Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με ζωμό πατάτας; Πίτες με ζωμό πατάτας

Η ζύμη πατάτας, όπως μπορείτε να μαντέψετε, είναι εξαιρετική για αλμυρό ψήσιμο. Χάρη στην ασυνήθιστη τεχνολογία μαγειρέματος, η ζύμη είναι πολύ αέρινη, νόστιμη και λιώνει στο στόμα σας. Επιπλέον, το χθεσινό άφαγο συνοδευτικό με τη μορφή πατάτες πουρέ. Το κρέας, το λάχανο και τα μανιτάρια είναι κατάλληλες γέμιση. Αλλά μπορείτε επίσης να δείξετε τη φαντασία σας επιλέγοντας την πιο κατάλληλη επιλογή για τον εαυτό σας.

Οι πατατόπιτες μαγειρεμένες σε τηγάνι είναι πολύ μαλακές και γευστικές. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος σχηματίζεται μια κατακόκκινη χρυσαφένια επιφάνεια, η οποία, παρά εμφάνιση, Πολύ απαλό.

Για να ετοιμάσετε αυτή τη ζύμη θα χρειαστείτε:

• 4 ή 5 μεσαίου μεγέθους πατάτες.
• 2 αυγά (κοτόπουλο);
• αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια?
• μπαχαρικά, καθώς και επιτραπέζιο αλάτι - προσθέστε με βάση τις δικές σας προτιμήσεις.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 137 kcal.

Άμεση διαδικασία προετοιμασίας ζύμης:

1. Οι πατάτες πρέπει να πλυθούν καλά χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα. Τοποθετούμε σε ταψί κατάλληλου μεγέθους και προσθέτουμε νερό ώστε να καλύψει εντελώς τα έτοιμα λαχανικά. Προσθέστε λίγο επιτραπέζιο αλάτι και μαγειρέψτε σε νερό σε θερμοκρασία βρασμού για 20 λεπτά.
2. Μόλις ψηθούν πλήρως οι πατάτες, αφαιρέστε τις από το νερό και αφήστε τις να κρυώσουν για λίγα λεπτά.
3. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το λαχανικό από το μαλακό δέρμα και τρίψτε το με ένα μεγάλο τρίφτη.
4. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε ένα βαθύ δοχείο και χτυπήστε τα έτοιμα αυγά κοτόπουλου. Αμέσως πασπαλίζουμε το μείγμα επιτραπέζιο αλάτικαι μπαχάρι τριμμένο πιπέρι?
5. Ανακατέψτε καλά και αμέσως μπορείτε να προσθέσετε σταδιακά αλεύρι, ενώ ανακατεύετε συνεχώς τη σύνθεση.
6. Σταματήστε να προσθέτετε αλεύρι τη στιγμή που η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Το ζυμώνουμε καλά, το αφήνουμε στην άκρη και ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Ζύμη μαγιάς με ζωμό πατάτας

Η ζύμη μαγιάς που παρασκευάζεται με ζωμό πατάτας γίνεται ευάερη και τρυφερή. Για μια τέτοια βάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί μεγάλη ποικιλία γεμίσεων. Πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε την ακόλουθη λίστα εξαρτημάτων:

• 800 g αλεύρι σίτου;
• ½ l ζωμός πατάτας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 60 γρ μαργαρίνη;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• 1 κουτ. μαγιά, ξηρή?
• ½ κ.γ. μεγάλο. άλας.

Χρόνος μαγειρέματος: 80 λεπτά.

Διαβάστε επίσης: Πώς έχασα 19 κιλά σε ενάμιση μήνα

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 250 kcal.

Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη:

1. Όταν βράζετε πατάτες για διάφορες ανάγκες, είναι απαραίτητο να στραγγίσετε τον ζωμό και να αφήσετε για λίγο να κρυώσει.
2. Τη στιγμή που το υγρό γίνεται ζεστό, μπορείτε να προσθέσετε μαργαρίνη σε αυτό, χωρισμένη προηγουμένως σε μικρότερα κομμάτια.
3. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η μαργαρίνη και προσθέτουμε αμέσως την έτοιμη ηλιέλαιο;
4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και την απαιτούμενη ποσότητα ξηρής μαγιάς στο μείγμα. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, χτυπήστε ελαφρά το μείγμα για να διαλυθούν όλα τα πρόσθετα συστατικά.
5. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε στο έτοιμο μείγμα ζωμού πατάτας σε μικρά μέρη. Μετά από κάθε πρόσθετο μέρος, πρέπει να ανακατέψετε το μείγμα πολύ καλά.
6. Τελικά, η ζύμη που προκύπτει έχει υγρή σύσταση. Πρέπει να σκεπαστεί με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και να αφεθεί στην άκρη σε ζεστό μέρος.
7. Μετά από μια ώρα, μπορείτε να αρχίσετε να πλάθετε τις πίτες, αφού βρέξετε τα χέρια σας με ηλιέλαιο.

Πίτες από πουρέ πατάτας με κρέας

Για να ετοιμάσετε αυτές τις νόστιμες και πολύ αρωματικές πίτες θα χρειαστείτε:

• 2000 g κόνδυλοι πατάτας.
• 2 αυγά (κοτόπουλο);
• 100 g αλεύρι σίτου;
• 60 g κορν φλάουρ?
• 3 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• ½ κιλό οποιουδήποτε κιμά.
• 1 κρεμμύδι?
• 3 κ.σ. μεγάλο. ζωμός λαχανικών (μπορεί να αντικατασταθεί με βραστό νερό).
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 4 κόκκοι κάρδαμου?
• 1 κουτ. κολίανδρο;
• ½ κουτ. κύμινο;
• 1 αποξηραμένο γαρίφαλο?
• 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι.

Χρόνος μαγειρέματος: 110 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 156 kcal.

Βήμα-βήμα διαδικασία για την παρασκευή αρωματικών πίτας:

Διαβάστε επίσης: Πώς αύξησα το στήθος μου κατά 2 μεγέθη σε 1 εβδομάδα

1. Ανάψτε αμέσως το φούρνο και θερμαίνετε σε θερμοκρασία 200˚C.
2. Πλένουμε πολύ καλά τους κόνδυλους της πατάτας, τους στεγνώνουμε και τους τοποθετούμε σε ένα ταψί. Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε τις πατάτες εκεί για 40 λεπτά.
3. Αφαιρέστε τις πατάτες, κρυώστε τις, ξεφλουδίστε τις και σπάστε τις σε μικρότερα κομμάτια με τα χέρια σας.
4. Προσθέστε αυγά κοτόπουλου στις ψιλοκομμένες πατάτες, αλεύρι σίτου(70 g) και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ειδικό εξάρτημα ζύμης.
5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε πολύ.
6. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και το λαδώνουμε ελαιόλαδο, βάλτε το κρεμμύδι εκεί και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει.
7. Προσυνθλίβουμε τα έτοιμα καρυκεύματα (κύμινο, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, κάρδαμο) σε γουδί και προσθέτουμε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια.
8. Τοποθετούμε εκεί τον έτοιμο κιμά, προσθέτουμε ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Πριν τελειώσετε το βράσιμο, πασπαλίστε το μείγμα με θαλασσινό αλάτι.
9. Πασπαλίστε το τραπέζι με το υπόλοιπο αλεύρι σίτου και σχηματίστε μικρές τηγανίτες από τη ζύμη πατάτας, κυλώντας τις σε αλεύρι.
10. Βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού στη μέση κάθε τηγανίτας. έτοιμη γέμιση και σχηματίστε μικρά κέικ.
11. Αντιμετωπίστε το τηγάνι με ηλιέλαιο, ζεστάνετε το στη σόμπα και τοποθετήστε εκεί τα σχηματισμένα επίπεδα κέικ, προηγουμένως τυλιγμένα σε κορν φλάουρ.
12. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από κάθε πλευρά.

Πατατόπιτες με λάχανο

Η προετοιμασία τέτοιων πίτας απαιτεί λίγο χρόνο και απαιτεί λίγη προσπάθεια, αλλά, ωστόσο, είναι ένα πολύ νόστιμο και ενδιαφέρον πιάτο.

Για να φτιάξετε τις πίτες θα χρειαστείτε:

• 1000 g πατάτες?
• 2 αυγά (κοτόπουλο);
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι σίτου;
• μπαχαρικά - κατά προσωπική κρίση.
• λάχανο (φρέσκο ​​ή τουρσί) - 500 g.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 125,8 kcal.

Παρασκευή:

Συνταγή για πατατόπιτες με μανιτάρια

Για να κάνετε αυτή τη συνταγή πραγματικότητα, θα χρειαστεί πρώτα να ετοιμάσετε την ακόλουθη λίστα συστατικών:

• 800 g πατάτες;
• 1+1 αυγό (κοτόπουλο);
• επιτραπέζιο αλάτι - η ποσότητα εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ποσότητα κατά την προσωπική κρίση.
• 300 g φρέσκα μανιτάρια?
• 2 κρεμμύδια?
• 15 g φρέσκα πράσινα κρεμμύδια.
• 2 κ.σ. l.+100 ml ηλιέλαιο;
• 50 ml καθαρό νερό.
• 8 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά;
• πολλά κλαδιά φρέσκου μαϊντανού.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 150 kcal.

Αναλυτική περιγραφή παρασκευής πίτας:

1. Καθαρίζουμε τις έτοιμες πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε κομμάτια, προσθέτουμε νερό και τις μαγειρεύουμε σε νερό στο μάτι της κουζίνας μέχρι να ψηθούν πλήρως.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
3. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και, αν χρειάζεται, κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρότερα κομμάτια.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε το φυτικό λάδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε μέχρι να ψηθούν πλήρως μαζί με τα κρεμμύδια.
5. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
6. Βάζουμε τα τηγανητά μανιτάρια στο μπλέντερ και τα ψιλοκόβουμε λίγο. Φέτα πράσινα κρεμμύδια, προσθέτουμε στη γέμιση των μανιταριών και ανακατεύουμε το μείγμα.
7. Στραγγίστε το νερό από τις έτοιμες πατάτες και πολτοποιήστε τις μέχρι να ομογενοποιηθούν.
8. Προσθέστε στον πουρέ 1 αυγόκαι πασπαλίζουμε με αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
9. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να προετοιμάσετε το μείγμα για πανάρισμα.
10. Τοποθετήστε τη φρυγανιά σε ένα πιάτο.
11. Σε ένα άλλο δοχείο, χτυπήστε 1 αυγό κοτόπουλου μαζί με καθαρό νερό.
12. Πριν ξεκινήσετε να σχηματίζετε τις πίτες, πρέπει να βρέξετε λίγο τα χέρια σας σε νερό.
13. Από μικρή ποσότητασχηματίστε μια μπάλα από πουρέ πατάτας, η οποία πρέπει να ισιωθεί αμέσως και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας στο κέντρο του μείγματος γέμιση μανιταριών. Συνδέστε τις άκρες και σχηματίστε το κέικ που προκύπτει σε μια πίτα.
14. Βουτήξτε την πίτα που προκύπτει στο μείγμα αυγών και νερού και κυλήστε την αμέσως σε τριμμένη φρυγανιά.
15. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ηλιέλαιο και τοποθετούμε εκεί τις σχηματισμένες πίτες, οι οποίες πρέπει να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί ένα χαρακτηριστικό χρυσαφί χρώμα.
16. Τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας να φύγει το περιττό λίπος και σερβίρουμε, αφού γαρνίρουμε με κλωναράκια φρέσκο ​​μαϊντανό.

Η ζύμη πίτας με πουρέ πατάτας σας επιτρέπει να γίνετε τρυφερή, αέρινη και νόστιμο πιάτο, που θα σας ενθουσιάσει και με το εξαιρετικό του άρωμα πατάτας. Η προετοιμασία αυτών των πίτας είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες.

Όπως υποσχεθήκαμε, ξεκινάμε τον μαραθώνιο του Φεβρουαρίου με ψήσιμο, δηλαδή με συνταγή ζύμη μαγιάς! Είναι καθολικό - με ζύμη πατάτας με μαγιά μπορείτε να ψήσετε όχι μόνο αρωματικό και αφράτο σπιτικό ψωμί, αλλά και νόστιμες πίτες, τρυφερά ψωμάκια και απλά αφράτες πίτες. Η σύνθεση αυτής της ζύμης μαγιάς είναι αρκετά απλή, όπως και η τεχνολογία παρασκευής, και το ψήσιμο με βάση αυτήν είναι πέρα ​​από κάθε έπαινο.

Οφείλεται στην προσθήκη ζωμού πατάτας και βραστής πατάτας ζύμη μαγιάςΔεν θα είναι μόνο αρωματικό (δεν θα νιώσετε τη χαρακτηριστική μυρωδιά και γεύση της πατάτας), αλλά και πολύ απαλό. Για να το κάνετε αυτό, μαγειρέψτε περίπου τρεις καθαρισμένες μέτριες πατάτες σε νερό μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, μετά από το οποίο μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα ζωμού και βρασμένων λαχανικών ρίζας.

Από την καθορισμένη ποσότητα υλικών, προκύπτει αρκετή ζύμη (λίγο πάνω από 1 κιλό) για να παρασκευαστεί ένα εντυπωσιακό καρβέλι. σπιτικό ψωμί, μία μεγάλη πίτα με οποιαδήποτε γέμιση, καθώς και τουλάχιστον 10-12 τσουρέκια ή πίτες. Τα έτοιμα αρτοσκευάσματα από ζύμη πατάτας με μαγιά παραμένουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν μπαγιάζουν ή μουχλιάζουν για 5 ημέρες.

Συστατικά:

(550 γραμμάρια) (200 χιλιοστόλιτρα) (180 γραμμάρια) (1 κομμάτι) (2 κουταλιές της σούπας) (1 κουταλιά της σούπας) (1,5 κουταλάκι του γλυκού) (1,5 κουταλάκι του γλυκού)

Μαγειρεύοντας το πιάτο βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Για να ετοιμάσουμε σπιτική ζύμη μαγιάς με ζωμό πατάτας, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά: αλεύρι σίτου (έχω την υψηλότερη ποιότητα, αλλά η πρώτη τάξη θα κάνει), ζωμό πατάτας και πατάτες βρασμένες σε αυτό, ωμό αυγό κοτόπουλου, εκλεπτυσμένο λαχανικό (χρησιμοποιώ ηλίανθο ) λάδι, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και μαγιά στιγμής. Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή ψησίματος ψωμιού Σαρακοστιανή έκδοση, απλά αντικαταστήστε το αυγό κοτόπουλου με περίπου 45-50 χιλιοστόλιτρα νερό ή ζωμό πατάτας. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μαγιά ταχείας δράσης - απλά η ξηρή μαγιά (επίσης 5 γραμμάρια είναι ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού) ή η συμπιεσμένη μαγιά (χρειάζεστε 3 φορές περισσότερο, δηλαδή 15 γραμμάρια) είναι τέλεια. Αυτή η μαγιά δεν αναμιγνύεται αμέσως με αλεύρι, αλλά προενεργοποιείται σε ένα ζεστό, γλυκό υγρό για 10-15 λεπτά. Στην περίπτωσή μας, μπορείτε να ζεστάνετε ελαφρώς μισό ποτήρι ζωμό πατάτας με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και να διαλύσετε τη μαγιά σε αυτό.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου σε ένα μπολ (κατά προτίμηση δύο φορές). Λόγω αυτού, το αλεύρι όχι μόνο θα χαλαρώσει και θα κορεστεί με οξυγόνο, αλλά θα αφαιρεθούν και πιθανά υπολείμματα. Προσθέστε τη μαγιά στιγμής, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι στο αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα.

Προσθέστε εκεί χλιαρό ζωμό πατάτας και 1 κουταλιά της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Όλα αυτά πρέπει να συνδυαστούν σε ένα ενιαίο ομοιογενές μείγμα, για το οποίο είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό με ένα σύρμα ή ακόμα και ένα πιρούνι.

Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι σίτου που έχουμε κοσκινίσει προηγουμένως και ανακατεύουμε με τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Μπορείτε να το κάνετε όχι ταυτόχρονα, αλλά σε μέρη, αν δεν ξέρετε πώς θα συμπεριφερθεί το αλεύρι - μπορεί να είναι υγρό ή, αντίθετα, στεγνό.

Αρχικά, μπορείτε να ανακατέψετε τα υλικά με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι για να υγρανθεί το αλεύρι απορροφώντας τα υγρά. Αν θέλετε, μπορείτε να ζυμώσετε αμέσως τη ζύμη με τα χέρια σας. Εάν έχετε μίξερ ή μηχανή ψωμιού, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τη βοήθειά τους - είναι πιο εύκολο και πιο γρήγορο.

Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη για αρκετή ώρα (τουλάχιστον 10, και κατά προτίμηση 15 λεπτά) και εντατικά. Ως αποτέλεσμα, θα γίνει λείο, ομοιόμορφο, πολύ απαλό (σαν λοβό αυτιού) και τρυφερό, αλλά λίγο κολλώδες. Στρογγυλεύουμε τη ζύμη σε μπάλα και τη βάζουμε σε ένα μπολ, το οποίο αλείφουμε με μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι για να μην κολλήσει στα πιάτα κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Στέλνουμε τη ζύμη να ζεσταθεί για 1 ώρα, μετά κάνουμε ένα ελαφρύ ζύμωμα, ξαναστρογγυλοποίηση και ξανά να ζεσταθεί για άλλα 40 λεπτά. Οπου καλύτερη δοκιμήπεριπλανηθείτε και τι σημαίνει ζεστός χώρος; Υπάρχουν πολλές επιλογές. Πρώτα απ 'όλα, στο φούρνο με το φως αναμμένο (αποδεικνύεται ότι είναι περίπου 28-30 μοίρες - η ιδανική θερμοκρασία για τη ζύμωση της ζύμης μαγιάς). Στη συνέχεια σκεπάζετε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη ή το σκεπάζετε με μια πετσέτα από φυσικό ύφασμα (το λινό είναι το καλύτερο) για να μην γίνει αεράτη και κρούστα η επιφάνεια. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τη ζύμη να ζυμωθεί ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ, στο οποίο βάζουμε πρώτα ένα ποτήρι νερό να βράσει. Η ζύμη θα φουσκώσει όταν κλείσει η πόρτα και το ποτήρι θα σταθεί εκεί. Τότε δεν χρειάζεται να καλύψετε το μπολ με τίποτα, αφού το νερό θα εξατμιστεί, διατηρώντας έτσι την απαραίτητη υγρασία. Απλώς βεβαιωθείτε ότι κανείς δεν ανάβει κατά λάθος τον φούρνο μικροκυμάτων, διαφορετικά η ζύμη θα εξαφανιστεί και δεν θα υπάρχει ψωμί.

Μετά από 1 ώρα 40 λεπτά (ο χρόνος είναι μια σχετική έννοια, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο) μαγιά ζύμη πατάταςΘα ανέβει πολύ καλά, αυξάνοντας σε όγκο τρεις φορές σίγουρα. Είναι πολύ απαλό και αφράτο. Εάν η ζύμη φουσκώνει άσχημα, σημαίνει ότι έχετε παλιά μαγιά - αυξήστε τον χρόνο ζύμωσης.

Ρίξτε συκώτι κοτόπουλου κρύο νερό, βάλτε τη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά, προσθέστε αλάτι στο νερό και μαγειρέψτε το συκώτι μέχρι να μαλακώσει, περίπου 15-20 λεπτά. Βρασμένος συκώτι κοτόπουλουπεράστε από έναν μύλο κρέατος. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε τέσσερα μέρη και προσθέτουμε νερό, βάζουμε στη φωτιά, αφού βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες (δεν αλατίζουμε το νερό). Όταν ψηθούν οι πατάτες, ρίχνουμε 250 ml από τον ζωμό που προκύπτει (το νερό στο οποίο έβρασαν οι πατάτες) στο μπολ που θα ετοιμάσουμε τη ζύμη δεν θα χρειαστούμε τον υπόλοιπο ζωμό. Βραστές πατάτεςπολτοποιούμε με έναν πουρέ, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, προσθέτουμε στριφτό συκώτι κοτόπουλου και ανακατεύουμε - η γέμιση για τις πίτες είναι έτοιμη.

Τρίβουμε τη μαγιά στο ζεστό ζωμό πατάτας, προσθέτουμε τη ζάχαρη και προσθέτουμε 100-150 γραμμάρια αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη ζύμη για 20 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα αφράτο καπάκι. Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι, προσθέτουμε αλάτι και φυτικό λάδι, ανακατεύουμε τα πάντα και προσθέτουμε στην τελική ζύμη, ανακατεύουμε. Προσθέτουμε κοσκινισμένο αλεύρι σε μέρη, ζυμώνουμε μαλακά, ελαστική ζύμη. Αλείφουμε ένα μπολ με φυτικό λάδι, τοποθετούμε τη ζύμη εκεί, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 1 ώρα. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ζυμώνουμε και τη χωρίζουμε σε μικρά μπαλάκια. Πήρα 22 κομμάτια.

Τυλίξτε κάθε μπάλα σε ένα επίπεδο κέικ και βάλτε πάνω 1 κουταλιά της σούπας γέμιση.

Πασπαλίζουμε τη σανίδα με λίγο αλεύρι ή την αλείφουμε με φυτικό λάδι, απλώνουμε τις πίτες, ενώ φτιάχνουμε όλες τις πίτες, οι πρώτες θα χωρέσουν ήδη και μπορούν να τηγανιστούν.

Ρίχνουμε μια στρώση φυτικού λαδιού 1-1,5 εκ. στο τηγάνι, το ζεσταίνουμε καλά και τοποθετούμε τις πίτες.

Τοποθετούμε τις πίτες σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι. Ορεκτικό, χορταστικό και πολύ νόστιμες πίτες, ανακατεμένα με ζωμό πατάτας, είναι έτοιμα.

Είναι προτιμότερο να σερβίρετε τις πίτες με ζωμό πατάτας ζεστές.

Καλή όρεξη!

Αυτή τη συνταγή ζύμης την έμαθα πριν από πολύ καιρό, σε κάποια εφημερίδα, και εδώ και αρκετά χρόνια τη χρησιμοποιώ μόνο.

Η ζύμη γίνεται πολύ μαλακή και τρυφερή. Μόνο αυτή η ζύμη έχει ένα χαρακτηριστικό, είναι κατάλληλη μόνο για τηγανητές πίτες σε τηγάνι, μια φορά προσπάθησα να ψήσω πίτες στο φούρνο με αυτή τη ζύμη, έγιναν σκληρές, δεν ξέρω ποιο είναι το μυστικό.

Από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων παίρνετε πολλές πίτες, εκτός από το δίσκο της φωτογραφίας, έχετε δύο ακόμη μεγάλα βαθιά πιάτα με πάνω μέρος. Εάν δεν χρειάζεστε τόσο πολύ, μειώστε την ποσότητα των συστατικών.

Ζύμη ζωμού πατάτας για πίτες

Συστατικά:

• 1 λίτρο ζωμό πατάτας
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (μην ξεχνάτε ότι χρησιμοποιούμε αλάτι όταν βράζουμε τις πατάτες)
• 1,5 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά ή 50 γραμμάρια φρέσκιας
• 100 γραμμάρια βούτυρο
• 4 αυγά
• 150 – 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
• 11 φλιτζάνια αλεύρι

Πώς να φτιάξετε ζύμη χρησιμοποιώντας ζωμό πατάτας

Ρίχνουμε τη ζάχαρη στον ζωμό της πατάτας και αφήνουμε να πάρει μια βράση, βράζουμε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κρυώνουμε μέχρι θερμοκρασία δωματίου. Διαλύουμε τη μαγιά, προσθέτουμε 4 φλιτζάνια αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος. Η ζύμη στέκεται μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Αφού φουσκώσει η ζύμη. Λυώνω βούτυροκαι ρίχνουμε ζεστή στη ζύμη, προσθέτουμε επίσης τα αυγά και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε πολύ καλά, προσθέτουμε άλλα 7 φλιτζάνια αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να ξεκολλήσει από τα χέρια μας.

Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Το φτιάχνω αμέσως σε ταψί 6,5-7 λίτρων, βγαίνει γεμάτο ταψί ζύμης. Αφού φουσκώσει η ζύμη, φτιάχνουμε πίτες και τις τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.

Συνήθως ψήνω πίτες με με διαφορετικές γεμίσεις. Αυτή τη φορά υπήρχαν πίτες με πατάτες και πνεύμονα βοείου κρέατος, και επίσης γλυκό, με φρέσκα μήλα.

Γέμιση για τηγανητές πίτες

Πατάτες με μοσχαρίσιο πνεύμονα

• 500 γραμμάρια πνεύμονα βοείου κρέατος
• 6-7 μεγάλες πατάτες
• 3 κρεμμύδια

Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Βράζουμε τον πνεύμονα και τον ψιλοκόβουμε (προαιρετικά με μηχανή κρέατος), ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε και τσιγαρίζουμε τον πνεύμονα μαζί με το κρεμμύδι για φυτικό λάδι. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βράζουμε και τις πολτοποιούμε. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τις πατάτες και τον πνεύμονα. Αλάτισα αμέσως και τις πατάτες και τα πνευμόνια, οπότε δεν έβαλα αλάτι στη γέμιση.

Γλυκιά γέμιση μήλου

• 3 μήλα μεσαίου μεγέθους
• Ζάχαρη

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα μήλα. Έχω ήδη βάλει ζάχαρη στην πίτα, περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά πίτα, ή ίσως και λιγότερη.

Ερώτηση για τους αναγνώστες, ίσως κάποιος ξέρει γιατί αυτή η ζύμη δεν βγαίνει καλά στο φούρνο;

Εάν μαγειρεύετε καθαρισμένες πατάτες για οποιοδήποτε πιάτο, μην αδειάζετε τον ζωμό της πατάτας (το νερό στο οποίο βράζουν οι πατάτες).

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε καταπληκτική ζύμη για πίτες.

Συστατικά:

Ζύμη:

- 250 ml ζωμό πατάτας (μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες).

- 1 σελ. ξηρή μαγιά (7 γρ.) ή 20 γρ. φρέσκο;

- 1 κ.σ. Σαχάρα;

- 1 κ.σ. μαγιονέζα;

- δεν χρειάζεται αλάτι, αλμυρός ζωμός.

- 400-450 g αλεύρι;

- 3 κ.σ. ηλιέλαιο;

Πλήρωση

- οποιοδήποτε: πατάτες με μανιτάρια, βραστό λάχανο κ.λπ.

Πώς να φτιάξετε πίτες με ζωμό πατάτας:

Σε 100 ml. Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό ζωμό πατάτας, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν φουσκάλες.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζεστό ζωμό, τη μαγιονέζα, προσθέτουμε το μισό αλεύρι και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια ρίχνουμε 2 κ.σ. κουταλιές λάδι και ανακατεύουμε ξανά.

Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Η ζύμη είναι ευχάριστη στην αφή και δεν κολλάει στο τραπέζι (η δική μου ήταν λίγο κολλώδης, οπότε δεν τόλμησα να προσθέσω άλλο αλεύρι). Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη και αφήνουμε για 1 ώρα.

Στη συνέχεια μεγάλωσαν τόσο καλά κατά τη διάρκεια της διόρθωσης. Και τηγανίζουμε σε καλά ζεσταμένο λάδι σε μέτρια φωτιά.

Α, θα σου πω, νόστιμη ζύμησυνέβη! Οι κρύες πίτες παρέμειναν το ίδιο απαλές και νόστιμες.