Kako kuvati paradajz pastu kod kuće. paradajz pasta

Ljeto je uspjelo! Mesni, sjajni, ispunjeni ljetnim suncem i pjevom ptica, paradajz samo traži ruke: nemoguće je proći pored grma, a da ne uberete par komada i odmah ih ne pojedete.

Avaj, mogućnosti ljudsko tijelo jako su ograničeni, nerealno je da primimo sav luksuz od paradajza kojim je bašta puna ove sezone, što znači da iz skrovišta vadimo trošnu bakinu svesku i krenemo da stvaramo po njenim receptima - provjerenim i više od jednog generacija jedača.

Dakle, recepti za paradajz pastu.

Paradajz pasta za zimu - osnovni recept

Ni jedan ne može bez ovog sosa: da bi bio svetao, bogat i "ispravan", potrebno vam je najbolje paradajz pasta. Najbolji - po pravilu, kuvani kod kuće, pa u iščekivanju zime, samo treba da zarolate pet do sedam litara ovog proizvoda!

Sastojci:

3 kg zrelog paradajza;
2 glavice luka;
100 g šećera;
1/2 šolje stonog sirćeta 6%
soli po ukusu.

Kako napraviti paradajz pastu kod kuće

Bolje je uzeti paradajz koji nije baš sočan - mesnat, elastičan, čvrst, ali nikako nezreo. Sorta "Cream" je optimalno prilagođena.

Moj paradajz, uklonite pokvarena mjesta. Ne možete odrezati peteljku - ne trebaju nam dodatni pokreti, štedimo naše napore!

Pripremljene rajčice prepolovimo (štaviše, nije ih potrebno nasjeckati strogo okomito, podjela je ovdje apsolutno uslovna). Stavimo ga u lonac (najbolje emajliran), stavimo oguljeni luk, dodamo pola čaše vode (ne više), pokrijemo poklopcem i prokuvamo. Smanjite vatru i dinstajte sadržaj tiganja oko 15 minuta – paradajz treba da omekša i pusti sok.

Ohlađenu masu propasirati kroz sito. Kožice, stabljike i sjemenke trebaju ući u kolač. Nemilosrdno ga bacamo, a dobivenu masu kuhamo na minimalnoj vatri dok se volumen ne smanji za najmanje 5 puta. Povremeno miješajte da pasta ne zagori. Na kraju dodajte šećer i sol, probajte i prilagodite ukus. Sipajte sirće, promešajte i odmah sipajte u sterilisane tegle, poklopite sterilizovanim poklopcima, zarolajte, okrenite i sakrijte ispod nekoliko ćebadi dok se ne ohlade. Nakon toga, tegle domaće paradajz paste se mogu premjestiti u ostavu i otvoriti po potrebi.

Ne žalim zbog vremena provedenog u pravljenju paradajz testenine. Čak ću hrabrije reći - nikako! Prvo sam korisno priložio sreću koja je neočekivano pala na mene u vidu cijele kutije prezrelih paradajza različitih veličina. Drugo, ovo je dobar razlog da odbijete proizvode iz trgovine, koji, kao što znate, imaju sve osim prirodnog paradajza. Četvrto (ne obraćajte pažnju, ja se nikad nisam družio sa matematikom), jela će sada biti ukusnija i zdravija. Svoje nalaze dijelim s vama. Evo 2 jednostavna uputstva za pripremu prave, mirisne, ukusne paradajz paste sa svježim mirisom. Opisala sam i recepte za pripremu zimnice i odlučila napraviti poseban blok. Izaberi!

Kuvanje klasične paradajz paste u loncu (mangalu)

Blanko ne sadrži ni so, ni sirće, ni (ne daj Bože) skrob. Biljna masa se polako (da, potrebno je strpljenje u ovoj fazi) svodi u pastozno stanje. Ali istovremeno se čuva maksimum okusa i boje. Proizvod možete sačuvati do početka jesensko-zimskog perioda Različiti putevi- Zamrznite, ohladite, zarolajte u male teglice.

Potrebni sastojci:

Ispada: oko 1 kg.

Kako pripremiti ukusnu paradajz pastu za budućnost (za zimu) kod kuće:

Oblik i veličina povrća, naravno, nisu bitni. Pogodni su i blago pokvareni paradajz nakon uklanjanja podstandardne površine. Važno je da su zrele i da nisu vodenaste. Kuvao sam, reklo bi se, od otpada. Dan ranije, nakon čega je ostalo nekoliko kilograma nepotrebnih sredina. Naravno, nisu mesnati kao cijeli plodovi, ali je ipak pasta ispala ukusna, svijetla i gusta. Ali ovo je poseban slučaj, pa opisujem recept za cijeli paradajz. Razvrstajte ih i dobro ih operite. Uklonite trule ili zgnječene strane. Svaki paradajz narežite na nekoliko kriški.
Drugi najvažniji zadatak je odvojiti sjemenke i kožicu paradajza od pulpe od koje će se pripremati paradajz pasta. Postoji nekoliko rješenja. Izaberi. Prebacite seckano voće u veliku činiju. Stavi srednja vatra. Nakon ključanja smanjite na minimum. Pokrijte poklopcem. Krčkajte 15-20 minuta dok ne omekša. Odmah bacite tečni sok. To neće donijeti nikakvu korist, samo će povećati vrijeme ključanja. Ostatak - obrišite kroz metalno sito. Neće biti previše gusto. paradajz pire, koju ćemo kuhanjem pretvoriti u koncentrovanu pastu. Uz odvajanje potrebnog od nepotrebnog, brže ćete se nositi sa tim ako imate sokovnik. Reciklirajte kriške paradajza s njim. Kao rezultat, zasićena tečna masa, koja će se također morati kuhati. Da skratim fazu termičku obradu, dobijen prvom ili drugom metodom, sok od pirea se može odvagati (da se ukloni višak tečnosti). Da biste to učinili, premjestite paradajz bez kože i sjemenki u vrećicu od tkanine (nepotrebna jastučnica). Zavežite krajeve. Objesite preko kontejnera. Sačekajte nekoliko sati da tečnost iscuri. Ostaće samo debela zaliha.
Prebacite pire u posudu sa debelim dnom otpornom na toplotu. Kuvajte na laganoj vatri 2-3 sata. Mešajte u intervalima od 15-20 minuta. Kuvajte testeninu dok se ne zgusne. Takođe će potamniti dok se kuva. Po ukusu i želji začinite solju, crnim biberom i drugim začinima. Nakon dodavanja začina, ponovo prokuhati i skloniti sa vatre.
ukusan paradajz domaća pasta može se koristiti odmah ili pripremiti za zimu sa jednim od.

Paradajz pasta u rerni

Korištenje pećnice vam omogućava da svedete aktivnu fazu kuhanja na minimum. Ali ukus radnog komada od toga ima samo koristi. Ukusno i bogato, svijetlo i zdravo. Kulinarsko područje upotrebe takve paste je praktički neograničeno - svako jelo ispada ukusno i hranjivo.

Sastojci:

Ishod: otprilike 1,5 kg.

Kako kuhati paradajz pastu (korak po korak recept za zimu):

Odaberite najzrelije, velike i ne baš lijepe rajčice. Od njih napravite pire, kao što rekoh. Paradajz skuvam na pari i onda ih napravim u pire. Meni je to zgodnije nego da posle operem finu cediljku sokovnika. Tako da ga vadim samo u posebnim prilikama. Operite povrće. Uklonite tvrdi dio ploda - ostatak peteljke. Svaki paradajz narežite na 6-10 komada (ovisno o veličini). Stavite u šerpu. Ne morate dodavati vodu.
Skuvajte paradajz zatvorenim poklopcem 15-25 minuta. Povremeno otvarajte tepsiju i miješajte njen sadržaj. Paradajz treba dobro prodinstati na laganoj vatri kako bi se pulpa paradajza lako odvojila od kore i tvrdih sjemenki. Ocijedite tečnost prije brisanja. Ostatak - obrišite kroz fino sito.
Dobijeni pire izlijte u posudu za pečenje. Ulijte ulje. Po želji dodajte so i mlevene začine. Stir.
Zagrijte rernu na 250 stepeni. Stavite formular tamo. Kuvajte 1,5-2 sata dok ne dobijete željenu gustoću. Ako zagori, malo snizite temperaturu. Svakih 20-30 minuta izvadite kalup i promiješajte. Ako pri ključanju masa postane previše pjenušava i prska unutar rerne, prekrijte je folijom.
Ako želite savršeno glatku konzistenciju, izmiksajte pastu uronjenim blenderom. Zatim vratite u rernu. Nakon ponovnog ključanja, nastavite na.

Načini pripreme tjestenine od paradajza za skladištenje do zime

Konzervacija pripremljena kod kuće sadrži malo konzervansa i drugih aditiva. Paradajz pasta se može napraviti samo od paradajza, bez dodavanja soli, začina i sirćeta. Ali zahtijeva posebne uslove skladištenja.

Apsolutno prirodnu tjesteninu (bez dodatka soli, šećera, sirćeta) preporučuje se čuvanje u zamrzivač. Na ovako niskim temperaturama može da se čuva do 6-8 meseci. Za pravilno zamrzavanje radnog komada koristite posebne posude i vrećice. Podijelite gotov proizvod silikonski kalupi. Približna zapremina jedne porcije je 70-150 ml (što je dovoljno za oko 1 put za pripremu jela). Ostavite u zamrzivač na 30-40 minuta. Uklonite smrznutu paradajz pastu. Pakirajte u posebne vrećice otporne na toplinu. Zakačite krajeve. Čuvati u zajedničkom zamrzivaču do upotrebe. Zamrzavanje je moguće i u posebnim posudama za jednokratnu upotrebu sa poklopcima.
Za skladištenje do 3 mjeseca, pogodan je glavni odjeljak hladnjaka. Raširiti vruća tjestenina u suvim sterilnim teglama. Pogodno je koristiti posude s poklopcima na metalnim zatvaračima. Pružaju visok nivo nepropusnosti i ne propuštaju strane mirise. Smiri se. Na vrh nanesite tanak, ravnomjeran sloj dezodoriranog biljno ulje. To će spriječiti prodor patogenih mikroorganizama. Zatvorite najlonskim ili navojnim poklopcima. Čuvati na temperaturi ne višoj od +8 stepeni.
Druga opcija je blokiranje ključem za spajanje. Preporučuje se upotreba soli, sirćeta i šećera kao prirodnih konzervansa i pojačivača okusa. Količina granuliranog šećera može varirati prema ukusu. Za referencu - 1/2 žlice. l. po 1 kg paradajza. stonog sirćeta(9%) za istu normu povrća trebat će otprilike 1,5 žlice. l. Dodaje se 2-3 minute prije spremnosti. Vruću paradajz pastu rasporedite u sterilisane i osušene tegle (do 0,5 l). Pokrijte posebnim poklopcima (prethodno prokuvanim). Stopper. Umotajte se u nepotrebno ćebe. Smiri se. Sakrij se do zime.

Malo je vjerovatno da postoji barem jedna domaćica koja ne koristi paradajz pastu za dodavanje kiselosti i svijetle boje jelima. Na policama trgovina možete pronaći najširi asortiman ovog proizvoda različitih proizvođača.
Prema GOST-u, za pravljenje tjestenine koriste se samo paradajz i sol. Ostali sastojci u ovom proizvodu nisu dozvoljeni. Nažalost, neki proizvođači pokušavaju da smanje troškove proizvodnje dodajući u poluproizvod štetne sastojke kao što su zgušnjivači, stabilizatori, konzervansi, boje i sl. Stoga, uprkos obilju gotove paradajz paste u teglama, tubama i dr. pakovanja, bolje je pripremiti vlastitu zalihu od svježeg paradajza za zimu.
Recept je toliko jednostavan da vam trebaju samo svježi paradajz i oprema neophodna za bilo kakvo šivanje: tegle, poklopci, ključ, posuđe i mlin za meso. Paradajz pasta po ovom receptu ne sadrži sirće, so ili bilo koje druge aditive. Sve ovo možete dodati tokom kuvanja nakon što otvorite teglu zimi. Recept za paradajz pastu sa fotografijom je najjednostavniji i najosnovniji.

Informacije o ukusu Umaci za zimnicu

Sastojci

2,5 kg zrelih okruglih paradajza.

Kako skuvati paradajz pastu za zimu kod kuće

Paradajz operite, ocedite ili dobro osušite. Narežite na 4-8 kriški u zavisnosti od veličine povrća.

Grind komadiće paradajza u električnom mlinu. Dobijenu pastu od svježeg paradajza stavite kuhati na srednju vatru.

Pasta bi trebala ispariti do pola i poprimiti blago tamnu, bordo nijansu. Kuvajte najmanje 1,5 sat.

Stavite dva sprata litarske tegle za sterilizaciju. Prvo operite svaki od njih sunđerom i deterdžentom za pranje posuđa. Temeljno isperite pod tekućom vodom. Svaku teglu poparite u kipućoj vodi. Da biste to učinili, možete koristiti cjedilo, rešetku ili snažno metalno sito. Svaki spremnik kuhajte na pari 5 minuta, ne više, inače staklo može prsnuti. Stavite tegle nakon obrade bliže šporetu tako da ih je zgodno napuniti kipućom pastom od paradajza.

Prokuhajte limene poklopce za šavove. Radite to 5-10 minuta. Obavezno provjerite ima li elastične trake na svakom poklopcu u unutrašnjem žlijebu, inače će šav vrlo brzo nabubriti i pokvariti se.

Kipuću smjesu od paradajza sipajte u tegle i zarolajte ključem. Okrenite tegle odmah nakon konzerviranja. Ova preporuka se odnosi na bilo koje kućno šivanje.

Ohlađene tegle paradajz paste možete potpisati trajnim markerom na poklopcima ili prelijepiti domaćim naljepnicama. Navedite naziv šava i godinu proizvodnje kako biste stalno pratili ostatke očuvanja u kućnoj smočnici. Takvo šivanje poželjno je koristiti u roku od 2 godine, ali ne više.

teaser network

Savjeti za pravljenje paradajz paste:

Za pravljenje tjestenine koristite samo zreli paradajz. Što je paradajz mesniji, to će biti manje viška tečnosti koju treba ispariti. Ne brinite ako imaju nedostatke. Lako se uklanjaju nožem. Za mljevenje umjesto stroja za mljevenje mesa možete koristiti blender.
Aluminijski pribor se ne smije koristiti za kuhanje, jer ovaj materijal oksidira, što znači da štetne tvari ulaze u proizvode. Ne punite lonac do vrha, jer testenina može da zapeni tokom ključanja.
Ako želite da paradajz pasta za zimu, čiji je recept dat gore, po konzistenciji nalikuje prodavnom proizvodu, onda prije kuhanja, paradajz se mora protrljati kroz sito ili proći kroz sokovnik. Odnosno, potrebno je da se riješite kožice i sjemenki. Primljeno sok od paradajza smanjite na gustinu koja vam je potrebna. U pravilu se iz 10 litara soka dobije oko 1,5 litara paste. Vrijedi napomenuti da je proces prilično dug. Preporučljivo je kuhati u 3-5 doza. Takva pasta može se čuvati ne samo u tegli, već iu zamrzivaču, upakovana u obične plastične vrećice ili silikonske kalupe.
Ako niste ljubitelj dugog kuhanja, ovaj proces možete značajno smanjiti. Da biste to učinili, iscijeđeni sok se mora sipati u platnenu vrećicu i objesiti tako da višak tekućine polako istječe iz nje. Nakon otprilike 10-12 sati stavite masu u šerpu i prokuvajte uz mešanje. Pustite da se krčka 15 minuta i posolite po svom ukusu. Ne morate dugo kuhati, jer nakon cijeđenja masa od paradajza ispada prilično gusta. Vruću testeninu rasporedite u prethodno sterilisane tegle i zarolajte. Ili koristite zamrzivač za skladištenje.

Kako kuvati paradajz pastu u rerni

Paradajz pastu možete kuvati u rerni sa solju i začinima. Da biste to učinili, čisti sok od paradajza se pomiješa sa solju, izlije u kalup s velikim stranicama i stavi u pećnicu. Kao oblik možete koristiti visoki lim za pečenje ili nisku široku tepsiju, možete koristiti i bilo koje druge pogodne keramičke, staklene forme. Neke hostese koriste dva pleha za pečenje na različitim visinama. Temperatura rerne 220 stepeni.
Kuvajte oko 2,5-3 sata uz povremeno mešanje do željene gustine. Zatim se dodaju začini, začinsko bilje i kuhanje se nastavlja još 30 minuta, nakon čega se tjestenina rasporedi u sterilizirane tegle i zamota.
Za 2 kg paradajza potrebno je uzeti 2 žlice. l. soli, 1/5 kašičice. mljeveni crni biber, dodajte začine po vašem ukusu (bosiljak, celer, peršun, kopar, karanfilić, korijander, cimet, paprika). Zeleni se mogu dodati svježi, prethodno vezani koncem, uklonjeni na kraju kuhanja.

Paradajz pasta je proizvod koji bi trebao biti prisutan u svakoj kuhinji. Uostalom, paradajz pasta, napravljena od svježih, odabranih proizvoda, kada se doda razna jela, umacima, čini ih još mirisnijim i ukusnijim.

Tjestenina od paradajza za zimu - opći principi pripreme

Paradajz pasta za zimu ne samo da daje jelima prekrasnu boju i obogaćuje njihov okus, već sadrži i puno korisnih elemenata u tragovima.

Općenito, paradajz zadržava sva svoja svojstva iznenađujuće dobro nakon termičke obrade. To znači da je paradajz pasta bogata gvožđem, fosforom, magnezijumom, cinkom, niklom i drugim materijama. Sadrži i vitamine B, A, C i E.

I iako je danas na policama izbor paradajz paste ogroman, nakon što se upoznate sa sastavom, shvatite da je malo vjerovatno da nosi onoliko koristi koliko bismo željeli. Stoga je bolje kuhati tjesteninu od paradajza za zimu kod kuće, pogotovo jer nije tako teško i dugo.

Sastav domaće paste od paradajza pored paradajza obavezno uključuje i so. Ostale sastojke možete uzeti u zavisnosti od toga kakvu pastu želite da dobijete: slatku, ljutu, sa začinima ili začinskim biljem. Kao što se uvijek događa u kulinarstvu, prostor za maštu je neograničen. Nudimo Vam najbolji recepti, vremenski provjerene, a da li ćete ih dopuniti sastojcima ili se striktno pridržavati recepta, na vama je.

Recept 1. Testenina od paradajza za zimnicu "Domaća"

Sastojci:

Tri kilograma zrelih crvenih paradajza;

Dvije velike sijalice;

100 g šećera;

Pola čaše sirćeta;

Pola čaše vode;

Način kuhanja:

1. Paradajz operemo, odrežemo peteljke, odstranimo po potrebi trula mjesta. Režemo na nekoliko kriški.

2. Pripremljeni paradajz rasporedimo u duboku emajliranu posudu, tu stavimo oguljeni i seckani luk.

3. Povrće sipati vode, poklopiti šerpu, staviti da proključa.

4. Čim sadržaj proključa, gas smanjite na minimum, kuvajte oko 15 minuta. Ovo vrijeme bi trebalo biti dovoljno da paradajz omekša i pusti sok.

5. Isključite gas, ohladite samu masu.

6. Paradajz stavite na sito i dobro izmrvite.

7. Pire krompir šaljemo da vene na umerenoj vatri. Povremeno, miješajući masu, kuhajte dok se pire ne smanji u volumenu za pet puta.

8. Na kraju kuvanja u pastu dodati šećer, sirće i so.

9. Dobro promešati, dinstati još pet minuta, sipati u unapred pripremljene tegle.

10. Zamotajte tegle paradajz paste za zimu, ohladite pod ćebetom, odložite na čuvanje.

Recept 2. Paradajz testenina za zimnicu, kuvana u rerni

Sastojci:

Četiri kg paradajza;

120 g soli;

Mljevena paprika;

10 g mljevenog korijandera;

10 g cimeta;

10-12 karanfilića;

Dva ili tri kišobrana kopra;

Dvije stabljike celera;

Nekoliko grančica svježi bosiljak i peršun.

Način kuhanja:

1. Pripremiti paradajz: oprati, iseći, iseći.

2. Stavimo u šerpu, dinstamo dok paradajz ne omekša i pusti sok.

3. Stavite paradajz na cediljku i dobro izmrvite, potreban nam je samo pire krompir, ali ljusku i semenke možete baciti.

4. Pomiješajte paradajz pire sa solju. Sipati u dublju posudu za pečenje. Izlagati u zagrijanom do 200 gr. peći dva do dva i po sata. Ne zaboravite da s vremena na vreme promešate testeninu.

5. Čim se masa zgusne dodati oprano zelje, celer, kišobrane kopra i začine. Promešati, dinstati oko pola sata.

6. Iz gotove paradajz paste izvadimo zelje i celer za zimu, ponovo promiješamo, sipamo u sterilnu posudu.

7. Masu ispod poklopca ohladiti, poslati u skladište.

Recept 3. Testenina od paradajza za zimnicu, kuvana u sporom šporetu

Sastojci:

Pola kilograma paradajza;

Dva mala luka;

Četiri čena belog luka;

50 ml biljnog ulja;

15 g soli.

Način kuhanja:

1. Dobro opran paradajz narezan na sitne komade. Stavite u duboku činiju.

2. Tamo šaljemo i oguljeni i isečeni na nekoliko komada luk i beli luk.

3. Svo povrće samljeti uronjajućim blenderom dok ne postane pire.

4. Pomiješajte paradajz pire sa biljnim uljem i solju.

5. Masu sipajte u posudu multivarka.

6. Podesimo režim "gašenje" na jedan sat, pustimo masu da proključa sa otvorenim poklopcem, zatim zatvorimo poklopac i dinstamo preostalo vrijeme.

7. Gotovu paradajz pastu pomiješamo za zimnicu, sipamo u tegle, umotamo.

Recept 4. Testenina od paradajza za zimnicu sa jabukama

Sastojci:

tri kilograma paradajza;

dvije velike slatko-kisele jabuke;

Bulb;

35 ml sirćeta.

Način kuhanja:

1. Paradajz i luk oprati, iseći na ploške, usitniti u blenderu.

2. Isto radimo i sa jabukama: moje, odstranimo semenke, iseckamo i iseckamo blenderom.

3. Pomiješajte paradajz sa jabukama.

4. Masu širimo u improviziranu vrećicu od pamučne tkanine. Vrećicu pirea okačimo preko posude oko 6-8 sati kako bi se ocijedio višak tečnosti iz čaše.

5. Nakon isteka vremena, pire krompir prebacite u šerpu, posolite, kuvajte na srednjoj vatri 30 minuta.

6. Sipajte sirće, dinstajte još pet minuta.

7. Sipajte pastu u tegle, pokrijte ih poklopcima i pošaljite na sterilizaciju u zagrejanu rernu 10 minuta.

8. Zarolati, ohladiti, spremiti za čuvanje.

Recept 5. Testenina od paradajza za zimu sa začinskim biljem

Sastojci:

3 kg paradajza;

20 g šećera;

40 g soli;

50 ml jabukovog sirćeta;

Gomila bosiljka;

Svežanj peršuna;

Biljno ulje;

Lovorovo lišće;

Biber u zrnu;

Korijander po ukusu.

Način kuhanja:

1. Odaberemo zrele mesnate rajčice, operemo ih, ako ima nedostataka, odrežemo ih.

2. Pripremljeno voće narežite na male kriške, kuvajte na laganoj vatri oko 15 minuta.

3. Masu malo ohladiti, samleti blenderom.

4. Smanjite vatru, dinstajte paradajz pire oko sat i po. Konzistencija gotove paste treba da liči gusta pavlaka, ako se masa ne prokuha, kako bi trebalo da bude i ispostavilo se da je tekuća, produžavamo vreme tanjanja.

5. 12-15 minuta prije nego što je tjestenina gotova, dodajte sol, isjeckano začinsko bilje, šećer, korijander, biber u zrnu, nekoliko listova lovora, a takođe prelijte sirćetom.

6. Kada je pasta gotova, stavite je u sterilnu posudu dok je vruća.

7. U svaku teglu preko testenine sipajte po kašiku biljnog ulja, same tegle zarolajte, ohladite masu, odložite na čuvanje.

Recept 6. Paradajz pasta za zimu sa senfom i bobicama kleke

Sastojci:

3,5 kg paradajza;

600 g crnog luka;

450 ml sirćeta;

Pola kilograma šećera;

10 bobica kleke;

Kašika smrvljenog lovorovog lista;

60 g ljutog senfa;

120 ml vode;

Način kuhanja:

1. U dublju emajliranu posudu sipamo dobro opran i na kolutove isečen paradajz, kao i seckani luk.

2. Sastojke preliti vodom, promešati, prokuvati masu.

3. Skloniti šerpu sa šporeta, dodati oprane bobice kleke, senf, šećer, so i začine, sipati sirće. Sve sastojke sameljite u blenderu.

4. Zagrijte rernu, smanjite temperaturu na minimum.

5. U dublji oblik sipajte paradajz pire sa začinima, pošaljite masu u rernu na pet sati da potpuno ispari tečnost. Ne zaboravite da s vremena na vreme promešate testeninu.

6. Gotova pasta treba da dobije bogatu bordo boju i gustinu kisele pavlake.

7. Ohladite paradajz pastu za zimu, prebacite je u posebne zatvorene posude za skladištenje, pošaljite u frižider.

Recept 7. Paradajz pasta za zimnicu sa slatkom paprikom

Sastojci:

Sedam kilograma paradajza;

Kilogram slatke paprike (crvene);

60 g soli.

Način kuhanja:

1. Očistite Paprika od sjemenki izrežite stabljiku, dobro isperite i narežite na krupnije komade.

2. Opran paradajz iseći na dva dela, odstraniti jezgru sa semenkama.

3. Pripremljeno povrće stavimo u tiganj, uključimo na minimalnu vatru, dinstamo oko sat vremena, za to vreme paradajz će pustiti sok, povrće omekšati, kora voća prokuvati, a masa će prokuvati dva do tri puta.

4. Rezultat pire od povrća malo ohladiti, posoliti, sastojke sameljiti blenderom.

5. Vratite pire u šerpu, polako upalite gas i prokuvajte masu do gustine koja nam je potrebna.

6. Stavite paradajz pastu u sterilne tegle, zarolajte poklopce, okrenite ih naopačke, zamotajte tegle ćebetom, držite ih tamo dok se potpuno ne ohlade.

7. Uklonite pastu za čuvanje u hladnoj prostoriji ili frižideru.

Recept 8. Adjika od tikvica sa paradajz pastom za zimnicu

Sastojci:

2,5 kilograma mladih tikvica;

Pola šolje oguljenog belog luka;

Chilli;

300 ml biljnog ulja;

130 g šećera;

80 g soli;

280 g paradajz paste (dobiće sve pripremljene na gore navedene načine);

60 ml sirćeta.

Način kuhanja:

1. Tikvice i čili operemo. Skinite kožu sa tikvica, uklonite vrhove. Papriku očistimo od sjemenki.

2. Oba sastojka propasirati kroz mlin za meso.

3. Dobijeni pire stavite u veliku emajliranu tepsiju, ulijte ulje, dodajte so, paradajz pastu, granulirani šećer.

4. Dobro promešati masu, provriti, kuvati na laganoj vatri oko sat-sat 15 minuta.

5. Na kraju kuvanja sipajte sirće.

6. Gotovu adjiku sa paradajz pastom za zimnicu sipajte u tegle, zarolajte.

7. Ohladite radni komad tako što ćete ga jedan dan okrenuti naopako, a zatim ga odložiti za skladištenje.

Paradajz pasta za zimu - trikovi i savjeti

Paradajz pasta za zimu može se dodati povrću variva, u toplim prvim jelima. Dobar je i kao preliv za umaci od mesa. Koristite ga u konzerviranju, dodavanju u kavijar od povrća, lečo, paradajz u sopstveni sok. Ako paradajz pastu razblažite vodom, dobijate divan sok od paradajza.

Ako imate vodenu sortu paradajza, onda bolju vodu nemojte dodavati tokom kuvanja - pasta će biti vodenasta.

Ako niste previše lijeni i uklonite sjemenke iz rajčice, tada će pasta biti bogate bordo boje, jer sjemenke rajčice daju gotovom proizvodu blijedu nijansu.

Začine sipajte tek nakon što glavna masa proključa, pa će se njihov buket arome bolje otvoriti i neće narušiti ukus paradajza.

Ne zaboravite miješati testeninu tokom kuvanja da ne zagori.

Ako stavite zelje u pastu samo da dodate ukus, zavežite ga u snop - biće mnogo lakše izvaditi zelje iz gotove mase.

Da otvorena tegla paradajz paste ne bi zaplesnila za zimu, lagano posolite vrh i nanesite tanak sloj. suncokretovo ulje.

Za skladištenje je najbolje koristiti male tegle: 200, 300, maksimalno 500 grama.

Paradajz pasta se s pravom smatra univerzalno jelo. Na njegovoj osnovi se pripremaju supe, prelivi za meso, prelivi za salate, prilozi i još mnogo toga. Ako se proizvod može zamijeniti tokom ljetne sezone svježi paradajz, onda su zimi domaćice prisiljene da kupuju paradajz pastu. Proizvod koji se kupuje u prodavnici punjen je konzervansima i stabilizatorima ukusa, pa često izaziva žgaravicu. Mnogi ljudi više vole da shvate kulinarsku nišu, pa biraju efikasne recepte za pravljenje paradajz paste kod kuće. Razmotrimo ih redom.

Paradajz pasta: klasičan recept

stolno sirće (koncentracija 6%) - 125 ml.
zreli paradajz - 3,2 kg.
luk - 2 kom.
granulirani šećer - 120 gr.
fina sol - po ukusu

Paradajz u obliku šljive smatra se najboljom opcijom za pravljenje paradajz paste. Glavna stvar je da su zreli, gusti, elastični, ali ni u kom slučaju zeleni.
Operite paradajz ispod slavine, osušite ga ručnikom kako biste uklonili bilo kakav trag vode. Izrežite stabljiku i druga naborana/trula mjesta.
Počnite seći paradajz. Samljeti ih na dva dijela okomito ili vodoravno, podjela je uvjetna, nije ih potrebno sjeckati na 2 jednake polovine.
Jasno luk, stavite u emajlirani pleh, ulijte 145 ml. filtriranu vodu. Sipajte seckani paradajz, pokrijte poklopcem i upalite vatru.
Na srednjoj snazi dovedite smjesu do pojave prvih mjehurića, zatim smanjite vatru i počnite dinstati. Pri maloj snazi smjesu treba kuhati oko četvrt sata. Za to vrijeme paradajz će pustiti sok i omekšati.
Nakon svih manipulacija, isključite vatru i ohladite buduću pastu do sobnoj temperaturi. Uzmite kuhinjsko sito, kroz njega prebrišite kuvane sastojke. Obavezno stavite duboku činiju, pasta će se ocediti u nju.
Kora, sjemenke i peteljke će ići u kolač (ako ih niste uklonili). Također, luk će ući u ostatke, potreban je samo za baktericidno djelovanje i aromu. Po želji možete još nekoliko puta preskočiti prethodno procijeđenu smjesu.
Zatim masu sipajte u šerpu i vratite na šporet. Dinstajte i miješajte dok se tjestenina ne reducira. U pravilu, masa će se smanjiti za 5 bodova. U ovom trenutku gorionik se može isključiti.
U vruću pastu sipajte granulirani šećer i so, sačekajte da se granule otope. Procijenite rezultat, ako je potrebno, prilagodite ukus, uzimajući u obzir lične preferencije. Odmah sipajte stono sirće.
Sterilizirajte staklenke i poklopce, osušite posudu da poklopac ne nabubri. Vruću tjesteninu sipajte u posudu, zatvorite, okrenite naopačke. Svaku teglu umotajte u topli peškir ili ćebe, ostavite da se potpuno ohladi. Prebacite pastu na dugotrajno skladištenje u podrum.

Paradajz pasta u rerni

paradajz "Plum" - 3,7 kg.
kamena so - 110 gr.
mljeveni crni biber - 10 gr.
mljeveni korijander - 7 gr.
cimet - 10 gr.
karanfil - 12 pupoljaka
svježi kopar - pola gomile
bosiljak, celer (svježi)

Razvrstajte rajčice, isključite pokvarene i prezrele. Operite ih, osušite da uklonite svu vlagu. Odrežite trula mjesta, uklonite peteljke, paradajz nasjeckajte na nekoliko dijelova.
Pripremite parno kupatilo za paradajz. Uzmite lonac, ulijte kipuću vodu, na vrh stavite cjedilo ili sito. Stavite paradajz sa kožom nadole, stavite na šporet. Vodu prokuhajte oko 10 minuta da se voće popari.
Budući da ima puno paradajza, preporučuje se da se cijeli volumen podijeli na 5-8 dijelova, a zatim svaku seriju obradite posebno. Možda ćete morati povećati trajanje termičke obrade, sve ovisi o stepenu zrelosti paradajza.
Kada paradajz omekša, uzmite kuhinjsko sito. Ispod njega postavite široku tepsiju, obrišite paradajz. Bacite tortu, nigde vam neće trebati. Buduću tjesteninu pomiješajte sa začinima, svježim seckanim koprom, bosiljkom i celerom. Zasladite, posolite.
Zagrejte rernu na 200 stepeni. Uzmite posudu za pečenje sa visokim stranicama (lim za pečenje neće raditi), u nju ulijte masu od paradajza. Kuhajte smjesu oko 2,5 sata, otvarajte vrata svakih 20 minuta i promiješajte sastav. Kontrolišite konzistenciju, pasta treba da postane gusta.
Nakon propisanog roka, kada masa postigne željenu konzistenciju, izvadite iz nje bosiljak i celer. Sterilizirajte staklene tegle i poklopce, sipajte pastu u posude, začepite. Okrenite naopačke, umotajte u gustu krpu.
Ostavite kompoziciju da se ohladi na sobnoj temperaturi oko jedan dan. Poslije toga pošaljite gotov proizvod u ostavi, podrumu ili frižideru za dugotrajno skladištenje. Konzumirajte po potrebi.

paradajz - 1,3 kg.
Bugarski biber - 1,2 kg.
granulirani šećer (po mogućnosti smeđi) - 225 gr.
mljevena sol - 65 gr.
crvena ljuta paprika - 30 gr.
maslinovo ulje - 110 ml.
beli luk - 1 glava

Umočite paradajz u cjedilo, isperite ih pod mlazom vode, a zatim osušite ručnicima. Izrežite nejestive dijelove, napravite poprečni rez na koži.
U šerpu sipajte čistu vodu i prokuvajte, odmah dodajte paradajz, ostavite da „kvrgnu“ 7 minuta. U to vrijeme sipajte ledenu vodu u drugu posudu.
Nakon 7 minuta, prebacite paradajz u drugu činiju. Ostavite da odstoji 3 minuta, a zatim uklonite koru. Voće nasjeckajte na 4 jednaka dijela, kašikom ili kašičicom uklonite sjemenke.
Dobiveno voće pošaljite u blender, dovedite do stanja kaše. Ako u masi ima sjemenki, procijedite je kroz sito, uklonite višak.
Izmrvljeni paradajz sipajte u više činija. Mahunarke oprati i odstraniti sjemenke i paprika, isjeckati na male komadiće, poslati na paradajz.
Procedite beli luk kroz gnječenje, takođe stavite na paradajz. Tu sipajte začine, so, ulje, šećer i ostale sastojke. Promiješajte, zatvorite multivarku, postavite režim "gašenje" (trajanje 1 sat i 25 minuta).
U tom trenutku sterilizirajte tegle sa poklopcima. Kada je tjestenina kuhana, ocijenite rezultat i pređite na pakovanje. Nakon zatvaranja, svaku teglu zamotajte toplom krpom i stavite vrat na pod.
Kada se paradajz pasta ohladi na sobnu temperaturu, proverite da li su napuhani poklopci. Zatim pošaljite finalni proizvod u frižider, podrum ili podrum.

Italijanska paradajz pasta

paradajz - 4,7 kg.
luk - 450 gr.
paprika graška - 20 kom.
cimet paprika - 1 kom.
karanfil - 13 pupoljaka
maslinovo ili biljno ulje - 90 ml.
rastvor stonog sirćeta - 475 ml.
soli 55 gr.

Očistite luk od ljuske. Operite paradajz i uklonite peteljke. Paradajz narežite na sitno, luk nasjeckajte, povrće propasirajte 3 puta kroz mašinu za mljevenje mesa.
Dobivenu kašu stavite u vrećicu od gaze, presavijajući tkaninu u 7 slojeva. Zavežite ivice, okačite preko lavora, ostavite preko noći. Za to vrijeme tečnost će se ocijediti, samo morate smjesu prebaciti u kazan ili šerpu sa debelim dnom.
Stavite začine u platnenu vrećicu, dodajte mahunu cimeta, izlomite je na male komadiće. Stavite posudu na šporet, dovedite masu dok se ne pojave prvi mjehurići.
Čim sastav počne ključati, pošaljite platnenu vrećicu unutra, kuhajte proizvod još četvrt sata. Nakon navedenog vremena izvadite vrećicu iz posuđa.
Posolite, sipajte rastvor sirćeta, kuvajte 15 minuta. Počnite sterilizirati tegle i poklopce. Nakon termičke obrade sipajte paradajz pastu u još vruće posude, ulijte malo ulja i zarolajte.
Okrenite naopako, pokrijte toplim ćebetom. Sačekajte da se paradajz pasta ohladi. Nakon toga premjestite tegle sa sastavom za dugotrajno skladištenje na hladnom mjestu.
Ako planirate čuvati paradajz pastu u frižideru, staklenke možete zatvoriti plastičnim poklopcima. U tom slučaju, rok trajanja će se smanjiti, preporučljivo je koristiti proizvod u narednih mjesec dana.

Lako se pravi paradajz pasta svježi paradajz ako imate neka saznanja o proceduri. Razmotrite opcije s dodatkom mljevenog bibera, karanfilića, korijandera. Podesite proporcije soli i šećera, skuvajte masu u sporu šporetu ili rerni.