Επιχειρηματική παραγωγή χειροποίητης σοκολάτας. Οδηγίες εκκίνησης βήμα προς βήμα

Πες μου, είσαι τυχαία από τους ανθρώπους που δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς σοκολάτα; Ναί; Δεν είσαι μόνος! Ακριβώς λόγω της μαζικής κατανάλωσης αυτών των προϊόντων, οι παραγωγοί και οι πωλητές σοκολάτας κατάφερναν πάντα να επιβιώνουν από οποιαδήποτε κρίση χωρίς σημαντικές απώλειες. Επομένως, εάν σκέφτεστε να ξεκινήσετε αυτό το είδος επιχείρησης, σας προτείνουμε να καταλάβετε μαζί πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα σοκολάτας.

Βασικές στιγμές

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη διεξαγωγή αυτού του θέματος. Πρώτα απ 'όλα, μπορείτε απλά να ανοίξετε μια μπουτίκ σοκολάτας που πουλά προϊόντα ζαχαροπλαστικής που θα αγοράσετε από προμηθευτές. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε τη δική σας παραγωγή και να πουλάτε προϊόντα είτε μέσω του δικού σας καταστήματος είτε μέσω αλυσίδων λιανικής.

Πλεονεκτήματα της επιχείρησης σοκολάτας

Τα πλεονεκτήματα αυτού του τύπου δραστηριότητας περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• συνεχής ζήτηση για προϊόντα (είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια εποχή που οι άνθρωποι θα σταματήσουν να αγοράζουν σοκολάτες).
• μικρό αρχικό κεφάλαιο (αν σκοπεύετε να φτιάξετε σοκολάτα μικρές ποσότητεςγια λιανική πώληση, όχι μεγάλης κλίμακας παραγωγή).

• έλλειψη δυσκολιών στην τεχνολογία παραγωγής προϊόντων σοκολάτας: στο αρχικό στάδιο δεν είναι καθόλου δύσκολο να κυριαρχήσετε τα βασικά κόλπα της διαδικασίας, αργότερα θα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις δεξιότητες και την εμπειρία σας για να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή.

• υψηλό εισόδημα: σύμφωνα με τους ειδικούς, οι επιχειρηματίες που ασχολούνται με αυτόν τον τομέα μπορούν εύκολα να υπολογίζουν σε κέρδη 200%.

Ελαττώματα

Όπως κάθε άλλη επιχείρηση, επιχείρηση σοκολάτας, εκτός από τα πλεονεκτήματά του, έχει και τα μειονεκτήματά του. Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• Προκειμένου τα προϊόντα σας να είναι ανταγωνιστικά, πρέπει να τα κάνετε μοναδικά και ελκυστικά για τον καταναλωτή, κάτι που, δεδομένης της σημερινής ποικιλομορφίας στην αγορά της σοκολάτας, δεν είναι τόσο εύκολη υπόθεση.
• Ακόμα κι αν σκοπεύετε να ανοίξετε μια μεγάλη επιχείρηση, είναι απίθανο να είστε σε θέση να ανταγωνιστείτε τους κύριους ηγέτες στην παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής, καθώς εργάζονται για την ανάπτυξη των δικών τους εμπορικών σημάτων εδώ και πολλά χρόνια και έχουν επενδύσει πολλά χρήματα στην προώθηση και διαφήμισή τους. Ωστόσο, μέσα σε μια πόλη μπορεί κάλλιστα να μπορέσετε να πάρετε μια θέση στην θέση αυτού του προϊόντος.

Πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα σοκολάτας με τη δική σας μικρή παραγωγή

Αυτή η επιλογή είναι βέλτιστη για αρχάριους επιχειρηματίες που δεν διαθέτουν μεγάλα χρηματικά ποσά για αρχική επένδυση. Έτσι, εάν θέλετε να λιανίσετε τη σοκολάτα που δημιουργήσατε, το επιχειρηματικό σχέδιο για μια τέτοια επιχείρηση, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να περιλαμβάνει ρήτρες για την ενοικίαση χώρων και την αγορά του απαραίτητου εξοπλισμού παραγωγής και εμπορίου.

Επιλογή μορφής καταστήματος

Εάν αποφασίσετε να ανοίξετε μια μπουτίκ σοκολάτας, τότε πρώτα πρέπει να αποφασίσετε για τη μορφή της. Έτσι, μπορείτε να εστιάσετε αποκλειστικά σε αποκλειστικά προϊόντα δικής σας παραγωγής ή, επιπλέον, να συνεργαστείτε με άλλους προμηθευτές.

Επιπλέον, μπορείτε να προσφέρετε στους πελάτες σας τη δημιουργία προσαρμοσμένων προϊόντων σοκολάτας. Πρέπει επίσης να αποφασίσετε για την κατηγορία τιμής των προϊόντων σας: είναι επιθυμητό να υπάρχει μια μεγάλη γκάμα προϊόντων προς πώληση σε διαφορετικές τιμές, γεγονός που θα προσελκύσει μεγαλύτερο αριθμό αγοραστών στην μπουτίκ σας.

Επιλογή δωματίου

Όταν συλλογίζεται το ερώτημα πώς να ανοίξει ένα κατάστημα σοκολάτας, κάθε εκκολαπτόμενος επιχειρηματίας σκέφτεται πού να τοποθετήσει την μπουτίκ του. Συνιστάται να επιλέξετε μέρη με μεγάλη κίνηση: για παράδειγμα, μπορείτε να νοικιάσετε χώρους σε ένα μεγάλο εμπορικό και ψυχαγωγικό κέντρο.

Αν προτιμάτε ένα κατάστημα δρόμου, τότε προτιμήστε τους πολυσύχναστους πεζόδρομους. Όσο για την περιοχή, μπορείτε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση με ένα μικρό τμήμα 10-12 τετραγωνικών μέτρων. Ωστόσο, η βέλτιστη περιοχή για ένα κατάστημα σοκολάτας είναι 30 τετραγωνικά μέτρα.

Σχεδιασμός και εξοπλισμός μπουτίκ

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην επιλογή του κατάλληλου σχεδίου για το κατάστημά σας. Κατά κανόνα, για να διακοσμήσουν μπουτίκ αυτού του είδους, χρησιμοποιούν τόνους κρέμας σοκολάτας που ταιριάζουν με το χρώμα του προϊόντος που πουλάτε.

Επίσης, μην ξεχνάτε τις κομψές σχάρες και ψυγεία για την αποθήκευση προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Επιπλέον, το κατάστημά σας πρέπει να είναι εξοπλισμένο με κλιματισμό, αφού όσο ανεβαίνει η θερμοκρασία, η σοκολάτα χάνει πολύ γρήγορα την παρουσία της.

ΠΡΟΣΛΗΨΗ

Ενώ κατανοείτε τις περιπλοκές του πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα σοκολάτας, πρέπει να δώσετε προσοχή στην πρόσληψη ειδικευμένων εργαζομένων. Για μια μικρή μπουτίκ, ένας πωλητής ανά βάρδια θα είναι αρκετός. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει είτε να επιλέξετε έναν υπάλληλο που έχει εμπειρία εργασίας σε εγκαταστάσεις αυτού του είδους ή να πραγματοποιήσετε κατάλληλη εκπαίδευση, ώστε ο υπάλληλος να κατανοήσει καλά τη συλλογή, να βοηθήσει τους πελάτες στην επιλογή τους και να σχεδιάσει όμορφα σετ δώρων.

Εάν πρόκειται να πουλήσετε τα δικά σας προϊόντα, τότε για να τα παραγάγετε θα χρειαστεί να προσλάβετε έναν επαγγελματία ζαχαροπλάστη που να γνωρίζει όλα τα μυστικά αυτής της διαδικασίας.

Εύρος

Μπορείτε να προσελκύσετε γρήγορα τακτικούς πελάτες εάν η μπουτίκ σας προσφέρει στους πελάτες μια μεγάλη γκάμα προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων ζαχαροπλαστικής με τα περισσότερα με διαφορετικές γεμίσεις, σοκολάτα όλων των τύπων (μαύρη, λευκή, γάλακτος, με πρόσθετα και χωρίς πληρωτικά), τρούφες, ειδώλια και σιντριβάνια σοκολάτας. Είναι επίσης λογικό να βάζετε προς πώληση αντικείμενα αφιερωμένα σε διάφορες γιορτές. Αυτές οι λιχουδιές θα ξεπουληθούν πολύ γρήγορα.

Διαφήμιση και προώθηση

Την πρώτη φορά που ανοίγει η μπουτίκ σοκολάτας σας, μην τεμπελιάζετε να ξοδέψετε χρόνο και χρήμα για την ενεργή διαφήμισή της. Σκεφτείτε ένα σύστημα μπόνους για τακτικούς πελάτες, οργανώστε γευσιγνωσίες προϊόντων, δώστε μικρά δώρα σε πελάτες όταν κάνετε μια μεγάλη αγορά κ.λπ. Επίσης, μια τέτοια επιχείρηση μπορεί να προωθηθεί ενεργά χρησιμοποιώντας τα κοινωνικά δίκτυα.

Εξοπλισμός για την παρασκευή σοκολάτας

Εάν σκοπεύετε να ανοίξετε ένα κατάστημα με ένα μικρό εργαστήριο για την παρασκευή προϊόντων σοκολάτας, τότε δεν θα χρειαστεί να αγοράσετε ολόκληρη γραμμή παραγωγής, συμπεριλαμβανομένων ακριβών μονάδων.

Έτσι, είναι πολύ πιθανό να τα βγάλετε πέρα ​​με φούρνο και ψυγεία υψηλής ποιότητας.

Ωστόσο, εάν σχεδιάζετε παραγωγή μεγάλης κλίμακας, τότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς τον κατάλληλο εξοπλισμό. Συνήθως, μια τέτοια γραμμή παραγωγής προορίζεται για την παραγωγή σοκολάτας υψηλής ποιότητας, αφυδατωμένης πάστα σοκολάτας, σοκολάτα με φιγούρες, γλάσο για επικάλυψη παγωτού και ζαχαροπλαστικής, σοκολάτες(και με και χωρίς γέμιση) και casting γλυκών και μπάρες.

Σας προσκαλούμε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται για τη σοκολάτα.

Μια ειδική σειρά χύτευσης σοκολάτας έχει σχεδιαστεί για την παραγωγή προϊόντων με ή χωρίς πληρωτικά. Χρησιμοποιώντας το, μπορείτε να φτιάξετε και καραμέλες και μπάρες (σε ένα ή τρία στάδια, ανάλογα με το σχέδιο της μονάδας). Ο εξοπλισμός παραγωγής σοκολάτας περιλαμβάνει επίσης μια μηχανή σκλήρυνσης. Σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια ομοιογενή παγωμένη μάζα σοκολάτας με μια σταθερή μορφή βουτύρου κακάο.

Οι κόγχες χρησιμοποιούνται για την απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας και των υπολειμματικών τανινών από τις ίδιες τις πρώτες ύλες. Ο μύλος σοκολάτας χρησιμοποιείται για την παραγωγή ενός φυσικού προϊόντος, σοκολάτας με φυτικά έλαια, καθώς και σοκολάτα και κακαόμαζα. Ένας μύλος με μπάλα χρησιμοποιείται για την άλεση και την ανάμειξη μαζών σοκολάτας και κρέμας.

Τα καλούπια για την παραγωγή σοκολάτας έχουν σχεδιαστεί για να δίνουν προϊόν ζαχαροπλαστικήςτον απαιτούμενο τύπο. Δεδομένου ότι αυτός ο εξοπλισμός είναι αρκετά περίπλοκος, θα πρέπει να δαπανήσετε τουλάχιστον 10 εκατομμύρια ρούβλια για να τον αγοράσετε. Από αυτή την άποψη, δεν μπορεί κάθε αρχάριος επιχειρηματίας να αντέξει οικονομικά να ανοίξει μια τέτοια επιχείρηση.

Σήμερα μιλήσαμε εν συντομία για το πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα σοκολάτας και σας παρουσιάσαμε τον απαραίτητο εξοπλισμό για την παραγωγή αυτής της αγαπημένης λιχουδιάς. Ελπίζουμε ότι αυτές οι πληροφορίες θα σας βοηθήσουν και σύντομα θα μπορέσουμε να επισκεφτούμε τη μπουτίκ σοκολάτας σας.

Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, ειδικά η σοκολάτα, έχουν πάντα ζήτηση, ανεξάρτητα από την εποχή και την κατάσταση της οικονομίας. Και η απλή τεχνολογία παραγωγής σοκολάτας, σε συνδυασμό με αυτούς τους παράγοντες, καθιστά αυτήν την επιχειρηματική ιδέα πολύ ελκυστική για πολλούς αρχάριους επιχειρηματίες. Και οι επενδυτές είναι έτοιμοι να επενδύσουν πολλά χρήματα σε αυτή τη θέση. Γιατί λοιπόν να μην το εκμεταλλευτείτε προετοιμάζοντας ένα επιχειρηματικό σχέδιο για την παραγωγή σοκολάτας, το οποίο θα παρουσίαζε την τεχνολογία, τη συνταγή και τα οικονομικά οφέλη της μελλοντικής επιχείρησης.

Η επιχειρηματική μας αξιολόγηση:

Έναρξη επενδύσεων - από 1.500.000 ρούβλια.

Ο κορεσμός της αγοράς είναι μέτριος.

Η δυσκολία έναρξης μιας επιχείρησης είναι 6/10.

Τι πρέπει να σκεφτεί ένας επιχειρηματίας όταν ξεκινά τη δική του «γλυκιά» επιχείρηση;

Συνάφεια της επιχείρησης σοκολάτας

Η αγορά σοκολάτας στη Ρωσία αναπτύσσεται ραγδαία. Και ακόμη και παρά το γεγονός ότι πολλοί σήμερα προτιμούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής, είναι απίθανο κάποιος να αρνηθεί να περιποιηθεί περιστασιακά τον εαυτό του ή τα παιδιά του με γλυκά. Ας πούμε περισσότερα - μια επιχείρηση για την παραγωγή σοκολάτας κατά τη διάρκεια των διακοπών και διακοπέςμπορεί να αυξήσει τους όγκους παραγωγής, άρα και τα κέρδη, κατά 200-300%.

Και αν νωρίτερα αυτή η θέση της αγοράς αντιπροσωπευόταν από μερικούς βιομηχανικούς γίγαντες, τώρα στα ράφια των καταστημάτων υπάρχουν πολλά προϊόντα που παράγονται από μικρές, ελάχιστα γνωστές μάρκες.

Η μικρή επιχείρηση παραγωγής σοκολάτας κερδίζει σιγά σιγά δυναμική, κυρίως λόγω του γεγονότος ότι είναι πολύ «της μόδας» σήμερα να καταναλώνουμε οτιδήποτε φυσικό και, ας μην τη φοβόμαστε αυτή τη λέξη, μοναδικό. Και αυτού του είδους το προϊόν μπορεί να παρέχεται στους πελάτες κυρίως από μικρές εταιρείες που δεν κυνηγούν την ποσότητα - η ποιότητα είναι πιο σημαντική για αυτούς. Επομένως, σε αυτό το θέμα, για να «γευτείτε» όλη τη γοητεία της επιχείρησης σοκολάτας, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε οργανώνοντας ένα μικρό εργαστήριο.
Δεν υπάρχει σχεδόν κανένα νόημα να φοβάστε τους μεγάλους ανταγωνιστές όταν ξεκινάτε τη δική σας επιχείρηση σοκολάτας. Το κύριο πράγμα είναι να κατανοήσουμε τον στόχο - να κερδίσουμε την εμπιστοσύνη ενός συγκεκριμένου κοινού-στόχου παρέχοντας γλυκά υψηλής ποιότητας στην αγορά.

Το βασικό πρόβλημα που σίγουρα θα αντιμετωπίσει ένας επιχειρηματίας που σχεδιάζει να ξεκινήσει ένα εργαστήριο παραγωγής σοκολάτας είναι οι μεγάλες επενδύσεις εκκίνησης. Και εδώ είναι ένας άλλος λόγος που αποδεικνύει ότι η οργάνωση μιας μικρής επιχείρησης είναι πολύ πιο εύκολη για ένα άτομο που δεν έχει εκατομμύρια δολάρια σε επενδύσεις.

Η επιχείρηση παραγωγής σοκολάτας μπορεί να είναι δύσκολη και επειδή οι απαιτήσεις για εμφάνισηκατασκευασμένα προϊόντα - τόσο η συσκευασία όσο και τα ίδια τα πλακάκια πρέπει να συμμορφώνονται πλήρως με την εικόνα της εταιρείας παραγωγής. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η οργάνωση μιας μίνι παραγωγής σοκολάτας δεν θα αποφέρει το αναμενόμενο κέρδος εάν δεν σκεφτείτε καλά όλες τις αποχρώσεις του "σχεδιαστή".

Πού να ξεκινήσετε μια επιχείρηση σοκολάτας;

Όπως σε πολλούς άλλους τομείς, είναι σημαντικό να μελετήσουμε την αγορά και να προσπαθήσουμε να καθορίσουμε τι ακριβώς θα ενδιαφέρει τους καταναλωτές σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Χωρίς επιπλέον κεφάλαια, είναι απίθανο να ξεκινήσετε έρευνα μάρκετινγκ μεγάλης κλίμακας, αλλά μπορείτε να οργανώσετε ορισμένες έρευνες.

Η τεχνολογική διαδικασία παρασκευής σοκολάτας δεν είναι περίπλοκη, αλλά πρέπει να μάθετε τουλάχιστον τα βασικά της παραγωγής! Για να βοηθήσετε τον επιχειρηματία - διαλέξεις από δασκάλους, master classes, διαβουλεύσεις με ειδικούς.

Προκειμένου ένα μίνι εργοστάσιο σοκολάτας να φέρει το αναμενόμενο κέρδος, πρέπει να εργαστείτε στην ποικιλία. Η εγχώρια αγορά προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από σοκολάτα - πικρή, πορώδη, λευκή, γάλακτος, με ή χωρίς πληρωτικό, με ή χωρίς πρόσθετα. Και δεδομένου ότι, όσον αφορά τεχνολογική διαδικασία, παραγωγή λευκή σοκολάτα, δεν διαφέρει πολύ από την παρασκευή της ίδιας μαύρης σοκολάτας, δεν χρειάζεται να περιοριστείτε στην παραγωγή μόνο ενός είδους προϊόντος. Η ποικιλία των προϊόντων θα προσελκύσει περισσότερους αγοραστές.

Τα χαρακτηριστικά της παραγωγής και του εξοπλισμού είναι τέτοια που σε μία γραμμή είναι δυνατή η παραγωγή των περισσότερων ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙσοκολατένιο ζαχαροπλαστείο.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να καταχωρήσετε την επιχείρησή σας. Αυτό το στάδιο της ίδρυσης μιας επιχείρησης μερικές φορές διαρκεί πολύ και προσθέτει πονοκεφάλους στον επιχειρηματία. Η κύρια δυσκολία είναι η απόκτηση πιστοποιητικού για την παραγωγή προϊόντων διατροφής από τη Rospotrebnadzor. Και για να αποκτήσετε στην κατοχή σας το πολυπόθητο "κομμάτι χαρτί", θα χρειαστεί να προετοιμάσετε ένα σχέδιο έργου για το εργαστήριο και να ορίσετε υγειονομικά πρότυπα σε αυτό. Εδώ πρέπει επίσης να παράσχετε μια λίστα προϊόντων που σχεδιάζονται για παραγωγή και μεθόδους παραγωγής σοκολάτας, που επιβεβαιώνονται από τεχνολογικούς χάρτες.

Σε αυτό το στάδιο, είναι καλύτερο για ένα άτομο που δεν είναι έμπειρο σε τεχνικές αποχρώσεις να απευθυνθεί σε ειδικευμένους ειδικούς. Διαφορετικά, θα πρέπει να τρέχετε γύρω από τις αρχές για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Στη συνέχεια, τα δείγματα προϊόντων υποβάλλονται σε εργαστήριο για δοκιμή για την απόκτηση άδειας.

Ποιες πρώτες ύλες θα χρειαστεί να αγοραστούν;

Και παρά το γεγονός ότι κάθε επιχείρηση έχει τη δική της συνταγή, οι κύριες πρώτες ύλες για την παραγωγή σοκολάτας παραμένουν αμετάβλητες:

• κακάο σε σκόνη,
• βούτυρο κακάο,
• ζάχαρη άχνη.

Φυσικά, το χρώμα, η γεύση και η ποιότητα των προϊόντων που κυκλοφορούν θα επηρεαστούν όχι μόνο από τα κύρια συστατικά. Στις μέρες μας στα εργοστάσια χρησιμοποιούν πολύ χρωστικές, αρωματικές και αρωματικά πρόσθετα. Για παράδειγμα, η παραγωγή μαύρης σοκολάτας επιτρέπει τη χρήση φοινικέλαιου αντί για ακριβό βούτυρο κακάο.

Όσο περισσότερες φυσικές πρώτες ύλες στο τελικό προϊόν, τόσο πιο νόστιμο και ποιοτικότερο είναι.

Η αγορά των πρώτων υλών πραγματοποιείται αφού ο τεχνολόγος επεξεργαστεί τη συνταγή για τα προϊόντα που σχεδιάζεται να παραχθούν εντός των τειχών του συνεργείου.

Τεχνολογία παρασκευής σοκολάτας

Διάγραμμα διαδικασίας παραγωγής σοκολάτας

Το τεχνολογικό σχέδιο για την παραγωγή σοκολάτας είναι αρκετά απλό - με αυτοματοποιημένο εξοπλισμό, το μερίδιο της χειρωνακτικής εργασίας μειώνεται στο ελάχιστο.

Γενικά, η διαδικασία μπορεί να περιγραφεί ως εξής:

• Δοσολογία συστατικών.
• Κυλώντας το μείγμα των συστατικών.
• Κόψιμο μείγματος συστατικών υπό ορισμένες συνθήκες.
• Ζεσταίνουμε τη σοκολατένια μάζα στους 40-45 ˚C και την αδειάζουμε σε ειδικά φορμάκια (καλούπια).
• Σοκολάτα Tempering - διατηρώντας τη σε καλούπια ενώ ανακατεύετε.
• Συσκευασία τελικών προϊόντων.

Το Conching θεωρείται το κύριο βήμα στην παρασκευή σοκολάτας. Ορισμένες ελίτ ποικιλίες του προϊόντος κονιοποιούνται για 350 ώρες. Ο κανόνας θεωρείται ότι είναι 72 ώρες.

Η τεχνολογία για κάθε τύπο σοκολάτας είναι η ίδια - οι διαφορές είναι μόνο στις αποχρώσεις. Για παράδειγμα, η παραγωγή αεριούχα σοκολάτασυνοδεύεται από κορεσμό της μάζας σοκολάτας με φυσαλίδες αέρα - στο στάδιο πριν από το σκλήρυνση.

Τι εξοπλισμό χρειάζεστε για να αγοράσετε;

Για να οργανώσετε ένα πλήρες εργαστήριο, θα χρειαστεί να αγοράσετε εξοπλισμό για την παραγωγή σοκολάτας. Οι κατασκευαστές προσφέρουν σήμερα μια μεγάλη ποικιλία μηχανημάτων παραγωγής - από οικιακές συσκευές έως γραμμές υψηλής τεχνολογίας.

Γραμμή παραγωγής σοκολάτας

Η βιομηχανική παραγωγή ράβδων σοκολάτας είναι αδύνατη χωρίς τον ακόλουθο εξοπλισμό:

• Μπαλόμυλος - από 1.000.000 ρούβλια.
• Δοχείο για προσάναμμα πρώτων υλών που περιέχουν λίπος - από 100.000 ρούβλια.
• Μηχανή Conche για την παραγωγή μάζας σοκολάτας - από 500.000 ρούβλια.
• Μηχανή σκλήρυνσης - από 1.000.000 ρούβλια.
• Σήραγγες ψύξης – από 2.000.000 RUB.

Και αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα εξοπλισμού. Ο κατάλογος των δαπανών πρέπει επίσης να περιλαμβάνει καλούπια, μεταφορείς, αγωγούς, θερμοστάτες, εργαστηριακό εξοπλισμό για την ανάλυση των τελικών προϊόντων - όλα αυτά είναι τουλάχιστον 500.000 ρούβλια. Αποδεικνύεται ότι για να προετοιμάσετε το εργαστήριο για εργασία θα χρειαστείτε τουλάχιστον 5.000.000 ρούβλια.

Αλλά η τιμή του εξοπλισμού παραγωγής σοκολάτας ποικίλλει πολύ. Επομένως, χωρίς μια τόσο εντυπωσιακή επένδυση, δεν μπορείτε να αγοράσετε μια αυτοματοποιημένη γραμμή, αλλά να περιοριστείτε σε αυτήν που έχει λιγότερη ισχύ. Ένα σύνολο εξοπλισμού σε αυτή την περίπτωση θα κοστίσει σε έναν αρχάριο επιχειρηματία 1.500.000-2.000.000 ρούβλια.

Πόσο κερδοφόρα είναι η επιχείρηση σοκολάτας;

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η παραγωγή σοκολάτα γάλακτοςείναι μια εξαιρετικά κερδοφόρα επιχείρηση - και αυτό παρά το τόσο υψηλό κόστος για την οργάνωση ενός εργαστηρίου. Όλα τα κόστη με καθιερωμένα κανάλια διανομής αποδίδονται πολύ γρήγορα.

Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε απλούς υπολογισμούς. Το συνολικό κόστος 1 κιλού φυσικής μαύρης σοκολάτας είναι ≈600 ρούβλια. Και στα καταστήματα λιανικής, μια ράβδος 100 γραμμαρίων της ίδιας σοκολάτας κοστίζει τουλάχιστον 100 ρούβλια.

Φυσικά, όλα αυτά είναι ιδανικά. Για να επιτύχετε τέτοιους δείκτες, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά και να αναζητήσετε τακτικούς πελάτες χονδρικής. Η σοκολάτα είναι περιζήτητη παραγωγή ζαχαροπλαστικής, μεταξύ αποθηκών χονδρικής, σε αλυσίδες λιανικής.

Ποιες άλλες επιλογές είναι δυνατές για την οργάνωση μιας επιχείρησης σοκολάτας;

Εάν η επένδυση δεν είναι αρκετή ακόμη και για την αγορά ενός χαμηλής ισχύος γραμμή παραγωγής, αλλά εξακολουθείτε να θέλετε πραγματικά να οργανώσετε μια «γλυκιά» επιχείρηση, μπορείτε να σκεφτείτε κάποιες άλλες επιλογές για να ξεκινήσετε το δικό σας έργο - είτε ένα franchise είτε μια σπιτική χειροποίητη σοκολάτα.

Ένα franchise ανοίγει εξαιρετικές ευκαιρίες σε έναν επιχειρηματία να κατέχει μια επιχείρηση της οποίας η επωνυμία είναι ήδη γνωστή στους καταναλωτές. Σε εξειδικευμένες ιστοσελίδες μπορείτε να βρείτε πολλές προσφορές για την πώληση franchise. Σε αυτή την περίπτωση, η εταιρεία βοηθά στη δημιουργία μιας επιχείρησης λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά μιας συγκεκριμένης περιοχής. Το κόστος των υπηρεσιών franchising κυμαίνεται από 200.000 ρούβλια.

Παραγωγή σοκολάτας αυτοφτιαγμένοείναι επίσης μια πολλά υποσχόμενη δραστηριότητα, αφού στο σπίτι μπορείτε να προμηθευτείτε πραγματικά μοναδικά γλυκά προϊόντα. Οι οικιακές συσκευές είναι φθηνές, οι πρώτες ύλες είναι εύκολο να ληφθούν, αλλά η έτοιμη σοκολάτα θα κοστίσει τουλάχιστον 200 ρούβλια ανά 100 γραμμάρια. Μια κοινή πρακτική σήμερα είναι να ανοίγουν μπουτίκ σοκολάτας. Γενικά, η πώληση σοκολάτας απευθείας στον τόπο παραγωγής της είναι μια πολύ δελεαστική ιδέα, αφού θα προσελκύσει άμεσα ενδιαφερόμενους πελάτες.

Η σοκολάτα δεν είναι απλώς ένα προϊόν, αλλά μια πραγματική χαρά που βιώνουν τα παιδιά και όχι λιγότερο οι ενήλικες, προσδοκώντας να νιώσουν τη γεύση μιας ντελικάτης λιχουδιάς να λιώνει στη γλώσσα. Μπορεί να σας φτιάξει τη διάθεση σε μια ζοφερή μέρα, να σας φορτίσει με ενέργεια κατά τη διάρκεια ενός διαλείμματος, να σας βοηθήσει σχεδόν σε όλες τις διακοπές και ακόμη και να γίνει ένα είδος «δωροδοκίας» όταν χρειάζεται να ζητήσετε από κάποιον κάτι.

Ό,τι και να πει κανείς, η σοκολάτα κάνει τους ανθρώπους πιο ευτυχισμένους. Θέλετε να δώσετε χαρά στους άλλους, ακόμα και να πληρώνεστε για αυτό; Ανοίξτε τη δική σας παραγωγή σοκολάτας. Αυτή η επιχείρηση θα είναι πάντα σε ζήτηση και ο κόσμος δεν θα σταματήσει να τρώει γλυκά ακόμη και σε περιόδους κρίσης.

Τι πρέπει να γνωρίζει ένας κατασκευαστής σοκολάτας;

Η παρουσία μεγάλου αριθμού ανταγωνιστών δεν θα επηρεάσει τα προϊόντα σας εάν προσπαθείτε για υψηλή ποιότητα και δεν τσιγκουνεύεστε τα εξαρτήματα, αντικαθιστώντας τα με φθηνά ανάλογα. Είναι καλύτερο να κάνετε ένα προϊόν πιο ακριβό από ένα φθηνό και χαμηλής ποιότητας. Λίγοι άνθρωποι θα τσιγκουνευτεί την ευχαρίστηση, και η σοκολάτα είναι αυτό για τους περισσότερους.

Η χρήση διαφόρων προσθέτων "αραιώνει" το κόστος του τελικού πλακιδίου, μειώνοντάς το κατά 20-40%. Επομένως, μην φοβάστε να εισάγετε τη σοκολάτα με διάφορα γεμίσματα, πιστεύοντας ότι αυτό θα αυξήσει το κόστος (μάλλον, θα είναι το αντίστροφο).

Μόλις ξεκινήσετε μια επιχείρηση, επικεντρωθείτε σε ένα προϊόν - επιλέξτε είτε την παραγωγή μπάρες σοκολάτας, ή κατασκευή πλακιδίων. Αυτό θα σας επιτρέψει να εξοικονομήσετε τον απαραίτητο εξοπλισμό, να εξετάσετε προσεκτικά μια συνταγή (σε διαφορετικές παραλλαγές) και να αγοράσετε λιγότερες πρώτες ύλες από ό,τι αν παράγατε τα πάντα ταυτόχρονα.

«Τεχνολογία σοκολάτας»: στάδια και διαδικασίες

Η παραγωγή σοκολάτας ξεκινά με την πρωτογενή επεξεργασία των κόκκων κακάο. Ταξινομούν, καθαρίζονται, υποβάλλονται σε θερμικές διαδικασίες και θρυμματίζονται και στη συνέχεια αφαιρείται το κακάο βέλα (κέλυφος). Έτσι παίρνετε το λικέρ κακάο. Στη συνέχεια, πιέζεται, σπάει και κοσκινίζεται. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας, λαμβάνονται δύο συστατικά - σκόνη κακάο και βούτυρο. Στη συνέχεια προχωρούν στη δοσολογία και την ανάμειξη των συστατικών σύμφωνα με τη συνταγή. Το μείγμα που προκύπτει τυλίγεται και θρυμματίζεται σε ειδικά σχεδιασμένους μύλους.

Conching: στάδια

Μετά από αυτό, ξεκινά το κύριο στάδιο της παραγωγής - το conching. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ σημαντική και καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση και την ποιότητα. ολοκληρωμένο προϊόν. Συνίσταται στη συνεχή ανάδευση της μάζας σοκολάτας για πολλή ώρα. Το ελάχιστο είναι μια μέρα, αλλά αυτό συμβαίνει στην περίπτωση κατασκευής φθηνών πλακιδίων. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία διαρκεί τρεις ημέρες και για την παραγωγή ελίτ ποικιλιών διαρκεί έως και 5 ημέρες. Αυτό το στάδιο υλοποιείται σε τρεις προσεγγίσεις:

1. Ανάμιξη σκόνης κακάο και ζάχαρη άχνη, δηλαδή ξηρά εξαρτήματα.
2. Αφαιρώντας την υπερβολική υγρασία από το μείγμα.
3. Προσθέτουμε βούτυρο κακάο και ζυμώνουμε την ήδη θερμασμένη μάζα σοκολάτας.

Η περιγραφόμενη διαδικασία πραγματοποιείται σε ειδικές μηχανές βούτυρο, με αποτέλεσμα μια ομοιογενή παχιά μάζα - ονομάζεται ομογενοποιημένη.

Τελικές διαδικασίες

Το επόμενο στάδιο είναι ο σχηματισμός μάζες σοκολάταςσε μορφή μπάρες, μπάρες ή καραμέλες και η γέμιση τους, εφόσον παρέχεται από τον κατασκευαστή. Μπορείτε να προσθέσετε στη σοκολάτα διάφορους ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ζαχαρωτά φρούτα, φουσκωμένο ρύζι, νιφάδες, βάφλες, υγρές γεμίσεις και κρέμα κ.λπ.

Οι έτοιμες μάζες χύνονται σε καλούπια (ειδικά καλούπια) και διατηρούνται σε θερμοκρασία 33 βαθμών για μισή ώρα. Η διαδικασία ονομάζεται «σκλήρυνση». Τέλος, τα πλήρως ψυχόμενα προϊόντα αφαιρούνται από το καλούπι και αποστέλλονται για συσκευασία.

Εξοπλισμός για το εργοστάσιο σοκολάτας

Εκτός από το κύριο ερώτημα για το πώς να παραχθεί σοκολάτα, υπάρχει ένα άλλο, όχι λιγότερο σημαντικό και πιο σημαντικό οικονομικά - πού να την παραγάγετε. Ο εξοπλισμός σε αυτήν την επιχείρηση είναι το κύριο στοιχείο κόστους, αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτόν. Σύμφωνα με διάφορες εκτιμήσεις, θα χρειαστούν περίπου 10-15 εκατομμύρια ρούβλια για την αγορά όλου του απαραίτητου εξοπλισμού. Φυσικά, θα αποδώσουν, και μάλιστα περισσότερες από μία φορές. Αλλά πρώτα πρέπει να επενδύσεις.

Ο εξοπλισμός για την παραγωγή σοκολάτας είναι μια πλήρως λειτουργική σειρά που αποτελείται από τα ακόλουθα υποχρεωτικά χαρακτηριστικά:

• σφαιρόμυλος - η διαδικασία έλασης λαμβάνει χώρα εδώ.
• μηχανές κογχών - για τη διαδικασία κοψίματος.
• λέβητας λίπους - για ανάφλεξη βουτύρου κακάο.
• μηχάνημα σκλήρυνσης?
• σήραγγα ψύξης?
• γραμμή μεταφοράς?
• μονάδες αερισμού, θερμαινόμενοι αγωγοί.
• μηχάνημα σφράγισης για την κατασκευή καλουπιών.
• μηχανές συσκευασίας?
• θερμοστάτες, απορροφητήρες.

Όπως μπορείτε να δείτε, χρειάζονται πολλά. Ο εξοπλισμός για την παραγωγή σοκολάτας δεν περιορίζεται σε δύο ή τρία κύρια είδη. Επιπλέον, κάθε μηχάνημα είναι σημαντικό σε κάποιο στάδιο, επομένως δεν θα μπορείτε να κάνετε χωρίς κάτι. Υπάρχει βέβαια και μια σειρά από βοηθητικές εγκαταστάσεις που θα χρειαστούν στην περίπτωση παραγωγής μιας συγκεκριμένης σειράς. Για παράδειγμα, εξοπλισμός για καραμέλα (αν το χρησιμοποιείτε ως γέμιση για μπάρες ή μπάρες). Αλλά στο αρχικό στάδιο, μπορείτε να κάνετε χωρίς τέτοιες αποκτήσεις.

Πρώτες ύλες για ποιοτική σοκολάτα

Η βασική σύνθεση μιας πλάκας σοκολάτας δεν είναι μυστικό. Απλώς κοιτάξτε οποιαδήποτε συσκευασία όπου αναγράφονται τα γνωστά εξαρτήματα. Αυτό είναι βούτυρο κακάο, κακάο μάζα και σκόνη, ζάχαρη άχνη και μερικές φορές αρωματική ουσία (βανιλίνη). Επιπλέον, ανάλογα με το συγκεκριμένο είδος, υπάρχουν και άλλα υλικά (π.χ. ξηροί καρποί, σταφίδες και άλλες γεμίσεις).

Αλλά δεν είναι όλα τόσο απλά, πολλοί κατασκευαστές, για να εξοικονομήσουν χρήματα, αντικαθιστούν εξαρτήματα υψηλής ποιότητας με φθηνότερα ανάλογα. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούν χαρούπι αντί για σκόνη κακάο ή φοινικέλαιο, φυτικό λίπος αντί για βούτυρο κακάο (ή μαζί με αυτό). Αυτό σας επιτρέπει να μειώσετε το κόστος μιας πλάκας σοκολάτας αρκετές φορές, αλλά η γεύση θα υποφέρει.

Εάν ενδιαφέρεστε για τη μακροπρόθεσμη φήμη και την παρουσία τακτικών πελατών, τότε είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε τέτοια κόλπα. Προσφέρετε στους πελάτες σας ποιοτική σοκολάτα, αν και πιο ακριβή. Εάν το προϊόν είναι πραγματικά νόστιμο, τότε θα υπάρχει πάντα ζήτηση για αυτό.

Ταυτόχρονα, δεν θα μείνετε σε απώλεια. Για παράδειγμα, η παρασκευή ενός κιλού μαύρης σοκολάτας υψηλής ποιότητας (από σκόνη κακάο, βούτυρο κακάο και ζάχαρη άχνη) θα κοστίσει περίπου 400-500 ρούβλια. Σε τιμή 80-100 ρούβλια ανά 100 γραμμάρια, θα κερδίσετε 2 φορές περισσότερα από όσα ξοδεύετε.

Απαιτήσεις που πρέπει να γνωρίζετε

Κάθε επιχειρηματίας, φυσικά, ενδιαφέρεται για τη συμμόρφωση με όλους τους κανόνες και τους κανονισμούς της νομοθεσίας που ισχύουν για το είδος της δραστηριότητάς του. Η παραγωγή σοκολάτας ανήκει στη βιομηχανία τροφίμων, επομένως η επικοινωνία με τις αρχές του Rospotrebnadzor και τον υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμό δεν μπορεί να αποφευχθεί. Αρχικά, ας πούμε λίγα λόγια για τις εγκαταστάσεις για την οργάνωση της παραγωγής. Βασικές απαιτήσεις για το συνεργείο και την αποθήκη:

• παρουσία κουκούλας εξάτμισης και εξαερισμού.
• εγκατεστημένο σύστημα κλιματισμού (για διατήρηση της υγρασίας αέρα στο 75%).
• θερμοκρασία στην αποθήκη - 16-18% (αυτό είναι σημαντικό για τη διατήρηση των ιδιοτήτων των πρώτων υλών όπως οι κόκκοι κακάο).
• ύδρευση, αποχέτευση.

Όσον αφορά συγκεκριμένα έγγραφα, θα χρειαστείτε μια τεχνολογική οδηγία για έγκριση με τη Rospotrebnadzor, ένα πιστοποιητικό συμμόρφωσης για την κατασκευή προϊόντα σοκολάτας, έγγραφα εγγραφής, υγειονομικά στοιχεία για όλους τους εργαζόμενους. Εάν συμμορφώνεστε με τους υγειονομικούς κανόνες, την πυρασφάλεια και την τεχνολογία παραγωγής, τότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με τις εποπτικές αρχές.

συμπέρασμα

Η οργάνωση της παραγωγής σοκολάτας είναι τόσο απλή όσο και δύσκολη ταυτόχρονα. Όλες οι βασικές διαδικασίες είναι από καιρό γνωστές και επεξεργασμένες, κάθε επιχειρηματίας μπορεί να δημιουργήσει μια συνταγή και να οργανώσει την παραγωγή προϊόντων. Ωστόσο, στο αρχικό στάδιο θα πρέπει να αποφασίσετε για μια σειρά από σημαντικά σημεία σχετικά με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, την αγορά των πάντων απαραίτητο εξοπλισμό, συλλογή εγγράφων για την έναρξη μιας επιχείρησης.

Όλα αυτά θα απαιτήσουν σημαντική προσπάθεια και χρόνο, αλλά το εγχείρημα αξίζει τον κόπο. Εάν καταρτίσετε σωστά ένα επιχειρηματικό σχέδιο για την παραγωγή σοκολάτας, θα μπορέσετε σύντομα να ανακτήσετε το κόστος και να αρχίσετε να βγάζετε ένα πολύ καλό κέρδος. Και πόση νέα χαρά θα δώσετε στους ανθρώπους με τη μορφή πλάκες σοκολάτας!

Το άνοιγμα της δικής σας παραγωγής σοκολάτας και προϊόντων σοκολάτας μπορεί να είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα ιδέα. Δεν χρειάζονται μεγάλες επενδύσεις στην επιχείρηση: τα περισσότερα προϊόντα μπορούν να κατασκευαστούν με το χέρι και δεν χρειάζεται να αγοράσετε ακριβές γραμμές.

Δεν είναι μόνο η ποικιλία των προϊόντων που μπορούν να παρασκευαστούν από σοκολάτα εντυπωσιακή, αλλά και η τιμή ορισμένων προϊόντων, που φτάνει έως και αρκετές χιλιάδες ρούβλια ανά τεμάχιο. Τέτοια προϊόντα αγοράζονται συχνά ως αναμνηστικά ως δώρα γενεθλίων, Νέος χρόνος, Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου και ούτω καθεξής.

Μπορείτε να πουλάτε προϊόντα μέσω καταστημάτων λιανικής, μέσω αγοραστών χονδρικής, καθώς και μέσω των δικών σας σημείων πώλησης (για παράδειγμα, ζαχαροπλαστείου).

Επενδύσεις και εξοπλισμός

Οι επενδύσεις για την έναρξη μιας επιχείρησης θα εξαρτηθούν από τη μέθοδο παραγωγής που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε: αυτόματη ή χειροκίνητη. Η αγορά μιας αυτοματοποιημένης γραμμής (για παράδειγμα, μιας γραμμής που χρησιμοποιεί τεχνολογία Shell) θα κοστίσει τουλάχιστον 4 εκατομμύρια ρούβλια. Αυτός ο εξοπλισμός λειτουργεί χρησιμοποιώντας μια απλή τεχνολογία: το κέλυφος σοκολάτας σχηματίζεται χρησιμοποιώντας μια μεταλλική σφραγίδα, η οποία χαμηλώνεται σε ένα πλαστικό καλούπι γεμάτο με σοκολάτα. Με αυτόν τον τρόπο η σοκολάτα μπορεί να παραχθεί σε συνεχή ροή διάφορες μορφές: σε μορφή πλακιδίων, αυγών, μπάλες, φιγούρες ζώων και παρόμοια.

Μια φθηνότερη επιλογή είναι μια χειροκίνητη γραμμή. Για τη μίνι-παραγωγή σοκολάτας με το χέρι, αρκεί να αγοράσετε το ακόλουθο σετ εξοπλισμού:

• μηχάνημα σκλήρυνσης σχεδιασμένο για τήξη σοκολάτας και γλάσο. Αυτός είναι ο πιο ακριβός εξοπλισμός στο σετ. Ελάχιστη τιμή - 300 χιλιάδες ρούβλια.
• θερμόμετρο;
• ωμοπλάτες;
• ξύστρες?
• φόρμες για φιγούρες (φιγούρες ζώων, αυτοκινήτων, ανθρώπων, καρδιών και ούτω καθεξής).
• ψυκτικός εξοπλισμός.

Το συνολικό κόστος αγοράς ενός τέτοιου κιτ θα είναι 600 - 800 χιλιάδες ρούβλια. Ένα πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη σημαντικό σημείοΑυτό που κάνει τη χειροκίνητη μέθοδο να μην είναι τόσο ελκυστική είναι η μεγάλη εξάρτηση από το εργαζόμενο προσωπικό. Εάν μια αυτόματη γραμμή μπορεί να εξυπηρετηθεί μόνο από 1-2 άτομα, τότε για χειροκίνητη παραγωγή θα πρέπει να δημιουργήσετε ένα προσωπικό 8-10 ατόμων. Και ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα είναι δυνατό να καλυφθεί ο αυτόματος εξοπλισμός όσον αφορά τον όγκο παραγωγής. Παρόλα αυτά, υπάρχουν παραδείγματα οργάνωσης μικροπαραγωγής με 2 υπαλλήλους (φόρουμ www.chocolatier.ru). Προφανώς αυτό είναι αρκετό:

Δωμάτιο

Για την παραγωγή σοκολάτας και προϊόντων σοκολάτας, μπορείτε να νοικιάσετε χώρο εμβαδού 40 τετραγωνικών μέτρων. Σε αυτήν την περιοχή, θα χρειαστεί να διαθέσετε χώρο για το εργαστήριο παραγωγής, όπου βρίσκεται ο κύριος εξοπλισμός και ο πάγκος εργασίας. Είναι επίσης απαραίτητο να διατεθεί χώρος για αποθήκη πρώτων υλών και τελικών προϊόντων, δωμάτιο προσωπικού (χώρο ανάπαυσης) και τουαλέτα. Κατά την επιλογή χώρων, θα πρέπει να δοθεί προσοχή στη συμμόρφωση με τις νομικές απαιτήσεις. Οι επιχειρήσεις παραγωγής τροφίμων υπόκεινται σε ορισμένες αυστηρές απαιτήσεις από το SES. Άρα, είναι απαραίτητο να υπάρχουν συστήματα παροχής ζεστού και κρύου νερού, εξαερισμού και θέρμανσης. Οι τοίχοι στο εργαστήριο παραγωγής ύψους έως 1,5 m πρέπει να καλύπτονται με πλακάκια και ο υπόλοιπος τοίχος να βαφτεί με μη τοξική βαφή. Δεν πρέπει επίσης να ξεχνάμε ότι η παραγωγή σοκολάτας δεν μπορεί να ξεκινήσει σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα (αν και κάποιοι έχουν τέτοιες ιδέες). Η παραβίαση εδώ συμβαίνει σε πολλά σημεία ταυτόχρονα:

• η παραγωγή δεν μπορεί να ανοίξει σε κτίρια κατοικιών,
• το διαμέρισμα πρέπει να μεταφερθεί στον κατάλληλο τύπο επιτρεπόμενης χρήσης, δηλαδή να αφαιρεθεί από το απόθεμα κατοικιών.

Τι γίνεται με τις πρώτες ύλες;

Τα πραγματικά χαρακτηριστικά αυτής της επιχείρησης είναι τέτοια που το 99% όλων των μικρών επιχειρήσεων αγοράζουν έτοιμη σοκολάτα για την παραγωγή προϊόντων σοκολάτας και καραμέλες. Η απόκτηση πραγματικής βιομηχανικής σοκολάτας είναι αρκετά δύσκολη. Αυτό απαιτεί μεγάλο οικονομικό κόστος, καθώς και πρόσληψη τεχνολόγων υψηλής εξειδίκευσης για την ανάπτυξη πρωτότυπης και νόστιμης σοκολάτας.

Η βελγική σοκολάτα Belcolade έχει αποδειχθεί καλά ως τελική πρώτη ύλη. Όχι μόνο έχει υπέροχα γευστικές ιδιότητες, αλλά και μετριάζεται πολύ καλά. Χρησιμοποιείται για γλασάρισμα, παραγωγή σοκολατών, διακόσμηση σοκολάτας και γεμίσεις κρέμας. Διατίθεται σε μορφή ταμπλέτας.

Ποιες άλλες επιλογές υπάρχουν για την οργάνωση μιας επιχείρησης σοκολάτας;

Η ιδέα της πώλησης σοκολάτας απευθείας στο χώρο παραγωγής συζητείται επίσης ενεργά στα φόρουμ. Η επιχείρηση περιλαμβάνει το άνοιγμα ενός καταστήματος λιανικής σε μεγάλα εμπορικά κέντρα σε μια έκταση 25-40 τετραγωνικών μέτρων. Σε αυτή την περίπτωση, η παραγωγή οργανώνεται μπροστά στους αγοραστές: φιγούρες, καρδιές, μπάλες κόβονται από την τελική σοκολάτα και όλα αυτά πασπαλίζονται με γλάσο ή ξηρούς καρπούς. Αυτό προσθέτει ενδιαφέρον και δημιουργεί αυξημένη ζήτηση για το τελικό προϊόν.