Συνταγή με βραστά μανιτάρια για το χειμώνα. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Όλες οι νοικοκυρές ετοιμάζουν μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα, καθώς αυτό είναι μια εξαιρετική βάση διάφορες σαλάτεςκαι σνακ. Κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για λευκά μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα και περνάει από γενιά σε γενιά. Αλλά προτείνουμε την αλλαγή της παράδοσης. Δοκιμάστε άλλες συνταγές για την παρασκευή λευκών μανιταριών τουρσί για το χειμώνα με την προσθήκη διαφόρων συστατικών. Σε αυτή τη σελίδα μπορείτε να βρείτε μια απλή συνταγή για τουρσί μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, όπου η διάταξη των υλικών είναι η πιο κοινή. Και μπορείτε να επιλέξετε μεθόδους κονσερβοποίησης, τα αποτελέσματα των οποίων θα εκπλήξουν ακόμη και τους περισσότερους έμπειρες νοικοκυρέςσύμφωνα με τη γεύση και τις ασυνήθιστες οργανοληπτικές του ιδιότητες. Δείτε πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα στις προτεινόμενες επιλογές συνταγών και επιλέξτε αυτό που σας ταιριάζει. Αν ακολουθήσετε τις οδηγίες, θα έχετε εγγυημένα νόστιμα μανιτάρια τουρσί πορτσίνι για το χειμώνα για την οικογένειά σας.

Το τουρσί βασίζεται στη συντηρητική δράση του οξικού οξέος, το οποίο καταστέλλει την ανάπτυξη σηπωτικών μικροοργανισμών. Για το τουρσί χρησιμοποιείται ένα ασθενές διάλυμα οξικού οξέος, επομένως τα τουρσί διατηρούνται καλά μόνο σε χαμηλές θερμοκρασίες ή παστεριώνονται σε αεροστεγή συσκευασία. Είναι καλύτερο να μαρινάρετε μικρά καπάκια από νεαρά μανιτάρια που δεν μουσκεύουν όταν βράσουν. Τα μεγάλα καπάκια πρέπει να κόβονται έτσι ώστε να λαμβάνονται κομμάτια στο μέγεθος των μικρών καπακιών και, όταν βράζονται, να μαγειρεύονται ταυτόχρονα με αυτά. Είναι καλύτερα να μαρινάρετε τα μπούτια ή τουλάχιστον να τα βράζετε χωριστά από τα καπάκια, αφού τα κόψετε σταυρωτά σε φέτες μήκους 2-3 cm Μια νόστιμη συνταγή για μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα συμβουλεύει να επιλέξετε τα μανιτάρια boletus κατά μέγεθος, καθαρίζοντας τα από την προσκόλληση. υπολείμματα και ξεπλένοντάς τα καλά. Οι μίσχοι πρέπει να κοπούν σε 0,5 cm Είναι πολύ σημαντικό να καθορίσετε το χρόνο μαγειρέματος για τα μανιτάρια. Βράζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι για 20-25 λεπτά. Ο βρασμός ολοκληρώνεται όταν τα μανιτάρια αρχίσουν να βυθίζονται στον πάτο του τηγανιού και η μαρινάδα γίνει διάφανη. Η ποσότητα μαρινάδας στα μανιτάρια πρέπει να είναι 18-20% του συνολικού όγκου. Για το σκοπό αυτό για 1 κ.γ φρέσκα μανιτάριαπάρτε 1 ποτήρι μαρινάδα.

Μανιτάρια πορτσίνι μαριναρισμένα σε βάζα με ξύδι για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε μανιτάρια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα, πρέπει να τα ξεχωρίσετε, να τα ξεπλύνετε καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές.

Ρίξτε σε ένα εμαγιέ ταψί φρέσκα μανιτάρια, προσθέστε νερό, αλάτι, κιτρικό ή τρυγικό οξύ, μπαχαρικά.

Μαγειρέψτε τα μανιτάρια, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, μέχρι να αρχίσουν να κατακάθονται στον πάτο και ο ζωμός να γίνει διάφανος.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε ξύδι, αφού το ανακατέψουμε με το ζωμό μανιταριών.

Ρίξτε ζεστά μανιτάρια πορτσίνι, μαριναρισμένα με ξύδι για το χειμώνα, μαζί με το ζωμό σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με καπάκια και αποστειρώστε τα σε βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου - 25 λεπτά, βάζα λίτρου - 30 λεπτά.

Αφού ολοκληρωθεί η αποστείρωση, τυλίξτε γρήγορα τα βάζα και κρυώστε.

Για 10 κιλά φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι:

• 1,5 λίτρο νερό
• 400 γρ επιτραπέζιο αλάτι
• 3 g κιτρικό ή τρυγικό οξύ
• δάφνη
• κανέλα
• γαρύφαλλο
• μπαχάρι και άλλα μπαχαρικά
• 100 ml απόσταγμα ξύδι τροφίμων

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Πριν πιέσετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, τοποθετήστε τα βρασμένα, παγωμένα μανιτάρια boletus σε προετοιμασμένα βάζα, έτσι ώστε το επίπεδό τους να μην υπερβαίνει την κρεμάστρα του βάζου. Ρίξτε την παγωμένη μαρινάδα πάνω από τα μανιτάρια, ρίξτε μια στρώση φυτικό λάδι ύψους περίπου 0,8 - 1 εκ. πάνω από τη μαρινάδα, καλύψτε τα βάζα με λαδόκολλα, δέστε και φυλάξτε στο ψυγείο.

Για 1 λίτρο νερό:

• 3 κουταλάκια του γλυκού ουσία ξυδιού 80% ή 1 πολύπλευρο ποτήρι ξίδι 6% (σε αυτή την περίπτωση, πάρτε 1 ποτήρι λιγότερο νερό)
• 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
• 4 κουταλάκια αλάτι
• 3 φύλλα δάφνης
• 6 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 μπουμπούκια γαρίφαλο
• 3 κομμάτια κανέλα

Πριν το νόστιμο μαρινάρισμα Λευκό μανιτάριγια το χειμώνα, ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα εμαγιέ τηγάνι, βάλτε τη στη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και βάλτε μέσα τα έτοιμα μανιτάρια boletus. Όταν τα μανιτάρια βράσουν, πρέπει να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται. Για τη μαρινάδα για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι:

• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 200 g διαλύματος οξικού οξέος 6% για τρόφιμα

Όταν σταματήσει να σχηματίζεται αφρός στη μαρινάδα που βράζει, προσθέστε μπαχαρικά στο τηγάνι. Στο τέλος του μαγειρέματος, τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν από τη φωτιά και να κρυώσουν γρήγορα μαζί με τη μαρινάδα, καλύπτοντας το τηγάνι με γάζα ή ένα καθαρό πανί. Στη συνέχεια μεταφέρετε τα μανιτάρια σε γυάλινα βάζακαι περιχύνουμε με τη μαρινάδα στην οποία ψήθηκαν. Καλύψτε τα βάζα με πλαστικά καπάκια ή γυαλίνη και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι:

• 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 γαρύφαλλα και ίδια ποσότητα κανέλας
• λίγο αστεροειδή γλυκάνισο
• δάφνη
• 0,5 γρ κιτρικό οξύνα διατηρήσει το φυσικό χρώμα των μανιταριών

Πώς να φτιάξετε τις πιο νόστιμες παρασκευές: μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα, βράστε τα σε αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) μέχρι να μαλακώσουν. Πριν φτιάξετε μανιτάρια τουρσί για τον χειμώνα, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι, τα κρυώνετε, τα βάζετε σε βάζα και τα ρίχνετε μέσα την προπαρασκευασμένη κρύα μαρινάδα. Κλείστε τα βάζα με καπάκι και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να πάρετε:

• 0,4 l νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 6 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 φύλλα δάφνης το καθένα
• γαρύφαλλα
• κανέλα
• λίγο αστεροειδή γλυκάνισο και κιτρικό οξύ

Το μείγμα πρέπει να βράσει σε ένα εμαγιέ τηγάνι για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όταν η μαρινάδα κρυώσει λίγο, προσθέστε 8% ξύδι - περίπου 70 g ανά 1 κιλό φρέσκων μανιταριών. Αποθηκεύστε τα πιο νόστιμα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα σε θερμοκρασία περίπου 8 °C. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό 25-30 ημέρες μετά το τουρσί. Εάν εμφανιστεί μούχλα στα βάζα, τα μανιτάρια πρέπει να ριχτούν σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό, να ξεπλυθούν με βραστό νερό, να φτιάξετε μια νέα μαρινάδα σύμφωνα με την ίδια συνταγή, να χωνέψετε τα μανιτάρια σε αυτήν και στη συνέχεια να τα βάλετε σε καθαρά, ψημένα βάζα και ρίξτε ξανά τη μαρινάδα.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Τα μανιτάρια πορτσίνι που χρησιμοποιούνται για το τουρσί πρέπει να είναι φρέσκα, δυνατά, όχι υπερώριμα και απαλλαγμένα από σκουλήκια. Πρέπει να μαριναριστούν την ημέρα της συλλογής. Πριν προετοιμάσετε το μανιτάρι τουρσί για το χειμώνα, τα μανιτάρια boletus μπορούν να βράσουν ολόκληρα, κόβοντας μόνο το κάτω μέρος της ρίζας.

Μαρινάρετε τα καπάκια και τις ρίζες των μανιταριών πορτσίνι ξεχωριστά.

Κόψτε όλα τα μεγάλα καπάκια στη μέση ή σε τέσσερα κομμάτια. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια καλά και επανειλημμένα με κρύο νερό και μετά τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν. Ρίχνουμε νερό, το ξύδι σε ένα μπολ (κατά προτίμηση εμαγιέ), προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βουτάμε τα μανιτάρια στο υγρό που βράζει, αφαιρούμε τον αφρό και μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Το μαγείρεμα των μανιταριών πορτσίνι συνεχίζεται αφού βράσουν για περίπου 25 λεπτά. Τα μικρά μανιτάρια είναι έτοιμα σε 15-20 λεπτά. Συνήθως, τα μαγειρεμένα μανιτάρια βυθίζονται στον πάτο και το υγρό γίνεται πιο διαυγές. Αφού ψηθούν, κρυώνουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε καλά πλυμένα γυάλινα βάζα, τα σκεπάζουμε με γυαλόχαρτο, τα δένουμε και τα φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Για 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι:

• 100 γρ νερό
• 100-125 γρ ξύδι
• 1,5 κ.σ. κουταλιές αλάτι
• 5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
• 2 φύλλα δάφνης
• 3-4 αρακά
• πιπέρι
• 2 τεμ. γαρύφαλλα

Μια απλή συνταγή για το τουρσί μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα για το χειμώνα

Για να μαρινάρετε μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα για το χειμώνα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 20 g (3 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι
• 12 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• λίγο μοσχοκάρυδο
• 60–70 g 30% οξικό οξύ
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1-2 ποτήρια νερό
• 1 κρεμμύδι

Αυτή είναι μια απλή συνταγή για το τουρσί μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα: σύμφωνα με αυτήν, τα μανιτάρια boletus καθαρίζονται, πλένονται γρήγορα με κρύο νερό και τοποθετούνται σε ένα κόσκινο. Τα μικρά μανιτάρια αφήνονται ολόκληρα, τα μεγάλα κόβονται σε κομμάτια. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με βρεγμένο πάτο, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα ζεσταίνουμε. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια στον χυμό που απελευθερώθηκε για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μπαχάρι και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Για τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό μανιταριών προσθέτοντας οξικό οξύ σε αυτό (σκούρα μαρινάδα). Αν προτιμάτε μια ελαφριά μαρινάδα, αφαιρέστε τα μανιτάρια από τον χυμό. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, ζάχαρη και οξικό οξύ. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια βυθίζονται σε αυτό μαζί με καρυκεύματα, βράζονται για αρκετά λεπτά, τοποθετούνται σε βάζα και κλείνουν αμέσως.

Μέθοδοι για το τουρσί μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα

Συστατικά:

• παρασκευασμένα μανιτάρια πορτσίνι – 10 κιλά

Γέμιση μαρινάδας:

• νερό - 2 λίτρα
• απόσταγμα ξυδιού 80% – 60 γρ
• κιτρικό οξύ - 3 g (1/3 κουταλάκι του γλυκού)
• φύλλο δάφνης - 10 φύλλα
• κανέλα - 1 g (1/2 κουταλάκι του γλυκού)
• μπαχάρι - 20 μπιζέλια
• γαρίφαλο - 15 μπουμπούκια
• αλάτι - 400 γρ

Τα μανιτάρια καθαρίζονται και βράζονται για 10-15 λεπτά σε μαρινάδα που παρασκευάζεται από:

• 3 λίτρα νερό
• 20 γραμμάρια απόσταγμα ξυδιού
• 175 γρ αλάτι

στη συνέχεια βάλτε ένα κόσκινο. Όταν κρυώσουν τα μανιτάρια, τοποθετούνται σε ένα βαρέλι και γεμίζονται με σάλτσα μαρινάδας που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Αυτές οι μέθοδοι τουρσί μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με μικρή ποσότητα πρώτων υλών.

Η καλύτερη νόστιμη συνταγή για το τουρσί μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα

Να γιατί νόστιμη συνταγήΓια να μαρινάρετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε την ακόλουθη σύνθεση προϊόντων:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι

Για γέμιση:

• 400 ml νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 3 τεμ. δάφνη, κανέλα, γαρύφαλλο, αστεροειδής γλυκάνισος
• 3 g κιτρικό οξύ
• 1/3 φλιτζάνι επιτραπέζιο ξύδι 9%.

Χρησιμοποιώντας αυτό καλύτερη συνταγήμαρινάροντας μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, για να ετοιμάσετε τη γέμιση, ρίξτε νερό σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Βράζουμε το μείγμα για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μετά κρυώνουμε ελαφρά και προσθέτουμε ξύδι. Βράζουμε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), αφαιρώντας τον αφρό. Μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο, τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε βάζα και ρίξτε ζεστή μαρινάδα (250–300 ml μαρινάδας για 1 κιλό μανιτάρια). Σκεπάζουμε με τα έτοιμα καπάκια και αποστειρώνουμε σε χαμηλή βράση για 40 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, σφραγίζουμε αμέσως τα μανιτάρια και τα τοποθετούμε σε δροσερό μέρος.

Συνταγή: πώς να τουρσί μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 70 ml νερό
• 30 γρ ζάχαρη
• 10 γρ αλάτι
• 150 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
• 7 μπιζέλια μπαχάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• γαρύφαλλο
• 2 g κιτρικό οξύ

Πριν μαρινάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ρίξτε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ξύδι, ζεστάνετε μέχρι να βράσουν και βάλτε τα μανιτάρια σε αυτήν. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό. Όταν το νερό γίνει διαυγές, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά και κιτρικό οξύ. Τελειώστε το μαγείρεμα μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο και ελαφρύνει η μαρινάδα. Μαγειρέψτε τα καπάκια μανιταριών σε μαρινάδα που βράζει για 8-10 λεπτά και τα κοτσάνια των μανιταριών για 15-20 λεπτά. Κρυώνουμε γρήγορα τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε βάζα, ρίχνουμε μέσα την παγωμένη μαρινάδα και σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια. Αποστειρώστε στους 70°C για 30 λεπτά. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Πώς να μαρινάρετε υπέροχα τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Πριν μαρινάρετε υπέροχα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, θα συλλέξουμε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 4 κ.σ. κουταλιές από την ουσία ξυδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 2 ποτήρια νερό
• 1 κρεμμύδι

Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε σε κομμάτια. Ρίχνουμε λίγο νερό στο τηγάνι, βάζουμε τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με αλάτι και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να ζεσταθούν. Όταν βγει ο χυμός, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε μπαχάρι και κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για άλλα 25 λεπτά. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, βάζετε τη ζάχαρη σε νερό, βράζετε και προσθέτετε την αιθέρια ουσία ξύδι. Προσθέστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, αφαιρέστε τα κρεμμύδια που ψήθηκαν μαζί τους και προσθέστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα. Αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε έτοιμα βάζα και κλείστε αμέσως με τα καπάκια.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Πριν μαρινάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, βάζετε ξεφλουδισμένα και πλυμένα νεαρά μανιτάρια boletus σε αλατισμένο νερό που βράζει, βράζετε 2-3 φορές και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι. Όταν στεγνώσει, βάζετε σε βάζα, ρίχνετε δροσερό δυνατό ξύδι, βρασμένο με αλάτι, δάφνη και πιπέρι και δένετε. Μετά από λίγο, αν θολώσει το ξύδι, το στραγγίζουμε και το ξαναγεμίζουμε με το ίδιο φρέσκο.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Πριν μαγειρέψετε γρήγορα τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, πρέπει να βράσετε ξύδι με αλάτι, δάφνη και πιπέρι, να βάλετε βρασμένα μανιτάρια boletus και να το αφήσετε να βράσει άλλες 2 φορές. Όταν κρυώσουν τα μανιτάρια, τα τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα με το καπάκι τους προς τα επάνω και για να μην χαλάσουν ρίχνουμε από πάνω λιωμένο βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα (μαρινάρετε)

Πριν ετοιμάσετε και μαρινάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, βράστε ξύδι με Δεν μεγάλο ποσόαλάτι, βουτήξτε σε αυτό νεαρά μανιτάρια μπολέτο. Όταν βράσουν καλά, τα ρίχνουμε αμέσως μαζί με το ξύδι σε ένα πέτρινο ή πήλινο μπολ και τα αφήνουμε να σταθούν μια μέρα. Στη συνέχεια τα πλένουμε καλά στο ίδιο ξύδι, τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα βάζουμε σε βάζα με τα καπάκια προς τα πάνω. Ρίχνουμε φρέσκο ​​δροσερό δυνατό ξύδι, βρασμένο με δάφνη, πιπέρι και λίγο αλάτι. Ρίχνουμε από πάνω ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο και σφραγίζουμε με μια φούσκα. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Συνταγές: πώς να τουρσί μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Συστατικά:

• 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 1-2 ποτήρια νερό
• 60–70 g ξίδι 9%.
• 20 g (3 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι
• 12 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• λίγο μοσχοκάρυδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κρεμμύδι

Πριν πιέσετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια boletus πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά κατά μέγεθος. Τα έτοιμα μικρά μανιτάρια αφήνονται ολόκληρα, τα μεγάλα κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με βρεγμένο πάτο, πασπαλίζονται με αλάτι και θερμαίνονται. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια στον χυμό που απελευθερώθηκε, ανακατεύοντας, για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά, τα κρεμμύδια και βράστε για λίγα λεπτά ακόμα, τέλος ρίξτε το ξύδι. Συχνά, ο χυμός μανιταριών με όλα τα πρόσθετα χρησιμοποιείται ως μαρινάδα. Ωστόσο, αποδεικνύεται σκοτεινό.

Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι (μέθοδος 2)


Συστατικά:

• Μανιτάρια λευκά, μεγάλα και μικρά, 50 τεμάχια
• Ξύδι 6 ποτήρια
• Νερό 3 ποτήρια
• Γαρύφαλλα 8 κεφάλια
• 16 φύλλα δάφνης
• Μαύρο πιπέρι 16 μπάλες
• Αλάτι ψιλό 2 κουτ. με κορυφή
• Ζάχαρη ή μέλι 2 κ.σ. μεγάλο.

Πλένουμε τα ξεφλουδισμένα κεφάλια των μανιταριών πορτσίνι σε τρία νερά, κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε 2 ή 4 μέρη και αφήνουμε τα μικρά ολόκληρα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα προσθέτοντας 8 κεφάλια γαρύφαλλο, 16 φύλλα δάφνης, 16 μπάλες μαύρο πιπέρι. 2 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού ψιλό αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή μέλι. Ρίξτε 1 ποτήρι ξύδι και 3 ποτήρια νερό πάνω από όλα, μαγειρέψτε για 1 ώρα και φροντίστε να αφαιρέσετε τα άλατα. Μετά από μια ώρα ψησίματος των μανιταριών, επιλέγουμε προσεκτικά τα μανιτάρια με μια φαρδιά κουτάλα ή τρυπητή σε ένα βαθύ πιάτο ή μπολ, περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό που τα ψήναμε και αφήνουμε να σταθούν σε δροσερό μέρος για 6 ώρες. Στη συνέχεια μπορείτε να το βάλετε σε βάζα, να το γεμίσετε με το ζωμό στον οποίο τα έβρασαν, αλλά ήδη στραγγισμένο και χωρίς μπαχαρικά (που δεν πρέπει να μπαίνουν σε βάζα). Γεμίστε το πάνω μέρος του βάζου με λάδι Προβηγκίας ή χλιαρό αγελαδινό λάδι, κλείστε το με πώμα ή, αν το άνοιγμα του βάζου είναι πολύ φαρδύ, τότε βάλτε έναν ξύλινο κύκλο, δέστε το με μια φούσκα ή άρπιο, γεμίστε το και βάλτε το σε κρύο μέρος.

Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι (μέθοδος 3)


Χημική ένωση:

• 1 κιλό μανιτάρια
• 0,5 l νερό
• 2 κ.σ.  μεγάλο. Σαχάρα
• 3 τεμ. φύλλο δάφνης 3 τεμ. ευωδιαστό και
• 10 κομμάτια. κόκκους μαύρου πιπεριού
• 4 κ.σ.  μεγάλο. άλας
• 5 κ.σ.  μεγάλο. 6% ξίδι
• 1 κρεμμύδι

Βράζουμε τα μανιτάρια. Μόλις βυθιστούν στον πάτο είναι έτοιμα. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε το ζωμό σε άλλο ταψί. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και μπαχαρικά σε αυτό. Βρασμός. Βγάζουμε τη δάφνη από το τηγάνι και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Επιστρέψτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας τα μανιτάρια και αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται.  Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα έτοιμο βάζο, ζεματισμένο με βραστό νερό και βάζουμε στον πάτο τους ροδέλες κρεμμυδιού κομμένες σε λεπτές φέτες. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα μανιτάρια και κλείνουμε με ένα καπάκι.

Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι (Επιλογή 1)


Συστατικά:

• Λευκά μανιτάρια βραστά - 5 κιλά
• Κρεμμύδια - 7-8 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι – 1 λίτρο
• Νερό - 1,5 λίτρο
• μπιζέλια μπαχάρι - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Δάφνη -8-10 τεμ.
• Αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι και ζάχαρη - 10 κουταλάκια του γλυκού το καθένα

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια στύψτε τα μανιτάρια κάτω από το βάρος. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε πολύ. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια, τα αφήνουμε να βράσουν. Τοποθετούμε τα μανιτάρια στην άλμη που βράζει και τα βράζουμε για 5-6 λεπτά, μετά προσθέτουμε ξύδι στα μανιτάρια και την άλμη και τα αφήνουμε να βράσουν. Τοποθετούμε τα ζεστά μανιτάρια σε ένα μπολ για μαρινάρισμα και περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα στην οποία ψήθηκαν. Κλείστε καλά το δοχείο και αφήστε το να κρυώσει θερμοκρασία δωματίουκαι μετά μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος. Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, πρέπει να μαζευτεί και να πεταχτεί, και τα μουχλιασμένα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν με βραστό νερό και να βράσουν με τη μαρινάδα για 10 λεπτά, προσθέστε λίγο ξύδι, αφήστε να πάρει βράση και μεταφέρετε σε στεγνό, καθαρό δοχείο, περιχύνοντας τα μανιτάρια με τη ζεστή μαρινάδα. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος. Για να προστατεύσετε από τη μούχλα, μπορείτε να ρίξετε προσεκτικά μια στρώση βρασμένου φυτικού ελαίου πάνω από τη μαρινάδα.

Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι (Επιλογή 2)


Συστατικά:

• Μικρά μικρά μανιτάρια πορτσίνι – 5 κιλά
• Φυτικό λάδι - 0,6 l
• Επιτραπέζιο ξύδι - 2,5 φλιτζάνια
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο - 3-4 κουταλάκια του γλυκού
• Δάφνη - 5-6 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε στον αέρα. Ρίξτε στο ταψί φυτικό λάδι, αφήνετε να πάρει μια βράση, βάζετε τα μανιτάρια σε βραστό λάδι και μαγειρεύετε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα, τα περιχύνουμε ομοιόμορφα με το λάδι στο οποίο έβρασαν, αλατίζουμε κατά βούληση, ρίχνουμε ξύδι, προσθέτουμε μπαχαρικά. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα λουτρό νερού και μαγειρέψτε για μια ώρα από τη στιγμή που το νερό βράσει. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα βάζα, ρίξτε προσεκτικά το φρυγμένο φυτικό λάδι σε κάθε βάζο, έτσι ώστε η στρώση του λαδιού να είναι 1-2 cm Καλύψτε τους λαιμούς των βάζων με πολλές στρώσεις λαδόκολλας και δέστε με σπάγκο. Φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Μανιτάρια πορτσίνι μαριναρισμένα σε λάδι


Συστατικά:

• Λευκά μανιτάρια - 2 κιλά
• Επιτραπέζιο ξύδι 6% – 1 λ
• Φυτικό λάδι - 1,5 λίτρο
• Δάφνη - 5-6 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 5-6 μπουμπούκια
• Αλάτι - για γεύση

Ρίχνουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια με ξύδι, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε καθαρά γυάλινα βάζα, βάλτε πρώτα μπαχαρικά στον πάτο και περιχύστε τα με καυτό φυτικό λάδι. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι, κρυώνουμε και τα βάζουμε σε σκοτεινό μέρος να κρυώσουν. Διάρκεια ζωής έως 6 μήνες.

Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι με άνηθο


Συστατικά:

• 1,5 κιλό μανιτάρια πορτσίνι

Για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό
• 50 γρ αλάτι
• 75 γρ ζάχαρη
• 100 ml μηλόξυδο
• 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού
• ζευγάρι ομπρέλες άνηθου

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα ξεπλένουμε καλά. Για τα μεγάλα μανιτάρια, χωρίστε τα καπάκια από τους μίσχους και κόψτε σε πολλά μέρη. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι (30 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), προσθέτουμε τα κοτσάνια των μανιταριών, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε τα καπάκια και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με ζεστό νερό. Για τη μαρινάδα, βάλτε το νερό να βράσει, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, άνηθο και πιπέρι, ρίξτε ξύδι. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βυθιστούν στον πάτο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα και περιχύστε τα με ζεστή μαρινάδα. Όταν κρυώσουν τα μανιτάρια, δένουμε τους λαιμούς των βάζων με λαδόκολλα και τα φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Μανιτάρια τουρσί πορτσίνι για το χειμώνα


Συστατικά:

• 10 κιλά μανιτάρια πορτσίνι
• 3 λίτρα νερό
• 20 ml εσάνς ξιδιού 70%.
• 200 γρ αλάτι

Για τη μαρινάδα:

• 2 λίτρα νερό
• 400 γρ αλάτι
• 60 ml 70% απόσταγμα ξυδιού
• 3 g κιτρικό οξύ
• 10 φύλλα δάφνης
• 1 γρ κανέλα
• 20 μπιζέλια μπαχάρι
• γαρίφαλο για γεύση

Πλένουμε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίζουμε, μαγειρεύουμε λίγο σε αλατισμένο νερό που βράζει ή απλώς τα ρίχνουμε βραστό νερό 2-3 φορές και μετά τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Προσθέστε νερό και ξύδι, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα (προσθέτουμε μπαχαρικά όταν βράσει το νερό). Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, κρυώνουμε ελαφρά και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα ή σε ένα καλά πλυμένο βαρέλι και μετά ρίχνουμε την έτοιμη μαρινάδα. Κλείστε καλά τα καπάκια και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Δείτε πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα στο βίντεο, το οποίο δείχνει την εφαρμογή πολλών συνταγών βήμα προς βήμα.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") επιστροφή; if (window.ifpluso==undefined) (window.ifpluso = 1; var d = έγγραφο, s = d.createElement("script"), g = "s.type" = "text/javascript"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();

Μπορείτε να προετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία μανιταριών για το χειμώνα, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι βρώσιμα. Φυσικά, όλα διαφέρουν ως προς τη γεύση και το άρωμα, επομένως το μαρινάρισμα και το αλάτισμα γίνονται πιο συχνά χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία. Υπάρχουν επίσης καθολικές μεθόδους, πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια για το χειμώνα, τα οποία είναι κατάλληλα για όλες τις ποικιλίες τους ταυτόχρονα. Ωστόσο, πριν παστώσετε ορισμένα μανιτάρια, είναι καλύτερο να κατανοήσετε τα χαρακτηριστικά τους, την αρχική προετοιμασία, το χρόνο μαγειρέματος, το τηγάνισμα, το αλάτισμα κ.λπ.

Τα μανιτάρια για το χειμώνα μπορούν να είναι τουρσί ή τουρσί ωμά, προβρασμένα ή τηγανητά. Για βραστά και φρέσκα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ειδικές άλμη, αλλά για τηγανητά προσθέτουν απλώς λαχανικά ή βούτυρο. Μαζί με τα μανιτάρια μπαίνουν στα βάζα και αρωματικά φύλλα, βότανα, ρίζες, σκόρδο κ.λπ. Για την άλμη, χρησιμοποιήστε το πιο συνηθισμένο νερό και προσθέστε αλάτι. Αν μιλάμε για μαρινάδα, τότε σε αυτά τα συστατικά προστίθενται και ζάχαρη και ξύδι. Μερικές φορές τους προσθέτουν μαύρο και μπαχάρι μπιζέλια.

Οι σύγχρονες νοικοκυρές τοποθετούν συνήθως τα μανιτάρια για το χειμώνα σε συνηθισμένα γυάλινα βάζα, όπου αποθηκεύονται μέχρι να τα χρειαστούν. Αυτή η απλή μέθοδος συντήρησης σας επιτρέπει να διατηρείτε εύκολα τα τρόφιμα φρέσκα και νόστιμα, ανεξάρτητα από τον τρόπο προετοιμασίας τους. Ταυτόχρονα, θα αισθάνονται υπέροχα σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος (μπαλκόνι, κελάρι, ντουλάπι), χωρίς να πιάνουν χώρο στο ψυγείο.

Το χειμώνα, τα έτοιμα μανιτάρια φτιάχνουν νόστιμα μανιτάρια και άλλα πρώτα πιάτα, σαλάτες, κρεατικά, ψάρια κ.λπ. Τα βάζουν επίσης σε πίτες και πίτες και προστίθενται σε χυλούς και σάλτσες. Παράλληλα, τα ίδια τα μανιτάρια τουρσί ή παστά αποτελούν εξαιρετικό ορεκτικό για κάθε γεύμα.

Αυτή η συνταγή ήρθε στη ρωσική κουζίνα από τη Σιβηρία και γρήγορα ερωτεύτηκε όλες ανεξαιρέτως τις νοικοκυρές. Εύρημα απαραίτητα συστατικάΕίναι δυνατό όχι μόνο στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη, οπότε η προετοιμασία του φαγητού δεν θα είναι δύσκολη. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι κατάλληλη για όλα τα βρώσιμα μανιτάρια. Κατά τη διαδικασία του τουρσί, τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν χυμό, ο οποίος θα ανέβει πάνω από το καπάκι - πρέπει να αφαιρεθεί.

Συστατικά:

• 5 κιλά μανιτάρια?
• 1 κιλό αλάτι;
• 7 κλωναράκια αρκεύθου?
• 3 φύλλα δρυός?
• 3 φύλλα χρένου?
• 15 φύλλα κερασιού?
• 15 φύλλα σταφίδας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα ξύλινο μπολ βάζουμε φύλλα αρκεύθου και τα περιχύνουμε με βραστό νερό.
2. Καλύψτε τη μπανιέρα με μια πετσέτα και αφήστε την για 30 λεπτά.
3. Βγάλτε τον άρκευθο από τη μπανιέρα, στραγγίστε το νερό και στη θέση του βάλτε μερικά φύλλα κερασιού, σταφίδας και χρένου.
4. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα πινέλο και τα τοποθετούμε σε μπανιέρα σε στρώσεις, εναλλάξ με φύλλα.
5. Προσθέστε λίγο αλάτι σε κάθε στρώση.
6. Διπλώστε τη γάζα σε τρεις στρώσεις και καλύψτε το σκεύος με μανιτάρια. Ρίχνουμε όλο το υπόλοιπο αλάτι πάνω στο τυρόπανο.
7. Τοποθετήστε ένα άλλο παρόμοιο κομμάτι γάζας πάνω από το αλάτι, στη συνέχεια καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι και βάλτε ένα βάρος από πάνω.
8. Αποθηκεύστε τη μπανιέρα με τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος για 2 μήνες, στη συνέχεια μπορείτε να βάλετε τα μανιτάρια σε βάζα για μεγαλύτερη αποθήκευση.

Ενδιαφέρον από το δίκτυο

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να συντηρούν τα μανιτάρια αμέσως ωμά, αλλά είναι καλύτερα να βρουν μερικά λεπτά και να βράσουν το κύριο συστατικό του πιάτου. Πρώτον, αυτό θα κάνει τα μανιτάρια πιο δυνατά και δεύτερον, θα εξαλείψει σίγουρα την πιθανότητα δηλητηρίασης. Η συνταγή είναι κατάλληλη για κάθε μανιτάρι. Αν έχετε μανιτάρια που περιέχουν πικράδα, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος στα 30 λεπτά. Μιλάμε για λαχανίδες, μανιτάρια μελιού, ερυθρά κ.λπ.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια?
• 60 g αλάτι;
• 2 κοτσάνια άνηθο?
• 2 φύλλα χρένου?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε και τα βάζουμε σε μια εμαγιέ κατσαρόλα.
2. Ρίξτε αλατισμένο νερό πάνω από τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (ανάλογα με την ποικιλία - από 5 έως 30 λεπτά).
3. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το τηγάνι και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
4. Τρίβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον άνηθο και τα φύλλα χρένου.
5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα, προσθέστε αλάτι, βότανα, κρεμμύδια και σκόρδο.
6. Τοποθετήστε υπό πίεση για 6-8 ημέρες, στη συνέχεια κλείστε τα βάζα με καπάκι και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Αυτή η συνταγή είναι σχετικά απλή και ιδανική για να μαρινάρετε λαχανίδες. Αυτά τα μανιτάρια είναι αρκετά ανεπιτήδευτα, επομένως η διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Παρεμπιπτόντως, τα λαχανάκια τρώγονται καλύτερα σε μορφή τουρσί - άλλες μέθοδοι παρασκευής τους είναι σημαντικά κατώτερες από ένα τόσο νόστιμο χειμωνιάτικο πιάτο.

Συστατικά:

• 3,5 κιλά αλυσίδες;
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
• ¾ φλιτζάνι φυτικό λάδι?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 ποτήρι ξύδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα βράζουμε για 20 λεπτά.
2. Τοποθετούμε τα λαχανάκια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
3. Βράζουμε νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, τη ζάχαρη και τα φύλλα δάφνης.
4. Προσθέστε και τα δύο είδη πιπεριάς, φυτικό λάδι και ξύδι.
5. Βράζετε λίγο τη μαρινάδα, στη συνέχεια βάζετε μέσα τις λαχανίδες και μαγειρεύετε για άλλα 7 λεπτά.
6. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε καθαρά βάζα, ρίχνουμε τη μαρινάδα και τα αποστειρώνουμε για 10 λεπτά.
7. Τυλίξτε τα βάζα με καπάκι, αναποδογυρίστε τα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Αυτή η μέθοδος τουρσί είναι κατάλληλη για σχεδόν κάθε μανιτάρι, αλλά είναι τα λευκά που αποδεικνύονται τα πιο νόστιμα και αρωματικά. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται δικαίως ένα από τα πιο αγαπημένα και δημοφιλή. Οι αρχάριοι μάγειρες θα είναι ευχαριστημένοι με την ταχύτητα προετοιμασίας αυτού του πιάτου. Σε αντίθεση με πολλές επιλογές τουρσί, αυτό δεν απαιτεί μακρά προετοιμασία και αποστείρωση.

Συστατικά:

• 2 κιλά μανιτάρια πορτσίνι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 3 ½ ποτήρια νερό?
• 3 κλωναράκια άνηθο?
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε με κρύο νερό και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια.
2. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με νερό και τα μαγειρεύουμε αφού βράσουν για 30 λεπτά.
3. Προσθέτουμε αλάτι και ξύδι, ανακατεύουμε και βράζουμε λίγο ακόμα.
4. Τοποθετήστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου και τον άνηθο σε βάζα.
5. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε βάζα, τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα και τυλίγουμε τα καπάκια.

Τα τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα θα απαιτήσουν πολύ χρόνο για την προετοιμασία, αλλά στο τέλος θα αποδειχθούν πολύ νόστιμο σνακ, που σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμα την κρύα εποχή. Φροντίστε να αλλάζετε το νερό για τα μανιτάρια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ώστε να αφαιρεθούν όλα τα ανεπιθύμητα στοιχεία και η βλέννα από αυτά. Για να πάρετε περισσότερα λεπτή γεύσηπιάτα, αντικαταστήστε το φυτικό λάδι με βούτυρο. Τηγανίζουμε ολόκληρα τα μικρά μανιτάρια και κόβουμε τα μεγάλα σε πολλά κομμάτια.

Συστατικά:

• 2 κιλά μανιτάρια?
• 500 ml φυτικό λάδι;
• 3 κουτ. άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε αλατισμένο νερό και αφήνουμε για 3 ώρες.
2. Αλλάξτε το νερό, μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε.
3. Αλλάξτε ξανά το νερό και μαγειρέψτε τα μανιτάρια για άλλα 10 λεπτά.
4. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.
5. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τοποθετούμε πάνω του τα μανιτάρια, τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.
6. Προσθέτουμε λάδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο του τηγανιού.
7. Αλατίζουμε τα μανιτάρια, τηγανίζουμε λίγο ακόμα και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
8. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι στα βάζα.
9. Αποστειρώστε τα βάζα με τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 2 ώρες και στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα σύμφωνα με μια συνταγή με μια φωτογραφία. Καλή όρεξη!

Τα μανιτάρια σε βάζα αποθηκεύονται για αρκετά χρόνια, ευχαριστώντας όλους τους επισκέπτες και τα μέλη του νοικοκυριού με την πικάντικη γεύση και άρωμα δάσους. Μαζί τους, κάθε πιάτο γίνεται πιο ενδιαφέρον και πλούσιο, και το γιορτινό τραπέζι συμπληρώνεται από ένα άλλο εκπληκτικό ορεκτικό. Καθε περιποιητική νοικοκυράθα πρέπει να ξέρει πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα, οπότε είναι καιρός να ακούσετε τις συμβουλές των επαγγελματιών και να αρχίσετε να συντηρείτε:

• Πριν μαγειρέψετε τα μανιτάρια, αφήστε τα σε αλατισμένο νερό για μερικές ώρες για να αφαιρέσετε όλη τη βλέννα.
• Για να τουρσί μανιτάρια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξύλινα πιάτα.
• Όταν μαγειρεύετε μανιτάρια, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
• Για να τηγανίσετε μανιτάρια, χρησιμοποιήστε βούτυρο ή λιωμένο βούτυρο– αυτό θα κάνει το πιάτο πιο τρυφερό και γευστικό. Ωστόσο, τα μανιτάρια βουτηγμένα σε φυτικό λάδι θα είναι επίσης αρκετά νόστιμα.
• Τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται πριν αλατιστούν για να μην χάσουν το σχήμα τους κατά την αποθήκευση.

Τα μανιτάρια σε κονσέρβα χρησιμεύουν τόσο ως ανεξάρτητο σνακ όσο και ως προσθήκη σε άλλα πιάτα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία της συγκομιδής του δάσους για το χειμώνα, καθεμία από τις οποίες έχει τα δικά της χαρακτηριστικά.

Τα μανιτάρια σε κονσέρβα χρησιμεύουν τόσο ως ανεξάρτητο σνακ όσο και ως προσθήκη σε άλλα πιάτα.

Η συμμόρφωση με τις προϋποθέσεις προετοιμασίας δοχείων και φρούτων εγγυάται τη μακροχρόνια αποθήκευση τους. Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να υποστούν επεξεργασία.Είναι καλύτερα να παίρνετε μεσαία ή μικρά δείγματα ώστε να χωρούν στο βάζο. Τα κατεστραμμένα φρούτα πρέπει να αφαιρεθούν.

Ένα υγιές δασικό προϊόν έχει καθαρή και λεία επιφάνεια. Δεν πρέπει να αναβάλλετε τη διαδικασία συντήρησης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα μανιτάρια χρειάζονται επείγουσα επεξεργασία. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο τα καπάκια, καθώς τα πόδια είναι καλά για την προετοιμασία άλλων πιάτων.

Τα φρούτα που επιλέγονται για κονσερβοποίηση πρέπει να εμποτιστούν και να καθαριστούν επιμελώς και το δοχείο χρειάζεται αποστείρωση. Οι ποικιλίες που είναι πικρές (μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια γάλακτος) πρέπει να γεμίζονται με αλατισμένο νερό για μια μέρα, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον δύο φορές.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα (βίντεο)

Οι καλύτερες συνταγές για κονσερβοποίηση μανιταριών σε βάζα

Από τον τεράστιο αριθμό πιθανών τρόπων προετοιμασίας μανιταριών για το χειμώνα, μερικοί από αυτούς χρησιμοποιούνται πιο συχνά από άλλους.

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να βράζουν τα φρούτα, πιστεύοντας ότι λόγω θερμικής επεξεργασίας, το προϊόν είναι κορεσμένο με τα αρώματα όλων των συστατικών που περιλαμβάνονται στη μαρινάδα. Για αυτή τη μέθοδο χρειάζεστε:

• δασική συγκομιδή 1 κιλό?
• μισό ποτήρι νερό?
• επιτραπέζιο ξύδι το ένα τρίτο του ποτηριού.
• μια μεγάλη κουταλιά αλάτι και μια μικρή κουταλιά ζάχαρη.
• μπαχαρικά (μπαχάρι, δάφνη, κιτρικό οξύ, γαρύφαλλο).

Οδηγός βήμα προς βήμα:

1. Ρίξτε νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, ρίξτε το ένα τρίτο του ποτηριού ξύδι και προσθέστε αλάτι.
2. Αφού βράσουν, μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν, κάτι που καθορίζεται από τον τύπο και τα μέρη τους. Για παράδειγμα, ο χρόνος μαγειρέματος για τα καπάκια είναι ελαφρώς μεγαλύτερος από ό,τι για τα κοτσάνια.
3. Για να αποφύγετε τη θόλωση της μαρινάδας, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τυχόν αφρό που εμφανίζεται. Όταν το προϊόν βυθιστεί στον πυθμένα και σταματήσει να σχηματίζεται αφρός, η φωτιά μπορεί να σβήσει.
4. Προσθέστε μπαχαρικά στη μαρινάδα και αφού κρυώσει, μεταφέρετε σε βάζα, σφραγίζοντας καλά.

Τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν σε άλλο δοχείο, προετοιμάζοντας τη μαρινάδα ξεχωριστά. Λεπτομερής Διαδικασίαπροετοιμασία με αυτόν τον τρόπο:

1. Προσθέστε αλάτι στο νερό και μαγειρέψτε τη λιχουδιά του δάσους μέχρι να βυθιστεί στον πάτο. Στη συνέχεια, σουρώνουμε χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
2. Για τη μαρινάδα, πρέπει να αναμίξετε 3 κουταλάκια του γλυκού ουσία ξιδιού 80% (ή 250 ml ξίδι 9%, αλάτι, ζάχαρη σε ένα λίτρο νερό. κόκκους πιπεριού, δάφνη, ξερό άνηθο και γαρύφαλλο. Εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε τη δόση των συστατικών. Αφού βράσει η σύνθεση, την περιχύνουμε με τα φρούτα τοποθετημένα σε βάζα.

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να βράζουν τα φρούτα, πιστεύοντας ότι λόγω θερμικής επεξεργασίας το προϊόν είναι κορεσμένο με τα αρώματα όλων των συστατικών που περιλαμβάνονται στη μαρινάδα

Για να αποτρέψετε την ανάπτυξη αλλαντίασης, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κιτρικό οξύ σε κάθε βάζο. Επίσης, δεν συνιστάται να καλύπτετε τα πιάτα με μεταλλικά καπάκια.

Για να μαγειρέψετε νόστιμα μανιτάρια boletus, πρέπει να αποθηκεύσετε 2 κιλά πρώτων υλών:

• μηλόξυδο (50 ml);
• δάφνη;
• κόκκους πιπεριού.

Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια boletus πρέπει να κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, μετά τα οποία:

1. Σε ένα μπολ βάζουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Μετά από 10 λεπτά, ξεπλύνετε και βράστε ξανά. Μετά από 30 λεπτά, ξεπλύνετε ξανά.
2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
3. Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένο δοχείο και τυλίγουμε σε ρολό.

Τυλίξτε τα βάζα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν. Δεν χρειάζεται αποστείρωση. Για αποθήκευση, τοποθετήστε το στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος, προστατευμένο από την ηλιακή ακτινοβολία.

Μέθοδος χωρίς ξύδι:

1. Το φυσικό προϊόν μεταφέρεται σε βραστό νερό. Προσθέστε 30 g αλάτι και 2 g κιτρικό οξύ ανά 1 λίτρο.
2. Το τηγάνι με τα μανιτάρια πρέπει να βράσει για τουλάχιστον το ένα τρίτο της ώρας. Αυτή τη στιγμή, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
3. Επεκτείνουν ολοκληρωμένο προϊόνσε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Εάν το κιτρικό οξύ πρέπει να αντικατασταθεί με ξύδι, τότε για 1 κιλό επεξεργασμένων μανιταριών πρέπει να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, το οποίο πρέπει να προστεθεί στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας.

Πώς να προετοιμάσετε το βούτυρο για το χειμώνα (βίντεο)

Συνταγές για την παρασκευή μανιταριών μελιού σε κονσέρβα σε βάζα

Τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται σε ολόκληρες οικογένειες, οπότε αν συναντήσετε ένα κούτσουρο γεμάτο με αυτά, μπορείτε να φύγετε με ένα γεμάτο καλάθι. Παρά το γεγονός ότι στους καρπούς αποδίδεται η τρίτη κατηγορία σύμφωνα με γευστικές ιδιότητες, όταν μαριναριστούν είναι πολύ νόστιμα.

• 1 κουταλιά αλάτι?
• 2 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη.
• 10 κουταλιές ξίδι 9%.
• μπαχαρικά.

Ετσι, απαραίτητη:

1. Βράζουμε το προϊόν του δάσους με αλάτι μέχρι να κατακαθίσει στον πάτο.
2. Σε άλλο τηγάνι ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από όλα τα υλικά.
3. Στραγγίζουμε το νερό από τα μανιτάρια με ένα σουρωτήρι και τα βάζουμε στη μαρινάδα που βράζει.

Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο και τυλίξτε τα. Για να συντηρηθεί χωρίς ραφή, είναι κατάλληλη η ακόλουθη συνταγή:

• μανιτάρια 5 κιλά?
• νερό 1,5 l;
• 70% ξύδι;
• 100 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη.
• μια πρέζα κανέλα?
• κόκκους πιπεριού.

Πώς να κλείσετε τις λαμπάδες για το χειμώνα (βίντεο)

Η μαρινάδα πρέπει να προετοιμαστεί σε ξεχωριστό μπολ.

1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 30 λεπτά σε κρύο νερό. Ξεπλύνετε και περάστε από ένα σουρωτήρι.
2. Ρίχνουμε κρύα μαρινάδα και βράζουμε. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε από τη φωτιά, ψύξτε και μεταφέρετε σε βάζα, ρίξτε φυτικό λάδι σε καθένα από αυτά. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Η προσθήκη αρωματικών συστατικών όπως κανέλα ή φραγκοστάφυλο στη μαρινάδα θα δώσει στο πιάτο ένα υπερβολικό άρωμα. Ως αποτέλεσμα, η γεύση θα γίνει πιο έντονη. Για 5 κιλά του κύριου προϊόντος, θα χρειαστείτε:

• 5 φύλλα σταφίδας και κερασιού.
• σκελίδες σκόρδο (για γεύση)?
• 2 κλωναράκια άνηθο?
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι?
• Δάφνη.

Αναλυτικός Οδηγός:

1. Αλατίστε το νερό και προσθέστε σε αυτό τα μανιτάρια μελιού. Βρασμός. Μετά από ένα τρίτο της ώρας, σουρώστε, αφήνοντας 2 φλιτζάνια ζωμό, ο οποίος ξαναχύνεται στο τηγάνι.
2. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στον πάτο των βάζων.
3. Ψιλοκόψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον άνηθο και την πιπεριά σε μια κατσαρόλα με τα μανιτάρια και βράστε για άλλα 20 λεπτά, προσθέτοντας στο τέλος το ξύδι.
4. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε βάζα. Ρυθμίστε για αποστείρωση. Μετά από 20 λεπτά κλείσιμο.

Η προσθήκη αρωματικών συστατικών στη μαρινάδα μανιταριών θα δώσει στο πιάτο ένα υπερβολικό άρωμα.

Ένας ασυνήθιστος τρόπος για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση είναι η κανέλα. Για 2 κιλά φρούτα και ένα λίτρο νερό χρειάζεστε:

• μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ένα αλάτι.
• 4 τμχ γαρύφαλλο?
• 3 κανέλα (μπαστούνια)?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι.

Τα μανιτάρια πρέπει να είναι καλά καθαρισμένα και στεγνά.

1. ΣΕ ζεστό νερόπροσθέστε όλα τα υλικά. Αφού βράσει, περιμένετε 5 λεπτά και προσθέστε ξύδι. Αφού ξαναβράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά.
2. Σε άλλο τηγάνι με νερό βάζουμε τα μανιτάρια μελιού και τα βράζουμε. Μετά από 20 λεπτά, τα φρούτα πρέπει να καθίσουν. Στη συνέχεια, σουρώνουμε και βάζουμε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και μετά προσθέτουμε τη μαρινάδα.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το προϊόν πρέπει να είναι απλωμένο με τέτοιο τρόπο ώστε να γεμίζει μόνο τα 2/3 του βάζου. Όταν σερβίρετε, ξεπλύνετε πρώτα.

Ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή, η γεύση των μανιταριών ποικίλλει

Για όσους προτιμούν να αγοράζουν κατεψυγμένα τρόφιμα αντί να συλλέγουν φρέσκα τρόφιμα, υπάρχει μια ειδική συνταγή που έχει το πλεονέκτημα ότι εξοικονομεί χρόνο στο καθάρισμα. Για 1 κιλό πρώτων υλών πάρτε:

• λίτρο νερού?
• 6% ξίδι 200 ​​ml;
• αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.
• αρωματοπιπέρι;
• γαρύφαλλα?
• Δάφνη;
• σκόρδο.

Απλή διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράστε το κατεψυγμένο προϊόν για 10 λεπτά χωρίς πρώτα να το ξεπαγώσετε.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Φέρτε τη μαρινάδα από όλα τα υλικά να πάρει βράση.
3. Αφού βράσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε.

Μοιράζουμε σε βάζα και βάζουμε σε δροσερό μέρος. Μετά από μια μέρα, το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Δεν συνιστάται να καλύπτετε πιάτα με μανιτάρια με μεταλλικά καπάκια.

Τα μανιτάρια μελιού έχουν μια γλυκιά γεύση, η οποία γίνεται ιδιαίτερη όταν μαρινάρονται. Ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή, η γεύση του πιάτου ποικίλλει. Ο ζωμός μανιταριού που μένει μετά το μαγείρεμα μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί κατά την παρασκευή σούπες και σάλτσες.

Προβολές ανάρτησης: 67

Η συγκομιδή των μανιταριών είναι κάτι μάλλον απρόβλεπτο και εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: τη μια εποχή οι συλλέκτες μανιταριών τα φέρνουν σε κουβάδες και σε μια άλλη είναι αδύνατο να βρεθεί ένα μόνο μανιτάρι στο δάσος. Επομένως, κάθε χρόνο στα τέλη Αυγούστου - αρχές Σεπτεμβρίου ξεκινά η συγκομιδή των μανιταριών για το χειμώνα. Εάν ετοιμάζετε μανιτάρια πορτσίνι το φθινόπωρο, να είστε σίγουροι ότι έχετε ένα εξαιρετικό έτοιμο πιάτο ή υλικό για κάποιο άλλο μαγειρικό αριστούργημα. Τα μανιτάρια από τη φύση τους είναι ένα πολύ συγκεκριμένο προϊόν, αφού σε γενικές γραμμές δεν προσθέτουν τίποτα εκτός από γεύση σε ένα πιάτο, επιπλέον, δεν αλλάζουν τη δομή και τη σύστασή τους κατά τη διαδικασία της πέψης.

Ξήρανση μανιταριών πορτσίνι

Όλοι θυμούνται πώς στο χωριό γιρλάντες του αποξηραμένα μανιτάρια. Ακόμη και οι πρόγονοί μας ασχολούνταν με την ξήρανση μανιταριών για το χειμώνα, γιατί ακόμη και σε αποξηραμένη μορφή, τα μανιτάρια διατηρούν τη γεύση και το λεπτό άρωμά τους. Υπάρχουν δύο τρόποι για να στεγνώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα: υπό φυσικές συνθήκες και με τη βοήθεια φούρνος. Θα μιλήσουμε περισσότερα για το πώς να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια αργότερα.

Το ήξερες;Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, η απώλεια βάρους των μανιταριών είναι περίπου 87-90%.

Η αποξήρανση είναι μια μέθοδος που ενδείκνυται για όλα σχεδόν τα είδη μανιταριών, εκτός από αυτά που έχουν πικρή γεύση.

Πώς να στεγνώσετε φυσικά τα μανιτάρια πορτσίνι

Εάν αποφασίσετε να στεγνώσετε τα μανιτάρια φυσικά, τότε πρώτα πρέπει να τα προετοιμάσετε, δηλαδή: πρέπει να ταξινομήσετε ξανά τα μανιτάρια και να κοσκινίσετε σβώλους βρωμιάς, θραύσματα κλαδιών και φύλλων. Δεν χρειάζεται να πλύνετε τα μανιτάρια. Πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες μεγέθους περίπου 1,5 cm Όταν ο καιρός είναι καλός, μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια στον ανοιχτό ήλιο: για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια επίπεδη, επίπεδη επιφάνεια καλυμμένη με χαρτί ή πανί η επιφάνεια δεν θα λειτουργήσει, καθώς τα μανιτάρια μπορεί να σκουρύνουν και να ψηθούν. Για το στέγνωμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μέρος κάτω από το κάλυμμα, αλλά ένα όπου ο άνεμος φυσάει καλά.

Εάν ο καιρός δεν είναι καλός, μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο χαγιάτι ή στη γυάλινη βεράντα, αλλά μην ξεχάσετε να κλείσετε το παράθυρο.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι χρησιμοποιώντας το φούρνο

Εάν είστε κάτοικος μιας μεγάλης πόλης και δεν έχετε χρόνο να στεγνώσετε φυσικά μανιτάρια, υπάρχει μια διέξοδος: μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας ένα φούρνο και είναι πολύ εύκολο να το κάνετε. Τα μανιτάρια που πρόκειται να στεγνώσουν καθαρίζονται από υπολείμματα και βρωμιά, αλλά δεν πλένονται, αλλά κόβουν μόνο τις κατεστραμμένες περιοχές. Για πιο άνετο στέγνωμα, τα κορμιά φρούτων ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθος και αραδιάζονται σε ειδικές βελόνες πλεξίματος ή απλώνονται σε χαρτί.

Σπουδαίος!Όταν στεγνώνουν σε φούρνο/σόμπα, τα μανιτάρια δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους και είναι καλύτερο να απλώνετε το υλικό σε ένα στρώμα.

Κατά το στέγνωμα στο φούρνο, πρέπει να υπάρχει καλή κυκλοφορία αέρα και είναι επίσης απαραίτητο να αφαιρέσετε την υγρασία που εξατμίζεται από τα μανιτάρια εγκαίρως. Δεν μπορείτε να ρυθμίσετε αμέσως τη θερμοκρασία σε υψηλή, τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να μαραθούν σε θερμοκρασία 45 βαθμών. Εάν ρυθμίσετε αμέσως τη θερμοκρασία σε υψηλότερη θερμοκρασία, θα αρχίσουν να απελευθερώνονται πρωτεϊνικές ουσίες από τα μανιτάρια, οι οποίες, όταν στεγνώσουν, θα δώσουν στα μανιτάρια μια πιο σκούρα απόχρωση. Η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί μόνο αφού σταματήσουν να κολλάνε τα μανιτάρια και στεγνώσει η επιφάνεια, οπότε η θερμοκρασία αυξάνεται στους 75-80 βαθμούς.Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί ακριβώς η διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, ανάλογα με το μέγεθος, τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν για διαφορετικούς χρόνους: τα μανιτάρια που έχουν ήδη στεγνώσει πρέπει να αφαιρεθούν εγκαίρως και τα υπόλοιπα πρέπει να αναποδογυριστούν.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Το τουρσί μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα είναι μια πολύ δημοφιλής μέθοδος προετοιμασίας τους για μακροχρόνια χρήση ακόμη και μετά την περίοδο της συγκομιδής, και υπάρχουν πολλές μέθοδοι και συνταγές για το τουρσί μανιταριών τόσο σε βάζο όσο και σε άλλο δοχείο. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με τουρσί μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την καλύτερη προετοιμασία διάφορα πιάτα– από σούπες μέχρι σάλτσες.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το τουρσί για το χειμώνα

Πριν τουρσί μανιτάρια που παρασκευάζονται με τουρσί για το χειμώνα, πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά. Τα μανιτάρια για τουρσί πρέπει να είναι φρέσκα και υγιεινά, όχι υπερώριμα, χωρίς μηχανικές βλάβες. Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν σύμφωνα με δύο κριτήρια: κατά τύπο και μέγεθος, και να κόψετε τους μίσχους.

Το ήξερες;Πριν αλατίσετε το βούτυρο και τη ρουσούλα, πρέπει να ξεφλουδίσετε το εξωτερικό δέρμα.

Πριν από το τουρσί, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια με δροσερό νερό, τοποθετώντας τα σε ένα δοχείο με νερό και αφήνοντας την υπερβολική υγρασία να στραγγίσει. Αφού πλύνετε τα μανιτάρια, πρέπει να καθαριστούν από προσκολλημένες βρωμιές και υπολείμματα και να αποκόψετε τις κατεστραμμένες περιοχές. Τα μανιτάρια κόβονται ανάλογα με το μέγεθός τους: όσο μεγαλύτερο είναι το ίδιο το μανιτάρι, τόσο μικρότερο πρέπει να κοπεί. Εάν αποφασίσετε να κάνετε τουρσί μανιτάρια, μανιτάρια ή μανιτάρια boletus, θα πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι ακόμη και με βραχυπρόθεσμη επαφή με τον αέρα μπορούν να σκουρύνουν για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τοποθετηθούν σε διάλυμα αλατιού και κιτρικού οξέος αναλογία 10 g αλατιού και 2 g, ακόμη και κατά την κοπή του κιτρικού οξέος ανά λίτρο νερού.

Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με διάφορους τρόπους: κρύα, ζεστά και στεγνά. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτές τις τρεις διαδικασίες.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με κρύο τρόπο

Χρήση ψυχρή μέθοδοςΤο τουρσί είναι δυνατό όταν εργάζεστε με εκείνα τα μανιτάρια που δεν χρειάζονται προκαταρκτική θερμική επεξεργασία: καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια γάλακτος, τρομπέτες, russula κ.λπ. να αλλάζονται συχνά. Μπορείτε επίσης να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε αλατόνερο με αναλογία 10 g αλατιού, 2 g κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο νερού. Τα μανιτάρια που είναι εμποτισμένα σε τέτοιο νερό πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό δωμάτιο.

Σπουδαίος!Μανιτάρια ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙΤο μούλιασμα πρέπει να γίνει για διαφορετικές χρονικές περιόδους, για παράδειγμα, τα valui εμποτίζονται για 3 ημέρες, τα μανιτάρια γάλακτος και το podgruzdi εμποτίζονται για 2 ημέρες και τα volnushki και τα λευκά μανιτάρια εμποτίζονται για μια μέρα. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν και η russula δεν μουλιάζονται.

Εάν η διαδικασία μουλιάσματος σας παίρνει πολύ χρόνο, μπορείτε να τα ετοιμάσετε ζεματίζοντας, για να γίνει αυτό πρέπει να τα βάλετε σε βραστό νερό και να τα αφήσετε για λίγα λεπτά ή να τα περιχύσετε με βραστό νερό. Μετά το ζεμάτισμα, βάλτε οπωσδήποτε τα μανιτάρια μέσα κρύο νερό. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα βάζο σε στρώσεις με τα καπάκια στραμμένα προς τα επάνω, αφού πασπαλίσουμε τον πάτο με αλάτι και πασπαλίζουμε κάθε στρώμα με αλάτι. Για 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος θα χρειαστείτε 50 γρ αλάτι. Τα μανιτάρια μπορούν να καρυκευτούν με σκόρδο, άνηθο, πιπέρι, κύμινο ή μαϊντανό, ενώ μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και φύλλα κερασιού. Το γεμάτο δοχείο καλύπτεται με καμβά και από πάνω τοποθετείται ένας "ζυγιστικός παράγοντας" και μετά από μια ή δύο ημέρες μεταφέρεται σε δροσερό μέρος. Μετά από λίγες μέρες, όταν τα μανιτάρια έχουν συμπιεστεί λίγο, πρέπει να προσθέσετε άλλα τόσα μανιτάρια στο βάζο/βαρέλι όσα θα είναι αρκετά για να γεμίσουν και να πιέσετε ξανά. Έτσι, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα το δοχείο θα γεμίσει και μετά από μια εβδομάδα είναι απαραίτητο να ελέγξετε αν υπάρχει άλμη στο δοχείο, εάν όχι, τότε μπορείτε να το προσθέσετε αραιώνοντας 20 g αλάτι σε 1 λίτρο νερό και αυξάνοντας την ποσότητα. μάζα του φορτίου. Τέτοια μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία -1-7 μοίρες.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο

Η καυτή μέθοδος αλατίσματος των μανιταριών γάλακτος δεν διαφέρει πολύ από κρύο τουρσί, ωστόσο, απαιτεί πολύ χρόνο. Πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία προετοιμάζοντας τα μανιτάρια: καθαρίζονται, πλένονται και μουλιάζονται ή ασπρίζονται και ψιλοκομίζονται.

Ρίξτε 0,5 λίτρο νερό (ανά 1 κιλό μανιτάρια) σε ένα δοχείο που σας βολεύει (μια μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι) και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Όταν το νερό βράσει, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια σε αυτό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μανιτάρια πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς, διαφορετικά θα καούν.Αφού βράσει το νερό, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό, να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση και να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσει: ο χρόνος μαγειρέματος είναι από 10 έως 25 λεπτά.

Το ήξερες;Η ετοιμότητα των μανιταριών μπορεί να προσδιοριστεί από το γεγονός ότι έχουν κατακαθίσει στον πάτο και η άλμη έχει γίνει διαφανής.

Τα τελειωμένα μανιτάρια πρέπει να ρίχνονται σε ένα φαρδύ μπολ για να κρυώσουν γρήγορα και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε βάζα μαζί με την άλμη. Η αναλογία άλμης και μανιταριών: 1 μέρος άλμης και 5 μέρη μανιτάρια. Μπορείτε να φάτε μανιτάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο μετά από μόλις ενάμιση μήνα.

Ξηρό τουρσί από μανιτάρια πορτσίνι

Όταν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο ξηρού τουρσί, τα μανιτάρια δεν απαιτούν ειδική προετοιμασία: πρέπει να καθαρίζονται, να σκουπίζονται με ένα μαλακό υγρό πανί και δεν πρέπει να ξεπλένονται. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε όλες τις κατεστραμμένες περιοχές και να ψιλοκόψετε τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο για αλάτισμα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με αλάτι, καλυμμένο με καμβά και πιεσμένο με έναν παράγοντα στάθμισης, ο οποίος είναι κατασκευασμένος από υλικό που δεν έχει την ιδιότητα να οξειδώνει. Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μέσα σε μια εβδομάδα ή μιάμιση εβδομάδα, όταν το προϊόν είναι έτοιμο, θα εμφανιστεί χυμός πάνω του, ο οποίος θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται επίσης "ξηρή" επειδή τα μανιτάρια δεν απαιτούν πρόσθετα μπαχαρικά, επειδή τα ίδια τα μανιτάρια έχουν ήδη μια πολύ πλούσια, πικάντικη, ρητινώδη γεύση.

Σπουδαίος!Με αυτόν τον τρόπο, δεν μπορείτε να κάνετε τουρσί όλα τα μανιτάρια, αλλά μόνο έναν μικρό αριθμό από τους τύπους τους, δηλαδή: καπάκια γάλακτος σαφράν και μανιτάρια οξαλίδας σαφράν.

Μέθοδοι κατάψυξης μανιταριών πορτσίνι

Η κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι είναι ο πιο εύκολος και προσιτός τρόπος για τις νοικοκυρές να προετοιμάσουν τα μανιτάρια για το χειμώνα. Μπορείτε να καταψύξετε σχεδόν όλα τα είδη μανιταριών και στη συνέχεια να τα χρησιμοποιήσετε στην προετοιμασία σχεδόν οποιουδήποτε πιάτου.

Κατάψυξη ωμά μανιτάρια πορτσίνι

Η κατάψυξη ωμών μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα είναι πολύ απλή. Πριν βάλετε τα μανιτάρια στην κατάψυξη, πρέπει να ξεφλουδιστούν και να πλυθούν. Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν μόνο σε ξηρή μορφή, διαφορετικά θα κολλήσουν μεταξύ τους κατά την κατάψυξη.Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες πλάτους 5-7 mm και να τοποθετηθούν σε μια επίπεδη επιφάνεια που είναι κατάλληλη για εσάς. Σε αυτή τη φόρμα, τοποθετήστε τα μανιτάρια στην κατάψυξη. Αν υπάρχουν θέσεις μέσα καταψύκτηςλίγο, τότε μπορείτε να κόψετε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και να τα παγώσετε σε ειδικές σακούλες κατάψυξης ή δοχεία με αεροστεγές καπάκι, το οποίο είναι απαραίτητο για να μην κορεστούν τα μανιτάρια με τη μυρωδιά άλλων προϊόντων.

Τα βραστά κατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και καλά, σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερα από τα ωμά. Η κατάψυξη των βρασμένων μανιταριών είναι αρκετά απλή, αν και η διαδικασία μπορεί να φαίνεται μεγάλη. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα, να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια και να τα ξεπλύνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό. Τα μανιτάρια πρέπει να τα βάζετε στη φωτιά σε εμαγιέ ή ατσάλινο μπολ, χωρίς να τα καλύπτετε με καπάκι, για να μην βράσει το νερό και λερώσει τη σόμπα σας.

Αφού βράσουν τα μανιτάρια, η θερμότητα πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο επίπεδο στο οποίο διατηρείται ακόμα ο βρασμός. Σε αυτή τη μορφή, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για αρκετά λεπτά, στη συνέχεια θα πρέπει να στραγγιστούν και να τα ξαναβάλουμε στη φωτιά σε καθαρό νερό, να βράσουν μέχρι να βυθιστούν τα μανιτάρια στον πάτο. Στη συνέχεια αποσύρουμε τα πιάτα από τη φωτιά και σουρώνουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Το ήξερες;Είναι καλύτερα να αφήσετε τα μανιτάρια να κρυώσουν σε ένα σουρωτήρι, τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν θα υπάρχει υπερβολική υγρασία στα μανιτάρια.

Κατάψυξη τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι

Όχι μόνο ωμά ή βραστά μανιτάρια, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε και τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι. Πάγωμα τηγανητά μανιτάριαΕίναι πολύ απλό: τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από τα υπολείμματα και τα μανιτάρια βουτύρου πρέπει να ξεφλουδιστούν από το καπάκι. Αφού καθαρίσετε τα μανιτάρια, πρέπει να κοπούν σε αρκετά μεγάλα κομμάτια και να πλυθούν. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε προθερμασμένο τηγάνι με λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν από τη φωτιά και να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Τα κρύα μανιτάρια πρέπει να συσκευάζονται σε σακούλες ή δοχεία, να κλείνονται καλά και να τοποθετούνται στην κατάψυξη.