Ψωμάκια μαγιάς με παπαρουνόσπορο φτιαγμένα με ξερή μαγιά. Πώς να φτιάξετε μια λεπτή γέμιση παπαρουνόσπορου για ψήσιμο

Όταν ήμουν μικρή, η γιαγιά μου έψησε πριν τις γιορτές σπιτικό ψωμί, πίτες και τσουρέκια με παπαρουνόσπορο, μήλα, τυρί κότατζ και γενικά με τα περισσότερα με διαφορετικές γεμίσεις. Άνεση στο σπίτι, μια ζεστή σόμπα στην κουζίνα και συναρπαστικά αναμμένα καυσόξυλα. Φρέσκα σπιτικά κέικ και φρέσκο ​​γάλα συμπλήρωναν το χαρούμενο χάος της πρώιμης παιδικής ηλικίας.

Συνήθως, δεν σκεφτόμαστε και δεν διακρίνουμε συγκεκριμένα τα ψωμάκια με παπαρουνόσπορο και τις πίτες με παπαρουνόσπορο. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι ιδιαίτερα σημαντικό, ειδικά στην παιδική ηλικία. Πάντα πίστευα ότι πίτα είναι όταν έχει πολλή νόστιμη γέμιση, τουλάχιστον τον μισό όγκο της ίδιας της πίτας, όπως στην. Αλλά τα ψωμάκια με παπαρουνόσπορο είναι πολύ μαλακά ζύμη βουτύρουΜε μια μικρή ποσότηταγεμίσματα.

Από τα πιο νόστιμα ψωμάκια παπαρουνόσπορου φτιάχνονται ζύμη βουτύρου. Το ψήσιμο θεωρείται ότι είναι διάφορα πρόσθετα στη ζύμη, τα οποία βελτιώνουν σημαντικά τη γεύση και διατροφική αξίαψήσιμο. Ως αρτοσκευάσματα χρησιμοποιούνται διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα, λιπαρά, γλυκά συστατικά, αυγά, μεγάλη ποικιλία αποξηραμένων φρούτων - σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, ξηροί καρποί κ.λπ. Η ζύμη βουτύρου μπορεί να είναι μαγιά ή άζυμη.

Για να ψήσετε ψωμάκια με παπαρουνόσπορο, χρειάζεστε παπαρουνόσπορο. Μια φορά κι έναν καιρό, η γιαγιά μου καλλιεργούσε παπαρούνες στον κήπο της και δεν ενοχλούσε κανέναν μέχρι να εμφανιστεί ένα τεράστιο κοινωνικό πρόβλημα. Στην αρχή, η παπαρούνα απλώς εξαφανίστηκε τη νύχτα, στη συνέχεια απαγορεύτηκε εντελώς η σπορά της. Ωστόσο, θα μπορούσε να αγοραστεί, όπως λένε - "για γυαλιά", και φθηνά.

Ψωμάκια βουτύρουμε παπαρουνόσπορο - μαλακή ζύμη μαγιάς, λίγη γέμιση παπαρουνόσπορου και σύντομο ψήσιμο. Παρά τη φαινομενική πολυπλοκότητα, η ζύμη παρασκευάζεται απλά και τα ψωμάκια με παπαρουνόσπορο ψήνονται γρήγορα.

Τα περισσότερα είδη σπιτικά αρτοσκευάσματαφτιαγμένο με αλεύρι σίτου. Η ζύμη μπορεί να είναι διαφορετική - άζυμη, όπως για, ή σφολιάτα, όπως για, αλλά χρειάζεστε πάντα αλεύρι υψηλής ποιότητας. Ψήνουμε αρτοσκευάσματα με παπαρουνόσπορο από καλά ανεβασμένα ζύμη μαγιάςμε την προσθήκη αρκετά μεγάλης ποσότητας ψησίματος, αποδεικνύεται πιο νόστιμο.

Βήμα-βήμα συνταγή για τσουρέκια με παπαρουνόσπορο

Υλικά (6-10 ψωμάκια)

• Αλεύρι σίτουέως 4 ποτήρια
• παπαρουνόσπορος 100 γρ
• Στιγμιαία ξηρή μαγιά (για αλεύρι) 5 γρ
• Γάλα 250 ml
• Αυγά 2 τεμ
• Βούτυρο 150 γρ
• Ζάχαρη 3 κ.σ. μεγάλο.
• Αλάτι, μπαχαρικά βανίλιας

1. Πριν ετοιμάσετε τα ψωμάκια, πρέπει να βγάλετε τα αυγά, το βούτυρο και το γάλα από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να ζεσταθούν θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερα να κοσκινίζετε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο εκ των προτέρων για να αποφύγετε τους σβόλους, τα υπολείμματα του κελύφους των κόκκων και άλλα τεχνουργήματα. Επιπλέον, το κοσκίνισμα προσθέτει αέρα στο αλεύρι, κάτι που είναι ευεργετικό για τη ζύμη.

   Αλεύρι σίτου, παπαρουνόσποροι και αρτοσκευάσματα

2. Ρίξτε 2 - 2,5 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, αφήνοντας λίγο για το ζύμωμα της ζύμης και την προετοιμασία των κουλουριών παπαρουνόσπορου. Προσθέστε 1 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, μια πρέζα βανιλίνη, 0,5 κουτ. ψιλό αλάτι «έξτρα» και ξερή «γρήγορη» μαγιά. Συνήθως, η στιγμιαία μαγιά πωλείται σε σακούλες των 11 g, πράγμα που σημαίνει ότι θα χρειαστείτε τη μισή από αυτήν τη σακούλα. Σημειώστε ότι χρειάζεστε μαγιά που προστίθεται στο στεγνό αλεύρι και όχι για ζύμη. Ανακατεύουμε καλά το αλεύρι με ένα πιρούνι μέχρι να ενωθούν όλα τα ξηρά υλικά.

   Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά - αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι και μαγιά

3. Τσιμπήστε ένα μικρό κομμάτι από το βούτυρο - κυριολεκτικά 1 κουτ. Αυτό είναι για να λαδώσετε το ταψί ή το ταψί στο οποίο θα ψηθούν τα ψωμάκια. Και χρειάζεστε επίσης ένα κομμάτι - περίπου 30-35 γραμμάρια, για τη γέμιση παπαρουνόσπορου. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, αλλά δεν το ζεσταίνουμε. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ 30-45 δευτ. Προσθέστε το περιεχόμενο του ενός στο μείγμα του αλευριού αυγό κότας, λιωμένο βούτυρο και 1 ποτήρι γάλα.

   Προσθέστε το βούτυρο, το γάλα και το αυγό στο αλεύρι

4. Ζυμώνουμε τη ζύμη του τσουρέκι με παπαρουνόσπορο. Προσθήκη σε μικρές μερίδεςαλεύρι μέχρι να γίνει η ζύμη ελαστική και απαλή και να μην κολλάει καθόλου στα χέρια. Ζυμώνουμε πολύ καλά τη ζύμη με τα χέρια στο τραπέζι. Είναι σημαντικό η ζύμη να είναι πολύ ομοιογενής, χωρίς σβόλους και να τεντώνει καλά κάτω από το βάρος της.

   Ζυμώνω μαλακή ζύμη

5. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα. Πασπαλίζουμε ένα βαθύ μπολ με λίγο αλεύρι και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με ένα πανί και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη με τα χέρια μας και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Ζύμη μαγιάςανεβαίνει πολύ καλά και μπορεί να φαίνεται ότι θα είναι πάρα πολύ.

   Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει καλά σε ζεστό μέρος

6. Υπάρχουν πολλές απόψεις σχετικά με το πώς να προετοιμάσετε τη γέμιση παπαρουνόσπορου. Όταν η γιαγιά μου έψηνε πίτες με παπαρουνόσπορο, άχνιζε τους παπαρουνόσπορους σε βραστό νερό. Επιπλέον, για να αποφύγει να φτιάξει ομελέτα, δεν έβαλε αυγά στη γέμιση. Όλα είναι πολύ απλά. Τηγανίζουμε λίγο τους παπαρουνόσπορους σε στεγνό τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά και ευχάριστη μυρωδιά. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τους παπαρουνόσπορους για 6-8 λεπτά. Μπορεί να είναι μεγαλύτερο, αλλά όχι λιγότερο - η παπαρούνα πρέπει να φουσκώσει.

   Ατμίστε τους σπόρους παπαρούνας σε βραστό νερό - πρέπει να φουσκώσουν

7. Στραγγίζουμε τους παπαρουνόσπορους στον ατμό ή, ακόμα καλύτερα, στραγγίζουμε το νερό με ένα πανί. Οι σπόροι παπαρούνας πρέπει να συνθλίβονται χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε με προσιτό τρόπο. Μπορείτε να το τρίψετε σε γουδί, να το τρίψετε με μπλέντερ ή ακόμα και με μηχανή κοπής κρέατος. Λαμβάνοντας υπόψη ότι δεν υπάρχουν πολλοί σπόροι παπαρούνας, χρησιμοποίησα ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στον πολτοποιημένο παπαρουνόσπορο. μεγάλο. ζάχαρη - μπορείτε να το προσθέσετε κατά βούληση.

   Τρίβουμε τους παπαρουνόσπορους και προσθέτουμε ζάχαρη

8. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση παπαρουνόσπορου μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Πρέπει να δοκιμάσετε τη γέμιση. Εάν πιστεύετε ότι δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη, μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερη. Τα ψωμάκια με παπαρουνόσπορο πρέπει να είναι με γλυκιά γέμιση. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κομμάτι μαλακωμένο βούτυρο - τα ίδια 30-35 γραμμάρια - και αλέστε ξανά. Για να διασφαλίσετε ότι η γέμιση απλώνεται καλά στη ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα σε αυτήν - κυριολεκτικά 1-2 κ.σ. μεγάλο.

   Έτοιμη γέμισηπαπαρουνόσπορος για τσουρέκια

9. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λινό πανί πασπαλισμένο με αλεύρι - δεν θα κολλήσει κατά τη διαδικασία του ρολού. Ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη με τα χέρια. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη σε μια στρώση πάχους 6-7 mm. Συνιστάται να δώσετε στη ζύμη που τυλίγετε ένα σχήμα όσο το δυνατόν πιο κοντά σε ένα ορθογώνιο.

   Ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα με έναν πλάστη

10. Λαδώνουμε τη ζύμη γέμιση παπαρουνόσπορου, κατανέμοντας το ομοιόμορφα. Δεν πρέπει να προσπαθήσετε να απλώσετε τη γέμιση σε ομοιόμορφη και παχιά στρώση - ετοιμάζουμε ψωμάκια με παπαρουνόσπορο, όχι πίτες με γέμιση. Κατά μήκος των μακριών άκρων πρέπει να αφήσετε μια λωρίδα 1-1,5 cm χωρίς γέμιση - τα άκρα θα κοπούν.

    Απλώνουμε τη γέμιση παπαρουνόσπορου πάνω στη ζύμη

11. Ανασηκώνοντας απαλά το λινό ύφασμα από σύντομο τέλοςζύμη, τυλίγουμε τη στρώση της ζύμης που έχουμε λαδώσει με γέμιση ώστε να κυλήσει. Με τα χέρια σας, μπορείτε να συμπυκνώσετε λίγο τη ζύμη και να της δώσετε ένα ομοιόμορφο κυλινδρικό σχήμα.

    Τυλίγουμε τη ζύμη με τη γέμιση σε ρολό

12. Ισιώνετε τη ζύμη με γέμιση με τα χέρια σας και κόβετε τις άκρες με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ώστε να σχηματιστεί ένας ομοιόμορφος κύλινδρος. Στη συνέχεια, αλείφετε ένα ταψί ή ένα γυάλινο πυρίμαχο σκεύος με λίγη ποσότητα βουτύρου. Υπολογίστε - σε πόσα κομμάτια θα κόψετε τη διπλωμένη ζύμη με τη γέμιση. Συνήθως, τα κουλούρια παπαρουνόσπορου γίνονται στο ίδιο μήκος με τη διάμετρό τους.

    Κόβουμε τη διπλωμένη ζύμη σε ψωμάκια

13. Τοποθετούμε τα ψωμάκια στη λαδόκολλα - στα πλαϊνά τους, όχι όπως είναι στρωμένα. Μπορείτε να αφήσετε κενά ανάμεσα στα κομμάτια ή μπορείτε να τα στρώσετε σφιχτά - τα τελειωμένα ψωμάκια χωρίζονται με ένα μαχαίρι. Καλύψτε τη φόρμα ή το ταψί με τα προϊόντα με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα ψωμάκια θα αυξηθούν ελαφρώς σε μέγεθος και θα γίνουν πιο αφράτα.

    
    

Συστατικά:

(24 ψωμάκια με παπαρουνόσπορο)

• Ζύμη μαγιάς
• 1 ποτήρι γάλα
• 45 γρ. φρέσκια μαγιά(17 γρ. στεγνό)
• 500 γρ. αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας
• 2 αυγα
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/2 κουτ. άλας
• 80 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι
• Γέμιση για τσουρέκια με παπαρουνόσπορο
• 150 γρ. παπαρουνόσποροι (μπορείτε να πάρετε περισσότερους)
• 150 ml. γάλα για τον ατμό παπαρουνόσπορων
• 2 κ.σ. Σαχάρα
• 20 γρ. βούτυρο για άλειμμα

• Η προετοιμασία οποιουδήποτε αρτοσκευάσματος, συμπεριλαμβανομένων των ψωμιών με παπαρουνόσπορο, ξεκινά με την προετοιμασία της ζύμης μαγιάς. Πώς να φτιάξετε τη ζύμη, πώς να ζυμώσετε τη ζύμη ώστε να ταιριάζει καλά και να βγαίνει νόστιμη, περιγράφεται λεπτομερώς σε αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα.

• Όσο φουσκώνει η ζύμη μας για τσουρέκια με παπαρουνόσπορο, ας αχνίσουμε τους παπαρουνόσπορους. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το γάλα στη φωτιά. Ρίξτε τους σπόρους παπαρούνας σε βραστό γάλα με λεπτή ροή.

• Βράζουμε για 3-4 λεπτά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σβήνουμε τη φωτιά.

• Αφήστε τους σπόρους της παπαρούνας να φουσκώσουν. Μπορεί να είναι μια ώρα, ή μπορεί να είναι περισσότερο. Συνήθως, όσο ασχολούμαι με τη ζύμη, οι παπαρουνόσποροι κάθονται με το γάλα. Όταν όμως είναι έτοιμη η ζύμη για τα ψωμάκια, τελειώνω την προετοιμασία των παπαρουνόσπορων.
• Σουρώνετε προσεκτικά τους σπόρους της παπαρούνας από ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσετε το περιττό γάλα. Ακόμα κι αν σας φαίνεται ότι ο παπαρουνόσπορος δεν περιέχει σχεδόν καθόλου υγρό, τον στραγγίζουμε. Αν δεν γίνει αυτό, η υπερβολική υγρασία μπορεί να συρρικνώσει τη ζύμη.
• Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη στους στραγγισμένους σπόρους παπαρούνας και χτυπήστε τα όλα καλά με ένα γουδί. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα, αλλά αν συνθλίψετε τους σπόρους παπαρούνας, τα ψωμάκια θα γίνουν πολύ πιο νόστιμα.
• Έτσι, χωρίζουμε την τελική ζύμη βουτύρου σε δύο μέρη. Βάζουμε το ένα μέρος σε ζεστό μέρος, το αφήνουμε να συνεχίσει να φουσκώνει και το δεύτερο τυλίγουμε σε ρολό αραιά. Για να διευκολύνετε την εργασία με τη ζύμη, αλείψτε τα χέρια και το τραπέζι σας με φυτικό λάδι.
• Όσο πιο λεπτή ανοίγουμε τη ζύμη, τόσο περισσότερες στρώσεις παπαρουνόσπορου θα έχουν τα ψωμάκια, αλλά έχετε υπόψη σας ότι η πολύ λεπτή ζύμη είναι πιο δύσκολο να τυλιχτεί και μπορεί να σπάσει. Επομένως, κάνουμε το πάχος τέτοιο ώστε να είναι βολικό να το δουλέψουμε.
• Με ένα πινέλο καλύπτουμε τη ζύμη με μια λεπτή στρώση βουτύρου, την οποία ζεσταίνουμε πρώτα στο μάτι της κουζίνας ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Παίρνετε τον μισό έτοιμο παπαρουνόσπορο και τον απλώνετε σε λεπτή στρώση σε όλη την επιφάνεια της ζύμης.

• Ξεκινήστε προσεκτικά να τυλίγετε το ρολό παπαρουνόσπορου. Τοποθετούμε το ρολό με τη «ραφή» προς τα κάτω για να μην ανοίξουν οι παπαρουνόσποροι στο ψήσιμο.

• Χωρίζουμε το λουκάνικο παπαρουνόσπορο σε 10-12 μέρη.

• Τα μελλοντικά ψωμάκια μπορούν να μείνουν έτσι, μπορούν να τοποθετηθούν στο πλάι για να δημιουργήσετε χαριτωμένες μπούκλες ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να τους δώσετε ένα πιο ενδιαφέρον σχήμα.

• Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα ταψί. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε περγαμηνή. Εάν δεν υπάρχει ειδικό χαρτί ψησίματος, τότε απλά αλείφετε το ταψί με βούτυρο.

• Τοποθετούμε το ταψί με τα μελλοντικά μας ψωμάκια σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά ώστε να φουσκώσουν. Όταν τα ψωμάκια μεγαλώσουν σωστά, τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο.
• Πριν βάλετε τα ψωμάκια στο φούρνο, βάψτε την επιφάνεια των ψωμιών με χτυπημένο αυγό. Τότε τα ψωμάκια θα γίνουν λαμπερά και ροδαλά.
• Ψήνετε τα ψωμάκια για 15-20 λεπτά στους 200°C. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των ψωμιών και τον φούρνο σας.
• Ενώ ψήνεται η πρώτη παρτίδα τσουρέκια με παπαρουνόσπορο, παίρνουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης, το ανοίγουμε αραιά και το σκεπάζουμε με γέμιση παπαρουνόσπορου. Τυλίγουμε και κόβουμε σε κομμάτια. Όταν ψηθεί η πρώτη παρτίδα ψωμιών παπαρουνόσπορου, ολοκληρώστε τη δεύτερη παρτίδα. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε 20-24 νόστιμα ψωμάκιαμε παπαρουνόσπορο Ψύξτε τα ψωμάκια σε μια σχάρα.

• Σερβίρουμε σπιτικά τσουρέκια με παπαρουνόσπορο για τσάι, μπορείτε να τα πάρετε μαζί σας στο δρόμο, τα παιδιά είναι πρόθυμα να πάρουν αυτά τα ψωμάκια στο σχολείο για να απολαύσουν μια νόστιμη απόλαυση κατά τη διάρκεια του διαλείμματος. Προτείνω επίσης την προετοιμασία

Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και κρυώνουμε ελαφρά. Ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα.
Ανακατεύουμε λίγο λιγότερο από το μισό αλεύρι με μαγιά (έχω μαγιά ταχείας δράσης Saf-moment, πρέπει να ανακατευτεί αμέσως με αλεύρι, αν έχετε διαφορετική μαγιά, δείτε τις οδηγίες στη συσκευασία, μπορεί να χρειαστεί να μουλιάσει εκ των προτέρων το). Ρίχνουμε το μείγμα του αλευριού και της μαγιάς σε χλιαρό γάλα και ζυμώνουμε. Μην ανησυχείτε, η ζύμη βγαίνει αρκετά πυκνή. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, σκεπασμένη με μια πετσέτα (την βάζω σε φούρνο προθερμασμένο στους 40 βαθμούς C και μετά την σβήνω) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (για μένα χρειάζεται περίπου μία ώρα).

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε την ίδια τη ζύμη.
Σπάμε τα αυγά (2,5 κομμάτια) σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το αλάτι. Θα χρειαστούμε τα υπόλοιπα 0,5 αυγά για να λαδώσουμε τα ψωμάκια.
Προσθέτουμε στη ζύμη τα αυγά με το αλάτι και τη ζάχαρη, το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να κολλήσει στα χέρια σας. Αφιερώστε χρόνο για να ζυμώσετε καλά τη ζύμη. Η γεύση των ψωμιών σας θα εξαρτηθεί από αυτό.

Σκεπάζετε τη ζύμη με μια πετσέτα και τη βάζετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει (την ξαναβάζω σε φούρνο ελαφρώς προθερμασμένο στους 40 C και σβήνω).

Όσο ετοιμάζεται η ζύμη και η ζύμη φουσκώνει, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη γέμιση (η γέμιση θα πρέπει να έχει κρυώσει μέχρι να σχηματιστούν τα ψωμάκια, οπότε μην αναβάλλετε την προετοιμασία της για την τελευταία στιγμή).
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τους παπαρουνόσπορους (ώστε το νερό να είναι 1-2 εκ. πάνω από τους παπαρουνόσπορους), ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 40 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό και βάλτε τους σπόρους παπαρούνας σε ένα σουρωτήρι. Αφιερώστε λίγο χρόνο, αφήστε τους παπαρουνόσπορους να μείνουν στο κόσκινο για 5-10 λεπτά μέχρι να στραγγίξει όλο το νερό. Το ανακατεύετε περιοδικά με ένα κουτάλι για να βγαίνει το νερό από το ποτήρι. Τοποθετήστε τους σπόρους παπαρούνας πίσω στην κατσαρόλα και θρυμματίστε τους με έναν πουρέ (ή χρησιμοποιήστε τη μέθοδο σύνθλιψης των παπαρουνόσπορων, για παράδειγμα, σε γουδί). Οι παπαρουνόσποροι μου θρυμματίζονται μόνο εν μέρει με αυτόν τον τρόπο, αλλά δεν είναι μεγάλη υπόθεση μετά τον ατμό, θα είναι ήδη πολύ μαλακοί.
Ανακατέψτε τους προετοιμασμένους σπόρους παπαρούνας με μέλι και ζάχαρη, θα πρέπει να πάρετε μια μάζα παρόμοια με την παχιά μαρμελάδα.

Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο ελαφρά με αλεύρι, την κάνουμε μπάλα και τη χωρίζουμε σε 12 μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα επίπεδο κέικ (μην το παρακάνετε, μην ανοίξετε τη ζύμη πολύ λεπτή, διαφορετικά θα σκιστεί και θα διαρρεύσει η γέμιση. Ανοίξτε τόσο ώστε να χωρέσει μια κουταλιά της σούπας γέμιση). Βάλτε λίγο λιγότερο από μια κουταλιά της σούπας γέμιση πάνω στο πλατό ψωμί. γρήγορατσιμπάμε τις άκρες (πρώτα τις τσιμπάω κατά μήκος, σαν πίτες, και μετά μαζεύω ολόκληρη τη ραφή σε ένα «μάτσο» και τη πλάθω προσεκτικά).

Τοποθετήστε το τσουρέκι σε ένα λαδωμένο ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω. Κάντε το ίδιο με όλα τα υπόλοιπα κενά.

Μπορεί να διαρρεύσει το σιρόπι κάτω από τα ψωμάκια, αλλά δεν πειράζει. Όλοι οι παπαρουνόσποροι θα μείνουν μέσα και η γέμιση θα είναι ακόμα ζουμερή.
Αφήνουμε τα ψωμάκια να μαραίνονται, σκεπασμένα με πετσέτα, για 20 λεπτά (τα έβαλα ξανά σε ζεστό φούρνο, αλλά μπορείτε να το κάνετε μόνο στην κουζίνα).
Αλείψτε τα ψωμάκια με ένα μείγμα από 0,5 αυγά και ένα κουταλάκι του γλυκού γάλα (ή νερό).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς C (πάνω + κάτω) για 18 λεπτά στη μέση (αν ροδίσει πολύ το πάνω μέρος, το βάζουμε σε χαμηλότερο επίπεδο για τα τελευταία 5 λεπτά).

Ψύξτε τα ψωμάκια σε μια σχάρα.

Η γέμιση παπαρουνόσπορου χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε πολλές συνταγές ψησίματος. Με αυτό παρασκευάζονται πίτες, τσουρέκια, ψωμάκια και κάθε λογής μπισκότα. Χρησιμοποιείται επίσης συχνά ως γέμιση για τηγανίτες ή προστίθεται σε χυλό. Παραδοσιακός Ουκρανική συνταγή- αυτό είναι kutia για τα Χριστούγεννα. Σήμερα είναι εξαιρετικά εύκολο να ετοιμάσεις τέτοια γλυκά!

Πώς να προετοιμάσετε τους σπόρους παπαρούνας

Στην ακατέργαστη μορφή τους, οι σπόροι παπαρούνας, όπως πωλούνται, δεν μπορούν να προστεθούν στα αρτοσκευάσματα. Προετοιμάζεται, επεξεργάζεται και μόνο μετά προστίθεται σε ψωμάκια και ψωμάκια.

Πώς να το ετοιμάσετε σωστά για να φτιάξετε μια νόστιμη γέμιση;

Η διαδικασία προετοιμασίας αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Αχνισμός των κόκκων. Αυτό είναι πολύ απλό να το κάνετε - απλώς ρίξτε 100 γραμμάρια παπαρουνόσπορου με ένα ποτήρι βραστό νερό ή ζεστό γάλα (αυτό θα κάνει τη γέμιση πιο νόστιμη). Σε αυτή την κατάσταση, οι κόκκοι πρέπει να μαγειρεύονται στον ατμό για κάποιο χρονικό διάστημα (από μισή ώρα έως 12 ώρες).
2. Αφού φουσκώσουν καλά και αχνιστούν, πρέπει να βράσουν. Στραγγίστε πρώτα το νερό που θα μείνει μετά το πρήξιμο. Μαγειρέψτε σε βραστό νερό για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βούτυρο, μέλι ή αποξηραμένα φρούτα.
3. Μόλις ψηθούν οι κόκκοι, πρέπει να θρυμματιστούν με μπλέντερ ή γουδί.

Μόνο μετά από μια τόσο μεγάλη διαδικασία μπορούν να προστεθούν σπόροι παπαρούνας απευθείας στη ζύμη ή να τοποθετηθούν ως γέμιση. Οι ωμοί κόκκοι μπορούν να πασπαλιστούν μόνο στα ψωμάκια κατά το ψήσιμο.

Πώς να το κάνουμε κλασική γέμισηπαπαρούνα

Να μετατρέψουν τα ωμά δημητριακά σε ορεκτικά και νόστιμη γέμισηπρέπει να τα μαγειρέψετε σωστά. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά αυτή είναι η κλασική και πιο απλή επιλογή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πίτες, τσουρέκια και όλων των ειδών τα ψωμάκια.

1. Επιθεωρήστε τους σπόρους παπαρούνας και αφαιρέστε τα μουχλιασμένα, κακά δείγματα.
2. Εάν υπάρχει μυρωδιά υγρασίας, οι κόκκοι πρέπει να στεγνώσουν ελαφρώς σε ένα στεγνό τηγάνι.
3. Χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο και ένα μεγάλο δοχείο, ξεπλύνετε τους παπαρουνόσπορους ζεστό νερό. Αυτό θα ξεπλύνει όλη τη σκόνη και τη βρωμιά. Οι κοίλοι σπόροι θα επιπλέουν και θα αφαιρούνται εύκολα.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να μεταγγίσετε τους κόκκους και να τους αφήσετε να σταθούν για λίγο. Χάρη σε αυτό, θα διογκωθούν καλά και θα είναι ευκολότερο να δουλέψουν.
5. Το επόμενο βήμα είναι η λείανση. Αυτό γίνεται πιο εύκολα με ένα μπλέντερ. Μερικοί μένουν στην παράδοση και αλέθουν σπόρους παπαρούνας στο γουδί. Αλλά αυτός είναι ένας πολύ μακρύς δρόμος. Μια εναλλακτική θα μπορούσε να είναι ένας μύλος κρέατος με λεπτό πλέγμα, από τον οποίο θα χρειαστεί να περάσετε τους κόκκους 2 φορές.
6. Η μάζα θα είναι έτοιμη μόλις θρυμματιστούν όλοι οι κόκκοι και αποκτήσουν ένα υπόλευκο χρώμα.
7. Προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατεύουμε ξανά τη γέμιση. Μπορείτε να ψήσετε!

Πώς να φτιάξετε μια πολύ τρυφερή γέμιση παπαρουνόσπορου για ψήσιμο

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να μαγειρεύετε ιδιαίτερα λεπτή γέμισηγια ρολά. Χάρη σε αυτή τη συνταγή, οι παπαρουνόσποροι ανοίγουν γρήγορα και το άλεσμα τους σε μια μαλακή μάζα είναι πολύ πιο εύκολο.

Προϊόντα:

• παπαρούνα - 250 γραμμάρια.
• ζάχαρη - μισό ποτήρι?
• αυγό;
• αποξηραμένα φρούτα - προαιρετικά.

Χρόνος: 25 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 340 kcal.

1. Ρίξτε τους κόκκους σε μια βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω τους έτσι ώστε η στάθμη του νερού να είναι ένα δάχτυλο πάνω από τους κόκκους. Δώστε τους 15 λεπτά να παρασκευαστούν.
3. Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε ολόκληρη τη μάζα για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. Προσθέτουμε το αυγό και τα αποξηραμένα φρούτα και χτυπάμε καλά όλη τη μάζα με ένα μπλέντερ για 3-5 λεπτά.

Παπαρουνόσπορος με μέλι για τσουρέκια και πίτες

Αυτή η γέμιση είναι πολύ απλή στην παρασκευή της, αλλά χάρη στα συστατικά της γίνεται πολύ αρωματική και γλυκιά. Είναι τέλειο για κάθε ψήσιμο.

Συστατικά:

• παπαρούνα - 150 γρ.
• μέλι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• 1 ακατέργαστη πρωτεΐνη;
• γάλα - 125 ml;
• νερό.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 360 θερμίδες.

Επιλογή διακοπών

Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για ψήσιμο που προετοιμάζεται για ένα σημαντικό γεγονός ή διακοπές. Η αρωματική γέμιση θα κάνει κάθε πίτα ιδιαίτερα νόστιμη και αξέχαστη.

Συστατικά:

• παπαρουνόσποροι - 1 φλιτζάνι.
• ξηροί καρποί και σταφίδες - 0,5 φλιτζάνια.
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας;
• μέλι - 50 g;
• βανιλίνη - 5 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 360 θερμίδες.

1. Ρίξτε βραστό νερό σε ολόκληρο τον παπαρουνόσπορο και αφήστε τον να κρυώσει.
2. Ρίξτε όλο το υγρό και στραγγίστε.
3. Τρίψτε το με ένα μπλέντερ ή γουδί μέχρι να γίνει παχύρρευστη, ομοιόμορφη μάζα.
4. Αλέστε ξηρούς καρπούς και σταφίδες, προσθέστε βανιλίνη στο μέλι.
5. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
6. Ρίχνω χυμό λεμονιού, αλλά για να μην περισσεύει υγρό.

Γέμιση παπαρούνας-μήλο

Το ψήσιμο με τέτοια γέμιση αποδεικνύεται ζουμερό και είναι σημαντικό να το ψήσετε σωστά, διαφορετικά οι πίτες μπορεί να μην κρατήσουν το σχήμα τους και να απλωθούν.

Προϊόντα:

• παπαρουνόσποροι - 1 φλιτζάνι.
• γάλα - 200 ml;
• μέλι και γκι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ζάχαρη - 100 g;
• σταφίδες - 100 γρ.
• θρυμματισμένοι ξηροί καρποί - 0,5 φλιτζάνια.
• ξύσμα λεμονιού - 80 g;
• μήλο (ξινή ποικιλία).

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Θερμίδες: 390.

1. Βράζουμε τους σπόρους παπαρούνας στον ατμό, στραγγίζουμε το νερό και κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ μαζί με ξηρούς καρπούς και σταφίδες.
2. Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα (εκτός από τα μήλα) και τοποθετήστε τα σε μια βαθιά κατσαρόλα.
3. Ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε το μείγμα να βράσει και αποσύρετε από τη φωτιά.
4. Ενώ όλα κρυώνουν, ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε το μήλο.
5. Τρίβουμε το μήλο και το προσθέτουμε στο μείγμα.
6. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε στις πίτες.

Για να βεβαιωθείτε ότι η γέμιση παπαρουνόσπορου βγαίνει σωστά, θα πρέπει να γνωρίζετε τα ακόλουθα κόλπα:

1. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε ήδη ψυχρή γέμιση σε ψημένα προϊόντα.
2. Είναι καλό να προσθέσετε τους έτοιμους σπόρους παπαρούνας απευθείας στη ζύμη.
3. Αντί για μπλέντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό μύλο καφέ.
4. Όσο περισσότερο αλέθονται οι σπόροι της παπαρούνας, τόσο πιο πηχτή γίνεται η γέμιση.
5. Μπορείτε να αλέσετε τους κόκκους αμέσως με ζάχαρη.
6. Είναι καλύτερο να μουλιάζετε τους κόκκους όλη τη νύχτα, αυτό θα διευκολύνει το άλεσμα τους.

Το ψήσιμο με παπαρουνόσπορο είναι εύκολο. Αν οι γιαγιάδες έφτιαχναν παπαρουνόσπορους με το χέρι όλη τους τη ζωή, θα ήταν δύσκολο να φτιάξουν τη γέμιση με αυτό στο μπλέντερ;

Γεια σας παιδιά και κορίτσια! Πριν ξεκινήσουμε αυτά τα όμορφα τσουρέκια-στεφανάκια με παπαρουνόσπορο, θα σας πω όχι ένα παραμύθι, αλλά μια αληθινή ιστορία))

Αντί για πρόλογο

Το Σάββατο πήγαμε μια ορεινή πεζοπορία κατά μήκος των ηφαιστείων της ελληνικής χερσονήσου των Μεθάνων, στην Πελοπόννησο. Περπατήσαμε συνολικά 11 χλμ. σε 5 ώρες και σχεδόν μέχρι πάνω.

Ήταν απίστευτα συναρπαστικό και συναρπαστικό να κατέβεις στους κρατήρες κάποτε ενεργών ηφαιστείων και μετά να ανέβεις ξανά στο βουνό, από την κορυφή του οποίου απλώνεται η ατελείωτη Μεσόγειος και πολλά, πολλά νησιά. Και μετά διασχίστε τα δάση και βρεθείτε σε ένα τεράστιο ξέφωτο, ανεβείτε στους λόφους με τις εκκλησίες χτισμένες πάνω τους και εγκαταλειμμένες εδώ και καιρό. Το πώς έφταναν οι κάτοικοι του χωριού για μένα παραμένει ένα μυστήριο. Ωστόσο, δεν έφτασαν όλοι στον προορισμό τους...

Αλλά κανένα πρόβλημα. Όλοι όμως έφαγαν το ψάρι του νησιού... Εκτός από εμένα φυσικά (βλ.).

Σας υπαινίσσομαι τόσο διάφανα ότι μπορείτε να πάτε στην Ελλάδα όχι μόνο στη θάλασσα. Και τον Φεβρουάριο μπορείτε να περάσετε υπέροχα εδώ.

Ας επιστρέψουμε όμως στους ήρωές μας της περίστασης...

Θα σας πω αμέσως ότι, φυσικά, δεν πήραμε μαζί μας αυτά τα ψωμάκια με παπαρουνόσπορο. Στα βουνά, συνταγογραφείται μια συγκεκριμένη δίαιτα. Αυτά πρέπει οπωσδήποτε να είναι προϊόντα με υψηλή ενεργειακή αξία:, ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα και παρόμοια.

Σχετικά με τσουρέκια με παπαρουνόσπορο

Σχετικά με αυτά τα υπέροχα ψωμάκια, εκτός από το ότι είναι απερίγραπτα νόστιμα, το μόνο που μπορώ να πω είναι ότι είναι και απερίγραπτα νόστιμα, τρυφερά και αέρινα.

Η ζύμη εδώ είναι η αγαπημένη μου - κλασική ζύμη βουτύρου με φρέσκια μαγιά.

Αγοράστε μερικούς κύβους φρέσκιας μαγιάς για μελλοντική χρήση και φυλάξτε την στην κατάψυξη.

Εκτός από τους σπόρους παπαρούνας, η γέμιση, φυσικά, μπορεί να είναι απολύτως οποιαδήποτε μάζα σαν πάστα που μπορεί να διανεμηθεί στη ζύμη, όπως μαρμελάδα, Nutella, κρέμαμε σταφίδες, γέμιση κανέλας () κ.λπ.

Και παρά το γεγονός ότι με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται ότι τα ψωμάκια χρειάζονται απίστευτα πολύ και δύσκολο χρόνο για να σχηματιστούν, αυτό είναι μια οπτική ψευδαίσθηση.

Τώρα θα σας δείξω ξεκάθαρα πώς να τυλίξετε όμορφα ψωμάκια σε τόσο νόστιμα στεφάνια.

Συνταγή για τσουρέκια με παπαρουνόσπορο

Για τη ζύμη ετοιμάζουμε:

• γάλα - 200 ml + 50 ml για το άλειμμα των ψωμιών
• ζάχαρη - 70 γρ.
• φρέσκια μαγιά - 25 γρ.
• βούτυρο - 55 γρ.
• αλάτι - 1 πρέζα
• αυγό - 1 τεμ. + κρόκος για άλειμμα
• αλεύρι - 500 γρ.

Μερικές φορές, για να μην μεταφέρω τον κρόκο και να μην σκέφτομαι πού θα βάλω το υπόλοιπο ασπράδι, ξεχωρίζω λίγο από τον κρόκο από το αυγό, το οποίο βάζω στη ζύμη και προσθέτω 50 γραμμάρια γάλα. σε αυτό. Αυτό αρκεί για να «μαυρίσουν» τα ψωμάκια μας.

Για τη γέμιση πήρα έτοιμη γέμιση παπαρουνόσπορου.

Μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή:

*Η ίδια η ζύμη είναι αρκετά ουδέτερη, οπότε η γέμιση πρέπει να είναι γλυκιά.

Ζυμώνουμε τη ζύμη της μαγιάς:

Σχηματίζοντας τα ψωμάκια:

Ψωμάκια ψησίματος:

Λόγω του λεπτού στρώματος της ζύμης, τα ψωμάκια αυτού του σχήματος παραμένουν μαλακά για αρκετές ημέρες. Απλώς αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο ή σκεπάστε τα με μια πετσέτα.

Σας εύχομαι φωτεινές δραστήριες διακοπές και νόστιμα σνακ.

Για να λαμβάνετε ειδοποιήσεις σχετικά με φρέσκες συνταγές, εγγραφείτε στη λίστα αλληλογραφίας ⇓ ή στα κοινωνικά δίκτυα ⇑.

Καλή τύχη, αγάπη και υπομονή.