Πιάτα με πέρκα σύνθετης προετοιμασίας. Πιάτα με πέρκα: οι πιο νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες

Τα σωστά προετοιμασμένα και όμορφα σερβιρισμένα ψάρια λούτσου θα διακοσμήσουν κάθε τραπέζι. Σχεδόν όλα τα πιάτα με πέρκα έχουν εξαιρετική γεύση και άρωμα. Ο κατάλογος των συνταγών είναι αρκετά εκτενής. Εφιστούμε στην προσοχή σας τα περισσότερα καλύτερες συνταγέςπροετοιμασία αυτού του αρπακτικού ψαριού με χαμηλά λιπαρά.

Είναι στιφάδο, τηγανητό, ψημένο, παστό, τουρσί, καπνιστό, μαγειρεμένο σε κρέμα γάλακτος, βασιλικά, μοναστηριακά. Υπάρχουν άπειρες ποσότητες φαγητού.

Για ενίσχυση γευστικές ιδιότητεςΗ πέρκα λούτσων είναι καρυκευμένη με διάφορα βότανα - θυμάρι, δεντρολίβανο, άνηθο.

Σημείωση!Ένα σημαντικό καθήκον κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι να κάνετε ζουμερά πιάτα με ψάρια με χαμηλά λιπαρά. Η ετοιμότητα καθορίζεται από μια κοπή στην περιοχή της κορυφογραμμής ή στο παχύτερο μέρος του φιλέτου - το κρέας πρέπει να γίνει λευκό.

Διακοσμημένα με λαχανικά ή ρύζι στη ρωσική κουζίνα, προτιμώνται οι πατάτες. Η σάλτσα, που συνήθως σερβίρεται χωριστά, δεν θα είναι περιττή:

• λευκό, φτιαγμένο από ζωμό κεφαλών και οστών.
• κόκκινο από φρέσκες ψιλοκομμένες ντομάτες χωρίς δέρμα και σπόρους.
• σόγια.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όσο πιο φρέσκια είναι η πέρκα, τόσο πιο ελαφριά είναι η σάλτσα. Για ένα κατεψυγμένο προϊόν, είναι προτιμότερο να το παρασκευάζετε με περισσότερο λίπος, αλλά δεν πρέπει να είστε πολύ ζηλωτές με τις σάλτσες.

Πέρκα λούτσων κάτω από μαρινάδα

Η πέρκα είναι ήδη νόστιμη, αλλά η μαρινάδα κάνει θαύματα μαζί της.

Για αυτό το πιάτο πρέπει να ετοιμάσετε:

• φιλέτο - 1 κιλό;
• άπαχο λάδι - 70 ml;
• αλεύρι - 60 g;
• καρότα - 2 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• ζάχαρη - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• γαρίφαλο - 4 τεμ.;
• μπαχάρι - 6 τεμ.;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.

Η προετοιμασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Αρχικά κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια. Χωρίς να ξεχνάμε το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα. Τοποθετούμε σε σουρωτήρι, τηγανίζουμε στο μισό όλη την ποσότητα του λαδιού μέχρι να ροδίσει, πρώτα κυλώντας σε αλεύρι.
2. Στο υπόλοιπο λάδι τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι σε κυβάκια και τα χοντροκομμένα καρότα. Προσθέστε τα ζυμαρικά, σιγοβράστε για 4 λεπτά. Προσθέστε 100 ml νερό, τη ζάχαρη, τη δάφνη, το μπαχάρι, το γαρύφαλλο, τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
3. Τοποθετήστε την έτοιμη μαρινάδα πάνω στην πέρκα και ζεστάνετε καλά μαζί (5 λεπτά).

Σερβίρεται καλύτερα παγωμένο με ένα συνοδευτικό με ρύζι ή βραστές πατάτες.

Συνταγή βασιλικής πέρκας

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η πέρκα από τούρνα μαγειρεύεται με λαχανικά. Το ψάρι γίνεται πολύ τρυφερό, αρωματικό και ζουμερό.

Σε σχετικά εύκολη προετοιμασίαστο σπίτι, το τελικό αποτέλεσμα μπορεί να ικανοποιήσει το πιο απαιτητικό γούστο. Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• σφάγιο πέρκας τούρνας - 1 kg.
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. , αφαιρέστε τα βράγχια και τα εντόσθια. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και πιπέρι.
2. Κόβουμε τα καρότα σε κύκλους, τα κρεμμύδια σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους, τα ανακατεύουμε με μπαχαρικά.
3. Γεμίζουμε την πέρκα με τη γέμιση, αφήνοντας λίγο στην άκρη.
4. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ταψί ή σε φόρμα, απλώνουμε από πάνω κρέμα γάλακτος και από πάνω απλώνουμε το υπόλοιπο μείγμα λαχανικών.

Βάζουμε το ψάρι στο φούρνο για 45 λεπτά στους 190 βαθμούς.

Η πέρκα από τούρνα γίνεται όμορφη και εορταστική. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο – είναι εξίσου νόστιμο. Μπορείτε να προσφέρετε ένα συνοδευτικό, βότανα, λευκή σάλτσα.

Πέρκα λούτσων μαγειρεμένη με καρότα και κρεμμύδια

Τα βραστά ή ποσέ ψάρια μαγειρεύονται υπό την επίδραση του ατμού, ο οποίος σχηματίζεται από βραστό νερό, χυμό, λαχανικά ή ζωμό.

Τα ακόλουθα συστατικά χρησιμοποιούνται στη συνταγή.

• φιλέτο πέρκας τούρνας - 900 g;
• κρεμμύδι - 250 g;
• πράσο – 50 γρ.
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πιπεριά - 150 g;
• καρότα - 250 g;
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• πιπέρι, αλάτι - για γεύση
• άνηθος - 1 μάτσο?
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το φιλέτο (με το δέρμα) σε κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε.
2. Σε ένα τηγάνι ή ένα καζάνι, σιγοβράζουμε τις μισές ροδέλες κρεμμυδιού και τα χοντροτριμμένα καρότα σε λάδι (5 λεπτά).
3. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και σιγοβράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
4. Προσθέτουμε νερό, αλάτι, ανακατεύουμε και βάζουμε από πάνω το ψάρι. Συμπληρώστε με καλαμάκια από γλυκό πιπέρι, κατά προτίμηση κόκκινο, και κρίκους πράσου.
5. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει το ψάρι.

Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται ως εξής: πρώτα, ένα χοντρό μαξιλάρι λαχανικών, πάνω του 2-3 ​​κομμάτια μαγειρεμένης πέρκας, ψιλοκομμένος άνηθος από πάνω.

Πώς να μαγειρέψετε τούρνα σε ξινή κρέμα

Αυτό το ψάρι είναι ιδανικό για μαγείρεμα σε κρέμα γάλακτος.

Δεδομένου ότι ζει σε καθαρό τρεχούμενο νερό, το κρέας του δεν μυρίζει λάσπη. Υπάρχουν αρκετές κλασικές συνταγές. Για ένα από αυτά θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

• φιλέτο - 1,5 kg;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ξινή κρέμα - 200 g;
• άπαχο λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άνηθος - 1 μάτσο?
• πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα κρεμμύδια, τα ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
2. Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια 5 εκ., αλατοπιπερώνουμε.
3. Τοποθετούμε στη φόρμα την πέρκα, την περιχύνουμε με λάδι και από πάνω προσθέτουμε σάλτσα κρέμας.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο απευθείας στη φόρμα. Ξεχωριστά, προσφέρετε μια σαλάτα με ντομάτες και αγγούρια.

Ψήνουμε με φαγόπυρο

Το πιάτο ταιριάζει πολύ με ντοματοσαλάτα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια σε ξινή κρέμα και φαγόπυρο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε δύο φρέσκα ψάρια, αφαιρέστε τα βράγχια, τα λέπια και τα εντόσθια, τρίψτε με μπαχαρικά και αφήστε το στο ψυγείο για 40 λεπτά. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε το βρασμένο φαγόπυρο (2-3 κ.σ.), ανακατεύουμε και γεμίζουμε την πέρκα.

Τα τοποθετούμε σε ταψί με αλουμινόχαρτο, περιχύνουμε με μπόλικη πιπεράτη και αλατισμένη κρέμα γάλακτος (1 κουταλιά της σούπας), σκεπάζουμε με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και ψήνουμε για μισή ώρα στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια, ανοίξτε το επάνω μέρος και αφήστε το να ροδίσει για άλλα 12 λεπτά.

άλλες μεθόδους

Μπορείτε να γεμίσετε ψάρια όχι μόνο με φαγόπυρο, αλλά και με διάφορους συνδυασμούς:

• μανιτάρια?
• τυρί;
• καρυδιά;
• πρασινάδα;
• καρότα?
• ελιές?
• Luke?
• ρύζι;
• γλυκό πιπέρι;
• πουρέ πατάτας και ούτω καθεξής.

Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ καλό να προσθέσετε μανιτάρια στο φαγόπυρο (στο στάδιο του τηγανίσματος των κρεμμυδιών).

Τα ψάρια σε ξινή κρέμα μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• φιλέτο - 800 g;
• ντομάτα - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 250 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• ελιές - 100 g;
• ξινή κρέμα - 250 ml;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• αλεύρι για πανάρισμα?
• πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του φιλέτου και ανακατεύουμε.
2. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίζουμε το υγρό, τυλίγουμε την πέρκα σε αλεύρι και τηγανίζουμε στο λάδι.
3. Όταν όλα τα φιλέτα είναι έτοιμα, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ίδιο τηγάνι (3 λεπτά), μετά προσθέτουμε σε αυτά κύβους γλυκού πιπεριού και ντομάτες και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
4. Προσθέστε στα λαχανικά τις μισές ελιές και την κρέμα γάλακτος. Μετά από 2 λεπτά, προσθέστε το ψάρι στη σάλτσα. Κρατήστε για λίγο με σβηστή φωτιά.

Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με μαϊντανό. Μπορείτε επίσης να προσφέρετε ένα συνοδευτικό ξεχωριστά.

Ρολό από πέρκα

Το έτοιμο πιάτο μπορεί να κοπεί σε φέτες και να διακοσμηθεί με λεμόνι και βότανα. Γαρνίρουμε με βραστά καρότα και αρακά.

Αυτό το κρύο ορεκτικό είναι αρκετά απλό στην παρασκευή του. Απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• φιλέτο με δέρμα - 600 g;
• βραστό αυγό - 2 τεμ.;
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• γάλα - 200 ml;
• βούτυρο - 50 g;
• αλεύρι – 3 δεκ. μεγάλο.;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τη σάρκα από τη φλούδα και την περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.
2. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι και ανακατεύουμε με τον κιμά.
3. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και το αυγό.
4. Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε το αλεύρι στο βούτυρο, προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα να μην μείνουν σβώλοι, αλατοπιπερώνουμε. Συνδυάστε με ψάρι, βότανα και αυγό.
5. Σχηματίστε ένα καρβέλι από τον κιμά που προκύπτει.
6. Απλώνουμε τη φλούδα της πέρκας στο αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε τον κιμά, τον τυλίγουμε σε ρολό και τον τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ρολό από πέρκα με σπανάκι

Σουγκουντάι από πέρκα τούρνας

Αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και δεν απαιτεί μεγάλη δεξιοτεχνία. Μπορεί να γίνει ακόμα και όταν ψαρεύετε, ας πούμε, «χωρίς να βγείτε από το ταμείο».

Η αρχή μαγειρέματος είναι να μαρινάρετε τα κομμάτια φιλέτου σε ξύδι. Αν και η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή και τα υλικά ίδια, υπάρχουν αρκετές επιλογές μαγειρέματος.

Για το sugudai πρέπει να προετοιμάσετε:

• πέρκα τούρνας - 1200 g;
• ξύδι - 10 ml;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 4 g;
• πιπέρι - 4 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• άνηθος - 1 μάτσο.

Αρχικά, θα πρέπει να απελευθερώσετε το ψάρι από τα εντόσθια, το δέρμα μαζί με τα λέπια, το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια κ.λπ. Στη συνέχεια κόβουμε τον πελτέ σε λωρίδες, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε επιτραπέζιο ξύδι, ανακατεύουμε. Μετά από 15-20 λεπτά, ρίχνουμε λάδι και σερβίρουμε με μισές ροδέλες κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο άνηθο.

Μια άλλη συνταγή αντικαθιστά το ξύδι χυμό λεμονιού(20 ml), και ο χρόνος μαριναρίσματος αυξάνεται στα 25 λεπτά. Ένας άλλος τρόπος είναι να μαρινάρετε κομμάτια ψαριού μαζί με κρεμμύδια.

Πώς να μαγειρέψετε μια μικρή πέρκα

Το "μικρό" ψάρι μπορεί να είναι:

1. Μαρίδα. Η καθαρισμένη και ξεσπασμένη πέρκα από τούρνα βυθίζεται σε αλεύρι και αλάτι και τηγανίζεται σε πολύ καυτό λάδι μέχρι να γίνει τραγανή.
2. Βγάλ 'το. Τα λέπια, τα εντόσθια και τα κεφάλια (ή τα βράγχια) αφαιρούνται από το ψάρι, τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκόβονται και τσιγαρίζονται στο λάδι, προστίθεται ο πελτέ ντομάτας, το νερό και προστίθενται ψαράκια. Η ετοιμότητα του πιάτου καθορίζεται από την κατάσταση του ψαριού (15 λεπτά).
3. Μάγειρας. Από μικρή πέρκα λούτσων μπορείτε μια γρήγορη λύσηφτιάξτε ψαρόσουπα. Για να γίνει αυτό, το ψάρι απελευθερώνεται από τα εντόσθια, τα λέπια και τα βράγχια. Αρχικά ρίχνουμε το κρεμμύδι μαζί με το φλοιό και ένα μικρό καρότο στο νερό. Μετά από 15 λεπτά - πατάτες, χοντροκομμένες. 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο - ψάρι, δάφνηκαι άλλα μπαχαρικά.

Επιπλέον, τα μικρά πράγματα ψήνονται καλά. Ετοιμάζουμε το ψάρι με τον ίδιο τρόπο όπως για τη ψαρόσουπα, αλατίζουμε και το τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Από πάνω απλώνουμε τα σφάγια βούτυροκαι ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν στους 200 βαθμούς. Μπορεί να γεμίσει με ξινή κρέμα ή να αραιωθεί τοματοπολτός, αλλά τότε δεν θα έχετε μια όμορφη τραγανή κρούστα.

Σαλάτα με καπνιστή πέρκα λούτσων

Οι σαλάτες με καπνιστή πέρκα λούτσων μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, από τα οποία υπάρχουν πολλά. Εκτός από τα ψάρια, περιλαμβάνουν τα ακόλουθα προϊόντα:

• αυγό, αβοκάντο, φυλλοσαλάτα, μπέικον;
• ρύζι, κρεμμύδι?
• καρότα, αγγούρι τουρσί?
• πατάτες, ντομάτες, μαρούλι, σκόρδο?
• τυρί, κρεμμύδια, ντομάτες, άνηθος?
• πατάτες, μπιζέλια, αυγό?
• ραβδιά καβουριών, αυγό, κρεμμύδι, άνηθος?
• ραπανάκια, τυρί, ντομάτες?
• μανιτάρια, αυγό, ρύζι?
• πατάτες, φασόλια, κρεμμύδια, φρέσκο ​​αγγούρι.
• παντζάρια, τυρί φέτα, αυγό.

Για ντρέσινγκ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα, γιαούρτι, φυτικό λάδι με ξύδι ή χυμό λεμονιού.

Τούρνα μοναστηριακού τύπου

Αυτό το πιάτο συνήθως παρασκευάζεται για οικογενειακό δείπνο ή διακοπές.

Θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• φιλέτο - 1200 g;
• μεσαίου μεγέθους πατάτες - 15 τεμ.;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• λάδια - 50 ml;
• σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχαρικά - για γεύση.

Αρχικά κόβουμε τον πελτέ σε κομμάτια, τον πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, περιχύνουμε με τη σάλτσα και αφήνουμε για μισή ώρα. Τοποθετούμε αλουμινόχαρτο σε ένα μεγάλο ταψί, το αλείφουμε με λάδι και τοποθετούμε το ψάρι. Τοποθετούμε πάνω ροδέλες κρεμμυδιού, ραντίζουμε με λάδι και ψήνουμε μέχρι να γίνει στους 180 βαθμούς.

Στη συνέχεια ψήνονται σε λαδωμένο φύλλο οι φέτες πατάτας. Τα τελειωμένα πλαστικά απλώνονται μεγάλο πιάτο, από πάνω τοποθετούνται κομμάτια πέρκας με λαχανικά, πασπαλισμένα με βότανα.

Μια άλλη συνταγή περιέχει βραστά αυγά:

1. Η πέρκα (600 γρ.) τηγανίζεται σε λάδι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, αφού αλατιστεί και κυληθεί στο αλεύρι.
2. Τα ημικύκλια πατάτας (2-3 τεμ.) και οι μισοί δακτύλιοι κρεμμυδιού (1 τεμ.) τηγανίζονται μαζί σε ένα τηγάνι για 5 λεπτά.
3. Αυγά βραστά (3 τεμ.) Χοντροτριβούμε.
4. Τοποθετούμε στη φόρμα σε στρώσεις: ψάρι, αυγό, πατάτες με κρεμμύδια, μαγιονέζα.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά.

Σερβίρουμε σε μερίδες, γαρνίρουμε με ραπανοσαλάτα, φρέσκο ​​αγγούρικαι πράσινο.

Κατσαρόλα με πέρκα

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• πολτός πέρκας τούρνας - 550 g;
• ντομάτες - 2 τεμ.;
• τριμμένο τυρί - 100 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• χόρτα - 1 μάτσο.
• μπαχαρικά - για γεύση.

Αρχικά σοτάρουμε στο λάδι τις μισές ροδέλες κρεμμυδιού για 3 λεπτά, κόβουμε σε κομμάτια την πέρκα και τις ντομάτες σε ροδέλες. Τοποθετούμε στη φόρμα σε στρώσεις: κρεμμύδια με βούτυρο, ψάρι επικαλυμμένο με μπαχαρικά, ντομάτες, αλάτι, τυρί. Στη συνέχεια το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς για μισή ώρα. Το έτοιμο πιάτο είναι διακοσμημένο με βότανα.

Η πέρκα είναι ένα παγκόσμιο ψάρι. Εκτός από τις παραπάνω συνταγές, χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, το ψήσιμο και το στιφάδο σε κρέμα. Για ποικιλία, χρησιμοποιήστε μια αργή κουζίνα, ένα διπλό λέβητα, μια σχάρα ή ένα φούρνο μικροκυμάτων.

Πέρκα - οι συνταγές για το μαγείρεμα είναι πολύ διαφορετικές, μπορείτε να βράσετε, να μαγειρέψετε, να ψήσετε. Το ψάρι ανήκει στην κατηγορία των λιχουδιών. Αν και αυτό είναι Ψάρια του ποταμού, δεν υπάρχουν πολλοί σπόροι σε αυτό, επομένως είναι αρκετά κατάλληλο για μαγείρεμα για παιδιά.

Πώς να μαγειρέψετε την πέρκα;

Τα πιάτα που παρασκευάζονται από τούρνα είναι πολύ δημοφιλή. Η ψαρόσουπα και η ασπίκια που φτιάχνονται από αυτό το ψάρι είναι ιδιαίτερα γνωστά. Ή ένα γεμιστό σφάγιο θα διακοσμήσει οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι. Τα ψάρια μπορούν να βράσουν, να ψηθούν σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι, να μαγειρευτούν σε αργή κουζίνα και ακόμη και στο φούρνο μικροκυμάτων. Αλλά για να γίνει νόστιμο οποιοδήποτε από τα παραπάνω πιάτα, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

1. Πρέπει να επιλέξετε σωστά το ψάρι - πρώτα κοιτάξτε τα βράγχια. Θα πρέπει να είναι έντονο κόκκινο, το δέρμα να μην είναι κατεστραμμένο και τα μάτια να μην είναι θολά.
2. Ένα σημαντικό σημείο κατά το μαγείρεμα της πέρκας είναι ότι δεν πρέπει να παραψηθεί για να είναι τρυφερό. 15 λεπτά μετά το βράσιμο είναι αρκετά.
3. Για να γίνει ζουμερό το ψάρι, καλύτερα να το ψήσετε σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι.

Σούπα ψαριού με πέρκα

Ιδιαίτερα κατάλληλη για την πέρκα, της οποίας οι συνταγές μαγειρικής είναι πολύ δημοφιλείς μεταξύ των νοικοκυρών. Αυτό άπαχο ψάρι, στο οποίο δεν υπάρχουν καθόλου πολλοί σπόροι. Ο ζωμός που βασίζεται σε αυτό έχει μια ευχάριστη λεπτή γεύση. Κατά το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το ψάρι δεν πρέπει να παραψηθεί.

Συστατικά:

• πέρκα λούτσων - 1 κιλό;
• καρότα - 150 g;
• πατάτες - 800 g;
• κρεμμύδι - 150 g;
• Δάφνη, κόκκοι πιπεριού?
• αλάτι πιπέρι;
• πρασινάδα.

Παρασκευή

1. Το ψάρι καθαρίζεται.
2. Η ουρά και το κεφάλι γεμίζονται με νερό και βράζονται για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούνται και ο ζωμός φιλτράρεται.
3. Το ψάρι κόβεται σε κομμάτια, οι πατάτες σε κύβους, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τα καρότα τρίβονται.
4. Βάζουμε τις πατάτες στο ζωμό, αφού βράσουν, προσθέτουμε το ψάρι και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
5. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη σούπα με πέρκα και αφήστε τη να βράσει.

Πέρκα από ζελέ

Αυτό το πιάτο πηγαίνει πίσω στην εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Ούτε μια γιορτή δεν ήταν πλήρης χωρίς αυτό το νόστιμο πιάτο. Και ακόμα και τώρα είναι διακοσμητικό για κάθε γιορτινό τραπέζι, γιατί είναι απίστευτα λαχταριστό και φαίνεται όμορφο. Τώρα θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα την πέρκα από τούρνα με τη μορφή ασπίκιου.

Συστατικά:

• πέρκα λούτσων - 1 κιλό;
• κρεμμύδια, καρότα - 1 τεμ.;
• ζελατίνη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή

1. Το σφάγιο πλένεται, εκσπλαχνίζεται και φιλετοποιείται.
2. Ο ζωμός βράζεται από το κεφάλι και την κορυφογραμμή, ρίχνονται καθαρισμένα λαχανικά και μπαχαρικά και μαγειρεύονται για μισή ώρα.
3. Σουρώνουμε τον ζωμό, προσθέτουμε το φιλέτο από πέρκα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
4. Το ψάρι αφαιρείται και ο ζωμός φιλτράρεται ξανά.
5. Η ζελατίνη μουλιάζεται κρύο νερόγια 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τη μάζα στον ζεστό ζωμό και ανακατέψτε.
6. Κομμάτια φιλέτου, καρότα, κλωνάρια πρασίνου απλώνονται σε καλούπια, περιχύνονται με ζωμό και μπαίνουν στο κρύο.

Χεχ από τούρνα πέρκα στο σπίτι - συνταγή

Η πέρκα, οι συνταγές της οποίας είναι εξαιρετικά ποικίλες, χρησιμοποιείται στις κουζίνες διαφορετικών χωρών. Αυτό το πιάτο ανήκει κορεατική κουζίνα. Ετοιμάζεται εύκολα και γίνεται νόστιμο και πικάντικο. Χάρη στην ξινή γεύση του, το πιάτο χρησιμεύει ως εξαιρετικό σνακ για δυνατά αλκοολούχα ποτά.

Συστατικά:

• φιλέτο πέρκας τούρνας - 500 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• ουσία ξιδιού 70% - 20 ml.
• λάδι - 100 ml;
• αλεσμένος κόλιανδρος, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Παρασκευή

1. Το μαγείρεμα της πέρκας ξεκινά κόβοντας το ψάρι σε μικρά κομμάτια.
2. Προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
3. Τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη λαχανικών σε κορεάτικο στυλ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε τέταρτα δαχτυλίδια.
4. Τα κρεμμύδια, τα καρότα, το αλάτι και τα μπαχαρικά τοποθετούνται στα ψάρια.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι και το περιχύνουμε με τα καρότα, ανακατεύουμε και αφήνουμε την πέρκα στο κρύο για 3 ώρες.

Πέρκα στο φούρνο - συνταγή

Ζάντερ, απλές συνταγέςΟι παρασκευές των οποίων είναι ενδιαφέρουσες και ποικίλες και είναι ιδιαίτερα επιτυχημένες και νόστιμες όταν ψήνονται στο φούρνο. Και έτσι ώστε το ψάρι να μην βγαίνει στεγνό, αλλά να γίνει ζουμερό και ορεκτικό, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε σε αλουμινόχαρτο. Και για να πάρετε μια χρυσοκαφέ κρούστα, μπορείτε να ξετυλίξετε το αλουμινόχαρτο για 10 λεπτά στο τέλος.

Συστατικά:

• πέρκα λούτσων - 1 κιλό;
• κρεμμύδι, ντομάτα, λεμόνι - 1 τεμ.;
• μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή

1. Το σφάγιο καθαρίζεται και γίνονται εγκάρσιες τομές.
2. Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και μπαχαρικά και αφήστε το για 20 λεπτά.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα και το μισό λεμόνι σε λεπτές φέτες.
4. Στύβουμε το χυμό από το άλλο μισό λεμόνι και ανακατεύουμε με τη μουστάρδα.
5. Τοποθετήστε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο και βάλτε τις φέτες από το κρεμμύδι, το λεμόνι και την ντομάτα στα κομμάτια.
6. Λιπάνετε το σφάγιο με σάλτσα μουστάρδας.
7. Τυλίγουμε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε την πέρκα στο φούρνο στους 200 βαθμούς σε αλουμινόχαρτο για μισή ώρα.

Κοτολέτες από πέρκα - συνταγή

Ζάντερ, διάφορες συνταγέςη παρασκευή του οποίου, πραγματικό εύρημα για τις νοικοκυρές, δεν έχει μικρούς σπόρους. Ως εκ τούτου, το ψάρι μπορεί εύκολα να χωριστεί σε φιλέτα και να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα απίστευτο τρυφερά κοτολέτες. Τα κομμάτια τηγανίζονται χωρίς πανάρισμα σε λιωμένο βούτυρο.

Συστατικά:

• φιλέτο πέρκας τούρνας - 600 g;
• βούτυρο - 120 g;
• πατάτες - 1 τεμ.;
• σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
• αυγό - 1 τεμ.;
• μαϊντανός;
• αλάτι, πιπέρι, αλεύρι.

Παρασκευή

1. Το σκόρδο και τα μυρωδικά είναι ψιλοκομμένα.
2. Τρίβουμε τις πατάτες.
3. Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτουμε το μισό λιωμένο βούτυρο, ψιλοκόβουμε το φιλέτο και ανακατεύουμε.
4. Χτυπάμε το αυγό, αλάτι, πιπέρι και βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
5. Σχηματίζονται κοτολέτες, τοποθετείται μέσα ένα κομμάτι βούτυρο και στέλνεται στο τηγάνι.
6. Τηγανίζουμε κοτολέτες από πέρκα για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Τηγανητό πέρκα λούτσων

Όπως κάθε άλλο ψάρι, η πέρκα τούρνας είναι εξαιρετική για τηγάνισμα. Η πέρκα από τούρνα σε κουρκούτι αποδεικνύεται ιδιαίτερα ορεκτική. Η ζύμη παρασκευάζεται με κεφίρ, ξινή κρέμα, σόδα και ακόμη και μπύρα. Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιείται η τελευταία επιλογή. Το ψάρι βγαίνει με τραγανή κρούστα. Και για να απαλλαγείτε από το περιττό λίπος, καλύτερα να το τοποθετήσετε σε χαρτί κουζίνας.

Συστατικά:

• φιλέτο από πέρκα - 1 κιλό.
• αλεύρι - 50 g;
• άλας.

Για το κουρκούτι:

• αυγά - 3 τεμ.;
• αλεύρι - 200 g;
• μπύρα - 200 ml;
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• άλας.

Παρασκευή

1. Το φιλέτο της πέρκας κόβεται σε κομμάτια, αλατίζεται και πιπερώνεται.
2. Ετοιμάζουμε το κουρκούτι: σπάμε τα αυγά, χτυπάμε τα ασπράδια. Οι κρόκοι ανακατεύονται με την μπύρα, το αλεύρι και το αλάτι, τα ασπράδια προστίθενται και ανακατεύονται.
3. Κάθε κομμάτι ψαριού τυλίγεται σε αλεύρι, βυθίζεται σε κουρκούτι και τοποθετείται σε ένα τηγάνι.
4. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Πέρκα λούτσων στα πολωνικά – συνταγή

Πέρκα λούτσων στα πολωνικά είναι λεπτό πιάτο, στο οποίο σερβίρεται βραστό ψάρι με σάλτσα αυγού και κρέμας. Το πάχος του μπορεί να ρυθμιστεί ανεξάρτητα με την αραίωση της μάζας. Το πιάτο είναι δημοφιλές στις νοικοκυρές, επειδή παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα και αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

• καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανός και σελινόριζα - 1 τεμ.
• φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι?
• χυμός λεμονιού - 50 ml;
• νερό - 300 ml;
• πέρκα τούρνας – 1 κιλό.

Για τη σάλτσα:

• αυγά - 4 τεμ.;
• βούτυρο - 100 g;
• χυμός λεμονιού - 50 ml.

Παρασκευή

1. Τοποθετήστε τα λαχανικά στον πάτο του τηγανιού, προσθέστε μπαχαρικά, χυμό λεμονιού, ρίξτε νερό, βράστε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
2. Απλώστε τα κομμάτια της πέρκας και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο.
3. Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και ανακατεύουμε.
4. Το ψάρι περιχύνεται με σάλτσα και σερβίρεται.

Γεμιστή πέρκα λούτσων

Πάντα συνδέεται με διακοπές. Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά φαίνεται και υπέροχο στο τραπέζι. Τώρα θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε μια ολόκληρη πέρκα λούτσων στο φούρνο. Μόνο στην αρχή μπορεί να φαίνεται ότι η προετοιμασία του είναι πολύ δύσκολη. ΕΠΟΜΕΝΟ οδηγίες βήμα προς βήμα, όλα θα πάνε σίγουρα.

Συστατικά:

• πέρκα λούτσων - 1 κιλό;
• κρέμα γάλακτος - 100 ml;
• ψωμί - 100 g;
• αυγό, κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Παρασκευή

1. Το ψάρι καθαρίζεται χωρίς να κόψει την κοιλιά. Το κεφάλι κόβεται και το δέρμα αφαιρείται.
2. Το φιλέτο διαχωρίζεται από τα κόκαλα.
3. Το ψωμί μουλιάζεται σε κρέμα και μαζί με το φιλέτο και τα κρεμμύδια περνούν από μηχανή κοπής κρέατος.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, το αυγό, αλάτι και πιπέρι.
5. Η πέτσα γεμίζει με κιμά.
6. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα ταψί, στερεώστε το κεφάλι και αλείψτε το πάνω μέρος με λάδι.
7. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

Πέρκα λούτσων σε αργή κουζίνα

Η πέρκα από τούρνα μαγειρεμένη με λαχανικά σε αργή κουζίνα είναι απλή, αλλά πολύ νόστιμο πιάτο. Θα χρειαστεί περίπου μία ώρα για να ετοιμαστεί και το αποτέλεσμα θα είναι 2 μερίδες αρωματικού πιάτου. Αντί για φιλέτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομμάτια ψαριού στο κόκκαλο. Το πιάτο θα χρησιμεύσει ως μια εξαιρετική προσθήκη σε πατάτες ή ρύζι.

Το καλύτερο ψάρι για το τραπέζι

Το κρέας της πέρκας κατέχει τη δεύτερη θέση σε αξία μετά τον διάσημο σολομό. Είναι τρυφερό, αρκετά ζουμερό και καθόλου λιπαρό. Αυτές οι ιδιότητες είναι που έχουν κάνει την πέρκα τούρνα αρκετά δημοφιλής μεταξύ των σεφ σε όλο τον κόσμο. Αυτό το ψάρι είναι καλό σε οποιαδήποτε μορφή. Είναι τηγανητό, στιφάδο, βραστό, ψημένο και χρησιμοποιείται ακόμη και για την παρασκευή νόστιμων γεμίσεων για πίτες. Οποιαδήποτε συνταγή για το μαγείρεμα της τούρνας αξίζει προσοχής. Αυτό το ψάρι χρησιμοποιείται για να αξιοποιήσει στο έπακρο διάφορα πιάτα: από ψαρόσουπα, κοτολέτες και zraz μέχρι aspic και stroganina. Και η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά κάνει την πέρκα τούρνα επίσης ένα διαιτητικό προϊόν. Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι αυτό το κρέας περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και ταυτόχρονα έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, έτσι σχεδόν όλοι οι άνθρωποι μπορούν να το φάνε, ανεξαρτήτως κατάστασης υγείας. Μεταξύ άλλων, το κρέας αυτού του υπέροχου ψαριού είναι και πολύ υγιεινό. Περιέχει ένα πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών και ένα ευρύ φάσμα μακρο- και μικροστοιχείων που είναι ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ως εκ τούτου, οι γιατροί συμβουλεύουν θερμά όλους να εντάξουν αυτό το πολύτιμο ψάρι στην καθημερινή τους διατροφή.

Για κάθε γούστο

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της αγαπημένη συνταγή για το μαγείρεμα της πέρκας ή οποιουδήποτε άλλου ψαριού. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν φιλέτο σε ένα λεπτό κατακόκκινο «παλτό». πλιγούρι βρώμηςκαι τυρί. Άλλοι προτιμούν τα αρωματικά κομμάτια ψαριού σάλτσα κρέμαμε μανιτάρια. Και όσοι αναγκάζονται να παρακολουθούν στενά την υγεία τους επιλέγουν τις πιο ευαίσθητες κουνέλες με φρέσκα βότανα. Κάθε συνταγή για το μαγείρεμα της τούρνας απαιτεί μια συγκεκριμένη μέθοδο επεξεργασίας. Αλλά ο κύριος παράγοντας εδώ είναι θέμα γούστου. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε ότι το κρέας αυτού του ψαριού είναι αρκετά άπαχο.

Δεν πρέπει να τηγανίζεται για πολλή ώρα. Διαφορετικά, το πιάτο θα αποδειχθεί στεγνό και άγευστο. Αλλά αν θέλετε πραγματικά τηγανητή πέρκα, τότε πρέπει να αφιερώσετε χρόνο για να τη μαρινάρετε με αλάτι και πιπέρι για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια να την επεξεργαστείτε σε ένα τηγάνι για 5-7 λεπτά και να μαγειρέψετε για 5 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως φούρνο στους 250 βαθμούς. Αυτό είναι όλο, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι κάθε συνταγή για το μαγείρεμα της πέρκας έχει τις δικές της αποχρώσεις.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε

Όπως κάθε διαδικασία στο μαγείρεμα, το μαγείρεμα της πέρκας ξεκινά με την προετοιμασία των κύριων συστατικών. Το κύριο συστατικό οποιουδήποτε πιάτο με ψάριείναι τα ίδια τα θαλασσινά. Επομένως, ξεκινάμε τις προετοιμασίες μας μαζί του. Το κεφάλι της πέρκας θα πρέπει πρώτα να κοπεί, διαφορετικά το πιάτο θα έχει μια πικρή επίγευση. Αυτό δεν ισχύει για άτομα ποταμού. Σε σπάνιες περιπτώσεις χρησιμοποιείται ολόκληρο το ψάρι, αλλά πιο συχνά σε μορφή κομματιών ή φιλέτου. Επομένως, πρώτα καθαρίζουμε καλά το ακέφαλο σφάγιο από λέπια και εντόσθια και μετά κόβουμε τα πτερύγια και την ουρά. Τώρα κόψτε το τελικό ημικατεργασμένο προϊόν σε κομμάτια ή διαχωρίστε προσεκτικά το φιλέτο από τα κόκαλα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τώρα, αν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε για πολύ καιρό, μπορείτε να ετοιμάσετε το πιο απλό πιάτο, που ονομάζεται ακριβώς αυτό.

«Με απλό τρόπο»

Η πέρκα από τούρνα φτιάχνεται ως εξής: ρίξτε ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι (λίγο) και στη συνέχεια στρώστε εναλλάξ κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους και αλατισμένα κρεμμύδια φιλέτο ψαριού. Όλη αυτή η μάζα γεμίζεται γενναιόδωρα με μαγιονέζα. Τώρα το μόνο που μένει είναι να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να το βάλετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να περάσετε τον ελεύθερο χρόνο σας μιλώντας με φίλους. Αυτό το πιάτο είναι πολύ βολικό για αρχάριες νοικοκυρές ή για εκείνους που δεν τους αρέσει να ασχολούνται με την κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ψάρι στο φούρνο

Υπάρχει μια άλλη αρκετά απλή επιλογή. Είναι απολύτως εύκολο να ψήσετε τούρνα πέρκα σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο. Για ένα ψάρι θα χρειαστείτε 1 κρεμμύδι, λεμόνι, αλάτι, μια δυο ντομάτες, πιπέρι, μαϊντανό και μια δυο κουταλιές μουστάρδα. Όλα ετοιμάζονται με μια κίνηση:

Οι μάγειρες σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν κρέας από πέρκα για να προετοιμάσουν διάφορα γκουρμέ πιάτα. Αυτό το ψάρι είναι καλό σε οποιαδήποτε μορφή, είτε είναι τηγανητό, βραστό, μαγειρεμένο με λαχανικά ή ψημένο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο. Δεν γνωρίζουν όλοι ότι μπορείτε να προετοιμάσετε όχι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα διαιτητικό και υγιεινό πιάτο από πέρκα τούρνας.

Δεν είναι τυχαίο που οι γιατροί και οι διατροφολόγοι συνιστούν να συμπεριλάβετε το πλούσιο σε πρωτεΐνες και ταυτόχρονα με λίγες θερμίδες κρέας αυτού του ψαριού στην καθημερινή σας διατροφή. Πριν μαγειρέψετε την πέρκα από τούρνα, πρέπει να ξεφλουδιστεί και να ξεσπάσει. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε ένα μαχαίρι, ένα ψαλίδι και ένα ξύλο κοπής.

1. Χρησιμοποιήστε κοφτερό ψαλίδι για να αφαιρέσετε τα πτερύγια και τοποθετήστε το σφάγιο σε κρύο νερό για 5-10 λεπτά.
2. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε κοψίματα κατά μήκος της ζυγαριάς - αυτό θα διευκολύνει τον καθαρισμό.
3. Τοποθετήστε τα ψάρια σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα. Υπό την επίδραση του βραστό νερό, σχεδόν όλα τα λέπια θα αποκολληθούν και τα υπόλοιπα λέπια μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.
4. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα και πλυμένα ψάρια σε ένα ξύλο κοπής και κάντε μια διαμήκη τομή από την ουρά μέχρι το κεφάλι.
5. Αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα εσωτερικά.
6. Αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη που βρίσκεται στο εσωτερικό της κοιλιάς και ξεπλύνετε το σφάγιο με κρύο νερό.
7. Για να μαγειρέψετε μια ολόκληρη πέρκα από τούρνα, αφαιρέστε τα βράγχια ή κόψτε το κεφάλι.

Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας τις πιο απλές συνταγές για την προετοιμασία τρυφερών και ζουμερό κρέαςαυτό το ψάρι. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το ψάρι υπέροχα διαφορετικοί τρόποι. Το πιο απλό είναι να το τηγανίσετε. Δεδομένου ότι η πέρκα τούρνα δεν είναι λιπαρά ψάρια, τότε καλύτερα να το ψήσετε σε κουρκούτι, αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά.

Τρίψτε εκ των προτέρων τις κομμένες μπριζόλες από το σφάγιο με μπαχαρικά και βάλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, κυλήστε τις μαριναρισμένες μπριζόλες σε αλεύρι ή κουρκούτι και τηγανίστε από κάθε πλευρά για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Τηγανητό φιλέτο με πικάντικη σάλτσα

Για να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα ελαφρύ δείπνοΜε πικάντικη σάλτσαχρειαζόμαστε:

• Φιλέτο - 500 γρ.
• Τσίλι – 1 λοβό
• Τζίντζερ
• Σκόρδο
• Λεμόνι
• ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ηλιέλαιο
• Μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, την πιπεριά τσίλι και το σκόρδο και τηγανίζουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδο για αρκετά λεπτά.
2. Προσθέτουμε στα λαχανικά τριμμένο τζίντζερ, αλάτι, μαύρο πιπέρι και χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
3. Τηγανίζουμε το φιλέτο σε φυτικό λάδι μέχρι να ψηθεί.
4. Σερβίρετε το έτοιμο τηγανητό ψάρι με την καυτερή σάλτσα που προκύπτει.

Η πέρκα από τούρνα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα ταιριάζει τέλεια με πατάτες και ρύζι.

Πέρκα λούτσων ψημένη στο φούρνο με τυρί

Είναι αρκετά εύκολο στην παρασκευή του, νόστιμο και αρωματικό πιάτομπορεί να σερβιριστεί ως α κρύο σνακ, και ως κύριο ζεστό πιάτο.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• Φιλέτο - 500 γρ.
• κρέμα γάλακτος 20% – 100 γρ.
• Τυρί - 100 γρ.
• Κρέμα 10% - 50 ml.
• πιπεριά - 2 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Λίγη ελιά - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Μαύρο πιπέρι
• Προβηγκιακά βότανα
• Χόρτα άνηθου.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το φιλέτο σε μερίδες, πασπαλίζουμε με πιπέρι, αλάτι και βότανα της Προβηγκίας.
2. Προσθήκη ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μισές ροδέλες και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
4. Τοποθετούμε προσεκτικά το φιλέτο σε ένα ταψί και το σκεπάζουμε με τηγανητά λαχανικά από πάνω.
5. Σε ένα πιάτο ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με την κρέμα, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε καλά.
6. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από το φιλέτο, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά.

Μπορείτε να σερβίρετε τούρνα με ρύζι, τηγανητό ή βραστές πατάτες, μαργαριτάρι και λαχανικά. Μουστάρδα και κρέμα γάλακτος με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο είναι τέλεια ως σάλτσα. Αυτό δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό ψάρι, το οποίο σωστή προετοιμασίαθα σας εκπλήξει με το ασυνήθιστη γεύσηόχι μόνο οι καλεσμένοι και όλα τα μέλη της οικογένειάς σας!

Συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα της πέρκας:

Παρά το γεγονός ότι η πέρκα είναι ένα ψάρι του ποταμού, το κρέας της είναι τρυφερό, με ελάχιστα κόκαλα. Είναι αλήθεια ότι ο καθαρισμός αυτού του κατοίκου των δεξαμενών δεν είναι η πιο ευχάριστη και εύκολη δουλειά. Μπορείτε όμως να το ετοιμάσετε με διάφορους τρόπους: τηγανίστε, βράστε, στον ατμό ή σε αργή κουζίνα. Όμως, κατά τη γνώμη μου, η πέρκα λούτσων έχει καταπληκτική γεύση όταν ψήνεται και σε αυτή την περίπτωση φαίνεται εντυπωσιακή. Προτείνω να ψήσετε ψάρια σε ένα κρεβάτι με λαχανικά σε ντομάτα με μπαχαρικά, «κρυμμένα» κάτω από μια κρούστα ξινή κρέμα και τριμμένο σκληρό τυρί.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά / Απόδοση: 3-4 μερίδες

Συστατικά

• παγωμένη πέρκα λούτσων 1,2-1,5 κ.γ
• μίνι καρότα 300 γρ
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• Τοματοχυμος 200 ml,
• φυτικό λάδι 1 κ.γ. κουτάλι
• σκληρό τυρί 100 γραμμάρια
• κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα 100 ml,
• ζάχαρη κρυσταλλική 1 κ.γ. κουτάλι
• αλάτι 1 κουτ
• μπαχαρικά για ψάρια 2 κουτ
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι 0,5 κουτ
• κύμινο 0,5 κουτ
• χόρτα για διακόσμηση.

Παρασκευή

Μεγάλες φωτογραφίες Μικρές φωτογραφίες

Καθαρίζουμε προσεκτικά την παγωμένη πέρκα από τα λέπια, κόβουμε τα πτερύγια, την εκσπλαχνίζουμε και την πλένουμε με άφθονο τρεχούμενο νερό. Σκουπίζουμε τα ψάρια με χαρτοπετσέτα και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Τρίψτε το σφάγιο του ψαριού με αλάτι μέσα και έξω. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τους σπόρους κύμινου. Αφήστε το μπολ με τα ψάρια να σταθεί θερμοκρασία δωματίου 15-20 λεπτά.

Το μόνο αρνητικό από αυτό νόστιμο ψάρι- Καθαρισμός που απαιτεί αρκετά κόπο. Η πέρκα του λούτσου έχει μικρά λέπια και πολύ αιχμηρά πτερύγια. Επομένως, είναι καλύτερο να ζητήσετε να καθαριστεί και να κοπεί το ψάρι επί τόπου - από όπου το αγοράζετε. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε στο σπίτι θα πρέπει να χειρίζεστε τα πτερύγια πολύ προσεκτικά: τα άκρα τους είναι πολύ αιχμηρά. Αρχικά τα κόβουμε με ψαλίδι κουζίνας. Αλλά τα λέπια μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Θα είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό με ένα κανονικό μαχαίρι.



Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας στο τηγάνι φυτικό λάδι. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Βάζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας τα λαχανικά κατά διαστήματα με μια σπάτουλα. Τα μίνι καρότα μπορούν να αντικατασταθούν με ένα κανονικό λαχανικό κόβοντάς το σε κομμάτια.



Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας στο τηγάνι και προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη. Μαγειρέψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια στη ντομάτα για άλλα πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά.



Σκληρό τυρίσχάρα.



Καλύψτε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το πάνω του στιφάδο λαχανικώνσε ντομάτα από το τηγάνι.



Τοποθετήστε την πέρκα λούτσων πάνω από τα λαχανικά.



Λιπάνετε την κορυφή του ψαριού με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.



Τοποθετούμε τριμμένο τυρί πάνω από την πέρκα. Τοποθετήστε λίγο τυρί στην κοιλιά του ψαριού.



Καλύψτε το πάνω μέρος του ψαριού με ένα ξεχωριστό κομμάτι αλουμινόχαρτο, τυλίξτε τις άκρες έτσι ώστε κατά το ψήσιμο να μην διαρρεύσει το υγρό στο ταψί. Μιας και η πέρκα 1,2-1,5 κιλών είναι αρκετά μεγάλη, την τοποθετούμε τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο διαγώνια στο ταψί. Ψήνετε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 0 C για 20 λεπτά.



Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε το ταψί με τα ψάρια από το φούρνο και αφαιρέστε το επάνω στρώμα του αλουμινόχαρτου. Επιστρέψτε την πέρκα στο φούρνο για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Μειώστε τη θερμοκρασία ψησίματος στους 180 0 C.



Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η περίσσεια υγρού εξατμίζεται και το ψάρι καλύπτεται με μια κατακόκκινη, ορεκτική κρούστα. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε την ψημένη πέρκα από το φούρνο και κρυώστε ελαφρά.



Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε ένα πιάτο έτσι ώστε τα ψημένα λαχανικά να καλύπτουν το σφάγιο της πέρκας και κρούστα τυριούκατέληξε στον πάτο. Γεμίστε το ψάρι με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε στο τραπέζι, μπορείτε βραστό ρύζιή πατάτες.