Πώς να στεγνώσετε το ξηρό λουκάνικο στο σπίτι. Σπιτικό ξηρό λουκάνικο

Αυτό δεν είναι κάποιου είδους υποκατάστατο από ένα κατάστημα που έχει ανακατευτεί με ποιος ξέρει τι
Είναι γρήγορο, εύκολο, φθηνό και πεντανόστιμο.
Η προετοιμασία αυτού του είδους λουκάνικου δεν είναι καθόλου δύσκολη, ούτε πιο δύσκολη από το να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά.
Η κύρια ίντριγκα στο λουκάνικο είναι πάντα τα έντερα. Γίνεται πολύ φασαρία με αυτά λόγω των εντέρων, το λουκάνικο χρειάζεται πολύ χρόνο για να στεγνώσει, που στο σπίτι απαιτεί μεγάλες ηρωικές συνθήκες.
Εκτός από το ότι επιτυγχάνουμε εξαιρετικά γαστρονομικά αποτελέσματα με λίγη προσπάθεια, σε αυτή τη συνταγή μπορούμε να κάνουμε χωρίς κότσια.

Παρασκευή

Η ουσία της συνταγής:
Παίρνουμε μαριναρισμένο κρέας, το περνάμε από μύλο κρέατος, προσθέτουμε ψιλοκομμένο αλατισμένο λαρδί, πλάθουμε και στεγνώνουμε το λουκάνικο.
Το αποτέλεσμα είναι πάντα υπέροχο.
Φυσικά, υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές για σπιτικό λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης, αλλά είναι πιο περίπλοκες.
Μια συνταγή λουκάνικου λοιπόν με βάση το μαριναρισμένο κρέας είναι αυτό που χρειάζεται ο οικιακός μάγειρας.

ΜΕΙΓΜΑ ΣΥΛΛΟΓΗΣ

Για να αλατίσετε το κρέας, ετοιμάστε ένα μείγμα αλατίσματος ανά 1 κιλό κρέατος:
. 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι + επίπεδο κουταλιά της σούπας αλάτι, συνολικά περίπου 45-50 γραμμάρια (πολλές συνταγές συνιστούν λιγότερο αλάτι - 1 γεμάτη κουταλιά, 30 γραμμάρια).
Το αλάτι δεν είναι σε καμία περίπτωση ιωδιούχο - χρειάζεστε χοντροαλεσμένο αλάτι. Αν το αλάτι είναι ιωδιούχο, το biltong θα έχει έντονη γεύση ιωδίου!
. 1 επίπεδο κουταλιά της σούπας αλεσμένο κόλιανδρο. Μπορείτε να έχετε περισσότερα - εξαρτάται από τη γεύση. Ο κόλιανδρος είναι το κύριο μπαχαρικό στο biltong.
. 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (για πλήρη αισθητική, συνιστάται η καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά η κανονική ζάχαρη θα κάνει)
. 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (μπορείτε να προσθέσετε 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού κατά προτίμηση). Μπορείτε να προσθέσετε κόκκινο πιπέρι ανάλογα με το γούστο σας.
. 2 γρ μαγειρική σόδα
Στο εργοστασιακή παραγωγήΓια όμορφο χρώμα κρέατος, προστίθεται αλάτι (1 g), αλλά δεν χρειαζόμαστε επιπλέον νιτρικά.
Ο κόλιανδρος προκαβουρδίζεται (μην τον κάψετε!) και αλέθεται σε μύλο καφέ.
Ή τα μπαχαρικά για το άλεσμα τους θρυμματίζονται μέσω της μεμβράνης με έναν πλάστη.
Όλα τα μπαχαρικά αναμειγνύονται.
Εδώ είναι μια άλλη εκδοχή του μείγματος - η κλασική σύνθεση της Ναμίμπια του μείγματος αλατίσματος από το Okahandi για 1,5 κιλό κρέατος:
. αλάτι - 60 g,
. πιπέρι - 2 g,
. ζάχαρη - 15 g,
. σόδα - 3 g,
. κόλιανδρος - 15 g.

Μπορείτε να φτιάξετε πολύ διαφορετικά μείγματα τουρσί. Το κύριο πράγμα σε αυτά είναι να παρατηρήσετε με ακρίβεια την προβλεπόμενη ποσότητα αλατιού και κόλιανδρου.

Όλοι όσοι το δοκιμάζουν αναφέρουν την ίδια εντύπωση:
- Νόστιμο! Και μοιάζει πολύ με το καπνιστό...

Μαρινάρουμε το μοσχάρι όπως για το biltong, και το ίδιο 12 ώρες

Μετά το μαρινάρισμα, το κρέας είναι έτοιμο για την προετοιμασία του λουκάνικου.
Το κόβουμε σε κομμάτια και το περνάμε από μηχανή κρέατος.

Ας το πάρουμε αλατισμένο μπέικον. Το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το βάζουμε στην κατάψυξη. Όταν παγώσει, κόψτε το λεπτές λωρίδες, και τα καλαμάκια σε κύβους.
Θα πρέπει να προσπαθήσετε να κόψετε τους κύβους μικρότερους - 2x2x2 mm, αλλά όχι μεγαλύτερους από 3x3x3 mm.

Μια άλλη επιλογή είναι δυνατή - πάρτε έναν κρύο κύβο λαρδί και κόψτε μια από τις πλευρές του σταυρωτά σε μικρά τετράγωνα και, στη συνέχεια, κόψτε τους κύβους χύμα.
Το λαρδί πρέπει να κοπεί με ένα μαχαίρι, και να μην περάσει από μύλο κρέατος. Γιατί μετά τον μύλο, μένει στο λαρδί πολύ λιπαρή «αλοιφή» από θρυμματισμένα κομμάτια λαρδί, που θα εμποδίσει τον κιμά να κολλήσει μεταξύ τους.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Για παρόμοιο λόγο, τα κρεμμύδια για το λουλά κεμπάπ πρέπει να ψιλοκόβονται με το χέρι και σε καμία περίπτωση να μην περνούν από μηχανή κοπής κρέατος - διαφορετικά, λόγω του άφθονου χυμού κρεμμυδιού, ο κιμάς θα απλωθεί και θα πέσει από τα σουβλάκια.

Ανακατέψτε τον κιμά με λαρδί: περίπου 1 μέρος λαρδί έως 5 μέρη κρέατος.

Τώρα το κύριο γαστρονομικό μυστικό είναι πώς να κάνετε χωρίς έντερα. Για να σχηματίσουμε τα λουκάνικα, θα χρησιμοποιήσουμε ένα χαλάκι makisu, το οποίο χρησιμοποιείται σε ιαπωνική κουζίναγια την παρασκευή ρολών μακί.
Εάν δεν είστε λάτρης του σούσι και δεν έχετε makisa στο σπίτι, κάθε μικρό χαλάκι θα το κάνει.
Τυλίγουμε το maki σε πολλές στρώσεις μεμβράνης για να μην λερωθεί και σχηματίζουμε λουκάνικα.

Τα λουκάνικα μπορούν να γίνουν είτε στρογγυλά είτε ορθογώνια.
Φτιάξτε λουκάνικα διαφορετικού πάχους - τα λεπτά στεγνώνουν πιο γρήγορα, τα πιο χοντρά κόβονται πιο εύκολα σε σάντουιτς.

Η φωτογραφία δείχνει πόσα φορμαρισμένα λουκάνικα παρασκευάστηκαν από 300 γραμμάρια μοσχάρι και 60 γραμμάρια λαρδί.
Τα τοποθετούμε σε ένα ανοξείδωτο πλέγμα (πλέγμα τηγανιού για προστασία από πιτσιλίσματα ή παρόμοια), και στο περβάζι, όπου η ροή του αέρα είναι πιο δυνατή.
Μετά από μια ή δύο μέρες, τα λουκάνικα γίνονται κρούστα, γίνονται πιο σκληρά και μπορούν να κρεμαστούν για να στεγνώσουν περαιτέρω, όπως το biltong.

Άλλες 2-4 μέρες κρεμαστό στέγνωμα (χρόνος ανάλογα με το πάχος), και το λουκάνικο είναι έτοιμο.
Τώρα πρέπει να το κρυώσετε λίγο στο ψυγείο και μπορείτε να το σερβίρετε.
Η αποθήκευση αυτού του λουκάνικου είναι σαν να αποθηκεύεις biltong

Παραλλαγή λουκάνικου με πάπρικα και μάραθο

Το λουκάνικο με πάπρικα και μάραθο είναι πολύ καλό.
Παίρνουμε το πιο φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, το αλατίζουμε:

Πάρτε για 1 κιλό κρέας:
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα πιάτα.
Τρίψτε το κρέας με το μείγμα και τοποθετήστε το έτσι ώστε να φύγει το ζουμί που απελευθερώνεται. Υπάρχουν διάφορα κόλπα για αυτό. Ως μία επιλογή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο πιάτα - ένα μεγάλο, να τοποθετήσετε ένα μικρότερο πιάτο σε αυτό ανάποδα και να βάλετε το κρέας πάνω του (όπως φαίνεται στη φωτογραφία). Στη συνέχεια ο χυμός περνά κάτω από ένα μικρό πιάτο και το κρέας παραμένει στεγνό.

Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με πάπρικα και μάραθο, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι.
Αφήστε το να καθίσει για τρεις έως τέσσερις ημέρες στο ψυγείο.

Στη συνέχεια το περνάμε από μηχανή κρέατος.
Ανακατέψτε το με αλατισμένο λαρδί, όπως περιγράφεται παραπάνω σε αυτή τη συνταγή για λουκάνικο, σχηματίστε ένα ματ-μακίσα και στεγνώστε το σύμφωνα με το σχέδιο ξήρανσης λουκάνικου που περιγράφεται ήδη σε αυτή τη συνταγή.

Ετοιμάζοντας biltong, basturma και ξηρό λουκάνικο με ελάχιστη προσπάθεια, όπως περιγράφηκε παραπάνω, όχι μόνο θα ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας με αληθινό, θρεπτικό φαγητό, αλλά θα κερδίσετε και φήμη ως μια εξαιρετική σπιτική μαγείρισσα. Και λίγοι άνθρωποι λαμβάνουν τέτοια φήμη.
Το Biltong είναι απλώς ένα πιάτο Αφρικανική κουζίνα, είδος αποξηραμένου κρέατος με μπαχαρικά.
Πώς να μαγειρέψετε biltong; Πολύ απλό! Δεδομένου ότι το biltong είναι απλά αποξηραμένο και μαριναρισμένο κρέας, υπάρχουν πολλές συνταγές και παραλλαγές, όπως και τα κεμπάπ. Για να προετοιμάσετε το biltong χρειάζεστε:
κρέας (ελέφαντας, στρουθοκάμηλος, βουβάλι, βοδινό κ.ο.κ. όχι χοιρινό, αφού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή το χοιρινό δεν θα έχει χρόνο να αλατίσει) - 1 κιλό
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι + επίπεδος κουταλιά της σούπας αλάτι, συνολικά περίπου 45-50 γραμμάρια. Πολλές συνταγές συνιστούν λιγότερο, 1 γεμάτη κουτάλι, 30 γραμμάρια.
1 επίπεδη κουταλιά της σούπας αλεσμένο κόλιανδρο (ο κόλιανδρος είναι το κύριο καρύκευμα στο biltong).
1 γεμάτη κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας.
το αλάτι δεν είναι σε καμία περίπτωση ιωδιούχο - χρειάζεστε κανονικό χοντροαλεσμένο αλάτι - για γεύση
ίσως σόδα
6% ξύδι κρασιού. Πώς να μαγειρέψετε biltong
Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ ΤΟΥ BILTONG ΕΙΝΑΙ ΕΠΙΣΗΣ ΠΟΛΥ ΑΠΛΗ.
Το κρέας κόβεται σε λωρίδες πάχους 1 εκ. (ή πιο λεπτές), κατά μήκος του κόκκου. Μπορείτε επίσης να χτυπήσετε τις λωρίδες του κρέατος για να γίνουν πιο λεπτές - τότε το biltong θα ψηθεί πιο γρήγορα. Είναι σημαντικό το κρέας να πρέπει να χτυπηθεί πριν γίνει επεξεργασία με καρυκεύματα και ξύδι - διαφορετικά θα σπάσει σε ίνες όταν χτυπηθεί.
Ραντίζουμε το κρέας με 6% ξύδι κρασιού, πασπαλίζουμε το μείγμα ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές, τρίβουμε, ζυμώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετήστε το σφιχτά σε ένα ανοξείδωτο δοχείο και τοποθετήστε το υπό πίεση στο ψυγείο για 12 ώρες.
Υπό πίεση, απελευθερώνεται χυμός από το κρέας. Δεν χρειάζεται να το στραγγίσετε - αυτό δεν είναι ξηρό τουρσί. Μετά το μισό χρόνο (δηλαδή μετά από 6 ώρες), αναποδογυρίζουμε το κρέας, το ξαναχτυπάμε και το ξαναπατάμε υπό πίεση. Συνολικά, ολόκληρη η διαδικασία μαριναρίσματος διαρκεί μόνο 12 ώρες. Αυτό είναι ασυνήθιστα λίγο για το αλάτισμα του κρέατος - αλλά εδώ είναι θέμα ξιδιού και λεπτών φετών. Μπορείτε, φυσικά, να μαρινάρετε για 24 ώρες - ωστόσο, 12 επιπλέον ώρες δεν θα αλλάξουν τον καιρό.
Στη συνέχεια, αραιώστε 6% ξύδι κρασιού με νερό 1:6. Βουτήξτε το κρέας σε αυτό για 5 λεπτά, ξεπλύνετε και στύψτε το καλά. Το κρεμάμε σε μέρος που αερίζεται καλά για να μην υπάρχουν μύγες.
Μετά από μερικές μέρες, το biltong είναι έτοιμο. Αν οι φέτες ήταν λεπτές, θα ήταν έτοιμο μέσα σε μια μέρα. Μην το αφήσετε να γίνει εύθραυστο. Και πάλι, ποικίλλει ανάλογα με τη γεύση - σε κάποιους αρέσει πιο στεγνό, άλλοι πιστεύουν ότι το κρέας πρέπει να είναι ακόμα αρκετά μαλακό στη μέση.

Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε τα περισσότερα καλύτερες συνταγέςπαρασκευή λουκάνικου ξηρής ωρίμανσης, η ιδιαίτερη γεύση του οποίου εκτιμάται ιδιαίτερα σε πολλά “ακριβά” εστιατόρια!

Το ζουμερό και ορεκτικό σπιτικό λουκάνικο θα ξεχωρίσει γευστικές ιδιότητεςοποιοδήποτε αγορασμένο ανάλογο. Αντί για κάθε είδους τεχνητά πρόσθετα στα οποία οι κατασκευαστές γεμίζουν τα προϊόντα τους, μπορείτε να προσθέσετε κονιάκ και μοσχοκάρυδο στο σπιτικό σας λουκάνικο για μοναδική γεύση, σκόρδο για πλούσιο άρωμα και πάπρικα για να προσθέσετε ενδιαφέρουσες γευστικές νότες και να διατηρήσετε το φυσικό χρώμα του κρέατος .

Και φυσικά κρέας!!! Ένα λουκάνικο που παρασκευάζεται στο σπίτι θα περιέχει σίγουρα αρκετή ποσότητα κρέατος... γιατί δεν θα εξαπατήσετε τον εαυτό σας! :)))

Το έντερο για γέμιση με το κενό μπορεί να αγοραστεί στο αγορά τροφίμωνή παραγγείλετε ηλεκτρονικά... σε αυτό το θέμα, η τεχνολογική πρόοδος θα βοηθήσει εμάς τους καλοφαγάδες :)

Για να μας διευκολύνει να γεμίζουμε το έντερο με μαγειρεμένο κιμά λουκάνικο με μπαχαρικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό εξάρτημα για έναν μύλο κρέατος. Αν και μπορείς να τα βγάλεις πέρα ​​με ένα πλαστικό μπουκάλι 1,5. Εάν το κόψετε κατά μήκος, τότε το έντερο τραβιέται εύκολα πάνω από το λαιμό ενός από τα μέρη, το οποίο είναι πολύ εύκολο να γεμίσει. Λοιπόν, ας μάθουμε πώς μπορείτε να φτιάξετε λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης στο σπίτι σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΣΩΣΤΑ ΣΠΙΤΙΚΟ ΩΜΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ

Πριν προχωρήσουμε στο πρωτότυπη συνταγήετοιμάζοντας σπιτικό λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης, παραθέτουμε τα εργαλεία και τα υλικά που θα μας βοηθήσουν να φτιάξουμε νόστιμο πιάτο.

Προετοιμασία λουκάνικου ξηρής ωρίμανσης:

Αλέστε το μαύρο πιπέρι και τα μπαχαρικά σε ένα γουδί.

Κόβουμε το λαρδί σε λεπτές φέτες, το βάζουμε σε ένα δοχείο, το γεμίζουμε με καθαρό νερό και το βάζουμε στην κατάψυξη για δύο ώρες.

Κόβουμε το χοιρινό και το μοσχάρι σε κύβους, το βάζουμε σε ένα δοχείο και το βάζουμε στην κατάψυξη για τρεις ώρες.

Βγάζουμε το λαρδί από την κατάψυξη και κόβουμε σε κύβους. Στη συνέχεια, βγάλτε το κρέας και περάστε από έναν μύλο κρέατος.

Ανακατεύουμε το λαρδί σε ένα βαθύ δοχείο, ψιλοκομμένο κρέας, πιπέρι, μπαχαρικά, νιτρώδη αλάτι, κρασί. Ανακατέψτε καλά τον κιμά.

Σκεπάζουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Ετοιμάστε έναν μύλο κρέατος με εξάρτημα λουκάνικου. Τραβήξτε το έντερο εντελώς πάνω από το εξάρτημα. Μόλις εμφανιστεί η πρώτη μερίδα, δένουμε την άκρη με κλωστή. Γεμίζουμε το περίβλημα γυρνώντας τον κιμά μέσω ενός μύλου κρέατος. Προσπαθήστε να γεμίσετε τα έντερα σφιχτά με κιμά. Όταν γεμίσει τελείως το κέλυφος, δένουμε την άλλη άκρη με κλωστή. Προσπαθήστε να μην αφήνετε αέρα στο έντερό σας! Μετά από αυτό, φτιάξτε τον απαιτούμενο αριθμό λουκάνικων, μετρώντας και δένοντας το περίβλημα μεταξύ των κόμπων με νήμα.

Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για 14 ώρες.

Τώρα βγάζουμε το λουκάνικο και το κρεμάμε σε δροσερό δωμάτιο για 12 ώρες. Και βάλτε το ξανά στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί για 6 ημέρες. Την ημέρα - στο χαγιάτι, τη νύχτα - στο ψυγείο. Είναι πιθανό η διαδικασία να διαρκέσει 10-12 ημέρες. Δείκτης ετοιμότητας - το σπιτικό ξηρό λουκάνικο θα γίνει σκληρό και ελαστικό. Κατά μέσο όρο, θα χάσετε περίπου το μισό από το αρχικό σας βάρος.

ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΩΜΟΥ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟΥ

Πρωτότυπη συνταγή:

ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ

Κάπως θυμήθηκα τα παιδικά μου χρόνια στο χωριό, που πάντα υπήρχε αρωματικό σπιτικό τυρί στο ψυγείο αποξηραμένο λουκάνικο. Πέρασαν πολλά χρόνια και για κάποιο λόγο μου φάνηκε ότι μόνο η γιαγιά μου μπορούσε να φτιάξει μια τέτοια λιχουδιά. Αλλά αποφάσισα να δοκιμάσω να μαγειρέψω λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης στο σπίτι, θυμόμουν πολύ καλά τη συνταγή του, καθώς πάντα βοηθούσα να κόψω το κρέας, να άλεψω τα μπαχαρικά και να γεμίσω τα έντερα με κιμά. Και έτσι, έχοντας αγοράσει ένα κομμάτι χοιρινό μπούτι και λίγο λαρδί στην αγορά, ξεκίνησα. Και μια μέρα μετά όλο το σπίτι γέμισε με ένα ευχάριστο και τόσο γνώριμο άρωμα από την παιδική ηλικία. Και μετά από 4 μέρες ήρθε η στιγμή της ετοιμότητας. Σπίτι ξηρό λουκάνικοΈγινε απίστευτα νόστιμο και αρωματικό, όπως και της γιαγιάς.

Σε μια σημείωση:

• Για άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο στο σετ μπαχαρικών, δάφνηή χρησιμοποιήστε έτοιμα καρυκεύματα λουκάνικου, όλα σύμφωνα με το γούστο σας,
• Ο χρόνος στεγνώματος του λουκάνικου μπορεί να διαφέρει ελαφρώς, όλα εξαρτώνται από το πάχος των εντέρων και τη θερμοκρασία δωματίου.

Συνολικός χρόνος 4 ημέρες, πήρα 4 φέτες λουκάνικο.

Συστατικά

• χοιρινό κρέας 500 γρ
• λαρδί 150 γρ
• σκόρδο 3 σκελίδες
• αλάτι 1 κουτ.
• μείγμα από πιπεριές αλεσμένες 0,25 κουτ.
• βότκα 2 κ.σ. μεγάλο.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης

1. 
   Ετοιμάζω όλα τα απαραίτητα. Το πιο κατάλληλο κρέας για τέτοιο λουκάνικο είναι το μέρος του γοφού ή του ώμου.
2. 
   Κόβω το κρέας και το λαρδί σε όσο το δυνατόν μικρούς κύβους.
3. 
   Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Για περισσότερη γεύση χρησιμοποιώ ένα μείγμα από φρεσκοτριμμένες πιπεριές.
4. 
   Ξεφλουδίζω το σκόρδο και το περνάω από πρέσα.
5. 
   Ρίχνω βότκα.
6. 
   Ανακατεύουμε και αφήνουμε θερμοκρασία δωματίουγια 3-4 ώρες, ώστε το κρέας να είναι καλά κορεσμένο με αλάτι και μπαχαρικά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να καλύψετε το μπολ με μεμβράνη, έτσι ώστε η επιφάνεια να μην έχει καιρικές συνθήκες. Τότε το δοκιμάζω οπωσδήποτε, η γεύση του αλατιού και των μπαχαρικών πρέπει να είναι αρκετά καλή.
7. 
   Πλένω τα φυσικά έντερα και τα γεμίζω με κιμά χρησιμοποιώντας μηχανή κρέατος με ειδικό εξάρτημα.
8. 
   Το δένω με κλωστές χωρίζοντάς το σε μικρότερα λουκάνικα.
9. 
   Το κρεμάω να στεγνώσει ψηλά πάνω από τη σόμπα υγραερίου, τοποθετώντας την εγκάρσια μπάρα στα πάνω συρτάρια. Το βάζω το βράδυ στο ψυγείο. Στεγνώνω τα λουκάνικα έτσι για 4 μέρες: την ημέρα στην κουζίνα, το βράδυ στο ψυγείο.
10. Μετά από τέσσερις ημέρες, το σπιτικό ξηρό λουκάνικο πρέπει να είναι έτοιμο, μπορείτε να το δοκιμάσετε. Μετά από αυτό, το τυλίγω με πανί και το αποθηκεύω στο ψυγείο. Το λουκάνικο μπορεί να μείνει σε δροσερές συνθήκες για αρκετή ώρα, αλλά να έχετε κατά νου ότι με τον καιρό θα στεγνώνει όλο και περισσότερο.

Οποιοδήποτε γλέντι δεν ολοκληρώνεται χωρίς ένα παραδοσιακό ορεκτικό - ένα πιάτο με κρέας, το οποίο περιλαμβάνει πάντα κάποιο νόστιμο λουκάνικο.

Σπιτικό ξηρό λουκάνικο θα πάρει τόπος τιμήςανάμεσα στα αγαπημένα σας σνακ.

Αυτή η συνταγή ισχύει για Λευκορωσική κουζίναΣχεδόν κάθε νοικοκυρά γνωρίζει πού και πώς να παρασκευάσει λουκάνικο χοιρινού κρέατος.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του λουκάνικου στο σπίτι, αλλά η αρχή μαγειρέματος είναι η ίδια.

Συστατικά:

• χοιρινός λαιμός - 3 κιλά
• σκόρδο - 4 κεφάλια
• κόκκινο καυτερή πιπεριά και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• μαντζουράνα - 10 γρ
• αλκοόλ (96%) - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλάτι - 90 g
• λεπτό χοιρινό έντερο - 150 g

Ένα πολύ νόστιμο αποξηραμένο λουκάνικο λαμβάνεται προσθέτοντας μεσοπλεύριο λαρδί στο κρέας σε αναλογία 1:4 προς το κρέας.

Το αλκοόλ της συνταγής μπορεί να αντικατασταθεί με κονιάκ για όμορφο χρώμα και ιδιαίτερο άρωμα.

Αν προσθέσετε βοδινό κρέας θα λειτουργήσει

Συνταγή για αποξηραμένο χοιρινό λουκάνικο

1. Κόβουμε σε φέτες το κρέας για το λουκάνικο. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους. Τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος με χοντρό πλέγμα ή κόβουμε με ένα μαχαίρι σε κομμάτια διαστάσεων 1x1 εκατοστού.

ΣΕ κλασική συνταγήαποξηραμένο λουκάνικο παρασκευάζεται από κιμάς, και όχι από κιμά. Για να κόψετε το κρέας σε περίπου ίσα κομμάτια, το κόβετε πρώτα σε ίσες λωρίδες και μετά το κόβετε σταυρωτά με ένα μεγάλο μαχαίρι.

2. Βάλτε ένα λεπτό πλέγμα στον μύλο κρέατος και περάστε από μέσα το προκαθορισμένο σκόρδο.

3. Προσθέστε το στο ψιλοκομμένο κρέας, προσθέστε αλάτι σε αναλογία 28-30 g ανά 1 κιλό κρέατος.

Αυτή η αναλογία πρέπει να τηρείται αυστηρά, διαφορετικά το λουκάνικο μπορεί να αλλοιωθεί κατά την ξήρανση.

4. Πιπερώνουμε τον κιμά κατά βούληση, ανακατεύουμε και τον αφήνουμε σε ένα μπολ στο τραπέζι για 5 ώρες σκεπάζοντας το πάνω μέρος για να μην στεγνώσει ή σκουρύνει το κρέας.

Όσο εμποτίζεται ο κιμάς, πρέπει να τον ανακατεύετε περιοδικά, ώστε το αλάτι και τα μπαχαρικά να απορροφώνται ομοιόμορφα.

5. Αφού ωριμάσει το κρέας, προσθέστε μαντζουράνα και οινόπνευμα (για να διατηρηθεί το κόκκινο χρώμα και να διατηρηθεί), ανακατέψτε ξανά.

6. Αφαιρέστε το πλέγμα από τον μύλο κρέατος και στη θέση του βάλτε ένα εξάρτημα λουκάνικου και στερεώστε το με ένα δαχτυλίδι.

7. Ξεπλύνετε το έντερο κάτω από τη βρύση, τρέχοντας νερό μέσα από αυτό. Ελέγξτε ότι δεν υπάρχουν τρύπες, κόψτε σε κομμάτια μήκους περίπου 50 cm.

8. Τοποθετήστε αυτό το κομμάτι στο ακροφύσιο και δέστε το στην άκρη με κλωστή.

9. Περάστε τον κιμά από μύλο κρέατος, αφαιρώντας σταδιακά το έντερο από το σωληνάριο καθώς γεμίζει.

Όταν γεμίζετε το λουκάνικο, το κρατάτε με το χέρι, ρυθμίζοντας την πυκνότητα και την ομοιομορφία της γέμισης για να μην σκάσει. Όταν το έντερο γεμίσει ομοιόμορφα, δέστε την άλλη άκρη με μια κλωστή. Πλάθουμε όλα τα λουκάνικα με αυτόν τον τρόπο.

10. Λουκάνικα έτοιματρυπήστε με μια βελόνα σε πολλά σημεία για να βγει ο αέρας.

11. Μουλιάστε έναν επίδεσμο σε διάλυμα αλατιού (3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά ποτήρι νερό), τυλίξτε τον γύρω από το λουκάνικο και κρεμάστε το να στεγνώσει.

Ο χώρος για το στέγνωμα των λουκάνικων πρέπει να έχει πρόσβαση σε καθαρό αέρα, αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν ρεύματα. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου +10...+15 βαθμοί. Εάν είναι δυνατόν, το δωμάτιο πρέπει να είναι φωτεινό.

12. Μετά από 2-3 μέρες, όταν το λουκάνικο έχει στεγνώσει λίγο, το αφαιρούμε και το απλώνουμε λίγο με τον πλάστη δίνοντάς του μια πεπλατυσμένη όψη. Στη συνέχεια, κρεμάστε το για να στεγνώσει ξανά, αλλά χωρίς τον επίδεσμο.

13. Μετά από 2 εβδομάδες αφαιρούμε τα λουκάνικα και τα βάζουμε στο ψυγείο, είναι έτοιμα για κατανάλωση.

14. Δοκιμάστε το κομμένο λουκάνικο αν δεν έχει μαραθεί τελείως στη μέση, στεγνώστε το στο ψυγείο στη θήκη για φρέσκο ​​κρέαςσε θερμοκρασία +2 βαθμούς για περίπου άλλη μια εβδομάδα.

Σερβίρεται έτοιμο αποξηραμένο χοιρινό λουκάνικο γιορτινό τραπέζι, και μόνο για πρωινό.

Τεμαχισμός σπιτικό λουκάνικοΚατάλληλο τόσο για κρασί όσο και για μπύρα.

Κόβουμε σε λεπτές φέτες το λουκάνικο και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!