku. Lamelarni klobuk kod zrelih primjeraka može doseći 15 cm u prečniku, a stabljika može biti visoka do 9 cm. Oblik klobuka je okrugao, sa blago savijenim rubovima i udubljenim središtem. Koža je ljepljiva i glatka na dodir.

Pulpa sadrži mliječni sok, koji pri rezanju daje zelenkasto-plavu boju pločama gljiva. Najpopularnije su klobuke šafrana koje rastu u crnogoričnim šumama. Bogatom ukusu pečuraka, mlečni sok dodaje jedinstvenu pikantnost, sa malo kiselosti.
U klasičnom receptu, bez upotrebe začina, aromi proizvoda dodaje se suptilan miris bora.

Iskusni berači gljiva savjetuju da sami berete gljive umjesto da ih kupujete u trgovini. Prvo, proizvod se može pokazati kao star i crv, a drugo, sakupljen je u kontaminiranom području.

Pečurke imaju sposobnost da apsorbuju sve što se nalazi u atmosferi, uključujući i izduvne gasove automobila. Stoga ih je potrebno sakupljati dalje od industrijskih područja i autoputeva.

Borove pečurke imaju više smeđu nijansu u boji klobuka, dok smrekove pečurke mogu biti zelenkaste.

Da ne biste pogriješili u izboru, morate znati da je klobuk gljive lamelast, kada se isiječe, pojavljuje se mliječni sok od narandže, s karakterističnim mirisom smole. Bolje je sakupljati male primjerke.
Od sveg obilja gljiva, ove gljive se smatraju najlakšima za varenje, uprkos njihovom kalorijskom sadržaju. Prije svega, to je izvor proteina koji može zamijeniti meso ako se iz nekog razloga ne može konzumirati (post, moralna i etička uvjerenja).

Mliječne kapice šafrana su također bogate vlaknima, vitaminima i mineralima te aminokiselinama. Čak i nakon soljenja zadržavaju gorko-slatku aromu i osebujan opor okus.

Da li ste znali? Iz sačuvanih hronika o Vikinzima poznato je da su najhrabriji ratnici berserki prije bitke pili odvar od halucinogenih gljiva. U transu su čuli glas boga Odina, nisu osjećali bol od povreda i nisu iskusili strah.

Korak po korak recept sa fotografijama

Hot way preferiraju mnoge domaćice, jer dozvoljava upotrebu velikih i zrelih gljiva. Toplinska obrada traje duže, ali ne zahtijeva tako pažljiv odabir kao hladna metoda.

Kuhinjski alati

Za pripremu će vam trebati sljedeće stvari:

• tepsija - 2 kom.;
• cjedilo;
• ploča;
• Tegla od 3 litre.

Za kiseljenje je preporučljivo odabrati male gljive, ali ako imate velike, možete ih narezati na nekoliko komada. Dakle, biće vam potrebni sledeći sastojci:

• pečurke - 5 kg;
• sol - 250 g;
• aleva paprika (grašak) - 15 kom.;
• crni biber (grašak) - 15 kom.;
• - 15 kom.

Priprema gljiva

Priprema sirovina za soljenje uključuje čišćenje prianjajućih ostataka, također je potrebno ukloniti primjerke oštećene crvima. Za čišćenje i rezanje gljiva potreban vam je oštar nož;

Presijecanjem najdonjeg tvrdog dijela noge možete vidjeti da li je kaminu izjedu crvi. Nakon kemijskog čišćenja, sirovine se natapaju u vodi pola sata, što je potrebno kako bi se isprale zrnca pijeska sa ploča poklopca. Zatim se velike kape i noge režu na dva ili više dijelova, mala tijela se ostavljaju cijela. Zatim ga ponovo operite hladnom vodom.

Da li ste znali?Ljubitelji slanog šafrana bili su Petar I, Čajkovski, Šaljapin i Belinski.

Nakon navedenog vremena proizvod je soljen i spreman za upotrebu.

Video: kako kiseliti mliječne kape šafrana za zimu

Neobičan stari recept: kako ukiseliti čepove od mlijeka šafrana u boci

U Francuskoj su čepovi od šafranskog mlijeka usoljeni u bocama bili vrijedniji od šampanjskih vina. Cijena proizvoda određena je veličinom gljiva: male, ne veće od 2 cm u promjeru, izgledale su mnogo privlačnije od onih koje su narasle do veličine čička. Osim toga, mlade gljive su čistije i sočnije od starijih primjeraka.

Sačuvan u literaturi stari recepti, opisujući kiseljenje boca. Evo jednog od njih:

Sastojci:

• pečurke - do 300 g po kontejneru;
• sol - do 40 g.

Priprema:

1. Odabiremo sirovine potrebne veličine, temeljito ih očistimo i operemo kako bismo uklonili sitna zrna pijeska.
2. Radi praktičnosti, sipajte sol u tanjir s ravnim dnom, umočite svaku pečurku u nju i gurnite je niz vrat boce.
3. Tamo šaljemo i preostalu sol.

Pečurke držite na hladnom mestu dok im aroma ne postane opor.

Kako ohladiti pečurke

Prije samog procesa, sirovine se temeljito čiste od prljavštine i lišća.

Za suhu metodu važan je nedostatak vlage, pa gljive očistite vlažnim sunđerom i starom četkicom za zube. Ako ih ipak operete, dobro ih osušite prije soljenja. Dalji slijed radnji:

1. Za suho soljenje koristite bilo koju posudu osim metalne.
2. Pročišćene sirovine se režu na komade (po potrebi) i stavljaju u slojeve sa solju, poklopcima nagore, tako da svaki primerak bude dobro prekriven.
3. Ovdje ne morate dodavati začine, koristeći samo sol - 40 g na 1 kg sirovine.
4. Zatim se površina slane sirovine prekriva gazom i stavlja pod pritiskom na hladno mjesto.

Nakon deset dana proizvod se već može degustirati. Kada je kiseli krastavčić gotov, prebacuje se na staklene tegle, čvrsto sabijaju i šalju na skladištenje.

Bitan! Imajte na umu da šafranovi mliječni kapci rastu uglavnom na pjeskovitim ili pjeskovitim ilovastim tlima, tako da u pločama kapice mogu biti sitna zrna pijeska.

Faze mokrog soljenja:

1. Pečurke, oljuštene i oprane u nekoliko voda, potapaju se sat vremena u slanoj vodi.
2. Zatim se također posipaju solju, kapama prema dolje.
3. Pokrijte gazom ili bilo kojom debelom krpom i stavite pod pritiskom na hladno mesto.
4. S vremena na vrijeme se provjerava stanje proizvoda na najmanji znak plijesni na površini, tkanina se mijenja i pere pod pritiskom.

Mokra metoda zahtijeva duži period pripreme - možete ga staviti u tegle nakon 30-40 dana.

Mala zaliha može se čuvati u frižideru, u režimu od 0 do +6 ° C, prikladan je i podrum. Za dugotrajno skladištenje (i toplo i hladno soljenje mogu ostati svježe do dvije godine), proizvod se mota u sterilne tegle s istim poklopcima.

Mnoge domaćice, kako bi produžile rok trajanja bez čuvanja ispod poklopca, udvostruču količinu soli tokom kuhanja.
Pečurke treba čuvati u tamnoj prostoriji u kojoj nema uslova za razvoj plijesni, na temperaturi koja ne prelazi +10 ° C. S vremena na vrijeme morate obratiti pažnju na boju salamure: svježi proizvod je smeđi, ako je tekućina crna, proizvod postaje opasan i ne treba ga jesti.

Koje su prednosti šafranovog mlijeka?

Pečurke nisu samo ukusne, već i zdrave zbog svog sastava. Proizvod se koristi u kombinaciji s lijekovima za liječenje mnogih bolesti.

• vitamini: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacin;
• minerali: kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, gvožđe;
• laktarioviolin (antibiotik);

• proteini - 2,9 g;
• masti - 0,8 g;
• ugljikohidrati - 1 g;
• vlakna - 2,2 g.

Kalorijski sadržaj slanih mliječnih kapa šafrana je 23 kcal na 100 g proizvoda.

Mnogi berači gljiva smatraju da je šafran mlečna kapa najplemenitija gljiva. To uopće ne čudi, jer ima ugodnu i profinjenu aromu i okus. Mnoge domaćice se pitaju kako pripremiti gljive za zimu. Odlično jelo ukiseljene ili ukiseljene mliječne kapice od šafrana će se lako i brzo ispostaviti ako ih pronađete pravi recept pripreme. Nekoliko ih je predstavljeno u članku.

Kako prepoznati šafranovu mliječnu kapu?

Ova gljiva se ne može zamijeniti s drugima zbog svoje svijetlonarandžaste boje, koja im je dala ime. On mlada gljiva kapa je ravna ili blago zakrivljeni prema unutra, sa ivicama koje uvijek gledaju prema dolje. Vremenom, kapice za mleko od šafrana postaju poput levka.

Meso ovih gljiva je narandžasto i prilično gusto. Ako isečete gljivu, ona će proizvesti mliječni sok. Okus mu je slatkast sa gorčinom. Gljiva dolazi u kontakt sa vazduhom, što je pretvara u zelenkastu. Stabljika gljive je cilindričnog oblika i ima žljebove obojene u tamniju boju.

Tehnologija pripreme za mariniranje

Pečurke se moraju pripremiti prije mariniranja. Prvo se sortiraju kako bi se uklonili svi šumski ostaci. Zatim se gljive pažljivo pregledavaju i uklanjaju se primjerci s crvima i trulim koji nisu pogodni za kiseljenje. Zatim se temeljito isperu pod mlazom vode i sortiraju po veličini. Noge su pri dnu skraćene za dva centimetra.

Korak po korak recepti sa slikama

Dakle, idemo direktno na berbu gljiva za buduću upotrebu.

Vruće mariniranje klobuka šafrana

Ovaj recept prilično popularan kod domaćica. Ova metoda vam omogućava da dobijete odličnu grickalicu, čiju je teglu ugodno otvoriti zimi, posebno na praznicima. Ako imate jedan kilogram klobuka šafrana, trebat će vam sljedeći sastojci u količinama:

• Sol - 7 grama.
• Limunska kiselina - 1,5 grama.
• 150 ml vode.

Kako kuhati?

Ovaj recept podrazumeva otvaranje tegle zimi, užina je potpuno sigurna i ima nenadmašan ukus.

Originalni recept za kiseljenje

Pečurke se mogu kiseliti za zimu prema sledeći recept. Ovako dobijena zimnica oduševit će svojom nevjerovatnošću delikatnog ukusa. Ne treba vam puno sastojaka, samo potrebna voda i sol.

1. Prije soljenja, klobuke mlijeka šafrana namaču se u čistoj vodi dva sata. Nakon toga se prebacuju u lonac, napune vodom i kuhaju tri minute. Zatim se kape od šafrana prelije hladnom vodom i odbace u cjedilo.
2. Pečurke stavite u sterilisanu teglu, poklopcima nadole, u slojevima. Svaki red pospite sa 1 kašikom soli. Pečurke prelijte hladnom vodom, trebalo bi da je bude malo, inače će klobuke šafrana pustiti sok.
3. Na gljive se stavlja uteg. Pogodan je drveni krug na koji se stavlja tegla s vodom. Ako se bojite da će se plijesan pojaviti i izrasti u posudi, dodajte malo gljivama. biljno ulje.
4. Nakon nekog vremena počet će tonuti na dno. To će značiti da možete dodati novi dio.

Ovaj recept vam omogućava da kiselite klobuke šafrana bez upotrebe sirćeta. Tegle sa crvenim pečurkama treba čuvati u hladnim uslovima. Posle mesec i po dana užina je spremna za jelo.

Kiseli šafran mliječni čepići sa začinima

Same pečurke imaju odličan suptilan ukus, pa se kuvaju bez ikakvih začina. Međutim, postoje gurmani koji preferiraju bogata jela; za njih postoji sljedeći recept s dodatkom začina. Ovaj zalogaj se lako priprema. Šta će to zahtijevati?

Za jedan kilogram šafranovog mlijeka potrebno je uzeti:

• Litar vode.
• Crni biber u zrnu - 7 komada.
• Karanfilić - 1 kom.
• Sol - 1 kašičica.
• Pola čaše 9% stonog sirćeta.

Kako kuhati:

Ovaj recept je prilično jednostavan, uključuje čuvanje kapica od šafranskog mleka u frižideru. Nakon tri dana užina je spremna za jelo.

Recept sa začinima

Marinirane gljive za zimu mogu se pripremiti prema sljedećem receptu. Da biste to učinili potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

• Mliječne kape od kuhanog šafrana - 1 kg.
• Voda za piće - 0,5 l.
• Sol - dve kašičice.
• Šećer - 1 kašika.
• Piment grašak - 5 komada.
• Crni biber u zrnu - 5 komada.
• Lovor - 3 lista.
• Karanfili - 2 komada.
• Osušeni kišobrani kopra - 2 komada.
• Sirće 9% - 100 ml.

Kako kuhati:

Recept za kisele mliječne kape od šafrana sa crvenim sosom

Ovaj recept je prilično jednostavan. Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• Prethodno prokuvane šafranove mliječne kapice treba uzeti u količini od 1 kg.
• Uzmite 1 kg luka.
• Potrebno je pripremiti 1 kg šargarepe.
• Potrebna vam je paradajz pasta - 750 grama.
• Možete uzeti so po ukusu.

Kako kuhati?

1. Pečurke se stavljaju u tepsiju i dodaju im luk, narezanu na tanke kolutiće, i krupno narendanu šargarepu.
2. Povežite se sa paradajz pasta i kuvati oko 15-20 minuta, nakon čega se stavljaju u sterilisane tegle i zarolati.

Mariniranje šafranovih mliječnih kapica na engleskom bez sterilizirajućih tegli

Priprema šampinjona na ovaj način uključuje blanširanje gljiva pet minuta. Nakon toga se voda ocijedi, a šafranovi mlječni čepovi temeljno operu oprati i iseći tanke trake . Zatim dodajte u posudu:

• Suvo crno vino - 80 ml.
• Maslinovo ulje- 80 ml.
• Dodajte šećer i sol po ukusu.
• Izostavite Dijon senf.
• Zeleni dio peršuna.
• Tanki kolutići luka.

Kada tečnost počne da ključa, dodajte kape od mleka od šafrana i kuvajte još 5 minuta. Zatim se cela masa stavlja u teglu, koja se nakon hlađenja stavlja u frižider. Mirisna i ukusna užina će biti spremna za jelo za tri sata. Zapamtite da ovaj recept ne zahtijeva dugotrajno skladištenje. Namijenjen je onima koji cijene brzinu pripreme čepova od kiselog šafrana bez sterilizacije tegli.

Kiseljenje šafranovog mleka. Hladna metoda

Za pripremu gljiva za zimu ovom metodom, potrebno je da uzmete sledeće sastojke:

• Svježe šafranove mliječne kapice - 1 kg.
• List ribizle - 6 komada.
• Lovorov list - 12 komada.
• Češanj belog luka - 3 komada.
• Biber u zrnu - 9 komada.
• Sol - 50 grama.

Kako kuhati?

Vruće soljenje klobuka šafrana

Za kiseljenje gljiva za zimu vrućom metodom potrebno je uzeti:

• Jedan kg šafranovog mlijeka.
• Sol - 50 grama.
• Ren češnjaka - 5 komada.

Kako kuhati?

Dakle, ovo je ne svi recepti priprema kape od šafrana za zimu. Ima dosta drugih odlični recepti, omogućavajući vam da dobijete ukusnu i hranljivu užinu zimi. Sve što vam treba je malo vremena i želje. Sigurno će mnoge domaćice poželjeti ovim počastiti svoju porodicu i goste gurmansko jelo, poput kiselih ili slanih šafranovih mliječnih kapica.

Pečurke operite u izvorskoj vodi, prelijte hladnom vodom na par sati. Nakon tog vremena, ocijedite tečnost i napunite je novom. Posudu sa pečurkama stavite na šporet, prokuvajte par minuta nakon ključanja i odmah ohladite u hladnoj vodi. Pečurke stavite u nekoliko slojeva u staklenu posudu (čepom prema dolje), prelijte čistom izvorskom vodom koja bi trebala potpuno pokriti sadržaj. Za prvo soljenje trebat će vam kašika soli. Njegova količina može varirati prema ukusu. Pokrijte gornji sloj pečuraka gazom i stavite drveni krug. Stavite tešku težinu na vrh. Ako se na gazi pojavi plijesan, potrebno ju je zamijeniti. Kako biste spriječili pojavu plijesni u samoj posudi, možete joj dodati malo biljnog ulja. Prvo se mora prokuvati. Pečurke je potrebno posoliti dok ne prestanu da se talože. Na vrh možete dodati novo voće. Nakon posljednjeg polaganja, radni komad morate ostaviti 1,5 mjeseca.

Kako kiseliti klobuke mlijeka šafrana u teglama

Pripremite salamuru i kuhajte 5 minuta. Uvijek skinite pjenu koja se pojavi. Pečurke ocijedite u cjedilo i operite vrelom vodom (trebat će vam oko dva litra). Sterilizirajte staklenke, stavite začine u njih, prelijte kuhanim salamurim. Ako nije dovoljno, možete koristiti kipuću vodu. Prije kuhanja u fil možete dodati 3 g limunske kiseline, lovorov list, listove ribizle i druge dodatke. Sterilizirajte posude i zatvorite ih.

Recept za kiseljenje šafranovog mlijeka.

Sastojci:

Mliječne kapice od šafrana – 1 kilogram
- limunska kiselina – 1,5 kg
- voda – 155 g
- sol – 7 g

Kako kuhati:

Pečurke sortirajte po veličini i operite. Male plodove ostavite cijele, a krupnije narežite po želji. Da ne bi potamnili, nakon pripreme gljive stavite u posoljenu vodu i držite neko vrijeme. Nakon pripreme, operite sve šampinjone, dodajte ih u kipuću marinadu, pa prokuvajte 15 minuta. Kape od kuvanog mleka od šafrana stavite u staklene tegle, napunite proceđenom marinadom, poklopite poklopcima i zarolajte nakon prethodne sterilizacije.

Kako ukiseliti šafran mlečne kapice recept za zimu.

trebat će vam:

Pečurke – 1 kg
- grašak aleve paprike i crnog bibera
- pupoljak karanfilića
- pola čaše sirćeta
- krupna so - kašičica
- voda za piće – ¾ kašike.

Priprema:

Pripremite šampinjone, stavite ih u šerpu, prelijte kipućom vodom, posolite, poklopite, ostavite da odstoje 3 minute, odmah odbacite u cjedilo. Za pripremu marinade pomiješajte vodu sa začinima, posolite, dodajte sirće, prokuhajte i ohladite. Pečurke spakovati u sterilisane posude, sipati hladna marinada, zarolajte kuvane poklopce.

Pripremite i.

Kako kiseliti klobuke mlijeka šafrana u teglama.

Kilogram klobuka šafrana operite, narežite na komade ako su veliki. Mali plodovi se mogu ostaviti cijele. U veću posudu nalijte čašu vode, posolite, dodajte granulirani šećer, a nakon prokuhanja dodajte šampinjone. Čim voda proključa, dodajte pečurke. Nakon što skinete pjenu, dodajte začine, smanjite vatru i pričekajte 30 minuta. Na kraju kuvanja sipajte sirćetnu kiselinu. Hot snack upakovati i zarolati.

Nekoliko savjeta za kiseljenje gljiva.

1. Sve gljive koje želite da sačuvate moraju biti jake, mlade i bez crvotočina. Ako su kapi velike, prepolovite ih.
2. Plodovi se moraju očistiti od ostataka i prljavštine. To se može učiniti ponovnim ispiranjem u tekućoj vodi.
3. Koji god način mariniranja da odaberete, gljive prethodno prokuvajte 30 minuta. Nedovoljno kuvane pečurke se ne mogu konzervisati. U ovom slučaju, oni će jednostavno postati kiseli.

Možda će vam se svidjeti i informacije o .

Možete isprobati nekoliko opcija mariniranja.

Opcija jedan.

Sipajte malo vode u šerpu, prokuvajte, stavite pečurke i kuvajte. Nakon nekoliko minuta dodajte 30 g soli i 2,5 g limunske kiseline (ovo je na bazi litarske tegle). Uklonite nastalu penu kako se gotov fil ne bi zamutio. Nakon 20 minuta kuhanja možete dodati preostalu limunsku kiselinu i sol. Nakon što se plodovi slegnu na dno, posudu sklonite sa vatre i zajedno sa kipućom salamuricom pakujte u tegle.

Opcija dva.

Poljska verzija marinade je veoma ukusna. U kipuću vodu stavite krišku rena, aleve paprike, ljutu papriku, lovorov list, suhu senf i karanfilić. Kuvajte pola sata na najnižoj vatri. Ostavite da otopina odstoji jedan dan, ponovo stavite na šporet, zagrijte dok ne počne ključanje, dodajte 80 g šećera i 40 g soli (ovo je na teglu od litra). Kada počne proces njihovog rastvaranja, ulijte sirće razrijeđeno jednakom količinom vode. Nakon 10 minuta uklonite marinadu i ostavite da se ohladi.

Pripremite se za svoju porodicu i...

Ukiseljene šafranove klobuke jedna su od najukusnijih i najhranljivijih grickalica ove vrste i veoma su popularne među beračima gljiva i gurmanima. Zahvaljujući ukusnim svojstvima osnovnog proizvoda, preparati od njega su uvek ukusni i ukusni.

Kako kiseliti klobuke od mlijeka šafrana?

Ukiseljene šafranove mliječne kape za zimu možete pripremiti prema klasičan recept, ili korištenjem originalnijih i nestandardnih rješenja. Svaki proces stvaranja delicije ima svoju individualnost i opšta pravila.

1. Kapice za mlijeko od šafrana moraju se preraditi u prva 24 sata nakon sakupljanja.
2. Masa gljiva se sortira, oslobađajući se crvljivih ili pokvarenih primjeraka.
3. Pečurke temeljito operite, isperite čestice zemlje, pijeska, trave ili lišća.
4. Sirovi ili čuvani u kipućoj marinadi, stavljeni u sterilne tegle.

Instant marinirane kape od šafrana

Prioritetna metoda za svaku pripremu je uvijek verzija s minimalnim troškovima rada i pristojnim konačnim rezultatom. Jedan od njih je kiseli šafran mlečni čep „Pjatiminutka“. Minimalno vrijeme termičku obradu omogućit će vam da sačuvate maksimalno vrijedna svojstva i dobijete hrskavu strukturu gljiva.

Sastojci:

• mliječne kapice šafrana – 2 kg;
• voda – 2 čaše;
• šećer – 8 kašičica;
• sol - 4 kašičice;
• beli luk – 6 čena;
• sirće 6% – 200 ml;
• lovor – 5-7 kom.;
• biber.

Priprema

1. Prokuhajte vodu sa solju, šećerom, dodajte beli luk, lovor i biber.
2. U marinadu umiješajte sirće i dodajte kape od mlijeka od šafrana.
3. Nakon ponovnog ključanja, prokuhajte sadržaj šerpe 5 minuta.
4. Šampinjone sa marinadom stavite u tegle, pokrijte poklopcima i ukiseljene klobuke šafrana stavite na hladno da se čuvaju.

Kako kiseliti šafranove mliječne kape za zimu vrućom metodom?

Ništa manje ukusne nisu ni kape od vrućeg kiselog šafranskog mlijeka za zimu. Uz ovaj preparat, proizvod se može čuvati do sljedeće sezone, oduševljavajući ukućane i goste svojim odličnim karakteristikama. Sastav začinske mješavine može se dopuniti bijelim lukom, cimetom i drugim aromatičnim sastojcima.

Sastojci:

• mliječne kapice šafrana – 2 kg;
• voda - 1,5 šolje;
• granulirani šećer - 4 kašičice;
• sol - 7 kašičica;
• sirće 9% – 7 kašika. kašika;
• lovor – 5-7 kom.;
• biber, ulje.

Priprema

1. Stavite kapice od mlijeka šafrana u posudu s vodom i prokuhajte.
2. Dodajte preostale sastojke za marinadu, osim ulja, i kuhajte smjesu 15 minuta.
3. Stavite kapice od kiselog vrućeg šafranskog mlijeka u tegle, dodajte ulje u svaku, sterilizirajte posude 10 minuta, zatvorite i zamotajte.

Kako kiseliti klobuke od mlijeka šafrana na hladan način?

Hladne ukiseljene mliječne kapice od šafrana manje su atraktivnog izgleda, ali su sto puta ukusnije i zdravije od onih pripremljenih termičkom obradom. Tokom procesa soljenja, pečurke dobijaju tamno smeđu, ponekad zelenu boju, što je normalno i ne utiče na druge karakteristike grickalice.

Sastojci:

• mliječne kapice šafrana – 2 kg;
• sol – 100 g;
• beli luk – 4 čena;
• lovor – 15-20 kom.;
• listovi pimenta i ribizle - 30 kom.

Priprema

1. Pečurke čiste od nečistoća. Poželjno je u tom slučaju izbjegavati kontakt s vodom ili temeljito osušiti proizvod prije soljenja.
2. Pečurke se stavljaju u posudu, posipajući slojeve solju, lišćem, belim lukom i biberom.
3. Pokrijte kape od šafranskog mlijeka gazom, stavite teret i držite ih na temperaturi od 20 stepeni 2 sedmice.
4. Kapice od šafrana stavite u tegle, labavo ih poklopite i stavite na hladno da se čuvaju.

Marinirane hrskave mliječne kapice od šafrana - recept za zimnicu

Ukiseljene šafranove klobuke, recept za koji će biti opisan u nastavku, iznenađujuće su hrskave zbog dodavanja korijena i listova hrena u pripravak. Da bi pojačale hrskavost gljiva, domaćice koriste i hrastovo lišće koje je potrebno popariti kipućom vodom, a zatim dodati na dno svake tegle.

Sastojci:

• mliječne kapice šafrana – 2 kg;
• voda – 3 čaše;
• šećer - 1,5 kašike. kašike;
• so – 1 kašika. kašika;
• sirće 9% – 65 ml;
• lovor – 4 kom.;
• biber u zrnu, korijen i listovi rena.

Priprema

1. Mliječne kapice od šafrana se napune vodom, stave na šporet i kuhaju 10 minuta.
2. Posolite i pošećerite, dodajte narendani koren hrena, biber, lovorov list i kuvajte 5 minuta.
3. Umiješajte sirće i nakon još 5 minuta ključanja stavite šampinjone u tegle, sa listovima na dnu.
4. Sterilizirajte kisele hrskave mliječne kapice od šafrana 15 minuta, zatvorite i zamotajte.

Kako kiseliti klobuke šafrana sa limunskom kiselinom?

Za one koji ne vole okus sirćeta u pripremama, preporučljivo je pripremiti kisele šafranove mliječne kapice s limunskom kiselinom, koje će jelu dati potrebnu kiselost i osigurati pravilno očuvanje zalogaja. Za aromu u marinadu možete dodati kišobrane kopra, a sjemenke gorušice će dodati dodatnu pikantnost jelu.

Sastojci:

• mliječne kapice šafrana – 2 kg;
• voda – 4 čaše;
• šećer - 1,5 kašike. kašike;
• so – 1 kašika. kašika;
• limunska kiselina - 0,5 kašičice;
• lovor i češanj belog luka – 4 kom.;
• sjemenke gorušice – 1 kašičica;
• biber u zrnu, suncobrani kopra.

Priprema

1. Kapice od šafrana kuvajte 10 minuta, sipajte u cediljku i ostavite da se ocede.
2. Od vode, soli, šećera i kopra napravite marinadu, ostavite 20 minuta.
3. U salamuri koja je ponovo prokuvala stavite pečurke, stavite biber, lovor, beli luk, semenke gorušice i limunska kiselina.
4. Smjesu prokuhajte 5 minuta i zatvorite slasne kisele kape mlijeka od šafrana za zimu u sterilnu posudu i izolirajte dok se ne ohlade.

Ryzhiki marinirani uljem

Poseban bogat ukus a aromu dobijaju kiseli šafranovi mlečni čepovi u teglama, pripremljeni uz dodatak aromatičnog biljnog ulja. Potonji ne samo da će poboljšati aromu začina i prožimanje gljiva s njima, već će doprinijeti i pouzdanijem skladištenju delicije bez neugodnih iznenađenja.

Sastojci:

• mliječne kapice šafrana – 1,5 kg;
• voda – 1 l;
• šećer – 40 g;
• sol - 1-1,5 kašike. kašika;
• sirće – 100 ml;
• nerafinirano ulje – 100 ml;
• čena i čena belog luka - 7 kom.;
• biber u zrnu, lovor.

Priprema

1. Kapice od šafrana skuvajte u slanoj vodi 15 minuta i ostavite da se ocede.
2. Pripremite marinadu tako da prokuvate vodu sa solju, šećerom i začinima 5 minuta.
3. Dodajte sirće i ulje i zagrijte smjesu nekoliko minuta.
4. Pečurke se stavljaju u tegle, naizmjenično sa sjeckanim bijelim lukom, i prelivaju marinadom.
5. Sterilizirajte posude 15 minuta, zatvorite i zamotajte.

Kiseli šafran mliječni kapi - recept sa sirćetom

Sljedeća verzija je za one koji je vole sa izraženom kiselošću. Sljedeći jednostavan recept za kisele šafranove mliječne kapice napravljen je sa impresivnom porcijom octa. U ovom slučaju, bobice kleke i nasjeckani luk dodani direktno u tegle dat će grickalici poseban okus.

Sastojci:

• mliječne kapice šafrana – 2 kg;
• luk - 2 kom.;
• sjemenke gorušice – 2 žlice. kašike;
• voda – 1 l;
• granulirani šećer - 3 žlice. kašike;
• so – 2 kašike. kašike i 2 kašičice;
• sirće – 400 ml;
• bobice kleke – 1 kašika. kašika;
• pasulj senfa - 2 kašike. kašike;
• biber u zrnu, lovor.

Priprema

1. Prokuhajte marinadu od vode, kleke, začina, šećera i 2 kašičice soli 15 minuta, dodajte sirće, prokuhajte 2 minuta.
2. Napunite kapice sa mlekom od šafrana vodom dok ne budu potpuno pokrivene, dodajući 2 kašike. kašike soli, ostavite 20 minuta, isperite.
3. Pečurke stavite u tegle sa lukom i semenkama gorušice i prelijte marinadom.
4. Ukiseljene šafranove kape sterilizirajte sirćetom 30 minuta, zatvorite i zamotajte.

Kiseli šafran mlečni kapi sa šećerom

Pripremljene marinirane kape od šafrana kod kuće prema sljedećem receptu oduševit će vas ugodnim slatkasto blagim okusom s umjerenom pikantnošću. Komponenta konzervansa u ovom slučaju je sirćetna esencija, koja se mora dodati u marinadu sa gljivama 5 minuta prije kraja kuhanja.

Sastojci:

• mliječne kapice šafrana – 2 kg;
• sjemenke gorušice – 1 kašičica;
• voda – 1 l;
• šećer – 3 kašike. kašike;
• so – 1 kašika. kašika;
• sirćetna esencija 70% – 1 kašika. kašika;
• aleva paprika – 10 kom.;
• lovor – 3 kom.

Priprema

1. Mliječne kape šafrana kuhajte 10 minuta, prebacite ih u marinadu od vode, soli, šećera i začina.
2. Pečurke kuvajte 10 minuta, dodajte sirćetnu kiselinu.
3. Nakon 5 minuta stavite masu u sterilne tegle, sterilizirajte 15 minuta, zatvorite i zamotajte.

Kiseli šafran mlečni kapi u sosu od paradajza

Neverovatno ukusne i ukusne kapice od kiselog šafrana u sosu od paradajza postat će univerzalne domaće, koji se može poslužiti samostalno, dodati u salatu, koristiti za pripremu pica, drugih peciva, svih vrsta supa, variva i drugih glavnih jela. Po želji u sos možete dodati beli luk i karanfile.

Sastojci:

• mliječne kapice šafrana – 1,5 kg;
• paradajz sos i voda - po 1 čaša;
• biljno ulje - 200 ml;
• luk - 0,5 kg;
• šećer – 1 kašika. kašika;
• sol - po ukusu;
• aleva paprika – 10 kom.;
• lovor – 2-3 kom.

Priprema

1. Prokuhajte kape od mlijeka šafrana 5 minuta i ostavite da se ocijede.
2. Prokuhajte vodu sa solju, šećerom, začinima, dodajte pečurke, kuvajte 20 minuta.
3. Dodajte sos, puter i seckani luk, posolite po ukusu i dinstajte 30-40 minuta.
4. Stavite kapice mlijeka od kiselog šafrana u sterilnu posudu, zatvorite i zamotajte.

Ryzhiki marinirani u vlastitom soku

Ukiseljene dobijaju iznenađujuće bogat ukus, čiji se stepen pikantnosti može podesiti dodavanjem svih vrsta začina i začina. Limunska kiselina, koja je u ovom slučaju i konzervans, pomoći će očuvanju ukusne boje gljiva.

Sastojci:

• mliječne kapice šafrana – 2 kg;
• voda - 0,5 šolje;
• limunska kiselina - 1 kašičica;
• so - 1,5 kašike. kašike;
• aleva paprika – 10 kom.;
• lovor – 4 kom.

Priprema

1. Mliječne kapice šafrana stavljaju se u šerpu.
2. IN mala količina so i limunska kiselina se rastvore u vodi i preliju po gljivama.
3. Dodajte bilje i začine, dinstajte pečurke 20 minuta, stavite ih u tegle.
4. Sterilizirajte radni komad 20 minuta, zatvorite ga i zamotajte.

Marinirane kape od šafrana sa belim lukom

Ukusne ukiseljene šafranove mliječne kapice bogate, začinjene arome možete pripremiti dodavanjem impresivnog dijela bijelog luka u marinadu na kraju kuhanja. Ljubitelji začina mogu staviti kolutove čili papričice direktno u tegle, a ljubitelji jarkih, mirisnih preparata mogu dodati karanfilić, cimet i druge začine po želji.

Sastojci:

• mliječne kapice šafrana – 2 kg;
• beli luk – 2 glavice;
• voda – 0,5 l;
• sirće – 5 kašika. kašika;
• šećer – 1 kašika. kašika;
• so – 2 kašike. kašike;
• aleva paprika i crni biber - 10 kom.;
• lovor – 3 kom.

Priprema

1. Prokuhajte kapice od mlijeka od šafrana i pustite da se ocijede.
2. Prokuhajte vodu sa solju i šećerom, dodajući začine.
3. Dodati kape od šafrana, kuvati 10 minuta, dodati sirće i beli luk.
4. Nakon 5 minuta rasporedite masu u posude, zatvorite i zamotajte.

Kako kiseliti kape i voluške od šafrana?

Imajući upečatljivu vanjsku sličnost sa mliječnim kapama od šafrana, imaju potpuno različite karakteristike i zahtijevaju individualni pristup prilikom mariniranja. Pečurke se prvo moraju namakati nekoliko dana, povremeno mijenjajući vodu, a zatim kuhati dok ne potone na dno. Ako su se za vrijeme namakanja gljiva skupile klobuke šafrana, pečurke se mogu zajedno marinirati.