Συνταγή για χοιρινό khashlama με πατάτες. Πώς να προετοιμάσετε το khashlama; Αρμενικά khashlama - συνταγές, φωτογραφίες

Η προέλευση αυτού του πιάτου συζητείται συχνά. Ορισμένοι ειδικοί στη μαγειρική πιστεύουν ότι το κλασικό του είδους είναι το αρμένικο βοδινό khashlama. Άλλοι είναι σίγουροι ότι η Γεωργία ήταν η γενέτειρα του πιάτου. Δεν θα μπούμε σε λεπτομέρειες, γιατί είναι εντελώς ασήμαντο! Το κυριότερο είναι ότι με ελάχιστη προσπάθεια μπορούμε να ετοιμάσουμε νόστιμα και χορταστικό πιάτογια όλη την οικογένεια. Επιπλέον, θα χρησιμοποιήσουμε όχι ένα, αλλά πολλά είδη κρέατος, κάτι που είναι αρκετά αποδεκτό. Η συνταγή khashlama με φωτογραφίες στην ιστοσελίδα μας θα σας βοηθήσει να περάσετε βήμα προς βήμα τη διαδικασία μαγειρέματος.

Πώς να μαγειρέψετε αρνί khashlama

Σε χώρες όπου θεωρείται αυτό το πιάτο εθνικό φαγητό, η συνταγή για αρνί khashlama δεν περιέχει ακριβή ένδειξη του αριθμού των συστατικών. Είναι σημαντικό να υπάρχουν πολλά από όλα - κρέας, λαχανικά και βότανα. Καλό είναι να επιλέξετε τα πιο κρεατικά λαχανικά, από τα οποία θα βγει ο περισσότερος χυμός. Και δεν χρειάζεται να εξοικονομήσετε καθόλου κρεμμύδια - θα πρέπει να υπάρχει λίγο από αυτό λιγότερο κρέας. Αλλά η ακρίβεια είναι σημαντική για εμάς, οπότε σημειώστε τα απαραίτητα συστατικά.

Θα χρειαστείτε:

• αρνί - 3 κιλά,
• κρεμμύδι - 2 κιλά,
• πιπεριά- 1 κιλό,
• ντομάτες - 1 κιλό,
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Πάρτε ένα καζάνι με χοντρά τοιχώματα ή ένα ταψί με φαρδύ πάτο.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε χοντρούς μισούς δακτυλίους, τοποθετήστε το 1/3 του όγκου που προκύπτει στον πάτο του πιάτου.
3. Ξεφλουδίστε και κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες, τοποθετήστε το 1/3 του όγκου που προκύπτει πάνω στο κρεμμύδι.
4. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και βάζουμε ξανά το ένα τρίτο πάνω από τις πιπεριές.
5. Τοποθετήστε το μισό αρνί, κομμένο σε μερίδες, σε ένα κρεβάτι με λαχανικά. Αλατοπιπερώνετε το κρέας, προσθέτετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
6. Τοποθετούμε πάνω στο κρέας μια στρώση λαχανικών με τη σειρά κρεμμυδιών, πιπεριών, ντομάτες.
7. Τοποθετούμε άλλη μια στρώση από το κρέας, αλάτι και πιπέρι.
8. Τοποθετήστε ξανά τα λαχανικά με την ίδια σειρά και κλείστε καλά το καπάκι.
9. Τοποθετούμε το καζάνι σε χαμηλή φωτιά. Τα υλικά θα βγάλουν χυμό και θα σιγοβράσουν. Το καπάκι δεν πρέπει να ανοίγει για να αποτρέψει τη διαφυγή ατμού.
10. Αφήστε τα πιάτα σε χαμηλή φωτιά για 3,5-4 ώρες.

Πώς να μαγειρέψετε khashlama από βόειο κρέας

Το αρνί δεν είναι το πιο δημοφιλές είδος κρέατος στη χώρα μας. Ως εκ τούτου, το βοδινό khashlama θα γίνει πιο οικείο σε κάθε νοικοκυρά. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

Θα χρειαστείτε:

• βόειο κρέας - 3 κιλά,
• κρεμμύδια - 2 κιλά,
• ντομάτες - 2 κιλά,
• καρότα - 2 κιλά,
• πιπεριά - 1 κιλό,
• μελιτζάνες - 1 κιλό,
• χόρτα - 2 ματσάκια,
• αλάτι και μπαχαρικά - αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια.
2. Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με πλάκες πάχους 0,7-1 cm για να τις τοποθετήσετε σε στρώσεις.
3. Χωρίζουμε τα λαχανικά σε 3-4 μέρη.
4. Στρώνουμε κρεμμύδια, καρότα, μελιτζάνες και μετά πιπεριές και ντομάτες.
5. Τοποθετήστε το βόειο κρέας στο μαξιλάρι που προκύπτει, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε βότανα και μπαχαρικά και το φύλλο δάφνης.
6. Τοποθετήστε ξανά μια στρώση λαχανικών και μια στρώση κρέας. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Το επάνω στρώμα πρέπει να είναι φυτικό.
7. Σκεπάζουμε καλά το καπάκι και βάζουμε το καζάνι σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 3 ώρες χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι.

Χοιρινή σούπα khashlama: συνταγή βήμα προς βήμα

Η συνταγή, προσαρμοσμένη στη ρωσική κουζίνα, έχει λάβει πολλές ερμηνείες. Δεδομένου ότι οι οικογένειές μας δεν είναι τόσο μεγάλες όσο στον Καύκασο, οι όγκοι των συστατικών θα πρέπει να είναι μικρότεροι. Υπάρχει ένα «αλλά» εδώ. Εάν μειωθεί η ποσότητα των λαχανικών, το πιάτο Chuvash μπορεί να καεί κατά το μαγείρεμα, καθώς ο όγκος του εξατμισμένου χυμού θα είναι μικρότερος. Για να αποφευχθεί αυτό, μπορείτε να προσθέσετε νερό στο καζάνι.

Το χοιρινό khashlama είναι μια από αυτές τις γρήγορες, οικονομικές επιλογές πιάτων. Πειράματα με αυτό οδήγησαν στην προσθήκη του αλκοολούχα ποτάγια να επιταχύνετε το μαγείρεμα. Έτσι εμφανίστηκε το khashlama στην μπύρα (ένα ελαφρύ, αφρώδες ποτό πρέπει να προστεθεί αντί για νερό) και ακόμη και με κρασί. Φυσικά, με κλασική συνταγήυπάρχουν λίγα κοινά εδώ. Έχει όμως και δικαίωμα στη ζωή, αφού η γεύση του khashlama είναι εξαιρετική, δείτε τη συνταγή με φωτογραφίες παρακάτω.

Θα χρειαστείτε:

• χοιρινά παϊδάκια ή χοιρινός πολτός - 1,5 κιλό,
• πατάτες - 6-7 τεμάχια,
• μελιτζάνες - 2 τεμ.,
• πιπεριά- 3 τεμ.,
• ντομάτες - 5-6 τεμ.,
• καρότα - 1-2 τεμ.,
• κρεμμύδια - 2 τεμ.,
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες,
• νερό ή μπύρα - 500 ml,
• αλάτι, μπαχαρικά.

Διαδικασία μαγειρέματος

Κασλαμά κοτόπουλου

Αυτό είναι ένα από τα πιο απλά και νόστιμα πιάταόπως και οι διάσημοι. Πώς και πόσο να μαγειρέψετε, δείτε παρακάτω στη συνταγή.

Θα χρειαστείτε:

1. 1. • κρέας κοτόπουλου (οποιαδήποτε μέρη) - 1,5 κιλό,
      • κρεμμύδια - 3 τεμ.,
      • ντομάτα - 6 τεμ.,
      • πιπεριά - 3 τεμ.,
      • σκόρδο - 4 σκελίδες,
      • κολοκυθάκια - 1 τεμ.,
      • χόρτα - βασιλικός, κόλιαντρο, μαϊντανός,
      • λευκό κρασί - 100 ml,
      • νερό - 100 ml,
      • αλάτι πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. 1. 1. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, κόβουμε το κρέας σε μερίδες.
      2. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι και από πάνω το κρέας (αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με πιπέρι).
      3. Λαχανικά: πιπεριές, ντομάτες, κολοκυθάκια, σκόρδο. Τοποθετήστε από πάνω τα χόρτα ψιλοκομμένα.
      4. Προσθέτουμε νερό και κρασί, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα μέχρι να ψηθεί το κρέας.

Επιλέξτε τη δική σας εκδοχή εξαιρετικού khashlama από τις προτεινόμενες συνταγές. Είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Και σίγουρα θα ενθουσιάσει τους αγαπημένους σας εκπληκτικά λεπτή γεύση ζουμερό κρέας!

Υπάρχει ακόμα συζήτηση για την προέλευση του κασλάμα.

Κάποιοι λένε ότι είναι κλασικό αρμενικό πιάτο, άλλοι είναι σίγουροι ότι η Γεωργία είναι η πατρίδα του. ότι η πατρίδα του είναι η Γεωργία. Αυτό το χορταστικό πιάτο παρασκευάζεται από κρέας και λαχανικά.

Κασλαμά με πατάτες - βασικές αρχές μαγειρέματος

Το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου είναι το κρέας. Παραδοσιακά είναι μοσχάρι ή αρνί, αλλά αν σας αρέσει το χοιρινό μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Εκείνοι για τους οποίους αντενδείκνυνται τα λιπαρά τρόφιμα μπορούν να ετοιμάσουν khashlama κοτόπουλου.

Εκτός από το κρέας, θα χρειαστείτε λαχανικά και βότανα. Αυτό συμβαίνει όταν κατά το μαγείρεμα δεν χρειάζεται να τηρείτε την ακριβή ποσότητα των συστατικών. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχουν πολλά από όλα - κρέας, βότανα και λαχανικά.

Για το μαγείρεμα, πάρτε φιλέτο ή παϊδάκια. Όσο για τα λαχανικά, πρέπει να είναι φρέσκα και κρεατικά.

Το Khashlama παρασκευάζεται σε καζάνι ή τηγάνι με φαρδύ πάτο.

Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και κόβονται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Το κρέας πλένεται, όλη η περίσσεια κόβεται και κόβεται σε μερίδες.

Τα κρεμμύδια κόβονται σε χοντρούς μισούς δακτυλίους, οι πιπεριές σε λωρίδες, οι πατάτες σε φέτες, οι ντομάτες σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους.

Βάλτε τα λαχανικά και το κρέας σε ένα καζάνι. Πιπερώνουμε και αλατίζουμε το καθένα. Καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Τα λαχανικά και το κρέας θα απελευθερώσουν χυμό, στον οποίο τα υλικά θα βράσουν για δύο έως τρεις ώρες.

Συνταγή 1. Κασλαμά με πατάτες και μοσχαρίσιο κρέας

Συστατικά

κιλά μοσχαρίσιο φιλέτο?

τέσσερις μεγάλοι κόνδυλοι πατάτας.

οκτώ φρέσκες ντομάτες.

τέσσερα μέτρια κρεμμύδια?

μπαχαρικά;

πόσιμο νερό - 200 ml.

ποτήρι μπύρα;

σκόρδο - κεφάλι?

δύο κλωνάρια βασιλικού?

ένα μάτσο μαϊντανό?

μισό ματσάκι κόλιαντρο.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλένουμε το μοσχαράκι και το κόβουμε σε μερίδες.

2. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά: ντομάτες - σε μέτριες ροδέλες, ψιλοκομμένη πιπεριά λεπτές λωρίδες, κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες, αφήνουμε τις πατάτες ολόκληρες, ψιλοκόβουμε τα χόρτα.

3. Τοποθετούμε σε ένα ταψί φέτες ντομάτας σε μια στρώση τριών εκατοστών, βάζουμε από πάνω κρεμμύδια και μετά πιπεριές και μυρωδικά.

4. Αλατίζουμε το μοσχαράκι και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά, τοποθετούμε πάνω από τα χόρτα. Συμπληρώστε το κρέας με το σκόρδο σε φέτες.

5. Στρώστε ξανά λαχανικά πάνω από το κρέας: μυρωδικά, πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες. Ανακατεύουμε την μπύρα με το χυμό ντομάτας και το νερό. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο περιεχόμενο του ταψιού.

6. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις το περιεχόμενο αρχίσει να βράζει, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για δύο με τρεις ώρες. Τοποθετούμε τις πατάτες ολόκληρες στο τηγάνι μία ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος. Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο σε πιάτα και σερβίρετε ζεστό.

Συνταγή 2. Κασλαμά με πατάτες και χοιρινό

Συστατικά

ενάμισι κιλό χοιρινά παϊδάκιαή χοιρινός πολτός?

θαλασσινό αλάτι?

επτά πατάτες?

μπαχαρικά;

δύο μελιτζάνες?

μισό λίτρο πόσιμο νερό?

τρεις λοβούς γλυκού πιπεριού?

έξι σκελίδες σκόρδο?

έξι ντομάτες?

δύο κρεμμύδια?

καρότα - δύο τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ξεπλύνετε το χοιρινό κάτω από τη βρύση. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια αν χρησιμοποιήσουμε παϊδάκια, τα κόβουμε κατά μήκος του κόκαλου. Τοποθετούμε το καζάνι ή την κατσαρόλα στη φωτιά. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, ρίχνουμε φυτικό λάδικαι ζεσταθείτε. Τοποθετούμε το κρέας, καρυκεύουμε γενναιόδωρα με μπαχαρικά και ροδίζουμε.

2. Αποσύρουμε το καζάνι από τη φωτιά. Αλατίστε το κρέας.

3. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά: κρεμμύδια - σε μεγάλες ροδέλες, καρότα - σε λεπτούς κύκλους, σκόρδο - σε φέτες, πατάτες - σε μεγάλες φέτες, μελιτζάνες και ντομάτες - σε κύκλους μεσαίου πάχους. Πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με αλάτι και τις αφήνουμε για μισή ώρα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε και στύψτε.

4. Τοποθετούμε πάνω από το κρέας ροδέλες κρεμμυδιούκρεμμύδι. Απλώστε τα λαχανικά στρώμα-στρώμα - καρότα, σκόρδο, φέτες πατάτας (αλάτι), πιπέρι.

5. Συνεχίζουμε να απλώνουμε λαχανικά - μελιτζάνες, φρέσκες ντομάτες, πάλι αλάτι. Γεμίστε με πόσιμο νερό, καλύψτε καλά με ένα καπάκι και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά.

6. Μετά από δύο ώρες προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε το πιάτο και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει για δέκα λεπτά και σερβίρετε με βότανα.

Συνταγή 3. Κασλαμά με πατάτες και κοτόπουλο

Συστατικά

ενάμισι κιλό σφάγιου κοτόπουλου.

άλας;

τρία κρεμμύδια?

φρεσκοτριμμένο πιπέρι?

έξι ντομάτες?

πόσιμο νερό - 100 ml.

τρεις λοβούς πιπεριάς?

λευκό κρασί - 100 ml.

έξι πατάτες?

τέσσερις σκελίδες σκόρδο?

μαϊντανός, κόλιανδρος και βασιλικός?

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ξεπλύνετε το σφάγιο του κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε το σε μερίδες. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε με τα χέρια και αφήνουμε για μισή ώρα.

2. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια σε αρκετά χοντρές ροδέλες, ψιλοκόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά.

3. Τοποθετήστε μια στρώση από ροδέλες κρεμμυδιού σε ένα βαθύ ταψί με φαρδύ πάτο. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου από πάνω. Στρώνουμε τα λαχανικά πάνω από το κρέας με την εξής σειρά: πιπεριές, φρέσκες ντομάτες, κολοκυθάκια. Γεμίστε τα πάντα με βότανα και σκόρδο.

4. Ρίξτε το πόσιμο νερό και το κρασί, σκεπάστε καλά και σιγοβράστε για μια ώρα. Ανακατεύουμε απαλά το έτοιμο πιάτο και σερβίρουμε ζεστό.

Συνταγή 4. Κασλαμά με πατάτες και κυδώνι

Συστατικά

πατάτα;

κιλά ψαρονέφρι?

οκτώ ντομάτες?

ποτήρι μπύρα;

έξι κρεμμύδια?

μπαχαρικά για κρέας?

δύο λοβούς γλυκού πιπεριού?

βασιλικός, μαϊντανός και κόλιαντρο?

σκόρδο - κεφάλι.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλένουμε τις ντομάτες, τις σκουπίζουμε με μια πετσέτα και τις κόβουμε σε κύκλους. Κόψτε τους μίσχους με τους σπόρους από τους λοβούς της πιπεριάς και κόψτε τον πολτό σε λωρίδες. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μεγάλες ροδέλες ή μισούς δακτυλίους. Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε ελαφρά και ψιλοκόψτε. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κυδώνια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε φέτες.

2. Πλένουμε το κρέας, το βουτάμε σε χαρτοπετσέτες και το κόβουμε σε κομμάτια σε μέγεθος σπιρτόκουτου.

3. Πάρτε ένα καζάνι και αρχίστε να τοποθετείτε τα υλικά σε αυτό με αυτή τη σειρά: ροδέλες ντομάτας, ροδέλες κρεμμυδιού, γλυκές πιπεριές, ψιλοκομμένα μυρωδικά.

4. Αλατίζουμε το κρέας, αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το ψαρονέφρι πάνω από τα χόρτα. Τοποθετήστε από πάνω σκελίδες σκόρδου. Τώρα αρχίζουμε να τοποθετούμε τα λαχανικά με την αντίστροφη σειρά. Γεμίζουμε τα πάντα με μπύρα και προσθέτουμε τον χυμό από τις ντομάτες εδώ.

5. Τοποθετήστε το καζάνι επάνω μέτρια ζέστη. Όταν το περιεχόμενο αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε καλά με ένα καπάκι και σιγοβράστε για δύο ώρες. Προσθέστε στο καζάνι τις πατάτες και το κυδώνι και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα.

Συνταγή 5. Κασλαμά με πατάτες, αρνί και μανιτάρια

Συστατικά

1,5 κιλό παϊδάκια αρνιούή πολτός με κόκκαλο?

χοντρό αλάτι;

πέντε φρέσκες ντομάτες?

πέντε πατάτες?

40 g φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια, βασιλικός ή κόλιανδρος4

τέσσερα κρεμμύδια?

λίτρο ελαφριάς μπύρας?

τρεις λοβούς γλυκού πιπεριού?

τρία μεγάλα μανιτάρια?

σκόρδο - τρεις σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ξεκινήστε πλένοντας καλά το αρνί και κόβοντάς το σε μερίδες. Τοποθετούμε το μισό κρέας στον πάτο του ταψιού.

2. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κύκλους. Τοποθετούμε τις μισές ντομάτες πάνω από το κρέας.

3. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους, πάνω στις ντομάτες.

4. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και την κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε τη μισή πιπεριά πάνω από τη στρώση του κρεμμυδιού.

5. Πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Απλώνουμε τα μισά πάνω από τα κρεμμύδια. Επαναλάβετε τις στρώσεις λαχανικών με την ίδια σειρά.

6. Τώρα γεμίστε το κρέας με λαχανικά με πόσιμο νερό και μπύρα σε αναλογία 1:1. Η στάθμη του υγρού δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 2 cm από την άκρη του πιάτου. Επομένως, μετρήστε την ποσότητα του νερού και της μπύρας με βάση το μέγεθος του τηγανιού σας. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε δυνατή φωτιά.

7. Μαγειρέψτε το khashlama σε δυνατή φωτιά για μισή ώρα, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για άλλη μια ώρα.

8. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Μετά από μια ώρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, προσθέτουμε αλάτι και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά. Βράζουμε τις πατάτες σε ξεχωριστό τηγάνι. Μαγειρέψτε το khashlama σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα, προσθέστε το σκόρδο στο τέλος.

9. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφήστε το σκεύος να σταθεί σκεπασμένο για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, με τρυπητή κουτάλα, τοποθετούμε το κρέας και τα λαχανικά σε πιάτα, προσθέτουμε βραστές πατάτεςκαι πασπαλίζουμε τα πάντα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συνταγή 6. Κασλαμά με πατάτες σε αργή κουζίνα

Συστατικά

παϊδάκια βοείου κρέατος - 700 g;

30 ml φυτικό λάδι.

τρία κρεμμύδια?

Αλάτι Adyghe;

τρεις ντομάτες?

100 ml κόκκινο ημίγλυκο κρασί.

δύο λοβούς πιπεριάς?

έξι σκελίδες σκόρδο?

πέντε πατάτες.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κόψτε το μοσχάρι σε φέτες σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε στο νερό χυμό λεμονιού, τοποθετήστε το κρέας σε αυτό το υγρό και αφήστε το στο κρύο όλη τη νύχτα.

2. Πλένουμε τις ντομάτες, τις σκουπίζουμε με μια χαρτοπετσέτα και τις κόβουμε σε χοντρούς κύκλους. Αλείφουμε τον πάτο του ταψιού του multicooker με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε μια στρώση ντομάτες.

3. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε μια στρώση πάνω από τις ντομάτες.

4. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Αφαιρούμε τις φλούδες από το σκόρδο και κόβουμε τις σκελίδες σε λεπτές φέτες.

5. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια πάνω από το κρέας, πασπαλίστε με σκόρδο και αλάτι Adyghe.

6. Αφαιρούμε την πιπεριά από το κοτσάνι με τους σπόρους και την κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε χοντρούς κύκλους. Τοποθετήστε από πάνω μια στρώση πιπεριές και πατάτες.

7. Επαναλάβετε τις στρώσεις λαχανικών. Τοποθετούμε τις φέτες ντομάτας πάνω από τις πατάτες και αλατίζουμε ελαφρά. Ρίξτε μέσα το κρασί. Κλείστε το καπάκι της κουζίνας και ενεργοποιήστε τη λειτουργία σιγοβρασμού για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, μεταβείτε στη λειτουργία «χυλός γάλακτος» και μαγειρέψτε για άλλες δύο έως τρεις ώρες.

Κασλαμά με πατάτες - συμβουλές και κόλπα

• Είναι σημαντικό να διατηρούνται οι αναλογίες του υγρού. Το νερό ή ο ζωμός λαμβάνεται με αναλογία ένα ποτήρι ανά κιλό κρέατος.
• Προσθέστε τον χυμό που σχηματίστηκε κατά το κόψιμο της ντομάτας στο καζάνι για να γίνει το πιάτο ζουμερό.
• Δεν χρειάζεται να προσθέσετε υγρό στο καζάνι με τα υλικά. Σε αυτή την περίπτωση, το βάζετε στην πιο αργή φωτιά και σιγοβράζετε για τρεις ώρες.
• Ετοιμάστε το khashlama καλύπτοντας σφιχτά το τηγάνι ή το καζάνι με ένα καπάκι.
• Μην ψιλοκόβετε μικρές πατάτες, αλλά τις προσθέτετε ολόκληρες.

Το Khashlama είναι ένα πιάτο που περιέχει πολύ κρέας και πολλά διαφορετικά λαχανικά. Όλα τα υλικά απλώνονται σε στρώσεις και σιγοβράζουν για πολλή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Κανείς δεν ξέρει με βεβαιότητα από πού προήλθε. Υπάρχει ακόμη μια διαμάχη μεταξύ Γεωργιανών και Αρμενίων για το ποιος είναι αυτό το πιάτο. Κάθε έθνος έχει το δικό του μυστικό μαγειρικής. Το κύριο χαρακτηριστικό στοιχείο είναι το κρασί και η μπύρα. Οι Γεωργιανοί χρησιμοποιούν κρασί και τκεμαλέ στη συνταγή, ενώ οι Αρμένιοι μπύρα και ντομάτες.

Το Khashlama παρασκευάστηκε από πολύ, πολύ καιρό, παρασκευάστηκε για πρώτη φορά πριν από περισσότερα από χίλια χρόνια, αλλά κανείς δεν γνωρίζει την ακριβή ημερομηνία.

Γενικά, αν θέλετε να εκπλήξετε ευχάριστα τους καλεσμένους σας νόστιμο φαγητό, τότε φροντίστε να ετοιμάσετε khashlama. Αποφάσισα λοιπόν να κάνω έκπληξη στους δικούς μου.

Συνταγή για χοιρινό khashlama με μπύρα και πατάτες

Όταν πηγαίνω διακοπές με τους αγαπημένους μου, δεν έχω καμία ερώτηση για το τι να μαγειρέψω σίγουρα θα υπάρχει khashlama. Γιατί κάνω αυτή την επιλογή; Είναι απλό, πρώτον είναι πολύ νόστιμο, χορταστικό και θρεπτικό, και δεύτερον είναι πολύ απλό, απλά πρέπει να το προετοιμάσετε απαραίτητα συστατικά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα βάζουμε στη φωτιά και περιμένουμε. Υπομονή, οι μυρωδιές θα είναι «θεϊκές».

Χρησιμοποιείται σε khashlama διαφορετικά λαχανικά, το κυριότερο είναι ότι είναι πολλά, οπότε πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι. Σίγουρα πολλά κρεμμύδιακαι πράσινο. Παίρνουν το αγαπημένο τους κρέας, αλλά οι λαοί του Καυκάσου χρησιμοποιούν αρνί. Μου αρέσει να μαγειρεύω από χοιρινά παϊδάκια, με πατάτες και μπύρα.

Υπολογίζω την ποσότητα των προϊόντων για το khashlama το κύριο πράγμα, όπως είπα ήδη, είναι ότι υπάρχουν πολλά.

Για ένα καζάνι 12 λίτρων χρησιμοποιώ:

• Χοιρινά παϊδάκια - 2 κιλά.
• Ντομάτες - 2 κιλά.
• πιπεριά - 4 τεμ.
• Πατάτες - 2 κιλά.
• Κρεμμύδι - 2 κιλά.
• Ελαφριά μπύρα - 1,5 λίτρα
• Πράσινοι - πάρτε πολλά
• Μπαχαρικά (πιπέρι τσίλι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα, σκόρδο αποξηραμένο)

Όπως είπα ήδη, η συνταγή είναι πολύ απλή, απλά πρέπει να προετοιμάσετε τα συστατικά, δηλαδή:

1. κόψτε τα παϊδάκια σε μερίδες
2. κόψτε τις ντομάτες σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους
3. ψιλοκόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες
4. κρεμμύδια καθώς και ντομάτες - σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους
5. Αν οι πατάτες είναι μεγάλες τις χωρίζετε σε πολλά μέρη και αν είναι μικρές μπορείτε να τις αφήσετε ως έχουν.

Τώρα παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί (στην περίπτωσή μου ένα καζάνι) και στρώνουμε τα προϊόντα σε στρώσεις.

Το πρώτο στρώμα είναι κρέας ή παϊδάκια. Φροντίστε να τα αλατίσετε και να τα πασπαλίσετε με μπαχαρικά.

Η δεύτερη στρώση είναι το κρεμμύδι. Πάρτε πολλά κρεμμύδια, μην τσιγκουνευτείτε. Στο τέλος θα βράσει και θα βγάλει το ζουμί και το άρωμά του στο πιάτο. Δεν θα το δείτε στο έτοιμο πιάτο.

Το στρώμα τριτίου είναι χοντροκομμένες πατάτες.

Τώρα προσθέστε ξανά αλάτι και μπαχαρικά.

Το τέταρτο και το πέμπτο στρώμα είναι πιπεριές και ντομάτες.

Σας συμβουλεύω να πάρετε μια ντομάτα, εξίσου. Άλλωστε, ο χυμός που δίνουν θα κορεστεί κάθε προϊόν στο καζάνι και όσο περισσότερος χυμός τόσο το καλύτερο. Επίσης, για τον ίδιο λόγο, από πάνω τοποθετούνται ντομάτες, ώστε όταν στραγγίσει ο χυμός να τυλίξει όλο το φαγητό.

Σε αυτό το στάδιο πρέπει επίσης να προσθέσετε αλάτι και να πασπαλίσετε με μπαχαρικά.

Η τελική στρώση είναι πολλά χόρτα ψιλοκομμένα.

Πάρτε τα αγαπημένα σας χόρτα: άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο, πράσινα κρεμμύδια, βασιλικός.

Τώρα γεμίζω τα πάντα με μπύρα. Για ένα καζάνι 12 λίτρων παίρνω 1,5 λίτρο ελαφριά μπύρα.

Μου αρέσει η khashlama να έχει πολύ ζωμό, οπότε προσθέτω περισσότερο νερό. Χρειάζεστε αρκετό νερό για να μην κρύβονται τελείως τα υλικά.

Το μόνο που μένει είναι να ανάψουμε τη σόμπα και να τοποθετήσουμε το καζάνι.

Αρχικά, η φωτιά στο φούρνο πρέπει να είναι δυνατή, έτσι ώστε το khashlama να βράζει πιο γρήγορα. Στη συνέχεια, πρέπει να διατηρήσετε μόνο μια μικρή φωτιά για να σιγοβράσει το πιάτο.

Μπορείτε να το ξεχάσετε για 2 ώρες.

Μετά από 2 ώρες το πιάτο είναι έτοιμο! Το ανακατεύουμε και το σερβίρουμε σε πιάτα.

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε Khashlama

Η πρώτη φορά που δοκίμασα αυτό το πιάτο ήταν σε αρμένικο καφέ και δεν με άφησε αδιάφορη. Άρχισα να με ενδιαφέρει και να μελετώ τον τρόπο παρασκευής του. Συμβιβάστηκα, ας πούμε, στη χρυσή τομή. Τώρα θα σας τα δείξω όλα σε βίντεο.

Πήγα με την οικογένειά μου στα βουνά Αλτάι και ετοίμασα φυσικά την Κασλαμά. Αποφάσισα να απαθανατίσω όλη τη διαδικασία στην κάμερα. Θα σας δείξω κάθε βήμα της προετοιμασίας αυτού του πιάτου με την προσθήκη πατάτας και μπύρας. Αφού παρακολουθήσετε το βίντεο, μπορείτε επίσης να το προετοιμάσετε εύκολα.

Η παραδοσιακή καυκάσια khashlama μαγειρεύεται με αρνί. Διάφορες ερμηνείες του πιάτου περιλαμβάνουν τη χρήση άλλων τύπων κρέατος. Πολύ γευστική και χορταστική εκδοχή πηχτή σούπαφτιαγμένο από χοιρινό σε μπύρα. Ο χυμός λαχανικών σε συνδυασμό με την μπύρα παράγει έναν ζωμό που είναι εκπληκτικά πλούσιος σε γεύση. Το κρέας σε αυτό το μπουκέτο συστατικών βγαίνει τρυφερό, με διακριτικές νότες μπαχαρικών και βοτάνων. Υπάρχουν επιλογές για πιάτα με κρασί και νερό.

Συνιστούμε να προετοιμάσετε τα κλασικά Καυκάσια κουζίναεπίσης επειδή η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή, μπορεί να το χειριστεί ακόμα και μια αρχάρια νοικοκυρά. Ελάχιστη επεξεργασία προϊόντων, γνωστά συστατικά, πολλές ευκαιρίες για δημιουργικότητα - με τέτοια πλεονεκτήματα είναι δύσκολο να αρνηθείτε το πιάτο την παρουσία του στο τραπέζι σας. Και το καλοκαίρι, που τα λαχανικά είναι άφθονα, μπορείτε να αλλάξετε τα υλικά, ευχαριστώντας τα αγαπημένα σας πρόσωπα με πρωτότυπους συνδυασμούς.

Σετ προϊόντων

Έτσι, για να ετοιμάσουμε νόστιμο χοιρινό khashlama, θα χρειαστούμε:

• χοιρινό - περίπου 1,5 κιλό.
• ντομάτες - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 1 κιλό;
• πιπεριά - 1 κιλό;
• μελιτζάνες - 1 κιλό;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• ξηρό κόκκινο κρασί - 150 ml.
• άνηθος και μαϊντανός - 1 μάτσο από κάθε πράσινο.
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Συμβουλή: προσθέστε 5-6 πατάτες στη συνταγή μας και το πιάτο θα αστράφτει με νέα χρώματα.

Προετοιμασία των συστατικών του πιάτου

Έχοντας συλλέξει απαραίτητα προϊόντα, τα βάζετε στο τραπέζι κοπής και τα προεπεξεργάζεστε.

Κάνουμε τα εξής:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα βότανα.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και αφαιρούμε τους σπόρους και τον πυρήνα από την πιπεριά.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

Από τα πιάτα χρειαζόμαστε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τοιχώματα. Στον Καύκασο, το κρέας και τα λαχανικά μαγειρεύονται σε ένα καζάνι. Στις δικές μας συνθήκες, που δεν έχει κάθε οικογένεια καζάνι, ακριβώς ένα τέτοιο τηγάνι θα κάνει.

Το έτοιμο khashlama είναι αρκετό για 5 τυπικές μερίδες. Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε

Ανεξάρτητα από το σετ λαχανικών που παίρνουμε για το khashlama, είναι αδύνατο να το μαγειρέψουμε άγευστο. Ειδικά από χοιρινό. Για να μην μας μπερδεύει η περιεκτικότητα του κρέατος σε λιπαρά, ας πάρουμε άπαχο χοιρινό - παϊδάκια ή φιλέτο.

Ας περάσουμε στη μαγειρική

1. Κόβουμε τα κεφάλια του κρεμμυδιού σε μεγάλες ροδέλες. Τοποθετήστε τα μισά δαχτυλίδια στον πάτο του ταψιού.
2. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια ή χωρίζουμε τα παϊδάκια και τα τοποθετούμε στην πρώτη στρώση κρεμμυδιών.
3. Πασπαλίζουμε το χοιρινό με μπαχαρικά.
4. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε μεγάλες σκελίδες και τις πασπαλίζουμε πάνω στο κρέας.
5. Κάνουμε την επόμενη στρώση ντομάτας κόβοντάς τες σε μεγάλα κομμάτια.
6. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύκλους. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα.
7. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε φαρδιές λωρίδες και σκεπάζουμε με αυτήν τη στρώση της μελιτζάνας.
8. Ολοκληρώνουμε την τοποθέτηση των υλικών με μια στρώση από τα υπόλοιπα κρεμμύδια.
9. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα πασπαλίζουμε με τα κρεμμύδια.
10. Ρίχνουμε το κρασί και τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Σιγοβράζουμε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα.
11. Σβήνουμε τον καυστήρα, αφήνουμε το φαγητό να καθίσει για λίγο, περίπου 10-15 λεπτά και το βάζουμε σε πιάτα.

Εάν σχεδιάζετε μια ειδική περίσταση και θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας, σας προσφέρουμε Συνταγή για χοιρινό khashlama.Κατά το μαγείρεμα khashlamiΠρέπει να χρησιμοποιείται μόνο φρέσκο ​​κρέας, όχι κατεψυγμένο. Τα πιάτα πρέπει να έχουν χοντρό πάτο και τοιχώματα, αφού το πιάτο ψήνεται σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Συστατικά:

Χοιρινό: 700 γρ
Ντομάτα: 4-5 τεμ
Πιπεριά: 4-5 τεμ.
Κρεμμύδια: 4-5 τεμ.
Σκόρδο: 2 τεμ
Ημίξηρο κόκκινο κρασί: 100 ml
Ζωμός ή νερό: 100 ml
Καρότα: 2 τεμ.
Αλάτι, κόλιανδρος και πιπέρι: για γεύση

Πλένουμε καλά το χοιρινό και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα καζάνι, προσθέτουμε λίγο νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Βγάζουμε το κρέας από το καζάνι και στρώνουμε τον πάτο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τοποθετήστε ξανά το κρέας πάνω από το κρεμμύδι και πασπαλίστε ξανά με το κρεμμύδι.

Πάνω από το κρέας βάζετε ψιλοκομμένες πιπεριές, το σκόρδο και τα καρότα σε φέτες. Αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά και ξερά μυρωδικά. Απλώνουμε πολλά στρώματα με αυτή τη σειρά.

Τοποθετούμε από πάνω μια στρώση ντομάτας σε φέτες. Προσθέστε ολόκληρο το σκόρδο, ξεφλουδισμένο από την πάνω φλούδα, όσοι το θέλουν πικάντικο, μπορούν να προσθέσουν ένα λοβό καυτερής πιπεριάς. Ρίξτε ένα ποτήρι ξηρό κρασί, το οποίο θα τονίσει μόνο την κομψότητα αυτού του πιάτου.