Kako napraviti kalup na hlebu. Plijesan na kruhu (fotografija)

Buđ je odvratna, zar ne? Raste na hrani i kvari je tako da se više ne može jesti. Ostavite jagode u frižideru predugo i postat će prekrivene buđavom mahovinom. Uf, odvratno! Ali plijesan je također korisna. To je vrsta gljive i zapravo je povezana s gljivama koje jedemo. živi na mrtvim ili umirućim organizmima i pomaže u preradi vrijednih hranljive materije, koje su bile sadržane u organizmima, vraćaju se u oblik koji drugi mogu koristiti. Većina vrsta plijesni proizvodi kemikalije koje uzrokuju truljenje hrane, što može izgledati prilično gadno, ako se ništa ne pokvari, bili bismo zatrpani kilometrima otpada!

Plijesan dolazi u raznim oblicima i bojama, a različite vrste imaju svoju omiljenu hranu. Razmnožava se oslobađanjem spora u zrak, koje opet stvaraju plijesan ako padnu na odgovarajuću površinu.

Odličan način da vidite koliko nevjerovatnih vrsta plijesni postoji oko nas na predmetima koje svakodnevno koristimo je uzgoj plijesni. Ne, bolje su dvije plijesni bašte!

Za baštu plijesni će vam trebati

Dva velika plastična kontejnera (kontejneri za poneti u restoranima su u redu)
Samoljepljiva traka
Voda
Dvije etikete i olovka
Komadi raznih namirnica – to može biti kora od pomorandže, kora banane, parče sira, nekoliko grožđa, tikvica, kriška hleba ili komad torte. (Ali nemojte koristiti ribu ili meso jer će nakon nekoliko dana početi mirisati)

Mould garden. sta da radim?

Umočite komade hrane u vodu, a zatim stavite odabranu hranu u jednu od posuda. Stavite isti set proizvoda u drugu posudu kako biste ih kasnije mogli usporediti.
Pokrijte posude poklopcima i trakom kako biste spriječili da ih neko slučajno otvori i pojede sadržaj. Ugh! Označite svaku posudu riječima „Bašta plijesni. NE OTVARATI!". Ovo je važno jer spore plijesni kod nekih ljudi uzrokuju alergije.
Jednu posudu stavite u frižider, a drugu ostavite sobnoj temperaturi(ali ne na direktnom suncu)
Čekaj! Gotovo ništa se neće dogoditi u prva tri-četiri dana. Tada ćete vidjeti da na nekoj hrani raste dlaka.
Nastavite gledati! Koja će se hrana prva početi kvariti? Koje je boje plijesan? Postoji li razlika između ova dva kontejnera? (I svakako mora biti, jer neke vrste buđi bolje rastu na toplom, neke na hladnom.) Koja hrana će najbrže trunuti? Postoji li hrana koja nije postala pljesniva ili pokvarena? Najvjerovatnije će svi biti pogođeni plijesni, ali hrana bogata soli, kiselinama ili konzervansima će se mnogo sporije razgraditi.
Nastavite sa praćenjem oko dvije sedmice.
Kada završite sa posmatranjem, bacite posude bez otvaranja - možda vam tamo raste nešto vanzemaljsko!

Da li ste znali da se supstance koje sprečavaju rast bakterija zovu antibiotici? Danas se za liječenje koriste mnogi antibiotici. Prvi antibiotici koji su se koristili u medicinske svrhe bili su penicilin, koji se pravi od bujne, plavo-zelene plijesni zvane penicillium.

Vizuelni eksperimenti na časovima biologije pomažu učenicima da brzo apsorbuju znanje i izvuku maksimalnu korist od lekcije. Ali pored toga, veoma je zanimljivo i uzbudljivo. Vrlo često nastavnici traže od učenika da izvedu laboratorijski rad na uzgoju plijesni i zabilježe svaku njegovu fazu.

Da biste pravilno uzgajali gljivice kod kuće, potrebni su vam minimalni troškovi i maksimalno strpljenje. Iako proces nije dug, svi želimo brže vidjeti rezultat.

Šta je buđ

Šta je buđ i odakle dolazi na hlebu? Predmet našeg istraživanja nije ništa drugo do gljivica koja se ukorijenjuje u toplim sredinama i raste na hrani i/ili na vlažnim mjestima.

Postoje dvije vrste plijesni: otrovne i netoksične. Prvi je opasan po zdravlje, a ako se slučajno proguta ili udahne, izaziva mučninu, povraćanje, dijareju, au nekim slučajevima može uticati na nervni sistem i funkciju mozga. Drugi je, naprotiv, medicinski proizvod i koristi se u narodnoj i tradicionalnoj medicini.

Buđ koju vidimo na hrani u frižideru ne treba jesti. Ako slučajno zagrizete i progutate zaraženi proizvod, odmah ga uzmite Aktivni ugljen i pijte puno vode.

Spore plijesni prenose se zrakom i, jednom u povoljnom okruženju, počinju se aktivno razmnožavati. Vole vlažno drvo, papir, ljepilo, gips i hranu. Ako je prostorija u koju su spore ušle slabo provetrena, biće teško ukloniti je.

kako se riješiti mirisa plijesni

Metode uzgoja plijesni

Sve što je potrebno za aktivan rast gljivica je vlažan zrak i ishrana. U našem slučaju, hrana će biti hleb. Postoji nekoliko načina za izvođenje eksperimenta, ali ćemo pogledati 2 najjednostavnija i najočitija od njih.

Kako uzgajati plijesan:

Uzmite tanjir, stavite na njega komad papira ili prirodne tkanine i poškropite nekoliko kapi vode. Na vrh stavite komad kruha (najbolje bijelog, tako ćete lakše uočiti plijesan). Pokrijte tanjir prozirnom folijom ili ga stavite u vrećicu i zavežite. Svaki dan dodajte nekoliko kapi vode u hleb. Nakon 3-4 dana, prvo će se pojaviti bijela, a zatim zelena plijesan.
Uzmite staklenu teglu i stavite hleb u nju. Navlažite ga vodom iz boce sa raspršivačem i zatvorite poklopac. Stavite teglu na tamno mesto i posmatrajte rezultate svaki dan.

Možete jednostavno staviti komad hljeba u vreću i vezati ga, ali tada će ga biti teško donijeti u školu, a da ne oštetite integritet poklopca kalupa.

Faze rasta plijesni

Kada započnete eksperiment, ne zaboravite zabilježiti svoja zapažanja na papiru. Još je bolje ako ih možete fotografisati. Kako kalup raste, mijenjat će boju i volumen, zauzimajući novi prostor:

Prva faza. 2-3 dana nakon početka eksperimenta, na hljebu će se pojaviti bijele mrlje, tako da se plijesan počinje "udobno osjećati" na novoj teritoriji.
Druga faza. Kalup postaje zelena. To se dešava 3-4 dana nakon stavljanja hleba ispod kese. Ako se ranije pojavljivala u odvojenim područjima, sada se spajaju. To znači da su svi uslovi ispravno ispunjeni.
Treća faza. Nije potrebno dovesti hljeb u ovo stanje; možete se ograničiti na prve dvije faze. Ali ako želite da vidite šta će se dalje desiti, slobodno sačekajte još nekoliko dana. Za to vrijeme plijesan će se pretvoriti u crne mrlje, što će ukazivati da se na njoj stvaraju nove spore. Ovo važna faza vitalna aktivnost gljivica, koja određuje da li će se nastaviti razmnožavati ili ne.

Budući da je ova vrsta plijesni otrovna, trebali biste se pridržavati nekih sigurnosnih pravila. Na primjer, ako otvorite vrećicu ili film, nemojte disati preko kruha kako spore ne bi ušle u vaše tijelo. Bolje je nositi rukavice na rukama dok prskate, a zatim ih dobro oprati.

Kako brzo uzgajati plijesan

Cijeli opisani proces traje od 5 do 7 dana. Ali šta učiniti ako vam je potrebno brzo razviti plijesan, za dan ili dva. Ovo je, naravno, malo vjerovatno, ali vrijedi pokušati. Opet eksperimenta radi:

Gljive vole toplotu, pa stavite hleb iznad radijatora ili na drugo mesto gde je temperatura iznad sobne.
Ako kod kuće imate pljesniv sir ili pokvarenu hranu, na kruh stavite već zrele gljive. Oni će se prilično brzo ukorijeniti, što će značajno ubrzati proces.
Dodajte mlijeko umjesto vode; buđ raste brže u ovom okruženju.
Kako biste osigurali da gljiva brzo raste, uzgajajte je na kruhu iz trgovine, po mogućnosti ne na svježem.
Neki mladi eksperimentatori primijetili su da plijesan brzo raste na beskvasnom nezaslađenom kruhu.

Ali najbolje je ne ostavljati domaći zadatak do posljednjeg trenutka, već ga pripremiti unaprijed.

kako se riješiti buđi u saksijama

Gdje još raste buđ?

Takav naizgled neugodan proces kao što je rast plijesni pokazuje se vrlo uzbudljivim. Možete proširiti opseg svoje domaće zadaće i pokušati razviti gljivicu na drugim proizvodima:

Povrće ili voće. Plijesan raste na njima na potpuno drugačiji način, više liči na gljive i ima mnogo različitih nijansi.
Ako želite da impresionirate svog učitelja nečim unikatnim, onda napravite pire od povrća ili voća, dodajte mu želatin ili agar-agar i stavite ga pod film. Kalup u ovom slučaju imat će zamršen uzorak i neobičnu boju.
Neki idu i dalje i želeu dodaju antibiotik da se u njemu ne bi razvile bakterije i da se plijesan nesmetano razvija. Ovo će ubrzati proces i učiniti vaš eksperiment jedinstvenim.

Koju ćete vrstu uzgoja plijesni odabrati? Najjednostavniji ili najneobičniji. Oko nas se svakodnevno dešavaju brojni zanimljivi događaji koje možemo posmatrati i dolaziti do nevjerovatnih otkrića. U svakom slučaju, ne zaboravite pratiti proces i zapisati korisne zaključke.

Vrlo često na odsjecima za biologiju na fakultetima (i u redovnim školama) dobiju vrlo neobičan domaći zadatak - da na hljebu uzgajaju plijesan. I to se ne radi iz zabave. I za efikasno proučavanje učenika i zarad biološkog eksperimenta. Zbog toga se često možete susresti s pitanjem kako uzgajati plijesan na kruhu.

Šta je?

Prije nego počnete rješavati zadatak, morate jasno razumjeti na čemu morate raditi. A da biste to učinili, morate razumjeti šta je plijesan. Prije svega, to je mikroskopska gljiva. Mnogi ljudi vjeruju da je plijesan bakterija. Ali istraživanja su dokazala da je to još uvijek gljiva, čije se plodište može razviti u gotovo svakom hranljivom mediju. Ne samo kruh, već i drugi proizvodi mogu se koristiti za uzgoj plijesni. Glavna stvar je stvoriti optimalne uslove za to. Dakle, kako napraviti plijesan na kruhu u najkraćem mogućem roku?

Vrste plijesni

Trenutno je poznato nekoliko vrsta mikroskopskih gljiva. To uključuje crnu, žutu i sivu plijesan. Neke od vrsta se smatraju korisnim, kao što su crvena, bijela i plava. Uz pomoć ovog kalupa prave dovoljno ukusni sirevi. Štoviše, takav proizvod ima mnogo korisna svojstva. Prije svega, takav sir sadrži bjelančevine, kalcij i vitamine B. Konzumacija ovakvih proizvoda pozitivno utječe na stanje krvožilnog sustava i poboljšava rad gastrointestinalnog trakta. Međutim, dojilje i trudnice ne bi trebale jesti plave sireve.

Zašto nastaje buđ?

U svakodnevnom životu ljudi se stalno susreću sa svim vrstama plijesni, potpuno različiti proizvodi, kao i na stvari. Sličan plak formira posebna vrsta gljivica, korisnih kvaliteta koje je čovjek naučio koristiti u dobre svrhe. Neke komponente se koriste u proizvodnji određene grupe lijekova i proizvoda. Vrijedi napomenuti da plijesan može rasti u uvjetima koji su optimalni za ljude. Za mikroskopske gljive važno je prisustvo hranjivog medija. A onda su to samo male stvari.

Zašto hleb?

Plijesan na kruhu je prilično česta pojava. Čak i najsavjesnija domaćica nakon nekog vremena na proizvod utječe slična gljiva. I to nije pokazatelj neurednosti. Zapravo, za razvoj mikroskopske gljivice potreban je hranljivi medij koji je bogat ugljikohidratima, kao i toplina. Hleb je idealna hrana za rast buđi. Uostalom, bogat je ugljikohidratima i čuva se toplo.

Ako u kući nema kruha, onda se voće i krumpir mogu koristiti za uzgoj plijesni.

Kakav treba da bude hleb?

S obzirom da je plijesan na hljebu potrebna brzo, sve što vam treba pripremite unaprijed. Da biste stvorili optimalno okruženje za rast mikroskopskih gljivica, uopće nije potrebno kupovati svježe pečene proizvode. Čak je i stari komad hljeba idealan za ovo. Istovremeno, mnogi stručnjaci tvrde da je bolje koristiti bijela peciva: vekna ili lepinja.

Da biste ubrzali proces, potrebno je proizvod smjestiti u prostoriju s vlažnim i toplim zrakom. A da biste usporili rast mikroskopske gljivice, vrijedi premjestiti komad kruha u suho i hladno okruženje. Sam proces se sastoji od samo nekoliko faza.

Prva faza

Plijesan na kruhu, čija se fotografija može vidjeti u nastavku, pojavljuje se nakon jednog dana ako se komad bijelog kruha malo navlaži u vodi, a zatim stavi u plastičnu vrećicu. Međutim, ne biste ga trebali čvrsto vezati. U tom slučaju pakovanje mora biti providno. Ovakva struktura materijala će vam omogućiti da vidite da li se na hlebu pojavila buđ i koje je boje.

Prije svega, spore inficiraju koru proizvoda od brašna, a tek kasnije samu mrvicu. Ako se na kruhu pojavi čak i mala pukotina, onda će se s ovog mjesta proizvod početi oblikovati, postupno se pomičući u unutrašnjost. U ovom dijelu je vlažnost veća, mikroskopske gljivice se mnogo brže šire.

Spore plijesni doprinose brzoj razgradnji mrvice. Kao rezultat toga, kruh gubi ugodnu aromu i ukus. Gušća kora na proizvodu ne dopušta gljivici da prodre unutra. Mnogi ljudi su vjerovatno primijetili da hljeb koji se prodaje u vrećama ne postaje pljesniv jako dugo. Cijela poenta je u tome ovaj proizvod sadrži konzervanse koji ne dozvoljavaju razvoj gljivica. Stoga ne biste trebali uzimati takav proizvod za eksperiment.

Druga faza

Pošto je na hljebu jako teško napraviti plijesan na jakom svjetlu, vrećicu sa proizvodom treba staviti na tamno mjesto. Prve spore mikroskopske gljive pojavit će se u roku od jednog dana. Međutim, biće ih prilično teško vidjeti golim okom. Obično su to jedva primjetne niti koje su skrivene između pora kruha.

Nakon nekoliko dana, plijesan na hljebu će postati vidljivija. U početku će se mikroskopska gljiva pojaviti kao gotovo neprimjetne svjetlosne mrlje. Postepeno će potamniti i povećati veličinu dok se površina kruha ne sakrije ispod sloja plijesni.

Rast gljivice se tu ne završava. Nakon još nekoliko dana pojavit će se zeleni premaz, koji će postepeno mijenjati nijansu. Kao rezultat, na kruhu se stvara crna plijesan. Ova pojava ukazuje na to da se mikroskopska gljiva u stvorenim uslovima osjeća odlično i odlučila je povećati koloniju uz pomoć vlastitih spora.

Da li je moguće jesti hranu sa plijesni?

Čak je i bijela plijesan na hljebu otrov. Svaki proizvod koji sadrži mikroskopske gljivice treba odmah baciti. Najopasnija je žuta plijesan. Činilo bi se kao bezopasna gljiva. Ali u stvari, plijesan može uzrokovati rast kanceroznih tumora.

Naravno, plavi sir je izuzetak. Osim toga, mikroskopska gljiva u ovom slučaju je posebno pripremljena i plemenita je. Međutim, jedite običan sir, prekriven plijesni, opasan.

Šta učiniti ako pojedete pljesniv proizvod?

Dakle, šta treba da uradite ako slučajno pojedete buđav hleb? Mnogi ljudi su ravnodušni prema ovome. Ali ne treba zatvarati oči pred ovim. Naravno, osoba neće umrijeti od takvog dodatka ishrani. Ali to se i dalje smatra trovanjem. Prije svega, jetra pati od toga.

Obično, nakon jedenja pljesnive hrane, liječnici preporučuju pijenje običnog aktivnog ugljena. Doziranje lijeka ovisi o težini. Na svakih deset kilograma potrebno je uzeti jednu tabletu.

Ako ste pojeli veliku količinu pokvarenog proizvoda, trebali biste popiti slabu otopinu kalijevog permanganata. Ovo će pročistiti želudac. Da bismo bili sigurni, bilo bi dobro uzeti kurs lijeka koji pomaže u obnavljanju stanica jetre.

Konačno

Plijesan na kruhu, čije fotografije pod mikroskopom zadivljuju svojom ljepotom, znak je da je proizvod ekološki prihvatljiv i pogodan za konzumaciju. Vrijedi napomenuti da se takve mikroskopske gljive ne razmnožavaju u zagađenom okolišu. Prilikom provođenja eksperimenta treba uzeti u obzir da običan beskvasni kruh postaje pljesniv mnogo brže od slatkih proizvoda od brašna. To se objašnjava činjenicom da takvi proizvodi sadrže konzervanse. Takve komponente usporavaju razvoj gljivica.

Ne zaboravite da buđ šteti našem organizmu. Naučnici su pronašli više od 100 toksičnih spojeva u proizvodima obloženim ovom gljivicom. Konzumiranje takve hrane može dovesti do ozbiljnih problema. Toksini koji ulaze u tijelo možda se neće pojaviti dugo vremena. Međutim, nakon nekoliko decenija, oni će biti glavni razlog za intenzivan rast kancerogenih tumora. Vrijedi napomenuti da čak termičku obradu ne oslobađa proizvode od štetnih jedinjenja. Stoga se pljesniva hrana mora baciti.

Obično pokušavaju da se riješe plijesni i općenito unaprijed spriječe njenu pojavu. Ali žeđ za znanjem mlade i zrele prirodnjake može potaknuti na neočekivane eksperimente. Na primjer, za uzgoj plijesni kod kuće. Iako im najčešće takva ideja ne dolazi sama od sebe, već je praktičan zadatak u biologiji, hemiji ili drugim prirodoslovnim disciplinama. A onda školarci i studenti započinju ovo iskustvo, koje općenito nije teško implementirati. Samo trebate imati prave materijale i barem osnovno razumijevanje procesa.

Odakle buđ na kruhu? Plijesan je opći naziv za mnoge rodove gljiva, čija se plodna tijela mogu razviti u gotovo svakom hranljivom mediju. U svakodnevnom životu najčešće se susrećemo s plijesni na završnim materijalima i prehrambenim proizvodima. Na primjer, u kupatilu ili na ostatku večere ostavljenom na kuhinjskom stolu do jutra. Ljudi su naučili neke od njih podrediti svojim potrebama i koristiti ih u proizvodnji lijekova (penicilin, streptomicin), hrane (rokfor, kamember, bri) i pića (šeri). Drugi ostaju toksični štetnici, truju poljoprivredne zalihe i uzrokuju patologije u ljudskom tijelu.

Što se tiče "hljebne" plijesni, ona je direktna vrsta "rođaka" penicilinskih gljiva. Za svoju reprodukciju biraju topla, vlažna okruženja bogata ugljikohidratima. Stoga su voće, krompir i hleb idealna hrana za rast buđi. Brzo razvijaju bijelu, zelenkastu, sivu, ružičastu ili čak crnu prevlaku, ovisno o vrsti gljivice. Kvarenje hrane može se spriječiti pravilnim skladištenjem i blagovremenom upotrebom prije isteka roka trajanja. Također je važno spriječiti prekomjernu vlagu i provjetravati prostoriju, održavati čistoću - sve to sprječava razvoj plijesni. Ali u našem slučaju, morat ćemo postupiti upravo "naprotiv" i stvoriti optimalne uvjete u kojima će se gljivice plijesni početi lako razmnožavati.

Rastuća buđ na kruhu Laboratorijske studije sugeriraju korištenje agar-agara kao hranjivog medija za plijesan. Ali, pošto je to kruh koji je određen u uvjetima našeg zadatka, mi ćemo ga koristiti. Ne morate ići u pekaru da biste kupili posebnu sortu - bilo koja sorta dostupna u vašoj kućnoj kanti za hleb će biti dovoljna. Osim ako, radi kompletnosti eksperimenta, možete uzeti pšeničnu štrucu, raženu ciglu i istovremeno lepinju od maslaca, nadopunjujući set eksponata beskvasni lavaš. Ali ovo neće imati praktički nikakav uticaj na tok eksperimenta, pa pređimo na posao:

Uzmite komad kruha koji se sastoji od kore i mrvice, poprskajte ga vodom i stavite u cijelu plastičnu vrećicu (za tu namjenu bolje je odabrati prozirnu, kroz koju će se lako vidjeti sve promjene) . U principu, kruh već ima dovoljno vlage, ali dodatna vlaga će ubrzati proces razvoja plijesni. Čvrsto zavežite vrećicu i stavite je na tamno mjesto (idealan je kuhinjski ormarić ili plastična kanta za kruh). U roku od nekoliko dana primijetit ćete prve znakove pljesnivog kruha. U početku će to biti bjelkaste i/ili svijetlosive mrlje na njegovoj površini, a zatim će postati veće i postepeno prekrivati cijelu površinu proizvoda. Ne prekidajte eksperiment i pričekajte još nekoliko dana. Plijesan će postati zelena, a zatim potamniti, na kraju će postati potpuno crna. To znači da gljive žive tako dobro i slobodno da su odlučile povećati svoju koloniju formiranjem mikroskopskih kutija koje sadrže spore na micelijskim procesima. Kako sazrijevaju, otvaraju se i raspršuju spore gljivica oko sebe, čime "produžuju rod" gljive. Dakle, ako se kalup u vašem iskustvu razvio do ove faze, onda se s ponosom možete smatrati iskusnim prirodnjakom. Ili, u najmanju ruku, položite praktični rad sa ocjenom „odličan“.
Možete zakomplicirati svoj zadatak, a istovremeno učiniti eksperiment vizualnijim. Da biste to učinili, kao u prvom slučaju, uzmite komad kruha. Zatim navlažite tkaninu ili gusto papirna salveta, dobro ga stisnuti (da ne bude mokar, vec samo vlažan) i staviti na dno staklena tegla sa poklopcem. Stavite hljeb na vrh salvete i dobro zatvorite. Prisustvo vlažnog tkiva će ubrzati razvoj plijesni, a staklene stijenke tegle će vam omogućiti da promatrate ovaj proces. vjerovatnije, vidljive promjene dogodit će se najranije drugog ili čak trećeg dana eksperimenta. Ali tada će se događaji razvijati brže. Spore plijesni rastu i povećavaju se u veličini i mijenjaju boju (od bijelo-sive do zelenkasto-žute). Postepeno će pokriti cijeli komad kruha i pocrniti.

Napominjemo da je lakše promatrati proces oblikovanja bijelog kruha, jer se na njegovoj površini boje gljivica ističu u kontrastu i stoga su uočljive odmah nakon pojave. Ako želite da ubrzate eksperiment, obezbedite vlažnost i toplotu, ako želite da ga usporite, uradite suprotno. Sve ovo se može opisati kao popratni tekst za praktični zadatak, što će se svakako pozitivno odraziti na njegovu ocjenu.

Zanimljivo je da tvornički hljeb donesen iz radnje postaje pljesniv brže od domaćeg hljeba pečenog u stroju za kruh ili pećnici. Ovo nije teško provjeriti, ali se može objasniti s nekoliko razloga. Ali najvjerovatnija od njih je kontaminacija kruha plijesni tokom procesa proizvodnje u fabrici ili tokom transporta. Drugim riječima, mikroflora industrijskih prehrambenih proizvoda ne zadovoljava uvijek sanitarne standarde.

Inače, beskvasni hleb brže postaje pljesniv buns i drugih slatka peciva. Možda se sve radi o konzervansima i aromama kojima se dodaju konditorskih proizvoda. Ali činjenica ostaje: gljivice plijesni nerado ih koriste kao hranjivi medij. Nadamo se da će ove informacije biti dovoljne za razvoj osnovnih istraživačkih vještina i stjecanje dragocjenog praktičnog iskustva. U svakodnevnom životu može biti od koristi kako bi se, na osnovu primljenih informacija, pravilno skladištila i jela samo svježa hrana bez plijesni.

Plijesan se pojavila na našoj planeti prije 200 miliona godina. I još je neuništiva, jer nije u potpunosti proučena. Možda zato mnogi od nas pokušavaju ne samo da ga se riješe na prvu sumnju, već ga i sami uzgajaju kao eksperiment. Često je takav poduhvat praktičan zadatak u disciplini prirodne istorije, na primjer, biologiji. Dakle, hajde da saznamo kako uzgajati plijesan u svom domu i razumjeti proces koji je uključen.

Odakle dolazi buđ? Sitne spore gljivica prisutne su u zraku oko nas zajedno sa prašinom i nošene su vjetrom. Ne primjećujemo ih jer su ljudima nevidljivi. Plodna tijela uspješno rastu u svakom prikladnom hranljivom mediju. Ali najčešće su to gljive na završnim materijalima u prostorijama s visokom vlažnošću - kupaonici. Osim toga, plijesan raste i na prehrambenim proizvodima - na primjer, na mrvicama koje su ostale od večere koje se ne maknu sa stola na vrijeme. Neki naučnici su suzbili štetočine, praveći na njihovoj osnovi lekove kao što su penicilin, streptomicin, kao i sir Camembert, Roquefort i piće šeri. No, većinom su ove kolonije toksične i izazivaju patologije u ljudskom tijelu.

Najčešće se susrećemo s plijesni kruha u obliku raznobojnog premaza - bijele, sive, ružičaste, zelenkaste ili crne. Najlakše ga je uzgajati. Da bi se srodnik penicilinskih gljivica lako razvijao, stvorićemo mu povoljne uslove: toplo, vlažno okruženje, bogato ugljenikom, slab protok vazduha. Nije potrebno tražiti posebnu vrstu kruha da bi se razvila plijesan na bilo kojim proizvodima od brašna - ražena cigla, pšenična pogača, lepinja i beskvasni pita kruh. Ali prikladnije je promatrati razvoj gljive na bijelom kruhu, tako da će se istaknuti kontrastnije. Imajte na umu da se proizvodi kupljeni u trgovini brže zaraze plijesni nego domaći. Najvjerovatnije zato što je već u početku bila zaražena sporama u biljci. Ali slatka peciva se sporije prekrivaju kolonijama, to se objašnjava konzervansima i aromama.

Uzmite komad hljeba koji se nalazi u kanti za hljeb. Iako ovaj proizvod ima dovoljno vlage, poprskajte vodom. Zatim ga morate staviti u plastičnu vrećicu. Nabavite jedan jasan kako biste kroz njega mogli vidjeti promjene. Alternativno, možete koristiti staklenku za svoj eksperiment. Da biste ubrzali proces, stavite vlažnu papirnatu salvetu ispod kruha da biste ga usporili, koristite manje vode. Vrećicu treba dobro vezati, teglu zatvoriti poklopcem i poslati na tamno mjesto. Ista kanta za kruh ili kuhinjski ormarić je savršen.

Prvi znaci razvoja gljivica uočljivi su već nakon nekoliko dana. Prvo ćete vidjeti bjelkaste mrlje ili plak koji je svijetlosive boje. Postepeno će buđ prekriti cijelu koru. Za par dana će postati zeleno. Ako sačekate još malo, pocrniće.

Osim uzgoja plijesni na kruhu, postoje i druge metode:

Upotreba agar-agara. Narežite na kockice sirovi krompir, nema potrebe za čišćenjem. Mora se kuhati na laganoj vatri pola sata. Procijedite juhu, dodajte agar-agar i vratite na vatru. Kada se tvar otopi, stvorit će se povoljno okruženje za plijesan. Da biste ga ubrzali, možete ga uvesti iz drugog proizvoda.
Očuvan. Verovatno ste često primetili buđ u teglama džema, paradajz pasta, kiseli paradajz ili kiseli krastavci. Da biste razvili plijesan, samo promiješajte sadržaj prljavom kašikom i dobro zatvorite teglu poklopcem. Rezultat neće dugo čekati.
Uz pomoć sira. Trebat će vam vegetativno tijelo gljive, koje se zove micelij. Komad plavog sira je savršen. Da biste stvorili povoljne uslove, prelijte ga kiselom pavlakom i ostavite neko vrijeme na sobnoj temperaturi.

Sada znate kako uzgajati plijesan. A kako bi se spriječilo njegovo pojavljivanje, a ujedno i kvarenje proizvoda, moraju se pravilno skladištiti i koristiti na vrijeme prije isteka roka trajanja. Redovno provetrite prostoriju, izbegavajući prekomernu vlažnost. Takođe, uvek održavajte kuhinju čistom.

Na mnogim univerzitetima odsjeci za biologiju dodjeljuju studentima zadatke o rastu plijesni. I traže se ne radi zabave, već radi biološkog eksperimenta i efikasnog učenja učenika. Stoga se vrlo veliki broj studenata biologije postavlja slično pitanje: "Kako uzgajati plijesan?" Prije nego počnete uzgajati plijesan na bilo kojem prehrambenom proizvodu, trebali biste biti dobro svjesni s čime imate posla. Plijesan nije ništa drugo do obične mikroskopske gljive, čija se plodna tijela mogu razviti u bilo kojem hranjivom mediju. Stoga uzgoj gljivica plijesni neće biti težak.

Zašto kruh i odakle plijesan na našim prehrambenim proizvodima?

U svakodnevnom životu vrlo često primjećujemo različite vrste plijesni na raznim proizvodima i predmetima. Plijesan stvaraju posebne gljive, čije su mnoge tvari ljudi naučili koristiti u svoju korist. Ljudi također koriste mnoge tvari iz plijesni za pripremu lijekova i proizvoda. Za razmnožavanje mikroskopskih gljiva (a to je upravo plijesan) potrebni su posebni uvjeti, iako se mnoge vrste gljiva dobro razmnožavaju u uvjetima koji su optimalni za ljude. Zašto je najbolje koristiti kruh za uzgoj plijesni? Činjenica je da se gljive brže razmnožavaju u okruženju bogatom ugljikohidratima, kao i u toplom i vlažnom okruženju. Zato su krompir, voće i hleb idealna mesta za razvoj buđi.

Proces uzgoja plijesni na kruhu

Kako uzgajati buđ na kruhu? Da biste dobili idealno tlo za buđ (hljeb), ne morate odmah trčati u prodavnicu po svježu štrucu ili lepinje; Imajte na umu da je bolje koristiti bijeli kruh, jer će to učiniti uočljivijim proces proliferacije gljivica. Kako bi se ubrzalo stvaranje plijesni, eksperiment je najbolje provesti u toploj i vlažnoj prostoriji. Ako je potrebno usporiti proces reprodukcije, stavite kruh u hladno i suho okruženje. Proces uzgoja plijesni na kruhu sastoji se od dva koraka.

Korak 1. Prvo morate uzeti mali komad kruha, potopiti ga u vodu i pokriti plastičnom vrećicom. Bolje je odabrati vrećicu svijetle boje, jer će se kroz nju jasno vidjeti proces stvaranja plijesni.

Korak 2. Zatim, ovu vreću kruha trebate staviti na tamno mjesto. U roku od nekoliko dana bit će primjetna prva pojava spora gljivica. U početku će se pojaviti u obliku neupadljivih i svijetlih mrlja, ali će nakon nekog vremena postati tamnije i postepeno prekrivati cijelu površinu kruha. Nakon još nekoliko dana, plijesan će poprimiti zelenu nijansu, zatim potamniti i na kraju postati potpuno crna. Ovaj proces znači da gljive jako dobro žive u ovoj sredini i odlučile su da povećaju koloniju, produžavajući svoj rod uz pomoć sopstvenih spora.

Važno je zapamtiti da prisutnost plijesni na hrani znači da je proizvod bio ekološki prihvatljiv i pogodan za konzumaciju. Gljive neće rasti u zagađenom okruženju. Inače, obični beskvasni kruh brže pljesnivi od svih vrsta lepinja i drugih slatkiša. proizvodi od brašna. To može biti zbog prisutnosti konzervansa u slatkim proizvodima, koji inhibiraju razvoj plijesni. Želio bih vjerovati da vam je ovaj članak pomogao da uzgajate plijesan za svoj eksperiment bez poteškoća i pitanja "Kako uzgajati plijesan kod kuće?" neće ti više smetati.

Kalup - video

Odakle buđ na kruhu?
Plijesan je opći naziv za mnoge rodove gljiva, čija se plodna tijela mogu razviti u gotovo svakom hranljivom mediju. U svakodnevnom životu najčešće se susrećemo s plijesni na završnim materijalima i prehrambenim proizvodima. Na primjer, u kupatilu ili na ostatku večere ostavljenom na kuhinjskom stolu do jutra. Ljudi su naučili da neke od njih podrede svojim potrebama i koriste ih u proizvodnji lijekova (penicilin, streptomicin), hrane (rokfor, kamember, bri sirevi) i pića (šeri). Drugi ostaju toksični štetnici, truju poljoprivredne zalihe i uzrokuju patologije u ljudskom tijelu.

Rastuća buđ na kruhu
Laboratorijske studije sugeriraju korištenje agar-agara kao hranjivog medija za plijesan. Ali, pošto je to kruh koji je određen u uvjetima našeg zadatka, mi ćemo ga koristiti. Ne morate ići u pekaru da biste kupili posebnu sortu - bilo koja sorta dostupna u vašoj kućnoj kanti za hleb će biti dovoljna. Osim ako, da biste dovršili eksperiment, možete uzeti pšeničnu štrucu, raženu ciglu, a istovremeno i lepinju od maslaca, nadopunjujući set eksponata beskvasnim lavašem. Ali to neće imati praktički nikakav utjecaj na tok eksperimenta, pa pređimo na posao:

Uzmite komad kruha koji se sastoji od kore i mrvice, poprskajte ga vodom i stavite u cijelu plastičnu vrećicu (za tu namjenu bolje je odabrati prozirnu, kroz koju će se lako vidjeti sve promjene) . U principu, kruh već ima dovoljno vlage, ali dodatna vlaga će ubrzati proces razvoja plijesni. Čvrsto zavežite vrećicu i stavite je na tamno mjesto (idealan je kuhinjski ormarić ili plastična kanta za kruh). U roku od nekoliko dana primijetit ćete prve znakove pljesnivog kruha. U početku će to biti bjelkaste i/ili svijetlosive mrlje na njegovoj površini, a zatim će postati veće i postepeno prekrivati cijelu površinu proizvoda. Ne prekidajte eksperiment i pričekajte još nekoliko dana. Plijesan će postati zelena, a zatim potamniti, na kraju će postati potpuno crna. To znači da gljive žive tako dobro i slobodno da su odlučile povećati svoju koloniju formiranjem mikroskopskih kutija koje sadrže spore na micelijskim procesima. Kako sazrijevaju, otvaraju se i raspršuju spore gljivica oko sebe, čime "produžuju rod" gljive. Dakle, ako se kalup u vašem iskustvu razvio do ove faze, onda se s ponosom možete smatrati iskusnim prirodnjakom. Ili, u najmanju ruku, položite praktični rad sa ocjenom „odličan“.
Možete zakomplicirati svoj zadatak, a istovremeno učiniti eksperiment vizualnijim. Da biste to učinili, kao u prvom slučaju, uzmite komad kruha. Zatim navlažite tekstilnu ili debelu papirnu salvetu, dobro je ocijedite (da ne bude mokra, već samo vlažna) i stavite na dno staklene tegle sa poklopcem. Stavite hljeb na vrh salvete i dobro zatvorite. Prisustvo vlažnog tkiva će ubrzati razvoj plijesni, a staklene stijenke tegle će vam omogućiti da promatrate ovaj proces. Najvjerovatnije se vidljive promjene neće dogoditi ranije nego drugog ili čak trećeg dana eksperimenta. Ali tada će se događaji razvijati brže. Spore plijesni rastu i povećavaju se u veličini i mijenjaju boju (od bijelo-sive do zelenkasto-žute). Postepeno će pokriti cijeli komad kruha i pocrniti.

Inače, beskvasni hleb brže buđa od lepinja i drugih slatkih peciva. Možda se sve radi o konzervansima i aromama koji se dodaju konditorskim proizvodima. Ali činjenica ostaje: gljivice plijesni nerado ih koriste kao hranjivi medij. Nadamo se da će ove informacije biti dovoljne za razvoj osnovnih istraživačkih vještina i stjecanje dragocjenog praktičnog iskustva. U svakodnevnom životu može biti od koristi kako bi se, na osnovu primljenih informacija, pravilno skladištila i jela samo svježa hrana bez plijesni.

Prije nego počnemo uzgajati plijesan na kruhu, hajde da shvatimo šta je to. To su gljive, predstavnici nekoliko rodova odjednom. Najčešći su Aspergillus, Fusarium i Penicillium. Tokom razvoja formiraju jako razgranat micelij bez velikih plodišta. To je ono što vidimo na proizvodima koji nedostaju.

Gljive koje stvaraju plijesan dijele se na:

gljive koje se trule na drvetu (bijela i smeđa trulež);
gljivice plijesni koje rastu na betonu i kamenju;
kvasci, razvijaju se na prehrambenim proizvodima.

U kojim uslovima raste buđ?

Gljive se šire vazduhom putem spora. Jednom na površini hranjivih tvari, niču u tankim nitima. Za dobru "berbu" morate se pridržavati svih uslova koje voli plijesan. Ako barem jedan uvjet nije ispunjen, rast se može ne samo usporiti, već čak i potpuno zaustaviti.

Vlažnost Voda se nalazi u gotovo svim objektima oko nas. Ako postoji razlika u temperaturi površine i zraka, može doći do kondenzacije - na ovom mjestu će plijesan biti vrlo ugodna. A hrana sadrži dovoljno vode za stvaranje plijesni.
Temperatura Idealna temperatura za gljivice je 20ºC. To su uslovi koji se održavaju u modernim stanovima. Ali plijesan neće htjeti živjeti u frižideru. A ako počne da se razvija, to će činiti vrlo sporo.
Ventilacija i rasvjeta Nedostatak svježeg zraka i svjetlosti blagotvorno djeluje na razvoj gljivica, jer su one anaerobne - organizmi koji primaju energiju bez pristupa kisiku. A ni za ovo im nije potrebna sunčeva svjetlost.

Proces uzgoja

Dakle, uzimajući u obzir sve potrebne faktore rasta, možemo razviti shemu za pravilno i brzo uzgajanje plijesni.

Prvo što treba da uradite je da uzmete parče hleba, najbolje belog, jer nije tako kiseo kao crni. Možete ga čak i pokvasiti, iako u njemu ima dovoljno vlage i bez vode.

Da biste spriječili da kiseonik do njega dođe, trebate zatvoriti kruh u vrećicu. Naravno, neproziran. I stavite na toplo mesto. Možete ga staviti na radijator, ali biće dovoljno samo u uglu kuhinjskog elementa, jer je temperatura vazduha u stanu dovoljna.

Prosječno vrijeme od početka eksperimenta do prvih manifestacija plijesni je tri dana. Što ga duže držite tamo, vaš novi ljubimac će postati veći.

Buđ će rasti sve dok ne “pojede” komad hljeba koji ste u njega stavili. Tada će biti zanimljivo ispitati nastalu vegetaciju pomoću mikroskopa. Najvjerovatnije ćete dobiti ne samo jednu vrstu gljivica na vašem kruhu, već nekoliko odjednom.

Gdje skladištiti hljeb? Eksperiment - video

Šta je buđ? To je višećelijska gljiva, živi organizam čije su spore svuda raspoređene. Mogu se naći u vazduhu, na površini zidova ili predmeta, kao i na hrani. Plijesan može ozbiljno naštetiti ljudskom zdravlju, ali je uzgojem u laboratoriji moguće dobiti komponente za brojne lijekove. Mnoge ljubitelje biologije i životinjskog svijeta zanima pitanje kako sami uzgajati plijesan? To nije teško učiniti ako se održava određena mikroklima, spore će se vrlo brzo širiti.

Kako stvoriti povoljne uslove za rast buđi?

Struktura ćelija plijesni je slična životinjskim stanicama. Kao i svaki živi mikroorganizam, potrebna mu je hrana i određeno stanište za uspješnu reprodukciju.

Ishrana. Gljive ne mogu same proizvesti hranu, pa im je za normalan život potreban vanjski izvor hrane. Po tome su gljive slične predstavnicima životinjskog svijeta. Plijesan se može razviti na gotovo svakoj hrani, posebno na onoj bogatoj škrobom. Njena omiljena hrana je pekarski proizvodi, voce i povrce.
Vlažnost vazduha. Ovaj kriterij je od velike važnosti za normalno funkcioniranje gljiva. S obzirom da je probava buđi spoljašnja, u uslovima suvog vazduha ona jednostavno neće moći da apsorbuje potrebne hranljive materije.
Temperatura vazduha. Kako uzgajati buđ kod kuće? Kolonije gljivica preferiraju i vlažno i toplo okruženje. Kao i svakom živom stvoru sa kardiovaskularnim sistemom, plijesni je također potrebna toplina. Pod povoljnim uslovima, hranljive materije se mnogo brže kreću kroz ćelije.
Osvetljenje. Vjeruje se da su kolonije plijesnivih gljiva osjetljive na svjetlost i brzo umiru u osvijetljenim područjima. U stvari, to se događa zato što dobro osvijetljena područja nisu vlažna. Direktna sunčeva svjetlost nije prepreka nastanku većine vrsta gljiva.

Rastuća plijesan

Znati kako uzgajati plijesan može proširiti vaše vidike u području biologije. Takve praktične vježbe su posebno korisne za djecu školskog uzrasta. Pomažu im da se približe prirodi i vizualno proučavaju aktivnosti živih organizama. Međutim, treba imati na umu da spore koje osoba udiše mogu uzrokovati ozbiljnu štetu njegovom zdravlju u budućnosti. Stoga, prije izvođenja eksperimenta, toplo se preporučuje da budete oprezni i koristite zaštitnu masku i rukavice.

Na čemu uzgajati plijesan?

Ovladati tehnikom uzgoja čiste kulture plijesni;

Utvrditi utjecaj različitih faktora na rast plijesni;

Identificirati vrste plijesni koja raste na kruhu;

Predmet istraživanja: plesni pečurke na hlebu. Predmet istraživanja: faktori koji utječu na razvoj plijesni.

ODJELJAK 1. PREGLED PODATAKA O LITERATURI

1.1 Šta je buđ?

Plijesan je naziv za pahuljaste ili baršunaste naslage na biljkama i predmetima biljnog i životinjskog porijekla, koje stvaraju mikroskopske gljive. Plijesan su gljive, predstavnici potpuno odvojenog i ogromnog carstva, koje je, u usporedbi sa životinjama i biljkama, još uvijek vrlo slabo proučeno. Micelijum (micelij) je obično skriven pod zemljom, a iznad zemlje se nalazi reproduktivni organ koji sadrži milione spora (upravo ono što se u svakodnevnom životu obično naziva gljivama - buđ) (vidi Dodatak, sl. 1). Pečurke kombinuju karakteristike biljaka i životinja. Dišu poput biljaka, upijaju hranjive tvari po cijeloj svojoj površini, ali ne mogu apsorbirati sunčevu energiju i ugljični dioksid. Ali, poput životinja, oni konzumiraju organske tvari u gotovom obliku i također su u stanju da se razmnožavaju spolno. Iako se plijesni češće razmnožavaju aseksualno i vegetativno (spore i fragmenti micelijskih hifa).

Plijesan se širi zrakom u obliku mikroskopskih spora. Jednom u pogodnom okruženju, spora, na potrebnoj temperaturi i nivou vlažnosti, počinje da klija. Formira ćelije nalik na niti koje se nazivaju hife. Kada se hife prepliću jedna s drugom, formira se pahuljasto klupko niti - micelij. To je ono što zovemo buđ. Plijesan također može izgledati kao prljavština ili mrlje, na primjer kada se formira na zidovima kupaonice između pločica

pločice (vidi Dodatak, sl. 2).

Plijesan raste neverovatno brzo. U običnoj plijesni kruha možete razlikovati male crne točkice - sporangije, u kojima se formiraju spore. Jedan sporangijum sadrži do 50.000 spora, od kojih je svaka sposobna da reprodukuje stotine miliona novih spora u samo nekoliko dana! A ako su uslovi povoljni, brzo će se pojaviti plijesan

Do danas je opisano 100 hiljada vrsta gljiva (a procjenjuje se da na Zemlji postoji više od 1,5 miliona vrsta). Oko dvije trećine poznatih vrsta su mikroskopski kalupi.

Plijesni imaju veliki potencijal za preživljavanje u različitim, često ekstremnim, životnim uvjetima: u prisustvu malih količina organskih tvari i vlage, kada su izloženi jonizujućem radioaktivnom i ultraljubičastom zračenju. Žive svuda u tlu, vodi, prisutni su u vazduhu i ostaju održivi u uslovima permafrosta.

1.2 Plijesan – i prijatelj i neprijatelj

1.2.1. Pazite na buđ. Kada buđ postaje neprijatelj? Opasna svojstva nekih vrsta plijesni poznata su odavno. U 6. veku pne. e. koristili su Asirci drevni izgled biološko oružje - ergot, kojim su trovali vodu u bunarima svojih neprijatelja. U srednjem vijeku, trovanje istom plijesni koja se ponekad pojavljuje na klasovima raži izazivalo je kod mnogih ljudi svrab, grčeve, halucinacije i gangrenu. Ova bolest, poznata kao ergotizam, tada je nazvana "vatra Svetog Antuna" jer su mnogi oboljeli od nje hodočastili na grob Svetog Antuna u Francuskoj, nadajući se čudesnom izlječenju. Najmoćnija kancerogena supstanca (koja izaziva rak) koju proizvodi plijesan je aflatoksin. U jednoj azijskoj zemlji svake godine 20.000 ljudi umre od ovog karcinogena. Ova supstanca opasna po život korišćena je u proizvodnji modernog biološkog oružja. Većina ljudi se u životu susreće uglavnom s dvije vrste plijesni: crnom i zelenom. Da li je ova plijesan opasna? Svi znaju da se nejestive pečurke ne smiju jesti. Ali pljesniva hrana može uzrokovati i trovanje hranom, jer određene vrste plijesni proizvode otrovne tvari. Ljudi se mogu zaraziti jedući kontaminirane mliječne proizvode i druge proizvode koji imaju plijesan, mogu udisati prašinu koja sadrži spore ovih gljivica i ozbiljno se razboljeti. Mogu razviti bolni kašalj, mučninu, povraćanje, hemoptizu, jake glavobolje i groznicu.

Neki plijesni proizvode opasne otrovne tvari; bolesti koje izazivaju – mikotoksikoze – uništavaju živa tkiva ljudskog i životinjskog tijela. Trenutno istraživači broje od 200 do 400 vrsta mikotoksina, a samo nekoliko njih je proučavalo stepen toksičnosti. Čak i njihove najmanje količine imaju neželjene efekte i mogu se vremenom akumulirati u tijelu.

Uzrok trovanja ljudi i životinja može biti i kontaminacija poljoprivrednih proizvoda plijesni. Prema Međunarodnoj organizaciji za hranu (FAO), trenutno je do 25% svjetskih usjeva žitarica svake godine kontaminirano mikotoksinima.

Koje su gljive potencijalno opasne za ljude i koliko ih ima? Trenutno, ukupan broj takvih plijesni i kvasaca, prema naučnicima, iznosi 300-400 vrsta.

1.2.2. Upotreba plijesni u industriji i poljoprivredi. U svakodnevnom životu formirano mišljenje da je plijesan uvijek loša, nažalost, rezultat je nerazumijevanja uloge gljivica u prirodnom svijetu i našim životima. Ako govorimo o plijesni s ljudske tačke gledišta, onda oni imaju puno korisnih svojstava za njega. Prije nekoliko stoljeća ljudi su došli na ideju da koriste kalupe za pripremu raznihprehrambenih proizvoda.Vjeruje se da je izvorno dobiven s površine grožđa i šljiva (često možete primijetiti bijeli premaz na tamnim šljivama - sadrži upravo ovu gljivu). Ovaj mikroorganizam prerađuje šećer, pretvarajući ga u alkohol i ugljični dioksid, pretvarajući sladovinu u pivo. U Evropi se prave plijesni sa razvijenim micelijumom koriste u proizvodnji sireva - francuski rokfor, kamember, bri, plavi danski, italijanska gorgonzola, engleski stilton. Neke vrste plijesni se također koriste u proizvodnji vina. U ruskoj narodnoj medicini u medicinske svrhe koristio se suvi zdrobljeni kruh prekriven zelenom plijesni.

Mnoge plijesni se koriste u prehrambenoj i drugim industrijama za proizvodnju brojnih enzima, organskih kiselina i vitamina.

Plijesni koje su opasne za insekte potrebne su za suzbijanje mnogih štetočina insekata, kao što su koloradska zlatica, krumpirova bušilica, kukuruzna svrdla, cveklini žižak, ljuskavi insekti, nematode i grinje.

Glavno svojstvo gljivica je da razgrađuju različite organske supstrate i koriste se u tretmanu otpadnih voda.

Čak iu avionskoj industriji postoji mjesto za gljivice plijesni - uz njihovo učešće izrađuju se mješavine koje štite krila aviona od zaleđivanja prilikom polijetanja i slijetanja.

Mnoge vrste kalupa koriste se u industriji celuloze i papira za preradu sirovina i proizvodnju određenih vrsta papira i kartona od drvnog i papirnog otpada.

1.2.3. Doktor "Plijesan". Ljekovita svojstva plijesni otkrivena su slučajno 1928. godine. Pomoćnik engleskog biologa Aleksandra Fleminga zaboravio je noću zatvoriti prozor, a ujutro se ispostavilo da su neke spore prekrile uzorke stafilokoka u otvorenom kontejneru. Pokazalo se da bakterije koje su bile okružene plavo-zelenom plijesni (vidi Dodatak, sl. 3) umiru i nisu u stanju da se razmnožavaju.Godine 1929. A. Fleming je izolovao antibakterijsku supstancu iz zelene plijesni. WITH Od tada se plijesan koristi za proizvodnju raznih lijekova, kao što su lijekovi za migrene, za liječenje Parkinsonove bolesti i za sprječavanje krvnih ugrušaka.

Čovjeku dolikuje da se pokloni kalupu jer je od njega sredinom dvadesetog vijeka dobijen prvi antibiotik, penicilin, čija je upotreba u medicini spasila živote miliona ljudi. Nijedna operacija na svijetu nije potpuna bez terapije penicilinom. Penicilin se široko koristi za liječenje zaraznih bolesti.

Uz antibiotike, statini su postali druge važne tvari koje se dobivaju iz plijesni. Smatraju se glavnom grupom lijekova koji se koriste za snižavanje kolesterola.

Ova lista tvari koje stvaraju plijesni koje su korisne za ljude, naravno, nije potpuna. Naime, danas se iz kalupa i uz njihovu pomoć dobivaju stotine različitih proizvoda bez kojih je postojanje modernog čovječanstva nemoguće!

1.3 Bolesti kruha

Buđenje hleba nastaje kada se hleb čuva duže vreme. Nastaje kao rezultat toga što spore plijesni iz okoline dospiju na pečeni kruh. Optimalni uslovi za razvoj plijesni su temperatura od 25-35°C i relativna vlažnost zraka od 70-80%. Plijesni prvo napadaju koricu hljeba, a zatim i mrvicu. Enzimi plijesni razgrađuju mrvicu kruha, kvareći joj okus i miris. Neke vrste plijesni proizvode otrovne tvari. Pljesnivi kruh nije prikladan za hranu.

Plijesan je posebno opasna za kruh koji ima dug vijek trajanja. Međutim, posljednjih godina dogodile su se značajne promjene, a uzgoj plijesni na kruhu nije uvijek tako jednostavan. Razlog leži u činjenici da se danas u mnoge vrste kruha dodaju posebne kemikalije koje sprječavaju razvoj plijesni. Zovu se inhibitori plijesni. Posebno postoje dodataka ishrani, koji inhibiraju (tj. usporavaju) rast plijesni. Takvi se aditivi ponekad koriste u proizvodnji kruha koji se pojavljuje na policama naših trgovina. Da bi se spriječilo stvaranje plijesni, površina kruha se tretira etil alkoholom ili sorbinskom kiselinom (obje tvari su konzervansi), a zatim se pakira u mekane posude. U tijesto možete dodati hemijske konzervanse (sorbinsku kiselinu ili kalcijum acetat). Hleb sa dugim rokom trajanja, tretiran konzervansima, može se skladištiti bez kvarenja nekoliko meseci.

1.4 Fitoncidi u borbi protiv plijesni

Kako zaštititi hranu od plijesni? Možda će nam pomoći biljke koje luče fitoncide.

Biljke mogu lučiti tvari koje inhibiraju rast mikroorganizama i nižih gljivica. Ove supstance se nazivaju fitoncidi. Oni imaju svojstvo ubijanja mikroorganizama, uključujući patogene.

Hlapljivi fitoncidi Ova svojstva imaju luk, beli luk, senf, karanfilić, aleva paprika i drugi.Poznato je da su luk i beli luk efikasni u lečenju raznih bakterija.

Hlapljivi fitoncidi su prvi put otkriveni u prirodi 1928-1930. Utvrđeno je da prehrambenih proizvoda, pripremljeni na orijentalnim bazarima, ponekad u potpuno nehigijenskim uslovima, iz nekog razloga ne izazivaju izbijanje zaraznih bolesti. Naučnici su sugerirali da obilje orijentalnih začina na neki način štiti hranu od kvarenja, a ljude od zaraze crijevnim infekcijama. Ispitivao je supstance sadržane u začinima i otkrio da su isparljive komponente koje izazivaju značajan antiseptički učinak. Predložio je da se ti "hlapljivi biljni otrovi" nazovu fitoncidima.

ODJELJAK 2. MATERIJAL I METODE ISTRAŽIVANJA

Tokom mjesec dana posmatranja, izveli smo niz eksperimenata.

2.1 Određivanje vremena pojave plijesni na različitim vrstama kruha

Za promatranje uzeli smo 3 vrste kruha: bijeli, sivi "Darnitski" i zrnati. Komadi kruha su stavljeni u plastične posude i prekriveni plastičnom folijom (vidi sliku 2.1.1). Posmatranja su vršena dnevno tokom 10 dana, a podaci su uneti u tabelu.

№ 1 № 2 № 3

Sl.2.1.1 Uzorci hleba uzeti za istraživanje: br. 1 – bijeli hljeb, br. 2 – sivi hljeb, br. 3 – kruh od žitarica.

2.2 Određivanje uticaja temperature na razvoj buđi na hlebu

Za posmatranje smo uzeli 3 komada hleba iste vrste (zrna). Svaki komad je stavljen u plastičnu posudu prekrivenu plastičnom folijom. 1. kontejner je ostavljen u prostoriji (temperatura +21+23 o C), drugi je stavljen na gornju policu frižidera (temperatura +8+10 o C), treći je stavljen u zamrzivač (temperatura - 16 o C). Posmatranja su vršena deset dana, podaci su uneseni u tabelu.

2.3 Utvrđivanje utjecaja vlage na razvoj plijesni

Jedan komad kruha poprskan je vodom i stavljen u plastičnu posudu prekrivenu plastičnom folijom. Drugi komad istog hljeba bio je umotan u papirnu vrećicu. Oba komada su ostavljena na sobnoj temperaturi. Rezultati posmatranja prikazani su u tabeli.

2.4 Utvrđivanje utjecaja različitih tvari na razvoj plijesni

Istraživanja su provedena na čistoj kulturi plijesni. Za to, komadići spora plijesni veličine otprilike 3-5 mm iz kruha

sa posebnom bakteriološkom petljom kalciniranom nad plamenom

alkoholne lampe su prenesene u Petrijeve posude na Sabouraud hranljivoj podlozi (saharoza 40 g/l, pepton 10 g/l, agar-agar 20 g/l) (slika 2.4.1). Sterilne Petrijeve zdjelice sa hranljivim podlogom su nam ustupljene na Odsjeku za botaniku i biljnu fiziologiju i biotehnologiju Nacionalnog univerziteta Taurida. IN AND. Vernadsky.

Slika 2.4.1 Prenos spora buđi iz hleba u hranljivi medij u čaše

Petrijeve posude s kulturom plijesni su numerisane i plastične kapice su stavljene u svaku redom: br. 2 - sa lukom, br. 3 - sa senfom u prahu, br. br. 5 - sa belim lukom, br. 6 - sa morskom solju, br. 7 - sa tinkturom joda. Jedna šolja je ostala kontrolna (br. 1). Sadržao je samo hranljivu podlogu sa plijesni (vidi Dodatak, sl. 4). Poređenje veličina kalupa izvršeno je 3. i 10. dana posmatranja.

2.5 Određivanje uticaja elektromagnetnog zračenja iz mikrotalasne pećnice na razvoj plijesni

Poznato je da elektromagnetno zračenje dovodi do poremećaja
životni procesi. Iz literarnih izvora saznajemo da su naučnici izmislili takozvani elektromagnetni „pištolj“ koji omogućava da se hleb čuva bez buđi do dva meseca. Odlučili smo saznati utječe li elektromagnetno zračenje u mikrovalnoj pećnici na razvoj plijesni.

Jedan komad žitnog hleba stavljen je u mikrotalasnu pećnicu na 30 sekundi. Duži boravak u mikrotalasnoj pećnici dovodi do sušenja hleba, što je nepraktično, jer se na taj način naglo smanjuje sadržaj vlage u hlebu, što samo po sebi može uticati na razvoj buđi. Testni komad hleba nije bio izložen elektromagnetnim zracima. Ispitni i kontrolni uzorci su ostavljeni za posmatranje na sobnoj temperaturi. Da bi rezultati bili pouzdaniji, proveli smo isti eksperiment s crnim (“Borodinski”) kruhom. 2.6 Određivanje vrste plijesni na kruhu Pod mikroskopom smo ispitali plijesan koja se stvorila na kruhu (vidi sliku 2.6.1) i uporedili je sa fotografijama plijesni. Konačno određivanje vrste plijesni obavljeno je u konsultaciji sa stručnjacima sa Odsjeka za botaniku i biljnu fiziologiju i biotehnologiju Nacionalnog univerziteta Taurida. IN AND. Vernadsky.

Slika 2.6.1 Pregled pod mikroskopom plijesni formirane na kruhu

ODJELJAK 3. REZULTATI ISTRAŽIVANJA

3.1 Vrijeme je da se na različitim vrstama kruha pojavi plijesan.

Tabela 3.1.1

Formiranje plijesni na različitim vrstama kruha po posmatračkim danima

Uzorci kruha

Dani posmatranja

Zrno

bez promjena

pojavila se jedna mala mrlja zelene plijesni

bez promjena

Pojavile su se 3 mrlje zelene plijesni

fleke su se povećale i pojavile u debljini hleba

bez promjena

cijeli komad je prekriven zelenim mrljama plijesni

na donjoj strani pojavila se crna pahuljasta plijesan

unutar kutije ima kapi vlage, ali nema plijesni

buđ je zauzimala većinu kruha, pojavila se crna pahuljasta plijesan

ima više plijesni, ali manje nego na zrnatom kruhu

bez promjena

puno buđi sa svih strana

8-10. dan

isto

na dnu ima plijesni

cijeli komad je sa svih strana prekriven raznobojnim kalupom

Plijesan se najranije pojavila na kruhu od žitarica, a do kraja promatranja ovaj kruh je bio najviše prekriven njime. Na sivom hljebu plijesan se pojavila odozdo tek 8. dana posmatranja, iako je na samom početku ovaj kruh djelovao vlažnije od ostalih uzoraka. Može se pretpostaviti da sivi kruh sadrži više konzervansa - inhibitora plijesni. Dakle, možemo zaključiti da vrijeme nastanka plijesni na različitim vrstama kruha nije isto.

3.2 Utjecaj temperature na razvoj plijesni na kruhu

Tabela 3.2.1

Pojava plijesni na kruhu u zavisnosti od temperaturnih uslova

Temperatura skladištenja

Dani posmatranja

Soba

Polica u frižideru +6+10 o C

Zamrzivač

bez promjena

hleb se smrznuo i stvrdnuo

mala zelenkasta plijesan

bez promjena

sve prekriveno buđom

očvrsnuo

bez promjena

Na osnovu rezultata prikazanih u tabeli, možemo zaključiti da je najugodnije okruženje za rast plijesni toplo okruženje (+21+25 o C). Na veoma niskim temperaturama, buđ se ne razvija na hlebu (vidi Dodatak, sl. 5).

3.3 Utjecaj vlage na razvoj plijesni na kruhu

Na komadu kruha poprskanom vodom i stavljenom u plastičnu posudu prekrivenu filmom, plijesan se pojavila 3. dana posmatranja. Šestog dana sav kruh je bio prekriven zelenkastom plijesni sa izoliranim mrljama crne plijesni. Do 6. dana posmatranja, komad hljeba u papirnoj vrećici se osušio i na njemu se nije stvorila plijesan (vidi Dodatak, sl. 6). Stoga je vlažno okruženje neophodan uslov za razvoj plijesni.

3.4 Utjecaj različitih tvari na rast plijesni

Tabela 3.4.1

Razvoj plijesni pod utjecajem raznih tvari

Dani posmatranja

Kontrola

Centralna tačka se udvostručila, a u petrijevoj posudi postoje odvojene male tačke.

Plijesan je narasla gotovo u cijeloj Petrijevoj posudi

Kalup + luk

Centralno mjesto kalupa se povećalo 4 puta

Plijesan + senf

Mrlja od plijesni jedva da je narasla

Centralna tačka je povećana 4 puta, nekoliko tačaka oko pehara

Kalup + silika gel

Pega se povećala 3 puta, okolo ima odvojenih tačaka buđi

Cijela Petrijeva posuda je prekrivena kalupom

Kalup + beli luk

Centralna tačka plijesni se povećala nekoliko puta;

Petrijeva posuda je napunjena kalupom

Plijesan + morska sol

Male mrlje plijesni po cijeloj čaši, centralno mjesto plijesni jedva da se povećalo

Centralna tačka se samo udvostručila, ima više malih tačaka

Plijesan + jod

Centralno mjesto kalupa se udvostručilo, ali oko njega nema mrlja

Centralna tačka se blago povećala i oko nje se pojavilo nekoliko mrlja

Pretpostavka da fitoncidi luka i bijelog luka inhibiraju razvoj plijesni nije potvrđena. U uzorcima s lukom i bijelim lukom količina plijesni na kraju posmatranja bila je čak i veća nego u kontrolnom uzorku. Možda je to zbog činjenice da sirovi komadi luk i beli luk povećavaju vlažnost vazduha, a vlažno okruženje je pogodno za rast buđi. Gorušica najviše inhibira rast plijesni.

Granule silika gela brzo su apsorbirale vlagu i nisu ometale daljnji rast plijesni. Najbolji način za usporavanje rasta plijesni bila je tinktura joda i morske soli (vidi Dodatak, sl. 7, sl. 8).

Iz eksperimenta možemo izvući sljedeći zaključak da za bolje skladištenje kruha u posudi za hljeb, kako se kruh u njoj ne bi pokvario, treba staviti senf u prahu, morsku sol ili tinkturu joda.

3.5 Utjecaj elektromagnetnog zračenja mikrovalne pećnice na razvoj plijesni u kruhu

Na kontrolnim uzorcima žitarica i borodinskog hljeba plijesan se pojavila 5. dana posmatranja, na oglednim uzorcima nije bilo plijesni (vidi Dodatak, sl. 9). Na hlebu od žitarica, koji je stavljen u mikrotalasnu pećnicu na 30 sekundi, razvoj gljivica plijesni nije uočen ni 10. dana istraživanja. Na eksperimentalnom komadu kruha Borodinsky male mrlje plijesni počele su se pojavljivati tek 10. dana promatranja. Posljedično, elektromagnetno zračenje u mikrovalnoj pećnici značajno usporava razvoj plijesni na kruhu.

3.6 Određivanje vrste plijesni na kruhu

Tokom čitavog perioda posmatranja otkrili smo da se na komadima hleba formiraju različiti kalupi (vidi Dodatak, sl. 10). Pregledajući komade kalupa pod mikroskopom i upoređujući ih sa fotografijama različitih kalupa, utvrdili smo: crna plijesan je kalup za kruh Mucor Mucedo (srebrnobijele niti okrunjene na vrhu malim crnim kuglicama manjim od glave igle); a zelenkasta plijesan je siva plijesan kruha Penicillium glaucum - zelena plijesan (zelena nijansa zavisi od boje spora) (vidi Dodatak, sl. 11). Naše pretpostavke potvrdili su stručnjaci sa Katedre za botaniku i biljnu fiziologiju i biotehnologiju TNU im. IN AND. Vernadsky.

Šta treba da znate o tome pravilno skladištenje hleba?

1. Hleb se ne sme čuvati u plastičnim kesama. Zbog isparavanja vode iz kruha u njima se stvara povećana vlaga, što pospješuje razvoj plijesni;

a B C)

Rice. 2 Buđ oko nas: a) buđ na hljebu; b) plijesan na siru; c) buđ u vlažnoj prostoriji.

Rice. 3 Uvećana slika plijesni Penicillium notatum, iz koje je dobijen antibiotik penicilin.

Sl.4 Spore plesni presađene u Petrijeve posude sa različitim supstancama: br. 1 - kontrola, br. 2 - sa lukom, br. 3 - sa senfom, br. 4 - sa granulama silika gela, br. 5 - sa belim lukom, br. 6 - sa solju, br. 7 - sa jodom.

№ 1 № 2 № 3

Rice. 5 Vrsta žitnog hleba 10. dana posmatranja: br. 1 – hleb iz zamrzivača, br. 2 – hleb sa gornje police frižidera, br. 3 – hleb iz sobe.

Rice. 6 Vrsta žitnog hleba 6. dana posmatranja: br. 1 – hleb poprskan vodom u plastičnoj posudi; br. 2 – hljeb u papirnoj vrećici.

Rice. 7 Vrsta kalupa 3. dana posmatranja: br. 1 - kontrola, br. 2 - sa lukom, br. 3 - sa senfom, br. 4 - sa celijakijom, br. 5 - sa belim lukom, br. sa morskom soli, br. 7 - sa jodom

Rice. 8 Vrsta plijesni 10. dana posmatranja: br. 1 - kontrola, br. 2 - sa lukom, br. 3 - sa senfom, br. 4 - sa belim lukom, br. 5 - sa gelom za celijakiju, br. sa morskom soli, br. 7 - sa jodom

Rice. 9 Uticaj elektromagnetnog zračenja na nastanak buđi: a) hleb koji je stavljen u mikrotalasnu pećnicu na 30 sekundi, 5. dana posmatranja; b) kontrolni uzorak hljeba 5. dana posmatranja.

Rice. 10 Različite vrste plijesni na kruhu: a) dvije vrste plijesni na kruhu od žitarica; b) crna plijesan na hljebu Borodinsky.

Rice. 11 Vrste plijesni na kruhu: a) Penicillium glaucum - plavičasta plijesan kruha, zelena grozd (povećanje 1200r); b) Mucor Mucedo – plijesan za kruh.

Za pojavu plijesni dovoljno je ostaviti proizvod otvoren nekoliko dana i odmah će se pojaviti. Ali ako ga treba uzgajati u kratkom vremenu, onda treba stvoriti određeno okruženje za njegov rast. Prije uzgoja plijesni potrebno je nabaviti jedan od sljedećih sastojaka, a to su agar-agar, džem, hljeb, paradajz pasta, krompir, pavlaka, kiseli krastavci i plavi sir.

Metode uzgoja plijesni

Agar-agar. Laboratorije koriste agar-agar za uzgoj plijesni. Isto se može uraditi i kod kuće. Neoljušteni sirovi krompir narezati na kockice i kuvati na laganoj vatri tridesetak minuta. Nakon toga se juha filtrira i vraća na vatru, ali samo uz dodatak agar-agara, koji se prodaje u bilo kojoj trgovini. Kada se prah otopi, medij za rast kalupa će biti spreman. Sada morate pričekati da plijesan naraste sama u agar-agaru, ali možete je uvesti iz bilo kojeg drugog proizvoda kako bi brže rasla.
Hleb. Sigurno svi znaju da se buđ često pojavljuje na bajatom kruhu. Stoga, ako želite da se pojavi na njemu, prije nego što na kruhu poraste plijesan, trebate ga poprskati vodom i umotati u plasticna kesa. Takođe, hleb se mora staviti u toplu prostoriju u koju ne prodiru sunčevi zraci. Nakon ovoga, ostaje samo čekati da se pojavi plijesan. Ako želite uzgajati crnu plijesan, za tu svrhu treba kupiti bijeli kruh.
Ostali prehrambeni proizvodi. Ako vam gore opisane metode nisu u potpunosti prikladne, tada se plijesan može lako uzgajati u jednoj od njih sledeći proizvodi: u tegli sa kiselim krastavcima, džemom ili paradajz pastom. Prije nego što napravite plijesan u ovim proizvodima, potrebno ih je promiješati prljavom kašikom, nakon čega teglu dobro zatvorite i stavite na toplo mjesto. Vrlo brzo ćete moći da posmatrate njegove izdanke.
Plavi sir. Osim toga, plijesan se može uzgajati pomoću micelija, koji je vegetativno tijelo gljiva i aktinomiceta. Da biste to učinili, uzmite komadić plavog sira, prelijte ga kiselom pavlakom i ostavite sve na sobnoj temperaturi. Ne sumnjajte da ćete uskoro vidjeti cijele plantaže plijesni. Nemojte se uznemiriti ako vam plijesan pocrni. Ovo su samo zrele kutije sa sporama koje se nalaze na vrhovima micelija. Jednom kada se otvore i rasprše te spore, broj plijesni će se značajno povećati. Sada znate kako uzgajati plijesan u količinama koje su vam potrebne.

Gljive koje stvaraju plijesan dijele se na:

gljive koje se trule na drvetu (bijela i smeđa trulež);
gljivice plijesni koje rastu na betonu i kamenju;
kvasci, razvijaju se na prehrambenim proizvodima.

U kojim uslovima raste buđ?

Vlažnost Voda se nalazi u gotovo svim objektima oko nas. Ako postoji razlika u temperaturi površine i zraka, može doći do kondenzacije - na ovom mjestu će plijesan biti vrlo ugodna. A hrana sadrži dovoljno vode za stvaranje plijesni.
Temperatura Idealna temperatura za gljivice je 20ºC. To su uslovi koji se održavaju u modernim stanovima. Ali plijesan neće htjeti živjeti u frižideru. A ako počne da se razvija, to će činiti vrlo sporo.
Ventilacija i rasvjeta Nedostatak svježeg zraka i svjetlosti blagotvorno djeluje na razvoj gljivica, jer su one anaerobne - organizmi koji primaju energiju bez pristupa kisiku. A ni za ovo im nije potrebna sunčeva svjetlost.

Proces uzgoja

Dakle, uzimajući u obzir sve potrebne faktore rasta, možemo razviti shemu za pravilno i brzo uzgajanje plijesni.

Prvo što treba da uradite je da uzmete parče hleba, najbolje belog, jer nije tako kiseo kao crni. Možete ga čak i pokvasiti, iako u njemu ima dovoljno vlage i bez vode.

Da biste spriječili da kiseonik do njega dođe, trebate zatvoriti kruh u vrećicu. Naravno, neproziran. I stavite na toplo mesto. Možete ga staviti na radijator, ali samo u kutu kuhinjskog ormarića biće dovoljno, jer je temperatura zraka u stanu dovoljna.

Prosječno vrijeme od početka eksperimenta do prvih manifestacija plijesni je tri dana. Što ga duže držite tamo, vaš novi ljubimac će postati veći.