Συνταγή από τον σεφ dorado. Μαγειρικά αριστουργήματα από τον σεφ: Ligurian dorado

23.02.2015

Τα πιάτα με ψάρια Dorado είναι ένα στολίδι οποιουδήποτε τραπεζιού, χρησιμοποιούνται ευρέως στη διαιτητική και κλινική διατροφή, είναι απαραίτητο προϊόνγια εγκύους, ηλικιωμένους και παιδιά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι πρωτεΐνες που περιέχει το dorado είναι πολύ πιο εύκολο να αφομοιωθούν από το σώμα μας.

Επιπλέον, το ψάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α και πολυακόρεστα οξέα, μεταξύ των οποίων διακρίνονται τα ωμέγα-3, τα οποία ευθύνονται για μεσοκυτταρικές διεργασίες που μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών και καρκινικών παθήσεων.

Το Dorado εκτιμάται ιδιαίτερα για την υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο στο κρέας του. Αυτό το ψάρι είναι ένας πραγματικός πρωταθλητής στο είδος του. Σε αυτό, προηγείται ακόμη και από τέτοια πλούσια σε ιώδιο ψάρια όπως η πέρκα (60 mcg) και το σκουμπρί (45 mcg).

Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι οι άνθρωποι που προτιμούν τα ψάρια, συμπεριλαμβανομένου του dorado, ανησυχούν πολύ περισσότερο για την υγεία τους από εκείνους που αγαπούν το κρέας.

1. Dorado στη σχάρα

Συστατικά:

dorado (ή πέστροφα, λαβράκι, πέρκα) - 2 τεμ. ;
δεντρολίβανο -3-4 κλαδάκια?
λάιμ (ή λεμόνι) - 1 τεμ. ;
αλάτι - για γεύση?
φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα:ζουμερό ψάρι με νόστιμη χρυσαφένια κρούστα, με καπνιστή γεύση. Φυσικά, μπορείτε απλά να ψήσετε το ψάρι στο φούρνο, αλλά θα είναι μια εντελώς διαφορετική συνταγή και γεύση. Κόβουμε το λάιμ σε κύκλους, κόβουμε κάθε κύκλο σε δύο μέρη.

Καθαρίζουμε τα ψάρια, αφαιρούμε τα εντόσθια και τα βράγχια. Βάλτε δεντρολίβανο μέσα στο ψάρι. Επίσης, βάλτε 1-2 φέτες λάιμ μέσα στο ψάρι. Αλατίστε το ψάρι. γράσο φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το ψάρι στη σχάρα. Ψήνετε σε αναμμένα κάρβουνα μέχρι χρυσοκαφέ(περίπου 7-10 λεπτά). Αναποδογυρίζουμε, τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά.

2. Ντοράδα ψημένη με λεμόνι και αρωματικά βότανα

Συστατικά:

τσιπούρα (τσιπούρα) - 2 τεμ. ;
λεμόνι - 1 τεμ. ;
φρέσκο δεντρολίβανο - 4 κλαδάκια.
σκόρδο - 1 κεφάλι?
ρίγανη, θυμάρι, φασκόμηλο, βασιλικός, μαντζουράνα (αποξηραμένη) - 1-2 κουταλάκια του γλυκού.
μαύρο, ροζ, πράσινο πιπέρι - για γεύση.
αλάτι - για γεύση?
ζάχαρη - μια πρέζα?
ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.

Μαγείρεμα:κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση και τηγανίζουμε ελαφρά στο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι, τα μυρωδικά, το μείγμα φρεσκοτριμμένου πιπεριού και το λάδι. Κάντε βαθιές εγκάρσιες τομές στη μία πλευρά του σκελετού και βάλτε φέτες λεμονιού σε αυτές.

Βάλτε μέσα στο ψάρι φρέσκο δεντρολίβανο και σκόρδο. Στη συνέχεια - σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί μαγειρέματος. Περιχύνετε το ψάρι με το λάδι στο οποίο τηγανίστηκε το σκόρδο. Και καρυκεύστε το ψάρι με μια πρέζα ζάχαρη. Ψήνουμε για 25-35 λεπτά σε θερμοκρασία 210 βαθμών, έχω ηλεκτρικό φούρνο, ψήνω σε λειτουργία "πάνω-κάτω".

3. Ντοράδα ψημένη στο φούρνο

Συστατικά:

dorada - 4 τεμ. ;
λεμόνι - 2 τεμ. ;
φρέσκο δεντρολίβανο - 3 κλωνάρια.
σκόρδο - 5 σκελίδες?
Βότανα της Προβηγκίας - για γεύση.
πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση και τις ροδίζουμε ελαφρά στο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι με μυρωδικά. Κάντε σταυρωτά κοψίματα στη μία πλευρά του κουφώματος και βάλτε φέτες λεμονιού μέσα τους. Βάλτε μέσα στο ψάρι φρέσκο δεντρολίβανο και σκόρδο.

Καλύπτουμε το ταψί με χαρτί, βάζουμε το ψάρι, αλείφουμε με λάδι, στο οποίο τηγανίστηκε το σκόρδο. Στο φούρνο για 20 λεπτά στους 190 βαθμούς.

4. Ντοράδα σε μαρινάδα τζίντζερ-μέντας

Συστατικά:

dorada - 2 τεμ. ;
τζίντζερ - για γεύση?
μέντα - για γεύση?
κόλιαντρο, φύλλα σταφυλιού - για γεύση.
λεμόνι - 2 τεμ. ;
αλάτι, πιπέρι και φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα:Πρώτα απ 'όλα, κόψτε και καθαρίστε τα ψάρια. Τρίψτε το τζίντζερ. Τρίψτε τη μέντα με θαλασσινό αλάτι και φυτικό λάδι σε ένα γουδί. Ανακατεύουμε με τζίντζερ.

Καλύπτουμε όλα τα ψάρια μας με τη μάζα που προκύπτει, μουλιάζουμε τα αλατισμένα αμπελόφυλλα μας κρύο νερό 20 λεπτά Κόβουμε τα λεμόνια. Αντί για κομμένα βράγχια, βάζουμε λεμόνια στο ψάρι, καθώς και ένα κλωνάρι μέντα και κόλιανδρο στην κοιλιά!

Τυλίγουμε το ψάρι σε φύλλα από όλες τις πλευρές. Και στο φούρνο στους 190 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Το βγάζουμε - τα φύλλα έχουν στεγνώσει, αλλά δεν τα χρειαζόμαστε πια, έδωσαν τη γεύση τους στα ψάρια. Αφαιρούμε τα φύλλα, τα βάζουμε σε πιατέλα, και βάζουμε τη γαρνιτούρα.

5. Γαρνίρισμα ντοράδας με μάραθο και ντοματοσαλάτα

Συστατικά:

dorada - 1 τεμ. ;
Πράσινο πιπέρι- 1 PC. ;
μάραθο, θυμάρι, βασιλικός, μαϊντανός - για γεύση.
κρασί λευκό ξύδι.

Μαγείρεμα:πράσινη πιπεριά κομμένη στη μέση, καθαρισμένη από τους σπόρους. Μάραθος Πήγα σε τρία διαφορετικά στοιχεία. Το πάνω μέρος (λεπτά χόρτα για γαρνιτούρα σαλάτας), τα μεσαία δαχτυλίδια στην κοιλιά του ψαριού και το σκληρό μέρος κάτω - κάτω από το ψάρι. Έφτιαξα ένα μείγμα από ξερά μυρωδικά (θυμάρι, βασιλικό, μαϊντανό), πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες.

Κάνουμε ρηχά κοψίματα στο ψάρι ώστε η σάρκα να είναι κορεσμένη με αρώματα, γεύσεις και για να είναι πιο βολικό να το κόψουμε σε πιάτο αργότερα! Λιπάνετε το σφάγιο με αλάτι και πιπέρι, βάλτε το έτοιμο μείγμα μας στις τομές. Ο ίδιος ο δίσκος είναι ελαφρώς λαδωμένος. ελαιόλαδο, από κάτω απλώνονται σκληρά μέρη του μάραθου, τα οποία δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση, από κάτω δίνουν το ζουμί, το άρωμά τους και δεν αφήνουν το ψάρι να κολλήσει στο ταψί.
Εδώ είναι ένα άλλο. Από πάνω ρίχνω λίγο λάδι ακόμα στο ίδιο το ψάρι. Για κρούστα.

Ψάρια στο φούρνο και οι ίδιοι για μια συνοδευτική σαλάτα. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρούμε το εσωτερικό μέρος και κόβουμε σε κύβους. Λίγο από το πράσινο μέρος του μάραθου, λίγο από το υπόλοιπο πράσινο πιπέρι, ξεράστε τον βασιλικό και αλατοπιπερώστε τον όχι με αλάτι, αλλά με λευκό ξύδι και ελαιόλαδο.

6. Ντοράδα στον ατμό με γαρίδες

Συστατικά:

dorada - 2 τεμ. ;
σπαράγγια (νεαρά) - 120 g;
πράσο - 100 g;
λεμονόχορτο (κοτσάνι λεμονόχορτου) - 1 τεμ. ;
γαρίδες τίγρης (ακέφαλες) - 8 τεμ. ;
τζίντζερ (τουρσί) - 20 g;
μπαμπού (φύλλα) - 4 τεμ. ;
σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ;
λεμόνι (χυμός) - 1 τεμ. ;
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:κάντε τομές στο πίσω μέρος της κεφαλής, αφαιρέστε τα εσωτερικά, βράγχια. Ξεπλύνετε τα εντερικά ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.

Γεμίζουμε το ψάρι με πράσο, τζίντζερ τουρσί, γαρίδες. Προσθέστε το στέλεχος του λεμονόχορτου, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ρίξτε νερό στο γουόκ κάτω από το επίπεδο της σχάρας στον ατμό. Στρώνουμε τα φύλλα μπαμπού στη σχάρα. Βάλτε το ψάρι στα φύλλα. Κλείστε το καπάκι, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε για μερικά 10 λεπτά.

Συμβουλή.Αν δεν έχετε τηγάνι γουόκ, μαγειρέψτε σε διπλό βραστήρα.

3 λεπτά πριν τελειώσετε προσθέστε τα σπαράγγια. Η Ντοράδα στον ατμό με γαρίδες και σπαράγγια είναι έτοιμη.

7. Ντοράδα ψημένη με κόλιαντρο και εστραγκόν.

Συστατικά:

dorada - 4 τεμ. ;
χυμό από ένα λεμόνι
ξηρή κόκκινη πιπεριά τσίλι, χοντροκομμένη
αλάτι - για γεύση.

Για γέμιση:

κόλιαντρο - 1 μάτσο?
εστραγκόν - 3 κλαδιά.
κρεμμύδι- 1 PC. ;
ελαιόλαδο (φυτικό) - 2 κουταλιές της σούπας. ;
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:αλατίζουμε το ψάρι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και προσθέτουμε κόκκινες νιφάδες καυτή πιπεριά. Αφήνουμε το ψάρι να μαριναριστεί για 1 ώρα.

Για γέμιση:ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (πολύ ψιλά). Ψιλοκόβουμε και τα χόρτα. Συνδέω-συωδεομαι. Προσθέτουμε πιπέρι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο (φυτικό) ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Λιπάνετε τη φόρμα γενναιόδωρα με φυτικό λάδι. Γεμίζουμε τα ψάρια με μαγειρεμένα μυρωδικά. Βάλτε το ψάρι στο φούρνο μέχρι να ψηθεί, περίπου τριάντα λεπτά.

8. Τσιπούρα στο φούρνο με σάλτσα «καραμέλα».

Συστατικά:

τσιπούρα βάρους περίπου 400 g - 2 τεμ. ;
λεμόνι - 1/2 τεμ. ;
βασιλικός και άνηθος - 1/2 μάτσο?
θυμάρι - 2 κλαδιά?
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Για τη σάλτσα καραμέλας:

χυμός λεμονιού (έχω 1,5 λεμόνια) - 60 ml.
ζάχαρη - 1/4 φλιτζάνι?
ελαιόλαδο.

Μαγείρεμα:Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα ψάρια. Το δικό μου, κόψε προσεκτικά την κοιλιά και βγάλε το εσωτερικό, πλύνε μέσα, καθάρισε τα λέπια. Κόβουμε όλα τα πτερύγια αφήνοντας μόνο το ραχιαίο (και την ουρά για ομορφιά). Στεγνώστε και τρίψτε το εσωτερικό με αλάτι και πιπέρι. Ετοιμάζουμε τα χόρτα, πλένουμε, στεγνώνουμε.

«Γεμίζουμε» τα ψάρια μας. Βάζουμε χόρτα στην κοιλιά (μόλις δίπλωσα τα κλαδιά τρεις φορές) και μια δυο φέτες λεμόνι.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Μπορείτε ήδη να ανάψετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Σε προθερμασμένο τηγάνι βάζουμε λαδόκολλα λαδωμένη με ελαιόλαδο και πάνω ψάρια. Και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.

Μετά από αυτό, στην ίδια περγαμηνή, το μεταφέρουμε σε ένα ταψί (ή ένα βαθύ ταψί) και το στέλνουμε στο φούρνο για 5 λεπτά. Όλα, το ψάρι είναι έτοιμο!

Τώρα η σάλτσα. Μαγειρεύουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Το μείγμα θα βράσει λίγο, προσθέτουμε ελαιόλαδο την ίδια ποσότητα με τη βρασμένη σάλτσα που έχουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε, το μείγμα πρέπει να πήξει λίγο (θα πήξει καθόλου). Σέρβιρα τη σάλτσα με μισά λεμόνι. Είναι καλύτερα να σερβίρετε ένα τέτοιο ψάρι με ένα ελαφρύ συνοδευτικό από μείγμα μαρουλιού, λιαστής ντομάτας ή πιπεριάς, ελιές.

9. Τσιπούρα στο φούρνο με λεμόνι

Συστατικά:

τσιπούρα ή τούρνα - 700 g.
λεμόνι - 1 τεμ. ;
ελαιόλαδο - 50 ml;
χόρτα - 1 μάτσο?
σκόρδο - 3 σκελίδες?
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο. Καθαρίζουμε τη φλούδα του λεμονιού και ανακατεύουμε με ελαιόλαδο. Προσθέστε τα μυρωδικά και το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Λιπάνετε το καθαρισμένο και ξεσπασμένο ψάρι με τη μαρινάδα που προκύπτει. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Βάλτε τα ψάρια σε ένα ταψί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά.

10. Τσιπούρα ψημένη σε αλουμινόχαρτο με κρεμμύδια

Συστατικά:

τσιπούρα (400 g) - 1 τεμ. ;
κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ. ;
κρεμμύδι - 1 τεμ. ;
ντομάτες - 1-2 τεμ. ;
λεμόνι - 1/2 τεμ. ;
ελαιόλαδο - για γεύση.
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
πράσινος βασιλικός - για διακόσμηση.

Μαγείρεμα:ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες. Κόψτε ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια σε δύο μέρη - πράσινο και λευκό. Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτούς κύκλους.

Τρίβουμε τη τσιπούρα με μαύρο πιπέρι και αλάτι. Τοποθετήστε το λευκό μέρος του πράσινου κρεμμυδιού μέσα στο ψάρι. Τυλίξτε τον φάκελο με αλουμινόχαρτο. Στο κάτω μέρος του φακέλου βάλτε μισούς δακτυλίους ντομάτες και κρεμμύδι. Τοποθετούμε από πάνω το ψάρι και σκεπάζουμε με πράσινα φτερά κρεμμυδιού.

Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιούκλείστε καλά τον φάκελο. Ψήνετε τα ψάρια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 40 λεπτά περίπου. Γαρνίρουμε με πράσινο βασιλικό όταν σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Συστατικά:

1 χαρτοκεφαλή (1 κιλό)
1 πορτοκάλι
1 πράσο
2 κ.σ. μεγάλο. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
100 ml λευκό ξηρό κρασί
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μαγείρεμα:

Dorado καθαρίστε, το έντερο, ξεπλύνετε, βάλτε σε πυρίμαχη μορφή. Κόβουμε το λευκό μέρος του πράσου στη μέση κατά μήκος και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, απλώνουμε γύρω από τις τσιπούρες. Στύψτε έξω χυμός πορτοκάλι, ανακατεύουμε με κρασί και ελαιόλαδο, ρίχνουμε τσιπούρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Αλατοπιπερώνουμε το dorado από πάνω, βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Αφαιρέστε την τελειωμένη κεφαλή από το φούρνο, αφαιρέστε το δέρμα. Βάζουμε τις τσιπούρες σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Ντοράδα στον ατμό με γαρίδες

Συστατικά:

Dorada - 2 τεμ.
Σπαράγγια (νεαρά) - 120 γρ
Πράσο - 100 γρ

Τζίντζερ τουρσί - 20 g
Μπαμπού (φύλλα) - 4 τεμ.
Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Λεμόνι (χυμός) - 1 τεμ.
Αλάτι - για γεύση
Πιπέρι - για γεύση

Μαγείρεμα:

1. Ετοιμάστε τα υλικά.

Ντοράδα στον ατμό με γαρίδες

Συστατικά:

Dorada - 2 τεμ.
Σπαράγγια (νεαρά) - 120 γρ
Πράσο - 100 γρ
Λεμονόχορτο (κοτσάνι λεμονόχορτου) - 1 τεμ.
Γαρίδες τίγρης (ακέφαλες) - 8 τεμ.
Τζίντζερ τουρσί - 20 g
Μπαμπού (φύλλα) - 4 τεμ.
Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Λεμόνι (χυμός) - 1 τεμ.
Αλάτι - για γεύση
Πιπέρι - για γεύση

Μαγείρεμα:

1. Ετοιμάστε τα υλικά.
2. Κάντε τομές στο πίσω μέρος της κεφαλής, αφαιρέστε τα εσωτερικά, βράγχια. Ξεπλύνετε τα εντερικά ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Γεμίζουμε το ψάρι με πράσο, τζίντζερ τουρσί, γαρίδες. Προσθέστε το στέλεχος του λεμονόχορτου, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
4. Ρίξτε νερό στο γουόκ κάτω από το επίπεδο της σχάρας που αχνίζει. Στρώνουμε τα φύλλα μπαμπού στη σχάρα. Στα φύλλα...

Ντοράδα στον ατμό με γαρίδες

Συστατικά:

Μαγείρεμα:

Ντοράδα σε ντομάτες με πατάτες

για 2 μερίδες
Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Dorada - 2 τεμάχια
Ντομάτες - 300 g
Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Δεντρολίβανο φρέσκο - 2 κοτσάνια
Ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας
Μαϊντανός - 1 μάτσο

Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λεπτούς κύκλουςσκόρδο. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες από τη φλούδα. Κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε στο κρεμμύδι και το σκόρδο. Αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.

Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε την κεφαλή χρυσού στην κορυφή. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και αλείφουμε με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε ένα κλαδάκι δεντρολίβανο στην κοιλιά. Κατά μήκος της ελεύθερης περιμέτρου του ταψιού τοποθετούμε λαδωμένα πατάτα δαχτυλίδια πάχους 1 εκ.

Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Αναποδογυρίστε μετά από 15 λεπτά. Μετά από άλλα 15 λεπτά, αλλάξτε τη σόμπα σε λειτουργία γκριλ και βάλτε το πιάτο σε χρυσαφί χρώμα.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φέτες λεμονιού.

Ντοράδα

Υλικά 2 μερίδες
Dorado 1 τεμάχιο
Θαλασσινό αλάτι 500 γρ
Λεμόνια 3 τεμάχια

1. Απελευθερώστε το ψάρι dorada από το εσωτερικό, αφήστε το κεφάλι και την ουρά στη θέση τους.
2. Πασπαλίστε ομοιόμορφα 500 γραμμάρια αλάτι σε ένα ταψί. Καλύπτουμε το αλάτι με φέτες λεμονιού σε όλη την επιφάνεια του αλατιού.
3. Βάλτε μια φέτα λεμόνι κάτω από τα βράγχια του ψαριού. Βάλτε το ψάρι σε ένα ταψί (απευθείας στις φέτες λεμονιού). Μπορείτε να προσθέσετε μερικές λεπτές φέτες λεμονιού από πάνω. Τα φύλλα δεντρολίβανου μπορούν να προστεθούν κατά προτίμηση.
4. Βάζουμε στο φούρνο για 50 λεπτά σε θερμοκρασία 125-130 βαθμών πάνω και κάτω φωτιά.
5. Βγάζουμε από το φούρνο και απολαμβάνουμε το καταπληκτικό και το πιο τρυφερό κρέαςψαράκι με χρυσοκέφαλο!
* Το λεμόνι μπορεί να αντικατασταθεί με γκρέιπφρουτ. Επίσης νόστιμο!

ΤΟΠ 7 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΨΑΡΙΟΥ ΤΟΥ ΦΟΥΡΟΥ????

1) Σολομός σε γάλα καρύδας

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● 1 κιλό μπριζόλες σολομού
● 400 ml γάλα καρύδας
● 1 κ.γ. νιφάδες καρύδας
● 1 κουτ. αλεσμένη πιπερόριζα
● μικρή πιπεριά τσίλι

● φρέσκο κρεμμυδάκι
● αλάτι
● πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:
Βήμα 1 Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Βήμα 5 Ανακατέψτε.
Βήμα 6 Απλώστε τον σολομό.
Αλάτι πιπέρι.
Βήμα 7 Καλύψτε με ένα καπάκι.
Σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 8 Αναποδογυρίστε.
Βήμα 9 Κάλυμμα.
Σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά ακόμα.

Dorado με δεντρολίβανο σε αλουμινόχαρτο;

(B/W/U - 16,0/ 4,8/ 0,5)

ΥΛΙΚΑ (για 2 μερίδες):
- 1/2 λεμόνι
- Θαλασσινό αλάτι
- καρυκεύματα για ψάρια
Για τη μαρινάδα
- 2 κουτ ελαιόλαδο
- 1 κ.σ σάλτσα σόγιας

ΣΥΝΤΑΓΗ:
1) Ψάρια...

ΤΟΠ 7 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΨΑΡΙΟΥ ΤΟΥ ΦΟΥΡΟΥ;

1) Σολομός σε γάλα καρύδας

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● 1 κιλό μπριζόλες σολομού
● 400 ml γάλα καρύδας
● 1 κ.γ. νιφάδες καρύδας
● 1 κουτ. αλεσμένη πιπερόριζα
● μικρή πιπεριά τσίλι
● χυμό από μισό λάιμ (ή λεμόνι)
● πράσινο κρεμμύδι
● αλάτι
● πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:
Βήμα 1 Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Βήμα 2 Σπόροι Χιλής, ψιλοκομμένοι (μόνο το μισό τσίλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί).
Βήμα 3 Ρίξτε το γάλα στο τηγάνι
Βήμα 4 Προσθέστε τσίλι, τζίντζερ, καρύδα.
Βήμα 5 Ανακατέψτε.
Βήμα 6 Απλώστε τον σολομό.
Αλάτι πιπέρι.
Βήμα 7 Καλύψτε με ένα καπάκι.
Σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 8 Αναποδογυρίστε.
Βήμα 9 Κάλυμμα.
Σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά ακόμα.
Βήμα 10 Προσθέστε το κρεμμύδι, σιγοβράστε για περίπου 1 λεπτό.
Βήμα 11 Περιχύνετε με χυμό λάιμ όταν σερβίρετε...

Dorado με δεντρολίβανο σε αλουμινόχαρτο 🐟

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g του τελικού πιάτου δεν είναι μεγαλύτερη από 100-110 kcal
(B/W/U - 16,0/ 4,8/ 0,5)

Ένα υπέροχο ψάρι που αξίζει να το ψήσετε στη σχάρα ή στο φούρνο! Μπορείτε να μαγειρέψετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή όχι μόνο ψάρια όπως λαβράκι, αλλά και οποιοδήποτε άλλο ψάρι (για παράδειγμα, ιριδίζουσα πέστροφα). Το ψάρι είναι πολύ τρυφερό, νόστιμο και τα κόκαλα διαχωρίζονται εύκολα από το ίδιο το ψάρι!

📑 ΥΛΙΚΑ (για 2 μερίδες):
- 2 ψάρια (ντοράντο, λαβράκι ή πέστροφα)
- 1/2 λεμόνι
- 4 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
- Θαλασσινό αλάτι
- καρυκεύματα για ψάρια
▫ Για μαρινάδα
- 2 κουτ ελαιόλαδο
- χυμό από 1/4 πορτοκάλι ή λεμόνι
- 1 κ.σ σάλτσα σόγιας
- αποξηραμένο δεντρολίβανο και βασιλικό ή τα αγαπημένα σας αποξηραμένα βότανα

📝 ΣΥΝΤΑΓΗ...

Ντοράδα ψημένη με λεμόνι, σκόρδο και αρωματικά βότανα

Συστατικά:

Ντοράδα (τσιπούρα) - 2 τμχ (650 γρ.)
Λεμόνι - 1 τεμ.
Δεντρολίβανο φρέσκο - 4 κλωνάρια
Σκόρδο - 1 κεφάλι
Ρίγανη, θυμάρι, φασκόμηλο, βασιλικός, μαντζουράνα (αποξηραμένη) - 1-2 κουτ.
Πιπέρι μαύρο, ροζ, πράσινο - για γεύση
Αλάτι - για γεύση
Ζάχαρη - μια πρέζα
Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση και τηγανίζουμε ελαφρά στο ελαιόλαδο.
3. Αλατοπιπερώνετε το ψάρι, τα μυρωδικά, το μείγμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το λάδι. Κάντε βαθιές εγκάρσιες τομές στη μία πλευρά του σκελετού και βάλτε φέτες λεμονιού σε αυτές.
4. Τοποθετήστε φρέσκο δεντρολίβανο και σκόρδο μέσα στο ψάρι.
5. Στη συνέχεια - σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί μαγειρέματος. Περιχύνετε το ψάρι με το λάδι στο οποίο τηγανίστηκε το σκόρδο. Και καρυκεύστε το ψάρι με μια πρέζα ζάχαρη.
6. Ψήνω για 25-35 λεπτά σε θερμοκρασία 210 βαθμών, έχω ηλεκτρικό φούρνο, ψήνω σε λειτουργία "πάνω-κάτω".

Καλή όρεξη!

Τσιπούρα στο φούρνο με σάλτσα «καραμέλα».

Υλικά για 2 μερίδες:

Dorada βάρους περίπου 400 g - 2 τεμ.
Λεμόνι - 1/2 τεμ.
Βασιλικός και άνηθος - 1/2 μάτσο
Θυμάρι - 2 κλωνάρια
Αλάτι πιπέρι

Για τη σάλτσα καραμέλας:

Χυμός λεμονιού (έχω 1,5 λεμόνι) - 60 ml
Ζάχαρη - 1/4 φλιτζάνι
Ελαιόλαδο

Μαγείρεμα:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το ψάρι. Το δικό μου, κόψε προσεκτικά την κοιλιά και βγάλε το εσωτερικό, πλύνε μέσα, καθάρισε τα λέπια. Κόβουμε όλα τα πτερύγια αφήνοντας μόνο το ραχιαίο (και την ουρά για ομορφιά). Στεγνώστε και τρίψτε το εσωτερικό με αλάτι και πιπέρι. Ετοιμάζουμε τα χόρτα, πλένουμε, στεγνώνουμε.
2. «Γεμίζουμε» τα ψάρια μας. Βάζουμε χόρτα στην κοιλιά (μόλις δίπλωσα τα κλαδιά τρεις φορές) και μια δυο φέτες λεμόνι.
3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Μπορείτε ήδη να ενεργοποιήσετε...

Dorado ψημένο σε ζύμη

Συστατικά:

Αλεύρι - 400 g
Χοντρό θαλασσινό αλάτι - 300 g
Δεντρολίβανο - 5-7 κλαδάκια
Νερό - 250 ml
Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.

Μαγείρεμα:

1. Ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο.

Dorado ψημένο σε ζύμη

Συστατικά:

Ψάρια (ντοράντο, λαβράκι κ.λπ.) - 1 τεμ.
Αλεύρι - 400 g
Χοντρό θαλασσινό αλάτι - 300 g
Δεντρολίβανο - 5-7 κλαδάκια
Νερό - 250 ml
Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
Λεμόνι, σκόρδο, βασιλικός, θυμάρι

Μαγείρεμα:

1. Ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο.
2. Φτιάχνοντας τη ζύμη. Ανακατεύουμε τα ασπράδια 2 αυγών με νερό. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το δεντρολίβανο, ρίχνουμε νερό με πρωτεΐνες. Ζυμώνουμε τη ζύμη και προσθέτουμε 1 κρόκο σε αυτήν. Έτοιμη ζύμηΔεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας, οπότε προσθέστε κι άλλο αλεύρι αν χρειάζεται. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
3. Κόψτε το ψάρι. Μπορεί να μείνει ζυγαριά. Στο έτοιμο πιάτο, θα κολλήσει στη ζύμη και θα αφαιρεθεί μαζί με αυτό.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη και ανοίγουμε σε πάχος 5–10 mm. Ενας...

Μαροκινή dorada στο φούρνο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
κόλιαντρο - 1 μάτσο
αλάτι - για γεύση
2 κότσοι βάρους 450 g το καθένα
ελιές χωρίς κουκούτσι - 12 τεμ.
ελαιόλαδο - 100 ml
αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
μια πρέζα ζάχαρη
λεμόνια - 2 τεμ.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
Την προηγούμενη μέρα πλένουμε τα λεμόνια, τα ζεματίζουμε με βραστό νερό και τα κόβουμε σε λεπτούς κύκλους. Αφαιρέστε τα οστά. Βάζουμε τις κούπες σε ένα μπολ περιχύνοντάς τες μια μικρή ποσότηταάλας. Σκεπάστε και φύγετε θερμοκρασία δωματίουγια την νύχτα.

Την επόμενη μέρα καθαρίστε τα ψάρια από τα λέπια και τα εντόσθια αφήνοντας τα κεφάλια, τις ουρές και τα πτερύγια. Πλένουμε καλά τα σφάγια μέσα και έξω, στεγνώνουμε, τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι.

Μαγείρεμα:

1. Μαρινάρετε το ψάρι σε κουρκουμά, ξύδι και αλάτι για 10 λεπτά.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το ψάρι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τους σπόρους μουστάρδας, το κάρδαμο, το γαρύφαλλο και την κανέλα. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ντομάτες, τζίντζερ, σκόρδο, τσίλι και φύλλα κάρυ. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. Ρίχνουμε το γάλα και αλατίζουμε. Βράζουμε το γάλα για 3 λεπτά.
5. Προσθέτουμε το ψάρι και το σιγοβράζουμε στη σάλτσα για 10 λεπτά.

Καλή όρεξη!

Dorado 1 τεμάχιο βάρους περίπου 350-450 γρ.
1 κουτ μικρή κάπαρη
40 γρ ελιές χωρίς κουκούτσι
5 st. μεγάλο. ελαιόλαδο
70 ml. ξηρό λευκό κρασί
8 γρ μαϊντανό
140 γρ ντοματίνια
2 σκελίδες σκόρδο

Συνταγή

Πριν κόψετε το ψάρι σε φιλέτα, είναι απαραίτητο να το καθαρίσετε εντελώς από τα λέπια, στη συνέχεια να το ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και να το στεγνώσετε. Αφαιρούμε τα κόκαλα από το φιλέτο, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τρίβουμε με πιπέρι για γεύση.

Κόβουμε τον μαϊντανό σε λεπτές λωρίδες, το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τις ελιές στη μέση κατά μήκος. Μπορείτε (αλλά δεν χρειάζεται) να ψιλοκόψετε την κάπαρη.

Βάζουμε ένα φαρδύ τηγάνι να ζεσταθεί και βάζουμε εκεί ντοματίνια. Εάν είναι σε ένα κλαδί, τότε αφήστε το έτσι. Αυτό θα επηρεάσει θετικά εμφάνισηπιάτα.

Ψήνετε τις ντομάτες για 5-7 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν μαύρα μπισκότα στα βαρέλια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το σκόρδο, τις ελιές, την κάπαρη και τα φιλέτα προς τα πάνω στο τηγάνι και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά.

Η στιγμή της αλήθειας: είναι σημαντικό να ενεργείς με τόλμη και πολύ γρήγορα εδώ!

Γυρίζουμε τη φλούδα του φιλέτου προς τα κάτω, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρίχνουμε όλο το κρασί και κλείνουμε το καπάκι.

Τα ψάρια θα ψηθούν σε ζευγάρια κρασιών, τα ντοματίνια θα σκάσουν, αφήνοντας το ζουμί τους και τα χόρτα από πάνω θα αποκαλύψουν το άρωμά τους. Όλα αυτά θα γίνουν σε μόλις 2 λεπτά.

Σερβίρουμε αμέσως με λαχανικά σε ένα πιάτο, με την πέτσα του ψαριού προς τα πάνω και περιχύνουμε με σάλτσα κρασιού σκόρδου.

Καλή όρεξη!

Σύνταξης δικτυακός τόποςευχαριστεί τους συνεργάτες μας για τη βοήθειά τους στην οργάνωση των γυρισμάτων.