Όμορφα μπισκότα σφολιάτας. Στα χνάρια του Garibaldi: Lazy cookies από σφολιάτα χωρίς μαγιά

Οι φίλοι μου!

Η θερμοκρασία μας έχει πέσει στους 29, αύριο υπόσχονται βροχή, που σημαίνει ότι μπορούμε να ανάψουμε τον φούρνο για λίγο. Λιγάκι μόνο. Και ταυτόχρονα μην κάνετε περιττές κινήσεις. Ετοιμος σφολιάτααγοράστηκε. Τα toppings είναι σε ετοιμότητα. Και μας περιμένει γλυκά αρτοσκευάσματααπό σφολιάτα: οι πιο νόστιμες επιλεγμένες συνταγές για το ταπεινό αλλά ωριμασμένο μάτι και γεύση μου.

Έχω συντάξει μια λίστα με τα γρήγορα και απλές συνταγέςψήσιμο, και πιο πολύπλοκο γιορτινά επιδόρπια. Και επειδή μας περιμένουν πολλές συνταγές, θα παρατήσουμε τις αγαπημένες μου εισαγωγές σε αφηρημένα θέματα και θα μπούμε κατευθείαν στο θέμα.

Σφολιάτα χωρίς μαγιά και μαγιά

Μόνο θεωρητικά μπορώ να πω (αφού Πρόσφατα ανακάλυψα ότι δεν το γνωρίζουν όλοι) που τείνει να είναι η σφολιάτα χωρίς μαγιάΚαι μαγιά.

1. Σφολιάτα χωρίς μαγιάπαρασκευάζεται από άζυμη ζύμη(αλεύρι, νερό και αλάτι) με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας βουτύρου, το οποίο «χτυπιέται» στη ζύμη με επαναλαμβανόμενο δίπλωμα και τύλιγμα. Οι σφολιάτες, τα μπισκότα, τα κέικ και τα στρούντελ παρασκευάζονται από σφολιάτα χωρίς μαγιά. Παρεμπιπτόντως, το περίφημο κέικ Napoleon στο γαλλικό πρωτότυπο είναι επίσης φτιαγμένο από τέτοια σφολιάτα χωρίς μαγιά.
2. Σφολιάτα με μαγιάπαρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, αλλά από ζύμη μαγιάς. Μπορείτε να φτιάξετε κρουασάν, τσουρέκια και μια ποικιλία από τα λεγόμενα βιεννέζικα αρτοσκευάσματα από σφολιάτα με μαγιά.

Έτσι, αν για άλλη μια φορά αναρωτηθήκατε «Τι γλυκό και νόστιμο πράγμα μπορώ να φτιάξω από σφολιάτα που αγοράζονται στο κατάστημα;», ακούστε προσεκτικά και θυμηθείτε!

Συνταγές για σφολιάτα χωρίς μαγιά

Ας ξεκινήσουμε με τα βασικά και τα πιο γρήγορα...

1. Σφολιάτα ρολά με γέμιση σοκολάτας

Λίστα παντοπωλείων:

• κακάο σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη, καστανή ή λευκή - 2 κ.σ.

Παρασκευή:

1. Ξεπαγώνουμε τη σφολιάτα και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
2. Κοσκινίζουμε τη σκόνη κακάο στη ζύμη και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της στρώσης αφήνοντας ένα κενό περίπου 0,5 εκ. στις άκρες.
3. Πασπαλίζουμε από πάνω κρυσταλλική ζάχαρη και τυλίγουμε το ρολό κατά μήκος της στενής πλευράς.
4. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ρολό σε ρολά πάχους περίπου 1 εκ. και το τοποθετούμε σε ταψί.
5. Ψήνουμε τα σφολιάτα σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή και δεν μπορεί να κοπεί σε ρολά, τη βάζουμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.

2. Φουσκωτά ρολά με μήλο και ξηρούς καρπούς

Με παρόμοιο τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε ρολά με γέμιση μήλου και ξηρών καρπών. Για αυτούς θα χρειαστούμε τα παρακάτω προϊόντα.

Λίστα παντοπωλείων:

• τζούρα χωρίς ζύμη μαγιάς- 400 γρ.
• μήλα - 2 τεμ.
• συνθλίβονται καρύδια- ½ φλιτζάνι
• βούτυρο- 1 κ.σ.
• κανέλα - ½ κουτ.
• μοσχοκάρυδο - ¼ κουτ.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας.
• μια πρέζα αλάτι

Παρασκευή:

1. Ξεπαγώνουμε τη σφολιάτα και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200º. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
2. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε μικρούς κύβους.
3. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα μήλα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
4. Τηγανίζουμε τα μήλα με το βούτυρο και τα μπαχαρικά για 5 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τα μήλα να κρυώσουν εντελώς.
5. Πασπαλίστε το ξεπαγωμένο στρώμα ζύμης με την υπόλοιπη ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, αφήνοντας ένα κενό περίπου 0,5 cm από τις άκρες της ζύμης.
6. Στη συνέχεια απλώστε τα κρυωμένα μήλα και μοιράστε τα σε όλη τη στρώση της ζύμης.
7. Κατά μήκος της στενής άκρης, τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό και κόβουμε σε ρολά πάχους περίπου 1 εκ. με ένα κοφτερό μαχαίρι.
8. Μεταφέρετε τα ρολά σε ένα ταψί και ψήνετε για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

3. Ανοίξτε σφολιάτες με μήλα

Λίστα παντοπωλείων:

• σφολιάτα ζύμη χωρίς μαγιά- 300 γρ.
• μήλα, πράσινα - 2 τεμ.
• ροδάκινο ή μαρμελάδα βερίκοκο— 70 γρ.
• νερό - 30 γρ.
• κρόκος αυγού- 1 PC.

Παρασκευή:

1. Ξεπαγώστε εκ των προτέρων τη σφολιάτα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-190º και σκεπάζουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
3. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τον πυρήνα. Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες (περίπου 4 mm).
   

   Για να μην μαυρίσουν τα μήλα, μπορείτε να τα ρίξετε κρύο νερόμε μια κουταλιά χυμό λεμονιού.

4. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη μαρμελάδα και το νερό και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας για 2 λεπτά. Περάστε τη μαρμελάδα που προκύπτει από ένα σουρωτήρι.
5. Ανοίγουμε ελαφρά τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και κόβουμε 4 ίδια ορθογώνια διαστάσεων περίπου 10x15 εκ.
6. Μεταφέρετε τη ζύμη στο έτοιμο ταψί. Τοποθετήστε 6-7 φέτες μήλου στο κέντρο κάθε παραλληλόγραμμου, τοποθετώντας τη μία πάνω στην άλλη. Αφήστε ένα περιθώριο 1-1,5 cm από τις άκρες.
7. Με ένα πινέλο αλείφουμε τα μήλα με τη μισή μαρμελάδα. Λιπάνετε τις κενές άκρες των παραλληλόγραμμων με κρόκο αναμεμειγμένο με μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό.
8. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι σφολιάτες. Βγάζετε τις έτοιμες σφολιάτες από το φούρνο, αλείφετε με την υπόλοιπη μαρμελάδα και αφήνετε να κρυώσουν.

4. Γλυκιά σφολιάτα γεμιστή με τυρί κότατζ και μαρμελάδα

Λίστα παντοπωλείων:

• σφολιάτα χωρίς μαγιά - 400 γρ.
• τυρί cottage - 300 γρ
• ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας.
• αυγό - 1 τεμ.
• φρούτα ή μούρα από οποιαδήποτε μαρμελάδα (χωρίς σιρόπι) - 100 γρ.
• τριμμένο ξύσμα από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι
• μαύρη σοκολάτα ψιλοκομμένη - 50 γρ. (προαιρετικός)
• πέταλα αμυγδάλου - 2 κουταλιές της σούπας.

Για λίπανση:

• κρόκος αυγού - 1 τεμ.
• γάλα - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

1. Ξεπαγώστε τη σφολιάτα και απλώστε την ελαφρά σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200º και στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
3. Σε ένα μπολ ζυμώνουμε το τυρί κότατζ με ένα πιρούνι και ανακατεύουμε καλά ζάχαρη άχνηκαι ελαφρά χτυπημένο αυγό.
4. Προσθέτουμε τα μούρα από τη μαρμελάδα (αν χρησιμοποιήσουμε μαρμελάδα φρούτων πρέπει να είναι ψιλοκομμένα), το τριμμένο ξύσμα και αν θέλουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε ξανά.
5. Τοποθετούμε τη στρώση της σφολιάτας σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε τη γέμιση για τυρόπηγμα στο κέντρο αφήνοντας κενό 3-4 εκ. από τις άκρες.
6. Τυλίγουμε τις ελεύθερες άκρες και τσιμπάμε στις γωνίες. Θα πρέπει να μοιάζει με φάκελο, ανοιχτό στη μέση.
7. Σε ένα μπολ χτυπάμε τον κρόκο, το γάλα και τη ζάχαρη και με ένα πινέλο αλείφουμε τις άκρες της πίτας.
8. Αν θέλετε πασπαλίζετε τη γέμιση με αμύγδαλα και πιέζετε ελαφρά με τις παλάμες σας.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170º και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
10. Αφού κρυώσει, πασπαλίζουμε το έτοιμο κέικ με ζάχαρη άχνη.

5. Σπείρες σφολιάτας κανέλας

Λίστα παντοπωλείων:

• σφολιάτα χωρίς μαγιά - 250 γρ.
• βούτυρο, λιωμένο - 1 κουταλιά της σούπας.
• καστανή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• καρύδια ψιλοκομμένα - ½ φλιτζάνι
• κανέλα - ½ κουτ.

Παρασκευή:

1. Ξεπαγώνουμε τη σφολιάτα και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180º. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
2. Αλείφουμε την ξεπαγωμένη ζύμη με λιωμένο βούτυρο.
3. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τους ξηρούς καρπούς και την κανέλα σε ένα μπολ και πασπαλίζουμε την επιφάνεια της ζύμης με αυτό το μείγμα.
4. Κόβουμε τη ζύμη στη μέση σταυρωτά και αναποδογυρίζουμε το ένα μισό έτσι ώστε οι ξηροί καρποί να είναι προς τα κάτω.
5. Καλύπτουμε αυτό το μισό με το άλλο μισό με τα παξιμάδια προς τα πάνω, δηλαδή οι δύο στρώσεις ζύμης να εφάπτονται με καθαρά πλαϊνά, τα καρύδια να είναι πάνω και κάτω.
6. Κόβουμε αυτό το στρώμα που προκύπτει σταυρωτά σε πολλές ίσες λωρίδες πλάτους 1 cm.
7. Παίρνουμε κάθε λωρίδα από τις δύο άκρες της και τη στρίβουμε σε μια σπείρα.
8. Τοποθετήστε τις προκύπτουσες σπείρες σε ένα προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος σε απόσταση μεταξύ τους.
9. Ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
10. Βγάζουμε τις έτοιμες σπείρες από το φούρνο και τις μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

6. Στεφάνια σφολιάτας με μαρμελάδα μύρτιλλο

Λίστα παντοπωλείων:

• σφολιάτα - 400 γρ.
• αλεύρι - για ξεσκόνισμα
• μαρμελάδα βατόμουρου - 4-6 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

7. Σφολιάτα Garibaldi με σταφίδες

Λίστα παντοπωλείων:

• σφολιάτα - 500 γρ.
• σταφίδες - 200 γρ.
• ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
• ζάχαρη - 100 γρ.
• αλεύρι - για ξεσκόνισμα

Παρασκευή:

1. Ξεπαγώνουμε τη σφολιάτα και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200º.
2. Πλένουμε τις σταφίδες και τις στεγνώνουμε καλά σε χαρτί κουζίνας.
3. Ανοίγουμε την ξεπαγωμένη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος οι στρώσεις. Το πάχος της ζύμης πρέπει να είναι 2-3 mm, όχι περισσότερο.
4. Τοποθετήστε τις σταφίδες σε ένα φύλλο ζύμης και σκεπάστε με ένα δεύτερο φύλλο και περάστε τον πλάστη ξανά πάνω από τη ζύμη για να κλείσετε τις σταφίδες με τη ζύμη.
5. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα μπισκότα σε αυθαίρετα σχήματα και μεγέθη. Το επάνω στρώμα μπορεί να κοπεί για να σχηματίσει ένα πλέγμα.
6. Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αλείφουμε με ελαφρά χτυπημένο κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
7. Ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

8. Ρολό σφολιάτας με κρέμα σιμιγδαλιού και μαρμελάδα

Αυτή η συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί είτε με μαγιά είτε με σφολιάτα χωρίς μαγιά.

Λίστα παντοπωλείων:

• σφολιάτα (χωρίς μαγιά ή μαγιά) - 400 γρ.
• δαμάσκηνο ή οποιαδήποτε άλλη ξινή μαρμελάδα - 250 γρ.

Για κρέμα:

• σιμιγδάλι - 150 γρ.
• τριμμένο ξύσμα από 1 λεμόνι
• αυγά - 6 τεμ.
• ζάχαρη - 100 γρ.
• γάλα - 1250 ml
• βούτυρο - 50 γρ.

Παρασκευή:

1. Ξεπαγώνουμε τη σφολιάτα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και ετοιμάζουμε πρώτα την κρέμα σιμιγδαλιού.
2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ένα σύρμα.
3. Μόλις αρχίσει να βράζει το γάλα το ρίχνουμε σε λεπτή ροή σημιγδάλιμε ζωηρό ανακάτεμα με σύρμα.
4. Όταν η κρέμα αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
5. Αφού το σιμιγδάλι αποκτήσει τη συνοχή κρέμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180º και αφού κρυώσει ελαφρά η κρέμα προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά με ένα σύρμα μετά από κάθε αυγό μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής, λεία μάζα.
7. Τοποθετούμε μια στρώση σφολιάτας σε μια ορθογώνια μακρόστενη φόρμα για κέικ, ώστε η μία άκρη να προεξέχει λίγο περισσότερο από την άλλη.
8. Τοποθετούμε την κρέμα σιμιγδαλιού μέσα και από πάνω μαρμελάδα δαμάσκηνο, και διανείμετε στο κάτω μέρος της φόρμας.
9. Διπλώνουμε τις άκρες της ζύμης από όλες τις πλευρές για να καλύψει τη γέμιση. Πιέστε ελαφρά τις άκρες της ζύμης όπου είναι δυνατόν για να σχηματιστεί ένα ρολό.
10. Ψήνουμε το ρολό σφολιάτας στους 180º για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει η ζύμη.

Συνταγές σφολιάτας

9. Ψωμάκια με ξηρούς καρπούς από σφολιάτα

Λίστα παντοπωλείων:

• ζύμη σφολιάτας - 500 γρ.
• καρύδια - 300 γρ.
• κρόκοι αυγών - 2 τεμ. + 1 τεμάχιο - για λίπανση
• ζάχαρη - 90 γρ.
• ρούμι ή κονιάκ - 20 ml
• κανέλα - ½ κουτ.
• ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ. (Εγώ παίρνω ζάχαρη με φυσική βανίλια )
• γάλα - 4 κουταλιές της σούπας.

Για το γλάσο:

• ζάχαρη άχνη - 50 γρ.
• κρύο νερό - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

Για το γλάσο:

• Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη και την αραιώνουμε με κρύο νερό. Καλύπτουμε τα κρύα ψωμάκια με αυτό το γλάσο.

10. Ψωμάκια με μαγιά με κρέμα και σταφίδες

Λίστα παντοπωλείων:

• ζύμη σφολιάτας - 500 γρ.
• — 500 γρ.
• σταφίδες - 200 γρ.
• κρόκος αυγού - 1 τεμ.
• γάλα - 2 κουταλιές της σούπας.

Για το γλάσο:

• ζάχαρη άχνη - 50 γρ.
• κρύο νερό - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

Εδώ ⇓ η θεία δείχνει πώς να σχηματίσετε σωστά τσουρέκια. Φροντίστε να ελέγξετε έξω:

Νομίζω ότι σου έδωσα αρκετές ιδέες. Μπορείς να ξεκινήσεις!

Καλή τύχη, αγάπη και υπομονή.

Τα μπισκότα σφολιάτας γίνονται πολύ εύκολα, αλλά γίνονται απίστευτα νόστιμα και όμορφα. Σήμερα θα σας παρουσιάσουμε αρκετούς τρόπους για να ετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά. Ποιο θα χρησιμοποιήσετε για να το σερβίρετε στο νοικοκυριό σας εξαρτάται από εσάς να αποφασίσετε.

Βήμα-βήμα συνταγή για μπισκότα σφολιάτας

Αν δεν θέλετε να ζυμώνετε τη σφολιάτα για πολλή ώρα, αλλά ταυτόχρονα θέλετε να ταΐσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα νόστιμα και όμορφο επιδόρπιο, τότε σας προτείνουμε να φτιάξετε μια γρήγορη απόλαυση χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή. Για αυτό θα χρειαστούμε:

• αγορασμένη σφολιάτα (είναι καλύτερα να αγοράσετε ζύμη χωρίς μαγιά) - περίπου 1 κιλό.
• λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη - ένα γεμάτο ποτήρι.

Διαδικασία σχηματισμού προϊόντος

Τα μπισκότα από σφολιάτα που ονομάζονται «Αυτιά» σχηματίζονται πολύ απλά. Για το σκοπό αυτό, αγοράστηκε χωρίς βάση μαγιάςπρέπει να αποψυχθεί (μόνο όταν θερμοκρασία δωματίου), και στη συνέχεια απλώστε το σε ένα μεγάλο ορθογώνιο στρώμα. Μετά από αυτό, η ζύμη (ζύμη σφολιάτας) πρέπει να πασπαλιστεί γενναιόδωρα με όχι πολύ χοντρή κρυσταλλική ζάχαρη. Εάν θέλετε, μπορείτε επιπλέον να χρησιμοποιήσετε αλεσμένη κανέλα. Στη συνέχεια, η βάση πρέπει να τυλιχτεί με ένα ρολό και στις δύο άκρες, ώστε να συναντηθούν ακριβώς στη μέση της στρώσης. Τέλος, το σχηματισμένο λουκάνικο πρέπει να κοπεί σε κομμάτια πάχους 1,5-1,9 εκατοστών περίπου.

Διαδικασία ψησίματος

Πώς πρέπει να ψήσετε τη σφολιάτα στο φούρνο; Τοποθετήστε τα μπισκότα «Αυτιά» σε ένα λαδωμένο ή στρωμένο ταψί και στη συνέχεια τοποθετήστε τα αμέσως στο φούρνο. Συνιστάται να ψήνετε τα γλυκά προϊόντα σε θερμοκρασία 205 βαθμών για 32 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα "Αυτιά" θα πρέπει να αυξηθούν σε μέγεθος, να γίνουν μαλακά και αφράτα.

Σερβίρετε ένα σπιτικό επιδόρπιο σε στρώσεις στο τραπέζι

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να φτιάξετε τα δικά σας μπισκότα σφολιάτας. Αφού ψηθούν τα προϊόντα στο φούρνο, πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά και να τοποθετηθούν σε ένα μεγάλο πιάτο. Συνιστάται να σερβίρετε την τελική λιχουδιά στο τραπέζι μαζί με τσάι ή άλλο ζεστό ρόφημα.

Θα πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι τα μπισκότα "Αυτιά" από σφολιάτα μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο με κανονική ζάχαρη, αλλά και, για παράδειγμα, με ξηρούς καρπούς, ξύσμα λεμονιούκαι αποξηραμένα φρούτα. Σε αυτή την περίπτωση, τα παραπάνω συστατικά πρέπει πρώτα να θρυμματιστούν σε μια πάστα και μόνο στη συνέχεια να εφαρμοστούν στη βάση.

Φτιάχνοντας μπισκότα από ζύμη σφολιάτας στο σπίτι

Αν θέλετε μια πιο ικανοποιητική και πλούσιο επιδόρπιο, τότε για την παρασκευή του πρέπει να χρησιμοποιήσετε όχι άζυμη ζύμη, αλλά μια βάση σφολιάτας-μαγιάς. Με αυτόν σπιτικό κέρασμαΘα γίνει πολύ πιο αφράτο, πιο απαλό και πιο νόστιμο.

Έτσι, τα μπισκότα από σφολιάτα (μαγιά) απαιτούν τη χρήση των παρακάτω προϊόντων:

Φτιάχνοντας σπιτική λιχουδιά

Μιλήσαμε για το πώς να φτιάξουμε μπισκότα «Αυτιά» από σφολιάτα. Αλλά εάν χρειάζεστε ένα επιδόρπιο με υψηλότερες θερμίδες, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια βάση μαγιάς. Πρέπει να αποψυχθεί (μόνο σε θερμοκρασία δωματίου) και στη συνέχεια να απλωθεί σε ένα ορθογώνιο και πολύ λεπτό στρώμα μεγάλου μεγέθους. Μετά από αυτό, η ζύμη πρέπει να λιπανθεί γενναιόδωρα με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα ή πηχτή μαρμελάδα. Στη συνέχεια, η βάση της σφολιάτας-μαγιάς πρέπει να τυλιχτεί σε ένα σφιχτό ρολό και να κοπεί σε κομμάτια πάχους 2 εκατοστών.

Ψήνουμε στο φούρνο

Αφού κόψετε το γεμάτο ρολό, θα πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο ταψί, να στρώσετε την επιφάνειά του με χαρτί ψησίματος και στη συνέχεια να απλώσετε όλα τα σχηματισμένα προϊόντα. Στη συνέχεια, το γεμάτο φύλλο πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο, όπου συνιστάται να σταθεί για 36 λεπτά. Αυτό το διάστημα σφολιάτεςΘα ψηθούν καλά, θα γίνουν αφράτα και απαλά.

Σερβίρετε ένα λαχταριστό γλυκό σφολιάτας

Αφού ετοιμάσετε μπισκότα με συμπυκνωμένο γάλα ή παχύρρευστη μαρμελάδα, πρέπει να τα αφαιρέσετε από το φύλλο, να τα τοποθετήσετε σε πιατέλα και να κρυώσουν εντελώς. Συνιστάται να σερβίρετε μια τέτοια πλούσια και απαλή λιχουδιά στο τραπέζι μαζί με ζεστό τσάι ή κάποιο άλλο φρέσκο ​​ρόφημα.

Φτιάχνουμε σφολιάτες με σταφίδες και ξερό τυρί κότατζ

Υπάρχουν αρκετές συνταγές, χάρη στις οποίες μπορείτε να ψήσετε τη δική σας από απλή σφολιάτα που αγοράζεται από το κατάστημα. νόστιμα μπισκότα. Ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά στους λάτρεις των γλυκών είναι τα σφολιάτα με τυρί κότατζ και σταφίδες. Γίνονται αρκετά γρήγορα και γίνονται απίστευτα τρυφερά και νόστιμα.

Έτσι, για να ετοιμάσουμε μόνοι μας μια τέτοια λιχουδιά, θα χρειαστούμε:

• αγορασμένη σφολιάτα (είναι καλύτερα να αγοράσετε ζύμη χωρίς μαγιά) - περίπου 1 κιλό.
• ξηρό τυρί cottage με χονδρόκοκκο.
• ωμό χωριάτικο αυγό - 1 μικρό τεμ.
• μαύρες σταφίδες χωρίς σπόρους - μερικές χούφτες.
• λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη - μερικές μικρές κουταλιές (προσθέστε κατά την κρίση σας).

Προετοιμασία της γέμισης

Πριν ψήσετε τα προϊόντα στο φούρνο, θα πρέπει να προετοιμάσετε γλυκιά γέμιση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χτυπήσετε ένα εξοχικό αυγό, να προσθέσετε ξηρό τυρί cottage σε αυτό και μια μικρή ποσότητα απόκρυσταλλική ζάχαρη. Αφού ανακατέψετε τα συστατικά, πρέπει να τα αφήσετε στην άκρη. Στο μεταξύ, μπορείτε να ξεκινήσετε την επεξεργασία αποξηραμένων φρούτων.

Οι σταφίδες πρέπει να ταξινομηθούν, να ξεπλυθούν και να διατηρηθούν σε βραστό νερό για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, το προϊόν πρέπει να απορριφθεί σε ένα σουρωτήρι, να ξεπλυθεί καλά και να στεγνώσει τοποθετώντας το σε μια πετσέτα βάφλας. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε τις σταφίδες στη μάζα αυγού και να ανακατέψετε καλά.

Σχηματισμός και ψήσιμο σφολιάτας για τυρόπηγμα

Αφού προετοιμαστεί πλήρως η γέμιση και ξεπαγώσει η ζύμη, πρέπει να απλωθεί σε ένα μεγάλο στρώμα και στη συνέχεια να κοπεί σε κύκλους, χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι με διάμετρο 5-6 εκατοστών. Στη συνέχεια, στο κέντρο κάθε προϊόντος που πρέπει να απλώσετε μάζα τυρόπηγμα, καλύψτε με το δεύτερο μέρος της βάσης και σφραγίστε καλά τις άκρες χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι.

Τα τελικά ημικατεργασμένα προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και να τοποθετηθούν στο φούρνο. Ψήνω σφολιάταΜε γέμιση τυρόπηγμακατά προτίμηση στους 205 βαθμούς για περίπου 35 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα η ζύμη πρέπει να ψηθεί καλά.

Σερβίρετε ένα νόστιμο επιδόρπιο με τυρόπηγμα

Έχοντας ετοιμάσει μαλακά και τρυφερά σφολιάτα με τυρί κότατζ, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε ένα μεγάλο πιάτο και να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να σερβίρεται σε επισκέπτες ή μέλη του νοικοκυριού μαζί με δυνατό και ζεστό τσάι.

Για τους λάτρεις των μπισκότων σφολιάτας, ετοιμάσαμε μερικά απλά και συνάμα τρελά νόστιμες συνταγές. Αυτά τα αρτοσκευάσματα θα είναι μια υπέροχη προσθήκη στο πάρτι τσαγιού σας.

Συνταγή για σφολιάτα “Puff ears”
Τα παρακάτω υλικά κάνουν περίπου 35-40 κομμάτια.
Για να φτιάξετε αυτά τα cookies θα χρειαστείτε:
. ένα κιλό σφολιάτας?
. ενάμιση ποτήρι ζάχαρη.

Τρόπος παρασκευής μπισκότων:
1. Πρώτα πρέπει να χωρίσετε τη ζύμη σε δύο μέρη και να κυλήσετε το καθένα σε ένα στρώμα.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε περίπου ένα τέταρτο του ποτηριού ζάχαρη στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού, βάλτε μια στρώση ζύμης από πάνω και πιέστε την ελαφρά πάνω στη ζάχαρη.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε άλλο ένα τέταρτο του ποτηριού ζάχαρη πάνω στη ζύμη.
4. Τώρα σημειώστε οπτικά τη μέση της στρώσης ζύμης και αρχίστε να τυλίγετε τη ζύμη σε ρολό και από τις δύο πλευρές. Κατά τη διαδικασία του ρολού, πρέπει να προσθέσετε σταδιακά άλλα 0,25 μέρος ενός ποτηριού ζάχαρης.
5. Όταν είναι έτοιμα τα ρολά, τα κόβουμε σε μπισκότα πλάτους ενάμιση εκατοστού περίπου.
6. Κόβουμε τα μπισκότα και τα τοποθετούμε σε ταψί ώστε να υπάρχει απόσταση μεταξύ τους περίπου 3-4 εκατοστά.
7. Το μόνο που μένει είναι να βάλουμε τα μπισκότα μας στο φούρνο για περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία 200 βαθμών (αν έχει καραμελώσει η ζάχαρη, τότε τα μπισκότα είναι έτοιμα).

Για όσους αγαπούν τις συνταγές από τα αστέρια, παρουσιάζουμε μπισκότα σφολιάτας με χουρμάδες.
Θα χρειαστείτε αυτά τα συστατικά:
. τριακόσια γραμμάρια κατεψυγμένης σφολιάτας.
. ένας κρόκος αυγού?
. εκατό γραμμάρια κρέμας.
. ημερομηνίες (χωρίς κουκούτσι).
. φιστίκια (αλεσμένα)?
. ζάχαρη.

Προετοιμασία cookies:
1. Αρχικά, πρέπει να ξεπαγώσετε τη ζύμη και να την ανοίξετε σε ένα στρώμα πάχους 20 mm.
2. Ανακατεύουμε τον κρόκο και την κρέμα και αλείφουμε τη ζύμη με αυτό το μείγμα.
3. Στη συνέχεια, κατά μήκος της μακριάς άκρης της ζύμης, απλώστε τους χουρμάδες, ενώ καλό είναι να υποχωρήσετε ένα εκατοστό από την άκρη.
4. Η υπόλοιπη ζύμη πρέπει να πασπαλιστεί με ζάχαρη (εξαρτάται από το γούστο σας) και αλεσμένους ξηρούς καρπούς.
5. Στη συνέχεια, ξεκινώντας από την άκρη που είναι οι χουρμάδες, αρχίζουμε να τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό και να τσιμπάμε καλά τις άκρες.
6. Κόβουμε το ρολό που προκύπτει σε κύκλους διαμέτρου ενός εκατοστού και τους αλείφουμε με κρόκο.
7. Στο τέλος τοποθετούμε τους κύκλους μας σε ένα ταψί και τοποθετούμε στο φούρνο για 25 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Και τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε υγιεινά μπισκότααπό αλεύρι φαγόπυρου.
Μπισκότα φαγόπυρου
Για αυτά τα cookies θα χρειαστείτε:
. 170 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου.
. 125 γραμμάρια ζάχαρη άχνη?
. δύο αυγά;
. 70 γραμμάρια μέλι (φαγόπυρο).
. ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο.

Πώς να φτιάξετε μπισκότα φαγόπυρου:
1. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη άχνη και προσθέτουμε το μέλι και το αλεύρι (κατά προτίμηση κοσκινισμένο από τη σήτα). Όλα αυτά πρέπει να ζυμωθούν καλά μέχρι να έχετε μια ομοιογενή σύσταση.
2. Αφήνουμε τη ζύμη για μισή ώρα σε ζεστό μέρος όπου δεν υπάρχουν ρεύματα. Επίσης, η ζύμη πρέπει να καλύπτεται με μια πετσέτα.
3. Όσο ετοιμάζουμε το ταψί: για να το κάνουμε αυτό, το σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος αλειμμένο με βούτυρο.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.
5. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, πρέπει να την τοποθετήσετε σε ένα ταψί με μια κουταλιά της σούπας.
6. Ο φούρνος θέλει περίπου δεκαπέντε με είκοσι λεπτά.
7. Πριν σερβίρουμε, καλύτερα να πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Δεν ξέρετε από τι να φτιάξετε μπισκότα; Δοκιμάστε να ψήσετε μπισκότα από δημητριακά. Εδώ είναι μια νόστιμη και απλή συνταγή για εσάς.

Με σοκολάτα
Απαιτούμενα συστατικά:
. ενάμιση ποτήρι πλιγούρι βρώμης;
. ένα τρίτο ενός ποτηριού αλεύρι?
. δύο κουταλιές της σούπας κακάο?
. 160 γραμμάρια βούτυρο?
. 1 φλιτζάνι ζάχαρη (καστανή)?
. ένα αυγό;
. μια χούφτα καρύδια;
. μισό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ?
. περίπου εκατό γραμμάρια σοκολάτας.

Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αρχικά ανακατεύουμε το αλεύρι (κοσκινισμένο), το κακάο και το μπέικιν πάουντερ.
2. Οι ξηροί καρποί μπορούν να αλεσθούν. Ή δεν χρειάζεται να αλέθετε (τότε τα μπισκότα θα γίνουν πιο τραγανά).
3. Σε ένα μπολ τρίβουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε έναν αφράτο αφρό. Στη συνέχεια χτυπήστε το αυγό σε αυτό το μείγμα και στη συνέχεια αλέστε το. Το επόμενο βήμα είναι η προσθήκη αλευριού.
4. Όταν η ζύμη μας γίνει πιο ομοιογενής, μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς.
5. Τοποθετήστε λαδόκολλα σε ένα ταψί και μετά τοποθετήστε τα μπισκότα σε κύκλους. Η απόσταση μεταξύ των μπισκότων πρέπει να είναι περίπου πέντε εκατοστά.
6. Αυτό το πεντανόστιμο φαγητό δεν αργεί να ψηθεί - μόλις δέκα λεπτά σε θερμοκρασία 170 βαθμών.
7. Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού.
8. Βουτάμε τα έτοιμα μπισκότα σε λιωμένη σοκολάτα και τα τοποθετούμε σε μια σχάρα.
9. Περιμένετε να σκληρύνουν τα μπισκότα.

Ελπίζουμε ότι σας βιβλίο μαγειρικήςπρόσθεσε αρκετές συνταγές για μπισκότα σφολιάτας.

Η έτοιμη σφολιάτα δεν είναι πλέον σε έλλειψη, μπορεί να αγοραστεί ελεύθερα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή παντοπωλείο. Αλλά το σπιτικό θα είναι πάντα πιο υγιεινό, πιο φυσικό και, φυσικά, πιο νόστιμο. Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε ένα γλυκό από σφολιάτα, τη συνταγή για την οποία θα δούμε. Η σφολιάτα είναι κατάλληλη για να βγάλετε τα μέγιστα ποικιλία πιάτων: κέικ, πίτες, πίτσες και άλλα σπιτικά αρτοσκευάσματα. Το να φτιάξετε τη δική σας σφολιάτα δεν είναι πολύ εύκολο, αλλά αξίζει να το δοκιμάσετε.

Μετά από μια επιτυχημένη προσπάθεια θα χρησιμοποιείτε πάντα σπιτική ζύμη. Το ψήσιμο από αυτό είναι ελαφρύ, αέρινο και νόστιμο. Τα μπισκότα σφολιάτας θα φέρουν πολλή χαρά σε όσους έχουν γλυκό δόντι. Υπάρχουν δύο ποικιλίες του: η μαγιά και η άζυμη κάθε μία από αυτές τις ομάδες έχει τις δικές της παραλλαγές.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της παρασκευής σφολιάτας είναι ότι χρησιμοποιείται μέθοδος μηχανικής χαλάρωσης. Χρησιμοποιείται η διαδικασία της ενδιάμεσης στρώσης - διαδοχική έλαση με μαλακωμένο βούτυρο μετά το ψήσιμο, λαμβάνονται τραγανά προϊόντα με δύο ή και τριπλάσια αύξηση του όγκου. Για το ζύμωμα χρησιμοποιήστε αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε δυνατή γλουτένη. Για να διογκωθούν πλήρως οι πρωτεΐνες του αλευριού και να δώσουν στη ζύμη δύναμη και ελαστικότητα, η αναλογία αλευριού προς υγρό πρέπει να είναι 1:0,38. Για καλό σχηματισμό στιβάδων, χρειάζονται αλάτι και τροφικό οξύ. Τα αρτοσκευάσματα με τη σωστή ποσότητα αλατιού έχουν καθαρό σχέδιο και λεπτές, ομοιόμορφες στρώσεις. Αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, τα αρτοσκευάσματα θα μαλακώσουν. Το οξύ των τροφίμων βοηθά στην αύξηση της σφριγηλότητας και της ελαστικότητας της γλουτένης του αλευριού.

Προσοχή στην επιλογή του λίπους. Πολλές συνταγές συμβουλεύουν τη χρήση κρέμας μαργαρίνης, αλλά γευστικές ιδιότητεςσε αυτή την περίπτωση χάνονται. Το βούτυρο βελτιώνει τη γεύση, αλλά είναι πιο δύσκολο να το δουλέψετε.

Είναι σημαντικό να ζυμώνετε σφολιάτα χωρίς μαγιά σε κουζίνα με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 15-17 βαθμούς Κελσίου. Εάν η κουζίνα είναι πιο κρύα, τα στρώματα λίπους στη ζύμη γίνονται σκληρά και μπορεί να θρυμματιστούν κατά τη διάρκεια του τυλίγματος. Πικάντικα κομμάτιαμπορεί να σκίσει τα λεπτότερα στρώματα και το λίπος μπορεί να διαρρεύσει από το προϊόν κατά το ψήσιμο. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, το βούτυρο λιώνει και εισχωρεί στο στρώμα της ζύμης, οπότε η ελαστικότητά του μπορεί να μειωθεί.

Ετοιμάζουμε άζυμα σφολιάτα

Ας σκεφτούμε παραδοσιακή συνταγήσφολιάτα χωρίς μαγιά.

Συστατικά

Εδώ θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2,5-3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου.
• 250-300 γραμμάρια βούτυρο.
• 230 ml νερό;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξύδι.
• ένα τρίτο ενός κουταλιού του γλυκού αλάτι?
• 1 αυγό.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ας αρχίσουμε να ανακατεύουμε:

1. Επιλέγουμε τον απαιτούμενο όγκο υγρού, προσθέτουμε αυγό, αλάτι και οξύ τροφίμων σε αυτό. Παρατηρήστε όλες τις αναλογίες που περισσεύουν οξύ και αλάτι έχουν κακή επίδραση στη γεύση των αρτοσκευασμάτων. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως το οξύ και το αλάτι. Κοσκινίζουμε προσεκτικά το αλεύρι και το ρίχνουμε στο υγρό. Ζυμώνουμε τη μάζα μας μέχρι να γίνει αρκετά ελαστική και πυκνή και να μην ξεχωρίζει καλά από τα χέρια σας και από το μπολ. Το πλάθουμε σε μορφή στρογγυλού σβόλου, το σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί και το στέλνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Κατά την ανάπαυση, η ελαστικότητα θα αυξηθεί και οι στρώσεις θα σχηματιστούν ευκολότερα κατά την κύλιση.
2. Ρίξτε περίπου 70-80 γραμμάρια αλεύρι στο μαλακωμένο βούτυρο χωρίς σβόλους. Η προσθήκη αλευριού στο λίπος αυξάνει την στρώση του προϊόντος κατά το ψήσιμο. Από το παρασκευασμένο λάδι απλώνουμε ένα ορθογώνιο πάχους 2 εκατοστών, ψύχουμε στους 12-14 βαθμούς Κελσίου.
3. Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και κάνουμε ένα παραλληλόγραμμο κομμάτι πάχους 20-25 mm. Φροντίζουμε το πάχος στις άκρες να είναι 3-5 mm μικρότερο από ό,τι στη μέση. Τοποθετήστε το παγωμένο βούτυρο στη μέση του ορθογωνίου και διπλώστε το σε ένα φάκελο. Απλώνουμε ομαλά και χαλαρά το ημικατεργασμένο προϊόν μας προς μία κατεύθυνση μέχρι το πάχος του να φτάσει τα 10 mm.
4. Αφαιρέστε το περιττό αλεύρι από το προκύπτον τεμάχιο εργασίας και διπλώστε το στα τέσσερα έτσι ώστε οι απέναντι άκρες να μην συναντώνται στη μέση του φύλλου, αλλά ελαφρώς στο πλάι.
5. Ψύξτε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 4-8 βαθμούς Κελσίου. Πρέπει να το απλώσετε άλλες δύο φορές, μετά να το διπλώσετε ξανά σε τέσσερις στρώσεις και να κρυώσετε ξανά για τουλάχιστον 30 λεπτά. Για να μην στεγνώσει αυτή τη στιγμή η επιφάνεια και να καλυφθεί με κρούστα, η οποία μπορεί να παραμείνει μέσα τελικών προϊόντωνκαι να τα κάνετε σκληρά, συνιστάται να το σκεπάζετε με ένα υγρό πανί ή να το λαδώνετε ελαφρά.

Οι εργασίες τυλίγματος και διπλώματος της ζύμης σε 4 στρώσεις εκτελούνται συνήθως τέσσερις φορές 256 στρώσεις σχηματίζονται στο έτοιμο γλυκό. Το περαιτέρω τύλιγμα και το δίπλωμα δεν είναι πρακτικό.

Προετοιμασία ζύμης σφολιάτας

Η σφολιάτα με μαγιά διαφέρει από την άζυμη έκδοση στη βάση της. Οι συνταγές προτείνουν τη χρήση 6 προϊόντων που χρειάζονται για το ζύμωμα.

Συστατικά

Υπάρχουν λίγα συστατικά:

• αλεύρι σίτου με υψηλή γλουτένη - 500 γραμμάρια.
• βούτυρο (μαργαρίνη είναι δυνατή) - 350 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 60-70 γραμμάρια.
• γάλα - 300 χιλιοστόλιτρα.
• συμπιεσμένη μαγιά - 12 γραμμάρια (ή 4 γραμμάρια ξηρά).
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν:

1. Ας φτιάξουμε μια ζύμη. Παίρνουμε λίγο γάλα, το ζεσταίνουμε ελαφρά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, θρυμματίζουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά.
2. Προσθέστε 150 γραμμάρια αλεύρι σε αυτό το μπολ.
3. Ανακατεύουμε καλά, τοποθετούμε τη ζύμη σε φωτιά για 30-40 λεπτά, αυτή τη φορά είναι απαραίτητη για να φουσκώσει.
4. Όταν η ζύμη αρχίσει να φουσκώνει, τη ρίχνουμε σε ένα μεγάλο ευρύχωρο δοχείο. Ρίχνουμε το υπόλοιπο χλιαρό γάλα και αλατίζουμε.
5. Ανακατεύοντας προσθέτουμε λίγο λίγο το υπόλοιπο αλεύρι. Προσθέστε 50 γραμμάρια βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη. Πρέπει να ανακατέψετε για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει πλαστικό και λείο. Κάντε ένα τσουρέκι και σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη. Τώρα πρέπει να το κρυώσετε καλά, αυτό θα πάρει 3-4 ώρες.
6. Στο μεταξύ, εργαζόμαστε για το πετρέλαιο. Μεταφέρετε το υπόλοιπο βούτυρο σε λαδόκολλα, σκεπάζετε με ένα άλλο φύλλο και ανοίγετε σε σχήμα παραλληλόγραμμου. Το στέλνουμε στο κρύο.
7. Αν πήρες καλό φρέσκια μαγιά, ακόμα και στο κρύο η ζύμη φουσκώνει αρκετά δυναμικά. Η περαιτέρω διαδικασία στρώσης της ζύμης μαγιάς είναι εντελώς πανομοιότυπη με την εργασία με άζυμη ζύμη. σφολιάτα. Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, η κύλιση και η αναδίπλωση σε 4 στρώσεις πραγματοποιείται τέσσερις φορές. Έχετε 256 πολύ λεπτές στρώσεις στη ζύμη.

Οι συνταγές ψησίματος από ζύμη σφολιάτας είναι πολύ διαφορετικές. Μπορείτε να φτιάξετε μπισκότα από σφολιάτα, αερόπιτες, ποικιλία από cheesecakes με γέμιση, σφολιάτες, χατσαπούρι και πολλά άλλα καλούδια.

Μπισκότα από ζύμη σφολιάτας

Μπορείτε να ψήσετε τρυφερό και μπισκότα φουσκωμένααπό σφολιάτα με ζάχαρη.

Συστατικά

Με κλασική τεχνολογίαπροετοιμασίες θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• έτοιμη σφολιάτα?
• 60-70 γραμμάρια ζάχαρης.
• ένα αυγό για το βούρτσισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να ψήσετε μπισκότα με ζάχαρη, 25-30 λεπτά:

1. Πασπαλίζουμε τη σανίδα μας με αλεύρι και ανοίγουμε τη σφολιάτα σε φύλλο πάχους 2 χιλιοστών.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή σγουρές εγκοπές, κόψτε τα μπισκότα, προσπαθώντας να αφήσετε όσο το δυνατόν λιγότερα υπολείμματα. Το μαχαίρι και οι εσοχές πρέπει να είναι αιχμηρές και δεν πρέπει να συνθλίβουν τις άκρες των μπισκότων. Προσπαθήστε να μην πιέζετε τις άκρες της σφολιάτας με τα δάχτυλά σας.
3. Αλείφουμε μόνο την επιφάνεια των μπισκότων με το χτυπημένο αυγό, οι άκρες δεν έχουν λαδωθεί.
4. Βρέχουμε ελαφρά το ταψί με νερό, βουτάμε τα μπισκότα με τη λαδόκολλα στη ζάχαρη και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο από πριν, ψήνουμε τις σφολιάτες για περίπου 15 λεπτά στους 230-240 βαθμούς Κελσίου.

Μπισκότα από σφολιάτα χωρίς μαγιά

Αν αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε μπισκότα από σφολιάτα και έχετε βαρεθεί τις συνταγές σας, δοκιμάστε να φτιάξετε ρολά σφολιάτας με γέμιση σοκολάτας. Αντί για πραγματική σοκολάτα, χρησιμοποιήστε μια πιο οικονομική επιλογή - σκόνη κακάο ή γλάσο ζαχαροπλαστικής.

Συστατικά

Παίρνω έτοιμη ζύμηκαι υλικά για τη γέμιση:

• άζυμα σφολιάτα - 450 γραμμάρια.
• καστανή (προαιρετική) ή κανονική λευκή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• σκόνη κακάο - 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ας ξεκινήσουμε τη διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Βρέχουμε ένα ταψί με νερό ή το σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος.
2. Ανοίγετε τη σφολιάτα και κοσκινίζετε τη σκόνη κακάο σε όλη την επιφάνεια, αφήνοντας περίπου 0,5 εκατοστό ελεύθερο χώρο γύρω από τις άκρες.
3. Ρίχνουμε κρυσταλλική ζάχαρη πάνω από το κακάο και τυλίγουμε τη στρώση σε ρολό κατά μήκος της στενής πλευράς.
4. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ρολό μας σε κομμάτια πάχους 1 εκ. περίπου και το τοποθετούμε σε λαμαρίνα.
5. Ψήνουμε τα ρολά σφολιάτας για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αν η ζύμη γίνει πολύ απαλή και δεν κόβεται καλά, μπορείτε να τη βάλετε στο κρύο για λίγο.

Πολυεπίπεδα "αυτιά"

Γνωρίζουμε επίσης τα μπισκότα αυτιών από σφολιάτα με άλλο όνομα: Μπισκότα σφολιάτας Βερολίνου. Για να το κάνετε, χρειάζεστε τα πιο ευαίσθητα αρτοσκευάσματαμουλιάζουμε με μαρμελάδα λεμονιού ή φοντάν. Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το γλάσο έτοιμο από το κατάστημα ή μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας.

Για να το φτιάξουμε χρησιμοποιούμε άζυμη ζύμη.

Συστατικά

Χρησιμοποιήστε μόνο 3 υλικά για τα μπισκότα αυτιού σφολιάτας:

• σφολιάτα?
• ζάχαρη για γεύση?
• 1 λεμόνι.

Μπισκότα αυτιών ελέφαντα επικαλυμμένα με ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος

Ας ξεκινήσουμε το ψήσιμο:

1. Αλευρώνουμε ελαφρά το τραπέζι και ανοίγουμε τη ζύμη σε μια μακριά λωρίδα πάχους 7-8 χιλιοστών. Πασπαλίζουμε αυτή τη λωρίδα με κρυσταλλική ζάχαρη και τυλίγουμε και τις δύο πλευρές προς τη μέση. Στρώνουμε τα ρολά έτσι ώστε να ξαπλώνουν το ένα πάνω στο άλλο και τα ανοίγουμε από πάνω με έναν πλάστη.
2. Το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει για 1-2 ώρες.
3. Κόβουμε το παρασκεύασμά μας σε κομμάτια πάχους 1 εκατοστού, απλώνουμε το κάθε κομμάτι σε σχήμα καρδιάς.
4. Βουτάμε κάθε μπισκότο σε κρυσταλλική ζάχαρη και το βάζουμε σε λαδόκολλα βρεγμένο με νερό.
5. Διατηρούμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσουν.
6. Τρίβουμε το λεμόνι μαζί με το ξύσμα σε μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα γλάσου πάνω από τις χλιαρές καρδιές.

Η συνταγή για αρτοσκευάσματα από το Βερολίνο ή μπισκότα αυτιού από σφολιάτα έχει ριζώσει πολύ καλά και εδώ.

«Τριαντάφυλλα» με μήλα

Αυτά τα μπισκότα σφολιάτας θα σας βοηθήσουν όταν οι επισκέπτες φτάνουν απροσδόκητα. Αυτό είναι εύκολο στην προετοιμασία και ταυτόχρονα πρωτότυπη συνταγήΤα μπισκότα ετοιμάζονται πολύ γρήγορα, και μόλις ψηθούν, τρώγονται ακόμα πιο γρήγορα.

Για να ετοιμάσουμε αυτή τη λιχουδιά θα χρειαστούμε τα παρακάτω συστατικά.

Συστατικά

Υλικά που χρειάζονται:

• σφολιάτα 500 γραμμάρια?
• μήλο - 4-5 τεμάχια.
• νερό 1,5-2 ποτήρια?
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη άχνη για το ξεσκόνισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πολύ εύκολο στην προετοιμασία:

1. Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και τον πυρήνα. Κόβουμε σε λεπτές φέτες πάχους 1-2 χιλιοστών.
2. Βράζουμε 2 φλιτζάνια νερό, προσθέτουμε ζάχαρη. Σε αυτό σιρόπι ζάχαρηςτοποθετούμε τα μήλα μας.
3. Κρατήστε στη φωτιά για όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά τα μήλα πρέπει να γίνουν εύκαμπτα, αλλά όχι βρασμένα. Βγάζουμε τα μήλα από το σιρόπι και τα κρυώνουμε.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 1-1,5 χιλιοστό, κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 3 εκ. Τοποθετούμε τις φέτες μήλου πάνω στη λωρίδα της ζύμης να επικαλύπτονται έτσι ώστε να προεξέχουν πάνω από την πάνω άκρη της ζύμης κατά 1,5 εκατοστό περίπου.
5. Τυλίξτε αυτή τη λωρίδα μήλων και τυλίξτε την κάτω άκρη της ζύμης. Παίρνουμε ένα πολύ χαριτωμένο τριαντάφυλλο μήλου σε ζύμη.
6. Τοποθετούμε το γλυκό μας σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς Κελσίου και αφήνουμε εκεί για περίπου 30 λεπτά.
7. Αφήνουμε τα τριαντάφυλλά μας να κρυώσουν εντελώς και τα θρυμματίζουμε με άχνη ζάχαρη από σουρωτήρι.

Με ανανά

Οι συνταγές για επιδόρπια από σφολιάτα προτείνουν τη χρήση μεγάλης ποικιλίας προϊόντων για γέμιση. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε «μαργαρίτες» με ανανά.

Συστατικά

Πάρτε υλικά για μπισκότα σφολιάτας:

• 250 γραμμάρια σφολιάτας?
• ένα κουτί δαχτυλίδια ανανά (800 χιλιοστόλιτρα).
• ζάχαρη άχνη για διακόσμηση.

Ποσότητα έτοιμα σφολιάτααντιστοιχεί στον αριθμό των δαχτυλιδιών ανανά στο βάζο. Μπορείτε επίσης να πάρετε ανανάδες σε κομμάτια, αλλά στη συνέχεια το σχήμα των τελικών αρτοσκευασμάτων θα αλλάξει - οι κύβοι θα πρέπει να τυλιχτούν σφιχτά στη βάση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Η προετοιμασία είναι απλή αν έχετε φτιάξει τη ζύμη από πριν:

1. Πρέπει να αφαιρέσετε τους ανανάδες από το βάζο και να τους στεγνώσετε απλώνοντάς τους σε μια χαρτοπετσέτα.
2. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα μήκους περίπου 40-45 εκ. και πλάτους περίπου 20 εκατοστών. Προσπαθήστε να κυλήσετε τη ζύμη προς μία κατεύθυνση. Κόβουμε το παραλληλόγραμμο μας σε 10 ίδιες λωρίδες.
3. Τυλίξτε το δαχτυλίδι ανανά με μια λωρίδα ζύμης και περάστε τη λωρίδα από την τρύπα στο κέντρο. Τις περισσότερες φορές, λαμβάνονται 6-7 στροφές ανά δακτύλιο.
4. Τοποθετούμε τα δαχτυλίδια μας σε ένα ταψί έχοντας προηγουμένως καλύψει με περγαμηνή. Αλείψτε τα αρτοσκευάσματα με αυγό ή απλώς σιρόπι από ένα βάζο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τις κρύες «μαργαρίτες» σε ένα πιάτο και πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.

Το ψήσιμο από σφολιάτα είναι ένα από τα αγαπημένα μας. Και οι φίλες σας θα θέλουν να έχουν αυτή τη συνταγή για μπισκότα. Σχεδόν κάθε μπισκότο μπορεί να γίνει από σφολιάτα - γλυκό, αλμυρό, με ή χωρίς γέμιση.

Πολύ διάσημη συνταγήνόστιμη και ελαφριά σφολιάτα σε ζάχαρη συμπληρώνεται με ξύσμα πορτοκαλιού και μια νέα γρήγορη μέθοδο πλάσιμου. Στο σπίτι μας αυτά τα μπισκότα τρώγονται στη στιγμή και δεν βαριούνται ποτέ. Το ξύσμα πορτοκαλιού προσθέτει νέες φρέσκες νότες στη γεύση. Φροντίστε να μαγειρέψετε και να διασκεδάσετε.

Για να φτιάξουμε μπισκότα από σφολιάτα με ζάχαρη χρειαζόμαστε τα παρακάτω προϊόντα.

Ετοιμάζουμε το ξύσμα πορτοκαλιού. Αν το πορτοκάλι είναι φρέσκο, τότε απλά τρίψτε το. Είχα ξερό ξύσμα και έπρεπε να αλεσθεί στο μπλέντερ και να κοσκινιστεί.

Τώρα ας ετοιμάσουμε τη γρήγορη σφολιάτα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το αλεύρι με μια πρέζα αλάτι, το ξύσμα, τη βανίλια και προσθέστε κομμάτια στερεού βουτύρου. Τρίβουμε το βούτυρο και το αλεύρι σε ψίχουλα.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τον κρόκο, μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα. Δεν πρέπει να το ζυμώνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και να καθυστερείτε τη διαδικασία, αρκεί να πάρετε ένα κομμάτι με ελαφρώς ετερογενή δομή.

Χτυπήστε τα ασπράδια με ένα σύρμα μέχρι να σχηματιστούν ελαφριές φυσαλίδες, έτσι ώστε να είναι πιο εύχρηστα και να τα δουλέψετε.

Η ζύμη γίνεται μαλακή και επομένως το τραπέζι μπορεί να πασπαλιστεί με αλεύρι κατά τη διάρκεια της εργασίας. Ανοίξτε τη ζύμη στο μέγεθος του ταψιού σας. Προσέχουμε να μην κολλήσει τελείως στην επιφάνεια, αλλά και μην το παρακάνουμε με το αλεύρι. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή και πρέπει να τη χειρίζεστε προσεκτικά.

Τυλίξτε τη ζύμη σε έναν πλάστη και μεταφέρετε τη σε ένα ταψί. Αλείψτε γενναιόδωρα την επιφάνεια με ασπράδι αυγού.

Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη. Μην τσιγκουνευτείτε τη ζάχαρη, καθώς αυτό είναι το κλειδί για τα χρυσαφί μπισκότα. Κόβουμε τα μπισκότα σε διαμάντια ή τετράγωνα. Το σχήμα δεν είναι καθόλου σημαντικό. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα γίνονται γρήγορα και σχεδόν χωρίς σπατάλη. Μπορείτε να φτιάξετε δύο στρώσεις ζύμης για να διευκολύνετε τη μεταφορά της στο ταψί τμηματικά.

Χωρίζουμε ελαφρώς τα μπισκότα το ένα από το άλλο. Ψήνουμε σφολιάτες σε ζάχαρη για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν στον επιθυμητό βαθμό. Ίσως τα μπισκότα να είναι έτοιμα νωρίτερα, απλά μου αρέσει πολύ να τα τηγανίζω, και πρώτα τρώγονται τα πιο κατακόκκινα κομμάτια.

Τα μπισκότα σφολιάτας με ζάχαρη είναι έτοιμα. Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και το μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Απολαύστε το τσάι σας!