Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια που συλλέγονται στο δάσος. Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια

Τα μανιτάρια είναι ένα καταπληκτικό προϊόν. Τα μόνα πράγματα που δεν μπορείτε να φτιάξετε από αυτά είναι επιδόρπιο και κομπόστα. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες και σάλτσες, ρολά και ζυμαρικά από λάχανο, πίτες και πίτες, κατσαρόλες και πολλά άλλα. Ορισμένα είδη μανιταριών εκτιμώνται τόσο πολύ που η αγοραία αξία τους είναι αρκετές φορές υψηλότερη από το κόστος των λιχουδιών με κρέας και ψάρι. Το να αποφασίσετε τι να μαγειρέψετε με μανιτάρια δεν είναι εύκολη υπόθεση. Αλλά πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα μανιτάρια πριν το τηγάνισμα εξαρτάται από τον τύπο, τον τόπο συλλογής, το μέγεθος και πολλούς άλλους παράγοντες.

Μανιτάρια που αγοράζονται από το κατάστημα

Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρείδια, που πωλούνται στα ράφια των σούπερ μάρκετ, συνήθως δεν χρειάζονται προψήσιμο. Καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες. Χρειάζεται να βράσετε τα μανιτάρια πριν τα τηγανίσετε; Εξαρτάται από την κατάστασή τους και τη συνταγή με την οποία θα παρασκευαστούν. Φρέσκα μανιτάριακαι τα μανιτάρια στρειδιών, κατά κανόνα, δεν χρειάζεται καν να καθαριστούν. Πριν τα μαγειρέψετε, τα πλένετε καλά.

Χαρακτηριστικά των δασικών μανιταριών

Τα άγρια μανιτάρια διαφέρουν από τα μανιτάρια που αγοράζονται στο κατάστημα, ίσως περίπου με τον ίδιο τρόπο που διαφέρει το κρέας άγριων ορτυκιών από μια κοτολέτα φαστ φουντ. Έχουν περισσότερα πλούσια γεύσηκαι ένα καταπληκτικό άρωμα, αλλά πρέπει να τα τσιμπήσετε πολύ περισσότερο. Οποιοσδήποτε επιλογέας μανιταριών γνωρίζει ότι πριν από την προετοιμασία άγριων μανιταριών, πρέπει να υποβληθούν σε επιπλέον θερμική επεξεργασία. Το πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πριν τα τηγανίσετε είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα. Ας προσπαθήσουμε να τα καταλάβουμε όλα.

Γιατί πρέπει να προβράσετε;

Πριν βρούμε την απάντηση στο ερώτημα πόσο καιρό να μαγειρέψουμε τα μανιτάρια πριν το τηγάνισμα, ας μάθουμε γιατί να το κάνουμε αυτό. Το μανιτάρι του δάσους, σαν σφουγγάρι, απορροφά τα πάντα, από τον αέρα, το έδαφος και τα υπόγεια νερά. Αυτό ισχύει και για τις τοξίνες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για εκείνα τα μέρη όπου αναπτύσσονται μανιτάρια κοντά σε αυτοκινητόδρομους, επιχειρήσεις που λειτουργούν και χώρους υγειονομικής ταφής.

Το θέμα της προθερμικής επεξεργασίας είναι να αφαιρέσετε όλες τις βλαβερές ουσίες από τα μανιτάρια.

Μανιτάρια από οικολογικά καθαρές περιοχές

Τι να κάνετε με τα μανιτάρια που συλλέγονται μακριά από βιομηχανικές ζώνες; Ας πούμε ότι συλλέγονται στο αλσύλλιο των δασών της Σιβηρίας ή στις πλαγιές των Ουραλίων. Πολλοί ανίδεοι πιστεύουν ότι τέτοια μανιτάρια δεν χρειάζονται προψήσιμο. Αλλά κάθε έμπειρος μανιταροσυλλέκτης είναι σίγουρος ότι πρέπει επίσης να βράσουν. Για τι; Η αρχή «επειδή οι άνθρωποι το έκαναν πάντα έτσι» λειτουργεί εδώ.

Πράγματι, ανεξάρτητα από το πόσους αιώνες οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τα μανιτάρια για το μαγείρεμα, έχουν χρησιμοποιήσει προ-θερμική επεξεργασία για τόσο καιρό.

Από ορθολογικής σκοπιάς, αυτό είναι επίσης λογικό. Το γεγονός είναι ότι τα μανιτάρια συσσωρεύουν όχι μόνο εκείνες τις τοξίνες που λαμβάνουν από το εξωτερικό περιβάλλον, αλλά και τα προϊόντα της δικής τους ζωτικής δραστηριότητας.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια;

Τα καλά ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε κομμάτια και να περιχυθούν με ελαφρά αλατισμένα κρύο νερό. Θα πρέπει να υπάρχει περίπου διπλάσιο νερό σε όγκο από τα μανιτάρια. Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό αν εμφανίζεται. Το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα μανιτάρια πριν το τηγάνισμα εξαρτάται από το μέγεθος των μανιταριών ή τα κομμάτια τους - όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο περισσότερος θα πάρει.

Για να βεβαιωθείτε ότι δεν μπαίνει ούτε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι στο καλάθι, πρέπει να προσθέσετε ένα ωμό λευκό κρεμμύδι στο ζωμό. Εάν υπάρχουν μη βρώσιμα μανιτάρια στο ζωμό, το κρεμμύδι θα γίνει μπλε κατά το μαγείρεμα.

Τι να κάνουμε με τον ζωμό;

Σε τι μπορεί να είναι χρήσιμο το υγρό στο οποίο έβρασαν τα μανιτάρια; Εάν, κατά το βράσιμο των μανιταριών, όλα τα συστατικά που είναι ανθυγιεινά για τον οργανισμό εισέρχονται από τον πολτό τους στον ζωμό, τότε ποια είναι η σύνθεση αυτού του ζωμού; Οι απαντήσεις σε αυτά τα ερωτήματα είναι προφανείς. Όσο και να κρατήσει η διαδικασία, ο πρωτεύων ζωμός δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα! Απλώς στραγγίζεται και το μαγείρεμα συνεχίζεται σε γλυκό νερό. Ο δευτερεύων ζωμός έχει όχι λιγότερο πλούσια γεύση και άρωμα, το χρώμα του είναι πολύ πιο ευχάριστο και η σύνθεσή του είναι ασφαλής. Από τον δευτερεύοντα ζωμό παρασκευάζονται σάλτσες, σάλτσες και σούπες.

Χρόνοι προμαγειρέματος για διαφορετικούς τύπους άγριων μανιταριών

Μια πραγματική λιχουδιά και η αγαπημένη όλων είναι το μανιτάρι boletus. Ο πολτός του έχει μεγάλη αξία λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες, μικροστοιχεία και εύπεπτη πρωτεΐνη. Τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να μαγειρευτούν για 40-60 λεπτά πριν τηγανιστούν. Συνιστάται να αλατίσετε το νερό και να προσθέσετε μια μικρή πρέζα σόδα σε αυτό.

Το δασικό μανιτάρι ή η πετσερίτσα είναι πολύ πιο αρωματικό, μεγαλύτερο και πιο νόστιμο από το αγορασμένο στο κατάστημα. Όλα είναι ξεκάθαρα για τα μανιτάρια που αγοράζονται στο σούπερ μάρκετ. Είναι όμως απαραίτητο να βράσουμε τα μανιτάρια πριν τα τηγανίσουμε, αν συλλέγονται από καθαρό δάσος; Σε αντίθεση με τον «καλλιεργημένο» αδερφό του, το δασικό μανιτάρι απαιτεί προκαταρκτικό βράσιμο. Επιπλέον, όταν βράσει, ο λευκός-ασημί πολτός του κάνει τον ζωμό ένα τρομερό μαύρο χρώμα και τον θολώνει. Ένας τέτοιος ζωμός δεν θα διακοσμήσει κανένα πιάτο και δεν θα φέρει οφέλη για την υγεία. Λοιπόν, θυμηθείτε, πρέπει να μαγειρέψετε δασικά μανιτάρια για τουλάχιστον μισή ώρα!

Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε τα μανιτάρια boletus πριν τα τηγανίσετε; Η ίδια ποσότητα με τα περισσότερα μανιτάρια - 40 λεπτά Αυτό θα είναι αρκετά. Πριν βράσουν, τα μανιτάρια boletus πρέπει να πλυθούν ιδιαίτερα καλά.

Το βούτυρο, τόσο αγαπημένο σε πολλούς, μετά από μια ώρα βρασμού γίνεται απολύτως καθαρό και ασφαλές για κατανάλωση. Σε αυτό το διάστημα, δεν χάνουν την τραγανή δομή τους, δεν παραψήνονται και παραμένουν δυνατά. Ο πρώτος ζωμός boletus έχει δυσάρεστο χρώμα και έχει πικρή γεύση. Αλλά το δεύτερο είναι αρωματικό, ελαφρύ και υγιεινό.

Οι αλυσίδες - τρυφερά, κεχριμπαρένιο, τόσο κομψά και αρωματικά - συμπεριφέρονται στον πρωταρχικό ζωμό με τον ίδιο σχεδόν τρόπο όπως τα μανιτάρια. Ο ζωμός τους είναι θολό, καστανό και εντελώς ανορεξικό. Το αδειάζουμε, πλένουμε τα μανιτάρια και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε νόστιμα, υγιεινά και όμορφα πιάτα με καντερέλα.

Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε τα μανιτάρια πριν τα τηγανίσετε; Είναι αδύνατο να απαντήσουμε σε αυτήν την ερώτηση χωρίς να γνωρίζουμε για ποια μανιτάρια μιλάμε, καθώς, παρά την κοινή τους φύση, μπορεί να έχουν διαφορετικές δομές και επομένως απαιτούν ατομική προσέγγισηκατά το μαγείρεμα. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες και θα δώσουμε μερικά χρήσιμες συμβουλές, που θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε νόστιμα «δώρα του δάσους», διατηρώντας παράλληλα τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν κατηγορίες που δεν απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία με ατμό, για παράδειγμα, τα μανιτάρια, τα λευκά boletus, τα boletus, τα russula και τα chanterelles, ακόμη και οι μυκητολόγοι συνιστούν το βράσιμο τους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το περιβάλλον σήμερα αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά. Όταν ο αέρας είναι ανυψωμένος, υπάρχουν πολλά μικρόβια επιβλαβή για το σώμα μας, τα οποία απορροφώνται από τους «κατοίκους του δάσους».

Έτσι, εάν αποφασίσετε να ακολουθήσετε τις συμβουλές των ειδικών και να υποβάλετε τους καρπούς του «σιωπηλού κυνηγιού» σας σε πρόσθετη επεξεργασία, τότε πρέπει να ξέρετε πώς να το κάνετε σωστά. Άλλωστε, αν κρατάτε μανιτάρια στη φωτιά, υπάρχει κίνδυνος να τα χάσετε γευστικές ιδιότητες. Λοιπόν, πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε τα μανιτάρια πριν τα τηγανίσετε;

Τα chanterelles πρέπει να βράζονται σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Συνιστάται να τα προ-εμποτίσετε για μια περίοδο από μισή έως μιάμιση ώρα.
πρέπει να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά πριν τηγανίσετε. Εάν δεν τα μαγειρέψετε στο τηγάνι στο μέλλον, ο χρόνος θα πρέπει να αυξηθεί στα 40 λεπτά.
Τα μανιτάρια Boletus πρέπει να μαγειρευτούν για 50 λεπτά.
Τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν στον ατμό για πολλή ώρα. Μέγιστο - 7 λεπτά για την καταστροφή όλων των επιβλαβών μικροοργανισμών στα μανιτάρια.
Τα μανιτάρια μελιού μαγειρεύονται για περίπου μισή ώρα. Εάν συλλέξατε μόνοι σας μανιτάρια, σας συνιστούμε να χωρίσετε αυτή τη διαδικασία σε δύο μέρη. Δηλαδή: βράζουμε τα μανιτάρια μελιού σε δύο στάδια για 20 λεπτά.
μαγειρέψτε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Τα μανιτάρια στρείδια μαγειρεύονται για περίπου 15 λεπτά. Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος στα 20 λεπτά.
Το ίδιο χρονικό διάστημα στη φωτιά (20 λεπτά) πρέπει να διατηρηθεί για το boletus .
Τα μανιτάρια γάλακτος δεν ψήνονται για πολύ, μόνο περίπου 15 λεπτά, ωστόσο, πριν από τη διαδικασία επεξεργασίας πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για αρκετές ημέρες.

Έτσι, πριν τηγανίσετε, ξέρετε τώρα. Γνωρίζατε ότι κατά τη διαδικασία παρασκευής οποιωνδήποτε μανιταριών είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό από την επιφάνεια του νερού;! Αυτή η διαδικασία είναι υποχρεωτική. Πρέπει επίσης να προσθέσετε στο τηγάνι:

Κεφαλή κρεμμυδιού. Προσοχή: αν γίνει μπλε κατά το μαγείρεμα, σημαίνει ότι έχετε πιάσει
Μια πρέζα αλάτι. Εάν τα μανιτάρια θα χρησιμοποιηθούν στο μέλλον, για παράδειγμα, για την προετοιμασία μιας σαλάτας ή άλλου πιάτου, τότε αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Μπαχαρικά, βότανα (για γεύση).
Δάφνη.

Πριν το τηγάνισμα, τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται σε οποιοδήποτε τηγάνι εκτός από αλουμίνιο. Ελπίζουμε ότι λάβατε την απάντηση στην ερώτησή σας και τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα και υγιεινά πιάτα, που περιλαμβάνουν αυτές τις υπέροχες «δασικές λιχουδιές».

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική. Μπορούν να είναι τηγανητά, αλατισμένα, μαγειρευτά, αποξηραμένα, κατεψυγμένα και βρασμένα. Ας εξετάσουμε την τελευταία επιλογή - το μαγείρεμα, αφού πριν μαγειρέψουμε τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν. Επομένως, πολλές νοικοκυρές έχουν μια ερώτηση σχετικά με το πώς να μαγειρεύουν σωστά τα μανιτάρια, πόσο καιρό να μαγειρεύουν τα μανιτάρια.

Πριν μαγειρέψετε τα μανιτάρια, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία: να ταξινομηθούν, να καθαριστούν και να αποκοπούν τα κακά μέρη. Στη συνέχεια, βάλτε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε τα έτοιμα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 25 λεπτά (αυτός είναι ο μέσος χρόνος μαγειρέματος). Όταν τα μανιτάρια καθίσουν στον πάτο και η άλμη είναι ελαφριά, τότε τα μανιτάρια έχουν ψηθεί.

Χρόνος μαγειρέματος για μερικά μανιτάρια: λευκά 35-40 λεπτά. μανιτάρια boletus 40-50 λεπτά? Champignons 5 λεπτά? russula 30 λεπτά? μανιτάρια στρείδια 15-20 λεπτά. Μπορείτε να δείτε πιο αναλυτικά τον χρόνο μαγειρέματος και τις αποχρώσεις μαγειρέματος παραπάνω στις σχετικές ενότητες.

Παραπάνω περιγράψαμε τον τρόπο μαγειρέματος φρέσκα μανιτάρια. Και για να βράσετε τα κατεψυγμένα, πρέπει πρώτα να τα ξεπαγώσετε. Η απόψυξη μπορεί να συμβεί τόσο στον καθαρό αέρα όσο και στο φούρνο μικροκυμάτων. Μετά την απόψυξη, ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια. Τέτοια μανιτάρια πρέπει να μαγειρεύονται μόνο σε χαμηλή φωτιά και η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί 20-30 λεπτά.

Τις περισσότερες φορές στο τηγάνι μας καταλήγουν τα μανιτάρια, τα λευκά ή τα λαχανάκια. Πόσο καιρό να τηγανίζετε τα μανιτάρια για να μην χαθούν πολύτιμα ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, γεύση και άρωμα, δεν το γνωρίζουν όλοι. Μια ακατάλληλα προετοιμασμένη λιχουδιά του δάσους μπορεί να είναι όχι μόνο δυσάρεστη, αλλά και επιβλαβής για την υγεία.

Η διάρκεια του ψησίματος επηρεάζεται από:

ποικιλία μανιταριών
μέγεθος κοπής
προθερμική επεξεργασία, εάν χρησιμοποιείται
ποια μανιτάρια χρησιμοποιούνται: φρέσκα, αποξηραμένα, κατεψυγμένα ή τουρσί
ποσότητα προϊόντος

Προσοχή!

Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, τα μανιτάρια χάνουν πολύ υγρασία και μειώνονται αισθητά σε μέγεθος. Επομένως, πρέπει να ληφθούν για ένα πιάτο με "ρεζέρβα" και να μην κοπούν πολύ λεπτά.

Πόσο καιρό να τηγανίσετε τα μανιτάρια σε τηγάνι, ανάλογα με την ποικιλία

Σήμερα, δεν χρειάζεται να πάτε στο δάσος για ένα «σιωπηλό κυνήγι». Μπορείτε να διαλέξετε ένα καλάθι με μανιτάρια στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ, κάτι που προτιμούν να κάνουν οι περισσότεροι κάτοικοι της πόλης. Σε αντίθεση με τα «αδέρφια» του δάσους, τα μανιτάρια θερμοκηπίου και τα μανιτάρια στρειδιών απαιτούν ελάχιστη επεξεργασία και μαγειρεύονται πολύ γρήγορα.

Ναι, δεν θα σας ευχαριστήσουν με το πλούσιο άρωμα που είναι εγγενές στα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε φυσικές συνθήκες, αλλά δεν αποτελούν πιθανό κίνδυνο, κάτι που είναι σημαντικό. Επιπλέον, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρείδια είναι ιδανικά για τηγάνισμα γιατί περιέχουν λίγο νερό.

Champignon

Πριν το τηγάνισμα, το προϊόν θερμοκηπίου πρέπει να ξεπλυθεί καλά και στη συνέχεια να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα. Αυτό θα αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία, ώστε τα μανιτάρια να μην μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και να αποκτήσουν μια χρυσοκαφέ, τραγανή κρούστα.

Πρέπει να τηγανίσετε τα μανιτάρια champignon για 5 - 15 λεπτά, ανάλογα με την ποσότητα. Ο μέγιστος χρόνος θα χρειαστεί για περίπου ½ κιλό προϊόντος.

Είναι καλύτερο να χωρίσετε τη διαδικασία σε διάφορα στάδια.

Αρχικά, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι: ελιά, βούτυρο ή ηλίανθο, της επιλογής σας. Μπορείτε να αναμίξετε φυτικό και ζωικό λίπος σε περίπου ίσες αναλογίες.
Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε φέτες. Τα μικρά δείγματα επιτρέπεται να λαμβάνονται ολόκληρα.
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν βγάλουν το νερό, αλατίζουμε και μειώνοντας τη φωτιά, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι. Ανακατεύουμε τακτικά το ψητό των μανιταριών για να μην καούν τα κομμάτια.
Ξεχωριστά σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Το προσθέτουμε στα μανιτάρια και κρατάμε όλα μαζί στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση του πιάτου με σκόρδο, μυρωδικά ή αλεσμένο μαύρο πιπέρι και πάπρικα, τα οποία προστίθενται στο τέλος.

Προσοχή!

Όταν τηγανίζετε σε μία στρώση, η διαδικασία μειώνεται στα 5 λεπτά. Οι έμπειροι σεφ θεωρούν αυτή την επιλογή την καλύτερη. Εάν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, στέλνονται στο τηγάνι σε δόσεις.

Τα άγρια μανιτάρια (πετσερίτσα) πρέπει πρώτα να βράσουν με το κρεμμύδι για 20 λεπτά και μόνο μετά να μαγειρευτούν όπως υποδεικνύεται παραπάνω. Ο λόγος είναι η παρουσία μη βρώσιμων «διπλών», συμπεριλαμβανομένου του θανατηφόρου φρύνου. Το κρεμμύδι θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε εάν κάναμε λάθος στην επιλογή μας: αν γίνει μπλε, υπήρχε ένα μη βρώσιμο δείγμα στην παρτίδα μανιταριών.

Μανιτάρια στρείδια

Δεν θα έχουμε κανένα πρόβλημα μαζί τους. Πλένουμε, χοντροκόβουμε και βάζουμε σε τηγάνι με ζεστό λάδι.

Είναι καλύτερα να τηγανίζετε μόνο τα καπάκια - έχουν πιο λεπτή συνοχή και φτάνουν πιο γρήγορα στην "κατάσταση" και μαγειρεύετε τα σκληρά πόδια σε ξινή κρέμα με λαχανικά ως ανεξάρτητο πιάτο.

Αφού σιγοβράσουν τα μανιτάρια στη φωτιά για 7 - 10 λεπτά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μαύρο πιπέρι, το σκόρδο, την πάπρικα και τα αφήνουμε να είναι έτοιμο. Ο συνολικός χρόνος τηγανίσματος είναι 15 – 20 λεπτά.

Λευκά μανιτάρια

Δικαίως αποκαλείται "βασιλιάς του δάσους" Λευκό μανιτάριή το boletus είναι καλό σε οποιαδήποτε μορφή, συμπεριλαμβανομένου του τηγανητού.

Θα χρειαστεί να ασχοληθείτε με αυτό το νόστιμο προϊόν λίγο περισσότερο από ό,τι με τα μανιτάρια στρειδιών και τα μανιτάρια, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια boletus από υπολείμματα και άμμο.
Συνιστούμε να μαγειρεύετε τα μανιτάρια πορτσίνι σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν τα τηγανίσετε. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα έχουν χρόνο να απαλλαγούν από τις τοξίνες που συσσωρεύονται κατά τη διαδικασία ανάπτυξης (αλίμονο, ακόμη και τα φιλικά προς το περιβάλλον μέρη σήμερα μπορούν να ονομαστούν τέτοια μόνο υπό όρους).
Στη συνέχεια, στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και στεγνώνουμε καλά.
Κόβουμε όπως θέλουμε και τοποθετούμε σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδιγια 10 – 15 λεπτά. Πολλά εξαρτώνται από το μέγεθος της κοπής και την ηλικία των μανιταριών: τα νεαρά μαγειρεύουν πιο γρήγορα.

Το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς, αλλά δεν χρειάζεται καπάκι, διαφορετικά θα υπάρχει πολύ νερό στο έτοιμο πιάτο.

Αν είμαστε απόλυτα σίγουροι για τους «βασιλιάδες του δάσους» που αγοράσαμε ή συλλέξαμε, δεν μπορούμε να τους βράσουμε πρώτα, αλλά να τους τηγανίσουμε αμέσως. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά. Αλλά η πρώτη μέθοδος, ειδικά η χρήση ενός λαμπτήρα ένδειξης, εξακολουθεί να είναι προτιμότερη.

Τσαντέρες

Κατά μέσο όρο, πρέπει να τηγανίζετε τα μανιτάρια chanterelle για 25 – 35 λεπτά. Καλό είναι να τα αλατίσουμε στο τέλος για να μην φεύγει ο χυμός. Είναι εύκολο να προσδιοριστεί η ετοιμότητα του προϊόντος από τον χαρακτηριστικό ήχο τριξίματος.
Μόλις ακουστεί ένας εύκολα αναγνωρίσιμος ήχος, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε βούτυρο, το πιάτο θα είναι πιο τρυφερό και πιο γευστικό.

Μανιτάρια του δάσους

Έχουμε ήδη συναντήσει boletus και chanterelles, αλλά αυτοί δεν είναι οι μόνοι εκπρόσωποι του τεράστιου βασιλείου των μανιταριών που είναι κατάλληλοι για τη δημιουργία σπιτικών γαστρονομικών αριστουργημάτων.

Ποια άλλα τρόπαια ενός «σιωπηλού κυνηγιού» μπορούν να σταλούν με ασφάλεια στο τηγάνι;

Ας σας προειδοποιήσουμε για άλλη μια φορά ότι για να αποφύγετε προβλήματα, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε Μανιτάρια του δάσουςπριν τηγανίσουμε για 15-20 λεπτά, προσθέτοντας το κρεμμύδι στο νερό.

Το υγρό πρέπει να στραγγίσει καλά μετά από αυτό. Είναι καλύτερα να αφήσετε το "ημιτελές προϊόν" σε ένα σουρωτήρι για μισή ώρα.

Boletus και boletus

Υπάρχει συνεχής συζήτηση για το πρώτο είδος μανιταριού. Πιστεύεται ότι μετά το βράσιμο χάνουν τη λαμπερή, πλούσια γεύση τους. Εδώ έχετε να επιλέξετε ανάμεσα στη γαστρονομία και την ασφάλεια. Μια συμβιβαστική επιλογή: μουλιάστε το προϊόν σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα.

Εάν έχετε μεγάλη εμπειρία και σταθερή εμπιστοσύνη στην «ορθότητα» των μανιταριών boletus, μπορείτε να τα τηγανίσετε αμέσως. χρόνος μαγειρική επεξεργασία– 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μην σκεπάζετε και αλατίζετε κυριολεκτικά πριν το σβήσετε.

Οι βρασμένοι μπολέτο και τα μανιτάρια μπολέτο τηγανίζονται για 10-15 λεπτά.

Βούτυρο

Τα νεαρά μανιτάρια μπορούν να βράσουν αλμυρό νερό 10 λεπτά, παλαιότερα δείγματα - τουλάχιστον 20, με την προσθήκη κιτρικού οξέος.

Τηγανίζουμε το boletus, όπως και οι υπόλοιποι «συγγενείς» τους, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 20 λεπτά.

Υπενθυμίζουμε στις αρχάριες νοικοκυρές ότι αυτό το είδος μανιταριού πρέπει να καθαρίζεται από το λιπαρό δέρμα στα καπάκια, το οποίο είναι μη βρώσιμο και περιέχει το πολύ ραδιενεργές ουσίες.

Μανιτάρια μελιού

Εδώ η σειρά των ενεργειών είναι η εξής:

Βράζουμε τα έτοιμα μανιτάρια μελιού δύο φορές για 15 λεπτά, αλλάζοντας το νερό.
Αφήνουμε να στραγγίξει το νερό και το βάζουμε σε ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για 10 λεπτά. Καθορίζουμε την ετοιμότητα των μανιταριών μελιού, όπως τα καντερέλες, «πυροβολώντας» σε ένα τηγάνι. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος πρέπει να ροδίσουν καλά.
Χωρίς να βράσουν, τα μανιτάρια μελιού που μένουν στο τηγάνι θα αυξηθούν στα 25 λεπτά.

Μανιτάρια γάλακτος και volnushki

Και οι δύο τύποι έχουν έντονη πικρή γεύση, επομένως πριν το μαγείρεμα θα πρέπει να μουλιάσουν για 2 ημέρες, να στραγγίζουν περιοδικά το νερό και να το αντικαθιστούν με φρέσκο νερό.

Δεδομένου ότι η πικρία από τα μανιτάρια δεν αφαιρείται εντελώς ακόμη και μετά από όλους τους χειρισμούς, είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε με κρέμα γάλακτος και κρεμμύδια, τελικά σιγοβράζοντάς τα για 5 - 10 λεπτά κάτω από το καπάκι. Το πιάτο θα πάρει μια ενδιαφέρουσα και πλούσια γεύση.

Πόσο καιρό να τηγανίζετε κατεψυγμένα μανιτάρια

Σήμερα, είναι μια σπάνια νοικοκυρά που δεν προμηθεύεται διάφορα δώρα της φύσης για μελλοντική χρήση. Και τα μανιτάρια δεν αποτελούν εξαίρεση. Επειδή σπάνια αποθηκεύονται φρέσκα, - πολύ καλός τρόποςπανηγύρισε νόστιμο προϊόνόχι μόνο στην εποχή. Επιπλέον, ταυτόχρονα, όλα χρήσιμο υλικόκαι μοναδικό άρωμα μανιταριού.

Το τηγάνισμα κατεψυγμένων «δώρων του δάσους» δεν είναι λιγότερο εύκολο από τα φρέσκα. Σημαντική απόχρωση: ποιο προϊόν εκτέθηκε σε χαμηλές θερμοκρασίες - φρέσκο ή βρασμένο.

Έχοντας βγάλει από την κατάψυξη ωμά άγρια μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των πορτσίνι, καλό είναι να μην τα βάζετε αμέσως στο τηγάνι. Είναι καλύτερα να βράσει για περίπου 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό που βράζει. Και στη συνέχεια τηγανίζουμε σύμφωνα με το τυπικό σχέδιο.
Τα μανιτάρια, μαγειρεμένα πριν την κατάψυξη, τοποθετούνται σε ζεστό λάδι και ανακατεύονται συνεχώς μέχρι να ψηθούν. Αρχικά, το κρατάμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και μετά ροδίζουμε την κρούστα σε μέτρια. Συνήθως, αυτό διαρκεί 15-20 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία.
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια στρειδιών και τα μανιτάρια δεν απαιτούν προβρασμό. Τηγανίζονται αμέσως. Μανιτάρια στρειδιών για 20 λεπτά, λαμβάνοντας υπόψη την εξάτμιση του υγρού, και τα μανιτάρια λίγο λιγότερο - περίπου 15 λεπτά.

Πόσο καιρό να τηγανίζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια μετά το μούλιασμα

Η ξήρανση δεν είναι λιγότερο δημοφιλής από την κατάψυξη. Η γεύση των μανιταριών γίνεται συμπυκνωμένη και τα πιάτα μαζί τους αποκτούν ένα απλά μαγικό άρωμα.

Πριν το τηγάνισμα, το αποξηραμένο προϊόν πρέπει να διατηρείται σε κρύο αλατισμένο νερό ή ελαφρώς ζεστό γάλα. Η διάρκεια του μουλιάσματος κυμαίνεται από 3 έως 8 ώρες και εξαρτάται από τον τρόπο αφυδάτωσης των μανιταριών, καθώς και από το μέγεθός τους.

Τα "μικρά" αποκτούν υγρασία πιο γρήγορα, τα μεγάλα δείγματα - πιο αργά. Τα μανιτάρια που αποξηράνθηκαν στο φούρνο και όχι στο ύπαιθρο απαιτούν επίσης μεγαλύτερη περίοδο. Η σάρκα τους είναι σκληρή και πυκνή και επομένως δεν απορροφά καλά τα υγρά.

Αφού αποκατασταθεί πλήρως το στέγνωμα, αυξηθεί σε μέγεθος και κορεσθεί με υγρασία, μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα.

Αρχικά, τα μανιτάρια πλένονται καλά, αφαιρώντας την άμμο και τη σκόνη.

Περαιτέρω ενέργειες:

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ένα μείγμα λαχανικών και βούτυρο– θα αναδείξει με επιτυχία το άρωμα του προϊόντος μας.
Προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα σε λωρίδες, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 30 λεπτά, χαμηλώνοντας τη φωτιά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Στο τέλος αφαιρείτε το καπάκι και ροδίζετε τη λιχουδιά σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.
Σας προτείνουμε να το δοκιμάσετε αποξηραμένα μανιτάριατηγανητά σε κουρκούτι - γίνονται πιο ζουμερά. Το πιάτο παρασκευάζεται επίσης μέσα σε μισή ώρα, αλλά δεν χρειάζεται να το καλύψετε με καπάκι.

Τηγάνισμα μαριναρισμένων μανιταριών

Δεν είναι όλα τα φρούτα «ήρεμου κυνηγιού» κατάλληλα για τουρσί. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές συντηρούν μανιτάρια μελιού, μανιτάρια πορτσίνι, μπολέτο και καπάκια γάλακτος σαφράν. Και τα καταστήματα πωλούν τουρσί μανιτάρια.

Τέτοια μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν χωρίς μαγείρεμα, ως ξεχωριστό σνακ ή να προστεθούν σε σαλάτες. Αλλά συμβαίνει αυτή η γεύση μανιτάρια σε κονσέρβαΑποδεικνύεται πολύ ουδέτερο και θέλω να προσθέσω φωτεινά χρώματα σε αυτό. Σε αυτή την περίπτωση προτείνουμε να τα τηγανίσετε με κρεμμύδια, κρέμα γάλακτος ή πατάτες και να τα σερβίρετε.

Η μαριναρισμένη λιχουδιά πρέπει να ξεπλυθεί καλά και στη συνέχεια να προστεθεί σε ένα τηγάνι που έχει θερμανθεί με λάδι. Μπορείτε να σοτάρετε πρώτα τα κρεμμύδια και μόνο μετά να προσθέσετε τα μανιτάρια, θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο. Τα μπαχαρικά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή.

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια τουρσί για όχι περισσότερο από 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Και αν τα σιγοβράσεις επιπλέον με κρέμα γάλακτος, θα χρειαστούν άλλα 10 λεπτά.

Περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας νόστιμα πιάτααπό μανιτάρια, μαγειρέψτε με αγάπη και καλή όρεξη σε όλους!

Μανιτάρια που αγοράζονται από το κατάστημα

Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρείδια, που πωλούνται στα ράφια των σούπερ μάρκετ, συνήθως δεν χρειάζονται προψήσιμο. Καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες. Χρειάζεται να βράσετε τα μανιτάρια πριν τα τηγανίσετε; Εξαρτάται από την κατάστασή τους και τη συνταγή με την οποία θα παρασκευαστούν. Τα φρέσκα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών, κατά κανόνα, δεν χρειάζεται καν να ξεφλουδιστούν. Πριν τα μαγειρέψετε, τα πλένετε καλά.

Χαρακτηριστικά των δασικών μανιταριών

Τα άγρια μανιτάρια διαφέρουν από τα μανιτάρια που αγοράζονται στο κατάστημα, ίσως περίπου με τον ίδιο τρόπο που διαφέρει το κρέας άγριων ορτυκιών από μια κοτολέτα φαστ φουντ. Έχουν πιο πλούσια γεύση και εκπληκτικό άρωμα, αλλά χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να τα δώσουν. Οποιοσδήποτε επιλογέας μανιταριών γνωρίζει ότι πριν από την προετοιμασία άγριων μανιταριών, πρέπει να υποβληθούν σε επιπλέον θερμική επεξεργασία. Το πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πριν τα τηγανίσετε είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα. Ας προσπαθήσουμε να τα καταλάβουμε όλα.

Γιατί πρέπει να προβράσετε;

Το θέμα της προθερμικής επεξεργασίας είναι να αφαιρέσετε όλες τις βλαβερές ουσίες από τα μανιτάρια.

Μανιτάρια από οικολογικά καθαρές περιοχές

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια;

Τα καλά καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε κομμάτια και να γεμιστούν με ελαφρώς αλατισμένο κρύο νερό. Θα πρέπει να υπάρχει περίπου διπλάσιο νερό σε όγκο από τα μανιτάρια. Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό αν εμφανίζεται. Το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα μανιτάρια πριν το τηγάνισμα εξαρτάται από το μέγεθος των μανιταριών ή τα κομμάτια τους - όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο περισσότερος θα πάρει.